Рецепт заливное: Заливное без проблем, пошаговый рецепт на 1843 ккал, фото, ингредиенты

Содержание

76 рецептов заливного на Гастроном.ру

Слово заливное появилось в России в начале XIX века. До этого времени русская кухня славилась своим умением свалить все остатки вчерашнего пира, покрошенные почти в кашу, в студни. Блюдо это выглядело не слишком симпатично, и ела его в основном прислуга.

Когда в России началась повальная мода на французскую кухню и из Парижа стали выписывать поваров, хитрые французы сразу взяли «студеный» принцип на заметку. Но заливать бульоном стали не бесформенную кашу, а аккуратные мясные и рыбные кусочки. Особой популярностью пользовалось заливное из осетрины и другой благородной рыбы, а также индюшатины, курицы и потрохов.

Соответственно, основное отличие заливного от холодца/студеня — рецепты заливного предполагают не естественное желирование, а добавление инородного желирующего компонента — это может быть, например, желатин.

Новогодние рецепты:

Салаты
Пироги с капустой, мясом, грибами. Кулебяки
Мясные блюда
Рыбные блюда
Сладкие пироги
Вкусные подарки
Новогодние десерты
Новогодние напитки

Постный новогодний стол

Кулинарное видео: мясной рулет, штрудель, кассата, ягодный пирогяблочный пирог, шоколадно-имбирный кекс, как варить кальмара


Селедка под шубой
Пироги с капустой, мясом, грибами. Кулебяки
Мясные блюда
Рыбные блюда
Сладкие пироги
Вкусные подарки

Новогодние десерты
Новогодние напитки

Постный новогодний стол

Кулинарное видео: мясной рулет, штрудель, кассата, ягодный пирогяблочный пирог, шоколадно-имбирный кекс, как варить кальмара
 

Заливное из курицы — пошаговый рецепт с фото и описанием процесса приготовления блюда

1. Для приготовления понадобится охлажденная курица, можно взять ее составные части, например, голени и крылья. Мясо следует тщательно промыть, срезать жировые отложения и кожицу.

2. Опустить мясо в кастрюлю, залить водой на 15-20 см.

3. Поместить кастрюлю на плиту, включив огонь на среднюю мощность.

4. Пока вода закипает, почистить луковицу и морковь, добавить их к курице.

5. После закипания снять образовавшуюся пенку и убавить огонь, иначе в последствие заливное из курицы станет мутным. Если птица попалась жирной, и на поверхности воды образовались капельки жира, их следует также снять, чтобы готовое блюдо не покрылось белым налетом. На вкус это не влияет, но эстетичный вид блюда испортит.

6. Варить мясо с овощами в течение 2 часов. За 20 минут до окончания добавить в него лавровый лист, перец и соль.

7. Приготовить желатиновую массу: 2 ст. л. желатина залить стаканом холодной кипяченой воды, оставить разбухать на 10-15 минут, после чего хорошенько перемешать.

8. Когда бульон сварится, достать из него курицу, сам бульон процедить и избавить от остатков жира.

9. Отделить мясо от костей, нарезать маленькими кусочки и разложить по подготовленным мискам, тарелкам или креманкам. Количество выкладываемой курицы в заливном зависит от индивидуальных вкусовых предпочтений. 

10. Чеснок мелко нарезать или пропустите через чесночный пресс, равномерно распределить по поверхности мяса.

11. Как только желатин набухнет, добавить его в бульон, перемешать и выставить на огонь. Хорошо прогреть жидкость, чтобы желатин растворился, но не доводить до кипения. 

12. Бульон немного остудить, иначе заливаемый чеснок сварится и потеряет вкус и аромат, после этого залить ингредиенты, лежащие в миске.

Как только заливное из курицы остынет и затвердеет, оно считается готовым. Нередко, кроме вышеперечисленных ингредиентов, при варке в бульон добавляют коренья петрушки, укропа, стебли сельдерея, луковую шелуху, что делает кушанье еще вкуснее.

Д

аже в таком виде блюдо имеет превосходный вкус, который приятно удивит гостей и членов семьи, но также его можно дополнительно украсить. 

Для этого перед заливкой бульона поверх куриного мяса или вперемешку с ним выкладывают сваренные вкрутую яйца, дольки лимона, зеленый горошек, листья петрушки, красиво порезанную отварную морковь – если включить фантазию, то обычное кушанье можно превратить не просто во вкусную холодную закуску, а в красивую оригинальную композицию. 

Украшенное овощами и зеленью заливное из курицы сначала наполняют тонким слоем бульона и убирают в холодильник до закрепления результата, и только после этого добавляют оставшийся бульон. Помните, что такое блюдо из-за содержания скоропортящихся продуктов хранится меньше, чем блюдо без украшений.

Если вы любите красивые и вкусные холодные закуски и оценили наш рецепт заливного из курицы по достоинству, обратите внимание на рецепт куриного холодца.

Приятного аппетита.

рецепты с фото на Повар.ру (92 рецепта заливного)

Заливное из рыбы на Новый год 4.6

Какой же праздник может обойтись без заливной рыбки? Причем приготовить заливное из рыбы на Новый год сможет каждый, это просто и вкусно. А выбор рыбы велик, главное, чтобы не жирная и бескостная. …далее

Добавил: Вика Василенко 16.12.2016

Заливное из свиного языка 4.7

Приготовить заливное из свиного языка под силу даже начинающей хозяйке, здесь все настолько просто, что праздничная, яркая и очень вкусная закуска к новогоднему столу обязательно получится! …далее

Добавил: Марина Софьянчук 29.11.2016

Овощное заливное в яичной скорлупе 5.

0

Хотите украсить свой праздничный стол оригинальной овощной закуской? Тогда обязательно приготовьте овощное заливное в яичной скорлупе. Это не только яркая и праздничная закуска, она и очень вкусная. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 07.12.2016

Слоеное заливное 4.7

На праздничном столе слоеное заливное выглядит шикарно. Закуска эта — вкусная, яркая, очень впечатляющая и, кстати, полезная. А готовиться она просто. Смотрим рецепт слоеного заливного. …далее

Добавил: Саша Кружко 06.10.2014

Судак заливной 4.4

Украсьте праздничный стол целым заливным судаком — я уверена, ваши гости будут в восторге! Рассказываю, как приготовить заливного судака — это гораздо проще, чем может показаться на первый взгляд. …далее

Добавил: Bamby 29.09.2013

Язык заливной в мультиварке 3.7

Делюсь с вами интересным и простым рецептом языка заливного в мультиварке. Ведь в мультиварке и язык варить легче и сам бульон получается прозрачнее и насыщеннее по вкусу. Удачи! …далее

Добавил: Даша Петрова 01.08.2014

Заливное из курицы в мультиварке 4.1

Практически каждая опытная хозяйка сможет приготовить заливное на плите, но мы ведь люди современные, поэтому мы должны уметь делать заливное и при помощи современной техники, например, в мультиварке. …далее

Добавил: Dashuta 01.10.2014

Заливное из рыбы и креветок 4.4

Заливное из рыбы и креветок — прекрасное угощение на праздничный стол, которое станет настоящем лакомством для любителей морепродуктов и рыбы. выглядит крайне аппетитно, на вкус божественно! …далее

Добавил: TomaB 24.10.2014

Щука заливная 3.9

На Новый год ещё с советских времён мы как-то привыкли делать заливное. Традиция эта сохраняется во многих семьях до сих пор. Я тоже подготовила рецепт подобного блюда на праздник. Смотрите! …далее

Добавил: Джулия Ветрина 06.10.2016

Язык заливной свиной 5.0

Близится время зимних праздников и новогодних торжеств, а это значит, что пора продумать праздничное меню! И какой стол без заливного? Предлагаю уже сейчас записать рецепт языка заливного свиного! …далее

Добавил: Марина Щербакова 16.10.2016

Заливной паштет 5.0

Приготовьте на праздничный стол вкусную и сытную холодную закуску — заливное из говяжьей печени. Блюдо смотрится красиво и празднично. При подаче нарежьте на порционные кусочки. Приятного аппетита! …далее

Добавил: Дарья Вакулова 08.01.2019

Заливное из куриного рулета 4.9

Студень или его «облегчённый» вариант-заливное — прекрасное украшение праздничного застолья, которое может стать «гвоздём праздника», если приготовить его красочно и вкусно! …далее

Добавил: Маришка Т. 16.01.2019

Заливное из языка на Новый Год 5.0

Холодная закуска из языка, думаю, многим знакома. Каждый год мы готовим её к праздничному столу. Это то блюдо, которое не стоит усложнять, оно и так самодостаточно. Смотрите, как его готовлю я! …далее

Добавил: Вика Василенко 29.12.2016

Заливное из говяжьего языка 4.

9

Сегодня хочу поделиться своим любимым рецептом заливного, которое состоит из говяжьего языка, консервированной кукурузы и горошка. Закуска получается невероятно яркой, праздничной и очень вкусной! …далее

Добавил: Марина Софьянчук 22.01.2017

Аспик из курицы и овощей 4.5

Аспик — это холодное мясное или рыбное блюдо с желе. То есть довольно привычное для нас заливное с новым красивым названием. А это всегда вкусно и празднично! …далее

Добавил: Натали 26.06.2018

Заливное из овощей 5.0

Заливное — одна из любимых многими холодных закусок, которая актуальна на любом праздничном столе в любое время года! Уверена, что многие уже готовили, но с удовольствием поделюсь и своим рецептом! . ..далее

Добавил: Натали 06.01.2019

Вегетарианское заливное к Новому Году 4.8

Всем и всегда хочется непременно яркого и вкусного праздника. А если вы не кушаете мясо, могу предложить рецепт интересного овощного заливного! Оно будет украшением стола и порадует вегетарианцев! …далее

Добавил: Вика Василенко 26.12.2016

Двухцветное заливное с ветчиной и маринованными огурцами 4.8

Заливное – одна из самых популярных закусок на новогоднем столе. Так сложилось, что заливное я готовлю только зимой и только на новогодний стол, но каждый год заливное новое, которое еще не готовила. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 24.12.2017

Заливное из языка 5.

0

Заливное из языка – не только очень вкусная, но и невероятно красивая закуска, которая украсит любой праздничный стол! Этим рецептом я докажу, что заливное – это просто невероятно вкусно! Попробуйте! …далее

Добавил: Марина Софьянчук 20.01.2017

Куриный рулет в бутылке с желатином 4.4

Хотите узнать, как приготовить куриный рулет в бутылке с желатином? В магазине такой вкусный рулет вы точно не найдете. Этот простой рецепт закуски для праздничного стола вам точно пригодится. …далее

Добавил: Владимир Братиков 19.12.2016

Заливное «Праздничное конфетти» 5.0

Заливное любят все. Это блюдо всегда эффектно смотрится на праздничном столе и открывает простор для фантазии. Можно сделать бюджетный вариант заливного, взяв за основу недорогое куриное мясо и добавить в него яркие вкрапления овощей. …далее

Добавил: Оксана Горшкова 01.07.2018

Заливное с икрой 5.0

Порционное трехслойное заливное несомненно удивит ваших гостей и своим неповторимым внешним видом, и незабываемым вкусом. Заходите и смотрите, как приготовить этот деликатес. …далее

Добавил: Цибульская Наталья 27.11.2018

Заливное из языка на Новый год Крысы 4.9

Аппетитное заливное из языка — идеальное блюдо для праздничного стола, особенно на Новый год. Так как этот год — мыши (крысы), то и украшать холодную закуску нужно соответственно — белой мышкой. …далее

Добавил: AlenaPrika 29.10.2019

Заливное из курицы на Новый Год Крысы 4.

7

Заливное — блюдо русской кухни. Представляет собой холодную закуску из мяса или рыбы залитую студнем. Это безусловно праздничное блюдо. Готовим сегодня заливное из курицы на Новый Год Крысы. …далее

Добавил: Зоя Шунина 23.10.2019

Холодец из индейки в мультиварке 5.0

Холодец, приготовленный в мультиварке отличается от всем привычного холодца, который помногу часов варят на плите, а затем оставляют остывать в холодильнике. Здесь процесс немного проще, попробуйте! …далее

Добавил: Алексей Марчук 19.12.2015

Куриное заливное 4.2

На любой праздничный стол можно приготовить нежно куриное заливное. Это будет не только холодная закуска, но и неплохое основное блюдо, к которому отлично подойдет картофельное пюре. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 04.01.2016

Заливное из телятины 5.0

Отличный рецепт, как приготовить заливное из телятины. Это блюдо станет украшением любого стола. Несмотря на кажущуюся сложность, заливное готовится довольно просто. Главное — знать хороший рецепт. …далее

Добавил: Александр Потапенко 11.01.2017

Язык говяжий заливной 4.0

Язык говяжий заливной готовят на праздничный стол, так как выглядит он очень аппетитно и нарядно. Однако это не значит, что его нельзя приготовить в будний день для своих родных и близких. …далее

Добавил: Яна Горностаева 22. 10.2019

Заливной судак 4.4

Уже через месяц с лишним наступит Новый год, а значит пришло время попрактиковаться готовить заливное из рыбы, а именно из судака. Вкусное, красивое блюдо украсит ваш стол и поднимет настроение! …далее

Добавил: Алексей Марчук 13.11.2016

Язык заливной 4.4

Заливной язык – желанное блюдо для застолья. В этом рецепте мы расскажем о том, как быстро и без особых усилий приготовить язык заливной для праздничного стола. …далее

Добавил: Ира Cамохина 22.12.2018

Заливные помидоры 3.5

Очень вкусные заливные помидоры, которые фаршируются куриным филе и ароматным бульоном. Готовится все очень просто, что не может не радовать. Блюдо отлично впишется на праздничном столе. Пробуем! …далее

Добавил: Саша Кружко 28.12.2011

Заливные яйца 4.7

Очень интересный рецепт к празднику! …далее

Добавил: Саша Кружко 23.12.2010

Заливное из голов толстолоба 3.6

Рецепт приготовления заливного из голов толстолоба. Очень мало калорий, и очень вкусное, весеннее блюдо. …далее

Добавил: Kristinka 26.12.2011

Заливное из курицы «Сердце» 3.3

Рецепт очень красивого куриного заливного, которое сможет украсить любой праздничный стол. …далее

Добавил: MayaMalikova 05. 03.2012

Рыба заливная 4.5

Рецепт приготовления заливного из рыбы с луком, морковью, гвоздикой и душистым перцем. …далее

Добавил: Dashunia 14.03.2012

Креветки заливные 3.6

Рецепт красивой и легкой закуски из креветок и овощей для праздничного стола …далее

Добавил: MayaMalikova 14.03.2012

Говяжье заливное Драгоценные камни 4.4

Вашему вниманию — рецепт очень красивой и оригинальной закуски на Пасху. Говяжье заливное Драгоценные камни — достойный элемент вашего пасхального стола! 😉 …далее

Добавил: MayaMalikova 05.05.2014

Заливное из щуки 4.

1

Заливное из щуки — такое блюдо, с которым придется повозиться, но поверьте — оно того стоит! Нежная фаршированная щука в желе тает во рту. Показываю, как приготовить заливное из щуки. …далее

Добавил: Арина Вольская 03.05.2013

Интересно, что это блюдо будет уместно по любому поводу, его можно подавать и как закуску, и в качестве одного из основных блюд. Также немаловажно, что вы запросто сможете быстро и вкусно готовить заливное, даже если считаете себя в этом деле неопытным кулинаром. Простой способ приготовления заливного в домашних условиях предполагает отбор желаемых ингредиентов (зачастую это мясо, рыба и овощи) и последующую их заливку застывающим отваром. Как видите, всё очень просто. Читайте наши лучшие рецепты заливного с фото, чтобы узнать интересные сочетания ингредиентов, готовьте мясные, рыбные и даже вегетарианские блюда. Используйте также варианты, как сделать заливное на скорую руку — и будьте готовы к неожиданным визитам друзей и родственников в любое время дня и ночи!

Вегетарианское заливное — рецепт с фото

Вегетарианское заливное – очень вкусное, красивое, праздничное и при этом легкое низкокалорийное блюдо. Этот замечательный рецепт заливного прислала Анюта Кемпи:

«Какая гадость эта ваша заливная рыба!»… Не правда ли, весьма вегетарианское изречение? ;).

И все-таки, эта фраза у каждого из нас ассоциируется с Новым Годом, перед глазами встает праздничный стол со множеством аппетитных яств. Давайте же и мы не будем оставлять наш стол без заливного – ведь оно не только вегетарианское, полезное и вкусное, но еще и достойное украшение любого стола!

Вегетарианское заливное

Состав:

  • 1 крупная морковина
  • 1 средняя картофелина
  • 500 мл воды
  • соль
  • специи:
    • лавровый лист
    • гвоздика
    • кориандр
    • хмели-сунели
    • асафетида
    • любисток (можно не добавлять, его обычно кладут в рыбные супы)
    • душистый перец горошком
    • маленький кусочек стручка красного перца
  • 1 ч. ложка топленого масла гхи
  • 2 ч. ложки агар-агара
  • 2-3 ст. ложки сметаны
  • лист нори
  • около 50 гр. адыгейского сыра
  • свежая или замороженная петрушка

Как приготовить вегетарианское заливное:

  1. Поставьте вариться очищенные овощи в указанном количестве воды.
  2. Добавьте по щепотке разных специй, асафетиду, гвоздику, лавровый лист, посолите по вкусу. Вы можете использовать сочетание своих любимых специй, которые применяете при варке супа – главное, чтобы вкус бульона вам нравился и был насыщенный.

    Ставим вариться овощи

  3. Отрежьте небольшой кусочек нори и также опустите в бульон.
  4. Когда овощи станут мягкими, добавьте чайную ложечку гхи и еще немного поварите.

     Делаем вкусный овощной бульон для заливного

  5. Замочите две чайных ложки агар-агара в небольшом количестве воды.
  6. Овощи выньте и остудите, бульон процедите (удобно использовать сито или дуршлаг, в который положена сложенная в несколько слоев марля: задача – добиться максимальной прозрачности). Если необходимо, долейте кипяченой воды до 450-500 мл.

    Овощной бульон и замоченный агар-агар

  7. Когда агар-агар немного набухнет, вылейте эту кашицу в бульон, хорошо размешайте и поставьте на огонь. Доведите до кипения, постоянно помешивая.

    Доводим до кипения

  8. Затем выключите огонь и оставьте на плите остывать.

    Выключаем огонь

  9. Приблизительно 1/3 бульона тщательно смешайте со сметаной (лучше, чтобы она была холодная). Следите, чтобы не было комочков.


    Смешиваем бульон со сметаной

  10. Вылейте сметанную смесь в блюдо и уберите в холодильник застывать.
  11. В это время займемся нашей начинкой для вегетарианского заливного. Подготовьте красиво нарезанные овощи – здесь вы можете проявить свою фантазию: используя листы нори, можно вырезать из них, например, елочки и украсить их «игрушками» из моркови – фигурки придумайте сами.

    Я сейчас придумываю по ходу :). Перед глазами уже картина: белый снег и снежки из адыгейского сыра, елочки – из нори, туда же можно приспособить петрушку, елочные шары – из моркови и картофеля… В общем, творческого вам вдохновения! Ну, а я сделала несколько традиционно (так делала моя мама) – выложила цветы из моркови, картофеля и сыра, листья вырезала ножницами из нори.


    Вырезаем фигурки из овощей для вегетарианского заливного

  12. Когда первый сметанный слой застынет, выложите на него вашу вегетарианскую картину из овощей и сыра и снова уберите на холод.


    Выкладываем рисунок

  13. Остальной бульон тем временем должен остыть, но не загустеть.
  14. С помощью ложки аккуратно распределите остальной бульон на заливное, равномерно по всему «рисунку».
  15. Уберите на холод до полного застывания.

Подавайте вегетарианское заливное к столу непосредственно перед трапезой.


Вегетарианское заливное готово

Приятного вам аппетита и волшебных праздников!

P.S. Если Вам понравился рецепт, не забудьте подписаться на обновления, у нас еще будет много интересных блюд.

Juliya автор рецепта

Рецептов: 651

Loading…

самый простой рецепт – Рецепты – Домашний

Рецепт приготовления

Количество порций

10


Приготовление данного блюда не вызовет больших трудностей у хозяйки, но некоторые нюансы знать обязательно. Что касается основного ингредиента – рыбы, то лучше всего использовать филе судака, форели или минтая. Такие сорта рыбы стоят недорого по сравнению с осетровыми породами, а вкусовые качества ничем не хуже. Для того чтобы заливное «таяло во рту» и получилось необычайно вкусным, необходимо определенный набор продуктов.

Заливное из шпрот

Всего полчаса, и любимый деликатес советских застолий превратится в изысканную закуску.

Читать далее

Для украшения можно взять вареные яйца, зелень, клюкву, зеленый горошек и лимон. Чтобы такое блюдо выглядело достойно, зелень желательно взять свежую и в достаточном количестве.

Постные блюда от шефа – Кирилл Зебрин подскажет секреты заливного… Смотрите видео! 

Как приготовить заливную рыбу:

В зависимости от семейных или праздничных индивидуальных традиций, заливное из рыбы можно приготовить либо в одинарной большой посудной форме, либо порционно в небольших пиалах.  

  1. Нарезать морковь и лук небольшими кусочками. Замочить желатин в 150 г кипяченой воды и оставить примерно на 40 минут.

  2. Рыбу следует почистить, а голову лучше не отрезать, удалив из нее жабры. Почищенную рыбу положить в подходящую кастрюлю, добавив туда приготовленную морковь, лук, перец, лавровый лист, гвоздику и соль по вкусу. Залить всё это водой, довести до кипения и оставить варить примерно 25–30 минут.

  3. Затем следует процедить через сито горячий бульон, добавить туда разведенный желатин и помешивать до полного растворения массы.

  4. Рыбу нужно отделить от костей и аккуратно нарезать кусочками среднего размера.

  5. Налить в порционные формочки немного бульона, примерный слой 4–5 миллиметров. Поставить формы в холодильник где-то на 25 минут до застывания массы. На слой застывшего желе аккуратно выложить кусочки порезанного яйца, горошек, зелень и клюкву.

  6. Залить это бульоном до уровня, пока не покроются выложенные ингредиенты. Поставить снова в холодильник на такое же время до полного застывания слоя. Выложить на застывший слой кусочки рыбного филе.

  7. Залить бульоном и поставить в холодильник минимум на 5 часов и больше, а лучше на ночь.

Перед тем, как блюдо подавать на стол, нужно аккуратно перевернуть формочки и выложить заливное на блюдо или маленькие блюдца.

Рыба в меню – залог здоровья!

Заливное из семги | Домашняя кулинария

Заливное из благородной красной рыбы настоящий деликатес, который легко приготовить. Вопреки засевшей почти на подсознании цитаты из бессмертной «Иронии судьбы», заливная рыба вовсе не гадость! а  изысканное, вкусное и красивое праздничное блюдо 🙂

Состав:

  • Семга — 500 грамм
  • Морковь — 1 штука
  • Лук репчатый — 1 штука
  • Лавровый лист — 1 штука
  • Перец горошком — 5-6 штук
  • Желатин — 1 столовая ложка
  • Соль, перец черный молотый — по вкусу
  • Для украшения лимон, оливки, вареная морковь, зелень

Как приготовить заливное из головы и хвоста семги с желатином. Вкусное, прозрачное, бюджетное заливное из красной рыбы по простому рецепту

От большой целой семги (годится лосось, форель или другая красная рыба) я отрезала хвост и голову, голову разделила пополам. Заливное готовлю из хвоста и половины головы общим весом 500 грамм.

Голова и хвост семги для заливного

Обязательно удалить жабры. Промыть рыбу несколько раз. Залить холодной водой так, чтобы вода покрыла рыбу на пару см (получилось немного больше 1 л воды).

Залить рыбу холодной водой

Довести до кипения на сильном огне, снять пену, убавить огонь до минимума и варить 10 минут.

Варить как бульон, довести до кипения снять пену, убавить огонь

Затем шумовкой вытащить рыбу и перебрать.

Вынуть рыбу из бульона

Кости, кожу, плавники, хрящи отделить от хороших кусочков рыбы.

Перебрать рыбу, отделить хрящи, кожу, кости

Залить обрезки бульоном, добавить крупно нарезанные морковь и луковицу, лавровый лист и несколько горошин перца. Посолить, пока достаточно одной чайной ложкой соли, потом подкорректируем по вкусу.

Обрезки рыбы залить бульоном и добавить овощи

Довести до кипения и пусть варится на слабом огне час-полтора. Отобранные хорошие кусочки рыбы разобрать, полностью удалив мелкие кости.

Отобранные хорошие кусочки красной рыбы для заливного

Разложить по формочкам, посыпать по щепотке соли и перца.

Разложить кусочки рыбы по формочкам для заливного

Рыбные обрезки с овощами варились полтора часа.

Бульон для заливного готов

Выключить. Вынуть шумовкой овощи и рыбу. Когда бульон отстоится, аккуратно слить. У меня получилось 600 мл готового насыщенного бульона. Отложить морковку для украшения, залить желатин небольшим количеством бульона (смотреть инструкцию на упаковке, я использовала 1 столовую ложку желатина).

Залить желатин процеженным бульоном

Когда желатин набухнет, соединить с основным бульоном и нагреть, помешивая, до полного растворения. Все готово для оформления заливного. Оформлю двумя способами, выбирайте, какой нравится больше. В порционных формочках с морковью и зеленью (часто добавляют куриные или перепелиные яйца, но я не люблю). И в лотке с оливками и лимоном. Сюда бы еще подошли каперсы или консервированная спаржа. Процедить бульон и разлить по формам.

Набухший желатин залить процеженным бульоном, нагреть до полного растворения и оформить заливное

Оставить на холоде. Где-то через час-полтора подправить украшения в заливном из семги. И оставить теперь уже до полного застывания.

Окончательно оформить и оставить до полного застывания

Заливное из семги по простому рецепту готово.

Красивое вкусное заливное из головы и хвоста семги

Заливное из семги — прекрасная холодная закуска для семейного меню.

Заливное из головы и хвоста семги, вкусное, красивое, бюджетное

Если учесть, что заливное приготовлено только из головы и хвоста, то оно вполне бюджетное, хоть и из красной рыбы. Для праздничного стола можно просто увеличить количество семги.

Заливное из семги по простому рецепту

При желании порционное заливное легко вынуть из формочек, подержав их в горячей воде.

Заливное из головы и хвоста красной рыбы (семги)

Приятного аппетита!

Вкусно и просто.

Заливной пирог с курицей на кефире

Предлагаем рецепт простой выпечки, на тесто для которой у вас уйдёт не больше 5 минут, а результат получится отменным.

Ингредиенты

Яйца 2 шт.
Кефир 500 мл
Мука 300 — 350 г
Соль 1/2 ч. ложки
Сахар 1 ч. ложка
Сода 1/2 ч. ложки
Масло растительное 3 ст. ложки
Для начинки:  
Лук 1-2 шт.
Зелень пучок
Куриное филе 600 — 700 г
Масло растительное 2 ст. ложки
Соль, перец молотый по вкусу

Яйца взбиваем с кефиром. Муку соединяем с солью, сахаром и содой и понемногу засыпаем в яично-кефирную смесь, перемешиваем. Тесто должно получиться не гуще сметаны.

Измельчаем лук и зелень. Филе измельчаем ножом. В сковороде разогреваем масло и обжариваем лук. Добавляем курицу и готовьте ещё примерно 7–10 минут, постоянно помешивая. Солим, перчим, слегка остужаем и добавляем зелень.

Смазываем форму маслом. Перемешиваем тесто с двумя ложками масла и выливаем в форму примерно 2/3 от общей массы. Сверху распределяем начинку ровным слоем, отступая по сантиметру от краёв. Заливаем оставшимся тестом. Выпекаем пирог 30-35 минут при температуре 180 градусов. Приятного аппетита!

 

Читайте также: Вкусно и просто. Восточные гренки

Вкусно и просто. Картошка со сметанным соусом по-деревенски

Вкусно и просто. Шоколадные рулетики из блинов

Вкусно и просто. Классический блинный «Царский» пирог

Вкусно и просто. Дрожжевые блины на сыворотке на Масленицу

Если статья не открывается, включите пожалуйста VPN. Присоединяйтесь к нам в Viber,  Instagram,  ВКонтакте  или Telegram, подписывайтесь на нас в Яндекс.Дзен, чтобы быть в курсе важнейших событий дня или обсудить тему, которая вас взволновала.

Автор: Intex-press

Рецепт томатного заливного, Whats Cooking America

What’s Cooking America » Статьи о кулинарии » Рецепты салатов и заправок для салатов » Салаты с желе » Рецепт заливного из помидоров

 

Томатный заливной желатиновый салат — любимое старомодное семейное блюдо, которое наша семья готовит и подает на ужин в честь Дня Благодарения каждый год. Моя мама каждый год готовила это вкусное блюдо из томатного холодца. Очень просто в приготовлении, а получается освежающим и вкусным! Если вы думаете о томатном заливном как о застывшем коктейле «Кровавая Мэри», вы знаете, каков он на вкус.Ну что не любить?

История:  Заливное изготавливается из желатина, чаще всего подается в форме причудливой формы. Они восходят к средневековью, а подробный рецепт холодца был написан в 1375 году. Впервые заливное было приготовлено в Соединенных Штатах в 19 веке. В то время не существовало пакетов с желатином в продуктовых магазинах, поэтому изготовление желатина было невероятно трудоемким процессом, который требовал варки костей и копыт животных для извлечения коллагена. Бульон варился несколько часов, пока не стал белоснежным и бархатистым.Затем его осветлили, и после охлаждения жидкость превратилась в то, что большинство людей признало бы желатином.

Порошкообразный желатин был запатентован американским промышленником Питером Купером в 1845 году. Это нововведение избавило от необходимости часами уваривать части животных для получения желатина. Это также означало, что не весь желатин должен был быть пикантным, и примерно в это же время были созданы сладкие блюда из желатина. В 1950-х рецепты заливного были в моде.

Не забудьте проверить мое меню ужина из индейки на День Благодарения, в которое входит острое томатное заливное .

 

Курс: Салат

Кухня: американский

Ключевое слово: Рецепт острой томатной заливки

Порции: от 4 до 6 порций

  • 1 1/4 чашки кипящая вода
  • 1 (3 унции) пакет обычный со вкусом лимона желатин*
  • 1 (8 унций) может томатный соус
  • 1 1/2 столовые ложки винный уксус
  • 1/2 чайная ложка поваренная соль
  • 1 чайная ложка лук, мелко нарубленный
  • 1/8 чайная ложка соус из острого перца
  • гвоздика, молотый (по вкусу)
  • 2 чашки сельдерей, нарезанный кубиками
  • Латук
  1. В небольшой миске залейте желатин кипятком, помешивая, пока он не растворится.Добавьте томатный соус, винный уксус, соль, лук, соус из острого перца и гвоздику; охладить, пока слегка не загустеет, но не затвердеет.

  2. Когда немного загустеет, достать из холодильника и добавить нарезанный кубиками сельдерей. Вылить в форму на 4 стакана. Охладите до твердости.

  3. Перед подачей выложить на лист салата.

  4. ПРИМЕЧАНИЕ. Обычно мне нужно удвоить этот рецепт для моей семьи.

  1. Дайте желатину полностью затвердеть в течение нескольких часов или на ночь.

  2. Перед извлечением окуните нож в теплую воду и проведите ножом по краю желатина, чтобы размягчить его.

  3. Опустите форму в теплую воду до краев на 10 секунд.

  4. Достаньте из воды и влажными пальцами осторожно снимите желатин с края формы. Поместите увлажненную сервировочную тарелку поверх формы. Аккуратно удалите плесень.

* Если вы сокращаете калории, используйте желатин без сахара со вкусом лимона

 

Еще рецепты вкусных желатиновых салатов:

Яблочное пюре 7-UP JELL-O Salad
Яблочное пюре и содовая 7-UP делают это JELL-O более густой консистенции. Со смесью взбитых сливок она напомнила моему мужу ароматы пирога с лаймом. Мы согласились, что это было просто вкусно, и доели наши тарелки!

Салат Fiesta с морковью и ананасом JELL-O
Вот классический рецепт JELL-O, легкого и освежающего! Этот салат также иногда называют «Солнечным салатом».

JELL-O Салат из опилок
JELL-O Салат с ананасами, зефиром, бананами и сыром чеддер. Вот еще один классический рецепт JELL-O из 1950-х годов, который можно найти в файлах рецептов большинства южных поваров.

Red Hot Applesauce JELL-O Salad
Red-Hots используются для придания вкусного аромата корицы этому блюду JELL-O. Это отличный гарнир, который многие семьи любят подавать на праздничные обеды вместе с ветчиной или свининой. Отлично подается в качестве гарнира и выглядит очень красиво!

Источник: Оригинальный рецепт взят из Поваренной книги Бетти Крокер 1970 года . Наша семья немного изменила оригинальный рецепт.

Похожие рецепты

Техника по четвергам: Холодец

Трудно найти другое блюдо, столь же противоречивое, как холодец. Если мысль о том, чтобы есть холодное мясо и овощи, завернутые в желе с мясным вкусом, вызывает содрогание, вы, вероятно, думаете о салатах Jell-O, которые украшали обеденные столы в 1950-х и 1960-х годах. желатиновый порошок.

Но правильно приготовленный холодец имеет богатую историю и кулинарные традиции, которые охватывают века и культуры по всему миру. Это блюдо, как известно, трудоемкое в приготовлении, требующее часов работы у плиты, чтобы приготовить из мяса и костей густое консоме, которое затвердевает при охлаждении.

Хороший классический холодец должен, по словам известного французского шеф-повара и писателя Огюста Эскофье, быть «одновременно сочным, прозрачным и достаточно вязким, чтобы его можно было вынуть из формы, не разломив».

Холодец — это ингредиенты, взвешенные в желе из мясного коллагена.

Как делается холодец Приготовление холодца требует много работы и занимает очень много времени, но не сложно. По сути, желатин извлекается путем медленного кипячения частей животных, таких как богатая коллагеном кожа или кости с большим количеством хрящей или сухожилий. Бархатистый, густой бульон, полученный через несколько часов, богат коллагеном, и микроскопические белки внутри него переплетаются, образуя сетку, которая затвердевает при охлаждении. №

Чтобы получить прозрачное желе, важно очень осторожно варить бульон или завернуть кости в марлю перед их увариванием.Полученный бульон можно дополнительно осветлить, добавив слегка взбитые яичные белки и доведя бульон до кипения.

Яичный белок начнет образовывать корку на поверхности, которая захватывает все примеси, делающие жидкость мутной. Затем примерно через 10 минут корку можно осторожно процедить, а осветленный бульон вылить в форму со слоями ингредиентов. После охлаждения бульон застывает в желеобразный холодец.

История холодца Самый ранний подробный рецепт холодца содержится в Le Viandier , сборнике рецептов высокой кухни, выпущенном в 1300-х годах. Повара в Средние века обнаружили, что загустевший мясной бульон при охлаждении превращается в желе, а желатин не пропускает воздух и бактерии, сохраняя приготовленное мясо внутри в течение более длительного периода времени.

В 19 веке легендарный французский повар Мари-Антуан Карем усовершенствовал искусство приготовления холодца, и его изысканные, трепещущие творения стали неотъемлемой частью королевской кухни, которую он представил императорскому двору Наполеона. Он был тем, кто ввел термин chaud-froid , что по-французски означает «горячий-холодный», используемый для описания его архитектурных экспонатов, которые сначала готовили, а затем подавали холодными — представьте себе трюфели и домашнюю птицу в желе и холодец из петушиных гребешков. и камни, или красный телячий язык и сладкие лепешки.

Коммерческие желатиновые порошки заменили необходимость вываривания мяса.

Но появление коммерческого порошкообразного желатина в конце века устранило необходимость часами уваривать части животных, и вскоре традиционный метод приготовления холодца исчез. Jell-O штурмом взял США, чему способствовало распространение холодильников в домах, и к 1950-м годам мясные заливные и салаты Jell-O стали основой обеденных столов по всей стране.

Деликатес, объединяющий разные культуры

Хотя к началу 1960-х годов золотой век холодца в Америке давно подошел к концу, он остается частью многих пищевых культур во всем мире. В России и Восточной Европе употребление водки является неполным без холодца , деликатеса, который готовят из свиных ножек, хвоста или ушей и едят с хреном или горчицей. Датские бутерброды с открытым лицом иногда украшают мясным ассорти, подвешенным в небе , холодцу из мясного сока и желатина.В Непале буйволиный белок является предпочтительным белком для ta kha , популярного зимнего блюда среди неваров долины Катманду.

Желе из свиной рыси Teochew.

Чокпён — это традиционное корейское блюдо, которое готовится путем варки мелко нарезанных коровьих рысаков и охлаждения бульона с говядиной или мясом фазана, а также гарниром из яиц и чили. Kaeng kradang — это тайский холодец с карри, который является фирменным блюдом северного Таиланда, а желе из свиного рысака — классический компонент китайской кухни теочью, который едят с острым соусом чили из имбиря и уксуса.Более необычно то, что мясо акулы также превращается в холодец в традиционной кухне теочью, нежирное белое мясо, заключенное в полупрозрачное желе, сделанное из кипящей богатой коллагеном кожи акулы.
Они говорят о бесконечных вариациях холодца, вечнозеленой кулинарной техники, которая сохранилась на протяжении веков. С появлением кулинарной тенденции «нос к хвосту» это может быть идеальное время, чтобы отложить в сторону ваши предвзятые представления о пикантных мясных желе и съесть немного заливного.

Написано Рэйчел Тан

Рэйчел Тан — заместитель цифрового редактора MICHELIN Guide Digital. Бывший автор журнала о еде из Сингапура, она имеет диплом журналиста по коммуникациям, но является выпускницей кулинарной школы. Она пишет, чтобы попробовать жизнь дважды.

Рецепт заливного из помидоров | Allrecipes

Рецепт заливного из помидоров | Allrecipes Перейти к содержимому

Top Navigation

Закрыть это диалоговое окно

Explore Allrecipes

Закрыть это диалоговое окно

Share & More

Закрыть это диалоговое окно

Пищевая ценность

Tomato Aspic

% дневной нормы *

белка: 2.6G 5%

углеводов: 8,1 г 3%

диетическое волокно: 1,4 г 6%

сахара: 5,2 г

жир: 0,2 г

Витамин A IU: 1486.5IU 30%

Ниацин эквиваленты: 1,2 мг 9 %

Витамин B6: 0,2 мг 13%

Витамин С: 35,5 мг 59%

Фолат: 35,3 мкг 9%

Фолат: 35,3 мкг 9%

Кальций: 28,7 мг 3%

Железо: 0,7 мг 4%

Магний: 17,5 мг 6 %

калий: 303. 1 мг 9 %

натрий: 345,6 мг 14 %

тиамин: 0,1 мг 7 %

калорий из жира: 1,7

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваши ежедневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

**Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на имеющихся данных о питательных веществах.

(-) В настоящее время информация об этом питательном веществе отсутствует. Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь со своим врачом или зарегистрированным диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного употребления.

Вернуться к рецепту

Рецепт Отзывы Фото

Отзывы к фотографиям заливного из помидоров

Вернуться к содержанию

Удалить из коллекций

Вы уверены? Удаление из сохраненных элементов навсегда удалит его из всех коллекций. Просмотреть мои коллекции

Закрыть это диалоговое окно

Успешно сохранено

Поздравляем! Вы сохранили Tomato Aspic в избранном Закройте это диалоговое окно

View image

это ссылка на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности.

Назад к содержанию

Сохранить в коллекции

Яйца-пашот Джулии Чайлд в заливном

Лаура Гастронавт > Джулия Чайлд > Холодный буфет > Яйца-пашот в заливном

27 октября 2020 г. | Лаура Буллок

*Это сообщение может содержать ссылки на партнерские продажи. Пожалуйста, ознакомьтесь с полной политикой раскрытия информации для получения подробной информации. * Мнения, выраженные в этом блоге, являются моими собственными.

✽Рецепт из

Овладение искусством французской кулинарии, Том.я | Джулия Чайлд✽

Рецепты 150-152

— Oeufs en Gelée [Яйца-пашот в заливном], с. 547 — Fonds de Cuisine Simple [Простой мясной бульон], с. 107 — Clarification du Bouillon [Разъяснение запасов], с. 111

Освоение искусства французской кухни, Vol. Я был написан Джулией Чайлд в соавторстве с Симоной Бек и Луизеттой Бертолль и опубликован Альфредом А. Кнопфом в 1961 году. Вы можете купить Книга Джулии Чайлд «Овладение искусством французской кулинарии, том I», в котором содержится этот рецепт, здесь. (партнерская ссылка)

✽ Ищете другой рецепт Джулии Чайлд? Посмотрите мой контрольный список рецептов , чтобы узнать, приготовил ли я его еще! Вы можете увидеть все рецепты холодного буфета из главы 9 здесь!

_________________________________________

Нажмите здесь, чтобы перейти на мой YouTube, чтобы посмотреть все эти рецепты и многое другое! ✽ или смотрите ниже!

Яйца-пашот в желе — количество и стоимость масла

✽ Количество сливочного масла: +0 ТБ

✽ Стоимость: $5.33 [~$0,89 за порцию]

Проверьте общее количество и стоимость масла Джулии Чайлд здесь!

Холодные жидкие яйца в холодце.

Мой первый холодец, и о, как бы я хотел, чтобы он стал последним. Мало того, что это было ужасно на вкус и имело ужасную текстуру, это также отнимало много времени. Теперь я могу сказать, что провел большую часть двух дней, делая то, от чего откусил только один кусочек. Очень надеюсь, что следующие будут лучше.

Oeufs en Gelée Рейтинг

✽ Рейтинг Лауры: 1

✽ Рейтинг Брайана: 2

Единственная причина, по которой этот рецепт не получил огромного нуля, — это яйцо.Если мне удавалось откусить кусок, состоящий только из желтка, все было в порядке. Поговорим о том, как это было на вкус. Чтобы получить чистый холодец, вы должны осветлить бульон, чтобы избавиться от мутных частиц. Рецепт Джулии подходит для этого, но в конце она говорит вам добавить 1/3 стакана коньяка. Так что мы действительно только что закончили с мясом и яйцом Jello. Аппетитно, правда?

Яйца пашот в заливном: вопросы

Что такое холодец?

Холодец – студень на мясном бульоне. Вы можете приготовить домашний заливной бульон (вместо порошкового желатина), используя телячьи ножки или телячьи ножки, которые содержат белок, называемый коллагеном. Когда вы варите кости и ножки в бульоне, коллаген распадается и производит желатин, и в итоге получается желе. Весь мир в ваших руках, когда дело доходит до того, что положить внутрь заливного — овощи, яйца, мясо и т. д. Вы можете проявить творческий подход и выбрать продукты разных цветов, чтобы получился шедевр.

Что означает уточнение запаса?

Осветление бульона — это процесс, при котором удаляются все мутные частицы.Юлия рекомендует уточнять бульон при приготовлении холодца, чтобы бульон был прозрачным и вы могли хорошо видеть все, что находится внутри холодца.

Когда появился холодец?

Первый рецепт заливного восходит к 1300-м годам. Повара начали понимать, что они могут хранить приготовленное мясо в желатине, чтобы не допустить проникновения воздуха и бактерий. В 19 веке холодец был едой для королевской семьи и богатых и был произведением искусства. Порошкообразный желатин был изобретен в конце 1800-х годов, а к 1950-м годам он действительно начал завоевывать популярность.Благодаря желатину в порошке приготовить холодец стало намного проще. Им больше не нужно было часами варить кости, чтобы жидкость стала желатинизированной! Этот зеленый салат Jell-O, который ваша прабабушка готовит на День Благодарения, и холодец стали основным продуктом питания в американских домах.

Интересные факты о заливном

• Желе из свинины — заливное, распространенное во многих странах. Его готовят из низкосортных кусков свинины, которые обычно имеют большое количество соединительной ткани.

• В Корее есть Jokpyeon, который превращается в желе из говядины и свинины с высоким содержанием коллагена.

• В Бельгии есть Rog in ‘t zurr , который представляет собой вареные скатные крылья. Крылья скатов быстро портятся, поэтому они так их сохраняют. Крылья скатов, отваренные в уксусе и покрытые желатиновым бульоном, могут храниться 2-4 дня без холодильника.

Для этого рецепта:

*Некоторые из этих ссылок могут быть партнерскими.*

Как приготовить яйца-пашот в заливном

Приготовление холодца начинается с приготовления желейного бульона.В лапках телят есть натуральный желатин, поэтому его добавляют в бульон, чтобы он желатинировался. На ноги приятно смотреть. Они кровавые и немного грубые. Их замачивают в холодной воде на 8 часов, а затем кипятят 5 минут. Чтобы облегчить процесс желе, соленую свиную кожуру также кипятят в течение 10 минут и добавляют в бульон. Я не добавил желейный бульон в свой список готовых ингредиентов, потому что мой бульон не превратился в желе. Я думаю, что, возможно, у меня было слишком много воды в моей кастрюле.Я попробую в следующий раз. Для этого раунда я добавила порошкообразный желатин.

Для бульона 3 литра мяса и костей добавляют в кастрюлю с холодной водой и варят на медленном огне. В этот момент скапливается огромное количество накипи. Это все надо убрать. В конце у меня было две миски пены среднего размера! В бульон добавляют соль, морковь, лук, сельдерей, букет трав (тимьян, лавровый лист, петрушка, чеснок, гвоздика) и кипятят 4-5 часов.

Для уточнения запаса вся смазка должна быть на складе, иначе не получится. Я думаю, что это, возможно, была моя проблема, когда я впервые разъяснил ее, поскольку у меня было МНОГО мелких частиц, плавающих в моем запасе, которые, как я полагаю, были частицами жира. В итоге я снова прояснил акции, что дало мне лучшие результаты. Яичные белки добавляются в бульон, потому что они действуют как магниты для мутных частиц. После того, как яйца темперируются, их все добавляют обратно в горячий бульон и доводят до кипения.Белки будут подниматься на поверхность. Кастрюля перемещается только к одной стороне огня, поэтому одновременно кипит только одна четверть кастрюли. Это повторяется до тех пор, пока вся кастрюля не будет кипеть в течение 5 минут на каждой четверти.

После кипячения бульон переливается в дуршлаг, застеленный марлей, сливается в течение 5 минут и в конце добавляется коньяк.

Заливка начинается с заливки 1/8 дюйма желе в каждую форму и помещения в холодильник для застывания.Отваренные листья эстрагона укладывают поверх желе в форме креста и снова охлаждают. Затем в каждую формочку кладут по яйцу-пашот и заливают почти застывшим желе, чтобы покрыть яйца. Для застывания потребуется около часа в холодильнике.

Непосредственно перед подачей формочки окунают в горячую воду на пару секунд и обрезают по краю. Теперь они должны просто выскочить наружу. Юля предлагает подавать на подушке из листьев салата.

*Этот блог, Laura The Gastronaut и этот пост были одобрены или не поддерживаются Джулией Чайлд или Фондом Джулии Чайлд.

Категория: Джулия Чайлд, Холодный буфет, Соусы Кухня: Французская Ключевые слова: рецепт холодца, французская кухня, рецепт Джулии Чайлд, яйца пашот в заливном

✽ Вы тоже готовили по этому рецепту? → Дайте мне знать по номеру , оставив комментарий под номером и поделившись им в Instagram. Отметьте @laurathegastronaut и хэштег #laurathegastronaut.

Вы можете найти этот рецепт и все другие рецепты Джулии Чайлд, которые я готовлю, в «Мастерстве французской кулинарии», том I (партнерская ссылка) .Осваивая искусство французской кулинарии, Vol. Я был написан Джулией Чайлд в соавторстве с Симоной Бек и Луизетт Бертолль и опубликован Альфредом А. Кнопфом в 1961 году.

Посмотрите мой контрольный список рецептов , чтобы увидеть список всех моих завершенных и ожидающих рецептов от «Осваивая искусство французской кулинарии»!

Приятного аппетита!

27 октября 2020 г. Лора Буллок

* Этот пост в блоге «Яйца-пашот в заливном» может содержать некоторые партнерские ссылки Amazon.Эти ссылки на продукты, которые я лично использую и рекомендую. Если вы купите что-нибудь по моим ссылкам, это ничего вам не будет стоить. Тем не менее, это даст laurathegastronaut.com некоторую финансовую поддержку, которая поможет мне поддерживать этот блог. Спасибо за чтение моих блогов и вашу постоянную поддержку.

Аромат Польши — Рецепт Суп из щавеля и раков

Холодец


  • 2 фунта. кусок свиной рульки
  • 1 столовая ложка желатина
  • 1-2 столовые ложки соли
  • 2 чайные ложки листьев майорана
  • Половинка луковицы чеснока
  • 1 лавровый лист
  • 4 зерна душистого перца
  • 10 перцев горошком
  • 7 палочек спаржи
  • Овощи для бульона
    • 1 большая очищенная морковь
    • 1 небольшой кусочек корня петрушки
    • Пружинная пора
    • Молодой корень сельдерея

Распространенная польская закуска, закуска и неотъемлемый элемент польского пасхального завтрака – холодец – это блюдо, которое уже давно стало частью польской кухни. Говорят, что его даже использовали на свадебном пиру короля Сигизмунда I и королевы Боны Сфорца. Сегодня заливное появляется под разными названиями во многих регионах Польши — «Галарт», «Жилц», «Студзенина», «зимне ножки» (холодные ножки) или «ножки в галареции» (ножки в желе), если они приготовлены из кусочков свиная ножка. Хотя исторически было популярно много разных рецептов этого пикантного желейного блюда, сегодня наиболее распространенный рецепт требует использования свинины. Обычно так его сегодня едят в Нижнесилезском регионе.


Приготовить бульон…
  • Начните с помещения свиной рульки в кастрюлю среднего размера, наполненную водой.
  • Включите плиту и дайте воде начать нагреваться.
  • Добавьте лавровый лист, половину луковицы свежего чеснока (очищать не нужно), а также специи (душистый перец и перец горошком).
  • Очистите и нарежьте овощи (корень сельдерея, сельдерей, морковь, корень петрушки), отделив каждый корень от листьев. Разрежьте морковь вдоль посередине на две части. Сохраните листья сельдерея, чтобы использовать их позже в рецепте. Закинуть овощи в кастрюлю.
  • Просейте 1 столовую ложку соли поверх содержимого кастрюли и хорошо перемешайте.
  • Варить бульон около полутора часов.
  • Когда бульон будет готов, удалите все овощи и свиную рульку. Отложите морковь и свиную рульку для следующих шагов. Процедите оставшиеся ингредиенты в кастрюле и отставьте бульон остывать.
Приготовить заливное…
  • Обрежьте и обжарьте спаржу.Удалите древесные концы с каждого кусочка и положите на горячую сковороду с небольшим количеством масла. Посыпьте солью и перцем и время от времени помешивайте в течение примерно 5-7 минут, пока они не станут мягкими.
  • Столовую ложку желатина залить небольшим количеством холодной воды, перемешать и отставить в сторону.
  • Нарежьте свиную рульку на мелкие кусочки и отложите в миску.
  • Нарежьте листья сельдерея и бросьте их в миску с мясом.
  • Нарежьте вареную морковь на четверть кусочка.
  • Подготовьте 12-дюймовую форму для выпечки, выстелив ее пленкой из сарана.
  • Добавьте мясо, морковь и листья сельдерея и разложите на дне сковороды.
  • Вернуться к остывшему бульону, влить желатин и размешать.
  • Используйте половник, чтобы налить бульон (теперь с добавленным желатином) в сковороду к мясу и овощам.
  • Добавьте спаржу, разложив ее на сковороде вдоль остальных ингредиентов.
  • Поставьте противень в холодильник на ночь, чтобы холодец остыл и застыл.

Подавайте и наслаждайтесь..
  • Достаньте охлажденный холодец из холодильника.
  • Переверните сковороду на разделочную доску, чтобы вынуть холодец и положить его на сервировочное блюдо.
  • Украсьте свежей зеленью (отлично подойдут листья тимьяна и петрушки).
  • Нарежьте кусок на тарелку и сбрызните сверху небольшим количеством лимонного уксуса.

Смажного! (Наслаждаться!)

Холодец из свинины (Galerts) — Latvian Eats

Рецепт № 20 в моей поваренной книге 1920-х годов «Vārīšanas un cepšanas māksla» — холодец из молочного поросенка ( Sivena galerts ). Оригинальный рецепт оставляет много места для воображения: « Возьмите 5 фунтов из передней части поросенка, нарежьте кубиками, промойте и поместите в холодную воду. Вода должна только покрывать мясо; добавить необходимую соль, перец, 1 лавровый лист, 1 сельдерей и 10 ягод душистого перца. Варить холодец на медленном огне до тех пор, пока мясо не станет мягким.Миски или формочки для холодца нужно намочить и выложить морковными розочками и листьями петрушки. Поместите мясо в форму кожей вниз, затем процедите суп через сито. Затем процедить суп через льняную ткань и залить мясо. Поставьте в холодное место для застывания. Переверните тарелки и подавайте с горчицей и уксусом. »

Я делал галертов несколько раз, и, если вы буквально не нарежете половину поросенка — голову, кости и все такое, мясо просто не застынет без добавления желатина. Другой проблемой было наличие молочного поросенка. Поэтому я взял на себя смелость заменить мясо свиными ножками и мясистыми костями и добавить в суп больше ароматизаторов. Я не могу сказать, что galerts занимает первое место в моем списке фаворитов, однако это было лучшее, что у меня когда-либо было (извините, омам).

Ингредиенты

  • 2 свиных рысака
  • 1 кг свиных костей с мясом
  • 2 моркови
  • 2 луковицы
  • 3 лавровых листа
  • 2 зубчика чеснока
  • 10 перцев горошком
  • 10 ягод душистого перца
  • Хрен, горчица или уксус для подачи

Инструкции

  1. Поместите рысаков и кости в большую кастрюлю. Залейте водой и доведите до кипения. Проварить пару минут.
  2. Снимите кастрюлю с огня, слейте воду и промойте кастрюлю. Верните мясо в кастрюлю, добавьте морковь, очищенный лук, лавровый лист, чеснок и перец горошком. Залейте водой и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите 3 часа. Жидкость значительно уменьшится в объеме и начнет густеть.
  3. Процедить и сохранить жидкость, хорошо приправить – она должна быть слишком соленой на вкус.
  4. Очистите все мясо от костей и нарежьте небольшими кусочками.
  5. Поместите мясо в небольшие миски. Вы можете положить вареную морковь и зеленый горошек на дно чаши, чтобы добавить красок. Вылейте зарезервированную жидкость для приготовления пищи.
  6. Поместите миски в холодильник и оставьте на ночь.
  7. Когда будете готовы к подаче, поставьте сервировочную тарелку поверх чаши и переверните ее. Подавать с хреном, горчицей или уксусом.

Примечания

Если вы не уверены, что ваши галеры схватятся, добавьте немного желатина в бульон после того, как он будет процежен (следуйте инструкциям на упаковке).

3.1

https://latvianeats.com/pork-aspic-galerts/

Холодец из телятины на медленном огне с хрустящими сладкими хлебцами и черными грибами Рецепт

Убрать выделение со всего

Холодец:

3 унции консоме из телятины

2 листа желатина, набухшего

Зелень лука-порея, для сборки

6 унций медленно тушеной телятины, нарезанной очень тонкими ломтиками

5 унций корнеплодов, таких как морковь, сельдерей и кольраби, тонко нарезанных и бланшированных

Винегрет:

3 унции вареного и очищенного сладкого хлеба

1 столовая ложка сливочного масла

2 столовые ложки сафлорового масла

2 унции черных трубчатых грибов

1 столовая ложка шампанского уксуса

1 столовая ложка овощного брюнуаза (кубиками 1/8 дюйма)

2 столовые ложки игристого вина Napa Valley Blanc de Blanc

Подавать с: Букетом из микрозелени

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.