Рецепт торт эстерхази: Торт «Эстерхази» домашний на сайте академии выпечки Dr.Oetker🍰

Торт Эстерхази

Кто бывал в Австрии, Венгрии, Германии или других странах центральной Европы, наверняка помнит, как во многих кафе подают красивый десерт торт Эстерхази. Как правило, это миндально-шоколадный порционный десерт. Но, в классическом виде он готовится не всегда. В состав торта могут включаться грецкие орехи, джемы, существуют варианты кремовой начинки. Но всегда это вкусно и даже изысканно.

Своим названием торт обязан венгерскому князю Эстерхази де Галанта, принцу и главе МИД во время «Весны народов» — революции в средине XIX века. В классическом варианте торт состоит их пяти белковых коржей с добавкой миндаля, часто других орехов. Между коржами промазывают сливочный крем с добавкой коньяка. Сверху торт покрыт светлой сахарной глазурью, поверх которой наносится рисунок шоколадом в виде сетки или паутины – отличительная особенность торта.

Считается, что в классическом варианте торт Эстерхази должен быть круглым, очень сладким и готовиться из белковых коржей, выпеченных или вообще без муки, или с очень малым ее количеством. Но, на практике, десерт бывает самой разной формы, существует множество вариантов крема и добавок, коржи могут быть бисквитными, а вместо шоколадного рисунка торт украшают засахаренными фруктами.

О торте пишут много – до сих пор нет единого мнения во многих вопросах и тонкостях рецепта. Кроме того, есть много исследования на тему происхождения рецепта, знаменитого узора и состава белой помадки. Большинство исследователей сходятся в том, что коржи надо печь без муки, в коржах не должно быть желтков, и миндаль используется только в некоторых разновидностях торта – грецкие орехи предпочтительней.

Коржи для торта – ореховое безе, испеченное в виде тонких пластов. Торт Эстерхази промазывается ванильным кремом, смешанным с маслом. Торт накрывается слоем сахарной помадки, реже белым шоколадом, по которой наносится рисунок темным шоколадом.

Несмотря на кажущуюся простоту рецепта, приготовить торт может оказаться трудной задачей. Основная сложность – выпечка качественных коржей. Они такие тонкие и нежные, что нужна сноровка. Кроме того, белковая смесь очень быстро расслаивается и если не выпекать за раз хотя бы 2-3 коржа, придется повторно готовить смесь, так как первая придет в негодность. Но, если все сделать быстро, коржи получатся отменные. Мы с дочкой Юлей справились отлично.

Рецепт Торт Эстерхази

🍯Тесто🍯

📌 В сотейнике или кастрюльке с толстым дном при помощи венчика смешать сахар, мед, масло и яйца. Без разницы какой температуры. Я беру яйца и масло прямо из холодильника.

📌 Поставить на небольшой огонь и беспрерывно помешивать до полного растворения кристаллов сахара.

📌 Снять с огня и добавить соду. Хорошо перемешать. Масса должна сильно вспениться.

📌 Взвесить 550 г муки, просеять через сито в большую миску и отсыпать 50-60 г в отдельную емкость.

📌 В миску с мукой перелить яично-медовую смесь из сотейника, хорошо перемешать ложкой и руками замесить мягкое эластичное тесто. Если будет не хватать муки — по чуть-чуть добавляем из отложенных 50-60 г.

📍 Здесь очень важно не забить тесто мукой. Помните, чем больше муки, тем тверже будут ваши коржи. Тесто может слегка липнуть к рукам, но не сильно.

📍 При разных замесах может уйти разное количество муки. Почему? Это будет зависеть от размера взятых вами яиц и количества меда, которое вы сможете уместить в столовой ложке.

📌 Готовое тесто положить в целлофановый пакет или завернуть в пищевую пленку и оставить при комнатной температуре на 30-40 минут до полного остывания. Если спешите, можно положить в холодильник на 15-20 минут.

📌 Пока тесто остывает можно приготовить 6-12 одинаковых кусочков пергамента (у меня 30*30 где-то), на которых мы будем раскатывать и выпекать коржи.

📌 Включить духовку на 180*С. Пока она разогревается, при помощи хорошо притрушенной в муке скалки из небольшого кусочка теста раскатать на пергаменте круг, толщиной в 2-3 мл (я раскатываю максимально тонко).

📌 При помощи кольца 18-24 см обрезать и убрать неровные края, часто наколоть тесто вилкой и отправить в разогретую духовку на 3-4 минуты или до золотистого цвета.

📍 Здесь важно не пересушить коржи. Вынутые из духовки, они должны быть светло-золотистого цвета и абсолютно мягкие.

📌 Вынуть готовый корж из духовки, сразу же снять его с противня и оставить остывать на ровной поверхности. На его место положить сырой корж, отправить в духовку и засечь 3-4 минуты.

📌 Таким образом в течении часа выпекаем 8-14 коржей в зависимости от диаметра. Из этого количества теста у меня вышло 9 коржей 24 см в диаметре.

Торт Эстерхази. Рецепт | Маленький КУЛИНАР

Очень известен и любим в народе торт Эстерхази. Этот торт состоит из белково-ореховых коржей, крема из сгущенки и кокосового молока, а также шоколадной белой и темной глазури. Украшается торт характерным узором и миндальными пластинками.

Торт Эстерхази многие готовят со своими вариациями. Вот один из наиболее распространенных рецептов.

Для коржей взять 3 ст. л. муки, 1 стакан сахара, 8 яичных белков, 200 г очищенных грецких орехов (можно заменить миндалем по желанию), ваниль или корицу по желанию.

Для крема нужно 300 г сливочного масла, 3 ч. л. ванильного сахара, 0,5 стакана кокосового молока, 2 ст. л. абрикосового джема, 0,75 стакана сахара, 4 яичных желтка, 0,25 стакана сгущенки, 0,5 стакана молока. По желанию добавляется вишневая водка или ликер (пара столовых ложек).

Для глазури нужен белый (200 г) и черный (50 г) шоколад, сливки 33% — 2 ст. л. Для обсыпки торта нужна миндальная стружка (хлопья).

Приготовить тесто. Для этого белки взбить в пену, постепенно добавляя сахар. Взбивать до тех пор, пока масса не будет настолько густой, что перестанет выливаться из миски.

Орехи размолоть в муку. Добавить к белкам. Из пергамента с помощью формы для выпечки вырезать 6 шаблонов — для 6 коржей. На пергамент ровным слоем выложить тесто так, чтобы его поровну было для каждого коржа. Запечь в духовке коржи при 140-150 градусах в течение 20 минут. Коржи должны получиться светло-коричневыми.

Готовые коржи снять с бумаги, остудить. при необходимости подравнять. Приготовить крем, пока коржи остывают.

Обычное молоко смешивается с кокосовым миксером, чтобы масса получилась однородной. Отделить 1/3 часть и взбить ее поочередно с сахаром, желтками и ванильным сахаром до однородности. Остальное молоко довести до кипения, добавить молочно-желтковую смесь, постоянно помешивая. Довести еще раз до кипения, снять с огня, остудить.

В остывший крем добавить сливочное масло, взбитое со сгущенкой, все тщательно взбить. Добавить при желании ликер или водку. Крем охладить.

Собираем торт. 5 коржей перемазать кремом, а на шестой сверху нанести тонкий ровный слой джема. Растопленным на водяной бане белым шоколадом со сливками покрыть торт сверху и с боков. Слегка охладить торт, чтобы шоколад немного загустел.

Теперь черный шоколад растопить на водяной бане с добавлением сливок. Выложить в кондитерский мешочек и нарисовать им на верхней части торта узор в виде спирали. Затем зубочисткой или острием ножа сделать из центра торта к краям 8 лучей. Затем наоборот, сделать от краев к центру еще 8 лучей. Получились характерные перышки.

Бока торта хорошенько посыпаются миндальными хлопьями. Торт ставится на 12 часов в холодильник для пропитки.

Потом вкуснятинку можно есть

https://ok.ru/malkulinar/topic/150861416039172

Ещё статьи с рецептами тортов:

  1. «Ленивый Наполеон», который готовится всего 20 минут!
  2. Тортик на скорую руку.
  3. Торты без выпечки. 6 рецептов
  4. Рецепт торта «Прага» или Пражского торта
  5. «Торт-тирамису с апельсинами».
  6. ВОЛШЕБНЫЙ ТВОРОЖНЫЙ ТОРТ
  7. САМЫЕ ВКУСНЫЕ ТОРТЫ В МУЛЬТИВАРКЕ: ТОП-5 Рецепты
  8. Торт Зебра.
  9. Торт «Black Forest».
  10. Торт «Принцесса Сисси»
  11. Шоколадный торт с печеньем без выпечки.
  12. ТОРТ «СНИКЕРС»
  13. ТВОРОЖНЫЙ ТОРТ
  14. Торт с арахисом и карамелью.
  15. Торт из печенья с бананом на скорую руку.
  16. ТОРТ «РЫЖИК».
  17. 9 ФАНТАСТИЧЕСКИХ ТОРТОВ БЕЗ ВЫПЕЧКИ.
  18. МЕДОВИК СО СЛИВОЧНЫМ КРЕМОМ.
  19. ДОМАШНИЕ ТОРТИКИ: САМЫЕ ВКУСНЫЕ И ПРОСТЫЕ
  20. Желейный торт без выпечки с лаймовым вкусом.
  21. Маковый торт «Царица Эстер».
  22. Вкусный сметанный тортик
  23. Торт фруктово-маковый.
  24. ДЕЛАЕМ МАСТИКУ.
  25. ВКУСНЫЕ ДОМАШНИЕ ТОРТЫ: ТОП-5 РЕЦЕПТОВ
  26. ВКУСНЫЙ ТОРТ
  27. ОЧЕНЬ ВКУСНЫЙ И БЫСТРЫЙ ТОРТ «ЧАРОДЕЙКА».
  28. МЕДОВЫЙ ТОРТ СО СГУЩЕНКОЙ.
  29. БАНАНОВЫЙ ТОРТ БЕЗ ВЫПЕЧКИ
  30. САМЫЕ ПРОСТЫЕ ДОМАШНИЕ ТОРТЫ: ТОП-6 РЕЦЕПТОВ
  31. МЕДОВЫЙ ТОРТ ОСОБЕННЫЙ
  32. 6 ВКУСНЫХ ТОРТОВ
  33. КРЕМ «МОКРОЕ БЕЗЕ»
  34. 5 ВСЕМИ ЛЮБИМЫХ ТОРТОВ ИЗ ДЕТСТВА
  35. 5 ВКУСНЕЙШИХ ДОМАШНИХ ТОРТОВ
  36. ТОП-6 РЕЦЕПТОВ МЕДОВИКА
  37. Торт «Трухлявый пень»
  38. Тортик легче легкого.
  39. ДОМАШНИЕ ТОРТЫ: ТОП-5 САМЫХ ВКУСНЫХ.
  40. 5 ИНТЕРЕСНЫХ РЕЦЕПТОВ НАПОЛЕОНА
  41. ДОМАШНИЕ ТОРТЫ.
  42. ТОРТЫ БЕЗ ВЫПЕЧКИ: 9 РЕЦЕПТОВ
  43. Торт «лесная ягодка» на сковороде.
  44. Сметанно-творожный торт (без выпечки!)
  45. Торт «Графские развалины».
  46. Торт медовый с корицей.
  47. Шоколадный торт «Вкус детства».
  48. Персиковый торт без выпечки.
  49. Трюфельный сметанник.
  50. Торт Эстерхази.
  51. Торт «Рыжик».
  52. Венесуэльский ореховый торт.
  53. Торт «Медовое полено».
  54. Быстрый торт без выпечки «Шоколадный еж»
  55. Торт «Сюрприз».
  56. Торт «Панчо».
  57. Торт Маша.
  58. Влажный шоколадный торт.
  59. Торт «Прага»
  60. Шоколадный торт по ГОСТу.
  61. Шоколадный королевский торт без муки.
  62. Торт «Черепаха» своими руками!
  63. Нежный и вкусный тортик на кефире.
  64. Простой и вкусный торт «Чернослив в шоколаде» .
  65. Пряничный тортик.
  66. Медовый торт.
  67. Закусочный торт «Рыбный».
  68. Торт «Крем-брюле».
  69. САМЫЕ ВКУСНЫЕ ТОРТЫ В МУЛЬТИВАРКЕ: ТОП-5
  70. ТОРТ «НЕСКВИК»
  71. ТОРТ «МОЛОЧНАЯ ДЕВОЧКА».
  72. Торт «Добош».
  73. 7 ОЧЕНЬ ВКУСНЫХ ДОМАШНИХ ТОРТИКА
  74. Праздничные печеночные торты) 3 замечательных рецепта
  75. Торт «Птичье молоко».
  76. Пятиминутный шоколадный торт.
  77. ДОМАШНИЙ «КИЕВСКИЙ» ТОРТ
  78. Торт «Арлекин»- вкуснейший союз «Медовика» и «Наполеона» .
  79. Торт «Тёмная ночь».
  80. Торт медовый «Ангарский».
  81. Шоколадный торт «Мечта».
  82. Торт «Панчо»
  83. Торт «Битое стекло»
  84. Торт медово-шоколадный с орехами.

Подписывайтесь на канал. Ставьте лайки и делитесь в соц. сетях.

Спасибо.

Рецепт орехового Торта Эстерхази — Два зайца

Тонкие насыщенные ореховые коржи и прослойка из заварного крема. Этот вкусный и простой тортик станет прекрасным украшением праздничного стола или удачным дополнением чаепития.

Ингредиенты:

Для Коржей (5 штук диаметром ~22 см):
250 г яичных белков
250 г ореховой муки (мелко молотых орехов, желательно поджарить)
250 г сахара

Для крема:
300 мл молока
90 г сахара
8 г сахара с натуральной ванилью
3 желтка

20 г кукурузного крахмала
200 мл сливок 33%
100 г сахарной пудры

Глазурь:
Шоколад белый 100г
Шоколад черный 50 г
Сливки 33% 80 -100 г

Приготовление:

Духовку разогреть до 170 градусов. Орех поджарить до золотистости, смолоть в муку и просеять.
Яичные белки начать взбивать миксером на средней скорости до густой пены. Не прекращая взбивать, вводить сахар тонкой струйкой, взбивать на высокой скорости до плотных пиков-клювиков. Ввести подготовленную ореховую муку порциями, аккуратно перемешивая смесь лопаткой снизу вверх.

На пергаменте нарисовать 5 кругов, диаметром ~22 см. Белково-ореховую массу поместить в кондитерский мешок, срезать кончик и отсадить круги от центра к краю. Можно посыпать коржи сахарной пудрой. Выпекать коржи в духовке примерно 20 минут, но обязательно до золотистого приятного цвета. Вынуть коржи из духовки и, ещё с теплых аккуратно снять пергамент. Дать остыть коржам на решетке по отдельности.

Крем для торта Эстерхази

Готовим классический заварной крем на яйцах. Для этого в сотейнике с толстым дном греем молоко с ванилью. Ваниль лучше брать натуральную из стручков. Если такой нет можно взять эссенцию или экстракт. Молоко прогреваем до кипения, но не кипятим!
В это же время в отдельной миске смешиваем 3 желтка, сахар и крахмал.
Как только молоко дошло до кипения, тонкой струйкой вливаем в яичную смесь, размешивая венчиком. Образовавшийся крем переливаем в сотейник и снова ставим на средний огонь. Помешивая до загустения, далее добавляем немного сливочного масла (50г) и, накрыв пленкой в контакт, оставляем остывать до комнатной температуры.

После остывания заварного крема, взбить сливки 33% до мягких пиков, постепенно добавляя сахарную пудру, взбить до плотных пик. Далее смешать заварной крем и взбитые сливки до однородности спатулой. Также в крем можно добавить мелкомолотые орехи или ореховую пасту.

Сборка торта

На подложку выкладываем первый корж (для придания лучшего вида, можно обрезать все коржи металлическим кольцом по краям). На корж выкладываем немного крема, распределяем по всей поверхности коржа, накрываем вторым бисквитом. Далее выполняем все действия поочередно, оставив немного крема на внешнюю обмазку торта. Ставим в холодильник на 30 минут.
После охлаждения торта нам нужно приготовить 2 вида глазури: из белого и черного шоколада. Для черной глазури растапливаем 50 г темного шоколада и 20-30 г сливок до однородной массы. Перекладываем в маленький кондитерский мешок.
Белый шоколад растапливаем с 50-70 г сливок также до однородной массы.
Полностью остывший торт Эстерхази покрываем белой глазурью сверху. Далее тонкой линией проводим спираль из темного шоколада, и делаем «паутинку» при помощи зубочистки или шпажки.

Бока торта обсыпаем пластинками миндаля. Для пропитки ставим торт в холодильник минимум на 4 часа.

Навигация по записям

Торт эстерхази пошаговый рецепт с фото просто и вкусно

Невероятно вкусный торт эстерхази с заварным кремом, который очень просто приготовить благодаря фото рецепту. Все ингредиенты очень простые и большая часть наверняка уже лежит в наших холодильниках. Давайте приготовим этот чудесный торт вместе с нами. Мы научим Вас украшать торт при помощи подручных предметов. Правильно оформленная паутинка на заварном креме при помощи шоколадной глазури.

  • Для бисквита:
  • Яичный белок 5 шт.
  • Грецкий орех 1 ст.
  • Сахар-песок ¾ ст.
  • Для заварного крема:
  • Молоко коровье 250 мл
  • Сахар-песок 2 ст.л
  • Крахмал кукурузный 1 ст.л
  • Яйцо куриное 1 шт.
  • Ванильный сахар 10 г.
  • Для масляного крема:
  • Масло сливочное 150 г.
  • Сгущенка 150 г.
  • Для украшения:
  • Шоколад 50 г.

Калории: 396 ккал

Белки: 6.6 г

Жиры: 26 г

Углеводы: 32.9 г

  • Измельчаем орехи в блендере до крошки.

  • Отделяем желтки от белков.

  • Белки взбиваем и начинаем добавлять по чуть чуть сахарный песок пока не получится плотная пена.

  • Соединяем белки с ореховой крошкой и аккуратными движениями перемешиваем. Перемешать нужно очень аккуратно чтобы белки не потеряли свою воздушность. Теперь нужно испечь корж. Чтобы корж получился аккуратным и много не пришлось срезать с краев, берем пергамент для выпечки и проводим на нем круг, куда и будет выкладываться наше тесто. Делаем так столько коржей сколько получится.

  • А теперь пока коржи пекутся в духовке готовим заварной крем. Ставим 250 мл молока на огонь с ванильным сахаром .
    Пока греется молоко берем глубокую миску и кладем в него 1 яйцо, смешиваем его с крахмалом и сахаром.

  • Вливаем в молоко взбитое яйцо с крахмалом и сахаром тонкой струйкой и постоянно помешиваем венчиком, огонь не выключаем. Постоянно помешиваем пока крем не загустеет.

  • Теперь готовим вторую часть крема. Нам понадобиться растаявшее сливочное масло 150г. и вареное сгущенное молоко 150г. Взбиваем миксером в однородное состояние.

  • Добавляем пару ложек заварного крема, тогда крем будет более светлым.

  • Крем готов, как видите приобрел более светлый и еще более лучший вкус.

  • Теперь смазываем каждый корж кремом из масла и сгущенки при помощи лопаточки.

  • Чем больше коржей получится тем лучше и красивее будет выглядеть торт эстерхази.

    Для украшения растопим немного сливочного масла с темным шоколадом.

  • Как глазурь немного остынет, переложите ее в целлофановый пакетик и проткните внизу дырочку при помощи зубочистки.
    Наносим по спирали глазурь и при помощи зубочистки от центра проводим линию до края.


Когда проведете линии берем стружку миндаля или кокосовую и присыпаем бока.

Торт эстерхази готов, приятного аппетита! Если Вам понравился наш рецепт, можете отблагодарить нас вступим в группу в одноклассниках или в контакте!

( 1 оценка, среднее 5 из 5 )

Торт «Эстерхази» — My lovely cake — LiveJournal


 Воспользовалась  рецептами    моих подруг   Вики —kinda_cook и Лены —elaizik.

Состав

для коржей
250 г яичных белков
250 г сахара
250 г молотого миндаля
0.5 ч. ложка молотой корицы
сахарной пудры для посыпки коржей

для крема
250 мл молока
60 г сахара
1 стручок ванили
30 г желтков
20 г кукурузного крахмала
250 г сливочного масла
60гр миндальной муки

Для отделки
2 ст. ложки абрикосового конфитюра
80 гр белого шоколада( в их рецептах они используют кондитерскую помадку — 150 гр)
2 ст. ложки сливок 20 проц.
30 гр черного шоколада
50гр миндальных лепестков

Приготовление

Белки комнатной температуры взбить до мягких пиков на средней скорости миксера.
Не выключая миксер, тонкой струйкой всыпать сахар, взбить до жестких пиков.
Осторожно добавить дважды просеянную миндальную муку и корицу , перемешать сверху вниз спатулой.
На пекарской бумаге нарисовать круги нужного диаметра 23 см (6 шт.) , по 2 на один противень.
Тесто поместить в кондитерский мешок и выложить в круги .
Посыпать сахарной пудрой.
Дать постоять 10 мин., снова посыпать сахарной пудрой, печь в разогретой до 170С духовке 25 минут (пока краешки не покоричневеют).
Еще с теплых и мягких коржей осторожно (медленно!) снять пекарскую бумагу. Дать остыть, они слегка затвердеют.

Небольшую часть молока взбить с желтками, добавить крахмал, все тщательно размешать, чтобы не было комков. Оставшееся молоко вскипятить с сахаром и стручком ванили, дать настояться 5-10 мин., процедить.
Тонкой струйкой влить горячее молоко в желтковую смесь, все поставить на маленький огонь, варить до загустения, постоянно помешивая венчиком.
Не дать закипеть, иначе свернется и станет комками.

Полученный крем поместить в чашу миксера, взбивать на средней скорости до его остывания до комнатной т-ры.
Добавить нарезанное кусочками слив. масло и миндальную муку.
Все взбить на сильных оборотах до полной однородности.

Самый лучший и ровный корж оставить для верха.
Торт получится идеально ровным, если делать его в тортовом кольце того же диаметра (или верхушке от разъемной формы), что и коржи.
Для этого крем поместить в кондитерский мешок (или просто в пакет со срезанным уголком), нижний корж выложить в кольцо, прослоить тонким слоем крема.
Заполнить кремом пространства между коржом и кольцом.
Повторить ту же операцию с остальными коржами (кроме последнего). Последний корж выложить гладкой стороной наверх, слегка прижать.

Подогреть небольшое количество абрикосового джема.
Процедить.
Теплым джемом кисточкой смазать верхний корж.
В таком виде дать торту застыть несколько часов в холодильнике. Снять кольцо.

Расстопить белый шоколад со сливками.Хорошо перемешать.
Теплый шоколад вылить на поверхность торта, разровнять влажной спатулой одним-единственным движением.

На водяной бане расстопить шоколад, влить в корнетик .
Сразу же из него нарисовать ровные круги по поверхности торта.
Быстро провести палочкой (зубочисткой) линии пересекающие все круги, первую — от центра к краю, след. от края к центру.
И так по всему торту. Так получится характерная для Эстерхази паутина.

Обмазать бока торта оставшимся кремом и посыпать миндальными лепестками.

…………………………

В итоге торт понравился всем . В современных рецепты этого торта 6 коржей. Это количество теста хватает ровно на 6 коржей с 23 см диаметром.
Из крема осталось некоторое количество.Надо в следующий раз уменьшить ингредиенты для крема.

Торт «Эстерхази» — Елена — LiveJournal

Давно хотела повторить этот торт. Делала его еще года 2 назад, очень понравился, правда, коржи в тот раз делала очень тонкими — размазывала ложкой. Что оказалось неправильным делом, так как они очень сильно припитались кремом и торт был размокшим.
Увидела у Вики kinda_cook рецепт этого торта и решила сделать на ее же «Сладкий конкурс». В общем, убиваю двоих зайцев (в конкурсе поучаствую и осуществлю свое ХОЧУ).
Торт очень понравился. В меру хрустящий, в меру пропитанный. Нуги у меня не было, так что не знаю, как должно быть с нугой, но с фундучно-шоколадной пастой вышло очень даже хорошо.
В общем, готовьте, наслаждайтесь приятным чаепитием. Предупреждаю сразу, что описывать дольше и сложнее, чем делать.

Несу рецепт на ФМ «Рецепты из закладок».


Ингредиенты:
Для коржей:
250 г яичных белков
250 г сахара
150 г молотого фундука
щепотка соли

Для крема:
300 мл молока
25 г сахара
1 ч. л  ванильного экстракта
2 желтка
20 г кукурузного крахмала
15 г муки
250 г сливочного масла
2 ст.л. пасты «Нутелла» (нуги у меня не было)

Яблочный джем для отделки +1 г желатина
Миндальные лепестки
100 г белого шоколада
0.5 плитки черного шоколада

Приготовление:

коржи:
1. Обжарить фундук в духовке при180С 5-7 минут, выложить на полотенце, обтереть, чтобы кожица слезла, смолоть в муку. Я сначала молола в чоппере, просеяла, крупные остатки смолола в кофемолке
2. Белки взбить со щепоткой соли до плотной пены. В 3 приема всыпать сахар, взбивая миксером. Взбить до твердых пиков.
3. Осторожно добавить фундучную муку и перемешать.
4. На пекарской бумаге нарисовать круги диаметра 18 см (2 круга на противень). Всего нужно 6 кругов. Тесто выложить в кондитерский мешок и выложить круги по спирали.
5. Посыпать сахарной пудрой. Дать постоять 10 минут, снова посыпать сахарной пудрой.
6. Выпекать в разогретой до 170С духовке 25 минут.
7. С теплых коржей снять бумагу (осторожно), дать остыть. Коржи немного затвердеют.

Крем:

1. Часть молока взбить в желтками, добавить муку и крахмал, все хорошо размешать венчиком, чтобы не было комков.
2. Оставшееся молоко вскипятить с сахаром. Тонкой струйкой влить горячее  молоко в желтковую смесь. Все поставить на медленный огонь, варить до загустения, постоянно помешивая венчиком.
3. Полученный крем поместить в чашу миксера, взбивать на средней скорости до остывания до комнатной температуры. Добавить ванильный экстракт, мягкое сливочное масло и шоколадную пасту.
4. Взбить до полной однородности.

Сборка:
Самый ровный корж оставить для верха.
Выложить корж, прослоить кремом. Повторить операцию. Сверху должен оказаться корж, выложить его гладкой стороной наверх, слегка прижать.
Подогреть небольшое количество яблочного джема (я положила к нему 1 г желатина). Смазать верхний слой.
По бокам намазать кремом, обсыпать миндальными лепестками.
Отправить в холод на несколько часов.
Растопить на водяной бане белый шоколад. Вылить на верх торта.
Растопить черный шоколад. Сделать спиральный рисунок темным шоколадом по белому. Взять острый нож и провести линии от центра к краям на расстоянии 4-5 см друг от друга. Теперь сделать надо линии между получившимися, но в другом направлении – от краев к центру.
Поставить в холодильник.
Приятного чаепития!



Торт Эстерхази — Fast Ed

Ингредиенты
  • 150 г фундука, поджаренного и очищенного от кожуры
  • 150 г бланшированного миндаля
  • 300 г сахарной пудры
  • 6 яичных белков
  • ½ чайной ложки винного камня
  • 1 чашка молока
  • 1 стручок ванили, очищенные семена
  • 2 столовые ложки кукурузной муки
  • 2 яичных желтка
  • 250 г несоленого сливочного масла, размягченного
  • ½ чашки кирша
  • ½ стакана абрикосового джема
  • 1 стакан чистой сахарной пудры
  • 1 столовая ложка глюкозного сиропа
  • 50 г темного шоколада, растопленного
  • ¾ стакана миндальных хлопьев, поджаренных
Инструкции

1 Разогрейте духовку до 180°C. Смешайте фундук, миндаль и 75 г сахарной пудры в чаше кухонного комбайна и измельчите до образования мелких крошек.
2 Смешайте яичные белки и винный камень в чаше электрического миксера и взбивайте на высокой скорости до образования мягких пиков. Добавьте 125 г сахарной пудры, по 1 столовой ложке за раз, и продолжайте взбивать до образования жестких пиков. Вмешайте ореховую смесь.
3 Выложите шесть 22-сантиметровых дисков на противни, выстланные бумагой для духовки, и выпекайте в течение 18–20 минут, пока они не станут золотистыми и твердыми на ощупь. Отложите остывать.
4 Взбейте ½ стакана молока, семена ванили, кукурузную муку, желтки и оставшуюся сахарную пудру в средней кастрюле и поставьте на умеренный огонь.Варить до загустения, затем добавить оставшееся молоко. Переложите в чашу электрического миксера и взбивайте насадкой-венчиком в течение 5 минут, пока не остынет. Увеличьте скорость до высокой и добавляйте масло по 1 столовой ложке за раз. Взбейте до однородности, затем добавьте 2 ст. л. кирша.
5 Сварить абрикосовый джем, затем смазать им коржи. Отложите до твердости. Соберите слои с масляным кремом Кирш между ними, закончив диском для торта.
6 Смешайте сахарную пудру с 1 столовой ложкой воды и глюкозой в маленькой кастрюле и готовьте на умеренном огне до 92°C.Выложите половником верх торта, затем сбрызните шоколадом по спирали. Используйте зубочистку, чтобы создать эффект перьев.
7 Посыпьте бока торта миндальными хлопьями и подавайте.

пророк цветения: ESTERHAZY TORTE

Бог знает, где мой папа нашел это. я все еще хихикаю.

совет…прочитайте вслух с сильным немецким акцентом (как сказала бы моя бабушка по отцовской линии…)

РЕЦЕПТ ТОРТА ЭСТЕРХАЗИ

8 Белок
200 г Puderzucker
1 Лимон (n), из них чаша
1 шт.Zimt, из них чаша
150 г Миндаль (n), неочищенный, тертый
40 г Мука

Для сливок:
х литров Молоко
150 г Сахар
30 г Пудинг, ванильный или мука
2 Eigelb2 90 г Сливочное масло
60 г Палмфетт
Киршвассер, для дегустации

Для подкладки:

40 г Абрикос (н) (Мариллен) — джем
1 чашка Помадка,
ноуты (глазурь)Какао-порошок
kandierte 9043 немного вишни 3043 (n), выровненный в Verzieren

Eiklar к жесткому удару снега и ложками сахара добавляют, после этого снег всегда хорошо отклоняется, дополнительно дают Zimt и лимонную миску. Снег должен иметь очень жесткую консистенцию. Перетертый миндаль с мукой смешать и в снег тщательно вмешать. На оберточной бумаге 6 колец с отметкой шины для торта. Нанесите на него «пасту» на те же части. Испеките в центральной горячей трубе почвы сразу светло-коричневые, затем из БУМАГИ разрыхлите и с шиной торта сделайте почвы ровными. Установите таким образом, вытяните и протолкните. (надеюсь, я сам понятно выразился) особого охлаждения оставить. Сливки: 2/3 молока вскипятить. Оставшееся молоко с добавленными другими компонентами (сахар, ванильный порошок, Eidotter) плавно перемешайте снежной палочкой в ​​готовящемся молоке.Недолго кипятить, затем оставить остывать. Kokosfett растопить и перемешать с маслом. Остывший пудинговый крем ложками дополнительно дают и хорошо перемешивают. Попробуйте с Киршвассером. (крем для пудинга не должен быть Knötchenfrei, отжать фильтром, а затем с оставшимися добавленными смесями, крем должен быть красиво гладким), Самое красивое, почву для торта отложить в сторону. Затем обмазать и установить пять коржей один на другой кремом. В последнюю очередь и работает красивая почва, на последний слой крема положить.Их потом разогретым мармеладом Marillen тонко покрыть. Прохладное место (не в КС). Затем с легко теплой глазурью и типичными образцами Esterhazy покрывается тяги.

удачи с этим!

Esterhasy Torte – Палачинка

Сегодня у этого блога второй день рождения!

Этот торт я приготовила два месяца назад, но решила не писать о нем до сегодняшнего дня. Хотел сегодня поделиться с вами чем-то действительно исключительным, и этот торт именно такой.Его сделали где-то в 19 веке в честь Пала Антала Эстерхази, министра Австро-Венгерской империи. И хотя он стал одним из самых известных тортов в Европе, как и для чего именно его делали, сказать сложно. Я даже обнаружил, что он был сделан для принцессы Эстерхази. В любом случае, если вы приедете в Вену или Будапешт, не пропустите, там готовят лучше всего. А пока вот блестящий рецепт от Superkemija.

Торт Эстерхази

Печенье

8 яичных белков
200 г бланшированного миндаля
170 г сахара

Поджарьте миндаль на сковороде с антипригарным покрытием в течение примерно 5 минут, пока он не станет золотистым.После того, как они остынут, измельчите их. Вырежьте 7 кусков бумаги для выпечки в форме квадрата со стороной 30 см. Нарисуйте на каждом из них круг диаметром 26 см. Положите все листы бумаги на стол. Я знаю, вам понадобится очень большой стол 😉 Смажьте кружочки маслом (очень важно, иначе вы не сможете снять бумагу с бисквита). Разогрейте духовку до 200°C.

Очень сильно взбить яичные белки с сахаром. Хорошо, когда переворачиваешь чашу вверх дном, белки остаются внутри чаши. Осторожно и медленно вмешиваем молотый миндаль.Распределите тесто как можно ровнее по кругу (фото). Выпекайте каждый слой около 7 минут, пока он не станет немного золотистым (фото).

Кремовый

8 яичных желтков
1 пакетик (10 г) ванилинового сахара
150 г сахарной пудры
50 г муки
250 мл молока
250 г сливочного масла

Сливочное масло взбить миксером в пену. Желтки смешать с ванильным сахаром и сахарной пудрой. Медленно вмешайте муку. Вскипятить молоко, снять с огня и вмешать желтки в крем. Перемешайте деревянной ложкой и верните на слабый огонь.Постоянно помешивайте. Через пару минут он начнет сворачиваться. Снимите с огня и взбейте миксером в однородный крем. Чтобы охладить его, поставьте кастрюлю со сливками на большую миску, наполненную ледяной водой, и продолжайте перемешивать. Смешайте масло с остывшим кремом.

Теперь возьмите один корж бисквита и смажьте его тонким слоем крема. Продолжайте до последнего слоя. Не наносите крем на весь последний слой, только немного (фото). Наконец, смажьте кремом бока торта. Планируйте заранее, крема много не будет, убедитесь, что вам хватит на все.

Белое зеркало

1 яичный белок
200 г просеянной сахарной пудры
1 ст.л. лимонного сока

Постепенно добавляйте сахар в яичный белок. Перемешивайте, пока не получится густая масса, затем добавьте сок лимона, а теперь, в зависимости от размера яичного белка, добавьте еще сахара. Оно не должно быть ни слишком жидким, ни слишком густым.

Если вам не нравится сырой яичный белок в зеркале, отправляйтесь в Cafe Chocoláda, чтобы попробовать апельсиновый или лимонный сок.

Сеть

30 – 40 г темного шоколада

Пока вы готовите белое зеркало, растопите шоколад. Пересыпьте его в пакет для заморозки и прорежьте крошечное отверстие на одном краю. Все нужно делать очень быстро – сетка будет выглядеть некрасиво, если зеркало начнет сохнуть еще до того, как вы на нем нарисуете.

Расстелите зеркальце на верхнем слое торта, сразу начните рисовать концентрические круги шоколадом (фото) и затем зубочисткой начните проводить линии от центра круга к краю, затем в другом направлении, пока не получится сетка (Фото).В конце положите сбоку немного молотого миндаля (не бланшированного). Держите в холодильнике ночь.

Рецепт торта Добош — BBC Food

  • Для карамельного масляного крема поместите сахар и 100 мл воды в большую кастрюлю. Медленно доведите до кипения на среднем огне, помешивая, пока сахар не растворится.

  • Когда не останется песка, увеличьте огонь и варите до золотистой карамели. Снимите с огня и добавьте двойные сливки и быстро перемешайте, затем дайте остыть, затем охладите до застывания.№

  • Поместите размягченное сливочное масло в чашу отдельностоящего миксера и взбивайте до легкой и воздушной массы. Добавляйте в остывшую карамельную смесь по ложке за раз, взбивая между каждым добавлением. Регулярно очищайте миску. Охладите до готовности к использованию.

  • Разогрейте духовку до 200°C/180°C (конвекция)/газ 6. Отметьте шесть кругов диаметром 20 см/8 дюймов и шесть кругов диаметром 15 см/6 дюймов на пергаменте для выпечки и разложите на противнях.

  • Чтобы сделать слои бисквита, разбейте яйца в большую миску и добавьте сахар.Взбивайте ручным электрическим миксером, пока смесь не станет легкой и пенистой, а венчик просто оставит след, когда его вынимают из смеси.

  • Слегка всыпать муку небольшими порциями. Разделите смесь между 12 отмеченными кругами, равномерно распределяя смесь.

  • Выпекайте коржи, по паре за раз, в предварительно разогретой духовке в течение примерно 8-10 минут, пока они не станут бледно-золотыми и упругими на ощупь. Острым ножом обрежьте круги. Снимите пергамент и дайте остыть на решетке.№

  • Чтобы приготовить миндальное пралине и фундук в карамели, разложите миндальные хлопья на листе пергамента на противне.

  • Воткните коктейльные палочки в каждый из 16 фундуков.

  • Растворите сахар в 8 столовых ложках воды на медленном огне, постоянно помешивая, затем увеличьте огонь и кипятите сироп, пока он не станет темно-золотисто-коричневого цвета. Дайте ему немного остыть, затем вылейте половину на миндальные хлопья.Отложите до полного остывания.

  • Обмакните фундук в горячую карамель, скручивая коктейльные палочки, чтобы орехи полностью покрылись карамелью. Аккуратно переверните палочки для коктейля и прижмите их к апельсину или кусочку пены и оставьте застывать.

  • Возьмите один из кругов бисквита диаметром 15 см и положите его на силиконовый лист или пергамент для выпечки. Вылейте оставшуюся карамель на круг бисквита.

  • Когда карамель на поверхности бисквита только начнет застывать, отметьте и разрежьте на восемь частей смазанным маслом ножом.№

  • Соедините шесть кругов бисквита диаметром 20 см/8 дюймов с карамельным масляным кремом. Смазать бока и сверху масляным кремом.

  • Соедините оставшиеся пять кругов из бисквита диаметром 15 см вместе с масляным кремом. Смажьте масляным кремом бока и верх коржей и положите сверху стопку коржей диаметром 20 см, чтобы сформировать второй ярус.

  • Разломайте миндальное пралине на мелкие кусочки и прижмите к бокам обоих ярусов торта.№

  • Оставшийся сливочный крем выложите ложкой в ​​кондитерский мешок с насадкой-звездочкой среднего размера. Выдавите 16 розочек масляного крема по верхнему краю большого торта и посыпьте каждую розетку лесным орехом, покрытым карамелью.

  • Выдавите восемь розочек вокруг верхней части маленького торта и положите по дольке карамельного торта под углом на каждую розетку, чтобы сформировать верхний слой.

  • Торт Эстерхази – Съедобные блюда Эрики

    В январе месяце Елена из «Королевства за тортом» предложила нам начать этот год с сказочного праздничного торта.Она предложила нам приготовить торт Эстерхази, известный как венгерская мечта. Что может быть лучше, чем начать год со сладкого сна?

    Я рад, что снова готовлю вместе с Дерзкими Пекарями! Я действительно надеюсь, что смогу не отставать в этом году и участвовать в большинстве, если не во всех, соревнованиях. Первый вызов года — Esterhazy Cake, никогда о нем не слышал. Я с нетерпением жду вызова.

    СЛОИ ИЗ Фундука

    12 больших яичных белков
    1 чашка плюс 1 столовая ложка (9 унций) (250 г) сахарной пудры
    2 столовые ложки (2/3 унции) (20 г) ванильного сахара
    2½ чашки (9 унций) (250 г) молотый фундук (я использовала миндаль) см. внизу ♦
    2/3 стакана (2¾ унции) (80 г) муки (универсальной)

    Направления

    1.Разрежьте бумагу для выпечки на пять квадратов, достаточно больших, чтобы на квадратах можно было нарисовать круг диаметром 10 дюймов (25 см). **Я сделала 16 см, так как уменьшила рецепт вдвое**

    2. Переверните бумагу и положите один лист на перевернутый противень ** Я использовал противни без бортов**

    3. С помощью электрического миксера взбейте яичные белки, постепенно добавляя сахар и ванильный сахар, в течение примерно 5 минут до образования устойчивых пиков. Начал с моего нового ручного миксера, был рад использовать функцию таймера!

    Это меня ни к чему не привело! Через 8 минут все еще выглядело так

    КАМ должен сделать работу правильно!

    4.Включите миксер на самую низкую скорость и добавьте фундук, смешанный с мукой, и взбивайте до тех пор, пока они не смешаются

    5. Аккуратно выложите внутрь круга пятую часть взбитой белковой смеси

    6. Поместите противень в предварительно разогретую до умеренной температуры 325°F/160°C/газовая отметка 3 (без вентилятора) и выпекайте 14 минут. Он будет выглядеть мягким, но именно так мы и хотим. Ваш палец не должен прилипать к слою, когда вы касаетесь его.

    7. Выньте слой вместе с бумагой и положите на ровную поверхность

    8.Охладите противень и повторите со следующими 4 слоями. Важно, чтобы перевернутый противень был холодным, когда вы начинаете выпекать слои.

    ОРЕХОВЫЙ КРЕМ

    12 крупных яичных желтков
    1 чашка плюс 1 столовая ложка (9 унций) (250 г) сахарной пудры
    2 столовые ложки (2/3 унции) (20 г) ванильного сахара
    1-1/3 чашки (10½ унции) (300 г) сливочного масла комнатной температуры
    1½ чашки (5-1/3 унции) (150 г) поджаренного молотого фундука

    Направления

    Начинка готовится в пароварке. Если у вас нет пароварки, просто возьмите две кастрюли, чтобы меньшая идеально помещалась в большую и между ними не было зазора.

    1. Наполните большую кастрюлю водой на 1 дюйм (2 см), поставьте на плиту и доведите воду до медленного кипения, вода не должна касаться дна меньшей кастрюли.

    2. Взбейте яичные желтки и сахар электрическим миксером в меньшей кастрюле в течение 30 секунд. Поместите меньшую кастрюлю в большую и варите 14-15 минут. Перемешивайте каждые 2-3 минуты в течение короткого времени деревянной ложкой, всегда очищая стенки и дно.Постоянно помешивайте ближе к концу.

    Указания были очень расплывчатыми. Они указали время, но не то, как оно должно было выглядеть или толщину. Я остановился, когда это выглядело так

    3. Дайте начинке остыть.

    4. Сваренные желтки взбить в течение 30 секунд электрическим миксером.

    5. Взбивайте сливочное масло комнатной температуры в течение 2 минут, пока оно не станет светлым и пышным

    .

    6. Вбить вареные желтки.

    7. Добавьте молотый фундук и снова взбейте до однородности.

    8. Отложите 2 столовые ложки начинки, чтобы распределить ее по торту в конце.

    9. Разделите оставшуюся начинку на 4 чашки.

    10. Застелите большой противень бумагой для выпечки.

    11. Снимите бумагу для выпечки с одного из дакуазов и положите ее на противень,

    .

    12. Равномерно распределите один слой опилок по дакуазу, затем положите сверху еще один слой.

    13. Повторите, убедившись, что последний слой уложен нижней стороной вверх (не кладите начинку на эту поверхность), что облегчит получение гладкой отделки.

    14. Накройте торт бумагой для выпечки. Немного прижмите руками, чтобы выровнять

    15. Поставьте на торт еще один противень и поставьте сверху что-нибудь тяжелое, чтобы торт выровнялся.

    16. Поместите весь торт вместе с горшочком в холодильник на один час.

    ГЛАЗУРИ С АБРИКОСОВЫМ ДЖЕМОМ
    около 3 столовых ложек (45 мл) (1-2/3 унции) (45 г) абрикосового варенья
    1 чайная ложка (5 мл) воды

    Направления

    1. Нагрейте абрикосовый джем и воду на плите

    2. Снимите верхнюю бумагу для выпечки с торта и смажьте ее джемом. Нам нужен очень тонкий слой, едва покрывающий торт.

    Снова поставьте торт в холодильник на 30 минут, чтобы джем остыл.

    БЕЛАЯ ГЛАЗУРИ
    от 2½ до 3¼ стакана (от 10-2/3 до 14 унций) (300-400 г) сахарной пудры (порошковой) (кондитерской)
    2 чайные ложки (10 мл) подсолнечного масла
    3-4 чайные ложки ( 15-20 мл) лимонного сока
    около 4 столовых ложек (60 мл) горячей воды

    Направления

    1. Вручную смешайте сахарную пудру (пудру) (кондитерскую), масло, лимонный сок, добавляя по чайной ложке горячей воды, пока смесь не станет кремообразной, но не жидкой. Интенсивно перемешивайте в течение пары минут.Сахар должен быть лимонным.

    2. Горячим влажным большим ножом быстро распределите глазурь по абрикосовому коржу.

    Вам понадобится от 2½ до 3¼ стакана сахарной пудры, но лучше иметь больше, чем меньше, так как когда вы начнете намазывать, вы не сможете вернуться назад. У вас останется немного глазури. Если он немного неровный, просто включите фен и нагрейте глазурь, чтобы она немного сгладилась.

    ШОКОЛАДНОЕ УКРАШЕНИЕ
    ¼ чашки (1¾ унции) (50 г) темного шоколада
    1 чайная ложка (5 мл) масла
    ¾ чашки (3½ унции) (100 г) крупно нарезанного фундука

    Проезд:

    ***Прежде чем начать глазурь, подготовьте шоколад, так как он должен попасть на мягкую глазурь, чтобы получилась паутина.

    1. Растопите шоколад с чайной ложкой масла, поместите в кондитерский мешок или полиэтиленовый пакет с надрезом в углу, который будет служить наконечником. (забыл сфотографировать этот шаг)

    2. Нарисуйте четыре (4) концентрических круга на торте

    .

    3. Затем ножом (не острой стороной) или деревянной шпажкой проведите шесть (6) линий под углом 30 градусов к торту, чтобы получить украшение (подробнее см. фото). Каждая линия должна быть в другом направлении. Один убегает от тебя, другой бежит к тебе.

    4. Распределите дополнительный ореховый крем по внешней стороне торта. Придавите оставшиеся дробленые орехи вокруг торта, чтобы завершить украшение.

    Перед дегустацией дайте постоять в холодильнике не менее 24 часов. Этот торт со временем становится только лучше.

    Красиво выглядит!

    Я не был поклонником этого торта. Он был совсем не сладким и имел очень странную текстуру. Я обнаружил, что он совершенно безвкусный, может быть, потому, что я использовал миндаль вместо фундука? Кто знает.Кроме того, это был очень трудоемкий торт. Это было не сложно, но заняло 3 дня.

    Я больше не буду это делать.

    Спасибо Елена за отличный первый вызов!

    ♦Фундук

      Поместите фундук на противень в холодную духовку, увеличьте температуру до умеренной 180°C/350°F/газовая отметка 4 и выпекайте, пока из духовки не начнет исходить приятный аромат и орехи не станут мягкими. темнее.

    Продолжайте, пока их кожура не станет почти черной или темно-коричневой, а «мясо» фундука не станет карамельного цвета.Вам нужно будет внимательно следить за духовкой, так как орехи могут легко подгореть. Время от времени просто открывайте духовку и осторожно пробуйте один, чтобы убедиться, что он внутри приятный и хрустящий, но будьте осторожны, чтобы не обжечься. Это должно занять около 15-25 минут.

    Этот процесс выпечки раскрывает аромат фундука, необходимый для торта. (Если вы используете миндаль вместо фундука, они должны оставаться белыми. Фундук не годится в этом торте, если его аромат отсутствует. )

    Дайте им остыть.

    Отложите ¾ стакана (3½ унции) (100 г) поджаренных орехов и крупно нарежьте их. Они обойдут торт в конце.

    Остальные нужно зашлифовать. Лучше всего использовать измельчитель, так как кухонный комбайн может превратить фундук в кремообразную кашу. Если вы используете процессор, делайте это короткими импульсами, чтобы они имели консистенцию не арахисового масла, а мелкого порошка.

    Разделите молотый фундук на 2 порции по 2½ чашки (9 унций) (250 г) и 1½ чашки (5-1/3 унции) (150 г) для слоев бисквита и начинки соответственно.

    Нравится:

    Нравится Загрузка…

    Esterhazy Torte – Lynsey Lou’s

    В январе месяце Елена из A Kingdom for a Cake предложила нам начать этот год с сказочного праздничного торта. Она предложила нам приготовить торт Эстерхази, известный как венгерская мечта. Что может быть лучше, чем начать год со сладкого сна?

    Из чего сделаны твои мечты? Согласно «Спящей красавице», сон — это желание, которое загадывает ваше сердце, когда вы крепко спите! И теперь я не могу выбросить эту песню из головы.

    В любом случае, иногда мне снится еда. Может быть, это звучит странно для вас, но я люблю поесть. Я люблю его есть. Я люблю делать это. Я люблю придумывать рецепты. Я люблю все виды еды, но у меня есть особое место в моем меню для десертов.

    Я стараюсь ограничивать количество десертов, которые я готовлю в течение месяца, и стараюсь не делать их все одновременно. Так что, само собой разумеется, у меня есть постоянно растущий список десертов, которые я очень хочу приготовить. К счастью, на этот раз у меня был повод сделать это!

    Мне нравятся торты, состоящие из нескольких тонких слоев, с начинкой между каждым и изысканным украшением сверху.Это десерты, которые заставляют меня остановиться и сделать двойной снимок. А вы?

    Ну, этот торт был одним из этих десертов. Пять слоев бисквита с восхитительно воздушной начинкой между каждым. Затем все это покрыто тонким слоем абрикосового джема, покрыто глазурью, обжаренным фундуком и забавным шоколадным украшением. И этот торт был на вкус ничуть не хуже, чем выглядел. В этом месяце мне очень понравилось соревнование Daring Bakers, поэтому, если вы ищете вызов, вкусный десерт или шоу-пробку для следующего званого ужина, не ищите дальше.

    Торт Эстерхази


    Ингредиенты:

    Бисквитные коржи с фундуком-
    12 крупных яичных белков
    1 чашка +1 столовая ложка сахарной пудры
    2 столовые ложки ванильного сахара
    2 1/2 чашки молотых лесных орехов
    2/3 чашки муки

    Крем из фундука-
    12 крупных яичных желтков
    1 чашка + 1 ст.л. мелкой сахарной пудры
    2 ст.л. ванильного сахара
    1 1/3 чашки сливочного масла комнатной температуры
    1 1/2 чашки поджаренных молотых лесных орехов

    Глазурь из абрикосового джема-
    3 ст. л. абрикосового джема
    1 ч. л. воды

    Белая глазурь-
    2 1/2 – 3 1/4 чашки сахарной пудры
    2 ч. л. подсолнечного масла
    3–4 ч. л. лимонного сока
    4 ст. л. горячей воды

    Шоколадный гарнир-
    1/4 стакана темного шоколада
    1 ч.л. масла
    3/4 стакана грубо нарезанного фундука

    Направления:


    Поместите фундук на противень.Поместите в холодную духовку, а затем включите на 350. Выпекайте, пока орехи не поджарятся и не станут ароматными. Продолжайте, пока кожица не станет очень темно-коричневого или почти черного цвета. Следите внимательно, так как орехи могут очень быстро превратиться из идеально поджаренных в сгоревшие.

    Достаньте поджаренные орехи из духовки и дайте им остыть.

    Удалите 3/4 стакана поджаренных орехов и крупно нарежьте их. Отложите.

    Оставшиеся орехи измельчить до кремообразного состояния. Если вы используете кухонный комбайн, используйте короткие импульсы, чтобы они имели консистенцию не арахисового масла, а порошка.

    Разделите молотый фундук на 2 порции по 2 1/2 стакана и 1 1/2 стакана для слоев бисквита и начинки.

    Ореховые коржи-
    Взбейте яичные белки на высокой скорости, постепенно добавляя сахар и ванильный сахар. Взбивайте до образования жестких пиков, около 5 минут.

    Смешайте фундук и муку, затем добавьте к яично-белковой смеси, пока миксер работает на минимальной скорости. Смешивание до тех пор, пока не смешано.

    Разрежьте пергаментную бумагу на 5 квадратов, большие квадраты, вырежьте 10-дюймовые круги на каждом листе бумаги.Переверните бумагу и поместите один кусок на перевернутый противень и аккуратно выложите внутрь круга примерно 1/5 смеси яичного белка. Поместите противень в разогретую до 325 духовку и выпекайте 14 минут. Он будет выглядеть мягким, и это именно то, что вам нужно. На ощупь они не должны быть липкими.

    Выньте слой из духовки, положите на ровную ровную поверхность и дайте остыть. Повторите то же самое с оставшимися 4 слоями, каждый раз используя холодный противень или противень.

    Ореховая начинка-
    Наполните большую кастрюлю водой примерно на 1 дюйм и поставьте на плиту.Доведите до кипения, уменьшите огонь и поставьте жаропрочную миску над водой, чтобы создать пароварку.

    Взбить яичные желтки с сахаром и сливками около 30 секунд. Вылить в пароварку и варить 14-15 минут. Перемешивайте яйца деревянной ложкой каждые 2-3 минуты, соскабливая дно и бока. На 12-й минуте начните постоянно помешивать, пока время не истечет.

    Дайте начинке остыть. Сваренные, охлажденные яичные желтки взбивайте около 30 секунд на средней скорости.Взбивайте сливочное масло комнатной температуры около 2 минут, пока оно не станет светлым и пушистым. Добавьте смесь яичного желтка и взбейте, чтобы объединить.

    Добавьте молотый фундук и взбивайте до однородности. Удалите 2 столовые ложки начинки и отложите в сторону. Разделите оставшуюся начинку на 4 стакана. Застелите большой противень пергаментной бумагой. Снимите пергаментную бумагу с одного из слоев пирога с фундуком и поместите пирог на противень, равномерно распределите одну из чашек с начинкой поверх пирога с фундуком, затем положите другой слой поверх начинки.Повторите с оставшимися слоями и начинкой. Накройте торт пергаментной бумагой, слегка, но сильно прижмите руками, чтобы выровнять ее. Поместите другой противень поверх торта, поставьте что-нибудь тяжелое на форму, чтобы торт стал ровным. Поместите весь торт вместе с формой и грузом в холодильник на час.

    Глазурь из абрикосового джема-
    Поместите джем и воду в маленькую кастрюлю и поставьте на средний огонь. Одну смесь прогреть, перемешать, соединить и снять с плиты.

    Достаньте торт из холодильника, удалите бумагу и груз и намажьте джем сверху торта. Верните торт в холодильник на 30 минут, пока джем не остынет. Достаньте торт из холодильника и распределите оставшиеся 2 столовые ложки начинки вокруг торта.

    Белая глазурь-
    С помощью венчика смешайте сахар, масло и лимонный сок. После объединения продолжайте взбивать и добавляйте горячую воду по одной чайной ложке за раз, пока смесь не станет кремообразной, но не жидкой.Энергично перемешивайте в течение примерно 2 минут.

    С помощью большого влажного горячего ножа быстро нанесите глазурь на абрикосовый корж, а затем на бока торта.

    Закончить-

    Прежде чем приступить к глазури, подготовьте шоколад, так как он должен попасть на мягкую глазурь, чтобы получить паутину.

    Поместите шоколад в миску, пригодную для использования в микроволновой печи, вместе с чайной ложкой масла. Поместите в микроволновую печь и нагревайте с 20-секундными интервалами до расплавления, помешивая после каждого. Поместите в кондитерский мешок или полиэтиленовый пакет с надрезом в углу, который будет служить наконечником.

    Нарисуйте четыре (4) концентрических круга на торте, затем ножом (не острой стороной) или деревянной шпажкой проведите шесть (6) линий под углом 30 градусов к торту, чтобы получить украшение (подробнее см. на рисунках). Каждая линия должна быть в другом направлении. Один убегает от тебя, другой бежит к тебе.

    Придавите оставшиеся дробленые орехи вокруг торта, чтобы завершить украшение.

    .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.