Брауни с жидким шоколадом внутри, рецепт которого известен большинству хозяек, не является классическим рецептом сладости. Это один из самых популярных американских десертов с насыщенным шоколадным вкусом. Его подают в виде небольших квадратов. Готовится десерт очень просто.

Брауни, приготовленный по классическому рецепту, напоминает и сухое печенье, и шоколадный пирог, а вот десерт с жидкой начинкой напоминает кекс, внутри которого находится расплавленный шоколад. Удивительно, но рецепт такого сложного шедевра является легким. Десерт с жидким шоколадом можно встретить в меню многих кафе и кондитерских, а попробовав его однажды, люди просто уже не могут забыть его вкус.

Историческая справка

Брауни — это традиционное блюдо американской кухни. Его история начинается во второй половине XIX века. Первое блюдо было создано в 1893 году по заказу светской львицы Берты Палмер. Она хотела небольшой десерт, который напоминал бы торт, но в то же время его можно было есть прямо из коробки.

Ее пожелания были исполнены, и вниманию всего мира был представлен Брауни в абрикосовой глазури с добавлением орехов. После этого десерт впервые упоминается в кулинарной книге Фанни Фарме в 1896 году. А особую популярность пирожное приобрело только в середине ХХ века.

Брауни с жидкой шоколадной начинкой называют еще шоколадным десертом Фондан (в переводе с французского — «тающий шоколад»), Лава Кейком или шоколадным вулканом.

Это традиционное блюдо французской кухни.

Десерт печется из шоколадного бисквита, обладает хрустящей корочкой и жидким горячим наполнителем. Первый Фондан был создан поваром французского происхождения Мишелем Бра по чистой случайности. Особую популярность пирожное приобрело только в середине ХХ века.

Несколько вариантов шоколадного Фондана

Единого рецепта Брауни с жидкой шоколадной начинкой не существует. Каждый выбирает рецептуру на свой вкус. Рассмотрим сначала простой вариант: необычный рецепт, который получается особенно удачно.

Для приготовления простого Брауни необходимо запастись такими ингредиентами:

• шоколад с высоким процентом какао (в зависимости от вкуса можно брать от 56 до 80%) — 100 г;
• сливочное масло — 150 г;
• куриные яйца — 3 шт.;
• куриные желтки — 3 шт.;
• сахар — 5 столовых ложек;
• мука пшеничная — 5 столовых ложек;
• ванильный сахар — 15 г;
• соль — щепотка;
• разрыхлитель для теста — 1 пакетик;
• измельченные орехи — по желанию.

Для начинки подойдет горький шоколад (80 г), хотя можно взять темный молочный, если горький не нравится. Для начала взбивают при помощи венчика или миксера яйца, желтки, сахар, ваниль и соль до появления пены. Затем, постепенно всыпая, добавляют пшеничную муку и разрыхлитель. Все это хорошо перемешивают.

Тем временем растапливают сливочное масло с шоколадом, используя при этом водяную баню. Для этого ставят большую кастрюлю с водой на слабый огонь, а в середину помещают меньшую емкость. Именно в нее следует поломать шоколад на кусочки и положить необходимое количество сливочного масла.

Помешивают это до тех пор, пока шоколад с маслом не растопятся, а масса не приобретет однородную консистенцию. Нужно дать шоколаду остыть и затем добавить его к предварительно взбитым ингредиентам. После чего снова хорошенько взбить, добавить (по желанию) орехи. На следующем этапе готовят начинку. На крупной терке натирают оставшийся шоколад.

Формочки смазывают сливочным маслом и немного присыпают мукой. Массу выливают до половины формы, а тесто посыпают тертым шоколадом. Затем сверху заливают оставшимся тестом.

Духовку следует предварительно разогреть до 180-200 градусов и отправить формы на 12-15 минут, но не больше. Главное, не передержать пирожные, иначе жидкая начинка не получится. Брауни должно подняться, а края схватиться. После того как десерт вынули, нужно дать ему остыть несколько минут. Подают сладость горячей.

Необычный рецепт с конфетами

Ингредиенты для теста:

• 150 г горького или темного шоколада;
• 30 г какао-порошка;
• 0,5 чайной ложки натурального кофе эспрессо;
• 120 г сливочного масла;
• 120 г муки;
• 200 г сахара;
• 0,25 чайной ложки пищевой соды;
• 1 пакетик разрыхлителя для теста;
• щепотка соли;
• 60 мл жирной сметаны;
• 1 яйцо;
• 2 пакетика ванильного сахара.

Для начинки понадобится 200 г шоколадных конфет. Например, «Ромашка» или «Трюфель».

В глубокой миске смешивают сухие компоненты (мука, сахар, сода, соль, разрыхлитель, ваниль). В другой емкости нужно растопить сливочное масло и шоколад, добавить кофе и какао, довести до однородной консистенции.

Смешать обе массы и взбить все миксером. Затем добавить яйцо, сметану и снова взбить на небольшой скорости в течение 5 минут.

Дальше нужно выполнить следующие действия:

1. Разогреть духовку до 180-200 градусов.
2. Смазать формы маслом и присыпать мукой.
3. Вылить тесто в формы.
4. Вдавить в каждую форму по конфете.
5. Отправить в духовку на 12 минут.
6. Немного остудить и подавать горячим.

Лучший десерт от звезды

Это рецепт Юлии Высоцкой. Брауни получается вкусным и ароматным с нежной начинкой.

Ингредиенты:

• шоколад — 100 г;
• толченый фундук — жменя;
• яйцо — 2 шт.;
• мягкое сливочное масло — 2 столовых ложки;
• сахарная пудра — 2 столовых ложки;
• пшеничная мука — 2 столовых ложки;
• шоколадно-ореховая масса — 1 столовая ложка;
• какао-порошок — 1 столовая ложка;
• разрыхлитель — 1 пачка;
• соль — 0,5 чайной ложки.

Растапливают шоколад при помощи водяной бани. Добавляют масло и массу из шоколада, орехов. Доводят до состояния однородной массы. В яйца добавляют сахарную пудру, разрыхлитель, соль и какао. Массу взбивают до появления пены, постепенно вводя необходимое количество муки.

Разогревают духовку до 180-200 градусов. Противень застилают пергаментной бумагой и выставляют смазанные кольца для выпечки. Тем временем смешивают яйца и шоколадную массу. Отправляют тесто в духовку на 7-8 минут. Снимают кольца и украшают их с помощью фундука.

Полезные советы для хозяек

Тесто можно хранить несколько дней в холодном месте, вот только выпекать Брауни нужно будет несколько дольше. Если шоколадная начинка застыла, пирожное можно отправить на 5 минут в микроволновую печь — и она снова станет жидкой.

Подают Брауни со взбитыми сливками, фруктами и ягодами, сахарной пудрой, цитрусовым или ванильным кремом, а также с мороженым. Чем больший процент какао будет содержать шоколад, тем более горький вкус получится у кекса. Если края пирожного пропеклись, значит, десерт уже готов.

Брауни с жидким шоколадом внутри

Easy Fudgy Brownies From Scratch (Наш любимый)

Это мой самый любимый рецепт брауни. Они богатые, нечеткие посередине, сделанные полностью с нуля. Эти пирожные намного лучше коробки, и держу пари, что у вас есть все необходимое, чтобы они уже лежали на вашей кухне. Перейти к рецепту легких сладких пирожных

Мы искренне думаем, что это лучший рецепт пирожного

Я знаю, что сказать, что это «лучшие пирожные на свете» — смелое заявление, но мы искренне верим в это.Я люблю сладкие шоколадные пирожные. Эти пирожные с плотной пушистой серединкой и морщинистой верхушкой действительно доставят вам удовольствие! Идеально подходят для любителей шоколадных пирожных. — плотная, влажная и пушистая текстура не сильно отличается от того, что можно ожидать от смесей в коробках. Хотя становится лучше. Эти пирожные намного ароматнее, чем все, что сделано из коробки. У них потрясающий вкус.

Ингредиенты для брауни

Для изготовления этих пирожных требуется одна миска, и они собираются за минут.Также есть большая вероятность, что у вас уже есть ингредиенты под рукой. Позвольте мне рассказать вам, как их сделать. А теперь, если вы любите простые рецепты, подобные этому, взгляните на этих блондинок или на мое любимое печенье с шоколадной крошкой. Оба отличные!

Готов поспорить, у вас есть большая часть того, что вам нужно для приготовления этих пирожных, уже лежащих на вашей кухне. Вот что вам понадобится:

Масло добавляет гораздо больше аромата, чем масло. В рецепте мы используем 100% сливочное масло и не чувствуем необходимости добавлять масло.

Сахар уравновешивает горечь несладкого какао-порошка и улучшает текстуру брауни. Делает середины мягкими, а вершины морщинистыми.

Какао-порошок добавляет наш шоколадный элемент и делает их вкус более богатым. Я использовал различные порошки какао. Для их изготовления можно использовать натуральный какао-порошок, какао-порошок голландской обработки или какао-порошок. Используйте то, что вам нравится, но мне нравится вкус Droste Cacao (голландский какао-порошок) в этих пирожных.

Яйца добавляют насыщенности и структуры пирожным.

Соль и ваниль подчеркивают вкус пирожных. Соль при выпечке может показаться странной, но, как и при приготовлении острых блюд, она пробуждает вкус рецепта.

Универсальная мука — последний ингредиент, который вам нужен, но вам не нужно много. Помните, мы находимся на охоте за очень вкусными пирожными, и минимальное количество муки помогает в этом. Рецепты пирожных с пирожным потребуют больше муки.Хотя мы сами этого не пробовали, если вы прочитаете комментарии ниже, есть немало людей, которые добились успеха, используя безглютеновую смесь муки (например, смесь Bob’s Red Mill).

Почему бы вам не добавить шоколад?

Этот рецепт немного адаптирован из какао-пирожных Алисы Медрич, которое можно найти во многих ее кулинарных книгах. Когда дело касается шоколада, Медрич — гений. Поищите в Google, и вы увидите, что в некоторых рецептах брауни шоколад растапливают в масле, а затем смешивают с сахаром, яйцами и мукой.Этот рецепт другой — и умный.

Вместо шоколада Medrich требует какао-порошка. Удаляя шоколад (а также жир и сахар, которые идут вместе с ним), она настраивала пирожные так, чтобы середина была более мягкой и влажной, а верхняя часть была блестящей и похожей на леденцы. Рецепт из чистого золота.

Поскольку мы используем какао-порошок, он не слишком сладкий. Если вы похожи на нас и предпочитаете темный шоколад молоку, это, безусловно, для вас.Вот еще один рецепт, который не извиняется за то, сколько какао-порошка добавлено в жидкое тесто.

Если вы хотите добавить измельченный шоколад или шоколадную стружку, вы можете. В конце концов, это же ваши пирожные! Мы рекомендуем размешать горсть шоколада в жидком тесте перед тем, как вылить его в форму для выпечки, или посыпать шоколадом тесто в форме.

Как сделать лучшие пирожные

Эти пирожные просто приготовить. Вам понадобится только одна миска, небольшая кастрюля и ложка.Не требуется ни миксера, ни модного оборудования! Чтобы сделать их, я выполняю следующие действия:

Шаг 1. Растопите масло с сахаром, солью и какао-порошком. Вот здесь и вступает в игру кастрюля. Сделайте что-нибудь, называемое пароваркой, причудливым термином для небольшой кастрюли, наполненной на дюйм или два воды, установленной на слабом огне. Я ставлю миску с маслом, сахаром и какао-порошком на кастрюлю и смотрю, как они тают, превращаясь в песчанистую смесь.

Этот процесс помогает создать ту морщинистую вершину, которую мы все любим.Нагревание сахара таким образом помогает переместить его на верхушку пирожных, когда они находятся в духовке, и именно поэтому они получают блестящую верхнюю часть. Вы можете завершить этот процесс в микроволновой печи (у многих наших читателей). Я предпочитаю метод варочной панели, так как знаю, что он помогает добиться красивой потрескавшейся поверхности.

Шаг 2. Добавьте ваниль и яйца. Для приготовления пирожных мы используем два яйца, но я добавляю их по одному. Я добавляю первое яйцо и смешиваю его с маслом, сахаром и какао-порошком.Когда подмешивается первое яйцо, я повторяю со вторым яйцом.

Шаг 3. Добавьте муку. После смешивания муки с жидким тестом я взбиваю тесто ложкой от 40 до 50 ударов. Тесто будет густым. Это дополнительное взбивание гарантирует, что масло превратится в эмульсию в жидком тесте, что гарантирует идеальную выпечку пирожных в духовке. Обычно я советую вам быть осторожным, чтобы не перемешать тесто в этом блоге, но это не относится к этим простым пирожным.

Шаг 4. Выпекать. Брауни запекаются в духовке от 20 до 25 минут. Я посвятил целый раздел ниже, рассказывая вам, как я узнаю, когда пирожные готовы к извлечению из духовки, потому что никто не хочет пережаренного пирожного, верно?

Какую сковороду использовать?

Выпекаем пирожные на квадратной сковороде 8 дюймов . После публикации рецепта многие читатели спрашивали, можно ли использовать кастрюлю большего размера.Можно, но рецепт нужно будет удвоить.

Если вы удвоите рецепт, идеально подойдет прямоугольная сковорода размером 9 на 13 дюймов, а пирожные будут немного толще.

Лучше всего использовать светлые или блестящие металлические формы для выпечки , так как они готовятся более равномерно. Из-за темной сковороды дно пирожных готовится быстрее. Если у вас есть темная сковорода, уменьшите температуру духовки на 25 градусов по Фаренгейту и следите за пирожными, пока они запекаются.

Как узнать, когда готово пирожное

Определить, когда пирожные готовы выйти из духовки, может быть немного сложно, но не волнуйтесь, с моими советами вы сразу же станете профессионалом в области пирожных!

Мой первый совет — использовать таймер. Я ужасно отвлекаюсь. Без таймера, который подсказывал бы мне проверить пирожные, я обречен на пережаренные пирожные! Они должны занять от 20 до 25 минут, поэтому для большей безопасности установите таймер на 18 минут. Таким образом, вы сможете внимательно следить за ними в конце приготовления.

Воспользуйтесь зубочисткой. Воткните его в центр сковороды и вытащите. Если на зубочистке мокрое тесто, им нужно больше времени. Если на зубочистке остались влажные крошки, все готово, а если на зубочистке ничего нет, возможно, вы их пережарили, поэтому обязательно достаньте их из духовки.

Используйте свои глаза. Идеально испеченные пирожные в середине будут выглядеть немного недоброваренными. (Звучит странно, правда). Вы видите, как пирожные остывают, они продолжают готовиться.Поэтому, когда края выглядят сухими, а середина — слегка потрепанной, достаньте их из духовки. Даже если окажется, что вы вынули их на минуту раньше, недо запеченный квадрат в середине сковороды намного лучше, чем весь противень, пропеченный заново. К тому же, если бы я был у вас дома, я бы с удовольствием съел недожаренную серединку.

Почему мои пирожные запекались дольше? После того, как несколько лет назад поделились этим рецептом пирожного, некоторые читатели обнаружили, что им нужно выпекать партию на 5–10 минут дольше, чем мы предлагаем в рецепте.В нашей духовке они занимают от 20 до 22 минут, но духовые шкафы бывают разными, поэтому так важно иметь визуальные подсказки, указывающие, когда что-то сделано. Если вы обнаружите, что вашим пирожным нужно дополнительное время, я проверю температуру в духовке. Некоторые домашние духовки не откалиброваны, поэтому, хотя вы думаете, что установили температуру правильно, духовка может выключиться на 25 градусов! Не волнуйтесь, простой термометр, установленный на решетке внутри духовки, может сказать вам настоящую правду. Их продают все кухонные магазины, думаю, у нас было около 10 долларов.

Что говорят наши читатели

Если вы не верите, что наш рецепт поможет вам приготовить лучшие пирожные с нуля, посмотрите, что наши читатели говорят о рецепте! Больше отзывов в разделе комментариев ниже.

«Руки вниз, лучший рецепт пирожного!» — Мишель

«Эти пирожные были лучшим рецептом, который я когда-либо делал, и я считаю себя знатоком пирожных!» — Шана

«СОВЕРШЕНСТВО! Это мой рецепт брауни, и что бы ни случилось, он всегда получается идеально! » — Чаи

«Это лучшие пирожные с помадкой, которые у меня когда-либо были, а тем более приготовленные! Это хранитель.Я больше никогда не сделаю другого рецепта! » — Ами

Еще рецепты брауни

Рецепт обновлен, первоначально опубликован в августе 2013 года. С момента публикации в 2013 году мы изменили рецепт, чтобы сделать его более понятным, и добавили видео с быстрым рецептом. — Адам и Джоанн

Easy Fudgy Brownies From Scratch (Наши любимые)

• PREP 15 минут
• ПРИГОТОВЛЕНИЕ 30 минут
• ИТОГО 45 минут

Наш любимый рецепт пирожных с нуля.Вам понадобится только одна миска, кастрюля и ложка. На первом этапе мы просим вас растопить сливочное масло с сахаром, какао-порошком и солью в миске, установленной над кастрюлей с кипящей водой. Благодаря этому процессу получается морщинистая вершина, которую все мы любим. Вы можете сделать этот шаг в микроволновой печи, но я считаю, что метод с варочной панелью более последовательный.

Эти пирожные не слишком сладкие. Если вы похожи на нас и предпочитаете более темный шоколад молочному, это, безусловно, для вас.Для этого используйте какао-порошок натурального или голландского производства (какао-порошок тоже подойдет). Мне особенно нравится использовать Droste Cacao (голландский технологический порошок).

получается 16 пирожных

Смотрите, как мы делаем рецепт

Вам понадобится

10 столовых ложек (145 граммов) несоленого масла

1 ¼ стакана (250 грамм) сахарного песка

3/4 стакана плюс 2 столовые ложки (80 г) несладкого какао-порошка, натурального или голландского производства

1/4 чайной ложки кошерной соли с горкой, используйте немного меньше, если используете мелкую морскую или поваренную соль

1 чайная ложка ванильного экстракта

2 больших холодных яйца

1/2 стакана (65 г) универсальной муки

2/3 стакана (75 г) нарезанных грецких орехов или орехов пекан, по желанию

Указания

• Приготовьте тесто

Установите решетку в нижней трети духовки и нагрейте до 325 градусов по Фаренгейту.Выстелите дно и стороны квадратного противня диаметром 8 дюймов пергаментной бумагой или алюминиевой фольгой, оставив выступы с двух противоположных сторон. (Это помогает при удалении запеченных пирожных со сковороды после охлаждения).

Добавьте воды в кастрюлю среднего размера, чтобы она была глубиной от 1 до 2 дюймов. Нагрейте воду до кипения.

Смешайте масло, сахар, какао-порошок и соль в миске средней жаростойкости. Поставьте чашу на кипящую воду (если дно чаши касается воды, удалите немного воды).Время от времени помешивайте смесь, пока масло не растает и не станет достаточно теплой. Не волнуйтесь, если он выглядит грубым; он станет гладким, как только вы добавите яйца и муку.

Снимите миску с огня и отставьте на 3-5 минут, пока она не станет только теплой, а не горячей. Добавьте ложкой ваниль. Затем добавьте яйца по одному, энергично помешивая после каждого яйца.

Когда тесто станет густым, блестящим и хорошо перемешанным, добавьте муку и перемешайте до полного смешивания, затем взбейте деревянной ложкой или лопаткой от 40 до 50 движений.(Тесто будет густым). Взбиваем здесь энергично. Вы хотите, чтобы тесто для брауни отделялось от стенок миски (если у вас нет сил, чтобы сделать это вручную, воспользуйтесь ручным миксером). Добавьте орехи, если используете. Равномерно распределите по сковороде с подкладкой.

• Выпекать пирожные

Выпекать пирожные в течение 20–25 минут или до тех пор, пока зубочистка не вставится в центр и не выйдет несколько влажных крошек. В качестве визуальной проверки брауни готовят, когда края выглядят сухими, а середина все еще выглядит слегка недоброваренной.

Некоторые читатели обнаружили, что им нужно выпекать еще 5–10 минут. Брауни легко пережарить, поэтому следите за степенью готовности пирожных и используйте визуальный тест и тест зубочистки в качестве ориентира.

Полностью охладите, затем выньте из кастрюли. Для получения наиболее чистых линий при разрезании поместите в морозильную камеру на 20–30 минут, чтобы она затвердела. Разрезать на 16 квадратов.

Советы Адама и Джоанны

• Они горьковато-сладкие — нам это нравится, но если вы больше любите молочный шоколад, чем полусладкий или темный, он может быть немного горьким для вас.Некоторым читателям удалось добавить немного больше сахара.
• Этот рецепт немного адаптирован из «Какао-пирожных» Алисы Медрич, которые можно найти во многих ее кулинарных книгах. Вот один из них: «Грешно простые вкусные десерты». Если вы любите десерты так же сильно, как и мы, купите их. Вы не пожалеете.
• У некоторых читателей возникли проблемы с отделением жира во время выпечки. Поскольку рецепт требует столько масла и так мало муки, жизненно важно, чтобы тесто взбивалось достаточно сильно, чтобы оно превратилось в эмульсию.В противном случае вы рискуете просочиться наружу при запекании в духовке. Сразу после добавления муки взбивайте около 40 ударов, пока тесто не станет очень густым и не начнет отрываться от стенок миски.
• Пищевая ценность: Приведенная ниже информация о питательной ценности является приблизительной. Мы использовали калькулятор рецептов USDA Supertracker для расчета приблизительных значений.

Если вы готовите этот рецепт, сделайте снимок и отметьте его хэштегом #inspiredtaste — Нам нравится видеть ваши творения в Instagram и Facebook! Найдите нас: @inspiredtaste

Пищевая ценность на порцию: Размер порции 1 брауни / 158 калорий / 2 г белка / 21 г углеводов / 2 г пищевых волокон / всего сахара 16 г / всего жиров 8 г / насыщенных жиров 5 г / холестерина 42 мг

АВТОР: Адам и Джоанн Галлахер

Double Chocolate Fudge Brownies — A Latte Food

Лучшие домашние пирожные — это Double Chocolate Fudge Brownies, приготовленные из растопленного шоколада и какао-порошка, а также двух видов шоколадной стружки.У них нечеткая серединка пирожного, идеальная верхняя часть кракелюра, и их можно приготовить всего в одной миске. Рецепт видео тоже.

Любители шоколада, этот рецепт насыщенного шоколадного брауни для вас. Один из моих любимых комфортных десертов — это большой угловой кусок (да, я сказал угловой) липкого, пушистого пирожного.

Вообще говоря, у меня нет проблем с шоколадной смесью. Брауни в коробках — определенно один из тех быстрых и простых десертов, которые можно приготовить на лету, и они имеют довольно удивительный вкус.

Однако, когда дело доходит до приготовления пирожных с нуля, у вас есть немного больше контроля над тем, какой именно вкус вы ищете в своих пирожных. Этот рецепт очень универсален, потому что вы можете поменять, какой шоколад вы используете, какую шоколадную стружку хотите использовать, и вы можете добавлять множество различных смесей (орехи, конфеты и т. Д.).

Другие причины, по которым мне нравится этот рецепт:

• Ингредиенты: В этом рецепте используются очень простые кладовые ингредиенты, что делает его легким рецептом пирожного, который можно быстро приготовить.
• Fudgy : Это очень вкусные пирожные — совсем не пирожные! Этот рецепт требует смеси растопленного шоколада, какао-порошка, сливочного масла и растительного масла — все эти ингредиенты играют ключевую роль в обеспечении их сверхбогатого шоколадного вкуса и сверхмягкой текстуры.
• Crinkly Tops (кракл-топы): Я большой сторонник блестящих, хрустящих верхних пирожных (также известных как «морщинистые пирожные»). Для идеального пирожного нужна тонкая потрескавшаяся верхушка, иначе это будет просто батончик.
• Лучше, чем в штучной упаковке: Я люблю хороший шоколадный брауни в коробке — сложно ошибиться с пирожным.Однако эти пирожные лучше, чем смесь в коробках, по нескольким причинам, о которых я подробно расскажу ниже.
• Шоколад: комбинация какао-порошка и растопленного шоколада делает эти Double Chocolate Fudge Brownies (плюс у них есть шоколадная стружка, так что… бонусный раунд).

Другие рецепты десертных батончиков, которые стоит попробовать Далее:

Двойное шоколадное пирожное с помадкой Ингредиенты:

• Полусладкий шоколад: используйте качественный шоколад для выпечки или качественную шоколадную стружку.Когда дело доходит до шоколада, вы действительно можете почувствовать разницу между шоколадом низкого качества и шоколадом высокого качества.
• Сливочное масло: несоленое масло — это то, что я почти всегда использую в выпечке, потому что могу лучше контролировать содержание соли. Одна марка соленого масла может содержать больше соли, чем другая, что потенциально может сделать эти пирожные слишком солеными.
• Сахарный песок: Я не использую коричневый сахар в этом рецепте, потому что один из ключей к блестящему, морщинистому брауни — это сахарный песок.Коричневый сахар выделяет слишком много влаги.
• Яйца: Это также ключ к получению красивой блестящей верхней части пирожного.
• Экстракт ванили: Усиливает вкус пирожных с легким намеком на сладость.
• Порошок эспрессо: Один из моих любимых ингредиентов для добавления в любой рецепт шоколада. Порошок эспрессо подчеркивает глубину вкуса шоколада. Это такой простой ингредиент, но он впечатляет.
• Соль и разрыхлитель: Многие рецепты брауни готовятся без разрыхлителя или пищевой соды, чтобы они были очень густыми.Разрыхлитель используется для того, чтобы сделать эти пирожные очень густыми — от этого они не становятся менее пушистыми!
• Универсальная мука: в этом рецепте немного муки. Мука стабилизирует пирожные, но небольшое количество сохраняет их мягкими, а не превращает их в плитку для печенья.
• Какао-порошок: какао-порошок придает шоколадным пирожным дополнительную насыщенность и усиливает общий шоколадный вкус.
• Масло канолы: Просто немного масла канолы в рецепте, чтобы добавить немного общей помадки.
• Шоколадная крошка: В конечном счете, вы можете использовать любой тип шоколадной крошки, какой захотите. Я предпочитаю использовать в основном чипсы из молочного шоколада с небольшим количеством полусладких шоколадных чипсов. Молочный шоколад прорезает очень насыщенные шоколадные пирожные, добавляя еще один слой шоколада. Полусладкие чипсы завершают все остальные вкусы.

Как получить потрескавшуюся корочку на пирожных:

• Блестящие вершины для пирожных, топы с трещинами или морщинистые пирожные — все это означает одно и то же: эта ультратонкая корочка, которая образуется на поверхности пирожных во время выпечки.
• Есть много разных мнений по этому поводу, и я не могу говорить обо всех методах, потому что я не пробовал их все. Все, что я знаю, это то, что работает для меня и что работает в этом рецепте.
• В этом рецепте блестящая и морщинистая верхушка получается из растопленного шоколада, сахарного песка и яиц.
  • Кроме того, важен порядок ингредиентов. Сначала сахар и яйца смешиваются с топленым маслом и шоколадом. Затем идут остальные ингредиенты.
  • Смешивание сахарного песка и яиц с маслом и растопленным шоколадом способствует проникновению воздуха в яйца, что способствует образованию хрустящей корочки.

Что делает их рецептом жевательного пирожного с помадкой?

• Этот рецепт готовится как из сливочного, так и из растительного масла, что помогает создать очень насыщенный, пушистый брауни. Масло придает аромат, а масло добавляет дополнительную влагу. Влажные пирожные — это пушистые пирожные.
• Кроме того, в этом рецепте используется комбинация растопленного шоколада и какао-порошка.(Да, вы можете приготовить сладкие пирожные с какао-порошком!) Мы используем немного какао-порошка, чтобы усилить насыщенность пирожных (несладкий какао-порошок очень, очень богат). Растопленный шоколад придает вкусу и консистенции общую пушистую текстуру.

Замены:

Плавленый шоколад:

• Полусладкий шоколад: В рецепте вы увидите полусладкий шоколад. Полусладкий шоколад очень типичен для выпечки, потому что это идеальное сочетание сладкого и шоколадного.
• Однако, , вы можете изменить рецепт, если хотите.
  • Вы можете заменить горький шоколад, несладкий шоколад или темный шоколад. Или вы можете сделать комбинацию: полусладкий, полутемный шоколад и т. Д.
  • Если вы решите использовать любой другой , кроме , весь полусладкий шоколад , эти пирожные будут намного богаче по вкусу и не совсем так мило.

Какао-порошок:

• Несладкий какао-порошок: Я использую какао-порошок без сахара, однако вы можете использовать какао-порошок из темного шоколада.

Шоколадные чипсы:

• Молочные шоколадные чипсы и полусладкие шоколадные чипсы: Я использую смесь из молочного шоколада и полусладких шоколадных чипсов.
  • Я обнаружил, что чипсы из молочного шоколада добавляют шоколада еще один уровень и аромат. Полусладкие чипсы — это классика, и этот классический вкус создан для очень хорошо округленного шоколадного брауни. В этих пирожных с помадкой есть слои и слои шоколадного вкуса.
• Однако можно использовать и другие типы чипсов:
  • темный шоколад: он немного горький по вкусу по сравнению с молочным и полусладким.
  • чипсов из белого шоколада: добавляет много сладости
  • чипсов из арахисового масла: пары так хорошо сочетаются с шоколадом!

Дополнительные смеси:

• Орехи: Я не люблю орехи в пирожных, но вы можете добавлять их в любом виде.
  • грецкие орехи, арахис, орехи макадамия, пекан и др.
• M & Ms
• Экстракт мяты: вместо экстракта ванили можно использовать экстракт мяты.Однако используйте совсем немного мяты (от 1/4 до 1/2 чайной ложки). Мята очень крепкая и может подавить ваши пирожные (или придать им вкус зубной пасты).
• Крендели
• Глазурь: Не смешивать, но поверх пирожных можно добавить любую глазурь или ганаш.

Как приготовить идеальные пирожные с помадкой с морщинистыми верхушками:

• Растопить: Растопить масло и шоколад вместе до шелковистости, гладкости и блеска.Дайте остыть в течение 8-10 минут (если будет слишком жарко, из него будет яичница).
• Сахар и яйца: Когда шоколадная смесь станет теплой и не горячей, добавьте сахарный песок и яйца. С помощью венчика или резиновой лопатки очень хорошо смешайте яйца и сахар с шоколадной смесью.
• Порошок ванили и эспрессо: Смешайте эти ингредиенты с пирожным до однородности.
• Сухие ингредиенты: Добавьте муку, соль, разрыхлитель и какао-порошок.Смешайте до однородности (тесто будет густым).
• Масло канолы: Наконец, добавьте масло канолы. Он придает жидкому тесту блеск и влажность, создавая общую текстуру шоколадного пирожного с помадкой.
• Шоколадные чипсы: Добавьте кусочки молочного шоколада. Оставьте полусладкие чипсы на потом.
• Кастрюля: Используйте квадратную форму 8 × 8 или 9 × 9. Если вы возьмете что-то побольше, пирожные не будут такими густыми.
• Тесто: Равномерно распределите тесто по смазанной маслом сковороде, затем посыпьте полусладкими чипсами.Используя резиновую лопатку, вдавите стружку в тесто и дайте ему еще раз распределиться по кругу.
• Выпекать: Выпекать 25-30 минут или до тех пор, пока тестер не выйдет с несколькими прилипшими к нему влажными крошками.
  • Иногда бывает трудно узнать, когда пирожные готовы. Лучше всего осторожно встряхнуть сковороду. Если в центре он слишком неустойчивый или жидкий, значит, они не готовы.
  • Когда они перестанут казаться жидкими, используйте тестер для торта, чтобы проверить несколько областей в центре.Как только тестер для торта выйдет чистым или с несколькими влажными крошками, ваши пирожные готовы.
  • Мне нравится тестировать несколько областей в центре, потому что иногда вы вставляете тестер в шоколадную стружку, из-за чего создается впечатление, что пирожные еще не готовы, хотя на самом деле они готовы.

Заключительные советы и рекомендации по приготовлению пирожных с помадкой из одной чаши:

• Смешайте ингредиенты в том порядке, в котором они перечислены. Они указаны в рецепте таким образом, чтобы у вас были пушистые пирожные с блестящей верхушкой.
• Используйте качественный шоколад. Это имеет огромное значение во вкусе.
• Не переедайте. Следите за своими пирожными в течение последних нескольких минут выпечки, чтобы они не пропеклись слишком долго и не высохли.
• Храните их при комнатной температуре в герметичном контейнере.

Двойные шоколадные пирожные с помадкой

Лучшие домашние пирожные — это двойные шоколадные пирожные с шоколадной помадкой, приготовленные из растопленного шоколада и какао-порошка, а также двух видов шоколадной крошки.У них нечеткая серединка пирожного, идеальная верхняя часть кракелюра, и их можно приготовить всего в одной миске. Рецепт видео тоже.

Курс: Десерт

Кухня: американская

Ключевое слово: Двойное шоколадное пирожное с помадкой

Количество порций: 12 пирожных

Автор: Мишель

Ингредиенты

Тесто

• 14 1/2 чашки 9014 несоленого масла -сладкий шоколад, мелко нарезанный (можно также использовать полусладкие шоколадные чипсы)
• 1 стакан сахарного песка
• 3 яйца
• 2 ч.л. ванильного экстракта
• 3/4 ч.л. порошка эспрессо
• 1 чашка универсального назначения муки
• 1/2 чайной ложки соли
• 3/4 чайной ложки разрыхлителя
• 4 столовые ложки несладкого какао-порошка
• 1 столовая ложка масла канолы
• 1 чашка молочного шоколада
• 1/4 чашки полусладких шоколадных чипсов

Инструкция

1. Разогрейте духовку до 350 градусов.Выстелите квадратный противень 9×9 (или 8×8) фольгой или пергаментной бумагой или смажьте спреем для выпечки. Отложите в сторону.

2. Растопите масло и полусладкий шоколад на двойном жаровне или в большой миске, пригодной для использования в микроволновой печи. Если растапливают в микроволновой печи, растапливайте с шагом 30 секунд, помешивая после каждого воздействия в микроволновой печи.

3. После того, как шоколад растает, дайте смеси остыть в течение 8-10 минут.

4. После того, как шоколад немного остынет, добавьте сахарный песок и яйца.Венчиком или резиновой лопаткой очень хорошо перемешайте сахар и яйца.

5. Затем добавьте ванильный экстракт и порошок эспрессо. Смешайте до однородности.

6. Добавьте универсальную муку, соль, разрыхлитель и несладкий какао-порошок. Перемешайте, пока хорошо не смешано.

7. Добавьте рапсовое масло и перемешайте до однородности.

8. Наконец, добавьте 1 стакан стружки из молочного шоколада. Перемешайте до однородности.

9. Выложите тесто для брауни на подготовленный противень.

10. Посыпьте 1/4 стакана полусладкой шоколадной стружки поверх жидкого теста. С помощью резиновой лопатки вдавите полусладкую шоколадную стружку в тесто для брауни и дайте ему окончательно распределиться, убедившись, что оно ровным слоем в форме для запекания.

11. Выпекайте 25-30 минут, или пока тестер не выйдет чистым с прилипшими к нему небольшими крошками.

12. Дайте остыть перед тем, как разрезать на квадраты.

13. Храните остатки в герметичном контейнере при комнатной температуре.

    Обновлено в 2021 году.

    Домашние шоколадные пирожные с помадкой — неохотный артист

    Этот пост может содержать партнерские ссылки.

    Вкусные домашние шоколадные пирожные с помадкой, приготовленные в самый раз. Жевательный, сладкий, с идеальной шоколадной текстурой. Выпекайте и наслаждайтесь или запекайте и замораживайте!

    Вот сегодня рецепт немного другого брауни, чуть богаче, приготовленного из измельченного горько-сладкого шоколада! Эбби приготовила эти домашние шоколадные пирожные с помадкой в ​​ту неделю, когда в нашей стране все изменилось, и я должен сказать, что они стали приятным угощением.

    Домашнее шоколадное пирожное с помадкой

    Ой, и они хорошо замерзают.:) То есть если остались…

    Лучшие шоколадные пирожные

    В этом испытанном рецепте для приготовления шоколадного брауни используется какао-порошок плюс растопленный шоколад, хотя вы также добавляете шоколадную стружку. Края слегка жевательные и пушистые, и это тот аспект пирожного, который мне нравится.

    О, а вы пробовали пирожные в подвале моей подруги Лори?

    
    Per Martha Stewart… Что делает пирожные непослушными?

    От Марты… «Пирожные пирожные имеют более высокое соотношение жира и муки, чем пирожные.Так что добавляйте больше жира — в данном случае масла и шоколада. В выпечке больше муки, и для ее разрыхления нужен разрыхлитель. Количество сахара и яиц не меняется, будь то вкуснятина или пирожное ».

    Вот что вам понадобится для этих вкусных пирожных:

    • Сливочное масло
    • Какао-порошок несладкий
    • Сахарный песок (13,2 унции)
    • Коричневый сахар
    • Кошерная соль
    • Яйца
    • Чистый экстракт ванили
    • Мука универсальная
    • Горький шоколад
    
    Как узнать, что вкусные пирожные готовы?

    Для пирожных, когда они начинают отрываться от стенок формы, выньте их из духовки.Или вставьте зубочистку в центр, и, если она окажется чистой, пирожные готовы.

    Я гуляю каждый день, а вчера было совершенно красиво.

    Шесть миль спустя, по дороге домой… Я любил наблюдать за гусями.

    И в этот день я взял с собой бутылку с водой, прекрасную книгу для чтения и 1 маленький пирожок… из морозильника. HA.

    НАСЛАЖДАЙТЕСЬ! С пятницей!

    Домашнее шоколадное пирожное с помадкой

    • 3/4 стакана сливочного масла (соленого или несоленого)
    • 1 стакан несладкого какао-порошка
    • 3/4 стакана сахарного песка, 13.2 унции
    • 2/3 стакана коричневого сахара
    • 3/4 чайной ложки кошерной соли
    • 3 взбитых яйца
    • 1 1/2 чайной ложки чистого ванильного экстракта
    • 3/4 стакана универсальной муки
    • 1 2 / 3 стакана крупно нарезанного горько-сладкого шоколада (1/3 стакана, чтобы посыпать сверху)

    • Разогрейте духовку до 325 градусов. Смажьте стороны квадратной формы для запекания 8×8 дюймов сливочным маслом, затем выстелите пергаментной бумагой, оставив выступ для легкого удаления. Отложите в сторону.

    • Растопите сливочное масло в большой кастрюле на плите на среднем огне.Когда масло растает, снимите с огня и добавьте какао-порошок до однородного состояния. Добавьте сахар, соль, яйца и ванильный экстракт. Смешайте до однородной массы, затем добавьте муку и перемешайте, пока она не станет однородной.

    • Отложите 1/3 стакана измельченного шоколада и добавьте остальное в теплое тесто.

    • Выложите тесто на подготовленную форму и разгладьте верх с помощью лопатки или деревянной ложки, стараясь вдавить ее в углы формы. Выпекайте брауни 40-45 минут, пока края не станут твердыми, а середина не станет слегка мягкой.

    • Мы намеренно недовариваем их, чтобы добиться максимальной мягкости, но выпекаем в соответствии с желаемой текстурой.

    • Когда пирожные будут готовы, выньте их из духовки и подавайте в теплом виде с мороженым или дайте остыть, и они станут твердыми по мере затвердевания шоколада.

    Мы участвуем в программе Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программе, разработанной для предоставления сайтам возможности зарабатывать рекламные сборы за счет рекламы и ссылок на Amazon.com.

    лучших жевательных пирожных — справиться с жарой

    Между всей этой выпечкой брауни и завершением моего полного руководства по брауни я в значительной степени ваш эксперт по пирожным. Право, я должен написать это на своей визитной карточке.

    Но что я понял, глядя на все эти рецепты пирожных, так это то, что я никогда не разделял рецепт пирожных CHEWY . Конечно, у моих Ultimate Brownies хороший уровень жевательности. Но они также очень богатые и ненормальные. Итак, эти Chewy Brownies появились давно.Если вам нравятся шоколадные пирожные, вам понравятся они как за их жевательную массу, так и за то, насколько они легкие. Намного быстрее и проще, чем мои Ultimate Brownies!

    Думаю, если вы прочитаете некоторые из комментариев ниже, вы захотите приготовить этот рецепт как можно скорее. Посмотрите, что сказала Сьюзен:

    « Это САМЫЕ ЛУЧШИЕ пирожные на свете! Мой муж говорит, что за 31 год нашей свадьбы я пекла эти самые любимые блюда на все времена. ”

    Советы по выпечке жевательного брауни

    Позвольте мне объяснить, почему эти пирожные такие жевательные и легкие.Вы можете пропустить это, если вам все равно, ПОЧЕМУ эти пирожные такие, какие они есть, и вам просто нужен рецепт для печати как можно скорее.

    Шоколад

    В отличие от моих Ultimate Brownies, в которых используется два типа растопленного шоколада, эти пирожные получают свой главный шоколадный вкус из какао-порошка с добавлением шоколадной стружки в тесто. Какао-порошок определенно дает более жевательный брауни и имеет аромат, напоминающий шоколадные пирожные в коробках.

    Фотографии в этом посте показывают, как выглядят пирожные, если вы используете обычный несладкий какао-порошок.В видео с рецептом я использовала какао-порошок Hershey’s Special Dark. Это придавало брауни очень темный шоколадный вид с немного меньшей сладостью.

    Не стесняйтесь использовать любые шоколадные чипсы, но я люблю полусладкое. Что бы вы ни делали, не пропустите шоколадную стружку! Они помогают образовать блестящую корочку на поверхности пирожных.

    жир

    Для любого рецепта брауни на основе какао-порошка нам нужно довольно много жира, чтобы какао-порошок не высыхал и не превращал пирожные в рассыпчатые.Глядя на то, что делает шоколадные пирожные такими жевательными, кажется, что комбинация насыщенных (твердых) жиров и ненасыщенных (жидких) жиров является выигрышным ответом. Согласно Cooks ’Illustrated, упакованные в коробку брауни содержат насыщенный жировой компонент, поэтому вы добавляете в смесь масло (ненасыщенное). Я выбрал комбинацию топленого и растительного масла для наилучшего сочетания вкуса и текстуры.

    Убедитесь, что ваше растительное масло свежее, чтобы избежать неприятного запаха, и используйте несоленое масло, чтобы полностью контролировать уровень солености.

    Сахар

    Я остановился на сахарном песке, потому что, хотя мне нравится вкус коричневого сахара, я не хотел добавлять больше влаги (коричневый сахар вносит больше влаги из-за добавленной патоки) в эти и без того очень влажные и насыщенные пирожные. Слишком много влаги приводит к образованию пирожных с множеством дырок наверху вместо блестящей тонкой корочки.

    Яйца

    2 больших яйца — это довольно стандартно для рецепта брауни размером 8 на 8 дюймов, но мне просто пришлось добавить яичный желток, чтобы получить дополнительную дозу жевательной резкости и насыщенности.Белок и жир в яичном желтке помогают добиться такой текстуры. Мы используем холодные яйца вместо яиц комнатной температуры, чтобы не дать пирожным окунуться и повысить влажность за счет более плотной текстуры мякиша.

    Мука

    Универсальная мука — это то, что вам нужно, мука для пирожных делает эти пирожные слишком нежными и легкими. Мы можем добиться достаточной жевательной способности без использования хлебной муки, что может предотвратить лишние походы в магазин для многих людей. Чтобы приготовить жевательные сладкие пирожные, нам нужно всего лишь немного муки.Если вы добавите больше муки, пирожные станут суше или пирожнее. Если вы хотите быть очень точным и взвесить муку, 1/2 стакана равняется 63 граммам или 2,25 унции. Если вы живете в очень влажной среде или действительно не любите «жирность», вы можете добавить еще 2 столовые ложки муки.

    Leavener

    В своих рецептах брауни я обычно предпочитаю очень небольшое количество разрыхлителей или вообще без них (пищевая сода или разрыхлитель). Причина в том, что мне нравится, чтобы пирожные были очень насыщенными и плотными, даже отдаленно не пирожными.Поскольку они приподнимаются и придают выпечке более легкую текстуру, мы используем только 1/8 чайной ложки пищевой соды, чтобы разрыхлить достаточно, чтобы получить приятную густую текстуру.

    Кукурузный крахмал

    Этот маленький секретный ингредиент действительно помогает улучшить текстуру этих пирожных, так что они намного ближе к типу коробочной смеси. 1 столовая ложка кукурузного крахмала делает пирожные более густыми и улучшает корку сверху.

    Убедитесь, что вы отмеряли правильно, и не пропустите этот ингредиент! При съемке фотографий для моей статьи о том, как приготовить пирожные с блестящей тонкой корочкой, мой фуд-фотограф запечатлел шокирующие различия между партией, приготовленной из 1 столовой ложки кукурузного крахмала, и пирожными, приготовленными из случайного количества 1 чайной ложки кукурузного крахмала .Нижние пирожные также не имели шоколадной крошки. Взгляните:

    Выпечка

    Выпекайте эти пирожные в духовке при температуре 325 ° F примерно 30 минут, чтобы не запечь. К концу времени выпечки к тестеру будут прикреплены абсолютно влажные крошки. Вот чего мы хотим. Даже через 30 минут, если середина все еще кажется слишком влажной, просто достаньте пирожные из духовки. Приготовление с переносом, остаточное тепло духовки и сковороды продолжит приготовление пирожных.

    Некоторые читатели сказали, что их пирожные были действительно недоварены через 30 минут.Я предполагаю, что они использовали стеклянный противень, который я НЕ рекомендую для этого рецепта. Я рекомендую такую ​​металлическую форму для выпечки. Кроме того, вы можете проверить температуру в духовке с помощью термометра, так как многие домашние духовки холодные (особенно когда говорят, что они только что разогрели).

    Для достижения наилучших результатов дайте пирожным полностью остыть перед тем, как нарезать и подавать на стол.

    Хранение

    Брауни определенно вкуснее всего в день выпечки, но их можно хранить в герметичном контейнере до 3 дней при комнатной температуре или до 5 дней в холодильнике.Когда они замерзли, они еще более непослушны.

    Замены

    Этот рецепт пирожного написан именно так, по очень конкретным причинам, как указано в пояснениях выше. Если вы не можете использовать один из перечисленных ингредиентов, взгляните на мой обширный указатель брауни для других вариантов (включая пирожные с кокосовым маслом). Если вы попытаетесь уменьшить количество сахара, использовать заменитель сахара, заменитель масла или сделать этот рецепт вегетарианским, результаты НЕ будут такими же. Не стесняйтесь добавлять в жидкое тесто орехи, чипсы, кусочки ириски или что-нибудь еще (от 1/2 стакана до 1 стакана, в зависимости от того, сколько вы хотите).

    Этот рецепт был выбран в мае 2021 года для нашей ежемесячной выпечки! Каждый месяц вы можете участвовать в испытании, выпекая рецепт и делая снимок, чтобы получить шанс выиграть призы! Щелкните здесь, чтобы получить полную информацию об испытании. Проверьте все пирожные:

    Этот рецепт был первоначально опубликован в 2017 году и дополнен в 2021 году дополнительными советами и новыми фотографиями. Фотографии Эшли Маклафлин.

    Классические шоколадные пирожные с мятой — Пристрастие Салли к выпечке

    Густые и пушистые пирожные со сладкой мятой и легким шоколадным ганашем.Классическое сочетание мяты и шоколада!

    Рецепт №3 Рождественского печенья Palooza сочетает в себе могущественные силы мяты и шоколада. Я знаю, что пирожные технически не являются печеньем, но иногда десерт просто не имеет никакого смысла. Как рецепт с использованием теста для печенья, соленых крендельков и соуса в шоколаде. Не имеет смысла. Но кого это волнует? PS: сделайте тех.

    Я помню, как делал эти пирожные для рождественской вечеринки много лет назад.Когда я была одинокой женщиной, у меня не было блога о еде, потому что блоги о еде были (а?) Занудными и странными. Вместе с моими закрученными кренделями в шоколаде (один из первых рецептов, опубликованных в моем блоге!) Исчезли и эти классические шоколадные пирожные с мятой. Шокирует.

    В этом году я решил снова приготовить шоколадные пирожные с мятой по трем причинам. Я имею в виду трех человек. Я, Кевин и моя подруга Кэти, которой в эти выходные исполняется 30 лет. Мы серьезные любители мятного шоколада, и я знаю, что вы тоже.Обыкновенно, я знаю, что ты и раньше ел эту мятную шоколадную глазурь ложкой. Или это только я?

    Давайте перейдем к мятно-коричневому-мелко-песчаному. Эти классические шоколадные пирожные с мятой изготавливаются полностью с нуля; смеси для пирожных не видно. В крайнем случае, вы можете использовать вместо него коробочную смесь. Но приготовить пирожные с нуля на самом деле совсем не сложно! Фактически, весь слой брауни смешивается в одной миске и не требует большого количества ингредиентов. Просто обычный шоколад, яйца, сахар и мука.

    Еще немного о шоколаде: Брауни можно приготовить из какао-порошка или твердого шоколада. Если вы используете весь какао-порошок, вам, как правило, потребуется больше жира в тесте, потому что какао-порошок не содержит какао-масла, как в твердом шоколаде. В моем рецепте брауни используется какао-порошок и твердый шоколад, что делает их еще более шоколадными. Я предпочитаю мятные пирожные с полусладким шоколадом, хотя молочный шоколад вполне подойдет, если вы хотите более сладкое пирожное. (Они и так много сладкие!) Я не рекомендую использовать несладкий или горько-сладкий шоколад, если вы не любите глубокий темный шоколад.

    Еще немного о сахаре: Новым читателям это может показаться странным, но я уверен, что вы, постоянные любители десертов, знаете, как я люблю коричневый сахар. Это мой любимый ингредиент не только из-за сильного вкуса патоки, но и из-за всей влажности, которую он приносит в выпечку. То же самое и с пирожными! Коричневый сахар в брауни не очень распространен, так что, если вы думаете, что это странно, то уж точно так оно и есть. Здесь я использую смесь белого и коричневого сахара. Эти комбинированные сахара подслащивают пирожные, а также улучшают их влажную нежную текстуру.

    Еще немного о муке: Я набирал это примерно 100 раз во всех своих рецептах пирожных за последние 3 года. Но позвольте мне повторить это очень быстро, если вы новичок. Больше муки = пирожное, похожее на пирожное. Меньше муки = брауни получше. Я предпочитаю сладкие пирожные с начинкой. Такой плотный, как будто поедает помадку. Пирожные пирожные просто не мое, поэтому я использую как можно меньше муки, чтобы пирожное не рассыпалось.

    Эти пирожные невероятно насыщенные, пушистые и влажные.Я знаю, что большинство из вас ненавидят это слово.

    Влажный.

    Перейдем к другим слоям. Обещаю, остальное я сделаю в кратчайшие сроки. Не могу поверить, сколько я только что напечатал про ингредиенты для брауни.

    Когда пирожные полностью остынут (-> полностью остынут! Это важно), заморозьте их простой мятой и шоколадной глазурью. Я использую чуть более 1 чайной ложки экстракта мяты перечной в глазури. Если вам нравятся вещи более мятного оттенка, можете добавить еще немного.Но будьте осторожны! Экстракт мяты перечной невероятно эффективен; Вы же не хотите, чтобы глазурь имела вкус зубной пасты. Я добавляю 1 каплю зеленого пищевого красителя, чтобы глазурь приобрела очень легкий мятно-зеленый цвет, но не стесняйтесь оставлять слой мятной глазури полностью белым. После того, как вы заморозили партию пирожных, не забудьте поставить все это в холодильник, чтобы глазурь застыла. Это делает резку более аккуратной.

    Кстати о нарезке! Я немного псих по этому поводу. Я убежден, что любой, кто говорит, что может идеально нарезать эти слоеные мятные пирожные без каких-либо пятен, лжет.Я делаю их около 8 лет, и я не могу обойтись без нескольких грязных пятен. Разве ты знаешь секрет? Если да, поделитесь, пожалуйста. Все, что я делаю, это , делаю очень быстрые надрезы , используя очень острый большой нож , и , вытирая нож бумажным полотенцем между надрезами. А вот так выглядят пирожные. Но для меня этого достаточно.

    Шоколадный слой сверху очень похож на шоколадный ганаш. Вместо шоколада и сливок мы используем шоколадную стружку и масло.Обычно я призываю вас никогда не растапливать шоколадную стружку, но это исключение. Шоколадная крошка делает шоколадный слой таким легким. Я смешиваю их со сливочным маслом, потому что вам нужна более мягкая шоколадная начинка. В отличие от твердого, плотного слоя шоколада сверху. Мягкий шоколад легче разрезать, не испортив глазурь.

    Наконец-то! Я задолбался. Пожалуйста, сделайте эти классические шоколадные пирожные с мятой. И выпейте стакан молока, пока вы это делаете. Они чертовски богаты.

    Подпишитесь на меня в Instagram и отметьте #sallysbakingadission, чтобы я мог видеть все рецепты SBA, которые вы готовите. ♥

    Распечатать часы значок часов

    ---

    Описание

    Густые и пушистые пирожные со сладкой мятой и легким шоколадным ганашем. Классическое сочетание мяты и шоколада!

    ---

    Брауни

    • 1 чашка (230 г) несоленого сливочного масла
    • 8 унций полусладкого Шоколад , крупно нарезанный
    • 1 и 1/2 стакана (300 г) сахарного песка
    • 1/2 стакана (100 г) светлая упаковка коричневый сахар
    • 4 больших яйца , при комнатной температуре
    • 2 чайные ложки чистый экстракт ванили
    • 1/2 чайной ложки соли
    • 1/2 стакана + 3 столовые ложки (86 г) Универсальная мука (выровненная ложка)
    • 1/4 стакана (21 г) натурального несладкого какао-порошка

    Слой мятной глазури

    • 1/2 стакана (115 г) несоленого масла , размягченного до комнатной температуры
    • 2 стакана (240 г) кондитерского сахара
    • 2 столовые ложки (30 мл) молока
    • 1 и 1/4 чайные ложки экстракт мяты перечной *
    • дополнительно: 1 капля жидкого или гелевого зеленого пищевого красителя

    Слой шоколада

    • 1/2 стакана (115 г) несоленого сливочного масла
    • 1 чашка с горкой (около 200 г) полусладкого шоколадных чипсов

    ---

    1. Для пирожных: Растопите масло и измельченный шоколад в средней кастрюле на среднем огне, постоянно помешивая, около 5 минут.Или растопите в миске среднего размера, подходящей для микроволновой печи, с шагом 20 секунд, помешивая после каждого, в микроволновой печи. Снимите с огня, перелейте в большую миску и дайте немного остыть в течение 10 минут.
    2. Установите решетку духовки в нижнее третье положение и разогрейте духовку до 350 ° F (177 ° C). Выстелите дно и стороны формы для запекания 9 × 13 * алюминиевой фольгой или пергаментной бумагой, оставив выступы со всех сторон. Отложите в сторону.
    3. Взбейте гранулированный и коричневый сахар в охлажденную смесь шоколада и масла.Добавьте яйца по одному, взбивая до однородной массы после каждого добавления. Добавьте ваниль. Осторожно добавьте соль, муку и какао-порошок. Вылейте тесто в подготовленную форму для выпечки и выпекайте 35-36 минут, пока пирожные не начнут отрываться от краев формы. Когда пирожное будет готово, от зубочистки, вставленной в центр, останется лишь несколько влажных крошек. Все печи разные, поэтому следите за ними через 30 минут и используйте тест зубочисткой, чтобы увидеть, когда ваша готовка закончится.Дайте пирожным полностью остыть в сковороде, установленной на решетке. После полного остывания снимите фольгу со сковороды за выступы по бокам. Поместите все это на противень, когда будете делать глазурь. Пока не нарезаем квадратами.
    4. Для слоя мятной глазури: В средней миске с помощью ручного или стационарного миксера, снабженного лопастной насадкой, взбейте масло на средней скорости до получения однородной кремообразной массы около 2 минут. Добавьте кондитерский сахар и молоко.Взбивайте 2 минуты на низкой скорости, затем увеличивайте скорость до высокой и взбивайте еще 1 минуту. Добавьте экстракт мяты перечной и пищевой краситель (если используете) и взбивайте на высокой скорости в течение 1 полной минуты. Попробуйте и при желании добавьте еще одну-две капли экстракта мяты перечной. Заморозьте охлажденные пирожные, которые вы положили на противень, и поставьте противень в холодильник. Это позволяет глазури «застыть» на пирожных, что облегчает намазывание шоколадного слоя. Хранить в холодильнике от 1 часа до 4 часов.
    5. Для шоколадного слоя: Растопите масло и шоколадную стружку в средней кастрюле на среднем огне, постоянно помешивая, около 5 минут. Или растопите в миске среднего размера, подходящей для микроволновой печи, с шагом 20 секунд, помешивая после каждого, в микроволновой печи. После того, как он растает и станет однородным, залейте его слоем мяты. Аккуратно распределите ножом или лопаткой. Поместите пирожные, которые все еще находятся на противне, в холодильник и охладите в течение 1 часа (и до 4 часов, или даже на ночь), чтобы шоколад застыл.
    6. После охлаждения достаньте из холодильника и нарежьте квадратами. Для аккуратной резки делает очень быстрые разрезы , используя очень острый большой нож , и , вытирая нож бумажным полотенцем между разрезами. Брауни можно при комнатной температуре в течение нескольких часов. Плотно накройте и храните остатки в холодильнике до 5 дней.

    ---

    Банкноты

    1. Инструкции по приготовлению и замораживанию: Я рекомендую заморозить запеченные пирожные, затем разморозить на ночь в холодильнике, затем покрыть глазурью мятой и затем шоколадной глазурью.Таким образом, начинка будет красивой и свежей. ИЛИ вы можете заморозить готовые пирожные, разморозить в холодильнике и нарезать квадратами.
    2. Экстракт мяты перечной: Я всегда рекомендую использовать экстракт мяты перечной в этих пирожных — я считаю, что экстракт мяты на вкус больше похож на зубную пасту мяты курчавой, чем на настоящий мятный аромат.
    3. Вы, наверное, задаетесь вопросом, что еще я мог бы написать о пирожных, но я хочу сообщить вам, что этот рецепт пирожных представляет собой комбинацию этих и этих пирожных, только сделанных в большую партию для большей сковороды.Если вы хотите приготовить сегодняшний рецепт на квадратном противне размером 9 × 9 или 8 × 8 , разрежьте глазурь и шоколадную начинку вдвое. Затем используйте этот рецепт пирожного в качестве нижнего слоя.

    Ключевые слова: шоколадные пирожные с мятой

    Любители мятного шоколада: попробуйте мои трюфели с мятным орео!

    Рецепт вкусного шоколадного брауни, почти как торт

    Это август, когда ягоды, персики и сливы достигают пика своей сочной активности.Это означает, что фруктовые десерты безраздельно властвуют, а шоколад, который в остальном так популярен, кажется, отходит на второй план до наступления осени. Но хотя я вижу аргумент в пользу того, что кислый фруктовый джем рассыпается по декадентскому шоколадному пирогу, когда на улице 90 градусов, он не выдерживает, когда применяется к классическому пирожному. Само собой разумеется, что пирожные не знают сезона.

    Раньше шоколад никогда не был моим любимым вкусом, если не считать шоколадного пирожного. У меня остались теплые воспоминания о пирожных на два укуса (те, которые поставляются в прозрачной пластиковой коробке), которые я ел, когда я рос, а также о восхитительных пирожных с арахисовым маслом, которые моя мама делала (тоже из коробки), когда я был дома на переменах в колледже.В проходе с мороженым меня автоматически привлекает любая пинта, содержащая пирожные в виде кусков, крошек или жидкого теста. Я также приведу страстные доводы в пользу превосходства средней части перед всеми, кто будет слушать (любители жевательных краев, мы можем согласиться с тем, чтобы не согласиться).

    Я лично люблю эти лакомства, но одна из самых больших черт пирожных заключается в том, что они всегда в моде, круглый год радуют публику практически для любого случая. Поэтому, пытаясь сделать хорошее блюдо еще лучше (и вдохновленный тортом «Затонувший черный лес» Smitten Kitchen и бельгийскими пирожными, я превратил культовый ручной десерт в рецепт торта с миской и венчиком, почему бы и нет?

    Этот игривый однослойный пирог с брауни сделан из сладкой рисовой муки, которая создает влажную пушистую текстуру, похожую на шоколадный торт без муки, но с немного большей аппетитностью.Самостоятельное богатство торта смягчается взбитыми сливками из солодового молока, о которых я мечтала после того, как наткнулась на шоколадное сухое солодовое молоко в магазине. Сливки сладкого, но мягкого крема напоминают мне шоколадный молочный коктейль, а топпинг — идеальный способ дополнить и уравновесить более интенсивно шоколадную часть торта брауни (просто убедитесь, что торт полностью остыл, прежде чем покрывать его крем, чтобы избежать образования жидких масс). В завершение я люблю добавлять гарнир из брызг (для развлечения и цвета) и измельченных Oreos (для текстурного контраста и грани ностальгии).В целом, это, по сути, вечеринка в форме торта, единственная просьба которой состоит в том, чтобы у вас был большой аппетит.

    © 2021 Селеста Ноче

    Пирожное пирожное со взбитыми сливками на шоколадно-солодовом молоке

    Для приготовления одного 8-дюймового круглого торта

    Состав

    Для торта:

    1 палочка (113 г) несоленого масла
    ½ стакана (85 г) полусладких шоколадных чипсов
    ½ стакана плюс 3 столовые ложки (100 г) сладкой рисовой муки, например Мочико
    ¼ чашки плюс 3 столовые ложки (40 г) какао-порошка голландского производства
    ½ чайной ложки для выпечки порошка
    ¾ чайной ложки кошерной соли
    ¾ стакана (150 г) сахарного песка
    2 столовые ложки (22 г) шоколадного солодового порошка, такого как это
    1 большое яйцо плюс 1 желток
    ½ чайной ложки чистого экстракта ванили
    ½ стакана (120 г) ) сметана жирная, комнатной температуры

    Для взбитых сливок:

    1 чашка жирных сливок, холодных
    ¼ чашка шоколадного сухого солодового молока

    На гарнир:

    Посыпка и / или измельченные Oreos

    Инструкции:

    Шаг 1: Разогрейте духовку до 350 градусов.Слегка смажьте один 8-дюймовый круглый противень для выпечки антипригарным кулинарным спреем, выстелите дно круглым пергаментом и смажьте пергамент.

    Шаг 2: Доведите до кипения в средней кастрюле с водой (достаточно глубиной от 1 до 2 дюймов). Порежьте масло на грубые куски и смешайте с шоколадной крошкой в ​​большой жаропрочной миске. Установите миску над кастрюлей с кипящей водой и аккуратно растопите масло и шоколад, время от времени помешивая резиновой лопаткой.

    Шаг 3: Снимите миску с огня и дайте ей остыть в течение нескольких минут.Тем временем смешайте в небольшой миске сладкую рисовую муку, какао-порошок, разрыхлитель и соль.

    Шаг 4: Добавьте сахар и сухое солодовое молоко в смесь растопленного масла и шоколада и взбивайте до однородности.

    Шаг 5: Добавьте яйцо и желток, а затем ванильный экстракт. Наконец, добавьте сметану и взбивайте, пока смесь не станет полностью однородной.

    Шаг 6: Постепенно добавляйте сухие ингредиенты и взбивайте до тех пор, пока не перестанут оставаться кусочки.

    Шаг 7: Перелейте тесто на подготовленную форму и разгладьте поверхность небольшим лопаткой со смещением. Поставьте форму на противень и выпекайте пирог в течение 30–35 минут, поворачивая противень наполовину, пока верх не станет застывшим. (Ничего страшного, если зубочистка не получается чистой, поскольку мы хотим, чтобы пирог был немного недожарен, как у хорошего пирожного.)

    Шаг 8: Дайте пирогу остыть на сковороде в течение 15–20 минут, затем осторожно проведите небольшой лопаткой со смещением по краю, чтобы его ослабить.Осторожно переложите торт на решетку, чтобы он полностью остыл.

    Шаг 9: Когда будете готовы к подаче, приготовьте взбитые сливки: в большую миску добавьте жирные сливки и сухое солодовое молоко. Используя электрический миксер или настольный миксер, оснащенный насадкой для венчика, взбивайте ингредиенты до тех пор, пока сливки не соединятся и не сформируются пики от средней до жесткой.

    Шаг 10: Сверху на торт обильно посыпьте взбитыми сливками и посыпьте их посыпкой и / или нарезанными орео.

    Джой Чо — кондитер и писатель-фрилансер из Бруклина.Потеряв работу кондитера в начале пандемии, Джой запустила Joy Cho Pastry , бизнес в Instagram, через который она продает свои торты с драгоценными камнями в районе Нью-Йорка. Селеста Ноче — филиппинско-американский фотограф, специализирующийся на еде, путешествиях и портретах, базирующийся между Портлендом, штат Орегон, и Сан-Франциско, .
    Рецепт протестирован Диной Причеп

    Подпишитесь на Подпишитесь на рассылку новостей Eater

    Самые свежие новости из мира продуктов питания каждый день

    Лучший рецепт брауни — thestayathomechef.com

    Лучший рецепт брауни на свете — это идеальная хрустящая корочка с кусочками сладкого жевательного шоколада. Этот простой рецепт на одну чашу означает, что вы больше никогда не купите коробочную смесь для брауни!

    Ищете идеальный рецепт пирожного? Не смотрите дальше! Мы протестировали 12 упакованных в коробку смесей для брауни на нашем живом шоу и добавили в смесь наш старый рецепт домашнего пирожного. Удивительно, но они не выиграли! Все наши друзья и соседи думали, но, увы, этого не произошло.Мы вернулись к чертежной доске, чтобы придумать идеальный рецепт домашнего пирожного, который может выбить любую упакованную смесь из воды. Это рецепт, который может победить их всех!

    Какую шоколадную стружку мне следует использовать? Могу я их оставить?

    В этом рецепте мы использовали чипсы Guittard Milk Chocolate, чтобы создать контраст между темным и молочным шоколадом. Если вы поклонник темного шоколада, используйте кусочки полусладкого шоколада. Целые шоколадные чипсы, добавленные в тесто, также можно успешно исключить из рецепта.

    Можно добавить орехи? Сколько?

    Совершенно верно! В этот рецепт легко добавить мелко нарезанные орехи, такие как пекан или грецкие орехи. Мы рекомендуем от 1/2 до 2/3 стакана измельченных орехов.

    Что использовать: металлическую или стеклянную сковороду?

    Вы можете использовать любой. Для получения более хрустящей корочки и краев пирожных используйте металлическую сковороду. Для стеклянной посуды вам может потребоваться до 5 минут выпекания.

    Какой какао-порошок мне следует использовать?

    В этом рецепте мы использовали несладкий какао-порошок Hershey’s.Кроме того, он также был протестирован с использованием красного голландского процесса Guittard и несладкого какао-порошка Ghiradelli, и все они оказались успешными. Hershey’s был нашим фаворитом.

    У вас есть метрические единицы измерения для этого рецепта?

    Метрические измерения обеспечивают наиболее точные и легко воспроизводимые результаты. Метрические измерения для этого рецепта включены в раздел примечаний на карточке рецепта ниже. Эти измерения не проводились через калькулятор преобразования, а были взвешены и протестированы вручную.

    Если вам нравится этот рецепт, вас могут заинтересовать другие вкусные варианты этого рецепта брауни:

    Посмотрите видео ниже , где Рэйчел проведет вас через каждый шаг этого рецепта. Иногда помогает визуальное представление, и мы всегда предлагаем вам кулинарное шоу. Вы можете найти полную коллекцию рецептов на YouTube , Facebook Watch или на нашей странице Facebook , или прямо здесь, на нашем веб-сайте, с соответствующими рецептами.

    Это действительно лучший рецепт пирожного! Эти домашние пирожные — идеальные жевательные кусочки шоколада. Вы больше никогда не купите шоколадную смесь для брауни!

    Время приготовления 5 минут

    Время приготовления 30 минут

    Общее время 35 минут

    Ингредиенты

    • 10 столовых ложек топленого сливочного масла
    • 1 стакан сахарного песка
    • 2 больших яйца
    • 2 чайных ложки 14141 ванильного экстракта 1
    2 стакана растопленного молочного шоколада
    • 3/4 стакана универсальной муки
    • 1/4 стакана несладкого какао-порошка
    • 1/2 чайной ложки соли
    • 1 стакан чипсов из молочного шоколада

    Инструкции

    • Разогрейте духовку до 350 градусов F.Выстелите металлическую сковороду 9 × 9 пергаментной бумагой.

    • Налейте топленое масло в большую миску. Взбейте сахар вручную до получения однородной массы, 30 секунд.

    • Добавьте яйца и ванильный экстракт. Взбивайте 1 минуту.

    • Взбить в растопленном шоколаде до однородной массы.

    • С помощью резиновой лопатки перемешайте муку, какао-порошок и соль до однородного состояния. Добавьте цельную шоколадную стружку, перемешайте.

    • Вылить в подготовленную форму и разгладить.

    • Выпекать в предварительно разогретой духовке 30 минут. Дайте остыть на сковороде за 30 минут до нарезки ломтиками.

    Примечания

    МЕТРИЧЕСКИЕ ИЗМЕРЕНИЯ:
    • 141 грамм топленого масла
    • 207 грамм сахарного песка
    • 2 больших яйца
    • 12 грамм ванильного экстракта 99148
    • 114 грамм шоколада универсальная мука
    • 25 граммов несладкого какао-порошка
    • 1/2 чайной ложки соли
    • 175 граммов чипсов из молочного шоколада
    * Выпекать при 176 градусах Цельсия

    Порция: 1 ломтик | Калории: 386 ккал | Углеводы: 52 г | Белок: 4 г | Жиры: 18 г | Насыщенные жиры: 11 г | Холестерин: 67 мг | Натрий: 254 мг | Калий: 61 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 41 г | Витамин А: 435 МЕ | Витамин С: 0.

    No related posts.