Рецепт русских щей из свежей капусты: Русские щи из свежей капусты

Содержание

Традиционные русские щи из свежей капусты. Щи из свежей капусты. Рецепт щей из свежей капусты со свининой и видео

Слово «щи» (шти) происходит от древнерусского «съти». Так называли любое жидкое питательное кушанье. Похлёбки из капусты стали готовить в IX веке, когда на Русь завезли и начали выращивать этот овощ. Блюдо быстро завоевало народную любовь.

«Щаной дух» всегда стоял в доме. Щи могли позволить себе все. Их можно было готовить в любое время года: летом со свежей, а зимой с квашеной капустой. И они никогда не приедались.

Знаете ли вы, что в XVIII–XIX веках щи замораживали в виде больших ледяных кругов и брали с собой в дорогу, а потом рубили, разогревали и ели?

Щи варили и в деревенских избах, и в дворянских усадьбах, и в царских дворцах. Обеспеченные слои населения могли позволить себе богатые щи (с мясом), а люди попроще готовили в основном вегетарианский вариант — пустые щи. Но независимо от того, какими были ингредиенты, щи обязательно томили в русской печи.

Так овощи не бурлили в кипятке, а постепенно раскрывали свой вкус.

Lovelymama/Depositphotos.com

Сейчас можно позволить себе хоть гаспачо, хоть мисо, хоть суп-пюре. Но щи до сих пор для многих самое любимое первое блюдо. Поэтому мы расскажем, как приготовить отменные щи.

Богатые щи из квашеной или свежей капусты

Это современная вариация богатых щей — без белых грибов и репы (да простит нас Похлёбкин). Зато с технологией справится даже неопытный кулинар.

Ингредиенты на трёхлитровую кастрюлю:
  • 500 г мяса на кости;
  • 300 г квашеной или свежей капусты;
  • 3 небольшие луковицы;
  • 2–3 картофелины;
  • 2 помидора;
  • 1 небольшая морковь;
  • растительное масло для жарки;
  • лавровый лист, соль, перец горошком, перец душистый и другие специи — по вкусу;
  • укроп, петрушка, сметана для подачи на стол.
Шаг 1. Варим бульон

Традиционно мясные щи варят на говяжьем бульоне, выбирая при этом грудинку, челышко и другие с костью.

Но можно использовать свинину и даже курицу.

Мясо залейте водой и варите на среднем огне. Когда начнёт закипать, следите за пеной. Иначе бульон придётся процеживать.

Шаг 2. Добавляем капусту

Это главный компонент щей. Чаще всего используют квашеную капусту. Даже добавляют в суп её рассол. Благодаря квашеной капусте щи приобретают ту кислинку, за которую многие их так любят.

Кислые щи — это вовсе не щи, а разновидность кваса. Так в старину называли медово-солодовый напиток, которым лечили похмелье. Сейчас многие ошибочно называют кислыми щи с квашеной капустой.

Когда бульон закипит, добавьте в кастрюлю капусту. Если она у вас слишком , то её нужно предварительно промыть.

Если же вы готовите щи из свежей капусты, не забывайте, что, в отличие от квашеной, её нужно добавлять в конце варки, перед картошкой.

Убавьте огонь и попробуйте бульон на соль. Обычно солёности капусты вполне достаточно, но при желании можно немного подсолить. Капуста с мясом должны вариться ещё около часа.

Шаг 3. Делаем зажарку

Щи — заправочный суп, а значит, без зажарки не обойтись. Обжарьте мелко порезанный лук на растительном масле, затем добавьте к нему нашинкованную морковь и измельчённый помидор, а в самом конце ещё столовую ложку томатной пасты, чтобы суп имел насыщенный цвет.

Раньше лук в щи клали дважды. Первый раз целую луковицу вместе с мясом при варке бульона (потом её убирали). Была даже поговорка «Голь голью, а луковка во щах есть». Второй раз лук добавляли уже мелко порезанным вместе с капустой.

Шаг 4. Собираем щи

Через час-полтора готовки выловите из бульона, а когда оно немного остынет, отделите его от кости и порежьте небольшими кусочками. Затем верните его в суп вместе с зажаркой и картошкой.

Первоначально в щи для густоты добавляли ржаную муку. С распространением картофеля функцию крахмализации бульона взял на себя этот овощ.


GooDween/Depositphotos. com
Шаг 5. Добавляем специи

Примерно за 10 минут до готовности отправьте в кастрюлю лавровый лист, перец и другие специи по вкусу. Попробуйте щи. Если кажутся недосолёнными, подсолите.

В старину к щам подавали кондумы (ушки с грибами и другими начинками), перепечи или няни. Помните у Гоголя в «Мёртвых душах»: «…хлебнувши щей и отваливши с блюда огромный кусок няни, известного блюда, которое подаётся к щам и состоит из бараньего желудка, начинённого гречневой кашей…»?

Щи готовы! В качестве заправки обычно используют сметану и свежую зелень.

Раньше чугунок со щами мог томиться часами, пока печь не остынет. Чем дольше, тем вкуснее. Так появился особый вид щей — суточные. По составу они такие же, как обычные мясные, но готовятся намного дольше.


zoryanchik/Depositphotos.com

Чтобы превратить обычные щи в суточные, нужно после приготовления разлить их по и отправить в духовку, разогретую до 220 градусов. Когда суп закипит, уменьшите температуру до 160 °С и томите ещё два часа. После этого убавляйте температуру на 10–15 градусов каждый час, пока не дойдёте до 70–80 °С. Это имитирует температурный режим остывающей русской печи.

Ещё один вариант: после приготовления укутайте кастрюлю со щами во что-нибудь тёплое и дайте им постепенно остыть (это займёт 4–6 часов).

Кроме того, можно использовать мультиварку, экспериментируя с режимом выпечки и тушения, а также функцией поддержания тепла.

Это вариант пустых щей. Он отлично подойдёт тем, кто не ест мясо или .

Ингредиенты на трёхлитровую кастрюлю:
  • 350 г кеты, трески или любой другой рыбы с небольшим количеством костей;
  • 400 г квашеной капусты;
  • 150–200 г свежих лесных грибов;
  • 3 небольшие луковицы;
  • 2–3 картофелины;
  • 2 помидора;
  • 1 небольшая морковь;
  • 1 столовая ложка томатной пасты;
  • сливочное и растительное масло для жарки;
  • лавровый лист, соль, перец горошком, перец душистый и другие специи по вкусу;
  • укроп, петрушка, сметана для подачи.
Приготовление

Налейте в кастрюлю воды и добавьте туда квашеную капусту. Когда начнёт закипать, снимите пену и убавьте огонь до минимума. Капуста должна вариться 40–60 минут. Затем добавьте в бульон свежую , порезанную большими кусками. Через 20 минут выловите рыбу, отделите её от костей и измельчите. Верните рыбу в бульон.

Порубите и отварите грибы. Лучше использовать именно лесные: белые, подберёзовики, опята. Затем обжарьте их на сливочном масле. На отдельной сковороде сделайте зажарку: обжарьте на растительном масле лук, морковь, помидоры и томатную пасту.

Отправьте грибы и зажарку в бульон и варите ещё около 10 минут. Добавьте все специи. Не забудьте посолить! Ещё через 10–15 минут рыбно-грибные щи готовы. Подавать их можно так же, как и богатые щи, с зеленью и сметаной.


Nalga/Depositphotos.com

Приятного аппетита!

Поучи жену щи варить!

В современной кулинарии несколько десятков разновидностей щей. Какие щи готовите вы? Поделитесь своим любимым рецептом в комментариях.

Супы являются неотъемлемой частью здорового рациона. Как правило, они быстро и легко усваиваются, способствуя хорошей работе пищеварения. В основном обеденная пища содержит немного калорий, но надолго обеспечивает сытость. Один из любимых, исконно русских супов — щи из свежей капусты. Существует много вариаций этого рецепта, у каждого дома он готовится по-своему. Хозяйка может сварить на обед постные, наваристые, острые щи в зависимости от предпочтений домочадцев. Дальше вы узнаете интересные рецепты приготовления этого блюда.

Как приготовить вкусные щи из свежей капусты

Первые упоминания о щах датируются девятым веком. Вкусный суп, используя белокочанную капусту, делали бедные и богатые люди. В деревенских условиях щи создавали с луком, грибами. Чтобы было сытнее, его дополняли остатками мяса, снятого с косточек, или размятым салом. Обеспеченные группы населения могли позволить себе использование филейных мясных продуктов, также в рецептуру включалась не только сырая, но и кислая капуста (такие щи называют суточными). Многое изменилось с тех времен, сейчас каждая семья может порадовать себя легким и сытным обеденным супом.

Кроме того, что щи из свежей капусты невероятно вкусные, они еще и приносят пользу организму. Это блюдо нормализует работу пищеварения, улучшает работу желудочно-кишечного тракта. Свежая капуста содержит много полезных веществ — витамин С, В, фолиевую кислоту, соли, минеральные компоненты. Кроме того, в ее составе есть клетчатка, помогающая организму чиститься от шлаков естественным образом. Несколько рецептов щей из свежей капусты, вы сможете повторить, изучив следующие пошаговые инструкции с фото.

Классический рецепт с мясом и картофелем

Традиционные щи из свежей капусты нравятся взрослым и детям. Это блюдо может подаваться к повседневному столу или к праздничному обеду. Сытный рецепт обязательно включает картофель, а еще любимый вид мяса, к примеру, говядину. Суп должен получиться наваристым, вкусным. Вот компоненты, которые понадобятся для создания аппетитного обеденного блюда для домочадцев или гостей:

  • по полкило мяса (говядины) с капустой;
  • одна морковь, один лук;
  • два помидора или большая ложка томатной пасты;
  • два больших картофеля;
  • растительное масло;
  • зелень, чеснок, лавровый лист, специи — по вкусу.
  1. Сварите мясной бульон. Для этого сначала сложите говядину в кастрюлю с холодной водой и доведите до кипения, далее уменьшите огонь, варите до готовности мяса. Это занимает около часа.
  2. Лук с морковью очистите. Помойте овощи. Морковь натрите на терке, лук измельчите кубиками.
  3. Обжарьте овощи в сковороде несколько минут. Добавьте томатную пасту. Жарьте еще шесть-семь минут.
  4. Капусту нашинкуйте, картошку порежьте кубиками. Бросьте овощи в бульон, доведите до кипения.
  5. Добавьте к ним зажарку, варите около двадцати минут.
  6. При желании добавьте продавленный чеснок, специи, лавровый лист, зелень.

С курицей в мультиварке

Классические щи из свежей белокочанной капусты готовятся с использованием говядины. Однако на сегодняшний день есть много вариантов, как приготовить это блюдо. Вкусным получится суп, сваренный с использованием курицы в мультиварке (в инструкции — «Редмонд»). Эта кухонная техника сокращает хозяйке работу, делая процесс готовки еще проще, а суп вкуснее. Необходимые ингредиенты:

  • куриного филе четыреста грамм;
  • по одной луковице, морковке;
  • четыре картошки;
  • полкило капусты;
  • два литра воды;
  • масло растительное;
  • два помидора;
  • специи.
  1. Кубиками нарежьте лук, картофель, морковь натрите, капусту порубите.
  2. Помидоры сложите в закипевшую воду на несколько минут, порежьте.
  3. В чашу мультиварки налейте масло, добавьте морковь, томаты, лук, на 10 минут поставьте режим «Выпечка». Выньте овощи в отдельную посуду.
  4. Курицу сложите в чашу, залейте водой, варите сорок минут в режиме «Тушение». Выньте ее, порежьте.
  5. Сложите все ингредиенты в суп, поставьте снова режим «Тушение» на 60 мин. Готово!

Из свинины с грибами

Со щами из свежей капусты замечательно сочетаются такие ингредиенты, как свинина и грибы. Вы можете использовать свежие белые грибочки, вешенки, шампиньоны, сушеные заготовки на зиму. Сытный суп благодаря этому продукту, приобретет приятный грибной вкус и аромат. Вот какие ингредиенты нужны, чтобы создать аппетитное угощение к обеденному приему пищи:

  • двести грамм капусты и шампиньонов;
  • два картофеля;
  • 100 грамм свинины;
  • по одной луковице и моркови;
  • специи, растительное, сливочное масло.
  1. В кипящую воду поместите картофель, предварительно режете его небольшими брусочками.
  2. Мясо, порезанное кубиками, со свежими грибами обжарьте на сковороде.
  3. Помойте остальные овощи. Капусту порубите, лук измельчите, морковь натрите. Добавьте в сковороду, обжаривайте, пока овощи не подрумянятся. В конце бросьте сливочное масло.
  4. Поместите зажарку в кастрюлю с водой, добавьте лавровый лист. Когда закипит, снимайте с огня.

Постные щи

Изначально щи из свежей белокочанной капусты были вегетарианскими, только потом туда стали добавлять мясные ингредиенты. Постный вариант идеально подходит тем, кто следит за фигурой или не ест животной пищи. Суп готовится быстро, просто и выходит крайне аппетитным. Необходимые компоненты для создания вегетарианского варианта русского блюда:

  • капуста — половина кочана;
  • один лук;
  • морковь;
  • два картофеля;
  • три столовые ложки зеленой петрушки;
  • немного сахара;
  • лавровый лист, специи.
  1. Лук измельчите, нашинкуйте капусту, морковь натрите. Десять минут обжаривайте овощи на сковороде, добавьте соль.
  2. Киньте зажарку в кастрюлю, туда же отправьте нарезанный свежий картофель и остальные ингредиенты.
  3. С закрытой крышкой варите двадцать минут. В конце поперчите. Блюдо готово!

С тушенкой

Еще один отличный ингредиент для создания щей из свежей капусты — это тушенка. Для готовки по рецепту нужна консервированная тушеная говядина. Суп готовится без обжаривания компонентов, поэтому идеально подойдет для диетического питания или быстрого приготовления блюда на природе. Компоненты, которые понадобятся для вкусных тушеночных щей:

  • 350 грамм говяжьей тушенки;
  • одна морковь, луковица, помидор;
  • молодой капусты — 300 грамм;
  • три картофеля;
  • специи.
  1. Морковь потрите, измельчите лук, капусту порубите. Варите двадцать минут в подсоленной воде.
  2. Картофель нарежьте кубиками или дольками. Вместе с тушенкой добавьте овощ в кастрюлю. Дополните суп нарезанными помидорами для придания томатного вкуса.
  3. Добавьте специи, зелень для вкусных летних щей.

С фрикадельками

Приятное дополнение любого супа — фрикадельки. Это шарики, изготовленные с использованием мясного фарша. Они придают отличный вкус блюду, делают его сытным и аппетитным. Чтобы сделать фрикадельки, сначала хорошо отбейте фарш, потом сформируйте мясные шарики. Перед началом варки супа подержите их в кипящей воде пару минут, это придаст блюду наваристости.

  • кочан капусты;
  • триста грамм мясного фарша;
  • несколько больших картофелин;
  • морковь, луковица;
  • зелень;
  • специи, лавровый лист.

Как приготовить щи из свежей белокочанной капусты:

  1. Из фарша сформируйте шарики.
  2. Подготовленные фрикадельки залейте прохладной водой, доведите до кипения.
  3. Картофель нарежьте кубиками. Нашинкуйте кочан капусты. Киньте к фрикаделькам.
  4. Натертую морковь с луком обжаривайте до мягкости.
  5. К готовым фрикаделькам с картофелем добавьте зажарку.
  6. Дополните блюдо специями, киньте лавровый лист. Доведите до кипения. Готово!

Калорийность щей

Калорийность продуктов важно знать тем людям, которые следят за своим весом и придерживаются выверенного употребления калорий в день. Чтобы сделать щи менее калорийными, вы можете не обжаривать овощи, как рекомендуется в большинстве рецептов выше, а класть их сырыми. Таблица по наличию ккал в разных видах щей со свежей молодой белокочанной капустой.

Во все времена суп занимал почетное место на столе у каждой русской семьи. Различие было только в используемых в рецепте ингредиентах. Бедные крестьяне чаще варили пустые щи, заправленные для густоты ржаной мукой. А вот знатные вельможи ели барские щи, т. е. щи из свежей капусты со свининой или другим видом мяса, птицы, рыбы.

Сначала отдельно варилось мясо, потом сами щи, все смешивалось и томилось в русской печи около полутора часов. Такое блюдо обладало аппетитным ароматом, потрясающим вкусом и насыщало на целый день. В наше время каждый желающий может побаловать свою семью барскими щами, поэтому давайте рассмотрим пошаговый рецепт этого национального блюда.

Ингредиенты

  • 350 г свиной вырезки без жира;
  • 1 средняя луковица;
  • 400 г капустки белокочанной;
  • 3 картофелины;
  • 1,5 л родниковой водички;
  • 1 небольшая морковка;
  • 50 мл постного масла;
  • 1 чесночная долька;
  • 1 ст.л. помидорной пасты;
  • 1 лавровый лист;
  • по 0,5 ч.л. соли и перца.
  • Процесс приготовления

    Готовим вкусные щи из свежей капусты со свининой начиная с варки мясного бульона. Для этого мясо тщательно промываем, срезаем ненужные нам вещи: плеву, жир, косточки и другое. Нарезаем мякоть небольшими кубиками, но не мельчим, т.к. мясо после варки сильно уменьшается в объеме. Складываем все в кастрюльку, заливаем холодной водичкой и отправляем варить на конфорку.

    Когда появится первая пена, обязательно убираем её шумовкой. Бульон немного солим, варим на среднем огне около получаса, прикрыв крышкой.

    Пока готовится бульон тщательно моем корнеплоды. Картофель очищаем, режем средними кубиками. Заливаем его водой, чтобы ломтики не потемнели от длительного контакта с воздухом.

    Морковку крупно натираем или нарезаем брусочками. Луковицу чистим, рубим маленьким кубиком. Раскаляем постное масло на сковородке, высыпаем лук, перемешиваем, жарим до мягкости. Потом добавляем морковку, размешиваем, обжариваем до готовности всех составляющих. В конце приготовления кладем пасту, размешиваем, через пару минуток отключаем нагрев.

    Кочан освобождаем от верхних листьев, споласкиваем, разрезаем пополам, крошит тонкими полосками острым ножом с длинным лезвием.

    В кастрюлю с готовым мяском закладываем картофель, предварительно слив с него воду. Варим овощи практически до готовности. Следующим ингредиентом, который мы добавим в кастрюлю, является капуста. Варим её до мягкости. В конце приготовления заправляем суп овощной поджаркой, перемешиваем и дожидаемся повторно закипания. После этого варим по рецепту щи из свежей капусты со свининой еще 5 минут. Добавляем измельченный чеснок, черный перчик, лаврушку и соль по вкусу. Через минуту огонь выключаем – барские щи готовы. Видео с этим блюдом можно найти ниже.

    Приятной всем трапезы!

    Хозяйке на заметку

  • Если не успели снять пену, тогда советую процедить бульон через тройную марлю. Тогда бульон освободится от накипи и мелких фрагментов костей.
  • Чтобы сварить щи из свежей капусты со свининой, в пошаговом рецепте используется вырезка. Но не менее вкусными получатся щи со свиными ребрышками. Если вы не приверженец подсчет калорий, то смело варите щи из свиных ребрышек. Блюдо получится более жирным и наваристым. При покупке мясного продукта, лучше отдавать предпочтение не обрезным ребрам.
  • Для приготовления русского супа могут использоваться молодые вилки, которые появляются на торговых лотках рано весной. Они очень нежные и быстро варятся, поэтому их целесообразно закладывать вместе с овощной поджаркой.
  • Наверное, каждый человек знает, что правильное и сбалансированное питание – это залог здоровья всего организма. При этом большинство гастроэнтерологов и диетологов сходятся во мнении, что в сбалансированном каждодневном рационе должны обязательно присутствовать первые блюда. Они поддерживают здоровье пищеварительного тракта, способствуют нормализации водно-солевого баланса, и могут стать отличным источником многих полезных веществ. К одним из самых известных исконно русских блюд относятся щи. Давайте уточним рецепт, как сварить щи из свежей капусты, приведем подробный пошаговый рецепт.

    Как сварить щи из капусты в домашних условиях?

    Чтобы приготовить вкусные и ароматные щи нужно подготовить полкилограмма мяса, полкилограмма капусты, одну среднюю морковку и пару луковиц. Также используйте столовую ложечку томатной пасты или пару помидоров, две средних картофелины и пару столовых ложек растительного масла. Еще вам понадобится половинка пучка зелени, пара лавровых листиков, около ста грамм сметаны, два-четыре зубка чеснока, перец и соль в зависимости от ваших вкусовых предпочтений.

    Промойте мясо и отправьте его в кастрюлю. Залейте холодной водой и поставьте на огонь средней мощности. Доведите бульон до кипения, не забывая устранять шумовкой пену.

    После уменьшите огонь под кастрюлей до минимального и прикройте емкость крышкой. Оставьте бульон на час. Далее выньте мясо, измельчите на порционные кусочки и верните в суп.

    Пока бульон варится, займитесь подготовкой овощей. Очистите лук и морковку, вымойте их. Лук накрошите небольшими кубиками, а морковку натрите на средней терочке.

    Разогрейте сковороду с растительным маслом на огне средней мощности. Обжарьте на ней лук с морковкой до полуготовности. После добавьте в сковороду томатную пасту. При использовании помидоров следует вымыть их хорошенько, нарезать произвольными дольками и таким же образом добавить к зажарке.

    Продолжайте обжаривать овощи в течение пяти-семи минут при периодическом помешивании.

    Займитесь подготовкой капусты. Снимите с нее верхние листики и нашинкуйте тонкой соломкой или же квадратиками (как вам больше нравится).

    Картофель очистите, вымойте и измельчите кусочками.

    В готовый бульон отправьте картофель и капусту. Доведите на среднем огне до кипения, после уменьшите огонь. Выложите в щи подготовленную зажарку и продолжайте готовить их в течение пятнадцати-двадцати минут (до готовности картофеля).

    Зелень вымойте и накрошите помельче. Чеснок очистите и пропустите сквозь чесночницу. Перемешайте полученную чесночную массу с солью.

    Непосредственно перед окончанием приготовления добавьте в кастрюлю лавровый листик, зелень и чесночную массу. Щи из свежей капусты почти готовы. Выключите огонь, прикройте щи крышкой и оставьте минут на пятнадцать. Подавайте готовое блюдо со сметаной.

    Как сварить щи — пошаговый рецепт без картофеля

    Чтобы приготовить такое вкусное блюдо нужно запастись полукилограммом свежей капусты, семьюстами граммами говядины либо свинины, тремя столовыми ложечками томатной пасты и одной крупной морковкой. Также используйте пару средних луковиц, некоторое количество растительного масла, пучок зелени (также можно использовать сушеную или мороженую зелень), соль и специи в зависимости от ваших вкусовых предпочтений.

    Налейте холодную воду в четырехлитровую кастрюлю, отправьте в нее мясо. Прикройте емкость крышкой и поставьте на огонь средней мощности. Доведите бульон до кипения, после уменьшите огонь и варите его в течение одного часа. Не забывайте периодически снимать шумовкой пену.

    Процедите готовый бульон, посолите его и вновь отправьте на огонь.

    Подготовьте овощи: меленько нашинкуйте капусту, очистите морковку и натрите ее на средней терочке, накрошите помельче лук.
    Разогрейте сковороду с растительным маслом. Обжарьте в ней лук до небольшой золотистости, после добавьте к нему морковку, перемешайте и продолжайте обжаривание в течение еще пары минут. Ближе к концу приготовления зажарки добавьте к овощам мелко накрошенный зубок чеснока. А перед тем, как выключить под сковородой огонь, добавьте в нее томатную пасту. Если вы используете свежий помидор, нарежьте его маленькими дольками и отправьте в зажарку вместе с чесноком.

    Вынутое из бульона мясо нужно остудить и нарезать небольшими кубками (не особенно мелкими). Погрузите в бульон мясо и капусту. Проварите в течение десяти минут после закипания. Далее сложите в кастрюлю томатную зажарку, добавьте специи и зелень. Проварите еще пять минут, затем выключите огонь. Щи из свежей капусты без картофеля готовы.

    Щи из свежей капусты с грибами
    В таком рецепте вместо мяса используются грибы, что добавляет готовому блюду особенно интересный вкус и аромат.
    Вам следует подготовить полкилограмма свежей капусты, триста грамм свежих грибов, одну луковицу, одну морковку. Также используйте сто грамм ветчины, десять штук чернослива (без косточек), некоторое количество растительного масла, соли, лаврового листа и зелени.

    Накрошите помельче капусту и обжарьте ее на сковороде с растительным маслом. Лук нарежьте полукольцами, морковку натрите на терочке. Грибы измельчите тоненькими ломтиками, а ветчину – соломкой.
    Отправьте все подготовленные овощи, грибочки и ветчину к капусте в сковороду. Обжарьте при постоянном помешивании.
    Вскипятите нужное количество воды в кастрюле. Всыпьте в нее содержимое сковороды, проварите двадцать-тридцать минут. Посолите, поперчите по вкусу.
    После добавьте чернослив, проварите еще десять минут.
    Всыпьте в щи зелень и лавровый лист, затем выключите огонь.

    Щи из свежей капусты — ну это русская классика. Вообще щи одно из самых главных блюд русской кухни. Готовили их с незапамятных времён, правда тогда они несколько отличались от современных.

    В детстве я ходил к другу в гости. Мы обычно, если были каникулы, часто болтались целый день на улице и заскакивали поесть в тот дом, с которым находились рядом в данный момент. Так вот у них была русская печь.

    Я помню как его бабушка или мама доставала из печи чугунок, в нём тогда варили щи, специальным ухватом, а если чугунок был тяжёлый, под него подкладывали такой ролик, чтобы было легче вынимать.

    Разливала нам по чашкам, а иногда давала в одной большой чашке, клала туда густющую как масло сметану и мы наворачивали за обе щеки, пока чашки не оставались пустые. А особо жирные щи, где жирные бляшки плавали сверху, подавали без сметаны. Мы же тогда не знали, что у людей есть холестерин.

    Ах…, что это были за щи! Мне только пару раз в жизни удалось приготовить такие же вкусные.

    В предыдущих статьях я давал рецепты приготовления зелёных щей или как их ещё называют , рецепт , но по моему настоящие щи не только не уступают борщам, а даже иногда и превосходят их. Хотя это очень похожие блюда.

    Кстати, я недавно заходил на сайт: «Копилка премудростей», так у них там целый список рецептов приготовления щей . Зайдите, посмотрите. Подберите что-нибудь новое для себя.

    Ну а мы с вами давайте готовить наши щи.

    Как приготовить щи из свежей капусты пошаговый рецепт с фото

    В следующий раз я постараюсь написать — как готовить щи с бараниной. Я считаю, что с бараниной самые вкусные щи. Кстати бабушка и мама друга, про которых я упоминал выше, всегда делали щи только с бараниной.

    В наше время приготовить щи из баранины очень накладно, поэтому мы приготовим щи из свинины.

    Меню:

    1. Простые но вкусные щи из свежей капусты

    Ингредиенты:

    На 4,5 литровую кастрюлю вам понадобится:

    • Капуста свежая — 400 г.
    • Лук репчатый — 200г.
    • Морковь — 200 г.
    • Чеснок — половина головки
    • Петрушка и укроп — по 40 гр.
    • Масло подсолнечное, 1 помидор(или 2 ст.ложки томатов в собственном соку мелко нарезанных).
    • Мясо (свиные рёбрышки) — 1-1,2 кг.
    • Соль, перец, уксус (лучше лимон)
    Приготовление:

    1. Рёбрышки промоем и ставим варится.

    3. Мясо у нас варится. Не забывайте снять пену. Когда снимем пену, огонь делаем меньше среднего, закрываем суп крышкой и оставляем вариться дальше. Варим до тех пор, когда мясо будет хорошо отделяться от косточек (рёбрышек).

    4. Морковь нарезаем тонкими кубиками. Вы можете нарезать как хотите. Даже можете натереть на тёрке. Кто как любит.

    5. Капусту шинкуем нетолстой соломкой. Опять же, кто как любит. Можете нарезать крупнее.

    6. Нарезаем картофель на кубики, мелко рубим зелень, чистим чеснок.

    7. Тем временем мясо у нас сварилось. Достаём его из кастрюли, выкладываем в чашку и даём ему остыть.

    8. Пока мясо остывает в бульон закидываем нашинкованную капусту. Можно прибавить огонь до выше среднего. Закрываем крышкой.

    9. Капуста закипела, выкладываем к ней картофель. Помешаем. Солим по вкусу. На такую кастрюлю соли надо довольно много. Но не пересолите. Сначала высыпьте немного, потом добавляйте ещё понемногу, всё время пробуя.

    10. Всё помешали, огонь убираем до среднего и оставляем вариться.

    Готовим зажарку для щей

    11. На соседнюю конфорку ставим сковороду, наливаем растительного масла и даём ему разогреться. Если у вас получился бульон жирный, то вместо растительного масла, вы можете использовать жир с бульона, сняв его ложкой сверху бульона.

    12. Масло разогрелось, выкладываем в него лук. Обжариваем до тех пор, пока лук не начнёт подрумяниваться. Периодически лук помешиваем.

    13. А пока займёмся мясом, не забывая помешивать лук. Мясо отделяем от рёбрышек. Отделяется оно очень легко, так как хорошо проварилось. Нарезаем мясо некрупными кусочками. Можно нарезать и крупными.

    Когда у нас нет гостей, я предпочитаю вообще нарезать только разделив рёбрышки по одному или даже по два, а с рёбрышек мясо не срезать. Потом вытащишь из щей рёбрышко, возьмёшь руками и обгладываешь. Вкусно…!

    14. Лук у нас подрумянился. Добавляем к нему нарезанную морковь.

    15. Немного подсаливаем, чтобы морковка дала сок и перемешиваем. Жарим периодически помешивая, до тех пор пока морковка не станет мягкой и тоже немножко подрумянится.

    16. Морковь зарумянилась, добавляем мелко нарезанные помидоры.

    Если у вас свежие помидоры, сделайте сверху надрез крестом, положите их в чашку, залейте кипятком и подержите 1 минуту. Тогда вы легко сможете снять с них кожицу. Вообще — то достаточно будет одного помидора.

    Если густая томатная паста, кладите её половину столовой ложки. не больше.

    Если маринованные в собственном соку, нарежьте мелко примерно 2 столовых ложки и добавьте к моркови с луком. Всё перемешиваем и обжариваем 2-3 минуты на огне ниже среднего.

    Зажарка готова, отправляем её в кастрюлю, мешаем и будем варить до готовности картофеля и моркови.

    Завершающие шаги приготовления щей

    17. Вот такие красивые щи у нас получаются. Опять попробуйте на соль. Всё должно быть по вкусу. Закрываем крышкой и продолжаем варить на небольшом огне, лишь бы легонько кипели, до готовности.

    18. Снова пробуем теперь уже на кислоту. Если у вас помидоры были сладкие или просто вам показалось, что мало кислоты, добавляйте уксус. Я предпочитаю добавлять вместо уксуса сок лимона. Так что если есть, выжмите лучше половинку лимона, может быть меньше, пробуйте.

    19. Проверяем готовность картошки и моркови. Достаём ложкой и пробуем ножом. Они должны быть мягкие. Нож должен входить легко.

    20. Выкладываем в кастрюлю нарезанное мясо, высыпаем зелень. Немножко оставьте для украшения.

    21. Выдавливаем сюда же чеснок. Сколько, смотрите сами по вкусу. Примерно 4-5 зубчиков. Посыпаем чёрным перцем по вкусу. Если будут дети, лучше не перчить. Пусть каждый перчит у себя в тарелке.

    22. Ещё раз пробуем на соль и кислинку. Нас всё устроило. Выключаем огонь, закрываем крышкой и даём щам настояться 15-20 минут.

    Ну вот и всё. Щи из свежей капусты готовы.

    Разливаем по тарелкам и подаём на стол. Можете украсить зеленью и положить сметану. Я подаю это на стол. А вдруг кто-то не хочет.

    Подайте к щам соль, перец, сметану и зелень.

    Приятного аппетита!

    Как приготовить щи – рецепты сытного русского супа из свежей капусты. Щи из свежей капусты — пошаговый рецепт

    Почти каждая русская хозяйка владеет своим оригинальным рецептом этого кушанья, ведь щи — это одно из самых распространенных национальных Недаром древнерусская пословица гласит, что щи никогда не надоедают. По мнению современных исследователей, слово «щи» произошло от древнерусского «съти» (собирательное наименование любых густых жидких кушаний). Спустя некоторое время в рецептуру русских блюд вошла капуста, привезенная из Византии, и, как результат, этим словом стали называть только капустные похлебки.

    Главная особенность указанного блюда — это кислый вкус. Как правило, он создается квашеной капустой, но его можно достичь и при использовании свежей капусты. В этом случае понадобятся такие ингредиенты, как щавель, крапива или капустный рассол. Щи, приготовленные только из овощей, называют пустыми. Стоит вспомнить и «суточные» щи, которые приобретают свой неповторимый вкус только на следующий день. А вот вариант с использованием щавеля и крапивы, известен под названием «зеленые». Ниже будет рассмотрен традиционный рецепт русских щей, приготовленных из свежей капусты.

    Как варить щи из свежей капусты

    Потребуется:

    • 500 г свежей капусты;
    • 700 г говядины или свинины;
    • 1 морковь;
    • 2 ст. л. томатной пасты;
    • 2 луковицы;
    • 1 зубчик чеснока;
    • растительное масло;
    • соль, специи перец и пр.) и зелень.

    Приготовление:

    1. Перед тем, как варить щи, кастрюлю нужно наполнить холодной водой, поместить туда мясо и в течение часа варить не забывая снимать пену шумовкой. В некоторых случаях бульон можно приготовить накануне. После того, как бульон буде сварен, его нужно процедить, посолить и снова поставить на огонь.
    2. Пока варится бульон, можно подготовить овощи: мелко нашинковать капусту, порезать лук, натереть морковь. Далее обжарить лук вместе с морковью, добавив в конце мелко рубленый зубчик чеснока. Прежде чем снимать овощи с огня, к ним нужно добавить томатную пасту. Последнюю можно заменить свежим помидором, но его следует класть вместе с чесноком.
    3. Достать мясо из бульона и нарезать кубиками. Затем порезать картошку и погрузить её в бульон. Когда содержимое кастрюли закипит, добавить к нему капусту и варить ещё 10 мин. Далее добавить в щи овощи, обжаренные с томатом и порезанное вареное мясо. Заправить всё специями и зеленью. После этого варим щи ещё 5 мин. Подавать традиционно — со сметаной, зеленью и, конечно же, ржаным хлебом.

    Несколько советов о том, как сварить щи

    Щи можно варить как на мясном, так и на грибном или Также можно использовать отвары из овощей и круп.

    Перед тем, как варить щи из квашеной капусты, последнюю необходимо отжать от рассола.

    Готовя щи, квашеную капусту нужно класть в холодную воду, а свежую — только в кипящую.

    Если капуста слишком кислая, то её часть следует заменить свежей. При этом нельзя забывать, что квашеную капусту нужно класть в начале приготовления щей, а свежую — после того, как сварится мясо и закипит картофель.

    Щи, которые готовятся из свежей капусты, можно варить без картофеля, но тогда необходимым ингредиентом будет заправка в виде поджаренной муки.

    Ароматные вкусные щи из свежей капусты с курицей можно есть каждый день. Это блюдо не надоедает, если знать небольшие секреты его приготовления.

    Капустные щи начали варить славянские народы с IX века, когда везде стала выращиваться капуста. Существуют различные рецепты приготовления этого заправочного супа, который был на столе у богатых и бедных славян. Готовили его в глиняных или чугунных горшках в печи. Рецепты были самые разные, но всегда присутствовал основной овощ – капуста и кислая заправка из капустного рассола или сметаны.

    Важным отличием щей от других супов являлось всегда то, что овощи и коренья добавляли в них без предварительного обжаривания. Только кислую капусту долго тушили перед закладкой в бульон, для придания ей мягкости. Во время поста варили постные щи на грибном или овощном отваре. В конце приготовления традиционно добавляли мучную заправку, которую теперь класть не принято.

    В современных рецептах щей появились и другие отличия. Для придания кислого вкуса часто используют томатный соус. Его добавляют в пассировку из лука и моркови. Кроме капусты, часто кладут картофель. Различные специи делают щи более ароматными. Это может быть лавровый лист, черный перец горошком, душистый перец, зерна гвоздики, базилик, острый перчик, сушенный или свежий укроп, петрушка и т. д. Важным в приготовлении является не только набор продуктов, но и способ варки. Огонь должен быть небольшим, без интенсивного кипения содержимого кастрюли.

    Вкус Инфо Борщи и щи

    Ингредиенты

    • Курица – 300 г;
    • Капуста белокочанная – 300 г;
    • Картофель – 2–3 шт. ;
    • Морковь – 1 шт.;
    • Лук репчатый – 0,5 шт.;
    • Томатный соус – 1 ст. л.;
    • Масло растительное – 3 ст. л.;
    • Соль – по вкусу;
    • Черный молотый перец – по вкусу;
    • Лавровый лист – 1 шт.;
    • Свежая зелень – 3 веточки;
    • Вода – 2,5 л.


    Как приготовить аппетитные щи с курицей из свежей капусты

    Чтобы приготовить куриный бульон для щей, отвариваем любые части курицы до готовности. Желательно брать мясо на кости – голень, куриные бедра, крылья иди мясистую часть спинки. Для придания бульону красивого золотистого цвета и насыщенного аромата, во время варки положим к курице лавровый лист, душистый перец горошек, запеченную на сухой сковороде половинку луковицы и небольшую морковку. Достанем готовую курицу из кастрюли, бульон процедим, и приправим солью.

    Белокочанную капусту нашинкуем. Квашеную капусту перед добавлением в бульон долго тушат, но у нас простые щи со свежей капустой, поэтому кладем капустную нарезку сразу в кипящий куриный бульон.

    Помоем и очистим картофель, нарежем его ломтиками, кубиками или брусочками. Переложим картофель в кастрюлю. Уменьшаем нагрев, следим, чтобы кипение не было слишком интенсивным.

    Морковь натираем на крупной терке, лук нарежем мелкими кусочками.

    Выложим овощи для пассировки на сковороду в подогретое растительное масло.

    Минуты через 3 добавим к овощам томатный соус, разведенный в небольшом количестве воды. Перемешаем, и будем пассировать овощи до мягкости.

    Поджарку из овощей переложим в кастрюлю, когда картофель будет готов. Скорость варки картофеля зависит от величины нарезанных кусочков и вида картофеля (молодой варится быстрее).

    Поварим заправочный суп еще 5 минут. В конце сдобрим щи из свежей капусты черным молотым перчиком. Добавим лавровый лист.

    Тизерная сеть

    Переложим в бульон порубленную зелень. Можно использовать укроп или петрушку, веточку базилика.

    Потомим щи на курином бульоне со свежей капустой 10 минут, выключив нагрев. Затем разольем горячую ароматную похлебку по тарелкам, подадим со сметаной и нарезанным черным хлебом. Приятного вам аппетита!

    Куриные щи особенно вкусны с молодой капустой, поэтому поздней весной и летом не забудьте приготовить это вкусное первое блюдо.

    Говорят, что щи на Руси варили задолго до ее крещения и это блюдо ели чуть ли не каждый день. Не случайно множество пословиц и поговорок прославляют капустный суп на все лады: «Где хорошие щи, другой пищи не ищи», «Щей поел — словно шубу надел», «Щами мир стоит». Русские люди настолько привыкли к щам, что даже путешествовали зимой с замороженными в кадке щами, которые достаточно было разогреть, чтобы досыта наесться всей семьей. Говорят, что русские солдаты, сражавшиеся с армией Наполеона, находясь на французской территории, так скучали по и щам, что квасили виноградные листья, которые заменяли им в супе кислую капусту. Щами пахло не только в крестьянских избах, но и в царских покоях, правда, зажиточные люди ели густые мясные щи, в которых ложка стояла, а бедняки нередко хлебали жидкий суп с капустой, лебедой и луком. И все равно это было очень вкусно, поэтому в народе говорили: «Отец родной надоест, а щи не надоедят».

    Как готовили щи на Руси

    Существует множество рецептов с капустой, щавелем, крапивой, репой, грибами, на мясном или рыбном бульоне, с разными кореньями, пряностями и кислыми заправками, например рассолом или яблоками. В старину щи варили даже из свеклы, называя это блюдо «буряковыми щами», которые больше напоминали борщ. Классический рецепт старинных щей обязательно включал в себя капусту, свежую или квашеную, а если ее не было под рукой, брали зеленые листовые овощи или репу. Из кореньев хозяйки использовали морковь и петрушку, приправляя суп луком, чесноком, сельдереем, укропом, лавровым листом и перцем. Обязательным компонентом щей была кислота — ведь этот суп ценился благодаря своему пикантному кислому вкусу. Кроме квашеной капусты использовали соленые грибы, антоновку, бруснику, клюкву, соленые огурцы, сметану и все, что придавало щам специфический кислый вкус. В южных районах России щи всегда варили с томатами и болгарским перцем, а в современных рецептах можно встретить и картофель, который делает щи гуще и вкуснее.

    На Руси продукты закладывали в щи в сыром виде, не подвергая их обжариванию или пассеровке, хотя для более густого бульона в некоторых областях добавляли в щи ржаную муку. Щи томили в русской печи в глиняном горшке, поэтому они получались очень аппетитными и ароматными. В основном для бульона использовали говядину, хотя в западном регионе были популярны щи из капусты со свининой или птицей. Донские щи по традиции варили с осетриной, псковские — со снетками, польские и украинские щи готовили с салом, уральский вариант щей включал в себя пшено или овсянку, в Грузии в щи добавляли белое вино и сыр сулугуни, а финны не могли представить это блюдо без баранины и копченой колбасы. В общем, во всех национальных кухнях существуют свои особенности приготовления щей, и каждый вариант блюда вкусен по-своему, к тому же «голодному Федоту любые щи в охоту».

    Выбираем рецепт вкусных щей

    Прежде чем научиться варить правильные , следует определиться с рецептом, поскольку существует несколько разновидностей этого блюда.

    Полные щи, которые еще называют «богатыми», варят на крепком мясном бульоне, с добавлением большого количества ингредиентов, включая грибы, картофель и множество специй. В сборные щи добавляют мясо и мясные продукты разных сортов — отварную говядину, птицу, свинину, ветчину, колбасу, сардельки и сосиски, которые режут небольшими кусочками. Рыбные щи варят из благородных сортов рыбы, из мелкой речной рыбешки или рыбных консервов, при этом допустимо сочетание свежей и соленой рыбы. Постные щи готовят без мяса — с овощами, грибами и зеленью, зеленые щи — это летний вариант супа со щавелем или шпинатом. В приготовлении серых северных щей используют нижние капустные листья сероватого цвета, рассадные щи варят из капустной рассады, а суточные щи после приготовления сначала держат в тепле в течение четырех часов, а потом оставляют на холоде. Кстати, сейчас под кислыми щами мы имеет в виду суп из квашеной капусты, а на Руси это была разновидность кваса, которая спасала при похмельном синдроме.

    Как приготовить вкусные щи: несколько секретов

    Когда-то хозяйки не задумывались о том, как правильно приготовить щи из капусты, — они просто смешивали все продукты в глиняном горшке, ставили его в печь, и суп томился весь день, а к вечеру ароматные и вкусные щи подавались на стол. У нас нет столько времени, зато на помощь приходят современные технологии — мультиварка и аэрогриль. Но даже в обычной кастрюле можно сварить аппетитные щи, которые будут съедены за вечер большой семьей. Запомните несколько секретов и тонкостей, и щи станут вашим фирменным блюдом!

    Секрет 1. Если вы решили приготовить щи на мясном бульоне, варите мясо целым куском не менее двух часов, чтобы бульон получился более наваристым и насыщенным — для щей такой и нужен. Обязательно добавьте к мясу для пикантности душистые травы и коренья.

    Секрет 2. Не варите щи из слишком молодой капусты, которая годится больше для салатов. Лучший выбор для щей — осенняя капуста с плотными, крепкими и белыми кочанами. Многие хозяйки капусту доводят до предварительной готовности отдельно — молодую капусту тушат в сотейнике на плите в течение 15 минут, а более зрелую капусту готовят в глиняной посуде в духовке — часа два-три. Зачем это нужно? Дело в том, что когда капуста томится, она насыщается новыми вкусами и ароматами, которые обогащают вкус блюда.

    Секрет 3. Если у вас есть время, поставьте кастрюлю с бульоном на последнем этапе приготовления в духовку, накрыв фольгой, и томите около часа. Добавьте туда порезанный кубиками картофель рассыпчатых сортов и продолжайте томить в духовом шкафу. Представляете, что окажется в кастрюле через полтора часа? Нежное густое рагу с мягким мясом, а от картофеля не останется ни крошки. И эту ароматную жидкость вам следует смешать с капустой, добавить любые ингредиенты, которые вам нравятся, — томаты, болгарский перец, стручковую фасоль, грибы и зелень, после чего томите щи еще как минимум полчаса. Если вы варите щи на плите, время приготовления, конечно, сокращается.

    Секрет 4. В щи можно добавлять и поджаренную муку. После того как она станет золотистой, следует разбавить ее бульоном, слегка проварить и протереть через сито. Щи варят и с крупой, только вводить ее следует до капусты и картофеля, учитывая индивидуальное время варки.

    Готовим щи быстро

    Хорошо, когда есть время, чтобы уделить весь день, но иногда необходимо приготовить для семьи быстрый обед, и в этом случае спасают рецепты для очень занятых хозяек. Бульон в этом случае лучше сварить с вечера, к тому же мясо за ночь станет мягким и нежным, поэтому вам не составит труда порезать его кубиками и снова вернуть в кастрюлю. Введите в бульон нашинкованную соломкой свежую капусту, после закипания добавьте порезанный дольками картофель и, пока щи варятся, обжарьте в масле на сковороде морковь, лук, чеснок и корень петрушки. Опустите в щи томаты с предварительно снятой кожицей и нарезанный кубиками сладкий перец, а после того, как овощи немного проварятся, добавьте к ним морковную заправку. Не забудьте о лавровом листе, черном перце и зелени, которую лучше добавить в готовые щи вместе со сметаной. На 400 г мяса возьмите небольшой кочан капусты, 2 картофелины, 2 томата, 1 морковь и 1 головку лука, а травы и корешки можно добавлять по вкусу. Ваша семья будет довольна!

    Щи из квашеной капусты

    Это блюдо особенно полезно в период зимнего авитаминоза, поскольку квашеная капуста содержит витамин С, который необходим для борьбы с простудными заболеваниями и вирусными инфекциями. Кроме того, кислые щи не дают сильно развариться другим овощам, поэтому они приятно хрустят, что делает блюдо еще вкуснее и полезнее.

    Из килограмма говядины сварите наваристый бульон — с лавровым листом и душистым перцем. Пока бульон варится, обжарьте на сковороде с подсолнечным маслом 2 луковицы и, когда лук станет прозрачным, добавьте к нему 2 нашинкованные на терке моркови. После того как морковь станет мягкой, снимите сковороду с огня и займитесь бульоном. Вам нужно вынуть мясо, порезать его на кусочки, выложить обратно в кастрюлю и высыпать в нее порезанные кубиками 2 картофелины и измельченный корень петрушки. Минут через 10 добавляйте в щи 600 г квашеной капусты, которую можно сначала слегка отжать, чтобы удалить лишнюю кислоту. Впрочем, если вы любите щи с кислинкой, то с капустой ничего делать не нужно — просто варите ее в бульоне 15 минут, потом добавьте обжарку и варите еще минут 7 с любимыми пряностями и приправами. Подавайте кислые щи со сливками или сметаной, посыпав душистой зеленью. Приятного аппетита!

    На сайте «Едим Дома!» вы найдете множество пошаговых рецептов щей на любой вкус. Готовьте с любовью для своей семьи и получайте удовольствие от еды!

    Что же такое Щи? Щи это горячий суп, где в качестве главного ингредиента выступает капуста. Капуста может быть свежей, а может быть квашенной.

    Блюдо старое с очень богатой историей. Готовят щи очень давно и даже есть несколько пословиц и поговорок на этот счет «Щи да каша пища наша».

    Рецептов приготовления щей огромное количество. И в каждой отдельной семье подают свои фирменные щи, которых вы не попробуете больше нигде.

    Ингредиенты.

    • 500 гр. Мясо.
    • 200-250 гр. Свежая капуста.
    • 3-4 картошки.
    • 1 головка лука.
    • 1 морковь.
    • 1 болгарский перчик.
    • 2 свежих помидора.
    • 1 среднее яблоко.
    • Растительное масло.
    • Соль и перец по вкусу.
    • Зелень желательно свежая.
    • Сметана.

    Процесс приготовления.

    1. Из заготовленного мяса варим бульон. Для хорошего бульона лучше выбрать ребрышки или рульку. В общем важно что бы были кости. Так как самый вкусный бульон получается на косточке. А после того как бульон будет готов. Снимаем мясо с кости и в готовом блюде у вас остается только мясо без костей.

    2. После приготовления бульона его желательно процедить что бы убрать мелкие остатки костей которые могли появится еще на этапе рубки мяса в магазине.

    Мясо варится довольно долго и за это время можно успеть подготовить остальные ингредиенты.

    3. На растительном масле обжарить лук с морковью.

    4. Помидоры нарезаем произвольно и по мельче.

    5. В уже готовый мясной бульон закладываем нарезанный картофель. Варим минут 10-15 до полу готовности.

    6. Затем кладем капусту нарезанную мелкой соломкой, нарезанный болгарский перец, протертое кисло-сладкое яблоко, п омидоры.

    7. Солим перемешиваем и варим при умеренном кипении еще несколько минут.

    8. Через 5-7 минут добавляем зажарку, еще раз перемешиваем даем супу один раз закипеть и убираем с плиты.

    Теперь можно разложить щи по тарелкам украсить рубленной зеленью, и подавать на стол.

    Как приготовить постные щи

    Ингредиенты.

    • 300 капусты.
    • 1 морковь.
    • 1 головка лука.
    • 3-4 кортошки.
    • 1 ст. ложка хорошей томатной пасты.
    • 1 банка красной фасоли.
    • 2 дольки чеснока.
    • Растительное масло.
    • Щепотка соли и перца.
    • Зелень для подачи блюда.

    Процесс приготовления.

    1. Так как мяса нет то приготовление можно начинать с картошки. Её очистить, нарезать, закинуть в кастрюлю с водой, по солить и ставим на плиту вариться.

    2. Лук обжарить с морковью. Добавить томатную пасту, столовую ложку воды и тушить на среднем огне 2-3 минуты.

    3. Когда картофель будет готов в кастрюлю выложить нарезанную капусту и варить 5 минут.

    4. Через 5 минут добавляем в кастрюлю фасоль без рассола, чеснок, и рубленную зелень. Также можно вложить листик лаврушки. Перемешиваем даем хорошо закипеть проварим около 1 минуты и снимаем кастрюлю с огня.

    Постные щи готовы приятного аппетита.

    Щи из квашенной капусты

    Ингредиенты.

    • 250 квашенной капусты.
    • 1 головка лука.
    • 1 морковь.
    • 3-5 картошек.
    • 1 лавровый листик.
    • 200 гр куриного мяса.
    • Растительное масло.
    • Соль и перец по вкусу.

    Процесс приготовления .

    1. Мясо промыть нарезать поставить готовится в кастрюле с водой.

    2. Картошку нарезать кубиками отправить вариться к мясу когда оно будет практически готово. Не забываем про соль.

    3. Лук обжарить с морковью на растительном масле.

    4. Когда свариться и картофель и мясо в кастрюлю можно закладывать капусту, зажарку, лаврушку. Перемешать попробовать на соль.

    5. Варим при умеренном кипении 5-7 минут и снимаем с плиты.

    Постные щи с грибами

    Ингредиенты.

    • Грибы свежие 200-250 гр.
    • Капуста свежая -300 грамм.
    • 1 головка лука.
    • 1 морковь.
    • 2-4 картошки.
    • 1 лист лаврушки.
    • Болгарский перец.
    • Соль и перец по вкусу.
    • Растительное масло.
    • Зелень.

    Процесс приготовления.

    1. Картофель нарезать отправить вариться.

    2. Грибы промыть нарезать кубиками закинуть к картофелю.

    3. Лук обжарить с морковкой на растительном масле.

    4. Картошка сварилась можно добавить нарезанную мелкой соломкой капусту и болгарский перец.

    5. Через 3-5 минут уверенного кипения закинуть обжаренные овощи по солить, по перчить по вкусу.

    6. Проварить щи еще несколько минут и выключаем нагрев под кастрюлей.

    7. Подаем вкусное блюдо со сметаной и нарезанной свежей зеленью приятного аппетита.

    Как приготовить щи в горшочках

    Ингредиенты.

    • 3-5 картошин.
    • 250-300 капусты.
    • 1 головка лука.
    • 1 морковь.
    • 300 гр свиного мяса.
    • Специи.
    • Зелень.

    Процесс приготовления.

    1. Мясо нарезать ломтиками, обжарить на растительном масле до румяной корочки. Залить водой тушить в течении 20 минут на слабом огне.

    2. Картофель и морковь нарезать кружочками. Лук полу кольцами.

    3. Лук с морковью можно немного прижарить на сковороде.

    4. Начинаем раскладывать продукты по горшочками после приготовления мяса.

    5. На дно выложить слой картофеля, затем мясо, обжаренные овощи. Завершаем выкладку нарезанной капустой. Заливаем водой, накрываем крышкой и ставим горшочки в духовку на 2 часа при температуре около 100-120 градусов.

    Вкусные щи приготовленные в мультиварке

    Приятного аппетита.

    Этот питательный и вкусный суп является настоящим олицетворением русского духа и культуры великой страны. Щи с мясом, приготовленные по нашему простому пошаговому рецепту с фото, придутся по вкусу всей семье, мы подробно расскажем как вкусно сварить мясные щи. Горячее, ароматное первое блюдо, которое согреет в холодные зимние вечера, насытит и придаст силы на будущий день.

    В этом разделе собраны простые и понятные рецепты приготовления щей с фото. Превосходный заправочный суп щи является настоящим национальным русским блюдом. Изучив рецепты подобранные в этом разделе, вы узнаете как варить щи в домашних условиях быстро и очень вкусно.
    На Руси щи варили в глиняных горшках, а немного позже в чугунной посуде в русской печи. Главным овощем и продуктом в щах является капуста. Отличительной особенностью такого супа является кислинка, именно кислый вкус является основной отличительной особенностью от остальных многокомпонентных заправочных супов. Овощи в щи кладут без предварительной тепловой обработки.
    Чтобы приготовить щи в домашних условиях, внимательно изучите рецепты представленные в этом разделе и следуя простым инструкциям готовьте вместе с нами. Не важно, какие щи вы выберите, постные или мясные, вы не будете разочарованы результатом.

    Щи богатые русские — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

    Совет
    Немного истории…

    В России «первым горячим жидким блюдам», всегда придавалось большое значение, без них не начинался ни один обед, ни праздничный, ни будничный.

    Название «щи» происходит от слов «съти», «есьти» — кушать (от древнерусского «съто» — пища, еда, пропитание). Этими словами первоначально обозначали взвар круп и корешков, жидкое кушание, заправленное зеленью. Капуста же, как главный ингредиент знаменитого русского супа, появляется на Руси приблизительно в X или XI в.

    Поначалу щи были вегетарианским блюдом и готовились на овощном или грибном отваре, но затем сделали и скоромный вариант, добавляя мясной или рыбный бульон. И щи очень быстро завоевали популярность во всех слоях населения, став обязательным составляющим русской трапезы, таким же любимым, как хлеб.

    Рецепт щей по составу близок к борщу или солянке, но все мы знаем, что по вкусу они абсолютно разные.
    В зависимости от состава ингредиентов, щи были либо «богатыми» (полными), либо «пустыми» (постными).

    Щи, в их наиболее полном варианте, включают в себя семь основных компонентов:
    — капусту (свежую, квашеную или кислую)
    — мясо, обычно говяжью грудинку (или, в более редких случаях, рыбу)
    — грибы (сушёные, свежие и солёные)
    — коренья (морковь, сельдерей, петрушка)
    — пряную заправку ( лук, сельдерей, чеснок, укроп, перец, лавровый лист)
    — кислую заправку (зелёные яблоки или капустный рассол)
    — «забелку» (сметану или смесь сметаны со сливками)

    Картофель в русских щах появился только в XVII веке, до этого в них добавляли репу.
    А ещё в старинные щи часто вводили заправку из ржаной муки, чтобы сделать их более густыми. Это было принято в западных и южных областях России.
    Лук при варке обычно добавляли два раза: сначала в мясной бульон, а затем отдельно вместе с остальными овощами.

    Поздней весной или летом, когда капуста ещё не подросла, её заменяли в щах щавелем, крапивой, нередко добавляли также сныть или борщевик.
    Варили (а точнее, томили в русской печи) щи не меньше 3 часов, добавляя в конце варки пряности. Готовые щи получались обязательно густыми, чтобы «ложка стояла», и подавались к столу с ржаным хлебом. Второго в этот день обычно уже не требовалось на обед, ведь щи — очень сытный и наваристый суп.

    К богатым щам в дворянских домах подавали ещё и выпечку: обжаренные блинчики с начинкой, «перепечи» — ватрушки из пресного теста с грибами, печенью, мясом и др., а также «няню» — бараний желудок, фаршированный гречневой кашей.

    А ещё в XVIII – XIX веках зимой щи замораживали в виде больших ледяных кругов и брали с собой в дорогу , затем рубили эти круги топором и укладывали в котёл, разогревали, ели. .. Причём такие, замороженные и затем разогретые, щи оказывались вкуснее свежеприготовленных!
    И это немудрено, ведь щи — одно из немногих блюд, не теряющих свои вкусовые качества при хранении. Кислота квашеной капусты и аромат пряностей придают щам особый вкусовой букет, который становится более выраженным на второй день после приготовления. В этом секрет знаменитых суточных щей, которые настаиваются в течение 24 часов.

    Ещё одно достоинство этого знаменитого русского супа, наряду со вкусом и полезностью, в том, что щи не «приедаются», поэтому трудо даже представить себе русского человека, который смог бы обходиться без этого блюда…

    Приготовление:

    * Если нет возможности найти корень сельдерея и петрушки, можно использоватьс стеблевую часть вместе с зеленью (количество по вкусу, и сельдерей, и петрушка будут нужны 2 раза — в первый раз для варки мясного бульона, во второй раз — в конце приготовления супа, в качестве овощной заправки).

    Говядину целым куском положить в холодную воду и поставить на огонь, после закипания снять пену с поверхности бульона, убавить огонь до минимума и варить при едва заметном кипении воды. Через 1,5 часа после начала варки добавить крупно порезанный сельдерей, петрушку, половину луковицы и половину морковки, соль. Варить ещё полчаса-час до мягкости мяса.
    Из бульона вынуть мясо и нарезать кусочками, а сам бульон процедить (овощи из него вынуть).

    Щи из свежей капусты — ароматный и сытный обед на столе: photorecept — LiveJournal

    Щи

     

    Для начала отварим мясной бульон из свинины (можно использовать мясо на кости). В щах присутствует капуста, картофель, морковь, лук, свежие грибы – шампиньоны, специи. Подробности приготовления в нашем рецепте.

     

    Готовьте с удовольствием и кушайте с аппетитом.

     

    Для приготовления бульона возьмем любые части куриной тушки. Отварим их готовности. Вареную курятину достанем из кастрюли и продолжим варить суп, в составе которого свежая капуста белокочанная, картофель, помидоры черри, морковка и репчатый лук. Получается аппетитно, сытно и вкусно!

     

    Для того, чтобы сварить вкусные щи, сначала отварим телятину до готовности. Можно использовать мясо на кости. Из готового мясного бульона мясо извлечь и поставить остужаться. Сам бульон приправляем по вкусу солью. Примемся за реализацию рецепта дальше.

     

    Близится время поста. Хочу предложить рецепт щей, только вместо мяса предлагаю положить грибы. Итак, нам понадобятся: – Грибы – Капуста – Картошка – Лук – Морковка

     

    Необычные Щи с использованием пекинской капусты и куркумой. Куркума придаем супу своеобразный вкус. В меру острый.

     

    Щи являются разновидностью заправочных супов. Данное блюдо относится к русской кухне. Первоначально под названием щи подразумевали различные похлёбки (щи капустные, щи борщовые, щи из репы), позже данное понятие в первую очередь стали относить к капустным щам.

     

    Готовить щи из квашеной капусты мы будем на мясном бульоне. Подойдет, в принципе, любой сорт мяса, это может быть и курица. Мясной ингредиент отвариваем до готовности, остальные подробности реализации рецепта в нашем кулинарном описании с фото.

     

    Щи получаются очень необычными, ароматными и легкими.

     

    Щи на мясном бульоне знакомы всем с раннего детства. Суп с индейкой отличается малым содержанием жира, несмотря на свою питательность.

     

    В своём рецепте капустняк я называю – суп, но считаю, что это отдельная разновидность первого блюда, как борщ, солянка, рассольник.

     

    Приготовьте этот вкуснейший, освежаюший борщ из квашеной капусты. Набор ингридиентов очень примитивный, но результат Вас удивит и обрадует. Квашеную капусту рекомендуют все диетологи, она содержит большое количество витамина С, полна также витаминами группы А, К, U. Употребление квашеной капусты способствует регенерации клеток, а также помогает избавиться от лишних килограмм. И…

     

    Щи практически основа русской кухни, отличное блюдо утоляющее голод. Недостатком приготовления является его многоэтапность и количество времени, которое придется потратить. Но если времени в обрез можно воспользоваться упрощенным вариантом этого великолепного первого блюда. Если заменить мясо на кости фаршем, конечно не получится такого наваристого бульона как в оригинальном варианте, но…

     

    Мы настолько часто употребляем в пищу щи, что они уже наверняка всем наскучили. Так что этот рецепт новых сырных щей специально для вас!

     

    Очень вкусные и легкие щи на молоке. Такой суп готовится очень быстро. Несмотря на то что в него не добавляется мясо, бульон получается очень насыщенным, со сливочным вкусом за счет молока. Такой рецепт подойдет людям, придерживающимся диеты №6 и вегетарианцам. Для супа используется молоко с высокой жирностью.

     

    Щи сытные с пшеничной крупой. Щи да каша-еда наша! Сегодня исконно русское блюдо-щи с пшеничной крупой. Меняются времена, нравы, но щи, как были, так и остаются неизменно традиционным русским блюдом. Варить щи начали в 11 веке, а на дворе век 21!!! Десять веков-это серьезная дата! Я предлагаю вариант очень вкусных,…

     

    Вы когда-нибудь пробовали щи с консервированной сайрой? Вам нужно их попробовать! Моя бабушка Настя этот странный супчик придумала, когда дед попросил кислых щей,а в доме закончилось мясо. С тех пор это блюдо очень часто бывает на нашем столе. Особенно в пост. Щи с сайрой и перловкой понравятся не только любителям…

     

    Грибные щи насытят всю семью, многие даже потребуют добавки. Очень вкусным получается первое блюдо из квашеной капусты.

     

    Чтобы приготовить к обеденной трапезе аппетитные и вкусные наваристые щи, нам потребуется примерно половины средней по размеру куриной тушки (около 600 гр). В зависимости от качества курочки (проще говоря, ее «молодости») время варки будет индивидуально и варьироваться от 40 минут до 1,5 часов. Морковка, репчатый лук и помидоры перед помещением…

     

    Капусту обычно я использую свою, так вкус супа более предсказуем : ). Но можно купить в магазине или у бабушек. На выходе получаются щи количеством три литра. Примерное время готовки 1- 1,5 часа времени.

     

    В настоящее время многие люди в обязательном порядке на обед кушают суп. Это верно, если смотреть со стороны здоровья, да и с других сторон. Горячее жидкое блюдо добавляет человеку трудоспособности и, в принципе, дает правильное и рациональное питание нашему организму. Из большого количества первых блюд хотим предложить Вашему вниманию рецепт…

     

    Ну, и прост в приготовлении, конечно. Щами можно даже закусывать, разве это не чудо! А уж если у вас есть лапти, которые не протекают… У вас есть лапти? Ну и ладно. И сказал Будда Аврааму: «Да будут щи! » И стали щи… Ага, раньше всё было просто. Теперь же надо…

     

    Что может быть прекраснее в один из зимних дней, чем запах домашних щей. Традиционного русского блюда. Я обычно своей семье готовлю на два дня, поэтому расход продуктов будет побольше)

     

    Щи да каша – пища наша, гласит русская поговорка. У каждой хозяйки всегда есть свой рецепт щей. Я предлагаю попробовать вам мой рецепт постных щей.  

     

    Щи являются одним из основных горячих блюд русской кухни, “щи да каша – пища наша” – так говорится в русской поговорке. И это действительно так, “капустный суп” всем нам хорошо известен. Существует огромное количество разновидностей щей, из свежей или квашеной капусты, на мясном или постном бульоне, с грибами или даже…

     

    Вот и лето, солнечное, жаркое! В магазинах уже вовсю продается свежая капуста. Капуста – кладезь витаминов и полезных веществ. На этот раз предлагаю облегченный вариант летнего супчика со свежей капустой без пассерования. Надеюсь, кому-нибудь рецептик пригодится!

     

    Не знаете, что приготовить своим домашним? Тогда Вам отлично подойдет простой рецепт – щи с кислой капустной со свининой. Готовится легко и не займет много времени, но он очень сытный, питательный, а главное с большим количеством витамин!

     

    Щи – это самое распространенное первое блюдо на Руси. Несколько десятков лет назад его традиционно готовили в русской печи. Сейчас конечно нет такой возможности, но принцип приготовления остался неизменным. Сегодня я приготовлю щи по бабушкиному рецепту. Вкус получается превосходный. Время приготовления практически в два раза больше чем у любого супа,…

     

    Щи из свежей капусты, приготовленные на курином или овощном бульоне – легкий и быстрый рецепт. Приготовить такой обед у вас не займет много сил и времени. А вкус вас порадует. К тому же, такой суп богат витаминами и клетчаткой, он очень полезен и легко усваивается. Перед приготовлением, подготовьте кастрюлю объемом…

     

    Как уже было заявлено, готовятся щи на основе бульона, сваренного из говядины. Мясо можно для бульона взять на кости, или же отдать предпочтение мякоти. Сварить бульон для щей можно и заранее, чтобы потом не тратить на этот процесс время. Всё зависит от вашего времени. Помимо говяжьего бульона для приготовления первого…

     

    Когда речь заходит о русской кухне, невозможно не упомянуть всеми любимые «Щи». Легко уловимый аромат супа, напоминает об уютном доме, домашних тапочках и о сытном обеде в кругу самых близких тебе людей. Способов приготовления этого блюда нескончаемое множество. Каждая хозяйка старалась приготовить его по особенному, по-своему, вкладывая в него всю…

     

    Щи из квашеной капусты не просто вкусно, но и очень сытно и полезно!!! С наступление холодного времени года, пора начать употреблять продукты с содержанием витамина С. И, как известно, в квашеной капусте его достаточно много и к тому же присутствует витамин В, А и Е плюс необходимые организму минералы. Эти…

     

    Щи старинный русский рецепт, который ели из покон веков. Крестьяне ели щи без мяса, а бояре с мясом. Очень много стихотворений придумано в их честь, про них писали такие известные люди, как Тургенев И.С., Ломоносов М.В., Пушкин А.С. и не только. Попробуем приготовить и мы :). В этом рецепте будет…

     

    Многие задаются вопросом: “Что приготовить на обед?”. Чтобы было вкусно и полезно, с минимальными временными затратами и незамысловатым выбором продуктов. Домашние Щи прекрасно подойдут для решения такого важного вопроса. Полезное и сытное блюдо для всей семьи. Не требует особых усилий, простое в приготовлении, доставит максимум удовольствия вам и вашей семье.

     

    Есть множество рецептов приготовления разнообразных супов, но с уверенностью можно утверждать, что щи занимают среди них главенствующее место. Предлагаем вам пополнить копилку рецептов еще одним способом сварить сытные щи из свежей капусты. Для того, чтобы к обеденной трапезе приготовить аппетитные щи, использовать будем свежую капусту (сорт – белокочанная). Данный ингредиент. ..

    Если понравились рецепты — добавьте эту запись в цитатник.

    Наш дневник: photorecept

    Оригинал записи и комментарии на LiveInternet.ru

    Рецепт приготовления русских щей с гречкой

    Сегодня я буду готовить оригинальное блюдо – щи из квашеной капусты с гречкой. Этот рецепт приготовления русских щей с гречкой мне рассказала моя бабушка, они так в деревне готовили суп. Правда, не всегда клали мясо, чаще всего мясо использовали для второго, но квашеная капуста и гречка были обязательными ингредиентами. Думаю, что такие щи – из квашеной капусты с гречкой – вы еще не пробовали, так почему бы это не исправить?

    Чтобы приготовить щи из квашеной капусты с гречкой нам понадобится:

    свинина – 350 г
    квашеная капуста – 300 г
    гречневая крупа – 100 г
    картофель – 4 шт.
    репчатый лук – 1 шт.
    морковь – 1 шт.
    растительное масло – 1 ст.л.
    вода – 2,5 л
    соль – по вкусу
    молотый черный перец – по вкусу

    Как приготовить щи из квашеной капусты с гречкой:

    1. Очистим лук и мелко порежем.
    2. Промоем морковь, почистим и натрем на крупной терке. Я иногда использую замороженную натертую морковь. Для этого ее размораживаю и удаляю лишнюю жидкость.
    3. Разогреем в сковороде растительное масло. Масло должно быть без запаха – рафинированное.
    4. Обжарим лук и морковь до золотистого цвета. Постоянно помешиваем, чтобы не подгорело. Выключаем плиту.
    5. Переложим квашеную капусту в дуршлаг и промоем холодной водой. Немного отожмем, чтобы убрать лишнюю жидкость.
    6. Промоем гречку 3 раза холодной водой.
    7. Очистим картофель и порежем небольшими кусочками.
    8. Промоем свинину, порежем небольшими кусочками и положим в кастрюлю.
    9. Зальем мясо холодной водой (2,5 л) и поставим вариться. Варим до готовности, постоянно снимая образовывающуюся пенку.
    10. Выкладываем в кастрюлю картофель и гречку. Варим 10 минут.
    11. Добавляем капусту, обжаренные лук и морковь.
    12. Добавляем черный молотый перец. Перемешиваем суп и пробуем – если необходимо – досаливаем.
    13. Выключаем суп, когда гречка будет готова. Накрываем суп крышкой и даем постоять еще 10 минут. После чего разливаем суп по тарелкам.

    Щи из квашеной капусты с гречкой готовы! Аромат этого наваристого супа не оставит никого равнодушным.

    Приятного аппетита!

    Совет: При подаче щи из квашеной капусты можно украсить зеленью и подать к супу сметану.

    Facebook

    Мой мир

    Вконтакте

    Одноклассники

    Google+


    Щи из говядины и свежей капусты

     

    Щи из свежей капусты с говядиной и помидорами

    Здравствуйте друзья! Сейчас я расскажу вам, как я готовлю щи из говядины и свежей капусты с помидорами. Это нехитрый, довольно простой рецепт, не требующий наличия каких-то особых кулинарных знаний и навыков. Щи из свежей капусты с мясом, является очень вкусным, классическим блюдом Русской кухни.

    Режим Готовки(Предотвратите отключения экрана)

    ИНГРЕДИЕНТЫ НА: 5 порций

    Ингредиенты для «Щи из говядины и свежей капусты»:

    Время приготовления: 2 ч. 50 мин.

    Готовое блюдо: 1 порция | Калории: 454 kcal (23%) | Углеводы: 49 г (16%) | Белки: 18 г (36%) | Жиры: 22 г (34%) | Холестерин: 42 мг (14%) | Сахар: 8 г (9%) | Витамин C: 95 мг (115%)

    Зарегистрируйтесь или выполните Вход,чтобы добавить свою заметку.

    Рецепт «Щи из говядины и свежей капусты».
    • Сначала ставим вариться говядину. Варится она долго, часа 2-3. Для щей можно брать любую часть говядины, в том числе и на косточке. Я в этот раз взял филе около 300 г.

    • Пока варится мясо, займёмся заправкой для супа. Режем капусту, морковку, помидоры, зелень и лук. Выкладываем нашинкованные овощи в сковородку с разогретым растительным маслом.

    • Ставим сковороду на маленький огонь, накрываем крышкой и тушим, периодически помешивая около получаса.

    • Через 30 минут добавляем к нашим овощам 2 ст.л. томатной пасты, перемешиваем и оставляем тушиться ещё на 10 минут.

    • Когда мясо сварится, его нужно вынуть из кастрюли, остудить и порезать на кусочки.

    • Моем, чистим и режем картошку. Выкладываем её в готовый говяжий бульон. Следом отправляем в кастрюлю овощную заправку из сковороды, нарезанное мясо и варим ещё минут 20.

    • За 5 минут до конца варки солим, перчим и добавляем пряности в наши щи. Ещё я люблю класть в супы бульонные кубики (я положил два кубика с овощным вкусом).

    • Кипятим ещё 5 минут и всё, щи с говядиной готовы! Даём им немного настояться, чуточку остыть и можно подавать со сметаной к столу. Приятного аппетита!

    Оцените пожалуйста этот рецепт:

    Автор рецепта: Никита Сергеев

    Присоединяйтесь к нашим группам в соцсетях:

    Одноклассники.ru Facebook.com vk.com Также рекомендую:    

    С уважением, Никита Сергеев

    12 марта, 2021

    ( 1 оценка, среднее 5 из 5 )

    Понравился рецепт? Поделитесь с друзьями в соцсетях:

    Размышления про русские щи — Кулинария для мужчин

    В отличие от многих кулинарных блюд, авторство изобретения которых оспаривают несколько стран, щи являются исконным представителем русской кухни. Причем в силу многовековой истории и повсеместного использования, щи справедливо считаются основным первым горячим блюдом. Ведь, как известно, на определенном, довольно значительном историческом отрезке, щи можно было встретить на столе каждого жителя России. Примечательно, что щей в качестве горячего первого блюда, не чурались и царственные особы. Поэтому популярность этого, в общем-то, несложного в приготовлении супа, сложно переоценить.

    Принято считать, что щи появились в России около IX века, практически одновременно с началом выращивания крестьянами капусты. Правда рецептура приготовления, с течением времени претерпевала незначительные изменения, однако основной ингредиент — капуста, на протяжении веков оставался в составе этого эпического блюда. Впрочем, ради справедливости нужно отметить, что отдельные разновидности щей включают в свой состав щавель и даже крапиву. Однако классический вариант, независимо от бульона, предполагает использование свежей или квашеной капусты.

    По сути, на протяжении многих веков, в технологию приготовления щей было внесено всего одно, но довольно значительное изменение. Изначально, русские хозяйки добавляли при варке щей мучную заправку, которая была упразднена в XIX веке. Все дело в том, что именно на этот период приходится активное появление в России французских поваров, благодаря которым щи и утратили один из традиционных элементов. Однако основные ингредиенты, несмотря на влияние французской кухни, остались неизменными. Правда, становившиеся с течением времени более доступными восточные пряности, также постепенно стали входить в состав классических русских щей.

    Несмотря на повсеместное распространение, щи отличались составом бульона, в зависимости от состоятельности того или иного хозяина. Так зажиточные крестьяне и знать, вполне способные позволить себе использование мяса, имели на столе так называемые «полные» или «богатые» щи. Что же касается бедных крестьян, то щи на их столе, зачастую были постными. Тем не мене, сама технология приготовления основного русского горячего первого блюда, была одинаковой в каждом доме.

    Щи традиционно готовились в русской печи, которая позволяла обеспечить блюду равномерный температурный режим, с использованием глиняного или чугунного горшка. Основным принципом приготовления щей, всегда являлась закладка сырых ингредиентов, без пассировки и обжаривания. Отдельно от всех ингредиентов, тушилась только капуста, которая добавлялась в процессе приготовления. Впрочем, закладка сырых продуктов, вообще является характерным для русской кухни приемом.

    Русские щи имеют ряд разновидностей, каждая из которых, обладает довольно значительным уровнем популярности. Для «полных» щей используется мясной бульон, квашеная капуста, а также свежие или сухи белые грибы. При приготовлении «сборных» щей, используется несколько видов мяса, а в отдельных случаях и колбасных изделий. Что же касается «постных» щей, то в этом случае для приготовления бульона используются грибы, а капуста может быть заменена щавелем или крапивой.

    Существуют также такие разновидности щей, как «зеленые» и «рыбные», которые отличаются использованием щавеля в первом случае и рыбы во втором. Отдельной разновидностью, являются «суточные» щи, отличающиеся методикой приготовления. По завершению процесса варки, «суточные» щи укрываются для сохранения тепла на несколько часов, после чего выставляются на холод сроком на одни сутки.

    Классическая рецептура русских щей включает в себя следующие ингредиенты:

    1. Квашенная или свежая капуста.

    2. Говядина, реже свинина, в отдельных случаях рыба или домашняя птица.

    3. Пряности и коренья (сельдерей, лук, укроп, чеснок, лавровый лист, перец, морковь, петрушка)

    4. Капустный рассол.

    Неотъемлемым элементом щей является сметана.

    Ну а кто после прочтения данной статьи захотел поесть щей, привожу некоторые рецепты этого супа, с пошаговыми фотографиями, которые на этот момент имеются на этом кулинарном сайте.


    Щи русские — JMORE

    (Ношер через JTA) — Щи, или щи, — один из самых известных супов в России. Обычно его готовят из белокочанной или зеленой капусты, но некоторые варианты готовят из других зеленых листовых овощей, особенно из шпината, щавеля или крапивы.

    Щи обычно подают со сметаной и черным хлебом. В отличие от борща, в этом супе нет свеклы.

    (Этот рецепт взят с разрешения из книги Паолы Гэвин «Хазана: еврейская вегетарианская кухня», опубликованной издательством «Кадриль» в октябре.)

    Щи русские

    Суп-курс

    Кухня восточноевропейская, русская

    • 2 ст. масло
    • 1 крупная луковица, мелко нарезанная
    • 2 зубчика чеснока, мелко нарезанная
    • 1 фунт мелко нашинкованной зеленой или белокочанной капусты
    • 1 морковь среднего размера, крупно натертая
    • очищенный от семян и нарезанный
    • 2 лавровых листа
    • 4 стакана овощного бульона или воды
    • соль и свежемолотый черный перец
    • 2 ст.мелко нарезанный укроп или петрушка
    • Сметана для подачи
    • Нагрейте масло в большой кастрюле и добавьте лук и чеснок. Готовьте на умеренном огне, пока лук не станет прозрачным.

    • Добавьте капусту и морковь и продолжайте готовить еще несколько минут, время от времени помешивая, чтобы овощи приготовились равномерно.

    • Добавьте картофель, помидоры, лавровый лист и бульон; доводить до кипения. Приправьте солью и перцем, затем накройте крышкой и тушите еще 20–25 минут, добавив немного воды, если суп кажется слишком густым.

    • Подавать горячими в отдельных тарелках, украсив зеленью укропа или петрушки и ложкой сметаны. Порции 4.

    (Известный кулинарный писатель Паола Гэвин ранее опубликовала три книги: «Средиземноморская вегетарианская кулинария», «Итальянская вегетарианская кулинария» и «Французская вегетарианская кулинария».) Блог Nosher о еде предлагает ошеломляющее множество новых и классических еврейских рецептов и новостей о еде, от Европы до Йемена, от халы до шакшуки и не только. Проверьте это на www.TheNosher.com.

    Вам также может понравиться

    Ливийско-еврейская тыквенная паста

    Поскольку американцы искренне любят тыкву, мы иногда виновны в том, что причисляем этот питательный овощ к сладким и забываем, что у тыквы есть и пикантная сторона.

    Эти русские фрикадельки — идеальная еда для комфорта

    (Ношер через JTA) – Первые пять лет моей жизни мы жили в квартире по соседству с моими бабушкой и дедушкой.Я был только малышом, но у меня до сих пор сохранились яркие воспоминания о том доме, где было много комнатных растений, переполненных горшками, Читать далее

    Рецепт супа из капусты по-русски — Супы с мясом

    300 Сенсационные супы
    от Карлы Снайдер и Мередит Дидс

    Если вы ищете сытный суп, то этот вам подойдет. Множество кусочков говядины и овощей, а также капуста и квашеная капуста делают этот суп сытным ужином, который согреет вашу семью и друзей с головы до ног.
    На 8 порций

    Ингредиенты
    • 1/4 стакана несоленого сливочного масла, разделенного
    • 3 фунта жареной говядины без костей, обрезанной и нарезанной на кусочки по 1/2 дюйма
    • 1 луковица, нарезанная
    , • 2 моркови нарезанный
    • 1 стебель сельдерея, нарезанный
    • 2 чашки нарезанного кубиками корня сельдерея (сельдерея)
    • 2 измельченных зубчика чеснока
    • 1 лавровый лист
    • 1 ч. л. сушеного тимьяна
    • 1 ч. л. соли
    • 1/2 ч. л. свежемолотого черного перец
    • 8 чашек говяжьего бульона
    • 1/2 кочана савойской капусты, очищенной от сердцевины и тонко нарезанной
    • 2 чашки квашеной капусты, промытой и отжатой водой
    • 1/2 чашки сметаны
    • 2 ст. л. нарезанного свежего укропа

    Указания
    1.
    В большой кастрюле растопить половину сливочного масла на среднем огне до шипения. Добавляйте говядину порциями и обжаривайте, пока она не подрумянится со всех сторон, около 5 минут на каждую партию, добавляя оставшееся масло между партиями. Вынуть шумовкой на теплую тарелку.

    2. Уменьшите огонь до среднего и добавьте в кастрюлю лук; жарить, пока не начнет размягчаться, около 2 минут. Добавьте морковь, сельдерей и корень сельдерея; жарьте, пока не начнет размягчаться, около 5 минут. Добавьте чеснок, лавровый лист, тимьян, соль и перец; обжаривать 1 минуту.

    3. Добавьте бульон и доведите до кипения, соскребая со дна кастрюли все коричневые примеси. Верните говядину и любые скопившиеся соки в кастрюлю, накройте крышкой, уменьшите огонь до минимума и варите на медленном огне, пока говядина не станет мягкой, около 1 часа. Добавить капусту и квашеную капусту; увеличьте огонь до среднего и варите, пока капуста не станет мягкой, около 10 минут. Откажитесь от лаврового листа. Попробуйте и при необходимости откорректируйте приправы солью и перцем.

    4. Разлейте по подогретым чашам и положите в каждую по ложке сметаны.Посыпать укропом.

    Вариант
    Замените 3 фунта бескостной свиной лопатки, обрезанной и нарезанной на 1/2-дюймовые куски, вместо говядины и добавьте 8 унций вареной колбасы по вашему выбору с капустой и квашеной капустой.
     

    Легкие щи с фаршем из индейки

    Простой в приготовлении щи с начинкой из моркови и индейки!

    Одно из моих любимых дополнений к супу — КАПУСТА.

    Да, густая, толстая листовая зелень, которую обычно добавляют в салаты или салат из капусты или маринуют для приготовления квашеной капусты и кимчи, также является прекрасным дополнением к супу (и отличным способом добавить немного овощей).

    Когда я наткнулся на этот рецепт, я почувствовал вдохновение. Давно кладу нашинкованную капусту в кастрюли с овощным супом, но обычно это именно то, что есть, овощной суп. Щи по-русски звучали намного интереснее и уж точно сытнее с добавлением мяса.

    В целом, когда я готовлю дома, я предпочитаю более легкие и полезные супы, а не кремообразные и тяжелые супы. Не всегда , но большую часть времени. Я естественно тяготею к более здоровой пище, когда готовлю (это определенно НЕ включает десерт), и это распространяется на суп.

    Вместо супа из говядины я добавила фарш из индейки.

    Ребята, это было ИДЕАЛЬНО.

    Этот суп был так хорош. Так ОЧЕНЬ хорошо! Фарш из индейки добавил в кастрюлю ровно столько аромата и мяса, чтобы удовлетворить даже самых требовательных плотоядных, а капуста добавила слегка кисловатый оттенок бульону, который, по крайней мере для меня, заставил мои вкусовые рецепторы хотеть все больше и больше.

    Как я уже сказал, отлично.

    Он также содержит свежую морковь, лук, помидоры и рис, а также свежую петрушку.Ах да, и приготовление занимает меньше часа.

    Легкие щи из капусты с фаршем из индейки

    Простой в приготовлении суп из капусты с начинкой из моркови и индейки!

    Время подготовки 15 минут

    Время приготовления 30 минут

    Общее время 45 минут

    Курс Суп

    Русская кухня

    Порции 4 порции

    Калорийность 371 ккал

    Ингредиенты

    US CustomaryMetric

    1x2x3x

    Cook ModeЗащитите экран от затемнения

    Инструкции 

    • В большой кастрюле или жаровне разогрейте оливковое масло на среднем огне.Как только масло нагреется и заблестит, добавьте фарш из индейки и равномерно обжарьте в течение 2-4 минут, часто помешивая.

    • Добавить лук и морковь, хорошо перемешать. Готовьте около 5 минут, чтобы смягчить. Добавьте чеснок и хорошо перемешайте. Готовьте примерно 1 минуту, затем добавьте капусту и нарезанные кубиками помидоры и куриный бульон или воду. Размешайте как следует. Наконец, добавьте в кастрюлю рис вместе с паприкой, молотым красным перцем, тимьяном, петрушкой, лавровым листом и солью.

    • Доведите кастрюлю до кипения на сильном огне, затем убавьте огонь до минимума и накройте кастрюлю крышкой.Варите под крышкой примерно 20 минут, пока рис не приготовится, а овощи не станут мягкими.

    • Добавьте сахар, вустерширский соус и уксус. Хорошо смешать. Попробуйте и добавьте соль и перец по вкусу.

    • Подавать с нарезанной свежей петрушкой и сметаной.

    Пищевая ценность

    Калорийность: 371 ккал | Углеводы: 52 г | Белок: 35 г | Жир: 4 г | Насыщенные жиры: 0 г | Холестерин: 62 мг | Натрий: 1935 мг | Калий: 1681 мг | Клетчатка: 10 г | Сахар: 16 г | Витамин А: 13745 МЕ | Витамин С: 133.9 мг | Кальций: 205 мг | Железо: 5,1 мг

    (Предоставленная информация о питании является приблизительной и зависит от методов приготовления и конкретных марок используемых ингредиентов. )

    Ключевое слово щи

    О Джессике

    Джессика Рандхава — шеф-повар, фотограф и разработчик рецептов The Forked Spoon. Джессика влюбилась в кулинарию, путешествуя по Азии и Европе, где она открыла в себе страсть к хорошей еде и новым приключениям.Ее рецепты были представлены на Yahoo, MSN, USA Today, FeedFeed и многих других. Она имеет степень бакалавра наук Калифорнийского университета.

    Веганский русский кислый капустный суп

    Представьте себе это покалывание на языке, когда вы впервые отведаете ложку кислых щей. Затем вам поручают съесть ферментированные листья капусты, которые предлагают этот приятный хруст при каждом укусе.

    Когда вы едите кислые щи, кислый вкус в сочетании с оттенком специй неизбежно высвобождает серотонин.Вот почему я люблю называть это блюдо кислым счастьем в миске.

    И если вы думаете, что удовольствие от поедания кислых щей на этом заканчивается, подумайте еще раз. С менее чем 100 калориями на порцию, это диетическое блюдо, особенно в Восточной Европе. На самом деле, в то время как Россия может гордиться тем, что кислые щи входят в их традиционный репертуар еды, в Румынии мы называем это «диетическим супом».

    Однако, если вы просто хотите, чтобы ваши вкусовые рецепторы достигли временной нирваны, я предлагаю вам добавить кусок хрустящего хлеба к кислым щам.Соленый и насыщенный вкус цельнозернового хлеба в сочетании со свежестью кислых щей обеспечит сытный обед.

    Супы представляют собой воплощение комфортной пищи в холодное время года, но что делает кислые щи такими особенными, так это то, что их свежесть и кислинка делают их идеальными как в горячем, так и в холодном виде. Это означает, что вы будете наслаждаться этим супом и в летние месяцы, делая его невероятно бодрящим в течение долгого летнего дня.

    Откуда взялась квашеная капуста?

    Ферментированные продукты имеют долгую историю во многих культурах, а квашеная капуста является одним из самых известных примеров традиционных гарниров из ферментированной капусты.

    Мне интересно, что мы ассоциируем квашеную капусту с Германией, потому что это немецкое слово. Однако вы будете удивлены, узнав, что это блюдо родом не из Германии. Есть много утверждений о происхождении квашеной капусты. Некоторые говорят, что это император Чингисхан принес его в Европу, в то время как другие говорят, что он на самом деле произошел из Китая, и что это татары принесли его в Европу.

    Раньше у нас не было возможности долго хранить овощи.Без холодильного оборудования и инфраструктуры для быстрой транспортировки продуктов люди привыкли ферментировать пищу, чтобы сохранить ее. Это простое блюдо использовали даже во время длительных морских путешествий, так как благодаря высокому содержанию витамина С оно предотвращает цингу.

    Как варить кислые щи?

    Чтобы получить правильный кислый вкус у этого супа, вы должны использовать капусту в правильное время. В Германии это квашеная или квашеная капуста. Убедитесь, что вы не используете квашеную капусту, так как это обычно делается в кислом рассоле (например, в маринаде). грамм. уксус). Использование уксусной капусты приведет к разочаровывающему супу, который слишком кислый, чтобы его есть.

    Это простое блюдо требует кислой капусты (я использую половину капусты, около 500 граммов), лука, кипятка, чили и небольшого количества масла. Вот и все.

    Но иногда простота лучше: так как квашеная капуста является главной достопримечательностью блюда, вы должны добавить немного лука и чили, чтобы усилить кислый вкус и заставить его танцевать во рту.

    Обжарить нарезанный лук в небольшом количестве масла, добавить нарезанную кислую капусту, кипящую воду, порошок чили и варить около 10-15 минут.Когда все будет готово, попробуйте его на вкус, чтобы убедиться, что он не слишком кислый для вас. Если покажется, что слишком много, добавьте еще немного воды и варите еще 5 минут. Повторяйте, пока не достигнете нужного уровня кислотности, который вам удобен. Я лично люблю свой суп очень кислый.

    Подавайте отдельно, горячим или холодным, или с хрустящим хлебом, чтобы добавить хруста. Наслаждаться!

    ПОЛУЧИТЕ НАШУ БЕСПЛАТНУЮ ЭЛЕКТРОННУЮ КНИГУ

    Подпишитесь сегодня и получите 12 лучших веганских рецептов (плюс специальный список продуктов). Примите участие в удивительных веганских соревнованиях.Получите доступ к закулисным фотографиям и историям. Получайте приглашения на эксклюзивные розыгрыши только для участников и будьте в нашей рассылке … и многое, многое другое

    Этот рецепт был полностью разработан Yuzu Bakes. Любое сходство с другими рецептами чисто случайно.

    Веганский суп из кислой капусты

    • Время подготовки: 5 минут
    • Время приготовления: 15 минут
    • Всего: 20 минут
    • На 4 персоны

    Категории: Обед, Суп Кухня: Восточноевропейская

    Описание

    Веганский вариант традиционных русских щей.Приготовленный из простых ингредиентов, вам понравится вкус этого кислого ща, который иногда используется в диетических программах. Мы рекомендуем его, потому что он вкусный и полный витаминов. Он идеально подходит для быстрого и легкого обеда, так как на его приготовление уходит всего 20 минут.

    Ингредиенты

    (США / Метрика)

    • 3 стакана квашеной капусты
    • 4 стакана воды
    • 2 чайные ложки паприки
    • 1/2 чайной ложки порошка чили
    • 1 маленькая луковица, нарезанная
    • 2 столовые ложки оливкового масла

    Инструкции

      1. Нагрейте немного масла в большой суповой кастрюле с антипригарным покрытием.Добавить нарезанный лук и жарить около 3 минут. Добавьте специи и жарьте еще минуту. Добавьте в кастрюлю нарезанную кислую капусту и хорошо перемешайте. Добавьте в кастрюлю один литр кипятка. Довести до кипения, накрыть крышкой и варить около 10-15 минут.
      2. Попробуйте суп. Должно быть очень кисло. Если он для вас слишком кислый, вы можете разбавить его большим количеством воды. Если вы решите добавить больше воды, обязательно доведите ее до кипения и варите еще 5 минут. Повторяйте, пока не достигнете нужного вам вкуса.

    Примечания

    Убедитесь, что вы используете ферментированную капусту, а не маринованную. Вы не хотите мариновать капусту в любом виде уксуса. Это не приведет к хорошему супу.

    Информация о пищевой ценности

    Total Nutrition Facts

    0% Daily Value * 9 9032 2 Натрий 30 мг 8%
    На 4 человека
    Сумма на обслуживание
    калорий 96
    9%
    9%
    Насыщенный жир 1 г 5%
    TRANST 0 G 0% 0%
    9032
    Холестерин 0 мг 0%
    1%
    Total CARBS 9 G 3% 9%
    Диетическое волокно 3 г 10%
    Сахар 4 г 8%
    Белок 2 г 4%
    • Витамин А 4%
    • Витамин С 48%
    • Кальций 5%
    • Железо 3%
    • Витамин D 0%
    • Магний 6%
    • Калий 6%
    • Цинк 3%
    • Фосфор 7%
    • Тиамин (B1) 7%
    • Рибофлавин (В2) 5%
    • Ниацин (B3) 3%
    • Витамин B6 13%
    • Фолиевая кислота (B9) 0%
    • Витамин B12 0%
    • Витамин Е 11%
    • Витамин К 106%
    * Суточная норма в процентах основана на диете в 2000 калорий. Ваши ежедневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

    Показанная информация является оценкой, полученной с помощью онлайн-калькулятора питания. Его не следует рассматривать как замену консультации профессионального диетолога

    щи | Рецепт с видео

  • Шаг 1/4

    • 3 ½ л говяжий бульон
    • 500 г2 часа

    • Шаг 2/4

      • 15 г
      • 15 г петрушка
      • 4 1
      • 2 гвоздики
      • 9007
      • 1
      • 7
      • 1 Parsley Coot
      • 250 г

        250 г

      • 2 TBSP
      • 80017
      • Соль
      • Pepper
      • Кубики льда
      • Маленький горшок
      • Bowl
      • резиновый шпатель
      • разделочная доска
      • нож
      • большая кастрюля

      Надрежьте помидоры крестообразно. Доведите воду до кипения в небольшой кастрюле и бланшируйте помидоры, пока не увидите, что надрез раскололся, затем выньте помидоры шумовкой и переложите в миску с ледяной водой. Когда помидоры остынут настолько, чтобы их можно было трогать, аккуратно снимите кожицу с помидоров и нарежьте их кубиками. Мелко нарежьте укроп и петрушку и отложите для подачи. Очистить и нарезать лук, чеснок, морковь, корень петрушки и картофель, нарезать белокочанную капусту. Нагрейте растительное масло в большой кастрюле на среднем огне и добавьте лук, чеснок, морковь, корень петрушки, картофель и белокочанную капусту.Приправить солью и перцем и жарить ок. 6 мин.

    • Этап 3/4

      Вынуть говяжью голень из говяжьего бульона, нарезать кубиками и отложить в сторону. Деглазируйте жареные овощи всем говяжьим бульоном из кастрюли. Добавьте очищенные и нарезанные кубиками помидоры и дайте покипеть ок. 25 мин. с наполовину закрытой крышкой. Затем снимите крышку, добавьте нарезанную кубиками говядину и дайте покипеть ок. 5 мин. более.

    • Шаг 4/4

      • перец
      • сметана для подачи
      • лавровый лист для подачи

      Щи подавать в тарелках с ложкой сметаны, лавровым листом, укропом, зеленью петрушки больше перца.Наслаждаться!

    • Щи по-русски — Кухня Клэр

      Поскольку сегодня канун Дня святого Валентина, возможно, пришло время искренне признаться: недавно я безумно влюбился. Это было типичным осенним днем ​​в Нью-Йорке в прошлом году (запустите Mel Torme, пожалуйста), и мы ужинали с любимыми друзьями, только что приехавшими из Афганистана и Лондона. Излишне говорить, что когда вы находитесь в Кабуле, то, чего вы действительно жаждете, — это хорошего, аутентичного нью-йоркского гастронома, и Russ & Daughters, этот почтенный бастион всего кошерного в Нижнем Ист-Сайде, не разочаровал.

      Да, лосось и сиг были превосходны, рогалики бесподобны, но щи меня совершенно покорили. Ладно, по общему признанию, смотреть было особо не на что, но что-то в этом было. Я не мог насытиться этим. Я подумал, что, возможно, это была самая вкусная вещь, которую я когда-либо ел. Было приятно увидеть моих друзей и все такое, но, боже мой, этот суп! Сумасшедший, я знаю, но я упал, и я упал сильно.

      Излишне говорить, что, как и в большинстве случаев на одну ночь, я не слишком много думал об этом, когда вернулся домой.Однако, как и любой из этих мимолетных любовных романов, он оставляет свой след и неожиданно напоминает об этой особенной ночи.

      Итак, ранее на этой неделе, без какой-либо сознательной причины, я потянулся за кочаном капусты в бакалейной лавке. Домой он пришел без какого-либо реального плана с моей стороны. Позже тем же вечером, пока мы ели остатки жаркого (вы можете найти рецепт жаркого в горшочке, выполнив поиск в строке поиска рецептов справа на этой странице), моя потерянная любовь вернулась ко мне. Я понял, что мучительное чувство, которое у меня было последние несколько дней, было то, что тушеное мясо напомнило мне что-то: да, ту, казалось бы, забытую любовь, русские щи.

      На следующий день, вооружившись кочаном капусты и последней оставшейся порцией тушеного мяса, я отправился в Интернет. Я не мог найти его, хотя я прочитал достаточно похожих по звучанию вещей, чтобы приободриться. Я был уверен, что он у меня есть, и, к счастью, оказался прав.

      Когда я тем вечером разложила его Джеффу, я села на краешек стула и ждала его реакции. Он хлестал и подворачивался, но меня это не удовлетворило: «Да, но что это вам напоминает?» Он посмотрел на меня пустым взглядом. «Разве это не напоминает вам щи из русской капусты из Russ & Daughters? Разве я не угадал?» К моему изумлению, он ответил: «Какой суп? Я его не помню.»  Что еще раз доказывает, что любовь действительно в глазах и, осмелюсь сказать, в устах смотрящего.

      Итак, в честь Дня Святого Валентина с удовольствием представляю вам этот превосходный рецепт.  Оно чтобы быть самыми холодными выходными в году, так почему бы не устроиться у костра с любимым человеком и не полакомиться этой великолепной, сытной красной похлебкой и согреть моллюски своего сердца

      Если нет, (и в знак уважения в Касабланку, пожалуй, лучший романтический фильм всех времен, который можно было бы с удовольствием смотреть во время еды ) «Вы пожалеете. Может быть, не сегодня и, может быть, не завтра, но скоро и на всю оставшуюся жизнь.»

      Итак, щи, «Вот смотрю на тебя, малыш.» И счастливого Дня Святого Валентина от Clare’s Kitchen.

      Как приготовить традиционные щи из капусты

      Суп с рекордным названием — «Щи» считается чуть ли не прародителем всей русской традиционной кухни. Появилась она в девятом веке, кстати, почти одновременно с капустой, которую завезли к нам из Византии.

      Как приготовить традиционные щи русские

      Необходимо

      • — 1,5 кг капусты;
      • — 4 шт. картофель;
      • — 2 головки лука;
      • — 2 шт. морковь;
      • — 4 помидора;
      • — 100 г сметаны;
      • — 3 столовые ложки растительного масла;
      • — специи по вкусу.

      Инструкции

      Шаг 1

      В истории существует множество вариантов толкования названия «щи».Самые известные из них: происхождение от названия основного ингредиента одного из видов овощей — щавеля, или от древнерусского слова «сто», что означает пища. Слово «щи» и производные от него (щец, щаной) вызывают у иностранцев наибольшие затруднения.

      Шаг 2

      С момента появления щи приобрели большую популярность в России. Это блюдо служило неким признаком равенства между зажиточными боярами и простыми крестьянами, поскольку готовили их и те, и другие.Единственная разница, конечно, в составляющих ингредиентах, так как каждый класс готовил щи, исходя из своих гастрономических возможностей. Как правило, простые или, как их еще называли, «пустые» щи варили из свежей капусты, добавляя все, что росло на грядке. В свою очередь, «наваристые» щи готовили с обилием овощей, жирных кусков мяса и квашеной капусты.

      Шаг 3

      Поскольку в традиционной русской кухне борщ появился гораздо позже, его название было получено путем слияния существительного «буряк» (в переводе с древнерусского «свекла») и слова «щи», то есть «борщ».Имелось в виду свекольник или свекольник.

      Шаг 4

      Налейте воду в 5-литровую кастрюлю и вскипятите. Добавьте соленую воду и уменьшите огонь. Нашинкуйте капусту. Картофель очистить и нарезать кубиками. Опустите овощи в воду и накройте емкость крышкой. Варить бульон 20-30 минут.

      Шаг 5

      Очистите морковь и лук и нарежьте мелкими кубиками. Обжарьте овощи до готовности на хорошо разогретой сковороде с растительным маслом. Добавляем к зажарке нарезанные помидоры и тушим все на медленном огне 7-10 минут, накрыв емкость крышкой.Переложите овощи в бульон, добавив лавровый лист и специи по вкусу. Варить щи 20 минут. Перед подачей украсьте свежей зеленью и сметаной.

      .
  • Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.