Рецепт на выходные: картофельные оладьи с яйцом и лососем

Картофель — универсальный продукт. Его можно добавить в суп, приготовить как гарнир к мясу или рыбе или собрать быстрый завтрак в виде оладьев. Шеф-повар ресторана «Темп» в Нижнем Новгороде поделился рецептом последних и рассказал, как можно сделать простое блюдо достойным строчки в меню.

Данила Алпатов

Шеф-повар кофейни «Темп» в Нижнем Новгороде

Как появился рецепт?

Драники готовят почти во всех ресторанах. Я хотел сделать что‑то отличное и решил ввести в меню картофельные крокеты или иначе — оладьи. Их делают не из тертого сырого картофеля, а из толченого отварного. К оладьям добавляем рыбу собственного засола, она особенно хороша с этим блюдом.

Ингредиенты на 2 порции

— Картофель — 320 г
— Лук — 20 г
— Два яйца и отдельно один желток
— Панировочные сухари — 20 г
— Сливочное масло — 10 г
— Растительное масло — 30–50 г
— Кейл или листья салата — 50 г
— Зернистая горчица — 40 г
— Сливки 33% — 200 мл

Как готовить:

01

Не до конца отварите картофель. Он должен быть слегка аль денте. Если у вас есть кухонный термометр, можно измерить температуру картофеля, лучший результат — 75 градусов.

02

Пожарьте мелко нарезанный лук до золотистого состояния.

03

Разомните картофель и смешайте с яичным желтком и жареным луком.

04

Сформируйте оладьи: форма может быть овальной или прямоугольной. Затем обваляйте их в панировочных сухарях.

05

Обжарьте «котлетки» на растительном масле до хрустящей корочки. Огонь можно сделать выше среднего, чтобы снаружи оладьи получились хрустящими, а внутри мягкими.

06

Приготовьте соус: налейте сливки в сотейник, добавьте горчицу, соль и/или сахар по вкусу и слегка загустите на медленном огне.

07

Пожарьте яйцо: можно сделать скрэмбл или глазунью.

08

Выложите на дно тарелки горчичный соус, сверху оладьи, кейл и яйцо. Готово.

Что можно добавить или заменить:

Чтобы получилось как в ресторане, можно добавить 70 грамм слабосоленого лосося и немного красной икры сверху. Вместо рыбы можно использовать любое мясо или сыр.

Картофель можно заменить на репу или батат. Если выберете второе, в «фарш» можно добавить чернослив или курагу. В этом варианте вместо горчичного соуса хорошо добавить голландский соус. С яйцами тоже можно экспериментировать: пашот, глазунья, скрэмбл — что угодно. Можно и вовсе обойтись без яиц: положите больше листьев салата или помидоры (из них надо сделать пюре или просто поджарить на сковороде).

Эти оладьи можно приготовить и отложить в морозилку. Когда понадобится быстрый завтрак, положите блюдо в разогретую до 200 градусов духовку на 5 минут.

Подробности по теме

Рецепт на выходные: персиковый карри

Рецепт Оладьи — Русская кухня

Оладьи – традиционное русское блюдо. Оладьи представляют собой жаренные в масле лепешки из густого блинного теста. Обычно оладьи готовят из пшеничной муки. Также распространены оладьи из овощей: картофельные, кабачковые, луковые, морковные. В украинской кухне оладьи называются оладки.

Название оладьи образовалось от латинского слова oleum, которое переводится как «растительное масло». Оладьи готовятся также как блины, но отличаются от блинов тем, что имеют большую толщину и меньший диаметр. Поэтому тесто для оладьев должно быть гуще, чем для блинов.

Тесто для оладьев готовят из пшеничной муки с добавлением яиц, молока, сахара, соли, а также дрожжей или пищевой соды. Тесто для оладьев также может быть на основе кисломолочных продуктов: кефира, пахты, кислого молока или йогурта. По вкусу в оладьи можно добавить изюм, яблоки или мак.

Оладьи обычно подают со сметаной и сладкими добавками: варенье, джем, повидло, мед.

Ниже мы приводим традиционный рецепт оладьев на йогурте с добавлением кипятка. Такие оладьи получаются пышными и очень нежными. По этому же рецепту можно приготовить оладьи на кефире.

Ингредиенты – Оладьи:

• Мука – 350 гр,
• йогурт – 100 гр,
• кипяток – 1 стакан,
• яйцо – 1 шт.,
• сахар – 2 ст. ложки,
• пищевая сода – 1 ч. ложка,
• соль – 1 щепотка,
• растительное масло – 1/2 стакана.

Рецепт – Оладьи:

1. В глубокую миску просеять муку, добавить пищевую соду и соль.
2. Взбить яйцо с сахаром. Продолжая вбивать, тонкой струйкой влить кипяток. При этом яичная масса сразу увеличится в объеме.
3. В миску с мукой положить йогурт и яичную массу. Добавить 3 ст. ложки растительного масла. Хорошо перемешать. Должно получиться довольно густое тесто, которое в ложки не стекает, а
4. В чугунной сковороде разогреть растительное масло. При помощи ложки выложить оладьи и обжарить до румяной корочки.
5. Перевернуть оладьи и обжарить с другой стороны.
6. Готовые оладьи подавать в горячем виде со сметаной, медом или повидлом.

Видеорецепт – Оладьи:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт оладьев. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.

Название рецепта

Оладьи

Опубликовано

2019-12-21

Русская кухня, Russian cuisine

Kitchen727

Выпечка

Мука – 350 гр, йогурт – 100 гр, кипяток – 1 стакан, яйцо – 1 шт., сахар – 2 ст. ложки, пищевая сода – 1 ч. ложка, соль – 1 щепотка, растительное масло – 1/2 стакана.

Время на подготовку

PT0h20M

Время на приготовление

PT0h30M

Общее время

PT0h40M

Оценка

Готовим вкусные и пышные оладьи: 15 лучших рецептов — Истории

Делайте оладьи на кефире, молоке, сметане, воде и дрожжах. Добавляйте в тесто яблоки, тыкву, бананы, творог, картошку и не только.

• Муку для теста лучше предварительно просеять. Тогда оладьи будут пышнее.
  
• Какое бы тесто вы ни выбрали, способ жарки не изменится.
  
• Перед обжаркой оладий хорошенько разогрейте в сковороде масло. Можно использовать растительное или сливочное.
  
• Выкладывайте на сковороду по 1–2 столовые ложки теста. Оладьи не должны касаться друг друга, поэтому готовьте их партиями.
  
• Обжаривать нужно на среднем огне по 2–3 минуты с каждой стороны, пока поверхность не подрумянится.
  
• Если хотите убрать с готовых оладий излишки масла, выложите их на бумажное полотенце. Оно впитает в себя жир.
  

Ингредиенты

• 250 мл кефира;
  
• 40 мл воды;
  
• 1 яйцо;
  
• 3 столовые ложки сахара;
  
• ½ чайной ложки соли;
  
• 240 г муки;
  
• ½ чайной ложки соды.
  

Приготовление

Смешайте кефир и воду и слегка подогрейте. В другой ёмкости соедините яйцо, сахар и соль. Влейте кефир и хорошенько перемешайте. 

Понемногу добавляйте муку, стараясь добиться однородной консистенции. Всыпьте соду и ещё раз хорошенько перемешайте тесто.

Ингредиенты

• 125 г муки;
  
• 2 столовые ложки сахара;
  
• 2 чайные ложки разрыхлителя;
  
• 1 чайная ложка соли;
  
• 240 мл молока;
  
• 1 яйцо;
  
• 2 столовые ложки растительного масла.
  

Приготовление

Соедините муку, сахар, разрыхлитель и соль. Добавьте молоко, слегка взбитое яйцо и масло и перемешайте до однородного состояния.

Ингредиенты

• 300 г сметаны жирностью 15%;
  
• щепотка соли;
  
• 1 столовая ложка сахара;
  
• 1 яйцо;
  
• 1 чайная ложка соды;
  
• 1 чайная ложка лимонного сока;
  
• 1 столовая ложка растительного масла;
  
• 160 г муки.
  

Приготовление

Взбейте венчиком сметану, соль, сахар и яйцо. Отдельно соедините соду с лимонным соком. 

Добавьте в сметанную массу гашёную соду и масло и перемешайте. Всыпьте муку и доведите смесь до однородной консистенции.

Ингредиенты

• 2 спелых банана;
  
• ½ чайной ложки соли;
  
• 1–2 столовые ложки сахара;
  
• 1½ столовые ложки растительного масла;
  
• 150 г муки;
  
• 250 мл воды.
  

Приготовление

Разомните бананы вилкой или пюрируйте блендером. Добавьте соль, сахар и масло и хорошенько перемешайте. 

Всыпьте муку, влейте воду комнатной температуры и ещё раз тщательно перемешайте.

Ингредиенты

• 1 яйцо;
  
• 50 г сахара;
  
• 240 мл молока;
  
• 2 столовые ложки сливочного масла;
  
• 160 г муки;
  
• 40 г какао;
  
• 1½ чайной ложки разрыхлителя;
  
• ½ чайной ложки соды;
  
• щепотка соли;
  
• 60 г шоколадных капель — опционально.
  

Приготовление

Венчиком взбейте яйцо с сахаром. Влейте молоко и растопленное масло и взбейте ещё раз. Отдельно смешайте муку, какао, разрыхлитель, соду и соль. 

Постепенно всыпьте мучную смесь в яичную, попутно добиваясь однородной консистенции. В тесто можно добавить шоколадные капли.

Ингредиенты

• 250 г мякоти тыквы;
  
• 75 г муки;
  
• 1–2 столовые ложки сахара;
  
• щепотка соли;
  
• 1 чайная ложка разрыхлителя;
  
• ½ яйца;
  
• 1 чайная ложка корицы.
  

Приготовление

Нарежьте тыкву небольшими кубиками, отварите до мягкости и слегка остудите. Затем пюрируйте её блендером. 

Смешайте муку, сахар, соль, разрыхлитель, взбитое яйцо, корицу и тыквенное пюре.

Ингредиенты

• 1 яйцо;
  
• 3 столовые ложки сахара;
  
• щепотка соли;
  
• 170 мл кефира;
  
• 160 г муки;
  
• 1 чайная ложка разрыхлителя;
  
• корица — по вкусу;
  
• 2 яблока.
  

Приготовление

Взбейте венчиком яйцо с сахаром и солью. Влейте кефир и взбейте ещё раз. Всыпьте муку, разрыхлитель и корицу и сделайте массу однородной по консистенции. 

Добавьте в тесто яблоки, очищенные и натёртые на крупной тёрке, и перемешайте.

Ингредиенты

• 4 яйца;
  
• щепотка + ½ чайной ложки соли;
  
• 1 столовая ложка + 70 г сахара;
  
• 240 г рикотты;
  
• 3 столовые ложки лимонного сока;
  
• 2 чайные ложки тёртой лимонной цедры;
  
• 120 мл молока;
  
• 125 г муки;
  
• 1 чайная ложка разрыхлителя.
  

Приготовление

Отделите яичные белки от желтков. Миксером превратите в пену белки, соединённые с щепоткой соли. Постепенно добавляйте 1 ложку сахара, продолжая взбивать массу, пока она не станет густой.

Венчиком взбейте яичные желтки и сахар. Добавьте рикотту, лимонный сок и цедру и перемешайте. Влейте молоко и перемешайте ещё раз.

В другой ёмкости соедините муку, разрыхлитель и оставшуюся соль. Добавьте мучную смесь в желтковую и перемешайте. Постепенно введите взбитые белки и добейтесь однородного состояния теста.

Ингредиенты

• 2–3 моркови;
  
• 125 г муки;
  
• 1 чайная ложка разрыхлителя;
  
• ½ чайной ложки соды;
  
• ½ чайной ложки соли;
  
• 1 чайная ложка корицы;
  
• 1 чайная ложка молотого мускатного ореха;
  
• 1 чайная ложка молотого имбиря;
  
• щепотка ванилина;
  
• 1 яйцо;
  
• 2 столовые ложки коричневого сахара;
  
• 240 мл молока.
  

Приготовление

Натрите морковь на мелкой тёрке или измельчите в блендере. Соедините муку, разрыхлитель, соду, соль, корицу, мускатный орех, имбирь и ванилин. 

Добавьте яйцо, сахар, молоко и морковь и тщательно перемешайте.

Ингредиенты

• 100 г овсяных хлопьев;
  
• 2 яйца;
  
• 100 г творога;
  
• 1 спелый банан;
  
• щепотка разрыхлителя;
  
• немного растительного молока.
  

Приготовление

Измельчите блендером все компоненты, превратив их в однородную массу. В своём рецепте Оливер использует миндальное молоко.

Ингредиенты

• 250 мл кефира;
  
• щепотка соли;
  
• ½ чайной ложки соды;
  
• 1 столовая ложка сахара;
  
• 200 г муки.
  

Приготовление

Добавьте в кефир соль и соду и хорошенько взбейте венчиком. Всыпьте сахар и взбейте ещё раз. 

Понемногу добавляйте в массу муку, перемешивая до однородной консистенции.

Ингредиенты

• 125 г муки;
  
• 2 столовые ложки сахара;
  
• 1 столовая ложка разрыхлителя;
  
• ½ чайной ложки соли;
  
• 240 мл любого растительного молока;
  
• 1 столовая ложка яблочного уксуса;
  
• 1 чайная ложка ванильного экстракта.
  

Приготовление

Смешайте муку, сахар, разрыхлитель и соль. Отдельно соедините растительное молоко, яблочный уксус и ванильный экстракт и оставьте на 5–7 минут. 

Влейте жидкую смесь в мучную, хорошенько перемешайте и через 5 минут начинайте жарить оладьи.

Ингредиенты

• 330 г муки;
  
• 2 столовые ложки сахара;
  
• 1 чайная ложка ванильного сахара;
  
• ½ чайной ложки соли;
  
• 5 г сухих быстродействующих дрожжей;
  
• 400 мл воды.
  

Приготовление

Соедините муку, сахар, ванильный сахар, соль и дрожжи. Постепенно влейте тёплую воду и перемешайте до однородной консистенции. Накройте ёмкость с тестом полотенцем и оставьте в тёплом месте на час.

За это время тесто поднимется примерно в два раза. Не перемешивайте и не трясите его.

Ингредиенты

• 500 г отварного картофеля;
  
• 220 г моцареллы;
  
• 1 яйцо;
  
• 2 столовые ложки муки;
  
• соль — по вкусу;
  
• молотый чёрный перец — по вкусу;
  
• 1 чайная ложка сушёного чеснока;
  
• несколько перьев зелёного лука;
  
• несколько веточек укропа;
  
• 50–70 г панировочных сухарей.
  

Приготовление

Пюрируйте остывший картофель толкушкой. Добавьте сыр, натёртый на крупной тёрке, яйцо, муку, соль, перец, чеснок и рубленую зелень. Хорошенько перемешайте массу. 

Сформируйте из неё оладьи и обваляйте в панировочных сухарях со всех сторон.

Ингредиенты

• 500 г капусты;
  
• соль — по вкусу;
  
• 1 морковь;
  
• 2 яйца;
  
• 2 столовые ложки сметаны;
  
• молотый чёрный перец — по вкусу;
  
• 2 столовые ложки муки.
  

Приготовление

Мелко нашинкуйте капусту. Приправьте её солью и хорошенько помните руками. Если выделился сок, слейте его. Добавьте к капусте крупно натёртую морковь, яйца, сметану и перец и перемешайте. Всыпьте муку и перемешайте ещё раз.

По материалам сайта Лайфхакер

Оладьи — классический домашний пошаговый фоторецепт

Оладьи — маленькие пышки из теста, древнейшее блюдо русской кухни. Я пеку их по бабушкиному рецепту и пропитываю сметаной с сахаром. Это позволяет им быть нежными и сочными даже на следующий день.

• яйца  2шт
• сахар  2 ч.л.
• соль  щепотка
• кефир  0,5 литра
• сода  0,5 ч.л.
• уксус  1 ч.л.
• пшеничная мука в/с  3 стакана  (объём стакана 200 мл)
• растительное масло для жарки
• сметана 250 гр и сахар 100 гр  для обмазки

Взбейте яйца с сахаром и солью до образования пены.

Постепенно добавляйте кефир и муку, мешайте до тех пор, пока не останется комочков.

Соду погасите уксусом и добавьте в тесто.

Ещё раз хорошо перемешайте. Тесто должно напоминать густую сметану.

Разогрейте сковороду с растительным маслом и чайной ложкой выложите оладьи для жарки. Жарьте на среднем огне до образования пузырьков по краям.

С помощью двух вилок аккуратно переверните оладьи на другую сторону.

Когда оладьи подрумянятся, выньте их в миску, смажьте с двух сторон сметаной и посыпьте сахаром.

Жарьте следующую партию и так же выкладывайте в миску, смазывая сметаной и посыпая сахаром, пока оладьи ещё горячие.

Из этого количества теста получается в среднем 40 пышечек. Оладьи пропитываются сметаной с сахаром, становятся сочными и нежными. В таком виде они могут храниться в холодильнике 2 — 3 дня, только накройте миску пищевой плёнкой. Разогрейте их в микроволновой печи и они вновь будут, как свежие.

Любимое лакомство из моего детства! Приятного аппетита!

Оладьи. Краткий рецепт.

Ингредиенты:

• яйца  2шт
• сахар  2 ч.л.
• соль  щепотка
• кефир  0,5 литра
• сода  0,5 ч.л.
• уксус  1 ч.л.
• пшеничная мука в/с  3 стакана  (объём стакана 200 мл)
• растительное масло для жарки
• сметана 250 гр и сахар 100 гр  для обмазки

Яйца, 2 ч.л. сахара и соль взбейте венчиком, добавьте кефир и муку, перемешайте до исчезновения комков. Соду погасите уксусом и добавьте в тесто. Жарьте на растительном масле с двух сторон. Готовые оладьи смажьте сметаной и посыпьте сахаром.

Рецепт блинов Joy Bauer’s Sheet-Pancake

Заметки шеф-повара

Устройте вечеринку с блинами — переворачивать не нужно! Этот ароматный рецепт лепешки, подходящий для множества блюд, представляет собой чудо из одного листа, благодаря которому к вашему столу доставляются горячие блюда на завтрак прямо из духовки. Они очень влажные и нежно сладкие, а начинки могут быть адаптированы к вашим вкусовым рецепторам — шоколадно-черничный, банан-ореховый, клубнично-кокосовый и многое другое! Как только вы сделаете этот блин на листе, пути назад уже не будет.

стр.S. Вы можете приготовить это заранее, спрятать в холодильнике (или заморозить), а затем подогреть отдельные квадраты в микроволновой печи или духовке перед едой. Вы также можете приготовить тесто заранее и спрятать в холодильнике на ночь, но оставьте сухие и влажные ингредиенты разделенными и перемешивайте только тогда, когда будете готовы запекаться.

Чтобы узнать больше о вкусных рецептах, загляните в кулинарную книгу Joy’s Joy Bauer «Superfood!» и подписывайтесь на нее в Instagram , Facebook и Twitter .

Подготовка

Разогрейте духовку до 425 F. Обильно смажьте стандартный противень ((~ 13 ″ x 18 ″) масляным спреем.

В средней миске смешайте все сухие ингредиенты (муку). , соль, разрыхлитель).

В отдельной миске добавьте яйца и слегка взбейте их. Смешайте молоко, яблочное пюре, кленовый сироп и ваниль. Добавьте влажные ингредиенты к сухим ингредиентам и перемешайте до однородного состояния. около 2 минут, стараясь не перемешивать слишком много (если тесто кажется комковатым, попробуйте разбить более крупные комки на стенке миски, чтобы они разбились, но это нормально, если повсюду будут небольшие комочки).

Вылить тесто на противень и равномерно распределить ложкой или лопаткой. Несколько раз постучите нижней частью противня по прилавку, чтобы выпустить пузырьки воздуха. Сверху выложите кусочки фруктов любым рисунком, который вам нравится. Выпекать в духовке на средней решетке около 15 минут, пока тесто не станет золотисто-коричневым. Дайте настояться несколько минут, чтобы немного остыть, затем нарежьте квадратами и подавайте с дополнительным кленовым сиропом или взбитыми сливками.

Примечание: Вы можете добавлять всевозможные предпочтительные начинки с фруктами (или вместо них): чипсы из темного шоколада, тертый кокос, измельченные жареные орехи пекан, немного теплого арахисового масла и т. Д.

Лучшие блины: сравнение — Принцесса блинов

Интересный факт: я вообще-то не любил блины в детстве. Я гораздо предпочел домашние блины моего отца нежным, мягким блинам из смеси Krusteaz, которые мы готовили из пакета промышленных размеров от Costco. (Чтобы вы не подумали, что я сноб, мое мнение о блинчиках в конечном итоге изменили не какие-то ремесленные блины — это была куча толстых пирожных блинов, которые мама моего друга подала на ночевке … сделанные из Бисквика).

Из всех сотен блинов, которые я приготовил за эти годы, мне так и не удалось воссоздать некоторые из моих любимых ресторанных блинов.Некоторые из них, которые приходят на ум, включают золотые пирожные в ресторане Baby Barnaby’s, запеченные ультра-хрустящие лепешки в кафе Kraftsmen и невероятно пушистые оладьи с рикоттой в Top Paddock. Итак, цель этого запекания (или готовки) заключалась в том, чтобы приготовить кучу блинов бок о бок, чтобы опробовать различные техники приготовления блинов и увидеть, какой рецепт блинов самый лучший.

Все блины были приготовлены свежими и доставлены прямо на тарелку каждого дегустатора.Девять друзей подошли к нам, чтобы попробовать и оценить следующие баллы. Каждый дегустатор оценил каждый блин по шкале от 1 до 10 по вкусу и текстуре, а затем ответил, хотят ли они снова съесть блин. Наконец, они должны были расположить каждый блин в порядке от любимого (1) до наименее любимого (9) (хотя для простоты мы опустили эти оценки в приведенной ниже таблице — результаты были почти идентичны среднему общему рейтингу).

Ингредиенты : Мы использовали муку Gold Medal, сахар Kroger, масло Land O Lakes, полножирную пахту, ванильный экстракт McCormick и кошерную соль Diamond.Я использовал две сковороды, чтобы приготовить блины, одну антипригарную и одну чугунную (я не заметил разницы между двумя сковородками, за исключением того, что через некоторое время антипригарное покрытие стало намного горячее (что привело к некоторым обугленным блинам), в то время как чугун казался чтобы оставаться достаточно равномерно нагретым).

Выбор рецептов: В Интернете есть миллионы рецептов блинов. Я сосредоточился на «оладьях из пахты» (или в основном на оладьях из пахты, поскольку в некоторых рецептах пахта не использовалась) по большей части (а не на оладьях из цельнозерновой муки, оладьях с рикоттой и т. Д.которые я сохраню для будущих автономных сравнений). Я также попытался выбрать рецепты, которые демонстрируют различные ингредиенты или техники — полный список финалистов блинов, которых я рассмотрел (вы можете видеть, насколько похожи / различны многие рецепты), вы можете просмотреть в моей таблице Google. Вот те, которые я тестировал:

После дегустации я также попробовал лучшие пахта Марты Стюарт (которые были широко рекомендованы, когда я делал призыв в Instagram) и блинчики с пахтой Epicurious ‘
Diner-Style (в которых используется зельтер). любопытства, о котором я расскажу в конце.

Я волновался, что все блины будут одинаковыми на вкус, но это оказалось далеко от истины! У людей были очень разные мнения об этих блинчиках. Вот как выдались итоговые оценки 9 дегустаторов (плюс я):

Краткое изложение версии «Make This»

• Блинчики, которые больше всего нравятся публике: Ruth Reichl или Shelby’s Cakey Cinnamon
• Лучшие блины с наименьшими усилиями: Shelby’s Cakey Cinnamon или Ruth Reichl
• Лучшие классические блины: Пирожные из пахты The Kitchn’s Lofty
• Самые толстые блины: Пышные и высокие блинчики Smitten Kitchen

И теперь обсуждение:

Shelby’s Cakey Cinnamon Pancakes (Вкус: 8.20, текстура: 7.50)

Мой друг Шелби дал мне этот рецепт много лет назад, когда я только начал вести блог, и с тех пор я не нашел другого рецепта, в котором используется сахарная пудра. Я полюбил этот рецепт, как только я его сделал, из-за его твердой текстуры, которая получается из-за кукурузного крахмала в сахарной пудре. Большинству других дегустаторов он тоже понравился — я действительно думаю, что этот рецепт получил несправедливую поддержку, так как в нем использовалась корица (ни один другой рецепт не требовал специй), но помимо того, что ей нравилась корица, дегустаторам понравилась более плотная, более густая текстура.Если вам нравятся пирожные (как и мне), это то, что вам нужно. Он немного сладкий, очень хрустящий по краям и очень плотный, ровный мякиш. 100% дегустаторов съели бы это снова, хотя это могло быть только потому, что все они любят корицу. Это, по крайней мере, БРИЗ, который можно поднять, что в моей книге является победой.

Сделайте это, если: Вам нравится корица и пирожные.

Я включил этот блин, потому что в нем было более высокое соотношение масла, чем в среднем рецепте (хотя и не такое высокое, как в рецепте Рут), и потому что он включает Техника отделения яиц, которую использовал мой предыдущий любимый рецепт блинов из пахты: вы смешиваете яичный желток со всеми влажными ингредиентами и в конце перемешиваете белок (взбивания не требуется).Не знаю, почему это работает, но всегда казалось, что из него получаются превосходные блинчики. Не ожидал таких восторженных отзывов, но народ ЛЮБИЛ этот блин. Он имел слегка рассыпчатую текстуру, но при этом оставался пушистым и мягким с четкими краями (определенно более пушистым, чем пирожные с корицей, что, вероятно, объясняет немного более высокий рейтинг текстуры Kitchn). Вкус напомнил мне блины на Клинтон-стрит, но с превосходной текстурой. Я бы сделал это снова на 100%.

Сделайте это, если : вы ищете идеальный типичный блин из пахты! В нем есть все лофт, пушистость и аромат великолепного блина.

Я думаю, что впервые услышал имя Рут Райхл от Молли Йе, но я никогда не готовил ни одного из ее рецептов до этого повара — я решил используйте ее рецепт, учитывая высокое соотношение масла и соли и относительно небольшое количество муки. ВЫ ПАРНИ. Ее блины были до смешного хороши, как будто брань непроизвольно вырвалась из моего рта при первом же укусе. Края этого очень плоского блина были идеально золотистыми и хрустящими; интерьер был маслянистым, соленым и кремовым.Я даже не люблю тонкие блины, но мне очень понравился этот.

Когда я разогрел один из блинов, он буквально обжарился на оставшемся масле. Я всегда задавался вопросом, сделает ли блин еще лучше (и ближе к ресторанному блинчику моей мечты) добавление большего количества масла или просто жирнее. В этом случае дополнительное масло означало отличный вкус и мечтательно хрустящие края (и да, блин немного жирнее, но не так уж и страшно), хотя это не обязательно способствовало получению густой плотной крошки моего идеального блина.Могу ли я порекомендовать есть их каждый день? По состоянию здоровья, наверное, нет. Стоит ли их делать время от времени? АБСОЛЮТНО (и их супер просто сделать)!

Сделайте это, если: Вы готовы потратиться на жирные маслянистые оладьи.

Этот рецепт принадлежит знаменитому поставщику блинов в Нью-Йорке. Я пробовала их блины в ресторане, и хотя они, по общему признанию, необычайно мягкие и пушистые, они не входили в число моих самых любимых.Тем не менее, я подумал, что их рецепт будет интересно сравнить.

В конечном итоге дегустаторам (включая меня) понравился слегка сладкий вкус с примесью ванили и красиво хрустящие края этого блина. Однако взбитые яичные белки, похоже, не сильно повлияли на блин с точки зрения текстуры — они оказались довольно плоскими и не особенно пушистыми, и многие отметили, что на вкус он был яичным. Лично я бы съел его снова для аромата (как и большинство других дегустаторов), хотя мой идеальный блин был бы гуще и мягче.

Сделайте это, если: Вы убежденный поклонник Клинтон-стрит и не против взбивать яичные белки.

В этих ночных блинах используются как дрожжи, так и типичные закваски. После ночного отдыха в холодильнике (вы можете оставить их до 24 часов) эти блины стали высокими и пушистыми — дегустаторы восхищались, когда они выходили из сковороды. Однако, хотя вкусам понравилась необычайно пушистая текстура (напоминающая хороший пушистый блин в закусочной), большинство было разочаровано отсутствием вкуса.

Легчайший запах дрожжей придавал ему хлебный аромат, но телу не хватало сладости. Немного остынув, пушистость быстро перешла в рыхлость; это был блин, который торчал прямо из сковороды. Если добавить немного сладости (больше сахара и немного ванили), я думаю, что этот блин может быть действительно вкусным. Я не думаю, что это обязательно стоит того, чтобы отдыхать на ночь, но это отличный вариант, если вы хотите заранее приготовить рецепт.

Сделайте это, если : Я бы либо изменил этот рецепт, либо попробовал технику ночных блинов с вашим любимым рецептом блинов.Или попробуйте эти ночные блины, на которые я тоже положила глаз (в которых в качестве закваски используются только дрожжи).

Наконец, рецепт ATK, который не слишком сложен! Этот рецепт выделялся: 1) потому, что многие люди хотели его протестировать, и 2) потому, что в нем используется всего 2 столовые ложки сметаны. Что интересно (по сравнению с блинами Pioneer Woman, в которых используется гораздо большее количество сметаны), многие комментаторы заметили легкий привкус в этом блинчике, который, вероятно, исходил от сметаны.

Хотя я думал, что вкус вызывает привыкание, многих не впечатлила слегка мягкая внутренняя часть. Это напомнило паре дегустаторов ностальгических блинчиков из молодости, например, из Cracker Barrel или McDonald’s. Хотя мне понравился этот блин, мне снова захотелось, чтобы он был толще (и чтобы внутри было немного суше).

Сделайте это, если : Вы ностальгируете по блинам Cracker Barrel (шутка). Я бы приготовил их снова, если бы у меня было немного сметаны, но они не были бы моим первым выбором.

King Arthur Flour включает в этот рецепт сухое солодовое молоко, чтобы имитировать этот «закусочный» вкус, как в большинстве блинных смесей для общественного питания. используйте солод, а не сахар. К сожалению, никто не обнаружил солод (хотя мне он показался отдаленно похожим на более коммерческий блин), и мы обнаружили, что общая текстура была мягкой и универсальной. Так, может быть, мы достигли цели рецепта? Рецепт имеет отличные отзывы на сайте King Arthur, но, к сожалению, никто в нашей группе не был поражен.

Сделайте это, если : К сожалению, я не стал бы снова делать этот рецепт.

Высокие пушистые оладьи из пахты Smitten Kitchen (вкус: 4.0, текстура: 6.14) :

Я включил этот блин из-за чудовищной популярности Деб, но также изначально как ориентир для среднего блина (1 яйцо, 1 чашка муки и т.д.Я был неправ. Этот блин был ТАК НЕВЕРОЯТНО, НЕОБЫЧНО ТОЛСТЫЙ. «Боже, я испек печенье», — крикнул я с плиты. Они были почти моей идеальной текстурой: почти как хлеб с рассыпчатым вкусом.

Однако я согласился со всеми в том, что вкуса катастрофически не хватало. Вкус был слегка солоноватым, но в остальном очень мягким, и поэтому получил самый низкий общий балл по вкусу (хотя по текстуре они поднялись на пятое место!). Я использовал меньшее рекомендованное количество пахты, так что, возможно, они были бы лучше, если бы я добавил немного больше молока.В любом случае, мне любопытно попробовать их еще раз с добавлением подсластителя и ванили.

Сделайте это, если: Вам нужны очень толстые пирожные с лепешками, которые не очень сладкие, почти как печенье на плите.

Этот блин выделялся своим супервысоким содержанием сметаны и достигал красивой высокой пышной высоты. Однако дегустаторы осудили этот блин за его жевательную текстуру (возможно, я перемешал мучную смесь, так что это могло быть ошибкой пользователя) и яичный, но мягкий вкус.Вокруг было что-то вроде меха.

Сделайте это, если: То есть, это отличный способ избавиться от сметаны.

В качестве дополнения, после официальной дегустации (было столько блинов, что я мог приготовить за один день), я попробовал два дополнительных рецепта:

Я приготовил их дважды потому что меня озадачила первая партия. Как и в случае с американской Test Kitchen, эти блины были относительно мягкими, почти недоваренными внутри.Однако, сделав их дважды, я думаю, что такова природа этих блинов — с другой стороны, они надежно влажные. С другой стороны, они тоньше, чем мои идеальные блины, вкус был немного мягким, и я лично не люблю супервлажный интерьер.

Сделайте это, если: Если вы склонны любить более тонкие и пористые блины, я бы попробовал их или рецепт АТК!

Мне всегда было любопытно попробовать использовать сельтерскую воду в рецепте блинов, так как я слышал, что из нее получаются более воздушные блины.Блины, безусловно, были легкими, нежными и имели отличный вкус (я думаю, из-за ванили и большого количества соли), но они были не очень высокими. Если вы любите более тонкие сочные блины, я бы попробовала этот рецепт. Если у вас есть сельтерская вода под рукой, я бы попробовал добавить ее в ваш любимый рецепт блинов, но я не могу сказать, что я думаю, что это имело огромное значение — мы не могли сказать огромной разницы в текстуре между ними и блинами Марты, кроме что интерьер не был таким влажным и рыхлым.

Сделайте это, если: Вы любите тонкие и нежные блины.Я думаю, что это будет наиболее аналогично менее жирной версии блинов Рут Райхл (менее хрустящие края и менее маслянистые, но все же тонкие и влажные) или лучшей версии блинов Марты.

Вот несколько вещей, которые я отметил на будущее:

• Взбивание яичных белков: Раньше я никогда не считал, что этот метод стоит потраченного времени и усилий, чтобы достать мой электрический миксер, и после этого блинного теста я придерживаюсь этого утверждения.Вы можете легко получить более высокие блины, просто уменьшив соотношение жидких и сухих ингредиентов. Взбивание яичных белков в блинах на Клинтон-стрит не привело к получению более пышных блинов по сравнению с блинами с невзбитыми яичными белками (и даже если я неправильно складываю взбитые яичные белки, вы все равно можете получить супер-пушистые блины без взбитых яичных белков. !).
• Разделенное яйцо: Я, однако, поддерживаю теорию разделенного яйца. Я бы попробовал это сделать с любым рецептом блинов, который вы используете — просто взбейте желток с обычными влажными ингредиентами и осторожно взбейте яичный белок в тесте, пока он не смешается в конце.
• Техника приготовления блинов на ночь : Я отметил это выше, но The Kitchn рекомендует оставлять тесто на столе на ночь, что мне очень любопытно попробовать в будущем. Как ни странно, я оставила тесто для блинов в холодильнике на ночь (включая закваску), и мне очень понравились результаты на следующий день. Мне нужно дополнительно проверить эту теорию, но дайте мне знать, если вы попробуете ее!
• Пахта имеет большое значение: Поскольку молочные продукты и меня связывают отношения любви и ненависти, я почти всегда заменяю пахту в рецептах блинов на смесь «пахты» с миндальным молоком и уксусом.Я определенно заметил разницу при использовании жирной настоящей пахты, и после официального выпекания я сравнил две версии блинов Марты Стюарт, наполовину из жирной пахты, а наполовину из миндального молока + уксус. Блины с миндальным молоком были намного более плоскими и бледными, поэтому, если вам нужно добавить альтернативное молоко в рецепт блинов, я бы порекомендовал либо поискать рецепт, специально разработанный для альтернативного молока, либо подумать о сокращении количества молока, чтобы сохранить густоту. и пышность оригинального рецепта.

В целом, мои новые любимые открытия были моими новыми любимыми открытиями The Kitchn’s Lofty Buttermilk Pancakes и Ruth Reichl! (Поскольку пирожные Шелби уже были в моем репертуаре.) Я рассчитываю выпустить рецепт Рут Райхл в будущем, если мне нужно произвести впечатление на толпу, но, скорее всего, я буду придерживаться рецепта The Kitchn для более «повседневных» блинов. Тем не менее, у меня все еще есть несколько ночных тестов и работа по настройке рецептов, чтобы воссоздать мой идеальный толстый и сладкий блинчик в стиле закусочной!

Рецепты блинов | Вкуснятина

черника и взбитые сливки, абрикосовый джем или шоколадная стружка.Существуют тысячи рецептов блинов из пахты, вариации в соотношении ингредиентов. В большинстве хороших рецептов требуется питьевая сода или разрыхлитель, большое яйцо и универсальная мука — все, что у вас, вероятно, уже есть на кухне, так что разбейте сковороду и позвольте бранчу начинать!

Банановые блины

Бананы превратят базовые блины в изысканный завтрак на выходных. Вы можете либо украсить блины ломтиками банана и сбрызнуть все шоколадным сиропом, либо смешать банан с влажными ингредиентами и добавить смесь в сухие ингредиенты для более тонкого ощущения банана (но вам, вероятно, придется сократить количество ингредиентов. много стаканов молока, чтобы добавить).В любом случае, вы не будете разочарованы выбором рецептов на Yummly.

Черничные блины

Добавление черники в тесто для блинов дает вам ощущение черничного маффина без суеты будничного утра. Мы хотим, чтобы вы притормозили и наслаждались началом выходных. Хотите ли вы изолировать привкус джема в каждом кусочке или хотите распределить свежий фруктовый сок по всему кекса, есть рецепт черничных блинов, который вы можете попробовать.

Блинчики из цельной пшеницы

Если вы ищете более здоровую версию любимого завтрака на выходных, мы вам поможем! Самая большая разница между цельнозерновыми и обычными блинами заключается в том, что вам не понадобится столько цельнозерновой муки, сколько белой. И если вы беспокоитесь о том, что съедобные впечатления могут быть скомпрометированы, не волнуйтесь; Есть десятки вкусных способов восполнить полезную часть этого — тыква, корица, яблоки, орехи пекан и арахисовое масло — все это отличные отвлекающие факторы.

Vegan Pancakes

Для идеальных блинов обычно требуются яйца, молоко и масло, но есть такие вкусные веганские блины, которые можно найти на Yummly. В этих рецептах вы можете найти такие ингредиенты, как соевое молоко вместо обычного молока или уксуса, чтобы восполнить яйцо, но есть много подходящих заменителей невеганских блинов — они могут даже подойти для вафельного теста!

Кето-блины

Для людей, которые придерживаются низкоуглеводного, безуглеводного, кето или палео образа жизни, на самом деле есть хорошие рецепты блинов, которые подходят для этих диетических предпочтений.Вы найдете заменители муки, такие как миндальная мука, сливочный сыр или кокосовая мука, для своей смеси для блинов — вам просто нужно выяснить, какой из них подходит вам лучше всего. Хорошая новость в том, что время приготовления будет таким же, как и для стандартного блина.

Блины входят в список многих лучших рецептов завтрака, а в Yummly есть практически все варианты, которые вы можете себе представить. От мультипликационных блинов субботним утром до блинов для рождественского бранча, откройте для себя все лучшие блины прямо здесь.

Калькулятор рецептов блинов

Помимо PB&J и овсянки, блины являются самым популярным (и лучшим) завтраком.Они питательны, вкусны и могут быть поданы как с соленым, так и со сладким вкусом. Но легко ли их сделать? Рецепт может быть простым, но нам нужно учесть множество вещей.

А этот простой калькулятор рецептов блинов поможет вам приготовить лучшие блины в вашем доме.

Вы когда-нибудь задумывались, сколько блинов вы приготовите на своей крошечной (или огромной) сковороде?

Или, может быть, вы открыли холодильник, обнаружили, что у вас всего 3 яйца, и спросили себя, сколько муки и молока вам нужно, чтобы приготовить настоящие блины?

Или вы просто хотели испечь блины для себя и ваших четырех друзей и не знали, сколько ингредиентов вам нужно?

Если у вас есть эти проблемы, калькулятор рецептов блинов для всех вас.

Как им пользоваться?

Для приготовления блинов вам понадобятся мука, молоко и яйца, немного соли, масла и разрыхлителя. Вы пропустите последний, если остановитесь только на блинчиках. Но сколько на самом деле? Все зависит от голода у вас и ваших друзей, а также от размера вашей сковороды.

Чтобы использовать наш калькулятор, просто введите количество людей, которые будут есть ваши блины, сколько каждый съест и (для блинов) диаметр вашей сковороды. Вы получите свои ингредиенты и рецепт идеальных блинов.

Калькулятор рецептов блинов работает в обоих направлениях, поэтому, если вы хотите узнать, сколько блинов вы можете приготовить с имеющимися ресурсами, просто введите один ингредиент (например.грамм. яйца), сколько людей съедят ваши блины, и тогда вы получите полный рецепт.

Вуаля! Все просто.

Почему мы сделали Калькулятор рецептов блинов?

У нас всегда были проблемы с блинами. Как это часто бывает, самые простые вещи делать труднее всего.

Многие вещи могут пойти не так, как надо. Добавьте слишком много муки, и у вас не будет тех свежих блинов, которые вам нужны утром. То же самое с яйцами и молоком. Забудьте о масле, и они прилипнут к сковороде.Сделайте их на слишком маленькой сковороде, и вам потребуется несколько попыток, чтобы найти идеальное количество теста для блинов.

Все эти проблемы сводятся к следующему: нам нужно все идеально рассчитать, чтобы приготовить идеальные блины.

Хорошо, что мы занимаемся производством калькуляторов, не так ли? У нас постоянно были эти проблемы, и мы знаем, что они есть и у многих.

Итак, мы разобрали простой рецепт блинов , который мы нашли на веб-сайте Джейми Оливера, и создали лучшую формулу для расчета всего, что вам нужно знать при приготовлении блинов.

Дополнительные ингредиенты, арахисовое масло, джем, фрукты, кленовый сироп и другие ингредиенты — все зависит от вас. Некоторые хотят, чтобы блины были просто политы соусами и сиропами; некоторые думают, что минимализм — правильный ответ, и используют все очень умеренно.

Но блины, они ведь должны быть идеальными, не так ли? Даже самые сладкие сиропы не покроют плохие блины.

Что мы использовали для создания калькулятора рецептов блинов?

Мы использовали рецепты известного британского повара Джейми Оливера.Он использовал метрическую систему единиц (граммы и миллилитры), но мы используем чашки в качестве основных единиц измерения для муки и молока. Не у всех есть весы, правда? Но если вы из континентальной Европы или Канады, не стесняйтесь менять единицы измерения на предпочтительные.

Наш калькулятор рецептов блинов работает как для блинов, так и для блинов, поэтому мы использовали два рецепта Оливера. В конце концов, блины и блины разные.

Блины более популярны в США; они больше похожи на настоящие торты, они пышные и великолепно смотрятся в сложенном виде.Люди в основном едят их с кленовым сиропом, но есть места, где их подают с нутеллой, фруктами и зефиром. Только представьте себе эту углеводную бомбу.

Блинчики насквозь французские; они легкие, изысканные и очень европейские. Большинство людей едят их с джемом, арахисовым маслом, фруктами, а также с творогом или мясом (в обеденном варианте).

Вот рецепт блинов от Джейми Оливера, а вот рецепт блинов. Обновление 20.06.2018, автор: Мэтт: Я использовал калькулятор для создания блинов как минимум в 20 раз, и мне всегда приходилось добавлять больше молока.Последние несколько раз я пытался добавить ровно на 40% больше молока, и это всегда было идеально. С этого момента калькулятор рекомендует на 40% больше молока.

Основное отличие рецептов в том, что при приготовлении блинов нужно больше муки и особенно молока (почти вдвое больше).

Вы можете найти разницу, набрав количество яиц, которое вы хотите использовать, и проверив, насколько будет отличаться список ингредиентов.

Почему блины?

Краткая история: потому что они вкусные.Но блины настолько хороши, что нужно точно сказать, почему.

Некоторые блюда предназначены для приготовления с друзьями и семьей. Есть вечера гамбургеров, вечера суши и утренние блины. Есть не так много вещей, которые могут сломать лед между людьми на рабочем месте или между соседями по квартире, чем приготовление блинов на завтрак.

Каждый может заниматься своим делом. Один может отвечать за отделение белков от желтка. Другой может измерить муку и молоко. Затем кто-нибудь другой может смешать жидкое тесто.Наконец, будет кто-то, кто будет жарить их на сковороде со специалистом (думаю, кикером в НФЛ), подбрасывая блины, которые приходят вам на помощь.

Вы можете рассказывать свои любимые сказки о блинах, как их готовила мама, или ваш рекорд по блинчикам (у каждого есть свой личный рекорд, верно)?

А затем самое интересное: вы можете есть блины.

Блины — отличный способ бороться с плохим настроением. Обычно они имеют невероятно теплый цвет, который сразу поднимает настроение.Кроме того, они вкусны практически в любом сочетании, а, как мы знаем, вкусная еда повышает уровень эндорфинов. Особенно, если вы смешиваете их с темным шоколадом, который тоже поднимает вам настроение.

Но если вы всегда смотрите на вещи с прагматической стороны, то мы должны говорить о питании. Блины и завтрак идут рука об руку в основном потому, что это идеальный первый прием пищи за день. В них много углеводов и калорий, поэтому они сразу же готовы к преобразованию в энергию в вашем животе.

Если вы делаете блины краеугольным камнем своего завтрака, у вас должно быть достаточно энергии, чтобы прожить день до обеда.И угадайте, что, возьмите мяса и овощей, а на обед сможете съесть вкусные блинчики.

Рецепт и пропорции блинов

Наш калькулятор рецептов блинов решает только пропорции. Фактически, каждый рецепт состоит из определенной пропорции ингредиентов. Если ингредиента слишком много, конечный продукт будет бракованным (например, будет слишком соленым, если мы добавим больше соли, чем указано в рецепте). То же самое произойдет, если мы вложим недостаточно.