Рецепт торта по киевски в домашних условиях: Доступ к этой странице запрещен.

Содержание

Готовим киевский торт в домашних условиях: подробный рецепт – Medaboutme.ru

Торт в домашних условиях: подробный рецепт

Очень важно испечь правильное безе, поэтому необходимо заранее, за 12 часов отделить необходимое количество белков и оставить их при комнатной температуре. За это время структура белка изменится, и они взобьются очень хорошо. Заранее можно приготовить и орехи. Их обжаривают и не очень мелко измельчают, добавляют муку и перемешивают.

Подготовленные белки осторожно взбить сначала на небольшой скорости, затем увеличить и добиться увеличения объема. Лучше взбиваются белки, если добавить немного лимонного сока или в крайнем случае кислоты. Масса станет густеть и тогда можно добавлять сахарную пудру. Должны получиться острые пики, когда поднимаем венчик.

Осторожно, так чтобы не нарушить белковую массу, добавить сухие ингредиенты, которые мы приготовили заранее. Перемешать в одном направлении, разделить массу на 2 части.

Выложить в разъемную форму и выпекать в течение 2 часов. Духовка должна быть разогретой, затем температуру удерживаем на отметке 150 градусов. Если коржи будут подгорать, уменьшить до 140 градусов. В таком режиме выпекаются оба коржа.
Можно сделать один корж на противне, а потом разрезать его пополам. Когда обозначенное время истечет, выключить духовку, но корж не вынимать, дать остыть ему внутри. Первые 12 часов корж не достаем, пусть он постоит, это очень важный момент. Если время не поджимает, лучше дать отдохнуть коржу в течение суток. После их аккуратно достать и не смазывать кремом еще несколько часов. Это необходимо для создания корочки, она будет очень вкусно похрустывать.

Пока можно приготовить крем. Молоко поставить на плиту и растворить сахар. Желтки размешать, влить массу в молоко, после закипания оставить вариться в течение 5 минут. Добавить коньяк. Часть сливочного масла (300 г) взбить, и аккуратно добавлять по ложке в молоко, добиваться однородности крема, все время помешивать.

Получается очень нежный, тающий во рту крем. Нужен еще шоколадный крем. Сливочное масло (100 г) взбить и добавить к нему какао, 50 г сгущенного молока, коньяк.

Сборка торта – не менее важное мероприятие. На один корж нанести крем без какао, оставить несколько ложек для украшения боков. Накрыть другим коржом и смазать его шоколадным кремом. Хрустящая сторона должна быть снизу и сверху торта, а та, где была пергаментная бумага, лучше впитает крем. Бортики смазать кремом и посыпать орехами. Дать настояться несколько часов.
Приятного аппетита, но не стоит забывать, что питание должно быть здоровым.

Использованы фотоматериалы Shutterstock

Киевский торт в домашних условиях. Съедается за минуты — 7 ответов

Рецепт одного из вариантов всем известного Киевского торта. Хрустящие коржи с орешками, нежный крем и умеренная сладость делают Киевский торт неповторимо вкусным и непохожим на другие торты. Наверное не найдется такого человека, которому не понравился бы этот торт.

Киевский торт, приготовленный по этому рецепту получается очень вкусный, и не идет ни в какое сравнение с теперешним магазинным Киевским тортом. Обязательно его приготовьте, насладитесь вкусом настоящего Киевского торта. И поверьте, что такого торта много не бывает!


ИНГРЕДИЕНТЫ

Для коржей:

Белок — 12 шт

Сахар — 500 г

Фундук — 350 г

Мука — 100 г

Ванильный сахар — 20 г

Для крема:

Желток — 12 шт.

Сахар — 300 г

Молоко — 350 мл

Сливочное масло — 500г

Ванильный сахар — 10 г

Какао — 15 г

Сперва обжарим фундук в духовке 10-12 минут при температуре 170 градусов. И измельчаем его в измельчителе. Отсыпаем 100 г сахара, они нам понадобятся позже. Остальные 400 г высыпаем в миску. Сюда же добавляем измельченный фундук и муку. Все перемешиваем. 12 яиц комнатной температуры разделяем на белок и желток.

Белки начинаем взбивать на низкой скорости миксера, постепенно ее увеличивая, а желтки пока ставим в холодильник, они будут нужны позже. Когда белки взбились в крепкую пену, постепенно к ним добавляем сахар. И ванильный сахар. Взбиваем еще 3-5 минут. Взбитые белки с сахаром должны стать воздушными и хорошо держать форму. Во взбитые белки добавляем сухую смесь в несколько подходов. Все аккуратно перемешиваем лопаткой, чтобы не опали белки. Формы для выпечки застилаем пергаментной бумагой снизу и по бокам и смазываем сливочным маслом. Готовое тесто выкладываем у 2 одинаковые формы примерно поровну. Если у вас одна форма для выпечки или в духовку не помещается сразу 2 формы, тогда замешивайте полнормы теста непосредственно перед выпечкой коржа. Сверху тесто выравниваем лопаткой и ставим в разогретую духовку до 150 градусов. Выпекаем приблизительно 2-2.5 часа. С еще горячих бисквитных коржей снимаем пергаментную бумагу. Коржи оставляем на решетке не менее чем на 12 часов. Спустя 12 часов готовим крем.
В сотейник высыпаем 300 г сахара, ванильный сахар и наливаем молоко. Ставим на средний огонь и доводим до кипения, периодически перемешивая. В отдельную кастрюлю выливаем желтки. Перемешиваем их до однородности и затем тонкой струйкой добавляем горячее молоко с сахаром, при этом постоянно перемешивая. Получившуюся смесь ставим на небольшой огонь. Крем доводим до кипения, при этом постоянно перемешивая, чтобы он не пригорел. Как только крем закипит, снимаем его с огня и продолжаем его перемешивать еще примерно 2 минуты. Крем отоставляем и даем ему остыть. В миску кладем размягченное масло комнатной температуры и взбиваем его миксером до бела. Во взбитое масло добавляем остывший крем сначала по одной столовой ложке, а затем можно и немного большими порциями. Обязательно крем и масло должны быть одинаковой температуры, иначе крем может расслоиться. Третью часть готового крема откладываем в отдельную миску. К нему добавляем какао и перемешиваем. Коржи по бокам и сверху выравниваем ножом. Получившуюся крошку не выкидываем, ею будем украшать торт по бокам.
Начинаем собирать торт. Подставку немного смазываем кремом, чтобы торт не съезжал с подставки. Кладем корж. Сверху на него выкладываем белый крем. Не забываем оставить 3-4 столовых ложки крема для украшения. Сверху на крем кладем второй корж и выравниваем шпателем бока торта. Для выпечки коржей я использовала форму диаметром 21 сантиметр. Торт получился высотой около 14 сантиметров. Теперь берем шоколадный крем и обмазываем им бока и верх торта. Немного крема оставляем для украшения верха. Выровненные бока торта посыпаем крошкой от коржей. Теперь украшаем верх торта. Из белого крема маленькой круглой насадкой делаем сеточку. Из оставшегося шоколадного крема, по краю торта, делаем завитки насадкой звездочка. Белый крем окрашиваем в красный и зеленый цвет. Из красного делаем розочки, а из зеленого листочки. Готовый торт ставим настаиваться в холодильник минимум на 4 часа. Киевский торт получился очень вкусный и не идет ни в какое сравнение с теперешним магазинным Киевским тортом. И поверьте, что такого торта много не бывает.
Обязательно его приготовьте, насладитесь вкусом настоящего Киевского торта.

Киевский торт. Пошаговый рецепт от Чадейки. Предварительный этап: подготовка

Я долго искала этот рецепт, рецепт моего детства, именно рецепт того торта, который когда-то очень и очень давно приносил мой папа в день своей зарплаты.И после того как я испекла по этому рецепту…. я точно могу сказать,что это именно ОН. Спасибо Ирине Чадеевой за её замечательную книгу «Выпечка по госту,вкус нашего детства».

Когда взялась за приготовления торта,почему-то сразу начала переживать,что не получится,читала, и казалось как-то сложно,поэтому следовала строго рецепту(слова автора фото мои),старалась не отступать не на шаг,и всё получилось,единственная сложность,что тортик надо планировать заранее в один день не уложиться,результатом я осталась довольна и не только я.Так что если кто-то желает вернуться по вкусовым ощущениям в прошлое,обязательно пеките,не пожалеете!


Корж:
200г белков
50г сахара
1 пакетик ванильного сахара
45г муки
150г орехов
185г сахара
Крем:
200г сахара
1 яйцо
150мл молока
250 гр.

масла
Приготовление:
Заквасить белки(чтобы заквасить белки, их надо оставить в теплом месте на 12-24 часа. В результате на поверхности появится немного пузырьков).

На следующий день:
Смешайте 45г муки, 150г поджаренных и порубленных орехов(кешью или фундук,я брала фундук) и 185г сахара

Белки взбейте в пышную пену как обычно, добавьте 50г сахара и 1 пакетик ванильного сахара, взбейте еще раз хорошенко.
В белки добавьте смесь орехов, аккуратно перемешайте.

Разложите смесь в две формы, выстеленные бумагой. Использовать две формы разных размеров — 23 и 20 см. БОльший корж вам потом придется подрезать, и получившаяся крошка пойдет на обсыпку торта. Можно использовать также формы 23 и 25 см, торт будет чуть ниже. Средняя высота коржа 2см.

Пеките при 150С 2 часа. Пеките одновременно два коржа — например, на двух уровнях в духовке. Если у вас нет такой возможности — взбивайте белки отдельно для каждого коржа, чтобы масса не стояла.

Готовые коржи оставьте на 12-24 часа для упрочнения структуры. И только затем отделите бумагу. Готовые коржи бежевые.

Крем Шарлотт:
Масло достаньте из холодильника (250г).
Приготовьте сироп. Смешайте 150 мл молока с 1 яйцом в кастрюле. Смешивать надо тщательно, и до добавления сахара, иначе желток может свернуться от сахара.
Всыпьте сахар, поставьте на огонь и доведите до кипения. Варите 4-5 минут, на сиропе начнут появляться пузыри и он станет тягучим. Важно! при такой концентрации сахара яйца НЕ СВОРАЧИВАЮТСЯ при нагреве, так что варите спокойно. Готовый сироп похож по вкусу и консистенции на сгущенку.
Сироп перелейте в миску, остудите, накрыв пленкой.
Взбейте масло в светлую массу с пакетиком ванильного сахара. Добавляйте по столовой ложке сироп, взбивая каждый раз.
Отделите 200 гр. крема, смешайте с двумя чайными ложками с горкой какао-порошка.Взбейте миксером.
В белый крем добавьте ст. ложку коньяка и взбейте.


Сборка:
Большой корж положите на лист пергамента,промажьте белым кремом и накройте другим коржом. Подрежьте нижний корж уравнивая с верхним.
Крошку соберите и измельчите.Оставшимся шоколадным кремом промажьте бока и верх торта.Обсыпьте бока крошками.Украсьте торт по желанию.

Помню, каких-то 10 лет назад я с нетерпением ждала свой день рождения, в предвкушении подарков, сюрпризов и поздравлений. А сейчас понимаю, что материальный подарок для меня не значит почти ничего. Любовь моих близких и друзей, их здоровье и счастье нужны мне гораздо больше любых вещей. Когда-то, наверное, в далеком детстве, я восприняла бы такое только как метафору или умную мысль из книги, а сейчас я в самом деле так думаю. Слова действительно дороже всего, что только можно себе представить.
И отсюда само собой получается, что дарить подарки (и выбирать) намного приятнее, чем получать. Даже в свой собственный день рождения.
Так сложилось, что в этот день я всегда пишу какой-нибудь пост. С рецептом. Раньше, правду сказать, рецепты тут публиковались гораздо чаще, а сегодня, пожалуй, это будет действительно сюрпризом (потому что блог плавно перешел на садово-дачную тематику).
Так что в этот день мне особенно приятно, что я могу вас порадовать. И кстати говоря, это уже в десятый раз!

Торт, который я вам предлагаю сегодня – изобретение киевской фабрики Рошен – Киевский Грильяжный. В нем коржи, как у всем известного Киевского, а прослоен он грильяжным кремом Шарлот. Невероятно прекрасный вкус! После этого торта обычный Киевский кажется слишком простым и одномерным…
К сожалению, точного рецепта у меня нет (Рошен его не публикует, естественно), но лет пять, наверное, назад здесь, в ЖЖ, мы с приятельницей обсуждали, как же в итоге делать этот торт – и пришли к единому мнению.
Так что пробуйте, пеките, вдохновляйтесь – и это будет лучшим подарком – мне – ко дню рождения!

200г белков (6 небольших)
50г сахара
1 пакетик ванильного сахара

45г муки
150г фундука (поджарить и не слишком мелко порубить)
185г сахара

Крем:
200г масла
180г сахара
1 яйцо
1 пакетик ванильного сахара (10г)
120г молока
2 ст. л. коньяка
10г какао
50г пралине (можно заменить Нутеллой)

Грильяж:
80г сахара
35г орехов
несколько капель лимонного сока

Украшение:
70г фундука, поджарить и порубить
1 кусочек шоколада

противень, застеленный бумагой для выпечки
духовка 150С

Пожарьте орехи в духоке при 200С 10 минут.

Сделайте коржи. В отдельной миске смешайте 185г сахара, рубленые орехи и муку.

Подготовьте белки. Вылейте их в миску и дайте постоять при комнатной температуре, чтобы они согрелись.

Белки взбейте в прочную пену, добавьте сахар и ванильный сахар и взбивайте еще, до плотности и блеска. Добавьте ореховую смесь, перемешайте.

Разделите тесто на три части и каждую выложите на бумагу для выпечки в форме круга диаметром 20см.

Выпекайте все три одновременно (если нет такой возможности, делайте три порции теста, оно оседает и хранить его нельзя) при 150С 1 час 20 минут.

Коржи остудите, не снимая с бумаги и дайте выстояться не менее восьми часов.

Грильяж. Для его приготовления орехи поджарьте и порубите довольно мелко.

Насыпьте в кастрюльку сахар, влейте воду и при помешивании на сильном огне доведите до кипения. Уваривайте сироп, не мешая, как только он начнет темнеть, добавьте лимонный сок. Потряхивайте кастрюльку, чтобы сироп карамелизовался равномерно.
Всыпьте в сироп орехи, перемешайте.

Вылейте на силиконовый коврик или смазанный маслом лист бумаги для выпечки. Полностью остудите и размелите в комбайне.

Приготовьте крем Шарлот. Для сиропа смешайте яйцо с молоком, процедите в кастрюльку, добавьте сахар и ванильный сахар. При помешивании на слабом огне доведите до кипения и кипятите минуту или две, пока сироп не станет похож на сгущенку.
Масло комнатной температуры тщательно взбейте.

Добавьте сироп небольшими порциями, хорошо взбивая.

В конце взбивания влейте коньяк.

Отложите треть крема. В оставшийся крем добавьте мелко размолотый грильяж (отложив около столовой ложки для украшения).

В оставшуюся часть крема добавьте пралине и какао, хорошо взбейте.

Сборка. Снимите коржи с бумаги. Нижний корж намажьте половиной грильяжного крема.

Накройте средним коржом и нанесите оставшийся грильяжный крем.

Накройте торт верхним коржом и обмажьте верх и бока шоколадно-пралиновым кремом.

Кондитерской гребенкой сделайте на креме рисунок.

Орехи размелите, смешайте с отложенным грильяжем и обсыпьте бока и края торта.
Кусочек шоколадки натрите на терке и украсьте середину торта. Также можно использовать шоколадную стружку и другие украшения из шоколада. Разрез.

Готовим коржи. Для их выпекания нужно сразу 2 формы. Они могут быть разного размера. У меня были 21 и 24 см. Больший корж мы попросту обрежем под размер меньшего, а обрезки пустим на обсыпку боков готового торта.

Жареные орехи рубим не очень мелко.


Смешиваем с мукой и 200 г сахара.


Белки взбиваем до мягкой пены, затем, не прекращая взбивать, постепенно вводим 55 г сахара. Взбиваем до жестких пиков.


Аккуратно вмешиваем ореховую смесь.


Кладем тесто в формы, дно которых застелено пергаментом.


Отправляем в предварительно разогретую до 150 градусов духовку и печем до готовности, около 90 минут.

Готовые коржи вынимаем и оставляем на сутки или как минимум на ночь прямо в формах при комнатной температуре. Это нужно для того, чтобы дошли до необходимой кондиции.

Перед сборкой торта готовим крем «шарлотт».

Желток соединяем с водой и размешиваем до однородного состояния. Добавляем сгущенку и ванильную эссенцию.


Перемешиваем венчиком и ставим на небольшой огонь. Варим, постоянно помешивая, до загустения — если опустить в массу деревянную ложку, вынуть и провести по выпуклой стороне ложки пальцем, дорожка от пальца должна оставаться четкой некоторое время. При этом следите, чтобы крем не перегрелся, иначе желток свернется и пойдет хлопьями.

Полностью остужаем, накрыв поверхность сиропа пленкой, чтобы на нем не образовалась корочка.


Сливочное масло взбиваем миксером до кремообразного состояния. Постепенно, не прекращая взбивать, по одной ложке вводим сироп, хорошо взбивая после каждого добавления.


Отделяем половину крема. В оставшийся добавляем какао и еще раз взбиваем до однородного состояния.


Перед сборкой подрезаем коржи под один размер. Крошку измельчаем.

Промазываем коржи белым кремом. Верх и бока обмазываем шоколадным кремом. Остатками крема украшаем верх торта. Бока обсыпаем крошкой.

Даем торту постоять в холодильнике ночь, затем нарезаем и подаем.


Приятного чаепития!


Сбылась моя детская мечта! Я сделала киевский торт по ГОСТу СССР — рецепт с удовольствием размещаю сегодня на сайте, и можно сказать, что это рецепт настоящего киевского торта. У меня он получился очень похожим на оригинал. Поэтому, для кого это произведение кулинарного искусства тоже было очень желанным, даже не сомневайтесь. Обязательно делайте. Полученный результат вас обязательно порадует. Скажу без лишней скромности: мне даже показалось, что шоколадный крем был вкуснее, чем у магазинного сегодняшнего, и очень напоминал вкус того, что я ела в детстве.

Из своего советского детства я помню, что у меня всегда была мечта: съесть больше одного куска такого тортика: он появлялся в доме только тогда, когда были гости, и больше одного кусочка мне никогда не доставалось… Была в те времена легенда, что его рецепт по ГОСТу СССР «Киевский торт» хранится в секрете нашей киевской кондитерской фабрикой им. К. Маркса, и что даже продав на него лицензию владельцы рецепта чего-то не договаривают.

Скорее всего так оно и было, потому что в те времена мы с сестрой пытались найти какие-то похожие рецепты, но увы, это было все не то, и оправдывалось это «секретом фирмы».

Но времена меняются, фабрика уже давно поменяла свое название, и теперь, к счастью, мы знаем, как приготовить киевский торт в домашних условиях. Есть в этом рецепте и экономический смысл: я видела где-то в публикациях, что прожиточный минимум в Украине составляет 6 киевских тортов. А если делать самому, то стоимость его будет дешевле, безусловно. А тот факт, что вы смогли сделать его сами, возведет вас в глазах ваших домочадцев в ранг Кулинара с большой буквы. Попробуйте!

Состав 2-х коржей:

  • 200 г (6 штук) заквашенных сырых куриных белка
  • 45 г просеянной пшеничной муки высшего сорта
  • 150 г обжаренных орехов фундук или кешью
  • 185 г сахара-песка
  • 50 г сахара-песка

Состав крема Шарлот:

  • 1 сырое куриное яйцо среднего размера
  • 150 мл молока
  • 1 пакетик (10 г) ванильного сахара
  • 200 г сахара
  • 250 г размягченного при комнатной температуре сливочного масла
  • 1 ст. лож коньяка
  • 2 ч. лож. какао

Приготовление

Для начала, скажу, что если вы хотите сделать киевский торт по рецепту по ГОСТу СССР, то вам желательно иметь весы, чтобы следовать каждому грамму. И вам нужно обратить внимание, что приготовления данного торта растянуто во времени: его нужно начинать делать за три дня до той даты, когда вы хотите угощать гостей. Но хоть и этот рецепт и растянут во времени, он не слишком уже такой трудный, как это может сначала показаться.

История киевского торта гласит о том, что кондитеры, уходя домой, забыли поставить в холодильник белки, которые предназначались для бисквита. И на следующий день, найдя не совсем свежий продукт, начальник кондитерского цеха решил спасти ситуацию (на дворе был 1965 год, и кто знает, как такая забывчивость могла быть истолкована) и вместе со своей помощницей придумали торт из коржей на основе безе, смазав их масляным кремом «Шарлот». Так появился прообраз всем известного кулинарного сувенира нашего города.

Поэтому, чтобы следовать правильному рецепту, для торта необходимо отделить белки от желтков и взвесить 200 граммов белков. Это приблизительно 6 сырых яичных белков. Их положить в сухую чистую емкость, например, баночку, накрыть крышкой и пусть себе постоят в течение суток при комнатной температуре. (Этот этап можно пропустить, просто взяв не слишком свежие яйца, если у вас нет времени затягивать приготовление на три дня). Я же заквасила белки. Желтки можете использовать на свое усмотрение: в этом рецепте они нам не понадобятся.

Так вот, на следующий день, когда вы посмотрите на свои заквашенные белки, то увидите, что на них образовались пузырьки. Именно они и являются подтверждением, что белки заквасились.

А теперь можно заняться орехами. Вы спросите какие орехи в киевском торте используются? Лучше всего подойдет фундук или кешью. У меня после печенья бискотти остался подаренный фундук, и я с удовольствием использовала его в этом торте. Орехи обжарить на сухой сковороде в течение 10 минут, периодически их помешивая, или поставить их поджариться в духовку, тоже помешивая время от времени.

После того, как орешки остынут, их нужно порубить на небольшие куски. Рубить ножом – достаточно нудное занятие, поэтому я выложила поджаренные орехи в сухую кастрюльку и измельчила их молотком для отбивных. Если вы не переусердствуете, то у вас получатся нужного вам размера кусочки орешков.

Порубленные орешки смешиваем со 185 граммами сахара-песка и 45 граммами просеянной муки. Эту смесь мы потом будем подмешивать во взбитые белки. Пока ее отставим.

Отдельно смешать в чашке 50 граммов сахара и пакетик ванильного сахара.

А дальше можно приступить к взбиванию заквашенных белков. Сразу скажу, что в раскладке указано количество белков для двух коржей, который нужно выпекать в духовке одновременно. Если у вас имеется дома только одна форма, лучше все количество ингредиентов для коржей разделить на два и взбивать поочередно. Но если у вас есть две формы, то взбиваем все вместе.

Итак, сначала взбиваем только белки на низких оборотах для того, чтобы они насытились воздухом до состояния мягких пиков в течение 2 минут, а потом, не прекращая взбивать, добавить смесь сахара с ванильным сахаром и взбивать еще минуту-две до устойчивых пиков.

И когда у нас получится хорошо взбитая белковая масса (она держит форму и не вытекает из миски, даже если вы попробуете ее перевернуть), в нее можно в несколько приемов подмешать орехово-сахарно-мучную смесь. По ГОСТу рекомендуется сделать это в три приема, я сделала это в пять-шесть приемов, чтобы максимально сохранить структуру белковой массы.

А дальше разложить полученную смесь в формы для выпечки диаметром 21 и 24 сантиметра (хорошо, если формы будут разъемные), предварительно застелив их бумагой для выпечки. Бумагу ничем смазывать не нужно. Аккуратно распределить белковую массу, разровнять в формах и поставить в духовку, нагретую до 150 градусов и выпекать в течение двух часов.

После выпекания достать формы с коржами из духовки, охладить, достать коржи из форм, и оставить их «подсушиться», не снимая бумагу для выпечки, на сутки, разместив на решетке для выпечки просто в сухом помещении при комнатной температуре. Это нужно делать, потому что коржи на основе белка очень хрупкие и нежные, и если их сразу смазать кремом, то они могут «поплыть». А так они подсушатся, и будут готовы для использования в торте на следующий день.

Поэтому опять «забываем» о них и возвращаемся к коржам через сутки. И на третий день приготовления нам осталось только приготовить крем для торта и украсить его. Крем для киевского торта – это масляный крем «Шарлот». Для его приготовления масло (250 г) нужно достать из холодильника и положить, чтобы оно полежало при комнатной температуре, и можно начинать делать заварной сироп. Для этого 1 среднее куриное яйцо хорошо размешать со 150 мл молока, добавить 1 пакетик ванильного сахара, 200 г сахара-песка и поставит на огонь, все время перемешивая, довести до загустения.

По консистенции оно должно напоминать сгущенное молоко. Снять кастрюльку с сиропом с огня и поставить в холодное место для остывания.

Взбить миксером в течение 2 минут размягченное при комнатной температуре сливочное масло. А потом ложка за ложкой добавлять во взбитое масло остывший сироп. Когда закончится ваш сироп, крем шарлот для киевского торта готов.

Теперь от всего количества крема отделить 200 г в отдельную посудину, добавить в него 2 ч. лож. порошка какао и перемешать. Это будет наш шоколадный крем, которым будут смазываться бока и верх крема.

А в оставшийся белый крем положить одну столовую ложку коньяка и перемешать.

Теперь можно заняться коржами. Так как они у нас разных диаметров, то их нужно подравнять, а обрезки, которые получатся от обрезания, измельчить в крошку и использовать для обсыпки боков.

Получив два коржа одинакового диаметра, соединить их белым кремом, использовав для этого две третьих белого крема.

Когда с боками разобрались, смазать верх торта шоколадным кремом.

Получился вот такой торт. Надеюсь, что этот чудесный торт вдохновит вас на кулинарные подвиги. Очень рекомендую.

Приятного чаепития!

Сколько сегодня существует пирожных и других сладких десертов, которыми могут побаловать себя сладкоежки! Очень много идей интересных сладостей пришло к нам из-за границы — тирамису и чизкейки, эстерхази и меренги, макаруны, профитроли и еще много-много других простых и невероятно сложных рецептов. Однако неизменной остается любовь к нашим среди которых всем известные медовик или сметанник. Но особое место среди них занимает один — король кондитерской витрины — «Киевский торт». Он отличается от других и сложным составом, и впечатляющим внешним видом, да и по размерам этот десерт нередко опережает все другие торты. Его многие любят, но немногие решаются приготовить, считая этот процесс сложным, особенно для воплощения в домашних условиях. В данной статье мы это предубеждение опровергнем, предложив вам рецепт «Киевского торта» по ГОСТу и подробно описав всю процедуру его изготовления поэтапно. Начнем с небольшого знакомства с историей десерта.

Легенда появления «Киевского торта»

Впервые он был приготовлен на Киевской кондитерской фабрике. Рецепт его относительно молод и был разработан всего около 50 лет назад — в 1965 году. Однако уже успела появиться легенда, связанная с его созданием. Она повествует о том, что однажды один из кондитеров фабрики, уходя со смены, забыл убрать в холодильник белки, оставшиеся после использования желтков в каком-то рецепте. Так как всю ночь они находились в достаточно теплом цеху, то успели закваситься. Кондитеры не растерялись и, дабы не выбрасывать продукт, решили придумать на основе этих белков какой-нибудь десерт. В итоге им стал популярный сегодня «Киевский торт» с (из тех самых закисших белков), орешками и шоколадным масляным кремом, получившим название «Шарлот». Из орехов использовались фундук и кешью, однако в современной интерпретации часто используют арахис в связи с его дешевизной, а в крем вместо сливочного масла добавляют маргарин. Однако мы так делать не будем, а приготовим настоящий «Киевский торт» по ГОСТу СССР. Приступим?

Предварительный этап: подготовка

Начать готовить десерт нужно заранее. Как вы помните из легенды, в рецепте этого торта используются закисшие белки. Для этого их следует оставить в теплом помещении не менее чем на 12 часов. Можно сделать это на ночь, чтобы с утра приступать непосредственно к процессу приготовления. Если на поверхности появились небольшие пузырьки — продукт готов к использованию. Заранее ознакомьтесь со списком всех ингредиентов, которые содержит рецепт «Киевского торта» по ГОСТу, и предварительно подготовьте их. Далее предлагаем вам изучить их перечень.

Список компонентов для «Киевского торта»

Для воздушного безе понадобятся:

  • белки — 200 грамм;
  • сахар — 50 грамм;
  • ванильный сахар — пакетик.

Кроме того, на корж идут следующие компоненты:

Для крема «Шарлот» нужны:

  • масло — 250 грамм;
  • сахар — 200 грамм;
  • молоко — 150 грамм;
  • яйцо — 1 штука;
  • какао-порошок — 10 грамм;
  • коньяк — 15 грамм;
  • ванильный сахар — пакетик.

Важный совет для того, чтобы получился настоящий торт «Киевский»: рецепт по ГОСТу имеет точно определенные меры всех ингредиентов, именно поэтому весьма желательно иметь дома кухонные весы. Это позволит отмерить нужное количество каждого ингредиента и тем самым приблизить вкус и вид получившегося десерта к тому, который мы привыкли покупать в магазине. Однако если таковых нет, ничего страшного. Главное, четко следуйте инструкции — и результат вас не разочарует. В рецепте крема количество компонентов указано несколько большее, чем в оригинальном варианте (но пропорции сохранены). Это сделано, чтобы смело пробовать его в процессе приготовления и не выскребать малейшие остатки крема на миске при взбивании.

Воздушные ореховые коржи: процесс приготовления

На следующий день, когда заквашенные белки у вас будут готовы, приступайте к приготовлению коржа. Корж для «Киевского торта» представляет собой безе с орехами. Для него смешайте в отдельной миске просеянную муку с сахаром и поджаренными порубленными орешками. Белки взбейте сначала просто, а затем с добавлением сахара и ванилина. Должна получиться достаточно пышная и упругая пена. Теперь обе массы — орехово-мучную и белковую — аккуратно соедините так, чтобы белки не опали. Из этого так называемого теста получится два коржа. Желательно, чтобы один был несколько больше другого, чтобы можно было его обрезать и использовать на крошку. Например, возьмите одну форму диаметром 23 сантиметра, а другую — 20. Или 25 и 23 соответственно. В среднем, высота каждого коржа получится около 2 сантиметров.

Выпечка коржей-безе

Печется безе в течение двух часов при температуре 150 градусов. При этом ставить в духовку их нужно одновременно либо готовить тесто отдельно для каждого, чтобы сразу отправить его печься. Готовые коржи имеют красивый светло-бежевый цвет. Для того чтобы они «дошли» и приобрели более прочную структуру, оставьте их на 12 часов и только после этого отделяйте от пергаментной бумаги. Как видите, торт «Киевский» в домашних условиях готовится довольно-таки долго (из-за времени ожидания), но пока ничего сложного в этом процессе нет.

Масляно-шоколадный крем «Шарлот»: этапы приготовления

Настало время с красивым названием «Шарлот». В рецептуре специально указано чуть большее количество компонентов, чем нужно по ГОСТу. Мы готовим торт «Киевский» в домашних условиях, а потому можем себе это позволить. Дело в том, что во время приготовления часть крема остается на стенках посуды, часть пробуется, в том числе и ожидающими в нетерпении домашними, а потому лишним он точно не будет.

Подготовительный этап: варим сливочный соус

Масло предварительно достаньте из холодильника, чтобы успело размягчиться. А пока готовим соус. Для этого в небольшой кастрюльке смешиваем молоко с яйцом — их нужно очень тщательно перемешать, чтобы получилась практически однородная масса. Иначе в процессе нагревания яйцо может свернуться. Теперь добавляем сахар и ставим посуду на огонь — помешивая, доводим его до кипения и варим около 5 минут. На поверхности крема появятся небольшие пузырьки, а сам он начнет загустевать. В результате должна получиться слегка тягучая масса кремового цвета, по виду и вкусу напоминающая сгущенку. Некоторые хозяйки упрощают рецепт «Киевского торта» по ГОСТу, используя в креме обычную сгущенку. Но вкус от этого все же слегка изменится, поэтому делать это не рекомендуем. Дайте соусу остыть, накрыв пищевой пленкой.

Завершающий этап: шоколадный и белый крем с коньяком

Тем временем сливочное масло слегка размягчилось. Его нужно взбить миксером до воздушной массы, добавив пакетик ванильного сахара. Теперь смешиваем его с остывшим сиропом, добавляя по столовой ложке и взбивая после каждой новой порции. Готовый крем разделите на две неравные части. В одну (200 грамм) добавьте какао-порошок, в другую (примерно 40 грамм) — коньяк. Тщательно перемешайте.

Сборка «Киевского торта» и украшение

Итак, рецепт приготовления «Киевского торта» нами практически изучен. Впереди — завершающий этап. Можно собирать торт. Положите первый (больший) корж на плоскую поверхность и промажьте светлым кремом, взяв две трети от всего количества, — должен получиться достаточно высокий слой. Сверху уложите второй корж и слегка (!) придавите. Один из коржей, нижний, подравняйте, а обрезки измельчите в крошку. Края и верх получившегося торта обмажьте шоколадным кремом. Крошкой обсыпьте бока, а при желании — и измельченными орешками. При помощи (или шприца) сверху — по окружности шоколадным, а в середине — цветами из белого крема (можно добавить в него пищевые красители: розовый — для цветов и зеленый — для лепестков).

Перед подачей к столу обязательно охладите торт — как минимум два часа. Во-первых, он должен слегка пропитаться. Во-вторых — настояться, чтобы получился целостный десерт. И в третьих — «Киевский торт» относится к тем десертам, которые следует подавать охлажденными, а не теплыми или комнатной температуры.

Заключение

Теперь вы узнали о том, как приготовить «Киевский торт» самостоятельно в домашних условиях. И получится у вас не хуже, чем готовят на знаменитой Киевской (а теперь и не только) фабрике, а может быть, и лучше. Наслаждайтесь вкусом восхитительного десерта и не забудьте угостить им всех своих домашних, а также друзей, заглянувших на чашечку чая. Рецепт «Киевского торта» по ГОСТу выручит вас при подготовке к любому праздничному событию.

Киевский торт — Foodideas.

info

Благодаря этому пошаговому рецепту с фото, вы узнаете как приготовить настоящий киевский торт. Домашний торт ничем не будет отличаться от магазинного, или, может только в лучшую сторону!

Ингредиенты

Коржи для киевского торта:

  • 4 яйца (белки)
  • 200 гр сахара
  • 100 гр фундука (можно заменить арахисом)
  • 1 ст.л. крахмала
  • 1 ст.л. муки

Масляный крем для торта:

  • 250 гр сгущенного молока
  • 250 гр сливочного масла
  • 120 мл чистой воды
  • 1 ст.л. какао-порошка (без горки)
  • 1 ст.л. коньяка/ликера/рома или виски
  • 5 гр ванильного сахара

Рецепт приготовления блюда:

  1. Белки отделить от желтков, сложить в небольшую емкость и оставить при комнатной температуре на 16-20 часов. Это важно, после такой процедуры белки будут взбиваться намного лучше.
  2. Спустя указанное время можно приступать к приготовлению безе для киевского торта. Орехи нужно очистить, порубить маленькими кусочками и немного обжарить на сухой сковороде. В небольшую емкость просеять через сито крахмал с мукой и размешать.
  3. Духовку разогреть до 160С, противень застелить пергаментной бумагой. Если у вас большая духовка и на противне поместятся два коржа, можно печь сразу оба безе. Если у вас поместится только один корж, нужно сначала испечь его, а потом второй из оставшихся ингредиентов (2 белка и т.д.).
  4. Сложить настоявшиеся белки в миску и начать взбивать их миксером на высокой скорости, постепенно подсыпая сахар. Взбивать до устойчивой пены около 3-5 минут. Затем аккуратно подмешать сухую смесь и измельченные орехи.
  5. Выложить белковую массу с орехами на застеленный противень (сначала нарисовать на бумаге круги, диаметром около 20-25 см) и отправить в разоегртый духовой шкаф. Испечь коржи для киевского торта в течение получаса при указанной температуре.
  6. Затем убавить температуру до 100С, продолжать выпекать еще полтора часа. Затем вынуть противень, аккуратно переложить безе на блюдо и оставить их остывать и высыхать минимум на 4 часа, лучше на ночь. Ничем коржи не накрывать, они должны покрыться корочкой.
  7. Спустя указанное время приготовить крем для киевского торта. Сгущенное молоко влить в небольшую кастрюлю и поставить на огонь. Влить воду и тщательно размешать. Постоянно помешивая, довести смесь до кипения и снять кастрюлю с огня.
  8. Масло порезать кубиками, установить над кастрюлей со сгущенным молоком (чтобы масло подтаяло до мягкости). Затем взбить сливочное масло миксером на высокой или средней скорости (взбивать долго, около 10-15 минут).
  9. Не переставая взбивать масло, добавить чуть теплое сгущенное молоко, смешанное с водой. Также добавить ванильный сахар и алкоголь. Взбивать полминуты-минуту до однородности и разделить масляный крем на две равные части.
  10. К половине крема добавить какао-порошок и взбить в течение минуты до однородности. Сложить торт Киевский таким образом: на плоское блюдо положить один белковый корж, смазать его светлым масляным кремом. Накрыть вторым безе и смазать поверхность, бока торта шоколадным кремом.
  11. Если у вас осталась крошка от безе и светлый масляный крем — украсить ими торт. Для этого нужно подкрасить крем пищевыми красителями и нанести фигурно на торт с помощью кондитерского шприца или корнетика, по краям обсыпать крошкой.
  12. Киевский торт, приготовленный в домашних условиях, готов. Желательно подавать его сразу после приготовления. Нарезать торт на порционные кусочки и подавать к столу, особенно вкусно со свежесваренным кофе. Приятного аппетита!

    Настоящий киевский торт

    Торт «

    Киев» — сладкий символ столицы Украины. Он давно нашел своих поклонников, поэтому предлагаю правильный рецепт приготовления настоящего киевского торта в домашних условиях из правильных продуктов!

    Приготовление: 6 часов

    Количество порций: 7-10

    Ингредиенты

    Направления

    1.  Высушите орехи в кастрюле с толстым дном или в духовке. Но их не следует жарить. Затем измельчите их в крупную крошку с помощью блендера.
    2. Яйца следует принимать охлажденными.Добавьте щепотку соли к 4 яичным белкам, взбейте до пиков. Затем влить 0,5 чайной ложки лимонного сока и добавить порциями сахар (100 грамм), он должен полностью раствориться.
    3. Во взбитый белок отправить половину остывших орехов и 2 ст л крахмала. Медленно перемешайте силиконовой или деревянной лопаточкой в ​​одном направлении.
    4. Застелите форму для выпечки пергаментом и положите в центр яичный белок. Аккуратно разгладьте всю массу так, чтобы она свободно касалась краев.
    5. Ставим бизе в холодную духовку, включаем на 100-150 градусов (чем сильнее духовка, тем ниже градусы).Выпекается от 2 до 2,5 часов на конвекции. Не закрывайте дверцу духовки, оставьте зазор. После выпекания в течение часа не вынимайте пирог из духовки.
    6. Для приготовления первого крема мягкое сливочное масло взбить миксером, пока оно не посветлеет и не станет воздушным. Добавить сгущенку в несколько приемов, взбивая миксером.
    7. Для второго крема также взбивайте мягкое сливочное масло в течение 5 минут, пока оно не станет воздушным и легким.
    8. Затем добавляем ваниль и частями всыпаем сахарную пудру, взбивая все миксером.
    9. Готовый крем разделить на несколько частей, украсить белым, цветным и шоколадным цветами. В часть сливок просеять какао, перемешать миксером. Отделите еще одну часть и смешайте с красным, зеленым и синим красителями.
    10. Безе должно постоять 5-6 часов до полного высыхания. Срежьте ножом верхний слой, чтобы получилась ровная поверхность. А крошки растереть руками, они пойдут на украшение бока торта.
    11. Форму для торта смазать кремом со сгущенкой, чтобы торт не «скакал».
    12. Поместить первый корж, выложить ровным слоем весь крем со сгущенкой. Положите на него второй корж, слегка прижмите, чтобы выровнять слой крема.
    13. Смажьте второй корж и все стороны торта шоколадным кремом. Посыпать бока крошкой. Остатки шоколадного крема переложите в кондитерский мешок, украсьте торт по периметру.
    14. Завершите торт цветным и белым кремом. Как красиво!

    Приятного аппетита!

    Также нравится

    Настоящий масляный торт

    Идеальный рецепт настоящего масляного торта с картинкой и простыми пошаговыми инструкциями.Подробнее…

    Котлета по-киевски

    Кто сказал, что котлеты по-киевски нельзя приготовить дома на сковороде? Ерунда! Котлету по-киевски, рецепт которой я хочу вам предложить, можно и нужно готовить! Поделюсь по-своему. 🙂 Порций: 2 Ингредиенты Куриное филе – 1 шт. Масло сливочное – 100-…

    Курица по-киевски 1906

    Рецепт идеальной курицы по-киевски 1906 года с картинкой и простой пошаговой инструкцией.Подробнее…

    Котлеты по-киевски куриные

    А вы знали, что знаменитая киевская котлета, по одной из исторических версий, блюдо французское? Его аналог – «котлеты де-волаи», в начинке которых вместо сливочного масла используется соус. Приготовление: 40 минут Количество порций: 6 Ингредиенты Куриное филе –…

    Битки в Киеве

    Простые и всем известные свиные битки.Приготовление: 1 час Количество порций: 5 Ингредиенты Свинина порционная – 650 г Яйца – 4 шт. Мука – 1/2 стакана Соль перец Растительное масло Нарезать мясо поперек волокон на ломтики толщиной около 1,5 см. Отбить с двух сторон. Сезо…

    Котлеты по-киевски

    Настоящая киевская котлета – сложное и дорогое блюдо. Предлагаю вам более простой, но не менее вкусный вариант – котлеты из фарша по-киевски. Гораздо проще, но тоже очень вкусно. Приготовление: 50 минут Количество порций: 4 Ингредиенты Куриное филе – 500 грамм Творог – 200 грамм Яйцо – …

    Настоящее какао

    Идеальный рецепт настоящего какао с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

    Настоящие пончики

    Это просто обалденно вкусные пончики!!! Начинаешь их есть и не можешь остановиться, такие они нежные и хрустящие!! Ингредиенты Мука в/с – 530 г Сухие дрожжи – 5-8 г Соль – 5 г Сахар – 60 г Вода – 310 г Яйцо – 1 шт. Сливочное масло – 30 г Порошок […] Мор…

    Настоящие манты

    Идеальный рецепт настоящих мантов с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…

    Настоящий персик

    Идеальный рецепт настоящих персиков с картинкой и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

    Котлета по-киевски из Турции

    Знаменитые киевские котлеты традиционно готовят из куриной грудки.Но сегодня я хочу предложить вам котлеты из филе индейки. Готовить намного проще, так как индейка плотнее и крупнее. Приготовление: 1 час 30 минут Количество порций: 5 Ингредиенты Филе индейки 350 г…

    «Курица по-киевски» (упрощенная версия)

    Это, пожалуй, одно из самых известных блюд украинской кухни, наряду с борщом и варениками. Сделать его в домашних условиях совсем не так сложно, как кажется. Хочу попробовать? Запомните рецепт. Приготовление: 45 минут Количество порций: 4 Ингредиенты Куриная грудка – 4 шт…

    Котлеты Киевские из рыбы

    Нет сомнения, что рецепт этого блюда придумал человек, который очень любит рыбу и котлеты по-киевски. Именно на сплаве такого замечательного продукта, как рыба, с замечательным рецептом котлет по-киевски и родилось блюдо «Киевская рыбная котлета». я…

    Леберки для настоящих мужчин

    Рецепт идеальных леберок для настоящих мужчин с картинкой и простой пошаговой инструкцией.Подробнее…

    Лионеркухен-Реал Саар

    Идеальный рецепт lyonerkuchen-real saarland с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

    Настоящие базельские лакомства

    Идеальный рецепт настоящих базельских угощений с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

    Настоящий соус болоньезе

    Идеальный рецепт настоящего соуса болоньезе с изображением и простыми пошаговыми инструкциями.Подробнее…

    Настоящий питьевой шоколад

    Идеальный рецепт настоящего питьевого шоколада с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

    Реал Энчиладас Вердес

    Идеальный рецепт настоящих энчиладас вердес с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

    Настоящий немецкий штрудель

    Для штруделя можно использовать дрожжевое тесто, как для хлеба, или простое – на кислом молоке.Готовить: 1ч. Порций: 6 Ингредиенты Яйца – 2 шт. Масло сливочное – 150 г Сметана – 100 г Кефир – 0,5 л Сода – 0,5 чайной ложки Мука – 1 кг Масло растительное – 50-100 мл Лук репчатый – 2-3 шт. [……

    Комментарии к записи «Настоящий киевский торт»

    Настоящий киевский торт — пошаговый рецепт с фото

    Описание приготовления:

    Из орехов предпочтительнее взять кешью или фундук.

    В рецепте указано количество продуктов на 2 коржа.Но если у вас есть только 1 форма для выпечки, возьмите 1/2 продуктов и готовьте коржи по одному.

    Вы можете украсить торт на свое усмотрение, но розовыми, зелеными и голубыми цветами.

    Назначение: Для праздничного стола/Дня рождения

    Основной ингредиент: Молочные продукты / Орехи / Тесто

    Блюдо: Выпечка / Торты / Киевский торт

    Ингредиенты:

    • Яйца – 8 штук
    • Лимонный сок — 0,5 чайных ложки
    • Сахар — 200 грамм
    • Орехи — 2 стакана
    • Крахмал картофельный — 4 ст.л.ложки
    • Масло — 200 грамм (крем 1)
    • Сгущенное молоко — 200 грамм (сливки 1)
    • Масло — 300 Грамм (крем 2)
    • Сахарная пудра — 130 Грамм (сливки 2)
    • Какао — 3 ст. ложки (сливки 2)
    • Ваниль — 1 щепотка

    Количество порций: 7-10

    Как приготовить «Настоящий киевский торт»

    Настоящий киевский торт — фото шаг 1

    1. Орехи подсушить на сковороде с толстым дном или в духовке. Но их не следует жарить. Затем измельчите их в крупную крошку с помощью блендера.

    Настоящий киевский торт — фото шаг 2

    2. Яйца брать охлажденными. В 4 белка добавить щепотку соли, взбить до густоты. Затем влить 0,5 чайной ложки лимонного сока и добавить порциями сахар (100 грамм), он должен полностью раствориться.

    Настоящий киевский торт — фото шаг 3

    3. Во взбитые белки отправить половину охлажденных орехов и 2 ст.л. ложки крахмала. Медленно перемешайте силиконовой или деревянной лопаточкой в ​​одном направлении.

    Настоящий киевский торт — фото шаг 4

    4. Форму для запекания застелить пергаментом, в центр положить яичный белок.Аккуратно разгладьте всю массу, чтобы она не плотно прилегала к краям.

    Настоящий киевский торт — фото шаг 5

    5. Ставим бизе в холодную духовку, включаем 100-150 градусов (чем сильнее духовка, тем ниже градусы). Выпекается от 2 до 2,5 часов на конвекции. Не закрывайте дверцу духовки, оставьте зазор. После выпекания в течение часа не вынимайте корочку из духовки.

    Настоящий киевский торт — фото шаг 6

    6. Для приготовления первого крема взбить миксером мягкое сливочное масло, пока оно не посветлеет и не станет воздушным.Добавить сгущенку в несколько приемов, взбивая миксером.

    Настоящий киевский торт — фото шаг 7

    7. Для второго крема также взбиваем мягкое сливочное масло 5 минут, пока оно не станет пышным и светлым. Затем добавляем ваниль и частями всыпаем сахарную пудру, взбивая все миксером.

    Настоящий киевский торт — фото шаг 8

    8. Готовый крем разделить на несколько частей, украсить белым, цветным и шоколадным цветами. В часть сливок просеять какао, перемешать миксером. Отделите еще одну часть и смешайте с красным, зеленым и синим красителями.

    Настоящий киевский торт — фото шаг 9

    9. Безе должно постоять 5-6 часов до полного высыхания. Срежьте верхний слой ножом, чтобы получить ровную поверхность. А крошки растереть руками, они пойдут на украшение бока торта.

    Настоящий киевский торт — фото шаг 10

    10. Смажьте форму для торта кремом со сгущенкой, чтобы торт не «скакал». Выложить первый корж, выложить ровным слоем весь крем со сгущенкой. На него положите второй корж, слегка прижмите, чтобы слой крема выровнялся.

    Настоящий киевский торт — фото шаг 11

    11. Смажьте второй корж и все стороны торта шоколадным кремом. Посыпать бока крошкой. Остатки шоколадного крема переложите в кондитерский мешок, украсьте торт по периметру.

    Настоящий киевский торт — фото шаг 12

    12. Заканчиваем украшение торта цветным и белым кремом. Как красиво!

    Торт Киевский по ГОСТу — Пошаговый рецепт с фото

    Описание приготовления:

    Готовый торт необходимо охладить в холодильнике в течение часа, а лучше двух-трех.Украсьте торт по своему вкусу. Я использовала остатки двух видов крема. Торт получается хрустящим, в меру пропитанным и очень вкусным. Идеально к чаю!

    Назначение: За праздничным столом

    Основной ингредиент: орехи/яйца/фундук

    Блюдо: Выпечка/Торты/Сладости/Киевский торт

    География кухни: украинская/европейская

    Ингредиенты:

    • Яичные белки — 200 г
    • Жареный фундук — 150 грамм
    • Мука — 450 грамм
    • Сахар — 235 г (50 г — на орехи, 185 г — на белки)
    • Сливочное масло — 250 грамм (сливочное)
    • Молоко — 150 грамм
    • Яйца — 1 шт.
    • Сахар — 225 грамм
    • Ванильный сахар — 10 грамм
    • Какао — 10 грамм
    • Коньяк — 1 ст.ложка

    Порции: 5-6

    Как приготовить «Киевский торт по ГОСТу»

    Киевский торт по ГОСТу — фото шаг 1

    Начнем с изготовления коржей. Измельчите обжаренный фундук, смешайте его с просеянной мукой и небольшим количеством сахара.

    Торт Киевский по ГОСТу — фото шаг 2

    Белки взбить миксером в пышную пену, добавить сахар и продолжать взбивать до пиков.

    Торт Киевский по ГОСТу — фото шаг 3

    Добавить к белкам ореховую смесь, тщательно перемешать.

    Торт Киевский по ГОСТу — фото шаг 4

    Формы для выпечки застелить пергаментом, разделить яично-ореховое тесто на две части. Выпекаем два коржа 2 часа при температуре 150 градусов.

    Киевский торт по ГОСТу — фото шаг 5

    Теперь готовим крем. Для сиропа смешать 150 г молока и 1 яйцо, процедить, чтобы избавиться от пленок, положить 225 г сахара (можно добавить 10 г ванильного сахара), поставить на слабый огонь, периодически помешивая, довести до кипения и варить. до легкого загустения.Смешиваем все ингредиенты, кроме какао. Сливки делим на две части, в одну добавляем какао, таким образом получается два вида сливок. Промазываем первый корж светлым кремом.

    Киевский торт по ГОСТу — фото шаг 6

    Накрыть вторым коржом, смазать его темным кремом с какао.

    Торт Киевский по ГОСТу — фото шаг 7

    Отрезать лишнее и измельчить блендером в крошку.

    Киевский торт по ГОСТу — фото шаг 8

    Бока торта смазать кремом, украсить крошкой и отправить в холодильник на несколько часов.Наслаждайтесь чаем!

    Рецепт киевского торта — ваа сирта ка дамбайса тоддобадии раамуд

    рецепт асалка для торта Киев ин ка бадан контон саннадуд, ваксаа ла кабтаа угу адаг хагга карсоодига. Киевский рецепт торта ахаа абууртай накнак шакаалаха вершедаха Надя Монтенегро иё Константин Петренко. рецепт А cusub dubay ugu horeysay ee saddex kaliya ee cake, ka dibna shan. Торт Markaas ahaa kuwa ugu caansan ee Midowga Soofiyeeti. Маанта киевский торт — каарка ганацига ээ Украина, каас оо дальксиисаяал иска ияга ла каадан сида хусуус ах а а.

    Si kastaba ha ahaatee, maqaayad xarfaanta ah u suurtagashay in ay duugneyd in hareerayn Киевский рецепт торта. ma ha oo dhan xeerarka ГОСТ, iyo heerka fudud oo Dareen leh, Kiev recipe cake weli u yimid in wareegyada balaadhan oo ah hooyooyinka jecel inay kool-koolin ay jeclaayeen kuwa macmacaanka. Маанта Киевский торт ваа аррин маккул ай ин ла карийо дома.

    Домашний Киевский торт

    Ваайо, торт безейного у баахан 7 боротинка укунта вейн, 4 каадо галлейда, 150 гарам оо ла джарджарей орехи каашууга, 2 кооб оо сонкор ах, кусбо яр ах.

    Wixii ku hawlan geed isbonji: 4 jaallo ah, koob oo sonkor ah, koob oo bur ah iyo 2 ukun.

    Waayo, сливки, 400 garaam oo subagga, 6 jaallo ah, 120 garaam oo sonkor ah, 220 мл oo caano ah, 2 qaado khamri iyo qaado qeybtii budada kookaha.

    Киевский торт гурига си лоо карийо фудуд. Geedi socodka qaadan doontaa waqti iyo u baahan doonaa Dareenka iyo dulqaadashada.

    Безе Дияаринта ах

      Si aad u diyaariso безе qaadan baaquli qalalan, subag lahayn.Haddii aad doonaysid in ay huriyaan ukunta la fiicni, iyo maddiibad waa in ay ahaadaan bir ah, ma caag ah. Beedka fiicni tirtiro jeex ah liin.

    Протеин ваа в херкулке колка. Ku dar iyaga qanjaruufo oo cusbo iyo garaac, si tartiib ah u sii kordhaya xawaaraha fiicni ilaa xumbo adag oo aad u qaro weyn.

    Markaas, isagoo intaa ku daray bilaabi a borotiinada sonkorta 1-2 qaado joogsila’aan borotiinada jeedalka at xawaaraha ugu sareeya. Сахар ваа в си buuxda ай у milmaan.Масса белка laftiisa waa muuqdaan dhaldhalaalaan oo siman. Geedi socodka dhan qaadataa lagu garaaco meel saacad.

    Орехи looga baahan yahay inay jaraan, qas istaarijka iyo ku shub безе ах. Аад си таксадир лех, джихада сии вейнайдба, калаб си ай у дараан.

    Хадда вацаад дияр у йихийн кибис сода. dubista waaweyn u baahan yihiin inay warqad u soda, ku rid cajiinkii ay ku dul iyo si tartiib ah u fidi. Dub bezeynoe si dhow loo baahan yahay 160 градусов на шельфе dhexe foornada ilaa 10 daqiiqo.Yaree heerkulka ilaa 20 digrii iyo dubi Muddo 10 daqiiqo ah. cajiinka ка dibna waa in si taxadir leh la qalajiyey at foornada воск яр ajar (heerkulka oo ku saabsan 100 digrii) ee ku saabsan saddex saacadood. Ka диб markii бедешин от foornada kaliya ka bixi in habeen ku hawlan.

    Дияаринта бускут

    Waayo, торт geed isbonji la ah, ku garaacday 4 jaallo ah, koob oo sonkor ah, koob oo bur ah iyo laba ukunta galay tiro dhqaalaha iftiinka. Dubi ku hawlan foornada в 220 digrii 20 daqiiqo.Qabooji hawlan yihiin, ka dibna u jarjar laba qaybood.

    кремовый воск лагу карсадо

      Sugar, jaallo iyo caano in ay isku daraan iyo saaray karkariyo in dhimbiil yar (sidoo kale waa suurto gal ah qubeyska biyaha a), kareyso joogto ah, ilaa iyo inta ey isku bilaabo inuu karkariyo. Waxaa Saar kulaylka Iyo Meel Ka Baaquli Biyo Qabow buuxiyeen Si Ay U Joojiyaan Habka Yaynana Kolna U. Sug ilaa ey qaboobeyso.

    subagga jilicsan in ay ku riday baaquli iyo ku garaacday leh fiicni, si tartiib ah ku daray taabashada ah ukun-caano isku dar.Shub ah khamri iyo cream lagu garaaco meel ilaa gobolka xaqse oo siman. сливки Half dib loo dhigay in qeybtii labaad ku dar cream kookaha iyo karbaashka mar kale.

     

    Торт «Галабуурка»

      Hoose geed isbonji la cake dufan leh cream iftiin, покрытие безейным коржем, raaceen by buskut labaad korzh iyo faafin cream shukulaatada. Торт Динак Пух. Лучшие орехи jajabka saydhaa bezeynoy iyo dhulka. Ку Рид торт для dhowr saacadood qaboojiyaha.

    Washingtonpost.com: Style Live: рестораны и еда


     
    What’s Cooking
    Программа для чтения рецептов



    Понедельник, 19 апреля 1999 г.
       


    T электронные письма приходят быстрее, чем я успею взбить картошку.Всю неделю с воодушевлением и энтузиазмом читателя What’s Cooking присылали свои предложения и рецепты. Ниже представлен сэмплер. Вы хотели рецепты для шоколадного торта? Вы получили их – и затем некоторые. Обратите внимание, что ни один из рецептов не был протестирован на сайтеwashingtonpost.com, так что вы сами по себе! Наслаждаться.

    – Ким О’Доннел


    Келли Тернер, где-то в Теннесси:
    Мне очень нравится читать ваши еженедельные чаты. В Вену, Вирджиния, в поисках хороший рецепт шоколадного торта…из «Библии тортов», попробуйте домашний шоколадно-майонезный торт. Я взял это на вечеринку, присыпанную напудренный сахара и получил массу комплиментов. Оооочень насыщенный и супер влажный!!
    Трина Уильямс: Просто быстро прочитайте свой чат и не знаю, кто спрашивал, но я поверьте, в коробке с мукой для торта Шванна (sp?) есть шоколадный торт рецепт на Это. Я никогда не делал этого, но пирог со сливочным сыром, который я делаю с участием эта мука для торта всегда получается хорошей.
    На следующий день она ответила:
    Ладно, я думала о том продуктовом магазине Шванна, что от двери до двери.Это мука из лебяжьего пуха, а прошлой ночью я видела, что у них есть шоколад. Рецепт торта «Пища дьявола», а также рецепт глазури.
    Джо из Гейтерсбурга:
    Привет, Ким! Я только что закончил читать стенограмму вашего разговора. Я пробовал рецепт шоколадного торта, кажется немного странным — майонез Шоколадный торт. Я помню, в чате ты сказал, что не любишь майонез, но этот торт не из этого мира. Я нашел это в поваренная книга по выпечке Каннингема (название ускользает от меня).Я сделал это на день рождения моего партнера, и он был в восторге! Я также хотел бы согласиться с вами насчет магазинной и домашней выпечки – домашняя выпечка так же проста в приготовлении и вкус намного лучше. Мне жаль людей, которые не видят разницы (сваливают все в миску, размешивают, наливают) или так неумелые на кухне, они даже торт в коробке сделать не могут! Кроме того, я считаю, что тонны консервантов в коробках для тортов придают им особую привлекательность. химический вкус и может способствовать тому, что они не будут такими надежными!
    С.Хоган/Л.Блай:
    Привет! Я только что прочитал расшифровку вашего сегодняшнего разговора. Если вы составление рецептов тортов, которые так же просты, как смесь, вот моя. Этот делает вкусный, влажный пирог без каких-либо странных процедур, таких как психически заранее понимая, что вы, возможно, захотите испечь торт, и, следовательно, размягчить масло и принести яйца в комнату температура. Иногда я отмеряю две порции сухих ингредиентов. и сохраните лишнее в пластиковом пакете, чтобы использовать в другой раз в качестве «Домашняя смесь для торта.»

    ТОРТ «ИГРА ЖИЗНИ»

  1. 2 стакана сахара (в последнее время я использую 1 1/2 стакана)
  2. 1/2 чашки обычного какао
  3. 2 стакана муки
  4. 1/2 чайной ложки соли
  5. 1 чайная ложка пищевой соды
  6. 2 яйца
  7. 1/2 стакана растительного масла
  8. 1/2 чашки крепкого холодного кофе (можно растворимый кофе без кофеина)
  9. 1 чайная ложка ванили
  10. 1 стакан кипятка

    Сухие ингредиенты хорошо перемешать (или просеять, чтобы не было комочков). Добавлять яйца, масла, кофе и ванили и смешивайте до получения консистенции брауни тесто. Медленно добавьте воду; размешайте до однородности. Вылить в смазанную маслом форму для выпечки 9 x 13 и выпекать в предварительно разогретой до 350 печь на ок. 35-40 минут или до готовности.
    Примечание: этот рецепт половинки хорошо для формы для выпечки 8 x 8. Заморозить, если хотите, или просеять сахарной пудры сверху после извлечения из духовки. Половина из партии получается 10 красивых кексов.


    Синди из Арлингтона, штат Вирджиния.написал:
    Насчет смесей для торта я с вами. Это исходит от кого-то чья мать имела привычку вручать мне коробку смеси на мой день рождения и говоря: «Я купил торт, но не успел его приготовить». Мой день рождения обычно приходится на 3 или 4 дня после дня матери, так что я неизбежно заканчиваю вернуться домой для этого, и терпеть коробку рутины смешивания. И не дай мне что это мысль, которая считает историю. Коробочная смесь для торта — это чума. Я с нетерпением жду рецепта хорошего шоколадного торта от вашего столбец.
    Синди также рассказала о чайоте из тыквы:
    Я жила в Бразилии год, и чайот очень общий. Обычно его нарезают и варят, а затем подают холодным, как мы. подавать свеклу на салат-бар. (Представьте большой семейный ужин (который подается в полдень!) с огромными тарелками бобов и риса, большим блюдом говядины и большой поднос с овощами: чайот, свекла, стручковая фасоль, морковь (все приготовленные, а затем охлажденные) помидоры и листья салата, которые что-то вроде переносного салат-бара.А для переодевания?? Соль, щепотка лайма сока и немного оливкового масла. ДЕЙСТВИТЕЛЬНО!! я очень скучаю по еда.)

    С другой стороны, я тоже люблю горячий чайот. Я просто готовлю это как бразильцы делают. Очистите его, нарежьте ломтиками и отварите до мягкости. Слейте это, добавить масло, соль, перец, и все готово. Не нужно его чистить. я даже слышал, что можно есть семена чайота, но я никогда этого не пробовал.

    А вкус? Текстура другая, но на вкус как летняя тыква.


    А если вместо этого вам хочется печенья с шоколадной крошкой, вот совет от Сары из Осло, Норвегия:
    Привет, Ким! Я прочитал колонку за понедельник (хотя я живу в Осло, Норвегия) и увидел кто-то просит хороший рецепт печенья с шоколадной крошкой. я всегда использовал рецепт, который я вытащил из журнала Seventeen в 80-х, который затем завоевали мне широкое признание и любовь как сокурсников, так и преподавателей в моей старшей школе здесь, в Осло, который никогда не пробовал настоящую шоколадную стружку печенье, только сборное сухое и рассыпчатое, которое мы почему-то называем Печенье Мэриленд здесь.Я думаю, что рецепт 17 в значительной степени идентичен по классическому рецепту печенья «Толлхаус». Во всяком случае, позвольте мне добраться до пункт: Недавно я обнаружил еще лучший рецепт, который делает даже вкуснейшее печенье. Это было в одной из моих любимых кулинарных книг все время, Поваренная книга Silver Palate, первая Шейла Лукинс и Джули Россо выложить вместе. Я использую смесь темного и полутемного шоколада и многое другое. это не просто чашка, около 300 г (2/3 фунта) и добавьте чашку грецкие орехи. Очень декадентский. Они действительно липкие и сладкие, но не тошнотворно сладкие.Если только ты не съесть слишком много, что легко сделать. Сара.
    Кэрол Хайз, Колумбия, Мэриленд, дает совет любителям майонеза:
    О майонезе — я согласен и нашел обезжиренный простой йогурт, чтобы стать отличной заменой майонезу любящим родителям и бабушка и дедушка. Я обваляю куриные грудки без костей в йогурте и посыпаю Итальянские панировочные сухари для менее авантюрной публики и более интересной. специи для гурманов. Выпекать без крышки при 350 20-30 минут. в зависимости от толщины мяса. Хорошо сочетается с блюдами из риса или лапши и большинством овощи.
    Сьюзен Магиннис из Вашингтона делится мыслями о курице Киев:
    Для курицы Киевский запрос, хотя может и не подлинный, но у меня есть рецепт курицы Киев, который не требует жарки. Это из Sunset Books Easy Основы, которым около 8 лет. Делала много раз и всегда получает восторженные отзывы. С большим успехом использовали сыр Boursin или Alouette. как начинка.
  11. Котлета по-киевски — Мои великолепные рецепты

    Котлета по-киевски, вкусная и сочная куриная грудка, фаршированная чесноком и маслом со свежими травами.Курицу сначала покрывают панировочными сухарями, обжаривают до красивого золотистого цвета, а затем запекают в духовке до готовности.

    Некоторые рецепты всегда впечатляют, как бы часто вы их ни готовили. И вы знаете, что домашняя версия будет намного вкуснее, чем купленная в магазине.

    Цыпленок по-киевски может показаться сложным в приготовлении, но на самом деле это намного меньше работы, чем я думал. На самом деле на его приготовление уходит около 30 минут, если ваше масло с чесноком и травами уже приготовлено заранее.

    Он так красиво пахнет и на самом деле имеет настоящий деликатес. Все, что вам нужно, это сливочное масло, чеснок и травы по вашему выбору, я обычно использую свежую петрушку, зеленый лук и укроп, но вы также можете добавить зеленый лук и любые другие сильные травы, которые хорошо сочетаются с курицей.

    Кроме того, чесночное масло, как это ни фантастично звучит, может стоить довольно дорого в магазинах. Следуйте этим простым шагам, и у вас получится изумительно золотистый цыпленок по-киевски в панировочных сухарях с начинкой из сочащегося чеснока, петрушки, шнитт-лука и укропного масла.

    Этот цыпленок по-киевски идеально подходит для подачи со сливочным картофельным пюре, зелеными овощами или вкусным хрустящим салатом. Или, почему бы и нет, немного запеченного картофеля фри для идеального куриного праздника.

    КАК СДЕЛАТЬ КУРИЦУ ПО КИЕВУ

    Котлета по-киевски, этот вкусный рецепт русского происхождения очень прост в приготовлении. Хотя может показаться сложным заставить масло с травами оставаться на месте и не вытекать во время приготовления. Прежде чем мы приготовим курицу, нам нужно приготовить масло с чесноком и травами.

    ЧЕСНОЧНОЕ МАСЛО С ТРАВАМИ

    • добавьте в миску размягченное сливочное масло, добавьте мелко нарезанную свежую петрушку, укроп и зеленый лук, затем измельченный чеснок
    • хорошо перемешайте, чтобы получить гладкую пасту
    • переложите на кухонную фольгу, затем сформируйте колбаску и хорошо накройте фольгой
    • замораживать не менее 30 минут, пока масло не замерзнет
    • нарезать ломтиками, готовыми к употреблению

    Не проблема, если у вас осталось много масла, его можно снова заморозить и использовать с любыми другими блюдами.

    КАК НАЧИНИТЬ КУРИНУЮ ГРУДКУ

    Я использовала 2 большие куриные грудки, но вы можете работать с любым размером, соответственно изменится и время запекания.

    • острым ножом сделайте карман в куриной грудке, добавьте один или два ломтика масла и хорошо запечатайте
    • обваляйте куриную грудку в муке, затем обмакните во взбитое яйцо и хорошо обваляйте в панировочных сухарях
    • разогрейте масло в сковороде и обжарьте куриные грудки с обеих сторон до золотистого цвета
    • переложить на противень и запекать при температуре 180 градусов Цельсия (350 градусов по Фаренгейту) в течение 20-30 минут в зависимости от размера курицы до готовности

    В панировочные сухари можно добавить больше специй или чесночного порошка, лукового порошка, паприку, пармезан, перец чили или что-нибудь еще, что придаст дополнительный вкус, но панировочные сухари также подойдут, так как масло ароматизировано.

    Вот и готово фантастическое блюдо, которое можно смело подавать гостям. Он дешевый, выглядит впечатляюще и полон фантастических вкусов. Ищете больше рецептов фаршированных куриных грудок? Почему бы не попробовать мою запеченную куриную грудку, фаршированную шпинатом? Это здорово, вкусно и здорово круглый год.

    Если вы пробовали мой КУРИЦА ПО КИЕВСКОМУ РЕЦЕПТУ или любой другой рецепт в блоге, не забудьте оценить рецепт и сообщить мне, как у вас дела, в комментариях ниже, мне очень приятно слышать от вас! Вы также можете  ПОДПИСАТЬСЯ НА МЕНЯ  на FACEBOOK и PINTEREST , чтобы увидеть больше вкусной еды и то, чем я занимаюсь.

    Котлета по-киевски Рецепт

    Котлета по-киевски, вкусная и сочная куриная грудка, фаршированная чесноком и маслом из свежих трав. Курицу сначала покрывают панировочными сухарями, обжаривают до красивого золотистого цвета, а затем запекают в духовке до готовности. Это такой ароматный куриный рулет, который прекрасно сочетается с любым гарниром. Это можно сделать примерно за 30 минут, в зависимости от размера вашей куриной грудки. Какое удовольствие!

    Курс: Основное блюдо

    Кухня: Французский

    Ключевое слово: рецепт курицы

    Порции: 2 человека

    Калорийность: 879 ккал

    Автор: Даниэла Апостол

    Ингредиенты

    • 2 куриная грудка
    • 1 кружка панировочные сухари
    • 1/2 кружка мука
    • 1 яйцо
    • 1/4 кружка мягкое масло
    • 3 столовая ложка нарезанной петрушки
    • 3 крупные зубчики чеснока
    • 1 столовая ложка укроп
    • 2 столовая ложка нарезанный зеленый лук
    • 1/4 кружка растительное масло

    Инструкции

    1. Начните с приготовления чесночного масла.Очистите 3 зубчика чеснока и разомните их чеснокодавилкой.

    2. Нарезать петрушку, укроп и зеленый лук.

    3. Добавьте мягкое масло к зелени и чесноку и хорошо перемешайте, пока не получите однородную пасту.

    4. Скатать в колбаску и накрыть пленкой. Заморозьте не менее 30 минут, чтобы он затвердел.

    5. Снимите пищевую пленку и нарежьте масло ломтиками.Любое неиспользованное масло можно хранить в морозильной камере для последующего использования.

    6. С помощью острого ножа сделайте глубокий карман в куриной грудке, затем положите в каждый карман один или два ломтика масла и запечатайте карманы.

    7. Обваляйте курицу в муке, стряхнув излишки муки, затем окуните в яичную смесь и, наконец, обваляйте в панировочных сухарях.

    8. Добавьте растительное масло в сковороду и разогрейте его на среднем огне.

    9. Выложить куриные грудки и обжарить с обеих сторон 1-2 минуты до золотистого цвета.

    10. Снимите со сковороды и положите на противень.

    11. Выпекать 15-20 минут при 180°C (350F) до готовности.

    Пищевая ценность

    Котлета по-киевски Рецепт

    Количество на порцию

    Калорий 879 Калории от жира 351

    % дневной нормы*

    FAT 39G 60266 39G 60%

    Насыщенный жир 25г 125%

    холестерин 230 мг 77%

    970265 натрий 725 мг 30%

    Калий 1096 мг 31%

    Углеводы 66G 22%

    Волокно 3G 12%

    Сахар 5 г 6%

    Белок 63г 126%

    Витамин A 847IU 17%

    173 мг 17%

    Железо 6 мг 33%

    * Процент ежедневных ценностей основаны на диета на 2000 калорий.

    Ретро-классика: Котлета по-киевски

    Названный в честь столицы Украины, изобретенный во Франции или России и окрещенный в Америке (возможно), Джейсси Дэвис обнаруживает, что история куриного Киева далеко не проста.

    Как и бефстроганов, котлета по-киевски пахнет русской столовой 18 века. Жареные куриные грудки, фаршированные чесноком, травами и маслом, — именно то, что вы ожидаете от императорской русской кухни, когда у руля стоит французский повар.Но в отличие от бефстроганов, происхождение которого подтверждается аристократической семьей, куриный по-киевски представляет собой суррогатную смесь стран и поваров, претендующих на свою родословную.

    Сделано в Париже

    Французы, как обычно, первыми застолбили за собой изобретение котлет по-киевски. Николя Франсуа Аппер, парижский шеф-повар, который изобрел метод хранения продуктов в бутылках и выиграл 12 000 франков от Наполеона Бонапарта за свои усилия, считается создателем предшественника котлет по-киевски в начале 1800-х годов.

    Известность Апперу повысили его подвиги по кормлению французской армии, а одно из его блюд, suprême de poulet, , пользовалось особым успехом. Куриная грудка, тонко отбитая и обваленная в масле с травами, а затем обжаренная, блюдо распространилось по Европе. Русские повара, не обращая внимания на наполеоновские ассоциации Аппера, переняли его. В Российской империи он стал известен как cotelettes de volaille .

    Старая Россия в Нью-Йорке

    Американцы берут на себя ответственность за то, что они назвали котлеты по-киевски.Рестораны в США начали подавать жареные куриные грудки в панировке, фаршированные чесночным маслом, в 1930-х годах. В Чикаго бывший белогвардейский полковник Ященко подавал в своем ресторане «Яр» «фаршированную куриную грудку по-киевски». Еще одно чикагское заведение, ресторан The Imperial House, также славилось своей хрустящей курочкой по-киевски.

    А украинское название блюду приписывают циничным нью-йоркским рестораторам. Пытаясь заманить слезливых, тоскующих по дому иммигрантов, они переименовали Chicken Supreme (предполагаемый французский оригинал Аппера) в котлету по-киевски и пообещали посетителям настоящий вкус Старой России.

    Название прижилось, и после Второй мировой войны оно вернулось в Россию и стало появляться в советских меню как традиционное русское блюдо.

    За железным занавесом

    Россия и Украина явно не хотят, чтобы Франция и Америка присвоили себе все заслуги. Русский кулинар Вильям Васильевич Похлёбкин утверждает, что проследил рецепт до начала 20-го века в Санкт-Петербурге, где анонимный повар создал котлет Новомихайловские для Купеческого клуба.

    Последняя вспышка экстравагантности в конце царской эпохи, блюдо исчезло после Первой мировой войны и русской революции. По словам Похлёбкина, советские повара возродили рецепт банкета, приветствовавшего украинских дипломатов в Киеве в 1940-х годах, и переименовали его в котлеты по-киевски — котлета по-киевски.

    Претензии Украины более расплывчаты и сосредоточены на том, что неназванный украинский шеф-повар изобрел курицу по-киевски в безымянном ресторане в Москве где-то в начале 1800-х годов.Но поскольку Киев имеет честь носить это блюдо, украинцы в итоге побеждают.

    Первое готовое блюдо в Великобритании

    Здесь, в Великобритании, котлеты по-киевски начали появляться в ресторанах в 1960-х годах. Фаршированные куриные грудки подавались с крылышками, обжаренными во фритюре и наполненными горячим чесночным маслом, которое хлынуло струей, испортившей рубашки, когда посетители нарезали его.

    Именно рынок готовой еды сделал котлету по-киевски любимой в семье. Замороженные блюда уже продавались в супермаркетах, но в 1979 году Marks & Spencer представила готовые блюда, приготовленные в охлажденном виде.Первыми двумя блюдами «ресторанного качества» на прилавках M&S были котлеты по-киевски и курица Cordon Bleu (курица, фаршированная ветчиной и сыром).

    Котлеты по-киевски стоят 1,99 фунта стерлингов и разлетаются с полок, делая готовые блюда респектабельными для среднего класса. Они остались популярным выбором. В 2006 году цыплята по-киевски были добавлены в официальную корзину покупок, используемую Управлением национальной статистики для отслеживания стоимости жизни, а M&S сообщила, что продажи выросли на 25% в 2011 году.

    Блюдо без гражданства с неясной историей, куриное будущее по-киевски, тем не менее, кажется безопасным.Чтобы посмотреть мою версию этого чесночного фаворита, нажмите здесь.

    Хотите больше ретро-блюд?

    Классика ретро: коктейль из креветок

    Ретро-классика: Бефстроганов

    Куриный егерь Ричарда Корригана

    Пришло время возродить ретро

    Идеальная жареная курица Пола Меррета

    .

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.