Ризотто с креветками рецепт с фото: Ризотто с креветками и ароматными травами, пошаговый рецепт на 1797 ккал, фото, ингредиенты

Содержание

Нежное ризотто с креветками рецепт – Итальянская кухня: Ризотто. «Еда»

Нежное ризотто с креветками рецепт – Итальянская кухня: Ризотто. «Еда»

+ Подбор рецептов

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

Салат айсбергКальмарыКрабовые палочкиКрасная консервированная фасольСвекла

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Валерия Мачнева порции:  4ГОТОВИТЬ:  

30 минут

30 минут

Добавить в книгу рецептов79

Автор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Лук-шалот

1 штука

Рис для ризотто

250 г

Сливочное масло

2 столовые ложки

Тертый сыр пармезан

100 г

Рубленая петрушка

по вкусу

Инструкция приготовления

30 минут

Распечатать

1Креветки сварите и очистите.

2Разогрейте бульон.

3Потушите креветки и порезанный лук вместе с рисом пару минут.

4Постепенно вливайте кипящий бульон.

5Дайте бульону впитаться прежде, чем добавите очередную порцию бульона.

6Не забывайте постоянно помешивать ризотто. На все это должно уйти примерно 20 минут.

7Когда рис будет в кондиции al dente, добавьте сливочное масло и все перемешайте.

8Затем приправьте специями.

9В завершение посыпьте тертым пармезаном и петрушкой.

Популярные запросы:

Комментарии (8):Показать все комментарии

0

а белое вино? не требуется?

ОтветитьПожаловаться

0

Вино не помешает точно.

ОтветитьПожаловаться

0

данный рецепт представляется наиболее реальным в смысле исполнения. Рис вот только сложно найти.

ОтветитьПожаловаться

0

Рис найти можно в любом крупном супермаркете. Арборио — наиболее распространен в наших магазинах.

ОтветитьПожаловаться

0

не имеет смысла так рано закладывать креветки в ризотто, рис готовится дольше.

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:

Новости партнеров

Похожие рецептыАвтор: Маргарита

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Mary Kolomiychenko

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Кристина Снежина

15 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

15 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Изабелла Грачева

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Изабелла Грачева

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Изабелла Грачева

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Ризотто с креветками рецепт с фото пошагово и видео

  • Шаг 1:

    Для этого блюда лучше использовать крупные или королевские креветки. Впрочем, обычные (средних размеров) тоже вполне подойдут. Креветки разморозить.

  • Шаг 2:

    Панцири и головы креветок хорошо промыть. Мы сварим из них потрясающе ароматный бульон для ризотто.

  • Шаг 3:

    Мясо креветок так же промыть.

  • Шаг 4:

    В кастрюлю с толстым дном добавить 1 столовую ложку размягчённого сливочного масла. Так же добавить 2 зубчика чеснока (чеснок можно разделить на 4 части) и половину луковицы шалот. Для аромата добавить пару веточек петрушки и веточку свежего розмарина. Сверху уложить панцири и головы креветок.

  • Шаг 5:

    Отправить всё на сильный огонь. Помешивая жарить до тех пор, пока панцири не покраснеют.

  • Шаг 6:

    Залить кастрюлю водой. После закипания огонь убавить и варить бульон на среднем огне около 15 минут.

  • Шаг 7:

    Бульон процедить и вернуть на плиту на слабый огонь, остатки от креветок выбросить, они нам больше не пригодятся.

  • Шаг 8:

    В сковороде растопить 1 ст.л. сливочного масла и добавить 2 столовые ложки оливкового масла. Оставшуюся половинку луковицы шалот нарезать мелко, два зубчика чеснока нарубить некрупно. Отправить лук и чеснок в смесь масел и тушить, постоянно помешивая на медленном огне до тех пор, пока лук не станет прозрачным. Затем в сковороду добавить промытый в холодной воде, рис.

  • Шаг 9:

    Увеличив огонь, обжарить рис(непрерывно помешивая)до того момента, пока он не станет слегка прозрачным. Следом влить вино. Готовить, пока вино полностью не выпарится. (не забывайте постоянно перемешивать).

  • Шаг 10:

    Когда вино выкипит, убавить огонь. Вливать в рис по одному половнику горячего креветочного бульона за раз. Переодически перемешивать и как только бульон выпарится, добавить снова половник жидкости. Бульон должен выкипать не слишком быстро, но и не слишком медленно. Когда уйдёт практически весь бульон, попробуйте рис. Он должен слегка похрустывать, т.е. быть АльДенте. Снять рис с огня, посолить, поперчить. Накрыть крышкой и оставить на несколько минут.

  • Шаг 11:

    Пока рис настаивается, приготовить креветки. На оставшемся оливковом и сливочном масле обжарить рубленый чеснок, веточку розмарина и креветки с двух сторон.

  • Шаг 12:

    Обжаривать до тех пор, пока креветки не покраснеют. Влить масло, на котором обжаривались креветки, в ризотто. Хорошо перемешать.

  • Шаг 13:

    Разложить рис в глубокие тарелочки, сверху выложить креветки. Поперчить и посыпать петрушкой. Подавать можно с бокалом белого полусухого.

  • Ризотто с креветками

    Временами я вспоминаю, как называется мой сайт, и иду готовить ризотто. Хотя нет, вру, ризотто я готовлю потому, что это вкусно и интересно. Но знаете что постоянно напрягает меня в приготовлении ризотто? Необходимость варить бульон. Так вот, это ризотто с креветками — настоящая находка: бульон готовится быстро, получается насыщенным — да и варится из того, что мы обычно выбрасываем. Совсем не то, что варить бульон с нуля — взять курицу, овощи, снимать пену, а потом ждать, ждать, ждать… И не верьте Х. Блюменталю и А. Зимину, что можно приготовить ризотто на бульоне из кубика: та еще мерзость.

    Хотите ПОДАРОК лично от меня?
    Введите емейл, и я пришлю вам сборник «7 меню быстрых ужинов» — мгновенно и бесплатно!

    Ризотто с креветками

    Сложность
    средняяВремя
    1 час

    Ингредиенты

    2 порции

    1 ст. риса арборио или карнароли

    8-10 крупных креветок

    4 зубчика чеснока

    1 лук-шалот или 1/2 луковицы

    100 мл. вермута или белого вина

    2 веточки розмарина

    несколько веточек петрушки

    сливочное масло

    белый перец

    .

    Алексей Онегин
    ризотто, рецепт, креветки, морепродукты, рис, вкусно
    Ризотто
    Итальянская кухня

    430

    54,9101

    Креветки очистите от панцирей, которые нужно не выбрасывать, а промыть в проточной воде. А если креветки были с головами, это еще лучше, головы тоже приготодятся! Растопите ложку сливочного масла, обжарьте со всех сторон креветочные панцири и головы и раздавленный зубчик чеснока, затем добавьте розмарин и стебли петрушки. Если есть что-то еще — добавляйте смело, я, например, располовинил луковицу, а еще добавил помидорину (не ту, что на фото). Залейте все это литром воды, доведите до кипения и варите при небольшом побулькивании в течение 15-20 минут, после чего процедите бульон и верните его на небольшой огонь.

    Надрежьте каждую креветку со спины, вытащите черную жилку, а самих креветок пока отложите в сторону.

    На смеси оливкового и сливочного масел протушите мелко нарезанные 2 зубчика чеснока и лук на минимальном огне в течение 10 минут, добиваясь, чтобы овощи стали прозрачными, а не потемнели. Добавьте рис, увеличьте огонь, обжарьте рис до появления легкой прозрачности, и влейте вино. Постоянно перемешивайте содержимое сковороды до тех пор, пока все вино не выпарится, убавьте огонь и вливайте в сковороду по одному половнику горячего бульона за раз, постоянно перемешивая рис. Бульон должен выкипать не слишком медленно, но и не слишком быстро, а совершенство в любом случае придет лишь с практикой.

    Параллельно улучите минутку и взбейте в блендере зелень петрушки и немного оливкового масла.

    Когда уйдет уже больше половины бульона, попробуйте рис — он должен не развариться, а остаться аль денте, с легкой хрустинкой внутри. Когда это произойдет, снимите ризотто с огня, приправьте солью и белым перцем, добавьте 50 г. холодного сливочного масла, перемешайте, накройте крышкой и оставьте на 5 минут. Быстро обжарьте креветки и оставшийся зубчик чеснока на раскаленном оливковом масле с обеих сторон, снимите с огня, влейте масло, на котором жарились креветки, в ризотто, и перемешайте. Разложите ризотто по глубоким тарелкам, украсьте обжаренными креветками и художественно полейте петрушковым маслом (или просто посыпьте измельченной петрушечной зеленью). Подавать, естественно, с холодным белым.

    7 меню быстрых ужинов
    Введите ваш емейл и получите сборник меню за  499  0 ₽!

    Автор: Алексей Онегин

    Кто это такой?. .

    Ризотто рецепт с креветками


    Ризотто с креветками, 30 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

    Рис арборио 400 г

    Тигровые креветки 300 г

    Куриный бульон 800 мл

    Белое сухое игристое вино 200 мл

    Сливки 35%-ные 100 мл

    Чеснок 1 зубчик

    Лук 1 головка

    Тимьян 1 пучок

    Сыр пармезан 50 г

    Оливковое масло 2 столовые ложки

    Сливочное масло 50 г

    Соль по вкусу

    Перец черный молотый по вкусу

    Ризотто с креветками — рецепт

    Название итальянского блюда ризоттто буквально переводится как «рисик». Блюдо пользуется большой популярностью во всем мире и имеет множество вариантов приготовления. В разных уголках планеты можно попробовать ризоттто с грибами или овощами, с курицей или с морепродуктами. Но какой бы ни была добавка, настоящий ризотто по-итальянски всегда отличает бархатистая структура и легендарная кремовая нежность. При правильном приготовлении бульон раскрывает и пропитывает поры каждой рисинки, оставляя ее твердой внутри и мягкой снаружи. Ризотто получается «зернышко к зернышку», слегка вязкой консистенции «аль денте».

    Секреты вкусного ризотто вообще и с креветками — в частности

    Для того чтобы ризотто получился вкусным, нужно строго следовать нескольким правилам рецепта ризотто. Если ошибиться в выборе сорта риса или нарушить технологию приготовления, получится не ризоттто, а в лучшем случае вязкая рисовая каша.

    Берите специальные сорта риса с высоким содержанием крахмала: Арборио, Карнароли и Виалоне.

    Для ризотто подойдет круглозернистый рис, богатый крахмалом, который позволит добиться нужной кремовой консистенции. Традиционно для ризотто используется рис Арборио — при варке он впитывает в себя много жидкости, получается мягким снаружи и твердым внутри. Заменить его можно сортами Карнароли и Виалоне. Они также содержат много крахмала, но дольше, чем Арборио удерживают середину рисового зерна в состоянии «аль денте».

    Не промывайте рис!

    Для ризотто крупу предварительно обжаривают в кастрюле с толстым дном или в сковороде. Рис никогда не промывают, а добавляют в сухом виде. Если его промыть, то он потеряет ценный крахмал, а это недопустимо для настоящего ризотто!

    Следите, чтобы бульон был горячим и не покрывал рис!

    От вкуса и температуры бульона напрямую зависит, какой у ризотто будет вкус. Для ризотто с креветками идеально подходит рыбный или креветочный бульон (биск). В последнем случае ароматный отвар готовится из голов и панцирей только что очищенных креветок, что позволяет насытить рис очень ярким вкусом.

    Перед добавлением в ризотто бульон по рецепту всегда должен быть горячим — для этого его постоянно нужно подогревать или держать в теплом месте. Горячая жидкость способствует извлечению крахмала из зерна риса. Если же в разогретый рис добавлять холодный бульон, то крахмал будет коагулироваться (сворачиваться), препятствуя образованию правильной кремовой консистенции. Доливать следующую порцию бульона можно только тогда, когда впиталась предыдущая — только так удастся добиться характерной для ризотто вязкости и кремовой консистенции.

    Ингредиенты

    • креветки неочищенные 500 г
    • рис Арборио 200 г
    • растительное масло 3 ст. л.
    • репчатый лук 2 шт.
    • чеснок 1 зуб.
    • соль 2 щеп.
    • смесь молотых перцев 2 щеп.
    • вода 1 л
    • белое сухое вино 200 мл

    Как приготовить ризотто с креветками

    1. Креветки размораживаем естественным образом при комнатной температуре или под струей холодной воды. Очищаем их от внутренностей. Снимаем хитиновый панцирь, голову и лапки, но не выбрасываем, а отставляем в сторону — на их основе мы приготовим вкусный бульон.
    2. Мясо креветок маринуем в соли и перце (по 2 щепотки).
    3. Для биска разогреваем в сотейнике 1 ст. л. растительного масла. Пассируем на нем половинку репчатого лука, нарезанного кубиком, а также зубчик чеснока, расплюснутого плоской стороной ножа.
    4. Как только лук станет прозрачным, всыпаем к нему чешуйки от креветок. Обжариваем минуту, вливаем 50 мл белого вина и полностью его выпариваем.
    5. Заливаем все 1 литром холодной воды и томим на медленном огне в течение 30 минут.
    6. Креветочный отвар процеживаем. В результате у нас получится бульон с великолепным ароматом и вкусом креветок, который мы будем подливать к рису во время варки. Возвращаем биск на плиту, чтобы он постоянно подогревался, или просто держим его в теплом месте.
    7. Приступаем к приготовлению ризотто. Для этого разогреваем в сковороде или в кастрюле с толстым дном 2 ст. л. растительного масла и пассируем на нем репчатый лук, нарезанный кубиком. Чеснок мы добавлять не будем, так как он присутствовал в биске.
    8. Как только лук станет мягким, засыпаем рис Арборио. Обязательно сухой! Промывать его не нужно! Рис должен впитать в себя масло, после чего вливаем в него 150 мл вина. Продолжаем готовить на сильном огне до полного выпаривания вина.
    9. Постепенно, небольшими порциями подливаем биск, буквально по 1 половнику. Придерживаемся правила: вода не должна полностью покрывать поверхность риса. Следующую порцию вливаем только тогда, когда впитается предыдущая.
    10. Постепенно рис будет пропитываться бульоном и увеличится в объеме.
    11. Когда рис станет мягким снаружи и дойдет до готовности, всыпаем креветки. Перемешиваем и обжариваем еще 1 минуту.

    Подаем ризотто с креветками сразу же после приготовления. Сверху кладем небольшой кусочек сливочного масла, который подчеркнет нежный вкус блюда. Дополнительно можно подать ломтик лимона и тертый пармезан.

    Ризотто с креветками и овощами. Простой рецепт.

    Рецепты Джуренко Постные блюда
    1. Рецепты
    2. Основные блюда
    3. Ризотто с креветками

    меню

    • Главная ✕
    • Калькулятор калорий
    • Салаты
      • овощные
      • с рыбой и морепродуктами
      • с сыром
      • с фруктами
      • классические
      • с курицей
      • мясные
      • с грибами
    • Супы
      • из овощей
      • с мясом
      • с крупой
      • с курицей
      • с грибами
      • из рыбы
      • с морепродуктами
      • молочные
    • Основные блюда
      • мясные блюда
      • овощи и грибы
      • рыба
      • паста
      • птица
      • рис и каши
      • классические рецепты
      • шашлык и гриль
      • запеканки
      • омлеты и яичницы
    • Закуски и соусы
      • овощные закуски
      • мясо, рыба, птица
      • соусы
      • бутерброды
      • соленья
      • закуски с сыром
      • приправы
    • Пицца
      • с колбасой
      • с овощами
      • с сыром
      • с морепродуктами
      • с рыбой

    Ризотто с креветками | La Cuisinette

    Ризотто – очень распространенное блюдо итальянской кухни, которое обрело немалую популярность и у нас, в России.

    Можно встретить немало рецептов этого блюда, и тип ризотто будет определяться его начинкой: мясной, овощной, грибной, из морепродуктов, птицы, фруктов даже сухофруктов. Вариантов приготовления ризотто множество, хотя это блюдо не имеет точного состава компонентов и соотношения продуктов. Тем не менее, в основе блюда всегда лежит круглозерный рис с высоким содержанием крахмала, таких сортов, как Арборио, Бальдо, Падано, Рома, Виалоне Нано, Марателли или Карнароли. Рис с высоким содержанием крахмала обладает нежнейшей кремовостью, которая уместна в некоторых блюдах. Такой рис предварительно обжаривают на оливковом или сливочном масле и затем постепенно добавляют к нему жидкость, как правило, различные светлые бульоны или чистую воду.

    Приготовить это вкусное и сытное блюдо в домашних условиях не сложно, и сегодня я предлагаю вашему вниманию свой любимый рецепт ризотто с креветками.

    Для того, чтобы приготовить вкуснейшее ризотто с креветками, понадобятся:

    • бульон рыбный или овощной – не менее 1 литра;
    • рис сортов Арборио, Бальдо, Падано, Рома, Виалоне Нано, Марателли или Карнароли – 200 грамм;
    • креветки – не менее 100 грамм;
    • масло оливковое – 50 миллилитров;
    • масло сливочное – 20-50 грамм;
    • белое сухое вино – 50-100 миллилитров;
    • лук репчатый – 1 средняя головка;
    • чеснок – 1-3 зубчика, по вкусу;
    • сыр пармезан выдержанный – 20-30 грамм, по вкусу;
    • петрушка – 1 небольшой пучок.

    Разогрейте на сковороде смесь сливочного и оливкового масла. Не обязательно использовать сливочное масло, но именно его добавление к оливковому сделает вкус будущего блюда более нежным. Добавьте к разогретому маслу мелко рубленый репчатый лук и обжарьте его до золотистости.

    Добавьте к луку сухой рис и обжаривайте его на сковороде минутки три, чтобы рис впитал в себя все ароматы.

    Влейте к обжаренному рису сухое белое вино и немного выпарите его, чтобы винный спирт улетучился.

    Установите нагрев сковороды на средний и постепенно, понемногу, добавляйте к рису жидкость.

    Я рекомендую выбирать в качестве жидкости легкий рыбный бульон, поскольку именно его богатая вкусовая палитра сделает готовое блюдо невероятно насыщенным и очень вкусным. Вместо рыбного можно использовать овощной бульон по вкусу или обычную чистую воду.

    Добавляя жидкость к рису, не перемешивайте его, пусть впитывает в себя ароматы постепенно. Каждую последующую порцию жидкости добавляйте сразу же после того, как выпарится предыдущая.

    Готовьте рис таким образом до состояния аль денте, «на зубок», когда полностью готовый продукт будет сохранять при надкусывании ощутимую внутреннюю упругость и хрусткость.

    В зависимости от сорта риса и желаемого состояние аль денте, может понадобиться чуть больше или меньше жидкости, предназначенной для приготовления ризотто.

    На другой сковороде обжарьте на оливковом масле креветки с мелко рубленым чесночком. От чеснока нам потребуется только аромат, и если вы не хотите ощущать в готовом блюде чесночные крупинки, то перед тем, как обжаривать креветки, добавьте к разогретому маслу зубчики чеснока, обжарьте его и удалите со сковороды.

    Добавьте обжаренные креветки к готовому рису. Также добавьте мелко рубленую петрушку и тертый сыр смешанный со сливочным маслом, по вкусу. Не обязательно использовать сыр со сливочным маслом, но их добавление придаст блюду дополнительную кремовость и нежность.

    Аккуратно перемешайте содержимое сковороды и немного прогрейте вместе все ингредиенты.

    Настоящее ризотто должно быть и не жидким, и не рассыпчатым. Можно проверить его качество, слегка хлопнув ладонью по дну посуды. Если по поверхности ризотто прошла волна, значит, консистенция правильная.

    Вкуснейшее ризотто с креветками готово!

    Выложите горячее блюдо на подогретые тарелки, посыпьте тертым сыром и рубленой петрушкой, по вкусу. Гарнируйте свежим огурчиком и сразу же подавайте!

    Приятного аппетита!

    Если вам понравилась статья, вы можете поделиться ею с друзьями, используя кнопки социальных сетей.

    Подписывайтесь, чтобы не пропустить все самое вкусное!

    Также я буду рада получить отзывы о вашем опыте приготовления по материалам моей статьи.

    Ризотто с креветками, овощами, в сливочном соусе классический. Рецепт, как приготовить пошагово с фото

    Ризотто – это традиционное блюдо итальянской кухни. Оно состоит из риса, морепродуктов и некоторых дополнительных ингредиентов. В нашей стране наиболее популярен рецепт с креветками. Его легко приготовить, а нужные ингредиенты продаются в каждом магазине.

    Содержание статьи:

    Секреты вкусного ризотто

    Ризотто с креветками, рецепт которого свой у каждой хозяйки – это простое, но в то же время изысканное блюдо. Оно состоит из доступных ингредиентов. Главный показатель вкусного ризотто – кремообразная консистенция.

    Секреты вкусного ризотто

    Чтобы получить нужную текстуру и не приготовить рисовую кашу нужно знать несколько секретов:

    • Секрет правильной консистенции – большое содержание крахмала в рисе. Поэтому при приготовлении ризотто эту крупу не промывают.
    • Готовят блюдо в большой сковороде с толстым дном. Лучше выбирать чугунную посуду. В ней ризотто приготовится равномерно и быстро.
    • Предпочтительнее выбирать лопатку для перемешивания с отверстием посередине. Так консистенция ризотто будет кремовой.
    • Лук обжаривают на медленном огне. Он должен приобрести прозрачный цвет, но не подгореть. Чесок добавляют, когда лук станет мягкий. Его жарят 2 мин. при постоянном помешивании. Если чеснок подгорит, то блюдо будет горчить.
    • Воду (или бульон) добавляют только горячей. Новую порцию вливают, когда предыдущая жидкость впитается.
    • Когда жидкость закипит первый раз, рису дают провариться в ней 2 минуты. Его в это время не размешивают, чтобы выделилась клейковина. В дальнейшем блюдо нужно постоянно помешивать, чтобы оно не подгорело.
    • В ризотто добавляют уже соленый бульон, пармезан тоже соленый. Поэтому досаливают блюдо только в конце приготовления.
    • Рис в ризотто не должен быть переваренный. Его готовят до состояния «аль денте».
    • Время приготовления блюда зависит от сорта риса. Дольше всего готовится арборио.

    Итальянцы считают, что только в ризотто рис сохраняет пользу. В отличие от варки, при томлении не разрушаются аминокислоты и витамины.

    Как выбрать продукты для блюда

    Чтобы приготовить вкусное ризотто, нужно использовать качественные продукты.

    Как выбрать продукты для блюда

    Есть несколько рекомендаций по их выбору:

    • Для ризотто используют рис круглой формы с высоким содержанием крахмала. Подходят такие сорта, как бальдо, марателли, падано, карнароли, арборио. Последний вариант проще всего найти в наших магазинах.
    • Для обжаривания риса рекомендуется использовать смесь растительного и сливочного масла. Так блюдо не пригорит, но приобретет насыщенный сливочный вкус.
    • Для блюд с морепродуктами берут воду или рыбный бульон. Сочетание жидкости с рыбными бульонными кубиками в этом блюде недопустимо.
    • В классическое итальянское блюдо добавляют пармезан. Не желательно использовать сыр другого сорта.
    • Большинство рецептов ризотто подразумевают добавление вина. Подойдет сухое вино, вермут и херес.
    • Лучше выбирать креветки в панцирях и с головами. В этом случае из отходов можно будет сварить креветочный бульон, который сделает блюдо более вкусным.
    • Для морепродуктов лучше брать не черный перец, а белый. Он имеет более сдержанный аромат, который не перебивает вкус креветок.

    Ингредиенты и калорийность классического рецепта ризотто

    Ризотто с креветками, рецепт которого в классическом исполнении включает в себя минимум жирных продуктов, не очень калорийно. На 100 г блюда приходится 188,9 ккал.

    БЖУ ризотто:

    • белки – 12 г;
    • жиры – 6,2 г;
    • углеводы – 20,6 г.

    Ингредиентов в состав классического ризотто входит немного.

    Ингредиенты и калорийность классического рецепта ризотто

    Чтобы блюдо получилось вкусным, нужно следить за качеством продуктов:

    • рис – 260 г;
    • креветки – 500 г;
    • базилик и петрушка – 4 веточки;
    • лук белый репчатый – 1 крупная головка;
    • пармезан – 60 г;
    • белое несладкое вино – 60 г;
    • соль и белый перец;
    • чеснок – 2-3 зубка;
    • масло растительное (оливковое).

    Этого количества продуктов хватит на 5 порций. Время приготовления классического ризотто варьируется от 30 до 60 минут (в зависимости от того вода или бульон используется).

    Приготовление ризотто:

    1. Креветки очищают от панцирей и голов. Мясо чистят и откладывают в сторону, а отходы промывают под проточной водой и обжаривают на сливочном масле с добавлением раздавленного зубчика чеснока. Панцири заливают литром воды и кипятят в течение 25 мин. Затем его процеживают. Бульон должен постоянно оставаться горячим.
    2. В сковородку кладут по 1 ст. л. сливочного и оливкового масла. На медленном огне обжаривают мелко нарезанный лук до тех пор, пока он не станет мягким. Затем к луку добавляют измельченный чеснок и томят его в течение 2 мин.
    3. К луково-чесночной смеси добавляют сухой рис. Ингредиенты смешивают и обжаривают в течение 5 мин.
    4. В рис вливают вино. Ингредиенты томят на медленном огне, пока алкоголь полностью не выпарится.
    5. В сковороду наливают такое количество бульона, чтобы оно соответствовало объему крупы. Ингредиенты постоянно помешивают, доливая жидкость по мере ее выпаривания, пока рис не приготовится.
    6. За 5 мин до готовности в рис добавляют мясо креветок, зелень и пармезан. Все ингредиенты тщательно перемешивают.
    7. Готовое блюдо солят и перчат.

    Ризотто в сливочном соусе

    Ризотто с креветками, рецепт которого подразумевает использование сливок, получается нежным и ароматным.

    Ризотто в сливочном соусе

    Набор продуктов не сильно отличается от классического варианта:

    • рис – 0,26 кг;
    • креветки – 0,35 кг;
    • лук белый– 0,15 кг.;
    • чеснок – 4 зубка;
    • сухое вино – 0,1 мл;
    • сливки жирные – 0,1 мл;
    • масло сливочное – 0,1 кг;
    • итальянские травы (специя) – 1,5 ч. л;
    • орех мускатный молотый – ¼ ч.л;
    • соль и белый перец;
    • корень сельдерея – 0,1 кг;
    • пармезан – 0,15 кг;
    • очищенная вода – 1 л.

    По желанию в этот состав добавляют морковь и зеленый лук. В качестве специй некоторые хозяйки предпочитают использовать карри.

    Способ приготовления ризотто:

    1. Половину луковицы и сельдерей очищают и погружают в воду. Овощи кипятят 20-30 мин, затем солят, перчат и процеживают.
    2. Вторую половину луковицы и чеснок мелко рубят. Креветки промывают и чистят.
    3. В сковороду кладут масло сливочное. Когда оно растворится, на нем томят лук с чесноком до прозрачности на маленьком огне. Овощи должны стать прозрачными, но не приобрести золотистый оттенок.
    4. К луково-чесночной смеси добавляют креветки, которые обжаривают в течение 5 мин.
    5. К морепродуктам вливают вино и тушат, пока алкоголь не выпарится.
    6. К ингредиентам засыпают рис и обжаривают 4 мин.
    7. В рис вливают 1 ст. овощного бульона и томят его, до полного выпаривания жидкости. Затем в сковороду добавляют такое же количество бульона. Рис постоянно помешивают и проверяют на готовность.
    8. За 5 минут до готовности в рис засыпают специи и натертый пармезан, вливают сливки. Ингредиенты перемешивают и снимают с огня.

    Как приготовить ризотто с креветками в мультиварке

    Рецепт ризотто с креветками в мультиварке позволяет хозяйкам готовить полезное блюдо, прилагая минимум усилий.

    Как приготовить ризотто с креветками в мультиварке

    Ингредиенты:

    • креветки – 0,35 кг;
    • рис – 0,25 кг;
    • лук – 1 шт.;
    • жидкость (вода, бульон) – 0,5 л;
    • пармезан – 0,15 мг
    • чеснок – 2 зубка;
    • базилик , петрушка или укроп – 2 веточки;
    • масло оливковое (растительное) – 2 ст. л.;
    • смесь трав и перец белый – по вкусу.

    Часто вместо воды используют овощной бульон. Его готовят из воды, лука, сельдерея и моркови.

    Ризотто с креветками, рецепт которого предназначен для мультиварки, готовиться согласно этапам:

    1. Лук и чеснок режут мелкими кубиками. В чашу мультиварки вливают оливковое масло. Овощи томят до прозрачности на режиме «Жарка».
    2. Рис засыпают к овощам. Постоянно помешивая, ингредиенты обжаривают в течение 3 минут.
    3. В чашу добавляют стакан воды. После того как рис прокипит в течение 2 минут, его начинают помешивать.
    4. Когда вода выпарится, на рис выкладывают креветки, рубленую зелень и специи. Ингредиенты тщательно перемешивают и заливают остатками воды.
    5. Крышку мультиварки закрывают и переключают режим «Жарка» на режим «Плов». Рис томят в течение 20 мин.
    6. Мультиварку выключают. В ризотто добавляют натертый пармезан, все ингредиенты перемешивают.

    Рецепт с белыми грибами и креветками

    С помощью лишь одного ингредиента можно обогатить вкус ризотто с креветками и вывести его на ресторанный уровень. Речь идет о белых грибах.

    Рецепт с белыми грибами и креветками
    Ингредиенты Пошаговое приготовление
    • рис – 0,3 кг;
    • вино сухое  – 0,25 л;
    • вода – 0,3 л;
    • куриный, овощной или креветочный бульон – 0,5 л;
    • оливково масло – 2 ст. л;
    • креветки – 0,45 кг;
    • сушеные белые грибы – 60 г;
    • шалот – 1 шт.;
    • твердый сыр – 0,15 кг;
    • чесночные зубки – 2 шт.;
    • белый перец;
    • зелень – 0,1 кг.
    • Грибы промывают и замачивают на 2-3 часа в кипятке. Жидкость не сливают.
    • Лук, чеснок и грибы нарезают мелкими кусочками.
    • На сковороде разогревают оливковое масло. На нем обжаривают лук и чеснок. К овощам грибы, которые обжаривают еще в течение 2 мин.
    • Рис засыпают в сковороду и обживают в течение 3 мин. Туда добавляют перец.
    • К ингредиентам добавляют жидкость, оставшуюся при замачивании грибов. Когда она закипит, продукты начинают помешивать. Нужно дождаться полного выпаривания жидкости.
    • Затем в сковороду вливают небольшими порциями бульон. Когда рис будет близок к готовности, добавляют креветки.
    • Через 5 мин в ризотто добавляют натертый сыр, измельченную зелень и соль.
    • Белые грибы можно заменить любыми другими сушеными. Они тоже имеют насыщенный аромат и изысканный вкус.

    В списке указано примерное количество бульона. Сколько понадобится жидкости, зависит от того, как быстро приготовится рис.

    Ризотто с креветками, кукурузой и зеленым горошком

    Вкусным и питательным получается ризотто с креветками, зеленым горошком и кукурузой. Овощи подойдут и свежие, и консервированные, и замороженные.

    Ризотто с креветками, кукурузой и зеленым горошком

    Ингредиенты:

    • рис – 0,25 кг;
    • белый перец;
    • вода или креветочный бульон – 1 л;
    • вино – 0,1 л;
    • креветки – 0,3 кг;
    • кукуруза – 0,25 кг;
    • зеленый горошек – 0,25 кг;
    • соль и белый перец – по вкусу;
    • оливковое и сливочное масло – по 2 ст. л;
    • чесночные зубки – 2 шт.;
    • лук шалот – 1 шт.;
    • пармезан – 0,1 кг.

    Этого количества ингредиентов хватит на 6 порций ризотто. Объем продуктов можно уменьшить вдвое, тогда получится 3 порции.

    Как готовить ризотто с горошком, кукурузой и креветками:

    1. Лук и чеснок мелко рубят. Их обжаривают на оливковом масле до прозрачности.
    2. В сковороду добавляют крупу и обжаривают с овощами в течение 3 мин.
    3. К рису добавляют вино. Когда оно выпарится, в сковороду заливают стакан бульона. Непрерывно помешивая рис и доливая по мере необходимости жидкость, его доводят до готовности.
    4. Когда блюдо будет максимально приближенно к готовности, в него добавляют креветки, зеленый горошек и кукурузу. Ризотто томят еще 4 мин.
    5. Блюдо снимают с огня. В него добавляют мелко натертый пармезан, взбитый со сливочным маслом.

    Итальянский рецепт с овощами

    Многие итальянские блюда включают в свой состав сладкий перец и томаты. Готовят с этими ингредиентами и ризотто.

    Итальянский рецепт с овощами

    Ингредиенты:

    • рис – 0,45 кг;
    • помидоры – 0,45 кг;
    • перец крупный сладкий – 1 шт. ;
    • зубки чеснока – 3 шт.;
    • рыбная приправа – 1 ч. л;
    • соль и белый перец;
    • вода – 0,6 л;
    • масло оливковое или подсолнечное без запаха – 2 ст. л;
    • креветки – 0,5 кг;
    • красный лук– 1 шт;
    • травы итальянские – 1 ч. л;
    • вино – 0,15 л;
    • сл. масло – 2 ст. л;
    • сельдерей – 0,1 кг;
    • пармезан – 0,15 кг.

    Добавляют в ризотто и другие овощи. Это может быть спаржа, кукуруза, зеленый горошек, брокколи.

    Рецепт ризотто с овощами и креветками:

    1. Креветки очищают от панцирей и воды. Собранные отходы обжаривают на сливочном масле, заливают водой, добавляют порезанный на кусочки сельдерей и рыбную приправу. Бульон варят в течение получаса, после чего процеживают.
    2. Лук и чеснок режут на мелкие кубики. Их обжаривают до прозрачности в оливковом масле. Затем к овощам вводят нарезанный кубиками болгарский перец, который тоже припускают.
    3. К луково-чесночной смеси добавляют рис. Его томят в течение 3 минут до тех пор, пока он не станет прозрачным. К ингредиентам добавляют прованские травы и белый перец.
    4. В сковороду вливают вино. В нем томят рис, пока алкоголь не выпарится.
    5. Томаты перебивают в блендере или перекручивают на мясорубке. Получившуюся массу перетирают через сито, чтобы удалить семена и остатки кожицы.
    6. Самодельным томатным соком заливают рис. Ризотто томят до полного выпаривания сока.
    7. После выпаривания томатного сока в рис начинают небольшими порциями вводить бульон.
    8. Когда крупа будет практически готова, к ней добавляют креветки. Ингредиенты перемешивают и томят еще 5 мин.
    9. Сковороду снимают с огня. В ризотто добавляют соль по вкусу и натертый пармезан.

    Рецепт с соевым соусом

    Любителям азиатской кухни понравится вариация ризотто с морепродуктами и соевым соусом. Такое блюдо получается пикантным и необычным.

    Рецепт с соевым соусом

    Ингредиенты:

    • креветки – 0,2 кг;
    • зубки чеснока – 2 зубка;
    • рис – 0,2 кг;
    • масло без запаха– 2 ст. л;
    • перец крупный болгарский – 1 шт.;
    • лук зеленый – 150 г;
    • белый лук – 1 шт.;
    • соус соевый – 2 ст. л.

    Как приготовить ризотто с креветками и соевым соусом:

    1. Креветки чистят и обжаривают на оливковом масле до золотистой корочки. Затем их выкладывают на отдельное блюдо.
    2. Рис отваривают до полуготовности. В воду, в которой будет вариться крупа, добавляют немного соли.
    3. В сковородке обжаривают до прозрачности мелко порубленные лук и чеснок. К ним добавляют порезанный кубиками болгарский перец и томят его до мягкости.
    4. К овощам добавляют креветки и рис. Ингредиенты обжаривают в течение 5 мин.
    5. В сковороду вливают соевый соус и порубленный зеленый лук. Ризотто томят до готовности.

    Украшение и подача блюда

    Ризотто нужно подавать горячим. В холодном виде рис слипается и превращается в кашу. Готовят такое блюдо на «один раз». В разогретом виде оно становится менее вкусным. Подают ризотто, выкладывая его в неглубокую тарелку горкой. Сверху для вкуса посыпают еще немного пармезана.

    В качестве украшения используют зелень (лук, петрушку или укропом). Очень красиво смотрится поверх выложенного на тарелку ризотто несколько неочищенных обжаренных креветок. Ярких красок блюду добавят вымытые помидоры черри. Еще один вариант – подать ризотто на стол в сковороде, в котором оно готовилось. В этом случае зеленью и томатами рис посыпают в общей посуде.

    В таком виде блюдо дольше останется горячим, и каждый сможет положить себе в тарелку нужную порцию. Ризотто с креветками – это не только вкусное и красивое, но и полезное блюдо. В его состав входят ингредиенты, которые легко приобрести в любом магазине нашей страны. Рецептов такого блюда много и все они по-своему вкусные.

    Видео о приготовлении ризотто

    Ризотто с курицей и грибами:

    Ризотто с королевскими креветками, 10 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

    Рис арборио 280 г

    Коктейль из морепродуктов 400 г

    Мидии 20 штук

    Лангустины 4 штуки

    Тигровые креветки 4 штуки

    Белое сухое вино 320 мл

    Оливковое масло 12 столовых ложек

    Лук репчатый 2 головки

    Рыбный бульон 700 мл

    Рубленая петрушка 2 столовые ложки

    Чеснок 4 зубчика

    Молотый белый перец по вкусу

    Морская соль по вкусу

    Кайенский перец на кончике ножа

    Ризотто с тигровыми креветками, 7 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

    Рис арборио 280 г

    Коктейль из морепродуктов 400 г

    Мидии 20 штук

    Лангустины 4 штуки

    Тигровые креветки 4 штуки

    Белое сухое вино 320 мл

    Оливковое масло 12 столовых ложек

    Лук репчатый 2 головки

    Рыбный бульон 700 мл

    Рубленая петрушка 2 столовые ложки

    Чеснок 4 зубчика

    Молотый белый перец по вкусу

    Морская соль по вкусу

    Кайенский перец на кончике ножа

    Ризотто с креветками и белым вином рецепт – итальянская кухня: ризотто.

    «Еда»

    Сливочное масло 3 столовые ложки

    Куриный бульон 900 мл

    Крупная соль по вкусу

    Молодые цукини 500 г

    Свежемолотый черный перец по вкусу

    Лук репчатый 120 г

    Рис арборио 1,5 стакана

    Белое сухое вино ½ стакана

    Замороженный зеленый горошек 220 г

    Тертый сыр пармезан 60 г

    Ризотто с креветками — пошаговые рецепты с фото

    Довольно сложно представить более универсальную крупу нежели рис, многообразие сортов позволяет готовить самые различные блюда. Сегодня мы окунемся с головой в итальянскую кухню и приготовим ризотто с креветками, рецепт этот необычный и несколько отличается от стандартной схемы приготовления этого кушанья. Мы рассмотрим сразу три рецептуры, а вы выберете наиболее подходящий для себя и своей семьи, ведь у всех людей разные гастрономические вкусы и предпочтения.

     

    СОДЕРЖАНИЕ:


    Классический рецепт ризотто с креветками

    Ингредиенты
    • Рис арборио – 250 гр.;
    • Креветки – 0,5 кг.;
    • Лук репчатый – 1 шт.;
    • Чеснок – 2 зубчика;
    • Белое сухое вино – 50 мл.;
    • Сыр пармезан – 50 гр.;
    • Прованские травы – 1 ст.л.;
    • Оливковое масло – для жарки и мариновки;
    • Соль и черный перец – по вкусу;
    • Вода – 1,5 л.

    Как сделать ризотто с креветками

    1. Приготовление классического ризотто с креветками начинаем с подготовки ингредиентов. Креветки, если они замороженные, следует разморозить. Затем очищаем, но панцири и головы не выбрасываем. Откладываем мясо в сторону.

    2. Вливаем в сковороду небольшое количество масла, высыпаем остатки от наших креветок и обжариваем их на сильном огне, пока не станут красными.

    3. Наливаем воду, доводим до кипения и провариваем на среднем огне в течение трети часа. После этого вылавливаем панцири и головы, а огонь уменьшаем до минимума, чтобы вода не кипела, но и оставалась горячей.

    4. Лук и чеснок очищаем от шелухи. Первый нужно нарезать мелким кубиком, чеснок же пропускаем через пресс.

    5. В емкость, где у нас лежат креветки, добавляем немного оливкового масла, а также чесночное пюре, все хорошо перемешиваем и оставляем на треть часа мариноваться.

    6. В сковороду вливаем небольшое количество масла, всыпаем нарезанный лук и обжариваем до золотистости. После этого добавляем рис, перемешиваем и обжариваем пару минут.

    7. Наливаем вино и дожидаемся, когда оно впитается в наш рис, после этого нужно начинать по-тихоньку вводить наш креветочный бульон. Лучше всего делать это по половнику – как только жидкости не остается в сковороде, вливаем еще один и так далее.

    8. Примерно через треть часа рис должен приготовиться. Натираем сыр, и всыпаем его к рису, добавляем креветки, солим, перчим, перемешиваем.

    Дайте нашему ризотто с креветками, приготовленному по классическому рецепту, постоять буквально пару минут, чтобы сыр расплавился и вкусы переплелись между собой. После этого подавайте блюдо в порционных тарелках.

    Пошаговый рецепт ризотто с креветками в сливочном соусе

    Если в блюдах вы цените нежность и легкость, то вам наверняка понравится рецепт ризотто с креветками в сливочном соусе.

    Ингредиенты

    — Креветки – 20 шт. средних;
    — Лук репчатый – 1 шт.;
    — Рис арборио – 1 стакан;
    — Оливковое масло – 2 ст. л.;
    — Вино сухое белое – 1 стакан;
    — Лук зеленый – 2-3 пера;
    — Сливочное масло – 50 гр.;
    — Вустерский соус – 1 ст.л.;
    — Сливки – 50 мл.;
    — Чеснок – 3 зубка;
    — Вода или бульон – 4 стакана.

    Как приготовить ризотто с креветками в сливочном соусе

    1. Сначала займемся сливочным соусом. Очищаем чеснок от шелухи и мелко рубим.

    2. На сковороде растапливаем сливочное масло, вливаем вустерский соус и сливки. Затем добавляем измельченный чесночок. Выставляем средний огонь и нагреваем соус в течение нескольких минут, после чего снимаем с плиты.

    3. В отдельной сковороде обжариваем очищенные креветки до образования небольшой корочки, вынимаем.

    4. Лук очищаем от кожуры, режем мелким кубиком и отправляем обжариваться на оливковом масле до золотистости.

    5. Всыпаем рис, перемешиваем и ждем пару минут.

    6. Вливаем вино и дожидаемся, когда оно впитается. После этого вливаем полстакана горячей воды. Если у вас есть куриный бульон, то лучше воспользуйтесь им.

    7. Как только вода впитается – вливаем еще столько же воды и повторяем процедуру. На готовку риса уходит, в среднем, 20 минут. Готовый рис должен быть мягким снаружи, а в центре быть немного твердым.

    8. Солим ризотто и перчим, добавляем к рису креветки, сливочный соус.

    Подавать ризотто с креветками в сливочном соусе рекомендуется на порционных тарелках. Сверху рис следует посыпать мелко нарезанными колечками зеленого лука.


    Ризотто с креветками и грибами: рецепт с соевым соусом

    Этот рецепт является своего рода комбинацией классической рецептуры и схемы, включающей в себя добавление креветок. Если вам по нраву вкусовое сочетание грибов и морепродуктов, то вы наверняка оцените и это блюдо.

    Ингредиенты

    — Рис арборио – 250 гр.;
    — Шампиньоны – 200 гр.;
    — Креветки – 250 гр.;
    — Морковь – 1 шт;
    — Бульон куриный – 3 стакана;
    — Лук репчатый – 2 шт.;
    — Чеснок – 3 зубчика;
    — Сыр пармезан – 100 гр.;
    — Прованские травы – 1 ч. л.;
    — Соевый соус – 1 ст.л.;
    — Масло оливковое – 2 ст.л.;
    — Соль и перец – по вкусу.

    Как готовится ризотто с креветками

    1. Лук чистим от шелухи и режем мелки кубиком.

    2. На сковороду с толстым дном наливаем оливковое масло.

    3. Выкладываем лук и жарим, пока его цвет не сменится на золотистый.

    4. Сюда же добавляем мелко нарезанные шампиньоны, которые следует предварительно помыть. Продолжаем жарку.

    5. Параллельно отвариваем креветки в подсоленной воде, после вынимаем и остужаем.

    6. Морковь чистим, трем на средней терке, всыпаем ее и рис в сковороду к грибам.

    7. Продолжаем готовить ризотто с креветками и после пары минут обжаривания вливаем 1 стакан бульона, накрываем крышкой и тушим, главное – не забывайте помешивать массу время от времени.

    8. Очищаем чеснок, рубим его очень мелко, либо пропускаем через пресс. Отправляем к рису и заодно доливаем оставшийся бульон.

    9. Когда рис поглотит жидкость, то добавляем креветки, соевый соус, соль, перец, прованские травы и перемешиваем. Убираем с огня.

    10. Натираем сыр на мелкой терке, высыпаем в рис, размешиваем, накрываем крышкой и оставляем на 5 минут, чтобы сыр как следует расплавился и смешался с другими ингредиентами.

    Такое ризотто с креветками, рецепт которого представлен выше, следует подавать на порционных тарелках, украсив свежей мелкорубленой зеленью. Вы также можете сохранить несколько креветок на этапе их закладки, и использовать их непосредственно для сервировки блюда.

    Tags: Блюда на сковороде, Блюда на ужин, Итальянская кухня

    Понравился рецепт? Поделись с друзьями!

    Похожие рецепты:

    Нежное ризотто с креветками рецепт – итальянская кухня: ризотто. «Еда»

    Перловая крупа 200 г

    Белые грибы 200 г

    Лук-шалот 3 головки

    Винный уксус 1 столовая ложка

    Базилик 1 пучок

    Петрушка 1 пучок

    Белое сухое вино 100 мл

    Тертый сыр пармезан 80 г

    Оливковое масло 50 мл

    Сливочное масло 1 столовая ложка

    Соль по вкусу

    Бульон 1 л

    Свежемолотый черный перец по вкусу

    Ризотто с креветками и тобанджаном рецепт – итальянская кухня: ризотто.

    «Еда»

    Рис арборио 350 г

    Лук репчатый 2 штуки

    Куриное филе 400 г

    Консервированная кукуруза 200 г

    Желтый сладкий перец 1 штука

    Белое полусухое вино 200 мл

    Сыр пармезан 100 г

    Куриный бульон 1,2 л

    Оливковое масло 30 мл

    Соль 1 чайная ложка

    Шафран на кончике ножа

    Перец черный молотый ¼ чайной ложки

    Ризотто с креветками и спаржей: простой пошаговый рецепт

    Как появился рис в Италии достоверно не известно. На юге предполагают, что его завезли и возделывали арабы на Сицилии в средние века, а на севере считают, что впервые рис привез Марко Поло вместе с китайской лапшой из Поднебесной. Второй вариант представляется более верным, тем более что климат северной части страны рису подходит больше.

    Да и любят рис на севере Италии гораздо сильнее, чем на юге, где главенствует знаменитая паста. Об этом же говорят большие, почти бесконечные рисовые поля с обеих сторон трассы Милан — Турин. Именно здесь, где рис называют миланским зерном, ризотто — главная еда.

    Далеко не все итальянские повара любят готовить ризотто, оно требует внимания и терпения. Готовят его обычно из короткозерного риса арборио, среднезерного карнароли или виалоне нано. Эти сорта отличаются особенным крахмалом, точнее в них содержится 2 вида крахмала, которые по-разному реагируют на термообработку. База для приготовления ризотто одна: оливковое масло, репчатый лук, алкоголь (вино или коньяк), бульон.

    Есть три главных правила, выполняя которые можно получить достойный результат даже дома:

    1. Ризотто надо все время мешать, не отвлекаясь ни на минуту, иначе все сгорит. Все продукты для ризотто должны быть подготовлены заранее.
    2. В ризотто можно положить любые продукты, которые есть под рукой, особенно овощи.
    3. Алкоголь для ризотто должен быть отменного качества. Чем лучше алкоголь, тем вкуснее ризотто.

    Ингредиенты на ризотто с креветками и спаржей

    Продукты на 2 порции:

    • итальянского риса — 200 г;
    • луковица;
    • оливковое масло;
    • зеленой спаржи — 200 г;
    • королевские креветки — 6 шт;
    • белого вина — 200 мл;
    • рыбный бульон — 1 л;
    • щепотка шафрана.

    Приготовить вкусное ризотто с креветками:

    1. Лук мелко нарезать, спаржу нарезать, верхушки оставить целыми, креветки разрезать вдоль.
    2. Лук нежно обжарить в масле, его нельзя передержать и пережарить, лук должен стать мягким и прозрачным.
    3. Положить спаржу и креветки, посыпать шафраном, перемешать.
    4. Высыпать сухой рис и сразу перемешать одним круговым движением, лучше всего деревянной ложкой. Затем все время мешать, пока весь рис не пропитается маслом.
    5. Налить вино, вновь перемешать и продолжать все время помешивать.
    6. После испарения жидкости при непрерывном помешивании по чуть-чуть влить весь горячий бульон.
    7. Готовить на среднем огне 16 мин, чтобы получился рис al dente (на зубок, слега жестковатый) или 17 — 18 мин для более мягкого риса. Все время помешивать!
    8. В готовое ризотто положить маленькие кусочки сливочного масла и мелко натертый пармезан, перемешать. Попробовать, если надо подсолить и поперчить, вновь перемешать.
    9. Сразу подать к столу на подогретых тарелках.

    Ризотто с креветками и овощами

    Питательное и, конечно же, очень вкусное блюдо. На сайте уже есть рецепт ризотто с креветками, но немного другой. Здесь я добавила кабачки, что сделало ризотто нежнее и сочнее.
    Для того, чтобы приготовить блюдо Ризотто с креветками и овощами (6 порций), нам понадобятся следующие продукты:
    рис для ризотто (арборио, карнароли, виалоне, балдо или другой с высоким содержанием крахмала) – 350 г
    креветки очищенные – 500 г
    кабачок/цукини – 1 шт.
    томаты резаные очищенные – 4 столовые ложки
    лук репчатый – 1 шт.
    чеснок – 4 зубчика
    вино белое сухое – 150 мл
    бульон куриный или овощной – 0,8– 1 литр
    сыр – 100 г
    масло сливочное — 25+25 г
    масло оливковое/растительное
    лавровый лист – 2-3 шт.
    соль, перец
    укроп — пучок
    Лук репчатый и чеснок очистите и мелко порежьте.
    Кабачок (цукини) порежьте на небольшие кубики со стороной примерно 8-10 миллиметров.
    Если креветки продаются вареные замороженные, то варить их нужно так: в кипящую воду засыпьте замороженные креветки, затем ждем пока вода вновь закипит и креветки всплывут. Слейте воду.
    Креветки варите в подсоленной воде с лавровым листом.
    Готовые креветки отставьте.
    На слегка разогретой сковороде соедините оливковое и сливочное масло. Растопите.
    В масле обжарьте до полупрозрачности репчатый лук.
    Добавьте чеснок, перемешайте. Обжарьте половину минуты, перемешивая.
    Всыпьте рис. Обжарьте его до полупрозрачности. Рис должен впитать масло.
    Убавьте огонь и влейте вино. Оно должно выкипеть.
    Подготовленные бульон должен быть теплым. Держите его на конфорке на минимальном огне. Влейте два-три половника бульона в рис.
    Рис должен вариться на слабом огне, впитывая бульон, постоянно перемешивая. Как только бульон впитается, добавляйте следующую порцию бульона.
    Параллельно обжарьте на другой сковороде кабачки/цукини.
    Добавьте порезанные помидоры. Я использовала готовые консервированные нарезанные томаты. Перемешайте и немного потушите. Немного посолите и поперчите.
    По истечении примерно 10 минут приготовления риса, добавьте в него тушеные овощи. Перемешайте.
    Продолжайте варить рис, добавляя в него бульон.
    В конце приготовления риса (рис должен быть внутри немного хрустящий), добавьте вареные креветки.
    Добавьте вторую часть сливочного масла и аккуратно перемешайте снизу вверх.
    Добавьте порезанный укроп. Перемешайте.
    Можно, по желанию, в сковороду с ризотто добавить немного тертого сыра.
    Подавайте ризотто с креветками и овощами с потертым сыром.

    Приятного Вам аппетита!

    Если Вам понравился пошаговый фото-рецепт блюда Ризотто с креветками и овощами, то, пожалуйста, поделитесь им со своими друзьями в социальных сетях, нажав на значки ниже:

    Recipe Name

    Ризотто с креветками и овощами

    Published On

    Average Rating

    10. 10.2016 в рубрике крупы, Основные блюда, рыба, морепродукты. Метки: бульон, вино, кабачки, креветки, лук репчатый, масло оливквое, масло сливочное, помидоры, рис, сыр, томаты, цукини, цуккини, чеснок

    Ризотто с креветками. (Рецепт с фото) | Кулинарные принципы

    Поделюсь одним из моих любимых блюд. Вообще, ризотто — это невероятное блюдо! Если не пробовали, не бойтесь, сложного ничего нет, а вкус… Это блюдо ресторанного качества, которое можно приготовить на своей кухне.

    Единственная сложность этого блюда состоит в том, что для его приготовления необходим определённый набор обязательных ингредиентов. Если чего-то не хватает, придётся сбегать в магазин, заменить не получится. В первую очередь это касается риса Арборио. Он имеет особое свойство оставаться твёрдым в середине даже после длительной готовки. Если попробуете использовать другой рис, то ваш ризотто будет напоминать разваренную кашу.

    На самом деле, есть ещё два известных сорта риса для ризотто. Это Карнароли и Виалоне нано, но они не так часто встречаются на прилавках, как Арборио.

    Небольшой экскурс в историю.

    Ризотто — одно из коронных блюд Италии. Есть интересная история о происхождении этого рецепта. Некий повар варил суп, судя по всему с рисом и по рассеянности забыл о нём. Когда повар, вспомнив о супе, выключил огонь он увидел, что весь бульон выкипел, а на дне кастрюли обнаружил ароматнейший рис с кусочками овощей. Вот так, по чистой случайности появился превосходный рецепт, который живёт и по сей день)

    Ингредиенты:

    Рис для ризотто — 250 гр.
    Креветки — 150-200 гр.
    Вино белое, полусладкое — 100 мл.
    Куриный или овощной бульон — 1 литр.
    Репчатый лук — 1 шт.
    Чеснок — 2 зубчика
    Имбирь — количество равное чесноку
    Морковь — 1 небольшая
    Сельдерей — 1 палочка
    Лимон — 2 дольки
    Тимьян — по вкусу
    Оливковое масло для жарки — 3 ст. л.
    Сливочное масло — 1,5 ст. л.
    Лук порей, зелёная часть — количество равное сельдерею (не обязательно)
    Соль, молотый черный перец — по вкусу

    Приступим!

    Шаг 1

    Для начала очистите креветки, но панцири не выкидываем. Из них мы получим отличное креветочное масло. У меня в дополнение был один рак, он также пошел в ход.

    *Креветочное масло я иногда заготавливаю впрок. Если вы с друзьями собрались выпить пива с креветками, не выкидывайте панцири. Сделайте масло описанным ниже способом и уберите его в холодильник.

    На максимальном огне разогрейте оливковое масло и обжарьте панцири до золотистого цвета в течении 1-2-х минут.

    Добавьте немного тимьяна.

    Вы почувствуете, кокой они начнут издавать аромат!

    Процедите масло через сито или марлю. Да, часть масла впитается в панцири, жаль, но ничего не поделаешь.

    Такое масло у меня получилось. Приятного, оранжевого цвета.

    Такое масло у меня получилось. Приятного, оранжевого цвета.

    Шаг 2

    Мелко нашинкуйте лук, морковь, сельдерей, порей, чеснок и имбирь.

    Разогреваем сковороду с нашим креветочным маслом с добавлением 1 ст. ложки сливочного.

    Когда масло растает, обжариваем лук до прозрачности.

    Затем чеснок и имбирь.

    Через 30 секунд, добавляем остальные овощи, выжимаем лимонный сок, дольки тоже закидываем в сковородку.

    Обжариваем овощи в течении одной минуты.

    Шаг 3

    Переходим к главной части рецепта.

    Всыпаем рис к овощам. Постоянно помешивая обжариваем в течение минуты и вливаем вино.

    *По классике, используется сухое вино, но мне очень нравится сладковатый вкус ризотто, который обеспечивает полусладкое. Решайте сами, какое вино добавлять.

    Как только вино впитается, налейте 1 половник бульона, я использовал куриный (в конце рецепта, дам ссылку на статью, как запастись бульоном, чтобы не варить его каждый раз как понадобится).

    Добавьте немного черного перца.

    Напоминаю, рис необходимо постоянно помешивать!

    По мере впитывания бульона, доливайте по 1 половнику, повторяйте эту процедуру пока не останется 1 половник бульона.

    Теперь добавьте креветки и небольшое количество тимьяна. Если ваш бульон не солёный, посолите ризотто.

    Добавляем последний половник бульона и готовим до кремовой консистенции. Не пересушите.

    Снимите с огня, добавьте половину столовой ложки сливочного масла, накройте крышкой и дайте настояться в течение 2-х минут.

    Готово!

    **Рис Арборио останется немного твёрдым в середине, это его особенность. Не думайте, что он сырой.
    ***Если вдруг вам не хватило бульона, просто разбавьте его водой.
    ****По исконным рецептам, ризотто должен готовиться ровно 17 минут, но у меня обычно уходит минут 20-25. Получается отлично, поэтому я не заморачиваюсь с таймингом.

    Как обещал, оставляю ссылку на статью, где я описываю как запасать впрок некоторые продукты, в частности бульоны: Запасайтесь продуктами!

    Рецепт ризотто со сливочным пармезаном и креветками

    Рецепт ризотто со сливочным пармезаном , приготовленный из лука-шалота, белого вина и риса арборио, приготовленного на медленном огне в богатом и ароматном домашнем бульоне из морепродуктов с большими креветками. Очень легко приготовить вкусный ужин в будний день прямо дома!

    Рецепт сливочного ризотто с пармезаном и креветками

    Если вы готовите ризотто впервые, не беспокойтесь, на самом деле это просто . При этом важно помнить, что это сливочное итальянское блюдо из риса не любит спешки .Будьте готовы потратить 30 минут на одно дело: помешивание риса, медленно добавляя горячий бульон, по одной ложке за раз, медленно помешивая и готовя, пока бульон не впитается, и вы сможете добавить следующую ложку.

    Предполагая, что мой ребенок не бегает по кухне и не ест закуски, я нахожу весь процесс довольно расслабляющим. Поднимите стул или табуретку, выпейте бокал вина (для этого рецепта рекомендуется белое вино) и помешивайте, помешивайте, помешивайте. Вот и все.

    СВЯЗАННЫЕ >> Легкий рецепт ризотто из тыквы с орехами (быстрорастворимый горшок)

    Что такое ризотто?

    Ризотто, в своей самой простой форме, представляет собой рис и бульон .Заработав репутацию слишком сложного или одного из рецептов , которые лучше оставить профессионалам, многие домашние повара упускают из виду это теплое и сливочное итальянское блюдо из риса.

    Ризотто на самом деле довольно легко приготовить, и, по иронии судьбы, это один из самых первых рецептов, которые я когда-либо пробовал готовить сам (до того, как научился что-либо готовить).

    Так что же такое именно ризотто? И как это делается?

    Итак, ризотто — это сливочное итальянское блюдо из риса.Некоторые люди сравнивают его с макаронами и сыром, но я не согласен (если, конечно, вы не добавите много сыра чеддер, тогда может быть… )

    Изготовленное из риса арборио, ризотто готовится путем медленного добавления примерно 1/2 стакана (или одного полного половника) горячего бульона за раз. Этот процесс, известный как «метод ризотто», позволяет рису высвобождать крахмал, создавая богатую, сочную кремовую текстуру без добавления сливок или сыра.

    Правильно приготовленное ризотто не должно быть жестким и не должно растекаться по тарелке.Он должен немного подпрыгивать, образуя мягкие, пушистые холмики.

    Я больше всего люблю украшать почти любое ризотто с пармезаном свежевыжатым лимонным соком. Не обязательно, но рекомендуется.

    Что такое рис арборио?

    Рис

    Арборио — это разновидность короткозерного белого риса , названного в честь области в Италии, где он первоначально выращивался, — города Арборио в долине реки По.

    Короткий, пухлый и овальной формы арборио представляет собой разновидность риса суперфино и один из самых крупных из всех сортов короткозерного итальянского риса, принадлежащих к виду Oryza sativa japonica .

    С высоким содержанием крахмала, амилопектина , при приготовлении рис арборио высвобождает свой натуральный крахмал, в результате чего получается более сливочный, сочный рис, более плотный и жевательный по сравнению с обычным рисом, таким как длиннозерный рис басмати или жасминовый рис.

    СВЯЗАННЫЕ >> Разные виды риса: сорта и что с ними делать

    Ингредиенты для ризотто с креветками

    • Креветки (плюс панцири креветок, опционально, см. ниже)
    • Оливковое масло
    • Соль и перец
    • Паприка сладкая
    • Сливочное масло
    • Бульон из креветок или морепродуктов
    • Лук-шалот
    • Зубчики чеснока
    • Рис арборио
    • Вино белое сухое
    • Сыр пармезан
    • Свежая петрушка и дольки лимона

    Узнав, как легко приготовить свой собственный бульон из панцирей креветок, я теперь делаю свой собственный, когда у меня есть возможность, и добавляю его в такие рецепты, как это ризотто с креветками, креветочный этуфе и даже этот суп с курицей и рисом.

    Если вы предпочитаете не делать собственный запас креветок, замените на :

    .
    • Куриный бульон с низким содержанием натрия или куриный бульон
    • Овощной бульон
    • Вода (не рекомендуется)
    • Говяжий или костный бульон (лучше для грибного ризотто)

    Нужно ли добавлять белое вино?

    Нет. Просто замените 1/2 стакана бульона.

    Могу ли я сделать этот рецепт вегетарианским?

    Абсолютно.Используйте вегетарианский бульон и исключите креветки. Не стесняйтесь заменять креветки овощами, такими как горох, спаржа, лук и морковь.

    Как приготовить ризотто 

    Полный рецепт для печати с инструкциями ниже.

    1. Подготовьте ингредиенты. Как только вы начнете готовить рис, все ваше внимание будет сосредоточено на рисе. Подготовьте все ингредиенты, включая креветки.

    2. Обсушите креветки бумажными полотенцами и осторожно перемешайте, чтобы они покрылись оливковым маслом. Посыпьте солью, черным перцем и сладкой паприкой. Тщательно перемешайте, чтобы объединить и отложите в сторону.

    3. Обжарьте креветки в большой сковороде до полной готовности, примерно по 2–3 минуты с каждой стороны. Переложите приготовленные креветки на чистую тарелку и накройте фольгой, чтобы они оставались теплыми. Повторите с любыми оставшимися креветками.

    4. Доведите бульон (8 чашек) до кипения. Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и держите в тепле до готовности к использованию.

    5. Обжарьте лук-шалот и чеснок до мягкости.

    6.Добавьте рис арборио и тщательно перемешайте, чтобы он покрылся маслом и луком-шалотом. Готовьте около 2 минут, часто помешивая.

    7. Добавьте белое вино и готовьте, помешивая и очищая дно кастрюли, пока вино не испарится.

    8. Начните добавлять горячий бульон по одному половнику за раз. Часто помешивайте. Подождите, чтобы добавить еще один половник, пока рис почти полностью не впитает бульон/жидкость. Этот процесс может занять от 20 до 30 минут. Текст о готовности после 15-минутной отметки.

    9. Когда ризотто будет готово, снимите его с огня и добавьте остатки сливочного масла и 1 стакан тертого сыра пармезан. Приправить дополнительной солью и перцем по вкусу.

    10. Подавать сразу же, украсив свежей петрушкой, дольками лимона и сыром пармезан. Сверху положите пухлые приготовленные креветки.

    Еще рецепты сливочного риса,

    Рецепт сливочного супа с курицей и диким рисом

    Рецепт простого рисового пудинга

    Рецепт рисовой запеканки с курицей и брокколи

    Рецепт Арроз Кальдо (филиппинская курица и рисовая каша)

    Если вы попробуете приготовить этот рецепт ризотто со сливочным пармезаном и креветками , оставьте мне комментарий и дайте мне знать!  Мне всегда приятно слышать ваши мысли.

    НЕ ЗАБУДЬТЕ ПОДПИСАТЬСЯ НА БЕСПЛАТНУЮ БЮЛЛЕТЕНЬЮ FORKED SPOON И ПОЛУЧАЙТЕ ЕЖЕНЕДЕЛЬНЫЕ УВЕДОМЛЕНИЯ О РЕЦЕПТАХ, ДОСТАВЛЯЕМЫЕ ПРЯМО НА ВАШ ВХОДЯЩИЙ ЯЩИК!

    Если вы попробуете рецепт, поделитесь им, используя хэштег #theforkedspoon или отметив @theforkedspoon в INSTAGRAM ! Подпишитесь на The Forked Spoon на FACEBOOK | ИНСТАГРАМ | PINTEREST для всех последних рецептов и обновлений.

    Сливочное ризотто с пармезаном и креветками

    Не стесняйтесь заменять домашний бульон из креветок купленным в магазине бульоном из морепродуктов или куриным бульоном с низким содержанием натрия.Нажмите здесь, чтобы узнать больше о рисе арборио.

    Время подготовки 25 минут

    Время приготовления 35 минут

    Приготовление домашнего бульона 40 минут

    Общее время 1 час 40 минут

    Курс ужина

    Американская, итальянская кухня

    Порции 6 порций

    Калорийность 732 ккал

    Ингредиенты

    US CustomaryMetric

    1x2x3x

    Для домашнего бульона из креветок (дополнительно)
    Для ризотто с пармезаном и креветками

    Cook ModeЗащитите экран от затемнения

    Инструкции 

    Для домашнего бульона из креветок (необязательно)
    • Если вы еще этого не сделали, разморозьте креветки.Очистите и удалите жилки с каждой креветки (оставьте хвосты или удалите их, на ваше усмотрение). Переложите креветки в большую миску и отложите в холодильник). Тем временем добавьте ракушки в большую кастрюлю. Добавьте крупно нарезанный лук, сельдерей, толченый чеснок и лавровый лист. Налейте примерно 8-9 чашек воды (вам понадобится 8 чашек бульона, но дополнительная жидкость будет компенсировать любую потерю жидкости при испарении).

    • Доведите до кипения на сильном огне, затем уменьшите огонь до минимума. Накрыть крышкой и тушить 45-60 минут.Процедите бульон через мелкое сито в отдельную кастрюлю или контейнер и поставьте на слабый огонь, чтобы он оставался теплым . Покрытие.

    Для ризотто с пармезаном и креветками
    • Достаньте креветки из холодильника. Обсушите бумажными полотенцами и аккуратно перемешайте, чтобы покрыть 1-2 столовыми ложками оливкового масла. Посыпьте солью, черным перцем и сладкой паприкой. Тщательно перемешайте, чтобы объединить и отложите в сторону.

    • Чтобы приготовить креветки, растопите 1 столовую ложку сливочного масла в большой сковороде на среднем огне. Добавьте креветки в один слой и готовьте в течение 3 минут, прежде чем перевернуть и обжарить другую сторону, примерно 2-3 минуты или до готовности. Переложите приготовленные креветки на чистую тарелку и накройте фольгой, чтобы они оставались теплыми. Повторите с оставшимися креветками (см. примечания).

    • Если вы используете купленный в магазине бульон, доведите до кипения в маленькой кастрюле на среднем огне. Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и держите в тепле до готовности к использованию.

    • Растопите 2 столовые ложки сливочного масла в большой жаровне или большой, широкой и глубокой сковороде, поставьте на средний огонь.Добавьте лук-шалот и готовьте до мягкости, примерно 4-6 минут. Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще минуту.

    • Добавьте рис арборио и тщательно перемешайте, чтобы он покрылся маслом и луком-шалотом. Готовьте около 2 минут, часто помешивая, чтобы рис не подгорел. Добавьте белое вино и готовьте, помешивая и очищая дно кастрюли, пока вино не испарится.

    • Начните добавлять горячий бульон по одному половнику за раз, часто помешивая. Подождите, чтобы добавить еще один половник, пока рис почти полностью не впитает бульон/жидкость.Не поддавайтесь искушению торопить этот процесс, так как именно это делает ризотто уникальным благодаря своей сливочной консистенции.

    • Уменьшите огонь, если вы заметили, что бульон испаряется, а не впитывается, или рис сильно кипит – он должен медленно кипеть. Это займет примерно 20 минут или около того. Он готов, когда рис станет мягким, но все еще слегка жевательным. Вы можете не использовать весь бульон (но большую его часть).

    • Когда ризотто будет готово, снимите его с огня и добавьте последние 2 столовые ложки сливочного масла и 1 стакан тертого сыра пармезан.Приправить дополнительной солью и перцем по вкусу.

    • Подавайте немедленно, украсив свежей петрушкой, дольками лимона и сыром пармезан. Сверху положите пухлые приготовленные креветки.

    • Дайте остаткам остыть перед тем, как переложить их в герметичный контейнер в холодильник на срок до 3 дней.

    Заметки Джессики

    Если вы предпочитаете не готовить с вином, замените его 1/2 стакана бульона. Приготовление домашнего бульона из креветок добавит к этому рецепту дополнительный час времени на приготовление.Если у вас нет такого времени, не стесняйтесь приготовить ризотто с домашним или купленным в магазине куриным бульоном с низким содержанием натрия или овощным бульоном, я не рекомендую использовать обычную воду. Вы можете приготовить креветки либо до начала приготовления ризотто, либо после него. У каждого есть свои плюсы и минусы. Приготовьте креветки заранее, накройте и дайте им отдохнуть. Будет не так жарко, но тепло и вкусно. Приготовьте его после, и то же самое можно сказать о ризотто — хотя вы всегда можете добавить дополнительный небольшой ковш теплого бульона после того, как креветки сварятся, варить рис в течение минуты или около того на медленном огне, и вы будете готовы к приготовлению. идти.Третий вариант — запечь креветки. Печь —
    • Разогрейте духовку до 400°F.
    • Разложите креветки ровным слоем на противне с бортиками, застеленном пергаментной бумагой.
    • В последние 5 минут приготовления ризотто переместите креветки в духовку и запекайте, пока креветки не станут розовыми и не прожарятся (примерно 5 минут).
    Не можете найти рис арборио? Замените рисом Карнароли, рисом Виалоне Нано или другим зерном, таким как фарро, перловая крупа или овсяные хлопья.Обратите внимание, что общее количество жидкости и время приготовления могут различаться. Вам также может быть интересно: Что такое рис арборио? Этот рецепт на 100 % не содержит глютена .

    Пищевая ценность

    Калорийность: 732 ккал | Углеводы: 62 г | Белок: 49 г | Жир: 28 г | Насыщенные жиры: 14 г | Холестерин: 441 мг | Натрий: 2594 мг | Калий: 385 мг | Волокно: 3 г | Сахар: 3 г | Витамин А: 1031 МЕ | Витамин С: 11 мг | Кальций: 630 мг | Железо: 7 мг

    (Предоставленная информация о питании является приблизительной и зависит от методов приготовления и конкретных марок используемых ингредиентов. )

    Ключевое слово ризотто, рецепт ризотто, ризотто с креветками

    О Джессике

    Джессика Рандхава — шеф-повар, фотограф и разработчик рецептов The Forked Spoon. Джессика влюбилась в кулинарию, путешествуя по Азии и Европе, где она открыла в себе страсть к хорошей еде и новым приключениям. Ее рецепты были представлены на Yahoo, MSN, USA Today, FeedFeed и многих других. Она имеет степень бакалавра наук Калифорнийского университета.

    Ризотто с креветками и чесноком Гремолата Рецепт, Whats Cooking America

    What’s Cooking America » Статьи о кулинарии » Основное блюдо — паста, рис и запеканка » Рецепты пасты » Паста с креветками и блюда из запеканки » Ризотто с креветками и луком Гремолата Рецепт

     

    Этот рецепт ризотто с креветками и гремолатом лука-резанца — прекрасное блюдо, полное свежих ароматов и комфортного сливочного риса арборио. Если у вас есть время, приготовить бульон из креветок несложно. Это ризотто очень красиво подается вместе со свежим салатом из свежего масляного салата, радиккио и цитрусовой заправкой.

    Этот вкусный рецепт ризотто с креветками и фотографии были предоставлены мне Карен Каланчини, фуд-стилистом и фотографом из Реддинга, Калифорния. Рецепт взят из журнала Домашняя кухня.

     

     

    Узнайте, как приготовить ризотто заранее. С помощью этой техники, которую используют шеф-повара ресторанов, вам никогда не придется стоять у плиты, помешивая, в течение 20 минут, пока ваши гости недоумевают, куда вы пропали.Вы можете приготовить любое ризотто, используя этот метод.

     

    Курс: Основное блюдо

    Кухня: итальянский

    Ключевое слово: Ризотто с креветками и луком Гремолата Рецепт, Рецепт бульона из креветок

    Порции: от 4 до 6 порций основного блюда.

    Ризотто с креветками:

    • Креветочный бульон*
    • 2 столовые ложки масло, несоленый
    • 1 кружка лук-порей (белые и светло-зеленые части), нарезанные
    • 1 кружка Арборио Райс
    • 3/4 кружка сухое хересное вино
    • 1 кружка стручковый горох, строки удалены**
    • 1 чайная ложка крупная соль или морская соль
    • 1/4 чайная ложка кайенский перец или красные хлопья чили
    • 1/2 чайная ложка мускатный орех, свежемолотый
    • 2 столовые ложки масло
    • 2 столовые ложки сыр Пармезан Реджано, свеженатертый

    Креветки Запас:

    • 1 фунт среднего размера креветка
    • 2 чашки вода
    • 1 1/2 чашки куриный бульон (желательно самодельные, но можно использовать и покупные)***
    • 1 кружка лук-порей, очистить и нарезать, темно-зеленую часть срезать и выбросить
    • 9 черный перец горошком
    • 4 веточки петрушка, свежий
    • 2 лавровый лист

    Ризотто с креветками и зеленым луком Гремолата Инструкции:

    1. Приготовление креветочного бульона:   В средней кастрюле на среднем огне доведите приготовленный креветочный бульон (см. рецепт ниже) до медленного и устойчивого кипения (жидкость должна оставаться горячей, но не кипеть).Поставьте эту кастрюлю на плиту на слабый огонь рядом с горелкой, которую вы будете использовать для приготовления ризотто. Пусть бульон медленно кипит.

    2. Приготовьте гремолату из лука-резанца: отложите до готовности к использованию.

    3. Обрезать и очистить лук-порей: Тонко нарезать белую и светло-зеленую части. Вам нужно тщательно очистить лук-порей, потому что грязь может попасть в его многочисленные слои. Обрежьте часть корня прямо над основанием (срезая черенок слишком далеко, вы удалите часть, которая удерживает слои вместе).Срежьте волокнистые зеленые верхушки, оставив только стебель от белого до светло-зеленого цвета. Откажитесь от зелени. Лук-порей разрезать вдоль пополам, затем нарезать по своему рецепту (нарезать ломтиками, нарезать или кубиками).

    4. В большой тяжелой 4-литровой сковороде (или сковороде с антипригарным покрытием) на среднем огне разогрейте 2 столовые ложки несоленого сливочного масла; добавьте лук-порей и обжаривайте примерно 3 минуты или до мягкости (будьте осторожны, чтобы лук-порей не подрумянился).

    5. Добавьте рис и готовьте, помешивая, примерно 1–2 минуты, убедившись, что все зерна хорошо покрыты (поджаривание риса на горячем сливочном или растительном масле предотвращает его размягчение).Поджаривание риса также быстро нагревает внешнюю часть зерна (поджаривайте, пока рис не станет горячим на ощупь, а цвет останется жемчужно-белым и полупрозрачным, но не станет коричневым.

    6. Добавьте хересное вино и готовьте, постоянно помешивая, пока вино полностью не впитается в рис или не испарится.

    7. Добавляйте жидкость поэтапно:  Количество жидкости, предлагаемое в рецептах, всегда является приблизительным. В реальном приготовлении вы должны быть готовы использовать больше, а иногда и меньше, в зависимости от того, что требует само ризотто.Все ароматы, с которыми начинается жидкость для приготовления пищи, становятся более концентрированными и интенсивными по мере испарения.

    8. Добавьте горячий бульон из креветок (по 1/2 стакана за раз), часто помешивая. Медленно добавляйте жидкость и часто помешивайте, чтобы приготовить идеальное ризотто. Проведите деревянной ложкой по дну кастрюли, чтобы определить, когда каждое добавление бульона почти полностью впитается. Подождите, пока каждая добавка почти полностью не впитается, прежде чем добавлять следующую 1/2 чашки горячего бульона из креветок.Часто помешивайте, чтобы предотвратить прилипание. Ризотто не требует постоянного внимания в течение 18 минут приготовления. Вам просто нужно будет проверять кастрюлю каждые несколько минут, помешивать рис, чтобы он не слипся, и добавлять больше креветочного бульона.

    9. Завершение приготовления ризотто с креветками: Общее время приготовления может варьироваться в пределах 2-3 минут. Общее время приготовления с момента первого добавления креветочного бульона должно составлять приблизительно 22 минуты.

    10. Примерно через 18 минут, когда рис станет мягким, но все еще твердым на вкус, добавьте снежный горошек и сырые креветки (которые были отложены при приготовлении креветочного бульона). Готовьте, пока креветки не станут розовыми и твердыми, примерно 5 минут. ПРИМЕЧАНИЕ. При приготовлении на бульоне, если вы использовали бульон до того, как рис полностью приготовился, продолжайте варить кипящую воду.

    11. Выключите огонь и сразу же добавьте оставшиеся 2 столовые ложки масла и сыр пармезан, энергично размешивая, чтобы они смешались с рисом. Приправить солью, кайенским перцем и мускатным орехом. Снимите с огня.

    12. Подавайте сразу же с приготовленным луком гремолата в качестве гарнира.

    13. В качестве основного блюда можно приготовить от 4 до 6 порций.

    Инструкции по хранению креветок

    :

    1. Очистите и разделите креветки и отложите в сторону, чтобы добавить к готовому ризотто.

    2. В кастрюле на среднем огне поместите панцири креветок, воду, куриный бульон, лук-порей, перец горошком, петрушку и лавровый лист; просто довести до кипения. Уменьшите огонь до средне-слабого и дайте бульону кипеть 15 минут. Снимите с огня и процедите бульон через дуршлаг в миску; выбросьте твердые вещества.

    3. В средней кастрюле на среднем огне доведите креветочный бульон до медленного и устойчивого кипения (жидкость должна оставаться горячей, но не кипеть). Поставьте эту кастрюлю на плиту на слабый огонь рядом с горелкой, которую вы будете использовать для приготовления ризотто. Пусть бульон медленно кипит.

    Лук Гремолата Инструкции:

    1. Вымойте и тщательно высушите зеленый лук.

    2. Смешайте все ингредиенты в миске и посолите по вкусу.Отложите до готовности к использованию.

    3. Получается примерно 4 столовые ложки.

    * Если у вас есть время, приготовить бульон из креветок несложно. Если нет, купите очищенные и очищенные сырые креветки и используйте сок моллюсков вместо креветочного бульона.

    ** Также называется сахарным горошком. Этот горох не чистят, так как съедается весь стручок.

    *** Узнайте, как легко приготовить домашний куриный бульон/бульон.

    Похожие рецепты

    Самое лучшее ризотто с креветками, которое когда-либо было с креветками

    Есть разница между ризотто с креветками и этим ризотто с креветками.Поясню: этот лучше. Позвольте мне объяснить дальше: в этом случае для приготовления риса арборио используется простой креветочный бульон (в отличие от обычной воды или куриного бульона), что делает всю ситуацию особенно креветочной. Дополнительные креветки звучат как оскорбление, которое хулиган бросит на детской площадке в начальной школе, но на самом деле это то, что происходит, когда в ризотто смешивают не только креветки, но и вкус креветок, придающий каждому нежному зернышку. Концентрированный вкус креветок, люди.

    Теперь приготовление креветочного бульона может показаться болезненным процессом, но это не так уж и плохо.Я сделал это в эти выходные! Это требует времени, как и все акции, но минимальные усилия. И как только оно будет готово, кипит на плите, остальную часть блюда можно легко собрать.

    Первым шагом является поиск креветок с головой и панцирем, которые составляют основу запаса. Вы должны снять головы и очистить панцири, но не выбрасывайте их, как обычно! Это хорошие вещи. Немного испачкайте руки и никогда не оглядывайтесь назад. Головки и панцири кладут в большую кастрюлю на средний огонь с оливковым маслом, пока они не станут темно-розовыми, почти красными.Бонус: раздавите головы, чтобы выпустить их восхитительные внутренние соки (извините).

    (Примечание: когда я делал это, в моем продуктовом магазине не было креветок с головой и панцирем, поэтому я решил купить дополнительные кусочки креветок и использовать только еще прикрепленные хвосты. Ризотто все равно получилось довольно креветки, но возьмите целых чертовых моллюсков, если можете.)

    Когда головы и раковины будут приготовлены, а масло станет теплым и ароматным, в той же сковороде сварите остальную часть бульона. Это означает 2 столовые ложки томатной пасты, приготовленной до коричневого цвета, и ⅓ чашки белого вина, приготовленной до испарения алкоголя.Затем добавьте ароматические вещества и специи, которые обычно вызывают подозрение, — луковицу, один стебель сельдерея, морковь, почти целую головку чеснока, несколько веточек тимьяна и несколько целых зерен черного перца — вместе с 8 чашками вода. Доведите до кипения, а затем варите на медленном огне в течение часа или около того. Это определенно заставит вашу кухню/квартиру пахнуть праздником креветок. Тебе это понравится! (И, возможно, воскурю благовония позже.)

    Пока идет запас, нарежьте еще одну луковицу и четыре зубчика чеснока (сохранили от той головки, что попала в запас).Затем сделайте что-нибудь еще, например, перекусите остатками сельдерея, потому что, надеюсь, вам не понадобился час, чтобы нарезать лук и немного чеснока, и потому что ВЫ НИКОГДА НЕ МОЖЕТЕ КУПИТЬ ТОЛЬКО ОДИН СТЕБЕЛЬ СЕЛЬДЕРЕЯ.

    На самом деле есть и другие способы использовать сельдерей помимо перекусов.

    Фото Алекса Лау

    Ароматное ризотто с креветками от Валери Бертинелли Требуется всего 5 ингредиентов

    Ничто не сравнится с бархатистым, шелковистым и сливочным вкусом теплого ризотто. Рецепт ризотто с креветками от звезды Food Network Валери Бертинелли не только чрезвычайно прост в приготовлении; Для быстрого и вкусного ужина в будний день требуется всего пять ингредиентов.

    Личность Food Network Валери Бертинелли (справа) готовит с ведущим «Сегодня» Крейгом Мелвином в 2019 году |
    Nathan Congleton/NBC/NBCU Photo Bank через Getty Images

    Бертинелли говорит, что рецепт ризотто ее мамы вдохновил ее на создание собственного

    Как признаются многие шеф-повара, многие из их кулинарных вдохновений связаны с кухонными столами их детства, и Бертинелли не является исключением.

    На своем веб-сайте телеведущая вспомнила вкусный рецепт ризотто своей мамы, который она до сих пор вспоминает с любовью.

    «Моя мама готовила ризотто все мое детство, и я думала, что это самое вкусное, что когда-либо бывало у меня на языке», — написала она. «Если и была еда, которую я считал особенной, то это была она. Однако была загвоздка. Когда она готовила жареного цыпленка, она сохраняла шею, желудки и печень, а на следующий день всегда готовила ризотто, используя оставшиеся куриные части, чтобы усилить вкус. Я ел рядом с ними, расталкивая их по всей тарелке с выражением отвращения, которое не покидало моего лица, пока я не поставил тарелку в раковину для мытья.

    «Конечно, я исключил их из своей версии. С хрустящим хлебом и салатом это победитель, который может стать, как это было для меня, любимым семейным рецептом. Я просто добавлю еще одно примечание: спасибо, мама».

    Как приготовить ризотто с креветками из 5 ингредиентов от Валери Бертинелли

    Все, что вам нужно для рецепта Бертинелли (количество ингредиентов и обзоры рецептов можно найти на сайте Food Network), — это фунт креветок, чеснок, рис арборио, руккола и цедра лимона. На странице своего рецепта в Food Network повар пишет: «В этом ризотто с креветками панцири и хвосты креветок используются для приготовления ароматного бульона, который будет впитываться в рис во время приготовления! Яркий лимон в сочетании с домашним бульоном и перечной рукколой создают настолько смелый вкус, что вы никогда не поверите, что для его приготовления понадобилось всего 5 ингредиентов!»

    Для начала панцири и хвосты креветок помещаются в кастрюлю вместе с зубчиками чеснока, солью и перцем. Налейте в кастрюлю достаточно воды, чтобы покрыть эти ингредиенты, и доведите до кипения.Убавьте огонь до минимума и варите почти полчаса. Как только это будет сделано, процедите бульон через сито, выбросьте панцири и хвосты креветок и держите бульон теплым.

    Продолжайте помешивать рис

    Креветки нарезать и обжарить на среднем огне в сковороде с оливковым маслом. Как только креветки станут розовыми, переложите их на тарелку. Огонь уменьшается, чеснок нарезается и готовится. Добавьте рис арборио и лимонный сок, помешивая, чтобы масло покрыло сковороду.

    Теперь вкусная часть рецепта: приготовленный ранее пикантный бульон добавляется в кастрюлю по одной ложке за раз, помешивая «аккуратно, без остановок». По мере того, как рис впитывает бульон, добавляйте еще один ковш бульона и повторяйте процесс снова и снова, пока рис не станет мягким. Бертинелли предлагает использовать воду, если у вас закончился бульон, а рис еще не полностью приготовлен.

    Рукколу, креветки и половину лимонной цедры осторожно перемешивают, пока руккола не завянет, и подают с остальной частью лимонной цедры.

    Попробуйте ризотто с креветками от Bertinelli, чтобы приготовить вкусный ужин в будний день, который придется по вкусу.

    СВЯЗАННЫЙ: Сколько лет звезде Food Network Валери Бертинелли?

    Ризотто с креветками и спаржей — Кухня Рене Николь

    Ризотто с креветками и спаржей: сливочное ризотто с шафраном, свежей спаржей, нежными креветками и ореховым сыром пармезан. Ищете ли вы угощение для свидания или классическую еду, это рецепт, который должен знать каждый домашний повар.Хотя этот метод не является традиционным, он дает восхитительный результат при гораздо меньшем перемешивании. Читайте дальше, чтобы узнать, как выбрать правильный рис, какие вина подходят лучше всего, и почему я отказываюсь оставить это блюдо из одного блюда (подсказка: все дело в креветках!).

    Первоначально рецепт появился в блоге в августе 2016 года, последний раз рецепт обновлялся для ясности в августе 2018 года.

    Как и большинство домашних поваров, вы слышите ризотто и сразу же думаете о том, чтобы провести час, стоя у горячей плиты, постоянно помешивая.Судороги руки. Жара. Жесткая спина. Невозможность сделать что-либо еще.

    Прежде чем нажать кнопку «Открыть», знайте, что описание не подходит к этому ризотто. Это ризотто сливочное и ароматное, и требует примерно 1/3 перемешивания традиционного ризотто.

    Я знаю. Я знаю. Все итальянские бабушки в мире сейчас меня ненавидят. Прежде чем вы расстроитесь, пожалуйста, поймите, что я не утверждаю, что этот рецепт является подлинным, я только утверждаю, что он работает.

    Приготовление вкусного ризотто с минимальным перемешиванием.

    Мой метод приготовления ризотто появился в результате чистой случайности, вызванной бутылкой вина и замечательным телефонным разговором с моим лучшим другом. Короткая история: я отвлекся и отошел от кастрюли. К тому времени, как я вспомнил, что готовлю ризотто с креветками и спаржей, оно уже должно было быть испорчено, но это не так.

    Вместо этого жидкость впиталась, и рис выглядел готовым к следующему добавлению жидкости, как если бы я стоял и все время помешивал. Мне потребовалась еще пара попыток, чтобы понять, что я сделал по-другому, но с тех пор это всегда срабатывало.

    Итак, что я сделал по-другому? Я поддерживал низкую температуру и накрыл кастрюлю крышкой, прежде чем уйти. Просто как тот.

    В результате жидкость конденсировалась на крышке и капала обратно в поддон вместо того, чтобы испаряться. По сути, это почти как приготовление риса на пару, но не совсем так. Крышка помогает предотвратить высыхание верха и требует от вас гораздо меньше усилий. Хотя я не пробовал ризотто Instant Pot, я думаю, что этот принцип работает по тому же принципу.

    Подготовительная работа

    Mise en place, французское слово, обозначающее заведение, является ключом к правильному приготовлению этого рецепта. В мире кулинарии эта фраза означает, что все ваши ингредиенты подготовлены и готовы к использованию. Для этого рецепта вам нужно сделать следующее, прежде чем ставить сковороду на плиту:

    1. Нарежьте лук, чеснок и спаржу.
    2. Очистите креветки и очистите их от панцирей, затем поместите обратно в холодильник до тех пор, пока они не понадобятся.
    3. Приготовьте креветочный бульон (по желанию, см. раздел «Жидкости для варки»).
    4. Отмерьте вино (или заменитель вина, см. раздел о вине) и соберите все остальные ингредиенты вместе с необходимыми мерными чашками или ложками.

    Кухонный инвентарь

    Я предпочитаю сотейник для ризотто на 3 1/2 или 4 литра с антипригарным покрытием. Поскольку мы меньше перемешиваем, вероятность того, что что-то прилипнет, выше. Используя сковороду с антипригарным покрытием, мы уменьшаем этот риск.

    Если у вас нет сотейника с антипригарным покрытием, мой второй выбор — голландская духовка с эмалированным покрытием.Просто обязательно уменьшите огонь, если заметите, что что-то пригорает, и проверяйте чаще, пока не оцените, насколько быстро/медленно оно готовится.

    Вам также понадобится ложка для смешивания с длинной ручкой или шпатель для минимального перемешивания. Мне нравится использовать шпатель, так как я считаю, что он лучше соскребает весь крахмалистый соус с краев.

    Рис

    Для приготовления ризотто необходимо использовать итальянский короткозерный рис. В Соединенных Штатах наиболее продаваемым сортом является рис арборио.В зависимости от того, где вы находитесь, вы можете найти карнароли, виалоне, нано или балдо. Мне сказали, что карнароли лучше всего подходит для ризотто, но я еще не нашел его на своем местном рынке, поэтому я использую арборио.

    Главной особенностью этого сорта риса является высокое содержание крахмала. Этот крахмал смешивается с жидкостью, обычно бульоном, для создания сливочного соуса. Не используйте для этого блюда обычный белый, коричневый рис, рис басмати или жасмин. Также не промывайте рис. Это удалит часть крахмала и может привести к тому, что ваше ризотто не получится.

    Поджаривание риса

    После того, как вы приготовили лук, рис необходимо поджарить, прежде чем вы начнете добавлять жидкость. Поджаривание риса поможет высвободить крахмал и придаст ризотто немного аромата, как будто поверхность стейка обжаривается. Предупреждение: это единственная часть рецепта, где вам нужно постоянно помешивать .

    Во время этого процесса рис должен двигаться, иначе он может подгореть. Так что берите лопаточку или ложку и начинайте мешать. Примерно через 3-5 минут рис начнет слегка подрумяниваться, а масло в сковороде впитается.Как только это произойдет, немедленно добавьте первую чашку жидкости, которая при использовании будет вином.

    Вино

    Когда дело доходит до приготовления пищи с вином, есть только одно жесткое правило: если вам не нравится вкус вина в вашем бокале, не добавляйте его в еду. Вам не нужно дорогое вино, но НИКОГДА не используйте то, что помечено как «вино для приготовления пищи». Пить не годится. Вместо этого найдите вино, которое вам нравится, по удобной цене, и используйте его.

    Еще одно хорошее эмпирическое правило заключается в том, что вино в блюде обычно отлично сочетается с обеденным столом.Выберите вино, которое хорошо сочетается с креветками, и используйте его во время приготовления, а остальное приберегите для еды. Я делал свой с шардоне, но мне также нравится вионье или даже пино гри.

    Если вы не хотите использовать вино, замените его дополнительной чашкой бульона и добавьте немного кислотности. Лимонный сок, сок лайма или легкий уксус, такой как шампанское или белое вино, хорошо работают. Достаточно столовой ложки.

    Жидкость для приготовления пищи

    Стандартной жидкостью для приготовления ризотто является бульон или бульон.Вы можете использовать обычный куриный или овощной бульон, но мне нравится делать еще один шаг вперед и делать домашний бульон из креветок. Из всех видов бульона, которые я готовил, креветочный бульон самый простой.

    Снимите панцири с креветок и поместите их обратно в холодильник. Возьмите эти ракушки и поместите их в кастрюлю среднего размера вместе с 5 чашками воды. Доведите до кипения, варите на медленном огне 15 минут, затем процедите для приготовления домашнего креветочного бульона.

    Какой бы инвентарь вы ни использовали, держите его в тепле во время работы.Работа с теплым бульоном ускоряет приготовление всего блюда. Как только бульон станет теплым, но не закипит, добавьте шафран. Шафран обеспечивает наилучший вкус, если дать ему настояться не менее пяти минут перед использованием, а теплый бульон создает идеальные условия.

    Креветка

    Для лучшего вкуса креветки следует приправить отдельно, а затем обжарить на сливочном масле. Креветки приобретают вкус хрустящей корочки, когда края обжариваются, а масло приобретает глубокий ореховый вкус, когда оно подрумянивается.

    На мой взгляд, у этой креветки с коричневым маслом есть потенциал затмить всех, и она определенно превосходит это блюдо. Убедитесь, что вы соскоблили все эти вкусные кусочки со сковороды и смешали их с ризотто, когда будете добавлять креветки.

    Мы являемся участником партнерской программы Amazon Services LLC. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.


    Рецепт ризотто с креветками и спаржей

    Этот рецепт ризотто со спаржей и креветками, в котором меньше перемешивания и больше вкуса, — это то, что вам нужно в любое время года.Он наполнен ароматами сыра пармезан, ризотто с шафраном, нежной хрустящей спаржей и обжаренными на сковороде коричневыми масляными креветками. Достаточно впечатляюще для званого ужина или свидания дома, но достаточно просто для комфортной еды на диване. Домашняя еще никогда не была такой вкусной.

    Чтобы приготовить полноценный ужин для свидания, этот рецепт прекрасно сочетается с лимонным крем-брюле. Для более впечатляющих блюд, посмотрите мою коллекцию рецептов основных блюд.

    Если вам понравился этот рецепт, поставьте ему ПЯТЬ ЗВЕЗД и поделитесь с друзьями!

    Ингредиенты

    • 2 столовые ложки масла авокадо
    • 1/2 средней красной луковицы (около 1 чашки, нарезанной кубиками)
    • 3 зубчика чеснока
    • 1 1/4 стакана риса Арборио
    • 1 чашка белого вина*
    • 4 чашки запас*
    • 1/2 чайной ложки шафрана
    • 1 чайная ложка соли*
    • 1/2 чайной ложки перца
    • 1/2 фунта спаржи — обрезанной и нарезанной
    • 1 столовая ложка сливочного масла
    • 1 чайная ложка приправы Old Bay
    • 1 фунт средних или крупных креветок, очищенных и очищенных от кожицы
    • 1/2 стакана сыра пармезан (1 унция мелко натертого)
    • 2 столовые ложки жирных сливок
    • 2 столовые ложки нарезанной петрушки

    Инструкции

    1. Нарезать кубиками лук, измельчить чеснок, очистить и нарезать спаржу, мелко нарезать петрушку. Очистите и разделите креветки.
    2. Панцири креветок можно использовать для приготовления креветочного или овощного бульона. Когда масло станет горячим, уменьшите огонь до минимума, чтобы сохранить тепло, затем добавьте шафран (см. примечания).
    3. Нагрейте две столовые ложки масла авокадо в 4-литровой сковороде или жаровне на среднем огне. Добавьте лук и приправьте солью и перцем. Обжаривайте 2-3 минуты или пока лук не начнет смягчаться. Добавьте чеснок и готовьте еще 1 минуту, пока не появится аромат.
    4. Добавьте рис и готовьте, постоянно помешивая, 3–5 минут.Рис впитает масло и начнет румяниться. Добавьте вино, перемешайте, накройте крышкой и уменьшите огонь до среднего. Варить около 2 минут.
    5. Перемешайте, проверяя, сколько жидкости осталось. Если жидкость еще не впиталась, накройте крышкой и дайте готовиться еще 2 минуты, прежде чем снова проверять. Пришло время добавить больше жидкости, когда дно кастрюли остается видимым после перемешивания.
    6. Добавьте 1 стакан бульона. Перемешайте, накройте крышкой и готовьте 2–3 минуты, перемешайте, накройте крышкой и дайте готовить еще 2–3 минуты. Как только жидкость полностью впитается, а дно кастрюли останется видимым после перемешивания, повторите этот шаг со следующей чашкой бульона.Продолжайте повторять этот шаг, пока не будет добавлен весь запас.
    7. После добавления последней чашки бульона и варки в течение 2 минут добавьте пармезан, сливки, спаржу и петрушку. Не перемешивайте! Накройте крышкой и уменьшите огонь до минимума. Готовьте 3–5 минут, пока спаржа не начнет размягчаться.
    8. Тем временем приготовьте креветки. Растопить сливочное масло в небольшой сковороде на среднем огне. Приправьте креветки приправой Old Bay. Когда масло начнет пениться, добавьте креветки в один слой.
    9. Когда креветки станут розовыми, переверните их и готовьте еще 2–3 минуты.Когда закончите, вылейте креветки и оставшееся масло в смесь для ризотто.
    10. Перемешайте. Приправить солью и перцем по мере необходимости. Подавать, украсив дополнительным пармезаном и петрушкой.

    Примечания

    Вместо вина замените 1 дополнительную чашку бульона плюс 1 столовую ложку сока цитрусовых, например лимонного или лаймового, или легкого уксуса, например яблочного, шампанского или белого вина.

    Чтобы приготовить креветочный бульон, поместите панцири креветок в среднюю кастрюлю и залейте 5 чашками воды.Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума и варите 15 минут. Процедите скорлупу и верните бульон в кастрюлю, чтобы он оставался теплым на медленном огне.

    Если вы используете готовый бульон, вам не понадобится столько соли. Начните с добавления 1/4 чайной ложки к луку и отрегулируйте в конце перед подачей на стол.

    Пищевая ценность:

    Количество на порцию: Калорийность: 645

    Вы сделали этот рецепт?

    Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фотографией в Instagram и не забудьте #reneenicoleskitchen

    Чтобы ознакомиться с пошаговой версией этого рецепта, ознакомьтесь с историей ризотто с креветками и спаржей.

    Родственные

    Рецепт ризотто с креветками быстрого приготовления | Food Network Кухня

    Убрать выделение со всего

    1 лук-шалот

    2 зубчика чеснока

    4 столовые ложки несоленого сливочного масла

    Кошерная соль и свежемолотый перец

    1 1/2 чашки риса арборио

    3 веточки свежего тимьяна

    1/3 стакана сухого белого вина

    1 бутылка сока моллюсков на 8 унций

    1 фунт очищенных и очищенных больших креветок

    1/2 стакана замороженного горошка

    2 столовые ложки тертого сыра пармезан

    1/2 чайной ложки мелко натертой лимонной цедры плюс еще немного для посыпки

    Дольки лимона, для подачи

    Ризотто с креветками по-гречески с травами и фетой

    Делиться заботой!

    Это греческое ризотто с креветками и травами — прекрасное безглютеновое блюдо, приготовленное из креветок и трав, но с вкусной греческой фетой.

    Хрония Полла – С Новым 2010 годом!! Надеюсь, вы все замечательно провели время.

    В отличие от Рождества, эти праздники мы прекрасно провели. Погода здесь, в Греции, была фантастическая и больше напоминала весну (в прогнозе погоды я слышал, что это был самый жаркий новогодний день за последние сто лет), так что при такой хорошей погоде мы не могли долго оставаться дома.

    Декабрь был очень грешным месяцем, и я использовал больше масла, чем за целый год.

    Надеюсь, мы снова вернемся к нормальному здоровому питанию, и, поскольку большинство из вас разделяет намерения в это время года, я бы снова не ел масло до декабря следующего года вес, который я набрал во время отпуска.

    Я не очень люблю принимать решения, так как никогда не придерживаюсь их, но в этом году моей главной целью будет сосредоточиться на кулинарной книге и, надеюсь, опубликовать ее в 2010 году.  

    Предстоит проделать большую работу, и поверьте мне, работы больше, чем я себе представлял.

    Это огромный проект, и я рассчитываю, что буду работать полный рабочий день во второй половине дня до позднего вечера.

    Я не уверен, буду ли я использовать рецепты, которые я уже опубликовал, но моя цель будет состоять в том, чтобы воссоздать некоторые из них, чтобы проверить их снова и, надеюсь, сделать более качественные фотографии и, конечно же, сделать несколько новых оригинальных, всегда используя лучшие свежие местные ингредиенты и заменители некоторых греческих продуктов, которые я использую, где это возможно.

    Это отнимет у меня много времени, по крайней мере, пока я не начну, поэтому я постараюсь публиковать только раз в неделю, учитывая, что у меня также есть греческий блог, и я буду следить за вашими сообщениями в моем Google Reader или Facebook во время перерывы и постараюсь посетить всех вас столько, сколько позволит время.


    Для этого ризотто я использовала замороженные креветки, но вы можете использовать свежие, если хотите, но замороженные креветки так же хороши, и вы можете приготовить это блюдо в кратчайшие сроки.

    Добавление феты сделало его сливочным, и нам это понравилось. Мне всегда нравится пробовать новые вкусы, и когда я делала его снова, вместо петрушки и укропа я использовала сушеную мяту. Абсолютно вкусно!!

    Ингредиенты

    • 1 кг замороженных креветок или свежих по желанию
    • 1/4 стакана оливкового масла первого холодного отжима
    • 1 лук-порей (только белая часть), мелко нарезанный
    • 2 луковицы (белая часть и немного зеленой), мелко нарезанные
    • 1–2 зубчика чеснока, мелко нарезанные
    • 500 грамм каролинского риса (суб.арборио)
    • ½ стакана белого сухого вина
    • 5 ½ стакана креветочного бульона
    • Соль и свежемолотый черный перец
    • 2 столовые ложки петрушки, мелко нарезанной
    • 2 столовые ложки мелко нарезанного укропа
    • 150 г сыра фета, раскрошенного

    Инструкции

    1. Креветки отварить в течение 5 минут, процедить и сохранить бульон.
    2. Нагрейте оливковое масло в большой тяжелой сковороде на среднем огне. Обжарьте лук-порей, лук и чеснок, пока они не станут прозрачными (около 2-3 минут).
    3. Добавьте рис и обжаривайте, постоянно помешивая, пока зерна риса не покроются маслом (около 3 минут). Влейте вино и уменьшите огонь до среднего. Варить без крышки 20-25 минут, каждый раз добавляя по чашке бульона и помешивая, пока он не впитается.
    4. Приправьте солью и перцем и за пять минут до окончания добавьте последнюю чашку бульона, добавьте креветки, фету, петрушку и укроп и перемешайте.
    5. Снимите с огня, накройте сковороду и дайте постоять 5 минут перед подачей на стол, посыпав сверху еще немного укропа, петрушки и черного перца.

    Информация о питании
    Выход 6 Размер порции 1
    Количество на порцию Калории 651 Всего жиров 20 г Насыщенных жиров 7 г Трансжиров 0 г Ненасыщенных жиров 12 г Холестерина 656 мг Натрия 3178 мг Углеводов 33 г Волокна 1 г Сахара 2 г Белков 75 г

    Вы сделали этот рецепт?

    Пробовали этот рецепт? Отметьте меня @ivyliac и используйте хэштег #kopiaste!

    Ризотто с осьминогом

    Ризотто с осьминогом – вкусное и полезное блюдо, которое идеально подходит не только для постящихся во время православного поста, но и для нашей повседневной трапезы.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.