Штоллен рецепт классический: Штоллен (два способа формовки), пошаговый рецепт на 7424 ккал, фото, ингредиенты

Содержание

Классический штоллен без творога простой рецепт пошаговый

Как приготовить Классический штоллен без творога рецепт простой в духовке и вкусный. Решила поделиться с вами моим рецептом пораньше, ведь вам надо как и мне изучить разные рецепты 📝продукты заказать 🥑сухофрукты в роме заранее вымочить и высушить 🥃 ⠀ Пеку для себя, своих близких и на заказ для друзей в середине декабря, ведь штоллену как вину, необходима выдержка, желательно 2 недели 🗓 ⠀ Что я могу сказать о нем? Он безумно вкусный! Просто невозможно вкусный даже через неделю, а второй штоллен прячу всегда выше и дожидается Рождества🌟 ⠀ Пекли вы уже штоллены или предпочитаете покупные?

Ингредиенты.

400 г сухофруктов (у меня ананас, папайя, помело)
100 г орехов (миндаль)
Цедра 1 апельсина
Цедра 1 лимона
140 мл алкоголя (ром, коньяк, виски)
50 г свежих дрожжей или 15 г сухих
200 мл молока
100 г сахарного песка
2 яйца комнатной температуры
200 г мягкого сливочного масла
700 г муки
1/2 ч л мускатного ореха
1/4 ч л кардамона
1/2 ч л корицы
1/2 ч л молотого имбиря
10 г ваниль

Как приготовить Классический штоллен без творога просто рецепт пошаговый

1. За 1 день замачиваем сухофрукты в роме. ⠀ Первым делом готовим опару: Разводим сухие дрожжи в молоке 40°, далее в чашку миксера просеиваем 300 г муки, туда добавляем молоко с дрожжами, перемешиваем, видим как поднимается тесто. Из чаши перекладываем в миску, закрываем пищевой плёнкой и ждём 2 часа когда опара поднимется. ⠀

2. Сухофрукты высушиваем на бумажном полотенце. ⠀ В опару добавляем сахарный песок, яйца, размягченное сливочное масло и оставшуюся муку. Перемешиваем и добавляем смесь приправ. Последнюю очередь выкладываем сухофрукты, орехи и цедру лимона и апельсина. Достаём из миски готовое тесто формируем штоллены. Из этого количества получается два штоллена. ⠀

3. В миксере использую насадку крюк. ⠀ Ставим духовку примерно на 1 час при 180°. Проверяем штолен деревянной палочкой. ⠀ Вынимаем из духовки, не забудьте смазать его растопленным сливочным маслом, когда штолен остынет необходимо посыпать сахарной пудрой! ⠀ Заворачиваем штолен в пергаментную бумагу и выжидаем две недели!

Простые Рецепты Видео источник Похожие рецепты

Класс, спасибо за рецепт! А какой вес Штоллена из этого количества ингредиентов получается?

Попробую приготовить 🌸Спасибо за вкусный рецепт 🌸

А можно не вымачивать в алкоголе? Заменить на сироп? Или он совсем не чувствуется? Если детям?

Всегда нахожу у вас самые классные рецепты 😍

Эх, расползся я духовке ( стал очень плоский

Спасибо за рецепт, а сколько получилось рулета из данной порции? Заранее благодарю за ответ

Здравствуйте! Хотела уточнить граммовку молока и муки? Точно на 200г молока 700г муки? Поставила опару, получается очень густая, а ещё 400г муки надо добавить 🤷‍♀️

Пекла в декабре впервые, был пост,я не смогла только испечённый попробовать, но аромат был восхитительный,особенно когда сливочным маслом обращала и обсыпала сахарной пудрой. …На Рождество попробовала-ожидала большего.Не в восторге.Может свежеиспечённый вкуснее. Теперь хочу попробовать с творогом. Может он вкуснее?

Давайте готовить Штоллен: классический рецепт | 100ing.ru

Сегодня мы будем готовить блюдо, которое является национальной гордостью Германии. И нет, это не штрудель. Мы будем разбираться в тонкостях приготовления новогоднего штоллена.

Штоллен: история возникновения

Итак, что же такое штоллен и откуда взялся его рецепт? Во-первых, это традиционная рождественская выпечка, традиции приготовления которой уходят аж в Средние века. По сути это булка или кекс, но очень необычный.

Самое раннее упоминание штоллена датируется 1329 годом и описывает, как невиданный доселе десерт преподносился немецкому епископу в качестве подарка. Внешне кекс был похож на запеленутого младенца и с тех пор форма штоллена не менялась, чего не скажешь про тесто.

Сначала в рецептуре использовали только растительное сырье, чтобы его можно было использовать в пост.

Через полвека к составу штоллена добавились молоко и сливочное масло, правда за это все постящиеся должны были внести материальное пожертвование. В истории это событие получило название «масляный декрет».

Дрезденский штоллен, который стал эталоном выпечки, появился в 1474 году. В 1730 году приготовили самый большой штоллен, который весил почти 2 тонны.

С 1994 года и по сей день в Дрездене проводятся фестивали, посвященные штоллену, на которых готовят гигантский рождественский кекс. Его провозят по главной улице в сопровождении праздничной процессии, а после продают всем желающим за символическую стоимость. Все вырученные деньги переводят в благотворительные фонды.

По традиции, штоллен готовят за 3-4 недели до подачи, чтобы кекс настоялся и приобрел нужный аромат. Сегодня существует 5 основных видов штолленов:

  • Dresdner Christstollen — классический дрезденский штоллен
  • Butterstollen — штоллен с добавлением сливочного масла, цукатов и сухофруктов
  • Mandelstollen — миндальный штоллен
  • Marzipanstollen — штоллен с обильным содержанием изюма и марципановым ароматом
  • Mohnstollen — штоллен в виде сладкого рулета, в начинку которого добавляют мак, грецкие орехи или фундук

Сегодня мы приготовим классический вариант дрезденского штоллена, а вот в следующей статье дадим еще один классный вариант, который вам точно понравится.

Дрезденский штоллен: классический рецепт

Мы предлагаем вам познакомиться с потрясающим вкусом классического штоллена, который однажды придумали в Дрездене. Ехать в Германию, кстати, совсем необязательно — просто дочитайте наш рецепт до конца и следуйте всем инструкциям.

Из чего готовим:

  • дрожжи живые, 42 грамма

живые дрожжи можно заменить сухими в пропорции: 7 грамм живых дрожжей = ½ ст.л. сухих, т.е в нашем рецепте для замены 42 грамм живых понадобится 3 ст.л. сухих дрожжей

  • мука пшеничная высшего сорта, 400 грамм
  • молоко 2,5%, 125 мл. + 4 ст.л.
  • сахар, 100 грамм + 2 ст.л.
  • сахар ванильный, 25 грамм
  • молотая гвоздика, щепотка
  • миндаль, 60 грамм
  • соль морская, 1 ч.л.
  • лимонный сок, 0,5 ч. л.
  • кардамон, 1/2 ч.л.
  • масло сливочное 82,5%, 200 грамм
  • перец черный, 1/3 ч.л.

начинка

апельсиновые цукаты, 80 грамм

изюм, 260 грамм

цедра апельсина сухая, 1,5 ч.л.

ром темный, 50 мл

сахарная пудра, 200 грамм

Как готовим:

  • самое важное в приготовлении штоллена — это тесто, которое, кстати, отличает его от любого другого вида кексов с цукатами
  • для приготовления теста замешиваем дрожжи с 2 столовыми ложками сахара
  • 4 столовые ложки молока подогреть в микроволновой печи, чтобы оно стало теплым, смешать с дрожжами
  • перемешать до полного растворения сахара, всыпать 2 столовых ложки муки
  • все перемешать до однородности, накрыть опару и дать ей подняться
  • пока опара доходит, сделаем начинку: изюм, цукаты и апельсиновую цедру заливаем кипятком, даем постоять до мягкости
  • воду сливаем, добавляем ром (его можно заменить коньяком при желании), оставляем в стороне
  • когда опара поднялась, замешиваем тесто: добавляем оставшуюся просеянную муку и специи: сначала ванильный сахар и сахарный песок, потом перец, соль, кардамон, гвоздику, сок лимона, перемешиваем
  • далее на водяной бане растапливаем сливочное масло, добавляем к тесту, туда же отправляем миндаль, измельченный в крошку
  • оставшееся молоко также нагреваем до теплого состояния, отправляем в тесто
  • тесто на 2 часа убираем в теплое место, после вмешиваем цукаты с ромом и раскладываем по формам
  • духовку нагреваем до 190 градусов, выпекаем 15 минут
  • достаем штоллены, смазываем их сливочным маслом и печем еще 25-30 минут
  • готовые штоллены еще раз смазываем маслом и обильно посыпаем просеянной сахарной пудрой

Штоллен получается невероятно вкусным, ароматным и праздничным! Приготовьте его, чтобы познакомиться с этим потрясающим немецким блюдом!

Все для его приготовления вы можете найти на 100ing. ru, а с прокомодом DZEN все ваши покупки будут выгоднее на 10%! В одной из наших следующих статей мы поделимся с вами рецептом штоллена с глинтвейным сиропом! Не пропустите и готовьте с удовольствием!

Друзья, мы будем рады, если вы присоединитесь к нашему сообществу, подпишитесь на наш канал и поставите нам лайк! Так мы будем знать, что вам нравятся наши рецепты! Если хотите обсудить сегодняшнюю статью, то мы с радостью поболтаем с вами в комментариях!
До новых встреч на «кухне» 100ing!
Связанные статьи:

Как украсить десерты на Новый год

Пора готовить эггног: рецепт самого праздничного напитка

Рождественский кекс с вишней и шоколадом «Магия зимы»: видео рецепт

Новогодняя швейцарская меренга: видео рецепт

Новогоднее печенье с глазурью: простой пошаговый рецепт

Лучшие идеи новогодних десертов: 2 классных рецепта

Самый вкусный новогодний кекс

Классический рецепт штоллена с фотографиями

1 ч. 30 мин.
подготовка
1 ч.
приготовление
406 ккал (на 100 г)
6,4 г белков; 18,4 г жиров; 56,3 г углеводов

Это классический рецепт штоллена, для меня его перевела с немецкого языка Лена-Масянька, за что ей от меня спасибо!

Ингредиенты:

  • 50 г миндаля,
  • 200 г марципана,
  • 400 г изюма (200 г темного, 200 г светлого),
  • 100 г цукатов (оранженат, цитронат),
  • 50 мл рома или яблочный сок (я смешала то и другое),
  • 400 г муки,
  • 1 стакан теплого молока,
  • 10 г сухих дрожжей,
  • 3 ст.л. мёда,
  • 300 г масла сливочного,
  • 1 ч. л. соли,
  • 0,5 ванильного стручка (или ванилин),
  • цедра 1 лимона,
  • 150 г сахарной пудры.

Как приготовить:

  1. Миндаль залить кипятком, очистить от шкурки, нарезать палочками.
  2. Цукаты и миндаль смешать с ромом.
  3. Изюм ошпарить кипятком.
  4. Опара:
  • 200 г муки,
  • тёплое молоко,
  • дрожжи,
  • мёд.
  • Всё перемешать присыпать сверху 1 ст.л. муки и поставить в тёплое место, пока опара не поднимется, и на поверхности не появятся трещинки.
  • Смешать:
    • остатки муки,
    • 200 г мягкого масла,
    • соль, ваниль, цедру лимона, изюм, цукаты.
  • Добавить опару, всё хорошо замесить около 10 минут, накрыть полотенцем и дать подняться в тёплом месте час. Ещё раз вымесить, немного раскатать на пергаменте. На середину выложить колбаску марципана. Сложить края теста к середине, внахлест друг на друга.
  • Выпекать классический штоллен в разогретой до 200 градусов духовке 15 минут, убавить температуру до 180 градусов, печь еще 45 минут. Если начнет сильно румяниться, прикрыть бумагой.
  • Растопить 100 г масла, обмазать горячий штоллен и обсыпать сахарной пудрой. Остудить.
  • Перед подачей обильно обсыпать сахарной пудрой.
  • Завернуть штоллен в бумагу и оставить на 2 недели настаиваться. У меня будет лежать до Рождества.
  • Полезный совет:

    Приятного аппетита!!!

    Смотрите ещё домашние рецепты:

    Классический штолен рецепт с пошаговым фото | ХозОбоз

    История блюда

    Штоллен (нем. Stollen) немцы традиционно пекут или покупают в магазинах на Рождество, так как ровный, покрытый белоснежной сахарной пудрой сдобный кекс, завернутый в пергамент, напоминает Иисуса в пеленках.

    Впервые этот вид выпечки письменно был упомянут в XIV веке г. в Наумбурге на Заале как подношение епископу местной церкви на праздник Рождества. Позднее он приобрел привычный нам вид, так как в сдобу разрешили добавить масло, цукаты и сухофрукты.

    Классический штолен выпекается из богатого маслом, «тяжелого» дрожжевого теста с начинкой из изюма, орехов и цукатов, хотя в той же Германии выпекают множество вариантов — с маком, орехами или марципаном, а также с творогом.

    Ингредиенты:

    • Масло сливочное – 250 г
    • Мука пшеничная – 700-750 г
    • Молоко – 250 мл
    • Сахар – 140 г
    • Яйцо – 2 шт.
    • Дрожжи свежие – 50 г
    • Изюм – 100 г
    • Курага, чернослив – 100 г
    • Вишня, финики сушеные – 100 г
    • Орехи грецкие – 50 г
    • Орехи арахис – 50 г
    • Коньяк, ликер – 150 мл
    • Соль – ½ ч. ложки
    • Корица – ½ ч. ложки
    • Мускатный орех – ½ ч. Ложки
    • Лимон – ½ шт.
    • Сахарная пудра (для украшения) – 5 ст. ложек

    План приготовления

    1. Подготовим все ингредиенты. Рождественский штолен содержит много составляющих, поэтому очень удобно, когда все они на столе – так вы точно ни о чем не забудете.

      Приготовим необходимые для приготовления штолена компоненты на стол.

    2. Для начала займемся начинкой, поскольку она должна какое-то время настояться. Изюм и сушеную вишню перекладываем в миску, курагу, чернослив и финики нарезаем небольшими кубиками и отправляем туда же.

      В миске соединяем нарезанные курагу, чернослив и финики, а также вишню и изюм.

    3. Заливаем сухофрукты алкоголем (я использовала настойку «Бехеровка», можно залить ромом, коньяком или десертным вином). Закрываем миску пищевой пленкой и отставляем в сторону на несколько часов. За это время сухофрукты набухнут и напитаются ароматами.

      Сухофрукты заливаем настойкой или любым другим алкоголем и оставляем для пропитки на 2-4 часа, можно на ночь.

    4. Для опары соединяем в миске теплое молоко, свежие дрожжи, 2 ст.ложки сахара и 4-5 ст.ложек муки. Перемешиваем.

      Молоко подогреваем до теплого, распускаем в нем дрожжи, добавляем 2 ст. ложки сахара и 4-5 ст. ложек пшеничной муки.

    5. Спустя 20-30 минут опара увеличилась более чем в три раза. Это говорит о том, что дрожжи свежие, качественные, и можно продолжать работу с дрожжевым тестом.

      Через полчаса опара выросла в три раза.

    6. Добавляем в опару яйца, сахар, 150 г размягченного сливочного масла и соль. Перемешиваем все ингредиенты между собой.

      Яйца, 150 г мягкого сливочного масла, сахар и соль добавляем в тесто.

    7. Понемногу подсыпая просеянную пшеничную муку, замешиваем венчиком тесто.

      Пшеничную муку просеиваем и вмешиваем в тесто, добавляя понемногу.

    8. Когда венчиком станет сложно вымешивать, выкладываем тесто на ровную поверхность стола, притрушенную мукой, и заканчиваем замес на ней.

      Замес продолжаем на столе.

    9. Тесто для штольня кекс получается довольно упругим, к рукам не липнет и хорошо держит форму. Перекладываем его в миску, накрываем пленкой и отправляем на расстойку на 40 минут.

      Тесто укладываем в миску, закрываем пищевой пленкой и оставляем в теплом месте на 30-40 минут.

    10. Пока подходит дрожжевое тесто, готовим начинку. Орехи крупно рубим ножом. Можно использовать также миндаль, кешью или фундук.

      Арахис и грецкие орехи крупно рубим ножом.

    11. В подошедшее тесто добавляем цедру и сок половины лимона, мускатный орех и корицу.

      Из лимона выжимаем сок, снимаем цедру и вместе с корицей и мускатным орехом добавляем в подошедшее тесто.

    12. Обминаем и слегка раскатываем тесто и добавляем орехи. Вмешиваем начинку в тесто на поверхности стола.

      Вмешиваем орехи в тесто для штоллена.

    13. Слегка раскатываем тесто и добавляем сухофрукты, предварительно слив из них жидкость.

      Сухофрукты откидываем на дуршлаг и вмешиваем в тесто.

    14. Готовое тесто для штолена перекладываем в большую миску, снова накрываем пищевой пленкой и оставляем в тепле на 2-2,5 часа. Несколько раз обминаем, чтобы вышел воздух.

      Готовое тесто снова отправляем в тепло на 2-2,5 часа.

      Спустя это время тесто несколько раз вырастало и обминалось, поэтому запах дрожжей у готовой выпечки будет отсутствовать.

      Готовое тесто воздушное, легкое и ароматное.

    15. Последний раз обминаем тесто и делим его на пять равных частей. Я для этих целей использовала кухонные весы, получились немецкие штольни по 380-400 г. Противень застилаем пергаментом и выкладываем три штоллена в виде полена на противень.

      Делим тесто на пять частей и выкладываем продолговатые кусочки теста на выстеленный пергаментом противень.

    16. Чуть сбоку делаем надрез вдоль острым ножом, придавая полену форму классического штоллена.

      Острым ножом вдоль надрезаем наши заготовки.

    17. Еще полчаса пирогам понадобилось для расстойки, они увеличились в два раза.

      Оставляем кексы в тепле для подъёма еще на полчаса.

    18. Выпекаем рождественский кекс штолен в разогретой до 190 градусов духовке 30-35 минут. Затем еще горячий штоллен обильно смазываем оставшимся мягким сливочным маслом.

      Выпекаем кекс в разогретой духовке на 190 градусах 30-35 минут.

    19. Затем штоллены обильно притрушиваем сахарной пудрой. Она хорошо будет держаться на кексах, смазанных сливочным маслом. Используем для этого ситечко.

      Наносим сахарную пудру на теплые кексы обильным слоем.

    20. Вот и готов наш кекс штолен. Рецепт рассчитан на пять пирогов, румяные красавцы готовы к созреванию, и через две недели они наберутся ароматов и станут отличным угощением!

      Получилось пять красивых штолленов.

    21. Каждый штоллен оборачиваем в пергамент и кладем в холодное место для созревания. Это может быть нижняя полка холодильника, подвал или неотапливаемый балкон.

      Заворачиваем каждый штолен в пергамент и оставляем на несколько дней в прохладном месте.

    22. Приятного аппетита )

      Приятного аппетита )

    Ценность блюда

    Помимо того, что в штоллене содержится большое количество сухофруктов и орехов, что благоприятно сказывается на умственной деятельности организма и способности концентрироваться, эта выпечка создает вокруг себя ощущение Рождества.

    Невероятно ароматный, влажный, сладкий, обладающий ярким вкусом – это штолен. Рецепт с пошаговым фото классический, но вы всегда можете добавить что-то своем и именно ваш вариант этого праздничного пирога станет самым лучшим!

    Похожие рецепты

    Добавить комментарий

    рецепт классический пошаговый с фото

    Дрезденский рождественский штоллен – невероятно вкусный, роскошный праздничный кекс с сухофруктами, орехами и пряностями. Такой кекс — отличный вариант подарка, сделанного своими руками, прекрасное дополнение к чашке кофе или чая, и, конечно же, замечательное праздничное угощение.

    Довольно неказистый на вид (за что получил прозвище «Дрезденский монстр), штоллен невероятно соблазнителен в разрезе и совершенно незабываем на вкус. Переполненный орехово-фруктовой начинкой, ароматный и сочный, этот кекс покоряет своей текстурой и вкусом с первого кусочка. Попробуйте!

    Подготовьте ингредиенты по списку.

    За день до выпечки приготовьте начинку. Очистите миндаль. Для этого залейте орехи кипятком и оставьте на несколько минут. Затем горячую воду слейте и залейте орехи холодной водой. После такого «контрастного душа» очистить орехи будет очень легко.

    Очищенные орехи поместите в разогретую до 180 градусов духовку и, помешивая, обжарьте до золотистого цвета.

    Обжаренные орехи порубите ножом или измельчите в блендере в режиме пульсации. Не старайтесь получить очень мелкий помол, пусть часть кусочков останется крупными. Это придаст вкусу штоллена дополнительный шарм.

    Соедините все компоненты начинки: изюм, подготовленный миндаль и цукаты. Я добавляю нарезанные , а также, для разнообразия, немного вяленой клюквы и цукаты из ананасов. Можно использовать смесь цукатов или только цитрусовые цукаты из кожуры лимона и апельсина — в любом случае получится очень вкусно. Тщательно все перемешайте и поместите смесь в герметичную емкость или банку.

    Влейте ром или коньяк, герметично закройте емкость и позвольте смеси настояться минимум сутки.

    В день выпечки первым делом достаньте из холодильника сливочное масло – оно должно согреться до комнатной температуры. Просейте пшеничную муку.

    Отделите примерно 150 граммов муки и добавьте к ней половину сахара, дрожжи и небольшую щепотку соли.

    Влейте теплое молоко и тщательно все перемешайте.

    Прикройте емкость пищевой пленкой и полотенцем и поместите смесь в теплый уголок кухни на 40-50 минут.

    Затем добавьте теплое сливочное масло, оставшуюся половину сахара и еще 200-300 граммов муки. Смешайте компоненты и замесите гладкое мягкое тесто. Вымесите тесто 5-10 минут.

    Поместите тесто в смазанную маслом емкость, прикройте полотенцем или пищевой пленкой и дайте настояться еще 35-50 минут.

    Тем временем к подготовленной начинке добавьте сок половинки лимона (можно добавить и цедру), а также молотую корицу, мускатный орех, ванильный сахар или эссенцию.

    В подошедшее тесто добавьте начинку. Начинки получается больше чем теста – это отличительный признак хорошего штоллена. Поначалу может показаться, что вместить такое количество начинки тесто просто не сможет, но это не так. Добавляйте начинку небольшими порциями, постепенно вмешивая ее в мягкое тесто, и все получится.

    Также, добавляя небольшими порциями, вмесите в тесто оставшуюся треть муки и сформируйте шар гладкого мягкого теста.

    Поместите тесто в смазанную маслом форму, прикройте полотенцем или пищевой пленкой и поместите в теплый уголок на кухне еще на 3.5–4 часа. За это время два-три раза опустите тесто, вымесив его примерно 1 минуту.

    Дно формы для запекания выстелите 2 слоями фольги. Также отмотайте кусочек фольги в два раза длиннее, чем форма, и сложите его в 3-4 раза по горизонтали, сформировав полоску шириной около 8-10 см. Эта полоска фольги станет своего рода формой для кекса.

    Настоявшееся тесто вымесите еще примерно 1 минуту. Затем разделите на 2 части и сформируйте из каждой из них шар. Первую часть теста снова поместите в миску, а из второй — сформируйте штоллен.

    Раскатайте тесто в форме овала толщиной примерно 1 см. Затем сложите тесто практически пополам, но слегка со смещением. Так, чтобы верхняя половина теста накрыла нижнюю, примерно на 2/3. Поместите кекс в подготовленную форму.

    Повторяя контуры кекса, установите полоску фольги. Закрепите концы так, чтобы фольга удерживала заданную форму.

    Позвольте кексу настояться еще 15 минут, тем временем разогрейте духовку до 220 градусов.

    Поместите кекс в духовку и выпекайте 10-15 минут при температуре 220 градусов. Затем, когда кекс подрумянится, уменьшите температуру до 170 градусов и выпекайте еще 30-35 минут.

    Готовность проверьте, проткнув кекс деревянной шпажкой, если шпажка выходит чистой – штоллен готов.

    Обильно смажьте поверхность горячего кекса сливочным маслом.

    А затем присыпьте толстым слоем сахарной пудры.

    Такой кекс конечно можно сразу подавать к столу, но он также рассчитан на длительное хранение. Традиционно штоллен пекут за 3-4 недели до Рождества, поскольку настоявшись, он становится еще вкуснее.

    Для хранения: полностью охладите кекс, а затем оберните в 2-3 слоя фольги и укутайте кухонным полотенцем. Поместите кекс в деревянный ящик или эмалированную кастрюлю и храните в сухом прохладном месте. Я храню кексы в кухонном шкафу при температуре около 20 градусов.

    Дрезденский рождественский штоллен готов! Приятного аппетита!

    Штоллен — выпечка немцев с добавлением в тесто цукатов, изюма, мака и т.д. Чем больше фантазия, тем больше рецептов штоллена.

    Штоллен рождественский

    Обычно немцы пекут не менее двух штолленов – один для семьи, другой для гостей.
    Поэтому все ингредиенты в традиционном рецепте рассчитаны на два больших штоллена.

    Необходимые продукты:

    • 1,5кг муки,
    • 0,5кг сливочного масла,
    • 0,4л молока,
    • 100г дрожжей,
    • по 100г лимонных и апельсиновых цукатов,
    • 1 лимон,
    • 0,7кг изюма,
    • ром (можно коньяк),
    • 0,5кг миндаля (сладкого),
    • 1ч. л. соли,
    • сахарная пудра,
    • ванильный сахар и корица – по вкусу,
    • 200г сливочного масла.

    Рецепт приготовления:

    1. Замочить изюм в коньяке и оставить на ночь.
    2. Растворить дрожжи в подогретом молоке и добавить немного сахара. Оставить в тёплом месте на 30 минут.
    3. В настоявшуюся опару вмешать муку, оставшийся сахар, масло и соль.
    4. Пока тесто подходит сделать начинку: нарубить миндаль, с лимона счистить цедру и выжать сок, изюм отжать.
    5. Вмешать в тесто орехи, цедру лимона, ванильный сахар, цукаты, изюм, корицу и сок лимона.
    6. Оставить на 2,5-3 часа в теплом месте.
    7. Настоявшееся тесто поделить на две части. Вылепить из теста два батона, уложить на противень.
    8. По всей длине чуть сбоку сделать надрез. Оставить на полчаса.
    9. При температуре 200град выпекать 150 минут, дальше при температуре 170град выпекать 35-40 минут.
    10. Полностью остывший, завернуть в фольгу и убрать в холодильник примерно на три недели.

    Рецепт классический

    Пропорции для масляного штоллена, согласно старинной рецептуре, таковы:

    на 1 кг муки 0,4-0,5 кг масла сливочного, не меньше 7 частей сухофруктов, часть можно заменить марципаном или миндалем.

    Необходимые продукты:

    • 500г муки,
    • 100г миндальной муки,
    • 300г масла сливочного,
    • 250мл молока,
    • 50г дрожжей,
    • 85г сахарного песка,
    • 1ч.л. пряностей – имбирь, корица, перец, кардамон – по вкусу,
    • щепотка соли,
    • 100г фиников,
    • 200г изюма,
    • 100г орехов,
    • 100г вишни сушеной или клюквы,
    • 1 апельсин,
    • 1 лимон,
    • 100мл алкоголя (бренди, ром, коньяк или иное),
    • сахарная пудра.

    Способ приготовления:

    1. Смешать изюм, вишню (клюкву), нарубленные крупными кусочками орехи, мелко нарезанные цукаты и финики.
    2. Добавить цедру лимона и апельсина.
    3. Выжать сок из апельсина и вместе с алкоголем влить в смесь. Всё смешать.
    4. Оставить настаиваться на 10-15 часов.
    5. Для теста следует смешать дрожжи и сахар.
    6. Влить половину молока, предварительно нагрев его. Перемешивать пока дрожжи не растворяться.
    7. Оставить до тех пор, пока опара не начнет сильно пениться.
    8. Отдельно смешать муку с оставшейся частью сахара, солью и специями.
    9. Влить вторую часть молока, смешивать в течение 10 минут.
    10. Вмешать сливочное масло. Оставить на 1-1,5 часа.
    11. Когда тесто настоится добавить в него миндальную муку и смесь для начинки. Всё хорошо перемешать.
    12. Из готового теста сделать два пласта толщиной примерно по 2 см.
    13. Отступив 2/3 от края сделать вмятину ребром ладони и согнуть по ней тесто.
    14. Противень покрыть пергаментом и положить на него тесто. На 35-45 минут оставить в теплом месте.
      При температуре 190 град. выпекать в течение 60-70 минут.
    15. Готовые пироги смазать маслом, присыпать сахарной пудрой.
    16. Полностью остывший пирог, обернуть в фольгу и убрать в холодное место примерно на три недели.

    Дрезденский штоллен

    Название дрезденский штоллен носит только штоллен, который был произведен вручную в окрестностях Дрездена с чётким соблюдением всех пропорций.

    Необходимые продукты:

    • 300г миндаля,
    • 0,5кг муки,
    • 60г дрожжей,
    • 3 яйца,
    • 90г сахара,
    • 150мл молока,
    • 3ст.л. рома,
    • 0,5ч.л. соли,
    • 400г сливочного масла,
    • 175г изюма,
    • 100г яблочных цукатов,
    • 100г апельсиновых цукатов,
    • 1 лимон,
    • 100г сахарной пудры,
    • 175г сушеного киш миша,
    • 1 пакет ванильного сахара.

    Способ приготовления:

    1. Смешать орехи (предварительно половину измельчить в блендере), изюм, цукаты, киш-миш, ванильный сахар, натёртую цедру лимона. Приготовленную смесь оставить на ночь.
    2. Измельчить дрожжи. Нагреть молоко.
    3. В центр миски с мукой выложить дрожжи, молоко и сахар с солью. Всё смешать.
    4. По краям миски выложить кусочки масла 250г, вбить яйца и всё хорошо смешать.
    5. Тесто оставить на 40 минут. В тесто добавить смесь для начинки.
    6. Смазать маслом форму, присыпать мукой.
    7. Из теста раскатать 4 квадратика 30х40см.
    8. Один край квадратика завернуть к середине, чтобы 2/3 от края получилось закрыто.
    9. С другой стороны, тесто завернуть внахлест. В центре сделать ложбинку, придавив слегка скалкой. Оставить на 30 минут.
    10. При температуре 175 град. выпекать 40 минут.
    11. Готовые пироги обмазать маслом, присыпать сахарной пудрой.
    12. Остывший пирог, обернуть фольгой и положить в холодильник примерно на три недели.

    Творожный штоллен

    Творожный штоллен по правилам содержит не менее 400г творога или творожных продуктов и 200г масла или маргарина на 1кг муки.

    Необходимые продукты:

    • 225г творога обезжиренного,
    • 180г муки,
    • 1 яйцо,
    • 75г сахара,
    • 1ч.л. лимонной цедры,
    • 1ст.л рубленного миндаля,
    • 4ст. л. изюма,
    • 50мл. коньяка,
    • 8г ванильного сахара,
    • 2ст.л. масла сливочного,
    • 1 щепотка соли,
    • 1ч.л. разрыхлителя,
    • 2ст.л. сахарной пудры.

    Способ приготовления:

    1. Орехи перемолоть в блендере.
    2. На полчаса замочить в коньяке изюм.
    3. Сахар, яйцо и ванильный сахар взбить.
    4. Добавить творог и хорошо вымешать.
    5. Отжать изюм и вмешать его вместе с миндалем и цедрой в массу.
    6. Добавить просеянную муку, соль и разрыхлитель.
    7. Форму слегка присыпать мукой и положить на нее тесто.
    8. При температуре 180 град выпекать примерно 40-50 минут.
    9. Готовый пирог обмазать сливочным маслом, присыпать сахарной пудрой.
    10. Полностью остывший штоллен, обернуть фольгой и убрать в холодное место примерно на неделю.

    Рецепт от Юлии Высоцкой

    Необходимые продукты:

    • 350г сливочного масла,
    • 350г коричневого сахара,
    • 350г муки,
    • 5 яиц,
    • 100г фундука,
    • 200г чернослива,
    • 200г кураги,
    • 200г изюма,
    • 200г сушеной клюквы,
    • 200г сушеного инжира,
    • 1ч. л. разрыхлителя,
    • коньяк – по вкусу.

    Способ приготовления:

    1. Для начала необходимо мелко порезать сухофрукты, орехи перемолоть в блендере.
    2. Масло и коричневый сахар взбить, добавить яйца.
    3. Ввести сухие ингредиенты и хорошо вымешать.
    4. Смазать маслом форму, слегка присыпать мукой и положить тесто.
    5. При температуре 180 град выпекать в течение часа.
    6. Следующие 2 часа выпекать при температуре 160град, накрыв бумагой для выпечки.
    7. Готовый штоллен сбрызнуть коньяком и присыпать сахарной пудрой или покрыть глазурью.

    Новый Год и Рождество — особенное время, поэтому даже выпечка наполняется таинственным смыслом. Рождественский штоллен (Stollen или Christstollen) — традиционный в Германии сдобный кекс, который готовят в конце ноября-начале декабря и заворачивают в пергамент для настаивания и пропитки вплоть до самого Рождества. После такой выдержки кексовое тесто тает во рту и отличается насыщенным вкусом. Я тоже решила проверить этот рецепт на своей пирогеевской кухне и сегодня расскажу и покажу, что у меня получилось.

    Ингредиенты (для двух штолленов весом 700-800 г каждый):

    • Творог (однородный, как паста) — 250 г. Жирность творога не имеет значения, я чаще всего использую 5-9 %.
    • Яйца — 2 шт.
    • Масло сливочное — 250 г
    • Сахар — 120 г
    • Миндаль (или фундук) — 125 г
    • Цукаты — 200 г
    • Изюм (без косточек) — 250 г
    • Лимон — 1 шт (понадобятся и цедра, и сок)
    • Апельсин — 1 шт (понадобятся и цедра, и сок)
    • Ром (или коньяк) — 2 ст. л.
    • Пищевая сода — 1 ч. л.
    • Мука — 500 г (может уйти немного больше или меньше, в зависимости от свойств самой муки)
    • Корица — 0,5 ч. л.
    • Мускатный орех (молотый) — 0,5 ч. л.
    • Кориандр (молотый) — 0,5 ч. л. Специи выбираете на свой вкус.

    Классический рецепт подразумевает — тяжелое тесто на дрожжах и много сливочного масла. Я решила начать с версии полегче — кекса из творожного теста (Quarkstollen). Моя тётя, которая живёт в Баварии, каждый год выпекает штоллен по этому рецепту, поэтому я решила довериться ему — и не пожалела!

    Для пропитки готового штоллена:

    • Сливочное масло — 100 г
    • Сахарная пудра — 50 г

    Как приготовить рождественский штоллен

    Пошаговый рецепт с фото

    Цукаты нарежьте мелкими кусочками, размером с изюминку. Я рекомендую использовать цукаты от цитрусовых (они самые ароматные). Особенно хорошо с кексовым тестом сочетаются цукаты помело.

    Старайтесь сделать кекс по-настоящему нарядным и праздничным, используйте цукаты различных цветов. Можно добавить сушённую вишню или клюкву, кумкват, сочетать различные сорта/цвета изюма.Издавна считается, что в рождественском кексе должно сочетаться все самое лучшее и вкусное.

    С апельсина и лимона нужно снять цедру.

    Изюм (250 г) основательно промыть в проточной воде и выложить к остальным цукатам в миску. Сюда же выдавить сок апельсина, сок лимона (получается примерно по 100 г каждого сока), цедру с апельсина и лимона.

    Добавить в ёмкость с цукатами ром (примерно 2-3 ст. ложки) или коньяк в таком же количестве. Дать этой смеси основательно настояться (минимум 2 часа), но в идеале — несколько суток.

    Сливочное масло (250 г) должно иметь к моменту приготовления комнатную температуру, чтобы хорошо взбиваться. Если масло поздно вынули из холодильника, и оно твёрдое, порубите его на кусочки размером примерно 2 см, так масло быстрее согреется и получит нужную нам консистенцию.

    У меня получилось так, что 100 грамм масла были тёплыми, а 150 достала из холодильника, поэтому пригодился такой способ. В удобную миску для взбивания выкладываем сливочное масло и сахарный песок (120 г).

    Взбиваем эти ингредиенты до однородности (масса увеличивается и становится однородной, светлой и пышной).

    Теперь нужно вбить два яйца по очереди, после каждого размешивая до однородности.

    Добавляем творог (250 г) и снова перемешиваем. Я использую однородный пастообразный творог, например, такой:

    Если у вас зернистый творог — протрите его сквозь сито с помощью ложки.

    Творожная масса станет воздушной и однородной, без комочков.

    После соединения с масляно-яичной смесью получается воздушная и нежная основа для теста.

    Теперь перейдём к сухим ингредиентам. Миндаль (или фундук) нужно измельчить в блендере.

    Не старайтесь сделать муку идеального помола, пусть будет как мелкая крошка, так и кусочки среднего размера.

    Соединяем миндальную крошку с мукой. Ореховая «мука» делает штоллен более рассыпчатым по структуре, не исключайте ее из ингредиентов.

    Добавляем пищевую соду (1 ч. л.), специи (корица, кориандр, мускатный орех — все по 0,5 ч. л.) И перемешиваем с помощью венчика (маленькие ручки моей дочки мне помогают). На данном этапе наша задача — однородно распределить соду в муке.

    Замешиваем однородное тесто.

    Добавляем сухие ингредиенты к основным.

    Замешиваем тесто. Оно получается достаточно густым, не липнет к рукам.

    Переносим тесто на горизонтальную поверхность, разравниваем в лепешку и выкладываем отжатые от сока цукаты и изюм. Теперь наша задача — вмешать всё это в тесто.

    В итоге получается такой красивый колобок.

    Я разделяю весь объем на две части. Из каждой такой заготовки будет штоллен.

    Каждую половинку теста раскатываем в лепешку в форме овала.

    Складываем, как книжку, чтобы нижняя часть немного виднелась из-под верхней.

    Форма штоллена имеет сакральное значение — она олицетворяет спелёнутого новорожденного Христа.

    Отправляем штоллены в заранее разогретую духовку на 1 час (при температуре 170 С). Поверхность противня застилаем бумагой для выпечки или тефлоновым ковриком. За 15 минут до окончания выпекания накрываем кексы фольгой (зеркальной стороной вверх), чтобы они излишне не зарумянились.

    Надо признать, что эти рождественские кексы в любом случае будут выглядеть хорошо подрумяненными.

    Готовые штоллены пропитываем растопленным сливочным маслом (100 г), затем присыпаем сахарной пудрой через сито.

    Пропитывать удобнее с помощью силиконовой кисточки.

    Когда пудра немного впитается, повторно присыпаем. Штоллен одевается в толстую сахарную шубку, в которой будет храниться 2-3 недели до самого Рождества.

    Штоллен можно разрезать на кусочки, обвязать ленточкой и подарить друзьям и родным. Подарок, испеченный своими руками, порадует их наверняка гораздо лучше покупного!

    Приятного аппетита!

    Жду ваших комментариев, фотографии штолленов, отзывов к рецепту. Собираю коллекцию штолленов по тегу #pirogeevo #(отмечайте по тегу в Инстаграм и вконтакте).

    Вконтакте

    Утром поймала солнышко

    Штоллен готовят в тех же условиях и с таким же настроением, что и наши куличи на Пасху. Готовые штоллены заворачивают в пленку и хранят два месяца и больше, поэтому их можно печь заранее. Сахарная пудра и ром выполняют роль консерванта.
    Если хотите сделать штоллен с марципаном, то нужно смешать 150 гр. марципановой массы с 2 ст. л. любимого ликера, скатать в «колбаску» и закатать ее в середину при формировании штоллена. Или раскатать марципановую массу в прямоугольник меньше, чем тесто, положить сверху на пласт теста и сформировать штоллен.


    Три штоллена (на фото) пекла по этому рецепту, но не вымачивала изюм и клюкву в апельсиновом соке, как в этот раз. Вариант с соком оказался немного нежнее
    На фото:
    слева — штоллен с марципановой массой, раскатанной в пласт;
    в центре — штоллен с марципановой «колбаской», завернутой в тесто;
    справа — штоллен без марципана.

    P.S. В моём дневнике () можно увидеть рецепты штоллена, которые я нашла на немецких сайтах

    А теперь немного духовной пищи

    История происхождения Рождественского Штоллена

    Дрезденский рождественский штоллен (кекс) неразрывно связан с историей культуры города Дрезден.

    В средневековье дрезденский штоллен, как выпечка во время поста, первоначально упоминается в 1474 году в одном счёте на оплату в христианской больнице Святого Варфоломея. Об изысканных вкусовых качествах этой выпечки в то время не было и речи: средневековый штоллен состоял всего лишь из муки, дрожжей и воды!
    В качестве символа совершенного отречения во время предрождественского поста католическая Церковь не позволяла использовать ни масло, ни молоко.

    Поскольку саксонцы всегда славились как народ, который любит поесть, однажды курфюрст (по-нашему князь) Эрнст Саксонский и его брат Альбрехт попросили папу римского Иннокентия VIII отменить запрет на использование масла во время поста. Святой отец удовлетворил эту просьбу, отправив курфюсту Саксонии в 1491 году так называемое «письмо о масле» («Butterbrief»). С этого времени при выпечке штоллена пекарям дозволялось использовать различные дополнительные ингредиенты.

    Уже в 1500 году вкусный штоллен продавался горожанам на знаменитом рождественском рынке Дрездена «Штрицельмаркт».

    Своё звание королевского блюда дрезденский штоллен получил в 1560 году. По традиции на Рождество каждый дрезденский пекарь передавал своему князю один или два рождественских штоллена.

    Желаю всем веселого Нового года и Рождества!

    Этот рецепт — участник акции «Готовим вместе — кулинарная неделя». Обсуждение приготовления на форуме —

    Приготовление:

    Подготовьте ингредиенты. Изюм промойте под горячей водой, дайте стечь. Нарежьте цукаты маленькими кубиками по 0,5 см. В миске смешайте изюм, цукаты, рубленный миндаль и ром.

    В миске среднего размера соедините теплое (не горячее! оптимально 40˚С) молоко, дрожжи и 1 столовую ложку сахара. Перемешайте чтобы дрожжи растворились и добавьте 200 грамм муки. Замесите опару, накройте полотенцем и оставьте в теплом месте на 20-30 минут подходить (опара должна сильно запузыриться и подойти в 2-3 раза, поэтому подберите соответствующего размера миску, чтобы опара не вытекла через край).

    Разрежьте стручок ванили вдоль пополам и выскребете семена, добавьте их и цедру лимона к оставшемуся сахару и разотрите как следует пальцами.

    В большую миску просейте 600 грамм муки. Если вместо ванили используете специи, разотрите их в ступке и хорошо перемешайте с мукой.

    Смешайте ароматный сахар с солью и яйцами и добавьте эту смесь вместе с опарой в большую миску с мукой. Замесите тесто, тщательно вымешивая. Тесто получится достаточно крутым, поэтому его легче вымешивать на ровной поверхности — большой доске или столе. Накройте тесто полотенцем и оставьте на 40 минут подходить (тесто должно увеличится в объеме в 1,5-2 раза).

    Мягкое сливочное масло смешайте с 400 граммами муки и добавьте к подошедшему тесту, вымесите его снова до однородности (поначалу это может показаться трудным, так как масляно-мучная смесь очень мягкая, а тесто достаточно крутое, но в процессе вымешивания все ингредиенты постепенно соединятся друг с другом). Накройте полотенцем и вновь оставьте подходить 30-40 минут.

    Подготовьте противень. Сделайте из фольги, сложенной в 4 раза 2 большие прямоугольные формы с бортиками в 3-4 см (3 или 4 формы, если делаете штоллены поменьше). Формы должны быть такого размера, чтобы они обе (все) умещались на противне (см. фото).

    Выложите тесто на рабочую поверхность, раскатайте и высыпьте ромовую смесь цукатов, изюма и миндаля на тесто. Хорошо вмешайте фруктовую смесь так, чтобы она равномерно распределилась в тесте. Переложите тесто обратно в миску или кастрюлю, накройте полотенцем и оставьте на 30 минут подходить.

    Подошедшее тесто разделите на 2 (3 или 4) части. Каждую часть раскатайте в прямоугольник 40 на 20 см (40 см — будущая длинна штоллена, поэтому если делаете 3 или 4 штоллена раскатайте в длину по размеру подготовленных форм из фольги и 2-3 см толщиной), затем скалкой по середине сделайте небольшое углубление во всю длину прямоугольника. Сложите штоллен вдвое со смещением: углубление, которое вы сделали — это место сгиба, а край который загибаете оказывается ближе ко второму краю, слегка прижмите ребром ладони место сгиба. Переложите штоллены в подготовленные формы из фольги на противень, накройте полотенцем и оставьте на 30-40 минут. Они должны увеличится в размере в 1,5-2 раза.

    Разогрейте духовку до 190-200˚С. Выпекайте 1 час — 1 час 20 минут на среднем уровне. Проверяйте штоллены во время выпечки. Если корочка начала сильно зажариваться, накройте их сверху фольгой.

    Пока пекутся штоллены, растопите в ковшике сливочное масло.

    Горячие штоллены переложите прямо в формочках из фольги на большую разделочную доску, удалите подгоревшие изюминки и цукаты (если такие есть), обильно смажьте растопленным сливочным маслом (несколько раз, т.к. масло будет впитываться в корочку). Переверните донышком вверх, также уберите все подгоревшие изюминки и смажьте маслом. Затем очень обильно посыпьте сахарной пудрой, переверните обратно и посыпьте штоллены сахарной пудрой сверху. Оставьте на доске или решетке остывать.

    Полностью остывшие штоллены тщательно оберните фольгой в несколько слоев и уберите в прохладное место (например, в холодильник) на 3-4 недели созревать.

    Перед подачей вновь припудрите сахарной пудрой.

    Рождественский штоллен Как приготовить и хранить

    История десерта

    Сначала кекс пекли в английских поселениях. Уже тогда он готовился длительное время — до двух месяцев, ведь должен был пропитаться ароматом специй, пряностей, сухофруктов, а они — запахом бренди, коньяка или виски. Потом рождественский английский рецепт плавно переехал в Германию и остался в этой стране.

    Насколько немцы полюбили необычный кекс, свидетельствуют факты. Дрезденские штоллены весом от 18 кг еще с 1560 года начали дарить курфюрстам (князьям). Готовили десерт лучшие пекари города.

    В 1730 году король Польши Август Сильный велел сделать огромный рождественский хлеб. Весила выпечка 1800 кг. Удивлению и радости гостей не было предела.

    И сейчас штоллены готовят достаточно большого размера, ведь они рассчитаны на семью и друзей, которые соберутся за рождественским столом. Одного кекса мало: ими обмениваются, как в пасхальные дни куличами.

    Самый большой на сегодня рождественский десерт испекли в Дрездене в 2013 году. Его вес 4246 кг, он побил рекорд 2000 года. 66 мастеров-кондитеров совместными усилиями готовили выпечку такого размера: более 4 метров в длину, 2 в ширину и метр в высоту. Чтобы разрезать это чудо, пришлось изготовить специальный нож — его длина достигла роста человека. Доставляли невиданное мучное изделие 2 лошади-тяжеловоза. На торжественной церемонии гигантский штоллен разрезали и кусками по полкилограмма распродали за символическую цену всем желающим. Собранные средства пошли на благотворительность.

    Какой штоллен в наше время

    Сегодня штоллен делают накануне Рождества, вкус от этого он практически не теряет. Но праздничной атмосферы, которая воцаряется в доме одновременно с приготовлением сладкого блюда, уже не будет. Кекс удивительно вкусно пахнет, великолепно хранится, поэтому лучше приготовить его заранее и порадовать себя предвкушением торжества.

    Практичные немецкие хозяйки таким образом еще и экономили время в напряженные дни, когда и дом убрать надо, и множество других блюд приготовить. А кекс уже испечен.

    Единого строгого рецепта штоллена не существует. В традиционных вариантах, дошедших до нашего времени, предусмотрены:

    В качестве наполнения используют орехи и разноцветные цукаты, сухофрукты, марципан, творог.

    В Германии едва ли не в каждой семье свой секрет, который помогает готовить неповторимое произведение кондитерского искусства, а не просто кекс. Тайные кулинарные приемы каждая уважающая себя хозяйка хранит, чтобы передать по наследству.

    Классическим рецептом штоллена считается дрезденский.

    Некоторые правила едины и неизменны для всех:

    • используются только натуральные продукты — недопустимы химические ароматизаторы, красители, заменители;

    • тесто для классического штоллена готовят вручную;

    • испеченный кекс обильно смазывают сливочным маслом, посыпают сахаром и сахарной пудрой. Иногда заливают белой глазурью, которая символизирует снег.

    Совет

    Используйте белый изюм из винограда сорта мускат и подобных; кишмиш более мелкий, нежного золотистого цвета; отлично подходит коринка из сине-черного мелкого винограда, который называют коринфским.

    Как испечь дрезденский штоллен

    Тесто для вкусного традиционного штоллена замешивают из пшеничной муки высокого качества, натуральных дрожжей (сухие могут изменить пропорции и испортить результат), сливочного масла, сухофруктов, лимонных и апельсиновых цукатов. Заменять маргарином или растительным маслом коровье нельзя. Также разрешается добавить миндаль, марципан, специи, чтобы сделать пирог еще ароматнее.

    Но учтите: настоящий дрезденский рождественский штоллен должен соответствовать Стандартам немецкой Ассоциации пекарей. Они предписывают на каждые 100 г муки класть:

    Интересный факт

    Штоллен хранится так долго именно благодаря высокому содержанию жира и сухофруктов. Высушенные плоды делают высококалорийный пирог необременительным для желудка.

    В Дрездене пекут разные рождественские кексы:

    • Масляный. На 100 г муки не менее 40 г масла и 70 г — сухофруктов (один из самых калорийных вариантов).

    • С марципаном. Процент содержания марципана отсчитывается не от количества муки, а от веса всех продуктов, составляет не менее 5 %.

    • Ореховый и маковый. Не менее 20 г фундука или грецких орехов на 100 г муки. Такие же пропорции применяются, если печется кекс с маком.

    Интересный факт

    Дрезденские штоллены — только те, что сделаны в самом городе и его окрестностях, и лишь теми пекарями, которые успели присоединиться к ассоциации.

    Какой формы должен быть штоллен

    Традиционно этот рождественский хлеб выпекают похожим на запеленутого младенца. Красиво и символично. Обилие сухофруктов, цукатов, орехов означает дары волхвов Иисусу.

    Сохранить форму мучному изделию, если оно пытается расползтись на противне, помогут подпорки, например, плотный картон, который остается от фольги.

    Многие пекари считают, что никакие держатели не нужны: без них десерт лучше пропечется и дольше будет храниться. А вот если тесто действительно практически растекается, следует искать ошибку в рецепте.

    Уже в наше время, когда все надо делать быстрее и проще, стали продавать специальные формы для выпекания штолленов.

    Как хранить немецкий кекс

    Обратите внимание: выдерживать кекс можно, но не обязательно. Более того, есть рецепты, при использовании которых длительно отлеживаться выпечке нельзя. К ним относятся творожные и маковые изделия. В Германии кондитеры используют достаточно сухой, нежирный творог, чтобы не было лишней жидкости и кекс не заплесневел. У нас же часто добавляют сметану для дополнительной мягкости. Такой пирог лежать не будет, его даже называют «штолленом последней минуты» из-за того, что не готовят заранее. Да и остатки надо съесть в течение максимум недели, дальше кекс черствеет и теряет вкус.

    Если хотите соблюсти традицию и сделать рождественский десерт заранее, берите классический рецепт. Будет вкусно, необыкновенно ароматно и безопасно для здоровья.

    Вынув готовую выпечку из духовки, пропитайте маслом — тесто отлично его поглощает. Потом посыпьте сахарной пудрой. Остывшее изделие заверните в фольгу и пленку, уберите в холодильник. Перед праздником десерт остается достать, развернуть, посыпать пудрой заново и подать на стол.

    Внутри выпечка должна оставаться мягкой и слегка влажной. Это означает, что все получилось.

    Нередко те, кто печет лакомство впервые, один небольшой штоллен оставляют на пробу. И никто по прошествии времени не пожаловался, что у лежавшего десерта не хватает вкуса.

    Что можно сделать?

    Приготовить к новогоднему столу другие сладкие блюда, например, из этой подборки. Получится вкусно и красиво, как на фото.

    Узнайте больше о десертах на Food.ru:

    классический рецепт с фото, где найти?

    Вот такие продукты понадобятся для приготовления штоллена:

    Для начала подготовим сухофрукты и цукаты. Курагу и цукаты из апельсина нарежем на небольшие кусочки размером с изюминку. Два вида изюма, курагу, цукаты поместим в емкость, вольем ром или коньяк, апельсиновый сок, закроем крышкой, хорошенько встряхнем и на двое суток отправим в холодильник.

    Сделаем тесто. В глубокую миску насыпем сухие дрожжи, просеем немного муки, добавим 3 сырых куриных желтка, всыпем сахар, щепотку соли, вольем теплое молоко, добавим миндальную муку и слегка перемешаем.

    Затем просеем всю оставшуюся муку, всыпем все специи и при помощи кухонного комбайна замесим тесто. Продолжая перемешивать, небольшими порциями добавим размягченное сливочное масло. Добавим в тесто измельченные орехи, сухофрукты и перемешаем. Немного обомнем руками, накроем пищевой пленкой и на часик отправим в теплое место.

    Через час поделим тесто на три части и каждую часть пальцами примнем. Затем сделаем 5 поворотов и каждый рулет положим швом вниз. Скалкой раскатаем тесто таким образом, чтобы по бокам остались валики. Посередине придавим тесто рукой и сложим пополам. Положим штоллены на противень с пергаментной бумагой и дадим полчасика подойти.

    Через полчаса отправим штоллены в заранее нагретую до 180 градусов духовку примерно на один час для выпекания до румяной корочки. Испеченные штоллены промажем растопленным сливочным маслом, обсыпем их сахарной пудрой и дадим остыть на решетке. Затем снова обсыпем сахарной пудрой, завернем в пищевую пленку, потом завернем в фольгу и на 2-3 недели отправим в прохладное темное место для дозревания.

    По прошествии этого времени, разрежем штоллены на порции и подадим на рождественский стол. Приятного аппетита!

    Для наглядности смотрим алгоритм приготовления рождественского штоллена по классическому рецепту:

      

      

    Фотоисточник Цукаты

    Комментарии в Facebook

    Родственные

    ← Картофельный салат по-немецки Франкония Как приготовить квашеную капусту в домашних условиях – все шаги →

    Домашний рождественский штоллен | Деревенские семейные рецепты

    Фруктовый хлеб, похожий на пирожное, — классика Рождества! Домашний штоллен — влажный, нежный, с вкраплениями пропитанных ромом сухофруктов, измельченного миндаля и засахаренных цитрусовых корок. Идеально подходит для праздничной выпечки и подарков.

    Если вы ищете что-то особенное, чтобы испечь к праздникам, и не против приложить немного усилий, этот рецепт штоллена может быть именно тем, что вам нужно. Это, наверное, один из самых сложных рецептов, которыми я когда-либо делился, но это не значит, что он сложный. Это просто означает внимание к деталям, терпение и, самое главное, не ожидание совершенства от себя — это первостепенно.

    Наверное, это хорошие качества, которые нужно иметь в виду на всю жизнь, нет? Может быть, если бы мы все уделяли немного больше внимания тому, что имеет значение, проявляли больше терпения к себе и другим и не ждали совершенства ни от кого и ни от чего, жизнь была бы более гармоничной.На самом деле, я уверен, что так и будет.

    Жизненные уроки хлебопечения. 🙂

    Но я отвлекся, поэтому позвольте мне немного рассказать вам об этом домашнем штоллене. Он богатый, модный и идеально подходит для Рождества. Этот влажный и слоеный хлеб пропитан пропитанным ромом изюмом, курагой, клюквой и вишней. Он также усеян засахаренной цедрой апельсина и лимона, а затем начинен марципаном и согревающими специями, такими как кардамон, мускатный орех и корица. Все это увенчано щедрым количеством кондитерского сахара, мало чем отличающимся от моего рецепта бенье.Если вы никогда не пробовали штоллен, я рекомендую попробовать.

    Что такое Столлен?

    Stollen — фруктовый хлеб, похожий на торт, с орехами, специями, сушеными или засахаренными фруктами. Он возник в Германии, и в отличие от плотных американских фруктовых тортов, внутренность лучших штолленов пышная и нежная. За последние несколько десятилетий столлен стал популярен на Рождество, особенно в Великобритании. Это, вероятно, связано с тем, что для приготовления обычной буханки хлеба требуется немного больше усилий, поэтому, если вы собираетесь не торопиться, вы можете использовать это как повод.

    По этому рецепту получится две буханки

    Поскольку штоллен — такое лакомство, его часто дарят на праздники. По этой причине по этому рецепту готовятся две буханки штоллена — одна для вас, а другая на раздачу. На самом деле штоллен лучше всего проявляется через несколько дней после выпечки, что делает его идеальным для приготовления за пару дней до того, как вы увидите предполагаемого получателя вашего домашнего хлеба!

    Примечания к ингредиентам

    Несколько заметок о некоторых ингредиентах:

    • Сухофрукты: Я люблю использовать смесь изюма, клюквы, вишни и абрикосов.Если вам не нравятся какие-либо из этих фруктов, вы можете легко заменить их таким же количеством сухофруктов, которые вам нравятся. Просто убедитесь, что все ваши сухофрукты одного размера.
      • Допустим, вы хотели поэкспериментировать с добавлением в этот рецепт сушеных ананасов. (Я не пробовал, это просто пример.) Так как сушеный ананас бывает крупным куском, вам нужно нарезать его так, чтобы кусочки были примерно того же размера, что и вишня.
    • Засахаренные цитрусовые: Они придают вашему столлену восхитительный пикантный вкус, так что не забывайте их. Обычно вы можете найти цукаты в отделе сладостей или выпечки продуктового магазина.
    • Цедра клементина: Если вы не можете найти клементины, вы можете добавить цедру апельсина или лимона.
    • Марципан: Что это такое и где его взять? Марципан – это кондитерское изделие из сахара, меда и миндальной муки. В Штатах его иногда называют «миндальное карамельное тесто». Если вы не можете найти его в разделе выпечки на вашем местном рынке, вы можете найти его на Amazon (партнерская ссылка).
    • Миндаль: В этом рецепте я использую измельченный миндаль, потому что мне нравится, как его вкус дополняет марципан. Но если вы предпочитаете, вы можете использовать измельченные грецкие орехи.

    Советы для достижения успеха

    • Не отказывайтесь от выпивки и используйте ром хорошего качества. Сухофрукты замачиваются в роме, и этот период замачивания является частью того, что делает этот хлеб влажным и нежным.
    • Будьте осторожны с дрожжами. Одна из самых простых ошибок при работе с дрожжевым тестом – убить дрожжи.Обычно это происходит, когда жидкость, в которой вы пытаетесь заквашивать дрожжи, слишком горячая. Помните, дрожжи на самом деле живой организм! Мне нравится использовать то, что я называю методом «детской бутылочки». Я делаю это, опуская палец в подогретое молоко и ставя точку на внутренней стороне запястья. Если она кажется неприятно теплой, то, вероятно, она слишком горячая для детской бутылочки и, следовательно, слишком горячая для ваших дрожжей. Молоко должно быть теплым, чтобы мягко активировать дрожжи.
    • Время подъема может варьироваться. Многие этого не осознают, но время, необходимое тесту для подъема, зависит от вашего дома. Дрожжевое тесто нуждается в теплом месте для подъема, поэтому, если на вашей кухне холодно, вашему тесту потребуется больше времени, чтобы оно увеличилось вдвое. Зимой в моем доме бывает очень холодно, поэтому я использую либо печь, либо камин.
      • Для духовки я нагрею ее до 350F, затем выключу и поставлю рядом миску с тестом. Я не ставлю его на верхнюю часть духовки, потому что тогда тесто, ближайшее к вентиляционному отверстию духовки, частично пропечется, я просто кладу его на прилавок рядом с духовкой.
      • Если у нас будет костер, то я тоже поставлю миску с тестом рядом (но не прямо перед огнем). Если вы идете по маршруту камина, следите за детьми и собаками! Любопытные пальцы и носы обязательно повлияют на ваше тесто. 🙂

    Как это есть?

    С помощью зазубренного ножа отрежьте ломтик, а затем наслаждайтесь им самостоятельно или добавьте кленовый крем, мед, ваш любимый джем или масло. Мне нравится слегка разогревать ломтики штоллена в тостере, а затем добавлять щедрую ложку местного взбитого меда.Это более густой мед бледно-желтого цвета, который растекается, как масло.

    И пока вы это делаете, дымящаяся кружка имбирного латте прекрасно сочетается со столленом!

    Как хранить штоллен

    Столленом лучше всего наслаждаться по крайней мере через день после выпечки, а еще лучше через несколько дней, поэтому столлен идеально подходит для приготовления заранее. Дайте хлебу полностью остыть, затем поместите его в хлебницу, герметичный контейнер или заверните в сарановую пленку и храните в прохладном темном месте, например в кладовой.Он будет храниться 1-2 недели. После того, как вы разрежете его, я рекомендую закончить его через 3-4 дня.

    Также можно заморозить столлен. Дайте ему полностью остыть, затем заверните его в пару слоев саранской пленки и поместите в герметичный контейнер, пригодный для замораживания. В морозилке он хранится до 3 месяцев. Разморозьте на прилавке, когда будете готовы его съесть.

    Распечатать

    Рецепт домашнего рождественского штоллена

    Фруктовый хлеб, похожий на пирожное, — классика Рождества! Этот домашний штоллен влажный, нежный и украшен пропитанными ромом сухофруктами, рубленым миндалем и засахаренной цедрой цитрусовых.

    • Автор: Деревенские семейные рецепты
    • Время приготовления: 45 минут
    • Общее время: 2 часа 45 минут
    • Выход: 2 буханки
    • Категория: Хлеб
    • Метод: Духовка
    • Кухня: Немецкая, Американская
    Для рома с фруктами и орехами:
    • 1/2 стакана изюма
    • 1/2 стакана кураги
    • 1/2 стакана сушеной клюквы
    • 1/2 стакана сушеной вишни
    • 1/2 стакана засахаренной лимонной цедры
    • 1/2 стакана засахаренных апельсиновых корок
    • 1 чашка мелко нарезанного миндаля
    • 1/2 стакана темного рома
    Для теста:
    • 1 упаковка активных сухих дрожжей (2 1/4 чайной ложки)
    • 3/4 стакана теплого цельного молока
    • 4 1/2 стакана универсальной муки
    • 1/2 стакана сахарного песка
    • 1 большое яйцо
    • 1 чашка несоленого сливочного масла, размягченного
    • 1/2 чайной ложки соли
    • 1/2 чайной ложки молотого кардамона
    • 1/2 чайной ложки молотого мускатного ореха
    • 1/2 чайной ложки молотой корицы
    • цедра 1 клементина
    • 1 чайная ложка ванильного экстракта
    • 1 унция марципана
    Для глазури:
    • 1/2 стакана несоленого сливочного масла, растопленного
    • 1 стакан сахарной пудры
    Подготовьте ромовые фрукты и орехи:
    • Замочите сухофрукты. В средней миске смешайте сухофрукты, засахаренные цитрусовые корки, миндаль и ром. Отложите, пока будете готовить тесто.
    Приготовление теста:
    • Расстойка дрожжей. Размешайте дрожжи и 2 столовые ложки сахара в теплом молоке и оставьте на 10-15 минут, пока не появится пена.
    • Добавить оставшиеся ингредиенты. В большой миске смешайте муку, оставшийся сахар, яйцо, масло, специи, цедру клементина и ванильный экстракт.Добавьте смесь дрожжей/молока и перемешайте.
    • Замесить. Месить тесто около 5-6 минут. Добавьте замоченную фруктово-ореховую смесь в тесто и месите еще 3-4 минуты.
    • Доказательство. Слегка сбрызните чистую миску маслом, поместите в нее тесто и накройте чистым кухонным полотенцем или полиэтиленовой пленкой. Поместите его в теплое место, пока оно не увеличится почти в два раза (примерно от 1 часа до 1 часа 30 минут).
    Сборка и выпечка
    • Подготовьте инструменты. Разогрейте духовку до 350°F и застелите противень пергаментной бумагой.
    • Замесить и раскатать. № Еще раз вымесите тесто, выложите его на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и разрежьте на две равные части. Прижмите или раскатайте каждую часть в овал (толщиной около 1 дюйма).
    • Добавьте марципан и сформируйте тесто. № Аккуратно вдавите марципан в середину теста. Сложите левую сторону теста, чтобы покрыть марципан, затем сложите правую сторону поверх левой стороны так, чтобы край не загибался полностью к левому краю штоллена.Создайте горб своими руками. (Обратите внимание, что по этому рецепту получается 2 буханки штоллена, поэтому здесь вы формируете две буханки.)
    • Выпечка. № Поместите штоллен на подготовленный противень и запекайте 45-50 минут до золотисто-коричневого цвета.
    • Круто. Достаньте из духовки и дайте постоять 5 минут.
    Добавить глазурь
    • Добавить масло. Смажьте столлен растопленным сливочным маслом, пока он еще горячий.
    • Посыпать сахарной пудрой.№ Немедленно посыпьте обильным количеством сахарной пудры, втирая ее в складки и по бокам.
    • Дать штоллену полностью остыть. После остывания можно добавить больше сахарной пудры.

    Ключевые слова: штоллен хлеб, штоллен торт, немецкий штоллен, марципан штоллен

    Традиционный рождественский штоллен | Легкий рецепт —

    Это аутентичный рецепт традиционного немецкого рождественского штоллена, слегка сладкого хлеба с орехами, изюмом и засахаренной цедрой цитрусовых.

    В нашем доме есть несколько классических праздничных блюд, и этот традиционный рождественский штоллен мы печем каждый год.

    Возможно, вы видели их в супермаркетах или специализированных магазинах. Столлен похож на итальянский панеттоне, только немного плотнее.

    Если вы никогда их не пробовали, вас ждет угощение!

    Лучше всего то, что по этому рецепту вы сможете быстро и легко приготовить традиционный рождественский штоллен.

    Ингредиенты

    Помимо муки, сахара, щепотки соли, молока, яиц и сливочного масла вам понадобятся еще несколько классических праздничных ингредиентов.

    Чтобы придать аутентичный вкус, в Stollen нужно добавить порошок корицы и молотый мускатный орех . Для лучшего вкуса я предпочитаю размалывать последний прямо перед выпечкой.

    Изюм хорош в этом рецепте. Однако, если вы хотите испечь более аутентичный штоллен, вам нужно замочить изюм в роме на ночь. Во время выпечки алкоголь испарится, но сохранит свой ромовый аромат.

    Измельченный миндаль придаст этому штоллену остроту и хруст.Вы можете бланшировать, очистить и нарезать самостоятельно или купить их уже нарезанными.

    Цукаты из лимонной цедры — основной ингредиент традиционного рождественского штоллена. Пока вы можете купить уже готовый , я предпочитаю делать сам. Они просты в приготовлении и не содержат сомнительных ингредиентов.

    Как приготовить традиционный рождественский штоллен:

    В чашу миксера добавьте 3 ½ стакана муки, ½ стакана теплого молока, 1 ч.л. сухих дрожжей, ¼ стакана сахара, 2 ч.л. ванильного сахара , 1 щепотку соли, ¼ ч.л. свежемолотого мускатного ореха, 1 чайная ложка молотой корицы, ¾ стакана мягкого сливочного масла.Смешайте, пока все ингредиенты не будут хорошо объединены.

    Накройте полотенцем или пленкой из пчелиного воска и оставьте в теплом месте, пока тесто заметно не поднимется.

    Теперь добавьте 4 унции засахаренной лимонной цедры, 4 унции нарезанного миндаля и 1 стакан изюма (предпочтительно замочить на ночь в ½ стакана рома).

    Вы можете поставить тесто на кухонный стол и руками смешать все ингредиенты.

    Придание формы штоллену

    Руками или скалкой скатайте Stollen в квадрат.Вы можете использовать скалку или свои руки, чтобы прижать середину штоллена.

    Дополнительно: Вы можете добавить марципан в свой Stollen. Он будет иметь прекрасный вкус и без него, но мы всегда любим добавлять 4 унции марципана. Если вы решите это сделать, сверните марципан такой же длины, как штоллен, и прижмите его к углублению.

    Теперь сложите Stollen примерно на 2/3 длины. На этом этапе я люблю собирать любой изюм, который торчит или сидит сверху, и глубоко вдавливать его в тесто.В противном случае они могут стать черными и обгоревшими, когда вы запекаете штоллен.

    Переложите штоллен на противень, застеленный пергаментной бумагой.

    Накройте кухонным полотенцем и оставьте в теплом месте на 30–60 минут или до заметного подъема.

    Выпечка традиционного рождественского штоллена:

    После того, как штоллен поднимется, выпекайте его при температуре 320°F в течение примерно 50 минут.

    Смажьте маслом и посыпьте сахарной пудрой:

    Это еще один важный шаг в выпечке штолленов.Растопите около ¼ — ½ стакана сливочного масла и щедро смажьте им еще теплый штоллен.

    После этого обильно посыпьте Stollen сахарной пудрой. Мне нравится насыпать сахарную пудру в небольшое сито и, передвигая ее чайной ложкой, посыпать штоллен.

    Употребление в пищу или хранение штоллена:

    Я понимаю, если ты хочешь съесть свой традиционный рождественский штоллен прямо сейчас. Мы часто делаем. Он выглядит и пахнет так хорошо, что трудно устоять.

    Тем не менее, я рекомендую вам плотно завернуть Stollen в фольгу и хранить в прохладном месте около 3 недель.Вкусы будут развиваться больше, делая ваш Stollen еще более вкусным.

    Кроме того, вы можете удвоить этот рецепт, съесть один штоллен сразу, а другой оставить на потом. В идеале вы захотите испечь его за несколько недель до праздничного сезона, чтобы вы могли удивить свою семью и друзей настоящим немецким рождественским штолленом.

    Магазин этого поста:

    Органический несернистый изюм : https://amzn.to/3gPhV9v

    Цукаты из лимонной цедры: https://amzn.к/34dAGPb

    Корица молотая: https://amzn.to/2WfKVhj

    Целый мускатный орех: https://amzn.to/37jBTpR

    Традиционный рождественский штоллен

    Это аутентичный рецепт традиционного немецкого рождественского штоллена, слегка сладкого хлеба с орехами, изюмом и засахаренной цедрой цитрусовых. Он вкусен сразу, но становится лучше, если его плотно завернуть в фольгу и подержать в прохладном месте около 3 недель.

    Время подготовки 18 минут

    Общее время 20 минут

    Курс: Десерт

    Кухня: Немецкая

    Ключевое слово: Рождественский столлен

    Порции: 16 порций

    калорий: 350 ккал

    Автор: Наш остроконечный дом

    • 3 ½ чашки муки
    • 1 TSP сушеные дрожжи
    • ¼ чашки сахара
    • 2 TSP ванильный сахар или ванильный экстракт
    • 1 Pinch Soft
    • 1 TSP Cinnamon Powder
    • 6 ¼ TSP NATEMEG

    • 2 все яйца
    • 2 ½ стакана теплого молока
    • ¾ стакана мягкого сливочного масла
    • 4 унции засахаренной лимонной цедры
    • 4 унции нарезанного миндаля
    • 1 стакан изюма, который лучше всего замочить в ½ стакана рома на ночь после выпечки
    • ¼–½ стакана сахарной пудры для посыпки штоллена после выпечки
    • 4 унции марципана по желанию
    • Смешайте муку, сахар, дрожжи, соль, специи, молоко, яйца, масло либо в миксере, либо вручную.

    • Неплотно накройте миску и оставьте тесто в теплом месте, пока оно не поднимется.

    • Добавьте изюм, засахаренную цедру лимона и измельченный миндаль. Смешайте, пока хорошо не смешано. Это можно сделать в миске или лучше руками на кухонном столе.

    • Руками или скалкой раскатайте тесто в большой квадрат. В середине квадрата руками или скалкой сделайте углубление по длине теста.Раскатайте марципан той же длины, что и тесто, и поместите в углубление (если используете).

    • Сложите тесто примерно на 2/3.

    • Изюм отделить от поверхности и воткнуть его поглубже в буханку (во время выпекания он потемнеет, если останется на поверхности).

    • Переложите штоллен на противень, застеленный пергаментом.

    • Неплотно накройте Stollen и оставьте в теплом месте примерно на 30–60 минут или до тех пор, пока он не поднимется.

    • Выпекайте штоллен при температуре 320˚F около 50 минут.

    • Достаньте штоллен из духовки и сразу же обильно смажьте растопленным сливочным маслом.

    • Обильно посыпьте Stollen сахарной пудрой.

    • Этот штоллен можно есть сразу, но для лучшего вкуса я рекомендую плотно завернуть его в фольгу и хранить в прохладном месте около 3 недель.

    Готовили ли вы раньше рождественский штоллен? Или, если да, дайте мне знать, как это получилось!

    Булавка для последующего использования:

    Немецкий рождественский штоллен Классический рецепт Репа 2 мандарина

    Мы можем зарабатывать деньги или продукты от компаний, упомянутых в этом посте.

    Что такое немецкий рождественский штоллен? Это хлеб, похожий на фруктовый пирог, с традиционным вкусом Старого Света. Немецкий штоллен чрезвычайно популярен во время праздников. Семьи используют рецепты, которые передавались из поколения в поколение. Семьи год за годом готовят штоллен, и большинству из них даже не нужно следовать рецепту. Выпечка начинается рано по всей Германии, потому что штоллен со временем становится лучше.

    Столлен

    Stollen — это традиционный немецкий рождественский хлеб/торт, который подают во время рождественского сезона.В Дрездене находится самый известный рождественский штоллен, Christstollen или Weihnachtsstollen. Столлен – это похожий на хлеб фруктовый пирог, приготовленный из дрожжей, воды, муки, сухофруктов/или цукатов, орехов, изюма, специй и часто мазипана. Затем его сильно покрывают сахаром, сахарной пудрой или глазурью. Рождественский штоллен следует готовить за несколько недель, чтобы вкус стал мягче, а фрукты – мягче.

    Сухофрукты

    German Stollen содержит сухофрукты. Засахаренная вишня, цедра лимона, цедра апельсина, засахаренный ананас и золотой изюм.Райские фрукты — это сухофрукты, которые мы чаще всего используем здесь, на репе 2 мандарина. Компания «Райские фрукты»

    Некоторые рецепты требуют замачивания штоллена в роме, бренди, бурбоне или виски. На самом деле вы не замачиваете штоллен в ликере. Обычно это означает замачивание сухофруктов в ликере. Сухофрукты кладут в миску и заливают ликером. Плоды оставляют в ликере на несколько часов или на ночь. Этот шаг совершенно необязателен и зависит от вас. Я делала этот хлеб в обоих вариантах, и в любом случае он хорош.

     

    Немецкий рождественский штоллен

    Традиционный рецепт немецкой классики.

    • от 8 1/2 до 9 чашек универсальной муки
    • 1 чашка плюс 2 столовые ложки сахара, разделенные
    • 2 1/4 унции каждая упаковка активных сухих дрожжей
    • 2 чайные ложки соли
    • 2 чашки молока
    • 1 3/ 4 чашки сливочного масла, размягченного и разделенного
    • 4 яйца
    • 1 1/2 чайной ложки миндального экстракта
    • 1 чайная ложка тертой цедры лимона
    • 1 чайная ложка экстракта рома
    • 2 столовые ложки вишневого ликера или вишневого сока
    • 4 1900 /2 стакана нарезанного миндаля
    • 1 стакан нарезанных засахаренных вишен
    • 1 стакан нарезанных засахаренных лимонных корок
    • 1 стакан нарезанных засахаренных апельсиновых корок
    • 1 стакан нарезанных засахаренных ананасов
    • 1 стакан золотистого изюма
    • обеспыливание
    • В большой миске смешайте 3 стакана муки, 1 стакан сахара, дрожжи и соль.

    • В кастрюле нагрейте молоко и 1-1/2 стакана сливочного масла до 120-130 градусов. Добавить к сухим ингредиентам; взбить только до увлажнения. Взбить яйца до однородности. Добавьте достаточно оставшейся муки, чтобы получилось мягкое тесто. Добавьте экстракт миндаля, цедру лимона, экстракт рома и вишневый ликер, если используете. Добавьте миндаль, засахаренные вишни, цедру лимона, цедру апельсина, ананас и изюм. (тесто будет слегка прилипать к поверхности. Выложите тесто на сильно посыпанную мукой поверхность; месите, пока оно не станет гладким и эластичным, примерно 6–8 минут.Поместите в смазанную маслом миску, перевернув один раз, чтобы смазать верх. Накройте и дайте подняться в теплом месте, пока тесто не увеличится почти вдвое, примерно на 1-1/2 часа.

    • Тесто для пунша; перевернуть на слегка посыпанную мукой поверхность. Разделить на трети. Раскатайте каждую часть в овал размером 15 x 8 дюймов. Оставшееся сливочное масло растопить. Смажьте каждый овал 1 столовой ложкой сливочного масла и посыпьте 2 чайными ложками оставшегося сахара. Сложите длинную сторону овала в пределах 1/2 дюйма от противоположной стороны; слегка прижмите края, чтобы запечатать. Выложить на застеленный пергаментом или слегка смазанный маслом противень.Кривая немного заканчивается. Накройте и дайте подняться в течение 30 минут.

    • Выпекать при температуре 350º от 30 до 35 минут или до золотисто-коричневого цвета. Смажьте оставшимся растопленным сливочным маслом; выньте из форм, положите на решетку для остывания.

    • Когда остынет, обильно посыпать просеянным сахаром.

    • Выход: 3 буханки

    Блюдо: Хлеб

    Кухня: Немецкая

    Автор: Линн / Турнепс 2 мандарина

    Ночная запеканка с французскими тостами с кленовым сиропом — отличный вариант завтрака в загруженные праздничные месяцы.

    Классический немецкий дрезденский рождественский штоллен

    С 1474 года дрезденский рождественский штоллен был излюбленным угощением в предрождественский период. Маслянистый, влажный и тяжелый фруктовый хлеб, похожий на пирог, приготовленный просто из дрожжей, сухофруктов и цедры цитрусовых. Обильно посыпанный сахарной пудрой, это отдельная традиция.

    Особенно в Дрездене, Германия, где есть официальный сайт, посвященный этой маслянистой сладости.

    Как они отмечают, каждый рождественский штоллен (первоначально называвшийся Стризель) уникален.Поскольку рецепты веками передавались от одной семьи к другой, столлены меняются от поколения к поколению.

    Но, как правило, обязательные ингредиенты содержат «изюм, сливочное масло, сладкий и горький миндаль, засахаренные цедры апельсина и лимона, муку, воду и дрожжи… Кроме того, цельное молоко или сухое цельное молоко, кристаллический сахар, топленое масло, цедру лимона, поваренную соль , сахарная пудра и штолленовые специи».

    Dresdner Christstollen — часть культурной истории.

    Говорят, Дрезденский штоллен «впервые испекли на Тридентском соборе в 1545 году из муки, дрожжей, масла и воды. Тогда саксонский принц Эрнст решил, что хлеб был твердым и безвкусным из-за масла, использованного в хлебе. Написав папе письмо с просьбой разрешить использовать масло, полученный рецепт дал влажный и маслянистый хлеб, который пережил века, чтобы сегодня найти свое место на рождественских столах.

    Рождественская ярмарка в Дрездене

    Немецкий дрезденский рождественский штоллен

    Распечатать часызначок часовстоловые приборызначок столовых приборовфлагзначок флагапапказначок папкиinstagramзначок instagrampinterestзначок интересазначок facebookзначок facebookпечатьзначки печатиквадратзначок квадратовсердцезначок сердцасердце твердоесердце твердый значок

    Описание

    С 1474 года дрезденский рождественский штоллен был излюбленным угощением в предрождественский период.Маслянистый, влажный и тяжелый фруктовый хлеб, похожий на пирог, приготовленный просто из дрожжей, сухофруктов и цедры цитрусовых. Обильно посыпанный сахарной пудрой, это отдельная традиция.



    В чашу стационарного миксера добавьте 2 стакана муки, дрожжи и кардамон. Отложите. В кастрюлю добавьте молоко, 1/2 стакана сливочного масла, сахарный песок и соль; подогрейте, пока масло почти не растает. Добавить масло в мучную смесь вместе с яйцом. Взбивать на низком уровне в течение 30 секунд; скребковая чаша.Увеличьте скорость до высокой и продолжайте взбивать в течение 3 минут. Вмешайте как можно больше оставшейся муки. Добавьте изюм, клюкву, цедру апельсина и миндаль.

    Первый подъем: Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность; замесить достаточное количество муки, чтобы получилось мягкое тесто; от 3 до 5 минут. Сформируйте из теста шар и положите его в миску, покрытую кулинарным спреем. Накройте и дайте подняться в теплом месте без сквозняков, пока оно не удвоится; примерно 1-3/4 часа.

    Второй подъем: Обмять тесто и выложить на посыпанную мукой поверхность.Разделите тесто на трети; накройте и дайте отдохнуть 10 минут. Тем временем застелите противень пергаментной бумагой или смажьте кулинарным спреем. Возьмите одну часть теста и раскатайте в овал размером 10×6 дюймов. Не растягивая, сложите одну длинную сторону почти пополам, оставив 1-дюймовую границу внизу. Переложите на подготовленный противень и повторите с дополнительными 2 буханками. Накройте и дайте подняться почти до теста; около часа. Разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту.

    Выпечка: Выпекать в предварительно разогретой духовке 18-20 минут или до золотистого цвета.Снимите с противня и переложите на решетку для охлаждения. Пока они еще теплые, смажьте каждую буханку растопленным сливочным маслом. После остывания обильно посыпьте сахарной пудрой перед нарезкой.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.