Ризотто с крабом рецепт: Ризотто с крабом рецепт – Авторская кухня: Ризотто. «Еда»

Содержание

Ризотто с крабом рецепт – Авторская кухня: Ризотто. «Еда»

Ризотто с крабом рецепт – Авторская кухня: Ризотто. «Еда»

+ Подбор рецептов

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

СвининаФаршСосискиКуриная грудкаСвиная шея

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Еда порция:  1ГОТОВИТЬ:  

30 минут

30 минут

Добавить в книгу рецептов5

Добавить
фотоАвтор рецепта

Подписаться

Рецептом с нами поделился шеф-повар ресторана Crosta.

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Оливковое масло

1 столовая ложка

Белое сухое вино

30 мл

Бульон из креветок

300 мл

Твердый сыр

30 г

Инструкция приготовления

30 минут

Распечатать

1Разогреть оливковое масло в сотейнике, добавить лук и томить несколько минут, добавить рис, обжаривать еще несколько минут, постоянно помешивая. Лук и рис не должны подгореть. Добавить соль по вкусу.

2Добавить вино, выпарить, готовить на среднем огне, понемногу добавляя бульон и постоянно помешивая, примерно 10 минут. Рис должен быть твердым внутри. Не допускать, чтобы он переварился. В готовом ризотто должно оставаться небольшое количество жидкости.

3Заправить сыром, перемешать, выложить в керамическую форму, сверху добавить кусочки краба.

4Сверху на краба положить немного тертого сыра, на каждый кусочек.

5Поставить ненадолго в духовку или под гриль, чтобы сыр расплавился.

Совет к рецептуВ данном рецепте лучше использовать сорт риса виалоне нано.

Популярные запросы:Этот рецепт в статье:Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Еда

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Маргарита

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Mary Kolomiychenko

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Кристина Снежина

15 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

15 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Изабелла Грачева

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Изабелла Грачева

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Изабелла Грачева

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Ризотто с крабом — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Есть, конечно, и более простые и повседневные варианты этого итальянского блюда, но рецепт приготовления ризотто с крабом настолько хорош, что вы обязательно должны его попробовать. К счастью делается это блюдо совсем не сложно, а ингредиенты для него можно найти в любом крупном магазине, так что дело за малым. В последнее время я готовлю ризотто с крабом в домашних условиях не на плите, а в мультиварке, мне так удобней, но сделать это блюдо на сковороде или в толстостенной кастрюле тоже не составит труда.

Для начала нам необходимо извлечь мясо краба из панцирей и очистить креветки.

Панцири и шелуху от креветок мы не выбрасываем, она нам пригодится для бульона.

Мясо краба нарезаем на большие кусочки, креветки, если они маленькие, оставляем целыми.

Выкладываем все отходы (панцири и шелуху) в кастрюлю, заливаем их литром воды и доводим жидкость до кипения. Варим бульон на медленном огне в течение полу часа.

Готовый бульон мы процеживаем, все ненужное выкидываем. Отливаем пол стакана бульона, добавляем в него шафран и даем ему время настояться. Оставшийся бульон мы возвращаем на медленный огонь и продолжаем его нагревать.

В чашу мультиварки наливаем немного оливкового масла, включаем режим «Мультиповар/Жарка» и устанавливаем температуру 120 градусов. В разогретое масло выкладываем нарезанный кубиками репчатый лук и жарим его до прозрачности.

Добавляем к луку рис (промывать его не нужно), жарим все вместе 1-2 минуты, постоянно помешивая рис.

Заnем вливаем в чашу вино, перемешиваем все и закрываем крышку мультиварки, ждем, пока рис впитает вино.

После этого наливаем в мультиварку примерно 1/3 часть бульона (горячего), снова крышку закрываем и ждем испарения жидкости, несколько раз крышку следует открыть и помешать рис. Потом опять вливаем 1/3 бульона, готовим дальше рис под крышкой.

Когда рис впитает и эту порцию бульона, заливаем в чашу оставшийся бульон, а также тот, в котором замачивали шафран, добавляем специи, крышку снова закрываем.

Сливки и соль следует добавлять тогда, когда бульон выпарится вполовину.

В готовом рисе жидкость не должна полностью испариться, немного ее должно остаться, чтобы консистенция ризотто была кремообразная. Итак, выкладываем в чашу мясо краба и креветки, перемешиваем все.

В самом конце добавляем большую часть тертого пармезана, еще раз все перемешиваем.

Готовое ризотто с крабом раскладываем по тарелкам, посыпаем сверху пармезаном и подаем к столу.

Приятного всем аппетита!

Ризотто с крабом и шафраном

                 

Рискну предположить, что ризотто с крабом в Италии готовят не так часто, как ризотто с лобстером, но все же готовят, потому что это вкусно и небанально. Раздобыть краба в принципе сложнее, чем придумать, как его съесть, но если вы успешно справились с первой задачей и забуксовали на второй, ризотто с крабом и шафраном будет неплохим решением. Если все сделать правильно, тонкий аромат крабов будет тянуться шлейфом с первой до последней ложки ризотто, а шафран придаст вашему блюду радостно-праздничный цвет и аромат, который отлично сочетается со всеми морепродуктами.

ДВА БЛЮДА ИЗ ОДНОЙ СКУМБРИИ

Введите ваш емейл и получите кулинарный мастер-класс — мгновенно и бесплатно!


Ризотто с крабом и шафраном

Сложность
средняяВремя
1 час

Ингредиенты

2 порции

160 г. риса арборио или карнароли

160 г. готового мяса краба

500 г. бульона

1 щепотка шафрана

1 луковица

2 зубчика чеснока

1 бокал вермута или сухого белого вина

2 ст.л. оливкового масла

50 г. сливочного масла

несколько веточек петрушки

Залейте щепотку шафрана чашкой горячего бульона и дайте настояться. Сами в это время поставьте сотейник на огонь ниже среднего, влейте оливковое масло, растопите в нем ложку сливочного, добавьте мелко нарезанные лук и чеснок, и обжаривайте, помешивая, около 10 минут до прозрачности овощей. Затем увеличьте огонь, добавьте рис, и обжаривайте его еще около минуты, постоянно помешивая, чтобы каждая рисинка окуталась тончайшим слоем масла. Приправьте солью и перцем, влейте белое вино или вермут, перемешивайте рис, пока вино не выпарится, и убавьте огонь до среднего.

Чтобы сварить идеальный бульон для этого ризотто, разломайте панцирь краба (также можно взять креветки, причем вместе с головами), обжарьте со всех сторон в сливочном масле, залейте водой и варите с добавлением специй и корений. Если панциря краба у вас нет, можно использовать куриный или овощной бульон (добавьте к нему сок, который вытек при разморозке краба).

Влейте чашку с настоем шафрана и перемешивайте содержимое сотейника, пока бульон не выпарится почти полностью. Продолжайте готовить ризотто, добавляя по одному половнику горячего, почти кипящего бульона за раз и постоянно перемешивая рис, чтобы высвободить крахмал, который сделает жидкую составляющую ризотто густой и бархатистой. Готовьте ризотто до готовности риса аль денте (если бульон закончится раньше, используйте горячую воду), а влив последний половник жидкости, снимите сотейник с огня. Добавьте сливочное масло, мелко нарезанную зелень петрушки и мясо краба, разобранное на небольшие кусочки, как следует перемешайте и дайте настояться 3-4 минуты под крышкой, после чего сразу же подавайте.

Хотите ПОДАРОК лично от меня?

Введите емейл, и я пришлю вам бесплатный видеоурок по приготовлению необычных блюд из обычных продуктов!


Автор: Алексей Онегин

Кто это такой?. .

Все секреты ризотто::Хлебсоль, breadsalt.ru

Ризотто – невероятно вкусное, простое и уютное итальянское блюдо из риса. Рецептов — едва ли меньше, чем разновидностей любимой всеми пасты.Рассказываем о тонкостях приготовления ризотто пошагово – теперь вы сможете готовить ризотто своей мечты из любых продуктов, какие есть под рукой.

Наш эксперт по ризотто – кулинарный блогер Алексей Онегин, автор сайта http://arborio.ru. Свой сайт Алексей назвал в честь любимого блюда, риса арборио, и первым рецептом, который появился на сайте восемь лет назад, был именно рецепт ризотто.

Шаг 1: подготовить ингредиенты

Я люблю кухонную многозадачность, когда одной рукой обжариваешь, а другой нарезаешь овощи, но с ризотто этот фокус не пройдет: начав готовить, отойти от сотейника уже не получится, поэтому все ингредиенты нужно подготовить заранее. В первую очередь, бульон — ризотто с морепродуктами можно готовить на бульоне из рыбы и тех же морепродуктов, и для любого ризотто подойдет овощной или куриный бульон.

РЕЦЕПТ Быстрое ризотто из геркулеса с зеленым горошком

Полагаться на бульонные кубики или заменять бульон водой не стоит, поскольку он — основа вкуса вашего ризотто. Кроме того, отмерьте и нарежьте все ингредиенты, убедитесь, что вся необходимая утварь под рукой, и только после этого приступайте к готовке.

Ризотто с грибами и шпинатом

РЕЦЕПТ

Шаг 2: обжарить соффритто

Словом soffritto итальянцы называют базу для многих соусов и других  блюд, включая ризотто — мелко нарезанные и деликатно обжаренные овощи. Минимальный набор включает в себя лук и чеснок, к которым вы  можете добавить морковь, черешковый сельдерей и стебли зелени.

РЕЦЕПТ Ризотто с цукини и сулугуни

Поставьте сотейник на минимальный огонь, нагрейте немного оливкового масла, добавьте овощи и обжаривайте, помешивая, около 10 минут: за это время овощи должны размягчиться, стать ароматными и как бы полупрозрачными.

РЕЦЕПТ Свекольное ризотто с зернистым творогом и руколой 

Шаг 3: добавить рис

Для ризотто используют итальянский средне- и короткозерный рис с высоким содержанием крахмала, который отвечает за кремовую консистенцию готового ризотто. Наиболее известные сорта риса для ризотто — арборио, карнароли и виалоне нано, хотя есть и другие разновидности. Увеличьте огонь под сотейником, всыпьте рис и обжарьте его, постоянно помешивая, чтобы каждая рисинка была окутана маслом и стала полупрозрачной, как и овощи — на это уйдет 1-2 минуты. Важно: рис для ризотто никогда не промывают, чтобы сохранить весь крахмал.

РЕЦЕПТ Ризотто с крабом и шафраном

Шаг 4: добавить вино

До этого мы, можно сказать, только собирались готовить ризотто, и начинаем это делать лишь теперь. Влейте в сотейник бокал белого вина — в Италии для этого используют сухой вермут, но его без особой потери для вкуса ризотто можно заменить приличным сухим вином.

Вино зашипит и начнет испаряться, перемешивайте содержимое сотейника лопаткой, чтобы вино частично впиталось в рис и высвободило крахмал на его поверхности. Когда вино испарится, можно убавить огонь чуть ниже среднего и приправить рис солью и перцем.

РЕЦЕПТ Ризотто с грушей и голубым сыром 

Шаг 5: добавить бульон

Это основной этап приготовления ризотто. Добавляйте в сотейник по одному половнику горячего бульона за раз, постоянно перемешивая его содержимое. Бульон будет частично испаряться, частично впитываться в рис, частично превращаться в соус, густой и кремовый. Когда весь бульон выпарится — добавляйте следующий половник, не переставая деликатно перемешивать рис, пока тот не достигнет любимой итальянцами степени готовности al dente, когда рис уже полностью готов, но при его раскусывании еще ощущается небольшое сопротивление.

РЕЦЕПТ Ризотто по-милански

Сколько времени это потребует — сказать сложно, все  зависит от сорта риса, размеров сотейника и интенсивности огня под ним: возможно, бульон уже кончится, а рис будет еще не готов. В этом случае продолжайте готовить ризотто, используя вместо бульона  кипяток. Добавив последний половник бульона, не дайте ему выпариться полностью, чтобы ризотто сохранило сливочную консистенцию — такую, которая позволит ему медленно стекать по наклоненной тарелке. Вместо этого снимите сотейник с огня и при необходимости выправьте ризотто на соль и перец.

Ризотто из цветной капусты с лесными грибами

РЕЦЕПТ Ризотто из цветной капусты с лесными грибами

Шаг 6: подождать

Это короткий, но самый волнительный этап. Добавьте в ризотто немного сливочного масла и тертого пармезана (исключение составляют ризотто с рыбой и морепродуктами, в этом случае сыр не добавляют), перемешайте и оставьте дойти под крышкой в течение 2-3 минут, после чего ризотто можно снова перемешать и подавать на стол.

РЕЦЕПТ Ризотто с тыквой и хрустящими тостами

То, что у нас получилось, называется risotto bianco, белое ризотто, на базе которого можно готовить все остальные разновидности этого блюда. Для этого ингредиенты либо готовят отдельно, добавляя в ризотто в самом конце, либо добавляют и готовят вместе с рисом.Также в ризотто можно добавить зелень или настой шафрана.

Самое  интересное – можно экспериментировать с другими злаками и крупами. Следуя  в целом той же технологии, вы вполне можете приготовить ризотто из гречки, перловой крупы и даже мелко нарубленной цветной капусты,  восполнив недостаток крахмала другими ингредиентами — сыром, сливочным маслом, сливками.

 

Аранчини с крабом

Австрийская кухня

Азиатская кухня

Американская кухня

Английская кухня

Арабская кухня

Аргентинская кухня

Африканская кухня

Бразильская кухня

Венесуэльская кухня

Вьетнамская кухня

Гавайская кухня

Греческая кухня

Еврейская кухня

Европейская кухня

Индийская кухня

Ирландская кухня

Испанская кухня

Итальянская кухня

Каджунская кухня

Канадская кухня

Карибская кухня

Китайская кухня

Корейская кухня

Кубинская кухня

Латиноамериканская кухня

Марокканская кухня

Мексиканская кухня

Немецкая кухня

Польская кухня

Португальская кухня

Скандинавская кухня

Тайская кухня

Турецкая кухня

Филиппинская кухня

Французская кухня

Шведская кухня

Ямайская кухня

Японская кухня

Ризотто с морепродуктами, порция общепит (ТК0655) технологическая карта

Паста и ризотто

На чтение 4 мин Просмотров 845 Опубликовано

Технологическая карта №  Ризотто с морепродуктами, порция общепит (СР- рецептура № 417)

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

 Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления «Ризотто с морепродуктами», должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр. ).

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Креветка тигровая (хвосты),

зачищенная для салатов, п/ф

37,0 2,44 36,0 16,0 30,0
Кальмар зачищенный (акт зачистки) 31,0 3,00 30,0 16,67 25,0
Креветка тигровая с головой, п/ф 32,0 2,44 31,0 16,67 26,0
Мидии черноморские в створках (акт зачистки) 52,0 3,00 50,0 29,90 35,0
Соль морская 0,5 0,00 0,5 100,00 0,0
Масло растительное 20,0 0,00 20,0 40,0 12,0
Масло сливочное 15,0 0,00 15,0 40,0 9,0
Рис для ризотто п. ф 120,0 0,00 120,0 Набухание – 10% 133,0
Сливки кулинарные 30,0 0,00 30,0 50,0 15,0
Перец черный молотый 0,5 0,00 0,5 100,00 0,0
Пармезан зачищенный, п/ф 5,0 0,00 5,0 20,0 4,0
Микс салатов,  п/ф 3,0 0,00 3,0 0,00 3,0
Выход 280

 

Технология приготовления

В сковороде разогревают смесь сливочного и растительного масел. Обжаривают морепродукты в течение 4-5 минут при постоянном помешивании. Вливают сливки кулинарные, доводят до вкуса.

Рис, сваренный для ризотто, помещают в сотейник, добавляют сливочно-масляную жидкость после тушения морепродуктов и прогревают. Как только ризотто достигнет своей готовности, добавляют сыр Пармезан, натертый на мелкую терку. Хорошенько взбивают с помощью деревянной лопатки.

Выкладывают на блюдо горкой, сверху выкладывают морепродукты. Декорируют миксом салатов.

 

Характеристика готового блюда

  • Внешний вид –   ризотто выложено на блюдо горкой. Рис имеет бархатистую структуру. Морепродукты выложены сверху.
  • Состояние риса — аль денте, между сырым и вареным, ближе к вареному, — и консистенция ризотто, оно должно быть не рассыпчатым, как плов, а как бы плавать в соусе. Ризотто декорировано миксом салатов.
  • Вкус – сваренного до полуготовности риса Арборио, морепродуктов, сливочного соуса с Пармезаном.
  • Запах – сваренного до полуготовности риса Арборио, морепродуктов, сливочного соуса с Пармезаном.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Ризотто с морепродуктами изготавливают под заказ. В готовом виде не хранят. Хранению подлежат полуфабрикаты, входящие в блюдо. Допустимый срок хранения полуфабрикатов определяется, согласно СанПин 42-123-4117-86 и указан в соответствующих технико-технологических картах.  

Ризотто с морепродуктами должно соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.  

Микробиологические показатели
Индекс, группа продуктов КМАФАнМ, Масса продукта (г), в которой не допускаются Примечание
КОЕ/г, не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
1 2 3 4 5 6 7 8
1.9.15. Готовые кулинарные изделия, в том числе продукция общественного питания
1.9.15.14. Гарниры:
– рис отварной, макаронные изделия отварные, пюре картофельное и т. п. 1·103 1,0 1,0 1,0 0,1 25 без заправки
Микробиологические показатели
Индекс, группа продуктов КМАФАнМ, КОЕ/г, не Масса продукта (г), в которой не допускаются Примечание
более БГКП (коли-формы) S. aureus Сульфитредуцирующие клостридии Патогенные, в т. ч. сальмонеллы и L. monocytogenes
1 2 3 4 5 6 7
1.3.7.1. Не рыбные объекты промысла – ракообразные и другие беспозвоночные (головоногие и брюхоногие моллюски, иглокожие и др.):
– живые 5·104 0,01 0,01 25 V. parahaemoluticus – не более 100 КОЕ/г, для морских
– охлажденные, мороженые 1·105 0,001 0,01 25 то же
Не рыбные объекты промысла – двустворчатые моллюски (мидии, устрицы, гребешок и др.):
– живые 5·103 1,0 0,1 0,1 25 E. coli в 1 г не допускаются;

Enterococcus-в 0,1 г не допускаются;

V. parahaemoluticus – в 25 г не допускается, для морских

– охлажденные, мороженые 5·104 0,1 0,1 25 V.parahaemoluticus – не более 100 КОЕ/г, для морских
– головоногие моллюски 1·105 0,001 0,01 25 то же

 

Пищевая ценность Ризотто с морепродуктами:

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал
На порцию 280 г 33,386 48,680 77,203 885,865
На 100 г 11,924 17,386 27,582 316,391

 

Дата

                      

Технолог                                                   /______________/__________ФИО___________                     

 

Шеф-повар /______________/_________  ФИО___________

 

Андрей Готцев

Задать вопрос

Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

window.yaContextCb.push(()=>{ Ya.Context.AdvManager.render({ renderTo: ‘yandex_rtb_R-A-628206-58’, blockId: ‘R-A-628206-58’ })})»+»ipt>»; cachedBlocksArray[233696] = «»; cachedBlocksArray[283393] = «window.yaContextCb.push(()=>{ Ya.Context.AdvManager.render({ renderTo: ‘yandex_rtb_R-A-1391136-18’, blockId: ‘R-A-1391136-18’ })})»+»ipt>»; cachedBlocksArray[283387] = «

Ad

window.yaContextCb.push(()=>{ Ya.Context.AdvManager.render({ renderTo: ‘yandex_rtb_R-A-1391136-17’, blockId: ‘R-A-1391136-17’ })})»+»ipt>

Better Ads Standards, IAB Russia

«; cachedBlocksArray[283386] = «

Ad

window.yaContextCb.push(()=>{ Ya.Context.AdvManager.render({ renderTo: ‘yandex_rtb_R-A-1391136-15’, blockId: ‘R-A-1391136-15’ })})»+»ipt>

Better Ads Standards, IAB Russia

«; cachedBlocksArray[283385] = «

Ad

window.yaContextCb.push(()=>{ Ya.Context.AdvManager.render({ renderTo: ‘yandex_rtb_R-A-1391136-14’, blockId: ‘R-A-1391136-14’ })})»+»ipt>

Better Ads Standards, IAB Russia

«; cachedBlocksArray[286105] = «window. yaContextCb.push(()=>{ Ya.Context.AdvManager.render({ renderTo: ‘yandex_rtb_R-A-628206-39’, blockId: ‘R-A-628206-39’ })})»+»ipt>window.yaContextCb.push(()=>{ Ya.Context.AdvManager.render({ renderTo: ‘yandex_rtb_R-A-628206-56’, blockId: ‘R-A-628206-56’ })})»+»ipt>»; cachedBlocksArray[286104] = «window.yaContextCb.push(()=>{ Ya.Context.AdvManager.render({ renderTo: ‘yandex_rtb_R-A-628206-38’, blockId: ‘R-A-628206-38’ })})»+»ipt>»; cachedBlocksArray[286103] = «window.yaContextCb.push(()=>{ Ya.Context.AdvManager.render({ renderTo: ‘yandex_rtb_R-A-628206-43’, blockId: ‘R-A-628206-43’ })})»+»ipt>»; cachedBlocksArray[286102] = «window.yaContextCb.push(()=>{ Ya.Context.AdvManager.render({ renderTo: ‘yandex_rtb_R-A-628206-42’, blockId: ‘R-A-628206-42’ })})»+»ipt>»; cachedBlocksArray[286097] = «

Ad

window.yaContextCb.push(()=>{ Ya.Context.AdvManager.render({ renderTo: ‘yandex_rtb_R-A-628206-41’, blockId: ‘R-A-628206-41’ })})»+»ipt>»; cachedBlocksArray[286094] = «

Ad

window. yaContextCb.push(()=>{ Ya.Context.AdvManager.render({ renderTo: ‘yandex_rtb_R-A-628206-40’, blockId: ‘R-A-628206-40’ })})»+»ipt>»; cachedBlocksArray[283395] = «

Ad

window.yaContextCb.push(()=>{ Ya.Context.AdvManager.render({ renderTo: ‘yandex_rtb_R-A-1391136-13’, blockId: ‘R-A-1391136-13’ })})»+»ipt>window.yaContextCb.push(()=>{ Ya.Context.AdvManager.render({ renderTo: ‘yandex_rtb_R-A-1391136-31’, blockId: ‘R-A-1391136-31’ })})»+»ipt>window.yaContextCb.push(()=>{ Ya.Context.AdvManager.render({ renderTo: ‘yandex_rtb_R-A-1391136-32’, blockId: ‘R-A-1391136-32’ })})»+»ipt>»;

Как Готовить Краба, Сколько Варить Клешни

В этой статье вы узнаете, как готовить клешни камчатского краба, сколько варить и надо ли это делать. Указанные способы относятся к варено-мороженным конечностям крабов.

Особую ценность рецептам придает тот факт, что они простые, понятные и передают весь опыт жителей Дальнего Востока. Мой отец рассказал мне, как правильно варить и готовить клешни краба. А я рассказываю Вам.

Только имейте в виду, что вся эта история начинается с покупки варёно-мороженных конечностей камчатского краба в нашем интернет-магазине, потому что мы дорожим своей репутацией и гарантируем качество продукта.


Как готовить краба

  • Сразу после вылова, крабы на судне отвариваются в морской воде и замораживаются в камере шоковой заморозки.
  • После разморозки продукт готов к употреблению. Достаточно выложить при комнатной температуре замороженные конечности краба примерно на 4-5 часов из морозилки и продукт готов к употреблению.
  • Еще лучше разморозить краба в холодильнике, в этом случае вы сохраните все вкусовые качества и самое главное витамины, которыми природа щедро наделила крабовое мясо. Выложите конечности краба в холодильник утром и вечером его уже можно будет есть.

Не пользуйтесь микроволновкой!

При экстренной разморозке краб потеряет весь сок, витамины, станет сухим и менее вкусным.

Теперь вы узнали, что варено-мороженного камчатского краба, как раз варить или готовить не надо, а достаточно просто правильно и бережно разморозить. Он готов к употреблению.

Как приготовить варено-мороженные клешни краба

Вам понадобится:

  • Большая кастрюля
  • Соль
  • Черный перец
  • Лавровый лист

1. В кастрюлю с холодной водой положите краба, положите соль из расчета 1 столовая ложка на два литра воды, 4-5 горошин черного перца, лавровый лист.

2. Дождитесь пока появятся первые признаки закипания. Не допускайте закипания воды!

3. Достаньте конечности краба, дайте слиться лишней воде. Выложите на тарелку и украсьте лимоном, оливками, салатом.

Важное замечание:Так как краб уже был сварен на судне, повторная варка приведет к тому, что белок свернется, поэтому не допускайте закипания воды

Теперь вы знаете, что правильно, как раз не варить клешни краба, а бережно приготовить, разогревая в воде. Способ подойдет для любых варено-мороженный конечностей крабов. Так можно готовить, как конечности краба камчатского, так и стригуна и т.д.

  • Рекомендуем не сливать воду, если планируете еще готовить крабов. Вода, насыщенная соком краба, улучшит следующую партию.
  • Если конечность краба крупная, то можно ее поломать, чтобы она целиком поместилась в кастрюлю
  • Если нет большой кастрюли или хотите сохранить конечности целыми, чтобы они выглядели эффектно, можно прогреть конечности в духовке. Налейте в противень немного воды, положите конечности краба в прогретую до 150 градусов духовку на 10-15 минут.

На фото клешни камчатского краба, которые мы как раз разогрели в духовке. Получилось просто великолепно!

Краб всегда вызывает восхищение гостей! А правильно приготовленный особенно. Дерзайте!

Как варить клешни краба

Способ №3 (Особый)

В интернете тысяча и один способ, как правильно приготовить краба. Наш рецепт будет, видимо, тысяча вторым, а может быть и нет. Несмотря на свой большой опыт приготовления и варки крабов, мне довелось впервые увидеть такой способ.

Человек, который поведал мне это новый для меня способ, уверяет, что именно так готовят камчатского краба на Камчатке. На Камчатке мне не довелось побывать ни разу, поэтому смогу поверить только на слово. А если среди читателей попадется знаток и обитатель тех дивных мест, опишитесь пожалуйста в комментариях, верно ли все описано, действительно ли таким способом можно приготовить краба.

Забегая вперед, скажу, что мне понравилось, как мы сварили клешни краба. Вкус крабового мяса получился интересным, насыщенным. Полученный результат и букет вкуса отличается от тех способов, что я описывал ранее.

Итак, давайте начнем.

Вам понадобится:

Приправы: лимон 1 шт, петрушка, соль, перец горошком, лавровый лист

Кухня: большая кастрюля, чистая вода

Время готовки: 50 минут

Этап первый – Подготовительный

Чтобы клешни краба по нашему рецепту получились, как задумано, краба (клешни, целого) надо предварительно разморозить. 2-3 часа при комнатной температуре достаточно. Такая подготовка позволит сохранить все витамины, вкус и пользу, которыми природа щедро наградила нашего камчатского хищника. Нашего краба ожидают температурные потрясения, поэтому такая подготовка просто необходима.

Этап второй – Готовим рассол

Пока наш краб размораживается, примерно за 30 минут до часа икс, начинаем готовить рассол.

  • Наливаем полную (на 85%) кастрюлю чистой холодной воды, ставим на плиту, включаем максимальную мощность.
  • Добавляем перец горошком 10 шт, 4 лавровых листа, корни петрушки, 4 столовых ложки соли и нарезаем кольцами пол лимона.

  • Доводим до кипения и кипятим 20 минут.
  • Пробуйте периодически, но аккуратно, чтобы не обжечься. Рассол должен получиться крепким.
  • Вода должна напоминать морскую воду, при необходимости добавьте еще соли.

  • Прошло 15 минут, выключаем воду.

Компания Garten поделилась «ключом» к приготовлению идеального ризотто

Гартен добавил в кастрюлю листья тимьяна и итальянский рис арборио и объяснил процесс приготовления рецепта ризотто.

«А это ключ. Вы хотите размешать его и убедиться, что каждое рисовое зернышко покрыто маслом», — объяснила она.

«Рис арборио действительно содержит необходимое количество крахмала для ризотто, — продолжает Гартен. «После того, как вы закончите, он станет сливочным, что действительно идеально подходит для этого блюда».

Гартен добавил белое вино и варил рис, пока вино не испарилось.

«Далее небольшой процесс», — объяснила она. «Добавьте бульон, перемешайте и повторите.

Garten перемешивала рис в течение 5 минут, добавляла полстакана бульона, перемешивала и, когда бульон почти полностью впитывался, добавляла еще бульона. Она продолжала повторять процесс, пока рис не стал al dente, около 25 минут.

Звезда «Босоногая графиня» придает рисовому блюду сливочный вкус

Garten добавила в рис сметану для «немного насыщенности» и приправила солью и перцем. Она добавила кусковое крабовое мясо большими кусками.«Это немного дороже, но оно того стоит», — сказала она.

Звезда Barefoot Contessa добавила замороженный размороженный горох. «Замороженный горошек действительно хорош, и он уже бланширован», — объяснила она, так что это экономит время по сравнению со свежим горошком.

«Суть в том, чтобы рис прожарился. Он не мягкий, он аль денте, и в этом соусе все еще много кремовости», — поделился Гартен. «А видишь, как не густо? Он действительно кремовый.В завершение блюда она добавила свежий зеленый лук и цедру лимона.

Попробовав, Гартен отметил, насколько вкусен рецепт. «Это одна большая чаша комфорта», — отметила она.

Полный рецепт доступен на веб-сайте Food Network.

СВЯЗАННЫЙ: Босая графиня Ина Гартен знает простой способ приготовить идеальные креветки

Крабовое ризотто с креветками – сливочный и вкусный ужин

Перейти к рецепту · Распечатать рецепт

  Это сливочное ризотто с креветками и крабом — это вкусный вариант ужина в будние дни или на выходных. T жареная паста орзо, приготовленная до мягкости с бульоном, помидорами, креветками, кусковым крабом, сыром пармезан и свежим базиликом, нарезанным соломкой.

Представляю вам, друзья, пожалуй, самый вкусный рецепт, который я когда-либо создавала. Мой рецепт креветок с креветками и зудлсом раньше был моим фаворитом, но теперь я совершенно уверен, что это ризотто с крабами превосходит его!

Кулинария — это прекрасный способ проявить любовь к другим. Я лучше приготовлю кому-нибудь хорошо продуманную вкусную еду, чем пойду поесть в модном ресторане! В преддверии Дня святого Валентина я хотел бы поделиться вкусным и романтичным рецептом, который выглядит так, будто вы потратили уйму времени на его приготовление, но на самом деле он готовится менее чем за тридцать минут.

Ответьте мне на вопрос: может ли быть лучшая комбинация ингредиентов? Креветки, краб, паста, сыр, масло, помидоры и базилик. По сути, это все мои любимые блюда в одном флаконе. Приготовь мне это крабовое ризотто, и ты будешь говорить на моем языке любви.

Если вы планируете готовить для своей второй половинки в этот День святого Валентина, обратите внимание на это восхитительное ризотто с крабами!

В последнем выпуске Cooking Light был рецепт орзо «ризотто» с луком-пореем и яичницей.Мне понравилась концепция использования пасты орзо вместо риса арборио, который обычно используется в ризотто. Он готовится намного быстрее и имеет восхитительный жевательный вкус макарон.

Это ризотто с крабами начинается с обжаривания сливочного масла, оливкового масла, чеснока, лука и креветок до готовности, затем добавляются помидоры, орзо и белое вино. Я использовал эту чугунную голландскую печь Lodge, чтобы приготовить все в ней. После того, как вино выпарится, вы добавляете теплый куриный бульон по ложке за раз, пока он не впитается, готовя орзо до состояния al dente и сохраняя крахмал, выделившийся из макарон, для создания супер сливочный соус.

После того, как куриный бульон впитается, добавляются креветки, крабы, сыр и базилик. Несомненно, вы произведете впечатление на тех, для кого готовите ужин!

Вот рецепт сливочного ризотто с креветками и крабами: 

Сливочное ризотто с креветками и крабами

Это сливочное ризотто с креветками и крабом — это вкусный вариант ужина в будние дни или на выходных. Поджаренная паста орзо, приготовленная до мягкости с бульоном, помидорами, креветками, кусковым крабом, сыром пармезан и свежим нарезанным соломкой базиликом.

Автор Эмили Уикс, RDN, LD

Ингредиенты

  • 4 чашки куриный бульон
  • 1 столовая ложка масло
  • 1 столовая ложка оливковое масло
  • 1 желтый лук, нарезанный кубиками
  • 2 зубчики чеснока, измельченные
  • 1 фунт сырые креветки, очищенные и очищенные
  • 3 помидоры рома, очищенные от семян и нарезанные кубиками
  • 1 кружка сырая паста орзо
  • 1/2 чайная ложка хлопья красного перца
  • 1/8 чайная ложка черный перец
  • 1/3 кружка белое кулинарное вино
  • 4. 25 унция банка мяса белого краба
  • 1/3 кружка тертый сыр пармезан
  • 1/2 кружка свежий базилик, нарезанный соломкой

Инструкции

  1. Нагрейте куриный бульон в маленькой кастрюле на среднем огне.

  2. В большой сковороде или кастрюле (я использовала голландскую духовку) растопите сливочное масло с оливковым маслом на среднем огне.Добавьте лук, чеснок и креветки. Готовьте до тех пор, пока креветки не станут розовыми и не свернутся – выньте и нарежьте кубиками. Отложите нарезанные кубиками креветки в сторону.

  3. Добавьте помидоры, орзо, хлопья красного и черного перца. Перемешайте и готовьте орзо в течение 2 минут. Добавьте белое вино и готовьте, пока оно не выпарится, около 1 минуты.

  4. Добавьте куриный бульон в орзо, по 2/3 стакана за раз, помешивая, пока жидкость не впитается.Повторите с оставшимся бульоном, дождавшись, пока последняя порция впитается, прежде чем добавлять следующую.

  5. Снимите с огня и добавьте нарезанные кубиками креветки, крабовое мясо, пармезан и базилик.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.