Шурпа из говядины в казане рецепт: Шурпа из говядины в казане

Содержание

Говядина в казане: рецепт плова и шурпы

Традиционный восточный котел — казан — предназначен для приготовления еды на открытом огне. Дно у него полусферическое, поэтому его подвешивают или ставят на специальную подставку над костром. Благодаря такой форме, пища в нем быстрее нагревается и дольше не остывает.

Готовят в котле мясные, крупяные и овощные блюда азиатской кухни: плов, басму, домляму, долму, шурпу и другие.

Предлагаем два рецепта говядины в казане. Это известный повсеместно плов и восточный жирный суп — шурпа.

Рецепт плова с говядиной в казане

Плов готовят из самых разных видов мяса: баранины, курицы, индейки, свинины, телятины. Есть даже вегетарианский. У нас будет говядина в казане. Рецепт приготовления подразумевает использование таких ингредиентов:

  • Стакан длиннозерного риса.
  • 0,5 кг говяжьей вырезки.
  • Одна морковь.
  • Три луковицы.
  • Четверть стакана растительного масла.
  • 9 долек чеснока.
  • Три щепотки смеси перцев.
  • Три листика лаврушки.
  • Три горошины душистого перца.
  • Соль по вкусу.

Готовим:

  1. Промыть рис и замочить в чистой воде.
  2. Мясо не любит воду, поэтому мыть его не нужно. В крайнем случае — слегка ополоснуть. Вырезку говядины зачистить от пленок, поскоблить ножом и нарезать небольшими кусками.
  3. В казан вылить масло, раскалить его, выложить куски говядины. Сделать огонь поменьше и обжаривать под крышкой, не забывая перемешивать.
  4. Лук нарезать кубиками и высыпать в мясо.
  5. Морковь измельчить любым способом (нарезать полукругами или крупно натереть), отправить в казан. Перемешать содержимое котла и жарить 7 минут.
  6. Добавить воды (примерно две трети стакана), смесь перцев, лавровый лист, горошки душистого перца. Потом посолить. Продолжать готовить еще 7 минут.
  7. Перемешать, выложить рис и залить водой, чтобы она покрывала содержимое посуды на 1 палец. Накрыть крышкой, тушить до выкипания жидкости.
  8. Почистить чеснок, нарезать каждый зубчик тонкими пластинками. Воткнуть пластинки в рис, добавить полстакана воды и готовить без крышки до выпаривания жидкости.
  9. Снять с огня, покрыть крышкой, укутать одеялом, дать настояться.

Подавать в большом блюде.

Рецепт шурпы из говядины в казане

Это сытное мясное блюдо, популярное в Средней Азии, Молдове, Башкортостане, на Балканах. В разных регионах его состав неодинаков. Так что нет единого рецепта.

Шурпу допускается готовить не только из баранины, но и из птицы. Мы будем варить ее из говядины в казане. Рецепт подразумевает использование таких продуктов:

  • 2 кг мякоти говядины.
  • Головка чеснока.
  • 1 стакан масла растительного.
  • 6 луковиц (красного цвета).
  • 1 кг помидоров.
  • 1 яблоко (желательно сочное).
  • 1 кг картофеля.
  • 1 морковь.
  • 1 сладкий перец.
  • 1 жгучий перчик.
  • 6 л кипятка.
  • Зелень по вкусу: укроп, петрушка, базилик.
  • Соль и молотый перец по вкусу.

Готовим:

  1. Мясо нарезать небольшими кубиками, примерно одинакового размера.
  2. Морковку нарубить брусками.
  3. Одну луковицу нарезать крупными дольками, три — кубиками, две — полукольцами.
  4. Растительное масло вылить в казан. Добавить лук дольками и обжарить до коричневого цвета, после чего удалить из посуды.
  5. В котел выложить говядину и жарить, постоянно помешивая. Когда мясо будет готово, его нужно вынуть.
  6. В казан высыпать лук кубиками, обжарить до золотистого цвета. Добавить морковь. Обжаривать три минуты, присоединить половину нарезанных мелко помидоров, продолжать готовить еще несколько минут.
  7. Выложить в котел мясо, залить горячей водой, оставить вариться.
  8. Нарезать дольками болгарский перец и вторую половину томатов.
  9. Отправить в казан оставшийся лук полукольцами, спустя 10 минут — томаты с болгарским перцем, стручки жгучего перца, головку чеснока целиком.
  10. Картофель почистить, нарезать и выложить в котел, добавить измельченное яблоко, поперчить, посолить.
  11. Зелень нарезать ножом, половину высыпать в почти готовую шурпу, остальную использовать как украшение готового блюда.
  12. Варить около десяти минут. Потом снять с огня.

Подавать блюдо горячим, со свежими овощами, предварительно украсив зеленью.

Подведем итог

Не так уж и трудно готовится говядина в казане. Рецепт можно видоизменять, добавляя любимые приправы. Если недоступен костер и казан, их заменят газовая плита и чугунная кастрюля, но это будет все-таки в ущерб вкусу.

рецепты простой, на костре, с нутом

За основу был взят рецепт ферганца Сталика Ханкишиева «Казан, мангал и другие мужские удовольствия», который до сих пор является гуру узбекской кухни. По традиции немного инфы и истории…(не любящие читать – пропустите) Шурпа- заправочный суп, получивший распространение на Востоке, где он известен под различными наименованиями: шурпа, чорпа, шорпо, сорпа, наконец, в Молдавии и на Балканах, где она была заимствована, чорба. Отличительные черты шурпы довольно сложно выделить. Иногда выделяют такое отличие, как приготовление шурпы из предварительно обжаренного мяса и овощей (ковурма или коурма), однако существует и обычный способ приготовления (кайнатма). Следовательно, технология приготовления шурпы не имеет присущих исключительно этому супу отличий от технологии приготовления других заправочных супов. Можно выделить некоторые признаки шурпы. Во-первых, она характеризуется повышенной жирностью, что, в частности, особенно заметно при приготовлении шурпы из предварительно обжаренного мяса и овощей. Во-вторых, для шурпы характерно использование большого количества зелени и пряностей. В третьих, при сравнительно постоянном наборе крупно нарезанных овощей, а именно: морковь, картофель и лук (последний в шурпу кладется в большем, в сравнении с другими супами количестве), в шурпе могут использоваться (и даже приветствуются) в немалом количестве, разнообразные фрукты — яблоки, абрикосы (курага), айва, сливы. Как правило, шурпа готовится из баранины, однако может готовиться из птицы, в том числе мелкой и дикой. Более того, шурпа может быть приготовлена из рыбы, так называемая «асы-сорпа», характерная для прибрежных районов Туркмении. Зелень и пряности варьируются от региона, однако практически везде в состав входят петрушка, укроп, кинза, красный перец. В Узбекистане добавляют зиру в больших количествах и базилик, в Молдавии шурпа (чорба) существенно отличается, так как готовится во-первых на квасе, во-вторых, с большим количеством паприки. Необходимо отметить, что под шурпой в Татарии понимают совершенно другой суп, представляющий собой крепкий прозрачный бараний бульон, с большим количеством не обжаренного лука, мелко нарезанным картофелем и тонко нарезанной лапшой, с небольшим количеством зелени и чёрным перцем.Сорпа — Казахстан.Сюрпа — Приазовские Греки Corba — Турция. Shurpa Шурпа — Восточный Туркестан и вообще уйгуры Жижиг-чорпа — Чечня Чорба — Молдавия, Югославия Shurpa, Sho’rva шурпа— Узбекистан Shurba al- ‘Adas — Египет, Ливан, (чечевица) — суп возводимый к библейским временам (Бытие 25:29-34) Shorba bi djaj — Ирак (рис, курицей, шафран) Shorba — Судан ] баранина, капуста), Ливия Индия Шорпо — Киргизия Шурпа, Шулпа — Татарстан, Башкортостан Шурпа — Туркменистан Шурпе — Чувашская республика Шурбо — Таджикистан «О целебных свойствах шурпы рассказывал еще Авиценна. Он говорил, что шурпа – это лекарство от многих болезней. И даже сейчас любой уважающий себя узбек лечит простуду шурпой. Во времена Авиценны шурпа состояла из грудинки, лука, кореньев и каких-то достаточно острых приправ. Но такой острой приправы как перец-чили в те времена еще не знали. Сейчас же ни одна шурпа не обходится без перчика-чили. А вы знаете, что все народы на земле варят мясные супы с одной и той же целью – выжать из мяса все его питательные вещества? И принципы варки супов у всех народов одинаковы! Мясо всегда берется лучшее — голяшка, грудинка, ребрышки, шея – все части мяса, которые содержат больше всего белка. Мясо всегда закладывается в холодную воду. Но сегодня у нас получится не просто суп, а самая настоящая узбекская шурпа!
ИТАК. Ингридиенты: —баранина — 1-1,5 кг, рёбрышки, шея, рульки или голяшки,косточки от тазобедренного сустава, грудинка — по выбору. (Баранину можно заменить или совместить с курятиной, но желательно использовать не бройлерного цыплёнка, а зрелого петуха или суповую курицу) -бараний курдючный жир — 150 гр. (от сальника или надпочечного) — лук красный — злой 600гр. + 150 гр. сладкого фиолетового или белого, салатного, (можно заменить пореем). -морковь — 300гр. —300гр. репы (по желанию) -болгарский перец — пару -тройку ярких цветов -помидоры 2-3 средне крупных,либо несколько мелких, -перец-чили 2-3 шт (свежего или сушёного) -зира,кориандр(семена), базилик (или другая зелень,типа кинзы,укроп,петрушка, джамбул (как и райхон редко встречается в наших краях), -картофель — 300гр.(или больше если не будет репы), Ах да! Вода. Она должна быть максимально хорошего качества!!!


Положим кусочки баранины в казан с холодной водой. Начнем варить мясо, Все супы и бульоны варятся при очень медленном кипении. Это необходимо для того, чтобы бульоны и супы оставались прозрачными. В самом начале сделаем огонь на полную, чтобы вода закипела как можно скорее и чтобы пена скорее отходила от мяса. Снимаем пену с бульона. Нужно делать это чисто и аккуратно, чтобы ни одного грамма пены не осталось в казане. Это очень важно, поверьте. Эстетика готовки не менее важна, чем вкус самой еды. Положим в казан лук, когда соберём всю пену, нарезанный кольцами. Тот, злой, 600гр. (Совет: чтобы пена быстрее отходила, бросьте щепотку соли, это не страшно)- пусть всё поварится 30 мин. Лук – важнейший компонент шурпы. Народы всего мира обязательно добавляют в бульоны коренья и морковь, пастернак и сельдерей. Но без лука никто не обходится – он улучшает вкус баранины


Теперь добавим мелко порезаное сало.


Затем нарежем морковь не слишком толстыми колечками или наискосок. Как только бульон начнет закипать, положим в него морковь. Это прекратит кипение. Если кипение начнется где-либо опять, надо зачерпнуть половничком воду из холодного места, там, где не кипит, поднять высоко и вылить тонкой струйкой туда, где кипит. Положим в казан перчики-чили целиком (сухие, а свежие- позже, за 20-30 минут до конца) и зиру с кориандром. Оставим вариться шурпу ещё на час.


Ни одна шурпа не обходится без перчика-чили. Положите их столько, сколько хотите, но смотрите, чтобы на них не было трещин и червоточин, а то острота перца распространится по всему казану. Добавим в суп свежие или сушеные листья фиолетового базилика. Ни один европейский суп не обходится без лаврового листа. А вот шурпа без лаврового листа превосходно обходится. В узбекской кухне нет нужды в лавровом листе, когда есть базилик. Не забыли? Варим на минимальном огне. Через час добавим в казан помидоры, нарезанные колечками или четвертинками, без кожи.. Интересно, что этот узбекский суп распространился среди всех тюркских народов. Название этого супа не тюркское, а персидское – «шурпов», что в переводе означает соленая или кислая вода. Сейчас в Узбекистане шурпу закисляют помидорами, а вот несколько столетий назад для этого использовали алычу или другие кисло- сладкие ягоды.


Удалим из болгарского перца семена и перегородки. Порежем перцы на кусочки и положим их в суп.


Еще один обязательный ингредиент современной шурпы – болгарский перец. Выбирайте самый ароматный, не смотрите на его внешний вид. Пусть он будет немножечко корявый и некрасивый, лишь бы запах и вкус были хорошими. Пусть поварится 5-7 мин, потом положим в казан картофель целиком. Никакого особого вкуса или пользы картофель супу не придает. Но так сытнее, а шурпа – это суп для большой семьи или для большой мужской компании. Надо подумать о том, чтобы всем хватило.


Опустим зелень, крупно порезану. Солим окончательнои опускаем тонко порезаный сладкий лук и перчик свежий чили.


Варим несколько минут,выключаем. Лук будет вариться совсем недолго, две-три минуты. Он нужен для того, чтобы улучшить пищеварение у едоков.


Готовую шурпу можно разделить на две части – выложим на отдельное блюдо мясо и картофель, а в большую пиалу нальем бульон с овощами.


Шурпа – это целый обед, это и первое, и второе. Вот она какая! Приятного аппетита!

P.S. 50 грамм — приветствуется!

Фото как всегда мои. Но на этот раз не поленился — выложил пошаговые, и то не все. Ух! пальчики устали…

Эрик Пивкин(BEERkin)

Рецепт супа-шурпа в казане — Шурпа от 1001 ЕДА

Шурпа в казане, по мнению знатоков, получается вкуснее, чем приготовленная в обычной кастрюле. Казан – это толстостенная посуда, в которой можно готовить и суп, и плов, и жаркое, в общем, универсальная посуда. А если готовить шурпу в казане на костре, на природе, то вкус вообще необыкновенный! Рецепт супа-шурпа в казане позволит вам приготовить вкуснейший, очень густой, насыщенный, сытный суп, идеально подходящий для холодного времени года, потому что шурпа очень хорошо согревает и насыщает энергией.
Мясо можно брать любое – баранину, говядину, курятину, индейку и даже свинину, но это уже будет европейский вариант, так как в мусульманских странах свинину, как известно, не едят. В идеале для шурпы берется баранина на косточке, лучше всего бараньи ребрышки. Вкус такого супа будет отличаться от привычного вкуса говядины или свинины, но это делает шурпу еще вкуснее. Обратите внимание, что для шурпы характерна очень крупная нарезка ингредиентов, а мелкую картошку и помидоры можно вообще не резать. Баранье курдючное сало делает шурпу, конечно, более жирной и калорийной, но придает ей некий специфический оттенок, характерный именно для шурпы.

Количество порций: 6
Калорийность: Высококалорийный
Калорий в одной порции: 685 ккал

Чтобы приготовить шурпу в казане, вам понадобится:

мясо на косточке – 1,2 кг
вода – 3 л
сало баранье курдючное – 200 г
лук репчатый – 400 г
морковь – 2-3 шт.
помидор – 2-3 шт.
картофель – 5-6 шт.
перец болгарский – 1-2 шт.
перец острый – 1 шт.
соль – по вкусу
зира – по вкусу
кориандр – по вкусу
зелень (петрушка, кинза, базилик, зеленый лук) – по вкусу

Как приготовить шурпу в казане.

1. Мясо на косточке нарубите на довольно крупные куски, вымойте, положите в казан и залейте водой. На сильном огне доведите ее до кипения, тщательно снимите пену, уменьшите огонь и продолжайте варить.
2. Весь лук, кроме одной головки, нарежьте полукольцами и вместе с целой головкой лука положите в казан. Через 30 минут добавьте баранье курдючное сало, нарезанное на мелкие кусочки.
3. Морковь очистите и нарежьте крупными брусками или толстыми кружками, бросьте в казан.
4. Туда же добавьте целиком острый перец, высыпьте соль, зиру и кориандр и продолжайте варить на медленном огне. Время варки зависит от того мяса (и возраста животного), которое вы выбрали. Говядина варится дольше, баранина и свинина – несколько меньше. Поэтому ориентируйтесь на время варки картофеля, который нужно добавить так, чтобы он успел свариться к тому моменту, когда мясо дойдет до готовности.

5. Картофель разрежьте пополам или на 4 части, болгарский перец и помидоры нарежьте крупными кусками и положите в казан вместе с нарубленной зеленью (петрушкой, кинзой и базиликом, зеленый лук лучше положить либо перед выключением, либо непосредственно при подаче, прямо в тарелки). Перемешайте, при необходимости подсолите и проварите еще 5 минут. Выключите огонь, дайте шурпе настояться под крышкой минут 10-15, а затем разлейте по тарелкам и подавайте к столу.

Существует множество рецептов шурпы, так, очень вкусной получается шурпа с баклажанами и бараниной.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор текста Оксана Кондратьева
Рецепт опубликован 28.09.2015

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+


Шурпа в казане — восхитительно аппетитное блюдо! — Будет вкусно — 26 мая — 43471179547

Приготовленная шурпа в казане будоражит вкусовые рецепторы своим ароматом, пробуждая аппетит, и удовлетворяет совершенными свойствами самые прихотливые гастрономические потребности. Сочетание мяса, овощей и наваристого бульона при исполнении на костре является безупречным и не требует коррективов.

Как приготовить шурпу в казане?

Приготовление шурпы в казане осуществляется путем совместного томления составляющих с добавлением воды, приправ, зелени.

  1. В качестве мясной основы используют баранину, говядину, свинину, курятину, или мясо другой птицы.
  2. В составе овощного ассорти лук и морковь, картофель и помидоры, сладкий перец и обилие ароматной зелени.
  3. Все овощи нарезают крупно, мелкая нарезка в данном случае не приветствуется.
  4. Предварительное обжаривание компонентов в масле усовершенствует вкусовые качества блюда и сделает его максимально насыщенным.
  5. По готовности шурпа в казане должна настояться под крышкой минимум 20 минут.

Шурпа в казане на костре – классический рецепт

Классическая шурпа в казане готовится на костре и имеет узбекские корни. Для бульона используют баранину на кости, а по желанию заменяют ее или дополняют говядиной. Из приправ можно добавлять шафран, молотый кориандр, зиру или ограничиться солью, перцем и ароматной зеленью кинзы, петрушки, лука и укропа.

Ингредиенты:

  • мясо – 1,5 кг;
  • лук – 2 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • картофель – 4 шт.;
  • сладкий перец – 2 шт.;
  • помидоры – 2-3 шт.;
  • острый перец – 1-2 шт. ;
  • чеснок – 1 головка;
  • зелень – 2 пучка;
  • соль, перец, шафран, кориандр.

Приготовление

  1. Мясо заливают водой, добавив луковицу, варят до готовности.
  2. Добавляют лук, морковь, картофель, помидоры и сладкий перец.
  3. Дополняют состав чесноком, острым перцем и приправами.
  4. Спустя 20-30 минут томления шурпа по-узбекски в казане будет готова.

Шурпа из говядины в казане

Шурпа из говядины на костре в казане получается вкусной, если взять мясо на кости, предпочтительно грудинку. Ломоть можно обжарить предварительно целиком, а по готовности разрезать на кусочки или разделить на порции на начальном этапе приготовления. Томаты для нежности вкуса нужно избавить от кожицы.

Ингредиенты:

  • говядина – 1 кг;
  • лук – 2 шт.;
  • морковь – 2 шт.;
  • картофель – 6 шт.;
  • сладкий перец – 2 шт.;
  • помидоры – 2-3 шт.;
  • острый перец – 1 шт.;
  • чеснок – 1 головка;
  • зелень – 1 пучок;
  • соль, перец, специи, масло.

Приготовление

  1. Говядину подрумянивают на масле в казане, добавив луковицу.
  2. Доливают воду, варят мясо до готовности.
  3. Добавляют лук и морковь, перец и картофель, помидоры, острый перец и чеснок.
  4. Приправляют блюдо, оставляют томиться на умеренном огне.
  5. По готовности вкусная шурпа в казане приправляются зеленью.

Шурпа из баранины в казане

Классикой жанра считается приготовленная шурпа из баранины в казане на костре. Идеальный выбор – мясо на кости, но можно использовать и мякоть, нарезав ее крупными кусками и обжарив в раскаленном масле. Дополнительный навар и вкус блюду придаст добавленный нут, который следует предварительно замочить на ночь в воде.

Ингредиенты:

  • баранина – 1 кг;
  • нут – 100 г;
  • лук – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • картофель – 5 шт.;
  • сладкий перец – 240 г;
  • помидоры – 2-3 шт.;
  • острый перец – 1 шт.;
  • чеснок – 1 головка;
  • зелень – 1 пучок;
  • соль, перец, кориандр и зира, масло.

Приготовление

  1. Мясо нарезают крупно, обжаривают в масле.
  2. Добавляют нут и воду, оставляют блюдо на умеренном огне на 1,5 часа.
  3. Закладывают овощи, приправы, чеснок и зелень.
  4. Спустя 30-40 минут сваренная правильная шурпа в казане дополняется порцией зелени, чесноком.

Шурпа из свинины в казане на костре

Адаптированным вариантом для европейских широт является шурпа из свинины в казане. Блюдо получается не менее достойным, нежели классические аналоги, прекрасно насыщает и согревает, наполняет организм энергией и в лучшем виде удовлетворяет вкусовые рецепторы. Вместо помидоров можно добавить томатный сок или соус.

Ингредиенты:

  • свинина – 1,5 кг;
  • лук – 2 шт.;
  • морковь – 2 шт.;
  • картофель – 7 шт.;
  • сладкий перец – 2-3 шт.;
  • помидоры – 3 шт.;
  • острый перец – 1 шт.;
  • чеснок – 1 головка;
  • кинза, укроп, петрушка;
  • лавр – 2 шт. ;
  • соль, перец, специи, масло.

Приготовление

  1. Свинину подрумянивают в масле, добавив лук и морковь.
  2. Доливают воду и варят блюдо до полуготовности мяса.
  3. Закладывают овощи, приправы, чеснок, лавр и зелень.
  4. Спустя 40 минут тихого томления шурпа из свинины в казане будет готова.

Шурпа из утки в казане на костре

Шурпа в казане из утки – отличный вариант применения в кулинарной практике охотничьего трофея. При обработке дикой тушки и разрезании ее на порционные куски не забывают удалить дробь. Если с дичью не повезло, можно готовить блюдо и из домашней птицы. Кроме зиры и кориандра великолепно дополнит палитру вкуса базилик.

Ингредиенты:

  • утка – 1 шт.;
  • лук – 3-4 шт.;
  • морковь – 3 шт.;
  • картофель – 1 кг;
  • сладкий перец – 2 шт.;
  • помидоры – 3 шт.;
  • острый перец – 1 шт.;
  • чеснок – 1 головка;
  • укроп, петрушка – по 1 пучку;
  • базилик, кориандр, перец и зира – по 1 ч. ложке;
  • соль.

Приготовление

  1. Нарезанную утку заливают водой и варят до готовности.
  2. Добавляют морковь и лук, картофель и сладкий перец, помидоры и зелень, чеснок и стручок острого перца, соль и все приправы.
  3. Томиться будет шурпа из утки в казане на умеренном огне в течение примерно 40-50 минут.

Шурпа из курицы в казане на костре

Быстрее, чем из утки, варится шурпа из курицы в казане. Для дополнительного аромата блюда тушку птицы следует предварительно опалить над костром до приобретения легкого румянца, а затем сполоснуть и нарезать. Состав традиционного овощного сопровождения можно дополнить зеленым горошком, стручковой фасолью.

Ингредиенты:

  • курица – 1 шт.;
  • лук – 3 шт.;
  • морковь – 2 шт.;
  • картофель – 700 г;
  • сладкий перец – 2 шт.;
  • помидоры – 2-3 шт.;
  • острый перец – 1 шт.;
  • чеснок – 5 зубков;
  • зелень – 2 пучка;
  • кориандр, перец, зира – по 1 ч. ложке;
  • соль, масло.

Приготовление

  1. Курятину разрезают на порции и обжаривают в масле.
  2. Добавляют лук и морковь, а спустя 5 минут все остальные овощи и приправы.
  3. Доливают воду и готовят блюдо до мягкости всех ингредиентов.
  4. За 5 минут до конца варки добавляют чеснок и зелень.

Красная шурпа в казане

Приготовление шурпы на костре в казане по следующему рецепту требует поэтапного добавления составляющих и их постепенное подрумянивание в хорошо раскаленном жиру. Вместо курдюка можно вытапливать свиное сало или использовать любое масло. В момент обжаривания компонентов жар должен быть максимальным.

Ингредиенты:

  • говядина или баранина – 1,5 кг;
  • курдючный жир – 400 г;
  • лук – 3 шт.;
  • морковь – 2 шт.;
  • картофель – 1 кг;
  • сладкий перец – 2 шт.;
  • помидоры – 2-3 шт.;
  • томатная паста – 2 ст. ложки;
  • острый перец – 1 шт.;
  • чеснок – 1 головка;
  • зелень – по вкусу;
  • кориандр, перец, зира;
  • соль.

Приготовление

  1. Нарезают курдюк, вытапливают в казане.
  2. В раскаленный жир закладывают куски мяса, обжаривая каждый со всех сторон.
  3. Добавляют поочередно с интервалом 10 минут лук, морковь, картофель, сладкий перец, помидоры.
  4. Бросают приправы, соль, пасту, вливают воду.
  5. Готовят шурпу до мягкости мяса и овощей.

Шурпа из свиных ребрышек в казане – рецепт

Удачным является рецепт шурпы в казане на костре, предполагающий использование свиных ребер. Нежное сладковатое мясо на кости великолепно сочетается с овощами и наваристым бульоном, количество которого допускается корректировать на свое усмотрение, доливая в процессе готовки больше или меньше воды.

Ингредиенты:

  • свиные ребра – 1,2 кг;
  • лук – 2 шт.;
  • морковь – 2 шт.;
  • картофель – 700 г;
  • сладкий перец – 2 шт.;
  • помидоры – 3 шт.;
  • острый перец – 1 шт.;
  • чеснок – 1 головка;
  • зелень;
  • кориандр, перец, зира;
  • соль.

Приготовление

  1. Ребра разрезают на порционные куски и обжаривают в масле, добавив в процессе лук и морковь.
  2. Закладывают картофель и помидоры, острый и сладкий перец, чеснок и зелень, соль и специи.
  3. Готовят блюдо при тихом томлении примерно 1 час.

Шурпа из гуся в казане

Шурпа в казане – рецепт, который допускается исполнять, применяя в качестве основы разное мясо и овощной набор на свой вкус. В данном случае используют для приготовления блюда мясо гуся, а картофель не добавляют, заменяя его дополнительной порцией ароматных кореньев: петрушки, сельдерея, пастернака.

Ингредиенты:

  • гусь – 1 шт.;
  • лук – 2 шт.;
  • морковь – 2 шт.;
  • сельдерей – 150 г;
  • корень петрушки и пастернака – по 1 шт.;
  • сладкий перец – 4 шт.;
  • помидоры – 4 шт.;
  • острый перец – 1 шт.;
  • чеснок – 1 головка;
  • зелень – 2 пучка;
  • кориандр, перец, зира;
  • соль.

Приготовление

  1. Тушку гуся разрезают на порции, заливают в казане водой и варят до полуготовности.
  2. Добавляют овощи, половину чеснока и зелени, приправы и соль.
  3. По готовности мяса и овощей, бросают в посудину оставшуюся зелень и чеснок.

Шурпа на плите в казане

Приготовленная шурпа в казане дома будет лишена некоторого шарма, сопровождающего варианты, сваренные на природе, но при соблюдении всех требований будет иметь достойные вкусовые качества. Мясо необходимо выбрать исключительно на косточке. Это может быть баранина, говядина, свинина или птица.

Ингредиенты:

  • мясо на кости – 1 кг;
  • лук – 2 шт.;
  • морковь – 2 шт.;
  • картофель – 5 шт.;
  • сладкий перец – 2 шт.;
  • помидоры – 3-4 шт.;
  • острый перец – 1 шт.;
  • чеснок – 5 зубков;
  • зелень – по вкусу;
  • кориандр, перец, базилик и зира;
  • соль, масло.

Приготовление

  1. В казане разогревают масло.
  2. Закладывают мясо, подрумянивают.
  3. Добавляют лук, а через 5 минут морковь.
  4. Бросают оставшиеся овощи, половину чеснока, зелени, острый перец, приправы.
  5. Заливают составляющие водой и готовят до мягкости мяса и овощей.
  6. В конце варки добавляют чеснок и зелень.

Шурпа в казане — пошаговый рецепт с фото

Описание приготовления:

Рецептов приготовления этого блюда очень много, но почти всегда указывается, что шурпу нужно готовить в казане в домашних условиях. Что касается овощей, то здесь вариаций может быть множество. Если вы любите острую пищу, обязательно используйте перец чили. Получается невероятно вкусный и наваристый бульон, а овощи и мясо буквально тают во рту.

Назначение: На обед

Основной ингредиент: мясо/овощи

Блюдо: Супы / Шурпа

География кухни: восточная

Ингредиенты:

  • Мясо на кости — 1 кг (баранина или говядина)
  • Курдюк — 50 Грамм
  • Лук репчатый — 5 штук
  • Репа – 1 шт. (опционально)
  • Перец сладкий — 1-2 шт.
  • Морковь — 2-3 шт.
  • Помидоры — 4-5 штук
  • Картофель — 5-7 штук
  • Головка чеснока — 1 шт.
  • Базилик — 1 щепотка
  • Кукуруза — 2-3 штуки
  • Острый перец — 0.5-1 шт.
  • Соль — по вкусу
  • Зира — По вкусу
  • Кориандр — По вкусу
  • Паприка — По вкусу

Порций: 6-8

Как приготовить «Шурпу в казане»

Шурпа в казане — фото шаг 1

1. Вот такой аппетитный и яркий набор ингредиентов вам понадобится, чтобы повторить этот достаточно простой рецепт шурпы в казане у себя на кухне.

Шурпа в казане — фото шаг 2

2. Одним из преимуществ этого варианта является минимальный процесс приготовления.На дно казана выложить крупными кусками мясо и мелко нарезанное курдючное сало.

Шурпа в казане — фото шаг 3

3. Вымойте и очистите все овощи. Выложите большую часть целиком. Чеснок тщательно моем и отправляем в казан.

Шурпа в казане — фото шаг 4

4. Единственные овощи, которые я рекомендую нарезать, это болгарский перец и помидоры.

Шурпа в казане — фото шаг 5

5. Кочаны лучше использовать мелкие, разрезать их на 2-3 части. Чили также отгружается целиком.

Шурпа в казане — фото шаг 6

6. Для аромата предлагаю добавить в рецепт приготовления шурпы в казане еще немного базилика. Добавьте соль и специи.

Шурпа в казане — фото шаг 7

7. Влить чистую холодную воду и поставить казан на огонь.

Шурпа в казане — фото шаг 8

8. После закипания убираем огонь до самого слабого и оставляем томиться на 2 часа без крышки.

Шурпа в казане — фото шаг 9

9. Когда шурпа в казане будет готова в домашних условиях, шумовкой аккуратно выньте лук, базилик и острый перец.В тарелку наливаем бульон и кладем кусок мяса. Также можно добавить картофель. Все остальные овощи подавайте на отдельной тарелке. Приятного аппетита!

простых и вкусных рецептов. Рецепты приготовления первых блюд в казане, как приготовить шурпу, супы, кулеш, гуляш, харчо, бограч в казане Суп в казане на костре

Как лучше всего закончить активный день на свежем воздухе? Конечно, вкусный и сытный ужин.

Шурпа на костре в казане сочетает в себе обе эти черты.Этот густой мясной суп, приправленный восточными специями, никого не оставит равнодушным.

Как и любой рецепт восточной кухни, шурпа на костре подразумевает соблюдение точных пропорций между компонентами. Лучше не лениться и искать для блюда самые свежие продукты. Тогда вы точно можете быть уверены, что суп получится действительно вкусным, даже если до этого ни одна из компаний вообще не умела готовить шурпу.

Основные ингредиенты включают:

  • Мясо.Это может быть баранина, говядина или свинина. Главное условие, чтобы оно не было слишком жирным. Хорошо, если он на косточке;
  • Лук. Вы можете взять красный;
  • Морковь;
  • Картофель;
  • Болгарский перец;
  • Помидоры;
  • Чеснок;
  • Специи. Их выбор делается по вкусу, но стандартно, помимо соли, в блюдо входят зира, барбарис, кориандр, иногда хмели-сунели;
  • Зелень. Больше лучше.

Точное количество еды зависит от выбранного вида мяса и количества человек в компании.

Многим любителям активного отдыха наверняка будет интересно узнать, как приготовить шурпу на костре. На самом деле ничего сложного в этом нет.


Следует ожидать, что процесс приготовления может занять около 2 часов, в зависимости от вида мяса и объема казана. Вкусное блюдо получится, если мясо будет максимально свежим, а специи ароматными. Традиционно бульон наливают в глубокие миски, а овощи и мясо раскладывают по отдельным тарелкам.Маринованный лук очень хорошо дополнит блюдо.

Шурпа из баранины на костре

Шурпа из баранины на огне — традиционный вариант этого блюда. Сюда особенно хорошо подойдут ребра.


Процесс приготовления:

  1. В казане с 5 литрами подсоленной воды варится 1 кг баранины. Расчетное время -1,5 часа. В этом процессе важно поддерживать слабый огонь и вовремя снимать появляющуюся пену;
  2. 3-4 луковицы режут кольцами и отправляют на мясо;
  3. Через 5 минут в казан отправляем 5 крупно нарезанных морковок. Блюдо варится на огне еще 10 минут;
  4. На этом этапе в блюдо добавляются ваши любимые специи, при необходимости увеличивается количество соли;
  5. Еще через 10 минут в суп кладут 5 нарезанных помидоров и тушат еще 5 минут;
  6. В последнюю очередь положить 6 картофелин, нарезанных кубиками, а через 5 минут — 3 болгарских перца;
  7. Осталось подождать 5-7 минут и блюдо готово. Осталось щедро посыпать горячий суп любимой зеленью.

Такой вариант шурпы в казане на костре удовлетворит даже самых голодных мужчин после активной прогулки на свежем воздухе.

Шурпа из свинины на огне

Тем, кто очень любит мягкую свинину, рецепт шурпы на костре на основе этого мяса придется по душе. Ребра также наиболее уместны в этом варианте.


Процесс приготовления:

  • В казане на растительном масле сначала обжарить нарезанную полукольцами луковицу;
  • Появление ароматного запаха указывает на необходимость добавления мяса. Его количество оптимально варьировать от 0,5 кг до 1 кг;
  • Когда мясо перестанет обильно выделять жидкость и достигнет степени полуготовности, в казан отправляются крупно нарезанные овощи: 1 морковь, 1 болгарский перец, 3-4 средние картофелины;
  • Через 5 минут к овощам можно добавить пару нарезанных очищенных помидоров;
  • Когда зажарка приобрела нужную консистенцию, в казан наливают питьевую воду так, чтобы она полностью покрывала овощи;
  • Одновременно всыпаются все необходимые специи, соль и перец.Закрыть крышкой и тушить блюдо на медленном огне 40-45 минут;
  • Шурпа на огне в казане оставляется настояться 10 минут.

Готовое блюдо подается со свежей зеленью и чесноком. Мясо очень мягкое.

Шурпа на костре из говядины

Шурпа говяжья на костре — более постный вариант блюда


Процесс приготовления:

  • Шурпа на костре будет вкуснее, если предварительно отделить мякоть от кости. Всего мяса 1. 5-2 кг;
  • Мясо обжаривают в казане на растительном масле, периодически его перемешивая;
  • К мясному полуфабрикату добавляются нарезанные кубиками овощи: 3 луковицы, 1 крупная морковь, 4 помидора;
  • Когда овощи хорошо прожарятся, в казан наливают воду так, чтобы она покрыла все ингредиенты. Готовить блюдо 45 минут;
  • В суп отправляем еще 3 нарезанные луковицы, 2 болгарских перца и головку чеснока. Если хотите блюдо поострее, можно положить в казан пару стручков острого перца чили;
  • Через 10 минут остается добавить 1 кг кубиков картофеля.А также соль и специи;
  • Через 10-15 минут варки шурпа на огне готова.

Блюдо понравится даже детям из-за нежирного мяса и большого количества вкусных овощей.

Суп — самое популярное жидкое блюдо (обычно первое), которое распространено во всем мире. Главной особенностью этого блюда является то, что суп не менее чем на 50% состоит из жидкости. Второй особенностью является сам способ приготовления – чаще всего его готовят варочным способом, причем в большинстве случаев на обычной воде.

Однако при всем этом современные супы отличаются различными вариантами и способами приготовления. Итак, сегодня можно найти холодные и горячие супы, а также супы, которые можно подавать как горячими, так и холодными. По основной составляющей различают супы мясные, грибные, овощные, комбинированные и др. А также различают заливные, загущенные, супы-пюре, жарки и др.

Сегодня мы попробуем приготовить безумно вкусный и очень необычный суп, главной особенностью которого является именно способ его приготовления.Итак, готовим куриный суп в казане!

Для приготовления супа в казане вам понадобится:

куриное мясо — 300 г
корейка копченая — 20 г
лук репчатый — 1 шт.
болгарский перец — 1 шт.
чеснок — 2 зубца.
картофель — 2-3 шт.
морковь — 1 шт.
помидоры черри — 5-7 шт. масло растительное
— 2 ст. л.
соль/перец — по вкусу
зелень по вкусу

Как сварить суп в казане:

1.Начинаем с того, что тщательно промываем куриное мясо (желательно брать курицу на кости, тогда и бульон, и сам суп будут наваристыми), затем складываем в кастрюлю (а можно сразу в казан), заливаем с достаточным количеством воды, которая слегка подсолена, и отварить курицу до готовности.
Затем вынимаем мясо из кастрюли в отдельную тарелку, а бульон просто процеживаем (нам нужно около 2 литров).
2. Лук и чеснок очистить, вместе с болгарским перцем промыть под проточной водой.Теперь нарезаем лук мелкими кубиками, чеснок мелко рубим ножом, а перец, очищенный от сердцевины и семян, нарезаем мелкой соломкой.
3. Картофель очистить, хорошо промыть, а затем нарезать небольшими кусочками произвольной формы. Очищенную и вымытую морковь нарезать тонкими полосками, как болгарский перец.
4. Теперь отправляем казан на огонь, и пока он нагревается, в это время нарезаем небольшими кубиками копченую корейку. Нарезанное мясо обжарить в разогретом казане, затем добавить немного растительного масла и выложить к корейке нарезанный болгарский перец, лук, а также чеснок.Готовьте овощи около 2-3 минут (пока лук не станет мягким).
5. Затем добавить в казан нарезанный картофель и морковь. Все хорошо перемешать и обжарить содержимое казана примерно 3-5 минут, затем залить примерно половину количества бульона и оставить овощи томиться на среднем огне под закрытой крышкой примерно 6-8 минут.
6. В это время промойте помидоры черри и разрежьте их пополам (или можете добавить в суп целиком, как вам больше нравится). Далее добавляем помидоры в казан к остальным ингредиентам и снова накрываем все крышкой.
7. Теперь отделяем уже остывшее куриное мясо от костей (если нужно), а затем нарезаем его небольшими кусочками и сразу отправляем в суп. После этого влить остаток бульона, посолить и поперчить его по вкусу, накрыть сверху крышкой и продолжать варить суп до готовности овощей (еще около 10 минут).

для бульона:

  • курица — 1,8 кг;
  • морковь – 2 шт.;
  • картофель – 3 шт.;
  • лук репчатый — 1 головка;
  • соль;
  • вода;
  • укроп и зеленый лук;

для лапши:

  • мука пшеничная — 2.5 чашек;
  • яйцо — 1 шт.;
  • вода — 0,5 стакана.

Заранее приготовьте лапшу. Для этого в просеянную муку добавить яйцо с водой…

… и замесить довольно крутое тесто. Оставьте на 30 минут.


Затем разделить тесто на 2-3 части. Каждую часть теста тонко раскатайте на присыпанной поверхности стола в пласт. Оставьте слои сохнуть на 30-40 минут. Нарежьте пласт на полоски шириной 4-5 см и оставьте сохнуть еще на 20 минут.


Затем сложите несколько полосок на доске, немного присыпьте их мукой и тонко нарежьте лапшу.


Разложите нарезанную лапшу на поверхности стола и сушите в течение нескольких часов, время от времени переворачивая. Высушенную лапшу уберите в закрытую тару и храните как каши и макароны. Данного количества лапши хватит на 2 казана супа.


Куриный суп

Помойте курицу. Очистите овощи.

Разожгите огонь под очагом и установите котел.

Налейте воду в котел и опустите курицу. Добавьте столько воды, чтобы вся курица была погружена в жидкость. Доведите бульон до кипения, снимите шумовкой пену, уменьшите огонь под казаном. Бульон должен слегка закипеть. Даже не кипятите, а только демонстрируйте готовность вот-вот закипеть, изображая потеки и брожение жидкости на поверхности. Солим бульон. Очень важно хорошо посолить бульон, тогда курица будет вкуснее.Добавить крупно нарезанные морковь и лук.


Через 40-50 минут курица будет готова. Вы увидите это по мясу, которое отходит от костей ног. Чтобы курица прожарилась равномерно, переверните ее один раз во время приготовления. Сваренную курицу вынуть из бульона и поставить в теплое место.


Теперь нам нужно посчитать, сколько у нас едоков. А бульона оставить в казане столько, чтобы всем хватило на один раз и ничего не осталось. Остудите лишний бульон и поставьте в холодильник.На ней можно сварить какой-нибудь суп на следующий день.

Теперь положите в суп разрезанную пополам картошку. Чтобы бульон стал прозрачным, оставьте очищенный картофель в воде на полчаса, дайте вымыться крахмалу.

Через 15 минут добавить лапшу в бульон и довести до кипения. Количество лапши зависит от ваших предпочтений — как вам нравится суп: погуще или пожиже. Готовность лапши будет сигнализировать о том, что суп готов.


Разлейте суп с лапшой по тарелкам.Добавить мелко нарезанный укроп и зеленый лук. Поставьте в центр стола блюдо с отварной курицей. Пусть едоки берут мяса сколько хотят. По желанию в суп можно добавить столовую ложку кефира или сметаны.

Если вы нашли ошибку, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl + Enter .

Самыми распространенными рецептами блюд, приготовленных в казане на природе в России, являются уха и каша. Для ухи отбирается лучшая мелкая рыба и более крупные рыбьи головы.Овощи и специи добавляются по вкусу, они могут быть самые разные: картофель, морковь, кабачки, болгарский перец, лук, сельдерей, репа, редис, свекла, свежая зелень… В некоторых случаях используют и крупы, но реже (классическое ухо идет без них).

Пять наиболее часто используемых ингредиентов в рецептах приготовления блюд в казане на костре:

Наваристая каша в казане – это крупы (чаще всего перловая, гречневая, пшенная, рисовая) и «наполнитель», которым может быть:

  • любые овощи
  • свежее мясо
  • колбаса
  • рагу

Что приготовить в казане на костре? Смотрите рецепты на сайте

Самый популярный рецепт – каша пшеничная полевая с чесноком и салом, тушенкой и луком.

В последние годы популярен плов в казане на костре. В первую очередь потому, что идеальная посуда для него – казан. Ну и вкус и простота приготовления тоже имеют значение. Говядина, баранина, свинина, курица – в нашей стране за нее берут любое мясо, ориентируясь только на его вкус, минуя традиции.

Соседи-узбеки поделились рецептом думлямы, которую готовят на огне в казане. По сути, это тушеная «смешанная солянка», для которой подходят любые овощи и мясо.Сначала обжаривается мясо с луком, затем в него по очереди кладут другие овощи (и даже фрукты!) Причем последние даже не нужно разрезать – достаточно лишь очистить их от кожуры.

Еще один восточный гость — суп шурпа, густой, наваристый (рецепт с фото ищите на сайте). Вы также можете подойти к его приготовлению творчески и изменить состав продуктов по своему желанию. Главное, чтобы было красиво, вкусно и сытно.

Суп — очень популярное жидкое блюдо, которое мы называем «первое» в порядке подачи, оно распространено по всему миру. Главной отличительной особенностью этого блюда является то, что оно состоит примерно на 50% из жидкости. И этой жидкостью, как правило, является обычная вода. Есть исключения: томатный сок, другие овощные соки и т. д., но это специфические супы. Современные супы готовят самыми разнообразными способами и способами приготовления. Есть горячие и холодные супы, мясные, овощные, молочные, рыбные, грибные и комбинированные. И все же наибольшей популярностью пользуется мясной суп, приготовленный с овощами и зеленью. А особенно вкусно получается, если приготовить его в казане.Казань предполагает большое количество продуктов, увеличенный объем по сравнению с кухней и т. д. Итак, варить суп нужно в казане на костре, на природе. Такой подход обеспечивает не только Вкусный ужин, но и превращает этот процесс в настоящий праздник, своеобразное кулинарное событие, в котором, как правило, участвуют все гости и члены семьи. Работы хватит всем: развести огонь, поставить котел, приготовить еду, принести воды, понаблюдать за огнем, добавить специй, помешать и попробовать и т. д.

Такие супы любят варить на Востоке.Суп-харчо в казане пришел с Кавказа, лагман, шурпа — тоже оттуда. Отличный суп из баранины в казане готовят в странах Средней Азии. Или суп с лапшой в казане: вариантов много. От лагмана, где лапша соседствует с большим количеством овощей, и до простого супа с лапшой, который мы часто готовим для детей.

Как видите, вариантов супа в казане много, каждый из них интересен по-своему. А если вы задумали приготовить суп в казане, найдите рецепты для начала на сайте и изучите их, сравните фото готовых супов в казане.Рецепты с фото более наглядны и лучше помогают хозяйкам.

Если вы собираетесь на пикник, обязательно приготовьте суп в казане на костре, рецепты этого блюда также есть на нашем сайте.

А для начала несколько советов по обращению с казаном и приготовлению супа:

Объем казана выбирайте исходя из количества гостей. Объемы казанов разные – от 3 до 25 литров;

Котел должен иметь толстые стенки и плоское дно;

Новый котел необходимо тщательно промыть, прокалить маслом, вытереть насухо, но не использовать моющие средства. Если казан эмалированный, то нагревать его не нужно;

Для получения прозрачного бульона в казане сначала мясо заливают половиной воды, снимают шум, пену, а затем добавляют остальную воду и ставят слабый огонь;

Хорошим дополнением к супу могут стать чесночные гренки, которые легко приготовить самостоятельно;

Сваренному супу в казане дать постоять еще 10 — 15 минут, он настоится и будет еще вкуснее.

простых и вкусных рецептов Рецепты приготовления первых блюд в казане, как приготовить шурпу, супы, кулеш, гуляш, харчо, бограч в казане Суп в чугунной кастрюле на огне

Как лучше всего завершить активный день на свежем воздухе? Конечно, вкусный и сытный ужин.Шурпа на костре в казане сочетает в себе обе эти особенности. Этот густой мясной суп, приправленный восточными специями, никого не оставит равнодушным.

Как и любой рецепт восточной кухни, шурпа на костре подразумевает соблюдение точных пропорций между компонентами. Лучше не лениться и искать для блюда самые свежие продукты. Тогда вы точно можете быть уверены, что суп получится действительно вкусным, даже если раньше ни одна из компаний не умела готовить шурпу.

Основные ингредиенты включают:

  • Мясо. Это может быть баранина, говядина или свинина. Главное условие – оно не должно быть слишком жирным. Хорошо, если на кости;
  • Лук. Вы можете взять красный;
  • Морковь;
  • Картофель;
  • сладкий перец;
  • Помидоры;
  • Чеснок;
  • Специи. Их выбор делается по вкусу, но стандартно, помимо соли, в блюдо включают зиру, барбарис, кориандр, иногда хмели-сунели;
  • Зелень.Больше лучше.

Точное количество продуктов зависит от выбранного сорта мяса и количества человек в компании.

Многим любителям активного отдыха наверняка будет интересно узнать, как приготовить шурпу на огне. На самом деле ничего сложного в этом нет.


Следует ожидать, что процесс приготовления может занять около 2 часов, в зависимости от вида мяса и объема казана. Вкусное блюдо получится, если мясо будет максимально свежим, а специи ароматными.Традиционно бульон разливают по глубоким мискам, а овощи с мясом раскладывают по отдельным тарелкам. Маринованный лук очень хорошо дополнит блюдо.

Шурпа из баранины на огне

Шурпа из баранины на костре — традиционный вариант этого блюда. Сюда особенно хорошо подходят ребра.


Процесс приготовления:

  1. В казане варится 1 кг баранины с 5 литрами подсоленной воды. Примерное время -1,5 часа. В этом процессе важно поддерживать слабый огонь и вовремя снимать образующуюся пену;
  2. 3-4 луковицы нарезают кольцами и отправляют к мясу;
  3. Через 5 минут в казан отправляем 5 крупно нарезанных морковок.Блюдо готовится на огне еще 10 минут;
  4. На этом этапе в блюдо добавляют любимые специи, а также при необходимости увеличивают количество соли;
  5. Еще через 10 минут кладем в суп 5 нарезанных помидоров и продолжаем тушить еще 5 минут;
  6. В последнюю очередь положить 6 нарезанных кубиками картофеля, а через 5 минут — 3 болгарских перца;
  7. Осталось подождать 5-7 минут и блюдо готово. Осталось щедро посыпать горячий суп любимой зеленью.

Такой вариант шурпы в казане на костре насытит даже самых голодных мужчин после активной прогулки на свежем воздухе.

Шурпа на огне из свинины

Тем, кто действительно любит мягкую свинину, рецепт шурпы на костре на основе этого мяса придется по душе. В этом варианте ребра также наиболее уместны.


Процесс приготовления:

  • В казане на растительном масле сначала обжаривается нарезанная полукольцами луковица;
  • Появление ароматного запаха свидетельствует о необходимости добавления мяса.Его количество оптимально варьируется от 0,5 кг до 1 кг;
  • Когда мясо перестанет выделять обильную жидкость и достигнет степени полуготовности, в казан отправляют крупно нарезанные овощи: 1 морковь, 1 болгарский перец, 3-4 средние картофелины;
  • Через 5 минут к овощам можно добавить пару нарезанных помидоров без кожицы;
  • Когда зажарка приобрела нужную консистенцию, в казан наливают питьевую воду так, чтобы она полностью покрывала овощи;
  • При этом засыпают все необходимые специи, соль и перец. Закрыть крышкой и тушить блюдо на медленном огне 40-45 минут;
  • Шурпа на огне в казане оставляется настаиваться 10 минут.

Готовое блюдо подается со свежей зеленью и чесноком. Мясо очень мягкое.

Шурпа на говяжьем огне

Шурпа из говядины на огне — более постный вариант блюда


Процесс приготовления:

  • Шурпа на костре получится вкуснее, если мякоть предварительно отделить от косточки. Всего мяса 1.5-2 кг;
  • Мясо обжаривают в казане на растительном масле, периодически его перемешивая;
  • К мясному полуфабрикату добавляют нарезанные кубиками овощи: 3 луковицы, 1 крупную морковь, 4 помидора;
  • Когда овощи хорошо обжарятся, налейте в казан воду так, чтобы она покрыла все ингредиенты. Готовить блюдо 45 минут;
  • В суп отправляем еще 3 нарезанные луковицы, 2 болгарских перца и головку чеснока. Если хотите блюдо поострее, можно положить в казан пару стручков острого перца чили;
  • Через 10 минут остается добавить кубики картофеля в количестве 1 кг. А также соль и специи;
  • Через 10-15 минут варки шурпа на костре готова.

Блюдо понравится даже детям из-за нежирного мяса и большого количества вкусных овощей.

Суп — самое популярное жидкое блюдо (обычно первое), которое распространено во всем мире. Главной характерной особенностью этого блюда является то, что суп состоит не менее чем на 50% из жидкости. Второй особенностью является сам способ приготовления – чаще всего его готовят путем отваривания, причем в большинстве случаев на простой воде.

Однако при всем этом современные супы отличаются различными вариантами и способами приготовления. Итак, сегодня можно найти холодные и горячие супы, а также супы, которые можно подавать как горячими, так и холодными. По основному компоненту различают супы мясные, грибные, овощные, комбинированные и т. д. А также различают наливные, загущенные, супы-пюре, запекания и т. д.

Сегодня мы попробуем приготовить безумно вкусный и очень необычный суп, главной особенностью которого является именно способ его приготовления. Итак, готовим куриный суп в казане!

Для приготовления супа в казане вам понадобится:

куриное мясо — 300 г
корейка копченая — 20 г
лук репчатый — 1 шт.
болгарский перец — 1 шт.
чеснок — 2 зубка
картофель — 2-3 шт.
морковь — 1 шт.
помидоры черри — 5-7 шт. масло растительное
— 2 ст. л.
соль/перец — по вкусу
зелень — по вкусу

Как сварить суп в казане:

1.Начинаем с того, что тщательно промываем куриное мясо (курицу желательно брать на костях, тогда и бульон, и сам суп получится наваристым), затем складываем в кастрюлю (а можно сразу в казан), заливаем достаточное количество воды, которая слегка подсолена, и отварить курицу до готовности.
После вынимаем мясо из кастрюли в отдельную тарелку, а бульон просто процеживаем (нам понадобится около 2 литров).
2. Лук и чеснок очищаем от шелухи, промываем их вместе с болгарским перцем под проточной водой.Теперь режем лук мелкими кубиками, чеснок так же мелко нарезаем ножом, а перец, очищенный от сердцевины и семян, нарезаем мелкой соломкой.
3. Картофель чистим, также хорошо моем, а затем нарезаем небольшими кусочками произвольной формы. Очищенную и вымытую морковь нарезать тонкими полосками, как болгарский перец.
4. Теперь отправляем казан на огонь, и пока он нагревается, в это время нарезаем копченую корейку небольшими кубиками. Нарезанное мясо обжарить в раскаленном казане, затем добавить немного растительного масла и выложить нарезанные в корейку болгарский перец, лук и чеснок.Обжаривайте овощи около 2-3 минут (пока лук не станет мягким).
5. Затем добавить в казан нарезанный картофель и морковь. Все хорошо перемешать и обжарить содержимое казана примерно 3-5 минут, затем влить примерно половину количества бульона и оставить овощи тушиться на среднем огне под закрытой крышкой примерно 6-8 минут.
6. В это время помойте помидоры черри и разрежьте их пополам (или можете добавить их целиком в суп, как вам больше нравится). Далее добавляем помидоры в казан к остальным ингредиентам и снова накрываем все крышкой.
7. Теперь отделяем уже остывшее куриное мясо от костей (если нужно), а затем нарезаем его небольшими кусочками и сразу отправляем в суп. После этого влить остаток бульона, посолить и поперчить его по вкусу, накрыть сверху крышкой и продолжать варить суп до готовности овощей (еще около 10 минут).

на бульон:

  • курица — 1,8 кг;
  • морковь – 2 шт.;
  • картофель – 3 шт.;
  • лук репчатый — 1 головка;
  • соль;
  • вода;
  • укроп и зеленый лук;

для лапши:

  • мука пшеничная — 2.5 чашек;
  • яйцо — 1 шт.;
  • вода — 0,5 стакана.

Приготовьте лапшу заранее. Для этого в просеянную муку добавить яйцо с водой…

… и замесить достаточно крутое тесто. Оставьте на 30 минут.


Затем разделить тесто на 2-3 части. Каждую часть теста тонко раскатайте на присыпанной мукой поверхности стола в пласт. Оставьте слои сохнуть на 30-40 минут. Нарежьте пласт на полоски шириной 4-5 см и оставьте сохнуть еще на 20 минут.


Затем сложите несколько полосок на доске, присыпав их небольшим количеством муки, и тонко нарежьте лапшу.


Нарезанную лапшу разложить по поверхности стола и сушить несколько часов, периодически переворачивая. Высушенную лапшу уберите в закрытую тару и храните как каши и макароны. Данного количества лапши хватит на 2 казана супа.


куриный суп

Помойте курицу. Чистые овощи.

Разожгите огонь под очагом и поставьте котел.

Налейте воду в котел и опустите курицу. Добавьте столько воды, чтобы вся курица была погружена в жидкость. Доведите бульон до кипения, снимите шумовкой пену, уменьшите огонь под казаном. Бульон должен медленно кипеть. Даже не кипятите, а только демонстрируйте готовность вот-вот закипеть, изображая разводы и брожение жидкости на поверхности. Солим бульон. Очень важно хорошо посолить бульон, тогда куриное мясо будет вкуснее.Добавить крупно нарезанные морковь и лук.


Через 40-50 минут курица будет готова. Вы увидите это по выходящему мясу на костях ножек. Чтобы курица прожарилась равномерно, переверните ее один раз в процессе приготовления. Сваренную курицу вынуть из бульона и поставить в теплое место.


Теперь нам нужно посчитать, сколько у нас едоков. А бульона оставить в казане столько, чтобы всем хватило на один раз и ничего не осталось. Охладите лишний бульон и поставьте его в холодильник.На следующий день на ней можно сварить суп.

Теперь кладем в суп картошку, разрезанную пополам. Чтобы бульон стал прозрачным, предварительно очищенный картофель оставить на полчаса в воде, дать вымыться крахмалу.

Через 15 минут добавить лапшу в бульон и довести до кипения. Количество лапши зависит от ваших предпочтений — как вам нравится суп: погуще или пожиже. Готовность лапши будет сигнализировать о готовности супа.


Разлейте суп с лапшой по тарелкам.Добавить мелко нарезанный укроп и зеленый лук. Поставьте блюдо в центр стола с отварной курицей. Пусть сами едоки берут столько мяса, сколько хотят. По желанию можно добавить в суп столовую ложку простокваши или сметаны.

Если вы нашли ошибку, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter .

Наиболее распространенными рецептами блюд, приготовленных в казане на природе в России, являются уха и каша. Для ухи отбирают лучшую мелкую рыбу и рыбьи головы покрупнее.Овощи и специи добавляются по вкусу, они могут быть самые разные: картофель, морковь, кабачки, болгарский перец, лук, сельдерей, репа, редис, свекла, свежая зелень. Зерновые тоже в некоторых случаях используются, но реже (классическая уха обходится без них).

Пять наиболее часто используемых ингредиентов в рецептах котлов:

Наваристая каша в казане – это крупы (чаще всего перловая, гречневая, пшенная, рисовая) и «наполнитель», который может быть:

  • любые овощи
  • свежее мясо
  • колбаса
  • рагу

Что приготовить в казане на костре? Смотрите рецепты на сайте

Самый популярный рецепт – каша пшеничная полевая с чесноком и салом, тушенкой и луком.

В последние годы популярен плов в казане на костре. В первую очередь потому, что казан – идеальное блюдо для него. Ну и вкус и простота приготовления тоже имеют значение. Говядина, баранина, свинина, курица – в нашей стране за нее берут любое мясо, ориентируясь только на его вкус, минуя традиции.

Соседи-узбеки поделились рецептом думлямы, которую только что варили на огне в казане. По сути, это тушеная «солянка», для которой подходят любые овощи и мясо.Сначала мясо обжаривают с луком, затем в него по очереди кладут другие овощи (и даже фрукты!) Причем последние даже не нужно разрезать – достаточно очистить их от кожуры.

Еще один восточный гость — суп шурпа, густой, наваристый (рецепт с фото ищите на сайте). Вы также можете подойти к его приготовлению творчески и изменить состав продуктов по своему желанию. Главное, чтобы было красиво, вкусно и сытно.

Суп — очень популярное жидкое блюдо, которое мы называем «первым» в порядке подачи на стол, оно распространено во всем мире. Главной отличительной чертой этого блюда является то, что оно состоит примерно на 50% из жидкости. И этой жидкостью, как правило, является обычная вода. Есть исключения: томатный сок, другие овощные соки и т. д., но это уже специфические супы. Современные супы готовят в самых разнообразных вариантах и ​​способах приготовления. Супы бывают холодные и горячие, мясные, овощные, молочные, рыбные, грибные, а также комбинированные. И все же самым популярным является мясной суп, приготовленный с овощами и зеленью. А особенно вкусно получается, если приготовить его в казане.Казань предполагает большое количество продуктов, увеличенный объем по сравнению с кухней и т. д. Итак, варить суп нужно в казане на костре, на природе. Такой подход обеспечивает не только Вкусный ужин, но и превращает этот процесс в настоящий праздник, своеобразное кулинарное событие, в котором, как правило, участвуют все гости и члены семьи. Работы хватит всем: развести огонь, поставить котел, приготовить еду, принести воды, следить за огнем, добавить специй, размешать и попробовать и т. д.

Такие супы любят варить на Востоке.Суп харчо в казане пришел с Кавказа, лагман, шурпа — тоже оттуда. Отличный суп из баранины в казане готовят в странах Средней Азии. Или суп с лапшой в казане: вариантов много. От лагмана, где лапша соседствует с большим количеством овощей, до простого супа с лапшой, который мы часто готовим для детей.

Как видите, вариантов супа в казане много, каждый из них интересен по-своему. А если планируете варить суп в казане, сначала найдите рецепты на сайте и изучите их, сравните фото готовых супов в казане.Рецепты с фото более наглядны и лучше помогают хозяйкам.

Если вы собираетесь на пикник, обязательно приготовьте суп в казане на костре, рецепты этого блюда есть на нашем сайте.

И для начала — несколько советов по обращению с казаном и приготовлению супа:

Объем казана выбирайте исходя из количества гостей. Объемы казанов разные – от 3 до 25 литров;

Котел должен иметь толстые стенки и плоское дно;

Новый котел необходимо тщательно промыть, прокалить маслом, вытереть насухо, но не использовать моющие средства. Если казан эмалированный, то прожигать его не нужно;

Для получения прозрачного бульона в казане сначала мясо заливают половиной воды, снимают шум, пену, а затем добавляют остаток воды и ставят слабый огонь;

Хорошим дополнением к супу могут стать чесночные гренки, которые легко приготовить самостоятельно;

Приготовленному супу в казане дать постоять еще 10-15 минут, он настоится и будет еще вкуснее.

Рецепт: Тушенка Тушенка пошагово с картинками

Золотистый, ароматный, рассыпчатый, сытный и по вкусу не уступающий своему более известному рисовому аналогу, плов из баранины готовится быстрее и непременно украсит ваш стол.

Автор рецепта

Ингредиенты для пшенного плова:


  • Говядина (с костями) — 1 кг
  • Просо (Золотой от Мистраля) — 500 г
  • Морковь — 500 г
  • Лук (большой) — 1 шт.
  • Чеснок (головка или 4-5 крупных зубчиков) — 1 шт.
  • Растительное масло — 1 стакан
  • Поваренная соль — 2 чайные ложки
  • Зира — 2 чайные ложки
  • Куркума — 2 чайные ложки
  • Вода (кипящая вода) — 1,2 л

Как приготовить кашу пошагово с фото


Необходимые ингредиенты.Мясо можно использовать любое, но я рекомендую минимум две кости. Кости делают зирвак более насыщенным и ароматным.

Мясо нарезать крупными кусками и обжарить в казане на растительном масле. В зависимости от качества мяса этот процесс может занять разное время. Но мясо должно быть мягким, почти прожаренным.

В это время помойте и очистите морковь. Эту яркую смесь мне в этом году подарил огород.

Нарежьте морковь соломкой соломкой.

Морковь с нарезанным луком положить в казан вместе с мясом.

Лук и морковь обжарить на сильном огне до мягкости.

Добавить чеснок, соль и специи.

Залить кипятком, перемешать и тушить под крышкой 10 минут.

Тем временем добавляем просо. Если вы не уверены в его качестве, следует несколько раз промыть его теплой водой. Взяла пшено Золотое от ТМ «Мистраль». Ему я доверяю на сто процентов, поэтому пшено только кипятком ошпарила.

Пшено положить в казан поверх мяса и овощей. Уменьшите огонь до среднего. Готовить 15 минут с открытой крышкой.

Через 15 минут видим следующую картину, выключаем огонь и плотно накрываем крышкой. Можем дополнительно накрыть полотенцем. Оставляем на 15-20 минут. Тем временем нарежем зелень и помидоры.

Вот и готов наш золотой пшенный плов!

Пищевая ценность:

Целое блюдо:
Калории
5786 калорий
белок
260,3 г
Толстый
350,8 г
Углеводы
404,3 г
100 г:
Калорий
172.7 калорий
Белок
7,8 г
Жир
10,5 г
Углеводы
12,1 г

Мясо, Соль, Чеснок, Масло растительное, Лук, Зира, Морковь, Вода, Говядина, Сдоба, Оригинальное, Пшено, Горячие блюда, Куркма, Горячие блюда в Казани

Рецептов приготовления блюд в казане.Как приготовить шурпу из баранины

На Востоке уже не одно столетие готовят изумительно вкусный густой и наваристый суп под названием шурпа. В основном его готовят из баранины, но купить его можно только в крупном супермаркете или на рынке. Затем для блюда используются ребрышки с жиром. А вот птицу и свинину использовать не стоит, у вас просто не получится вкусный и наваристый бульон для этого блюда.

Шурпу рекомендуется варить в казане на костре, но наваристый суп получается вкусным и на плите.А если следовать нашим советам и рекомендациям, то вполне реально удивить своим кулинарным шедевром даже взыскательного гурмана.

Общие принципы приготовления пищи

  1. Блюдо относится к узбекской кухне, но готовят его во всем мире, добавляя свои специи и ингредиенты. Например, при приготовлении пищи на гриле и открытом огне рекомендуется сначала обжарить мясо, а затем залить водой, чтобы приступить к приготовлению бульона;
  2. Благодаря высокому содержанию в блюде жирной баранины, а также тому, что все овощи перед добавлением в бульон обжариваются в казане (в оригинальном рецепте на углях), калорийность этого блюда достаточно высока;
  3. Шурпа – это густой суп с бараниной и овощами, причем овощи не принято слишком сильно нарезать. Например, морковь среднего размера разрезают на 4-6 частей, не мельче;
  4. Этот густой суп не стоит варить, скорее второе блюдо про запас. При длительном хранении даже в холодильнике овощи размягчаются, а наваристый жирный бульон с насыщенным вкусом мутнеет, теряя ароматические свойства.

Шурпа из баранины по классическому народному рецепту

Ингредиенты Количество
баранина — 500 г
картофель — 350 г
смалец (курдюк) — 85 г
лук — 5 шт.
перец чили — 10 г
помидоры — 6 шт.
морковь — 2 шт.
Перец сладкий — 2 шт.
чеснок — 2-3 зубчика
морская соль — 1 шт.
черный перец — 1 шт.
зелень кинзы — 2-3 отделения

Время приготовления

калорий на 100 грамм


Простой и популярный рецепт вкуснейшего блюда, не требующего больших затрат и специфических ингредиентов для приготовления.

Этапы приготовления:


Интересный факт! В Кабардино-Балкарии принято подавать шурпу как сытное второе блюдо, суп подавать не положено. Бульон можно налить отдельно, если вы хотите более жидкое блюдо.

Для приготовления этого блюда, в отличие от классического рецепта, используется не мякоть баранины, а ребрышки. Именно они придадут шурпе неповторимый вкус и аромат.

Время приготовления — более 2,5 часов.

калорий на порцию — 155 калорий.

Этапы приготовления:

  1. Бараньи ребрышки разрезать на порции, залить холодной водой и варить до готовности. Чтобы бульон получился нарядным и золотистым, добавляйте во время варки немного промытой и очищенной луковой шелухи. Готовить его следует не более 15 минут, незадолго до готовности мяса. Вместе со стеблями свежей зелени;
  2. Овощи очистить и нарезать крупными кусочками. Отложите перец и помидоры, а морковь и картофель отварите до полуготовности в бульоне с мясом;
  3. Добавить перец, помидоры, свежую зелень, соль и специи по вкусу, немного затемнить суп и подавать;
  4. Что касается лука, то его рекомендуется нарезать и обжарить на отдельной сковороде для усиления вкуса готового блюда.

Шурпа с бараниной и нутом

Приготовление такой шурпы — очень хлопотное занятие. Но использование в рецепте азиатского горошка придает блюду неповторимый шарм, и оно получается очень вкусным и сытным.

Время приготовления — более 2 часов.

калорий на порцию — 115 калорий.

Этапы приготовления:

  1. Сократить время приготовления шурпы с нутом можно, используя консервированный продукт. Если такого обнаружить не удалось, то нут нужно замочить на сутки и отварить 3 часа до полной готовности;
  2. Можно поступить иначе — пожарить курдючное сало и мясо в кастрюле.Это еще нужно сделать для приготовления пищи. Залейте обжаренное мясо водой, а затем добавьте размоченный нут;
  3. После того, как мясо будет готово, в сковороду, где оно готовилось, добавить нарезанные овощи, отварной нут. Довести до кипения, посолить и варить, пока овощи не станут мягкими;
  4. Последний этап – солевой тест и добавление свежей зелени. Даем блюду немного настояться и подаем в пиалах к столу.

Для остроты можно добавить небольшой перец чили — важно, чтобы он был целым, иначе блюдо получится слишком острым.

  1. Профессиональные повара легко приготовят блюдо любой сложности, придав ему неповторимый вкус. Вы тоже можете это сделать, если будете следовать простым рекомендациям и их советам;
  2. Кроме баранины, для приготовления шурпы может использоваться телятина или говядина (реберная часть) с жиром, козлятина;
  3. В суп добавляется много зелени — по традиционному рецепту это кинза, ее можно заменить свежей петрушкой. Обязательно подавайте к блюду дополнительно зелень и кольца лука.За пару минут до готовности в бульон можно добавить свежий эстрагон или базилик, а можно использовать сушеные травы;
  4. Шурпу подают только горячей, иначе жир от баранины и жареного курдюка застынет на поверхности бульона, сделав блюдо неаппетитным. Шурпу можно подавать со свежей густой сметаной, жирность которой не ниже 20%, но ни в коем случае не майонезом;
  5. В любой рецепт во время приготовления необходимо добавлять лавровый лист и острый перец. Делать это рекомендуется за 10 минут до готовности супа, вместе с ними в шурпу можно добавить раздавленные зубчики чеснока для усиления аромата;
  6. Если для приготовления используется нежирное мясо, то к супу рекомендуется подать отдельно обжаренные полукольца лука, чтобы индивидуально сбалансировать вкус и жирность бульона в тарелке.Лук желательно обжарить на курдючном сале, а подавать в неизменном виде, со шкварками;
  7. Совсем не обязательно класть готовые куски мяса прямо в чашу — их можно положить в большое блюдо, посыпав черным или острым перцем, сладкой паприкой, луком с зеленью, и поставить в центр стол;
  8. Хлеб к шурпе не подают — ее функцию выполняют лепешки или толстый лаваш. Чтобы он стал мягким перед подачей, его можно немного подогреть на сухой сковороде или в микроволновке;
  9. Улучшить вкус бульона можно, обжарив мясо до румяной корочки, прямо в сковороде, где будет готовиться шурпа.Обязательно добавить курдючное сало и лук;
  10. Мясо жареное заливаем водой, бульон сильно не кипятим. Чем медленнее булькает и скупается, тем прозрачнее будет в конце варки, с ярким и насыщенным вкусом;
  11. Из ароматных и пряных специй в шурпу добавляют зиру (тмин), зерна кориандра, тмин и много различных свежих или сушеных трав. Добавлять специи нужно непосредственно незадолго до готовности в молотом виде, либо цельнозерновые при варке бульона.

Здравствуйте, дорогие друзья! Сегодня в меню Домашнего ресторана настоящая узбекская шурпа из баранины. Если честно, раньше мне приходилось пробовать только шурпу из баранины, но накануне сезона пикников я решила попробовать свои силы в приготовлении шурпы из баранины в домашних условиях.

Мой дебют оказался очень удачным, а шурпа из баранины получилась невероятно вкусной и ароматной. Единственный недостаток рецепта в том, что баранина на кости готовится очень долго. Но наградой за ваше терпение станет нежнейшее мягкое мясо, которое тает во рту.

В теплое время года рецепт шурпы из баранины в домашних условиях станет настоящей находкой — нужно всего лишь купить продукты, взять с собой казан и отправиться в лес готовить вкусную шурпу на костре. Главными козырями в этом блюде я считаю сочетание баранины со специями, все остальные ингредиенты второстепенны. Поэтому без баранины и специй, увы, шурпа уже не та.

Приготовление шурпы из баранины совсем не такой сложный процесс, как может показаться на первый взгляд, но все же стоит поторопиться и купить отборную баранину, а точнее баранье мясо на кости.Итак, встречайте — шурпа из баранины — пошаговый рецепт с фото к вашим услугам!

Ингредиенты:

  • 1 кг. баранина на кости (ребра или лопатка)
  • 50 гр. жир
  • 2 л. вода
  • 1 шт. морковь
  • 1 шт. лампа
  • 1 шт. болгарский перец
  • 1 шт. помидор
  • 3-4 шт. картофель
  • 1 головка чеснока
  • 2 горошины душистого перца
  • 1 ч.л. хмели-сунели
  • 1 ч.л. молотой паприки
  • 1 ч.л. черного перца
  • 1 чайная ложка кориандра
  • 1 ч.л. тимьяна
  • соль по вкусу
  • зелень для подачи

Как приготовить шурпу из баранины:

Начинаем готовить шурпу из баранины с мясом: баранину (продается с остатками шерсти) моем и нарезаем на кусочки.

В кастрюле с толстым дном, или на сковороде растопить сало до состояния шкварков. В идеале рецепт домашней шурпы из баранины предполагает использование бараньего сала, но можно использовать и сало, как в моем случае.

Убираем шкварки со сковороды — они нам больше не понадобятся. В горячий жир отправляем кусочки баранины.

И обжарить мясо ягненка на кости на максимальном огне до румяной корочки. В процессе жарки мясо нужно будет несколько раз перевернуть.

Далее баранину заливаем водой, накрываем крышкой и варим до готовности 2-3 часа на медленном огне. Точное время зависит от возраста ягненка – мясо ягненка приготовится быстрее, мясо взрослого животного – дольше.

Когда мясо баранины отстает от кости, значит, пора продолжать готовить нашу шурпу из баранины.

Чистим овощи. Картофель нарезаем мелкими кубиками, морковь длинными брусочками, как на моем фото, луковицу оставляем целой.

В бульон с мясом отправляем картофель, лук и морковь. Накрыть крышкой и варить 20-25 минут до готовности овощей.

В сковороду с будущей шурпой добавляем помидоры и перец и готовим еще 10 минут.

Подготовьте все специи, указанные в рецепте, и нарежьте головку чеснока.

Посолить шурпу из баранины.

И в самом конце засыпаем все специи, перемешиваем, накрываем крышкой, снимаем с плиты.Ароматы на кухне… невероятные! Будьте готовы, что ваши соседи придут к вам в гости с тарелкой и ложкой.

Простой рецепт приготовления шурпы из баранины в домашних условиях, а также как приготовить шурпу из баранины в мультиварке — смотрим пошаговые фото и видео.

2 ч 30 мин

137 ккал

5/5 (1)

Шурпа — национальное блюдо многих народов Востока.Как правило, его готовят из баранины с добавлением овощей и специй, которые приглушают специфический бараний вкус. Шурпа – это нечто среднее между тушеным мясом и супом. Несмотря на то, что это довольно жирное блюдо, считается, что шурпа не повышает уровень холестерина.

Приготовление шурпы из баранины займет у вас много времени, так как она должна не кипеть, а томиться на медленном огне. По правилам настоящую шурпу нужно готовить на костре и в казане. А продукты перед закладкой немного обжарить, тогда они лучше раскрываются, и блюдо получается более насыщенным.

А вот, например, узбеки жаркое не делают, и это ничуть не портит их вариант шурпы. Предлагаю вам приготовить именно узбекский вариант и расскажу, как приготовить шурпу из баранины на обычной домашней кухне.

Кухонная утварь: кастрюля, разделочная доска.

Список необходимых ингредиентов:
Лук 0,5 кг
Баранина 1 кг
Морковь 2 шт.
Болгарский перец 3 шт.
Помидор А 4-5 шт.
Картофель 4-5 шт.
Чеснок 1 головка
кинза Вкус
Петрушка Вкус
Укроп Вкус
сушеный перец чили Вкус
Зира Вкус
Базилик Вкус
Соль Вкус

Бараньи ребрышки больше подходят для приготовления шурпы.Они дают больше прибыли. Если на баранине много жира, то часть можно срезать, но не всю, так как шурпа не должна быть постной.

Последовательность приготовления


Пока мясо готовится, у нас есть время приготовить овощи.
  1. Картофель очистить и произвольно нарезать крупными кусочками. Для этого его достаточно разрезать на несколько частей в зависимости от размера. Чтобы картофель не потемнел, положите его в емкость с водой.

  2. Болгарский перец разрезать пополам, вырезать серединку с семенами и нарезать крупными ломтиками. При желании их также можно слегка обжарить.

  3. Морковь нарезать средними полукольцами.

  4. Теперь займемся помидорами. Чтобы не пришлось снимать кожу с тарелки с готовой шурпой, ее лучше снять заранее. Делается это очень просто. Налейте воду в кастрюлю и подождите, пока она закипит. Сверху на каждом помидоре делаем небольшие и неглубокие надрезы. Опустите помидоры на одну минуту в кипящую воду. После этой процедуры кожа очень легко снимается.
  5. Теперь удалите твердые остатки плодоножки и нарежьте помидоры на средние кусочки.

  6. После того, как баранина сварится, а это может занять часа два, а иногда и больше, кладем морковь и картошку.

  7. Добавить соль и специи. Параллельно добавить очищенные зубчики чеснока. Как правило, их не измельчают, а кладут целыми. Продолжаем варить, пока овощи не будут почти готовы.
  8. Теперь пришло время добавить помидоры и перец.
  9. Также кладем мелко нарезанную зелень.
  10. Через 10-15 минут после закипания выключить огонь и настоять около 10 минут.

Подавать шурпу только горячей, украсив свежей зеленью. При остывании становится очень жирным и не таким вкусным. Очень вкусной будет шурпа с лавашом и бокалом хорошего красного вина.

И готовится так же. А ещё можно очень вкусно приготовить.

(рецепт вы узнаете сегодня), приготовленное с соблюдением всех необходимых правил и с использованием правильных ингредиентов, это блюдо изумительно по вкусу, внешнему виду и аромату.Неудивительно, что даже те, кто не очень любит баранину, могут изменить свое отношение к ней, попробовав наш рецепт. Чудеса случаются, и в кулинарии это случается гораздо чаще, чем вы думаете. Для этого нужно знать, как правильно приготовить шурпу из баранины. В рецепте участвуют обязательные три компонента: овощи, специи и, конечно же, мясо, а дальше все рекомендации следует соблюдать точно.

Закон один

Основой и главным компонентом настоящей узбекской шурпы является баранина и только баранина. Поэтому от мяса зависит успех предприятия в целом. Баранину лучше покупать на рынке, где есть выбор и можно поторговаться. Лучше всего для шурпы использовать шею, плечо или спинку бараньей туши. Еще лучше их сочетать при варке бульона: мясо шейной и плечевой части даст необходимый жир, а спинная часть придаст объем мяса.

Второй закон

Давайте еще раз проверим ингредиенты.

Шурпа из баранины, рецепт которой приведен выше, это ингредиенты:

  • баранина 1 кг;
  • чеснок 3-4 головки;
  • луковица около 1.5 луковиц;
  • помидоры 2 шт.;
  • картофель — примерно 3-4 штуки;
  • морковь — средняя 2 шт.;
  • Перец болгарский — одного цвета 2 шт.;
  • зелень (петрушка, укроп) 50 гр;
  • специи.

Если вам понравилось, то вы можете научить рецепту приготовления шурпы из баранины своих друзей и знакомых. Ну а для тех, кто ни в коем случае не переносит баранину, можно заменить ее говяжьим мясом. Правда, это будет уже не шурпа.

Шурпа – очень популярное блюдо в Узбекистане.Готовят его и дома, и во всех кафе и ресторанах, хоть в больших, хоть в самых маленьких. И везде не просто вкусно, а очень вкусно! И неслучайно на всех больших торжествах, например свадьбах, этот густой, наваристый суп всегда подают в качестве первого блюда.

Это блюдо любят за то, что готовится оно достаточно просто, а получается настолько вкусно, что хочется готовить и есть его как можно чаще. Этот суп настолько питательный и сытный, что, съев за ужином только его, второй не захочется.Поэтому можно смело сказать, что он заменяет и первое, и второе.

Когда мы жили в Узбекистане, мы готовили его не только как ужин, но и как лечебное средство. Да-да, не удивляйтесь! Как только кто-то в доме начинал кашлять, сразу шли на рынок за бараниной, все остальные ингредиенты всегда были в наличии. И сварили шурпу. Она не только устраняла легкое недомогание, но неизменно давала силы и хорошее настроение.

Этот наваристый суп мы готовили в основном в двух вариантах — с бараниной и овощами и с бараниной, овощами и нутом.Иногда баранина нам была недоступна, и тогда готовили говядину. В общем, приготовить из него можно, но, конечно, не сравнить с таким же блюдом из баранины.

Именно баранина придает супу неповторимый вкус и аромат, который сложно описать словами. Но сегодня я дам вам оба рецепта, и еще один рецепт — вариацию первых двух. И если вы приготовите хотя бы один из них, то сами поймете, о чем я говорю.

Узбекская шурпа из баранины и овощей по классическому рецепту

Нам понадобится (на 5 порций):

  • баранина (ребрышки и мякоть) — 600 г
  • лук репчатый — 1 шт (300 гр)
  • морковь — 1 шт (200 гр)
  • помидор — 1 шт (150 гр)
  • Болгарский перец — 1 шт (100 гр)
  • картофель — 2-3 штуки (300 гр)
  • репа — 1 шт (по желанию) (200 гр)
  • острый перец — по вкусу
  • специи — зира, кориандр молотый, базилик, паприка — по 1 чайной ложке (или просто щепотка)
  • соль, перец черный молотый — по вкусу

Кулинария:

1. Покупая баранину, старайтесь приобретать свежее, не протертое мясо. Иногда в мясном отделе можно увидеть, как бараньи ребрышки лежат на витрине в холодильнике настолько заветренными, что толку от приготовления такого мяса не будет. Выбирайте мясо натурального цвета и внешнего вида.


2. Промойте мясо прохладной водой. Ребрышки нарежьте порционными кусочками, мякоть нарежьте кусочками размером 6-8 см. Положите мясо в казан или кастрюлю с толстым дном и залейте холодной водой. Поставить на огонь и довести до кипения.Во время закипания не забывайте снимать пену.

Мясо бывает разное, от одного темной пены много, от другого меньше. В первом случае, как только вода закипит, подождите 3 минуты, затем достаньте мясо и вылейте воду. Промыть кастрюлю от налета на стенках и снова залить холодной водой, положить мясо и довести до кипения. Снова снимите пену, ее будет совсем немного. И готовьте мясо как обычно.

Если вы купили свежую баранину, а при варке образуется не много пены и она не слишком темная, то дайте мясу покипеть 10 минут (снимайте пену специальной ложкой) и добавьте щепотку соли. Соль быстрее вытянет пену из мяса и бульон будет светлым.

3. Варить мясо 1 час. Не пытайтесь дать ему сильно закипеть. В этом случае мы можем получить мутный бульон, к тому же вода быстро выкипит, и ее придется доливать. Что не делать! Старайтесь рассчитать количество жидкости в самом начале, и не добавляйте больше воды. Но если не получилось, то добавляйте только кипяченую горячую воду!

4. За это время чистим и нарезаем очень тонкими полукольцами луковицу.Морковь и картофель чистим, а если они не очень крупные, оставляем целыми, либо разрезаем на 2-4 части.


Шурпа отличается тем, что все овощи в ней должны быть крупными. При этом вкус сохраняется в самих овощах, которые дополнительно вымачиваются в мясном бульоне, да и сам бульон тоже пропитывается овощным ароматом!

5. Когда жили в Узбекистане, репу покупали специально для варки, она там называлась калган, и добавляли, нарезав небольшими кубиками толщиной 3-4 см.

Уже живя в России, попробовал добавить нашу репу, хорошо получается. Но если репы нет, то и без нее ничего страшного не произойдет. Если я готовлю это блюдо, то специально не бегаю в поисках репы. Есть — ставлю, нет — нет и суда нет!

6. Перец болгарский разрезать на 4-6 частей перьями или кольцами.


7. Вырежьте из помидора плодоножку и сделайте в верхней части крестообразный надрез.


8.Как закладывать овощи? Через час варки мяса положить нарезанный лук, репу, если есть. Опускаем весь помидор в бульон, через пару минут достаем и снимаем шкурку. Затем снова опускаем в бульон, тоже целиком.

Иногда в шурпу добавляют курдючное сало. Дает очень полезный отвар, избавляющий от простуды. Если вам посчастливилось купить курдючное сало с бараниной, храните его в морозилке и добавляйте немного в мясные блюда, даже если вы готовите говядину.

Весь жир переваривается, становится невидимым, и все, что вы с ним приготовите, будет невероятно вкусным и полезным. Если у вас есть такая роскошь, то возьмите немного, грамм 30, мелко нарежьте, и отправьте в бульон вместе с овощами.

9. Готовьте овощи и мясо до полной готовности. Он должен легко отделяться от кости.

10. После этого добавьте все оставшиеся овощи, а именно картофель, морковь и сладкий перец. А также добавить небольшой острый стручок острого красного перца, либо отрезать только кусочек.Но нужно добавить хотя бы немного для вкуса и аромата. Не бойтесь, вкус шурпы не будет горьким.

Только не забудьте убрать его после приготовления. Не то чтобы кому-то достанется такое счастье!

При варке бульонов с овощами не закрывайте полностью крышку кастрюли. Также не допускайте сильного кипения содержимого. Вкус овощей в этом случае теряется, а бульон становится мутным и невкусным!

Поэтому убавляем огонь до минимума, чтобы содержимое только слегка булькало.Накрываем крышкой, но оставляем внушительный зазор.

11. Вместе со второй порцией овощей добавить все специи, можно взять по щепотке всех. Чувствуешь, какой аромат ушел — это зира! Без него немыслима узбекская кухня!


12. Как только бульон с овощами закипит, посолить по вкусу. Не солите слишком много сразу. Лучше потом еще немного посолить, чем дать пересолить.

13. Варить суп до полной готовности овощей.Старайтесь их не переварить! Не забудьте за 5 минут до готовности добавить молотый черный перец. После приготовления сразу выключите огонь.

14. Теперь можно накрыть крышкой полностью и дать постоять 10-15 минут, чтобы она отдохнула и еще лучше пропиталась вкусом.

15. Подавать в глубокой посуде со свежей зеленью — укропом, петрушкой и зеленым луком. Нарежьте его на более мелкие кусочки и посыпьте сверху супом. Суп становится густым.

Ну а теперь осталось насладиться вкусом! И поверьте мне на слово — это будет просто незабываемое ощущение, прямо с первой ложки! Вам даже не нужно пытаться попробовать это.Здесь один только аромат готов сразить наповал, а вместе со вкусом — словами не описать!

Остается только добавить, что летом в такой суп можно добавить свежие кислые яблоки, а осенью заменить картошку айвой. Конечно, айва сейчас для нас дорогое удовольствие, но по этому поводу одну айву можно купить. Это стоит того! Кроме того, суп получится без картофеля более диетическим, легким и ароматным.

Следующий рецепт не менее популярен в Узбекистане, чем первый.И готовят по ней не меньше, чем в первом варианте. И главное отличие. что такой вариант готовится с нутом.

Узбекский суп с овощами и нутом

Нам понадобится (на 7 порций):

  • баранина с костями — 800 г -1 кг (ребрышки или бедро)
  • Курдючный жир (если есть) — 30-50 гр
  • нут -200-250 гр
  • лук репчатый — 500 гр
  • морковь — 200 гр
  • помидоры — 250 гр
  • Болгарский перец — 250 гр
  • картофель -300 гр
  • зира, кориандр — 0.по 5 ч.л.
  • масло растительное
  • — 4 ст. ложки
  • свежая зелень — для посыпки

Кулинария:

1. Нут необходимо перебрать, тщательно промыть и замочить в теплой воде не менее чем на 12 часов, а лучше на сутки. Горох увеличится в объеме в несколько раз, поэтому воды нужно взять больше. Итак, если вы берете стакан гороха, то вам нужно взять четыре стакана воды.

2. Мясо нарезать порционными кусочками на 7-8 штук, оно получится достаточно крупным.

3. Очистить и нарезать очень тонкими полукольцами луковицу.

4. Морковь, болгарский перец нарезать кубиками. Все овощи нарежем кубиками 1х1 см, чтобы они были такого же размера, как горох

5. На помидорах сделать сверху крестообразный надрез и залить кипятком на 2-3 минуты. Затем слейте воду и очистите помидор. Нарежьте его такими же мелкими кубиками.

6. В казане разогреть растительное масло до голубоватого дымка и на сильном огне обжарить мясо до румяной корочки.

7. Добавить лук и, не убавляя огня, обжарить его до мягкости.

8. Когда лук слегка подрумянится, добавляем морковь и все вместе обжариваем 5-6 минут.

9. Теперь очередь помидоров и болгарского перца. Соединить их и жарить 3-4 минуты. Затем уменьшите огонь до среднего и варите 10 минут.

10. Горох промыть в нескольких водах или в дуршлаге.

11. Залить содержимое двумя литрами холодной воды и добавить промытый горох.Добавить нарезанное мелкими кубиками курдючное сало, если оно есть. Давай кипятить. После этого огонь необходимо убавить до минимального.


Не закрывайте крышку полностью, оставьте большой зазор. Содержимое не должно сильно кипеть, иначе бульон будет мутным, а овощи не вкусными.

12. Варить 1-1,5 часа, пока горох не станет мягким. Варим на маленьком огне, но следим, чтобы кипение присутствовало.

13. Картофель нарезать кубиками 1×1 см и добавить в бульон.Солим по вкусу, не забываем добавить специи. Варить 15-20 минут до готовности картофеля. За 5 минут до готовности не забудьте поперчить по вкусу. Также можно положить лавровый лист.

14. Затем плотно закрыть крышкой и оставить наваристый суп отдыхать, впитываться соками и набираться сил.

15. Затем разливаем в глубокие тарелки, в Узбекистане они называются — коса. Посыпьте рубленой зеленью и наслаждайтесь вкусом.


И вкус у такой шурпы тоже совершенно особенный — наваристый, наваристый, суп получается аппетитным, сытным и питательным.При этом второго блюда вам точно не захочется. Следует напомнить, что если вы добавили курдючное сало, то в супе вы его уже не обнаружите. Все это он сварил в бульон, наполнил вкусом и пользой.

Шурпа по-узбекски с овощами и нутом — рецепт №2

Иногда для разнообразия объединяю два предыдущих рецепта в один, и получается новый вкус, и не менее вкусная шурпа. Преимущество этого рецепта в том, что мясо в нем не жарится и для приготовления требуется меньше масла.То есть рецепт и питательный, и сытный, с минимальным количеством масла.

Конечно, если есть курдючное сало, то его надо добавить немного. Не забываем о его лечебно-профилактическом эффекте.

Нам потребуется (на 5-6 порций):

  • мясо ягненка на костях — 600 гр
  • Курдючное сало -30 гр (при наличии)
  • нут — 200 гр (примерно 1 стакан)
  • лук — 1 шт.
  • морковь — 1 шт.
  • помидор — 1 шт.
  • Болгарский перец — 1 шт.
  • острый красный перец — стручок (маленький)
  • картофель -2-3 штуки
  • специи — зира, кориандр
  • соль, перец — по вкусу
  • масло растительное
  • — 3 ст.л. ложки

Кулинария:

1. Горох промыть и замочить в большом количестве теплой воды, если взять стакан гороха, то залить четырьмя стаканами воды. Замачивать горох нужно не менее 12 часов, а лучше 24 часа. За это время он сильно увеличится в объеме.Пусть вас это не пугает. Суп должен получиться таким, чтобы в нем была буквально ложка.


2. Баранину промыть, обдать холодной водой и поставить на огонь. Как упоминалось выше, старайтесь покупать свежую или охлажденную баранину. Из сильно заветренной и непонятно как замороженной баранины вкусной шурпы не получится.

Покупаем каждую осень целого барана, свежего. Мы сами нарезаем его на порционные кусочки, а потом варим и варим из него до весны. Ведь известно, что настоящую, или, или лучше всего приготовить из баранины.

А мне очень удобно покупать целую овцу, во-первых, я ее сам замораживаю, и точно знаю, что мясо у меня свежее замороженное. Во-вторых, я сразу готовлю фарш, отдельно кладу ребрышки в пакеты, отдельно мякоть.

Многие считают, что баранина имеет специфический запах, и отказываются ее покупать, а тем более готовить. Позвольте мне не согласиться с этими людьми. Если мясо свежее или правильно замороженное, оно не имеет неприятного запаха.

Извините, что отклоняюсь от темы, но правильный выбор продукта — это всегда залог успеха блюда в целом! Поэтому эта информация, думаю, будет кому-то очень полезна.

3. И так поставили мясо вариться. Появится пена, ее нужно убрать. После закипания уменьшаем огонь и даем покипеть 2-3 минуты. Затем вынуть мясо и слить воду, промыть кастрюлю от пенного налета и снова залить водой, примерно 2,5 – 3 литра. Положите мясо в кастрюлю.

4. Снова поставить кастрюлю на огонь, на сильном огне довести до кипения. Если появится пена, ее также нужно будет удалить. Хотя его будет уже совсем немного, и бульон уже будет светлым.

Как только закипит, убавить огонь до минимума. Варить в течение часа.

5. Незадолго до этого нужно подготовить все овощи. Лук нарезать тонкими полукольцами или небольшими кубиками. В Узбекистане обычно всегда используется нарезка лука полукольцами.

6. Сделать на помидоре крестообразный надрез, залить кипятком на 2-3 минуты, затем слить воду. Снимите кожицу и нарежьте помидор небольшими кубиками.

В этот раз у меня много мелких помидорчиков, остатков былой роскоши огородного сезона.Поэтому помидоры, купленные в теплице, я решила не использовать, а использую свои маленькие. Хоть и маленькие, но свои, выращенные без всякой химии.

Шкуру с них не снимаю, а просто разрезаю на 4 части.

7. Ставим на огонь небольшой казан, также можно использовать сковородку. Наливаем растительное масло, немного прогреваем и выкладываем в него лук, слегка обжариваем. До коричневого цвета доводить его не нужно, лук должен стать достаточно прозрачным. И для этого не нужен большой огонь.



Обжарить все вместе 4-5 минут. Если есть курдючный жир, нарежьте его небольшими кубиками. А в мясной бульон положить жаркое и сало. Туда же отправляем промытый горох.

9. Варить мясо до такого состояния, пока оно не начнет свободно отходить от кости. Горох также должен быть полностью готов.

Но кости пока не убираем. И просто добавить морковь, картофель и болгарский перец, очищенные и нарезанные довольно крупными кусочками.


Допускается добавление овощей как целиком, так и разрезанных на две части, особенно если они молодые и еще не очень крупные.

10. Положите стручок красного острого перца. У меня стручки маленькие, хотя и очень острые, и я их кладу по 2 штуки. Наши перцы растут на подоконнике. Сначала куст рос на грядке, а потом я пересадила его в горшок, и теперь свежих перцев мне хватает надолго. И не надо каждый раз бегать в магазин.


Не бойтесь положить перец, суп будет не очень острым.Главное, не забудьте его потом удалить. Он отдаст бульону весь свой вкус и аромат и больше не понадобится.

11. Так же добавим специи, достаточно будет положить их в одну-две шепотки. При этом Зиру можно растирать в ладонях. Аромат будет просто восхитительным. Кориандр следует измельчить. Солить тоже надо сейчас, а перчить мы будем в самом конце, за 5 минут до готовности.

12. Если мясо было не на ребрышках, как у меня сегодня, то вынимаем и очищаем от костей.Разрежьте его на кусочки и отправьте обратно в кастрюлю. Выбросить кости.

13. Варить овощи на медленном огне и при минимальном кипении. Крышку можно закрыть, но при этом оставить внушительный зазор, чтобы пар мог безопасно выходить.

14. Варить до полной готовности овощей, но не переваривать их, чтобы сохранить вкус. Поперчите за 5 минут до полной готовности, также можно добавить лавровый лист.

15. Выключить огонь и закрыть крышкой, дать настояться 15 минут.

16. Затем разлить по глубоким чашкам, по желанию посыпать рубленой зеленью и подать к столу в горячем виде.


Надо сказать, что все три рецепта невероятно вкусные. И поэтому вы не ошибетесь, если выберете любой из них. Не бывает такого, что один рецепт вкуснее, а другой нет – смело выбирайте любой!

Видео как приготовить шурпу в домашних условиях

В последнее время все большую популярность приобретают блюда узбекской кухни.Я могу сказать по этим комментариям. который я получаю. Люди готовят, разное и пишут восторженные отзывы. Они радуются тому, что им это удается, а также удивляются вкусу приготовленных блюд.

Шурпа не менее вкусна, чем все перечисленные блюда, и поэтому я решил написать эту статью. Мы также сделали специальное видео для нее. Чтобы все видели, что в приготовлении нет ничего сложного.

Это наш домашний рецепт, по которому я готовлю узбекский суп еще со времен, когда мы жили в Узбекистане.И хотя я знаю несколько способов его приготовления. Это рецепт, который я люблю больше всего.

Его преимущества в том, что здесь нет ни капли масла, овощи и мясо не жарятся, а все готовится в собственном соку на бульоне из баранины. Суп получается питательным, аппетитным и отчасти даже лечебным.

Если у нас в доме кто-то простудится, я варю этот суп. И помогает, не вылечить, конечно, а снять симптомы и облегчить состояние больного. Пытаться!!!

В заключение еще хочу сказать, где можно купить нут.Ну, во-первых, он продается в любом крупном супермаркете, в упаковках по 450 — 500 гр. Например, купить такой шикарный крупный горох можно из Турции. Единственный недостаток — это не очень дешево.


Но если не так часто варить нут, то можно и потратиться на такой случай.

Готовлю довольно часто, в плов добавляю нут, часто готовлю это блюдо, недавно приготовила очень вкусный африканский. Поэтому покупаю горох на рынке в овощных отделах, где продают выходцы из Средней Азии.Даже если у них его нет в продаже, я заказываю 2-3 кг, и мне его привозят с оптового овощного рынка. Получается примерно в два раза дешевле, чем покупать в супермаркете.

Он конечно не такой большой как в магазине. Но при замачивании он увеличится в размерах в 2-3 раза и будет уже достаточно крупным.

Итак, чтобы найти горох в продаже, проблем быть не должно. И осталось только взять и приготовить вкусную шурпу.

Следуйте рецепту шаг за шагом, и у вас все получится.И не смотрите, что так много написано. Я просто постарался очень подробно описать все нюансы, чтобы у вас все обязательно получилось.

На самом деле все готовится не просто, а очень просто. Может надолго! Но пусть это вас не беспокоит. Пока готовится шурпа, можно заняться кучей разных дел, ну или делать все, что душе угодно. Вы занимаетесь посторонними делами, а тем временем вкуснейший суп варится себе потихоньку, но набирает вкус и аромат, как и всякую полезность.

Так что готовьте и питайтесь здорово!

А если вам понравились рецепты, то берите их на заметку, а также делитесь ими в социальных сетях, социальные кнопки. сети расположены вверху и внизу статьи.

Если у вас есть вопросы или предложения, или просто хотите сказать «Спасибо!», то пишите в комментариях. Меня это всегда очень радует! Кроме того, я буду знать, что рецепты оказались для вас полезными!

Котлеты из говядины: рецепты с фото для легкого приготовления

Котлеты из говядины можно приготовить для повседневного и праздничного меню по классическому или оригинальному пикантному рецепту.Если выбрать качественное мясо и применить некоторые кулинарные хитрости работы с фаршем, блюдо получится очень нежным и сочным.

котлеты из говядины

Как приготовить вкусные котлеты из говядины

Чтобы котлеты из говядины были сочными и нежными, в первую очередь нужно выбрать свежее мясо молодого животного. Измельчают продукт в домашних условиях с помощью мясорубки, блендера или ножа. Не рекомендуется покупать готовый фарш: он может содержать много воды. В результате котлеты не будут держать форму и будут «течь» в процессе приготовления.

Для котлет из говядины можно порекомендовать:

  • грудинка;
  • крупа;
  • крупа;
  • лопатка;
  • шейка.

Если в говядине слишком много жира, к тому же прожилки имеют желтоватый оттенок, от покупки следует отказаться. Перед приготовлением котлет мясо освобождают от пленок, хрящей, соединительных тканей. При приготовлении блюда для диетического меню и детского питания вырезают жировые прослойки.

Фото

Чтобы котлеты из говядины были мягкими, воздушными и нежными на вкус, добавьте в фарш:

  • взбитые яйца или только белки;
  • батон, замоченный в молоке;
  • немного масла в середину котлеты;
  • Мягкий или твердый сыр, ветчина, сало «запечатанные» в котлету.

Чтобы насытить фарш воздухом, повара используют этот прием. В большую кастрюлю, чтобы не было брызг, положите нарезанное мясо. Фарш необходимо хватать частями и отбивать (взбивать), ударяя о дно емкости. Повторите процедуру не менее 10 раз.

Обычно котлеты из говядины обжаривают с двух сторон на сильном огне в раскаленном масле до появления румяной корочки. Можно предварительно обвалять заготовки в панировке: молотые сухари, просеянная мука. Таким образом, котлеты не будут сухими: внутри останется выделившийся от термической обработки сок.

Мясное блюдо рекомендуется доводить до готовности под крышкой на сковороде или в духовке. Диетические котлеты сразу готовятся в пароварке или мультиварке.

Классические котлеты из говядины на сковороде

Замочите 200 г мякоти белого хлеба в стакане молока. Полкило говяжьей вырезки и очищенный лук прокрутить через мясорубку. В фарш вбиваем пару яиц, кладем зубчик раздавленного чеснока, добавляем черный перец и поваренную соль по вкусу. Хлебную массу хорошо отжать, выложить на говядину и все перемешать. Взбейте фарш в кастрюле.

Сформировать котлеты, обвалять в панировочных сухарях. На чугунную сковороду наливаем сантиметровый слой растительного масла, разогреваем его на сильном огне и обжариваем мясо с двух сторон по 5 минут до румяной корочки.

Добавьте в кастрюлю пару столовых ложек кипятка, накройте крышкой и тушите котлеты на медленном огне 10 минут, пока они не станут серыми на изломе.

Изображение

Котлеты из говядины с овощами

Картофель придает фаршу большую липкость, болгарский перец — дополнительную сочность и насыщенный вкус.Для этого рецепта нужно промыть 800 г говяжьей шеи или грудинки в проточной воде, удалить сухожилия и лишние жировые прослойки. Прокрутите на мясорубке очищенный лук.

Мякоть белого хлеба (200 г) замочить в 150 мл молока, отжать и также пропустить через мясорубку. Очистите пару зубчиков чеснока и большую сырую картофелину и нарежьте ломтиками. Место в чаше блендера:

  • картофель;
  • чеснок;
  • сырое куриное яйцо;
  • пару ложек майонеза.

Прокрутите все ингредиенты в блендере. Пару крупных болгарских перцев вымойте, обсушите, удалите плодоножки, сердцевину и семена, а затем очень мелко нарежьте. Все нарезанные продукты положить в фарш, посолить и поперчить по вкусу. Тщательно перемешать, взбить.

Слепить котлеты, обвалять в муке или панировочных сухарях, обжарить на сильном огне с двух сторон до румяной корочки и тушить до готовности под крышкой.

Говяжьи котлеты для гамбургеров

Чтобы сделать специальные котлеты для гамбургеров, перекрутите фунт говяжьей вырезки на мясорубке.Отбейте фарш. Очистите, мелко нарежьте луковицу и пару зубчиков чеснока, соедините с мясом. Снова драться.

Скатать мясные шарики из фарша и расплющить между ладонями, чтобы получились лепешки. Разделочную доску посыпать мукой, выложить на нее заготовки и отправить в холодильную камеру на 30 минут.

Разогреть чугунную сковороду, налить сантиметровый слой растительного масла и разогреть. Приправьте котлеты солью и перцем с обеих сторон, затем обжарьте до золотистого цвета.

Время от времени переворачивайте мясо во время жарки, смазывая его соусом барбекю. Довести до готовности, убавив огонь и прижав сверху котлеты крышкой.

Изображение

Котлеты из мраморной говядины

Взять 1,5 кг мякоти лопатки мраморной говядины, снять пленки. Очистите 600 г лука, отделите половину и обваляйте на мясорубке вместе с мясом. Вторую половину измельчить и обжарить на двух столовых ложках сливочного масла до прозрачности. Добавляем зажарку в фарш. Приправить солью и перцем по вкусу, перемешать и поставить в холодильник на полчаса.

Из их охлажденного фарша сделать котлеты, обвалять в панировке. Обжариваем с двух сторон на сковороде на рафинированном подсолнечном масле до румяности. Разогреть духовку до 180°С. Противень смазать растительным маслом, выложить на него котлеты и держать в духовке 15-20 минут.

Котлеты из говядины на пару

Морковь отварить (1 шт. ), остудить, очистить и нарезать ломтиками. 400 г говяжьей мякоти прокрутить через мясорубку. Вымойте и очистите зубчик чеснока и лук, затем очень мелко нарежьте. 5 ломтиков хлеба с корочками замочите в стакане молока, слегка отожмите, прокрутите в блендере с морковью.

Пучок укропа нашинковать, добавить в фарш. Добавьте 3 столовые ложки консервированного зеленого горошка. Смешайте все ингредиенты ложкой, затем сформируйте небольшие котлетки.

Вскипятить воду в пароварке, смазать решетку растительным маслом и выложить мясные заготовки. Пар под крышкой 50 минут.

Котлеты диетические из говядины с овсянкой

Перед приготовлением диетических котлет пучок перьев зеленого лука промойте, обсушите, нарежьте тонкими кольцами и поместите в полиэтиленовом пакете в морозильную камеру.

Говяжью вырезку прокрутить на мясорубке вместе с очищенным луком, чтобы получился полкило фарша. Добавьте к нему:

  • яйцо;
  • поваренная соль
  • по вкусу;
  • черный перец по вкусу;
  • лук зеленый замороженный;
  • 3 столовые ложки овсяных хлопьев.

Фарш хорошо перемешать, сделать котлеты. Вскипятите воду в пароварке. Смажьте решетку подсолнечным маслом и выложите на нее кусочки мяса. Котлеты диетические на пару под крышкой полчаса.

Изображение

Котлеты из говядины и индейки

По 250 г индейки и говядины, репчатый лук очищенный, морковь отварная без кожицы, 3 ломтика пшеничного хлеба без корки, дважды прокрутить через мясорубку с крупной решеткой.

В полученный фарш добавить яйцо, чайную ложку разрыхлителя. Приправить перцем, солью и смешать все ингредиенты. Несколько раз взбить в кастрюле.

Сформируйте котлеты и обваляйте в просеянной пшеничной муке. В глубокой кастрюле разогрейте рафинированное подсолнечное масло и обжарьте котлеты из говядины и индейки с двух сторон до легкой румяности.

Залить половиной стакана кипятка. Разогрейте духовку до 180°С и поставьте в нее сотейник с котлетами. Тушите 15 минут под крышкой.

Котлеты из говядины в мультиварке

Приготовьте фунт говяжьего фарша. Кусочки нежирного мяса, головку лука, пару долек чеснока прокрутить в блендере или мясорубке. В фарш положить столовую ложку сметаны, посолить и поперчить, взбить яйцо. Перемешать до полной однородности.

Слепите котлеты, затем вдавите в каждую чайную ложку сливочного масла и ломтик твердого сыра.Включите мультиварку, установите программу «Приготовление на пару» и налейте в чашу горячую воду. Каждый кусок мяса обмакнуть в растительном масле и выложить на решетку. Варить 40 минут.

Котлеты из говядины с картофелем в мультиварке

Крупный картофель и лук помойте и очистите, нарежьте кусочками и прокрутите через мясорубку. Подготовьте полкилограмма говяжьего фарша. Кусочек мякоти белого хлеба замочить в половине стакана молока, отжать, добавить к говядине и овощам.

Фарш посолить, вбить в него яйцо и все хорошо перемешать.В чашу мультиварки налить горячую воду, смазать решетку растительным маслом и выложить на нее котлеты. Готовить 35 минут в режиме «Варка на пару».

Котлеты из говядины с цукини

Кабачки массой 250 г вымыть, обсушить, очистить от семян и натереть на терке. Нарежьте 100 г очищенного лука. Приготовьте полкилограмма фарша из мякоти говядины первого сорта. Кабачки отжать, удаляя лишний сок, затем тщательно перемешать все ингредиенты, приправить сырым яйцом, солью и перцем.

Слепить котлеты, обвалять в муке и обжарить на растительном масле на сковороде с двух сторон.Очень аккуратно выкладываем заготовки и переворачиваем их, так как фарш получается нежным, рассыпчатым. Уменьшите огонь до минимума и держите котлеты накрытыми в течение 10 минут. Подавайте с рубленой зеленью и свежими овощами.

Изображение

Рубленые котлеты из говядины

Полкило говяжьей вырезки освободить от пленки, жил, слегка подморозить. Мясо мелко нарезать ножом, не размораживая. Нарежьте 2 зубчика чеснока, пару очищенных луковиц и пучок петрушки.

Все компоненты фарша хорошо перемешать, вбить сырое яйцо, добавить 0. по 5 чайных ложек поваренной соли и черного перца на кончике ножа. Перемешайте еще раз. Держите фарш в холодильной камере в течение часа.

Сформируйте небольшие плоские котлетки и обваляйте их в просеянной пшеничной муке или панировочных сухарях. Разогрейте на сильном огне сантиметровый слой рафинированного подсолнечного масла и обжарьте говяжьи котлеты по 5 минут с каждой стороны. Затем добавить воду, накрыть крышкой и варить на среднем огне.

Котлеты из говядины с моцареллой

Для оригинальных котлет с пикантно-соленым вкусом нужно взять 300 г говяжьей грудинки и дважды пропустить через мясорубку, установив мелкую насадку.Пучок базилика моем, обсушиваем и мелко нарезаем. Мясо смешать с зеленью, солью и перцем, выбить сырое яйцо.

Еще раз вымешиваем фарш и лепим котлеты. Два десятка консервированных каперсов откиньте на дуршлаг, чтобы стекла влага. 100 г моцареллы нарезать кубиками со стороной 1 см. В каждый кусок говядины вдавить начинку из сыра и каперсов, затем обжарить котлеты в раскаленном масле. Накрыть крышкой и поставить в духовку на 15 минут при 180°С.

Котлеты из тушеной говядины без хлеба

Смешайте 700 г говяжьего фарша с тремя нарезанными луковицами.Нарежьте пучок петрушки и добавьте к мясу. Полученную смесь размешайте, посолите и поперчите, затем немного отбейте.

Приготовить соус для тушения котлет. Для этого болгарский перец освободить от сердцевины, семян, плодоножек, затем нарезать тонкой соломкой. Очистите 5 помидоров, маринованных в собственном соку, и разомните их скалкой.

В чугунной кастрюле обжарить нарезанный лук и измельченный зубчик чеснока, пока овощи не станут прозрачными. Добавьте помидоры, при необходимости посолите смесь, затем вскипятите.

Слепить котлеты из говядины, положить в кипящий соус, добавить 3 столовые ложки зеленого горошка и стакан бульона. Варите котлеты под крышкой на среднем огне 40 минут.

Изображение

Котлеты из говядины с сыром фета

Полкило говяжьей вырезки прокрутить на мясорубке с крупной решеткой, посолить и поперчить по вкусу. Лук очистить и нарезать, добавить яйцо. Перемешать фарш и поставить на некоторое время в холодильник, но не замораживать.

Для начинки вымыть, обсушить и мелко нарезать пучок лука и перья укропа.200 г брынзы поломать на мелкие кусочки и смешать с зеленью. Из остывшего фарша скатать заготовки в виде довольно крупных шариков, затем каждый придавить рукой. Сделать углубление, положить начинку.

Скрутите мясные лепешки так, чтобы получилась котлета с брынзой внутри. Обжарить в раскаленном масле на сковороде по 6 минут с каждой стороны, довести до готовности, накрыв крышкой.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.