Соус болоньезе – 8 рецептов — БУДЕТ ВКУСНО!

Паста или лазанья с соусом болоньезе – истинно итальянское блюдо. Приготовить его можно и в наших условиях, слегка изменив ингредиенты. В целом на кус домашний соус болоньезе будет отличаться от оригинального, но при этом получится вкусным, ароматным и точно подарит ощущение итальянских каникул.

Классический рецепт соуса болоньезе

Соус болоньезе традиционно готовится с мясным фаршем. Лучше выбирать смесь свинины (70%) и говядины (30%), чтобы мясо не было слишком жирным или слишком сухим. По приготовлению соус болоньезе с фаршем напоминает обычные макароны по-флотски, но при этом блюдо дольше томится на сковороде.

Список ингредиентов:

• Помидоры – 800 г.
• Фарш мясной – 750 г.
• Спагетти – 500 г.
• Сыр пармезан – 200 г.
• Вино красное сухое – 200 мл.
• Сливки жирные – 100 мл.
• Морковь – 1 шт.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Стебель сельдерея – 1 шт.
• Масло оливковое – 2 ст.л.
• Соль – 2 ч.л.
• Перец чёрный молотый – ¼ ч.л.
• Орех мускатный молотый – 1/8 ч.л.

Как приготовить соус болоньезе в домашних условиях:

• Разогреть большую чугунную сковороду с оливковым маслом.
• Лук, морковь и сельдерей мелко нарезать, переложить в кастрюлю. Обжаривать в течение 10 мин, периодически помешивая овощи деревянной лопаточкой.
• Фарш разморозить, посолить. Размять вилкой, чтобы он стал более мягким.
• Переложить фарш к овощам. Обжаривать 7-10 мин до получения розового цвета.
• Добавить стакан красного вина, довести его до кипения.
• Мелко нарезать помидоры (сок собирать в отдельную кружку, не выливать). Добавить всё в кастрюлю к соусу. Перемешать, помидоры дополнительно раздавить, чтобы вышла мякоть.
• Добавить соль, мускатный орех, молотый перец. Всё перемешать, чтобы специи равномерно распределились по сковороде. Довести соус до кипения и убавить газ до минимума.
• Тушить соус болоньезе на медленном огне в течение 1 часа. За 10-15 мин до готовности влить в кастрюлю немного жирных сливок, чтобы соус получился более нежным.

Дополнительно сварить спагетти. Макароны должны получиться слегка недоваренными, чтобы блюдо было более настоящим, аппетитным. Сверху полить соусом и посыпать тёртым пармезаном. Подавать горячим. Можно украсить небольшим количеством мелко нарезанной зелени: петрушки, укропа, кинзы.

Соус болоньезе с фаршем

Паста с соусом болоньезе с фаршем – одно из самых популярных итальянских блюд. Его довольно просто воспроизвести в домашних условиях и порадовать себя небольшим кусочком Италии.

Для приготовления потребуется:

• Фарш мясной – 400 г.
• Лук – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Помидор – 1 шт.
• Томатная паста или кетчуп – 3 ст.л.
• Чеснок – 3 зубчика.
• Соль/специи по вкусу.

Способ приготовления:

• Лук и морковь очистить, тщательно промыть. Лук мелко нарезать, морковь натереть на мелкой тёрке. Овощи обжарить с небольшим количеством масла.
• Фарш разморозить, посолить.
• Поджаренные овощи переложить в отдельную посуду, сковороду помыть. Обжарить фарш до готовности, добавить специи по вкусу. Фарш должен подрумяниться, но не получиться слишком сухим.
• Помидоры нарезать, стараясь сохранить большую часть сока. Добавить к фаршу, овощной обжарке. Положить 3 ложки кетчупа или томатной пасты. Всё перемешать.
• Убавить газ до минимума. Тушить будущий соус под закрытой крышкой в течение 1 часа. Фарш должен как следует пропариться и стать мягким.
• Чеснок раздавить под прессом. Добавить его в блюдо в самом конце.

Готовый соус подавать с отварными спагетти или макаронами (более «русский» вариант). Сверху можно посыпать зеленью или молотыми орехами.

Готовим в мультиварке

Традиционный соус болоньезе готовится довольно долго, в Италии его принято держать на огне не менее 3 часов. Для экономии времени и сил вкусное итальянское блюдо можно приготовить и в мультиварке. Она позволяет хозяйке не стоять у плиты, а просто в нужной последовательности добавлять ингредиенты.

Для приготовления потребуется:

• Мясной фарш (лучше брать смесь свинины и говядины) – 500 г.
• Спелые помидоры – 1 кг.
• Томатный сок или томатная паста – 1 стакан.
• Лук репчатый – 2 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Чеснок – 3 зубчика.
• Пучок трав (розмарин, тимьян, базилик) или смесь сушёных трав.
• Перец чёрный молотый – ½ ч.л.
• Соль ½ ч.л.

Способ приготовления:

• Лук промыть, очистить, нарезать мелкими кубками. Закинуть в кастрюлю с кипящей водой, добавить ложку растительного масла. Варить до полной прозрачности лука.
• Дно мультиварки смазать растительным маслом. Установить на панели режим «Тушение».
• Чеснок пропустить через пресс, переложить в мультиварку. Обжаривать до появления золотистой корочки. Постоянно помешивать деревянной лопаточкой, чтобы чеснок не пригорел. Должно получиться ароматное чесночное масло. Остатки мякоти выбросить.
• Морковь очистить, натереть на крупной тёрке. Добавить в мультиварку и перемешать с луком. Тушить в мультиварке 5-7 мин.
• Фарш разморозить, посолить. Размять вилкой, чтобы мясо стало мягче. Переложить в чашу мультиварки. Комочки разбивать деревянной лопаточкой. Фарш должен покрыться золотистой корочкой и избавиться от розоватого оттенка.
• Сверху залить томатным соком или пастой. Добавить мелко нарезанные помидоры, мякоть раздавить вилкой.
• Травы перевязать ниткой и положить сверху на готовящееся блюдо. Если травы сушёные, их просто засыпать в соус.
• Установить на панели мультиварки режим «Тушение» на 1 час. После сигнала о готовности осторожно открыть крышку (чтобы не ошпариться) и удалить пучок трав. Сверху посыпать свежемолотым перцем, посолить. Всё хорошо перемешать.

Подавать со сваренными спагетти. Сверху посыпать тёртым сыром или орехами.

Соус болоньезе на зиму

Соус болоньезе на зиму – идеальный рецепт для тех, кто хочет полакомиться ароматным овощным блюдом даже в холодное время года.

Список ингредиентов:

• Томатная паста или густой томатный сок – 400 г.
• Сахар – 200 г.
• Винный уксус красный – 200 мл.
• Помидоры – 7 шт.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Мало оливковое – 70 мл.
• Чеснок – 3 зубчика.
• Зелень (базилик, тимьян) – 100 г.
• Соль – ½ г.
• Перец чёрный молотый – ½ ч.л.

Этапы приготовления:

• Помидоры хорошо промыть, удалить хвостики и повреждения. Нарезать мелкими кубиками и переложить в кастрюлю. Залить водой так, чтобы вся мякоть покрылась жидкостью. Тушить на медленном огне 2,5 часа, периодически помешивая.
• Лук очистить, нарезать мелкими кубиками. Обжаривать на сковороде до появления золотистой корочки.
• Чеснок пропустить через пресс, добавить к луку и обжаривать ещё несколько минут.
• Томатную пасту или густой сок перелить в глубокую миску. Переложить туда отварные томаты. Добавить соль, сахар, специи, травы. Варить ещё 2-3 мин.
• Добавить обжаренный лук, чеснок, всё перемешать. Держать на огне ещё 5-7 мин.
• За несколько минут до готовности влить винный уксус, добавить немного перца. Довести до кипения и оставить на сильном газу на 3-4 мин.
• Заранее подготовить и простерилизовать банки. Перелить туда готовый соус, плотно закатать крышки.
• Банки перевернуть вверх дном и укутать тёплым пледом, полотенцем. Оставить остывать естественным путём.

Хранить соус болоньезе в холодильнике. Открывать только при необходимости. Сразу после открытия соус нужно съесть, иначе болоньезе может испортиться.

Рецепт с овощами и копчёностями

Основными ингредиентами традиционного итальянского соуса болоньезе являются мясной фарш, сухое красное вино и пряные травы. Чтобы блюдо получилось более сытным, в него добавляют овощи: лук, морковь, болгарский перец, чеснок.

Для получения необычного вкуса можно приготовить соус болоньезе с овощами и копчёностями. Например, с беконом.

Список ингредиентов:

• Томаты консервированные – 650 г.
• Мясной фарш (желательно смесь свинины и говядины) – 500 г.
• Спагетти – 350 г.
• Вино красное сухое – 250 мл.
• Бульон – 250 мл.
• Сыр – 80 г.
• Бекон – 75 г.
• Лук – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Корень сельдерея – 1 шт.
• Чеснок – 3 зубчика.
• Соль/перец по вкусу.

Способ приготовления:

• Морковь, лук и корень сельдерея почистить, нарезать мелкими кубиками. Обжаривать на сковороде 7-10 мин.
• Чеснок пропустить через пресс, вместе с беконом переложить на сковороду.
• Фарш разморозить, посолить (чем больше соли, тем быстрее разморозится мясо). Размять вилкой, чтобы он получился более мягким.
• Фарш добавить на сковороду. Туда же аккуратно ввести томаты и бульон.
• Тушить на медленном огне 10-15 мин, после чего добавить сухое вино.
• Держать на огне ещё 1,5-2 часа.

Сварить спагетти. Полить сверху соусом. Подавать с тёртым сыром и зеленью.

Соус с травами

Соус болоньезе с травами и вином – классический рецепт итальянского соуса. В месте, где соус появился, растёт большое количество ароматных и сочных трав, которые добавят вкуса любому блюду.

Список ингредиентов:

• Фарш (смесь говядины и свинины) – 500 г.
• Помидоры целые – 400 г.
• Молоко средней жирности – 300 мл.
• Сухое белое или красное вино – 300 мл.
• Панчетта резаная – 90 г.
• Морковь – 1 шт.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Стебель сельдерея – 1 шт.
• Чеснок – 3 зубчика.
• Масло оливковое – 3 ст.л.
• Томатная паста – 2 ст.л.
• Смесь трав – 2 ч.л.
• Соль, перец – по ½ ч.л.
• Для посыпки взять немного сыра пармезан.

Способ приготовления:

• Чеснок пропустить через пресс или натереть на мелкой тёрке. Обжаривать на сковороде с оливковым маслом 5-7 мин. Чеснок должен покрыться золотистой корочкой. После этого мякоть можно выбрасывать: для приготовления соуса болоньезе потребуется только получившееся ароматное чесночное масло.
• Лук, морковь и сельдерей промыть, очистить, нарезать мелкими кубиками. Всё переложить на сковороду, добавить панчетту. Перемешать и обжаривать 7-10 мин. Овощи должны покрыться румяной корочкой, но не подгореть.
• Фарш разморозить, посолить и размять вилкой для мягкости. Переложить на сковороду к овощам. Все комочки аккуратно размять.
• Осторожно влить молоко, увеличить газ до максимума. Прокипятить соус в течение 3-4 мин, после чего убавить и тушить на медленном огне ещё 10-15 мин.
• Добавить вино и повторить ту же процедуру, что и с молоком.
• Помидоры нарезать крупными кусками. Вместе с томатной пастой добавить к будущему соусу.
• Посыпать травами, добавить соль и перец. Увеличить огонь и довести готовящийся соус болоньезе до кипения. Накрыть крышкой и оставить тушиться на 2 часа. Каждые 20 мин поднимать крышку и помешивать соус деревянной лопаточкой, чтобы ничего не пригорело.

Дать готовому соусу настояться. За это время отварить макароны или спагетти. Подавать в горячем виде. Сверху посыпать тёртым сыром или орехами.

Соус болоньезе для пасты

Соус болоньезе традиционно подаётся с пастой. Готовится блюдо очень просто.

Для приготовления соуса болоньезе для пасты потребуется:

• Фарш (смесь свинины и говядины) – 600 г.
• Помидоры – 500 г.
• Сыр твёрдых сортов (лучше пармезан) – 100 г.
• Перец болгарский – 2 шт.
• Масло оливковое – 2 ст.л.
• Чеснок – 2 зубчика.
• Соль/перец по ½ ч.л.
• Травы по вкусу.

Способ приготовления:

• Лук очистить, мелко нарезать кубиками. Обжаривать на оливковом масле 3-5 мин.
• Измельчить болгарский перец.
• Чеснок пропустить через пресс.
• Фарш разморозить, посолить, размять вилкой и удалить комочки.
• Помидоры измельчить в блендере, добавить к фаршу и всё перемешать. Посолить, поперчить. Сверху добавить сушёные травы: орегано, базилик, тимьян.
• Тушить на слабом огне 15-20 мин, регулярно помешивая деревянной лопаточкой.

Залить соусом заранее приготовленную пасту. Сверху посыпать тёртым пармезаном и зеленью: кинзой, петрушкой, укропом.

Соус болоньезе для лазаньи

Для приготовления соуса болоньезе для лазаньи потребуется:

• Фарш мясной (смесь свинины и говядины) – 500 г.
• Помидоры – 300 г.
• Масло оливковое – 3 ст.л.
• Томатная паста или густой томатный сок – 2 ст.л.
• Соль/перец по вкусу.

Способ приготовления:

• Фарш разморозить и посолить. Обжаривать на слабом огне в течение 10 мин.
• Помидоры измельчить в блендере, смешать с томатным соком. Добавить соль, перец. Варить 5-7 мин и закрыть крышкой.
• Газ убавить до минимума. Держать на огне ещё 1 час до полной готовности.

Спагетти болоньезе — 7 лучших идей приготовления вкусного итальянского блюда — БУДЕТ ВКУСНО!

Спагетти болоньезе — традиционное итальянское блюдо, название которого созвучно с местом своего происхождения. Там, в Болонье, паста была подана с многокомпонентным соусом, в состав которого входил мясной фарш, овощи, пряные травы, вино и томаты. Чтобы все компоненты обменялись ароматами, на готовку отводится два часа, что вполне оправдывается вкусом.

Как приготовить спагетти болоньезе?

Главная часть популярного итальянского блюда — насыщенный мясной соус. Перед тем, как сделать соус болоньезе для спагетти, следует запастись качественным фаршем, томатами, луком, чесноком и морковью. Особую пикантность придаст вино. Чаще соус готовят на основе мясного или овощного бульонов, иногда добавляют сливки или молоко.

1. Приготовление блюда начинается с обжарки овощей.
2. Далее следует выложить фарш и, слегка потомив, ввести томаты.
3. Полученная смесь заливается бульоном и вином, приправляется травами и томится в течение трех часов.
4. Спагетти болоньезе — это еще и качественные макароны, а потому следует выбирать пасту из твердых сортов пшеницы.

Спагетти болоньезе — классический итальянский рецепт

Спагетти болоньезе — классический рецепт, используя который можно освоить популярное блюдо. Для готовки потребуется свино-говяжий фарш, придающий соусу густую и нежную консистенцию.

Ингредиенты:

• говяжий и свиной фарш — по 250 г;
• спагетти — 350 г;
• зубок чеснока — 3 шт.;
• лук — 1 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• сельдерей — 80 г;
• консервированные томаты — 650 г;
• вино — 250 мл;
• бульон — 250 мл;
• бекон — 75 г;
• сыр — 80 г;
• масло — 30 мл.

Приготовление

1. Чеснок, морковь, лук, сельдерей и бекон обжаривайте 10 минут.
2. Положите фарш и хорошо разомните.
3. Введите томаты и бульон.
4. Через 5 минут влейте вино.
5. Томите соус 2 часа.
6. За 10 минут перед окончанием, сварите спагетти.
7. Спагетти с соусом болоньезе посыпьте сыром и подавайте к столу.

Спагетти болоньезе с фаршем — рецепт

Спагетти болоньезе с фаршем имеет различные варианты приготовления. Классический рецепт предполагает два сорта мяса: свинину и говядину. Ничуть не хуже фарш из телятины. Он питателен, малокалориен и отлично сочетается со всеми компонентами. Таким полезным и сытным блюдом можно разнообразить не только взрослый, но и детский рацион.

Ингредиенты:

• телячий фарш — 600 г;
• лук — 1 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• сливки — 150 мл;
• томаты — 650 г;
• спагетти — 250 г;
• сыр «Пармезан» — 100 г.

Приготовление

1. Лук и морковь спассеруйте.
2. Добавьте фарш, томаты и сливки и тушите 2 часа.
3. Отварите спагетти.
4. Спагетти под соусом болоньезе перед подачей посыпьте сыром.

Спагетти болоньезе с колбасой и грибами — рецепт

Спагетти болоньезе с колбасой и грибами — альтернатива классическому блюду. Как известно, в соус добавляют фарш, но приготовив его с грибами и колбасой, можно убедиться, что простые продукты сполна отражают всю вкусовую гамму. Особенность рецепта не только в аппетитности и ароматности, но и в скорости, что важно при дефиците времени.

Ингредиенты:

• колбаса — 200 г;
• шампиньоны — 250 г;
• консервированные томаты — 350 г;
• овощной бульон — 250 мл;
• спагетти — 300 г;
• зубок чеснока — 3 шт.

Приготовление

1. Грибы и чеснок обжарьте.
2. Добавьте томаты и бульон.
3. Через 5 минут положите кусочки колбасы.
4. Потомите 30 минут и подайте вместе с пастой.

Спагетти болоньезе с травами — рецепт

Спагетти болоньезе с травами порадует любителей душистых блюд. При приготовлении соуса важно передать итальянский колорит, поэтому чаще используют свежий базилик, петрушку или мяту. Такие травы приятны и аппетитны не только свежими, но и сушеными. Поклонники «приглушенных» ароматов могут применить орегано или чабер.

Ингредиенты:

• спагетти — 450 г;
• фарш — 500 г;
• вино — 70 мл;
• молоко — 120 мл;
• сушеные мята и петрушка — по 5 г;
• свежий базилик — горсть;
• томатный сок — 700 мл;
• зубок чеснока — 5 шт.;
• лук — 1 шт.

Приготовление

1. Лук, чеснок и фарш обжарьте.
2. Добавьте вино и потомите.
3. Влейте сок и молоко.
4. Приправьте травами и тушите 30 минут.
5. Спагетти с пряным болоньезе украсьте свежим базиликом.

Спагетти болоньезе с курицей

Спагетти с соусом болоньезе приобретет нежный и легкий вкус, если вместо мясного фарша использовать куриное филе. При всей своей универсальности куриное мясо быстро пересыхает. Чтобы избежать подобного казуса, филе нарезают кусочками и обжаривают вместе с беконом. Последний, напитывает постное мясо жиром и делает его сочным и мягким.

Ингредиенты:

• куриное филе — 400 г;
• спагетти — 250 г;
• бекон — 80 г;
• томаты в собственном соку — 500 г;
• сухой базилик — 5 г;
• лук — 2 шт.

Приготовление

1. Кусочки филе обжарьте вместе с беконом и луком.
2. Добавьте томаты в собственном соку, приправьте и тушите 25 минут.
3. Подайте блюдо традиционно.

Спагетти болоньезе — рецепт с томатной пастой

Спагетти болоньезе — рецепт, благодаря которому блюдо может легко оказаться на домашнем столе, ведь наряду с классическим рецептом, существуют и более упрощенные варианты. Один из них — с томатной пастой. Последняя весьма удобна в применении, экономична и всегда доступна, что позволяет приготовить соус в любое время года.

Ингредиенты:

• фарш — 500 г;
• спагетти — 400 г;
• томатная паста — 80 г;
• молоко — 200 мл;
• лук — 1 шт.;
• листья базилика — горсть;
• зубок чеснока — 4 шт.

Приготовление

1. Лук, чеснок и фарш обжарьте.
2. Добавьте пасту и молоко.
3. Тушите 20 минут.
4. Спагетти с томатным болоньезе украсьте свежим базиликом.

Спагетти болоньезе — рецепт в мультиварке

Спагетти болоньезе в мультиварке порадует особо занятых хозяек. Благодаря гаджету соус получается густым, нежным и невероятно душистым. Особенность заключается в том, что все компоненты максимально раскрывают свой вкусовой потенциал из-за постепенного снижения температуры. В результате выходит блюдо полное разнообразных ароматов.

Ингредиенты:

• фарш — 500 г;
• спагетти — 450 г;
• консервированные томаты — 400 г;
• вино — 150 мл;
• перец — 1 шт.;
• лук — 1 шт.;
• зубок чеснока — 2 шт.

Приготовление

1. Потомите фарш на «Жарке» 10 минут.
2. Добавьте овощи и переключите на «Выпечку».
3. Через 10 минут введите томаты и вино.
4. Готовьте на «Тушении» 20 минут.

Соус болоньезе – 8 рецептов

Паста или лазанья с соусом болоньезе – истинно итальянское блюдо. Приготовить его можно и в наших условиях, слегка изменив ингредиенты. В целом на кус домашний соус болоньезе будет отличаться от оригинального, но при этом получится вкусным, ароматным и точно подарит ощущение итальянских каникул.

Классический рецепт соуса болоньезе

Соус болоньезе традиционно готовится с мясным фаршем. Лучше выбирать смесь свинины (70%) и говядины (30%), чтобы мясо не было слишком жирным или слишком сухим. По приготовлению соус болоньезе с фаршем напоминает обычные макароны по-флотски, но при этом блюдо дольше томится на сковороде.

Список ингредиентов:

• Помидоры – 800 г.
• Фарш мясной – 750 г.
• Спагетти – 500 г.
• Сыр пармезан – 200 г.
• Вино красное сухое – 200 мл.
• Сливки жирные – 100 мл.
• Морковь – 1 шт.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Стебель сельдерея – 1 шт.
• Масло оливковое – 2 ст.л.
• Соль – 2 ч.л.
• Перец чёрный молотый – ¼ ч.л.
• Орех мускатный молотый – 1/8 ч.л.

Как приготовить соус болоньезе в домашних условиях:

• Разогреть большую чугунную сковороду с оливковым маслом.
• Лук, морковь и сельдерей мелко нарезать, переложить в кастрюлю. Обжаривать в течение 10 мин, периодически помешивая овощи деревянной лопаточкой.
• Фарш разморозить, посолить. Размять вилкой, чтобы он стал более мягким.
• Переложить фарш к овощам. Обжаривать 7-10 мин до получения розового цвета.
• Добавить стакан красного вина, довести его до кипения.
• Мелко нарезать помидоры (сок собирать в отдельную кружку, не выливать). Добавить всё в кастрюлю к соусу. Перемешать, помидоры дополнительно раздавить, чтобы вышла мякоть.
• Добавить соль, мускатный орех, молотый перец. Всё перемешать, чтобы специи равномерно распределились по сковороде. Довести соус до кипения и убавить газ до минимума.
• Тушить соус болоньезе на медленном огне в течение 1 часа. За 10-15 мин до готовности влить в кастрюлю немного жирных сливок, чтобы соус получился более нежным.

Дополнительно сварить спагетти. Макароны должны получиться слегка недоваренными, чтобы блюдо было более настоящим, аппетитным. Сверху полить соусом и посыпать тёртым пармезаном. Подавать горячим. Можно украсить небольшим количеством мелко нарезанной зелени: петрушки, укропа, кинзы.

Соус болоньезе с фаршем

Паста с соусом болоньезе с фаршем – одно из самых популярных итальянских блюд. Его довольно просто воспроизвести в домашних условиях и порадовать себя небольшим кусочком Италии.

Для приготовления потребуется:

• Фарш мясной – 400 г.
• Лук – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Помидор – 1 шт.
• Томатная паста или кетчуп – 3 ст.л.
• Чеснок – 3 зубчика.
• Соль/специи по вкусу.

Способ приготовления:

• Лук и морковь очистить, тщательно промыть. Лук мелко нарезать, морковь натереть на мелкой тёрке. Овощи обжарить с небольшим количеством масла.
• Фарш разморозить, посолить.
• Поджаренные овощи переложить в отдельную посуду, сковороду помыть. Обжарить фарш до готовности, добавить специи по вкусу. Фарш должен подрумяниться, но не получиться слишком сухим.
• Помидоры нарезать, стараясь сохранить большую часть сока. Добавить к фаршу, овощной обжарке. Положить 3 ложки кетчупа или томатной пасты. Всё перемешать.
• Убавить газ до минимума. Тушить будущий соус под закрытой крышкой в течение 1 часа. Фарш должен как следует пропариться и стать мягким.
• Чеснок раздавить под прессом. Добавить его в блюдо в самом конце.

Готовый соус подавать с отварными спагетти или макаронами (более «русский» вариант). Сверху можно посыпать зеленью или молотыми орехами.

Готовим в мультиварке

Традиционный соус болоньезе готовится довольно долго, в Италии его принято держать на огне не менее 3 часов. Для экономии времени и сил вкусное итальянское блюдо можно приготовить и в мультиварке. Она позволяет хозяйке не стоять у плиты, а просто в нужной последовательности добавлять ингредиенты.

Для приготовления потребуется:

• Мясной фарш (лучше брать смесь свинины и говядины) – 500 г.
• Спелые помидоры – 1 кг.
• Томатный сок или томатная паста – 1 стакан.
• Лук репчатый – 2 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Чеснок – 3 зубчика.
• Пучок трав (розмарин, тимьян, базилик) или смесь сушёных трав.
• Перец чёрный молотый – ½ ч.л.
• Соль ½ ч.л.

Способ приготовления:

• Лук промыть, очистить, нарезать мелкими кубками. Закинуть в кастрюлю с кипящей водой, добавить ложку растительного масла. Варить до полной прозрачности лука.
• Дно мультиварки смазать растительным маслом. Установить на панели режим «Тушение».
• Чеснок пропустить через пресс, переложить в мультиварку. Обжаривать до появления золотистой корочки. Постоянно помешивать деревянной лопаточкой, чтобы чеснок не пригорел. Должно получиться ароматное чесночное масло. Остатки мякоти выбросить.
• Морковь очистить, натереть на крупной тёрке. Добавить в мультиварку и перемешать с луком. Тушить в мультиварке 5-7 мин.
• Фарш разморозить, посолить. Размять вилкой, чтобы мясо стало мягче. Переложить в чашу мультиварки. Комочки разбивать деревянной лопаточкой. Фарш должен покрыться золотистой корочкой и избавиться от розоватого оттенка.
• Сверху залить томатным соком или пастой. Добавить мелко нарезанные помидоры, мякоть раздавить вилкой.
• Травы перевязать ниткой и положить сверху на готовящееся блюдо. Если травы сушёные, их просто засыпать в соус.
• Установить на панели мультиварки режим «Тушение» на 1 час. После сигнала о готовности осторожно открыть крышку (чтобы не ошпариться) и удалить пучок трав. Сверху посыпать свежемолотым перцем, посолить. Всё хорошо перемешать.

Подавать со сваренными спагетти. Сверху посыпать тёртым сыром или орехами.

Соус болоньезе на зиму

Соус болоньезе на зиму – идеальный рецепт для тех, кто хочет полакомиться ароматным овощным блюдом даже в холодное время года.

Список ингредиентов:

• Томатная паста или густой томатный сок – 400 г.
• Сахар – 200 г.
• Винный уксус красный – 200 мл.
• Помидоры – 7 шт.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Мало оливковое – 70 мл.
• Чеснок – 3 зубчика.
• Зелень (базилик, тимьян) – 100 г.
• Соль – ½ г.
• Перец чёрный молотый – ½ ч.л.

Этапы приготовления:

• Помидоры хорошо промыть, удалить хвостики и повреждения. Нарезать мелкими кубиками и переложить в кастрюлю. Залить водой так, чтобы вся мякоть покрылась жидкостью. Тушить на медленном огне 2,5 часа, периодически помешивая.
• Лук очистить, нарезать мелкими кубиками. Обжаривать на сковороде до появления золотистой корочки.
• Чеснок пропустить через пресс, добавить к луку и обжаривать ещё несколько минут.
• Томатную пасту или густой сок перелить в глубокую миску. Переложить туда отварные томаты. Добавить соль, сахар, специи, травы. Варить ещё 2-3 мин.
• Добавить обжаренный лук, чеснок, всё перемешать. Держать на огне ещё 5-7 мин.
• За несколько минут до готовности влить винный уксус, добавить немного перца. Довести до кипения и оставить на сильном газу на 3-4 мин.
• Заранее подготовить и простерилизовать банки. Перелить туда готовый соус, плотно закатать крышки.
• Банки перевернуть вверх дном и укутать тёплым пледом, полотенцем. Оставить остывать естественным путём.

Хранить соус болоньезе в холодильнике. Открывать только при необходимости. Сразу после открытия соус нужно съесть, иначе болоньезе может испортиться.

Рецепт с овощами и копчёностями

Основными ингредиентами традиционного итальянского соуса болоньезе являются мясной фарш, сухое красное вино и пряные травы. Чтобы блюдо получилось более сытным, в него добавляют овощи: лук, морковь, болгарский перец, чеснок.

Для получения необычного вкуса можно приготовить соус болоньезе с овощами и копчёностями. Например, с беконом.

Список ингредиентов:

• Томаты консервированные – 650 г.
• Мясной фарш (желательно смесь свинины и говядины) – 500 г.
• Спагетти – 350 г.
• Вино красное сухое – 250 мл.
• Бульон – 250 мл.
• Сыр – 80 г.
• Бекон – 75 г.
• Лук – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Корень сельдерея – 1 шт.
• Чеснок – 3 зубчика.
• Соль/перец по вкусу.

Способ приготовления:

• Морковь, лук и корень сельдерея почистить, нарезать мелкими кубиками. Обжаривать на сковороде 7-10 мин.
• Чеснок пропустить через пресс, вместе с беконом переложить на сковороду.
• Фарш разморозить, посолить (чем больше соли, тем быстрее разморозится мясо). Размять вилкой, чтобы он получился более мягким.
• Фарш добавить на сковороду. Туда же аккуратно ввести томаты и бульон.
• Тушить на медленном огне 10-15 мин, после чего добавить сухое вино.
• Держать на огне ещё 1,5-2 часа.

Сварить спагетти. Полить сверху соусом. Подавать с тёртым сыром и зеленью.

Соус с травами

Соус болоньезе с травами и вином – классический рецепт итальянского соуса. В месте, где соус появился, растёт большое количество ароматных и сочных трав, которые добавят вкуса любому блюду.

Список ингредиентов:

• Фарш (смесь говядины и свинины) – 500 г.
• Помидоры целые – 400 г.
• Молоко средней жирности – 300 мл.
• Сухое белое или красное вино – 300 мл.
• Панчетта резаная – 90 г.
• Морковь – 1 шт.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Стебель сельдерея – 1 шт.
• Чеснок – 3 зубчика.
• Масло оливковое – 3 ст.л.
• Томатная паста – 2 ст.л.
• Смесь трав – 2 ч.л.
• Соль, перец – по ½ ч.л.
• Для посыпки взять немного сыра пармезан.

Способ приготовления:

• Чеснок пропустить через пресс или натереть на мелкой тёрке. Обжаривать на сковороде с оливковым маслом 5-7 мин. Чеснок должен покрыться золотистой корочкой. После этого мякоть можно выбрасывать: для приготовления соуса болоньезе потребуется только получившееся ароматное чесночное масло.
• Лук, морковь и сельдерей промыть, очистить, нарезать мелкими кубиками. Всё переложить на сковороду, добавить панчетту. Перемешать и обжаривать 7-10 мин. Овощи должны покрыться румяной корочкой, но не подгореть.
• Фарш разморозить, посолить и размять вилкой для мягкости. Переложить на сковороду к овощам. Все комочки аккуратно размять.
• Осторожно влить молоко, увеличить газ до максимума. Прокипятить соус в течение 3-4 мин, после чего убавить и тушить на медленном огне ещё 10-15 мин.
• Добавить вино и повторить ту же процедуру, что и с молоком.
• Помидоры нарезать крупными кусками. Вместе с томатной пастой добавить к будущему соусу.
• Посыпать травами, добавить соль и перец. Увеличить огонь и довести готовящийся соус болоньезе до кипения. Накрыть крышкой и оставить тушиться на 2 часа. Каждые 20 мин поднимать крышку и помешивать соус деревянной лопаточкой, чтобы ничего не пригорело.

Дать готовому соусу настояться. За это время отварить макароны или спагетти. Подавать в горячем виде. Сверху посыпать тёртым сыром или орехами.

Соус болоньезе для пасты

Соус болоньезе традиционно подаётся с пастой. Готовится блюдо очень просто.

Для приготовления соуса болоньезе для пасты потребуется:

• Фарш (смесь свинины и говядины) – 600 г.
• Помидоры – 500 г.
• Сыр твёрдых сортов (лучше пармезан) – 100 г.
• Перец болгарский – 2 шт.
• Масло оливковое – 2 ст.л.
• Чеснок – 2 зубчика.
• Соль/перец по ½ ч.л.
• Травы по вкусу.

Способ приготовления:

• Лук очистить, мелко нарезать кубиками. Обжаривать на оливковом масле 3-5 мин.
• Измельчить болгарский перец.
• Чеснок пропустить через пресс.
• Фарш разморозить, посолить, размять вилкой и удалить комочки.
• Помидоры измельчить в блендере, добавить к фаршу и всё перемешать. Посолить, поперчить. Сверху добавить сушёные травы: орегано, базилик, тимьян.
• Тушить на слабом огне 15-20 мин, регулярно помешивая деревянной лопаточкой.

Залить соусом заранее приготовленную пасту. Сверху посыпать тёртым пармезаном и зеленью: кинзой, петрушкой, укропом.

Соус болоньезе для лазаньи

Для приготовления соуса болоньезе для лазаньи потребуется:

• Фарш мясной (смесь свинины и говядины) – 500 г.
• Помидоры – 300 г.
• Масло оливковое – 3 ст.л.
• Томатная паста или густой томатный сок – 2 ст.л.
• Соль/перец по вкусу.

Способ приготовления:

• Фарш разморозить и посолить. Обжаривать на слабом огне в течение 10 мин.
• Помидоры измельчить в блендере, смешать с томатным соком. Добавить соль, перец. Варить 5-7 мин и закрыть крышкой.
• Газ убавить до минимума. Держать на огне ещё 1 час до полной готовности.

Мой мир

Facebook

Вконтакте

Twitter

Одноклассники

Соус болоньезе — правила и рецепты приготовления и употребления

Что такое соус болоньезе, история его возникновения, из чего готовят и с чем едят, вам расскажет эта статья.

Соус болоньезе — правила приготовления

Кухня Италии достаточно оригинальная, многообразная, именно поэтому, блюда этой страны широко известны и за ее пределами.

Когда в Болонье придумали, как приготовить соус Болоньезе, с тех пор, он стал одним из самых любимых и известных в итальянской кухне.

На сегодняшний день, он готовится не только в Италии, но и за ее пределами.

Что такое соус болоньезе?

Рагу Болонье́зе — мясной соус для итальянской пасты родом из Болоньи. Традиционно готовится жителями Болоньи со свежими тальятелле и зелёной лазаньей. Менее традиционно рагу сервируется с макаронами или другими типами пасты. Википедия

История возникновения соуса

Томатный соус Болоньезе считается одним из наиболее лучших блюд экономного меню.

Этот итальянский соус вошел в дома местных жителей в результате упадка страны, сильной бедности.

Народ, с давних времен привыкший к роскошным пирам, празднествам, оказался в сложной ситуации.

Изначально он готовился как рагу и всегда дополнялся порцией спагетти.

Сочетание мяса, овощей, а также углеводной пасты, давали возможность быстро насытиться, утолить ощущение голода примерно на 4-6 часов.

Итальянцы утверждают, что основной принцип приготовления ничем не отличается от почти аналогичных блюд.

Однако, все изменилось после того, как рецепт был несколько изменен и в него было добавлено вино.Легкий алкогольный напиток помог приобрести соусу необычный, особенный привкус, которого так не хватало истинным гурманам.

С этого момента он стал популярным и востребованным не только в Италии, но и по всему миру.

Что входит в состав знаменитого соуса болоньезе?

Классический рецепт приготовления соуса с фаршем прошел достаточно продолжительный путь модернизации.

Сегодня традиционный состав ограничился такими компонентами как:

• говядина;
• свинина;
• бекон;
• морковь,
• репчатый лук,
• зелень и корень сельдерея,
• томаты или томатная паста;
• мясной бульон;
• молоко или сливки;
• специи;
• красное или белое сухое вино.

В традиционном варианте в состав входят два вида фарша, лучше брать свинину и говядину, так как они прекрасно дополняют одна другую. Говядина придает особенный аромат, насыщенность, а свинина делает более тающим, сытным. 

Как правильно готовят соус болоньезе?

Чтобы приготовить классический традиционный соус Болоньезе в домашних условиях, необходимо предварительно правильно подготовить основные компоненты и соблюдать важные условия:

• овощи почистить и нарезать как можно мельче, чтобы  в процессе тушения, они  полностью растворились,
• сделать фарш из говядины и свинины, и обжарить его на сильном огне, до золотистого цвета,
• молоко, бульон, вино необходимо вводить постепенно. Никогда нельзя добавлять все жидкости вместе, так как это испортит вкус уже готового соуса, и может изменить консистенцию,
• томатная паста  для соуса должна быть натуральной без арматизаторов, соли и сахара,
• не стоит добавлять в соус большое количество томатов, они могут перебивать вкус остальных компонентов. В этом соусе должен преобладать вкус мяса, (исключение из правил – овощной Болоньезе) ,
• подавать соус обязательно нужно в горячем виде, дополнив им гарнир.

Соус Болоньезе — рецепт приготовления

Игредиенты:

• домашний фарш из свинины и говядины — 1 кг
• лук репчатый 2 шт
• 2 зубчика чеснока
• морковь 1 шь
• 100 г  корневого сельдерея
• 200 мл красного или белого сухого вина
• 1 стакан молока или сливок
• 2-3 лаврового листа
•  соль, перец
•  говяжий бульон 150г
•  100 -200 г томатной пасты( в идеале томаты в собственном соку без соли и других добавок)
•  оливковое масло

Способ приготовления:

1. Поджарьте на масле мелко нарезанные лук и чеснок, добавьте натертые на терке сельдерей и морковь
2. Поджариваете все овощи вместе в течение 5 мин на среднем огне.
3. Затем к обжаренной  смеси выкладываете фарш, все время помешивая, чтобы не было комочков оставляете еще на 7 минут.
4. Затем увеличиваете огонь  и вливаете в мясо стакан вина и выпариваете его.
5. Через 2 минуты вливает в эту смесь  стакан молока .
6. Оставляете тушиться смесь на медленном огне. Когда молоко будет практически выпарено, добавляете томатную пасту и  мясной бульон.
7.  Добавляете соль и перец, лавровый лист и оставляете все тушит на 40-50 мин на очень медленном огне, время от время помешивая,  до загустения соуса.
8. Он должен выпариться практически на половину.
9. В процессе томления,  соус становится более густым, приобретает характерный блеск.

В холодильнике такой соус способен сохраняться на протяжении нескольких дней. Кроме того, его можно заморозить малыми порциями, и такую заготовку затем использовать на протяжении нескольких месяцев по мере надобности. Однако, намного вкуснее свежеприготовленный соус.

С чем едят соус болоньезе?

Самым известным и любимым блюдом итальянской кухни считается паста под соусом Болоньезе.

В классическом варианте с Болоньезе готовится традиционная итальянская лазанья. В этот вид пасты еще добавляется Бешамель, в результате чего возникает неповторимое сочетание вкусов и ароматов.

Кроме того, можно подавать макароны с соусом Болоньезе или различные крупы.

Стоит помнить, что это достаточно калорийное блюдо, именно поэтому, от него лучше всего отказаться людям с сердечнососудистыми заболеваниями, а также при наличии болезней желудка и кишечника.

Насладиться вкусом любимого блюда без вреда для фигуры можно, приготовив овощной вариант Болоньезе, который несколько отличается от классического мясного, однако, также имеет гармоничный вкус и аромат.

Существует множество рецептов, среди которых можно подобрать самый интересный вариант для себя, готовьте с удовольствием!!!

Про другие популярные соусы, читайте в этой рубрике

рецептов Болоньезе — Все рецепты UK

• Рецепты
• Как к
• Тип блюда
• Ингредиенты
• Метод
• Кухни
• Диета и образ жизни
• Популярные коллекции
• Случаи

• Рецепты
• Как к

• Тип блюда
• Ингредиенты
• Метод
• Кухни
• Диета и образ жизни
• Популярные коллекции
• Случаи

Рецепт болоньезе из фасоли | EatingWell

перейти к содержанию

Верхняя навигация

Исследовать EatingWell EatingWell
• Здоровые Рецепты
• Специальные диеты
• Диабет
• Планы здорового питания
• Здоровое питание
• Здоровый образ жизни
• Здоровая кулинария
• Магазин
• Новости
• Видео

Болоньезский рецепт

Двухмильный Высокий Болоньез


Кэтрин Филлипс из Денвера, CO


Кэтрин приготовила и обезвожила этот болонский рецепт дома и подала его с пастой Пенне восьми голодным путешественникам на высоте 10980 футов в Скалистых горах.

Состав: 1 фунт итальянской колбасы 1 фунт куриных бедер без костей и кожи, нарезанных на кусочки размером 1 дюйм чашки оливкового масла

Как приготовить болоньезе: Обжарьте колбасу, курицу и лук в масле в большом сотейнике на среднем или сильном огне до коричневого цвета, 5-7 минут. Слейте жир и переложите на 4-6 кварт.Мультиварка.

½ стакана нарезанного лука ½ стакана нарезанного сельдерея ½ стакана нарезанной моркови 1 столовая ложка нарезанного чеснока

Измельчите лук, сельдерей, морковь и чеснок в кухонном комбайне. Переложите в мультиварку.

½ стакана сухого красного вина 1 банка нарезанных кубиками помидоров в соке (28 унций.) 1 стакан куриного или говяжьего бульона с низким содержанием натрия ¼ стакана томатной пасты 2 столовые ложки бальзамического уксуса 1 лавровый лист 1 чайная ложка кошерной соли 1 чайная ложка сушеного орегано 1 0004 семян фенхеля ½ чайной ложки хлопьев красного перца

Добавьте в мультиварку и хорошо перемешайте. Готовьте на слабом огне от 4 до 6 часов, затем снимите крышку и готовьте на сильном огне 1 час до загустения.

Дегидрат:

Удалите куски мяса и высушите на отдельных лотках дегидратора. Распределите оставшуюся смесь по лоткам дегидратора тонкими слоями и обезвоживайте до полного удаления влаги. Соус будет иметь консистенцию кожи, а не ломкость.

В пути:

Для регидратации вскипятите 1 литр воды и добавьте обезвоженный соус. Нагрейте до желаемой консистенции. Возможно, потребуется добавить еще воды.

Добавить: ½ стакана маскарпоне или сливочного сыра.Движение, пока не растает и не станет теплым.

Для пеших прогулок попробуйте сухое молоко или сливочный сыр.

Подавайте на приготовленном пенне (упаковка на 8 унций) и украсьте тертым сыром пармезан.

Продолжить чтение …

Вернуться к вашим лучшим рецептам для походов

Вернуться на главную страницу


Вернуться к началу страницы

Рецепт соуса Болоньезе — Все рецепты Австралия

NZ
• Рецепты
• Как записаться
• Ингредиенты
• Питание
• Метод
• Глобальная кухня
• Повод
• Тип блюда
• Специальные диеты
• Рецепты
• Как записаться
• Ингредиенты
• Питание
• Метод
• Глобальная кухня
• Повод
• Тип блюда
• Специальные диеты
.

No related posts.