Профитроли с заварным кремом

Профитроли – это популярное и известное всем блюдо французской кухни, представляющее собой оригинальную выпечку из заварного теста с разнообразной начинкой. Давайте узнаем с вами, как сделать заварные профитроли и угостить гостей вкусными и мягкими пирожными.

Рецепт профитролей с заварным кремом

Ингредиенты:

Для теста:

• масло сливочное – 100 г;
• пшеничная мука – 200 г;
• кипяченая вода – 250 мл;
• куриное яйцо – 4 шт.

Для крема:

• молоко – 250 мл;
• куриное яйцо – 1 шт.;
• пшеничная мука – 1 ст. ложка;
• сахарный песок – 150 г;
• маслице сливочное – 50 г;
• ванилин, лимонная цедра – по вкусу.

Для глазури:

• темный шоколад – 50 г;
• сливки – 20 мл.

Приготовление

Итак, первым делом зажигаем духовой шкаф и оставляем его разогреваться примерно до 180 градусов. Далее переходим к приготовлению заварного теста. Для этого берем охлажденное сливочное масло, нарезаем его произвольными кусочками и вливаем воду. Затем отмеряем стаканом необходимое количество муки и хорошенько просеиваем ее. Воду с маслицем ставим на водяную баню и разогреваем до закипания жидкости и полного растворения масла. Теперь, не снимая мисочку с водяной бани, всыпаем муку и вымешиваем гладенькое тесто, без комочков. Потом аккуратно снимаем посуду с огня и оставляем немного остыть, примерно на 5 минут. После этого разбиваем в тесто сначала одно яйцо, перемешиваем, чтобы оно полностью разошлось, а потом добавляем второе и так далее. В результате у вас должна получиться очень вязкая, густая и держащая форму, масса.

После этого берем столовую ложечку и выкладываем ей тесто небольшими кучечками на смазанный маслицем противень. Теперь отправляем заготовки в горячий духовой шкаф и засекаем примерно 30 минут. Дверцу духовки за это время не открываем, чтобы пирожные «не упали». Далее аккуратно вынимаем профитроли, перекладываем их на плоское большое блюдо и оставляем остывать при комнатной температуре.

А этим временем, займемся пока с вами приготовлением заварного крема. Для этого просеиваем муку, добавляем к ней сахарный песок и разбиваем куриные яйца. Все хорошенько размешиваем венчиком или миксером. Затем заливаем тепленьким молоком и перемешиваем массу до однородности. Для удобства можете молоко сначала закипятить, охладить примерно до 40 градусов, а потом добавлять в яичную смесь – это намного ускорит приготовление крема.

Далее ставим посуду на плиту и, постоянно помешивая, увариваем на минимальном огне до «пыхтения». Как только на поверхности кремушка начнут появляться и лопаться небольшие пузырьки воздуха, поднимающиеся с самого низу, огонь можете выключать. Остывший крем взбиваем хорошенько миксером с размягченным сливочным маслицем, добавляем по вкусу ваниль или другой ароматизатор по вашему желанию.

Следующая наша задача – наполнить профитроли кремом. Если вам не очень нравится грубый вариант разрезанных сбоку пирожных, то наполняем кремом кондитерский мешочек и отсаживаем его в каждое пирожное, делая внизу небольшую дырочку. Готовые профитроли с заварным кремом складываем горкой на блюдо и подаем к горячему чаю или кофе.

По желанию можно полить пирожные сверху шоколадной глазурью. Для этого наливаем в ковшик сливки, ставим их на слабенький огонь и бросаем туда шоколад. Тщательно размешивая все, растапливаем плитки и доводим помадку до гладкого и однородного состояния. Наносим готовую сверху глазурь на каждое пирожное при помощи кулинарной кисти. Подавать профитроли можно сразу же, а можно немного подождать, пока тесто не пропитается кремом и не станет намного мягче и нежнее.

Заварные пирожные «Профитроли» — пошаговый рецепт с фото

Готовим заварное тесто. 1. Смешать в кастрюльке воду с молоком, добавить масло, соль, сахар и довести до кипения. Убавить огонь до минимума и всыпать муку. Активно перемешивать лопаткой до тех пор, пока тесто не отстанет от стенок кастрюли и соберется в комок. 2. Убрать кастрюлю с огня. Яйца слегка взбить, чтобы белок и желток смешались в однородную массу. Добавлять в тесто яичную смесь небольшими порциями, каждый раз хорошо вмешивая. Я использую широкую деревянную лопатку, можно смешивать в кух.комбайне с насадкой весло. 3. Готовое тесто не жидкое, не крутое — оно плавно, широкой лентой стекает с ложки. Возможно вам не понадобится вся яичная смесь. Именно поэтому я добавляю в тесто яичную болтушку, а не целые яйца. Так легче уловить момент готовности теста и не сделать его слишком жидким. 4. Готовое тесто перекладываем в кондитерский мешок с насадкой или без и отсаживаем небольшие порции на противень, застеленный пекарской бумагой (можно сделать круглые пирожные, а можно вытянутые). Между заготовками оставляем около 3-4 см, потом они очень сильно увеличатся в размере. Кстати, отсаженные заготовки можно заморозить и использовать позднее. 5. Выпекаем при 175-180 градусах (155-160 с конвекцией) около 30-35 минут, затем снижаем температуру и досушиваем профитроли при 160 градусах еще минут 15-20, если пирожные крупные, то их выпечка займет больше времени. ★ Как выпекать заварные пирожные? Чтобы пирожные не опали, не открывайте духовку во время выпечки, особенно в первые 30-35 минут . Если опали, то уже не поднимутся. Главное в выпечке заварных пирожных — хорошенько их подсушить. Поэтому не торопитесь и не пеките при высокой температуре, иначе они будут румяные снаружи , но сырые внутри. Готовые эклеры золотисто-коричневого цвета, легкие, с характерным «сухим» звуком, если по ним слегка постучать. И им не страшен никакой крем, они долго не размокнут. Готовим крем. Крем можно приготовить любой на ваш вкус. Сегодня я просто взбила сливки с сахарной пудрой и несколькими каплями ромового экстракта — получилось отлично. Но вам хочу предложить рецепт сливочного крема для пирожные с пломбирным вкусом. Мне этот крем очень нравится, он действительно волшебный и вкусный! Но он займет чуть больше времени, чем просто взбитые с пудрой сливки. 6. Молоко со сливками (250 мл) доводим до кипения и сразу убираем с огня. Желтки взбиваем с сахаром и ванильным экстрактом минуты 4 — 6, до побеления и пышности массы. Добавляем к сахарным желткам муку и кукурузный крахмал, соль. Перемешиваем лопаткой. 7. Наливаем в эту смесь немного горячей молочно-сливочной смеси и перемешиваем, постепенно вливаем всю смесь. 8. Получившуюся массу возвращаем на огонь и увариваем до загустения, все время активно мешаем смесь венчиком или силиконовой лопаткой, иначе она может пригореть. 9. Загустевший крем накрываем пленкой в контакт и остужаем. Остывший крем размешиваем до однородности венчиком и добавляем взбитые до пышности сливки. Еще раз очень аккуратно перемешиваем.

профитролей | РецептTin Eats

В жизни есть несколько вещей, которые так восхитительны, как откусывать домашние профитроли! Хрустящие полые шариков из заварного теста , наполненные заварным кремом или сливками, затем сбрызнутые шоколадом, это потрясающий вариант десерта небольшого размера для встреч.

Ракушки можно делать за несколько дней и даже месяцев. А одна партия составляет почти 50 профитролей !!

Профитроли

Профитроли представляют опасность.Слишком легко вдохнуть неприличное количество за один присест.

Не преувеличиваю. Потому что, в отличие от многих десертов, профитроли кажутся легкими, , а не тяжелыми и излишне сладкими.

Добавьте к этому тот факт, что они такие маленькие, что вы можете легко провести по ним, чтобы никто не заметил, когда вы случайно проходите мимо кучи (опять же…), и вам даже не нужно сбивать шаг, когда вы кусаете ее. Или еще лучше, если вы сможете справиться со всем этим за один укус …

Для протокола, я не могу.

Я — два укуса-профитроля.

ПРОФИТЕРОЛЬНАЯ ВЫПЕЧКА = ЗАВОДНАЯ ВЫПЕЧКА

Эти хрустящие, легкие, как воздух, шарики из профитроля называются шарики из заварного теста . Это по-французски и волшебно. 4 простых ингредиента: масло, вода, яйцо и мука. Перемешать, трубку (или даже ложечку), выпекать.

и свист ! Эти маленькие невинно выглядящие кляксы из теста вздуваются 5 или 6 раз, и они имеют внутри полые , просто умоляя наполнить их чем-нибудь вкусненьким!

3 части в профитроли

Профитроли состоят из 3 компонентов:

1.Шарики из теста (заварное тесто) — хрустящие снаружи, полые внутри, готовы к наполнению начинкой по вашему выбору!

2. Заполнение — здесь есть несколько вариантов. Ванильный крем — самый распространенный у нас в Австралии — его подают внутри шариков. Сливки также являются неизменным фаворитом, а также являются хорошим вариантом для быстрого наполнения домашнего заварного крема. Кроме того, в Штатах есть профитроли, которые сначала делят, а затем наполняют мороженым, а не добавляют в него.Все они восхитительны, но для меня профитроли с заварным кремом всегда будут моим любимым ребенком. 😂

3. Шоколадный соус — Сбрызните или обмакните профитроли в шоколадном соусе. Когда он теплый, это шоколадный соус. Когда он остывает, он превращается в мягкий шоколад — как шоколад, который вы получаете на эклерах в пекарнях.

Что входит в заварное тесто — шарики из профитрольного теста

Вот все, что вам нужно для приготовления заварного теста — яйца, масло, вода и мука.

Нет разрыхлителя или других разрыхлителей. То, что делает заварное тесто вздутым, — это большой объем воды в тесте, который испаряется в пар во время выпечки, в результате чего белок в яйце расширяется и надувается

Как приготовить заварное тесто — тесто профитроль

Заварное тесто действительно легко приготовить, оно немного отличается от обычного теста для торта, поэтому следует помнить о нескольких вещах:

• После смешивания воды, масла и муки снимите с плиты для охлаждения в течение 10 минут, прежде чем добавлять яйцо, в противном случае тепло сваривает яйцо и препятствует поднятию заварного теста; и
• Добавить яйца по одному и хорошо перемешать. Сначала тесто расколется, но после небольшого интенсивного перемешивания оно сойдет.

Хотя я использовал кондитерский мешок для теста, вы даже можете использовать 2 чайные ложки, чтобы бросить маленькие ложки теста на противни!

СОВЕТ: Чтобы получить красивые круглые профитроли, похлопайте пальцем любые выступы и даже придавите шатким шарикам красивые ровные куполообразные формы. Чем ровнее форма шариков, тем более круглыми и профессионально выглядящими будут ваши шары.

Как приготовить заварное тесто на профитроли

Ключевым этапом в приготовлении профитролей является двойного выпекания шариков из теста. Шарики из теста готовятся и вздуваются в первом выпечке. Затем шарики протыкаются и возвращаются в духовку для повторного выпекания, чтобы они высохли изнутри.

Причина, по которой это важный шаг, состоит в том, чтобы продлить жизнь профитролей, когда они были заполнены заварным кремом или сливками. И именно во время второго запекания шарики становятся невероятно хрустящими !!

Охладите, затем добавьте заварной крем или сливки, сбрызните шоколадом, и они готовы к подаче.

Советы по обеспечению успеха профитроля

Профитроли могут показаться сложными и причудливыми, но на самом деле их очень просто сделать, если вы следуете всего 3 ключевым советам:

1. Охладите тесто перед добавлением яиц — это ключ к тому, чтобы тепло от теста не сварило яйца и чтобы они правильно смешались при смешивании. Яйцо — ключ к тому, чтобы заварное тесто поднялось и стало пустым;

2.Тщательно перемешайте яйца — тесто будет выглядеть так, как будто оно расколется, когда вы начнете замешивать яйца, но стойте! Сойдется тесто — оно должно быть гладким;

3. Не протыкайте до хрустящей корочки — Ключевой шаг — удалить профитроли на полпути во время выпекания, чтобы проделать в них отверстие, а затем вернуть их в духовку. Это сделано для того, чтобы они высохли и приготовились внутри, чтобы они сохранили свою форму (и чтобы внутри не было сырого теста).

Но вы должны убедиться, что НЕ протыкаете их до тех пор, пока снаружи не станет хрустящей корочкой, иначе шарик упадет, когда вы вернете его в духовку.Оболочка должна стать хрустящей в духовке при 180 ° C / 350 ° F в течение 15 минут, но если ваша духовка работает немного слабо (или недостаточно долго прогревается, или вы слишком долго держали дверцу открытой и позволяли теплу выходить и т. Д.), Тогда вы может потребоваться подержать их немного дольше.

Посмотрите видео с рецептом через 57 секунд, и вы увидите, что, когда я прокалываю отверстие в шаре, поверхность вокруг него трескается, указывая на то, что скорлупа хрустящая.

САМЫЙ СОВЕТ, чтобы добиться успеха: прочитайте рецепт от начала до конца, посмотрите фотографии шагов выше и посмотрите короткое видео с рецептом!

Profiterole устранение неисправностей

Самая распространенная проблема, с которой сталкиваются люди с профитролами, заключается в том, что они не поднимаются, недостаточно поднимаются, мокрые или разрушаются — либо во время второго запекания (после прокола отверстия), либо после того, как вытащили их из духовки. .

Все это может произойти из-за одних и тех же факторов (всех из которых можно избежать, если следовать моему рецепту, как написано !!):

• Тесто слишком жидкое — когда вы трубите капли, если они растекаются, а не садятся (как показано на пошаговых фотографиях выше и видео ниже), это означает, что тесто слишком жидкое и, следовательно, шары профитроля не поднимаются . Тесто может быть слишком жидким, только если вы неправильно измерили ингредиенты. В частности, убедитесь, что вы используете яйца правильного размера;
• Яйца были смешаны неправильно — когда вы добавляете яйца, перемешайте смесь, пока тесто снова не станет однородным.Если тесто разделено, это означает, что яйца не перемешаны должным образом = шарики не поднимаются (потому что именно яйца заставляют профитроли подниматься)
• Проколотые шарики до того, как они стали хрустящими — если вы проткнете шарики до того, как они станут хрустящими и не сохранят свою форму, они разрушатся во время второго запекания;
• Забыл проколоть !! Если шарики не протыкать, то внутри никогда не свариться / не засохнуть. Мокрые внутренности = рухнувшие профитроли.

СДЕЛАТЬ ВПЕРЕД -> СБОРЫ

Все компоненты можно подготовить заранее по отдельности, а затем собрать ближе к работе.Шарики из теста можно даже сделать за несколько месяцев и хранить в морозильной камере. Всего несколько минут в включенной духовке — это все, что нужно, чтобы ракушки снова стали хрустящими !!!

Представьте себе человека, который приносит на собрание такую ​​кучу профитролей….

Хвала! Лесть! Вы украдете шоу !! 😂

По правде говоря, недавно я ел профитроли на выходных с друзьями. И то, что я описал выше ↑↑↑, именно так я и сделал.Я взял гигантский контейнер с шариками, кондитерский мешок с заварным кремом и шоколадным соусом в ванне.

Затем я очень быстро поджарил ракушки в духовке. Добавить заварной крем, подогреть шоколад, полить им и подать.

Клянусь, я не пытался украсть шоу. Клянусь, я не пытался выпендриваться. Я просто хотел поделиться этим со своими друзьями! 😂 ~ Наги x

ПОСМОТРЕТЬ КАК СДЕЛАТЬ

Иногда помогает визуализация, так что смотрите, как я делаю эти профитроли! {Примечание: завтра будет опубликовано отдельное видео по заварному крему}

Хотите большего? Подпишитесь на мою рассылку и следите за всеми последними обновлениями в Facebook, Pinterest и Instagram.

Профитроли

Автор: Nagi

Подготовка: 30 минут

Готовка: 40 минут

Всего: 1 час 10 минут

Сладкое

Западный

Порций48

Коснитесь или наведите указатель мыши для масштабирования

профитролей | РецептTin Eats

В жизни есть несколько вещей, которые так восхитительны, как откусывать домашние профитроли! Хрустящие полые шарики из заварного теста , наполненные заварным кремом или сливками, затем сбрызнутые шоколадом, это потрясающий вариант десерта небольшого размера для встреч.

Ракушки можно делать за несколько дней и даже месяцев. А одна партия составляет почти 50 профитролей !!

Профитроли

Профитроли представляют опасность. Слишком легко вдохнуть неприличное количество за один присест.

Не преувеличиваю. Потому что, в отличие от многих десертов, профитроли кажутся легкими, , а не тяжелыми и излишне сладкими.

Добавьте к этому тот факт, что они такие маленькие, что вы можете легко провести по ним, чтобы никто не заметил, когда вы случайно проходите мимо кучи (опять же…), и вам даже не нужно сбивать шаг, когда вы кусаете ее.Или еще лучше, если вы сможете справиться со всем этим за один укус …

Для протокола, я не могу.

Я — два укуса-профитроля.

ПРОФИТЕРОЛЬНАЯ ВЫПЕЧКА = ЗАВОДНАЯ ВЫПЕЧКА

Эти хрустящие, легкие, как воздух, шарики из профитроля называются шарики из заварного теста . Это по-французски и волшебно. 4 простых ингредиента: масло, вода, яйцо и мука. Перемешать, трубку (или даже ложечку), выпекать.

и свист ! Эти маленькие невинно выглядящие кляксы из теста вздуваются 5 или 6 раз, и они имеют внутри полые , просто умоляя наполнить их чем-нибудь вкусненьким!

3 части в профитроли

Профитроли состоят из 3 компонентов:

1.Шарики из теста (заварное тесто) — хрустящие снаружи, полые внутри, готовы к наполнению начинкой по вашему выбору!

2. Заполнение — здесь есть несколько вариантов. Ванильный крем — самый распространенный у нас в Австралии — его подают внутри шариков. Сливки также являются неизменным фаворитом, а также являются хорошим вариантом для быстрого наполнения домашнего заварного крема. Кроме того, в Штатах есть профитроли, которые сначала делят, а затем наполняют мороженым, а не добавляют в него.Все они восхитительны, но для меня профитроли с заварным кремом всегда будут моим любимым ребенком. 😂

3. Шоколадный соус — Сбрызните или обмакните профитроли в шоколадном соусе. Когда он теплый, это шоколадный соус. Когда он остывает, он превращается в мягкий шоколад — как шоколад, который вы получаете на эклерах в пекарнях.

Что входит в заварное тесто — шарики из профитрольного теста

Вот все, что вам нужно для приготовления заварного теста — яйца, масло, вода и мука.

Нет разрыхлителя или других разрыхлителей. То, что делает заварное тесто вздутым, — это большой объем воды в тесте, который испаряется в пар во время выпечки, в результате чего белок в яйце расширяется и надувается

Как приготовить заварное тесто — тесто профитроль

Заварное тесто действительно легко приготовить, оно немного отличается от обычного теста для торта, поэтому следует помнить о нескольких вещах:

• После смешивания воды, масла и муки снимите с плиты для охлаждения в течение 10 минут, прежде чем добавлять яйцо, в противном случае тепло сваривает яйцо и препятствует поднятию заварного теста; и
• Добавить яйца по одному и хорошо перемешать. Сначала тесто расколется, но после небольшого интенсивного перемешивания оно сойдет.

Хотя я использовал кондитерский мешок для теста, вы даже можете использовать 2 чайные ложки, чтобы бросить маленькие ложки теста на противни!

СОВЕТ: Чтобы получить красивые круглые профитроли, похлопайте пальцем любые выступы и даже придавите шатким шарикам красивые ровные куполообразные формы. Чем ровнее форма шариков, тем более круглыми и профессионально выглядящими будут ваши шары.

Как приготовить заварное тесто на профитроли

Ключевым этапом в приготовлении профитролей является двойного выпекания шариков из теста. Шарики из теста готовятся и вздуваются в первом выпечке. Затем шарики протыкаются и возвращаются в духовку для повторного выпекания, чтобы они высохли изнутри.

Причина, по которой это важный шаг, состоит в том, чтобы продлить жизнь профитролей, когда они были заполнены заварным кремом или сливками. И именно во время второго запекания шарики становятся невероятно хрустящими !!

Охладите, затем добавьте заварной крем или сливки, сбрызните шоколадом, и они готовы к подаче.

Советы по обеспечению успеха профитроля

Профитроли могут показаться сложными и причудливыми, но на самом деле их очень просто сделать, если вы следуете всего 3 ключевым советам:

1. Охладите тесто перед добавлением яиц — это ключ к тому, чтобы тепло от теста не сварило яйца и чтобы они правильно смешались при смешивании. Яйцо — ключ к тому, чтобы заварное тесто поднялось и стало пустым;

2.Тщательно перемешайте яйца — тесто будет выглядеть так, как будто оно расколется, когда вы начнете замешивать яйца, но стойте! Сойдется тесто — оно должно быть гладким;

3. Не протыкайте до хрустящей корочки — Ключевой шаг — удалить профитроли на полпути во время выпекания, чтобы проделать в них отверстие, а затем вернуть их в духовку. Это сделано для того, чтобы они высохли и приготовились внутри, чтобы они сохранили свою форму (и чтобы внутри не было сырого теста).

Но вы должны убедиться, что НЕ протыкаете их до тех пор, пока снаружи не станет хрустящей корочкой, иначе шарик упадет, когда вы вернете его в духовку.Оболочка должна стать хрустящей в духовке при 180 ° C / 350 ° F в течение 15 минут, но если ваша духовка работает немного слабо (или недостаточно долго прогревается, или вы слишком долго держали дверцу открытой и позволяли теплу выходить и т. Д.), Тогда вы может потребоваться подержать их немного дольше.

Посмотрите видео с рецептом через 57 секунд, и вы увидите, что, когда я прокалываю отверстие в шаре, поверхность вокруг него трескается, указывая на то, что скорлупа хрустящая.

САМЫЙ СОВЕТ, чтобы добиться успеха: прочитайте рецепт от начала до конца, посмотрите фотографии шагов выше и посмотрите короткое видео с рецептом!

Profiterole устранение неисправностей

Самая распространенная проблема, с которой сталкиваются люди с профитролами, заключается в том, что они не поднимаются, недостаточно поднимаются, мокрые или разрушаются — либо во время второго запекания (после прокола отверстия), либо после того, как вытащили их из духовки. .

Все это может произойти из-за одних и тех же факторов (всех из которых можно избежать, если следовать моему рецепту, как написано !!):

• Тесто слишком жидкое — когда вы трубите капли, если они растекаются, а не садятся (как показано на пошаговых фотографиях выше и видео ниже), это означает, что тесто слишком жидкое и, следовательно, шары профитроля не поднимаются . Тесто может быть слишком жидким, только если вы неправильно измерили ингредиенты. В частности, убедитесь, что вы используете яйца правильного размера;
• Яйца были смешаны неправильно — когда вы добавляете яйца, перемешайте смесь, пока тесто снова не станет однородным.Если тесто разделено, это означает, что яйца не перемешаны должным образом = шарики не поднимаются (потому что именно яйца заставляют профитроли подниматься)
• Проколотые шарики до того, как они стали хрустящими — если вы проткнете шарики до того, как они станут хрустящими и не сохранят свою форму, они разрушатся во время второго запекания;
• Забыл проколоть !! Если шарики не протыкать, то внутри никогда не свариться / не засохнуть. Мокрые внутренности = рухнувшие профитроли.

СДЕЛАТЬ ВПЕРЕД -> СБОРЫ

Все компоненты можно подготовить заранее по отдельности, а затем собрать ближе к работе.Шарики из теста можно даже сделать за несколько месяцев и хранить в морозильной камере. Всего несколько минут в включенной духовке — это все, что нужно, чтобы ракушки снова стали хрустящими !!!

Представьте себе человека, который приносит на собрание такую ​​кучу профитролей….

Хвала! Лесть! Вы украдете шоу !! 😂

По правде говоря, недавно я ел профитроли на выходных с друзьями. И то, что я описал выше ↑↑↑, именно так я и сделал.Я взял гигантский контейнер с шариками, кондитерский мешок с заварным кремом и шоколадным соусом в ванне.

Затем я очень быстро поджарил ракушки в духовке. Добавить заварной крем, подогреть шоколад, полить им и подать.

Клянусь, я не пытался украсть шоу. Клянусь, я не пытался выпендриваться. Я просто хотел поделиться этим со своими друзьями! 😂 ~ Наги x

ПОСМОТРЕТЬ КАК СДЕЛАТЬ

Иногда помогает визуализация, так что смотрите, как я делаю эти профитроли! {Примечание: завтра будет опубликовано отдельное видео по заварному крему}

Начинки для профитролей

Многие из нас знают, что профитроли — это заварные пирожные, обычно круглые, с нежным кремом.Но на самом деле эти булочки можно подавать не только на десерт. К супу можно поднести пустое, а если наполнить несладким салатом или паштетом, то накормить гостей, накрыв для них фуршет. В зависимости от назначения начинки для профитроллов могут быть сладкими и солеными, а с какой из них булочки из заварного теста вкуснее, никто не скажет.

Функции приготовления

Профитроли хороши тем, что в них можно начинать самые разные продукты: сладкие сливки, творог или сыр, паштет, салат.Казалось бы, достаточно испечь сами булочки, и уже можно начинать их чем угодно. Однако кулинарное творчество хозяек в этом случае все же ограничивается свойствами самих профитроллей. Поэтому, прежде чем приступать к экспериментам, стоит изучить особенности приготовления начинок для булочек из заварного теста.

• Придумывая, как заливать профитроли, не забывайте, что они сделаны из теста, а значит, под воздействием овощных и фруктовых соков жидкие соусы можно замачивать.По этой причине перечисленные выше ингредиенты следует добавлять в ложку в небольшом количестве.
• Отказаться от овощей, фруктов, масла и подобных продуктов не стоит. Если внутрь лепешки положить кусок мяса или рыбы, закуска вряд ли обрадует гостей, так как она будет слишком сухой. В начинки профитера почти всегда добавляют соус, масло, овощи или фрукты.
• Чтобы не нарушать структуру профитроллов, их обычно заполняют начинкой с помощью кулинарного фронтона или мешка.По этой причине лучшим для таких булочек считается крем или паштет, то есть наполнитель, имеющий кремообразную консистенцию. Эта начинка удобна в использовании, она не течет, а буквально тает во рту.
• Если вы собираетесь заливать профитос салатом, все продукты, входящие в его состав, необходимо тщательно измельчить. Однако даже в этом случае начинка может быть недостаточно мягкой, чтобы ее можно было положить внутрь булочки с помощью кулинарного мешка. В таких условиях профитроли разрезают вдоль, но не полностью, и ложкой выкладывают начинку внутрь.

Профитроли выглядят практически всегда красиво и аппетитно, поэтому их не стыдно подать к праздничному столу, даже если вас ожидают высокие гости. По этой причине знание нескольких различных начинок для булочек с заварным кремом вам точно не навредит.

Заварной крем для профитролей

Состав:

• яйцо куриное — 1 шт .;
• молоко — 0,25 л;
• крахмал — 30 г;
• сахар — 80 г;
• ванилин — на кончике ножа.

Формы приготовления:

• В небольшую кастрюлю всыпать сахар и крахмал, перемешать.
• Разбейте яйцо и измельчите его с сахаром и крахмалом.
• Влить прохладное молоко, размешать.
• Поставьте кастрюлю на плиту, установив минимальный уровень нагрева горелки.
• Варите сливки, помешивая, пока они не загустеют и не начнут издавать звуки, похожие на пыхтение.

Сняв крем с огня, добавить в него ванилин и слегка взбить миксером.После этого сразу можно заливать профитроли.

Шоколадный крем для профитролов

Состав:

• молоко — 0,25 л;
• масло сливочное — 0,2 кг;
• сахар — 0,25 кг;
• мука — 80 г;
• какао-порошок — 80 г.

Формы приготовления:

• Муку просеять, смешать с сахаром и какао-порошком.
• Масло нарезать небольшими кусочками, переложить в небольшую кастрюлю, поставить на медленный огонь.
• Когда масло почти полностью растает, добавьте сухую смесь сахара, муки и какао.Не снимая с огня, все тщательно перемешать.
• Тонкой струйкой взбить венчиком содержимое сковороды, ввести молоко.
• Варите сливки, помешивая, пока они не загустеют.

Профитроли с начинкой, приготовленные по описанному выше рецепту, будут выглядеть аппетитнее, если их покрыть шоколадной глазурью. Для этого плитку горького шоколада разбить на кусочки, залить половиной стакана сливок и кипятить, пока они не превратятся в однородную вязкую жидкость.Покройте профитроли с шоколадной глазурью и поставьте в холодильник.

Творожная начинка для профитролей

Состав:

• масло сливочное — 0,2 кг;
• творог — 150 г;
• сахар — 150 г;
• какао-порошок — 20 г;
• ванилин — 1 г.

Формы приготовления:

• Процедить творог через сито.
• Сливочное масло поставить на некоторое время в теплое место, чтобы оно растаяло.
• Добавьте размягченное масло в венчик.
• Превратите сахар в сахарную пудру с помощью кофемолки.
• Влейте сахарную пудру в масло. Взбить их до однородной белой массы.
• В ложке, добавив творожную массу и взбитую массу, приготовить творожный крем.
• В сливки залить какао и ваниль. Еще раз взбейте, чтобы он приобрел однородный кофейный оттенок.

Осталось залить профитроли творожным кремом. Даже если ваши дети не в восторге от творога, лепешки с ними, они с удовольствием съедят.

Начинка из тыквы

Состав:

• мякоть тыквы — 0,2 кг;
• сахар — 120 г;
• сливки жирные — 100 мл.

Формы приготовления:

• Очистите тыкву. Мякоть нарезать небольшими кубиками: чем больше их размер, тем дольше будет готовиться начинка.
• Залить тыкву водой, поставить на плиту и варить до мягкости. Слейте лишнюю воду и с помощью блендера превратите тыкву в пюре.
• Измельчите сахар в пудру с помощью кофемолки.
• Взбить сливки в отдельной емкости. Они должны превратиться в легкую воздушную массу.
• Добавить в сливки сахарную пудру и тыквенное пюре. Взбейте вместе, чтобы получить кремообразную гладкую пасту.

Рецепт воздушно-тыквенного крема не входит в число широко известных. Многие хозяйки, если бы знали его, наверное, часто готовили крем. Ведь с его помощью можно начинать не только профитроли, но и украшать фруктовые салаты, торты, бисквиты.

Сливочная начинка из лосося для профитролей

Состав:

• сливочный сыр — 0,35 кг;
• творог мягкий — 120 г;
• копченый лосось — 0,25 кг;
• цедра лимона — 10 г;
• зеленый лук — 25 г.

Формы приготовления:

• Филе копченого лосося нарезать небольшими кубиками.
• Зеленый лук нарезать ножом.
• Смешайте мягкий творог со сливочным сыром в чаше блендера и взбейте.
• Добавить цедру лимона и зеленый лук, снова взбить.
• Полученную массу переложить в миску, добавить кусочки семги, перемешать ложкой или миксером (на малых оборотах).

Чтобы восполнить прибыль, полученную от начинки по рецепту, нужно отрезать верхнюю часть, а после того, как булочка наполнится сливками и кремом из лосося, вернуть обратно. Закуска профит с начинкой из сливочного сыра и копченого лосося — отличная закуска к белому вину, в том числе и к шампанскому. Если вы подадите эти черные кофейные пирожные, ваши гости тоже не будут разочарованы.

Начинка для сыров сырных сыров

Состав:

• сыр мягкий — 0,3 кг;
• сыр твердый — 0,2 кг;
• сушеных трав Прованса — 20 г.

Формы приготовления:

• Порубить твердый сыр, натертый на мелкой терке.
• Поместите оба вида сыра в миску, добавьте травы Прованса и взбейте. E

Профитроли кофе

Сортировано

Абсолютно классический десерт, которым можно поделиться. Лучше всего служить большой стопкой для всех, они наполнены восхитительным сливочно-кофейным заварным кремом и сбрызнуты большим количеством темного шоколада.

Состав

Pâte À Choux

• 250 мл воды
• 100 г несоленого масла
• 125 г простой муки
• 4 крупных яйца
• 1 щепотка соли

Café Crème Pâtissière

• 500 мл цельного молока
• 1/2 ч.л. экстракта ванили
• 5 яиц
• 175 г сахарной пудры
• 75 г кукурузного крахмала
• 15 мл кофейной эссенции (по вкусу)

Обслуживать

• 250 г темного шоколада
• 2 ст. л. сахарной пудры к пудре

Шаг 1

Сделать пирожное

Разогрейте духовку до 200ºC и поместите на дно небольшую форму для запекания, чтобы она нагрелась.Добавьте в форму для запекания полстакана воды, чтобы в духовке появился пар. Это помогает заварному завару лучше подняться. Поместите масло, воду и сахарную пудру в кастрюлю среднего размера и нагрейте, пока масло не растает. Увеличьте огонь, пока он не начнет пузыриться, затем добавьте муку и соль. Снимите с огня и энергично взбейте, чтобы образовалась гладкая паста, которая отходит от стенок сковороды (если сомневаетесь, взбейте больше). Дайте тесту остыть на 10 минут, затем постепенно добавляйте взбитые яйца, пока оно не превратится в гладкую глянцевую пасту, которая просто держит форму.

Шаг 2

Труба

Поместите заварную смесь в кондитерский мешок и выложите маленькие кружочки на противень с подкладкой. Влажным пальцем разгладьте вершины каждого кружка, чтобы придать им более аккуратную форму.

Шаг 3

Выпечка

Выпекать 25-30 минут или до золотистого цвета.С помощью ножа для очистки овощей проделайте отверстия в нижней части профитролей.

Шаг 4

Сделайте заварной крем

Налейте молоко в большую кастрюлю. Добавьте экстракт ванили и доведите до кипения на среднем огне, помешивая, чтобы он не подгорел.В большой миске взбейте яичные желтки и сахар до получения густой бледно-желтой аэрированной смеси. Добавьте кукурузный крахмал венчиком.

Шаг 5

Утолщение и охлаждение

Постепенно добавляйте горячее молоко к яичной смеси, тщательно взбивая. Вернитесь в чистую кастрюлю и перемешайте на среднем или медленном огне, пока заварной крем не загустеет.Добавьте кофейную эссенцию по вкусу. Переложите в другую жаропрочную миску и накройте поверхность заварного крема пищевой пленкой, чтобы предотвратить образование пленки. Оставить остывать в холодильнике на несколько часов.

Шаг 6

Сборка и обслуживание

Переложите заварной крем в кондитерский мешок. С помощью небольшого ножа проделайте отверстия в нижней части заварных булочек и выдавите заварной крем, чтобы заполнить булочки. Подавать стопкой и обмакивать в шоколад или сбрызнуть его! Делает 40

Хотите большего? Попробуйте одно из этих!

.

No related posts.