Рецепт теста на круассаны: Круассаны из домашнего дрожжевого слоеного теста, пошаговый рецепт на 5106 ккал, фото, ингредиенты

Содержание

Круассаны по-французски | Рецепт круассанов с фото | Круассаны с шоколадом

Круассаны из домашнего теста

Первый раз пришлось делать комбинированное тесто дрожжевое слоёное. Много шагов в приготовлении. Долго готовится тесто по времени, но ничего не поделаешь: взялся за гуж… Тесто очень слоёное и лёгкое. Можно гордиться, потому что получилось задуманное. Пробуйте! Отличные круассанчики к чаю.

Как приготовить «Круассаны по-французски» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Чтобы испечь круассаны, нужно взять муку, дрожжи, сахар, соль, масло сливочное, желтки, молоко, сливки.

Шаг 2 Ссылка

Растворить дрожжи в тёплой воде. Оставить на 10 минут.

Шаг 3 Ссылка

Просеять муку и крахмал, добавить сахар, соль, молоко, желтки, растопленные 50 г сливочного масла, дрожжевую массу массу. Всё перемешать.

Шаг 4 Ссылка

Замесить тесто в течение 8-10 минут. Оно должно получиться эластичным. Скатать в шар. Завернуть в плёнку (и в пакет, потому, что будет расти) и спрятать в холодильник на 4 часа.

Шаг 5 Ссылка

250 г холодного сливочного масла обернуть пищевой плёнкой и хорошо побить скалкой. Оно изменит свою структуру и станет мягче.

Шаг 6 Ссылка

Добавить 40 г муки и хорошо перемешать.

Шаг 7 Ссылка

Выложить масло на пергаментную бумагу.

Шаг 8 Ссылка

Сделать квадрат. С помощью скалки равномерно распределить масло. Отправить масло в холодильник минимум на 1 час.

Шаг 9 Ссылка

Достать тесто. Надрезать шар крестом, растянуть тесто в квадрат. Раскатать в пласт. В середину выложить пластину холодного масла.

Завернуть тесто вокруг масла. Защипнуть края шва.

Шаг 10 Ссылка

Надавить скалкой сверху. Перевернуть и повторить процедуру. Не забывать смазывать мукой в малом количестве. Раскатать тесто в прямоугольник. Запоминайте, в какой плоскости раскатываете тесто! Хвостики теста без масла, отрезать с двух сторон. (Из них получатся чудесные булочки).

Шаг 11 Ссылка

Сложить тесто в 3 слоя. Вложить в пакет и спрятать в холодильник на 1 час.

Шаг 12 Ссылка

Холодное тесто отряхнуть от лишней муки. Раскатать в прямоугольник и снова свернуть в 3 слоя. Раскатывать в одной плоскости! Снова отправить тесто в пакете в холодильник. (Повторить такие действия с тестом ещё 4 раза). Оставить тесто в холодильнике на ночь.

Шаг 13 Ссылка

Утром холодное тесто раскатать в тонкий пласт. Разделить его на полоски.

Нарезать длинные треугольники.

Шаг 14 Ссылка

Приготовить начинку из шоколада, масла и сливок.

Шаг 15 Ссылка

Надрезать треугольник внизу. Выложить над надрезом начинку. И завернуть в виде полумесяца рогалик.

Шаг 16 Ссылка

Готовые круассаны выложить на противень. Оставить их под плёнкой на 40 минут.

Шаг 17 Ссылка

Смазать круассаны молоком с небольшим количеством сахара. Поставить в горячую духовку.

Шаг 18 Ссылка

Выпекать круассаны 20-25 минут при температуре 180 °C. Остудить. Подавать к завтраку с чаем или молоком.

Круассаны из слоеного теста — рецепт

Распечатать рецепт

Автор рецепта:

Черкашина Юлия

Круассаны из слоеного теста в домашних условиях

Тесто слоеное Яичный желток

Калории:456 ккал

Белки:7. 96 г

Жиры:26.45 г

Углеводы:46.33 г

Общее время:1 ч. 40 мин.

Время подготовки:10 мин.

Время приготовления:1 ч. 30 мин.

Вес:430 г

Кухня:Французская

Порций:8

Покупное тесто-полуфабрикат — универсальный и удачный продукт для выпечки. Экономит время, сокращает хлопоты и количество манипуляций до минимума. К чаепитию, завтракам, перекусам предлагаем приготовить в домашних условиях круассаны из слоеного теста.

По желанию в тесто можно завернуть начинку, например, сделать круассаны с сыром и ветчиной, либо сладкий вариант — с шоколадом, джемом. Если же, как в нашем варианте, планируется начинять уже готовую выпечку, формируем изделия пустыми.


Ингредиенты:

  • слоеное тесто (дрожжевое) — 500 г;
  • желток — 1 шт.

Круассаны из слоеного теста в домашних условиях рецепт

  1. Тесто заранее размораживаем. Удобно накануне вечером вынуть его из морозильной камеры и оставить на ночь в холодильнике. За это время тесто благополучно дойдет до оптимальной температуры. Прямоугольный пласт (250 г) без предварительной раскатки выкладываем на рабочую поверхность.
  2. Разрезаем пополам.
  3. Каждую половину разрезаем по диагонали. Получаем треугольники.
  4. На широкой части треугольников посередине делаем небольшие надрезы.
  5. Начиная с широкой части, сворачиваем круассаны по направлению к острому концу. У сформированных изделий слегка оттягиваем узкие кончики. Аналогично формируем заготовки из второго пласта теста. Всего получится 8 штук круассанов.
  6. Выкладываем заготовки на противень, соблюдая дистанцию между изделиями. Накрываем кухонным полотенцем и оставляем минут на 40.
  7. Желток взбалтываем со столовой ложкой воды. С помощью силиконовой кисточки смазываем поверхность изделий.
  8. Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку минут на 20. Круассаны увеличатся в размере и подрумянятся.
  9. Остужаем, а затем подаем в любом виде. Можно пробовать круассаны пустыми. Особенно пока они свежие и мягкие, с аппетитной хрустящей корочкой.
  10. А можно разрезать круассаны вдоль и выложить между двух половинок вкусную начинку. Простой и сытный вариант для завтрака — слой сливочного сыра, салатные листья, ломтики огурца и слабосоленая красная рыба. К чаепитию же легко можно промазать половинки сладким джемом, либо полить растопленным шоколадом и дополнить кусочками банана или любыми фруктами/ягодами.

Круассаны из слоеного теста в домашних условиях готовы! Приятного аппетита!

Круассаны из готового слоеного теста

Автор Повар На чтение 3 мин. Просмотров 3 Опубликовано

  • Готовое слоеное дрожжевое тесто
  • Наполнитель (варенье, фрукты, джем и пр.)
  • 1 яичный желток
  • Глазурь – по желанию

  • Кухня: Французская. Время приготовления: 20 мин. Количество порций: —

    Что может быть лучше ароматных круассанов на завтрак?

    С клубничкой, лимонным вареньем, малиной или даже сгущенным молоком… К тому же если учесть, что слоеное тесто, которое слишком долго делать в домашних условиях, можно приобрести в любом магазине. Самое лучшее тесто – слоено-дрожжевое. Из него получаются ну очень вкусные круассаны. Кстати, готовое тесто очень удобно использовать, ведь, по сути, на выпечку круассанов уходит всего 10-15 минут, а на приготовление всего 5-ть!

    В итоге, это вкусное блюдо может претендовать на полноценный быстрый завтрак! Круассаны из готового теста просты в приготовлении и выпечке. Вместе с тем, вы не почувствуете никакой разницы между домашним тестом и тем, что приобрели в магазине.

    Традиционно круассан – это рогалик в виде полумесяца и привилегия французской кухни. Хотя впервые это блюдо изобрел венский пекарь Питер Вендлер. Готовить круассаны можно и без начинки, все зависит от личных предпочтений.

    Несмотря на то, что процесс приготовления круассанов очень прост, лично мне он доставляет огромное удовольствие. Давайте приготовим!

    1. Для начала размораживаем тесто. Обычно на этот процесс уходит как минимум 30 минут. Поэтому, доставайте тесто из морозильной камеры, как только вы проснулись. Я иногда прибегаю к хитростям, если круассаны нужны прямо «сейчас». Выставляю таймер духового шкафа на температуру 50 градусов и аккуратно размораживаю тесто. Обычно на это уходит 5-7 минут. Это очень удобно, так как быстрее всего размораживается верхняя часть теста, которую можно использовать для 3-4 круассанов, а остальное тесто отправить опять в морозильную камеру.

    2. Один лист визуально делим на три части и разрезаем также. В результате получаются прямоугольники! Теперь каждый из них разрезаем косой линией: от верхнего левого угла к нижнему правому. Должны получиться треугольники.

    3. На готовый треугольник укладываем немного начинки. У меня этот пункт практически никогда не получается, так как начинки я люблю много и она, как правило, иногда вытекает из круассана. Так что не повторяйте моих ошибок)

    4. После того, как положили начинку, сворачиваем круассан в рулет, начиная с широкой части. Получается красивый рогалик, который сразу же смазываем яичным желтком.

    5. Выставляем температуру в духовом шкафу на отметку 200 градусов, и отправляем круассаны на выпечку, на 10-15 минут, пока тесто не увеличится в размерах вдвое и не станет насыщенного золотистого цвета.

    Готово!

    Круассаны можно поливать шоколадной, лимонной или апельсиновой глазурью. Они очень вкусны со сгущенным молоком. Приятного аппетита и заходите еще!


    Видео Круассаны из готового слоеного теста

    Отличный видео рецепт, который поможет вам лучше понять процесс приготовления этого вкусного, сытного и полезного блюда.

    Новое видео скоро загрузится. Спасибо за ожидание!

    Если у вас есть вопрос или вы хотите поделиться опытом приготовления делитесь в комментариях ниже, также там вы можете посмотреть, что думают по этому поводу другие читатели. И не забывайте поделиться этим рецептом с другими.

    ,

    Спасибо за внимание и приятного аппетита!

    Тесто для круассанов: классический и веганский рецепты

    Если ты освоила простые рецепты песочного теста для печенья и тартов и научилась готовить самую вкусную тыквенную запеканку осени по нашим инструкциям, пора двигаться дальше — испечь невероятно вкусные круассаны из слоеного теста. Причем тесто для круассанов не обязательно покупать в магазине. Ты можешь приготовить его сама, даже впрок. Да, это высший пилотаж и не самая простая выпечка. Но если ты научишься готовить слоенное тесто для круассанов, ты сможешь приготовить из него не только «французские рогалики», но и много разных десертов вроде пирогов, сладких слоек, сосисок в тесте, сырных палочек и даже торта «Наполеон».

    Ниже ты найдешь классический рецепт дрожжевого теста для круассанов и веганский рецепт теста для вкусной слоеной выпечки.

    Тесто на круассаны: классический рецепт

    Ингредиенты: 

    • Мука — 600 г 
    • Молоко — 300 мл
    • Масло сливочное — 250 г
    • Сахар — 3 столовые ложки
    • Дрожжи сухие активные — 2 чайные ложки
    • Соль — 1 чайная ложка
    • Для хрустящей корочки:
    • Яйцо — 1 штука
    • Молоко — 1 столовая ложка

    Как готовить тесто на круассаны: 

    1. Смешай в большой миске все сухие ингредиенты. Добавь молоко и замеси тесто. Выложи тесто на круассаны на подготовленную доску, усыпанную мукой и вымешивай руками еще 5-10 минут. Оо должно стать эластичным. Сформируй шар и переложи в миску. Накрой полотенцем и поставь в теплое место примерно на 30 минут, чтобы тесто подошло и увеличилось в размерах вдвое. 
    2. Когда тесто подойдет, обомни его и вымеси еще раз, примерно 1 минуту. 
    3. Размягченное масло раздели на две части. 
    4. На посыпанной мукой поверхности раскатай тесто в пласт и смажь его половину одной частью масла. Накрой тесто второй половиной пласта. Сверху выложи вторую часть масла и размажь.
    5. Заверни боковые концы прямоугольного пласта теста к центру и прижми его. Раскатай в прямоугольный пласт.
    6. Сложи полученный пласт в четыре раза, закатай в пленку и убери в холодильник на час (или в морозильную камеру на 15 минут).
    7. Повтори процесс раскатки теста еще дважды, чтобы получилось как можно больше слоев.  
    8. Теперь тесто готово к формированию любых десертов. 
    9. Чтобы сделать из этого теста круассаны, раскатай кусок теста в прямоугольник и разрежь его на длинные треугольники. 
    10. Выложи начинку на широкий край и сверни в форме полумесяца (смотри, как это делается в видео ниже).
    11. Разогрей духовку до 200 градусов, переложи на застеленный пергаментом противень круассаны. 
    12. В миске смешай яйцо и молоко, смажь этой глазурью круассаны и оставь тесто для расстойки в тепле на 30 минут (можно поставить в духовку при температуре 100 градусов). Затем отправь противень в духовку на 15-20 минут или до того момента, как круассаны не приобретут золотистый цвет. 

    Ты можешь приготовить круассаны и без начинки, а потом разрезать их вдоль и выложить на обе половинки выпечки все, что тебе угодно, сделав из круассанов сэндвичи. 

    Тесто на круассаны: веганский рецепт

    Ингредиенты: 

    • Цельнозерновая мука — 500 г
    • Соль — 2 чайные ложки
    • Сухие дрожжи — 2 чайные ложки
    • Кокосовый сахар — 50 г 
    • Любое растительное молоко — 1/2 стакана
    • Ледяная вода — 1/2 стакана (или чуть больше)
    • Кокосовое масло — 300 г

    Для хрустящей корочки:

    • Растительное молоко — 2 столовые ложки
    • Любой сироп (агавы, топинамбура, кленовый) — 1 столовая ложка

    Как готовить веганское тесто на круассаны: 

    1. Смешай в миске все сухие ингредиенты для теста. Продолжи мешать миксером и вливай сначала молоко, затем — воду. Продолжай мешать деревянной ложкой, пока тесто не соберется в липкий шар. Вымешивай еще 5-10 минут, пока тесто не станет эластичным. 
    2. Присыпь мукой дно миски, переложи туда тесто и накрой влажным полотенцем. Оставь тесто в холодильнике на ночь.
    3. Растопи кокосовое масло. Достань тесто из холодильника и раскатай на подготовленной поверхности в пласт. Дальше производи те же манипуляции с кокосовым маслом и тестом, как и в рецепте выше. 
    4. Когда сформируешь из теста пласт в последний раз, отправь тесто в холодильник на 24 часа. 
    5. Достань охлажденное тесто из холодильника, раскатай его в прямоугольник на присыпанной мукой поверхности.
    6. Разрежь тесто на ровные треугольники си сформируй из них круассаны. Оставь тесто расстаиваться при комнатной температуре на 1,5 часа.
    7. Смажь круассаны смесью растительного молока и сиропа, поставь в разогретую до 200 градусов духовку и выпекай 8-10 минут или до золотистой корочки.

    Круассаны с шоколадной маковой начинкой

    Когда гости на пороге, а времени не много — спасают подобные рецепты))) Предлагаю рецепт вкусных круассанов с шоколадной маковой начинкой! Вся прелесть рецепта — в его простоте и быстроте, ведь мы используем уже ГОТОВЫЕ ингредиенты: тесто и саму маковую начинку! Ваши гости будут приятно удивлены!
    P.S.: я уже готовила рулет с из дрожжевого теста с такой маковой начинкой (только без шоколада) и мне она понравилась, поэтому я не стала останавливаться в своих экспериментах!:)

    Ингредиенты

    готовое слоено-дрожжевое тесто (у меня ТМ «Морозко») 500 г
    готовая маковая начинка с шоколадом ТМ SantaVita Bakers (1 пачка) 500 г
    яйцо для смазки сверху (по желанию) 1 шт
    сахарная пудра (для посыпки по желанию)
    мука 1-2 ст. л.

    Общая информация

    Общее время приготовления

    1 ч

    Сложность

    Легкий

    Кол-во порций

    4

    Кухня

    Французская

    Подготавливаем ингредиенты

    Тесто размораживаем при комнатной температуре, чтобы его можно было раскатать. Кладем его на бумагу для выпечки, присыпанную немного мукой. Тесто сверху также посыпаем мукой, чтобы оно не прилипало к скалке. Раскатываем скалкой прямоугольник толщиной 0,5 см. Перекладываем его на стол, также немного посыпанный мукой. Бумага нам еще пригодится.

    Делаем на нашем прямоугольнике «засечки».

    Разрезаем тесто на треугольники.

    Берём готовую маковую начинку с шоколадом ТМ SantaVuta Bakers, по форме она напоминает «колбаску». Делаем в «колбаске» с шоколадной маковой начинкой надрез и выдавливаем её в вазочку. Пахнет очень приятно. Не удержалась – попробовала её так. Оказалась очень вкусная и без выпечкиJ Чайной ложкой выкладываем маковую начинку на широкую сторону каждого получившегося треугольничка. Сворачиваем наши круассаны. Обратите внимание, что для придания круассану красивой формы на основании каждого треугольничка я делаю надрез, чтобы края можно было растянуть в стороны, тем самым удлинив наши круассаны. Если Вы используете какую-то другую начинку (или готовите её сами) – прижмите хорошо уголки теста, чтобы начинка не вытекла. Начинка ТМ SantaVuta Bakers при выпечке зарекомендовала себя очень хорошо — она не вытекает и не расползается. Уже провереноJ

    Укладываем круассаны на противень с силиконовым ковриком или на смазанную маслом бумагу для выпечки. Сверху накрываем их бумагой для выпечки и оставляем минут на 20-30, чтоб тесто поднялось.  По желанию, смазываем наши круассаны желтком и отправляем противень в разогретую до 200 градусов духовку. Выпекать 10-15 минут. Затем уменьшаем нагрев до 180 градусов и продолжаем выпекать еще 10 минут.

    Если яйцом не смазывали – то посыпаем горячие круассаны сахарной пудрой.

    Круассаны получились пышными, воздушными в меру сладкими. Пахнут шоколадкой)) Это очень простой рецепт, поскольку используется готовое тесто и готовая маковая начинка. Причем, если вы не использовали всю начинку из «колбаски» — её можно хранить в холодильнике в закрытом пакете около месяца и в любой момент можно ею воспользоваться и приготовить что-нибудь вкусненькое! Приготовление очень быстрое и всегда отличный результат! Ваши домочадцы оценят)

    Присоединяйся к нам в
    Telegram

    Поделись рецептом с друзьями!

    изыскаянная выпечка из слоеного дрожжевого теста

    Круассаны не любят спешки:

      Время подготовки: 6-12 часов

    Время приготовления: 2 часа

    Описание:

    Курассаны – хрупкая румяная корочка, легкие и тонкие как папирусная бумага слои слоеного дрожжевого теста, привкус твердого сыра и топленого масла, что является признаком настоящей, изысканной Французской выпечки!

    С круассанами у меня было неоднократное знакомство, множество экспериментов, как всегда) в тот момент, когда мне казалось, что я круассановый гуру, что-то шло не так)

    И теперь, благодаря всем моим попыткам, я знаю, как правильно обращаться со слоено-дрожжевым тестом и получить непревзойдённый результат.

    По правде говоря ничего сложного в приготовлении этой волшебной выпечки нету, однако круассаны не терпят халатности и спешки.

     

    Ингредиенты:

    Чтобы  круассаны получились бесподобными как на фото, для приготовления слоеного дрожжевого теста, подготовьте:

    500 гр. муки

    100+250 гр. сливочного масла ( 82,5% жирности)

    150 мл. теплой воды

    100 мл. теплого молока

    60 гр. сахара

    1 шт. яйцо

    11 гр. дрожжей (быстродействующих )

    1 ч.л. соли

    Способ приготовления:

    В большую посуду просеиваем (500 гр.) муки, добавляем (60 гр.) сахара, соль (1 ч.л.), дрожжи (11 гр.)

    Наливаем в муку (100 гр.) теплого молока.

    Следом наливаем теплую воду (150 мл.).

    Перемешиваем все ингредиенты, тесто будет достаточно непослушным и липнущим к рукам, затем добавляем размягчённое сливочное масло (100 гр.)

    После добавления масла тесто становится очень податливым, нежным и мягким.

    Его легко собрать в шар для дальнейшего вымешивания.

    Теперь нужно немного постараться, вымешивать тесто лучше минут 10-15, в ручную или комбайном как вам удобней, муку больше не добавляем.

    Из уже тщательно вымешанного теста, нам нужно сформировать прямоугольник и завернуть его в пищевую пленку, размером приблизительно (20*30 см +-)

    Как я писала ранее, тесто не любит спешки, теперь этот прямоугольник теста должен хорошенько отдохнуть в холодильнике 6-12 часов!

    С тестом разобрались, теперь нужно подготовить масло.

    (250 гр.) сливочного масла нужно предварительно достать из холодильника, чтобы оно стало по консистенции похоже на пластилин, но не было слишком размягченным.

    На пергаментной бумаге разминаем тесто в условный квадрат 20*20 см.  приблизительно.

    Очень важно использовать масло наивысшего качества 82,5 % жирности с ним и работать удобнее и вкус ни с чем не сравним.

    Затем сворачиваем края бумаги конвертом.

    И скалкой равномерно распределяем масло по периметру всего конверта.

    Ставим в холодильник, до тех пор, пока не будет готово тесто. То есть 6-12 часов.

    По истечению вышеуказанного времени, достаем тесто и масло из холодильника.

    Стол и тесто немного присыпаем мукой, лишнюю муку лучше убрать,  мы  ее используем  исключительно для того, чтобы тесто не липло к столу и скалке.

    Раскатываем тесто в прямоугольную форму, размером вдвое больше чем наш квадрат, примеряем.

    Разворачиваем масло, кладем его с одного края теста, другим краем теста, масло накрываем.

    В первую очередь нужно хорошо зафиксировать масло  внутри теста, прижмите скалкой тесто для начала по краям, а затем равномерно по всей поверхности.

    Теперь не спеша  в двух направлениях, от центра вверх и вниз, раскатывайте тесто, масло должно равномерно распределиться по всему тесту и не просочиться наружу.

    Наверное, самое важное в приготовлении круассанов, это правильная температура масла, для того чтобы оно хорошо распределилось внутри теста, масло должно быть консистенции твердого пластилина.

    Я всегда использую масло 82,5 % но каждый раз масло ведет себя по-разному, в зависимости от фирмы производителя и качества продукта.

    Настоящее масло дольше остается твердым и если поторопится и не дождаться нужной консистенции, это существенно усложнит процесс раскатки.  Масло попросту не будет поддаваться, тесто начнет растягиваться и рваться, а масло останется непоколебимым квадратом!

    Так что обязательно учитывайте этот момент не перегрейте масло иначе оно будет вылазить со всех краев теста и не торопитесь, подождите, когда масло станет необходимой  консистенции твердого пластилина!

    Раскатный прямоугольник сворачиваем следующим образом.

    С одной стороны на 1/3 с другой 2/3, получится маленькая сумочка-клатч) шов немного закатываем скалкой.

    Затем сворачиваем тесто вдвое, на фото видно, что таким образом мы накапливаем множество тончайших слоев теста, заворачиваем тесто в пищевую пленку и кладем в холодильник на 1 час.

    Достаем тесто через указанное время, притрушиваем стол и тесто мукой все как раньше, лишнюю муку убираем.

    Не раскручивая (уточняю на всякий случай!)), раскатываем тесто по тому же принципу, от центра к краям в длинный прямоугольник 60см./10см./1 см. приблизительно.

    Заворачиваем 1/3 часть теста с одной стороны, а на нее кладем 1/3 части с другой стороны.

    Наслоение – вот оно самое главное волшебство, тесто, а между ним равномерно распределённое масло.

    Заворачиваем слоеное дрожжевое тесто пленкой и еще на 1 час в холодильник.

    На этот раз тесто готово, нам снова нужно его раскатать, размером опять-таки на глаз 60 см./30 см./0,5 см.

    Не забываем аккуратно от центра в двух направлениях, не спешите, чтобы тесто не разорвалось, а масло не попало наружу.

    Разрезаем тесто на треугольники, по центру делаем надрезы.

    Вот собственно и хитрая система сворачивания круассанов, краешки оттягиваем и начинаем закручивать.

    Во время скручивания рогалика, острый край теста нужно немного вытягивать.

    Сворачивать круассаны нужно оперативно пока не растаяло масло.

    В конце немного сгибаем круассаны полумесяцем.

    Из указанного количества ингредиентов получается 12 круассанов среднего размера.

    Тесто прекрасно храниться в холодильнике до 3 дней и в морозилке до 14 дней.

    Перед выпеканием круассаны нужно выложить на пергамент, накрыть пленкой и дать еще немного отдохнуть минут 15, а затем смазать яйцом (предварительно взбитым вилкой).

    А потом уже отправлять в разогретую до 200* духовку на 10 минут, затем уменьшить температуру до 190 * и оставить в духовке еще  на 12-15 минут.

    Если круассаны из холодильника, дайте им около часа, для того чтобы тесто поднялось. Если из морозилки часа 4, все как и ранее писала, оставляем на пергаменте под пищевой пленкой, потом смазываем яйцом и выпекаем.

    Процесс приготовления круассанов конечно быстрым не назовешь, но и сложности особо никакой нет, просто внимательность и как всегда желание!

    Если сделать заготовки, с самого утра Ваша семья будет купаться в аромате свежей выпечки.

    Угощайтесь!)

    Тесто для круассанов из пекарни на Бурк-стрит от Дэвида МакГиннесса и Пола Аллама

    Чтобы приготовить закваску, положите все ингредиенты в миску и одной рукой смешайте все вместе, пока смесь не начнет напоминать рассыпчатое тесто. Переверните на чистую рабочую поверхность и месите около 10 минут, или пока у вас не получится гладкое эластичное тесто, которое не рвется при легком растяжении. Если вы используете электрический миксер, поместите все ингредиенты в чашу миксера, снабженную крюком для теста.Взбивайте на низкой скорости в течение 3 минут или до образования гладкого эластичного теста. Собрать в шар и оставить при комнатной температуре на 2 часа. Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на ночь или на срок до 3 дней перед использованием.

    Чтобы замесить тесто для круассанов вручную, поместите муку, молоко, сахар, закваску, соль и дрожжи в миску и сжимайте все вместе одной рукой, пока смесь не начнет напоминать рассыпчатое тесто. Выложите на чистую рабочую поверхность и месите около 10–15 минут.

    Если вы используете электрический миксер, поместите муку, молоко, сахар, закваску, соль и дрожжи в чашу миксера, снабженную крюком для теста. Взбивайте на низкой скорости примерно 3-4 минуты, затем увеличьте скорость до высокой и перемешивайте еще 2 минуты.

    У вас должно получиться гладкое эластичное тесто, которое не рвется при легком растяжении. Соберите тесто в шар. Поместите в полиэтиленовый пакет и поставьте в холодильник минимум на 2 часа, а лучше на ночь.

    Перед ламинированием или складыванием теста достаньте из холодильника лишнее масло — оно должно быть холодным, но податливым.Используйте скалку, чтобы аккуратно растереть масло между листами бумаги для выпечки в плоский квадрат размером 20 см (8 дюймов) и толщиной около 1 см (½ дюйма).

    С помощью скалки, слегка посыпанной мукой, раскатайте тесто в прямоугольник размером примерно 20 х 40 см (8 х 16 дюймов). Поместите масло в центр теста и сложите тесто сверху, сжав края вместе, чтобы полностью закрыть масло. Аккуратно раскатайте тесто в прямоугольник размером примерно 20 х 90 см (8 х 35½ дюймов). Сложите прямоугольник с одного длинного конца на одну треть, так что размер теста теперь составляет 20 х 60 см (8 х 24 дюйма).Сложите другой длинный конец сверху так, чтобы тесто стало размером 20 х 30 см (8 х 12 дюймов). Эти складки подобны складыванию письма для помещения в конверт.

    Поместите тесто в полиэтиленовый пакет или хорошо накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник примерно на 20 минут, чтобы клейковина расслабилась. Повторите этот процесс складывания и отдыха еще дважды, каждый раз поворачивая тесто на 90 градусов так, чтобы, когда вы его раскатываете, вы растягивали его в направлении, противоположном предыдущему сгибу.

    После того, как тесто трижды раскатано и сложено, а также окончательно отдохнуло в холодильнике примерно 20 минут, оно готово к раскалыванию и формованию круассанов или использованию для приготовления пан с изюмом, пан с шоколадом, датишей, медвежонка. когти или пралине твист.

    Рецепт теста для круассанов и масляного блока

    Рецепты › Завтрак / Бранч › Тесто для круассанов и блок масла

    Завтрак / Бранч

    Мало что может быть так же вкусно, как тающие во рту маслянистые домашние круассаны. Конечно, они требуют немного времени, но результат того стоит.

    В марафоне можно приготовить круассаны сессии всего за один день, но тесто легче сформировать, если вы распределите процесс по три дня.Этот рецепт предназначен для блока теста и масла, который вы приготовите в первый день. Следуйте нашему руководству «Как приготовить круассаны» для получения дальнейших инструкций.

    Общее время

    Рецепт печати

    Распечатать сейчас

    Замешивать не нужно

    Тесто замешивается во время ламинирование. Больше замешивания делает тесто трудно раскатывать и круассаны жесткие.

    Инструкции

    Взбейте вместе муку, сахар и дрожжи для теста в миске. Один раз полностью смешано, взбейте с солью. Врезать 2 ст.л. масло до песочного состояния; передача в чашу стационарного миксера.

    Со смесителем, оснащенным крюк для теста и ход, добавить молоко и вода; смешать на среднем скорость до образования теста. (Если тесто очень влажное, перевернуть его на слегка посыпать мукой поверхность и вымесить пока не станет слегка липким.) Переложите тесто в большую миску, накрыть полиэтиленовой пленкой и поставить в холодильник на 2 часа или на ночь.

    Пока тесто охлаждается, поставьте 3 пачки масла рядом на листе пергаментной бумаги.

    Размять скалкой для размягчения масло. (масло должно быть податливый, но холодный.) Посыпать 2 ст.л. мука на масле и сверху другим куском пергамента. Раскатайте масло в лепешку размером 9×11 дюймов. прямоугольник; охладите до готовности к использованию.

    Вы можете смешать растворимые дрожжи напрямую в сухие ингредиенты.Другой жидкости в рецепте активируют его.

    Тесто должно быть слегка липкий после смешивания. Если очень мокро, замесить его только до работоспособного.

    Раскатывание масла между двумя кусочки пергамента облегчают чтобы сформировать из него точный прямоугольник.

    Пищевая ценность

    Пищевая ценность

    На круассан

    Ккал: 179

    % Дневная стоимость*

    Общий жир 13 г 20%

    Насыщенные жиры 8 г 40%

    Холестерин 41 мг 13%

    Натрий 154 мг 6%

    % Дневная стоимость*

    Углеводы 14 г 4%

    Волокно 0 г 0%

    Белок 3 г

    *Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

    Сохранить в ящике рецептов Добавить примечание к рецепту

    Поделиться Рецепт:

    *Примечание. Для вашего удобства, чтобы вам не приходилось входить в систему, чтобы использовать их, ваш ящик с рецептами и заметки хранятся в вашем браузере, а не на нашем сервере.Следовательно, они будут удалены, если вы очистите историю браузера или файлы cookie, и они не будут отображаться в отдельных браузерах или устройствах.

    Мои примечания к этому рецепту

    Любые личные изменения в этом рецепте, которые вы хотите отслеживать для своих целей? Запишите их здесь, и ваш браузер сохранит их до следующего посещения этой страницы.Обратите внимание, что они могут быть удалены, если вы очистите данные своего браузера или если мы реструктурируем сайт, поэтому вы можете сохранить резервную копию.

    Сохранять

    Рекомендации по продукту

    Интересуетесь кулинарией? Нужны припасы?

    Ознакомьтесь с некоторыми из инструментов, которые нам нравятся. Все продукты, представленные в разделе «Кухня дома», выбираются нашими редакторами независимо друг от друга; мы можем получать партнерскую комиссию от соответствующих покупок по нашим ссылкам.

    Отзывы ()

    Почувствуй вкус вкуснятины!

    Почувствуй вкус вкуснятины!

    Подпишитесь сегодня на и получите 4 бесплатных цифровых книг ! Подписаться!

    Ищете немного больше вдохновения или идей? С рецептами закусок, закусок, завтраков, поздних завтраков, обедов, ужинов, гарниров, напитков и десертов, от приготовления на гриле и барбекю до приготовления на медленном огне, приготовления заранее и всего, что между ними, мы стремимся помочь вам в ваших кулинарных начинаниях простым и ароматные рецепты.

    Обед

    Обычное тесто для макарон

    Наш рецепт домашнего теста для макарон включает в себя самые простые ингредиенты, и как только вы получите …

    Завтрак / Бранч

    Домашние рогалики

    Настоящие нью-йоркские рогалики — это прекрасно. Вареные, затем запеченные, они плотные, но…

    Завтрак / Бранч

    Французские блинчики

    Универсальные французские блины идеальны в любое время дня — на завтрак, поздний завтрак, обед, ужин или …

    Закуски / закуски

    Жевательные крендельки

    Жевательные крендельки повсюду — их можно купить даже в торговом центре! А как…

    Посмотреть больше рецептов

    Как приготовить веганские круассаны — классические, сырные и шоколадные круассаны — Mary’s Test Kitchen

    Вкусные, слоеные и маслянистые веганские круассаны дома! Безмолочные классические французские круассаны, круассаны с сыром или Pain au Chocolate (шоколадные круассаны) — все это в ваших руках. Хотя правильные круассаны — не самая простая и быстрая выпечка, шаги просты, а результаты очень приятны. Весь процесс занимает от 2 до 3 дней, так что покупайте ингредиенты и начинайте прямо сейчас!

    Перейти к рецепту.
    Закрепите этот рецепт.

    Видеоинструкция по приготовлению веганских круассанов 3 способа

     

    Очень рекомендую посмотреть видео перед началом. Чтобы было легче следить, вот временные метки видео:

    1. Сделать тесто 3:15
    2. Сделайте квадрат «масла» 6:35
    3. Приготовьте тесто + пакет с маслом 8:12
    4. Стол для ламинирования (3 оборота) 9:44
    5. Вырезать, придать форму и приготовить круассаны 14:24
    6. Выпечка и приготовление круассанов 21:55

    Как приготовить веганские круассаны от начала до конца

    Если вы хотите приготовить классические маслянистые веганские круассаны, веганские круассаны с сыром, веганские шоколадные или наполнить их густой сливочной веганской пастой из лесных орехов, начните с приготовления одинакового теста для круассанов. Я знаю, что эта модная французская выпечка может быть пугающей, особенно для начинающих пекарей, но на самом деле процесс очень прост. Приготовить круассаны может любой, проявив немного терпения.

    Это многодневный процесс, занимающий как минимум 2 дня, в идеале 3, но до 6, если вы хотите приготовить тесто заранее. В первый день займемся тестом и кусочком масла. Затем на второй день заверните веганское масло в тесто, раскатайте и сложите три раза.Этот процесс называется ламинированием и создает слоеную текстуру готовых круассанов. Наконец, на третий день снова раскатываем, формируем круассаны и испечем их. Так что для завтрака в воскресенье начните замешивать тесто в пятницу вечером или раньше (до 3 дней вперед).

    Хронология приготовления веганских круассанов

    День 1. Сделайте квадрат из теста 10,25″ (26 см) и квадрат масла 7,5″ (19 см) и охладите в течение ночи

    День 2 – Оберните квадрат масла тестом и заламинируйте (раскатайте до размеров 24″x 8″ или 60 см x 20 см, сделайте ряд сгибов 3 раза, охлаждая не менее 30 минут до 24 часов между каждым «переворотом») в результате получается 64 слоя.

    День 3 – Сформируйте тесто (43″ x 8″ или 110 см x 20 см), нарежьте и раскатайте, дайте подняться (2 часа) и выпекайте около 30 минут, всего

    Подробнее о процессе читайте дальше.

    Ингредиенты для веганских круассанов

    Большинство ингредиентов для приготовления веганского теста для круассанов легко найти в отделе выпечки любого супермаркета: мука, растворимые дрожжи (обычные тоже подойдут), соль и сахар. Кроме того, в большинстве продуктовых магазинов в наши дни продается веганское растительное молоко.Я предпочитаю соевое, но подойдет любое веганское молоко, которое вам нравится. В крайнем случае, вы также можете использовать воду вместо молока, чтобы получить чуть менее жирное тесто. Точное количество смотрите в печатном рецепте.

    Более сложным ингредиентом в традиционных французских рецептах круассанов является сливочное масло. Сливочное масло — это не просто твердый жир. В противном случае мы могли бы просто заменить его одним из множества кокосовых масел со вкусом сливочного масла, представленных на рынке. Молочное масло на самом деле представляет собой эмульсию жира, белка и воды.Когда выпекается сырое тесто для круассанов, жир тает, а вода превращается в пар, разделяя слои и создавая классическую хлопьевидную текстуру круассана. Вот почему я перехожу к использованию веганских альтернатив сливочному маслу, которые по составу аналогичны молочному маслу.

    В зависимости от того, где вы живете, веганское масло может быть немного сложнее найти. Проверьте, есть ли в ваших местных супермаркетах отдел «натуральные продукты» или отдел здоровой пищи. Некоторые магазины даже продают веганское масло рядом с обычным маслом (как в моем местном кооперативном магазине Калгари).В зависимости от того, где вы живете, вы даже можете заказать веганское масло онлайн. Но какой купить?

    Типы веганского масла

    Тесто для круассанов, известное тем, что оно содержит масло, довольно легко подходит для веганизации. То есть это легко благодаря множеству безмолочных альтернатив сливочному маслу, представленных сегодня на рынке. В моих местных продуктовых магазинах легко доступны два: Earth Balance и Melt, а также более мягкие, такие как веганский сорт Becel. К сожалению, с мягкими стилями очень сложно работать.Процесс ламинирования становится грязным, и жир вытекает повсюду! Палочки с расплавленным маслом действительно работают, но я обнаружил, что, как следует из их названия, продукт довольно быстро тает, что требует от меня более частых остановок на этапе ламинирования, чтобы охладить тесто. Кроме того, он имеет кокосовый вкус.

    Для лучшего вкуса и веганского масла, которое делает приготовление круассанов настолько простым, насколько это возможно, я предпочитаю масляные палочки Earth Balance. Для меня Earth Balance больше всего похож на сливочное масло.Палочки найти немного сложнее, чем масляную пасту, но они сделают жизнь проще. Если вы можете найти только ванны, вы все равно можете использовать их. Просто делайте все возможное, когда дело доходит до измерения и формирования квадрата веганского масла.

    Квадрат веганского масла для теста для круассанов.

    Ингредиенты для отделки классических, сырных и шоколадных круассанов

    Для всех круассанов я люблю смазывать незапеченные верхушки разбавленным кленовым сиропом, чтобы получить красивый золотисто-коричневый цвет во время выпечки.

    Для сырных круассанов вам потребуется около 2 столовых ложек кусочков веганского сыра на каждый веганский сырный круассан, который вы готовите. Веганский пармезан не обязателен.

    Для шоколадных круассанов (также известных как Pain Au Chocolat ) вам понадобятся две тонкие палочки веганского шоколада для каждой веганской шоколадной пасты. К счастью, веганский шоколад нетрудно найти, поскольку темный шоколад не требует молочных продуктов. Просто проверьте ингредиенты. Плитки швейцарского шоколада часто формируются таким образом, что вы можете легко отломать квадраты, поэтому просто ломайте их по ряду, чтобы получилась тонкая палочка шириной примерно в три квадрата.

    Для украшения я также люблю растопить немного темного шоколада, чтобы сбрызнуть им верхушки после выпечки шоколадных круассанов. Я также смог найти немного веганского белого шоколада для контраста. Для моих соотечественников-канадцев загляните в London Drugs (неожиданно хороший источник веганских закусок!)

    Оборудование для приготовления круассанов

    Приготовление веганских круассанов не требует специального оборудования; только обычные продукты для выпечки и предметы, которые, вероятно, уже есть на вашей кухне.

    Вам понадобится:

    • кухонные весы для измерения муки и мерные ложки
    • чаша для смешивания (можно использовать стационарный миксер)
    • скалка
    • линейка
    • острый нож или нож для пиццы
    • пергамент или вощеная бумага
    • Опционально 1–2 больших закрывающихся пакета, таких как пакеты для заморозки
    • Дополнительная охлаждающая решетка (особенно удобно, если вы поливаете шоколад после выпечки)

    Я настоятельно рекомендую использовать кухонные весы для измерения муки, а не мерные чашки, чтобы быть более точным. Хорошие кухонные весы, которые могут измерять до грамма, действительно бесценны на моей кухне, и вы можете купить их менее чем за 20 долларов. Однако для этого рецепта хлеба, если у вас есть только мерные чашки, все в порядке. Немного дополнительной муки не испортит этот рецепт. Это более важно, если вы делаете что-то с очень влажным тестом или когда вы делаете что-то вроде торта.

    День 1. Приготовление теста для круассанов и площади масла

    Приготовление теста для круассанов

    Начните с муки. Отмерьте 500 граммов универсальной муки (обычной, НЕ безглютеновой).500 граммов должны соответствовать 4 американским чашкам и 3 столовым ложкам, но, как я упоминал ранее, более точно использовать кухонные весы, которые могут измерять до грамма. Муку смешать с растворимыми дрожжами, сахаром и солью. Опять же, для точных измерений перейдите к рецепту для печати.

    Если все, что у вас есть в шкафу, это традиционные дрожжи (также известные как сухие активные дрожжи), вам придется сначала растворить их в теплой воде. Вместо холодной воды используйте теплую воду и смешайте ее с чайной ложкой сахара.Добавьте традиционные дрожжи и подождите около десяти минут. Дрожжи растворятся в воде и начнут пузыриться и пениться. Если этого не произойдет, это означает, что дрожжи могут быть мертвы, и вам нужно будет получить новую партию.

    Кстати, если вы используете быстрорастворимые дрожжи, как я рекомендую в рецепте, но ваши дрожжи какое-то время лежали в шкафу, вы можете проверить, живы ли они, также взбив их. Как и в случае с традиционными дрожжами, вы просто смешиваете их с теплой водой и сахаром и ждете, пока они набухнут.

    Добавьте воду (с распустившимися дрожжами или без них), холодное растительное молоко и размягченное веганское масло комнатной температуры к сухим ингредиентам и замесите тесто. Вы можете использовать миксер на низкой скорости в течение примерно 5 минут, чтобы тесто собралось вместе. Вымесите его несколько раз из миски, затем раскатайте в квадратную форму со стороной около 10,25 дюйма (26 см) с каждой стороны. Вам не нужно быть точным в этот момент, но это облегчит завтрашний день. Заверните его в пергамент или вощеную бумагу, чтобы он не высох.При желании положите его в пакет для заморозки, чтобы убедиться, что вся влага осталась внутри. Кстати, в отличие от других рецептов хлеба, вы не хотите, чтобы дрожжи начали работать сразу, поэтому поставьте их в холодильник как можно скорее. Охладите от 12 до 24 часов.

    Изготовление квадрата из веганского масла

    Подготовьте большой кусок пергамента или вощеной бумаги, который поможет вам сформировать кусочки масла идеальной квадратной формы. Сложите стороны бумаги так, чтобы 4 сгиба образовали квадрат со стороной 7,5 дюймов (19 см).Вам нужно достаточно бумаги по бокам, чтобы полностью обернуть масло в середине.

    Затем разрежьте 2 веганских масляных палочки по длине, чтобы получилось от 4 до 6 пластин. Поместите их в середину вашего пергаментного квадрата. Загните края бумаги и переверните пакет так, чтобы концы оказались внизу. Затем раскатайте масло скалкой. Начинайте с середины и раскатывайте наружу, чтобы масло растеклось по краям упаковки, но оставалось одинаковой толщины. Не нажимайте слишком сильно, иначе бумага порвется, но не бойтесь применять небольшое усилие.При желании можно завернуть этот квадрат в пакет для заморозки, чтобы все было аккуратно. И убрать в холодильник до следующего дня.

    День 2 Ламинирование

    Слегка присыпьте тесто мукой и раскатайте его в квадрат со стороной 10,25 дюйма (26 см). Вы хотите, чтобы он был как можно ближе к идеальному квадрату, плоский и ровный. Поскольку оно так долго лежало в холодильнике, глютен — белок в пшенице, который делает тесто упругим — будет ослаблен. Тесто должно довольно легко раскатываться.

    Разверните квадрат для веганского масла и поместите его углами к центру каждого края теста.Затем аккуратно сложите углы теста по краям масла, сводя концы к центру масла. Края теста должны встречаться и слегка перекрываться. Сожмите и запечатайте края вместе, чтобы веганское масло было полностью покрыто. Теперь можно раскатывать для первого круга ламинирования.

    Чтобы равномерно расплющить квадрат теста и веганское масло внутри, прижмите посыпанную мукой скалку по центру теста и повторите движения вверх и вниз по всей длине, нажимая прямо вниз.Продолжайте медленно сплющивать и удлинять тесто, но старайтесь, чтобы стороны были прямыми и в то же время ровными.

    Медленно катите вверх и вниз по длине, толкая только в одном направлении за раз; стремясь к 60 сантиметрам или 24 дюймам в длину и около 20 сантиметров или 8 дюймов в ширину. Вы можете погладить стороны, если они становятся дикими и слишком широкими.

    Время от времени подсыпайте муку под скалку и на нее, чтобы тесто не прилипало и не рвалось.

    Тесто должно довольно легко раскатываться.Если он отпружинивает, это означает, что клейковина затвердела, и вы должны снова завернуть его и отправить в холодильник, чтобы он расслабился на полчаса или около того, прежде чем продолжить.

    Когда оно станет достаточно длинным, стряхните излишки муки. Затем сложите один конец примерно на 2/3 пути к другой стороне и сложите другой конец так, чтобы два конца встретились. Теперь у нас есть два слоя масла.

    Сдвиньте края вместе, не натягивая и не нажимая слишком сильно. Мы не хотим создавать слабые места, которые порвут тесто и обнажат масло внутри.

    Затем снова сложите верхнюю часть вниз, на этот раз до нового нижнего края. Просто пополам, как книга. Теперь есть четыре слоя масла.

    Время снова завернуть вещи, чтобы тесто расслабилось, а масло могло охладиться в холодильнике не менее получаса. Если у вас есть дела – ваша жизнь насыщена, вы можете вернуться к ней в любое время – хоть на целый день.

    Когда вы будете готовы, наступит время второго хода. Положите тесто так, чтобы короткий конец был обращен к вам.Раскатайте тесто, как и раньше, прижимая прямо вниз по ширине, вверх и вниз по длине. Затем раскатайте тесто до размеров 24″ x 8″ (60 см x 20 см). Снова сложите 2/3 пути на другую сторону и сложите другой конец так, чтобы два конца встретились. Затем пополам, как книгу. Это даст вам 16 слоев масла. Верните тесто в холодильник еще на 30 минут, прежде чем повторить этот процесс еще раз, всего 64 слоя. После этого убрать тесто в холодильник на сутки; Вы можете испечь на следующий день или до 3 дней позже.

    День 3 Формируйте и испеките (и съешьте!)

    Это наш последний выпуск, так что теперь вы уже профессионал, верно? Разгладьте так же, как и раньше. Однако на этот раз мы будем раскатывать тесто еще длиннее: 43″ (110 см) в длину и 8″ (20 см) в ширину. Кроме того, продолжайте с этой мукой, если она вам нужна. На этом этапе, после всего этого времени, вы хотите продолжать быть осторожным, чтобы тесто не порвалось. Лишнюю муку всегда можно стряхнуть.

    Наконец, у нас есть супер длинный лист готового теста для круассанов.Время резать. Если вы делаете классические круассаны в форме полумесяца , вы будете вырезать треугольники. С одной стороны сделайте отметки через каждые 5 дюймов (12,5 см). По другой длине сделайте отметку 2,5″ (6,25 см), затем отметьте через каждые 5″ (12,5 см) после этого. Теперь используйте край линейки и острый нож или нож для пиццы, чтобы разрезать, соединяя метки с обеих сторон, чтобы получились треугольники. Из одной партии можно приготовить 12 круассанов в форме полумесяца.

    Для классической формы круассана аккуратно растяните нижний край треугольника, сделав его немного шире.Аккуратно растяните по длине.

    И свернуть как можно плотнее, аккуратно манипулируя тестом, как вы уже догадались. Вы можете использовать свою ладонь, чтобы протолкнуть его вперед, чтобы предотвратить появление следов от пальцев. Чем туже вы скатаете тесто, тем лучше конечная текстура круассана. Если вы не скатаете достаточно плотно, слои получат воздушные карманы, где вы увидите некоторое разделение. Наконец, убедитесь, что кончик хвоста заканчивается внизу, чтобы он оставался подвернутым во время выпекания.

    Для круассанов с сыром положите кусочки веганского сыра в форме треугольника примерно в 1 см от края теста. Сверните как можно туже, заканчивая кончиком треугольника внизу, чтобы рулеты оставались в безопасности во время выпекания.

     

    Для круассанов с фундуком , растянув тесто, добавьте чайную ложку веганской шоколадно-ореховой пасты у основания треугольника. Сложите и немного подоткните, чтобы ореховая паста была хорошо закрыта. Затем осторожно сверните рулет как можно плотнее, заканчивая кончиком треугольника внизу, чтобы рулеты оставались в безопасности во время выпекания.

    Шоколадные круассаны обычно имеют квадратную форму. Для этого разрежьте прямо по ширине теста, чтобы получились длинные прямоугольники. Затем можно уложить по две шоколадные палочки с обоих концов и свернуть к середине.

    Последний подъем

    Круассаны должны подняться в последний раз, но оставаться накрытыми, чтобы на поверхности не образовывалась сухая корка. Я использую пару высоких стаканов в качестве подставок для палаток, а сверху накрываю полиэтиленовой пленкой. Тесто увеличится вдвое, поэтому убедитесь, что есть место для расширения без контакта с пластиком.Вы также можете посыпать мукой внутреннюю часть пластика, чтобы при контакте он не порвал поверхность теста.

    Дайте им подняться в теплом месте. Если у вас холодный день, поместите их в холодную духовку, включив только свет в духовке. Свет в духовке сделает ее немного теплее, и тесто поднимется, защищенное от сквозняков.

    Это займет около 2 часов. Я знаю, что 2 часа — это долго, но со всей работой, которую вы вложили в эти круассаны, немного больше терпения действительно окупится.

    В течение последних 20 минут достаньте тесто и начните предварительно разогревать духовку до 400°F.

    Выпечка круассанов

    Круассаны должны быть в два раза больше, чем раньше. Вы увидите, что слои определены более четко.

    Чтобы придать им более приятный цвет, сделайте раствор из одной части кленового сиропа и двух частей воды. Кисть на этом сиропе мыть осторожно, и снова осторожно.

    Для круассанов с сыром на этом этапе можно добавить еще несколько кусочков сыра.

    И они готовы!

    Когда духовка полностью разогреется, выпекайте их в течение десяти минут при температуре 400°F.

    Затем, вообще не двигая их, уменьшите температуру духовки до 350°F и продолжайте выпекать в течение 20 минут. Они должны быть красивыми и хрустящими, на вид темно-золотисто-коричневыми сверху.

    Поиск и устранение неисправностей

    Если вы достали круассаны раньше времени (или, может быть, ваша духовка немного остыла) и обнаружили, что они не пропеклись до конца после выпечки, не все потеряно! Просто поместите их обратно в горячую духовку при 350 ° F еще на 15 минут или около того.Следите, чтобы они не сгорели.

    Когда я переехал сюда, в Калгари, я обнаружил, что тесто поднимается быстрее и выпекается лучше, чем когда я жил в Ванкувере. Я подозреваю, что это связано с влажностью и/или высотой над уровнем моря, но в любом случае я получил отзывы о том, что некоторым людям потребовалось больше времени, чтобы испечь их. Если вы сомневаетесь, просто запекайте дольше, но следите, чтобы они не сгорели.

    Из-за света, исходящего из-за этих круассанов, они кажутся светлее, чем есть на самом деле. Вы хотите, чтобы они подрумянились (но не подгорели!)

    Завершение круассанов

    Вы можете дать им отдохнуть от пяти до десяти минут.Затем дайте им остыть на охлаждающей решетке. Если вы фотографируете и хотите, чтобы они выглядели блестящими, вы можете добавить немного того же сиропа, что и раньше. Однако этот блеск не длится долго, поэтому делайте эти снимки быстро!

    Смывка также хороша, если вы хотите посыпать веганской зеленью или солью. Что касается меня, я закончил круассаны с фундуком и шоколадом с веганской глазурью из темного и белого шоколада.

     

    Круассан какого вкуса вы бы приготовили первым? Или все сразу?

    Дайте мне знать, какие еще вкусы или вариации вы бы сделали в комментариях ниже.Или хотите сделать. Или хотите заставить кого-то другого сделать. Приближается твой день рождения? Юбилей? Кто-то должен тебе услугу? Отправьте этот рецепт своему супругу, семье или друзьям, чтобы получить небольшую подсказку.

    Большое спасибо за прочтение! Я очень-очень надеюсь, что вам понравился этот рецепт и вы как-нибудь насладитесь веганскими круассанами!

    Рецепт для печати веганских круассанов — классические, с сыром и шоколадом

    Время подготовки 3 дня

    Время приготовления 35 минут

    Общее время 3 дня 35 минут

    Ингредиенты

    Тесто для круассанов
    • 500 г муки общего назначения (около 4 стаканов)
    • 7 г растворимых дрожжей (1 конверт или 2 1/4 ч.л.)
    • 60 г сахара (1/4 стакана)
    • 12 г соли (2 чайные ложки)
    • 140 мл холодной воды (1/2 стакана + 1 столовая ложка + 1 чайная ложка)
    • 140 мл холодного растительного молока (1/2 стакана + 1 столовая ложка + 1 чайная ложка)
    • 45 г веганского масла (комнатной температуры, размягченного) (3 столовые ложки)
    Квадрат для веганского масла
    • 227 г веганского масла (2 палочки) очень холодное
    Сиропная промывка (для всех круассанов)
    • 2 столовые ложки кленового сиропа
    • 4 столовые ложки воды
    Для круассанов с сыром
    • 2 столовые ложки кусочков веганского сыра для КАЖДОГО круассана
    Для шоколадных круассанов
    • 6 плиток веганского шоколада (разломать на две тонкие палочки) для КАЖДОГО круассана
    Для шоколадных круассанов с фундуком
    • 1 чайная ложка веганской шоколадно-ореховой пасты с горкой для КАЖДОГО круассана
    Дополнительно
    • Дополнительный шоколад для посыпки

    Инструкции

    День 1.
    Приготовление квадрата из теста для круассанов и масла
    1. Смешайте муку, растворимые дрожжи, сахар и соль в большой миске.Вы можете использовать настольный миксер.
    2. Смешайте холодное растительное молоко, воду и 45 г размягченного веганского масла. Продолжайте помешивать, пока тесто не соберется в ком. Достать из миски, обмять всего несколько раз. Скатайте его в квадрат со стороной около 10,25″ (26 см). Заверните и поставьте в холодильник.
    3. Для квадрата с маслом подготовьте кусок пергаментной бумаги или вощеной бумаги, загнув края так, чтобы складки образовали 7,5″ (19 см) квадрат посередине. Убедитесь, что по бокам достаточно материала, чтобы полностью покрыть середину.
    4. Нарежьте полоски веганского масла вдоль, чтобы получилось 4–6 пластин. Разверните бумагу и положите в середину масло. Сложите стороны и переверните, чтобы концы были подвернуты. Используйте скалку, чтобы раскатать масло. Придавите масло скалкой, чтобы масло растеклось по краям бумаги. Приложите достаточную силу, чтобы распределить масло, но не настолько, чтобы разорвать бумагу. Когда масло равномерно распределится в форме квадрата, поставить в холодильник.
    5. Поместите в холодильник квадраты из теста и масла на 12–24 часа.
    День 2 — ламинат

    Разверните квадратик для веганского масла и положите его углами к центру каждого края теста. Затем аккуратно сложите углы теста по краям масла, сводя концы к центру масла. Сожмите и запечатайте края вместе, чтобы веганское масло было полностью покрыто тестом.

    Первый поворот  Равномерно расплющите квадрат теста и веганское масло внутри, придавив скалкой, присыпанной мукой, по центру теста и повторите действия вверх и вниз, чтобы квадрат превратился в прямоугольник.Обратите внимание, что тесто должно довольно легко распрямляться. Если он отпружинивает, это означает, что клейковина затвердела, и вы должны снова завернуть его и отправить в холодильник, чтобы он расслабился на полчаса или около того, прежде чем продолжить.

    Раскатайте тесто в одном направлении, чтобы аккуратно удлинить тесто, не прорывая слой веганского масла. Похлопайте по бокам, чтобы они оставались прямыми. Стремитесь к размерам 8″ x 24″ (24 см x 60 см). Посыпать мукой по мере необходимости, чтобы предотвратить прилипание.

    Стряхните излишки муки перед складыванием.Сложите один конец примерно на 2/3 пути к другой стороне и сложите другой конец так, чтобы два конца встретились. Соедините края вместе, не натягивая и не нажимая слишком сильно. Мы не хотим создавать слабые места, которые порвут тесто и обнажат масло внутри.

    Снова загните верхнюю часть, на этот раз до нового нижнего края. Просто пополам, как книга. Теперь есть четыре слоя масла. Заверните тесто в пергамент (можно в пакет для заморозки), чтобы оно расслабилось, а масло могло снова затвердеть в холодильнике, по крайней мере, на полчаса.

    Второй + третий витки  Поместите тесто так, чтобы короткий конец был обращен к вам. Раскатайте тесто, как и раньше, прижимая прямо вниз по ширине, вверх и вниз по длине. Затем раскатайте тесто до размеров 24 x 8 дюймов (60 см x 20 см). Снова сложите 2/3 пути на другую сторону и сложите другой конец так, чтобы два конца встретились. Затем пополам, как книгу. Это даст вам 16 слоев масла. Верните тесто в холодильник еще на 30 минут, прежде чем повторить этот процесс еще раз, всего 64 слоя.После этого убрать тесто в холодильник на сутки; Вы можете испечь на следующий день или до 3 дней позже.

    День 3. Придайте форму и испеките (и съешьте!)

    Раскатайте тесто так же, как и раньше, но раскатайте тесто еще длиннее, чем раньше: 43 дюйма (110 см) в длину и 8 дюймов (20 см) в ширину. Мука обильно, чтобы предотвратить любую поломку; Вы можете стряхнуть все лишнее перед резкой.

    Для круассанов в форме полумесяца на одной длинной стороне сделайте отметки через каждые 5 дюймов (12,5 см). На другой стороне сделайте отметки 2.5 дюймов (6,25 см), затем отметьте каждые 5 дюймов (12,5 см) после этого. Теперь используйте край линейки и острый нож или нож для пиццы, чтобы разрезать, соединяя отметки с обеих сторон, чтобы получились треугольники. Из одной партии можно приготовить 12 круассанов в форме полумесяца.

    Для классической формы круассана аккуратно растяните нижний край треугольника, сделав его немного шире. Аккуратно растяните по длине. Сверните как можно плотнее, осторожно прикасаясь к тесту. Убедитесь, что кончик хвоста заканчивается внизу, чтобы он оставался подвернутым во время выпекания.

    Для круассанов с сыром положите кусочки веганского сыра в форме треугольника примерно в 1 см от края теста. Сверните как можно туже, заканчивая кончиком треугольника внизу, чтобы рулеты оставались в безопасности во время выпекания.

    Для круассанов с фундуком , растянув тесто, добавьте чайную ложку веганской шоколадно-ореховой пасты у основания треугольника. Сложите и немного подоткните, чтобы ореховая паста была хорошо закрыта.Затем осторожно сверните рулет как можно плотнее, заканчивая кончиком треугольника внизу, чтобы рулеты оставались в безопасности во время выпекания.

    Шоколадные круассаны  обычно имеют квадратную форму. Для этого разрежьте прямо по ширине теста, чтобы получились длинные прямоугольники. Затем положите две шоколадные палочки на каждый конец и сверните до середины.

    Поместите круассаны на застеленный пергаментом противень, оставив между ними расстояние около 2–3 дюймов. Имейте в виду, что во время последнего подъема они увеличатся вдвое, а во время выпечки увеличатся еще больше.Накройте их полиэтиленовой пленкой, чтобы предотвратить образование на них пленки, когда они поднимаются. Используйте высокие стаканы (или подобные) в качестве подставок, чтобы обертка не касалась круассанов.

    Дайте подняться в теплом месте, защищенном от сквозняков, на 2 часа или до увеличения в объеме вдвое. В течение последних 20 минут разогрейте духовку до 400°F (205°C).

    Поднявшись, откройте круассаны. Смешайте кленовый сироп и аккуратно смажьте им каждый круассан. Для сырных круассанов теперь можно добавить дополнительные кусочки веганского сыра.

    Выпекайте при 400°F (205°C) в течение десяти минут. Затем уменьшите температуру до 350 ° F (177 ° C) и продолжайте выпекать в течение 20–25 минут или до тех пор, пока они не станут темно-золотисто-коричневыми сверху.

    Готовые круассаны

    Оставьте круассаны на противнях на 5–10 минут, прежде чем перекладывать на решетку.

    Смажьте еще немного сиропом, если перед посыпкой солью/травами. Для круассанов с шоколадом/фундуком сбрызните растопленным шоколадом и дайте застыть.

    Примечания

    Веганское масло  Я рекомендую для этого рецепта масляные палочки Earth Balance. Если вы можете получить только тот, что в ванне, это тоже нормально. Растопить масло на растительной основе можно, но оно легче плавится и имеет кокосовый привкус. Другие твердые веганские масла также могут работать, но они не были протестированы.

    Устранение неполадок при выпечке Если вы достали круассаны раньше времени (или, может быть, ваша духовка немного остыла) и обнаружили, что они не пропеклись до конца после выпечки, не все потеряно! Просто поместите их обратно в горячую духовку при 350 ° F еще на 15 минут или около того. Следите, чтобы они не сгорели.

    Пищевая ценность:
    Выход:
    12
    Размер порции:
    1
    Количество на порцию: Калорийность: 308 Всего жиров: 9 г Насыщенных жиров: 5 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 3 г Холестерина: 20 мг Натрия: 508 мг Углеводов: 50 г Волокна: 2 г Сахаров: 11 г Белков: 7 г

    Как приготовить веганские круассаны — классические, сырные и шоколадные круассаны2020-02-132021-03-27https://www.marystestkitchen.com/wp-content/uploads/2013/06/mtk_sign_logo1.jpgТестовая кухня Мэриhttps://www.marystestkitchen.com/wp-content/uploads/2020/02/ft-brushed-vegan-croissants-classic.jpg200px200px

    Круассаны Easy Overnight с нуля

    Приготовление теста для кондитерских изделий с нуля может занять много времени, но результаты стоят того, чтобы приложить усилия, когда вы вытаскиваете из духовки домашние пальмир или круассаны. При этом у нас не всегда есть столько дополнительного времени, сколько нам хотелось бы работать над идеальной выпечкой на кухне, заполненной мукой. Техника грубого слоеного теста позволяет вам приготовить слоеное слоеное тесто за очень короткое время, а этот рецепт круассанов Easy Overnight позволит вам сделать то же самое для классических круассанов.

    Как слоеное тесто, так и тесто для круассанов слоистые, что означает, что в них много слоев теста и масла, из-за чего тесто вздувается в духовке и становится очень слоистым. Разница между двумя типами теста заключается в том, что в тесте для круассанов есть дрожжи, которые придают ему дополнительный подъем (и универсальность, когда дело доходит до использования теста).Тот факт, что в нем есть дрожжи, обычно означает, что процесс приготовления теста для круассанов немного дольше, чем для приготовления слоеного теста.

    Обычно я начинаю замешивать тесто за день до того, как хочу испечь, чтобы не торопиться. Утро субботы или воскресенья — отличное время, чтобы поиграть с тестом, приготовленным накануне вечером! Вот почему я назвал этот рецепт «ночным»! Вы не можете экономить на времени подъема, если хотите получить хорошие круассаны, но этот рецепт позволяет вам сократить время, которое обычно занимает рецепт. Тесто очень простое в приготовлении: масло, мука и дрожжи с небольшим количеством сахара и соли. Вам понадобится всего несколько минут, чтобы собрать первоначальное тесто, затем тесто должно отдохнуть ночь.

    После того, как тесто поднялось, вам нужно раскатать его и создать в нем несколько складок, «переворачивая» тесто, чтобы наслоить масло, из которого получится слоеный круассан. Отдых теста в течение нескольких минут между поворотами позволяет ему расслабиться и с ним легче обращаться, но обычно вы можете ускорить два оборота одновременно и сэкономить немного времени, продолжая создавать слои.

    У вас, вероятно, будет 10 минут активного времени на переворачивание теста и около 30 минут на отдых между поворотами. Тесту нужно будет снова отдохнуть, прежде чем вы сможете формировать круассаны, так как с тестом будет намного легче обращаться.

    Когда ваше тесто будет готово, вы можете брать его в разных направлениях. Вы можете превратить его в классические круассаны, нарезав тесто на треугольники и свернув их, что я и делаю. Вы можете разрезать тесто на прямоугольники и положить внутрь немного шоколада, прежде чем свернуть их, создавая Pain au Chocolate. Вы также можете превратить его в датские булочки и булочки с корицей. Вы не ошибетесь с классическими круассанами, поэтому я всегда буду рекомендовать их в качестве отправной точки, когда вы только начинаете знакомиться с рецептом.

    Я полагаю, что этот рецепт занимает около 60 минут активного времени, и это может оказаться меньше, когда вы станете более опытным в этой технике.Однако я не могу назвать это 60-минутным рецептом, потому что вы не можете пропустить периоды отдыха, которые нужны тесту для подъема. Так что не торопитесь, и вы будете вознаграждены слоеными, маслянистыми золотисто-коричневыми круассанами, которые почти тают во рту и произведут впечатление на каждого человека, с которым вы решите ими поделиться!

    Круассаны Easy Overnight From Scratch
    4 унции воды комнатной температуры*
    2 стакана (примерно 8 унций) муки общего назначения
    0,25 унции сухих активных дрожжей (1 пакет)
    2 1/2 ч. л. сахара
    1/2 ч.л. соль
    10 ст.л. сливочного масла, охлажденного

    Накануне вечером:
    В большой миске смешайте венчиком муку, дрожжи, сахар и соль.Нарежьте масло на кусочки размером с миндаль (1/2 дюйма) и смешайте с мучной смесью. Если вы используете кухонный комбайн, взбивайте до тех пор, пока большинство кусочков масла не станет размером с большой миндаль, затем переложите в большую миску. Добавьте воду и размешивайте, пока тесто не соберется в мохнатую массу.
    Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и вымесите, чтобы оно стало гладким. Старайтесь не разбивать кусочки масла. При необходимости добавить еще 1-2 ст.л. воды. Переложите тесто в большую миску и накройте полиэтиленовой пленкой. Дайте подняться в холодильнике в течение 12 часов или на ночь.

    На следующее утро:
    Раскатайте тесто в большой прямоугольник толщиной около 1/4 дюйма. Сложите тесто втрое, как будто складываете письмо, чтобы оно поместилось в конверт (на фото выше). Поверните тесто на 90 градусов, раскатайте в плоский лист и повторите процесс складывания. Заверните тесто в пищевую пленку и охладите в течение 20-30 минут. Разверните охлажденное тесто и сделайте еще два «сгиба». Заверните в пищевую пленку и охладите не менее 60 минут перед формованием теста.

    На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в большой прямоугольник толщиной около 1/4 дюйма и примерно в три раза длиннее его высоты.Разрежьте на 8 (или 7, если хотите чуть больше) треугольников.
    Начав с плоской стороны треугольника, раскатайте тесто по направлению к кончику, чтобы получилась форма круассана. Выложить на противень, застеленный пергаментом или силиконом. Повторите с оставшимися треугольниками.
    Очень неплотно накройте противни полиэтиленовой пленкой и поставьте в теплое место для подъема на 2 часа или до тех пор, пока они не увеличатся примерно вдвое.

    Разогрейте духовку до 400 F.
    Выпекайте круассаны в течение 10 минут, затем уменьшите температуру духовки до 375 F и выпекайте в течение 15-20 минут или до темно-золотистого цвета. Перед подачей переложите круассаны на решетку, чтобы они остыли.

    На 8 круассанов.

    *Когда вы читаете рецепты кондитерских изделий, вы увидите, что некоторые из них включают молоко, другие включают воду, а некоторые используют и то, и другое. В этом рецепте в качестве основной жидкости используется вода. В рецепте выпечки немного молока может усилить подрумянивание готовой выпечки, но оно также делает ее немного мягче, чем одна вода. Я лично люблю хрустящие, рассыпающиеся во рту круассаны, поэтому использование теста на водной основе дает мне результаты, которые я предпочитаю.Если вам нравятся более мягкие круассаны — и это нормально, если вы это делаете, поскольку они могут быть одинаково вкусными — вы можете заменить воду в этом рецепте молоком.

    Как приготовить домашние сладкие круассаны из дрожжевого теста

    Ингредиенты

    15 грамм, 2 чайные ложки и ½

    Сладкие круассаны — классика завтрака, их можно приготовить из дрожжевого теста. Будь то фаршированные или простые, с капучино или гранитой, трудно устоять перед вкусом свежеиспеченных круассанов. Приготовить их дома довольно просто, и это лучший выбор для настоящего завтрака из полезных продуктов.

    Сладкие круассаны – классика для завтрака, их можно приготовить из дрожжевого теста. Будь то фаршированные или простые, с капучино или гранитой, трудно устоять перед вкусом свежеиспеченных круассанов.Приготовить их дома довольно просто, и это лучший выбор для настоящего завтрака, приготовленного из полезных ингредиентов, но не уступающего барной стойке.

    Сладкие круассаны представляют собой мягкие треугольники из дрожжевого теста, приготовленные из яиц, сахара и масла. Дайте круассанам время подняться, они должны будут сильно набухнуть. Смажьте их яйцом, поставьте в духовку и наслаждайтесь горячими, как только они будут готовы. Вы также можете приготовить их в большом количестве, а затем хранить в морозильной камере: как и все дрожжевое тесто, даже сладкие круассаны можно заморозить. Итак, вот все, что вам нужно знать, чтобы приготовить сладких круассана дома.

    Как приготовить домашние сладкие круассаны из дрожжевого теста

    Растопить пивные дрожжи в стакане с теплым молоком. Сливочное масло нарежьте небольшими кусочками и дайте ему размякнуть при комнатной температуре.

    В планетарную чашу просейте муку, затем добавьте сахар и соль. Влейте дрожжевую и молочную смесь и вымешивайте на довольно низкой скорости.

    Добавьте яйца и продолжайте месить около десяти минут.Понемногу добавляйте сливочное масло, чтобы оно хорошо впиталось в тесто. Затем немного увеличьте скорость.

    Замесите мягкое тесто, заверните его в пищевую пленку и дайте подняться примерно 3 часа. Держите его в духовке выключенной, с включенным светом.

    Замесить тесто руками, складывая его несколько раз на себя. Дайте ему постоять в холодильнике не менее 12 часов, чтобы оно стало плотнее.

    На чистой и посыпанной мукой рабочей поверхности раскатайте дрожжевое тесто и месите его, пока не получите лист толщиной около 1 см. Ножом вырежьте треугольники в тесте. Размеры должны быть около 8 см для основания и 15 см для сторон. Скатайте их на себя от основания к кончику и загните концы вниз.

    Застелить противень пергаментной бумагой, смазать круассаны яйцом и выпекать в предварительно разогретой до 200°С духовке около 15 минут. Дайте поверхности подрумяниться, затем выньте их из духовки, начините и посыпьте сахарной пудрой.

    Наконечники

    Для приготовления сладких круассанов предпочтительно использовать планетарный миксер или тестомесильную машину.В качестве альтернативы вы также можете замесить тесто вручную, важно добавить масло в качестве последнего ингредиента, чтобы избежать слишком сильного нагревания руками.

    Добавляйте масло понемногу, важно, чтобы каждый кусочек хорошо перемешался с тестом, прежде чем добавлять еще.

    Начините сладкие круассаны вашими любимыми кремами, такими как ореховый крем, домашний крем с белым шоколадом или молочным шоколадом, джемами или джемами. Также попробуйте пикантные варианты, начинив круассаны вареной ветчиной и сыром фонтина, сыром спек и таледжио или сырой ветчиной и рукколой.

    Консервация

    Домашние сладкие круассаны можно хранить около 3-4 дней. Чтобы сохранить их аромат, закройте их в герметичном контейнере или поместите под стеклянный колпак.

    Как и все виды дрожжевого теста, даже сладкие круассаны можно замораживать как в сыром, так и в выпеченном виде. Чтобы получить мягкие круассаны, рекомендуется заморозить тесто перед последней фазой заквашивания. Затем оставьте их оттаивать в холодильнике, затем в выключенной духовке на 12 часов и, наконец, приступайте к обычной выпечке.

    Вы также можете заморозить испеченные круассаны и при необходимости подогреть их в течение нескольких минут.

    Pâte à croissant (тесто для круассанов) — La Renaissance

    By Jean Michel Raynaud

    Рецепт pâte à croissant от Jean Michel Raynaud

    Этот viennoiserie , как известно, требует искусного смешивания дрожжей не только потому, что его сложно приготовить тесто, но и сложный процесс ламинирования или «переворачивания» теста с маслом.

    В отличие от слоеного теста, тесто для круассанов содержит дрожжи и может начать подниматься в процессе слоения, если рабочая среда слишком теплая. К этому добавляются проблемы, с которыми вы столкнетесь, если ваше масло начнет слишком сильно размягчаться. Так что наберитесь терпения и ознакомьтесь со своими ингредиентами и всем процессом, описанным в этом пошаговом разделе, прежде чем начать.

    Поверьте мне, удовольствие от просмотра ваших круассанов, медленно готовящихся в духовке, и чувство гордости, которое вы почувствуете, подавая эти прекрасные слоеные пирожные своим друзьям и родным, намного превзойдут усилия, затраченные на их приготовление.

    Этот рецепт получен от восхитительной La Renaissance.

      • Сложность
        Вызов

        3

      • Приготовление времени
        более 2 часов

        3

      • обслуживает 9079 обслуживает 10739

        0
      • 500г (1 фунт 2 унций) ) Мука (‘0’ / T55)

      • 60G (21/4oz) заклинатель (сверхтонкий) сахар

      • 2 чайные ложки тонкой соли

      • 10G (1/4oz) сушеные дрожжи

      • 300 мл ( 101/2 жидких унций цельного молока

      • 270 г (91/2 унций) холодного несоленого сливочного масла

      Как замесить тесто и приготовить масло:

      С помощью электрического миксера, оснащенного насадкой-крюком для теста, смешайте муку, сахар, соль и дрожжи на низкой скорости до получения однородной массы. Постепенно добавить молоко и перемешать в течение 5 минут. На этом этапе тесто должно быть плотным, но не сухим. Если смесь выглядит слишком твердой или миксер не может правильно перемешать, добавьте еще 1–2 столовые ложки молока, чтобы смягчить ее. Некоторые виды муки или муки, приготовленной из разных сортов пшеницы, имеют разную скорость усвоения и могут потребовать больше жидкости, чем другие.

      Через 5 минут немного увеличьте скорость и перемешивайте еще 10 минут или пока тесто не станет гладким и не будет отставать от стенок чаши.Будьте осторожны при увеличении скорости миксера; это тесто может быть трудным для маленьких миксеров, поэтому, если вы чувствуете, что ваш миксер работает с трудом, уменьшите скорость и перемешивайте еще несколько минут.

      Остановите миксер, достаньте тесто и переложите в миску. Слегка присыпать мукой и накрыть чистой тканью. Отложите в теплое место для первой расстойки ( pointage ) на 1 час или пока не увеличится вдвое. Всегда проверяйте, как быстро поднимается ваше тесто. Первая расстойка предназначена только для стимуляции дрожжей, поэтому, как только тесто увеличится примерно вдвое от своего первоначального размера, переложите его на противень, застеленный пекарской бумагой.Раскатайте тесто по противню как можно больше, чтобы удалить как можно больше пузырьков газа. Накройте противень полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на верхнюю полку минимум на 1 час.

      Когда тесто ( détrempe ) остынет, вам нужно будет подготовить масло для процесса ламинирования. Это включает в себя растирание холодного масла в прямоугольник размером примерно с половину вашего теста. Для этого положите блок холодного масла на лист бумаги для выпечки, накройте другим листом бумаги для выпечки и с помощью скалки растолките масло, равномерно поворачивая его на 90 градусов, в прямоугольник примерно 18 х 20 см ( 7 х 8 дюймов).Накройте масло полиэтиленовой пленкой и отложите в сторону.

      Совет:

      В идеале, процесс расстойки следует проводить в помещении с регулируемой влажностью, потому что тесто имеет тенденцию высыхать под воздействием сухого воздуха, поэтому, если есть возможность, расстойку круассанов следует проводить в закрытом пространстве, например в шкафу или в духовке (повернутой выкл. ), чтобы предотвратить их высыхание.

      Процесс ламинирования:

      Выложите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и посыпьте сверху мукой. Раскатайте тесто от середины к краям в прямоугольник размером 20 х 35 см (8 х 14 дюймов).Продолжайте перемещать тесто и посыпать небольшим количеством дополнительной муки, чтобы оно не прилипало (будьте экономны с мукой, которую вы используете во время этого процесса). Если вы не можете раскатать тесто до точных размеров, растяните его руками, придав ему форму. Поверните тесто на 90 градусов.

      Разверните масло и поместите его в центр прямоугольника из теста. Сложите оба конца теста сверху так, чтобы они встретились в середине масла, и соедините концы вместе. У вас должен получиться прямоугольник размером 20 х 18 см (8 х 7 дюймов), с маслом на двух концах и плотно закрытым швом сверху.

      Одним коротким концом к себе начните раскатывать тесто от середины к верху, присыпая мукой по мере необходимости. Поверните блок на 180 градусов и повторяйте процесс, пока не получите прямоугольник размером примерно 20 х 65 см (8 х 251/2 дюйма). Сложите одну треть прямоугольника посередине блока, затем сложите другой конец сверху. Это даст вам один ход. Во время процесса «переворачивания» убедитесь, что вы сохраняете свою первоначальную прямоугольную форму, аккуратно раскатывая или растягивая тесто, так как это обеспечит равномерное распределение масла по всему круассану.

      Пальцем отметьте на тесте одну точку, как напоминание о том, что это первый поворот. (Увеличивайте количество точек для последующих поворотов.) Накройте тесто пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 1 час или пока масло не затвердеет.

      Следующий и последний переворот — это двойной переворот, или книжный переворот, и для этого тесто нужно будет раскатать тоньше, чтобы вместить дополнительную складку. Повторите процесс, как и для первого поворота, но продолжайте раскатывать, пока не получите больший прямоугольник размером 20 х 90 см (8 х 351/2 дюйма).После того, как вы раскатали и растянули тесто до нужного размера, сложите оба конца так, чтобы они встретились в середине прямоугольника, затем снова сложите его пополам, чтобы в итоге получился блок размером примерно с первоначальный размер масла.

      Заверните тесто для круассанов ( pâton ) в пищевую пленку и поставьте в холодильник на 2 часа. Отдых теста в холодильнике позволяет глютену (белку в муке) расслабиться, а также помогает маслу затвердеть. Это не только значительно упрощает работу с тестом, но и гарантирует, что масло не впитается в тонкие слои теста, что фактически сведет на нет большую часть работы, которую вы только что проделали.

      Совет:

      Тесто для круассанов не очень хорошо замораживается из-за содержания в нем живых культур (дрожжей), а бытовые морозильники не предназначены для поддержания низких температур, необходимых для правильной стабилизации дрожжей. Мой совет — испечь все круассаны в день, а остатки оставить для миндальных круассанов или хлебного пудинга с маслом.

      Вы когда-нибудь задумывались, сколько слоев масла в круассане?

      Круассаны готовятся с использованием двух разных типов поворотов или складок: одинарного поворота и двойного поворота, или книжного поворота. Несмотря на то, что переворот книги обычно называют двойным переворотом, это не совсем правильно с математической точки зрения. Чтобы избавить вас от необходимости считать каждый слой вашего круассана или слоеного теста за завтраком, вот простое уравнение, которое иллюстрирует механизм ламинирования:

      Одновитковые:

      Первая очередь: 3 слоя сливочного масла
      Второй оборот: 3 х 3 = 9 слоев
      Третий оборот: 9 х 3 = 27 слоев
      Четвертый оборот: 27 х 3 = 81 слой
      Пятый оборот: 81 х 3 = 243 слоя
      Шестой оборот: 243 х 3 = 729 слоев

      Двойные (книжные) обороты:

      Первая очередь: 4 слоя сливочного масла
      Второй оборот: 4 х 4 = 16 слоев
      Третий оборот: 16 х 4 = 64 слоя
      Четвертый оборот: 64 х 4 = 256 слоев

      Так что, если вы когда-нибудь задумывались, сколько слоев масла в вашем круассане, ответ будет 12: три слоя на один оборот x четыре слоя на двойной оборот.

      Приготовление круассанов:

      Круассаны — это дань уважения чуду геометрии и тому, как простой треугольник можно превратить в многослойный круассан идеальной формы одним движением руки. Помните, что у каждого пекаря и кондитера в мире есть свой личный стиль, когда дело доходит до формы их круассана, стиль, отточенный многолетней практикой, так что не слишком пугайтесь, если ваш круассан получится немного жирным или немного короче. Независимо от их формы, они ваши, и это само по себе прекрасно.

      Нарезка круассанов:

      Застелите два противня бумагой для выпечки. Достаньте тесто для круассанов из холодильника и положите на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность одной короткой открытой стороной к себе. Присыпьте сверху небольшим количеством дополнительной муки и начните раскатывать вдоль, регулярно перемещая тесто и посыпая мукой, чтобы убедиться, что оно не прилипает к рабочей поверхности. Этот последний процесс является наиболее требовательным. Если вы устали или если тесто слишком размягчилось, просто посыпьте верх теста мукой, аккуратно сверните его и поставьте в холодильник, пока оно снова не схватится.Продолжайте раскатывать, пока не получите длинный прямоугольник размером примерно 20 х 60 см (8 х 24 дюйма) и толщиной около 5 мм (1/4 дюйма).

      Прежде чем вы начнете резать раскатанное тесто ( abaisse ), взбейте его, проведя рукой под ним и осторожно приподняв со всех сторон. Это позволяет клейковине расслабиться и предотвращает усадку нарезанных кусочков и потерю формы в процессе нарезки.

      С помощью большого ножа нарежьте тесто на чередующиеся треугольники с основанием 10 см (4 дюйма).Аккуратно поднимите каждый треугольник и растяните его руками, пока они не удлинятся примерно на 10 процентов, примерно до 22 см (81/2 дюйма) в длину. Удалите излишки муки с рабочей поверхности, так как тесто должно прилипнуть к поверхности, чтобы круассаны правильно раскатывались. Положите один треугольник на рабочую поверхность заостренным концом к себе. Обеими ладонями сверните широкий конец (основание) круассана на себя, вплоть до кончика треугольника. Когда круассан свернут, просто согните его в форме полумесяца и положите на противень, застеленный бумагой для выпечки, оставив между ними зазор в 5 см (2 дюйма).

      Накройте круассаны влажной тканью и поставьте в теплое место на 2 часа или пока они не увеличатся вдвое. Чтобы проверить, готова ли ваша выпечка к выпечке, ткните ее указательным пальцем; они должны быть мягкими, но все еще эластичными. Если тесто не приходит в норму после того, как его проткнули, оно, вероятно, немного перезрело, поэтому время от времени проверяйте его прогресс к концу рекомендуемого времени расстойки.

      Выпечка круассанов:

      Чтобы приготовить яичную смесь, слегка взбейте яйца и соль в небольшой миске, затем отложите в сторону на 5 минут.

      Разогрейте духовку до 185°C (365°F). Когда круассаны готовы, обильно смажьте их яичной смесью и выпекайте в течение 25 минут или до золотисто-коричневого цвета. В отличие от слоеного теста, тесто для круассанов содержит разрыхлитель (дрожжи), поэтому оно не зависит исключительно от пара, образующегося при испарении воды в процессе выпечки. Круассаны должны иметь шелушащуюся кожуру и мягкую мясистую сердцевину, поэтому их нужно готовить при гораздо более низкой температуре в течение более короткого периода времени — не поддавайтесь искушению оставить их слишком долго в духовке. Вообще говоря, если вы соблюдаете температуру приготовления, цвет будет отличным показателем того, готовы круассаны или нет.

       

      Изображение и рецепт любезно предоставлены Французским пекарем Жаном Мишелем Рейно (Книги Мердока), 59,99 долларов.

      Автомобильные новости:  Убер будущего раскрыт — drive.com.au

      Похожие рецепты

      Галерея ArrowGallery Arrow

      Рецепт круассана от Archana’s Kitchen

    • Мы начинаем приготовление круассана, предварительно приготовив масло.Используйте несоленое сливочное масло, которое твердое, и нарежьте его небольшими кубиками.

    • Разложите их на пищевой пленке и заверните так, чтобы можно было раскатать. С помощью скалки раскатайте масло в прямоугольную форму толщиной около 2 см. Делайте это быстро, иначе масло быстро растает.

    • Поместите раскатанное масло в саму пищевую пленку и держите в холодильнике 15 минут.

    • Тем временем замесить тесто, добавить все ингредиенты в миску.Используя свою руку, сделайте из теста рассыпчатую текстуру, смешав муку и масло вместе.

    • Медленно добавить воду и замесить мягкое тесто, поставить в холодильник на 10 минут. После этого выньте тесто и начните раскатывать его в прямоугольную форму, чтобы вы могли обернуть прямоугольное полено маслом этим тестом.

    • После того, как тесто раскатано, выньте масло и положите его в центр, сложите и заверните масло внутрь. Убедитесь, что вы закрыли все отверстия, просто защипнув тесто.

    • После запечатывания аккуратно раскатайте тесто, сохраняя прямоугольную форму. Продолжайте посыпать тесто мукой и раскатывать его, чтобы оно не прилипало. Держите края прямыми и ровными. Не переусердствуйте с тестом.

    • Сверните его в длинную прямоугольную форму длиной от 20 см до 10 см шириной, держите большую часть обращенной к себе, сложите левую сторону к середине, а также правую сторону так, чтобы два края совпадали с центром.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.