Том ям: рецепт с курицей | NUR.KZ

Том ям: Pixabay

В ресторанах мира распространены экзотические блюда из Юго-Восточной Азии под общим названием «том ям». Так называют тайские супы, что буквально переводится как ‘вареные острые салаты’. Повара в Азии знают толк в еде: эти супы питательные и одновременно легкие. Интересно, как приготовить том ям? Предлагаем рецепт с курицей. Рассмотрим, как варят

его в жарких странах, а как приспособили рецептуру к продуктам в умеренных климатических зонах.

Том ям: рецепт

Основа супа — куриный бульон, кокосовое молоко, острый соус и паста. От добавок к ней зависят разновидности супа:

1. Самый популярный среди туристов — с креветками.
2. Доступный для местных жителей — с кусочками рыбы.
3. С другими морепродуктами: мидиями, морскими гребешками.
4. С кусочками мякоти кокоса.
5. На свиной рульке.
6. Новая версия — с грибами.
7. Добавляют или подают отдельно готовый рис.

Читайте также

Спаржа по-корейски: простой рецепт

В Азии к основному названию супа добавляют название того продукта, что входит в его состав. От этого возникает некоторая неразбериха.

Эти кисло-острые супы становятся все популярнее во многих странах. В супермаркетах появляются специальные овощные наборы для них и готовая паста «Том Ям», необходимая для бульона.

Как приготовить суп том ям

Сначала рассмотрим рецепт, максимально приближенный к оригинальному. Самые известные варианты супа том ям — с креветками (том ям кунг) и куриным мясом (том ям гай). Мы готовим последний. На 4 порции понадобятся ингредиенты в таких количествах и в такой последовательности:

1. Бульон варим из 200–250 г куриного филе или другого мяса курицы, годится также из брикетов куриного бульона. В него по желанию добавляют сок кокоса, называемый молоком. От него суп имеет слегка сливочный привкус, что смягчает его остроту. Кастрюлю с бульоном пока отставьте.
2.  Приготовьте пряности:

Читайте также

Цветная капуста по-корейски: рецепт без уксуса

• Лемонграсс (другое название — лимонное сорго, 2 стебля) — слегка отбейте молоточком толстые основания.
• У десятка листьев кафрского лайма надорвите края и удалите среднюю прожилку, чтобы усилить цитрусовый аромат.
• Маленький корешок галангала тонко нарежьте.
• Острые перцы (1 чили или 3 маленьких тайских) нарежьте колечками. Если не любите очень острые блюда — можно обойтись только пастой чили.

Том ям: Pixabay

А затем:

1. Вареное филе нарежьте полосками.
2. Грибы Цагоу выложите из консервной банки и промойте от маринада. Или замените их таким же количеством свежих шампиньонов, нарезанных ломтиками.
3. Для приятной кислинки возьмите еще помидоры черри (7–8 штук), разрежьте пополам или на четвертинки, в зависимости от размера.
4. Теперь в кастрюлю с бульоном кладите лук-шалот (1 крупный или 3 мелких) и подготовленные пряности. Варите их 15 минут, затем все, кроме чили, удалите шумовкой. Бульон приобрел аромат, характерный для остро-кислых тайских супов.
5. В него добавьте грибы и филе, кипятите на слабом огне еще 5–10 минут. После этого очередь отправить в суп помидоры, по столовой ложке молотого кориандра и рыбного соуса, по две столовые ложки сока лайма и пасты. Теперь попробуйте суп, отрегулируйте вкус соусами, чтобы равномерно ощущались соль, кислота и сладость.

Читайте также

Рецепт кукси по-домашнему

При подаче на стол суп посыпают рубленой зеленью кинзы. Вместо хлеба — традиционный для азиатской кухни отварной рис.

Если такой набор продуктов вас несколько смущает, обратите внимание на другой рецепт — с овощами, произрастающими в наших широтах:

1. Сначала готовите густую овощную основу: несколько измельченных зубчиков чеснока обжаривайте пару секунд на сковородке в растительном масле. После него быстро — нарезанные кольцами два острых перца чили. Измельчите все в блендере и отправьте назад на сковородку.
2. Полейте парой ложек сока лимона, добавьте тертый корень имбиря, ложку сахара и сверху посыпьте цедрой одного лимона (натирайте только желтую часть кожуры, без белого слоя). Тушите эту смесь до однородной консистенции.
3. Отдельно приготовьте жидкую часть супа. Возьмите по два стакана куриного бульона и кокосового молока, несколько ложек готовой тайской пасты чили и варите смесь минут пять. Потом внесите в бульон 200 г шампиньонов крупными кусочками и 450 г креветок, кипятите еще 3–4 минуты. Вместо креветок можете добавить вполне демократичную по цене курятину, из которой варили бульон. Вкус супа от этого не изменится, поскольку его создают другие ингредиенты.
4. Соедините бульон с густой пастой со сковородки, дайте настояться 10–15 минут. В порционные тарелки супа при подаче добавляйте по вкусу сливки.

Читайте также

«Цезарь» — салат: рецепт с курицей и сухариками

Разнообразьте иногда свой стол необычными супчиками, ощутите себя туристами в далеких тропических странах.

Оригинал статьи: https://www.nur.kz/family/food/1643337-tom-yam-recept-s-kuricey/

Cуп том-ям с баклажанами, курицей и морепродуктами рецепт – японская кухня: супы. «Еда»

Кокосовые сливки 800 мл

Морепродукты 500 г

Баклажаны 300 г

Репчатый лук 50 г

Свежий имбирь 1 кусок

Чеснок 2 зубчика

Сок лайма 50 мл

Цедра лайма 1 штука

Помидоры 2 штуки

Семена кориандра по вкусу

Красный перец чили по вкусу

Соус пад-тай 1 столовая ложка

Филе куриной грудки 250 г

Тайский суп Том Ям с курицей и креветками

Как и обещал показываю рецепты! начну как раз с Тайского супа!)

Для приготовления этого супа нам понадобиться: куриная грудка на кости и с кожей,2 лавровых листика, 2 зубчика чеснока, цедра снятая с одного лайма или лемонграсс, небольшой пучок кинзы, 2 веточки тимьяна, 20-30 грамм свежего корня имбиря, 5-6 тигровых креветок, 3-4 шампиньона, 75 грамм сливочного масла, четверть острого перца чили, 2 столовых ложки чили пасты (она продаёться в отделах с азиатскими продуктами), 350 мл сливок 33% жирности (или такое же количество кокосового молока), несколько помидорок черри и несколько стрелок лука резанца (для украшений), соль, перец, растительное масло (лучше оливковое).

В первую очередь отварите куриную грудку с лавровым листом и чесноком. Получившийся бульон не выливайте, он нам еще понадобиться.
Отваренную курицу разделите на волокна с помощью вилки.

Шампиньоны нарежьте на 4 части.

У кинзы оборвите листочки.

Чили и имбирь произвольно измельчите.

Дальше все предстоит делать достаточно быстро и отвлекаться будет некогда. Приготовьте все ингредиенты чтобы они были под рукой и вы могли сосредоточиться на приготовлении блюда, и постарайтесь сделать так, чтобы вас не отвлекали минут 10, этого будет вполне достаточно. Не забывайте перемешивать ингредиенты после каждого нового добавления. Итак, включаем огонь на максимум.

На раскалённую сковороду вог (или в кастрюлю в которой вы собираетесь готовить суп) налейте растительное масло, дайте ему слегка прогреться и добавьте тимьян и чеснок, обжарьте их, чтобы они передали свой вкус маслу.

Добавьте на сковородку креветки. Дождитесь пока они не начнут краснеть, это произойдет практически сразу.

Добавляйте грибы и обжаривайте их вместе с креветками до тех пор, пока почти все креветки полностью не покраснеют.

Добавьте сливочное масло и дождитесь пока оно растопиться. В это время можно измельчить листья кинзы, если вам не нравятся листочки целиком.

Добавляйте имбирь, чили, кинзу и перемешайте. Оставьте на минутку прожариться.

Добавьте чили пасту и цедру лайма (или такое же количество лемонграсса), перемешайте и снова оставьте на минутку.

Снова все перемешайте и залейте куриным бульоном оставшимся от варки курицы.

Ждем пока все не закипит и после этого уменьшаем огонь до минимума и оставляем суп томиться минут 10.

Добавляем в суп курицу разделённую на волокна и оставляем его томиться еще 5 минут.

Добавляем в суп сливки (или кокосовое молоко), мы добавляем их для того чтобы выровнять острый вкус супа и сделать его более нежным.

Перемешайте суп еще раз и через несколько минут снимайте с огня.

Подавайте его в миске выложив в центре гущу из суп а по краем налив бульон, украсив помидоркой черии и крупно нарезанным луком резанцом.

Приятного аппетита! фото cat_named_cat  и photofreedom  

Знаменитый суп Том-Ям из Таиланда

Этот рецепт я узнала в Таиланде у хозяйки ресторанчика, тайки, долго жившей в Европе и поэтому понятно говорившей по английски. Даю ее оригинальный рецепт с настоящими тайскими пряностями и собственные вариации на тему «если в наш магаз не завезли галангал».

1. Этап первый — приобретение нужных нам продуктов. Будут нужны креветки, шампиньоны, помидоры, кокосовое молоко, кинза желательно с корнем, лайм.

К креветкам можно добавить кусочки рыбы, любой. Хороши в том-яме семга, форель, пангасиус. Можно к креветкам добавить кусочки куриной грудки. Можно сварить том-ям только из курицы или только из рыбы, без креветок.

Вместо шампиньонов можно положить для пущей экзотики какие-нибудь восточные грибы, шитаке или китайский древесный гриб, но сами тайцы часто кладут шампиньоны (как и хозяйка ресторана, давшая рецепт), с ними вкуснее.

Если нет лайма, можно взять лимон.

Кстати, прошу прощения, фоты сделаны мобильным телефоном, другого аппарата не имею.

Том-ям нужно есть сразу, так что готовим на один раз.

На одну большую тарелку готового продукта я взяла полпачки мороженых креветок, четверть пачки мороженых шампиньонов, один помидор, половину 250-граммового пакета кокосового молока из Таиланда, пучок кинзы с корнем.

Маловато кокоса, конечно, лучше бы целый пакет, да это все, что осталось от подарка, щедро привезенного отважными путешественниками из мятежной страны.

Кокосовое молоко продается и у нас в крупных супермаркетах, но до магаза идти лениво.

Если кокосового молока не завезли, можно на очень худой конец взять обычное и прокипятить его с кокосовой стружкой, этот рецепт спасал при приготовлении куриного карри в голодные студенческие годы. Впрочем, кокосового молока можно и не класть вовсе — в Таиланде делают и так, и так.

2. Этап второй. Отгоняем кошку или даем ей доляк сырой креветкой, по желанию.

3. Этап третий, самый важный — то, что делает том-ям том-ямом при всех его бесконечных вариациях — пряности.

Это лимонная трава (лимонное сорго, lemongrass), листья лайма (каффира — растения, на котором растет разновидность лайма), корень галангала, маленькие перчики чили. Где это все достать? На фотках — остатки роскоши, привезенной отважными путешественниками.

Длинненькое белое — это знаменитый лемонграсс, затем листья каффира, оставшийся кусочек корня галангала, перчики чили.

В Таиланде это продается в качестве набора для том-ям на базаре или в магазе, стоит 25 бат (т.е. 25 рэ). Я первый раз очень мучилась, пытаясь купить лемограсс: если тайцы и говорят, что говорят по-английски, это не значит, что они понимают по-английски. Первый набор для супа достался мне путем вторжения на кухню ресторана типа забегаловки и прямой закупки ингредиентов у повара с заменой английского на тыканье пальцем в вожделенные продукты. Рейд принес здоровый пук всего-всего и обошелся в 40 бат. Галангал долго не хранится в холодильнике и по первости и неопытности я большую его часть потеряла, а надо было часть сразу засушить впрок. А излишки лемонграсса и листьев я таки посушила и пользовалась полгода, пока не привезли свежак.

А теперь секрет той самой тайки, которая дала мне рецепт: кубик бульона том-ям. Никогда раньше не слышала, а все очень просто: в Таиланде в любом супермаркете продаются бульонные кубики том-ям фирмы «Кнорр» — забавно, не правда ли? Они ни в коем случае не заменят пряности, но избавляют от вхождения в такие подробности, как глютамат натрия, рыбный соус, жарение сушеных креветок и т.п.

Вот так они выглядят. А рядом — плод того самого каффира, от которого листья, похож на пупырчатый лайм. Хорошо съездить в Таиланд за всей этой роскошью или иметь в друзьях отважных путушественников. А ежели все это недоступно? Тогда есть вариации.

Готовая паста Том-Ям фирмы «Blue Dragon», продается в больших супермаркетах, мне она не очень нравится из-за резкого рыбного запаха. Гораздо лучше сухие пряности фирмы «Santa Maria», есть специально Tom Yum, но годится и изображенная на фото Tom Kha .

4.Этап четвертый — подготовка продуктов. Креветки обливаем горячей водой и чистим, режем кубиками помидоры. Лемонграсс отбиваем тяпкой, чтобы выпустить запах и режем на кусочки 4 см. Галангал режем тоненькими ломтиками, мелко режем перчики и корень кинзы. Зелень откладываем.

Извините за неразборчивое фото, это у меня нарезочная доска с картинками овощей)).

Далее кладем в маленькою кастрюльку очищенные креветки, шампиньоны, подготовленные пряности, 1 кубик том-ям, заливаем кокосовое молоко, затем четверть литра кипящей воды и ставим все на огонь.

Варим 2 мин.

Засыпаем помидоры.

Варим еще одну минуту — и все.

Если в супе курица или рыба, нужно подольше варить до засыпки помидоров, рыбу — 5 мин, курицу — 10 мин. Креветки тогда кладем вместе с помидорами. Чтобы суп был острее, перчик надо класть под конец варки.

Готовый суп посыпаем порезанной зеленью кинзы и выжимаем в него половинку лайма.

Если недостаточно остро, можно добавить красного перца.

Приятного аппетита!

Суп Том Ям и Том Кха с курицей (тайский рецепт) Tom Yam and Tom Kha soup with chicken (Thai recipe)

Том ям — один из самых известных азиатских супов, который сегодня почитается гурманами по всему миру.
Рецепт этого блюда появился несколько столетий назад в Таиланде и Лаосе — местные жители готовили острый суп с добавлением специй и мяса лягушек, речной рыбы или курицы. Кроме того, в первых вариациях супа отсутствовало кокосовое молоко — поклонники том яма считали, что рецепт должен быть максимально простым и доступным. Суп Том ям подается вместе с теплым, ароматным рисом «жасмин».
Сегодня я вам покажу два рецепта, этого замечательного супа.
Суп Том ям гай на прозрачном бульоне (классический рецепт) и Суп Том кха гай с добавлением кокосового молока.
Возникли вопросы по приготовлению, пишите мне в инстаграм

Том ям рецепт:
Основа для супа Том ям (бульон)
Вода 3 литра
Ребра свиные 500 гр.
Куриный суповой набор (кости) 500 гр
Лук белый 1 шт.
Чили перец большой 1-2 шт.
Лимонник 2 шт
Корень галангала 30 гр.
Лист лайма 5 шт.
Чеснок 4-5 зубчиков
Соус рыбный 100-120 мл.
Паста для Том-Ям 50 гр.

Для супа том ям гай:
Бульон основа 300 мл.
Куриное филе 70 гр.
Лук красный 20 гр.
Помидоры черри 3 шт.
Шампиньоны 3-4 шт
Мини баклажан 1 шт.
Чеснок 2 зубчика
Кинза 3-5 гр.
Лук зеленый 5 гр.
Лимонник 1 молодой стебель
Корень галангала 5 тонких слайсов или 5-7 гр
Лист кафирского лайма 2 шт.
Чили 1 шт. ( количество регулируйте по вашему вкусу).
Соль 2 гр.
Сахар 5 гр.
Соус рыбный 30-40 мл.(в зависимости от производителя)
Сок лайма 40 мл. (сок половины лайма, если он большой)

Для супа том кха гай:
Бульон основа 200 мл.
Кокосовое молоко (густое) 100-120 мл.
Куриное филе 70 гр.
Лук белый или парей 20 гр.
Помидоры черри 3 шт.
Грибы Шиитаке 5 шт.
Мини баклажан 1 шт.
Чеснок 2 зубчика
Кинза 3-5 гр.
Лук зеленый 5 гр.
Лимонник 1 молодой стебель
Корень галангала 5 тонких слайсов или 5-7 гр
Лист кафирского лайма 2 шт.
Чили 1 шт. ( количество регулируйте по вашему вкусу).
Соль 3 гр.
Сахар 10 гр.
Соус рыбный 40 мл.
Сок лайма 40 мл (но нужно всегда пробовать, кислота сока разная)

Tom Yum is one of the most famous Asian soups that is revered by gourmets around the world today.
The recipe for this dish appeared several centuries ago in Thailand and Laos — the locals prepared a spicy soup with spices and meat from frogs, river fish or chicken. In addition, coconut milk was absent in the first variations of the soup — Tom Yam fans believed that the recipe should be as simple and accessible as possible. Tom yum soup is served with warm, aromatic jasmine rice.
Today I will show you two recipes for this wonderful soup.
Tom yam gai soup with clear broth (classic recipe) and Tom kha gai soup with coconut milk.
If you have any questions about cooking, write to me on instagram

Tom yam recipe:
Basis for Tom Yam soup (broth)
Water 3 liters
Pork ribs 500 gr.
Chicken soup set (bones) 500 gr
White onion 1 pc.
Chili pepper large 1-2 pcs.
Lemongrass 2 pcs
Galangal root 30 gr.
Lime leaf 5 pcs.
Garlic 4-5 cloves
Fish sauce 100-120 ml.
Tom-Yam paste 50 gr.

For the soup tom yam gai:
Broth base 300 ml.
Chicken fillet 70 gr.
Red onion 20 gr.
Cherry tomatoes 3 pcs.
Champignons 3-4 pcs
Mini eggplant 1 pc.
Garlic 2 cloves
Cilantro 3-5 gr.
Green onion 5 gr.
Schisandra 1 young stem
Galangal root 5 thin slices or 5-7 g
Kaffir lime leaf 2 pcs.
Chile 1 pc. (adjust the amount to your liking).
Salt 2 gr.
Sugar 5 gr.
Fish sauce 30-40 ml. (Depending on the manufacturer)
Lime juice 40 ml. (juice of half a lime if large)

For the tom kha gai soup:
Broth base 200 ml.
Coconut milk (thick) 100-120 ml.
Chicken fillet 70 gr.
White onion or steam 20 gr.
Cherry tomatoes 3 pcs.
Shiitake mushrooms 5 pcs.
Mini eggplant 1 pc.
Garlic 2 cloves
Cilantro 3-5 gr.
Green onion 5 gr.
Schisandra 1 young stem
Galangal root 5 thin slices or 5-7 g
Kaffir lime leaf 2 pcs.
Chile 1 pc. (adjust the amount to your liking).
Salt 3 gr.
Sugar 10 gr.
Fish sauce 40 ml.
Lime juice 40 ml (but you should always try, the acidity of the juice is different)

Том Кха — тайский суп на кокосовом молоке рецепт с фото и видео

Продолжу рассказывать рецепты тайский блюд, которые очень легко готовить. Помните знаменитый тайский супчик том ям? Одним он видится в мечтах о Таиланде, а некоторые все никак не могут его распробовать. Именно поэтому нужно попробовать второй по известности тайский суп — это том кха (или том-ка).

Самым распространенным вариантом, который можно отведать во многих ресторанах, является том кха кай — кокосовый суп с курицей. Также его делают с рыбой, креветками, морепродуктами, свининой, говядиной и просто с грибами. Этот интересный суп одновременно молочный, ароматный, кислый, соленый и немного острый. Чтобы прочувствовать всю атмосферу Таиланда, дополнительно приготовьте тайский салат Ям Ныа или курицу с орешками кешью.

Если название супа том ям переводится как вареная смесь (или смешанное варево), а вкус отличается симфонией лимонного сорго, чили и имбиря, то том кха происходит от тайского имбиря — галангана. Дословно можно перевести как варево с имбирем или вареный имбирь. Расскажу рецепт, по которому готовит мой тайский друг. Не думайте, что этот рецепт будет единственно правильным, вы можете варьировать ингредиенты по своему вкусу.

Итак на 2 порции супа том кха вам потребуется:

• 300 мл куриного бульона
• 200 мл кокосового молока (свежего или порошкового)
• половина свежего стебля лемонграсса (или 2 щепотки сушеного)
• 5-6 кружочков имбиря (галангана)
• 3-4 листика каффира
• 2-3 перчика чили (на ваш вкус)
• 1 столовая ложка рыбного соуса (все рыбные соусы различаются по солености, если чувствуете, что супу чего-то не хватает, добавьте еще 1 столовую ложку)
• 2 столовые ложки сока лайма
• 1/2 чайной ложки сахара
• пучок кинзы
• 1 порезанная на кусочки куриная грудка
• 100 грамм грибов

P.S. Если вы готовите Том Кха впервые

1. Сок лайма обязательно добавляйте в самом конце, уже перед подачей. Кипение смягчает его вкус (да и убивает все полезные вещества), а нам нужен свежий аромат.
2. Разливая по тарелкам (или большим чашам, как в Тайланде), не бойтесь обилия зелени, стебельков и имбиря – игнорировать их не стоит. В тарелке они продолжат отдавать свой аромат, а вот есть их вовсе не обязательно (стебли и корень, а также крупно порезанный лук можно оставить на дне).
3. Подавать Том Кха можно с рисом сорта Жасмин (в отдельной чаше). В идеале – сваренным на пару.

диетическоезожправильное питаниепраздничноерецептысупытайская кухня

Поделиться

Вам также могут понравиться

Полезно знать

Фильм “Сахар” (2014): рецензия и основные выводы

Рецепты

Апельсиновый цуккини-кекс с маком

Loading … Загрузить еще Нет больше сообщений

Наша рассылка

Подпишитесь на особые рецепты:

• Хлеб без дрожжей,
• Домашний сыр Philadelphia,
• Торт Diabella,
• Рождественский Штоллен,
• Французский Крепвиль,
• Мраморный кекс.

Предоставлено SendPulse
Правила пользования и политика конфиденциальности.

IHERB

Скидка $10

Введите код SNH738 и получите скидку или подарок к своему заказу.
Условия акции.

Процесс приготовления

1. Нарежьте свежий лемонграсс кусочками длиной 1 см и немного отбейте его, чтобы он пустил сок и аромат.
2. Куриный бульон доведите до кипения, добавьте имбирь, лемонграсс, сахар и листья каффира, варите 5 минут на медленном огне.
3. Добавьте кокосовое молоко, порезанные перчики чили, рыбный соус и варите еще 5 минут.
4. Добавьте кусочки курицы и грибы, варите до готовности.
5. Снимите кастрюлю с огня, добавьте сок лайма и украсьте суп кинзой. Почему мы добавляем сок лайма в конце? Потому что кипение смягчает его вкус, а вам нужен настоящий свежий аромат.
6. Вкус должен получиться немного кислым, сладким, соленым и пряным. При необходимости добавьте еще соленого рыбного соуса или кислого сока лайма.

Тайский суп Том Кха с кокосовым молоком и курицей

Тайский суп Том Кха с кокосовым молоком и курицей

Тайский суп с кокосовым молоком Том Кха Гай – известное во всем мире блюдо тайской кухни. Кто хоть раз бывал в Королевстве Таиланд или, по крайней мере, собирается туда попасть в обозримом будущем, наверняка наслышан про этот суп. Это действительно очень приятное блюдо, одна из визитных карточек тайской национальной кухни. Основа супа Том Кха — кокосовое молоко. Его разбавляют во время приготовления куриным бульоном, чтобы суп был не таким густым. В суп добавляют кусочки курятины и грибы (вместо курятины можно использовать морепродукты, и в первую очередь – креветки). На родине этого блюда используют грибы Цаогу, или, как еще их называют, соломенные грибы. Супу Том Кха Гай, кроме кокосового молока, особый вкус придают местные пряности – корень галангала, листья каффирского лайма и лимонное сорго (или лемонграсс). Эти ингредиенты не едят — они очень ароматные, но при этом жесткие. Когда кушают суп – их оставляют в тарелке. Эти пряности придают блюду чудесный цитрусовый аромат. Кроме ароматных корешков и листьев используют и другие традиционные приправы тайской кухни — пальмовый сахар, сок лайма, рыбный соус и остро-сладкую пасту Нам Прик Пао.

Том Кха по консистенции гуще, чем обычные супы, с чудесным орехово-молочным вкусом, в меру сладкий, в меру соленый, с легкой кислинкой и немного пряный. Степень остроты этого супа регулируется самими едоками.

Подают Том Кха Гай горячим и к нему вместо хлеба предлагают отварной белый пресный рис (жасмин, басмати или тамаша). Готовить его просто и быстро. Если вы еще не пробовали Том Кха Гай – непременно стоит отведать. Если вы вегетарианец, то можно заменить куриное мясо на тофу, а рыбный соус — на обычную соль.

На 3-4 порции понадобится:

• куриный бульон – 200 мл (домашний или из кубика),
• филе куриной грудки (без костей и кожи) – 200 г,
• кокосовое молоко – 1 банка (400 мл),
• тайская паста Том Кха – 50 г,
• грибы шампиньоны – 4 шт. (средних),
• тайская паста чили (Нам Прик Пао) – 1 ст.л. (или по вкусу),
• пальмовый сахар – по вкусу,
• рыбный соус – по вкусу,
• сок лайма – по вкусу.

Для сервировки блюда (по желанию):

• зелень кинзы,
• отварной рис (жасмин, басмати, тамаша).

Рецепт этого блюда очень прост, особенно в варианте из уже готовой пасты Том Кха. Эта паста придаст блюду характерный узнаваемый вкус. Она приготовлена на основе корня галангала, листьев каффирского лайма, стеблей лемонграсса и красного перца чили. Кстати, несмотря на критику готовых паст, произведенных промышленным способом, подобные тайские продукты — весьма высокого качества. К тому же тайские пасты (такие, как пасты Том Ям, Том Кха, различные пасты карри) – это отличная альтернатива свежим тайским корешкам и листьям, которые далеко не везде продаются и хранятся совсем недолго. И если Вы большой любитель тайской кухни дома, то подобные пасты – это палочка-выручалочка. Минут 10-15 — и любимое блюдо готово.

Для начала нужно подготовить продукты для этого чудесного супа.

Куриное мясо нужно ополоснуть и нарезать на некрупные кусочки или полоски – кому как нравится. Грибы ополоснуть и нарезать. Наиболее аутентично в этом супчике использовать грибы Цаогу (соломенные грибы). В нашей стране в свежем виде они не продаются, зато можно купить их в консервированном виде. Вторые по предпочтительности грибы для супа Том Кха – это вешенки. Их можно купить свежими. Следующий вариант – шампиньоны. А вот шиитаке мы бы не рекомендовали. У этого гриба очень характерный вкус и аромат, и он явно будет выделяться на фоне кокосового молока и доминировать во вкусе супа. Но опять же дело вкуса.

О нарезке грибов:

— если используются грибы Цаогу, то разрезать их пополам вдоль; — если используются грибы вешенки, то нарезать их полосками; — если используются шампиньоны, то разрезать их на дольки (мелкие грибы на 4 части, покрупнее — на 6 или даже 8 частей).

В кастрюлю (или вок) перелить куриный бульон, добавить в него кокосовое молоко и довести на среднем огне до закипания.

Уменьшить огонь до малого, добавить пасту Том Кха и, помешивая, варить 5 минут.

Добавить в кастрюлю кусочки курятины, грибы и тайскую пасту чили. В Таиланде она называется Нам Прик Пао. При добавлении этой пасты кокосовое молоко меняет свой оттенок, поскольку в пасте содержится растительное масло, пальмовый сахар и чили. Перемешать содержимое кастрюли и варить около 10 минут (до готовности курятины).

Примерно за 5 минут до окончания варки супа можно пробовать бульон. Если на Ваш взгляд он получился слишком густым – его можно разбавить горячей водой из чайника. Пасты Том Кха и Нам Прик Пао уже содержат соль, пальмовый сахар и лимонное сорго (лимонник), так что досаливать, подслащивать и подкислять, возможно, и не потребуется. Если все же Вы считаете, что нужно откорректировать вкус, то тогда досолить (рыбным соусом), подсластить (пальмовым сахаром) и добавить цитрусового кисленького вкуса (сока лайма). Если Вы любите поострее – то можно добавить нарезанный тоненькими колечками свежий перец чили.

Подобные супы про запас, как щи, лучше не варить. Готовятся такие блюда быстро, а свеженькое всегда вкуснее и ароматнее.

Маленькие хитрости

1. Для вегетарианского супа том кха возьмите вдвое больше грибов, 300 мл воды, а рыбный соус замените на 1/2 чайной ложки соли. Можно добавить несколько кусочков тофу.
2. Сок лайма можно заменить лимонным.
3. В том кха вместо перчиков чили можно добавить нам прик пао (пасту чили), тогда цвет супа будет немного красноватый.
4. Если у вас нет свежего кокосового молока, замените его на порошковое. Такое молоко можно купить в любом тайском гипермаркете.

Для приготовления том кха вам нужно купить в Таиланде (на случай, если в вашем городе нет всех ингредиентов): рыбный соус, кокосовое молоко, сушеный лемонграсс и листья каффира. Эти продукты продают в любом крупном торговом центре.

И напоследок расскажу знаменитый рецепт бывшего премьер-министра Самака, который он рассказал на одном кулинарном телешоу, после чего был громкий скандал, и его отстранили от должности. Дело в том, что за участие в шоу он получил некую сумму, а по закону премьер-министр не имеет права иметь какой-либо доход, кроме как от своей должности.

Другие рецепты

Обладает тонким вкусом суп Том Кха с добавлением креветок. Варим все по классическому рецепту, только вместо куриного филе добавляем креветки. Отлично, если это будут королевские креветки. Они большие, аппетитные и лучше смотрятся при подаче.

• С морепродуктами

Морепродукты добавляем за 10 минут до готовности. Все остальное – по пошаговому классическому рецепту. Получится экзотический суп с мидиями, креветками и каракатицами. Это необычно, красиво и очень вкусно!

Совсем странное блюдо для нашего восприятия, но если вам все же удастся найти для него все ингредиенты, то вы не пожалеете. Для приготовления этого варианта используются молодые ростки бамбука, их закладывают при варке вместе с лемонграссом и листьями лайма. В магазинах легче купить консервированные ростки бамбука. Попробуйте приготовить такой суп, это будет удивительно!

Все то же самое, только вместо куриного филе – рыба. Лучше, если это будет красная рыба хорошего качества. Получается экзотическое блюдо. Готовая рыба плавает в белом бульоне вместе с лемонграссом, зеленью, кинзой и листьями лайма. Очень красиво, а главное – вкус совсем новый!

Легко готовится по классическому рецепту. Вместо курицы берем 200 г свиной вырезки и 1 кг свинины на кости. Получается кисло-сладкий, очень острый тайский суп, сложный для восприятия европейца. Но если его распробовать, он будет нравиться все больше и больше. Кокосовое молоко и кха сделают свое дело – ваш вкусовой диапазон расширится. Этому блюду успех обеспечен!

Процесс приготовления

1. Разотрите в ступке семена кориандра, чеснок и молотый черный перец. Добавьте полученную смесь в куриный бульон и доведите до кипения.
2. Добавьте рыбу, имбирь, лимонное сорго (лемонграсс), листья каффира и перемешайте.
3. Добавьте грибы, затем кокосовое молоко.
4. Добавьте рыбный соус и доведите до кипения.
5. Сняв с огня, добавьте сок лайма по вкусу.

И наслаждайтесь вкуснейшим супом по рецепту бывшего премьер-министра!

Самые ленивые могут купить один из множества вариантов супа том кха в пакетике. Внимательно изучайте упаковку, где указаны дополнительные ингредиенты. Например, для том кха от OriChef нужны только курица и грибы.

Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт с фото

6 часов

Отделяем филе грудки, из оставшейся курицы варим бульон в течение 5 часов на медленном огне.

Нарезаем Кха (корень галангала).

Добавляем в бульон корень кинзы, корень галангала, лемонграсс и лист кафского лайма.

Заправляем рыбным соусом.

Вливаем кокосовое молоко, непрерывно помешивая.

Нарезаем куриное филе и выкладываем его в суп.

Выкладываем крупно нарезанные кабачки и грибы.

Выжимаем сок лайма.

Приправляем чили-джемом и размешиваем суп до появления красивых красных пятнышек.

Кладем лук в самом конце, разрезав луковицу на 4 части.

Отвариваем рис Басмати и подаем к супу.

Готово! Красиво оформляем блюдо. Украшаем зеленью, перцем чили, долькой лайма.

Куриный суп на кокосовом молоке Том Кха Каи

Следующий по вкусности суп — это куриный суп с галангалом на кокосовом молоке Том Кха Каи (Tom Kha Kai). Он не такой острый, как Том Ям, и от этого для фарангов, наверное, более привлекательный. Том Кха Тхале (Tom Kha Thale

) — разновидность Том Кха Кай, только вместо курицы — морепродукты.

Тайская экзотика: суп с перцем, измельченным чесноком

Используемые продукты:

• 405 мл овощного бульона;
• 270 мл кокосового молока;
• 80 мл соевого соуса;
• 65 мл рыбного соуса;
• 110 г шампиньонов;
• 90 г тайской красной пасты карри;
• 70 г коричневого сахара;
• 1 красный перец;
• ½ ялтинского лука;
• тертый имбирь, измельченный чеснок.

Процессы приготовления:

1. В блендере смешайте до однородности кокосовое молоко с рыбным и соевым соусами.
2. Добавьте специй, тайскую пасту, сахар, имбирь и чеснок.
3. Нарежьте красный перец миниатюрными кубиками, шампиньоны — плотными дольками.
4. Получившуюся пряную смесь вылейте из блендера в кастрюлю, добавьте бульон, прокипятите.
5. Бросьте в ароматную массу овощи и грибы, перемешайте, варите 16-18 минут.

Для истинных гурманов! Блюдо с морепродуктами

Разнообразьте рецепт супа том кха креветками или мидиями. Ингредиенты морского происхождения добавят привычному угощению ресторанного лоска, изысканного послевкусия.

Используемые продукты:

• 610 мл овощного бульона;
• 280 мл кокосового молока;
• 60 мл рыбного соуса;
• 55 мл сока лайма;
• 110 г грибов шиитаке;
• 75 г измельченного красного перца;
• 30 г красной пасты карри;
• 27 г тертого имбиря;
• 10-12 креветок.

В большой кастрюле перемешайте овощной бульон с молоком, приправьте специями, кипятите 3-7 минут. Добавьте ломтики грибов, креветки в аппетитную гущу супа том кха, по рецепту угощение следует готовить дополнительные 8-11 минут.

Кисло-острый суп Том Ям

Первый суп, о котором я хочу рассказать, это, конечно же, легендарный Том Ям (Tom Yum), король тайских супов.

Не зря он занимает первые места в списках вкуснейших блюд мира, и, несомненно, обязательно должен возглавлять список блюд тайской кухни каждого путешественника, которые нужно попробовать. Том Ям всегда острый, с плавающими в бульоне травами, корешками и грибами. Есть несколько разновидностей Том Яма:

1. Том Ям Кунг (Tom Yum Kung) — Том Ям с креветками на рыбном бульоне, можно считать классическим. Именно с него и началось наше знакомство с этим чудесным супом.
2. Том Ям Пла (Tom Yum Pla) -Том Ям с рыбой.
3. Том Ям Каи (Tom Yum Kai) — Том Ям с курицей.

К Том Яму (или, как я его называю, к «Ням-няму») тайцы предлагают отваренный рис (стим райс — steam rice).

Идеи тайских поваров: кокосовый бульон с курицей

Необычное угощение гармонично впишется в повседневный рацион гастрономических путешественников, любящих открывать новые вкусы и ароматы. Простое блюдо быстро готовится, удивляет питательностью и витаминным арсеналом полезных веществ.

Используемые продукты:

• 414 мл кокосового молока;
• 400 мл куриного бульона;
• 34 мл сока лайма;
• 28 мл рыбного соуса;
• 170 г куриного филе;
• 110 г шампиньонов;
• 30 г пасты чили;
• 28 г гранулированного сахара;
• кинза, базилик;
• имбирь, лемонграсс.

Процессы приготовления:

1. В средней кастрюле смешайте кокосовое молоко, бульон, имбирь и лимонную траву, доведите до кипения на высокой температуре.
2. Нарежьте куриное филе аккуратными кубиками, грибы — тонкими слайсами, добавьте в суп.
3. Рецепт том кха подразумевает использование обильного количества специй, дополнительно приправьте угощение кинзой и базиликом.
4. Добавьте рыбный соус, цитрусовый сок лайма, пасту чили и чайную ложку сахара.
5. Уменьшите огонь и тушите до тех пор, пока курица не станет твердой и непрозрачной, от 6 до 13 минут.

Готовое угощение подавайте теплым, украсьте остатками специй, душистыми листьями кинзы или базилика. В качестве дополнительных специй используйте красный перец, розмарин.

Кисло-сладкий питательный суп с морепродуктами

Лучшая идея для обеда — домашний суп. Рецепт том кха порадует домохозяек простотой кулинарных процессов, смелостью гастрономических сочетаний.

Используемые продукты:

• 550 мл куриного бульона;
• 110 мл кокосового молока;
• 45 мл рыбного соуса;
• 120 г шампиньонов;
• 30 г коричневого сахара;
• 5-6 креветок;
• 2 красных перца чили;
• 2 стебля свежего лемонграсса;
• измельченный имбирь, зеленый лук.

Процессы приготовления:

1. Прокипятите куриный бульон на среднем огне, добавьте пряности, стебли лемонграсса, молотый имбирь и зеленый лук.
2. Тушите компоненты блюда в течение 13-17 минут.
3. Добавьте рыбный соус, нарезанные кубиками грибы, россыпь сладкого сахара.
4. Кипятите 7-9 минут, добавьте креветки, варите около 7 минут, пока морепродукты не окрасятся в розовый цвет.

Не бойтесь экспериментировать с классическим рецептом супа! Том кха заиграет новыми гастрономическими красками, если дополнительно использовать душистую гвоздику, лавровый лист.

Тайский суп Том Ям Кунг: пошаговый рецепт с фото

Креветки с грибами в кокосовом молоке, капелькой рыбного соуса, имбирем и перчиками чили… И это может быть вкусно? Удивительный вкус супа Том Ям заставляет закрывать глаза от удовольствия, а потом вспоминать острые и пряные нотки послевкусия еще долгие месяцы после возвращения домой. Сегодня — очень простой рецепт Том Яма, который позволит приготовить его дома буквально за 10-15 минут.

Том Ям не готовят большими кастрюлями впрок. Этот суп варят на один раз, никогда не оставляют в холодильнике на завтра и не разогревают повторно.

Тайский десерт: стики райс с манго

Тайский салат из папайи Сом Там: простой рецепт с фото

Пад Тай (Pad Thai): простой пошаговый рецепт тайской лапши

Курица с кешью по-тайски: пошаговый рецепт с фото

Экзотические морепродукты: как выбрать и приготовить

Состав супа Том Ям Кунг, нужные ингредиенты на 1-2 порции:

2 стакана воды

10 креветок (можно заменить курицей или сыром тофу)

1-2 стебля лемонграсса (продается в больших супермаркетах)

5-6 небольших ломтиков корня галангана (тайская разновидность имбиря, можно заменить обычным имбирем)

3-4 листика кафрского лайма (можно найти в крупных супермаркетах)

3-4 гриба вешенки

1 помидор среднего размера

1 маленькая белая луковица

2 столовые ложки тайской чили-пасты или пасты для Том Яма

10-15 столовых ложек кокосового молока

5-6 столовых ложек рыбного соуса

5-6 столовых ложек лаймового сока

1 чайная ложка сахара

несколько веточек кинзы и зеленого лука

1 чайная ложка грибного или куриного сухого бульона

Когда смотришь на внушительный список составляющих, кажется, что Том Ям сложно приготовить, так много всего нужно купить. Но взгляните: вот все овощи, необходимые для супа.

Овощи нужно правильно порезать, чтобы они отдали аромат и вкус, но не превратились в кашицу при варке Том Яма. Стебли лемонграсса сначала нужно отбить ножом, чтобы они пустили сок, а затем разрезать на крупные куски, длиной примерно 3 см. Есть и другой способ использовать лемонграсс для Том Яма — отбить ножом, а затем скрутить в узел. Лимонную траву в супе не едят, а выкидывают после того, как она отдаст свой вкус бульону.

Листики кафрского лайма не передадут супу сильный запах, если класть их в кипяток целиком. Для большего эффекта нужно вырвать серединку.

Перец чили в этом блюде — ингредиент почти обязательный. Он придает супу пикантность, за которую и любят Том Ям. Регулировать остроту супа очень легко. Если положить в бульон целенький стручок — суп будет не очень острый. Если хочется поострее, то можно раздавить чили ножом.

Вешенки разбираем руками на небольшие длинные куски. Луковицу и помидоры режем на 8 частей.

Кинзу и зеленый лук нужно нарезать крупно, длинными брусочками. Складываем отдельно на тарелке. Они нам понадобятся в самом конце готовки.

Креветки нужно очистить от панциря и головы, оставив только хвостик. Также не забудьте удалить кишечник — это такая черная ниточка на спине креветки, которая проходит от головы до хвоста.

Когда все нарезано, можно начинать готовить Том Ям. В кипящую воду бросаем корень галангана (тайский имбирь), листики кафрского лайма и лемонграсс. Если вы готовите Том Ям не с креветками, а с курицей или тофу, самое время добавлять и эти ингредиенты.

Когда все закипит и поварится на огне буквально с минуту, бросаем в суп лук и добавляем сахар, грибной порошок, рыбный соус и лайм.

Тут бульон нужно попробовать. Если вам кажется, что вкус не сбалансирован, всегда можно добавить кислинки, сахара или соли (вместо соли — рыбный соус).

После того, как вкус вам понравился, добавляем последние штрихи — кладем в суп помидор и чили-пасту.

Суп уже выглядит аппетитно и вкусно пахнет. Самое время сделать цвет Том Яма более насыщенным, а вкус — более мягким. Добавляем кокосовое молоко.

В самом конце, уже перед тем как снимать кастрюлю с огня, кладем в суп креветки и выключаем огонб. Креветки успеют дойти до готовности и в тарелке по дороге за обеденный стол. Их важно не переварить — это сделает нежное мясо резиновым.

Том Ям Кунг готов. Его украшают кинзой, зеленым луком и подают к столу горячим. Можно поставить в отдельной тарелке рис, который азиаты едят вместо хлеба. Также рис оттеняет очень насыщенный и пикантный вкус Том Яма. Приятного аппетита!

Если вам нравится наш блог Soblakami.ru и вы хотите дальше следить за нашими азиатскими путешествиями, можете подписаться на рассылку новых постов в социальных сетях или по имейлу. Все нужные кнопки в низу страницы.

Вcе посты о еде

Экзотические морепродукты: как выбрать и приготовить

Экзотические азиатские овощи

Филиппинская рыба: названия, фото, рецепты

Рецепты корейских блюд Кимчи и Бульгоги от нашего соседа

Рецепты приготовления мидий по-филиппински

Филиппинские овощи: как я готовила рагу

Острый и кислый куриный суп | Том Ям Гай

Я до сих пор помню, как впервые выпил настоящего супа Том Ям .

Я был в Бангкоке, чтобы увидеть своего мужа (парня в то время). Побежав весь день в изнуряющую жару по храмам, дворцам и другим достопримечательностям, мы решили провести тихий вечер в отеле. Муженек заказал обслуживание номеров, и я откинулась назад, взволнованная, чтобы отведать множество заказанных им тайских блюд.

Не зная, что содержится в каждой миске, я поднял крышки и закопался, смакуя все уникальные вкусовые сочетания.

Мне особенно понравилось одно блюдо с его огненно-красным бульоном с нотками ароматных цитрусовых. Я подумал, что, возможно, это восхитительный вариант красного карри, потому что он был таким острым и насыщенным. Но после того, как он сказал об этом муженку, он сообщил мне, что на самом деле это был суп Том Ям — просто действительно хороший, и настолько непохожий на разбавленные версии, которые я испытывал раньше!

Спустя много лет и много-много вкусов тайской кухни я все еще не могу насытиться смелым вкусом настоящего супа Том Ям.

Бодрящая специя от перца чили, освежающий привкус лайма и цитрусовый аромат листьев кафр-лайма, галангала и лемонграсса… Все они чудесно сочетаются, чтобы создать освежающий, но при этом глубоко удовлетворяющий суп.

Вчера вечером я приготовил большую кастрюлю супа Том Ям с курицей, и мне напомнили о том первом вкусе настоящего в Бангкоке.

Я сейчас не могу вспомнить, но полагаю, что это было сделано из более распространенных креветок (Том Ям Гунг).Как бы мне ни нравился Том Ям Гун, есть что-то действительно приятное в том, чтобы кусать нежные, тонко нарезанные кусочки курицы, смешанные с чудесно острым и кислым бульоном.

Это идеальный суп, которым можно насладиться холодной зимней ночью….

или знойный летний день, посвященный изучению храмов Таиланда….

или действительно в любой день, если уж на то пошло!

Острый и кислый куриный суп | Том Ям Гай | ต้มยำ ไก่

• 4 чашки куриного бульона
• 3 красных тайских перца чили с синяками
• 2 стебля лемонграсса, разрезанные на дольки и помятые
• 10 листьев каффирского лайма, образованных и разорванных
• 6 кружков галангала, очень тонко нарезанных
• 3-4 азиатских лука-шалота или 1 большой лук-шалот, разрезанный пополам
• 1/2 фунта курицы, нарезанный тонкими ломтиками
• 1/2 стакана соломы грибов, бука, эноки или других мягких сортов
• 1 столовая ложка рыбного соуса
• 2 столовые ложки сока лайма
• 2 столовые ложки пасты из жареного перца чили
• 2 столовые ложки нарезанной кинзы
• 1/2 стакана помидоров черри, разрезанных на четвертинки (по желанию)

• Вылейте куриный бульон в кастрюлю и нагрейте на среднем или сильном огне.Добавьте помятый тайский перец чили, надломленные дольки лемонграсса, порванные листья кафр-лайма, кружочки галангала и лук-шалот. Дайте травам покипеть в курином бульоне примерно 15 минут или пока их запах не пропитается жидкостью.

• Используйте сетчатый фильтр, чтобы удалить травы из бульона, оставив перец чили в жидкости, если вы предпочитаете более острый суп.

• Добавьте грибы и нарезанный цыпленок и оставьте готовиться примерно 5-10 минут. Если вы добавляете помидоры, добавьте их на этом же этапе.

• Заправьте суп рыбным соусом, соком лайма и пастой из жареного чили. Попробуйте бульон и при необходимости скорректируйте приправы. Вкус должен быть одинаково (и смело!) Кисло-острым с достаточной соленостью, чтобы подчеркнуть другие ароматы. Если он недостаточно соленый, добавьте рыбный соус. Если он недостаточно кислый, добавьте сок лайма. Если он недостаточно острый, прижмите тайский перец чили тыльной стороной ложки к стенке кастрюли, чтобы усилить его аромат.

• Снимите суп с огня и добавьте нарезанную кинзу.Подавайте с горячим жасминовым рисом и наслаждайтесь!

Как приготовить Том Ям Гай | ต้มยำ ไก่

Шаг 1

Подготовьте ингредиенты, нарезав куриную грудку на большие кусочки размером с укус. Соломенные грибы разрезать пополам. Выдавите свежий лайм, чтобы получить около 3 столовых ложек сока. Отмерьте и приготовьте соусы, соль и сахар. Очистите и раздавите зубчики чеснока.

---

Шаг 2

Нарежьте 2–3 больших куска галангала толщиной около 1/4 дюйма.

---

Step 3

Отрежьте самую нижнюю часть корня и верхнюю зеленую часть стебля лемонграсса и выбросьте их. Затем разрежьте то, что у вас осталось по диагонали, на 3 или 4 части. Разложите кусочки и ударьте по ним пестиком или рукоятью тяжелого ножа, чтобы они немного раскрылись.

---

Step 4

Очистите центральный стебель от 1 или 2 листьев кафр-лайма и выбросьте его, разорвав лист на 2 или 3 меньших кусочка. Нарежьте один лист тонкими полосками, чтобы использовать в качестве украшения.

---

Шаг 5

Удалите стебли острого перца чили. Слегка ударьте по каждому перцу чили, чтобы почувствовать пряный вкус, не ломая их, чтобы семена остались внутри. Это метод приготовления слегка острого супа. Если вы хотите, чтобы суп был очень и очень острым, то мелко нарежьте перец чили. Вы можете использовать больше или меньше чили по своему вкусу.

---

Шаг 6

Кипятите лемонграсс и галангал в 2 стаканах воды в течение 5 минут, затем добавьте чеснок и перец чили. Продолжайте кипятить около 30 секунд, затем добавьте около 1 чайной ложки Нам Прик Пао, чтобы начать.Этот суп приправлен по вкусу, так что, возможно, позже добавим еще.

---

Step 7

Добавьте курицу и хорошо перемешайте. Снова доведите до кипения.

---

Шаг 8

Добавьте грибы и кусочки листьев кафр-лайма и продолжайте варить около 2 минут.

---

Шаг 9

Добавьте примерно 1 чайную ложку пасты из тамаринда, 1 чайную ложку сахара, 1 чайную ложку сока лайма и 1 чайную ложку рыбного соуса. Хорошо перемешайте суп и продолжайте варить. К этому моменту курица должна быть приготовлена.Убавьте огонь и попробуйте суп. В нем должен быть баланс пряных, кислых и соленых вкусов. Добавляйте нам прик пао, рыбного соуса, тамаринда и лайма понемногу, пока он не станет вам приятным на вкус, и готово.

---

Step 10

Подавайте обе порции в одной миске, если хотите.

---

Шаг 11

Посыпать кусочками кафр-лайма и украсить листьями кориандра. Подавать с рисом на пару.

---

Том Ям с креветками и курицей

Тайский суп том-ям с креветками и курицей — один из самых простых рецептов супа, который можно приготовить прямо дома.

Вам не нужно выходить на улицу, чтобы побаловать себя вкусным супом том-ям, если вы можете приготовить его самостоятельно!

Руки вниз, когда мне холодно или мне кажется, что я простужаюсь, это мой любимый суп, потому что ароматный бульон имеет аромат и содержит достаточно специй, чтобы очистить мои носовые пазухи!

Если вы раньше не ели тайской кухни, один из способов познакомиться с культурой — это ее еда, и какой рецепт лучше для этого, чем этот рецепт супа том-ям.

О супе Том Ям

Суп Том ям — восхитительный и ароматный суп, в основе которого лежит креветочный или куриный куриный бульон. Удивительное сочетание сильных трав, таких как лук-шалот, чеснок, лимонная трава, перец чили, позволяет легко и быстро приготовить еду.

Вы не можете прогуляться по Таиланду, не заметив том-ям в меню, он есть практически везде. В то время как пад Тай был популяризирован здесь, в Соединенных Штатах, суп том ям — это суп страны, который можно найти в каждом ресторане и в каждой тележке уличных торговцев.

В супе Том ям очень сильный упор на ароматные травы. В этом блюде замечательно то, что вы можете изменять каждый из ингредиентов по своему вкусу.

Каков вкус суп Том Ям?

Суп Том ям острый, острый и кислый. У него удивительные ароматы, которые создают невероятный вкус умами.

Я люблю есть этот суп азиатской суповой ложкой, чтобы в каждом кусочке пропитать больше ароматов лемонграсса, листьев кафра и креветок.

Другие названия супа Том Ям

Из-за шрифта, который используется на тайском языке, часто блюдо переводится разными буквами на английский, когда оно отображается в меню ресторана.Вот несколько способов найти том ям в списке:

• Тайский острый и кислый суп
• Том Ям Гунг
• Том Ям Гонг
• Тум Юм Кунг
• Том Ям Кунг

Что значит том ям?

В переводе основные ключевые слова, относящиеся к этому супу, следующие.

Том означает кипячение. Ям относится к сочетанию острого и кислого вкуса. Гунг или кунг (в разных вариантах написания) на тайском означает креветки.

Если сложить все эти слова вместе, то tom yum goong. означает кипящий кисло-горячий суп из креветок .

Варианты рецептов супа Том Ям

Существует так много разных вариантов супа том ям.

• С кокосовым молоком
• С пастой
• С креветками, креветками, курицей, свининой или тофу
• С лапшой

Самым популярным из этих вариантов является том-ям-гунг, приготовленный из креветок.

Альтернативные варианты рецептов

Том Ям Гунг с кокосовым молоком (Бангкокский стиль)

Более сливочную и тяжелую версию супа том-ям можно приготовить, добавив кокосовое молоко.Все, что вам нужно сделать, это добавить немного кокосового молока в конце. Это все равно позволит этому блюду быть без глютена и без молочных продуктов!

В чем разница между супом том ям и том кха?

Том кха — это название рецепта том ям, в котором используется кокосовое молоко.

Мифы о супе Том Ям

Миф о том, что суп том ям готовится, занимает часы. На самом деле, из-за того, насколько ароматны и сильны ингредиенты, суп том ям действительно быстро и легко приготовить.

Питание

Суп Том Ям не содержит глютена и палео. В тайской культуре суп том-ям не уступает западному куриному супу с лапшой.

Сколько калорий в супе том ям?

В одной порции супа том ям 270 калорий.

Полезен ли суп Том Ям?

В тайской культуре суп том ям считается полезным и вкусным, особенно при простуде.

Кето-суп Том Ям?

Да, суп Том Ям — это кето.

Суп том ям веганский или вегетарианский?

Если заменить бульон из креветок на белок, суп том ям можно сделать веганским и вегетарианским.

Это более здоровый тайский суп, поэтому он также отлично подходит для вас (если вы беременны, прочтите это соображение о супе том-ям, когда вы беременная мама).

Приготовление настоящего супа Том Ям Гунг

Суп Том ям невероятно легко приготовить. Вам обязательно нужно сделать остановку в местной дружелюбной азиатской бакалейной лавке, чтобы купить несколько основных ингредиентов, таких как лимонная трава, листья кафра и галангал.Обещаю, эта дополнительная остановка будет стоить поездки.

Сообщение по теме: Первое знакомство с азиатским продуктовым магазином

Ингредиенты в супе Том Ям

Ингредиенты есть и не есть

Суп Том ям состоит из множества ингредиентов, которые используются для придания вкуса бульону, но не обязательно для употребления в пищу при подаче. Я хотел перечислить все ингредиенты, чтобы вы понимали, едите ли вы их или вам следует избегать их при подаче.

Внутри супа есть такие кусочки, как лимонная трава, галангал и листья кафра, которые служат только для вкуса (вроде лавровых листьев).

Обычно вы едите более мелкие кусочки (например, креветки и курицу), а более крупные (лимонная трава и листья кафр-лайма) — просто для вкуса.

Белки (есть)

Белок для супа том-ям — это в основном креветки или курица. Однако свинину, тофу и рыбу также можно использовать в качестве белка. Белок, который вы обязательно едите.

Хотя в некоторых рецептах говорится, что вам нужно все тело креветки, включая голову креветки, чтобы получить «креветочное масло», в моем рецепте я обычно не делаю этого.В основном потому, что меня это пугает. Если ты хоть немного похож на меня, можешь не трогать креветочные головы.

Однако я был бы упущен, если бы не сказал вам, что лучший из лучших в том-яме использует бульон из креветок.

Кроме того, вы найдете несколько рецептов, позволяющих оставлять раковины на креветках. Это определенно добавляет вкусу супу, но меня раздражает убирать его во время еды.

Лемонграсс (не ешьте)

Стебли лемонграсса используются для создания сильной ароматики супа том-ям.Вы обязательно удалите это перед подачей на стол.

Лимонник нужно есть умеренно, если вы ждете маленького. Узнайте, можно ли есть суп том ям во время беременности.

Галангал (не есть)

Корневая трава галангала, которую обычно кладут рядом с имбирем в азиатские бакалейные лавки. Вы можете купить его в свежем или замороженном виде. Я предпочитаю свежие. Этот корень помогает нейтрализовать сильный аромат морепродуктов.

Грибы (съесть)

Я обычно покупаю консервированные соломенные грибы в азиатской бакалейной лавке.В этом рецепте можно использовать соломенные шампиньоны или шампиньоны. Хорошо промойте это перед тем, как положить в суп.

Сок лайма (съесть)

Свежевыжатый сок лайма — АБСОЛЮТНАЯ необходимость. Тебе понадобится много. Даже не думайте покупать предварительно выжатую версию, вы пожалеете об этом.

Kaffir Lime Leaves (не есть)

Не упустите возможность съесть листья кафр-лайма, потому что из них можно приготовить этот суп вместе с креветками и лемонграссом.

Убедитесь, что вы разорвали листья пополам, прежде чем добавлять их в бульон, чтобы высвободить ароматические вещества.

Фильтрованный рыбный соус (есть)

Я предпочитаю марку Squid.

Тайский перец чили с птичьим глазом (есть)

Это то, что делает суп горячим. При необходимости вы также можете заменить перец серрано.

Лук-шалот (есть)

Хотя вы также можете использовать лук для этого рецепта, лук-шалот лучше, потому что он дает вам аромат чеснока и лука.

Суп Том Ям Паста (есть)

В то время как большинство аутентичных рецептов готовятся полностью с нуля, я считаю, что использование ложки пасты позволяет получить дополнительные ароматы.

Чеснок (съесть)

По этому рецепту это фарш. Часто в большинстве рецептов можно встретить чеснок, но, увы, в этом эпизоде ​​чеснок не является звездой шоу, это лемонграсс и листья кафра.

Как приготовить настоящий суп Том Ям

Этот простой, но очень вкусный суп готовится менее чем за полчаса.

Ингредиенты для настоящего супа Том Ям

• 3 стебля лимонной травы
• Галангал 6 ломтиков
• 10 рваных листьев кафрского лайма
• 5 зубчиков измельченного чеснока
• 2 тонко нарезанных лука-шалот
• 6 тайских перцев чили с высоты птичьего полета (по желанию)
• 2 стакана куриного бульона
• ½ фунта курицы
• ½ фунта очищенных и очищенных креветок
• соломенные грибы 15 унций
• 15 помидоров черри, разрезанных пополам
• 1 столовая ложка рыбного соуса
• 1 столовая ложка готовой пасты том ям
• 1 столовая ложка сахара
• 1 столовая ложка соли
• 2 лайма, сок
• кинза свежая, для украшения

Инструкции по приготовлению простого супа Том Ям

1. Обрежьте верхнюю треть и корень стеблей лемонграсса.С помощью молотка или ножа разбейте лемонграсс, чтобы ароматические вещества лемонграсса высвободили аромат.
2. Налейте воду в большую кастрюлю на плите. Добавьте лимонник, галангал, листья кафрского лайма, чеснок и лук-шалот, а также перец чили с высоты птичьего полета. Довести до кипения.
3. Добавьте в кастрюлю куриный бульон, курицу, соломенные грибы, помидоры черри, рыбный соус, пасту том-ям, сахар и соль. Снова довести до кипения.
4. Убавьте огонь до минимума и тушите 20 минут.
5. Добавьте креветки и снова доведите до кипения до полной готовности.
6. Добавьте сок лайма и перемешайте до однородного состояния.
7. Украсить кинзой и подавать.

Как подать суп Том Ям

Суп Том ям можно подавать как ароматную закуску или самостоятельно в качестве основного блюда.

Краткое описание приготовления супа Том Ям

Суп Том ям — это очень быстрый и простой рецепт, который вам обязательно понравится. Это так просто, что вы можете приготовить этот тайский рецепт в будний вечер в качестве закуски или в качестве главной звезды вашего обеда.

Другие тайские рецепты, которые вам понравятся

Вот еще несколько тайских рецептов, которые я знаю, вам понравятся:

Состав

• 3 стебля лимонной травы
• 6 ломтиков галангала
• 10 листьев кафрского лайма, рваные
• 5 зубчиков измельченного чеснока
• 2 тонко нарезанных лука-шалот
• 6 тайских перцев чили с птичьим глазом (по желанию)
• 2 стакана куриного бульона
• ½ фунта курицы
• ½ фунта очищенных и очищенных креветок
• 15 унций соломенных грибов
• 15 помидоров черри, разрезанных пополам
• 1 столовая ложка рыбного соуса
• 1 столовая ложка готовой пасты том ям
• 1 столовая ложка сахара
• 1 столовая ложка соли
• 2 лайма, сок
• кинза свежая, для украшения

Инструкции

1. Обрежьте верхнюю треть и корень стеблей лемонграсса.С помощью молотка или ножа разбейте лемонграсс, чтобы ароматические вещества лемонграсса высвободили аромат.
2. Налейте воду в большую кастрюлю на плите. Добавьте лимонник, галангал, листья кафрского лайма, чеснок и лук-шалот, а также перец чили с высоты птичьего полета. Довести до кипения.
3. Добавьте в кастрюлю куриный бульон, курицу, соломенные грибы, помидоры черри, рыбный соус, пасту том ям, сахар и соль. Снова довести до кипения.
4. Убавьте огонь до минимума и тушите 20 минут.
5. Добавьте креветки и снова доведите до кипения.
6. Добавьте сок лайма и перемешайте до однородности.
7. Украсить кинзой и подавать.

Банкноты

Креветки и курицу можно заменить другими белками.

Чтобы сделать его вегетарианским, замените овощной бульон куриным, а тофу — белком.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о питании:

Выход: 4 Размер порции: 1
Количество на приём: Калории: 285Общие жиры: 19 г Насыщенные жиры: 14 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 3 г Холестерин: 0 мг Натрий: 1436 мг Углеводы: 25 г Волокно: 2 г Сахар: 8 г Белки: 10 г

Позвольте мне помочь вам! Я отправлю вам бесплатный список покупок на ваш электронный почтовый ящик, который поможет вам сориентироваться в следующий визит.

Зарегистрируйтесь сейчас, чтобы открыть новый мир вкусов!

Острый и кислый суп — тайский Том Ям Гай

Если вы любите острый и кислый суп, вам нужно приготовить этот том ям гай.

Вы знаете, что когда вы идете за тайской кухней, в меню всегда будет один кислый суп .

Когда дело доходит до кислого и горячего супа, вы не найдете ничего лучше, чем том ям гай.

Я не могу насытиться этим кисло-острым супом и заказывать его каждый раз, когда выхожу из дома.Однако в настоящее время я считаю, что гораздо удобнее и дешевле изготовить tom yum gai самому.

Этот рецепт том ям гай сначала был протестирован здесь, в блоге, но теперь вы можете найти его в моей новой кулинарной книге «The Curry Guy Thai».

Так хорошо и легко сделать! Попробуйте этот том ям гай!

Получите нужный аромат на ваш вкус.

Приготовление восхитительной тайской еды, такой как этот острый и кислый суп, — это поиск правильного баланса по вашему вкусу.Попробуйте на вкус, и вы получите самый идеальный из супов.

Некоторые повара добавляют сахар в этот тайский суп, но для меня Tom yum gai — это острый, пряный и кислый вкус. Сладость жареного лука-шалота и помидоров идеально мне подходит, но вы всегда можете добавить немного сахара, если хотите.

Как вы увидите в рецепте ниже, ингредиенты, которые вы смешиваете, как и многие тайские блюда, — это лемонграсс, галангал, чеснок и листья кафр-лайма, которые при смешивании дают фантастический аромат и вкус.

Перец чили используется для придания остроты кислому и острому супу, а рыбный соус — для солености. Чтобы суп был более кислым, используют сок лайма и тамаринд.

Когда Том Ям Гай лучше всего?

Тайский острый и кислый суп — прекрасная закуска или основное блюдо. Он восхитителен, подается с жасминовым рисом для более сытного основного блюда.

Что такое суп Том Ям Гай?

Я подумал, что было бы неплохо разбить название, чтобы вы лучше понимали, что вы заказываете, когда идете за тайской едой.Это хорошая мелочь, когда вы готовите этот острый и кислый суп и для друзей.

Тайское слово «Том» означает процесс варки супа. «Ням» — это острый салат. Таким образом, вы готовите острый и кислый суп, варив острую смесь салатов из овощей и, в данном случае, курицы.

Том ям часто готовят с креветками (креветками) или курицей, но вы можете приготовить его с основным ингредиентом по вашему выбору. Прессованный тофу — отличный овощной вариант для вареного салата.

Что это еще за знаменитый тайский суп?

Другой известный суп, который вы почти всегда будете видеть в тайских меню, называется том кха гай. Я люблю его, и у меня есть рецепт этого слегка приправленного пряностями сливочного кокосового супа.

Мне нужно сначала приготовить тайский куриный бульон?

В этом рецепте я использовала домашний тайский куриный бульон. «Гай» означает курица, поэтому использование тайского куриного бульона имеет смысл.

Я еще не размещал в своем блоге тайский бульон из курицы, но скоро буду. А пока вы можете заменить куриные кости в этом тайском рецепте свинины, который отлично подойдет.

Хотя я использовал свежеприготовленный куриный бульон, вы также можете приготовить этот острый и кислый суп, заменив такое же количество воды. Эти «салатные» ингредиенты с курицей будут творить чудеса в этом кисло-остром супе, не тратя времени на приготовление бульона.

Из того же супа можно легко приготовить том ям гунг (креветки), используя креветки и бульон из креветок или воду, или если готовить овощной бульон тофу том ям или воду.

Я перепробовал много разных вариантов и ни разу не разочаровался.

Супы Том Ям прозрачные, без кокоса.

Обжарьте лук-шалот в масле пару минут.

Некоторые из основных ингредиентов. Обратите внимание, как я нарезал листья кафр-лайма. и разбил лимонник и галангал.

Добавьте бульон, лемонграсс, листья кафр-лайма и галангал и тушите около 10 минут.

Добавьте курицу.

Добавьте перец чили.

Добавьте концентрат тамаринда.

Добавьте тайский рыбный соус.

В комплекте грибы, паста из жареного перца чили и / или паста из красного тайского карри и кориандр (кинза)

Добавьте порезанные на четвертинки помидоры и дайте им вариться около минуты в горячем супе.

Вы всегда можете добавить другие овощи. Сюда я добавил капусту, морковь и ростки фасоли.

Не стесняйтесь экспериментировать со вкусами.Правильное приготовление тайской еды — это дегустация во время приготовления. Идеальный острый и кислый суп для вас будет приготовлен с правильным количеством острого, кислого и сладкого на ваш вкус.

Любите тайскую кухню? Попробуйте некоторые из этих вкусных рецептов!

Тайский красный карри
Массаманский карри из говядины
Куриный сатай и арахисовый соус
Тайская пьяная лапша
Сибас на пару с чесночным и лаймовым соусом
Tom Kha Gai
Кислый и острый суп из креветок

Готов к работе!

h3> Специальное предложение пива Fourpure!

Этот том-ям-гай идеально сочетается с индийским пейл-элем или овсяным стаутом от The Fourpure Brewing Company!

Если хотите попробовать, то можете заказать здесь.Используйте код скидки thecurryguy20, чтобы получить скидку 20% до конца марта 2021 года.

Копайся!

Урожайность: 4-6

Как приготовить тайский суп Том Ям Гай

Тайский суп том кха гай очень вкусный и легкий в приготовлении. В этом прозрачном курином супе нет кокосового молока. Вы можете заменить курицу другими ингредиентами, например тофу.

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 20 минут

Общее время 30 минут

Состав

• 2 столовые ложки рапсового масла
• 2 банановых лука-шалота — мелко нарезанные
• 1 литр (4 чашки) куриного бульона по-тайски
• 1 стебель лимонной травы — раздробить и разрезать примерно на пять частей
• 8 листьев кафрского лайма — удалить стебли и нарезать тонкими ломтиками
• 2.Галангал 5 см (1 дюйм) — тонко нарезанный
• 3 зубчика чеснока — крупно нарезанные
• 250 г куриной грудки — нарезать небольшими кусочками
• 8 грибов — четвертинками
• 1 столовая ложка тайской пасты с красным перцем чили — Купленный в магазине отлично
• 1 столовая ложка жареного тайского масла чили с небольшим количеством жира на дне
• 3-4 столовые ложки тайского рыбного соуса
• 1 столовая ложка концентрата тамаринда
• 3 зеленых перца чили с птичьим глазом — измельчить и разрезать вдоль
• 1 небольшая горсть кориандра (кинзы) — крупно нарезанного
• 2 ч.л. пальмового или белого сахара (по желанию и по вкусу)
• 3 зеленые луковицы — крупно нарезанные
• 2 помидора — четвертинками

Инструкции

1. Нагрейте масло в большой кастрюле со средне-сильным нагревом, пока оно не станет горячим.Добавьте нарезанный лук-шалот и обжаривайте около минуты. Затем добавьте бульон / воду, лимонник, листья кафр-лайма и галангал и доведите до кипения. Уменьшите огонь и тушите эту ароматную воду / бульон около 10 минут.
2. Теперь добавьте курицу и продолжайте готовить, пока курица не прожарится. Это займет около пяти минут. Добавьте концентрат тамаринда и хорошо перемешайте.
3. Добавьте грибы, пасту из красного перца чили, масло чили с небольшим количеством жира на дне, рыбный соус, перец чили, тамаринд и кориандр (кинза).Если вы вообще беспокоитесь о добавлении слишком большого количества каких-либо ингредиентов, пробуйте прямо сейчас!
4. После добавления всех этих ингредиентов попробуйте еще раз и отрегулируйте приправу по вкусу. На этом этапе вы также можете добавить немного сахара, если хотите, чтобы он был более сладким.
5. В завершение добавьте четвертинки помидоров и дайте им прожариться в горячем бульоне. Добавьте зеленый лук (зеленый лук) и любые другие овощи, которые хотите добавить. В этот рецепт я добавил ростки фасоли, капусту и морковь, но это совершенно необязательно.
6. Для подачи разделите суп на 4–6 тарелок и наслаждайтесь.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Вам понравился этот рецепт?

Присоединяйтесь ко мне на Facebook, где я делюсь своими последними рецептами и видео. Просто нажмите на значок Facebook слева, и давайте узнаем друг друга поближе!

Этот рецепт требует как тайской пасты из красного чили, так и тайского масла чили.Если вы не любите много тепла, можете пропустить один или оба.

Надеюсь, вам понравится мой любимый рецепт острого и кислого супа. Если вы все же попробуете, дайте мне знать в комментариях. Я хотел бы получить известие от вас.

Тайский суп Том Ям с креветками

Этот восхитительный тайский суп Том Ям с креветками является любимым блюдом всей семьи, приготовленным из креветок, куриного бульона, ароматного лемонграсса, помидоров, грибов и перца чили.

Helloooo, и добро пожаловать на третью неделю серии «Месяц путешествий»!

Эта неделя посвящена Таиланду.Сегодня я делюсь своим рецептом восхитительного тайского супа Том Ям с креветками. Позже на этой неделе я расскажу вам обо всем, что вам нужно знать перед поездкой в ​​Таиланд, а затем я опубликую список основных кухонных принадлежностей для приготовления тайской еды дома.

Неделя напряженная, правда?

Это одно из моих любимых блюд, когда я простужаюсь или плохо себя чувствую. Бульон успокаивающий, ароматный и содержит столько специй, сколько нужно для очистки носовых пазух.

Вы можете настроить этот рецепт супа Том Ям так, чтобы он был более или менее острым, в зависимости от вашего вкуса, изменив количество соуса с чесноком и чили, который вы добавляете в конце. Чили-чесночный соус можно найти в большинстве крупных супермаркетов и импортных магазинов, или вы можете купить его в Интернете, нажав здесь.

Это было первое тайское блюдо, которое я когда-либо готовила для мужа. Он пришел на ужин, когда я все еще жил с мамой и папой (потрясающе, я знаю), поэтому я приготовил тайский ужин для нас четверых!

Вот несколько примечаний об ингредиентах супа том ям.

Вы можете найти корень галангала в продуктах или замороженных продуктах на импортном продовольственном рынке, или вы можете заменить корень имбиря, если это необходимо.

Листья дикого лайма (которые также можно найти в разделе продуктов на импортном рынке) действительно придают особый вкус, но если вы не можете достать их, не препятствуйте приготовлению этого рецепта том-ям. Даже без листьев лайма все равно будет вкусно!

Этот простой, но сытный суп готовится всего за 30 минут, поэтому он идеально подходит для напряженных вечеров или после обеда.

Готовы научиться готовить суп Том Ям?

Вот рецепт!

Тайский суп Том Ям с креветками

Доходность: 4

Время подготовки: 15 минут

Время приготовления: 10 минут

Общее время: 25 минут

Этот восхитительный тайский суп Том Ям с креветками, любимый всей семьей, готовится из креветок, куриного бульона, ароматного лемонграсса, помидоров, грибов и перца чили.

Состав

• 1 литр куриного бульона с низким содержанием натрия
• 2 стебля лимонной травы
• 1 дюйм очищенного корня галангала, нарезанного дисками (или заменитель корня имбиря)
• 4 листа дикой лайма (по желанию)
• 1 стакан помидоров черри, разрезанных пополам
• 1⁄2 фунта белых грибов, вымытых и разрезанных на четвертинки
• 1/2 фунта креветок без жилок
• 2 столовые ложки рыбного соуса
• 1 столовая ложка чили-чесночного соуса
• 1 лайм, сок
• 2 перца чили Bird’s Eye, очищенные, очищенные от семян и измельченные
• 4 столовые ложки нарезанных листьев кинзы

Инструкции

1. Доведите куриный бульон с двумя стаканами воды до кипения в глубокой кастрюле на среднем или сильном огне.Добавьте лемонграсс, корень галангала (или имбиря) и листья лайма (если используете). Уменьшите огонь до средне-слабого, добавьте помидоры и грибы, затем тушите три минуты.
2. Тем временем налейте сок лайма, измельченный перец чили и листья кинзы на дно большой сервировочной миски.
3. Добавьте креветки в кастрюлю и готовьте около минуты, пока они не станут розовыми и непрозрачными. Добавьте рыбный соус и соус с чесноком и чили. Переложите суп в сервировочную миску и наслаждайтесь.

Банкноты

Когда я делаю это для своей семьи, я оставляю стебли лемонграсса, корень галангала и листья лайма внутри и просто заставляю их есть вокруг них.
Гости могут процедить их перед подачей на стол.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о питании

Выход 4 Размер порции 1
Количество на порцию Калорий 196 Всего жиров 3 г Насыщенных жиров 1 г Трансжиров 0 г Ненасыщенных жиров 2 г Холестерина 120 мг Натрия 619 мг Углеводы 25 г Волокна 2 г Сахар 4 г Белков 21 г

Информация о питании рассчитана автоматически для вашего удобства.

Вы приготовили этот рецепт?

Сделайте снимок и отметьте @thewanderlustkitchen в Instagram и добавьте хэштег #thewanderlustkitchen. Не могу дождаться вашей версии!

Рецепт куриного супа Том Ям (видео)

Сегодня мы хотим поделиться простым и вкусным рецептом со всеми нашими сторонниками. Если вы посмотрите видео ниже, вы увидите, как наши ученики готовят большую кастрюлю с острым, сытным супом том-ям с курицей. Тогда продолжайте читать ниже все подробности о том, как приготовить этот рецепт в домашних условиях.Мы даже включили несколько часто задаваемых вопросов внизу, чтобы вы были уверены, что готовите этот домашний суп для своих друзей и семьи.

Помните, что вы можете сделать пожертвование, чтобы поддержать наши усилия по обучению и обучению молодежи из групп риска.

Том Ям Рецепт Видео:

Куриный Том Ям Рецепт (Том Ям Гай)

Этот рецепт предназначен для 1-2 человек, но если у вас есть все ароматические вещества под рукой, легко сделать горшок намного большего размера, как тот, что показан в видео с рецептом выше.Время приготовления обычно составляет 15-20 минут, в то время как время приготовления может составлять всего 10 минут.

Первичные ароматические углеводороды :
3-4 листа каффирского лайма
3-4 больших ломтика галангала
1 стебель лемонграсса

Приправа :
2-3 столовые ложки рыбного соуса
Сок из 1 лайма
2-3 чайные ложки пальмового сахара
1-2 столовые ложки тайского джема с перцем чили

Прочие ингредиенты :
500 мл воды
4-6 Вешенки
2-3 Перец чили с высоты птичьего полета
1/2 сливы, разрезанные на четвертинки
1/4 крупно нарезанного белого лука
100 г нарезанной куриной грудки
5-6 Листья кинзы для украшения

Подготовка:

1.Подготовьте ароматические углеводороды. Взбейте кафр-лайм и порвите его, стараясь не сорвать листья со стебля. Растолочь стебель лимонной травы и завязать узел. Нарежьте корень галангала крупными ломтиками. Для достижения наилучшего конечного результата вы хотите, чтобы эти ароматические вещества были крупными и легко видимыми (избегайте мелкого измельчения), потому что, хотя они используются из-за их аромата и вкуса, они обычно не употребляются с остальной частью супа.

2. Нарезать 2–3 перца чили примерно до среднего уровня специй.Вы можете нарезать чили более мелко или добавить больше, если предпочитаете более острый суп.

3. Нарежьте лайм на части, перемещая нож вокруг сердцевины. Это поможет вам легче удалить семена. Вы также можете наклонить нож в миску и использовать тупую сторону ножа, чтобы выжать лайм, не делая его слишком грязным.

Инструкции по приготовлению:

1. Доведите воду до кипения в маленькой кастрюле и сразу же добавьте ароматические вещества. Варить несколько минут до появления аромата.
2. Добавьте куриную грудку и после приготовления лук, помидоры, перец чили и грибы.
3. Дайте супу слегка закипеть без крышки, пока овощи станут мягкими, и добавьте рыбный соус, джем чили и пальмовый сахар.
4. Попробуйте суп на соленость и сладость.
5. Если вы довольны, снимите с огня и добавьте сок лайма (помните, что слишком быстрое добавление лайма может вызвать горечь сока).
6. Подавать в миске, украсив листьями кинзы.
7. Помните, что вы можете удалить трудно съедобные ароматические вещества (ломтики галангала, лемонграсс и листья кафра) перед подачей на стол или напомните гостям, чтобы они не ели их.

Часто задаваемые вопросы о рецепте Том Ям:

1. Почему вы не добавляете кокосовое молоко в суп том-ям?

СК: У Том Ям есть суп из сестер, называемый «том кха», который готовят из кокосового молока. Сливочное кокосовое молоко хорошо сочетается со специями и лучшим вариантом меню для людей, чувствительных к теплу от тайского перца чили. Путаница возникает из-за того, что в некоторых ресторанах используется разновидность том-яма под названием «нам кхон», когда суп добавляют в суп сгущенным молоком.Это особенно характерно для Бангкока и западных ресторанов за рубежом. Молоко придает супу сливочность, не меняя вкуса, как это делает кокосовое молоко, однако многие люди принимают это за кокосовое молоко.

2. Могу ли я использовать другие грибы или вообще отказаться от курицы?

СК: Если вы предпочитаете приготовить вегетарианскую версию этого блюда, вы можете! Лучше всего подойдут мясные, маслянистые грибы. Например, мы часто смешиваем вешенку с соломой, шимедзи и даже с небольшими волокнистыми грибами эноки.В общем, большинство грибов подойдут, однако вы можете ограничить свою порцию, если используете действительно громоздкие грибы, такие как портобелло. Чтобы полностью сделать этот рецепт вегетарианским, вы должны заменить рыбный соус белой солью и купить или приготовить вегетарианское варенье из чили.

3. Какое тайское варенье из чили (нам прик пау) используется в рецепте?

CK: Важный ингредиент том яма, тайское варенье с чили — не тот ингредиент, с которым многие люди знакомы.Джем обычно готовят из сушеного чили, добавляя рыбный соус, пальмовый сахар и лук-шалот. Множество других ингредиентов добавляется в домашние рецепты, и они, как правило, более острые и менее сладкие, чем те, которые обычно продаются в азиатских супермаркетах. Мы часто делаем свои собственные веганские и веганские версии для гостей наших кулинарных классов с особыми диетическими потребностями.

---

Дуайт

Дуайт — директор Courageous Kitchen и долгое время живет в Бангкоке, Таиланд.Говоря на тайском языке и проницательный любитель поесть, он с удовольствием преподает кулинарию и использует свою страсть к еде для преобразования сообществ.

Простой суп Том Ям — Бесстрашная еда

Этот простой рецепт супа том-ям родом прямо из Таиланда! Это точный рецепт тайской семьи, которая владела и управляла гостевым домом, где я недавно останавливался на острове Ко Ланта.

Их еда была настолько вкусной, что однажды я попросил у них уроки тайской кулинарии.Они были в восторге, от того, что житель Запада так заинтересовался их кухней, и мы все получили удовольствие от импровизированных уроков, не требующих особого внимания.

Без сомнения, моим любимым блюдом был суп том ям. Возможно, вы знаете, что я очень люблю азиатские бульоны и супы, и это одно из самых популярных и классических блюд во всем Таиланде.

Том ям — это острый и кислый суп, приготовленный из трех типично ароматных тайских трав и специй: листьев кафр-лайма, галангала и лемонграсса, а также тайского перца чили с птичьим глазом.

Вы можете найти все это в большинстве азиатских супермаркетов, однако теперь они есть во многих обычных супермаркетах. Если вы не можете найти галангал, который очень похож на имбирь, можно использовать обычный имбирь. Свежие листья кафр-лайма также трудно найти, но во многих местах есть сушеные или порошкообразные формы. Свежие листья лучше всего, так как они передадут лучший аромат.

Обзор простого супа Том Ям

Листья лимонной травы, галангала и кафр-лайма сначала тушатся в креветочном или рыбном бульоне всего несколько минут, а затем перец чили придает пикантность.Хотя в этом рецепте традиционно не используется куриный бульон, вы можете заменить его бульоном из морепродуктов, если это будет проще. Не нужно быть в этом перфекционистом! Вы также можете просто использовать воду.

А если вы не любитель пряностей, не волнуйтесь! Вы можете использовать столько перца чили, сколько хотите. Даже без бульона и перца чили этот простой суп том-ям все равно будет иметь много вкуса.

Лайм, рыбный соус и кокосовый сахар чаще всего добавляют по вкусу в конце.Также часто можно добавить пару капель кокосового молока или обычного молока, кинзу и зеленый лук. Его часто готовят из креветок (том-ям-гунг), хотя можно использовать и другие виды морепродуктов и протеина.

В этом простом рецепте супа том-ям мне нравятся две вещи.

Во-первых, это безумно просто! Если от начала до конца (включая измельчение овощей) у вас уходит больше десяти минут, значит, это занимает слишком много времени. На самом деле, это настолько просто, что я решил разместить видеодемонстрацию этого на домашней странице моей новой книги The Thai Soup Secret !

В книге представлено 40 различных видов простых тайских супов.Нажмите здесь, чтобы узнать больше и посмотреть видео-демонстрацию.

И второе, конечно же, аромат. Хорошо, немного остро, немного кисло, а окончательный вкус зависит от вас. Добавьте столько аккомпанементов, сколько хотите, на свой вкус. Лично для меня одна-две выжимки лайма, щедрая наливка рыбного соуса и немного кокосового молока и кокосового сахара заставляют мои вкусовые рецепторы танцевать от радости.

Найдите то, что вам нравится, и я гарантирую, что вы влюбитесь в этот простой рецепт супа том-ям.

Хорошо, переходим к рецепту!

Рецепт простого супа Том Ям

Том ям — традиционный тайский острый и кислый суп, приготовленный из ароматных трав, перца чили с птичьим глазом, креветок, свежего сока лайма и рыбного соуса.

• 1-2 чашки рыбный бульон или креветочный, или куриный бульон, или просто вода
• 4-5 целые креветки, очищенный
• 1 стебель лимонной травы верхняя часть выброшена, нижняя часть нарезана тонкими кусочками
• 2-3 дюйм шт. галангал Хорошо, чтобы заменить имбирь, нарезанный
• 3-4 листья каффир-лайма разорвать на более мелкие части
• 1-3 Тайский перец чили с высоты птичьего полета, нарезанный мелкими кольцами
• ¼ средняя луковица или ½ маленькой луковицы, нарезанный
• 1 маленький помидор, нарезанный
• Горсть грибов, нарезанный
• всплеск кокосовое молоко или обычное цельное молоко, по желанию
• 1 зеленый лук, нарезанный
• небольшая горсть листьев кинзы, нарезанный
• Ущипнуть кокосовый сахар, по желанию
• рыбный соус пробовать
• 1-2 дольки лайма, пробовать

1. Доведите бульон до кипения, добавьте лемонграсс, галангал, листья лайма и тушите около 5 минут.

2. Добавьте креветки и тушите несколько минут.

3. Добавьте чили, лук, помидоры и грибы и тушите несколько минут. Добавьте немного кокосового молока или обычного молока.

4. Снимите с огня и приправьте по вкусу кокосовым сахаром, рыбным соусом и лаймом.

   No related posts.