Шоколадные макаронс рецепт: Шоколадные макаруны (Macarons), пошаговый рецепт на 2424 ккал, фото, ингредиенты

Содержание

Рецепт шоколадных макарон с ромовым ганашем с фото пошагово на Вкусном Блоге

Рецепт приготовления:

Готовим ганаш. Мелко рубим шоколад. Сливки доводим до кипения и вливаем в миску с шоколадом. Даем постоять пару минут, затем размешиваем до однородного состояния.

Вливаем ром и перемешиваем. Добавляем нарезанное кубиками мягкое сливочное масло и пробиваем блендером. Накрываем пленкой в контакт и оставляем в холодильнике на 2-3 часа.

Вот таким он получается после выдержки в холоде:

Готовим тесто (макаронаж).

Если вы используете миндаль, а не миндальную муку, действуйте как я 🙂

Я это делаю в кофемолке. Поскольку чаша у кофемолки небольшая, я делю миндаль на 3 части. К каждой части добавляю по 30 г сахарной пудры — в таком случае при перемалывании у миндаля меньше шансов пустить масло и слипнуться в ком. Перемалываю в режиме “пульс”, держу кнопку не дольше 5 секунд. Просеиваю через сито, оставшиеся крупные частицы откладываю.

Перемалываю вторую часть, затем третью и тоже просеиваю. Соединяю плохо перемолотые остатки, добавляю 20 г (1 ст.л.) пудры и снова перемалываю и просеиваю. Добавляю остаток сахарной пудры и еще раз просеиваю через сито всю массу. Просушиваю в течение 5 минут при 140 градусах в духовке.

Если используете миндальную муку — просейте ее с пудрой и просушите.

Идем дальше.

Кладем сахарно-миндальную смесь в миску и добавляем первые 55 г яичного белка и какао-порошок.

Не перемешиваем, просто отставляем в сторону.

В ковшик кладем сахар и вливаем воду.

Ставим на средний огонь, доводим до кипения и варим, пока смесь не достигнет температуры 118 градусов (для замера вам потребуется термометр).

Можно рискнуть и поймать нужную консистенцию путем пробы на мягкий шарик: если вы капнете сироп в чашку с холодной водой, он застынет в каплю, которую можно размять пальцами. Но я вам не советую этого делать.

Оставшиеся 55 г белков взбиваем миксером до состояния пены.

Снимаем сироп с огня. Продолжаем взбивать белки и в процессе тонкой струйкой вливаем горячий сироп. Взбиваем до плотной блестящей пены, до жестких пиков.

Вымешиваем муку, какао и белок в миске.

Добавляем треть меренги и перемешиваем.

Соединяем оставшуюся меренгу с массой и вымешиваем движениями снизу вверх, поворачивая миску по кругу. Миндаль и белки должны соединиться, но смесь не должна стать совсем жидкой. Для пробы на консистенцию берем ложку смеси, кладем ее на тарелку и смотрим — следы от ложки должны постепенно сгладиться. Масса правильной консистенции будет стекать с лопатки широкой лентой.

Перекладываем смесь в кондитерский мешок. Противень застилаем пергаментной бумагой или силиконовым ковриком. Отсаживаем на противень кружочки из миндального теста диаметром около 3-4 см.

Оставляем макароны при комнатной температуре как минимум на час, чтобы они заветрились и на них появилась ощутимая корочка. Ставим противень в предварительно разогретую до 150-160 градусов духовку и выпекаем в течение 11-12 минут.

Я пеку на 160 градусах 12 минут на режиме «верх + низ», без конвекции.

Готовые макароны снимаем с противня вместе с пергаментом или ковриком и даем полностью остыть. Снимаем только остывшими!

Собираем пирожные.

Ганаш кладем в мешок с круглой насадкой. Отсаживаем на половинки.

И накрываем вторыми половинками.

Кладем в контейнер и отправляем в холодильник на 6-8 часов.

Перед подачей даем 10 минут полежать при комнатной температуре.

Приятного чаепития!

Шоколадные Макаруны — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

50 г225 г
125 г110 г
125 мл4 шт.
30 ст.25 ст. л.
Пищевой краситель красный
3 ч. л.  

Описание рецепта — Шоколадные Макаруны:

Этому печенью характерны — закругленный гладкий верх, ровное дно и слегка влажная, легко тающая во-рту начинка. Правильный макарун будет иметь, очень крохкую наружную поверхность и влажную и воздушную середину.

Шоколадные Макаруны: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Узнать больше

Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

337

килокалорий

Шаг 1:

Разогреть духовку до 150C.

Смешать молотый миндаль, сахарную пудру и какао в блендере. Затем высыпать эту смесь на противень, предварительно выстеленный пергаментной бумагой, поставить в духовку минут на 5, подсушить и просеять через очень мелкое сито.

Шаг 2:

Взбить белки, постепенно добавляя сахарный песок. Добавить миндально-сахарную смесь в белки, хорошо перемешать шпателем, добавить краситель и ещё раз хорошенько перемешать. Яичная смесь должна получится тягучей.

Шаг 3:

Эту смесь выложить в кондитерский мешочек с насадкой около 8 мм в диаметре. На противень, накрытый пергаментной бумагой, выдавливать кружочки около 3 см в диаметре.

Шаг 4:

Оставить противень на 1 час на столе для образования корочки. Это очень важная фаза, если корочка не образуется, то поверхность макарун при выпечке образует трещинки. Проверить наличие корочки можно дотронувшись слегка пальцем до поверхности яичной массы.

Шаг 5:

Если палец не прилипает, то можно ставить в духовку и выпекать.

Выпекать в разогретой духовке 12 минут, причем, через 6 минут, противень перевернуть на 180С, чтобы печенье равномерно пропеклось. Печенье должно слегка подняться.

Шаг 6:

Прослойку для макарун — ганаш — желательно приготовить за день. Ганаш готовится очень быстро, но долго застывает. Шоколад нарезать мелкими кусочками. Молоко и сливки довести до кипения.

Шаг 7:

Добавить кусочки шоколада, всё время помешивая, довести до кипения, снять с огня и сразу вылить в глубокую тарелку, накрыть плотно пищевой плёнкой, дать остыть до комнатной температуры, затем поставить на ночь в холодильник.

Шаг 8:

Достать из холодильника за 2-3 часа перед тем, как использовать.

Как только макаруны остынут, на половину из них выдавить из кондитерского мешочка прослойку и вторыми половинками накрыть, так чтобы ганаш был между макарунами.

Шаг 9:

50 г
225 г
125 г
110 г
125 мл
4 шт.
30 ст.
25 ст. л.
Пищевой краситель красный
3 ч. л.

.

Шоколадные макарон / Macaron chocolat


Тесто — рецепт Пьера Эрме из книги «Macaron»
Начинка – шоколадный ганаш

Ингредиенты:

Тесто:
150 гр миндальной муки
150 гр сахарной пудры
55 гр яичных белков
коричневый пищевой краситель
+
150 гр сахарной пудры – я беру обычный сахар
37 гр воды
55 гр яичных белков

Шоколадный ганаш:
150 гр шоколада (56 % какао)
140 гр сливок 33 % жирности

40 гр сливочного масла, порезанного кубиками

Приготовление:

Я всегда разбиваю готовку макаронс на 2 дня.
1й день — начинка + миндальная мука
2й день — пеку половинки + сборка

Шоколадный ганаш

Поломайте шоколад на маленькие кусочки.
Сливки налейте в кастрюльку и доведите до кипения на медленном огне.
Залейте сливками шоколад. Подождите 30 секунд и медленно перемешайте до однородного состояния.

Добавьте порезанное на кусочки сливочное масло и перемешайте, пока масло полностью не растворится.
Заклейте салатницу пищевой пленкой так, чтобы она соприкасалась с поверхностью ганаша.
Уберите в холодильник на ночь.

Тесто:

Смешайте миндальную муку и сахарную пудру. Просейте в глубокую салатницу. В ней вы потом будете готовить тесто.
Смешайте 55 гр белка с коричневым красителем. Добавьте белок в смесь миндальной муки и сахарной пудры. Не перемешивайте.

Готовим итальянскую меренгу.
Смешайте воду и сахар и доведите до кипения на медленном огне до 115°С. Когда будете варить сироп, то проводите кисточкой, смоченной в воде, по стенкам кастрюльки, чтобы сахар не кристаллизовался.

Взбейте вторые 55 гр белков до упругой пены.
Когда сироп нагреется до 118°С, снимите кастрюльку с огня и тонкой струйкой влейте в белок, постоянно взбивая. Взбивайте смесь на быстрой скорости 1 минуту.
Затем понизьте скорость миксера до средней и взбивайте смесь, пока она не остынет до 50°С.
Я взбиваю, пока смесь не остынет до 35°С.
Смесь будет густой и блестящей.
Добавьте полученную итальянскую меренгу к первой смеси.

Перемешайте смесь спатулой  до однородного состояния, вращая саму салатницу против часовой стрелки. Перемешивайте до состояния стекающей ленты.
Будьте осторожны, не перемешивайте слишком долго.

Сложите тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой и отсадите макаронс 3-4 см в диаметре в шахматном порядке. Отсаживая макаронс, держите кондитерский мешок вертикально – это важно.
Слегка постучите противнем по горизонтальной рабочей поверхности. Это необходимо для того, чтобы разошлись «хвостики» на поверхности (если они есть) и вышел лишний воздух.

Пьер Эрме: «Оставьте макаронс подсохнуть при комнатной температуре на 30 минут».
Я оставляю на 60.
Сверху макаронс покроются ощутимой плотной корочкой.
Прикоснувшись пальцем к отсаженным макаронсам, тесто не должно прилипнуть. 

Выпечка макаронс

Пьер Эрме: «Разогрейте вашу духовку до 180°С. Но температура при выпечке макаронс в вашей духовке может варьироваться от 165 до 190°С. Подберите температуру под модель вашей духовки. Выпекайте макаронс 12 минут, разворачивая противень 2 раза: на 8й и 10й минуте»

Я выпекаю макаронс 12 минут при 150°С, разворачивая противень 1 раз на 10й минуте.
Пьер Эрме: «Достаньте противень из духовки и перенесите пергамент с макаронс на рабочую поверхность. Это важно! Если вы оставите макаронс на горячем противне, то они продолжат дальше готовиться»

Отделите половинки от пергамента и переложите их на другой лист.
Теперь осталось их только начинить.

Сборка

Заполните кулинарный мешок начинкой – шоколадным ганашем, отсадите начинку на половинку-макаронс и накройте второй половинкой. Слегка прижмите половинки.
Начинка должна быть вровень с юбочкой макаронс.

Уберите макаронс в холодильник на ночь. Это важно!
За 30 минут перед подачей достаньте их из холодильника.

Храните макаронс в холодильнике в герметичной упаковке в течение 5 дней.

P.S. Если вы планируете приготовить макаронс в первый раз, я советую вам взять за основу рецепт теста Алена Дюкасса, а также прочитать мой пост «Поговорим о макаронс», где я описываю возможные вопросы, с которыми можно столкнуться во время готовки макаронс.

Понравилось это:

Нравится Загрузка…

Похожее

Кофейно-шоколадные макарон рецепт с фото пошагово

  • Шаг 1:

    Ингредиенты

  • Шаг 2:

    1. Заранее состарьте белки: Отделите белки от желтков, сложите в банку. При комнат.темп. оставьте на сутки. Чем «старше» белки, тем они жиже и лучше взбиваются.

  • Шаг 3:

    2. Готовим миндальную муку (если она у вас продается, вам повезло!) НЕ жареный и не соленый миндаль зальем кипятком минут на 10 (если он неочищенный). Сольем воду, снимем кожицу. Выложим очищенный миндаль на противень, подсушим в духовке минут 10-15 при 100-120 гр. Смолим орехи в муку в кофемолке, добавляя чуть сахарной пудры.

  • Шаг 4:

    3. Духовку прогреем до 150С, ссыпем миндальную муку на противень с пергаментной бумагой, 5 мин сушим в духовке. Еще раз просеем. 4. Просеять в миску, где будет удобно замешивать тесто, миндальную муку, сахарную пудру (180 гр.), муку, какао-порошок и растворимый кофе (если он в гранулах — то перетрите его двумя ложками в порошок) хорошо перемешать венчиком.

  • Шаг 5:

    5. Сложим состаренные белки комн. темп. в миску для взбивания. Белки взбить с щепоткой соли до мягких пиков. Постепенно, продолжая взбивать, добавим сахарную пудру (60 гр.) и взбить белки до глянцевого блеска и до устойчивых форм пик. Когда вы поднимите венчик, должен образовывать «птичий клюв». А из миски, если ее наклонить или перевернуть, ничего не должно вытекать и падать.

  • Шаг 6:

    6. Сложим белки в миску с миндальной мукой и начинайте их аккуратно перемешивать силиконовой лопаточкой, поворачивая саму миску против часовой стрелки. Аккуратно перемешаем, до однородного состояния, долго мешать не стоит, а то тесто станет слишком жидким!

  • Шаг 7:

    7. Заранее подготовим два протвеня застеленных пекарской бумагой или силиконовыми ковриками. 8. Готовое тесто сложим в кондитерский мешок и отсадим заготовки насадкой диаметром 1 см. Диаметр заготовок 3-4 см, расстояние между ними — такое же (тесто растекается).

  • Шаг 8:

    Через ситечко каждое печенье слегка посыпать какао. Оставим заготовки печенья подсыхать минимум на час, а лучше — на два! За это время верхняя корочка схватится и подсохнет, и печенье при выпечке не потрескается. Проверим их готовность следующим образом: слегка дотронемся до поверхности печенья – если почувствуется твердая поверхность и к пальцу ничего не прилипло – все готово.

  • Шаг 9:

    9. Разогреть духовку до 150С. Выпекаем примерно 13-15 минут. Если у вас больший диаметр, то увеличьте время еще на пару минут.

  • Шаг 10:

    Макаруны с «юбочкой» Правильно выпеченное печенье легко отойдет от поверхности бумаги.

  • Шаг 11:

    10. Готовим ганаш из молочного шоколада с кофе и ромом. (Подробный рецепт с фото есть у меня на странице). — Измельчить молочный шоколад и сложить в миску; — В сотейнике вскипятить сливки с добавлением кофе, перемешать венчиком до полного растворения.

  • Шаг 12:

    — В измельченный шоколад вылить горячие кофейные сливки, постоянно размешивая венчиком, чтобы не было комков. — После добавляем ром и размягченное сливочное масло мелкими кубиками, и продолжаем перемешивать венчиком до однородной консистенции.

  • Шаг 13:

    — Накроем пищевой пленкой и уберем в морозильную камеру до застывания. Перед использованием взбить. Когда печенье остынет, сложим в кондитерский мешок ганаш и отсадить на одну половинку, закрыв затем второй. Уберем в холодильник на сутки.

  • Шоколадные макаронс — рецепт с пошаговыми фотографиями на Foodclub.ru

    Эти шоколадные пирожные сделаны на основе итальянской меренги, когда яичные белки завариваются горячим сиропом. Для успешного приготовления итальянской меренги обязательно нужен кулинарный термометр, но зато по сравнению с французской (где яичные белки просто взбиваются с добавлением сахара) она более устойчива. В качестве начинки используется простой шоколадный ганаш, которые можно делать с разными сортами шоколада, в зависимости от которых будет меняться и вкус.

    Шоколадные макаронс (этап 1)

    Сахар (песок) 150 г


    Для приготовления сиропа в маленьком сотейнике смешайте сахар с 60 мл воды. Воды можно взять и чуть больше, но тогда придется дольше ждать, пока сироп достигнет нужной температуры. Нагревайте, не перемешивая, пока сироп не закипит (это будет 100 градусов Цельсия). Поместите в сироп термометр и следите за температурой.


    Шоколадные макаронс (этап 2)


    Когда сироп закипел, начинайте взбивать белки. Белков нужно 120 граммов, обязательно отмерьте это количество на весах! Взбивайте на низкой или средней скорости до состояния мягких пиков.


    Шоколадные макаронс (этап 3)



    Когда сироп достигнет температуры 115 градусов, тонкой струйкой вливайте его в белки, не прекращая взбивать. Старайтесь, чтобы сироп не попадал на венчики, иначе он будет разбрызгиваться. Взбивайте до тех пор, пока меренга не остынет до комнатной температуры.


    Шоколадные макаронс (этап 4)



    После добавления сиропа меренга значительно увеличится в объеме, загустеет, станет более плотной и блестящей.


    Шоколадные макаронс (этап 5)

    Пищевой краситель 1 г


    В конце взбивания добавьте несколько капель коричневого красителя.


    Шоколадные макаронс (этап 6)

    Миндальная мука 165 г
    Сахарная пудра 165 г


    Миндальную муку смешайте с сахарной пудрой (без добавок) и просейте все вместе в большую миску. Крупные кусочки орехов, оставшиеся в сите, не используйте.


    Шоколадные макаронс (этап 7)



    Если смесь пудры с мукой влажновата, её можно подсушить в духовке 5 минут при 120 градусах.


    Шоколадные макаронс (этап 8)



    В миндальную смесь добавьте меренгу.


    Шоколадные макаронс (этап 9)



    Соединяйте ингредиенты лопаточкой, пока не образуется однородное тесто, густое, но немного текучее, стекающее с лопатки широкой лентой.


    Шоколадные макаронс (этап 10)



    Положите тесто в кондитерский мешок и отсадите макаронс на бумагу для выпечки, держа мешок вертикально в нескольких миллиметрах от бумаги. Оставьте подсыхать на полчаса-час.


    Шоколадные макаронс (этап 11)

    Сливки 30-33% 200 мл


    Пока заготовки для печенья подсыхают, сделайте начинку. Для ганаша нагрейте сливки почти до кипения, затем выключите огонь и добавьте в сливки кусочки шоколада.


    Шоколадные макаронс (этап 12)


    Перемешайте до однородности и гладкости, добавьте сливочное масло и еще раз перемешайте.


    Шоколадные макаронс (этап 13)



    Перелейте ганаш в кондитерский мешок и остудите.


    Шоколадные макаронс (этап 14)



    Когда отсаженное тесто подсохнет так, что поверхность станет нелипкой, ставьте макаронс в разогретую до 150 градусов духовку и пеките около 15 минут (точное время зависит от размера макаронс и от духовки). После выпечки макаронс снимите с противня и оставьте остывать на бумаге. Остывшие печенья должны легко отделяться от бумаги. Если что-то прилипает, можно допечь их еще несколько минут.


    Шоколадные макаронс (этап 15)



    До момента начинения пирожных сложите их в контейнер, плотно закройте и храните в прохладном месте.


    Шоколадные макаронс (этап 16)



    Для наполнения макаронс отсадите на 1/2 всех заготовок ганаш, немного не доходя до краев.


    Шоколадные макаронс (этап 17)



    Накройте оставшимися половинками, слегка прижимая, чтобы начинка получилась вровень с краями печенья. Уберите готовые макаронс в холодильник на несколько часов для пропитки.


    Шоколадные макаронс (этап 18)



    Готовые макаронс должны иметь мягкую, чуть тягучую серединку и тончаайшую хрустящую корочку. Лучше всего есть их в течение 24-48 часов после начинения.



    Шоколадный макарон ForceNoire

    Рецепт шоколадных макаронс на итальянской меренге с ганашем из темного шоколада ForceNoire 50%
    Ниже приведена раскладка ингредиентов для изготовления 42 штук (3 силиконовых коврика с разметкой).

    Заготовки половинок
    128 г  миндальная мука
    120 г  сахарная пудра
        8 г  какао порошок Plein Arome
      96 г  яичный белок
      32 г  вода
    128 г  сахар

    Перед началом работы необходимо подготовить все ингредиенты и инвентарь. В деже миксера находится 48 гр белка, в сотейнике вода и сахар, отдельно приготовлена вторая половина белка (48 гр). В миске просеянная миндальная мука, сахарная пудра и какао порошок.
    Так же на понадобится контактный термометр для определения температуры сахарного сиропа.

    Для данной рецептуры первым делом необходимо сделать итальянскую меренгу.
    Для этого на средней мощности разогреваем воду с сахаром, не давая образоваться кристаллам сахара на стенках сотейника. Одновременно с этим начинаем взбивать первую часть белка. Пока идет разогрев, можно перемешать сухие компоненты до однородного состояния.

    Сироп доведен до 121 С, завариваем им подбитый белок, выливая сироп тонкой струйкой и продолжаем взбивать.
    В сухую смесь выливаем вторую часть (48 гр) белка.

    Пока белок продолжает взбиваться, перемешиваем сухие компоненты с белком до однородной массы. Белок может взбиваться еще несколько минут на средних оборотах. Когда он будет готов, частями начинаем замешивать его с массой

    Постепенно соединяем массу со всей меренгой и вымешиваем ее до однородного, гладкого состояния. Смесь готова.

    Помещаем готовую массу в одноразовый мешок с насадкой на 4-5 мм.

    Отсаживаем круги по разметке на коврике. Они немного растекутся и увеличатся до 4-5 см. Можно несколько раз стукнуть ладонью по противню снизу, чтобы поверхности разгладились. Оставим заготовки на 30 минут, чтобы поверхность подсохла( можно на дольше)

    Выпекаем при 150 С 15 минут без конвекции. Параметры время ориентировочны и будут корректироваться для каждой печи индивидуально.

    Готовым половинкам необходимо дать остыть, после этого они легко снимутся. 
    Итого, у нас получилось 84 половинки для будущих 42 макаронс.

    Начинка — шоколадный ганаш Раскладка начинки на 42 штуки (84 половинки), диаметром 4,5 см.

    230 г  шоколад ForceNoire 50%
    165 г  сливки 35%
      16 г  сироп глюкозы

    Собираем инвентарь и отвешиваем необходимое количество ингредиентов. В сотейнике сливки и глюкоза, в миске шоколад.

    Разогреваем сливки до 85 С и вливаем их в шоколад

    Перемешиваем сливки и шоколад до однородной массы. Получаем ганаш с прекрасной консистенцией и выраженным шоколадным вкусом. Он сразу же готов для отсаживания на заготовки. 

    Выкладываем заготовки для склеивания

    Отсаживаем ганаш на половинки заготовок

    Склеиваем попарно половинки

    Прекрасные шоколадные макаронс готовы. Выкладываем на красивую тарелку и готово.

    Приятного аппетита.

    Подготовил и отснял Филимонов Артем

    MACARONS CHOCOLAT- ШОКОЛАДНЫЕ МАКАРУНЫ — jultchik — LiveJournal

    Самое вкусное и нежное миндальное печенье, какое я когда-либо ела.
    Das zarteste und leckerste Gebäck, das ich je gegessen habe.

    Рецепт рассчитан на 35 макарун.

    Для макарун:

    110 г миндальной пудры
    225 г сахарной пудры
    25 г порошка какао ( без сахара )
    120 г яичного белка ( около 4 яиц )
    50 г мелкого сахарного песка
    30 капель пищевого красителя ( красный цвет )

    Для ганаша:

    30 г сливок
    125 г молока
    125 г шоколада à 53% какао

    Разогреть духовку до 150 °C.

    Смешать миндальную пудру, сахарную пудру и какао в блендере или комбайне, около 2 минут.
    Затем высыпать эту смесь на противень, предв. выстел. пергаментной бумагой, поставить в духовку минут на 5, для подсушивания.
    Затем просеять через очень мелкое сито.
    Взбить белки, постепенно добавляя сахарный песок, до появления блеска.
    Добавить миндально-сахарную смесь в белки, хорошо перемешать шпателем, добавить краситель и ещё раз хорошенько перемешать- яичная смесь будет по «тягучей» по консистенции.
    Эту смесь выложить в кондитерский мешочек с насадкой/тюллей около 8 мм в диаметре, на противень, выст. пергаментной бумагой выдавливать кружочки около 3 см в диаметре, кружочки должны быть одинаковыми по размеру.
    Оставить противень на 1 час на столе для «le croûtage»- образования корочки! Это очень важная фаза, если корочка не образуется, то поверхность макарун при выпечке образует трещинки. Проверить наличие «le croûtage» можно дотронувшись слегка пальцем до поверхности яичной массы, если не прилипает, то можно ставить в духовку и выпекать.

    Выпекать в разогретой духовке 12 минут, причем, через 6 минут, противень перевернуть на 180 °, чтобы печенье равномерно пропеклось.

    Печенье должно слегка «подняться» и на нём по краю образуется «воротничок»- «la collerette»- это в идеальном случае, если «воротничок» не образуется- ничего страшного.

    Начинку для макарун ( ганаш ) желательно приготовить за день.
    Готовится очень быстро, но долго застывает.

    Приготовление шоколадной начинки:

    Шоколад нарезать мелкими кусочками.
    Молоко и сливки довести до кипения.
    Добавить кусочки шоколада, всё время помешивая, довести до кипения, снять с огня и сразу вылить в глубокую тарелку, накрыть плотно пищевой плёнкой, дать остыть до комнатной температуры, затем поставить на ночь в холодильник.

    Достать из холодильника за 2-3 часа перед тем, как использовать.

    Как только макаруны остынут, на половину из них выдавить из кондитерского мешочка начинку ( размером с лесной орех ) и вторыми половинками накрыть, так, чтобы ганаш был между макарунами.

    Приятного Аппетита!

    Мои комментарии и tipp:

    Все продукты должны быть точно взвешены!
    Делала точно по рецепту.
    Готовить макаруны желательно при сухой погоде, они очень чувствительны к влаге, это важно для образования «le croûtage»
    Для образования «le croûtage» можно прибегнуть к помощи духовки, приоткрыть, чтобы тёплый воздух смог ускорить образование корочки.
    Выпекать по одному листу, на среднем уровне духовки.
    Когда доставала печенье из духовки, побрызгала холодной водой под пергаментный лист прямо на противень, так легче будет снимать макаруны и они не будут «приставать» к бумаге.
    Я делала 2 дня на выходные, макаруны «требуют внимания и время», но, поверьте, результат будет просто потрясающий.
    Печенье получается очень нежное и очень вкусное.
    Для начинки использовать очень хороший шоколад.
    Хранить в холодильнике, желательно закрытыми.
    И подавать на стол холодными.
    Некоторые замораживают, я заморозила парочку на пробу.

    Quelle/Источник: Macarons
    de Sébastien Serveau

    Шоколадные макаруны (Легко шаг за шагом)

    Шоколадные макаронс, пожалуй, мой любимый из всех моих рецептов макарон (да, у меня их довольно много!). Они богаты на вкус и очаровательны на вид!

    Шоколадные макаруны довольно популярны в пекарнях высокого класса. Но откуда они взялись? Существует много споров о том, возникли ли макаруны во Франции или в Италии. Я вам скажу, однозначного ответа здесь нет. Но для этого рецепта мы будем использовать технику французского макарон.

    Хотите узнать все советы и хитрости (и немного истории) о макарон? Прочтите мой путеводитель по The Perfect French Macarons, чтобы узнать больше об этом восхитительном маленьком печенье.

    Как приготовить макаруны

    В рецепте я подробно объясню, как приготовить макаруны. Но вот краткий обзор процесса, чтобы вы могли убедиться, что это впечатляющее печенье на самом деле не так сложно приготовить: 

    1. Сначала вы будете взбивать яйца с сахаром в электрическом миксере до образования мягких пиков.
    2. Затем просейте какао-порошок и миндальную муку через сито, чтобы удалить комочки. Это важный шаг в том, чтобы сделать ваши макаруны гладкими и однородными.
    3. Затем вы слегка сложите просеянные сухие ингредиенты в безе. Будьте осторожны, не перемешайте! Это приведет к плоским дискам, а не к легким и пушистым вафлям.
    4. Переложите тесто для макарон в кондитерский мешок (также называемый кондитерским мешком).
    5. Отсадите маленькие круглые диски на противень, застеленный пергаментной бумагой.Дайте вафлям «высохнуть» при комнатной температуре в течение примерно 20 минут перед выпечкой.
    6. Разогрейте духовку. Выпекать не менее 13 минут. В зависимости от духовки, мне пришлось идти до 20 минут.
    7. Приготовьте начинку из ганаша. Дайте ему остыть. Тогда соберите свои макаруны!

    Примечание: Macarons вкуснее всего, если перед подачей они постояли в холодильнике не менее 24 часов (или до двух дней). Их никогда не едят прямо из духовки .Этот процесс называется «созревание», но, говоря простым языком, это означает, что ваши куки-файлы приобретают наилучший вкус!

    Использование миндальной муки для макарон

    Миндальная мука придает макаронам характерную текстуру и вкус. Для большинства рецептов вам будет предложено использовать бланшированную миндальную муку , что означает, что кожура орехов была удалена до того, как они были перемолоты (или измельчены в мелкую муку). Из этого типа миндальной муки получаются самые шелковистые и однородные макаруны.Если вы использовали небланшированную миндальную муку (что совершенно нормально), вы получите более грубую текстуру и симпатичный крапчатый вид.

    У вас может быть аллергия на миндальную муку, или вы просто хотите узнать, можно ли заменить муку другим видом. Я знаю, что некоторые люди использовали муку из тыквенных семечек, но, честно говоря, у меня нет здесь никакого опыта или советов.

    Почему мои макаруны трескаются?

    Есть несколько причин, по которым ваши макаруны трескаются.Основная, скорее всего, в том, что вы не давали им достаточно долго сохнуть при комнатной температуре перед тем, как выпекать. Я рекомендую минимум 20 минут. Вы заметите, что это позволяет им сформировать внешнюю оболочку, которая защитит их от растрескивания в духовке.

    Совет: После того, как вы сделаете макаронс, несколько раз слегка постучите по внешнему краю противня. Это выпустит любые пузырьки воздуха, которые могут скрываться в тесте для макарон. В процессе выпечки эти надоедливые пузырьки будут расширяться и лопаться в верхней части печенья.

    Начинка из шоколадного ганаша

    Мне очень нравится этот ганаш. Почему? Потому что это ВКУСНО и для его приготовления требуется всего два ингредиента. Это облегчение после приготовления нежных (и временами непостоянных) сэндвич-вафель.

    Чтобы приготовить ганаш, растопите сливочное масло и шоколадную стружку в небольшой кастрюле на среднем огне. Продолжайте перемешивать ингредиенты резиновым шпателем, пока они полностью не смешаются. После того, как вы дадите начинке остыть до комнатной температуры, осторожно выложите ганаш на плоскую сторону одной вафли, а затем положите сверху другую.И, та-да, у вас есть макарон!

    Рецепты макаронс 

    • Макаронс с клюквой и белым шоколадом : Эти красивые макаруны идеально подходят для праздничного сезона!
    • Кофейные макаронс : Если вы любитель кофе, эти макаронс для вас. Вафля изготовлена ​​из кофейной гущи, а начинка шоколадная. Можете ли вы сказать мокко макарон?!
    • Дульсе де Лече Macarons : Я люблю дульсе де лече и найду любую причину, чтобы использовать его. Это придает макаронам такой приятный карамельный вкус!

    Рецепт

    Шоколадные макаронс, пожалуй, мой любимый из всех моих рецептов макарон (да, у меня их немало!).Они богаты на вкус и очаровательны на вид!

    Macarons
    • В чаше стационарного электрического миксера взбейте яичные белки с сахарным песком, пока они не начнут подниматься и сохранять форму.

    • Смешайте сахарную пудру, какао и миндальную муку, чтобы избавиться от комочков.

    • Добавьте сухие ингредиенты к яичным белкам. Следите за тем, чтобы ингредиенты не перемешались.

    • Поместите полиэтиленовый пакет или кондитерский мешок в чашку, чтобы она стояла ровно.Я бы предложил кондитерский мешок, поэтому, если вы отрежете край полиэтиленового пакета, он может быть не круглой формы. В этом случае я не собиралась ходить в магазин, поэтому использовала пакет с замком. Высыпьте всю смесь в пакет.

    • Противень застелить пергаментной бумагой. Отсадите круги в противень, делая их толстыми. Постучите по противню не менее 3 раз с каждой стороны, это избавит от пузырьков воздуха и предотвратит появление трещин. Дайте макаронам постоять при комнатной температуре примерно 20 минут, они создадут небольшую оболочку, а также помогут от трещин сверху.

    • Выпекайте макаруны при температуре 350 °F в течение 13-15 минут, в зависимости от вашей духовки. Я бы посоветовал проверить их через 13 минут или около того.

    Шоколадный крем Macaron
    • Поместите сливочное масло вместе с шоколадной стружкой в ​​стеклянную миску.

    • Готовьте шоколад с маслом в микроволновке с шагом 30 секунд. Перемешивайте каждые 30 секунд, чтобы смесь стала идеально кремовой. Дайте смеси остыть до комнатной температуры.

    Технические факты

    Шоколадные макароны

    суммы на обслуживание

    суммы на обслуживание

    калорий 136 калорий от FAL 63

    % Daily Value *

    FAT 7G 11%

    Насыщенный жир 3G 15 %

    холестерина 6 мг 2%

    натрия

    1%

    1%

    Калий 9000 мг 2%

    углеводов 17 г 6%

    клетчатки 1г 4%

    сахар 15г 17%

    белок 2G 4%

    1%

    кальций 14 мг 1%

    Iron 1 мг 6%

    * Процент дневной нормы основан на диете на 2000 калорий.

    Шоколадные макароны Рецепт от Tasty

    Открывается в новом окнеОткрывает сторонний сайт в новом окнеОткрывает сторонний сайт

    Этот рецепт был отправлен участником сообщества Tasty и не тестировался командой рецептов Tasty.

    для 12 порций

    • 2 яичных белки
    • ¼ чашка гранулированный сахар (50 г)
    • 1 стакан сахарного сахара (110 г)
    • ¾ чашка миндальной муки (90 г)
    • 2 столовые ложки какао-порошок
      Калории 127
    • Жиры 5 г
    • Углеводы 17 г
    • Клетчатка 1 г
    • Сахар 14 г
    • Белки 3 г

    Расчетные значения для одной порции.

    1. Просейте сухие ингредиенты в миску среднего размера.
    2. В отдельной миске взбить яичные белки до образования пены и постепенно добавить сахарный песок. Взбивайте до образования жестких пиков.
    3. Добавьте примерно половину сухих ингредиентов к яичным белкам, перемешайте до полного смешивания и медленно добавьте вторую половину. Нанесите смесь на силиконовый коврик кругами диаметром 1 дюйм.
    4. Несколько раз постучите лотком о твердую плоскую поверхность, чтобы удалить пузырьки воздуха.
    5. Дайте им постоять при комнатной температуре примерно 30–60 минут (пока они не станут сухими на ощупь) и выпекайте в течение 16–17 минут при 300°F.
    6. Подавать.
    7. Наслаждайтесь!

    на 12 порций

    на 12 порций

    • 2 яичные белки
    • ¼ чашка гранулированный сахар (50 г)
    • 1 чашка сахарного сахара (110 г)
    • ¾ чашка миндальной муки (90 г)
    • 2 столовые ложки какао-порошок
    • Калории 127
    • Жиры 5 г
    • Углеводы 17 г
    • Клетчатка 1 г
    • Сахар 14 г
    • Белки 3 г

    Расчетные значения для одной порции.

    1. Просейте сухие ингредиенты в миску среднего размера.
    2. В отдельной миске взбить яичные белки до образования пены и постепенно добавить сахарный песок. Взбивайте до образования жестких пиков.
    3. Добавьте примерно половину сухих ингредиентов к яичным белкам, перемешайте до полного смешивания и медленно добавьте вторую половину. Нанесите смесь на силиконовый коврик кругами диаметром 1 дюйм.
    4. Несколько раз постучите лотком о твердую плоскую поверхность, чтобы удалить пузырьки воздуха.
    5. Дайте им постоять при комнатной температуре примерно 30–60 минут (пока они не станут сухими на ощупь) и выпекайте в течение 16–17 минут при 300°F.
    6. Подавать.
    7. Наслаждайтесь!

    Хотите поделиться собственным рецептом?

    Шоколадные макаруны — пироги и тако

    Привет, друзья! Сегодня приготовим шоколадные макаронс! На этой странице вы найдете видео с лучшим рецептом шоколадных макарон, а также множество советов, показывающих, как приготовить шоколадные макаруны по швейцарскому методу!

    Также не забудьте посмотреть видео «Шоколадные макаруны» на этой странице или на YouTube, где показано, как приготовить эти вкусные макаруны!

    Этот пост содержит партнерские ссылки. Ознакомьтесь с нашей Политикой конфиденциальности здесь.

    Всегда много шума вокруг шоколадных макаронных оболочек, это может заставить многих пекарей усомниться в своих навыках, потому что шоколадные оболочки склонны к проблемам. Но почему? Сегодня мы расскажем об этом. Мы поговорим о том, почему ваши шоколадные макароны могут выйти из строя. Я дам вам лучшие советы для достижения успеха, как устранить проблемы с шоколадными макаронами, какую марку какао-порошка лучше всего использовать.

    Мы также поговорим о лучших начинках для шоколадных ракушек, а в конце я расскажу о моей любимой поверхности для выпечки макарон: пергамент или силикон!

    Почему мои шоколадные макаруны всегда выходят из строя?

    Вы когда-нибудь задавали себе этот вопрос? Я получаю этот вопрос ежедневно.

    Приготовление шоколадных макарон может быть сложной задачей из-за какао-порошка. Это потому, что когда вы добавляете какао-порошок в скорлупу, вы также добавляете жир.

    Некоторые марки какао-порошка имеют более высокое содержание жира, чем другие.

    И в зависимости от содержания жира в миндальной муке, которую вы используете, жир в какао-порошке также будет добавлен к нему, что сильно повлияет на скорлупу.

    Частицы жира разрушают безе, связываясь с белками.

    Белки образуют очень организованную структуру, чтобы защитить пузырьки воздуха от сдувания и частицы воды от контакта с пузырьками воздуха.Если в смеси слишком много жира, белки свяжутся с ним, что ослабит структуру меренги. Поэтому, когда это произойдет, вы столкнетесь с треснутыми, морщинистыми, пористыми скорлупами макарон или без ножек.

    Так какое же решение?

    Лучший какао-порошок для шоколадных макарон

    Имеет ли значение тип какао-порошка при изготовлении шоколадных макарон? Абсолютно делает.

    Как я упоминал выше, какао-порошок, который вы используете, может быть причиной того, что ваша шоколадная скорлупа выходит из строя.

    Вот несколько моментов, на которые следует обратить внимание: какао-порошок должен быть свежим (старый и несвежий какао-порошок выделяет жир, а это не годится для макарон). Во-вторых, убедитесь, что какао-порошок, который вы используете для выпечки макарон, имеет низкое содержание жира.

    Я проанализировала свои любимые марки какао-порошка: Valrhona, Callebaut и Hershey’s. Хотя Callebaut и Valrhona — замечательные бренды, их какао-порошок содержит 1,5 грамма жира на столовую ложку. В Hershey’s 0,5 грамма жира на столовую ложку, так что, как видите, жира в 3 раза меньше.

    Вы хотите использовать какао-порошок, содержащий около 0,5 грамма жира на столовую ложку или около того. Это не значит, что Callebaut или Valrhona вообще не подходят для макарон, но могут подойти некоторым людям. Другие факторы также могут повлиять на это, например, марка миндальной муки, которую вы используете. Возможно, миндальная мука, которую вы используете, уже имеет повышенное содержание жира, поэтому в сочетании с дополнительным жиром в какао-порошке также возникают проблемы, упомянутые выше: треснувшая, пористая, безногая или морщинистая скорлупа.

    Кроме того, нам следует обратить внимание на количество какао-порошка в рецепте. В моем рецепте, как вы можете видеть ниже, 14 граммов какао-порошка. Для некоторых людей это считается сверхвысоким. Для меня и других это работает, поэтому я продолжаю использовать это количество. Однако, если вы изменили марку какао-порошка, если вы убедились, что ваш какао-порошок свежий, и если вы убедились, что ваша миндальная мука не маслянистая, но макаруны все равно не получаются, вы можете рассмотреть возможность уменьшения количества какао-порошка. какао-порошок в скорлупе.

    Если вы используете мой рецепт, уменьшите количество какао-порошка до 5-10 грамм, на ваше усмотрение! Может быть, вы хотите использовать 7 граммов вместо 14 граммов, вам решать, поэкспериментировать и посмотреть, получится ли у вас хорошее измерение. Однако, если вы уменьшите количество какао-порошка, обязательно замените то же количество, которое вы заменили сахарной пудрой.

    Так, например, если вы решили воспользоваться моим рецептом и использовать 7 граммов какао-порошка вместо 14 граммов, при просеивании сухих ингредиентов добавьте еще 7 граммов сахарной пудры.

    Некоторые люди даже предпочитают вообще отказаться от какао-порошка и вместо этого использовать коричневый пищевой краситель для окрашивания скорлупы. Честно говоря, я люблю шоколадные ракушки и не собираюсь делать это, поэтому, если вы хотите усовершенствовать свои шоколадные ракушки, сначала попробуйте замены, которые я предложил выше. Даже небольшое количество какао придаст макаронс изумительный вкус, оно того стоит!

    Как понять, что пора прекращать взбивать шоколадное тесто для макарон?

    После того как вы добавите сухие ингредиенты (миндальную муку, сахарную пудру и какао-порошок) в безе, как долго вы должны взбивать тесто?

    Мне часто задают этот вопрос, на который нет правильного ответа.Я не могу назвать вам точное количество минут, в течение которых вы должны складывать тесто. У меня на макаронаж уходит около 5 минут, однако у вас это может занять больше или меньше времени.

    В зависимости от консистенции безе, от погоды (влажная погода заставит тесто поглощать воду из воздуха, что может сделать тесто более мягким), это повлияет на то, как долго вы должны складывать тесто. Если безе мягче, тесто будет собираться быстрее, если вы добавите много пищевого красителя, тесто также станет более жидким, так что все это нужно учитывать.

    Вместо того, чтобы сосредотачиваться на количестве минут, сосредоточьтесь на том, как должно выглядеть идеальное тесто.

    Тесто должно стекать с лопаточки медленно и без усилий. Если вы возьмете тесто шпателем, вы сможете нарисовать несколько восьмерок с помощью теста, которое стекает с шпателя, не разбивая его, и даже после того, как тесто рассыплется, оно все равно будет продолжать медленно стекать с шпателя. . Если тесто работает без остановок на высокой скорости, это означает, что оно было перемешано, или это может означать, что безе было слишком мягким с самого начала.

    Вы также можете выполнить тест «Чайная ложка», во время которого вы выкладываете тесто на противень, несколько раз слегка постукиваете по нему и наблюдаете, как оно себя ведет. Тесто должно растечься и потерять пик через минуту или около того после того, как его выложат на противень.

    Должны ли яичные белки быть комнатной температуры для приготовления шоколадных макарон?

    Я не использую яичные белки комнатной температуры, если они уже не лежат на прилавке. Я специально не стараюсь довести яичные белки до комнатной температуры, чтобы приготовить макаруны.Но это потому, что я использую швейцарский метод, а в швейцарском методе мы делаем сахарный сироп из яичных белков и сахарного песка на водяной бане, поэтому белки не остынут к тому времени, когда мы начнем их взбивать.

    При использовании французского метода лучше всего использовать яичные белки комнатной температуры, но при использовании швейцарского метода разницы нет.

    Единственное, что будет затронуто, это то, сколько времени потребуется, чтобы сахар расплавился над пароваркой. Если белки были холодными из холодильника, растворение сахара может занять немного больше времени.

    Могу ли я добавить порошок яичного белка в рецепт шоколадных макарон?

    Узнайте больше о порошке яичного белка здесь, научном обосновании, о том, как и почему он работает.

    Порошок яичного белка выступает в качестве стабилизатора для безе, это в основном высушенные яичные белки, и он добавляет больше белка в безе без дополнительного содержания воды.

    При приготовлении обычных скорлуп я добавляю около 4 граммов порошка яичного белка на каждые 100 граммов яичных белков, однако при изготовлении скорлупы для шоколада или матча я добавляю только около 2 граммов порошка яичного белка на 100 граммов белков. , это потому, что какао-порошок и порошок матча уже немного подсушивают тесто, так как они поглощают много воды.

    Если вы живете в сухом климате, я вообще не рекомендую добавлять порошок яичного белка в скорлупу. Но летом или во влажные месяцы вы можете поэкспериментировать с ним.

    Какие начинки лучше всего подходят для шоколадных макарон?

    У меня есть огромное количество начинок, которые прекрасно сочетаются с шоколадными макаронами. Вот некоторые из предложенных начинок из моего блога:

    Ниже в рецепте я разместил две прекрасные идеи начинки: насыщенный шоколадный масляный крем и шоколадный ганаш. Проверьте оба из них, и дайте мне знать, какой из них ваш любимый!

    Эта очень темная и насыщенная шоколадная глазурь потрясающая, для ее приготовления требуется всего 5 ингредиентов и около 5 минут. Ганаш также довольно прост, и многие люди предпочитают его, поскольку он, как правило, менее сладкий, чем обычный американский сливочный крем, особенно если для приготовления ганаша используется темный шоколад.

    Эта очень темная и насыщенная шоколадная глазурь потрясающая, для ее приготовления требуется всего 5 ингредиентов и около 5 минут.

    Я также использую его для своих пирожных с макаронами, кстати, в этом посте с пирожными с макаронами я также даю много советов о том, как устранить неполадки в вашей духовке при выпечке макарон!

    После многочисленных просьб о другой шоколадной начинке для макарон, кроме масляного крема, я также предлагаю ниже рецепт начинки из ганаша, который можно приготовить из шоколада по вашему вкусу, молочного, темного, полусладкого.

    Вы можете найти инструкции ниже на карточке рецепта! Я знаю, что многие люди считают американский масляный крем слишком сладким.Поэтому я подумал, что важно предоставить еще один вариант начинки для шоколадных макарон.

    Пергаментная бумага против силиконового коврика

    Вы используете силикон или пергамент для выпечки макарон? Я хотел бы знать, дайте мне знать внизу в комментариях.

    Мне нравится использовать силиконовый коврик. Раньше я пекла макаруны на пергаменте, но когда начала печь на силиконе, больше никогда не возвращалась.

    Что лучше для выпечки макарон: пергамент или силиконовый коврик?

    Силиконовый коврик, по моему личному мнению, бесподобен.С пергаментной бумагой у моих макарон часто получалось неровное дно. Вы даже можете увидеть это в некоторых из моих старых сообщений о макаронах.

    С тех пор, как я начал делать макаруны, используя силиконовый коврик вместо пергаментной бумаги, я никогда не оглядывался назад!

    Посмотрите ниже, что я имею в виду по поводу неровного днища. На первом фото мои неаполитанские макароны, а на втором мои макароны Баноффи.

    Как всегда, я очень ценю, что вы здесь и читаете мои посты и рецепты!! Спасибо! Хорошего дня.Удачной выпечки!!

    Шоколадные макаруны

    Это макаруны из насыщенного шоколада с темной и приятной начинкой. Наслаждайтесь этим подробным рецептом, чтобы приготовить свое любимое безглютеновое печенье!

    Общее время 2 часа 50 минут

    Ингредиенты

    Шоколадные ракушки для макарон
    • 100
      грамм
      яичных белков
    • 100
      грамм
      белого сахара
    • 2
      граммов
      яичного белка
      опционально (читайте примечания)
    • 96
      грамм
      миндальная мука
    • 75
      грамм
      сахарной пудры
    • 14
      грамм
      какао-порошка
    • коричневый пищевой краситель
      (по желанию, чтобы сделать цвет более насыщенным)
    Насыщенная шоколадная глазурь
    • 5
      ст. л.
      несоленого сливочного масла
      (70 грамм)
    • 1/3
      чашка
      какао-порошок
      (40 грамм)
    • 2 3/4
      чашка
      сахарная пудра
      (343 грамма)
    • 2-4
      ст.л.
      молока
    • 1/2
      ч.л.
      экстракт ванили
    Вариант начинки ганаш
    • 200
      граммов
      измельченного шоколада (или шоколадной крошки)
    • 2/3
      чашка
      жирные сливки
      (156 мл)

    Инструкции

    Шоколадные ракушки для макарон
    1. Прежде чем начать, подготовьте все ингредиенты.Подготовьте большой кондитерский мешок с круглым наконечником, я предпочитаю Wilton 12 или наконечник диаметром 1/4 дюйма.

    2. Застелите два противня пергаментной бумагой или силиконовым ковриком.

    3. Я использую коврик для выпечки с уже готовым шаблоном макарон. Вы можете сделать его самостоятельно или распечатать из интернета и просто положить на силиконовый коврик или пергаментную бумагу.

    4. Протрите коврики и миски, которые вы будете использовать, уксусом, это удалит любые частицы жира, которые могут быть в инструментах.

    5. Отмерьте ингредиенты перед началом.

    6. Просейте сахарную пудру, миндальную муку и какао-порошок вместе. Отложите.

    7. Взбейте сахар и порошок яичного белка (если используете) в миске и поставьте на кастрюлю с едва кипящей водой.

    8. Добавьте яичные белки к сахару и взбивайте смесь до образования пены и полного растворения сахара. Это займет пару минут.Вы можете проверить, коснувшись смеси пальцами, и если вы не чувствуете гранул сахара, вы можете снять ее с огня.

    9. Убедитесь, что дно чаши не касается кипящей воды.

    10. Переложите смесь в чашу стационарного миксера.

    11. Используя насадку-венчик, начните взбивать сироп на низкой скорости (скорость 2 KitchenAid) в течение примерно 30 секунд.

    12. Через 30 секунд увеличу скорость до 4 и даю безе взбиваться еще пару минут здесь.Теперь я закончу взбивать безе на скорости 6 примерно минут 10. Некоторым людям нравится взбивать безе на более высокой скорости, а некоторым нравится, когда это происходит на более низкой скорости. Я знаю людей, которые долго взбивают безе на скорости 4, что может занять некоторое время. А другим нравится более быстрая скорость. Все это зависит. Поэкспериментируйте с разными скоростями, чтобы узнать, как это повлияет на ваше безе. Как правило, более высокая скорость слишком быстро добавит много пузырьков воздуха в безе, что может привести к нестабильному безе или полым панцирям.Вот почему я предпочитаю по большей части оставаться на средней скорости.

    13. Продолжайте следить за взбиванием безе, чтобы избежать чрезмерного взбивания.

    14. Как только белки станут глянцевыми и вы начнете видеть полосы, образующиеся от взбивания, возможно, пришло время начать проверку.

    15. Взбивайте до образования жестких пиков. Когда вы тянете венчик вверх, вершина должна быть жесткой и направленной вверх, возможно, с небольшим изгибом вверху, но не загибаясь вбок.

    16. В плотное безе всыпать просеянную сахарную пудру, миндальную муку и какао-порошок. Добавьте пищевой краситель, если используете. Добавление небольшого количества коричневого пищевого красителя может сделать цвет скорлупы более насыщенным, особенно если вы уменьшили количество какао-порошка.

    17. Аккуратно сложите шпателем, образуя букву J. Смешайте сухие ингредиенты с меренгой, пока не будет достигнута идеальная консистенция.

    18. Тесто должно медленно и без усилий стекать с лопаточки, вы должны быть в состоянии взять немного теста лопаткой и нарисовать несколько восьмерок стекающим тестом, не разрывая тесто.И даже после того, как тесто расслоится, оно все равно должно продолжать медленно стекать с лопаточки.

    19. Есть еще один тест, который вы можете сделать. Я называю это тестом чайной ложки.

    20. Возьмите чайную ложку теста и выложите на пергаментную бумагу или силиконовый коврик. Подождите минуту, чтобы увидеть, как он себя ведет.

    21. Если тесто остается жестким, образуя точку и не растекается, сложите еще немного, примерно в 3 раза.

    22. Как только тесто немного растечется и начнет выглядеть глянцевым и гладким сверху на пергаментной бумаге, оно готово.

    23. Вы также не хотите, чтобы тесто было слишком жидким. Так что будьте осторожны, чтобы не перепутать. Всегда лучше смешать и протестировать несколько раз, пока не будет достигнута надлежащая консистенция.

    24. Когда тесто станет идеальной консистенции, переложите его в кондитерский мешок. Сверху закрепите завязкой, чтобы тесто не вытекало при накатывании и не высыхало.

    25. Теперь поместите кондитерский мешок по центру круглого шаблона и начните слегка надавливать, чтобы выпустить тесто. Затем потяните сумку вверх, слегка скручивая ее вверху.

    26. После того, как вы сделаете столько кругов, сколько сможете, стукните подносы о прилавок. Это выпустит пузырьки воздуха из теста и предотвратит растрескивание скорлупы макарон.

    27. Используйте зубочистку, чтобы проколоть пузырьки воздуха на поверхности ракушек.

    28. Дайте лоткам немного постоять, чтобы скорлупа немного подсохла. Я обычно оставляю около 20-40 минут, в зависимости от того, насколько влажный день.Вы поймете, что они готовы, когда слегка прикоснетесь к поверхности макарон, и они кажутся сухими и не прилипают к пальцу.

    29. Разогрейте духовку до 325F.

    30. Выпекать по одному противню за раз.

    31. Выпекать 5 минут, повернуть противень. Не всем приходится переворачивать противни, в зависимости от вашей духовки вам может не понадобиться этого делать. Если я не переворачиваю противни, макаруны получаются кривыми.

    32. Выпекайте макаронс в общей сложности 15–20 минут, пока вы не попробуете сдвинуть макарон и он не перестанет трястись.Вы также можете осторожно коснуться верхней части скорлупы, и она не должна быть мягкой.

    33. При выпечке макаронс приобретают более насыщенный цвет и форму ножки. И они легко отклеятся от лотка.

    34. Достаньте из духовки и испеките второй противень.

    35. Прежде чем приступать к начинке, дайте макаронам остыть.

    Насыщенная шоколадная глазурь
    1. Начните с просеивания сахарной пудры и какао-порошка в небольшой миске.Отложите.

    2. Добавьте размягченное масло в чашу миксера и взбивайте на средне-высокой скорости в течение 1 минуты.

    3. При выключенном миксере добавьте сахарную пудру, какао-порошок и молоко.

    4. Смешивайте на медленном огне, пока сухие ингредиенты не смешаются с маслом.

    5. Увеличьте скорость до средне-высокой и взбивайте от 30 до 60 секунд до получения однородной массы.

    6. Глазурь должна быть гладкой, густой, не слишком жесткой.Добавьте больше молока, если глазурь слишком густая, и добавьте больше сахарной пудры, если глазурь слишком жидкая и вы переборщили с молоком.

    7. Всегда помните, что немного жидкости здесь имеет большое значение, поэтому не добавляйте слишком много молока в глазурь.

    Для варианта начинки Ганаш
    1. Очень мелко нарежьте темный шоколад. Поместите его в миску.

    2. Нагрейте густые сливки в небольшой кастрюле на среднем огне или в микроволновой печи.Независимо от того, какой метод вы выберете, будьте очень осторожны, чтобы не закипеть густые сливки.

    3. Залить горячими сливками измельченный шоколад. Дайте ему постоять минуту.

    4. Начать перемешивать шпателем до полного растворения.

    5. Дать нагреться до комнатной температуры. Охладите немного перед использованием, пока он не станет консистенцией трубопровода.

    6. Чтобы добиться консистенции ганаша, вам придется во многом полагаться на температуру ганаша.

    7. Если оно какое-то время лежало в холодильнике и стало слишком густым и трудно продавливается, поместите его в микроволновую печь на несколько секунд и снова перемешайте. Проверьте на согласованность и продолжайте, пока не достигнете желаемой консистенции.

    8. Ганаш должен быть густым, но легко намазывающимся.

    9. Если ганаш получился слишком жидким, можно поставить его на несколько минут в холодильник, чтобы он затвердел.

    Для сборки
    1. Поместите глазурь или ганаш в кондитерский мешок и выдавите сверху половину макарон. Сверху положите еще один макарон.

    Хранение
    1. Хранить в холодильнике до 4 дней и в морозильной камере до 1-2 месяцев. Обязательно хорошо упакуйте макаруны в герметичный контейнер, чтобы поместить их в холодильник.

    Видео рецепт

    Примечания к рецепту

    Уксус:  Перед началом протрите чаши, венчики, силиконовые коврики и все, что вы собираетесь использовать, уксусом, чтобы частицы жира не попали на меренгу и тесто.

    Порошок яичного белка: Порошок яичного белка — это не то же самое, что порошок безе (хотя некоторые люди успешно используют порошок безе). Яичный белок состоит только из яичных белков. Они помогают получить более полные скорлупы, особенно при добавлении большого количества пищевых красителей в тесто, потому что они ускоряют высыхание скорлупы. Я рекомендую поэкспериментировать с ним, если вы можете его найти. Я использую 2 грамма на каждые 100 граммов яичного белка при приготовлении шоколадной скорлупы.

    Весы:  Для точности используйте весы при измерении ингредиентов.

    Macaron количество:  значительно зависит от того, насколько большие вы нарезаете ракушки, а также от того, насколько жидкое или густое тесто.

    Время/температура выпечки:  Время выпечки и температура зависят от вашей духовки. Рекомендую поэкспериментировать со своей духовкой, чтобы узнать лучшее время, температуру, положение противня.

    Термометр для духовки:  Чтобы выпекать макаруны, убедитесь, что у вас есть термометр для духовки. Это одна из самых важных вещей в приготовлении макарон.Домашние духовки совсем не точны в определении температуры, и даже небольшая разница в 5 градусов может изменить всю вашу партию.

    Вращение противней:  Многим пекарям не нужно поворачивать противни на 180 градусов в духовке каждые 5 минут, но мне приходится делать это в моей духовке, иначе макароны получатся кривыми. Пожалуйста, отрегулируйте это в соответствии с вашей духовкой.

    Инструменты:  Нажмите здесь, чтобы ознакомиться с моими инструментами для макарон.

    Макаронс в шоколаде: растопить 2 унции шоколада и окунуть половину собранных макарон в растопленный шоколад.Затем положите их на противень и дайте им высохнуть.

    Шоколадная начинка для макарон: После многочисленных просьб я решил предоставить вариант с начинкой из шоколадного масляного крема. Поэтому я добавила в рецепт начинку из шоколадного ганаша для шоколадных макарон. Сделайте или или, или сделайте оба и заморозьте все, что осталось. И масляный крем, и ганаш прекрасно замерзнут, если их хорошо упаковать, и их можно разморозить в холодильнике перед следующим использованием.

    Пищевая ценность

    Шоколадные макаруны

    Количество на порцию (1 макарон)

    Калорий 120

    * Процент дневной нормы основан на диете на 2000 калорий.

    Как легко приготовить роскошные шоколадные макароны в домашних условиях

    Как сделать роскошные шоколадные макаруны легко дома | Валрона

    Магазин не будет работать корректно в случае, если куки отключены.

    Вероятно, в вашем браузере отключен JavaScript. Для наилучшего взаимодействия с нашим сайтом обязательно включите Javascript в своем браузере.

    • Дома
    • Макаронс из темного шоколада

     

     Оригинальный рецепт L’Ecole Valrhona

    Категория: Печенье и батончики

    Сложность: Тяжелая

    Время подготовки: 60 мин

    Время приготовления: 12 мин

    Общее время: 72 мин

     

    ИНГРЕДИЕНТЫ

    Ракушки для макарон:
    ¾ чашки миндальная мука
    1 ⅓ чашки сахарная пудра

     

    ИНСТРУКЦИИ

    Раковины для макарон:
    • Просейте сахарную пудру.
    • Смешайте миндальную муку, просеянный сахар и КАКАО-ПОРОК.
    • Нагрейте сахар с водой до 230°F (110°C).
    • Начните взбивать половину яичных белков в миксере на средней скорости. Как только они достигнут мягких пиков, медленно влейте сахарный сироп во взбитые белки. Продолжайте взбивать, пока смесь не станет теплой (около 115°F [46°C]).
    • Добавьте вторую половину взбитых яичных белков к сухим ингредиентам, чтобы получилась паста.
    • Добавить взбитые яичные белки в смесь пасты в три приема. Для первого добавления энергично перемешайте вручную, чтобы избавиться от комочков. Вторую часть следует добавить более осторожно, а последнюю часть сложить.
    • С помощью кондитерского мешка с гладкой насадкой среднего размера отсадите ракушки (диаметром около дюйма) на противень, покрытый пергаментной бумагой или силиконовым ковриком.
    • Поместите в разогретую до 149 °C духовку примерно на 12 минут, осторожно переворачивая в середине выпечки.

    Ганаш из темного шоколада:
    • Довести сливки до кипения
    • Растопите 66% темный шоколад CARAÏBE до 105°F (41°C).
    • Постепенно влить сливки в растопленный CARAÏBE 66%  в несколько приемов, хорошо перемешивая шпателем, прежде чем добавить больше жидкости.
    • Налейте в неглубокую тарелку или кастрюлю и положите полиэтиленовую пленку прямо на поверхность ганаша. Готовый ганаш оставить на несколько часов в холодильнике или на ночь при комнатной температуре.

     

    • Когда ганаш застынет, насадите простой насадкой на плоскую сторону макарон и приклейте сверху еще один макарон. Нажмите, чтобы сэндвич вместе.

    шоколадных макарон с декадентским шоколадным ганашем

    После того, как пару недель назад я поделился своим классическим рецептом французских макарон, я почувствовал необходимость поделиться шоколадной версией! Шоколадные макаруны — мои любимые, и их приготовить проще, чем вы думаете.

    Рецепт почти такой же, как и мой классический рецепт макарон, но немного миндальной муки заменено на какао-порошок, что позволяет нам делать шоколадные макаруны.

    Приготовление макарон: французский метод против итальянского

    Французский метод приготовления макарон включает взбивание яичных белков с небольшим количеством сахара для получения французского безе с жесткими пиками.

    Это безе затем аккуратно складывается, чтобы добавить смесь мелко молотого миндаля и сахарной пудры. Процесс складывания сухих ингредиентов в безе называется макаронаж.

    Этот метод немного проще и быстрее, чем итальянский метод, который включает термометр для конфет и чувствительный к температуре сахарный сироп.

    Имея это в виду, в этом рецепте используется французский метод приготовления французских шоколадных макарон.

    Оборудование, необходимое для приготовления этих шоколадных макарон

    Как я уже упоминал выше, эти шоколадные макаруны не требуют тонны оборудования!

    Тем не менее, я считаю, что они получаются лучше всего, когда ингредиенты взвешиваются, а макаруны выпекаются на силиконовом коврике. Когда макароны выпекаются, они обычно меньше растекаются по силиконовым коврикам, чем по пергаментной бумаге.

    Ниже приведен список инструментов и оборудования, которые я люблю использовать при приготовлении шоколадных макарон:

    Приготовление шоколадных макарон – пошаговый процесс

    Хотя приведенный ниже рецепт довольно подробный, визуальные подсказки очень полезны!

    Ниже приведены несколько фотографий и видеоинструкция по приготовлению шоколадных макарон, которые помогут вам разобраться в этом рецепте.

    Шаг № 1: подготовьте ингредиенты и оборудование для приготовления этих шоколадных макарон

    После взвешивания ингредиентов протрите миксерную чашу и насадку-венчик небольшим количеством уксуса или лимонного сока, чтобы удалить остатки жира. Это поможет меренге лучше взбиться!

    Шаг № 2: просейте сухие ингредиенты

    Просеивание сверхтонкой миндальной муки, сахарной пудры и какао-порошка поможет вашим макаронам получиться красивыми и гладкими.

    Этот шаг гарантирует, что кусочки миндаля или сахарной пудры не попадут в тесто для макарон.

    Шаг №3: приготовить французское безе

    Теперь пришло время приготовить французское безе! Взбейте яичные белки на средней скорости до образования мягких пиков, затем добавьте сахарный песок.

    После добавления сахара взбивайте на средней скорости до образования устойчивых пиков.

    Внимательно следите за своим миксером, чтобы не перемешать безе. Остановите миксер, как только заметите, что безе начинает собираться венчиком.

    Шаг № 3: Смешайте сухие ингредиенты с меренгой

    Смешайте сухие ингредиенты с меренгой в три приема.Тесто может показаться немного густым, но лучше быть слишком густым, чем перемешать его.

    Тесто должно образовывать толстую ленту, которая стекает с лопатки, когда ее поднимают.

    Шаг № 4: Отсадите ракушки для макарон

    Наполните большой кондитерский мешок тестом для макарон и отсадите круги диаметром 1 1/4 дюйма на подготовленные противни, располагая их на расстоянии примерно 1 дюйм друг от друга.

    Сильно ударьте посудой или бросьте ее на стол несколько раз, чтобы выпустить пузырьки воздуха на поверхность, и проткните их зубочисткой.Это может помочь вам избежать полых или треснувших раковин.

    Шаг № 5: дайте отдохнуть ракушкам для макарон

    Затем дайте макаронс отдохнуть не менее 30 минут, пока они не сформируют корку. Они должны быть в основном сухими на ощупь и выглядеть матовыми, когда будут готовы к выпечке. Пока ракушки отдыхают, разогрейте духовку.

    Шаг № 6: испечь шоколадные ракушки для макарон

    Выпекайте макаронс по одному противню за раз и ставьте противень на среднюю полку духовки. Дайте макаронс полностью остыть на сковороде, затем осторожно снимите их с коврика из силикона.

    Шаг № 7: Сборка этих шоколадных макарон

    Выдавите ложку шоколадного масляного крема на корж для макарон и накройте его вторым коржом.

    Я также сбрызнула немного растопленного темного шоколада поверх каждого макарон, чтобы придать им красивый законченный вид. Чтобы действительно быть экстравагантным, я также посыпала каждое макарон шоколадной стружкой!

    Поместите готовые макаронс в холодильник в герметичном контейнере для созревания на ночь, затем дайте им нагреться до комнатной температуры и наслаждайтесь!

    Шоколадный макарон Устранение неполадок

    Черный макарон Устранение неполадок

    Мне бы хотелось думать, что первая партия шоколадных макарон у всех получится идеальной, но мой собственный опыт научил меня, что обычно дела обстоят не так.

    Macarons могут быть невероятно темпераментными, и может потребоваться несколько попыток, чтобы приготовить их правильно.

    Если у вас возникнут какие-либо проблемы, ознакомьтесь с моим подробным руководством по устранению неполадок French macaron.

    Выбор правильной начинки для шоколадных макарон

    В то время как мы вкладываем тонны энергии в оболочку макарон, почти весь вкус макарон исходит от их начинки.

    Оболочка придает макаронам невероятную текстуру, но начинка определяет их вкус. Вы можете использовать практически любой тип глазури или ганаша, чтобы наполнить эти шоколадные макаруны.

    Я большой сладкоежка, поэтому я люблю использовать небольшую порцию шоколадного масляного крема для начинки макарон. Тем не менее, я также люблю наполнять их декадентским ганашем из темного шоколада!

    Если вы предпочитаете наполнять макароны глазурью, я рекомендую вместо этого использовать шоколадный итальянский масляный крем или глазурь из швейцарского безе!

    Шоколадный макарон Рецепт Выход

    По этому рецепту получается примерно 36 ракушек для макарон, из которых можно приготовить 18 макарон.Вы можете удвоить или утроить этот рецепт, чтобы приготовить больше шоколадных макарон, если это необходимо.

    Выход и время выпекания также зависят от размера макарон, которые вы нарезаете. Я делаю свои раковины диаметром около 1 1/4 дюйма.

    Советы по приготовлению лучших шоколадных макарон

    • Перед приготовлением безе протрите чашу миксера и взбейте лимонным соком или уксусом , чтобы удалить остатки жира. Это поможет вашим яичным белкам взбиться лучше!
    • Разделите свои яйца и по возможности состарьте их ! Не используйте яичные белки из коробки.
    • Отмерьте ингредиенты в граммах с помощью кухонных весов. Вам действительно нужно быть точным с этим рецептом, и ваши макаруны получатся лучше, если ингредиенты будут взвешены.
    • Используйте сверхтонкую миндальную муку вместо того, чтобы пытаться сделать ее самостоятельно. Это более стабильно дает отличные макаруны.
    • Внимательно прочтите инструкции перед приготовлением макаронс . Есть довольно много шагов, и хорошо знать свой план игры, прежде чем начать!
    • Используйте коврик для макарон или распечатайте шаблон , чтобы выдавливать макаруны одинакового размера.
    • ТЯЖЕЛО стукните/бросьте кастрюли на прилавок после того, как наденете макароны . Это помогает выпустить любые пузырьки воздуха, которые могут быть захвачены, и предотвратить появление трещин или полых оболочек.
    • Дайте вашим макаронс отдохнуть в течение 30 минут перед выпечкой , чтобы у них образовалась корка.
    • Насадите небольшое количество макарон на несколько листов, чтобы проверить духовку на наличие горячих точек и проверить, правильно ли она выпекает. Таким образом, вы не будете тратить целый поднос с макаронами, если ваша духовка будет горячей или холодной.
    • Сбрызните немного растопленного темного шоколада поверх каждого собранного макарон , чтобы придать им красивый законченный вид.
    • Пусть ваши макарон созреют ! Если оставить их на ночь, пока они наполнены, они станут мягче (в хорошем смысле) и позволят раскрыться вкусу.
    • Если ваша первая партия макарон не получилась, ознакомьтесь с моим руководством по устранению неполадок макарон.

    Предварительное приготовление шоколадных макарон и советы по хранению

    • Прежде чем есть французские макаруны, дайте им созреть в течение нескольких часов или на ночь в холодильнике. Это придает им лучшую текстуру и вкус.
    • Макароны можно хранить при комнатной температуре до 2 дней в герметичном контейнере.
    • Охладите макаруны до 5 дней в герметичном контейнере.
    • Заморозьте макароны с начинкой на срок до месяца в герметичном контейнере.
    • Ненаполненные макаронные коржи можно заморозить на срок до месяца в герметичном контейнере.
    • Сделайте начинку заранее тоже или сохраните остатки начинки! Его можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до недели или в морозильной камере до месяца.

    Дайте мне знать, что вы думаете!

    Если вы попробуете этот рецепт шоколадных макарон, мне будет интересно узнать, что вы о нем думаете! Пожалуйста, оставьте оценку и дайте мне знать ваши мысли, поделившись комментарием.

    Также, пожалуйста, отметьте меня @chelsweets и используйте #chelsweets в социальных сетях, чтобы я могла видеть ваши удивительные творения!

    Другие рецепты, которые могут вам понравиться:

    Время подготовки 20 минут

    Время приготовления 16 минут

    Дополнительное время 30 минут

    Общее время 1 час 6 минут

    Ингредиенты

    Шоколадные макаруны

    Начинка для макарон с шоколадным ганашем

    • 60 г темного шоколада (1/3 стакана)
    • 30 г густых сливок или взбитых сливок (2 ст. л.)

    Оборудование

    Инструкции

    Шоколадные макаруны

    1. Просейте 63 г миндальной муки высшего сорта, 63 г сахарной пудры и 7 г какао-порошка в большую миску и отложите в сторону.
    2. Налейте 55 г выдержанных яичных белков в чашу стационарного миксера с венчиком и взбивайте на средней скорости, пока поверхность яичных белков не покроется мелкими пузырьками. Добавьте щепотку винного камня и продолжайте смешивать, пока не достигнете стадии мягких пиков.
    3. Добавьте к яйцам 55 г сахарного песка и перемешивайте на средней скорости в течение 30 секунд, затем увеличьте скорость перемешивания до средне-высокой. Продолжайте смешивать до образования жестких блестящих пиков.
    4. Всыпать сухие ингредиенты в безе в два приема круговыми движениями, пока толстая лента теста не будет стекать с лопатки, когда ее поднимают.Будьте осторожны, не перемешайте тесто! №
    5. Перелейте тесто в большой кондитерский мешок с круглой насадкой среднего размера и отсадите круги диаметром 1 1/4 дюйма на подготовленные противни, располагая их на расстоянии примерно 1 дюйм друг от друга.
    6. Несколько раз сильно ударьте посудой о стол, чтобы выпустить пузырьки воздуха, затем проткните оставшиеся пузырьки воздуха зубочисткой.
    7. Дайте макаронс отдохнуть в течение 30 минут, чтобы образовалась кожица. После образования кожицы макаронс должны стать матовыми.
    8. Пока макароны отдыхают, разогрейте духовку до 300 F.
    9. Выпекайте макаронс по одному противню на средней полке духовки в течение 16–17 минут и переверните противень на полпути.
    10. Достаньте из духовки и дайте макаронс остыть на противне (около 15 минут), затем осторожно снимите их с силиконового коврика.

    Шоколадный ганаш с макаронной начинкой

    1. Поместите 60 г темного шоколада в термостойкую миску и отложите в сторону.
    2. Нагрейте 30 г густых сливок в кастрюле, пока они не начнут кипеть.
    3. Аккуратно вылейте густые сливки на шоколад, убедившись, что они покрыты сливками. Дайте смеси постоять 1-2 минуты.
    4. Медленно перемешайте, пока ганаш не станет однородным и шелковистым, затем перелейте в кондитерский мешок и дайте остыть до комнатной температуры.

    Сборка этих шоколадных макарон

    1. Выдавите ложку шоколадного ганаша или начинки по вашему выбору на одну оболочку макарон. Аккуратно прижмите вторую ракушку поверх глазури, чтобы получился бутерброд.
    2. При желании сбрызните немного растопленным шоколадом сверху каждого макарон и посыпьте сверху шоколадной стружкой.
    3. Поместите готовые макаруны в герметичный контейнер и охладите в холодильнике в течение ночи, затем дайте им нагреться до комнатной температуры и наслаждайтесь!

    Примечания

    Рецепт Выход:

    По этому рецепту получается около 36 маленьких ракушек для макарон, из которых можно приготовить 18 макарон. Вы можете удвоить или утроить этот рецепт, чтобы приготовить больше макарон, если это необходимо.

    Выход и время запекания могут варьироваться в зависимости от размера скорлупы. Я сделал эти ракушки диаметром около 1 и 1/4 дюйма, так что они немного меньше, чем стандартный макарон.

    Советы по приготовлению лучших шоколадных макарон

    • Измеряйте ингредиенты в граммах С помощью кухонных весов! Вы действительно должны быть точными с этим рецептом. Ваши макаруны получатся лучше, если ингредиенты будут взвешены.
    • Разделите свои яйца и по возможности состарьте их ! Не используйте яичные белки из коробки.
    • Внимательно прочтите инструкции перед приготовлением макаронс . Есть довольно много шагов, и хорошо знать свой план игры, прежде чем начать!
    • Используйте коврик для макарон или распечатайте шаблон , чтобы выдавливать макаруны одинакового размера.
    • ТЯЖЕЛО стукните кастрюлями о прилавок после того, как наденете макаруны . Это помогает выпустить любые пузырьки воздуха, которые могут быть захвачены, и предотвратить появление трещин или полых оболочек.
    • Дайте вашим макаронам отдохнуть 30 минут, прежде чем они будут выпечены , чтобы у них появилась корка.
    • Отсадите небольшое количество макарон на коврик, чтобы проверить духовку на наличие горячих точек и проверить, правильно ли она выпекает. Таким образом, вы не будете тратить целый поднос с макаронами, если ваша духовка будет горячей или холодной.
    • Пусть ваши макарон созреют в холодильнике на ночь ! Если оставить их на ночь, пока они наполнены, они станут мягче (в хорошем смысле) и позволят раскрыться вкусу.
    • Если ваша первая партия макарон не получилась, ознакомьтесь с разделом устранения неполадок выше, чтобы получить помощь !

    Предварительное приготовление шоколадных макарон и советы по хранению

    • Французские макаруны должны созреть в течение ночи (или, в идеале, 24 часов) в холодильнике, прежде чем их можно будет есть! Они вкуснее всего через 24 часа после приготовления.
    • Макаронс можно хранить при комнатной температуре до 2 дней в герметичном контейнере.
    • Макароны можно хранить в холодильнике до 5 дней в герметичном контейнере.
    • Макаронс с начинкой можно заморозить на срок до месяца , но длина может варьироваться в зависимости от начинки.
    • Ненаполненные макаронные коржи можно заморозить на срок до месяца в герметичном контейнере.
    • Начинку можно сделать заранее тоже или сохранить остатки начинки! Его можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до недели или в морозильной камере до месяца.

    Информация о пищевой ценности

    Выход

    18

    Размер порции

    1
    Количество на порцию Калории 102 Всего жиров 6 г Насыщенных жиров 2 г Трансжиров 0 г Ненасыщенных жиров 4 г Холестерина 25 мг Натрия 15 мг Углеводов 10 г Волокна 1 г Сахара 8 г Белков 3 г

    HowToCookThat: торты, десерты и шоколад | Рецепт шоколадных макарон (Macaroons) с имбирным ганашем


    По многочисленным просьбам вот рецепт шоколадных макарон с имбирным ганашем.К сожалению, все они были съедены, и я смотрю на эту фотографию, желая, чтобы у меня остался только один прямо сейчас.

    Ингредиенты рецепта шоколадных макарон

    4 больших яичных белка или 5 маленьких — 140 г (4,94 унции)
    1/3 стакана или 70 г (2,47 унции) сахарной пудры
    200 г (7,05 унции) или 1 1/2 стакана сахарной пудры
    115 г (4,06 унции) или 1 чашка миндальной муки
    30 г (1,06 унции) или 1/4 чашки какао-порошка
    2 г (0,07 унции) соль (по желанию)

    (*размеры чашек указаны в метрических единицах, где 1 чашка = 250 мл, в чашках США используются общепринятые единицы измерения, поэтому 1 чашка = 236 мл, поэтому вам нужно добавить немного больше, как указано в рецепте.).

    Инструкция по приготовлению макарон

    Разогрейте духовку до 150 °C (302 градуса по Фаренгейту).
    Поместите яичные белки и сахарную пудру в миску и перемешайте электрическим миксером.
    Взбивайте до тех пор, пока масса не станет густой и глянцевой, вы сможете перевернуть миску вверх дном, безе не выпадет.

    Пока белки взбиваются, дважды просеять миндальную муку, какао-порошок и сахарную пудру. Отбросьте любые миндальные комочки, которые слишком велики, чтобы пройти через сито.Как только яичные белки будут готовы, сразу же добавьте сахарную пудру. Это должно занять примерно 50 раз, пока смесь не станет однородной и очень вязкой, а не жидкой. Если вы перемешаете, ваши макаруны будут плоскими, а если перемешаете, они не будут гладкими сверху.

     

    Выложить на противень, застеленный бумагой для выпечки с антипригарным покрытием. Плотно постучите противнями по столу (это предотвратит растрескивание), а затем выпекайте в духовке 15 минут в середине духовки, а затем переместите на дно духовки еще на 5-10 минут.

    Начинка миндального печенья

    Моя любимая начинка — ароматизированный ганаш, для этих макарон я использовала имбирный ганаш из белого шоколада.

    Рецепт ганаша
    200 г (7,05 унции) белого шоколада
    70 мл или 1/4 чашки плюс 2 ч. л. сливок (35% жирности)
    25 г (0,88 унции) тертого свежего имбиря
    несколько капель зеленого красителя – по желанию

    Доведите сливки и имбирь до кипения, снимите с огня и дайте настояться 15 минут. Верните на огонь и снова доведите до кипения.Вылить через сито на белый шоколад. Дайте постоять минуту или две, а затем перемешайте. Если он недостаточно расплавлен, поставьте его в микроволновую печь на 20 секунд и перемешайте – повторите до получения однородной массы. Дайте остыть и загустеть, прежде чем выкладывать на макаруны.

    Попробуйте приготовить макаруны с шоколадной крошкой по этому простому рецепту и добавьте 50 г (1,76 унции) тертого шоколада.

    Howtocookthat.net

    2013

    Больше рецептов макарон для вас:

    БОЛЬШОЕ ОБЪЯВЛЕНИЕ

    Весь последний год я был занят планированием, написанием и наблюдением за фотографией и оформлением моей первой поваренной книги! Там есть куча моих любимых рецептов десертов с главой о выпечке, мороженом, вкусных пирожных, художественных десертах и, конечно же, шоколадных десертах. Каждая глава имеет собственное введение, объясняющее науку о еде, которую вам нужно знать для успеха каждый раз. Книготорговцы, где вы можете приобрести свой собственный экземпляр: http://bit.ly/ARcookbook

    Все количества рецептов в книге указаны в граммах, унциях и чашках.

    Шоколадные макаруны — ложка вкуса

    Шоколадные макаронс — восхитительное маленькое печенье с хрустящей корочкой и сладкой начинкой. Следуйте этому пошаговому руководству и советам, чтобы приготовить макароны с защитой от дурака.Этот рецепт включает начинку из соленой карамели и другие комбинации вкусов.

    О, прекрасное макарон. Это нежное лакомство является популярным десертом. Их часто можно найти во французских пекарнях, но их можно приготовить дома. Они станут отличным подарком или десертом, которым можно поделиться.

    Что такое макаронс?

    Macarons — это нежное печенье с оболочкой и сладкой начинкой. Начинка может быть адаптирована для приготовления различных вкусов. Большая часть вкуса макарон исходит от начинки, поэтому начинку и общий вкус можно легко отрегулировать.

    Макароны часто имеют репутацию трудных или темпераментных. Когда у людей возникают проблемы с макаронами, обычно это происходит из-за того, что они спешат, пролистывают рецепт, не следуют инструкциям или делают замены.

    Следуйте приведенному ниже рецепту с пошаговыми инструкциями, чтобы получить красивые шоколадные макаруны. Также ознакомьтесь с советами экспертов и ответами на вопросы ниже.

    Ингредиенты, которые вам нужны

    Макарон состоит из двух частей: (1) оболочки печенья и (2) начинки.Не заменяйте макарон никакими ингредиентами.

    Этот рецепт шоколадных макарон включает соленую карамельную начинку , которая прекрасно сочетается с шоколадной оболочкой. Однако вы можете заменить карамельную начинку на шоколадный ганаш или начинку из арахисового масла.

    Для оболочки cookie:

    • Гранулированный сахар
    • сахар сахар
    • 40014
    • яичные белки
    • миндальная мука 13
    • Cocoa Powder — используйте натуральный порошок какао, а не голландский обрабатываемый.

    Для начинки из соленой карамели:

    • Взбитый сливочный сыр
    • Сахарная пудра
    • Карамель
    • Морская соль
    • 4
    90

    Шоколадные макаруны «Шаг за шагом»

    Приготовление шоколадных макарон состоит из двух частей: оболочки и начинки. Вы можете точно следовать рецепту, приготовив начинку сразу после того, как макарон остынет, а можете сделать ракушки и приготовить начинку позже (в течение 12 часов).

    • Шаг 1: Нагрейте небольшую кастрюлю с водой на среднем огне. Поместите большую термостойкую миску над кипящей водой. Добавьте яичные белки и сахар в миску и непрерывно взбивайте, пока сахар не растворится. Это занимает около 5 минут.
    • Шаг 2: Переложите яичную смесь в чашу стационарного миксера, оснащенного насадкой-венчиком. Взбивайте яичные белки на средне-высокой скорости, пока яичные белки не достигнут жестких пиков.
    • Шаг 3: Просейте миндальную муку, сахарную пудру и какао-порошок.Важно просеивать ингредиенты, а не высыпать их, так как это помогает создать однородную консистенцию теста.
    • Шаг 4: Аккуратно вмешайте сухие ингредиенты лопаточкой.
    • Шаг 5: Когда все сухие ингредиенты будут смешаны, аккуратно разотрите безе по стенкам чаши и сложите вместе, чтобы выпустить безе. Повторите процесс смуш и сложите еще 2-3 раза.
    • Шаг 6: Тесто готово, когда оно достигает «стадии лавы».” Если вы можете нарисовать восьмерку безе без разрыва потока, то оно готово к трубке. Если меренга сходит с лопаточки комками или струя прерывается, сдуйте тесто еще несколько раз, а затем повторите тест в виде восьмерки.
    • Шаг 7: Переложите тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой (хорошим вариантом будет Wilton #10). Отсадите круги диаметром 1,5 дюйма на большой противень, застеленный пергаментной бумагой или силиконом. Вы можете купить коврик с шаблоном макарон, чтобы распределить их равномерно.Заполните круги на 3/4 и быстро поднимите кондитерский мешок вверх, чтобы отделить тесто.
    • Шаг 8: Удерживая лоток на расстоянии 6″ от прилавка, бросьте его, чтобы выпустить пузырьки воздуха. Уроните лоток еще 5–6 раз или пока не появится впечатление, что большие пузырьки воздуха лопнули. Отставьте противень в сторону на 20-25 минут или пока у макаронс не появится корочка. Они готовы к выпечке, когда вы прикасаетесь к ним без прилипания безе к пальцу. Когда они будут готовы, выпекайте при температуре 325 градусов по Фаренгейту в течение 15-16 минут, перевернув противень в середине выпечки.
    • Шаг 9: Чтобы приготовить начинку, смешайте сливочный сыр, сахарную пудру и карамель в небольшой миске.
    • Шаг 10: Перенесите смесь в кондитерский мешок с маленьким круглым наконечником. Разложите макаронс парами одинакового размера. На одну ракушку выдавить небольшую ложку соленой карамельной начинки. Посыпьте хлопьями морской соли, а затем положите сверху вторую ракушку. Повторите с оставшимися макаронами.
    • Шаг 11: (дополнительно) Сбрызните растопленным шоколадом и посыпьте морской солью для дополнительной текстуры и вкуса.
    • Шаг 12: Поместите макаронс с начинкой в ​​герметичный контейнер в холодильник для созревания не менее четырех часов (желательно на ночь). Перед подачей доведите макаронс до комнатной температуры.

    Другие ароматизаторы начинки

    Замените соленую карамельную начинку в этом рецепте одной из других начинок, указанных ниже, для получения различных вкусовых комбинаций.

    Шоколадный ганаш

    • 2,5 унции жирных сливок
    • 3.25 унций полусладкого шоколада
    • 1/2 чайной ложки ванили

    Растопить ингредиенты ганаша до получения однородной массы. Выдавить на макаруны.

    Арахисовое масло

    • 1/2 стакана (125 г) сливочного арахисового масла
    • 2 столовые ложки (30 г) несоленого сливочного масла, размягченного
    • 1/2 стакана (60 г) сахарной пудры
    • 1/2 чайной ложки ванили
    • 1/8 чайной ложки соли
    • 1 столовая ложка молока, чтобы разбавить (по желанию)

    С помощью миксера взбить арахисовое масло и сливочное масло до получения однородной массы.Добавьте сахарную пудру, ваниль и соль до кремообразного состояния. При желании добавьте столовую ложку молока, чтобы разбавить. Выдавить на макаруны.

    Часто задаваемые вопросы

    Почему шоколадные макаруны трескаются при выпечке?

    Треснувшие макаруны появляются из-за слишком большого количества воздуха в тесте. Постукивание подносом по прилавку для выпуска пузырьков воздуха решит эту проблему.

    Почему макаруны так сложно приготовить?

    Их не обязательно сложно сделать, но они могут быть темпераментными без правильных условий.

    Почему мои макаруны жевательные?

    Жевательные макаруны обычно получаются в результате перепекания. Выпекать рекомендованное время. Они готовы к выпечке, когда легко отрываются от противня.

    Как долго тесто для макарон может стоять перед обсадкой?

    Тесто может стоять от тридцати минут до одного часа. После этого момента они могут начать сдуваться и высыхать.

    Макаронс жевательные или хрустящие?

    Макаронс — нежное печенье со слегка хрустящей и жевательной внешней оболочкой.

    Следует ли охлаждать макароны?

    Если макаронс не собираетесь есть в течение 12 часов, лучше хранить их в холодильнике. Они останутся свежими до 3 дней в холодильнике. Перед едой доведите их до комнатной температуры.

    Вы ищете больше рецептов шоколадных десертов? Попробуйте это:

    Шоколадные макаруны

    Выход: 24 макарон

    Время подготовки: 20 минут

    Время приготовления: 30 минут

    Время выдержки: 25 минут

    Общее время: 1 час 15 минут

    Эти макароны имеют шоколадную оболочку и начинку из соленой карамели.

    Чтобы сделать оболочку:
    • Застелите два больших противня пергаментной бумагой или силиконовыми ковриками. Наденьте большой кондитерский мешок с маленькой круглой насадкой (например, Wilton #10).

    • Нагрейте небольшую кастрюлю с водой на среднем огне. Поместите большую термостойкую миску над кипящей водой. Добавьте яичные белки и сахар в миску и непрерывно взбивайте, пока сахар полностью не растворится – около 5 минут.

    • Переложите смесь яичных белков в чашу стационарного миксера, оснащенного насадкой-венчиком.

    • Взбивайте яичные белки на средне-высокой скорости, пока яичные белки не достигнут жестких пиков. Безе станет плотным и начнет собираться на стенках миски.

    • Когда яичные белки достигнут жестких пиков, просейте миндальную муку, сахарную пудру и какао-порошок.

    • Аккуратно вмешайте сухие ингредиенты лопаточкой в ​​форме буквы «J». Обязательно соскребите массу до дна миски, чтобы меренга была равномерно перемешана.

    • Когда все сухие ингредиенты будут смешаны, аккуратно разотрите безе по стенкам чаши и сложите вместе, чтобы безе выдулось. Повторите процесс смуш и складывания еще 2-3 раза.

    • Время от времени проверяйте тесто, чтобы убедиться, что оно достигло «стадии лавы». Если вы можете нарисовать цифру 8 безе без разрыва потока, оно готово к трубке. Если меренга сходит с лопаточки комками или струя прерывается при вытягивании восьмерки, сдуйте тесто еще несколько раз и повторите тест в виде восьмерки.

    • Когда меренга потечет, как лава, переложите ее в кондитерский мешок с круглой насадкой. Отсадите круги диаметром 1,5 дюйма на противень, застеленный силиконом. Сразу после того, как вы закончите обвязывать лоток, держите его на расстоянии 6 дюймов от прилавка и опускайте, чтобы выпустить пузырьки воздуха. Опустите лоток еще 5-6 раз или пока не появится впечатление, что большие пузырьки воздуха лопнули.

    • Отставьте противень в сторону и оставьте на 20-25 минут, или пока у макаронс не появится корочка.Макаронс готовы к выпечке, когда вы можете дотронуться до них без прилипания меренги к пальцу.

    • Пока макаруны отдыхают, разогрейте духовку до 325F. Я рекомендую использовать термометр для духовки при приготовлении макарон, чтобы убедиться, что ваша духовка настроена на правильную температуру. Выпекайте макаронс по одному листу в течение 15–16 минут, переворачивая противень в середине выпечки.

    • Макаронс готовы к выпечке, когда они легко отрываются от противня. Перед наполнением дайте макаронс остыть на противне.

    Чтобы приготовить начинку:
    • Смешайте сливочный сыр, сахарную пудру и карамель в небольшой миске. Переложите смесь в кондитерский мешок с маленькой круглой насадкой.

    • Разложите макаруны парами одинакового размера. На одну ракушку выдавить небольшую ложку соленой карамельной начинки. При желании сюда можно добавить еще небольшую ложку карамели. Посыпьте хлопьями морской соли и положите сверху вторую ракушку. Повторите с оставшимися макаронами.

    • Поместите макаронс с начинкой в ​​герметичный контейнер в холодильник для созревания не менее четырех часов (а лучше на ночь). Перед подачей доведите макаронс до комнатной температуры.

    • ЯИЧНЫЕ БЕЛКИ: Яичные белки не обязательно должны быть комнатной температуры – можно прямо из холодильника. Тем не менее, если дать им отдохнуть в холодильнике, а затем нагреться до комнатной температуры, это поможет создать наилучшую консистенцию теста. Яйца взбиваются лучше, если их довести до комнатной температуры.
    • КАКАО-ПОРОШОК: Используйте натуральный какао-порошок.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.