Рецепты заварного крема для эклеров: Доступ к этой странице запрещен.

Содержание

ингредиенты, пошаговый рецепт приготовления с фото и секреты приготовления

Заварной крем хорош во всех его видах — и в качестве начинки для пончиков или «Наполеона», и в дополнение к ванильному мороженому, и как самостоятельный десерт. Немыслимы без этого крема и знаменитые французские пирожные — всевозможные эклеры, шу и профитроли. Заварной, или как его еще называют, английский крем — первое, что изучают будущие кондитеры в кулинарной школе. Ниже вы найдете несколько популярных рецептов заварного крема для эклеров с фото и познакомитесь с некоторыми хитростями его приготовления

Из Рима через Италию во Францию

Заварной крем не является изобретением нашего времени. Первые упоминания о его прообразе встречаются в записях, датированных примерно 265 годом до нашей эры — уже тогда древние римляне открыли для себя, что яйца и молоко вместе образуют тягучую смесь и стали использовать его в качестве заправки к блюдам.

Несмотря на то что во многих европейских странах заварной крем для эклеров по классическому рецепту носит название «английского крема», придумали его вовсе не в Британии. Первое доподлинно известное описание можно встретить в книге «Наука в кулинарии и искусство хорошего питания» знаменитого итальянского повара и коммерсанта Пеллегрино Артузи, который рекомендовал подавать его с джелато а ля крема — шариком ванильного мороженого.

Во Франции крем стал популярным благодаря кулинару и кондитеру Мари-Антуану Карену. Именно с его подачи известные еще с XVI века заварные пирожные стали наполнять английским кремом.

Заварное тесто для лучших французских пирожных

Приготовить домашние эклеры с заварным кремом совсем не сложно. Займемся для начала самими пирожными. С первого взгляда может показаться, что заварное тесто — нечто сложное, доступное лишь опытным хозяйкам, но стоит попробовать лишь раз, и вы навсегда влюбитесь в этот вид выпечки, ведь профитроли, шу и эклеры получаются всегда. Просто следуйте простым инструкциям.

Ингредиенты:

  • 1 стакан муки;
  • 1 стакан воды;
  • 4 яйца;
  • 150 граммов сливочного масла;
  • 1/2 чайной ложки соли.

Приготовление:

  1. Воду, масло и соль поместить в небольшую кастрюлю, довести до кипения.
  2. В кипящую смесь небольшими порциями, постоянно помешивая, всыпать муку.
  3. Проварить тесто 3-4 минуты не переставая мешать, пока масса не начнет отделяться от стенок кастрюли.
  4. Остудить полученное тесто.
  5. По одному ввести яйца, тщательно перемешивая массу до однородности.
  6. Отсадить пирожные на противень на расстоянии 2 сантиметра друг от друга. Выпекать при 200 градусах 30 минут.

Классика на молоке

Автором классического заварного крема для эклеров считается итальянский повар и телезвезда Лука Монтерзино.

Ингредиенты:

  • молоко 3,5 % жирности — 500 мл;
  • яичные желтки — 3 шт.;
  • 50 граммов сахарной пудры;
  • ванильная эссенция.

Приготовление:

  1. В сотейнике нагреть молоко, но не допускать его кипения.
  2. Пока нагревается молоко, в отдельной миске взбить яичные желтки, ваниль и сахарную пудру.
  3. Стакан горячего молока влить в желтки, постоянно помешивая.
  4. Полученную массу поставить на водяную баню.
  5. Не переставая мешать смесь, вылить в крем оставшееся молоко.
  6. Варить крем до густоты сметаны, помешивая его венчиком.
  7. Остудить крем и наполнить эклеры при помощи кондитерского шприца.

Сливочная нежность из Австралии

Другой вид вкусного заварного крема для эклеров предложил австралийский шеф-повар Филипп Сибли. Он использовал равные пропорции молока и сливок, а также больше желтков. По мнению Сибли, к взбиванию яиц с сахаром стоит приступать лишь после того, как молоко закипит — их долгий контакт портит нежную структуру желтка, что ухудшает вкусовые качества крема.

Для приготовления заварного крема для эклеров по классическому рецепту Филиппа Сибли вам понадобится:

  • молоко 3,5 % — 250 мл;
  • сливки 15 % — 250 мл;
  • 70 г сахарной пудры;
  • 4 яичных желтка.

Для начала поместите молоко и сливки в небольшой сотейник. Их следует хорошо прогреть, но не кипятить. Когда сливочно-молочная смесь стала горячей, взбейте желтки с сахаром при помощи миксера и, не прекращая взбивать, добавьте половину стакана молочной смеси.

Поместите будущий крем на водяную баню. Добавьте оставшееся молоко к желткам. Прогревайте крем, помешивая его венчиком, пока он не загустеет. Наполните эклеры при помощи кондитерского шприца и покройте сверху шоколадом.

Крем «Патисьер»

Крем «Патисьер» — это одна из разновидностей заварного крема для эклеров с маслом.

Ингредиенты:

  • молоко 3,5 % — 250 мл;
  • сахар — 60 граммов;
  • ваниль — стручок;
  • желток — 3 шт.;
  • кукурузный крахмал — 25 г;
  • сливочное масло — 25 г.

При приготовлении основы «Патисьер» нужно следовать классическому рецепту заварного крема для эклеров.

  1. Подогреть молоко с ванилью. Оставить настаиваться 15-20 минут. Процедить и снова подогреть.
  2. В миске смешать крахмал и сахар. Добавить желтки и взбить.
  3. Добавить часть горячего молока в яичную массу, постоянно помешивая ее венчиком.
  4. Поставить крем на водяную баню и влить оставшееся молоко.
  5. Варить, постоянно помешивая до загустения.
  6. Охладить крем. Добавить сливочное масло комнатной температуры и взбить.

Этот вкусный заварной крем для эклеров отлично подходит для торта «Наполеон» или всевозможных пирожных. Но он не очень хорошо держит форму и потому не подходит для декорирования или открытых профитролей.

Стабильность и форма

Когда начинка не прячется внутри десерта, а выполняет еще и декоративную роль, например, как в заварных пирожных «Пари-Брест», на основе «Патисьер» готовят крем «Муслин».

  • 300 граммов сливочного масла;
  • 125 граммов крема «Патисьер»;
  • 100 граммов пралине.

Размягченное сливочное масло взбить. По одной столовой ложке ввести крем «Патисьер», каждый раз взбивая массу блендером или миксером. В конце аккуратно вмешать пралине. Охладить, отсадить на пирожные.

Что такое кустард и с чем его едят?

Заварной крем для эклеров по классическому рецепту носит еще одно имя — кустард. В это понятие объединены всевозможные десерты, приготовленные на основе яиц, молока, сливок и сахара.

Кустард служит основой для практически бесконечного числа десертов — Самостоятельно — как соус к мороженому или пропитка торта, с маслом он превращается в кондитерский крем — лучшую начинку для эклеров, профитролей и других пирожных. Запеченный — в крем-карамель, крем-брюле, чизкейк. Добавьте к заварному крему взбитые сливки и получите нежнейший мусс, поставьте полученный мусс в духовку и на выходе он превратится в молочное суфле.

Крем-брюле

Как приготовить заварной крем по классическому рецепту для эклеров пошагово мы уже узнали. Попробуем теперь сделать на его основе запеченный кустард «Крем-брюле».

Ингредиенты:

  • Сливки 33-35 % — 500 мл.
  • Яичные желтки — 4 шт.
  • Сахар — 70 г.
  • Ванильная эссенция.
  • Коричневый сахар для обсыпки.

Кроме продуктов вам понадобится:

  • Кулинарный фломбер или газовая горелка.
  • Керамические формочки для запеченных десертов.
  • Глубокий противень.
  • Полотенце.

Приготовление:

  1. Для начала приготовим заварной крем для эклеров по рецепту пошагово. Так как запеченный кустард имеет более плотную структуру, нежели начинка для пирожных, используем вместо молока жирные сливки.
  2. Готовый крем необходимо разлить по креманкам.
  3. На дно противня поместить полотенце и поставить формочки внутрь.
  4. Налить в противень кипятка на 1/2 высоты креманок.
  5. Духовку разогреть до 140 градусов и поставить противень на средний уровень. Запекать 30-40 минут. Готовое крем-брюле будет напоминать по консистенции желе.
  6. Готовый крем охладить и поставить на 4-5 часов в холодильник.
  7. Формы вынуть из холодильника и посыпать коричневым сахаром. Фламбировать каждую порцию при помощи горелки. Готовый крем можно украсить ягодами.

Крем-карамель — воздушная нежность французского десерта

Если у вас нет кулинарного фломбера, то вместо нежного крем-брюле к праздничному столу можно подать крем-карамель. Ингредиенты и инструменты для его приготовления найдутся в любом доме.

Для приготовления вам понадобится:

  • молоко 3,5 % — 250 мл;
  • сливки 33-35 % — 250 мл;
  • желтки — 3 штуки;
  • яйцо — 1 штука;
  • коричневый сахар — 70 граммов;
  • ванильная эссенция;
  • сахар — 100 г;
  • вода — 100 мл;
  • силиконовые формочки.

Приготовление:

  1. Для начала приготовим уже известный нам заварной крем. Молоко и сливки смешать в небольшом сотейнике и добавить туда ванильную эссенцию. Полученную смесь прогреть на среднем огне.
  2. Желтки, яйцо и коричневый сахар смешать в миске до гомогенного состояния. Сильно взбивать смесь не стоит — пузырьки испортят структуру будущего десерта.
  3. К яичной смеси добавить часть молочной, тщательно перемешать, поставить на водяную баню.
  4. Когда желтки уже достаточно прогреются, вылить остатки молока.
  5. Полученный крем варить до загустения постоянно помешивая.
  6. Теперь настало время карамели — положить сахар в сотейник вылить воду и оставить на среднем огне до полного растворения сахара. Мешать смесь не стоит, иначе сахар кристаллизуется и все придется начинать сначала.
  7. Варить карамель до светло-коричневого оттенка.
  8. В силиконовые формочки налить 1-2 столовые ложка карамели в зависимости от объема. Карамель должна полностью закрыть дно.
  9. Сверху выложить заварной крем.
  10. Духовку разогреть до 140 градусов. На дно глубокого противня положить сложенное полотенце или бумажные салфетки, поставить формочки с будущим десертом и залить кипятком на высоту примерно 1/2 высоты формочек.
  11. Выпекать 40 минут.
  12. Десерт остудить и отправить в холодильник на 4-5 часов.
  13. Готовый крем-карамель аккуратно вынуть из формы так, чтобы карамельное дно очутилось сверху, украсить фруктами и подавать.

Как приготовить эклеры с заварным кремом

В самом начале экскурса в мир заварных десертов мы приготовили основу для эклеров. Пришло время наполнить их одним из заварных кремов. Это можно сделать несколькими способами.

Самый простой — разрезать пирожное вдоль и при помощи ложки наполнить кремом, вернуть на место «шапочку» и глазировать.

Но настоящие кондитеры делают совсем не так. Кондитерский заварной крем набирается в кулинарный мешок. Сверху пирожного проделываются два небольших отверстия, через которые эклер наполняют кремом. Верх глазируют и украшают. Можно сделать отверстия с узких концов эклера и наполнить его по типу трубочки.

Раньше для глазирования использовали растопленный шоколад или ореховую обсыпку. Сегодня выбор декора практически бесконечен и зависит только от фантазии кондитера: это всевозможные кремы — белковый, масляный или «Муслин», и глазурь — от стандартной шоколадной до зеркальной. А также ягоды, конфеты, кусочки карамелизированных фруктов.

Секреты английского крема

Вариаций приготовления кустарда бесконечное множество, но есть общие секреты, зная которые, вы никогда не испортите свой английский крем.

  1. В основе крема — молоко или сливки, сгущенные при помощи яичных желтков. Но если соединить их быстро и сразу, то они свернутся. Для этого желтки предварительно взбивают с сахаром и добавляют горячую жидкость постепенно и постоянно помешивая.
  2. Кустард — крайне нежный десерт и плохо переносит высокие температуры. Поэтому нагревание следует производить на водяной бане. При этом следите, чтобы кипящая вода не касалась миски с кремом — он должен готовиться на пару.
  3. Пропорции крема варьируются от случая к случаю, но золотое правило Артузи гласит — на одну часть молока — четверть желтка и четверть сахара, на 1 литр молока нужно 250 граммов сахара и 250 граммов желтков (примерно 12 штук).
  4. Ароматизировать крем нужно во время первого нагревания молока. Ваниль, коричную палочку, лаванду или другие ароматизаторы нужно добавить в горячее молоко и оставить на 25-20 минут настаиваться. Молоко процедить и снова нагреть.
  5. При ароматизации десерта алкоголем, добавлять его нужно в уже остывший крем.
  6. Заварной крем нельзя хранить больше суток. Чтобы его поверхность не расслоилась и не покрылась толстым густым слоем, емкость, в которой хранится кустард, следует накрыть пищевой пленкой так, чтобы она по всей поверхности соприкасалась с кремом.

Все виды заварных пирожных с кустардом в мире пирожных и тортов — достаточно диетический вид лакомства. В состав десерта входит минимальное количество сахара и потому он практически безопасен для вашей талии. Практически — потому что одним пирожным достаточно сложно ограничиться, настолько они воздушные и вкусные.

Для сравнения:

  • калорийность эклера с заварным кремом — 270 ккал на 100 граммов;
  • пирожное картошка — 310 ккал на 100 граммов;
  • трубочки с белковым кремом — 454 ккал на 100 г;
  • корзиночка с кремом — 372 ккал на 100 граммов;
  • медовый торт — 478 ккал на 100 г.

Рецепт эклеры с заварным кремом. Пошаговый рецепт эклеров с домашним заварным кремом. Нежные эклеры с заварным творожным кремом и клубникой

Заварной крем хорош во всех его видах — и в качестве начинки для пончиков или «Наполеона», и в дополнение к ванильному мороженому, и как самостоятельный десерт. Немыслимы без этого крема и знаменитые французские пирожные — всевозможные эклеры, шу и профитроли. Заварной, или как его еще называют, английский крем — первое, что изучают будущие кондитеры в кулинарной школе. Ниже вы найдете несколько популярных рецептов заварного крема для эклеров с фото и познакомитесь с некоторыми хитростями его приготовления

Из Рима через Италию во Францию

Заварной крем не является изобретением нашего времени. Первые упоминания о его прообразе встречаются в записях, датированных примерно 265 годом до нашей эры — уже тогда древние римляне открыли для себя, что яйца и молоко вместе образуют тягучую смесь и стали использовать его в качестве заправки к блюдам.

Несмотря на то что во многих европейских странах заварной крем для эклеров по классическому рецепту носит название «английского крема», придумали его вовсе не в Британии. Первое доподлинно известное описание можно встретить в книге «Наука в кулинарии и искусство хорошего питания» знаменитого итальянского повара и коммерсанта Пеллегрино Артузи, который рекомендовал подавать его с джелато а ля крема — шариком ванильного мороженого.

Во Франции крем стал популярным благодаря кулинару и кондитеру Мари-Антуану Карену. Именно с его подачи известные еще с XVI века заварные пирожные стали наполнять английским кремом.

Заварное тесто для лучших французских пирожных

Приготовить домашние эклеры с заварным кремом совсем не сложно. Займемся для начала самими пирожными. С первого взгляда может показаться, что заварное тесто — нечто сложное, доступное лишь опытным хозяйкам, но стоит попробовать лишь раз, и вы навсегда влюбитесь в этот вид выпечки, ведь профитроли, шу и эклеры получаются всегда.

Просто следуйте простым инструкциям.


Ингредиенты:

  • 1 стакан муки;
  • 1 стакан воды;
  • 4 яйца;
  • 150 граммов сливочного масла;
  • 1/2 чайной ложки соли.

Приготовление:

  • Воду, масло и соль поместить в небольшую кастрюлю, довести до кипения.
  • В кипящую смесь небольшими порциями, постоянно помешивая, всыпать муку.
  • Проварить тесто 3-4 минуты не переставая мешать, пока масса не начнет отделяться от стенок кастрюли.
  • Остудить полученное тесто.
  • По одному ввести яйца, тщательно перемешивая массу до однородности.
  • Отсадить пирожные на противень на расстоянии 2 сантиметра друг от друга. Выпекать при 200 градусах 30 минут.

Классика на молоке


Ингредиенты:

  • молоко 3,5 % жирности — 500 мл;
  • яичные желтки — 3 шт.;
  • 50 граммов сахарной пудры;
  • ванильная эссенция.

Приготовление:

  • В сотейнике нагреть молоко, но не допускать его кипения.
  • Пока нагревается молоко, в отдельной миске взбить яичные желтки, ваниль и сахарную пудру.
  • Стакан горячего молока влить в желтки, постоянно помешивая.
  • Полученную массу поставить на водяную баню.
  • Не переставая мешать смесь, вылить в крем оставшееся молоко.
  • Варить крем до густоты сметаны, помешивая его венчиком.
  • Остудить крем и наполнить эклеры при помощи кондитерского шприца.

Сливочная нежность из Австралии

Другой вид вкусного заварного крема для эклеров предложил австралийский шеф-повар Филипп Сибли. Он использовал равные пропорции молока и сливок, а также больше желтков. По мнению Сибли, к взбиванию яиц с сахаром стоит приступать лишь после того, как молоко закипит — их долгий контакт портит нежную структуру желтка, что ухудшает вкусовые качества крема.


Для приготовления заварного крема для эклеров по классическому рецепту Филиппа Сибли вам понадобится:

  • молоко 3,5 % — 250 мл;
  • сливки 15 % — 250 мл;
  • 70 г сахарной пудры;
  • 4 яичных желтка.

Для начала поместите молоко и сливки в небольшой сотейник. Их следует хорошо прогреть, но не кипятить. Когда сливочно-молочная смесь стала горячей, взбейте желтки с сахаром при помощи миксера и, не прекращая взбивать, добавьте половину стакана молочной смеси.

Поместите будущий крем на водяную баню. Добавьте оставшееся молоко к желткам. Прогревайте крем, помешивая его венчиком, пока он не загустеет. Наполните эклеры при помощи кондитерского шприца и покройте сверху шоколадом.

Крем «Патисьер»

Крем «Патисьер» — это одна из разновидностей заварного крема для эклеров с маслом.

Ингредиенты:

  • молоко 3,5 % — 250 мл;
  • сахар — 60 граммов;
  • ваниль — стручок;
  • желток — 3 шт.;
  • кукурузный крахмал — 25 г;
  • сливочное масло — 25 г.

При приготовлении основы «Патисьер» нужно следовать классическому рецепту заварного крема для эклеров.

  • Подогреть молоко с ванилью. Оставить настаиваться 15-20 минут. Процедить и снова подогреть.
  • В миске смешать крахмал и сахар. Добавить желтки и взбить.
  • Добавить часть горячего молока в яичную массу, постоянно помешивая ее венчиком.
  • Поставить крем на водяную баню и влить оставшееся молоко.
  • Варить, постоянно помешивая до загустения.
  • Охладить крем. Добавить сливочное масло комнатной температуры и взбить.

Этот вкусный заварной крем для эклеров отлично подходит для торта «Наполеон» или всевозможных пирожных. Но он не очень хорошо держит форму и потому не подходит для декорирования или открытых профитролей.

Стабильность и форма

Когда начинка не прячется внутри десерта, а выполняет еще и декоративную роль, например, как в заварных пирожных «Пари-Брест», на основе «Патисьер» готовят крем «Муслин».


  • 300 граммов сливочного масла;
  • 125 граммов крема «Патисьер»;
  • 100 граммов пралине.

Размягченное сливочное масло взбить. По одной столовой ложке ввести крем «Патисьер», каждый раз взбивая массу блендером или миксером. В конце аккуратно вмешать пралине. Охладить, отсадить на пирожные.

Что такое кустард и с чем его едят?

Заварной крем для эклеров по классическому рецепту носит еще одно имя — кустард. В это понятие объединены всевозможные десерты, приготовленные на основе яиц, молока, сливок и сахара.

Кустард служит основой для практически бесконечного числа десертов — Самостоятельно — как соус к мороженому или пропитка торта, с маслом он превращается в кондитерский крем — лучшую начинку для эклеров, профитролей и других пирожных. Запеченный — в крем-карамель, крем-брюле, чизкейк. Добавьте к заварному крему взбитые сливки и получите нежнейший мусс, поставьте полученный мусс в духовку и на выходе он превратится в молочное суфле.

Крем-брюле

Как приготовить заварной крем по классическому рецепту для эклеров пошагово мы уже узнали. Попробуем теперь сделать на его основе запеченный кустард «Крем-брюле».


Ингредиенты:

  • Сливки 33-35 % — 500 мл.
  • Яичные желтки — 4 шт.
  • Сахар — 70 г.
  • Ванильная эссенция.
  • Коричневый сахар для обсыпки.

Кроме продуктов вам понадобится:

  • Кулинарный фломбер или газовая горелка.
  • Керамические формочки для запеченных десертов.
  • Глубокий противень.
  • Полотенце.

Приготовление:

  • Для начала приготовим заварной крем для эклеров по рецепту пошагово. Так как запеченный кустард имеет более плотную структуру, нежели начинка для пирожных, используем вместо молока жирные сливки.
  • Готовый крем необходимо разлить по креманкам.
  • На дно противня поместить полотенце и поставить формочки внутрь.
  • Налить в противень кипятка на 1/2 высоты креманок.
  • Духовку разогреть до 140 градусов и поставить противень на средний уровень. Запекать 30-40 минут. Готовое крем-брюле будет напоминать по консистенции желе.
  • Готовый крем охладить и поставить на 4-5 часов в холодильник.
  • Формы вынуть из холодильника и посыпать коричневым сахаром.
    Фламбировать каждую порцию при помощи горелки. Готовый крем можно украсить ягодами.

Крем-карамель — воздушная нежность французского десерта

Если у вас нет кулинарного фломбера, то вместо нежного крем-брюле к праздничному столу можно подать крем-карамель. Ингредиенты и инструменты для его приготовления найдутся в любом доме.


Для приготовления вам понадобится:

  • молоко 3,5 % — 250 мл;
  • сливки 33-35 % — 250 мл;
  • желтки — 3 штуки;
  • яйцо — 1 штука;
  • коричневый сахар — 70 граммов;
  • ванильная эссенция;
  • сахар — 100 г;
  • вода — 100 мл;
  • силиконовые формочки.

Приготовление:

  • Для начала приготовим уже известный нам заварной крем. Молоко и сливки смешать в небольшом сотейнике и добавить туда ванильную эссенцию. Полученную смесь прогреть на среднем огне.
  • Желтки, яйцо и коричневый сахар смешать в миске до гомогенного состояния. Сильно взбивать смесь не стоит — пузырьки испортят структуру будущего десерта.
  • К яичной смеси добавить часть молочной, тщательно перемешать, поставить на водяную баню.
  • Когда желтки уже достаточно прогреются, вылить остатки молока.
  • Полученный крем варить до загустения постоянно помешивая.
  • Теперь настало время карамели — положить сахар в сотейник вылить воду и оставить на среднем огне до полного растворения сахара. Мешать смесь не стоит, иначе сахар кристаллизуется и все придется начинать сначала.
  • Варить карамель до светло-коричневого оттенка.
  • В силиконовые формочки налить 1-2 столовые ложка карамели в зависимости от объема. Карамель должна полностью закрыть дно.
  • Сверху выложить заварной крем.
  • Духовку разогреть до 140 градусов. На дно глубокого противня положить сложенное полотенце или бумажные салфетки, поставить формочки с будущим десертом и залить кипятком на высоту примерно 1/2 высоты формочек.
  • Выпекать 40 минут.
  • Десерт остудить и отправить в холодильник на 4-5 часов.
  • Готовый крем-карамель аккуратно вынуть из формы так, чтобы карамельное дно очутилось сверху, украсить фруктами и подавать.

Как приготовить эклеры с заварным кремом?

В самом начале экскурса в мир заварных десертов мы приготовили основу для эклеров. Пришло время наполнить их одним из заварных кремов. Это можно сделать несколькими способами.

Самый простой — разрезать пирожное вдоль и при помощи ложки наполнить кремом, вернуть на место «шапочку» и глазировать.

Но настоящие кондитеры делают совсем не так. Кондитерский заварной крем набирается в кулинарный мешок. Сверху пирожного проделываются два небольших отверстия, через которые эклер наполняют кремом. Верх глазируют и украшают. Можно сделать отверстия с узких концов эклера и наполнить его по типу трубочки.

Раньше для глазирования использовали растопленный шоколад или ореховую обсыпку. Сегодня выбор декора практически бесконечен и зависит только от фантазии кондитера: это всевозможные кремы — белковый, масляный или «Муслин», и глазурь — от стандартной шоколадной до зеркальной. А также ягоды, конфеты, кусочки карамелизированных фруктов.

Секреты английского крема

Вариаций приготовления кустарда бесконечное множество, но есть общие секреты, зная которые, вы никогда не испортите свой английский крем.

  • В основе крема — молоко или сливки, сгущенные при помощи яичных желтков. Но если соединить их быстро и сразу, то они свернутся. Для этого желтки предварительно взбивают с сахаром и добавляют горячую жидкость постепенно и постоянно помешивая.
  • Кустард — крайне нежный десерт и плохо переносит высокие температуры. Поэтому нагревание следует производить на водяной бане. При этом следите, чтобы кипящая вода не касалась миски с кремом — он должен готовиться на пару.
  • Пропорции крема варьируются от случая к случаю, но золотое правило Артузи гласит — на одну часть молока — четверть желтка и четверть сахара, на 1 литр молока нужно 250 граммов сахара и 250 граммов желтков (примерно 12 штук).
  • Ароматизировать крем нужно во время первого нагревания молока. Ваниль, коричную палочку, лаванду или другие ароматизаторы нужно добавить в горячее молоко и оставить на 25-20 минут настаиваться. Молоко процедить и снова нагреть.
  • При ароматизации десерта алкоголем, добавлять его нужно в уже остывший крем.
  • Заварной крем нельзя хранить больше суток. Чтобы его поверхность не расслоилась и не покрылась толстым густым слоем, емкость, в которой хранится кустард, следует накрыть пищевой пленкой так, чтобы она по всей поверхности соприкасалась с кремом.

Калорийность эклера с заварным кремом

Все виды заварных пирожных с кустардом в мире пирожных и тортов — достаточно диетический вид лакомства. В состав десерта входит минимальное количество сахара и потому он практически безопасен для вашей талии. Практически — потому что одним пирожным достаточно сложно ограничиться, настолько они воздушные и вкусные.

Для сравнения:

  • калорийность эклера с заварным кремом — 270 ккал на 100 граммов;
  • пирожное картошка — 310 ккал на 100 граммов;
  • трубочки с белковым кремом — 454 ккал на 100 г;
  • корзиночка с кремом — 372 ккал на 100 граммов;
  • медовый торт — 478 ккал на 100 г.

Эклеры – воздушное французское удовольствие. Они – пирожные королей и короли среди пирожных!

Ах, это совершенное сладкое счастье – ! Ведь они и правда – идеальны. Французская родословная, легкий воздушный характер, нежная кремовая душа и изящная хрустящая фигура. Эклеры завоевали любовь всего мира, и уже невозможно представить ни одну хорошую кондитерскую без тающих во рту «молний». А именно так переводится «éclair» с французского.

Остается только гадать, чем вызвана подобная ассоциация – восхитительным вкусом, который поражает, словно молния и лишает дара речи, или блестящим лоском помадки, украшающей пирожные. Ведь это она «выдает» подлинность настоящего эклера – он обязан ослепительно сиять!

Заварные пирожные, именуемые эклерами, легко узнать по продолговатой форме. Рецепт теста для них предусматривает заваривание в воде муки и масла, с последующим добавлением яиц. Благодаря такой технологии эклеры получают прочную оболочку. Она образуется за счет испаряющейся влаги, которая и формирует пустоту изнутри.

Начинка в эклерах определяет, будут ли они десертными или закусочными. Сладкий масляный или белковый крем, сытная грибная, сырная или мясная начинки делают заварные «коробочки» универсальной закуской для фуршетного стола. Возможно поэтому эклеры, приготовленные в домашних условиях, покорили не один семейный праздник.

8 рецептов эклеров в домашних условиях

Рецепт 1. Домашние эклеры с кремом из сгущенки и шоколада

Эклеры: 1 стакан муки, 150 г сливочного маргарина, 4 яйца, 0,5 ч. ложек соли, стакан воды.
Крем: 100-150 г сливочного масла, банка цельного сгущенного молока, 100 г темного шоколада.

Тесто заваривается в несколько этапов:

  1. В глубокой небольшой емкости разогреть воду, растопить маргарин (обязательно сливочный) и посолить. Помешивать пока на маслянистой поверхности не появятся пузырьки кипения.
  2. Огонь снизить и всыпать в кастрюльку муку. Делать это нужно мелкими порциями, не переставая вымешивать ложкой.
  3. Однородную массу снять с варочной поверхности и охладить. Тесто должно остыть до теплого состояния. Если оно останется горячим – яйца свернутся.
  4. Яйца вводить по одному, иначе масса слишком расслоится и ее сложно будет замесить до эластичной однородности.
  5. Форму для выпекания эклеров смазать маслом и с помощью корнетика или кондитерского мешка отсадить продолговатые «колбаски». Можно выложить тесто ложкой, тогда пирожные получаться как профитроли – круглые.
  6. Выпекать «коробочки» в духовке при 200° С 20-25 минут. Открывать дверцу пока пекутся эклеры — нельзя!
  7. Наполнять пирожные кремом можно кондитерским шприцом, или же разрезать эклеры вдоль и наложить начинку ложечкой.
  8. Эклеры с кремом из шоколада посыпать сахарным «снегом».

Крем:

  1. Сгущенку соединить с маслом, растаявшим до комнатной температуры. Массу взбить миксером, образуя пышность.
  2. Крем нагреть, пользуясь микроволновкой, или на бане из воды. Добавить размягченный шоколад и размешать, соединяя вкус и цвет. Крем получит густую консистенцию.

Рецепт 2. Эклеры с заварным кремом от Винчинцо Барба

Эклеры: 200 г муки, 200 г масла, 200 г воды, 4 яйца, 2 г соли.
Крем: 500 г молока, 6 желтков, 150 г сахара, пакетик ванильного сахара, 2 ст. ложки муки (или крахмала).

  1. Масло в глубоком сотейнике залить водой, посолить и закипятить. «Воздушную» муку всыпать одной порцией и хорошо размешать. Мука заварит тесто, и оно слипнется в плотный комочек. Когда масса остынет, вбить по очереди яйца. После каждого – вымесить тесто лопаткой.
  2. Застывшую массу переложить в мешочек с ребристой насадкой или в плотный пакетик и выдавить «палочки» на застеленный бумагой противень. Длина не должна быть больше десяти сантиметров.
  3. Будущие эклеры выпекать первые 15 минут с температурой двести °С, следующие 15 минут – сто восемьдесят °С.
  4. Пустотелые заготовки аккуратно надрезать, чтобы ушел горячий пар. Охладить.
  5. Пользуясь шприцом, наполнить эклеры заварным кремом через сделанный надрез.

Заварной крем.
1. Яичные желтки растереть со сладким песком, но делать это так, чтобы они посветлели, но не образовали пену.
2. 450 мл молока вскипятить с добавлением сахара ванили и, не убавляя огонь, вылить желтки. Помешивание не прекращать. Как только яичная смесь начнет кипеть, просеять в кастрюлю муку, продолжая мешать, чтобы масса не свернулась в комочки. Если опыта не хватает, можно муку добавить сразу к перетертым желткам и уже потом ввести смесь в молоко.
3. За 2 минуты крем немного уварится и станет гуще. Снять с горячей конфорки, постоянно помешивая, и снова поставить на пару минут на плиту. Так варить крем, пока он загустеет.
4. В горячий заваренный крем влить 50 мл холодного молока и взбить. Он лучше загустеет и станет более однородным. Охладить.

Помадка:
Растопить на бане шоколадную плитку, осторожно окунуть верхушку эклеров в глазурь. Дать время помадке застыть.

Рецепт 3. Эклер творожный «La Vie Est Belle» («Жизнь прекрасна»)

Эклеры: 150 г муки, 130 г сливочного масла, 250 мл молока, 4 яйца, 0,5 ч. ложки разрыхлителя, соль.
Крем: 200 мл сливок 33-35 %, 300 г творога, 7 ст. ложек сахарной пудры, 2 ч. ложки ванильного сахара.
Глазурь: 100 г темного шоколада, 2 ст. ложек рафинированного масла.

  1. Масло (сливочный маргарин), молоко и соль соединить, варить до кипячения. Сразу же засыпать муку с разрыхлителем и заварить тесто, постоянно его мешая. Тесто должно отставать от стенок.
  2. Рыхлый комочек охладить и вбить яйца по одному. Массу взбивать миксером на средних оборотах. Тесто станет тягучим, липким, но блестящим.
  3. Сформировать каждое пирожное при помощи, например, силиконового кондитерского шприца, а можно сделать это двумя мокрыми ложками – одной набирать, другой снимать на противень.
  4. Печь эклеры в духовке с 200 °С около получаса.
  5. Начинить остывшие эклеры творожно-сливочным кремом, прокалывая каждый шприцом с тонкой насадкой.

Творожный крем:
Сливки взбить до пышных пиков, ввести перетертый творог, пудру и сахар ванили.

Глазурь: шоколад растопить с маслом растительным. В однородную массу опустить верхушку каждого пирожного.

Рецепт 4. Эклеры со сливовой начинкой по мотивам рецептов Джейми Оливера и Юлии Высоцкой

Эклеры: стакан воды, 150 г муки, 100 г масла, 3-4 яйца, 1 ч. ложка соли.
Заварной крем: 2 желтка, 50 г сахарной пудры, 25 г кукурузной муки или крахмала, стручок ванили, 250 мл молока, столовой ложки коньяка, соли.
Сливовая начинка: 5-6 слив, 20 г масла сливочного, 5 ст. ложек сахара, пара ложек рома или коньяка.

  1. Ингредиенты для теста довести до кипящего состояния, снять с варочной поверхности и засыпать муку. Замесить тесто миксером. Через несколько минут вбить яйца. Возможно, для гладкости хватит и трех яиц, но если тесто получится чрезмерно плотным – вбить еще одно.
  2. На пергамент выложить шприцом или смоченными в теплой воде ложками круглые эклеры. Противень отправить в горячую (180 °С) духовку. По прошествии 20 минут температуру снизить (160 °С) и выпекать пирожные еще 10 минут.
  3. Желтки, пудру сахарную, соль и крахмал взбивать, пока масса посветлеет и увеличится в размерах. В молоко (сваренное с ванильным стручком) ввести желтковую массу и на малом огне довести до пузырьков кипения, не переставая помешивать. Жидкий крем можно при необходимости загустить крахмалом. Влить алкогольный ингредиент. Если крем получился не совсем однородным, пропустить его через сито.
  4. Для сливовой начинки сливы разделить на две дольки, поместить в жаропрочную форму срезами вниз, переложить кусочками масла, посыпать сахаром, сбрызнуть каплями рома и поместить в духовку на четверть часа. Охладить.
  5. В надрезанные эклеры выложить ложкой крем, сверху – половинку сливы. Сливовая кислинка уравновесит маслянистый крем, и получится отличное сочетание вкусов. Соусом, что останется от слив, можно полить готовый десерт.

Рецепт 5. Эклеры с кремом Баваруа


Основу Баваруа составляет английский крем со сливками, который загущается желатином. Часто к нему добавляют кофе, орехи, шоколад, ягоды или фрукты. Этот рецепт Баваруа можно использовать не только как наполнитель, но и как полноценный десерт. Если его залить в форму, охладить и подать с клубничной поливкой, получится очень вкусно!

Эклеры: 2 желтка, 150 г молока, 150 г сливок, 10 г сахарной пудры, 10 г желатина, 100 г клубники, 1 ст. л. сахара, 50 г масла, соль.

  1. Заварить тесто из воды, масла сливочного, соли и муки. Снять с варочной поверхности и взбить теплое тесто с яйцами до гладкого однородного состояния. Пользуясь кондитерскими приспособлениями, отсадить на выстеленную бумагой форму продолговатые эклеры. «Коробочкам» потребуется полчаса, чтобы при температуре 180 °С подрасти и зарумяниться.
  2. Английский крем Баваруа приготовить из перетертых с сахаром желтков. В посветлевшую смесь влить подогретое молоко и, помешивая, варить до густой массы над паром водяной бани. Подтаявший в горячей воде желатин добавить в крем, растворить. Баваруа охладить. Сливки взбить с пудрой и осторожно вмешать в крем.
  3. Приготовить клубничный соус. Ягоды перебить в блендере – можно в пюре, а можно маленькими кусочками, чтобы они целыми попадались в готовом десерте. Добавить сахарный песок и растворить его, подогрев клубничное пюре на плите.
  4. В крем Баваруа выложить клубничную смесь и смешать. Если масса получится жидковатой, отправить ее схватиться в холод на полчаса.
  5. Эклеры наполнить остывшим кремом и перед подачей притрусить десерт пудрой.

Рецепт 6. Эклеры с хрустящим кракелюром

Это необычный рецепт заварных эклеров. Кракелюр – хрустящая корочка из песочного теста, украшающая пирожное. Хрустинка кракелюра очень гармонично сочетается с мягкой структурой эклера.

Кракелюр: 100 г сливочного масла, 120 г муки, 120 г сахара, 1 г ванилина, 50 г пудры для посыпки.
Крем: 150 г сахарной пудры, 200 г творога, 200 г сливок 33-35%.
Заварное тесто: 100 мл молока, 100 мл воды, 1 ст. ложка сахара, 3 яйца, 80 г сливочного масла

  1. Приготовить кракелюр. Охлажденное масло перетереть с мукой, сахаром и ванилином. Тесто сформировать в виде скатанного шара и отправить на мороз (15 минут).
  2. Песочное тесто раскатать толщиной в 1 мм. Делать это удобно между пергаментными листами. Поместить в морозильную камеру на 15 минут. Лист теста разрезать на ровные прямоугольники 8 х 4 см. Заготовки переложить на бумагу и вернуть в холодильник.
  3. Заварное тесто приготовить из замеса горячей воды, молока,масла, сахара и соли. Когда масло растворится, всыпать всю муку и, помешивая деревянной лопаткой, подержать на огне еще пару минут. В остывшее, чуть теплое тесто ввести яйца, энергично вымешивая массу после каждого.
  4. Заварные палочки размером равным кракелюровым прямоугольникам выдавить на противень с пергаментом. Сверху очень ювелирно и быстро выложить полосочки песочного теста.
  5. Дать заварным пирожным подрасти при температуре 180 °С (10 минут). Когда эклеры вырастут в два раза – духовку слегка приоткрыть. Через 25 минут золистые заварнушки достать из духовки.
  6. Творог и взбитые с пудрой сливки смешать, образовывая нежный крем.
  7. Остывшие пустотелые эклеры наполнить творожной начинкой и посыпать сладким «снегом».

Рецепт 7. Закусочные томатные эклеры с моцареллой и базиликом

Эклеры: 250 мл томатного сока, 100 г масла сливочного, 150 г муки, 3 яйца, 0,5 ч. ложки соли, 0,5 ч. ложки свежемолотого перца.
Крем: 200 г моцареллы, 2 ст. ложки оливкового масла, 1 ст. ложка бальзамического уксуса, 4 веточки свежего базилика, соль/перец по вкусу.

  1. В томатный сок положить нарезанное масло, перец, посолить. Помешивая ложкой, дать закипеть. Всыпать муку и интенсивно вымесить массу, формируя плотное тесто. Оно должно с легкостью отделяться от стенок.
  2. В приятно теплую тестяную массу добавить яйца. После каждого отдельно вбитого яйца тесто тщательно вымесить. Его готовность определять по виду. Гладкая, не слишком густая или жидкая, блестящая масса должна держать форму.
  3. На подготовленный противень с бумагой выдавить полоски 10 х 3 см. Температуру после первых 15 минут выпекания с 200 °С снизить до 160 °С и держать заготовки в духовке еще четверть часа. Золотистые эклеры остудить.
  4. Моцареллу и нарубленный базилик взбить в погружном блендере, добавляя масло, бальзамический уксус, соль/перец. Масса должна получиться кремоподобной.
  5. Выпечку разрезать с одной стороны и заполнить ароматной начинкой. Сверху на крем положить половинку помидора черри.
  6. Закусочные эклеры с нежным сырно-базиликовым кремом перед подачей украсить веточкой зелени.

Рецепт 8. Картофельные эклеры со сливочным сыром, копченым лососем и зеленью

Эклеры: 2 крупных клубня картофеля, 50 г масла сливочного, 100 мл воды, 100 г муки, яйцо, 1 ст. ложка сахара, 1 ч. ложка соли, 250 г сыра Филадельфия, 100 г копченого лосося, веточки укропа.

  1. Воду залить в сотейник с маслом, солью и мукой. Заварить традиционным способом тесто. Когда оно будет хорошо отходить от стенок посуды, положить в сотейник пюре из картофеля. Соединить обе массы и добавить яйцо, вмешать его в тесто. Месить пока оно получится гладким и приятным.
  2. Из картофельного теста на противне сформировать полоски или кружочки и отправить для запекания с температурой 200 °С около получаса. Готовые заварнушки выложить на решетку, пусть остывают.
  3. Сыр Филадельфия взбить в блендере и добавить измельченное мясо копченого лосося и рубленый укроп.
  4. С остывших картофельных эклеров снять верхушки, наполнить сырной начинкой и подать, украсив веточкой укропа.

Французские эклеры – изысканное удовольствие. Но есть тонкости, без соблюдения которых заварные пирожные могут не получиться.

  • Заварное эклерное тесто должно блестеть и быть густым насколько, чтобы заготовки не расплывались.
  • Качество теста зависит от правильно подобранной пропорции яиц. Если их добавить с избытком – пирожные получатся влажными внутри, если мало – будут чрезмерно сухими. Поэтому количество яиц для теста нужно определять по его консистенции.
  • Тесто нельзя отстаивать. Следует сразу же после замеса формировать пирожные и выпекать.
  • Противень для заварнушек нужно смазывать маслом или застилать пекарской бумагой. Полоски теста не должны быть больше двенадцати сантиметров в длину и двух см в ширину. Отсаживать их необходимо через 5 см друг от друга.
  • После выпекания духовой шкаф можно приоткрыть и так оставить эклеры для постепенного остывания. Перепад температуры будет незначительным и румяные «коробочки» не потеряют форму.
  • Заполнять эклеры кремом можно через маленькое боковое отверстие кондитерским шприцом, либо через продольные разрезы, или же снять всю «крышечку» и щедро наполнить эклеры, позволяя прослойке начинки просматриваться из-под верхушки.


Эклеры – сладкое удовольствие, делающее жизнь вкуснее. Тающие на языке пирожные – сами по себе праздник… Праздник, которого не нужно ждать и искать в календаре. Жизнь прекрасна, если в ней есть эклеры!

Приветствуем наших бесценных постоянных читателей и тех, кто только присоединился к нам в поисках нового угощения. В данной статье, вы узнаете рецепт эклеров с заварным кремом, в домашних условиях которые приготовить будет не сильно сложнее, чем собрать обычный салат. Полученная сладость будет как вкуснее покупной, так и полезнее, потому что вы полностью контролируете процесс производства и уверенны в ингредиентах.

Мы будем готовить заварной крем, но не стоит пугаться и расстраиваться – сделать его сравнительно просто, и обладать талантом повара вовсе необязательно. Предлагаем вам не тратить время зря, а самим убедиться в этом, приготовив домашние эклеры вместе с нами. Приобрести необходимые продукты можно в любом супермаркете, чем мы и советуем заняться. Приступаем!

Ингредиенты:

Для крема:

1. Яйца – 3 штуки

2. Сахар – 90 г

3. Мука – 20 г

4. Молоко – 150 г

5. Сливочное масло – 30 г

Для теста:

1. Молоко – 30 мл

2. Сливочное масло – 60 г

3. Мука – 70 г

4. Яйца – 3 штуки

Способ приготовления:

Сразу стоит оговорить такой момент – необязательно готовить заварной крем. Можете сделать масляный, шоколадный или воспользоваться обычными взбитыми сливками – все зависит от вашего желания и вкуса. Готовку рекомендуем начать с него, т.к. придется охлаждать. И еще – из указанного количества продуктов получится около семи эклеров – учтите это, и если надо, заранее увеличивайте количество ингредиентов.

1. Разбиваем три яйца, разделяем на белок и желток. В крем нужны последние, отправляем их в удобную емкость. Туда же отправляем сахар и муку. Все ингредиенты нужно объединить венчиком – взбивать полностью не надо, достаточно немного замешать. Если хотите, добавьте мизерное количество молока, чтобы было проще мешать.

2. В полученную массу добавьте небольшое количество ванилина. Закипятите остальное молоко, а затем добавьте в миску с остальными ингредиентами и смешайте.

3. Жидкость перелейте в кастрюлю и поставьте на огонь, чтобы смесь закипела. Не забывайте все время помешивать, т.к. она быстро пригорает и, соответственно, портится. После закипания, проварите еще примерно полторы минуты.

4. Убираем с плиты и сразу, в горячую смесь отправляем сливочное масло и хорошенько перемешиваем венчиком, пока не растворится последний ингредиент. Переложите получившийся крем в небольшую миску, накройте пищевой пленкой и отправьте в холодильник.

Тесто:

5. Наливаем в кастрюлю около двадцати грамм чистой воды и чуть больше молока. Туда же кладем сливочное масло, желательно комнатной температуры.

6. Чтобы создать нейтральный вкус для теста, добавьте щепотку соли и столько же сахара. Отправьте кастрюлю на плиту и доведите до кипения.

7. Когда жидкость закипит, уменьшите огонь до среднего и отправьте в кастрюлю муку.

К слову, во время закипания также помешивайте содержимое. После добавления муки нужно будет мешать непрерывно, а тесто начнет формировать «колобка».

8. Спустя три минуты, убирайте тесто с огня и пересыпайте в другую миску и оставьте на некоторое время, чтобы остыло.

9. Разбейте три яйца отдельно и взболтайте для однородности. Лучше всего начать с двух, если продукт большой, а затем уже ввести последнее в тесто частями. Т.е. взбить отдельно и наливать понемногу, пока не получится нужная консистенция теста.

10. Выливаем жидкость к тесту и начинаем перемешивать. Лучше всего начинать лопаткой, пока тесто еще не полностью взяло добавленные яйца, а затем уже брать венчик. Если есть планетарный миксер – используйте его.

11. Противень застелите пергаментной бумагой. В кондитерский мешок перенесите тесто и сформируйте будущие эклеры – это должны быть полоски по шесть сантиметров в длину. Сделайте небольшой запас в виде расстояния между ними, т.к. полоски будут расширяться.

12. Разогрейте духовку до двухсот градусов, а затем ставьте наш противень с почти готовым блюдом. По прошествии десяти минут, понизьте температуру до 180 градусах на двадцать минут. Это время приблизительное, так что следите за готовностью – должен появиться золотистый цвет и корочка.

13. Достаем и перекладываем на решетку для остывания. Достаньте крем и переложите его в кондитерский мешок. Если такого нет – возьмите обычный полиэтиленовый пакет.

14. При помощи тонкой насадки, сделайте несколько отверстий, через которые будет заправляться крем. После, вставляем мешок с кремом и выдавливаем.

15. Остается только украсить верхнюю грань. Можно просто полить шоколадом. Мы же растопили два вида глазури, в которые и будем опускать готовые эклеры. Сахарную разделите на две части – в первую добавьте пищевой краситель, а остальные оставьте как есть. Обволакиваем пирожное и если хотите, можно посыпать кокосовой стружкой или другим сладким украшением. Оставляем на некоторое время и даем застыть верхушке. Готово! Приятного аппетита!

Эклеры или заварные пирожные — классика кулинарии. Но если эклеры начинять разными кремами, то мы получим и разные по содержанию в прямом и переносном смысле пирожные. У меня самый простой и расхожий рецепт.

Понадобятся такие продукты: яйца куриные, масло сливочное, вода, мука, молоко, сахар, ванильный сахар.

Готовим тесто для пирожных. В кастрюлю наливаем воду и ставим на огонь. Добавляем сливочное масло.

Когда масло растопится, добавляем муку и интенсивно мешаем тесто до однородного состояния, огонь выключаем.

Тесто немного охлаждаем и кладём по одному четыре яйца.

После каждого яйца тщательно перемешиваем тесто. Получаем гладкую, однородную массу.

На противень кладём пекарскую бумагу и ложкой выкладываем тесто. Можно это сделать с помощью кулинарного мешка и насадки «звездочка» — будет красивее.

Ставим в духовку, разогретую до 190 градусов С и выпекаем 15 минут, затем температуру уменьшаем до 170-175 градусов и печем еще 25-30 минут.

Пока пирожные пекутся, готовим заварной крем. В кастрюлю наливаем молоко и ставим на плиту.

Берем три яйца и отделяем желтки от белков. Белки нам здесь не понадобятся. В миску кладём желтки.

Насыпаем сахар и ванильный сахар. Перемешиваем.

Добавляем муку и несколько ложек холодного молока. Очень тщательно перемешиваем, чтобы не было комочков.

Когда молоко в кастрюле начнет закипать, выливаем в него смесь из желтков, сахара и муки. Варим до загустения постоянно помешивая. Готовый крем охлаждаем.

Начиняем эклеры заварным кремом, сделав дырочку в боку с помощью кулинарного мешка или шприца. А еще можно просто сделать сбоку надрез ножом и с помощью чайной ложки начинять пирожные. Из указанного количества ингредиентов получаем 20 штук небольших пирожных.

Даем эклерам пропитаться часа два и можно подавать к чаю, кофе или какао.

В домашних условиях приготовьте настоящее французское лакомство — эклеры. С кремом, шоколадной помадкой, ганашем — очень вкусно!

Классический рецепт эклеров из детства. Рецепт по ГОСТу, но с моими небольшими изменениями. Я уменьшила количество масла в креме, а также сахара, по ГОСТу предполагается использовать 275 г сахара, я взяла 200 г, считаю, что этого более чем достаточно, но если вы хотите тот, классический вкус из детства, то берите больше сахара. Эклеры бывают с масляным кремом, он называется Шарлотт, бывают с белковым, бывают с кремом из вареной сгущенки, а также с заварным кремом. Я приготовила с масляным кремом, по-моему, в моем детстве в магазине это был, самый что ни есть популярный вариант.

  • 200 г муки
  • 100 г масла
  • 180 г воды
  • щепотка соли
  • 300 г яиц (примерно 5 штук)
  • 250 г масла
  • 200 г сахара
  • 200 г молока
  • 1 яйцо
  • 10 г ванильного сахара
  • 1 ст. л. коньяка

Покрытие:

  • 100 г шоколада (у меня 56%)
  • 50 г масла

Готовим заварное тесто для эклеров.

В кастрюльку налить воду, добавить сливочное масло, соль, довести до кипения.

Всыпать сразу всю муку, начать перемешивать.

После того, как тесто соберется в комок, продолжать мешать еще минуту, мука должна хорошо заварится. Потом снять с огня, остудить до теплого состояния.

Яйца немного взболтать в отдельной емкости.

Постепенно, небольшими порциями, вливать яйца к тесту, каждый раз хорошо взбивая миксером, или вымешивая большой крепкой ложкой.

Должно получиться однородное пластичное тесто.

Тесто положить в плотный пакет, завязать, и обрезать угол размером примерно 1,5-2 см.

На пекарской бумаге сделать разметки, эклеры должны быть по длине 12 см, перевернуть бумагу на другую сторону.

Тесто рассчитано на 20 штук, все сразу на противень не поместится, я выпекала в два захода.

Выдавить тесто на противень в виде палочек.

Поставить в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекать примерно 25-35 минут.

Готовые эклеры полностью остудить.

Готовим крем Шарлотт для эклеров.

Яйцо, сахар, ванильный сахар, молоко положить в кастрюльку, тщательно размешать до однородности.

Варить при непрерывном помешивании, до момента когда масса будет обволакивать лопатку. Сироп полностью остудить.

Взбить сливочное масло до заметного осветления. Сливочное масло должно быть комнатной температуры и мягким (достаньте его из холодильника заранее).

Затем, постепенно добавить остывший крем, каждый раз взбивая до однородности, также добавить коньяк.

Если крем у вас расслоился, то его можно легко спасти. В этот раз у меня так и произошло, так как сироп я готовила накануне, и он был сразу из холодильника, да и влила я его слишком быстро)), поэтому крем слегка расслоился. Примерно четвертую часть крема я переложила в другую емкость, и растопила в микроволновке до полностью жидкого состояния, затем при непрерывном взбивании влила обратно в общую массу, крем стал идеальный — гладкий, однородный, пластичный!

Начиняем эклеры.

Если у вас есть насадка в виде длинной узкой трубочки, то можно начинять так как магазинные, через один небольшой прокол. Если же нет, то можно наполнять через мешок с любой насадкой маленького диаметра, но тогда, чтобы эклер заполнить полностью желательно сделать три прокола, чтобы крем точно заполнил весь объем, потому что нет ничего хуже, чем полупустой эклер!

Либо же начинить самым простым методом, просто сделать на эклере аккуратный боковой разрез. Приоткрыть эклер, и начинить кремом с помощью чайной ложки.

И соединить обратно. Я бóльшую часть эклеров так и начинила.

Начиненные эклеры обязательно поставить в холодильник для полного охлаждения, хотя бы на 2-3 часа, так они становятся намного вкуснее, так как масляный крем приобретает нужную структуру.

Классические эклеры по госту покрывались так называемой помадкой, она готовится из сахарной пудры, бывает простая белая, и она же, но подкрашенная какао, то есть шоколадная. Но сделать в домашних условиях помадку правильно довольно сложно, требуется термометр, опыт и терпение. Хоть у меня и есть все перечисленное, я покрыла эклеры обычным шоколадным ганашем, по-моему, по вкусу это существенно вкуснее, чем с помадкой! И вам я советую поступить также.

Шоколад и сливочное масло кусочками растопить в однородную смесь в микроволновке или на водяной бане.

Эклер можно обмакивать в ганаш (получается как на фото слева) или смазывать кисточкой (справа). Как видите аккуратнее выглядит смазанный кисточкой, к тому же так слой ганаша получается более тонкий и равномерный.

А вот и разрез.

Заварные пирожные получаются очень вкусными! Мне очень понравились, вкус тот самый.

Рецепт 2: эклеры с заварным кремом в домашних условиях

Домашние эклеры с заварным кремом – это вариация знаменитого французского десерта, созданного еще в 19 веке, приготавливаемая дома. Стоит отметить, что собственноручное исполнение данного блюда ничуть не хуже, чем у именитых кондитеров, ведь процесс приготовления совсем несложен.

Однако стоит учитывать, что некоторые нюансы все же существуют и если их не учитывать, то Вы рискуете превратить вкусные пирожные в растекшийся комки запеченного теста. Так, например, во время запекания эклеров не стоит заглядывать в духовку. В данном случае имеется ввиду, что нельзя открывать дверцу духового шкафа. Связно это с тем, что при изменении температуры тесто оседает и превращается просто-напросто в бесформенную массу. Доставать же эклер можно только в том случае, когда он хорошо пропечется.

  • масло сливочное — 100 гр
  • пищевая соль — ½ ч.л.
  • куриное яйцо — 4 шт
  • яичный желток — 4 шт
  • ваниль — 1 стручок
  • сахарный песок — 100 гр
  • мука пшеничная — 260 гр
  • сахарная пудра — 40 гр
  • молоко — 400 мл

В кастрюльке на плите вскипятим 250 мл воды и добавим в нее сливочное масло. Последний названный ингредиент должен растаять полностью. Также к этой смеси нужно добавить немного соли и сахара.

В кипящую воду всыпаем муку. Затем сразу же снимаем кастрюльку с огня.

Теперь следует хорошо вымесить тесто. Оно должно получиться эластичным и не должно прилипать к стенкам кастрюльки.

По одному вбиваем в тесто яйца и все хорошо перемешиваем. Оно должно иметь однородную консистенцию.

Дно противня выстилаем пергаментом, а затем выкладываем на него порционно тесто. Сделать это можно либо при помощи, смоченной в воде, чайной ложки, либо при помощи кондитерского шприца.

Выпекать эклеры нужно при двухстах градусах на протяжении тридцати минут.

Теперь приготовим для эклеров заварной крем. Для этого в мисочке смешаем яичные желтки, муку и сахарную пудру.

На плите вскипятим молоко, добавив к нему сахар и стручок ванили, разрезанный вдоль.

Теперь добавляем в молоко желтки и, продолжая нагревать эту смесь, помешиваем ее. Она должна загустеть, но комочков образовываться не должно. Когда крем дойдет до нужной консистенции, кастрюльку с ним нужно убрать с плиты.

Крем остужаем, а затем делаем надрез в эклере и начиняем его при помощи кондитерского шприца.

Теперь домашние эклеры с заварным кремом можно подавать к столу!

Рецепт 3, пошаговый: как приготовить домашние эклеры

Заварные пирожные, с вкусным нежным кремовым наполнением, очень подходят к любому праздничному или обыденному чаепитию и являются прекрасным украшение стола.

Эклеры — это очень вкусные, продолговатые пирожные, пришедшие к нам из далекой французской кухни, с вкусным кремовым наполнением. Для их приготовления используется заварное тесто и, как правило, заварной крем. Что касается наполнения, то их можно разнообразить и любым другим кремом на Ваш выбор, я же сегодня приготовлю эклеры в классическом исполнении с заварным кремом.

Для теста:

  • масло сливочное — 100 гр.
  • вода — 1 стакан
  • соль — щепотка
  • яйца — 5 шт.
  • мука — 1 стакан (160-170 гр.)

Для крема:

  • яйцо — 1 шт.
  • сахар — 100 гр.
  • мука — 2 ст.л.
  • молоко — 1 стакан
  • масло сливочное — 150 гр.
  • ванильный сахар — 1 пакетик (8 гр.)

Для начала приготовим заварное тесто. Для этого в сотейник наливаем 1 стакан воды и добавляем 100 грамм сливочного масла и щепотку соли. Ждем, пока масло полностью растворится, а жидкость начнет закипать. Далее добавляем 1 стакан муки (160-170 грамм), и начинаем хорошо замешивать ложкой тесто.


Мешаем приблизительно одну минуту и снимаем тесто с плиты. Должна получиться довольно тугая масса. В остывшее тесто по одному начинаем вводить яйца и перемешивать. Нужно вести 5 яиц. Консистенция теста должна стать намного мягче, но все же держать форму.


Далее застилаем противень пергаментом и начинаем отсаживать пирожные. Для удобства поместите тесто в кондитерский мешок (можно и просто ложкой накладывать), и выдавливайте длинными полосками. Ставим эклеры в разогретую до 160 градусов духовку и выпекаем 30 минут. Ни в коем случаи не открывайте духовку во время выпекания, иначе они упадут.



Теперь приготовим заварной крем. В сотейник налейте 1 стакан молока и доведите до кипения. Отдельно в миске смешайте 1 яйцо, 100 грамм сахара и 2 столовых ложки муки.


В яично — сахарную смесь, тонкой струйкой, влейте горячее молоко, постоянно помешивая венчиком. Поставьте крем на медленный огонь и мешайте до загустения, но не доводите до кипения, иначе крем свернется. Далее поместите его в холодное место до полного остывания.


Отдельно в миске взбейте 150 гам размягченного сливочного масла с пакетиком ванильного сахара, постепенно добавляя в него наш заварной крем.



Наполните эклеры кремом. Для украшения сверху можно использовать шоколадную глазурь и сахарную пудру. Наш десерт готов. Приятного чаепития.


Рецепт 4: как сделать эклеры с заварным кремом

Предлагаю вам пошаговый рецепт эклеров с заварным кремом с фото. Очень вкусненькие эклеры получились, всем пришлись по душе.

  • молоко — 125 мл
  • вода — 125 мл
  • сахар — 1 ч.л.
  • соль — щепотка
  • сливочное масло — 100 гр
  • мука — 150 гр
  • яйца — 4-5 шт

Для крема:

  • яичные желтки — 4 шт
  • сахар — 100 гр
  • молоко — 500 мл
  • ванильный сахар — 1 ч.л.
  • кукурузный крахмал — 2 ст.л.
  • сливочное масло — 60 гр
  • мука — 2 ст.л.

В кастрюле (у меня чугунная) смешать молоко с водой, добавить сахар, соль и сливочное масло, вскипятить. В кипящую смесь добавить сразу всю муку и хорошо перемешать. Тесто должно слепиться в один шар.

Снять его с огня и по одному добавлять яйца, взбивая миксером.

Тесто должно быть эластичное и блестящее. Тесто переложить в кондитерский мешок.

На противень застеленный пергаментом выдавить эклеры, расстояние между эклерами 1-2 см, так как они хорошенько вырастут. Выпекать эклеры в разогретой до 200° С духовке в течение 15 минут, затем температуру уменьшить до 150° С и выпекать еще 15 минут.

Готовим заварной крем для эклеров по рецепту с фото.

Молоко подогреть. Яичные желтки с помощью миксера растереть с сахаром до бела, добавить крахмал, ванильный сахар и муку, влить небольшое количество молока и хорошо перемешать.

Яично-молочную смесь влить в молоко, которое осталось в кастрюле. Поставить на маленький огонь и варить постоянно помешивая пока крем не загустеет. Когда крем будет готов, добавить в него масло и хорошо перемешать.

Переложить крем в миску и накрыть пищевой пленкой, так, чтобы она соприкасалась с кремом, и оставить, чтобы полностью остыл. (Я оставляла на ночь).

С помощью кондитерского мешка наполнить эклеры охлажденным кремом.

Приятного аппетита! Надеюсь, мой пошаговый рецепт эклеров с заварным кремом с фото вам понравится!

Рецепт 5: домашние эклеры с кремом и шоколадом

Французское слово эклер переводится как молния. Дело в том, что это пирожное очень быстро готовить и для него нужно совсем немного ингредиентов. Поэтому оно и получило название эклер. Эклер идеально подойдет в качестве вкусного и недорого десерта, как на праздничный ужин, так и просто на вечер к чаю.

  • Вода 0,5 л
  • Сливочное масло 160 г
  • Соль щепотка
  • Мука 300 г + 2 ст. л для крема
  • Яйцо 6-7шт. + 2 для крема
  • Сахар 200 г
  • Молоко 500 мл
  • Ванильный сахар
  • Шоколад и кокосовая стружка

Готовим тесто. В кастрюлю выливаем воду и кладем масло и щепотку соли.Когда масло растопится, высыпаем муку. Все тщательно помешиваем, чтоб не было комочков.

Тесто должно собраться в ком и отставать от стенок кастрюли. Если это произошло то тесто готово.

Снимаем тесто с огня. Пару минут пусть остынет и тогда добавляем яйца. Добавляем по одному тщательно перемешивая.

Заварное тесто должно быть эластичным.

Готовое тесто мы помещаем в кондитерский мешок. У меня его не было, так что я использовала обычные пакетики для заморозки фруктов, надрезав кончик пакетика.

Духовку разогреваем до 180 градусов. А тем временем на застеленном пергаментом противене формируем эклеры.

Кладем в разогретую духовку эклеры. Примерно на 40 минут 180- 200 градусов. Когда эклеры будут готовы, делаем зубочисткой проколы, чтоб вышел воздух.

Готовим заварной крем. В кастрюле смешивают яйца с сахаром, ванильным порошком или ванильным сахаром

Затем смешивают с мукой.

Смесь разводят холодным молоком.

Кастрюлю ставят на огонь и, непрерывно помешивая, доводят заварной крем до кипения.

В каждом эклере делаем надрез.

Наполняем эклеры кремом. я это делаю чайной ложкой.

По желанию эклеры можно покрыть растопленным шоколадом и присыпать кокосовой стружкой. Приятного аппетита!

Рецепт 6: эклеры с кремом в домашних условиях (с фото)

Этот рецепт не оставит в стороне любителей сладкого. Эклеры с заварным кремом считаются классическим десертом. Отлично подходит блюдо к вечернему чаю после семейного ужина или к утреннему кофе в постель любимой. К тому же, готовятся эклеры с заварным кремом не сложно. Всё что нам понадобится — это нужные ингредиенты и время. Итак, вперёд к кулинарным свершениям!

Для теста:

  • Вода 1 стакан (200 грамм воды для стакана объемом 200 мл)
  • Мука пшеничная в/с 1 стакан (130 грамм муки в стакане объемом 200 мл)
  • Масло сливочное 100 гр.
  • Яйцо куриное 3–4 шт. (всё зависит от размера яиц)
  • Соль 0,5 чайной ложки (щепотка)

Для крема:

  • Молоко (любой жирности) 1 ст. (200 гр.) +¾ ст. (175 гр.)
  • Яйца куриные 2 шт.
  • Мука пшеничная в/с 2 ст. ложки
  • Сахарный песок 1 стакан
  • Масло сливочное 2 ч. ложки
  • Ванилин 1 ч. ложка

Ранее приготовленную кастрюлю с водой ставим на огонь. Добавляем сливочное масло и немного соли – щепотки будет достаточно. Доводим до кипения и аккуратно добавляем муку, постоянно перемешивая, не допуская образования комочков. На умеренном огне, энергично перемешивая, держим 1-3 минуты, необходимо не дать подгореть получившемуся тесту. Далее снимаем с огня и даём остыть, но не сильно, максимум до 70 градусов. В первые минуты вид теста может вас насторожить, не прекращайте перемешивать и вы добьётесь нужной консистенции. В подстывшее тесто добавляем взбитые яйца, по очереди, тщательно перемешивая, пока каждое яйцо не соединиться с тестовой массой. Возможно, изначально яйца всё же будут отделяться от теста, но энергичное перемешивание вскоре даст необходимую, однородную тестовую массу. Для того, чтобы ускорить процесс смешивания, можно воспользоваться миксером.

Остывшее тесто с помощью кондитерского шприца выдавливаем небольшими продолговатыми порциями на протвинь, застеленный пергаментом, и заранее смазанный маслом. Разогреваем духовой шкаф до 170 °С, но не более 220°С. Всё зависит от того сколько у вас имеется времени и какие эклеры вы задумали выпечь: если время не торопит, а эклеры вы любите с подрумяненной корочкой, то выпекать необходимо при температуре 170 градусов 35-40 минут. Вы любите более подрумяненные, светло-коричневые эклеры и хотите сэкономить какое-то время, то запекание при температуре 220 °С для Вас. Времени на выпечку в этом случае уйдет 20-30 минут. При любой температуре первые 15 минут лучше духовку не открывать, дать возможность пекущимся эклерам «подняться» и образоваться внутри пирожных достаточно большей полости для начинки. Готовые заготовки для будущего десерта вынимаем из духовки и даём остыть.

В кастрюле перемешиваем яйца с мукой до исчезновения комочков. В другой емкости кипятим молоко с сахаром. Затем закипевший продукт вливаем в взбитую массу муки и яиц, постоянно перемешивая, дабы не допустить образования комков. Получившуюся смесь ставим на медленный огонь, продолжая мешать. Не допуская закипания, доводим смесь до загустения. В нее добавляем масло сливочное и ванилин. Всё перемешиваем до полной растворимости продуктов и в скором процессе охлаждаем крем. Для этого необходимо погрузить посуду с кремом в лёд или в холодную воду. Остужаем и доводим температуру крема до оптимальной температуры для начинки наших пирожных (чуть прохладнее комнатной температуры).

Заварной крем с помощью кондитерского шприца заполняем в полость эклеров. Если у вас нет специального шприца, то ножом можно сделать надрез в булочках, и в него при помощи ложечки выложить небольшое количество крема. Наш классический десерт для детей и взрослых готов.

Вкусные эклеры можно подавать с разнообразными напитками: чаем, кофе, соком или же с вином. Отлично подойдет такое блюдо в качестве десерта или же на завтрак. Их же можно упаковать и взять с собой на работу или дать ребенку в школу. В таком случае они сыграют роль прекрасного и сытного перекуса, который к тому же домашнего приготовления, а значит безвреден для здоровья. Всем приятного аппетита!

Рецепт 7: домашние эклеры с шоколадным кремом

  • масло сливочное — 125 гр.;
  • мука — 1 ст.;
  • вода — 1 ст.;
  • соль — 1.4 ч.л.;
  • яйца куриные — 4 шт.;
  • ванилин — 1 гр.;
  • молоко — 1 ст.;
  • желтки яичные — 2 шт.;
  • ванильный сахар — 1ч.л.;
  • какао-порошок — 1 дес.л.;
  • сахар-песок — 0.5 ст.

Сначала приготовим заварной крем. Ведь ему надо будет остыть к тому времени пока приготовятся эклеры. Для этого нам понадобится такой набор продуктов.

Аккуратно отделяем желток от белка.

Белки нам не нужны, а в желтки добавляем сахар, муку, ванильный сахар и тщательно все перемешиваем.

Взбивать не надо, достаточно просто тщательно перемешать. Следующим этапом кипятим молоко и добавляем какао порошок.

После того как какао раствориться и молоко закипит выключаем и даем молоку немного остыть, минуты три. Затем добавляем массу с желтком, сахаром и мукой и ставим на плиту.

Варим минут 5 на маленьком огне непрерывно помешивая массу, пока масса не загустеет.

После того как загустевшая масса немного остынет, добавляем 50 гр. сливочного масла и взбиваем крем.

С кремом закончили, оставляем его окончательно остывать и приступаем к приготовлению заварного теста для эклеров.

Для этого нам понадобится

125 г сливочного масла, 1 стакан муки и воды, 4 яйца, ванилин или ванильный сахар и ¼ ч. л. соли.

Режем на кусочки сливочное масло, добавляем стакан воды и ставим на плиту, растапливая масло.

Добавляем соль и когда масса закипит делаем минимальный огонь под кастрюлей.

Добавим ванилин и постепенно всыпаем муку интенсивно помешивая густеющую массу деревянной лопаткой.

Снимаем с огня и даем пару минут тесту остыть. Затем по одному вбиваем яйца не переставая тщательно перемешивать.

Как только одно яйцо растворилось с тестом, вбиваем следующее. Тесто должно быть эластичным, блестящим. Если яйца маленького размера можете вбить еще одно яйцо.

Застилаем противень пергаментной бумагой и чайной ложкой выкладываем тесто. Размеры зависят от того какие эклеры вы готовите. Мне нравятся маленькие, поэтому тесто я кладу размером с грецкий орех.

Разогреваем духовку до 180*С и ставим противень в духовку.

20 минут выпекаем наши эклеры. Не открывайте духовку пока эклеры пекутся, тесто не поднимется.

Через 20 минут делаем огонь в духовке меньше и выпекаем эклеры пока они не станут приятного золотистого цвета. Примерно 15 минут.

Когда наши профитроли остынут, делаем небольшой разрез сбоку шарика и заполняем внутренность ранее приготовленным кремом.

Для такого размера это примерно чайная ложка крема.

Сверху посыпаем эклеры сахарной пудрой, завариваем вкусный чай и наслаждаемся пирожными.

Рецепт 8: шоколадные эклеры в домашних условиях

Если вы обожаете профитроли, эклеры с любым кремом, то обязательно порадуйте себя шоколадными эклерами, которые вы можете приготовить и на своей кухне без видимых усилий. В качестве начинки для такого десерта подойдет обычный заварной крем — его легко приготовить и с добавлением крахмала, и с добавлением заварного пудинга. Самый главный секрет приготовления эклеров — дать им остыть в духовке после выпекания, иначе они просто опадут!

Готовится лакомство в считаные минуты: буквально через 40 минут вы уже сможете подать его на стол вместе с горячими напитками. Особенно удачно в десерте и то, что его приготовление не требует дорогих ингредиентов, а самих эклеров получается достаточно много, чтобы вся семья осталась сыта!

Для теста:

  • 70 г пшеничной муки
  • 10 г какао-порошка
  • 150 мл молока
  • 60 г сливочного масла
  • 2 щепотки соли
  • 1 ст. л. сахара
  • 2 куриных яйца.

Заварной крем:

  • 1 желток
  • 200 мл молока
  • 2 ст. л. крахмала
  • 5 ст. л. сахарного песка
  • 20 г сливочного масла.

Для приготовления теста в емкость с антипригарным дном нальем молоко и добавим в него кусочек сливочного масла, соль и сахарный песок. Поместим емкость на плиту и доведем практически до кипения — нам нужно, чтобы специи вмешались в жидкость и масло растопилось.

Пока жидкость нагревается, смешаем в отдельной емкости какао-порошок и пшеничную муку.

Снимем емкость с огня и всыплем в нее муку с какао, сразу же начиная перемешивать лопаткой.

Таким образом, у нас получится шоколадное заварное тесто.

Как только вмешаем все сухие ингредиенты в тесто, переместим его в миску или салатник. Вобьем в него яйцо и тщательно перемешаем вилкой в течение 1–2 минут. Вмешаем и второе яйцо (помните, что яйца необходимо вмешивать по одному, чтобы они не свернулись).

Переместим тесто в кондитерский мешок или шприц.

Смажем пергаментную бумагу маслом и выдавим продольные части теста на нее, стараясь оставлять между ними большое пространство, так как эклеры значительно увеличиваются в размерах при выпекании. Поместим противень с заготовками в разогретый духовой шкаф при 180 градусах на 20–25 минут.

После того как на кухне запахнет выпечкой, а эклеры вырастут в размерах, выключим духовку, но не будем открывать дверцу еще 10 минут. Только потом извлечем эклеры, иначе они просто опадут от холодного воздуха.

В глубокой миске соединим холодное молоко, 1 куриный желток, сахар и любой крахмал, кукурузный или картофельный. Тщательно размещаем.

Перельем в емкость с антипригарным дном и доведем практически до кипения, помешивая венчиком.

Как только крем загустеет, снимем емкость с огня и вмешаем в массу сливочное масло. Остудим крем на холоде.

Разрежем сбоку каждый эклер и поместим в него охлажденный заварной крем.

Выложим на блюдо или доску, присыплем сахарной пудрой и подадим к столу с напитком.

Рецепт 9: крем для эклеров в домашних условиях (пошагово)

  • 1 яйцо,
  • 1-3 ст. ложки муки,
  • 1 стакан сахара,
  • 0,6 стакана молока,
  • 250 гр. сливочного масла.

Яйцо тщательно моем, разбиваем.

Добавляем в него сахар.

Миксером растираем добела.

Добавляем в массу молоко и 1-3 ст. ложки муки, предварительно размешанной в небольшом количестве молока до исчезновения комочков.

Ставим смесь на огонь, доводим до кипения и варим на очень маленьком огне минут 5, непрерывно помешивая. Массу остужаем.

Сливочное масло нарезаем на небольшие кусочки.

Небольшими порциями вводим в масло смесь, одновременно взбивая миксером. Когда масса станет однородной, добавляем в нее ароматическую эссенцию и ванильный сахар.

Крем готов, теперь дело за эклерами. Нужно помнить о том, что заварной крем, как и любой другой масляный, это прекрасная среда для размножения бактерий. Поэтому делать крем нужно непосредственно перед употреблением и хранить только в холодном месте. Но эклеры – это настолько вкусный продукт, что думаю, ему просто не дадут просуществовать слишком долго.

Рецепт 10: домашнее тесто для эклеров и профитролей

  • Вода — 125 мл
  • Молоко (жирностью 3.5% или 3.7%) — 125 мл
  • Соль (неполная) — 1 ч. л.
  • Сахар (неполная) — 1 г
  • Масло сливочное — 110 г
  • Мука пшеничная / Мука — 140 г
  • Яйцо куриное — 5 шт

Смешиваем молоко, воду, соль и сахар в кастрюле (желательно с толстым дном. У меня кастрюля цептеровская, так что в ней можно миксером взбивать без проблем), добавляем масло, доводим до кипения.

Как только вода закипает, добавляем СРАЗУ всю муку (лучше ее предварительно просеять, т. к. тогда она насыщается кислородом, и выпечка будет более воздушная). Хорошенько взбиваем, чтобы тесто стало мягким.

Взбиваем еще 2-3 минуты до тех пор, пока тесто не будет отставать от стенок кастрюли. Все это делаем, пока кастрюля стоит на плите. Формируем большой шар.

Снимаем кастрюлю с огня и перекладываем тесто в глубокую миску. У меня на фото- отдельная миска, хотя и выглядит так же, как и кастрюля (ЭТО ОЧЕНЬ ВАЖНЫЙ МОМЕНТ, т. к. необходимо добавлять яйца по одному для равномерной и легкой структуры теста). И начинаем добавлять яйца по одному, взбивая до тех пор, пока яйцо полностью не смешается с тестом.
Готовое тесто должно выглядеть вот так, т. е. консистенция достаточно густая, такая, что с венчика оно не капает, а медленно опадает.
После этого можно начинять кондитерский шприц и приступать непосредственно к выпечке.

СОВЕТ ОТ ШЕФА: «лучше всего заморозить заготовки. Сформировать либо эклеры (приблизительно 8-9 см длиной) или профитроли (4-5 см), уложить их на пергамент на расстоянии 2-3 см друг от друга и поставить в морозилку».

Я обычно так и поступаю, потому что, как правило, делаю тесто и крем вечером, а выпекаю на следующий день. Так удобно делать, потому что начинять эклеры нужно непосредственно перед подачей, иначе они размокнут. А возиться с приготовлением теста (пусть и простого) не всегда удобно. Я, конечно, вытаскиваю тесто минут за 20 до выпечки и оставляю просто в холодильнике.

Разогреваем духовку до 180 градусов (у кого газ – 4), выкладываем наши заготовки (если кто-то сразу печет – кондитерским шприцем нужной вам формы на противень, застеленный пергаментом).

Шеф-повар советует посыпать эклеры или профитроли для сладкой начинки дробленым миндалем и сахаром. Я не всегда делаю, но получается вкусно.

Ставим в духовку и выпекаем 7- 8 минут (эклеры должны увеличиться в объеме и приподняться, но по цвету остаются такими же). Потом приоткрываем дверцу и продолжаем выпекать еще минут 15 до золотистого цвета. После этого я духовку выключаю (у меня электрическая) и оставляю их там остывать.

Заварной крем для эклеров: приготовление по классическому рецепту

Эклеры – десерт, перед которым никто не может устоять. Они представляют собой вытянутые заварные пирожные со сладкой начинкой. Тот, кто хоть раз пробовал настоящие эклеры, рано или поздно захочет их приготовить в домашних условиях. В таком случае важно не только правильно испечь тесто, но и заварить крем. Существует большое количество рецептов, однако опытные хозяйки рекомендуют остановиться на классическом варианте.

Классический рецепт заварного крема

Приготовить классический крем для эклеров в домашних условиях совсем несложно. С такой задачей справится даже тот, кто никогда до этого не готовил десерты. Главное — соблюдать пропорции рецепта и внимательно следовать инструкции, представленной на видео.

Для классического рецепта используются самые простые и доступные продукты

В результате получается очень нежный, сливочный и по-настоящему изысканный крем, который придает эклерам особый вкус и аромат. Кроме того, этот рецепт можно использовать не только для эклеров. Заварной крем, приготовленный классическим способом, идеально подходит для тортов. Например, заготовку можно добавить в «Наполеон».

Эклеры с заварным кремом

Для создания вкусной начинки понадобятся следующие ингредиенты:

  • сливочное масло – 100 г;
  • молоко – 400 мл;
  • ванильный сахар – 1 пакетик;
  • мука – 4 ст.л.;
  • яйца – 2 шт.;
  • сахар – 150 г.

Как готовить:

  1. Достать сливочное масло из холодильника и положить его в миску. Оно должно стать мягким.
  2. Взять сотейник и налить в него 300 мл молока. Поставить на огонь и довести до кипения.
  3. Вылить оставшееся молоко в глубокую чашу. Добавить в емкость яйца, муку, обычный и ванильный сахар. Тщательно перемешать ингредиенты с помощью венчика. В результате должна получиться однородная масса без комочков.
  4. Тонкой струйкой влить горячее молоко в заготовку. При этом будущий крем необходимо интенсивно помешивать.
  5. Вылить получившуюся массу в сотейник и поставить на небольшой огонь. В процессе заваривания крем необходимо тщательно перемешивать. Только в таком случае масса получится однородной.
  6. Довести заготовку до кипения, после чего проварить еще 1-2 минуты. Отсчет времени начинается с момента появления пузырьков.
  7. Снять заготовку с огня и тщательно перемешать.
  8. Слегка охладить заварной крем.
  9. Как только заготовка остынет, можно добавлять сливочное масло. Это необходимо делать небольшими порциями, чтобы ингредиенты лучше смешались между собой. При желании количество масла можно регулировать по вкусу. Однако, чем больше продукта, тем вкуснее и нежнее получается крем.
  10. Полностью остудить крем. Для этого достаточно накрыть заготовку пленкой, после чего оставить в комнате или поместить в холодильник. Также можно прибегнуть к быстрому способу. Для этого емкость с кремом необходимо поместить в холодную воду. При этом крем нужно периодически перемешивать. В противном случае образуются комочки и корочка.
Заварной крем

Приготовить классический заварной крем не так сложно, как может показаться на первый взгляд. Чтобы начинка для эклеров получилась по-настоящему вкусной, необходимо четко соблюдать последовательность действий. В результате даже у новичка получится нежный и сливочный заварной крем, который придаст десерту особую изюминку.

Дополнительную информацию о том, как готовится классический крем для эклеров, вы узнаете, посмотрев видео:

Рецепт заварного крема для эклеров с фото


Эклеры с заварным кремом — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Подготовить ингредиенты для заварного крема.

Приготовить заварной крем.
Кастрюлю с кремом или миску накрыть пищевой пленкой (пленка должна касаться поверхности крема, тогда он не заветрится).
Крем хорошо охладить в холодильнике, в течение 4-8 часов.

На застеленный пергаментом противень из кондитерского мешка отсадить заварное тесто в виде жгутиков, длиной 5-6 см и шириной около 2 см.

Совет 1. Эклеры нужно отсаживать на расстоянии 4-6 см друг от друга, т.к. во время выпечки изделия сильно увеличиваются в объеме.

Совет 2. Вместо кондитерского мешка можно использовать плотный полиэтиленовый пакет. Пакет наполнить тестом, и срезать кончик.

Совет 3. Тесто можно выкладывать на противень ложкой, смоченной в воде.

Выпекать эклеры 20 минут, в заранее разогретой до 200°C духовке, до румяности.
Затем уменьшить температуру духовки до 160°C и досушить 10-15 минут.
Эклеры выложить на решетку и остудить.
Готовые эклеры имеют красивый золотистый цвет, не теряют форму после вынимания из духовки, легкие и сухие (без капель влаги).

Наполнить эклеры заварным кремом (можно аккуратно сделать небольшое отверстие в эклерах и наполнить их кремом при помощи кондитерского мешка).

Поверхность пирожных покрыть растопленным шоколадом.

Совет. Можно в отдельной миске растопить немного белого шоколада и нарисовать произвольные узоры на поверхности эклеров.

Перед подачей пирожные хорошо охладить.

Приятного Вам аппетита!

Поделись рецептом с друзьями!

gotovim-doma.ru

Эклеры с заварным кремом в домашних условиях

Кухня

Калорийность ккал

Порции 6 порций

Время готовки 0 мин.

Белки* гр.

Жиры* гр.

Углеводы* гр.

Эклеры называют заварными пирожными — это французский десерт с заварным кремом. Эта выпечка в свое время произвела настоящий фурор среди знатоков в высокой кухне. Придворный повар королевского двора дал рецепт заварного теста, которое используется до настоящего времени. Тесто наполняют заварным кремом, основу которого представляет молоко, шоколад и другие компоненты. Я, как и все хозяйки, раньше боялась готовить этот десерт, думала, что пирожное не поднимется в духовке, и получится несъедобными. Тем не менее, попробовав однажды приготовить домашнее лакомство, я поняла — магазинные эклеры больше не куплю, и буду радовать семью этим вкусным десертом как можно чаще.

Эклеры с заварным кремом: классический рецепт

Классический рецепт эклеров прост, но необходимо при приготовлении соблюдать некоторые правила. В процессе описания рецепта будет возможность с ними познакомиться.

Для теста Мука 150 гр. Вода 250 гр. Сливочное масло 100 гр. Куриное яйцо 5 шт. Щепотка соли 1 шт. Сахар 200 гр. Яичный белок 3 шт. Вода 100 гр. Щепотка соли 1 шт.

Классический вариант приготовления

Я считаю, этот вариант самым простым и использую его постоянно. Пирожные, приготовленные по этой инструкции, всегда получаются воздушными и мягкими.

Ингредиенты:

Для теста:

  • Сливочное масло 100 гр.
  • Мука 150 г.
  • Молоко 250 мл.
  • Яйцо куриное 3 шт.
  • Соль – щепотка.

Для крема:

  • Молоко 400 мл.
  • Яйца 2 шт.
  • Сахар 200 гр.
  • Мука 2 ст.л.
  • Ванильный сахар 0,5 ч.л.
  • Сливочное масло 100 гр.

Процесс приготовления:

  1. Основным моментом, обеспечивающим получение мягкого теста, является то, что погружать его в духовку нужно сразу после замешивания. Приступать к его приготовлению нужно после включения духового шкафа.
  2. Для теста, в глубокой посуде соединяют воду, соль, сливочное масло, ставят на небольшой огонь, доводят до кипения.
  3. Предварительно просеянную муку всыпают в кипящую масляно-водяную смесь и снимают с плиты. Тесто осторожно перемешивают лопаткой, до получения эластичной и мягкой массы. Если тесто мешать быстро, оно потеряет свою пластичность.
  4. Кастрюли с тестом обратно ставят на небольшой огонь, прогревают массу в течение 3 минут, постоянно помешивая, она должна перейти в пластичное состояние.
  5. Когда тесто остынет, в него добавляют яйца, вывешивают состав деревянной лопаткой, тесто должно быть не слишком жидким, но и не сухим. Оно должна тянуться за ложкой, но сохранять свою форму, иначе растечется на противне.
  6. Чтобы придать эклерам продолговатую форму, удобно использовать кондитерский мешок. Тесто нужно выкладывать на выстеленный пергаментом противень, на достаточном расстоянии друг от друга.
  7. Заготовки для эклеров выпекают в разогретой духовке около 30-40 минут. За это время они должны подрумяниться. Духовку отключают и оставляют заготовки в ней до остывания.
  8. Пока эклеры остывают, нужно приготовить крем. Для этого в кастрюле соединяют просеянную муку, сахар, ванилин и тщательно перемешивают. Удобно использовать миксер. К сухим ингредиентам добавляют куриные яйца, перемешивают массу до однородного состояния.
  9. После введения яиц, в смесь добавляют половину, от общей порции молока, после того как ингредиенты соединяться, выливают остальное молоко.
  • Крем ставят на огонь и варят, помешивая, чтобы он не пригорел. Как только появятся признаки кипения, массу снимают с плиты.
  1. Добавляют мягкое сливочное масло. Крем взбивают миксером до получения однородной субстанции нежной консистенции. Когда крем остынет, его ставят на один час в холодильник для загустевания.
  2. Пирожные наполняем кремом при помощи кулинарного шприца. Если этого предмета нет, можно проделать в верхней части эклера небольшой надрез, и закладывать крем ложкой.

Приготовленные по этому рецепту эклеры я заливаю шоколадной глазурью или посыпаю сахарной пудрой.

Шоколадные эклеры

Шоколадные эклеры придутся по вкусу любителям различных сладостей с жирным кремом. Приготовить их легко и быстро можно на собственной кухне. Для этого десерта подходит простой заварной крем, который готовят с добавлением крахмала. Эклеры по этому рецепту готовятся очень быстро. Уже через 40 минут, сладкое блюдо, можно будет подать на стол вместе с теплым чаем.

Ингредиенты:

Для теста:

  • Пшеничная мука 70 г.
  • Какао порошок 10 г.
  • Молоко пастеризованное 150 мл.
  • Сливочное масло 50 г.
  • Соль – щепотка.
  • Сахар 1 ст.л.
  • Куриное яйцо 2 шт.

Для крема:

  • Желток куриного яйца 1 шт.
  • Молоко 250 мл.
  • Крахмал 2 ст.л.
  • Сахар 5 ст.л.
  • Сливочное масло 20 гр.

Процесс приготовления:

  1. Процесс приготовления эклеров начинают с подготовки заварного теста. Для этого смешивают сливочное масло, соль, сахар и наливают молоко. Емкость ставят на плиту и доводят практически до кипения, важно чтобы молоко не закипело, но используемые специи смогли раствориться в нем.
  2. Пока масса нагревается, в глубокой посуде нужно смешать пшеничную муку и сухое какао.
  3. С плиты снимают молоко и всыпают в него муку и какао. Тщательно перемешивают состав лопаткой и получают шоколадное, заварное тесто.
  4. После вымешивания всех сухих ингредиентов, тесто помещают в глубокую миску и добавляют яйцо, перемешивая. Яйца важно добавлять по одному, чтобы они не успели свернуться.
  5. Тесто отправляют в кондитерский мешок. Противень выстилают пергаментной бумагой и смазывают маслом. Выдавливают продольные полоски теста на противень, стараясь оставлять между ними достаточно пространства, потому что заварное тесто значительно увеличивается в размерах в процессе выпекания.
  6. Противень с заготовками для эклеров помещают в разогретую до 180 градусов духовку на 20 минут.
  7. Через 20 минут духовка выключается, но не открывается дверца минимум 10 минут. После того как выпечка немножко остынет, извлекают эклеры. Если вытащить заготовки сразу, они опустятся от холодного воздуха.
  8. Приготовление крема выполняют в глубокой посуде. Для этого соединяют молоко, куриный желток, сахар и крахмал. Состав тщательно перемешивают и переливают в емкость с антипригарным дном.
  9. На минимальном огне доводят до практически кипения, помешивая венчиком. Как только крем примет густую консистенцию, снимают его с огня, добавляют сливочное масло.
  • Оставляют крем охлаждаться. Эклеры прорезают сбоку, помещают в них готовый заварной крем.

Готовое блюдо укладывают на красивую тарелку, посыпают сахарной пудрой. Приятного аппетита.

С заварным кремом и шоколадной помадкой

Десерт, приготовленный по этому рецепту, получается нежным и очень вкусным. Для его приготовления используются простые ингредиенты. Для создания заварного крема используется минимальное количество сливочного масла, что позволяет снизить калорийность готового изделия.

Ингредиенты:

Для теста:

  • Просеянная мука 150 г.
  • Пастеризованное молоко 125 мл.
  • Кипяченая вода 125 мл.
  • Сливочное масло 100 гр.
  • Куриное яйцо 4 шт.
  • Сахар 1 ч.л.
  • Соль – щепотка.

Для крема:

  • Пастеризованное молоко 500 мл.
  • Сахар 200 гр.
  • Желток куриного яйца 5 шт.
  • Масло сливочное 50 г.
  • Крахмал 30 гр.
  • Жирные сливки 200 мл.
  • Ваниль стручковая.

Для помадки:

  • Черный или молочный шоколад 2 плитки.
  • Белый шоколад 50 г.

Процесс приготовления:

  1. Для приготовления теста, в кастрюлю с эмалированным покрытием, наливают воду и пастеризованное молоко. После прогревания состава добавляют сливочное масло. Осторожно вводят просеянную муку. После нагревания смеси, вводят сахар и соль, куриные яйца.
  2. Тесто вмешивают до получения тягучей массы.
  3. Прогреваем духовку до 180 градусов. Выстилаем противень пергаментной бумагой. На пергамент выкладываем полоски теста при помощи кондитерского шприца. Между ними нужно оставить зазор, так как тесто сильно увеличивается в объеме после выпекания.
  4. Для приготовления заварного крема в глубокую посуду выливают молоко, всыпают сахар и добавляют крахмал. Заварной крем отправляют на плиту, тщательно помешивая. В прогретую массу добавляем пол стручка ванилина, после закипания ванилин удаляют. Снимают крем с плиты и взбивают яйца, до однородности.
  5. Кастрюлю с кремом накрывают пищевой пленкой так, чтобы она не касалась поверхности крема. Крем охлаждают в холодильнике, в течение 4 часов.
  6. Тесто выпекают в прогретой до 180 градусов духовке 20 минут. После готовности, заготовки для эклеров охлаждают и наполняют кремом, при помощи кондитерского шприца.
  7. На плите растапливают шоколад. Промазывают поверхность эклера черной помадкой. Белый шоколад используют для нанесения узоров.

Приятного аппетита.

Самый простой рецепт эклеров с заварным кремом

Пирожные, приготовленные по этому рецепту готовятся очень просто и быстро. Они получаются не приторным, потому что используется всего 150 г сахара, ванильный сахар придает выпечки нежности.

Ингредиенты:

Для теста:

  • Куриное яйцо 4 шт.
  • Вода 250 мл.
  • Масло сливочное 100 г.
  • Мука 1 ст.

Для крема:

  • Яйцо 3 шт.
  • Молоко 300 мл.
  • Сахар 150 гр.
  • Ванилин 10 г.
  • Мука 3 ст.л.

Процесс приготовления:

  1. Приготовление эклеров начинают с подготовки теста для пирожных. В глубокую кастрюлю с антипригарным покрытием наливают воду, помещают ее на огонь и добавляют сливочное масло.
  2. Когда масло растопится, осторожно вводят муку и интенсивно помешивают состав до получения однородного состояния. Снимают массу с плиты. Мешают массу и вводят 4 яйца поочередно.
  3. Важно правильно вымесить тесто при помощи лопатки. Если алгоритм соблюден, в итоге получается гладкая, однородная масса.
  4. На противень, выстеленный пергаментной бумагой, при помощи ложки выкладывают тесто. Можно сделать это при помощи кондитерского мешка с насадками.
  5. Отправляют пирожное в заранее прогретую до 180 градусов духовку, выпекают 15 минут. Далее температуру убавляют до 170 градусов, пекут еще 10-25 минут до готовности.
  6. В то время пока пирожное запекается в духовке, нужно приготовить заварной крем. Для этого в кастрюлю наливают массу, ставят ее на плиту, берут 3 яйца и отделяют желтки от белков. Белки для приготовления крема не нужны. В отдельную миску добавляют желтки, насыпают сахар и ванилин. Тщательно перемешивают массу.
  7. К белкам постепенно вводят муку, и добавляют несколько ложек холодного молока. Состав сильно перемешивают, чтобы избавиться от комочков.
  8. Когда молоко закипит, добавляют в полученную смесь ванилин, и продолжают варить крем до загустения. Готовый крем нужно охладить.
  9. Эклеры начиняют заварным кремом, проделав дырочку сбоку при помощи шприца.

Вот такие аккуратные, круглые эклеры получились. Приятного аппетита.

kulinarenok.ru

Эклеры с заварным кремом: рецепт с фото

Эти пирожные стоят того, чтобы с ними повозиться – приготовить тесто, ровненько отсадить его на противень, выдержать температуру, сделать крем и начинить каждое. А потом насладиться нежнейшими, воздушнейшими эклерами, а именно о рецепте которых с фото пошагово сегодня и пойдет речь.

Мы будем готовить с вами эклеры с заварным кремом по советскому ГОСТу, отсюда и такое интересное указание количества ингредиентов. И я предложу вам на выбор два вида крема – заварной на яйцах со сливочным маслом и белковый. Насколько помню, у нас в те годы чаще продавали с масляным кремом, а он казался мне жирным (да, и сейчас кажется) или со сгущенкой (тоже не айс). Поэтому в домашних условиях мне все-таки хочется готовить эклеры с заварным кремом.

Список ингредиентов

Для теста
  • мука – 200гр;
  • сливочное масло – 100гр;
  • вода – 180гр;
  • яйца – 5шт;
  • соль – щепотка
Для заварного крема

 

  • сливочное масло – 320гр;
  • сахар – 275гр;
  • яйцо — 1шт;
  • молоко – 185гр;
  • ванильный сахар – 2ст.л.;
  • коньяк – 1ст.л.

 

Для помадки

 

  • темный шоколад – 150гр;
  • сливочное масло – 1ст.л.

 

Готовим тесто

 

  1. Включаем духовку нагреваться до 220°С.
  2. Начнем с теста. Для этого в небольшую кастрюлю с толстым дном наливаем воду. В классическом ГОСТовском рецепте указана вода именно в граммах. 180 грамм воды будут равны 177,93 мл, т.е. на «целых» 2 грамма меньше, чем казалось бы. В промышленных масштабах эти несчастные граммы, возможно, и играют роль, но не дома. Так что наливаем 180 мл и ставим на плиту. Кладем в воду разрезанный на несколько частей кусочек сливочного масла.
  3. Ждем когда масло растопится, а вода нагреется.
  4. Насыпаем муку и активно размешиваем ее лопаткой.
  5. До тех пор, пока не образуется пластичный ком.
  6. Убираем с плиты и оставляем остывать.
  7. Очень важный момент – яйца. В рецепте указано 5 яиц. Речь идет о крупных яйцах, мелких потребуется больше. Если вы сомневаетесь, почитайте подробное описание приготовления заварного теста, где написано, как определить точно их количество. У меня были мелкие, поэтому 6 штук.
  8. Когда тесто достаточно остынет, чтобы не сварить в нем яйца, перекладываем его в чашу миксера и по одному добавляем яйца, непрерывно взбивая при этом.
  9. В результате получаем текучее, но не жидкое тесто.  
  10. Теперь можно выпекать эклеры. Для этого берем противень, выстилаем его пекарской бумагой. Вооружаемся карандашом и линейкой. Мы же хотим, чтобы наши эклеры были не только вкусные, но и аккуратные, одинакового размера. Отступаем от одного бортика противня внутрь 10 см и проводим линию. Так же со второй стороны. Размеры эклера до выпечки 10 см. Чтобы карандаш не отпечатался на готовом пирожном, бумагу переворачиваем другой стороной, линии и так будут видны.
  11. Берем корнетик, перекладываем в него тесто и отсаживаем на противень полоски, ориентируясь по линиям. Поправить тесто можно влажными пальцами.
  12. Ставим противень в духовку. Через 10 минут температуру переключаем на 180°С и печем еще 25 минут. В духовке заготовки увеличатся в размерах, станут воздушными.
  13. Выкладываем их на полотенце и даем полностью остыть.

 

Заварной крем для эклеров

Иногда этот крем готовится с мукой или с крахмалом. У нас ничего подобного не будет.

  1. В ковшик наливаем молоко. Его вес по списку равен 185 гр, это 190,55 мл. Так что берем 200 мл. Разбиваем туда же яйцо. Помешивая, насыпаем сахар.
  2. Ждем когда начнет закипать, убавляем огонь до маленького. Непрерывно мешая венчиком готовим до загустения.
  3. Снимаем с плиты и ставим остывать. Когда смесь станет теплой, кладем сливочное масло и начинаем взбивать до полного соединения. В конце добавляем коньяк.
  4. Готовый крем для эклеров густой, гладкий и вкусный. Существуют рецепты заварного крема без масла, но это очень и очень на любителя, так как без сливочного масла его консистенция напоминает клейстер, мне например.

Начиняем эклеры заварным кремом и покрываем помадкой

  1. Начинить эклеры заварным кремом можно двумя способами: первый – при помощи кулинарного шприца, проколов им дно пирожного; второй – разрезав эклер вдоль пополам. Я предпочла второй.
  2. Осталось сварить шоколадную помадку. Готовится она просто: шоколад ломаем на максимально одинаковые кусочки (чтобы растапливался равномерно) и топим на водяной бане с добавлением в него сливочного масла.
  3. Эклеры по очереди накалываем на вилку ближе к донышку. И окунаем верхушкой в помадку.
  4. Убираем в холодильник, чтобы и крем застыл получше, и помадка тоже.

Для тех, кто любит более легкие десерты, я покажу как можно приготовить белковый крем в домашних условиях.

Рецепт заварного белкового крема для эклеров

В принципе, можно просто взбить миксером белки с сахарной пудрой до так называемых «устойчивых пиков» и начинить ими эклеры. Но лучше их заварить, я расскажу как это делается и покажу фото, пусть не пошагово, но с основными ключевыми моментами.

Ингредиенты для белкового крема
  • белки от 2-х куриных яиц;
  • сахар – 140гр;
  • ванильный сахар – 1ч.л.;
  • вода – 50мл;
  • лимонный сок – 2 капли.
Как сделать заварной крем на белках

Принцип технологии состоит в следующем: взбитые яичные белки (без сахара) заливаются сахарным сиропом, нагретым до определенной температуры. В результате получается нежный крем, немного тягучий и совсем чуть-чуть напоминающий зефир или пастилу. Основная сложность состоит именно в нагреве до этой самой температуры.

  1. Для сиропа сахар, ровно 140 гр, заливаем ровно 50гр воды, именно граммами, а не миллилитрами (это снова ГОСТ).
  2. Берем кастрюльку или ковшик с тонким дном. Смесь сахара с водой нагревать нужно до температуры 120°С. Если у вас есть кулинарный термометр – все очень просто.
  3. Если его нет – сложнее. Так как придется проводить «проверку на шарик». Под этим странным названием скрывается следующее: подготовьте чашку с очень холодной водой и в процессе варки сиропа периодически капайте в нее каплю сиропа. Вылавливайте каплю рукой и разминайте пальцами. Шарик должен по консистенции походить на мягкий пластилин – это значит сироп готов.
  4. Почему кастрюля должна быть с тонким дном. Капая сироп в воду, вы будете убирать ее с огня, так как температура сиропа при нагревании очень быстро меняется, а толстое дно продолжает его нагревать. Вам же при проведении проб надо сохранить температуру на одном уровне.
  5. Взбивать белки можно сразу как поставили вариться сироп. Времени должно хватить. При взбивании добавляем ванильный сахар.
  6. После того как будет достигнута требуемая температура берем сироп и тонкой струйкой, продолжая взбивать белки, вливаем сироп в миску с белками – завариваем их. В конце добавляем лимонный сок.

Вот, в принципе и все – весь рецепт эклеров, который я сегодня хотела вам рассказать и пошаговые фото, которые хотела показать. Пробуйте готовить, вам обязательно понравятся пирожные сделанные своими руками.

Приятного аппетита!

Сохранить рецепт в «Кулинарной книге» 5

blog-recept.ru

Эклеры с заварным кремом – пошаговый рецепт с фотографиями

Захотелось нам чего-то вкусного и с кремом. Походила я по поиску и нашла 2 совершенно одинаковых варианта эклеров от nadin и grenadina. Выставляю свои фотки в рецепте nadin и хочу сказать большое спасибо от всего семейства за чудесные пирожные. Все делала строго по рецепту, единственное изменение — готовый покупной заварной крем. Итак, слова автора.

1. В кастрюлю налить воду, положить масло или маргарин, соль, поставить кастрюлю на огонь и довести до кипения

2. Когда вода с маслом закипит, снять с огня и постепенно всыпать просеянную муку, интенсивно размешивая тесто широкой деревянной лопаточкой.

Снова поставить кастрюлю с тестом на слабый огонь и растирать тесто до получения гладкой блестящей массы (тесто должно легко отставать от стенок и дна кастрюли)

3. Снять кастрюлю с огня и охладить тесто.

4. В охлажденное тесто по одному вбивают яйца, каждый раз размешивая до однородной консистенции.

* если яйца крупные, может понадобиться меньшее количество яиц, чем указанно в рецепте

Готовое тесто должно быть однородным, блестящим и достаточно густым, чтобы не расплывалось на противне

* изделия нужно выпекать сразу после приготовления теста

5. На смазанный маслом или застеленный пергаментной бумагой противень при помощи кондитерского мешка отсадить жгутики, длиной ~5-6 см, и шириной ~2-3 см (эклеры отсаживать на противень на расстоянии ~ 3-5 см друг от друга, так как пирожные ~ в 2 раза увеличиваются в объеме).

6. Выпекать эклеры первые 15-20 минут нужно при температуре ~ 200 градусов (эклеры должны увеличиться в объеме в ~2 раза и зарумяниться).

7. Затем температуру уменьшить до ~150 градусов и досушивать пирожные еще ~ 10-15 минут.

8. К концу выпекания выключить духовку, открыть дверцу и дать выпеченным изделиям слегка остыть.

9. Если эклеры хорошо просушены, то изделия получаются полыми внутри и не опадают. Готовые пирожные надрезать сбоку и наполнить заварным кремом (можно наполнить пирожные кремом с помощью кондитерского мешка).

10. Поверхность пирожных можно заглазировать шоколадной глазурью или растопленным шоколадом, или посыпать сахарной пудрой.

Еще раз огромное спасибо. Получились обалденно вкусные эклеры. Мне немножко не хватило крема, так муж поедал пустые эклеры вприкуску со сливово-шоколадным джемом моего домашнего производства. С молочком самое то!

www.koolinar.ru

Рецепт эклеров с заварным кремом – Рецепты – Домашний

Рецепт приготовления заварного теста для эклеров

Особенность заварного теста состоит в том, что при выпекании под влиянием горячего пара оно поднимается, а внутри образуется достаточно большая полость. Именно это пространство внутри пирожного и используют для заполнения кремом. Обычно это делают с помощью кондитерского шприца. Таким образом готовят эклеры, профитроли, шу, специальные булочки для несладких начинок из сыра, рыбы и мяса.

Ингредиенты:
— пшеничная мука — 150 г;
— молоко 3,2% — 125 мл;
— вода кипяченая — 125 мл;
— сливочное масло — 100 г;
— яйца куриные — 3-4 шт.;
— щепотка соли;
— сахарный песок — 1 ч. ложка

Как приготовить заварное тесто для эклеров:
  1. Молоко, воду, масло, соль и сахар поместите в одну кастрюлю, перемешайте и поставьте на огонь. Постоянно помешивая круговым движением, доведите смесь до сильного кипения. Муку просейте и добавьте к кипящей массе. Тщательно и регулярно перемешивайте тесто, пока не получите плотную массу в кастрюле. Уменьшите огонь до минимума и держите на нем тесто еще 1-2 минуты. В итоге у вас должен получиться шар, который легко отделяется от стенок кастрюли. Снимите кастрюлю с огня, переложите тесто в чистую емкость. Остудите его, разминая ложкой или миксером со специальной насадкой для теста. Оно должно стать теплым на ощупь.

  2. Яйца вбивайте в тесто по одному и после каждого яйца тесто тщательно перемешивайте. В итоге у вас должно получится однородное, блестящее на вид тесто, сползающее с ложки широкой, тяжелой массой. Не слишком густое, но и не слишком жидкое. Густое во время выпекания плохо поднимется, а жидкое расплывется по противню.

  3. Застелите противень бумагой для выпечки и выложите на нее тесто с помощью кондитерского шприца. У вас должны получиться продолговатые лепешки. Выпекайте эклеры в разогретой до 180оС духовке 35-40 минут. Готовые эклеры должны быть красивого золотистого цвета и не терять свой пышной формы при остывании.

Рецепт заварного крема для эклеров

Ингредиенты:
— сахарный песок – 200 г;
— мука пшеничная 50 г;
— желтки – 4 шт. ;
— молоко – 500 мл;
— сливки 30% — 100 мл;
— ванилин 2 г или ванильный сахар – пакетик

Как приготовить заварной крем для эклеров:
  1. В кастрюлю положите муку, желтки и сахарный песок. Все ингредиенты перемешайте. Влейте в смесь молоко. Еще раз все тщательно перемешайте и поставьте на медленный огонь. Варите до закипания – появления пузырей. Еще раз перемешайте и уберите с огня. Крем оставьте на столе остывать. После того как его температура понизится, крем станет более густым.

  2. Для улучшения вкуса в крем можно добавить немного взбитых сливок. Для этого сливки и инструменты, которыми вы будете их взбивать, остудите в холодильнике. Затем взбейте до состояния мягких пиков. Смешайте с остывшим кремом.

Как приготовить эклеры с заварным кремом
  1. Наберите крем в кондитерский шприц. Далее проделайте прокол в боковой части пирожного и выдавите туда немного крема. Сам эклер можно обмакнуть в растопленном шоколаде и полить сахарной глазурью.

  2. Перед подачей эклеры лучше охладить.

domashniy.ru

с белковым кремом и заварным кремом

Источник: Smachno News

Эклеры – нежный и изысканный десерт. Традиционно готовят пирожные из заварного теста с добавлением белкового или заварного крема, а сверху украшают шоколадной глазурью.

Читайте также Рецепт мраморного шоколадного печенья от Лизы Глинской

Рецепт заварного теста

Ингредиенты для теста:
– 1 стакан молока 2,5%;
– 250 граммов муки;
– 150 граммов сливочного масла 82%;
– 3-4 яйца;
– соль.
  1. Для приготовления теста тщательно просейте муку через сито, чтобы не было комочков.
  2. В кастрюлю выложите масло, молоко, добавьте соль и поставьте на плиту, варите на среднем огне, доведите до кипения, добавьте муку и быстро размешайте деревянной или силиконовой лопаткой. Снимите с огня, оставьте для охлаждения.
  3. В холодное тесто добавьте одно за другим яйца, тщательно перемешайте.
  4. Разогрейте духовку до 200 градусов. Противень выстелите пергаментной бумагой, смажьте сливочным маслом. Выложите тесто в кондитерский мешок. Выдавите на противень небольшие полосы размером 2-3 сантиметра, а между ними оставьте расстояние.
  5. Отправьте выпекаться на 25-30 минут до готовности. Первые 15 минут выпекайте при температуре 200 градусов, затем – до 160 градусов и выпекайте еще 15 минут. Готовые эклеры достаньте из духовки, оставьте для охлаждения.
  6. Выложите крем в кондитерский мешок, начините эклеры – сделайте отверстие и наполните кремом.
  7. Выложите эклеры на тарелку.

Эклеры /Фото Unsplash

Как приготовить заварной крем

Ингредиенты:
– 450 миллилитров молока 2,5%;
– 2 яйца;
– 180 граммов сахара,
– 50 граммов сливочного масла;
– 1 столовая ложка муки;
– ванильный сахар.
  1. В миске взбейте яйца, сахар, муку, добавьте ванильный сахар, перемешайте до однородной консистенции.
  2. В кастрюле молоко доведите до кипения и влейте тонкой струйкой в ​​яичную смесь.
  3. Крем вылейте в кастрюлю, поставьте на маленький огонь, варите до загустения, постоянно помешивая. Снимите с огня, оставьте для охлаждения, добавьте масло и взбейте миксером.

Эклеры с кремом/Фото Unsplash

Как приготовить белковый крем

Ингредиенты:
– 4 яичных белка;
– 2 чайные ложки лимонного сока;
– ванильный сахар;
– 100 миллилитров воды;
– 200 граммов сахара.
– соль.
  1. В кастрюле смешайте сахар с водой, варите сироп на среднем огне.
  2. В миску выложите белки, добавьте щепотку соли, лимонный сок, взбивайте миксером в течение 10 минут. Влейте тонкой струйкой сироп в белки, взбивайте еще 7-10 минут.
  3. Оставьте крем при комнатной температуре до загустения.

Шоколадная глазурь/ Фото Unsplash

Как приготовить шоколадную глазурь

Ингредиенты:
– 100 граммов шоколада;
– 50 граммов сливок 33%.
  1. В кастрюле на маленьком огне растопите шоколад, добавьте сливки, перемешайте до однородной консистенции, варите несколько минут до готовности.
  2. Горячим шоколадом покройте пирожные. Приятного аппетита!

Заварной крем простой рецепт быстрый для эклеров. Эклеры с заварным кремом

Рецепты вкусных пирожных

20 минут

260 ккал

4.67/5 (3)

Пирожные любимы лично мной с детства, пройти мимо кондитерской с «картошкой», «лимонным» или «заварными» с густой шоколадной помадкой было выше моих сил. Будучи постарше и изучая основы кулинарии, одним из первых в список любимых лакомств внесла, конечно, эти пирожные. Классическим кремом для эклеров считается заварной, но эти универсальные пирожные вкусны с любой начинкой.

Сливочный крем для пирожных

Одним из лучших, на мой взгляд, является наполнитель для пирожных из сливок. Натуральные сливки придают начинке пышность, лёгкую текстуру и нежный вкус.

  • Кухонная техника и утварь: ложка, миксер, миска, кастрюля.

Необходимые продукты

Для крема для эклеров понадобятся следующие продукты:

Особенности выбора продуктов

Эклеры со сливочным кремом будут гораздо вкуснее именно с добавлением сливочного масла, а не спреда. Несмотря на то что оно дороже, для наполнителя с хорошей плотностью нужно только масло.

Наполнитель из спреда в процессе взбивания может расслоиться на составляющие и его придётся выбросить.

Как приготовить наполнитель для пирожных из сливок в домашних условиях

В небольшой кастрюле нагреваю 300 мл сливок, в горячей массе размешиваю 130 г сахара, пока не растворится, и оставляю остывать.

В остывшую сливочную смесь добавляю 130 граммов масла, которое предварительно вынула из холодильника, оно должно быть подтаявшим и мягким.

Автор нежного пирожного Мари-Антуан Карем – величайший кулинар своего времени, служивший монаршим особам и приближённым к ним лицам. При жизни знаменитый кулинар назывался поваром королей и королём среди поваров. Предположительная дата выхода в свет десерта – 1765 год.

Сливки взбиваю с маслом до пышности и упругости массы, добавляю столовую ложку рома (можно коньяк или бренди) и пакетик ванилина, ложкой вымешиваю. Наполняю пирожные, украшаю и подаю своим домашним сладкоежкам.

Чтобы крем из сливок для эклеров получился плотным, как в рецепте, и не вытекал из пирожного, а держал форму, как на фото, нужно хорошенько охладить продукт, можно ещё поставить миску в лёд, это придаст большей уверенности. Главное, не перестараться во взбивании, иначе получится масло.

При излишнем усердии сливки могут отделить от состава воду, страшного в этом ничего нет, нужно откинуть массу на мелкое сито и дать воде стечь.

Видеорецепт

Известный кулинар бабушка Эмма расскажет о тонкостях приготовления карамельного сливочного крема, который используется и как наполнитель для эклеров, другой выпечки, и для украшения десертов. Набор продуктов для приготовления доступен, рецепт достаточно лёгкий, а вкус благодаря карамели приобретает особую бархатистость.

Крем для эклера: рецепт белковой начинки

Я думаю, что пирожное называют молнией не только потому, что оно мгновенно съедается, но и за то, что быстро готовится. Это особенно ценно, когда в кухню каждые пять минут заглядывают с вопросом: «Ну, мам, сколько ещё?» Если у вас есть такие же непоседы, простой белковый крем для эклеров по моему рецепту с фото – это то, что нужно.

Несмотря на схожесть рецептов, «заварные» и профитроли всё же разные, первые обязательно вытянуты в длину, причём французы кондитеры считают, что идеальная длина – 14 см. Вторые, профитроли, круглой формы, а торт из выложенных горкой профитролей называют крокембуш.

  • Кухонная техника и утварь: мерный стаканчик, чайная ложка, миска, нож, миксер.

Необходимые продукты

Начинка для эклеров готовится из следующих ингредиентов:

  • 3 белка
  • 100 г пудры сахарной
  • чайная ложка сока лимона

Как приготовить белковую начинку в домашних условиях

Для начала нужно отделить белки от желтка. Тем, кто будет это делать впервые, дам маленький совет: надбивайте скорлупу яйца тыльным краем ножа ровно посередине, бейте легко, чтобы не разбить желток. Если желток попадёт в белок, он не взобьётся. Затем аккуратно разделите половинки скорлупы и слейте весь белок.

Разберёмся, как сделать крем для эклеров. Охлаждённые предварительно белки (три штуки) взбиваю до слабых пиков, постепенно подсыпаю 100 г сахарной пудры, не прекращая взбивать. Также, не выключая миксера, добавляю лимонный сок на кончике чайной ложки.

Наполнитель для пирожных готов тогда, когда на поверхности остаются устойчивые, не теряющие форму пики. Эклеры с хорошо взбитым, плотным белковым кремом держат форму и выглядят аппетитно, что подтверждает фото.

Позволю себе ещё один совет начинающим кулинарам: не взбивайте белки тёплыми. Если их предварительно охладить (можно поставить миску с белками в холодильник), процесс будет легче и закончится быстрее, а лимонный сок заменяют щепоткой лимонной кислоты.

Также для облегчения взбивания белков добавляют соль на кончике ножа.

Видеорецепт

Очень внимательная и скрупулёзная инструкция, не упускающая ни одной мелочи, позволит приготовить густой вкусный белковый крем для эклеров со сливочным вкусом даже начинающему кулинару. Автор даёт несколько дельных советов по выбору продуктов, их подготовке, а также по применению полученной воздушной сладости.

Начинка для эклеров: заварной кондитерский крем патисьер

Классика жанра – это пирожные с заварной начинкой. Самый вкусный заварной наполнитель к французскому десерту также должен иметь французское происхождение. Сегодня я расскажу, как готовить заварной крем для эклеров «Патисьер» пошагово с фото.

  • Кухонная техника и утварь: миска, ложка, кастрюля, деревянная лопатка.

Необходимые продукты

Мой рецепт заварного крема для эклеров включает в себя такие ингредиенты:

  • молоко– 400 мл;
  • мука –30 г;
  • сахар – 150 г;
  • ванилин – 10 г;
  • яйца – 3 шт.

Как приготовить заварной крем в домашних условиях

Итак, эклеры будут с заварным кремом, начинаем пошаговый процесс приготовления.

Беру три яйца и разделяю белки и желтки, первые мне не нужны, их убираю. В миску с желтками добавляю 150 г сахара и 30 г муки.

В кастрюлю выливаю 400 мл молока и ставлю на медленный огонь. Когда молоко станет чуть теплее, пару ложек добавляю в желтковую смесь и размешиваю до полного растворения сахара. Вымешивать нужно тщательно, чтобы не образовывались комки муки.

Далее эту смесь выливаю в закипающее молоко, не спеша и постоянно помешивая, довожу до загустения. В конце добавляю в смесь 10 граммов ванилина. Остужаю наполнитель и начиняю пирожные. Эклер с заварным кремом пошагово готов к подаче на стол.

Варить начинку нужно на слабом огне при постоянном помешивании. Она получается более нежной и шелковистой текстуры, если готовить его на водяной бане. Если хотите быстро остудить, поставьте миску с наполнителем в более широкую посуду с холодной водой или льдом. Заварной крем на базе этого рецепта, добавляя различные ингредиенты (шоколад, фруктовый конфитюр), можно готовить абсолютно разные начинки для эклеров.

Видеорецепт

Доступная и подробная подача приготовления французского лакомства «Патисьер» поможет справиться с готовкой и новичку. Нежный десерт может быть использован как самостоятельное сладкое блюдо, как украшение десертов, в качестве наполнителя для пирожных и тортов.

Приглашение к обсуждению и возможных доработок

На базе классических рецептов можно приготовить самые разнообразные наполнители для пирожных, если вы любите экспериментировать с ингредиентами и у вас получаются необычные и оригинальные сочетания, пишите мне. Буду признательна за ваш вариант эклеров с заварным кремом, рецепт и фото.

Начинять пирожные можно всем, что вы любите: фруктовые пасты или конфитюры, белковые и сметанные начинки, заварные и масляные наполнители. Радуйте своих домашних разнообразной и интересной выпечкой.

Правильно приготовленный крем для эклеров целиком и полностью определяет итоговые вкусовые характеристики любимого многими десерта. Применяя различный набор составляющих и, варьируя их пропорциями каждый раз можно наслаждаться новым вкусом лакомства.

Как сделать крем для эклеров?

Крем для эклеров, рецепт которого можно выбрать ниже, не потребует от вас высоких познаний в области кулинарии. Реализуя любую из представленных вариаций, главное помнить о следующем:

  1. Крем для эклеров должен быть не жидким и прекрасно держать форму.
  2. Любая основа для наполнения изделий хорошо взбивается для приобретения воздушной и пышной структуры.
  3. Заготовки наполняют готовым кремом при помощи кондитерского шприца или мешка, а, за неимением таковых, при помощи чайной ложки, надрезав эклер с одной или двух сторон.

Классический заварной крем для эклеров – рецепт


Классический вкусный заварной крем для эклеров называют в кондитерском искусстве патисье. В его состав обязательно входит молоко, яйца, мука, сахар и натуральная ваниль, придающая изделиям благоухание. Иногда для вкуса добавляют какао или шоколад, реже – карамель, корицу или фисташковую пасту.

Ингредиенты:

  • молоко – 500 мл;
  • стручок ванили – 1 шт.;
  • яйца – 2 шт.;
  • желтки – 2 шт.;
  • сахар – 150 г;
  • сливки (по желанию) – 125 мл;
  • мука и кукурузный крахмал – по 1 ст. ложке с небольшой горкой.

Приготовление

  1. Разрезают ванильный стручок, вычищают семена, выкладывают молоко, всыпают сахар и нагревают до кипения.
  2. К взбитым с желтками яйцам вмешивают муку и крахмал, взбивают до однородности, вливают горячее молоко и снова взбивают.
  3. Массу процеживают, нагревают до загустения, еще раз обрабатывают миксером и после остывания вмешивают по желанию взбитые сливки.

Творожный крем для эклеров – рецепт


Наряду с классическим заварным немалой популярностью пользуется творожный крем для эклеров. Для его приготовления выбирают мягкий, не кислый творог, который перетирают через мелкое сито или пробивают блендером до кремовой текстуры. Воздушность массе придают взбитые сливки, которые при желании можно заменить порцией сгущенного молока, уменьшив при этом количество сахара.

Ингредиенты:

  • творог – 300 г;
  • сливки – 300 мл;
  • сахар – 1,5 стакана;
  • ваниль.

Приготовление

  1. Взбивают до пышной и плотной пены жирные сливки.
  2. Перетирают до однородности и кремовой текстуры творог с сахаром и ванилью.
  3. Порциями вмешивают сливки и немного взбивают.

Белковый заварной крем для эклеров


Нежный и воздушный белковый крем для эклеров – не что иное, как Готовится он путем заваривания взбитых яичных белков кипящим сахарным сиропом, уваренным до нужной густоты. Для многих может показаться такое наполнение слишком сладким, но в действительности оно прекрасно гармонирует с не содержащим сахара.

Ингредиенты:

  • белки – 2 шт.;
  • вода – 50 г;
  • сахарный песок – 140 г;
  • лимонный сок – 2 капли;
  • ваниль.

Приготовление

  1. Взбивают до крепкой пены белки.
  2. Из воды и сахара варят сироп до температуры 120 градусов или пробы на мягкий шарик.
  3. Не прекращая взбивание, вливают в белки тонкой струйкой кипящий сироп, добавив лимонный сок.
  4. Продолжают взбивать крем для эклеров до остывания.

Масляный крем для эклеров – рецепт


Масляный крем для эклеров понравится любителям более питательных десертов. Высокая калорийность, пожалуй, единственный недостаток наполнения. В остальном полученная субстанция состоит из одних достоинств: готовится всего за 30 минут, получается удивительно вкусной, нежной, воздушной и прекрасно держит форму. Из указанного количества получается 600 грамм готового крема.

Ингредиенты:

  • яичные желтки – 6 шт.;
  • вода – 100 мл;
  • сахар – 150 г;
  • масло сливочное – 360 г;
  • ваниль.

Приготовление

  1. Растирают желтки.
  2. Из воды и сахара варят сироп до температуры 120 градусов.
  3. Далее по чуть-чуть вливают сироп к желткам, взбивая массу на средней скорости.
  4. В отдельной посуде растирают масло с ванилью, после чего небольшими порциями вмешивают его в сладкую желтковую массу.
  5. Еще раз хорошо взбивают крем из масла для эклеров.

Крем для эклеров из сливок


Далее вы узнаете, как приготовить крем для эклеров из сливок. Этот не менее вкусный вариант сладкого наполнения для изделий один из самых простых и быстро реализуемых. Необходимо только выбрать правильные качественные сливки с жирностью более 30% и взбить их с добавлением сахарной пудры до плотной и пышной текстуры. При наличии мощного миксера весь процесс займет не более 10 минут.

Ингредиенты:

  • сливки – 500 мл;
  • сахарная пудра – 100-150 г;
  • ваниль.

Приготовление

  1. Хорошо охлажденные вместе с посудой сливки взбивают на высоких оборотах до пышности.
  2. В конце взбивания добавляют в сливочный крем для эклеров сахарную пудру и немного ванили.

Крем для эклеров со сгущенкой – рецепт


Еще один простой крем для эклеров можно сделать с учетом нижеследующих рекомендаций. В качестве основы для наполнения изделий в данном случае будет использоваться обычная или вареная сгущенка и сливочное масло. Легким такой крем не назовешь, но вкусным и нежным – определенно. Его сладость или густоту можно регулировать, изменяя пропорции составляющих или добавляя по вкусу сахарную пудру. При желании вкус лакомства можно обогатить, добавив пару капель ванильной или любой другой на выбор эссенции, а также измельченные орехи.

Ингредиенты:

  • сгущенное молоко 380 г;
  • масло сливочное – 200 г.

Приготовление

  1. Все продукты перед обработкой должны быть комнатной температуры.
  2. Первоначально взбивают масло до пышности.
  3. Вводят понемногу сгущенку, все время взбивая.
  4. В завершение добавляют в крем для эклеров со сгущенкой по желанию ароматизатор или орехи.

Крем для эклеров с маскарпоне


Неимоверно вкусный, насыщенный и приятный по текстуре для эклеров сможет удивить даже требовательных и взыскательных ценителей сладких деликатесов. Позаботившись о наличии необходимого основного продукта, исполнить технологию приготовления наполнения не составит никакого труда. Весь процесс займет всего 20 минут.

Ингредиенты:

  • маскарпоне – 500 г;
  • сливки жирностью более 30% – 200 мл;
  • масло сливочное – 100 г;
  • сахарная пудра – 100 г;
  • загуститель для сливок – 1 пакет.

Приготовление

  1. Взбивают отдельно сливки с загустителем и мягкое масло с пудрой и маскарпоне.
  2. Понемногу добавляют сливочную массу к сырной и размешивают.
  3. Когда масса станет однородной, вкусный крем для эклеров из маскарпоне готов.

Шоколадный крем для эклеров – рецепт


Настоящей находкой для сладкоежек, не представляющих своего существования без шоколада, станет для эклеров. Готовится лакомство на заварной основе с добавлением кукурузного крахмала и желатина, который выступает в качестве загустителя. Сливки, взбитые до пиков, и масло придадут крему нежность, мягкость и воздушность. По желанию в основу можно добавить ваниль или любой другой ароматизатор.

Александр Гущин

За вкус не ручаюсь, а горячо будет:)

Содержание

Нежное заварное пирожное, называемое эклером, любят все, от мала до велика. Чтобы удовлетворить возникшее желание полакомиться, многие бегут в магазин, где и приобретают товар. Остальные готовят угощение сами, изучая пошаговые рецепты с фото, ведь это совсем не сложно. Тесто и крем для воздушных эклеров выбирает хозяйка, в зависимости от своих предпочтений (учитывая калорийность). О том, как приготовить классический кондитерский десерт и разновидности начинки, будет рассказано в представленном обзоре.

Как приготовить крем для заварного пирожного

Такое пирожное представляет собой десерт, выполненный в форме трубочки с вкусным наполнением. Начинкой выступает:

  • заварной крем;
  • крем из сгущенки;
  • творожная масса;
  • масляный крем;
  • шоколад.

Процесс приготовления пирожного стоит освоить. Домашние десерты будут радовать родных и близких необыкновенным вкусом. Выбирайте подходящие для вас составляющие, творите шедевры у себя на кухне, маня приятным ароматом не только домочадцев, но и прохожих с улицы. Затратив немного времени, вы вознаградите себя за труды вкусным десертом и насладитесь им в удобной атмосфере.

Из сгущенки и масла

Для приготовления столь сладкого содержимого десерта понадобится:

  • сгущенное молоко – банка;
  • сливочное масло – упаковка (250 г).

Приготовить такое наполнение очень просто, для этого нужно:

  1. Подготовить сгущенное молоко, для любителей сладкого можно выбрать вареный продукт. Добавляем масляную субстанцию, мелко нарезанную. Смесь доводим до однородного состояния.
  2. Пышным содержимым наполняем остывшие десерты (используем шприц, который поможет равномерно распределить начинку, и трубочка станет неимоверно вкусной). Готовому десерту дайте постоять некоторое время, чтобы пропитаться.

Творожный

Для того чтобы получить вкусный творожный крем для эклеров, нужно подготовить:

  • нежирный творог – 200 грамм;
  • сахар – стакан;
  • сливки – 200 мл.

Приготовить начинку для вкусных эклеров просто, для этого нужно следовать пошаговому руководству:

  1. Выложить творог в специальную миску, добавить к нему подсластитель, все перемешать. Ложка позволит размять ингредиенты, получить определенную консистенцию.
  2. Осторожно влить сливки, взбить миксером до получения однородной смеси.
  3. Наполнитель готов, заполняйте им остывшие заготовки. Приятного аппетита.

С заварным кремом без яиц

Чтобы приготовить заварной крем без яиц, нужны следующие ингредиенты:

  • мука – 100 грамм;
  • сахар – 200 грамм;
  • масло – 250 грамм;
  • молоко – 500 мл;
  • миндальные орехи – 50 грамм.

Сделать наполнение для пирожного не сложно, повторяйте:

  1. Молоко разогреть, добавить муку и сахар, варить до загустения, не забывать мешать.
  2. Остудить массу.
  3. Постепенно вводить масляную составляющую, взбивая миксером.
  4. Раздробить миндаль и добить в масляную массу.
  5. Начинка готова, осталось наполнить ей пирожное.

Сливочный

Ингредиенты:

  • сахар – 200 грамм;
  • сливочное масло – 200 грамм;
  • яйцо – 1 шт.;
  • сливки – 250 мл.

Поэтапное приготовление:

  1. Взбить яйцо с сахарной пудрой.
  2. Влить разогретые сливки, мешать до загустения.
  3. Остудить заготовку и постепенно вводить в нее масляный компонент, параллельно взбивая миксером.
  4. Наполнитель готов.

Такой десерт можно украсить, сделав шоколадный рисунок на верхней части. Для приготовления глазури понадобится:

  • какао – 1 ст. л.;
  • сахар – 100 г;
  • масло – 100 г.

Чтобы приготовить глазурь, нужно:

  1. Сварить какао.
  2. Влить в него сахарно-масляную смесь, хорошо размешать.
  3. Глазурь готова (смазать готовые изделия и дать засохнуть).

Заварной на молоке с маслом

Эклеры с заварным кремом стали традиционным блюдом. Для приготовления такой королевской начинки нужно использовать:

  • яйцо – 1 шт.;
  • мука – 2 ст. л.;
  • сахар – 250 г;
  • молоко – 600 мл;
  • сливочное масло – 250 г.

Весь процесс производства не займет много времени, но стоит напомнить, что хранить наполнитель долго запрещено, ведь это отличная питательная среда для бактерий. Старайтесь готовить начинку прямо перед употреблением и не оставляйте надолго. Приступим:

  1. Взбить яйцо, предварительно добавив к нему сахар.
  2. Ввести молоко и муку, перемешивать до получения однородной смеси.
  3. Варить приготовленную массу на умеренном огне пять минут.
  4. В остывшую начинку ввести масло, нарезанное кусочками, параллельно мешать миксером.
  5. В готовое содержимое при желании добавить ванилин.

Особенность заварного теста состоит в том, что при выпекании под влиянием горячего пара оно поднимается, а внутри образуется достаточно большая полость. Именно это пространство внутри пирожного и используют для заполнения кремом. Обычно это делают с помощью кондитерского шприца. Таким образом готовят эклеры, профитроли, шу, специальные булочки для несладких начинок из сыра, рыбы и мяса.

Ингредиенты:
— пшеничная мука — 150 г;
— молоко 3,2% — 125 мл;
— вода кипяченая — 125 мл;
— сливочное масло — 100 г;
— яйца куриные — 3-4 шт.;
— щепотка соли;
— сахарный песок — 1 ч. ложка

Как приготовить заварное тесто для эклеров:

    Молоко, воду, масло, соль и сахар поместите в одну кастрюлю, перемешайте и поставьте на огонь. Постоянно помешивая круговым движением, доведите смесь до сильного кипения. Муку просейте и добавьте к кипящей массе. Тщательно и регулярно перемешивайте тесто, пока не получите плотную массу в кастрюле. Уменьшите огонь до минимума и держите на нем тесто еще 1-2 минуты. В итоге у вас должен получиться шар, который легко отделяется от стенок кастрюли. Снимите кастрюлю с огня, переложите тесто в чистую емкость. Остудите его, разминая ложкой или миксером со специальной насадкой для теста. Оно должно стать теплым на ощупь.

    Яйца вбивайте в тесто по одному и после каждого яйца тесто тщательно перемешивайте. В итоге у вас должно получится однородное, блестящее на вид тесто, сползающее с ложки широкой, тяжелой массой. Не слишком густое, но и не слишком жидкое. Густое во время выпекания плохо поднимется, а жидкое расплывется по противню.

    Застелите противень бумагой для выпечки и выложите на нее тесто с помощью кондитерского шприца. У вас должны получиться продолговатые лепешки. Выпекайте эклеры в разогретой до 180оС духовке 35-40 минут. Готовые эклеры должны быть красивого золотистого цвета и не терять свой пышной формы при остывании.

Рецепт заварного крема для эклеров

Ингредиенты:
— сахарный песок – 200 г;
— мука пшеничная 50 г;
— желтки – 4 шт.;
— молоко – 500 мл;
— сливки 30% — 100 мл;
— ванилин 2 г или ванильный сахар – пакетик

Как приготовить заварной крем для эклеров:

    В кастрюлю положите муку, желтки и сахарный песок. Все ингредиенты перемешайте. Влейте в смесь молоко. Еще раз все тщательно перемешайте и поставьте на медленный огонь. Варите до закипания – появления пузырей. Еще раз перемешайте и уберите с огня. Крем оставьте на столе остывать. После того как его температура понизится, крем станет более густым.

    Для улучшения вкуса в крем можно добавить немного взбитых сливок. Для этого сливки и инструменты, которыми вы будете их взбивать, остудите в холодильнике. Затем взбейте до состояния мягких пиков. Смешайте с остывшим кремом.

Как приготовить эклеры с заварным кремом

    Перед подачей эклеры лучше охладить.

Правы те, кто считают очень важным внутреннее содержание. Вкус эклеров во многом зависит от начинки. Ведь заварное тесто довольно пресное – оно делается без сахара. Сладкий крем способен сделать оптимальным сочетание теста и начинки.

Эклеры с заварным кремом: 2 рецепта

Эклеры с заварным кремом – это пирожные, которые придумали во Франции. Этот роскошный десерт отлично подойдет как к вечернему полднику, так и к праздничному столу. Его нежный вкус и аромат по достоинству оценят любители сладкого.

Сливочный крем для эклеров

Ингредиенты:

    2 яйца;

    160 г сахарного песка;

    350 г 20%-х сливок;

    60 г сливочного масла;

    1 ст. ложка муки;

    1 ч. ложка ванильного сахара

Как приготовить сливочный крем для эклеров:

    Сливки поставить в сотейнике на огонь, всыпать в них сахар, периодически помешивая. Венчиком смешать яйца и муку, добавить ванильный сахар. Когда сливки закипят, влить их тонкой струей в яичную смесь, постоянно помешивая. Когда заварной крем станет однородным, перелить его в сотейник и, помешивая, довести до кипения. Снять с огня, добавить масло, перемешать до однородной консистенции, полностью остудить крем.

    Сливочный крем для эклеров готов!

    В испеченных и остывших эклерах сделать небольшой разрез сбоку, через это отверстие начинить их кремом.

    Покрыть эклеры сверху белой сахарной или шоколадной глазурью, либо оставить их в первоначальном виде. Глазурь поможет скрыть боковой надрез. Поместить пирожные на 2 часа в холодильник: за это время крем застынет.

Масляный крем для эклеров

Ингредиенты:

  • 250 г сливочного масла;
  • 200 г сгущенного молока

Как приготовить масляный крем для эклеров:

  1. Масло выложить в емкость, подержать его на кухне до тех пор, пока оно не согреется и не станет пластичным. После этого взбить его миксером или венчиком, затем добавлять понемногу сгущенное молоко, превращая массу в воздушный крем.
  2. Масляный крем для эклеров готов!
  3. Начинить эклеры кремом через боковой разрез или при помощи кондитерского шприца, отправить их на 2 часа застывать в холодильник.

seasonsandsuppers

Крем для эклеров из взбитых сливок

Ингредиенты:

  • 300 г сливок;
  • 50 г сахарной пудры

Как приготовить крем для эклеров из взбитых сливок:

  1. Сливки охладить до 3– 5° С, влить их в посуду, которая тоже имеет пониженную температуру, взбить до плотной пены.
  2. Понемногу подсыпать в крем сахарную пудру, осторожно перемешивая ложкой.
  3. Крем для эклеров из взбитых сливок готов.
  4. После этого можно начинять им пирожные.

Воздушный шоколадный крем для эклеров

Ингредиенты:

  • 60 г шоколада;
  • 350 г сливок жирностью 38%;
  • 150 г сахарной пудры

Как приготовить воздушный шоколадный крем для эклеров:

  1. Взбить сливки в густую пену, всыпать в них сахарную пудру, взбивать миксером на маленькой скорости в течение 30 секунд.
  2. Шоколад растопить на водяной бане, чуть остудить, выложить к сливкам, перемешать деревянной лопаткой до однородной массы.
  3. Воздушный шоколадный крем для эклеров готов.

Творожный крем для эклеров

Ингредиенты:

  • 220 г творога;
  • 210 сливок жирностью от 33%;
  • 40 мл молока;
  • 200 г сахарной пудры;
  • Щепотка ванили

Как приготовить творожный крем для эклеров:

  1. Творог растереть с сахарной пудрой, добавить молоко, взбить миксером или превратить с помощью блендера в однородную массу нежной консистенции.
  2. Отдельно взбить охлажденные сливки. Чтобы это процесс пошел быстрее, лучше это делать в нежарком помещении.
  3. Когда сливки превратятся в плотное белоснежное облако, выложить их в творог, осторожно помешать массу ложкой или деревянной лопаткой.
  4. Творожный крем для эклеров готов! Можно сразу начинять им выпеченные и полностью остывшие эклеры.

Приятного аппетита!

Рецепт Эклеры с кремом Пралине

Заварное тесто

Сливочное масло

Ореховый крем «Пралине»

Яичные желтки

Кукурузный крахмал

Шоколад тёмный

стручок ванили

мягкое сливочное масло

жирные сливки

Ореховая паста «Пралине»

Ореховая паста с кардамоном

Кардамон в зёрнышках или молотый

Растительное масло

Вишнёвый курд

Вишня без косточек

Сливочное масло

Глазурь

Сахарная пудра

Молоко

1 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА

Сироп глюкозы

1 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА

Шоколадные шарики

Белый шоколад

Сироп глюкозы

Запеченные эклеры чурро с начинкой из шоколадного заварного крема

Эти запеченные эклеры чурро представляют собой восхитительную смесь традиционных мексиканских чурро и классических французских шоколадных эклеров.

 Я думаю, что лучший плюс для исследователей и завоевателей древности, перемещающихся через континенты через бескрайние океаны, заключается в том, что пища путешествовала с ними. И даже лучше, он оставался дольше, чем исследователи. Еда обустраивала новые дома на новых землях, сочеталась с местными продуктами региона и давала невероятно вкусные фьюжн-дети, которые передавались из поколения в поколение! Ням!
Самый быстрый урок истории чурро

Чуррос — это испанская выпечка для завтрака, которая, возможно, возникла в Китае и была привезена в Испанию португальскими купцами.Некоторые говорят, что они родом из Испании, созданы испанскими пастухами, вдохновленными рогами овец под названием Навахо-Чурро. Независимо от происхождения, чуррос в настоящее время популярны в большинстве европейских стран и со скоростью лесного пожара распространились по Латинской Америке.

По сути, он сделан из заварного теста, обжаренного во фритюре, а затем покрытого шоколадом перед тем, как его съесть. Мексиканский вариант включает обваливание в коричном сахаре. Съеденный в горячем виде, он великолепно хрустит снаружи и грешно расплавлен внутри.Само тесто ароматизировано ванилью, и это чувствуется в каждом кусочке. Чуррос для меня — это кусочек жареного рая!

В первый раз я попробовал чурро в Мексике, во время моего очень короткого эпизода в качестве кондитера на кухнях Rosewood Mayakoba. Тот, что ниже, вышел прямо из 5-звездочной фритюрницы и попал прямо мне в рот. Вы видите расплавленный центр и хрустящую корочку снаружи, покрытую сахаром?

Узнайте о моем 5-звездочном опыте на настоящей кухне здесь.Это была мечта каждого пекаря!

С тех пор я хотел сделать это сам, и если я собирался сделать это, я должен был сделать это БОЛЬШИМ!

Тесто для чурро, как я уже упоминал, в основном представляет собой заварное тесто, которое используется для приготовления шоколадных эклеров, профитролей, крокембуш и тому подобного. Так что я подумал, почему бы не сделать именно это — эклер, вылепленный из теста чурро и наполненный шоколадным заварным кремом, вместо того, чтобы обмакивать и есть, как обычно чуррос. Бинго!

Заварное тесто, как бы сложно и по-французски оно ни звучало, не так уж сложно приготовить. C’est pas difficile! Все начинается с растапливания масла, воды и сахара в кастрюле. Когда дело доходит до кипения, вы добавляете муку и взбиваете (да, используйте венчик, чтобы не было комочков). Примерно через минуту у вас будет что-то вроде этого.

 К этому вы добавляете взбитые яйца понемногу. С небольшим количеством жира и большой ложкой (на этот раз не венчиком) вы получите однородное тесто примерно через 5 минут. Вы поймете, что это правильная консистенция, когда зачерпнете немного теста и наклоните ложку, тесто упадет примерно через 5 секунд.

Все, что осталось, это просто выдавить его на противень с помощью звездообразной насадки Wilton 1M. Я скручиваю кондитерский мешок, когда дохожу до конца, и тяну. Это лучше, чем отрезать каждый чурро по мере того, как вы выдавливаете его, и таким образом ваш чурро получит красивый «хвост» 🙂

Совет: Налейте немного воды на противень, чтобы помочь чурро «подняться» в духовке.

Выпекайте и дайте остыть в течение 10 минут в духовке, дверца духовки должна быть слегка приоткрыта. Я подпираю дверцу духовки большой деревянной ложкой.Сделайте отверстия на одной стороне скорлупы для выхода пара. Это гарантирует, что ваши скорлупы не разрушатся при остывании.

Наполните небольшой кондитерский мешок шоколадным заварным кремом (приготовленным заранее и охлажденным до использования) и выдавите заварной крем в ракушки, используя только что сделанное отверстие. Постукивайте по скорлупе во время наполнения, чтобы убедиться, что заварной крем доходит до дна. Смажьте маслом и обваляйте в коричном сахаре. Поглотить.

 Все просто, верно?

Примечание:
Эклеры с чурро лучше всего подавать, как только они будут наполнены.Таким образом, вы получите хрустящий чурро и липкую серединку эклера — лучшее из обоих миров. Если вы должны сделать это заранее, поставьте в холодильник после заполнения на 1-2 часа, и вместо этого вы получите эклер, похожий на мягкую корочку.

Когда вы сделаете это (что, я думаю, вы ДОЛЖНЫ!), обязательно ПОДЕЛИТЕСЬ СВОИМИ ФОТОГРАФИЯМИ  со мной через Facebook, Instagram или Twitter. Хотел бы я посмотреть, что вы здесь готовите!

  • Время подготовителя: 20M
  • Em0069 40m
  • 900M
  • Общее время: 1H 10м
  • обслуживает: 12
  • 12
  • Выход: 24 éclairs

Ингредиенты

для чурро
  • 1/2 стакана воды
  • 2 ст.сливочное масло
  • 1 ст. коричневый сахар/обычный сахар
  • 1/8 ч. л. порошка корицы
  • щепотка соли
  • 1/2 стакана муки общего назначения
  • 2 средних яйца
  • 1 ч. л. паста/экстракт ванильных бобов
Для сахарной глазури
  • 1/4 стакана сахарного песка
  • 1/4 ч. л. порошка корицы
  • щепотка соли
  • 1/2 ст. сливочное масло, растопленное
Для шоколадного крема
  • 500 мл (1 чашка + 1 столовая ложка) молока
  • 2 ч. л.ванильный заварной крем
  • 2 ст. сахар
  • 1/2 стакана горького шоколада (60% какао)

Инструкции

Приготовление шоколадного заварного крема
  1. Возьмите около 2 ст. л. молока и растворите заварной крем. Отложите.
  2. В небольшой кастрюле доведите до кипения оставшееся молоко.
  3. Уменьшите огонь и добавьте растворенный заварной крем и сахар.
  4. Когда заварной крем начнет густеть, добавьте шоколад и перемешайте, пока он полностью не растворится.
  5. Выключите огонь, когда заварной крем станет достаточно густым, чтобы, когда вы обмакиваете ложку и проводите линию через заварной крем, линия держалась.
  6. Процедите заварной крем через сито, дайте ему немного остыть. Прижмите пищевую пленку к поверхности заварного крема, чтобы предотвратить образование пленки. Накройте крышкой и дайте ему остыть в холодильнике до готовности к использованию.
Приготовление чуррос
  1. Смешайте масло, воду и сахар в небольшой кастрюле и поставьте на средний огонь.
  2. Когда масло растает и начнет кипеть, добавьте муку, корицу и соль.
  3. Уменьшите огонь до слабого и перемешайте ложкой муку, замешивая ее в течение минуты.
  4. Снимите с огня и дайте немного остыть.
  5. Тем временем взбейте в миске яйца и ваниль. Отложите.
  6. Разогрейте духовку до 400°F/200°C. Застелите средний противень пергаментной бумагой и поместите его в большой противень.
  7. Небольшими порциями взбить ложкой взбитое яйцо. Продолжайте добавлять понемногу яйца и перемешивать, пока не получите однородное тесто.
  8. Переложите заварное тесто в большой кондитерский мешок с насадкой 1М.
  9. Выложите полоски теста толщиной 4–5 дюймов на подготовленный противень. №
  10. Выпекайте при температуре 400°F/200°C в течение 18 минут до золотисто-коричневого цвета.
  11. Дайте остыть в духовке в течение 10 минут.
Сборка
  1. Используя шпажку, сделайте отверстие сбоку каждого эклера чурро для выхода пара.
  2. В небольшом пакете на молнии смешайте сахар, корицу и соль. Отложите.№
  3. Переложите шоколадный крем в кондитерский мешок с маленькой круглой насадкой.
  4. Выдавите заварной крем через отверстие в каждый эклер чурро.
  5. Смажьте каждый эклер с начинкой небольшим количеством растопленного сливочного масла.
  6. Обваляйте каждый эклер в коричном сахаре.
  7. Подавать немедленно.

Шоколадный эклер — О, это вкусно

Шоколадный эклер — очень популярный французский десерт. Он сделан из кондитерского теста (заварного теста) и наполнен сливочным вкусным ванильным кремом, который затем обмакивается в шоколадный ганаш.

Тесто очень похоже на тесто, используемое для приготовления профитролей или слоеного крема. Существуют вариации крема для выпечки, такие как ароматизированный кофе, простые взбитые сливки или крем для печенья с фруктовой начинкой. Я люблю эклеры, потому что они такие легкие, мягкие, а кремовый заварной крем — мой любимый.

Лучшее в приготовлении шоколадных эклеров дома то, что почти все ингредиенты, необходимые для рецепта, легко доступны в кладовой и холодильнике. Правильная техника и качественные ингредиенты — вот что делает шоколадные эклеры лучшими.

Традиционно форма эклеров продолговатая и размером с хот-дог. Если хотите, можете сделать его маленьким, как у меня, или сделать круглым, неважно. Я украшаю торты, поэтому у меня всегда есть кондитерские мешки и различные насадки. Но, если у вас их нет, не беспокойтесь. Просто используйте пакет с застежкой-молнией, отрежьте конец и сформируйте из него круг или продолговатую форму. Очевидно, что они не будут похожи на то, что продают в кондитерских, но они домашние. Если они выглядят идеально, как люди узнают, что это домашнее.Уверяю вас, что они будут изумительны на вкус, если вы будете следовать рецепту правильно.

Ванильный кондитерский крем : Для этого рецепта я предпочитаю использовать стручок ванили или ванильную пасту (со специями ванильных бобов). С ним получается очень вкусный и ароматный крем. Но если у вас его нет или вы не можете его найти, просто используйте обычную ванильную эссенцию, и она все равно будет вкусной.

Заварное тесто : Это тесто не содержит разрыхлителей, таких как пищевая сода или разрыхлитель.Итак, идея состоит в том, чтобы сделать его немного тонким, используя яйца, которые могут создавать пар внутри и вздувать тесто. После выпечки, когда вы на самом деле сделаете отверстия на концах, вы увидите, что тесто полое внутри. Вот где великолепный кондитерский крем заполнен.

Как вы можете видеть на картинке выше, я экспериментировал, используя звездообразную насадку, чтобы получить печенье в форме ракушки. Лучше использовать круглую насадку или просто пакет с застежкой-молнией. Но как только они покрыты шоколадом, вы почти ничего не заметите.Не забудьте сделать отверстия на обоих концах, пока они горячие, чтобы выходил пар. Это важно сделать, иначе пар останется внутри и выпечка размокнет.

Шоколадный ганаш : самая простая часть рецепта — приготовить ганаш. Вылейте горячие сливки на шоколад и взбивайте, пока весь шоколад не растает.

Шоколадный эклер

Курс: Десерт

Кухня: Французская

Количество порций: 16 эклеров

Автор: Приянка

Ингредиенты

Для заварного крема или заварного крема
  • 2-1/4 стакана цельного молока
  • 2/3 стакана сахара
  • 4 яичных желтка
  • 1/4 стакана кукурузного крахмала
  • Или 1 ваниль POD предпочтительнее
  • щепотка соли
для теста
  • 1 стакан воды
  • 1 стакан воды
  • 1 чашка Мука
  • 4 яйца
  • 4 яйца при комнатной температуре
  • 1 палочкой несообнного масла
  • 1 TSP Sugar
  • 1 2 ч. л. соли
Для шоколадного ганаша
  • 1/2 стакана полусладкой шоколадной крошки
  • 1/2 стакана густых сливок

Инструкции

Для заварного крема или заварного крема
  • В кастрюле нагрейте молоко до кипения или до образования пузырьков по краям. Выключите огонь и дайте настояться. Примечание. Если вы используете стручок ванили, добавьте его в молоко и дайте настояться в течение 10 минут.

  • Тем временем в миске смешайте яичный желток и сахар до бледно-желтого цвета. Также тщательно взбейте кукурузный крахмал.

  • Возьмите 1/4 стакана горячего молока и добавьте его к яичной смеси, непрерывно взбивая. Медленно добавляйте и взбивайте 1/4–1/2 стакана молока. Как только все молоко вмешается, вылейте смесь обратно в ту же кастрюлю. Включите средний огонь и варите смесь, постоянно помешивая, пока она не загустеет.Это занимает около 2-3 минут.

  • Снимите с огня и дайте немного остыть.

  • Переложить в миску. Накройте его полиэтиленовой пленкой, прижимая пластик к поверхности, чтобы предотвратить образование кожи.

  • Перед использованием дайте настояться в холодильнике пару часов. Его также можно сделать за день вперед.

Для выпечки
  • Разогрейте духовку до 425 градусов. Застелите 2 противня пергаментной бумагой. Подготовьте кондитерский мешок с любой большой насадкой (звездообразная № 1М или круглая № 1А).

  • В кастрюле на среднем огне вскипятите воду и масло. Как только вода закипит, выключите огонь и всыпьте универсальную муку. Используя деревянную ложку, полностью введите муку.

  • Включите огонь и готовьте мучную смесь в течение минуты или до тех пор, пока не исчезнет привкус сырой муки.

  • Переложите смесь в чашу миксера с насадкой-лопаткой или в любую большую чашу, если используете ручной миксер.

  • Включите миксер и дайте ему поработать 1 минуту. Вы увидите выходящий пар, который в конечном итоге охладит тесто.

  • Включив миксер, начинайте добавлять яйца по одному. Соскребите смесь между ними. Смешивайте, пока смесь не станет однородной и все яйца не будут полностью включены.

  • Наполните кондитерский мешок тестом и выдавите 3-5-дюймовые бревна через каждый дюйм на подготовленные противни.

  • Смажьте верх этих бревен водой и запекайте в течение 10 минут.Уменьшите температуру до 350 и продолжайте выпекать 20 минут.

  • После того, как они пропечутся и будут еще горячими, возьмите шпажку или насадку для трубки и сделайте отверстия с обеих сторон для выхода пара.

  • Дайте им полностью остыть, прежде чем наполнять их заварным кремом.

Для ганаша
  • В кастрюле доведите до кипения жирные сливки.

  • Залить горячими густыми сливками шоколадную стружку и оставить на 2 минуты.Взбивайте смесь, пока шоколад не растает.

Для сборки эклеров
  • Налейте кондитерский крем в кондитерский мешок с круглой насадкой (насадка № 12).

  • Наполните эклеры кондитерским кремом через отверстия, сделанные в конце каждой стороны.

  • Окуните каждый эклер в ганаш и оставьте на некоторое время.

  • Другой способ сборки – разрезать эклер пополам и положить между ними заварной крем (что-то вроде бутерброда).

Шоколадный эклер Датский крингл — сладкоежка и дерзость

Будучи родом из Виско, вы знаете о твороге и пиве, но крингл также является еще одним основным продуктом здесь, в сырном штате! Этот датский крингл с шоколадным эклером было так весело делать! Он наполнен домашним сливочно-ванильным заварным кремом и покрыт сладкой шоколадной глазурью. Любой, кто любит эклеры, будет любителем этого Kringle.

Другие гибридные десерты, которые нужно приготовить, — это мои пончики-брауни с глазурью Бейлиз и чернично-апельсиновый песочный пирог.

Шоколадный эклер датский крингл

Сколько себя помню, я хотел проверить воду, сделав датский крингл. Это был долгий и трудный процесс, и мой не был идеальным, но на вкус он был восхитительным!

Домашний кремовый заварной крем с ванилью, запеченный в слоеном тесте Kringle и покрытый шоколадной глазурью, стал изумительным завтраком.

История Расина Крингла

Racine Kringle — официальная выпечка штата Висконсин.Эту традицию перенесли датские иммигранты в середине 19 века.

Крингл — это 32 слоя слоеного маслянистого теста с начинкой из различных фруктов и орехов, запеченные до золотисто-коричневого цвета. Они предлагают несколько разновидностей, таких как пекан, миндаль, малина, вишня, яблоко, клубника и сливочный сыр. Кринглы продаются практически в каждом продуктовом магазине Висконсина и в некоторых пекарнях по всему штату. Кроме того, они могут быть отправлены по всему миру.

Итак, Расин известен не только своей бейсбольной командой Racine Belles или блошиным рынком Seven Mile Fair! Они нашли отличный способ заявить о себе с восхитительным Kringle!

Первый шаг: замес теста для кренделей

Процесс приготовления крендельного теста требует больших затрат времени.Рецепт, который я использовал, был адаптирован от Мелиссы Кларк. Я использовала собственный рецепт заварной начинки и шоколадной глазури.

С помощью кухонного комбайна смешайте муку, сахар, дрожжи Red Start и соль. Пульсируйте несколько раз, чтобы смешать. Добавьте кусочки охлажденного сливочного масла и взбивайте примерно 10 раз или пока кусочки сливочного масла не разделятся наполовину.

В средней миске смешайте молоко и яйцо. Вылейте мучную смесь в миску и перемешайте лопаткой, пока почти вся мука не станет влажной.Используйте свою руку, чтобы быстро замесить тесто, чтобы собрать его вместе. Переложите тесто на рабочую поверхность и раскатайте в прямоугольник. Оберните полиэтиленовой пленкой. Охладите в течение по крайней мере 4 часов и до 2 дней.

Второй этап: раскатывание теста для кренделей

На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте охлажденное тесто в прямоугольник примерно 8×15 дюймов. Сложите две короткие стороны прямоугольника к центру, сложив прямоугольник втрое, как букву. Поверните тесто на 90 градусов, затем снова раскатайте в прямоугольник размером 8×15 дюймов; снова сложить втрое.Заверните тесто в полиэтиленовую пленку и охладите не менее 20 минут.

Снова раскатайте тесто в прямоугольник 8×15 дюймов, сложите втрое, заверните в пленку и охладите не менее 20 минут еще два раза. Завернутое тесто можно хранить в холодильнике 3 дня или в морозилке 2 месяца.

Третий этап: приготовление ванильного заварного крема

В средней кастрюле нагрейте молоко на среднем огне. Это просто означает нагревание молока только до тех пор, пока по краям кастрюли не образуются пузыри, но не доводить его до кипения.

Смешайте муку, сахар и соль в небольшой миске. В другой миске взбейте вместе яичные желтки. Добавьте смесь муки к яичным желткам и взбивайте, пока у вас не получится густая пастообразная смесь.

Когда молоко закипит, снимите его с огня. Медленно начните темперировать смесь яичного желтка с горячим молоком. Для этого добавляйте очень небольшое количество молока в смесь яичных желтков (ложку), постоянно взбивая при этом. Вы хотите постепенно довести температуру желтковой смеси; если вы просто добавите все горячее молоко сразу, вы получите яичницу-болтунью! Продолжайте добавлять, пока обе смеси хорошо не смешаются.

Перелейте смесь обратно в кастрюлю и поставьте на средний огонь. Постоянно взбивайте, пока он нагревается. Не пугайтесь, сначала он будет очень пенистым и жидким, но постепенно загустеет.

Когда смесь загустеет, прекратите взбивать, чтобы проверить, закипела ли она. Как только он закипит, взбивайте еще пять секунд и снимите с огня. Процедите смесь через сито, чтобы удалить лишние комочки, и смешайте с ванильной пастой Lorann’s. Накройте заварной крем полиэтиленовой пленкой. Обязательно надавите на полиэтиленовую пленку, чтобы убедиться, что она соприкасается с поверхностью заварного крема (предотвращает образование пленки).Охладите в течение 2-3 часов.

Когда заварной крем полностью остынет, взбейте густые сливки, пока не получите жесткие пики. Сложите в заварной крем и охладите, пока вы не будете готовы надеть крендель.

Шаг четвертый: сборка и запекание

Застелите два противня пергаментной бумагой. Разверните тесто и разрежьте его пополам (получится два 10-дюймовых крингла).

На слегка посыпанной мукой рабочей поверхности раскатайте каждую половинку в прямоугольник размером 6×24 дюйма. Выложите около ½ стакана заварного крема на каждую полоску по центру (шириной 2 ½ дюйма).

Сложите одну длинную сторону поверх начинки, оставив оставшуюся треть теста открытой. Используйте кондитерскую кисть для открытой границы теста, смажьте яичным белком как на длинной стороне, так и на двух коротких концах. Сложите второй длинный конец поверх первого; зажмите и плотно прижмите шов по длине и на обоих коротких концах, погружая кончики пальцев в тесто, чтобы создать плотное соединение.

Измерьте тесто еще раз, чтобы убедиться, что его длина составляет не менее 24 дюймов (возможно, вам придется снова растянуться).Сформируйте овал, затем заправьте один конец в другой. Сожмите и прижмите шов, затем переложите овал в подготовленные формы и переверните швом вниз. Повторите тот же процесс с оставшимся тестом. Накройте и дайте подняться в теплом месте в течение 30 минут.

Разогрейте духовку до 375 градусов. Смазать выпечку яичным белком. Затем выпекайте около 20-25 минут или до золотисто-коричневого цвета. Поверните противни спереди назад и сверху вниз на полпути.

После того, как выпечка выйдет из духовки, возьмите один противень с другим выпечкой на нем и осторожно прижмите, чтобы устранить воздушные карманы между выпечкой и начинкой.Переложите на решетку и дайте полностью остыть.

Шаг пятый: Приготовление шоколадной глазури

Ах Ха! Самая легкая часть! Смешайте сахарную пудру, какао-порошок, ванильную пасту и молоко, пока не получите гладкую и шелковистую консистенцию. Отложите, пока крингл не будет готов.

После того, как выпечка остынет, нанесите сверху глазурь. Подавайте и наслаждайтесь!

Рецепты завтрака

Шоколадный эклер датский крингл

Мелисса Кларк

Эти мини-корзиночки с шоколадным эклером наполнены вкусным заварным кремом с ванильным кремом.

Время подготовки 2 часа

Время приготовления 45 минут

Общее время 2 часа 45 минут

Курс завтрака

Американская кухня

Порция 12 человек

Калорийность 384 ккал

Ингредиенты

1x2x3x

KRINGLE
  • 1 CUP ALL-COREL MULE
  • 1 стакана хлеба
  • 3 столовая ложка гранулированный сахар
  • 2 чайные ложки активных сухих дрожжей 1 пакет
  • ¾ чайные ложки соли
  • 1 чашка не , Cubed
  • ⅓ Кубок холодно целое молоко
  • 1 Большое яйцо, COND
Ванильный заварной крем, наполнение
  • 1¼ чашка 2% молока
  • ½ чашки гранулированный сахар
  • ¼ чашка торта мука
  • ½ чайной ложки соли
  • 4 Яичные желтки
  • 1 чайная ложка ванильный бобовый паста
  • 6 столовая ложка тяжелый крем
  • 1½ чашки кондитерского сахара
  • 4 столовая ложка несладкой какао-порошок
  • 4-5 столовая ложка 2% молока
  • 1 чайная ложка ванильной фасоли
  • Инструкции 

    Kringle
    • В кухонном комбайне смешайте универсальную муку, хлебопекарную муку, сахар, дрожжи и соль.Пульсируйте несколько раз, чтобы смешать. Добавьте масло и взбивайте примерно 10 раз, или пока кусочки масла не разделятся наполовину.

    • В средней миске смешайте молоко и яйцо. Высыпьте смесь муки в миску и перемешайте гибкой лопаткой, пока почти вся мука не станет влажной. Используйте свою руку, чтобы быстро замесить тесто, чтобы собрать его вместе. Переложите тесто на рабочую поверхность, раскатайте в прямоугольник и заверните в пищевую пленку. Охладите в течение по крайней мере 4 часов и до 2 дней.

    • На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте охлажденное тесто в прямоугольник примерно 8×15 дюймов. Сложите две короткие стороны прямоугольника к центру, сложив прямоугольник втрое, как букву. Поверните тесто на 90°, затем снова раскатайте в прямоугольник 8х15; снова сложить втрое. Заверните тесто в пищевую пленку и охладите в течение 20 минут.

    • Раскатайте тесто в прямоугольник примерно 8×15 дюймов, сложите втрое, заверните в пищевую пленку и охладите не менее 20 минут еще два раза.На этом этапе завернутое тесто можно хранить в холодильнике до 3 дней или в морозильной камере до 2 месяцев.

    • Застелите пергаментной бумагой две формы для выпечки с бортиками. Разверните тесто и разрежьте пополам.

    • На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте каждую половинку в прямоугольник размером 6×24 дюйма. Распределите начинку из заварного крема на каждой ровной полосой по центру (около 2 дюймов в ширину).

    • Сложите одну длинную сторону поверх начинки, оставив оставшуюся треть теста открытой.Используя кондитерскую кисть, смажьте яичной смесью как длинную сторону, так и два коротких конца. Сложите вторую длинную сторону поверх первой; защипните и плотно прижмите шов по длине и с обоих коротких концов, погружая кончики пальцев в тесто, чтобы создать плотное прилегание.

    • Повторно измерьте тесто, чтобы убедиться, что оно не менее 24 дюймов в длину; при необходимости растяните его обратно. Сформируйте овал, затем заправьте один конец в другой. Сожмите и прижмите шов вместе, затем переложите на подготовленный противень и переверните швом вниз.Повторить с оставшимся тестом и начинкой. Неплотно накройте полиэтиленовой пленкой и дайте подняться в теплом месте в течение 30 минут или пока слегка не набухнет.

    • Разогрейте духовку до 375°. Смажьте выпечку большим количеством яичной смеси, а затем выпекайте до золотисто-коричневого цвета около 20 минут. Не забудьте перевернуть противни наполовину спереди назад и сверху вниз.

    • Как только выпечка выйдет из духовки, слегка придавите каждую выпечку, используя противень с другой выпечкой.Установите противень поверх теста и слегка прижмите, чтобы удалить воздушный карман между тестом и начинкой. Перенесите противни на охлаждающие решетки и дайте выпечке полностью остыть.

    Заварной крем с ванилью
    • Вскипятите молоко в средней кастрюле на среднем огне. Это означает нагревание молока до тех пор, пока по краям кастрюли не образуются только пузырьки, но не позволяя ему закипеть.

    • Пока молоко нагревается, взбейте муку, сахар и соль в небольшой миске.В другой миске хорошо взбейте яичные желтки; затем добавьте мучную смесь к яичным желткам и взбивайте, пока не получится густая пастообразная смесь.

    • Когда молоко закипит, снимите его с огня и медленно начинайте темперировать смесь яичных желтков с горячим молоком. Для этого добавляйте понемногу молоко в яично-желтковую смесь, постоянно взбивая. Идея состоит в том, чтобы постепенно повышать температуру желтковой смеси. Если вы добавите горячее молоко сразу и слишком быстро, у вас получится яичница-болтунья.Делайте это до тех пор, пока две смеси не будут полностью объединены.

    • Когда смесь желтков и молока полностью смешаются, вылейте смесь обратно в кастрюлю и поставьте кастрюлю на средний огонь. Постоянно помешивайте смесь, пока она нагревается. Сначала он будет очень жидким и пенистым, а затем постепенно загустеет.

    • Через несколько минут, когда заварной крем немного загустеет, перестаньте взбивать и проверьте, закипела ли смесь. После закипания взбивайте еще примерно 5 секунд и снимите с огня.

    • Перелейте смесь через сито в миску, чтобы удалить комочки, и добавьте ваниль. Поместите полиэтиленовую пленку на заварной крем, прижимая ее, чтобы убедиться, что она соприкасается с поверхностью заварного крема, чтобы предотвратить образование пленки. Охладите в течение 2-3 часов, пока он хорошо не охладится.

    • Когда заварной крем остынет, возьмите густые сливки и взбивайте, пока не получите взбитые сливки с жесткими пиками. Вмешайте в заварную смесь. Охладите до готовности к использованию.

    Шоколадная глазурь
    • В большой миске смешайте сахарную пудру, какао-порошок, ванильную пасту и молоко. Вы хотите, чтобы консистенция была шелковистой гладкой. После этого распределите поверх обоих пирожных. Подавайте и наслаждайтесь!

    Питание

    Порция: 12 человекКалории: 384 ккалУглеводы: 48 г Белки: 5 г Жиры: 20 г Насыщенные жиры: 12 г Холестерин: 73 мг Натрий: 272 мг Калий: 122 мг Клетчатка: 1 г Сахар: 28 г Витамин А: 9: 0 м

    Интересный факт дня!

    Слово «летология» описывает состояние невозможности вспомнить нужное слово! Hot Damn, сколько раз кто-нибудь из вас был в такой ситуации? Клянусь, это буквально каждый день, когда я разговариваю с кем-то!

    Рекомендуемые продукты

    Этот пост может содержать партнерские ссылки. Мы являемся участником партнерской программы Amazon Services LLC, партнерской рекламной программы, предназначенной для предоставления нам средств для получения комиссионных за размещение ссылок на Amazon.com и аффилированные сайты.

    Торт-эклер без выпечки с нуля

    Этот торт из эклеров без выпечки сделан с нуля, и это не так уж сложно. Домашний кондитерский крем делает этот десерт превосходным. Пошаговая инструкция поможет вам создать этот изысканный десерт в домашних условиях. Сделайте это за день вперед.

    Эклерный торт без выпечки

    Если я могу выбрать один рецепт без выпечки для жарких летних дней, то этот торт из эклеров без выпечки с нуля будет лучшим. Я знаю, что многие люди в восторге от легкого, беспроблемного и быстрого торта из эклеров, который готовится из смеси ванильного пудинга быстрого приготовления и коробки хладнокровия. Извините, но я не из их числа.

    Если честно, я чувствую искусственный аромат от переработанных материалов в торте, и это «нет, спасибо» для меня и моей семьи.

    Мне нравится делать торт из эклеров без выпечки с нуля. Я сделала заварной крем, который представляет собой комбинацию домашнего ванильного пудинга и взбитых сливок, и это не так сложно и сложно, как кажется.

    Да, это требует на пару шагов больше, чем версия растворимого пудинга, но вкус намного лучше, и он стоит каждой потраченной минуты. На самом деле это простой процесс, и все, что вам нужно сделать, это просто подождать, пока торт остынет в холодильнике.

    По этому рецепту можно приготовить большую порцию эклерного торта и накормить как минимум 12 человек.Планируйте приготовить этот торт за день. Охлаждение торта в холодильнике делает крекер Грэма влажным и создает мягкую текстуру, похожую на торт, которая так вкусна.

    Это один из самых востребованных рецептов десерта, которым моя семья часто восхищается. И я надеюсь, что и у вас будет так же.

    Инструкции по приготовлению эклерного торта без выпечки с нуля

    1) Приготовить ванильный пудинг

    Вам нужно будет использовать цельное молоко для более густой и кремовой текстуры.

    • Смешайте молоко и яичные желтки.
    • В кастрюле смешайте сахар и кукурузный крахмал.
    • Влейте молочную смесь в крахмальную смесь и доведите до кипения на среднем огне, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет, около 4-5 минут.
    • Снимите пудинг с огня и добавьте масло и ваниль. Размешайте как следует.
    • Переложите пудинг в большую миску и накройте поверхность куском полиэтиленовой пленки, чтобы предотвратить образование пленки. Охладите пудинг в течение 2 часов.

    2) Добавьте стабилизированные взбитые сливки, чтобы получился кондитерский крем

    • Смешайте желатиновый порошок с водой и поставьте в микроволновую печь на 15 секунд.Немного охладить.
    • Взбейте густые сливки до образования мягких пиков.
    • Добавьте желатин во взбитые сливки и продолжайте взбивать до образования жестких пиков.
    • Вмешайте стабилизированные взбитые сливки в смесь для пудинга и перемешайте до получения однородной кремовой массы.

    Сборка эклерного торта с крекерами Грэм и шоколадным ганашем

    • Выложите на дно формы крекеры и смажьте их половиной заварного крема.
    • Сверху положите еще крекеров и повторите слой еще раз.
    • Сверху положите крекеры Грэм и сбрызните шоколадной глазурью.

    Как хранить эклерный торт без выпечки

    Всегда держите торт в холодильнике. Крекеры станут влажными и приобретут мягкую консистенцию крошки. Они будут готовы к употреблению через 24 часа. Торт хранится в холодильнике до 4-5 дней.

    Попробуйте другие десерты. Некоторые из моих любимых летних десертов:

    Эклерный торт без выпечки с нуля

    Количество порций: 12 человек

    Время подготовки: 25 минут

    Время приготовления: 15 минут

    Время охлаждения: 1 день

    Общее время: 1 день 40 минут

    Приготовить торт из эклеров без выпечки с нуля не так уж и сложно.Пошаговая инструкция поможет вам легко приготовить этот изысканный десерт в домашних условиях. Сделайте это за день вперед.

    • 1 Box (14 унций) Грэм-крекеры
    для ванильного кондитерского крема
    • 4 4 чашки цельного молока
    • 4 яичные желтки
    • 1 чашка сахара
    • 1/2 чашки Кукурузна
    • 52 3 ст. 2 ч. л. ванильного экстракта
    • 1-1/2 стакана густых сливок
    • 1 ч. л. желатина без добавок
    • 1 1/2 ст. чашка густых взбитых сливок
    • 3 ст. л. кукурузного сиропа
    Для приготовления ванильного кондитерского крема
    • Смешайте молоко и яичный желток.В кастрюле смешайте сахар и кукурузный крахмал. Влейте молочную смесь в кастрюлю и доведите до кипения на среднем огне, постоянно помешивая, около 4-5 минут.

    • Снимите кастрюлю с огня и добавьте масло и ваниль; хорошо смешать. Переложите пудинг в большую миску и накройте поверхность куском полиэтиленовой пленки. Охладите пудинг в течение 2 часов в холодильнике.

    • Смешайте желатин и воду в небольшой миске и нагрейте в микроволновой печи до 15 секунд; немного охладить.

    • Взбейте жирные сливки до мягких пиков. Добавьте желатиновую смесь в сливки и продолжайте взбивать до образования жестких пиков. Добавьте взбитые сливки в пудинг и перемешайте, пока смесь не станет однородной и кремообразной; отложить.

    Для приготовления шоколадного ганаша
    Для сборки торта-эклера
    • Положите несколько кусочков крекеров Грэм, чтобы покрыть дно формы 9×13. Сверху распределите 1/2 часть заварного крема.Выложите еще крекера Грэма, чтобы покрыть сливки, и повторите шаг снова, заканчивая крекерами Грэма сверху.

    • Сверху вылить остывшую шоколадную глазурь и равномерно распределить сверху. Охладите торт не менее 24 часов и подавайте холодным. Торт будет оставаться свежим в холодильнике около 4-5 дней.

    Кондитерский крем (Creme Patisserie) — Рецепты Карины

    Простой и вкусный рецепт кондитерского крема (Creme Patisserie), который можно использовать в пончиках, эклерах и многих других десертах.Подумайте о заварном креме, но он намного гуще, шелковистее и вкуснее!

    Кондитерский крем незаменим для выпечки, выпечки и десертов. Вы когда-нибудь пробовали вкусный пончик с шелковистой густой сливочной начинкой или шоколадный эклер ? Да, это будет заварной крем! Это такой простой рецепт с простыми вкусами, что вы будете часто его готовить после того, как попробуете этот рецепт!

    Для чего используется кондитерский крем?

    • Для начинки Пончики
    • Для начинки Эклеры , Слойки с кремом и Профитроли
    • Основа для пирогов с заварным кремом
    • Начинка для тортов
    • + много другой выпечки и выпечки

    Заварной крем — это то же самое, что и заварной крем?

    Кондитерский крем изготовлен из тех же ингредиентов, что и заварной крем, но в другом количестве.Основное различие между ними заключается в том, как вы их используете: заварной крем для начинки пончиков , тарталетки и пирожные и заварной крем для подачи вместе с яблочным пирогом .

    По этой причине заварной крем намного тоньше, больше похож на соус и содержит меньше муки. Заварной крем намного гуще и будет держать форму.

    Советы и рекомендации по приготовлению кондитерского крема

    • Никогда не оставляйте заварной крем на плите! Он очень быстро превращается из жидкого в густой.
    • Если ваш кондитерский крем выглядит немного комковатым, используйте сито, чтобы процедить его. Это удалит любые комочки, и у вас останется шелковисто-гладкий заварной крем.
    • Кондитерский крем быстро образует пенку сверху. Чтобы остановить это, вдавите полиэтиленовую пленку в крем для выпечки, чтобы ни одна ее часть не соприкасалась с воздухом.
    • Взбитые сливки можно добавить в кондитерский крем, получится крем Diplomat. У него более легкая текстура и вкус, поэтому он отлично подходит для клубники и пирогов!

    Ароматизированный кондитерский крем

    • Шоколадный заварной крем —  Добавьте 1/2 стакана охлажденного растопленного шоколада в готовый заварной крем, как только он остынет.
    • Кофейный крем для выпечки – Добавьте несколько чайных ложек растворимого кофе к яйцам и сахару.
    • Цедру цитрусовых и эссенции можно добавлять в крем для выпечки, чтобы получить множество различных вкусов

    Устранение неполадок с кондитерским кремом

    Мой кондитерский крем с комками

    Кондитерские сливки могут стать комковатыми, если они недостаточно перемешаны, поэтому они готовятся неравномерно на дне кастрюли, готовятся слишком долго или нагреваются слишком сильно. Когда вы впервые начнете замечать комочки, снимите кастрюлю с огня и хорошенько взбейте.Если после этого остались комочки, процедить через сито.

    Мой кондитерский крем слишком жидкий

    Возможно, вы недостаточно долго готовили заварной крем, чтобы он стал густым. Верните его на огонь и взбивайте во время приготовления. Если он не загустеет, возможно, вам придется добавить еще один яичный желток.

    Ингредиенты для кондитерского крема

    4 больших яичных желтка – Я использовал большие яйца, но можно использовать и 5 яичных желтков среднего размера. В этом рецепте используются только яичные желтки, но посмотрите эти рецепта , чтобы использовать яичные белки.

    Чашка ⅓ | 65 г сахара

    2 ст. л. / 30 г Мука – Мука универсального назначения лучше всего подходит для этого рецепта, но если вы хотите приготовить этот рецепт, его можно заменить безглютеновым кукурузным крахмалом.

    1½ чашки | 375 мл Молоко — Для достижения наилучших результатов используйте цельное молоко или половину наполовину для более кремообразного результата.

    1 чайная ложка Ванильный экстракт – В этом рецепте можно использовать ванильную эссенцию, экстракт или стручки ванили. Мне нравится использовать экстракт с семенами, так как мне нравится, как они прокрашиваются сквозь крем для выпечки.

    Как приготовить кондитерский крем

    Разделите яйца, поместив желтки в миску среднего размера и белки в отдельную миску, которую можно поставить в холодильник для последующего использования.

    Добавьте в миску белый сахарный песок и взбивайте ингредиенты, пока они не станут светлыми и пушистыми, а их объем не удвоится – около 2-3 минут. Здесь можно использовать ручной миксер , но и венчиком это не займет много времени.

    Когда яичные желтки и сахар станут слегка пышными, добавьте муку.Вместо этого вы можете использовать кукурузный крахмал, чтобы сделать крем для выпечки без глютена. Взбивайте до тех пор, пока мука не смешается и не останется комочков.

    Налейте молоко в кастрюлю среднего размера и нагревайте на среднем огне до тех пор, пока оно не начнет кипеть – молоко не кипятить. Снимите молоко с огня.

    Поставьте миску с яйцами и сахаром на кухонное полотенце, чтобы она не двигалась во время взбивания. Медленно влейте горячее молоко к яйцам и сахару, постоянно перемешивая.Как только половина горячего молока будет добавлена, перелейте смесь из миски обратно в кастрюлю.

    Поставьте кастрюлю на слабый огонь и постоянно перемешивайте венчиком, пока крем не загустеет. Очень важно не уходить в этот момент, так как крем для выпечки очень быстро превратится из жидкого и жидкого в густой!

    Когда заварной крем загустеет и будет держать форму, перелейте его в чашу миксера. Добавьте ванильную эссенцию и перемешайте. Это также тот момент, когда вы можете добавить любую другую эссенцию или охлажденный растопленный шоколад, чтобы сделать различные варианты крема для выпечки.

    Накройте кондитерский крем полиэтиленовой пленкой, прижав ее так, чтобы она касалась поверхности, чтобы не образовывалась корка. Поместите его в холодильник как минимум на 4-6 часов перед использованием. Когда вы будете готовы использовать кондитерский крем, сначала хорошенько взбейте его, чтобы он стал мягче.

    Часто задаваемые вопросы о кондитерском креме

    Зачем процеживать сливки?

    При слишком быстром нагревании крема для выпечки или слишком долгом приготовлении он может стать комковатым. Убрать комочки достаточно просто, процедив заварной крем через сито.

    Как приготовить заварной крем?

    Если ваш кондитерский крем очень комковатый и имеет зернистую текстуру, возможно, вам придется начать сначала. Это может произойти, когда яйца нагреваются слишком сильно, и они сворачиваются, образуя яичницу-болтунью с заварным кремом, которую никто не хочет!

    Как долго можно хранить заварной крем в холодильнике?

    Кондитерский крем можно хранить в холодильнике около 5 дней. Обязательно накрывайте его, чтобы он не образовывал пенку, и хорошенько взбейте его перед использованием.

    Как приготовить безмолочный кондитерский крем?

    Вы можете приготовить безмолочный крем для выпечки, заменив молоко своим любимым заменителем молока. Все остальное в рецепте без молока.

    Ингредиенты

    • 4 больших яичных желтка (или 5 средних яичных желтков)
    • ⅓ стакана / 65 г сахара
    • 2 столовые ложки / 30 г универсальной муки
    • 1½ чашки / 375 мл молока
    • 1 чайная ложка ванили

    Инструкции

    1. Разделите яйца, поместив желтки в миску среднего размера, а яичных белков  в отдельную миску, которую можно поставить в холодильник для последующего использования.№
    2. Добавьте в миску белый сахарный песок и взбейте ингредиенты, пока они не станут светлыми и воздушными, а их объем не удвоится – около 2–3 минут. Здесь можно использовать ручной миксер, но венчиком это не займет много времени.
    3. Когда яичные желтки и сахар станут слегка пышными, добавьте муку. Вместо этого вы можете использовать кукурузный крахмал, чтобы сделать крем для выпечки без глютена. Взбивайте до тех пор, пока мука не смешается и не останется комочков.
    4. Налейте молоко в кастрюлю среднего размера и нагрейте на среднем огне, пока оно не начнет кипеть – не кипятите молоко.Снимите молоко с огня.
    5. Поставьте миску с яйцами и сахаром на кухонное полотенце, чтобы она не двигалась во время взбивания. Медленно влейте горячее молоко к яйцам и сахару, постоянно перемешивая. Как только половина горячего молока будет добавлена, перелейте смесь из миски обратно в кастрюлю.
    6. Поставьте кастрюлю на слабый огонь и постоянно перемешивайте венчиком, пока крем не загустеет. Очень важно не уходить в этот момент, так как крем для выпечки очень быстро превратится из жидкого и жидкого в густой!
    7. Когда заварной крем загустеет и будет держать форму, перелейте его в чашу миксера.Добавьте ванильную эссенцию и перемешайте. Это также тот момент, когда вы можете добавить любую другую эссенцию или охлажденный растопленный шоколад, чтобы сделать различные варианты крема для выпечки.
    8. Накройте заварной крем полиэтиленовой пленкой, придавливая ее так, чтобы она касалась поверхности, чтобы не образовывалась корка. Поместите его в холодильник как минимум на 4-6 часов перед использованием. Когда вы будете готовы использовать кондитерский крем, сначала хорошенько взбейте его, чтобы он стал мягче.

    Примечания

    Заварной крем можно хранить в холодильнике около 5 дней.Не забудьте накрыть его, чтобы он не образовывал пенку, и хорошенько взбейте его перед использованием.

    Если заварной крем получился комковатым, возможно, он слишком долго готовился или слишком разогрелся. Процедите его через сито, чтобы избавиться от комочков.

    Рекомендуемые продукты

    Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.

    Информация о пищевой ценности:
    Выход: 10 Размер порции: 1
    Количество на порцию: Калорийность: 91 Всего жиров: 3 г Насыщенных жиров: 1 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 2 г Холестерина: 96 мг Натрия: 50 мг Углеводов: 11 г Волокна: 0 г Сахаров: 7 г Белков: 4 г

    Информация о пищевой ценности приблизительна и не всегда точна

    Ты приготовил этот рецепт?

    Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фотографией в Instagram

    Гигантский шоколадный эклер — VJ Cooks

    ]]>

    Если быть до конца честным, у меня не было большого опыта в приготовлении заварного теста.Это всегда было немного пугающе! Однако этот рецепт моего гигантского шоколадного эклера оказался идеальным! Вся моя семья любила этот десерт, и, учитывая, как хорошо он работал, я обязательно скоро приготовлю его снова.

    Ваши друзья и семья будут в восторге от этого эпического десерта, идеально подходящего для праздничного сезона. Эклер можно легко приготовить накануне (если хранить в герметичном контейнере) и собрать непосредственно перед подачей на стол.

    Как приготовить шоколадный эклер Jumbo:

    Разогрейте духовку до 200°C, затем застелите большой противень бумагой для выпечки.Нагрейте кастрюлю на среднем огне, затем добавьте масло и воду, осторожно доведя до кипения при помешивании. Выключите огонь, добавьте муку и быстро перемешайте лопаткой или деревянной ложкой, пока тесто не соберется и не останется комочков муки.

    Снимите кастрюлю с плиты, добавьте яйца по одному, хорошо перемешивая, пока все не смешаются. Для этого понадобится немного смазки для локтя (или вы можете использовать стационарный миксер с насадкой-венчиком). Выложите смесь ложкой на застеленный противень, чтобы получился длинный прямоугольник примерно на 3 см от края противня и шириной 10 см, выровняйте верх и закруглите края.

    Поставьте в духовку на 15 минут, затем уменьшите температуру до 180°C еще на 40 минут. Выключите духовку и дайте гигантскому эклеру остыть в духовке с приоткрытой дверцей в течение примерно 1 часа, прежде чем перекладывать на решетку.

    Чтобы приготовить карамельный ганаш, поломайте шоколад в жаропрочную миску, влейте 150 мл сливок и поставьте в микроволновку на 90 секунд. Оставьте теплые сливки и шоколад на 2 минуты, затем перемешайте до получения однородной массы. Дайте ему остыть и загустеть, прежде чем намазывать эклер.Можно поставить в холодильник, чтобы ускорить охлаждение. Взбейте сливки и, как только образуются пики, добавьте заварной крем и быстро перемешайте.

    Перед подачей разделить эклер горизонтально пополам. Смазать основу заварным кремом, сверху украсить нарезанной клубникой и свежей малиной. Накрыть верхом из теста. Выложите на шоколадный ганаш, затем посыпьте хлопьями. Охладите и подавайте в течение 6 часов.

    Если вы поклонник карамолки, ознакомьтесь с моими суперпопулярными рецептами Caramilk Rocky Road, кусочков карамельного печенья, карамельного мусса  , а также моих карамельных маффинов.

    Часто задаваемые вопросы о моем Огромном шоколадном эклере:

    Могу ли я сделать это заранее? Да! Эклер можно приготовить за день до подачи и хранить в герметичном контейнере. Вы также можете приготовить шоколадный ганаш накануне, просто немного подогрейте его, прежде чем намазывать на тесто.

    Какие замены я могу сделать? Если вы не любите карамель, вы можете сделать ганаш из белого, темного или молочного шоколада.Любые свежие ягоды будут хорошо смотреться в центре, или вы можете вообще их не использовать. Если вам не нравится заварной крем, вместо него можно использовать обычные сливки.

    Можно ли приготовить тесто в стационарном миксере? Абсолютно. Я приготовила тесто в кастрюле, что оказалось хорошей задачей! Но вы можете использовать стационарный миксер или даже ручной венчик, если хотите. Просто убедитесь, что вы смешиваете его, пока он не станет гладким и глянцевым, как на моей картинке выше.

    Мой эклер не пропекся в середине? Все духовки разные, поэтому ваша может не нагреваться так, как моя.Если это произойдет, удалите и выбросьте любое сырое тесто из центра, а затем заполните как обычно.

    Закрепите этот пост на доске десертов в Pinterest и сохраните его на потом


    СДЕЛАЛ ЭТОТ РЕЦЕПТ?

    ПОЖАЛУЙСТА, НАЖМИТЕ НА ЗВЕЗДЫ НИЖЕ И ОЦЕНИТЕ ЭТО!

    Гигантский шоколадный эклер

    Выход: 8-10

    Время подготовки: 25 минут

    Время приготовления: 1 час

    Дополнительное время: 1 час

    Общее время: 2 часа 25 минут

    Гигантский эклер с заварным кремом и свежими ягодами, покрытый карамельным ганашем и раскрошенными хлопьями.

    Ингредиенты

    • 125 г сливочного масла
    • 1 стакан воды
    • 1 стакан муки
    • 4 яйца (размер 7)
    Карамолочный ганаш
    • 150 мл карамельного шоколада (или шоколада по вашему выбору)
    • 150 мл сливок
    ДЛЯ ОБСЛУЖИВАНИЯ
    • 200 мл сливок, взбитых
    • 200 г готового заварного крема
    • 250 г свежей клубники, нарезанной
    • 125 г свежей малины
    • 1 хлопья

    Инструкции

    1. Разогрейте духовку до 200°C.Застелите большой противень бумагой для выпечки.
    2. Нагрейте кастрюлю на среднем огне. Добавьте масло и воду и осторожно доведите до кипения, помешивая.
    3. Выключите огонь, добавьте муку и быстро перемешайте лопаткой или деревянной ложкой, пока тесто не соберется вместе и не останется комочков муки.
    4. Снимите кастрюлю с плиты, добавьте яйца по одному, хорошо перемешивая, пока все не смешаются. Для этого понадобится немного смазки для локтя (или вы можете использовать стационарный миксер с насадкой-венчиком).№
    5. Выложите смесь ложкой на противень, застеленный бумагой для выпечки, чтобы получился длинный прямоугольник примерно в 3 см от края противня и шириной 10 см, выровняйте верх и закруглите края.
    6. Поместить в духовку на 15 минут. Затем уменьшите температуру до 180°C и готовьте еще 45 минут или до золотистого цвета и готовности. Выключите духовку и дайте гигантскому эклеру остыть в духовке с приоткрытой дверцей в течение примерно 1 часа, прежде чем перекладывать на решетку.
    7. Карамолочный ганаш : Разломайте шоколад в жаропрочную миску, влейте 150 мл сливок и поставьте в микроволновку на 90 секунд.Оставьте теплые сливки и шоколад на 2 минуты, затем перемешайте до получения однородной массы. Дайте ему остыть и загустеть, прежде чем намазывать эклер. Можно поставить в холодильник, чтобы ускорить охлаждение.
    8. Взбейте сливки и, когда образуются пики, добавьте заварной крем и быстро перемешайте.
    9. Для подачи : Разделите эклер пополам по горизонтали. Смазать основу заварным кремом, сверху украсить нарезанной клубникой и свежей малиной.
    10. Накройте крышкой из теста.Смазать шоколадным ганашем. Посыпьте хлопьями. Охладите и подавайте в течение 6 часов.

    Примечания

    • Чтобы приготовить заранее : приготовить эклер накануне и хранить в герметичном контейнере. Вы также можете приготовить ганаш накануне и хранить его в холодильнике, возможно, вам придется его немного подогреть, чтобы он стал более растекающимся.
    • Если ваш эклер не пропекся, когда вы разрезаете его пополам, удалите и выбросьте все сырое тесто из центра, а затем наполните как обычно.Все духовки разные, поэтому у вас может быть не так жарко, как у меня. В следующий раз готовьте немного дольше.

    Информация о пищевой ценности:
    Выход: 10 Размер порции: 1
    Количество на порцию: Калорийность: 380 Всего жиров: 29 г Насыщенных жиров: 18 г Трансжиров: 1 г Ненасыщенных жиров: 9 г Холестерина: 154 мг Натрия: 145 мг Углеводов: 24 г Волокна: 2 г Сахаров: 9 г Белков: 7 г

    Пищевая ценность указана приблизительно. Пожалуйста, используйте свои собственные расчеты, если вам требуется специальная диета.

    Ты приготовил этот рецепт?

    Отметь @vj_cooks в Instagram и поставь хештег #vjcooks


    БОЛЬШОЕ СПАСИБО, ЧТО ПРОВЕРИЛИ МОЙ РЕЦЕПТ.
    ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА МОЮ СТРАНИЦУ FACEBOOK.
    ИЛИ ОТМЕТЬТЕ МЕНЯ В INSTAGRAM @VJ_COOKS И ХЭШТЕГОМ #VJCOOKS

    Более вкусные десерты

    Мини-пудинги с липкими финиками

    Невероятно мягкие и пушистые мини-пудинги с липкими финиками, подаются с декадентским соусом из ириски.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.