Шурпа рецепт с фото: пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Содержание

Узбекская шурпа, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Мясо нарежьте крупными порционными кусками, с костями или без, курдючный жир – очень мелкими кубиками, морковь – крупными брусочками наискосок.

Шаг 2

Уложите мясо и кости в кастрюлю, залейте хорошей питьевой водой комнатной температуры. Поставьте на максимальный огонь, доведите до кипения и тщательно снимите пену.

Шаг 3

Уменьшите огонь до минимума. О кипении речь не идет – лишь редкие ленивые пузырьки должны медленно подниматься со дна. Опустите в бульон целую очищенную луковицу, целый стручок перца чили, лавровый лист, всыпьте смесь специй. Положите морковь и жир в бульон и томите 1,5 ч.

Шаг 4

Сладкий перец нарежьте брусочками. Помидоры обдайте кипятком, затем холодной водой, удалите кожицу. Мякоть разрежьте пополам. Лук нарежьте тончайшими полукольцами.

Шаг 5

Картофель сварите в мундире, остудите и очистите.

Шаг 6

Когда истекут 1,5 ч, опустите в бульон готовый картофель, сладкий перец, веточки джамбула и базилика. Томите в бульоне 10–15 мин. Посолите шурпу. Всыпьте нарезанный лук, закройте крышкой и выключите огонь. Дайте постоять на остывающей плите 10 мин.

Шаг 7

Шумовкой в каждую касу положите картофелину, несколько морковных брусочков, половинку помидора и небольшой кусок мяса. Залейте бульоном со сладким перцем. Посыпьте нарезанной зеленью.

Шаг 8

Оставшееся мясо и овощи выложите шумовкой на плоскую тарелку, посолите, пока они горячие. Посыпьте зеленью. Оставшийся в кастрюле бульон наливают в уже опустевшие касы в качестве дополнения к выложенным мясу и овощам.

Хозяйке на заметку

Не отходите от плиты в тот момент, когда бульон закипает. Снимайте пену до тех пор, пока поверхность не станет идеально чистой. Тогда в результате бульон в касах будет прозрачным и чистым, как слеза, с маленькими капельками жира. Стручковый перец можно заменить небольшим количеством красного острого молотого.

Шурпа — Рецепты с фото на JoyCook.ru

  1. Рецепты
  2. Рецепты первых блюд
  3. Шурпа

Шурпа – суп, рецепт которого родом с Востока. Шурпа относится к заправочным супам, имеет много аналогов и различных наименований. Обычно шурпа – суп из баранины. Как варить шурпу правильно?

Шурпа из говядины

Таня Мороз

Аппетитная шурпа из говядины — это отличный вариант для первого блюда в обеденную трапезу, а заодно знакомство своих домочадцев с кавказкой кухней. Приготовить сытную шурпу совсем не трудно, ведь ингредиенты для этого кавказского блюда привычны и знакомы.

Шурпа персидская

upsya

Давно хотел что-нибудь приготовить с нутом, и купил уже даже, и тут как раз проскакивает рецепт персидской шурпы с нутом.

Шурпа из баранины

Mrs.Kurbanova

Классический вариант излюбленного блюда восточной кухни — шурпа из баранины.

Коурма-шурпа

ktaara

Жареная шурпа позволяет убить двух зайцев сразу — использовать для супа пару голых косточек и срезанную с них горстку мяса, которым обжарка позволит «вытянуть» бульон, и добавлять в суп более внесезонные овощи.

Шурпа татарская

ktaara

Несказанно долго собиралась написать про этот суп, потому что он… Да, из всех супов шурпа — самый любимый. Как сказал муж, раньше овощи в супе воспринимал как некое неизбежное, просто наполняющее тарелку и желудок, ну а в шурпе они — нечто прекрасное : )) А еще в ней есть вареный лук и вареное сало. .. ; )) Но это не надо говорить, это надо кушать (с)

Чорба из петуха

Полянка

Молдавская чорба — родственница шурпы, готовится из домашней птицы и домашних же овощей.

Шурбо (суп с горохом)

sartana

Это, пожалуй, мой любимый вариант шурпы, которая готовится без обжарки продуктов.

Абгушт – иранский шурпо? Рецепт от Клары

sartana

В Таджикистане, насколько я помню, всегда говорили шурпО. Я вначале думал, что шурпА — это просто русское произношение этого слова. Оказывается, нет))

Очень я люблю этот супчик в разных его проявлениях. ..

Дулма-шурпа

ktaara

Дулма- категорически -, и одновременно, много — чего надо? :)))

Шурпа под дождём 🙂

upsya

Шурпа вышла очень ароматная, вкусная, нажористая. .. Едоки уже водят хороводы у казана — звать не нужно… 🙂

Сорпа

Geroma

Сорпа — вкуснейший суп. Можно его из говядины готовить, но традиционно сорпа готовится из баранины. В холодные вечера, обжигающе-горячий, ароматный и сытный суп — лучший ужин. Особенно для мужчин. Мы-то, женщины, вечно на диетах сидим. А вот кормильцы-добытчики наши нуждаются как раз именно в такой еде, как сорпа. Да и настроение у них после такого супчика существенно изменяется в лучшую сторону.

Гара чорба (суп с помидорами)

Баранину нарезают кусочками и жарят до образования румяной корочки, кладут нашинкованный репчатый лук (1/3 нормы) и жарят вместе с бараниной, затем мясо с луком перекладывают в глубокую посуду, заливают водой, добавляют помидоры, нарезанные дольками, или томат-пюре и варят до готовности. При подаче посыпают нашинкованным луком.

Чорба из дичи

Курицу разделать и порубить на 5 частей, промыть и положить в холодную воду. Добавить разрезанные пополам помидоры, очищенный от зерен сладкий перец, суповые овощи (петрушка, сельдерей, морковь, лук репчатый), немного соли. Приготовить бульон, процедить, приправить йогуртом (простоквашей), солью, лимонным соком. Подать с курицей, посыпав чорбу мелконарубленной зеленью петрушки и кинзы.

Гордош шорпа

Куски баранины с косточкой заливают холодной водой и варят до полуготовности. Затем кладут картофель и продолжают варить до готовности. Перед подачей заправляют пассированным репчатым луком, кефиром и красным молотым перцем.

Шорпа из вяленого мяса

Вяленое заливают водой варят 1,5–2. Затем репчатый, пряные, картофель продолжают еще 30–40. При посыпают.

Шурпа с мясом

Готовят мясо-костный концентрированный бульон с луком. При подаче кладут отварное мясо. Заправляют черным перцем. Отдельно подают тузлук (чесночный соус) на айране. Тузлук готовят так: толченый чеснок разводят айраном и перемешивают.

Чорба туркменская

Мясо нарезают небольшими кубиками, примерно так же – тыкву и помидоры, лук шинкуют. Мясо обжаривают в собственном жире, если нужно добавляют масло, затем кладут подготовленные овощи и лук, тушат вместе 20–25 минут. Все заливают кипятком, перчат, солят и варят на умеренном огне до готовности. Перед подачей на стол в тарелки крошат черствые лепешки, заливают их бульоном, затем раскладывают густую часть шорбы.

Чорба уваренная

Эту обычно из куска. Капусту крупными, укладывают дно (лучше ), добавляют картофель,, морковь,, сверху кусок, заливают 1–1,5 кипятка, закрывают ставят духовку. концу подливают кипятка, помидоры,, сметану,, перец, лист, ставят духовку 10–15 минут.

подаче стол заправляют зеленью чесноком.

Чорба из петуха

В бульон петуха нарезанные и лук,, петрушку,, дают 5–7 минут, кладут дольками и еще 10–12. Заправляют пассированной мукой, перцем,, прокипяченным, дают. В с кладут, чеснок,.

Чорба деревенская

В мясной кладут соломкой, петрушку,, лук, на стручковую, варят 15, добавляют лапшой, дольками . Когда станут, вливают квас, зелень (, петрушку, ), соль,, дают, сдвигают край на 30. Перед заправляют.

Баранья шурпа без поджарки

Баранину (грудинку или реберную часть), не разрезая, сложить в кастрюлю, добавить немного курдючного сала, залить холодной водой, довести до кипения.

Добавить нашинкованный лук, очищенную целую морковь, нарезанные дольками помидоры, соль, специи. Варить в течение 20 минут на слабом огне.

Затем добавить очищенный целый картофель и довести до готовности (минут 15). За 3–4 минуты до подачи добавить в суп измельченную зелень кинзы и перемешать.

Вынуть мясо, нарезать кусками, выложить на блюдо, украсить сваренными в супе морковью и картофелем, посыпать черным перцем. Суп разлить в тарелки или чашки, также посыпать перцем.

Каурма-шурпа (суп)

Баранину кусочками по 20–25 и в нагретом, затем нашинкованный лук, перец,, а некоторое – нарезанные кубиками и и пассирование. помидоры томат-, пассируют 5–10 минут, вводят, картофель, крупными, и до. При суп перцем посыпают.

Шурпа-маш

Из готовят. В закладывают, доводят кипения. кладут, морковь лук, кубиками, томат. окончанием заправляют . При в миску баранину кипятят.

Кифта-шурпа

Нут перебирают, промывают, замачивают и через 2 ч отваривают до готовности без соли. Из костей готовят бульон. Репчатый лук, морковь, помидоры нарезают ломтиками и пассируют до полуготовности. Баранину дважды пропускают через мясорубку, соединяют измельченное мясо с припущенным отдельно до полуготовности рисом, добавляют сырые яйца, соль, перец и разделывают в виде сарделек ( кифта ) по 1 — 2 шт. на порцию.

В процеженный кипящий бульон кладут кифту, варят до полуготовности, добавляют нарезанный картофель, через 10 мин. — пассированные овощи, отварной горох и доводят до готовности. При подаче шурпу наливают в касы ( большую пиалу ) и посыпают рубленой зеленью.

Кийма-шурпа

Варят бульон, него картофель, чесночком, нарезанные лук, и до, затем кийма (). При в кладут отдельно, кислое или и зеленью.

кийма. дважды через, массу солью, и и в фрикаделек.

Рецепт шурпы имеет отличительные признаки: шурпа должна быть жирной, что чаще всего достигается предварительным обжариванием мяса и овощей; в шурпе должно быть много овощей, зелени и пряностей. И особо отметим, что любая шурпа, рецепт приготовления которой вы найдёте, только выиграет, если вы неё добавить фрукты – свежие или сушёные.

Приготовление шурпы в чуть ли не в каждой азиатской стране имеет свои особенности. На вопрос, как готовить шурпу, в разных странах вы получите разный ответ. Шурпа по-узбекски обязательно готовится с зирой и базиликом. Кстати, шурпа из баранины по-узбекски бывает двух видов: кайнатма – шурпа из сырого мяса, и ковурма – шурпа из обжаренного мяса. В Молдавии шурпа, или чорба, готовится на квасе и с большим количеством паприки. А татарский рецепт Шурпа из баранины отличается прозрачным бульоном, лапшой и нарезанным свежим луком.

Как мы уже отметили, традиционная, классическая шурпа – это шурпа из баранины . Но бывает также шурпа из говядины, шурпа из курицы, шурпа из рыбы, и даже шурпа из свинины. Рецепт шурпы из курицы и рецепт шурпы из говядины, наверное, даже более популярны у домохозяек, потому что суп шурпа получается менее жирной. Для тех, кому интересно, как приготовить шурпу не только вкусной, но и красивой, добавим, что неплохо положить в шурпу молотый красный перец. И у вас получится шурпа, рецепт с фото которой украсит любую выставку фуд-фотографии.

И в завершение, если вас интересует, как приготовить шурпу из баранины, вовсе не обязательно отправляться куда-нибудь в Среднюю Азию. Воспользуйтесь нашими рецептами и пусть вам будет вкусно!



Блюда из баранины. Шурпа рецепт с фото. Шурпа из баранины. Бараньи ребрышки на мангале. Рецепты с фото

Посоветуйте друзьям:

Далеко не все люди употребляют баранину, одним не нравится её запах, другие считают её слишком жесткой. Но как говорится, нет плохой еды, есть плохой повар. А, между прочим, баранина считается диетическим мясом, у баранины меньше холестерина и больше питательных веществ, белка и аминокислот, чем в других видах мяса. Для того, чтобы блюда из баранины получились вкусными, для начала вам необходимо выбрать молодого барашку, а также знать несколько секретов приготовления этого специфического мяса. Как выбрать баранину, сразу обратите внимание на цвет и запах этого мяса, чем оно светлее, тем моложе было животное, также у баранины не должно быть резкого не приятного запаха. Если вас все-таки отпугивает запах баранины, добавьте по пару веточек розмарина и тимьяна (чабрец), эти две травки прекрасно справляются с этой особенностью. Самый популярный суп на природе – это, конечно же, шурпа из баранины, её любят и взрослые и дети, суперхозяйка предлагает вам приготовить этот замечательный суп по нашему рецепту. На второе мы предлагаем вам приготовить бараньи ребрышки на мангале в особом маринаде.

Шурпа рецепт с фото


Ингредиенты для шурпы на 7 литров воды: 1 килограмм баранины; 1 килограмм картофеля; 4 большие морковки; 2-3 большие луковицы; 7 крупных помидор; 4- 5 крупных болгарских перца; соль; перец; лавровый лист – 5 штук; специи для баранины; пучок зелени; пару веточек розмарина и тимьяна.



Приготовление шурпы на природе

Суп шурпа рецепт довольно простой, главное подготовить все ингредиенты. Мясо хорошо промойте под проточной водой. Овощи все очистите от кожуры, удалите семена. Если картофель крупный разрежьте на 3-4 части, если мелкий оставьте целиком, морковь разрежьте на 4 части, лук оставьте целый. Болгарский перец разрежьте на 4 части, помидоры, если крупные на 2 части, если мелкие оставить целыми. В большой казан выложите мясо, залейте 7 литрами чистой воды, положите лук, лавровый лист, перец горошком, пару веточек розмарина и тимьяна и поставьте на большой огонь, после закипания варить баранину необходимо около 40 минут — 1 часа, тогда она станет очень мягкой и её будет легко жевать.



Когда баранина будет готова, вытащите лук и положите в суп картофель, морковь, болгарский перец, посолите шурпу и положите специи.



За 5 минут до готовности Шурпы выложите помидоры и пучок зелени и накройте крышкой.



Далее снимите с огня и дайте Шурпе ещё настояться минут 20. Суп шурпа готов! Кладите в каждую тарелку по кусочку мяса и всех овощей, можно также посыпать мелко порезанной зеленью.



Приятного вам аппетита!


Бараньи ребрышки на мангале

Если вы приготовите ребрышки на мангале правильно, они получатся очень мягкие, вкусные и ароматные. Самое главное правило, готовить ребрышки на мангале нужно долго на среднем огне, следите, чтобы не было сильно жара!

Ингредиенты: 2 кг бараньих ребрышек; 4 головки репчатого лука; 1 лимон; хмели-сунели; черный молотый перец; красный молотый перец; соль по вкусу.

Разрежьте на одинаковые кусочки бараньи ребрышки и натрите их солью. Все специи смешайте и хорошо обсыпьте все ребрышки. Если вам необходимо быстро замариновать бараньи ребрышки репчатый лук вбейте в блендаре, если есть время, нарежьте лук четверть кольцами. Выложите ребра в кастрюлю и перемешайте с луком. Обдайте лимон кипятком и выдавите из него весь сок на бараньи ребрышки. Дайте ребрышкам постоять в маринаде, чтобы они хорошо пропитались специями, соком лимона и лука. Время приготовления ребрышек на среднем огне минут 40, следите, чтобы жар под ребрышками не был очень сильным, иначе ребрышки подгорят. Вот такие вот красивые ребрышки у нас получились, подавать их можно с любыми овощами, чтобы ребрышки быстро не остыли, можно их заворачивать в лаваш!



 Приятного аппетита!

 

Посоветуйте друзьям:


Популярные материалы по теме:

 

Источник: Суперхозяйка.ру

классический рецепт приготовления с фото

В любой восточной чайхане, в любом восточном ресторане, на пестрых рынках Средней Азии можно отыскать и отведать настоящую шурпу из баранины. Это блюдо по легендарности сравнимо с украинским борщом. Как и в борще, в шурпе соединяются неповторимые ароматы, богатый вкус, прекрасный вид. Она похожа на кулинарный натюрморт: переливающийся бульон щедро наполнен разноцветными овощами, мясом, зеленью. Более тысячи лет люди варят шурпу, но она не теряет популярности. Ее готовят на свадьбу и большие праздники, ею эффективно лечат больных, она частая гостья семейных обедов или дружеского застолья.

История

Слово «шурпа» имеет персидские корни и переводится как «кислая вода». Сегодня она распространилась по всей Средней Азии, вариации шурпы можно встретить в национальных кухнях балканских стран, Молдовы, Турции, Азербайджана, Татарстана. Многие из этих стран считают себя изобретателями первой шурпы. Однако достоверно сказать, кто начал готовить наваристый, очень густой суп из мяса и крупно нарезанных овощей, невозможно. Первые упоминания о шурпе относятся к четвертому веку, а уже в десятом веке великий врачеватель Авиценна подробно описывал ее пользу для здоровья.

Полезные свойства

А польза эта на удивление многосторонняя. В Азии шурпу из баранины дают в качестве непременного лекарства при простудах: жирный, острый суп быстро и эффективно снимает симптомы недуга. Кроме того, шурпа помогает при язвах желудка и гастритах, воспалении легких, ревматизме, малокровии, туберкулезе. Конечно, у серьезного врача могут вызвать скепсис столь универсальные лечебные возможности блюда, но чабаны, потребляющие шурпу постоянно, практически не страдают туберкулезом и отличаются отменным здоровьем.

Жирный бараний бульон, насыщенный витаминами и полезными элементами, укрепляет иммунитет, мгновенно дает силы, помогает согреться в морозы. Существует стойкая легенда, что это блюдо повышает потенцию. Но, пожалуй, самым известным целительным эффектом классической шурпы из баранины является ее способность снимать похмелье. Стоит съесть порцию ароматной, острой шурпы, и неприятные похмельные симптомы становятся мягче или исчезают вовсе.

Разновидности

Несмотря на то что шурпа всегда готовится по примерно единым принципам, существуют десятки ее вариаций. Причем даже в одной стране в зависимости от региона шурпа может заметно отличаться. Прежде всего расхождения касаются набора ингредиентов. Классической считается шурпа из баранины, но ее также делают из говядины, птицы и даже, что немыслимо в мусульманской кулинарии, из свинины.

Кроме того, в поисках новых вкусов в шурпу добавляют грибы, горох, яблоки, курдючную оболочку, кукурузу, айву, капусту, абрикосы, используют фрикадельки вместо крупно нарезанных кусков мяса. Каждый из этих ингредиентов вносит свою лепту во вкус блюда, меняет его, поэтому нет смысла заострять внимание на каждом из них. Все рецепты шурпы из баранины в домашних условиях можно разделить на две группы, основываясь на способе приготовления:

  • вареная шурпа, в ней ингредиенты последовательно закладывают в воду и варят без предварительной термической обработки;
  • жареная шурпа, часть продуктов (мясо, крупные куски моркови, лук) сначала жарят, а затем заливают водой, доводят до кипения, а дальше готовят так же, как вареный вариант блюда, но в этом случае блюдо готовится быстрее.

Особенности

На протяжении веков шурпа остается одним из любимейших супов в Средней Азии. Она выиграла борьбу у других супов, многие из которых бесследно исчезли, благодаря своим особенностям, точнее, очень удачному сочетанию следующих особенностей:

  1. Наваристость и густота. Рецепты классической шурпы из баранины предписывают резать мясо и овощи крупными кусками. Поэтому шурпу сложно назвать супом, в нем одновременно соединяется первое и второе блюда.
  2. Жирность. Очень жирный бараний бульон не только вкусен, но и обладает целебными и согревающими свойствами, помимо жирного мяса, при готовке часто используют курдючный жир.
  3. Аромат и острота. В шурпу не жалеют зелень, она придает супу душистость и красоту. Острые и ароматные специи, в первую очередь — стручковый перец, являются обязательными компонентами блюда.

Классический набор продуктов

Из чего состоит блюдо?

  1. Мясо. Безусловно, шурпа из баранины в домашних условиях будет по своему вкусу ближе всего настоящей шурпе, которую готовят в Азии. Однако качественную баранину достать в российских реалиях проблематично. Она слишком дорогая или сомнительного качества из-за многократной заморозки. Поэтому лучше взять свежую говядину, курятину, свинину, утятину или индейку. Мясо нужно выбирать с жирком и костями, например ребрышки или грудинку, от этого бульон будет крепче и наваристей.
  2. Овощи. В шурпе обязательно присутствуют морковь, репчатый и салатный лук, томаты, картофель. В остальном выбор зависит от полета кулинарной мысли и сезона. Если поспели яблоки, болгарский перец, репа, айва, сливы или кукуруза, то их можно смело добавить в блюдо.
  3. Зелень. Тут главенствует принцип: зелень шурпу не испортит. Суп щедро сдабривают зеленой кинзой, укропом, базиликом и мелко нашинкованной петрушкой.
  4. Специи. В настоящую шурпу из баранины, в домашних условиях приготовленную, обязательно кладут зиру, острый перчик, чабер, кориандр.

Посуда

Традиционно шурпу варят в толстостенных казанах, это идеальное сочетание блюда и посуды. В объемном казане можно без труда приготовить много еды на большую компанию, а делать шурпу в малых количествах – кощунство. Казан равномерно распределяет тепло своему объему, это позволяет бульону не кипеть, а медленно томиться. Кроме того, казан универсален, его вешают над костром, ставят на плиту или на специальную жаровню. Если казана нет, то его можно заменить большой кастрюлей. Готовят шурпу и в мультиварках, но у них обычно не очень вместительные чаши.

Основные принципы

Как приготовить шурпу из баранины? На самом деле это просто, достаточно следовать принципам, которые практически не меняются веками.

  1. Если готовится вареная шурпа, то сначала в казан наливают воду, причем вода должна быть хорошей, желательно из родника или колодца. Качество воды влияет на вкус блюда не меньше, чем качество и свежесть мяса, зелени и овощей.
  2. В воду закладывают мясо, быстро доводят до кипения и очень тщательно убирают образовавшуюся пену. Если к этому процессу отнестись халатно, то бульон получится мутный. В казан закладывают нарезанный крупными полукольцами репчатый лук. Огонь убавляют, чтобы бульон не кипел. Если кипение все же появляется, то огонь нужно уменьшить еще или переливать высокой струйкой бульон из места, где он не кипит, в очаги закипания. Мясо с луком варится примерно час-полтора.
  3. После начинается закладка остальных овощей. Сначала бульон солят, затем добавляют морковь, ее можно нарезать поперек или вдоль, вопрос эстетики, главное – куски должны быть крупные. Вместе с морковью кладут часть специй: кориандр, зиру и стручковый перец. Важно, чтобы перец не имел дефектов и повреждений, иначе вся его внутренняя острота перейдет в шурпу, она станет чрезмерно острой. Содержимое казана варится еще час.
  4. Затем наступает черед картошки, ее кладут целыми или порезанными пополам клубнями. Через пять-десять минут в шурпу добавляют очищенные от кожицы помидоры, разрезанные пополам или целиком, и остальные овощи, например репу, крупные полукольца болгарского перца, айву, яблоки. В статье приведены фото шурпы из баранины, которые поражают красотой этого супа. Порой некоторые овощи добавляют не только ради вкуса, но и для улучшения внешнего вида блюда при подаче. Красные помидоры, желтоватый картофель, оранжевая морковь, ярко-зеленая петрушка, фиолетовый салатный лук, разноцветный перец –эта игра красок лишь усиливает очарование шурпы.
  5. За пять-десять минут до выключения огня в казан кладут кольца салатного лука, нашинкованную зелень, остальные специи. Дают немного настояться и подают на стол.

Приготовление жареной шурпы отличается лишь на начальном этапе, когда в казане с растопленным курдючным салом или растительным маслом поджаривают до корочки мясо, затем к нему добавляют морковь и лук. После эта поджарка заливается водой и готовится так же, как вареная шурпа.

Подача

Бытует два способа подачи шурпы: будничный и праздничный. В первом случае шурпу разливают по глубоким тарелкам, посыпают зеленью и едят, как обыкновенный суп. Во втором – овощи и мясо, щедро посыпав зеленью, выкладывают на покрытое витиеватыми узорами праздничное блюдо, которое на Востоке называют ляган. А бульон разливают по порционным пиалам. Поэтому в Средней Азии часто говорят «попить» шурпы, вместо «поесть». Восточные люди вполне обходятся без столовых приборов: мясо и овощи едят руками, бульон пьют из пиал, а кусочками лепешек собирают вкуснейший соус, остающийся на посуде.

Тонкости приготовления шурпы

Как готовится блюдо?

  1. Сначала под казаном нужно сделать максимальный огонь, чтобы вода быстрее закипела, медленное закипание делает бульон мутным.
  2. Если вместе с мясом в воду кинуть щепотку соли, то пена будет отделяться быстрее.
  3. Картофель и помидоры появились в Средней Азии относительно недавно, в старинных рецептах шурпы их нет, однако современную рецептуру сложно представить без сытной картошки и дающих пикантную кислинку томатов.
  4. Помимо традиционной зелени (укропа, петрушки), в шурпе из баранины часто используют базилик и эстрагон, которые прекрасно подходят к мясу.
  5. Настоявшаяся шурпа вкуснее свежей, однако не стоит готовить ее впрок, из-за разнообразия продуктов она плохо хранится.
  6. Не нужно есть ее в холодном виде. Бараний жир легко застывает, блюдо сильно теряет во вкусе.

Классический рецепт шурпы из баранины в домашних условиях

Состав:

  • баранина на костях – 1 килограмм;
  • морковь – 1 крупная или 2 средних;
  • лук репчатый – 500 грамм;
  • лук салатный – 200 грамм;
  • картофель – 7-8 средних клубней;
  • перец болгарский – 2 штуки;
  • помидоры – 3-4 штуки;
  • укроп, базилик, петрушка, кинза – по 1 пучку;
  • острый перец – 1-2 стручка;
  • специи, соль – по вкусу.

Приготовление

Как готовится шурпа?

  1. Мясо почистить от жил и пленок, а затем тщательно помыть.
  2. В казан с холодной водой положить мясо, поставить на большой огонь, быстро довести до кипения и очень внимательно выловить мясную пену.
  3. Убавить огонь до минимума, в воду к баранине сразу положить нашинкованный кольцами репчатый лук. Варить бульон около часа.
  4. После чего добавить специи и крупные куски моркови. Варить час.
  5. Отправить в казан картофель целыми клубнями, а через десять минут – болгарский перец и помидоры. Варить минут двадцать, до готовности всех ингредиентов.
  6. Добавить в шурпу зелень и салатный лук. Выключить огонь.
  7. Настаивать блюдо в течение получаса — часа.

Подавать шурпу на стол с зеленью и свежими лепешками.

Шурпа из баранины по-кавказски. Пошаговый рецепт с фото

Шурпа из баранины кавказская требует бережного отношения к процессу приготовления. Это не быстрый суп, нужно набраться терпения. Чтобы понять, как приготовить шурпу из баранины в домашних условиях, не нужно иметь семь дюймов во лбу, но качественные продукты в данном случае просто необходимы – тут, как говорится, из объедков не состряпаешь. Попросите у мясника баранину с костью, но мелкую. Лучше брать кусочки со спинки или ребер, но обязательно должны присутствовать кости, с ними бульон получится наваристым.Перец выбираем мясистый сладкий, помидоры — спелые и сладкие, зелень — свежую и ароматную. Осталось собрать все вместе в большой казан или глубокую суповую кастрюлю и примерно через 3 часа насладиться вкусным восточным супом.

  • Время приготовления: 3 часа
  • Количество порций: 6
Шурпа из кавказской баранины

Ингредиенты для шурпы из баранины

  • 1 кг баранины с костями;
  • 500 г баклажанов;
  • 500 г моркови;
  • 500 г картофеля;
  • 500 г сладкого болгарского перца;
  • 500 г красных помидоров;
  • 150 г лука;
  • 40 г кинзы;
  • 1/2 лимона;
  • чесночные стрелки, лавровый лист, специи для шурпы, лавровый лист.

Способ приготовления шурпы из баранины

Баранину кладем в казан или суповую кастрюлю, добавляем головку лука, в начале лета — чесночные стрелки, зимой — несколько очищенных долек. Также кидаем несколько лавровых листочков, заливаем 3 литрами холодной воды, ставим кастрюлю на плиту. Когда вода закипит, снимаем шумовкой накипь, делаем небольшой огонь, плотно закрываем и занимаемся своими делами примерно 2 часа. Этого достаточно, чтобы мясо сварилось до такой степени, что оно легко отделится от костей.Бульон посолить по вкусу за 15 минут до готовности.

Ставим баранину вариться

Бульон процедить, баранину вынуть, мясо отделить от костей.

Бульон процеживаем и отделяем баранину от костей

Подготовим овощи. Крупные шарики картофеля разрезать пополам или на четыре части, мелкие оставить целыми. Молодой картофель достаточно помыть щеткой, его не нужно чистить.

Очистите и нарежьте картофель

Морковь нарежьте кубиками. Опять же, раннюю морковь можно класть в суп целиком, а не очищенную; некоторые вершины также можно оставить.

Очистить и нарезать морковь

Лук нарезать тонкими кольцами. Некоторые кладут лук целиком, но в моей семье это не принято, целый вареный лук остается невостребованным.

Нашинковать лук

Красный и желтый болгарские перцы срезать, вырезать плодоножку и семена, нарезать крупной соломкой.

Очистка и нарезка сладкого перца

Мы также крупно нарезаем красные помидоры и баклажаны. Маленькие помидоры можно положить целыми.

Нарезаем баклажаны и помидоры

Нарезанные овощи складываем в большую кастрюлю, кладем мясо без костей, заливаем все процеженным бульоном.

Складываем овощи в кастрюлю, добавляем баранину и заливаем бульоном

Варим шурпу 40-45 минут на умеренном огне, в конце кидаем мелко нарезанную кинзу, специи для шурпы и при необходимости еще раз солим по своему вкусу.

Готовую шурпу из баранины снимите с плиты, оставьте в кастрюле на полчаса для настаивания.

Готовить шурпу на среднем огне. За несколько минут до готовности добавить специи и травы

Шурпу из баранины подать к столу горячей, выдавив прямо в тарелку лимонный сок. Приятного аппетита!

Шурпа из баранины по-кавказски

Кстати, когда-то в ранней юности молодая грузинка научила меня готовить шурпу из баранины. Итак, она добавила густые макароны в кастрюлю за 20 минут до приготовления. Они пропитались бульоном и были обалденно вкусными.

Игровая шурпа | Система управления рецептами FoodNerdy

С открытием сезона охоты возможность приготовить шурпу из дичи становится как никогда актуальной. Могу порекомендовать вам рецепт приготовления шурпы из игры моих друзей.Вашему вниманию — фотоотчет!

Игровая шурпа

  • Обслуживает:
  • Время подготовки:
  • Время приготовления: 3 часа
  • калорий:
  • Сложность: Легко

С открытием сезона охоты возможность приготовить шурпу из дичи становится как никогда актуальной. Могу порекомендовать вам рецепт приготовления шурпы из игры моих друзей. Вашему вниманию — фотоотчет!

Ингредиенты

Направления

  1. Выпотрошить игру. Нарежьте утку кусочками. Обжарить мясо на сильном огне. Очистите овощи. Добавьте лук в игру. Нарежьте морковь.
  2. Добавить к утке морковь, обжарить и залить водой.Варить шурпу в течение часа. Картофель нарезать кубиками. Добавить картофель за 15 минут до готовности шурпы. Добавить специи, зелень, соль.
  3. Дайте шурпе настояться 20 минут. Приятного аппетита!

Восточный суп шурпа – рецепт удовольствия

Шурпа в переводе с тюркского означает просто «суп». С османским завоеванием это блюдо «продвинулось» (вместе с турецкой армией) далеко на север и в глубь Европы. Благодаря этому появились региональные сорта: шорпо, сорпа и другие. И даже в Молдове есть «чорба» — ее готовят на квасе, как окрошку. Однако нигде блюдо не достигло таких кулинарных высот, как в Средней Азии. Есть несколько его видов – с бараниной, говядиной, рыбой. Вашему вниманию предлагается рецепт супа «Шурпа» с фотографиями готовых продуктов.

Главной особенностью блюда является его насыщенность, густота и аромат. Чтобы «ложка стояла», не жалейте овощей, мяса, нута.Для запаха используйте традиционные восточные специи и травы: кинзу, зиру, красный перец, а также базилик, петрушку, укроп. Иногда в суп «Шурпа» рецепт рекомендует класть айвовый или сливовый паштет. Из мяса традиционно используется баранина – ее характерный запах придаст блюду дополнительный восточный колорит. Технологически главное отличие шурпы от европейского супа в том, что в Азии все ингредиенты сначала обжаривают в казане на жиру, а потом заливают водой. У нас, если помните, мясо варят на воде, а потом в бульон добавляют овощи.

Итак, суп «Шурпа из баранины» — рецепт узбекской кухни. Нам без казани не обойтись. Если у вас ее нет, начинайте варить суп в большой сковороде с высокими бортиками. С баранины (грудинка, шейная часть, но можно и другие куски туши) срезать жир, а мясо (около 400 грамм) нарезать крупными кубиками. Сало растопить в казане до появления голубого дымка, обжарить в нем баранину до румяной корочки. Половину луковицы нарежьте мелко, а морковь — крупными кружочками. Сначала кладем в казанок к мясу лук, а когда он подрумянится, добавляем морковь и щедрую щепотку зиры.Обжарить до появления аппетитного запаха, залить водой и варить около часа, как обычный бульон.

Если вы хотите положить нут в суп «Шурпа», рецепт рекомендует замочить турецкий горох с вечера в холодной воде. Утром слить жидкость. Цыплят кладут в казан непосредственно перед заливкой мяса и обжариванием на воде. Пока готовится бульон, чистим и крупно режем 4 картофелины. Через десять минут после того, как их добавят в суп, добавьте половину болгарского перца и помидор. Эти овощи также нарезают крупными ломтиками или пластинами. Также добавьте ложку томатной пасты, а еще лучше «Краснодарского соуса».

Через пять минут после закладки овощей в суп «Шурпа» рецепт предписывает посолить блюдо и добавить в него измельченный ножом чеснок-другой чеснок, перец чили целый и лист лавра. Варить нужно до готовности картофеля и мяса. Из казана не забудьте достать перец, иначе через некоторое время он придаст шурпе немыслимую остроту.Готовое блюдо посыпать рубленой зеленью: базиликом, кинзой, укропом. Едят шурпу очень горячей с тандырными лепешками или лавашом.

Можно приготовить немного другой суп «Шурпа». Рецепт крымскотатарской кухни предлагает снять с помидор кожицу. Это легко сделать, ошпарив помидоры кипятком, а затем переложив их в ледяную воду, — кожура соскользнет сама собой. Затем помидоры нужно мелко нарезать и добавить на сковороду к луку с морковью и мясом.Помидоры дадут сок. Перед тем, как заливать казан водой, дать массе немного продуться под крышкой вместе с томатной пастой.

р>

Как сделать шурпу? Как приготовить шурпу из свинины: рецепты, фото

Восточная кухня давно и прочно вошла в нашу жизнь. Плов уже был почти повседневным блюдом. Восточные сладости продаются практически в каждом магазине. А многие туристы, рыбаки и охотники часто и с любовью готовят во время своих набегов блюдо, которое называется шурпа в казане.Конечно, это не совсем тот суп, что имеют в виду его «изобретатели», но в чем-то он очень близок к первоисточнику. Итак, давайте разберемся, как приготовить шурпу – вкусное, сытное и ароматное блюдо.

Грамотный подбор мяса

Во всех вариантах этого супа, как бы он ни назывался: чорба, шурпа, сорба — используется исключительно баранина. Это и неудивительно, суп пришел к нам из жарких стран, где основное население – мусульмане. Свинья для них — животное грязное, а коровы плохо выживают в местном климате.Мы используем меньше баранины, поэтому перед тем, как делать шурпу, нужно разобраться, какую часть туши брать за основу. Чаще всего берут шею, лопатку или спинку, в зависимости от того, что предпочтительнее: наваристый бульон или обилие мяса. Из первого получается густой бульон, из второго — много «начинки», а лопаточка дает что-то среднее.

Вторая тонкость: основу для шурпы готовят только из барана, у барана не такое жирное и вкусное мясо, да и запах часто неприятный.На вопрос не всегда отвечают честно. Так что, если вы сомневаетесь в добросовестности продавца, обратите внимание на цвет баранины. У самок оттенок мяса значительно темнее, чем у самцов. И напоминаем: понятно, что баранина должна быть свежей. Но очень важен размер заливаемых кусочков, так как готовить шурпу необходимо из крупных кусков.

Теперь оригинальный рецепт адаптирован к нашим привычкам и вкусам. Мясо можно мелко нарезать; баранина заменяется чем-то другим, вплоть до птицы; овощи дополняются теми, которые никогда не росли на Востоке.Но если вы задаетесь вопросом, как приготовить шурпу по-настоящему, если хотите отведать оригинальный вкус, попробуйте хотя бы раз приготовить ее по правилам.

Как заварить бульон для шурпы

Наиболее удачно получится, если баранину перед варкой на час замочить в обычной холодной воде. Многие думают, что мясо от этого станет «лохматым», размягчится, а бульон из него помутнеет. Это распространенное заблуждение! Напротив, баранина оставляет лишнюю кровь и кислинку, а после приготовления она станет мягкой и ароматной.Вкуснее всего получается, конечно, шурпа в казане, но за неимением подходящей большой толстостенной кастрюли. Бульон бульон должен стоять на самом медленном огне и очень долго — от 3 до 5 часов. Пена появится в течение первого часа или двух. Ее следует регулярно снимать, чтобы бульон был прозрачным.

Что взять специи и специи

Это один из самых важных, и в то же время самый демократичный момент. Лавр, лук репчатый, черный перец, зира и кориандр – на этом наборе соглашается большинство поваров.Однако специи также могут быть разнообразными. Довольно часто шурпу приправляют хмели-сунели и кориандром. Кладут в него и чабер, и эстрагон, и базилик. Допустимы тмин, корневая и листовая петрушка, перец (как болгарский, так и острый), укроп. Единственное, что однозначно запрещено, так это всякие заменители, усилители и красители. Так что не берите специи в мешках. Сходите лучше на рынок и купите настоящие специи.

Шурпа с бараниной

Теперь, когда основы приготовления ясны, приступаем к самому процессу.Конечно, идеально, когда твоя шурпа готовится в казане на костре. Если вы используете такой походный способ приготовления пищи, учтите, что вам понадобится два костра, либо один, но длинный, где на огонь можно установить две посудины. Баранина для этого блюда нужна 2-х видов: кости и мясо. Можно взять мясистые ребра и вырезать косточку. Из него варится бульон (не забываем о предварительном замачивании!). Мясо крупными кусками быстро обжаривают на сковороде или в котелке и добавляют в бульон где-то через час его варки, когда перестанет появляться пена.Вместе с ним мчится целая луковица.

Когда баранина почти готова, кости и лук удаляют, а вместо них кладут крупную нарезанную и обжаренную морковь и другую луковицу. По этому рецепту в шурпу также необходимо положить очищенные от кожицы помидоры небольшими кубиками. Когда бульон снова закипит, крупные ломтики картофеля опадают. После очередного закипания кладем соль и все выбранные специи. Учтите, что лавровый лист после снятия казана с огня придется выкинуть. Когда картошка сварится, кастрюлю накрывают крышкой и отставляют минут на 10, чтобы шурпа настоялась.И помните: есть только горячее. Замороженное баранье сало (а шурпа — довольно жирное блюдо) очень неприятно.

Шурсы из говядины

А теперь расскажем, как приготовить шурпу для тех, кто не любит жирное или не одобряет баранину. Возьмите килограмм говядины с костью, крупно нарежьте и сварите из нее бульон. Снимите с помидор кожуру, нарежьте его кубиками. Также покрошить по 2 луковицы и морковь, по одному болгарскому перцу. Когда говядина будет готова, загрузите в казанок овощи. Закипятить – добавить пару столовых ложек томатной пасты, чайную ложку молотого перца (или смеси перцев), 2 дольки мелко нарезанного чеснока и соль.Крупно нарезаем 5 картофелин, добавляем их в уже готовую шурпу и варим до готовности картофеля. Останется добавить пучок петрушки и укропа (нарезанные), закрыть крышкой и настоять полчаса. Ты можешь есть!

Как его готовят узбеки

В этой республике за основу тоже используют говядину (300 г). Бульон из него сварить так же, как и в предыдущем рецепте, только один раз с мясом положить лавр, соль и 3 нарезанные луковицы. Во время закипания бульона нужно промыть 50 г узбекского горошка, который следует предварительно замочить, и нарезать на 4 части еще одну луковицу, 5 картофелин и 3 моркови.Когда говядина будет почти готова, в шурпу кладут горох, а через 20 минут – овощи. Когда они сварятся до полуготовности, картошку закидывают, а шурпа варится еще 10 минут. За пять минут до снятия с огня добавить специи: 2 сладких перца, нарезанных соломкой, зиру, толченый чеснок, базилик, лотос, карри, укроп с петрушкой. После выключения огня эта шурпа должна снова настояться.

Свинина на основе

Все-таки наши соотечественники не любят баранину и не говядину.Вероятно, именно они разработали рецепт приготовления шурпы из свинины. Готовится намного быстрее, чем из других видов мяса. Например, бульон будет кипеть меньше часа. Картошка еще крупно нарезана. Затем положить в подсоленный бульон и варить около 15 минут. Лук крошится, морковь — кружками. Все это добавляется в шурпу, когда картошка почти готова. На этом же этапе можно кинуть в суп лавр. Когда она сварится, в горшочек закладывают петрушку, а специи всыпают веточками.Нам нужно прокипятить еще пять минут. Прежде чем разливать по тарелкам, петрушку необходимо убрать. В отличие от других рецептов, такой суп не нужно настаивать, можно сразу подавать на стол. Есть и другие способы приготовления лопаты из свинины, но они отличаются лишь небольшим несоответствием специй, поэтому оставляем их на ваше усмотрение.

Утиный суп

Можно приготовить дома, из птицы, Однако чаще такую ​​шурпу готовят на костре охотники из добычи. Утку предварительно маринуют в белом вине (не менее 2 часов). Затем следует промыть и сварить бульон с добавлением перца горошком, луковиц и лаврушки, а также гвоздики, тмина, укропа и кориандра. Хлеб будет около часа. Когда он будет почти готов, его необходимо вынуть, бульон процедить, снова выложить в него утку и отправить в казанок морковь, картофель и рис. Через четверть часа кладется болгарский перец, и еще 8 минут можно выключить (или снять с огня) и настоять.Тонкий нюанс: при розливе в пиалы в шурпу добавляют измельченный чеснок (не раздавленный), мелко нарезанную зелень и лайм или лимон. Будет гораздо вкуснее шурпы! Рецепт (с фото) можно реализовать дома.

Сорпа из баранины по-казахски — пошаговый фото рецепт приготовления супа. Пошаговый рецепт с фото и видео Lamb Sorpa

Сорпа (шурпа) — национальное казахское блюдо из баранины, которое станет украшением любого стола. Предлагаю вам рецепт казахской сорпы, которую можно приготовить на обед.

Чтобы приготовить сорпу по-казахски, сначала нужно отварить мясо со специями. В оставшемся бульоне варить, остальные ингредиенты измельчить и удалить косточки. Когда соки будут готовы, добавьте их к мясу, добавьте овощи и зелень и наслаждайтесь блюдом.

Порций: 3-4

Характеристика рецепта

  • Национальная кухня: Казахская кухня
  • Тип блюда: Супы
  • Сложность рецепта: 907 6 9075 A8 Простой рецепт A8
  • Время подготовки: 14 минут
  • Время приготовления: 4 часа
  • Количество порций: 3 порции
  • Калорийность: 1800 8 ккал
  • 9:0 На обед 9

Ингредиенты на 3 порции

  • Баранина — 1 Килограмм (ребрышки, голень по вкусу)
  • Сок для бешбармака — 1 Шт.
  • Лук — 3 Шт. (1 на бульон, 2 на нарезку) 09 Шт.
  • Лавровый лист — по вкусу
  • Перец горошком — по вкусу
  • Соль — по вкусу
  • Зелень — по вкусу

Пошагово

  1. Баранину промываем в холодной воде. Складываем в кастрюлю, заливаем водой.
  2. Добавить перец горошком и лавровый лист, довести до кипения.
  3. Снимите пену, накройте кастрюлю крышкой и готовьте еще два часа.
  4. Готовность проверяем ложкой. Мясо можно считать готовым, когда оно начинает отслаиваться от костей.
  5. Добавьте в сковороду целые луковицы и помидоры.
  6. Вынимаем все из кастрюли, бульон процеживаем через сито и выливаем обратно в кастрюлю.
  7. Поместите соки в кастрюлю.
  8. Мясо снять с костей, нарезать небольшими кусочками.
  9. Нарезать лук и зелень. Лучше мелко нарезать.
  10. Готовые соки выложить в тарелку с мясом, влить бульон и добавить зелень с луком. Все смешать и подавать.

Описание

По-казахски его готовят по-разному, некоторые включают предварительное обжаривание мяса и овощей, другие нет. В этом пошаговом фото рецепте мы приготовим самую классическую и простую сорпу. Бульон играет очень важную роль в таком сытном супе; для его приготовления подходит баранина и лучше всего брать мясо на кости : так основа сорпы будет насыщенной и ароматной. Что касается дополнительных ингредиентов, то здесь все просто: лук, помидоры и аппетитные тонкие листы лапши бешбармак. Для такого супа нужно минимум продуктов и все их очень легко приобрести.

Происхождение сорпы довольно туманно; стоит отметить, что его часто называют также шурпой или чорпой. В переводе с одних языков название блюда означает суп, а с других — густой бульон. Как бы то ни было, все эти названия достаточно четко передают саму суть блюда. В домашних условиях сорпу лучше всего готовить в казане, так как это больше соответствует традициям. Не скупитесь на специи, выбирайте свои любимые и подходящие для казахского супа. Бешбармак легко приготовить самостоятельно: тесто для него замешивается как обычно, как на пельмени. Приступаем к приготовлению вкусной сорпы из баранины.

Ингредиенты


  • (на кости, 1 кг)

  • (1 упаковка)

  • (1 штука для бульона + 2 штуки для нарезки)

  • (1 шт. )

  • (вкус)

  • (вкус)

  • (вкус)

  • (вкус)

  • (вкус)

Этапы приготовления

    Так как бульон является основой всей сорпы, начнем с его приготовления.В глубокий казан или кастрюлю подходящей плотности высыпаем кости с предварительно нарезанным крупными кусками мясом. Залейте все мясо водой доверху, отправьте туда пару лавровых листочков и душистый перец. .

    Доведите жидкость в кастрюле до кипения на сильном огне.

    Ложкой или с помощью другого инструмента снимите пену, образовавшуюся на поверхности воды. Нужен абсолютно прозрачный и чистый бульон. Плотно закройте кастрюлю крышкой и варите бульон 90 минут на среднем огне.

    Если мясо легко отделяется от костей, значит, оно достаточно прожарено. На фото представлено именно такое мясо.

    Помидор моем, разрезаем пополам и отправляем к мясу. Одну луковицу чистим и целиком опускаем в бульон. Снова накройте сковороду крышкой и готовьте основу для сорпы еще 30 минут. Посолите по вкусу, добавьте любимые сушеные травы и специи .

    Шумовкой удалить кости с мясом, кожицу помидоров и луковицу, тщательно процедить содержимое кастрюли через сито или марлю.Верните осветленный бульон в казан или кастрюлю.

    Теперь очередь лапши. Бешбармак очень просто можно сделать дома , и он наверняка получится даже вкуснее магазинного, а можно и просто купить. Отправляем квадратики теста в бульон и варим до полной готовности.

    Слегка остывшее мясо отделить от кости и нарезать небольшими кусочками.

    Очищаем оставшийся лук и нарезаем его достаточно мелко, то же самое проделываем с имеющейся зеленью.

    Блюдо подаем следующим образом : в глубокую тарелку наливаем бульон с бешбармаком, затем добавляем к нему кусочки баранины и только потом лук с зеленью сверху. Аппетитный суп сорпа из баранины по-казахски готов .

    Приятного аппетита!

Сорпа (шурпа) — национальное казахское блюдо из баранины, которое станет украшением любого стола. Предлагаю вам рецепт казахской сорпы, которую можно приготовить на обед.

Чтобы приготовить сорпу по-казахски, сначала нужно отварить мясо со специями.В оставшемся бульоне варить, остальные ингредиенты измельчить и удалить косточки. Когда соки будут готовы, добавьте их к мясу, добавьте овощи и зелень и наслаждайтесь блюдом.

Порций: 3-4

Простой рецепт сорпы по-казахски казахской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 4 часа. Содержит всего 50 калорий. Авторский рецепт казахской кухни.

  • Время подготовки: 16 минут
  • Время приготовления
  • : 4 H
  • Calorie Count: 50 килокалорий
  • порций: 9 порций
  • Обзор: на обед
  • Сложность: Простой рецепт
  • Национальная кухня: Казахская кухня
  • Тип блюда: Супы

Ингредиенты на девять порций

  • Баранина — 1 Килограмм (ребрышки, голень по вкусу)
  • Сок для бешбармака — 1 Шт.
  • Лавровый лист — по вкусу
  • Перец горошком — по вкусу
  • Соль — по вкусу
  • Зелень — по вкусу

Пошаговое приготовление

  1. Баранину промываем в холодной воде.Складываем в кастрюлю, заливаем водой.
  2. Добавить перец горошком и лавровый лист, довести до кипения.
  3. Снимите пену, накройте кастрюлю крышкой и готовьте еще два часа.
  4. Готовность проверяем ложкой. Мясо можно считать готовым, когда оно начинает отслаиваться от костей.
  5. Добавьте в сковороду целые луковицы и помидоры.
  6. Вынимаем все из кастрюли, бульон процеживаем через сито и выливаем обратно в кастрюлю.
  7. Поместите соки в кастрюлю.
  8. Мясо снять с костей, нарезать небольшими кусочками.
  9. Нарезать лук и зелень. Лучше мелко нарезать.
  10. Готовые соки выложить в тарелку с мясом, влить бульон и добавить зелень с луком. Все смешать и подавать.

Шурпа, или, как ее еще называют, сорпа, шорпо, чорпа – вкусное и наваристое восточное блюдо, представляющее собой густой и сытный суп из баранины, крупно нарезанных овощей, ароматных специй и зелени.

Шурпу готовят во многих странах: Таджикистане, Киргизии, Туркменистане, Казахстане, Дагестане, Узбекистане.И поэтому единого точного рецепта не существует. В каждой стране и в каждой семье есть свой любимый рецепт, который немного отличается наличием или отсутствием одного из ингредиентов. Одни обжаривают перед помещением продуктов в казан, другие кладут сырыми, а третьи заменяют говядиной. И каждая шурпа получается изумительно вкусной, а это главное.

Для приготовления сорпы из баранины подготовьте все необходимые продукты по списку.

Нарежьте мякоть на кусочки среднего размера.

Обжарить на бараньем жире до румяной корочки.

Очистить и нарезать полукольцами луковицу.

Очищенную морковь нарезать тонкими полукольцами.

Помидоры вымыть и нарезать полукольцами.

Очищенный картофель разрезать на две части, а если картофель мелкий, то резать не нужно.

Выложите все ингредиенты в казан или толстостенную кастрюлю, чередуя слои. Выложите мясо первым слоем. Его необходимо посолить и приправить специями. Положить лук и морковь.

Верх — помидоры и картофель и снова приправить солью и специями.

Налейте воду и поставьте котел на огонь.

После закипания уменьшите огонь до минимума и продолжайте готовить в течение 1 часа. Добавить рубленую зелень за 5 минут до окончания варки.

Ароматную, вкусную и сытную сорпу из баранины разлить по тарелкам и подавать.

Приятного аппетита. Готовьте с любовью.

Суп узбекский Мастава в казане: с бараниной и овощами. Таджикский суп мастава — рецепт приготовления с пошаговыми фото Шолгом шурпа

Суп «Мастава», рецепт приготовления в домашних условиях по-узбекски.

Мастава (мастоба) с бараниной – вкусный, наваристый суп с овощами и рисом, который относится к узбекской кухне. В основном его готовят в казане, на открытом огне, но, не имея такой возможности, мы будем варить этот суп в кастрюле или казане на плите дома. Для среднеазиатской кухни характерно обжаривание мяса перед добавлением его в суп. По этому принципу готовится и популярная узбекская шурпа, рецепт с фото смотрите здесь. А вот мастава по-узбекски отличается от шурпы набором продуктов. Готовить блюдо лучше летом или осенью, когда на рынке можно найти ароматные, мясистые помидоры и болгарский перец для приготовления блюд. Кроме того, узбекский суп-мастава обязательно содержит рис. Приготовление маставы требует наличия в супе овощей, а вот мяса в супе вовсе не обязательно.Суп из маставы довольно густой и калорийный за счет содержания в нем картофеля и риса, также на основе овощей получается наваристый бульон. Тем не менее баранина – это мясо, без которого существование узбекской кухни вообще сложно представить. С ароматным и нежным мясом суп всегда получается вкуснее и жирнее, а популярные восточные специи: тмин и кинза придают блюду дополнительный аромат. Рецепт приготовления маставы достаточно легкий, а результат выше всяких похвал.Этот суп вам обязательно понравится, особенно если вы любите калорийные и калорийные мясные блюда.

Ингредиенты:

  • Баранина (мясо на кости, ребра, мякоть) — 700-800 г
  • Картофель — 3-4 шт.
  • Морковь — 1-2 шт.
  • Лук репчатый — 2 шт.
  • Помидоры — 3-4 шт.
  • Перец болгарский — 1-2 шт.
  • Рис — 120-140 г
  • Чеснок — 5-8 зубчиков
  • Красный острый перец чили — 1 шт.
  • Томатная паста — 1.5 ст.л. л.
  • Зира — 1 ч.л.
  • Кинза сушеная — 1 ч.л. (или зелень петрушки по вкусу)
  • Перец красный молотый — 1/2 ч. л.
  • Перец горошком — 3-4 шт.
  • Соль — по вкусу
  • Масло растительное — 2 ст.л. л.
  • Зелень — по вкусу.

Как приготовить маставу по-узбекски, рецепт с фото пошагово.

1. Для приготовления вкусного, ароматного и наваристого узбекского супа нам понадобится баранина на кости, ребра и немного мякоти.Мясо на кости требуется приготовить на мясном бульоне, положить его в кастрюлю, залить 2-3 литрами холодной воды и варить до готовности. В процессе варки снимаем образовавшуюся пену с поверхности бульона, немного солим. Бульон можно приготовить заранее.

2. Мякоть баранины нарезать небольшими кусочками, ребра разделить на сегменты.

3. Ребрышки и мякоть обжарить на раскаленной сковороде с добавлением небольшого количества растительного масла.Процесс жарки займет около 20 минут, мясо должно покрыться красивой аппетитной корочкой. Масло после жарки не выливаем, в дальнейшем будем жарить на нем овощи.

4. Рис необходимо хорошо промыть и отварить до полуготовности. Лучше всего брать пропаренный рис, он не выделяет много крахмала и не разваривается.

5. Лук очистить и нарезать полукольцами, болгарский перец вымыть, удалить семена и также нарезать полукольцами.

6. Морковь нарезать тонкими полосками.

7. Картофель нарезать крупными кубиками, помидоры тоже кубиками, но меньшего размера.

8. На масле, оставшемся после жарки мяса, обжарить нарезанный лук.

9. К обжаренному луку добавить нарезанные морковь и болгарский перец. Тушите, пока овощи не станут мягкими.

10. После того, как овощи станут мягкими, добавить в сковороду нарезанные помидоры, положить томатную пасту и специи, немного посолить.Также кладем острый перец чили, который необходимо порезать вместе с семенами.

11. Перекладываем обжаренные ребрышки и мясо в казан или кастрюлю с толстым дном, в котором в дальнейшем будем варить суп.

13. Налейте в кастрюлю предварительно сваренный мясной бульон. Ставим кастрюлю на плиту, варим 10 минут на медленном огне.

14. Затем кладем отварной рис, продолжаем варить на медленном огне.

15.Через 7-8 минут положить в кастрюлю несколько горошин черного перца, мелко нарезанный чеснок и зелень по вкусу. Варить суп до готовности.

Вкусная, наваристая узбекская мастава по-узбекски готова. Приятного аппетита!

Вконтакте

Одноклассники

Суп Мастава – очень вкусное, питательное, ароматное и наваристое блюдо узбекской кухни, от которого сложно оторваться. Если у вас есть кусок баранины с костью, рекомендую приготовить его.

Так сложилось в нашей стране, что не все любят баранину. Многим не нравится специфический запах мяса, другие просто не умеют его готовить. У многих народов мира существует великое множество рецептов блюд из баранины. В странах Средней Азии и Кавказа блюда из баранины являются традиционными. Ну а если у вас нет этого мяса, готовьте из того, что вам нравится.

Сегодня я покажу вам пошаговый рецепт с фото, как приготовить вкуснейшую узбекскую маставу.

Рецепт маставы на узбекском языке:

  • 800 г баранины с костью;
  • 4 картофелины;
  • 1 крупная луковица;
  • 2 моркови;
  • 2 столовые ложки томатной пасты;
  • 1/2 стакана риса;
  • 1 чайная ложка кунжута;
  • 1/2 чайной ложки зиры;
  • 1/4 чайной ложки кориандра;
  • 4 столовые ложки растительного масла;
  • 3 зубчика чеснока;
  • несколько веточек петрушки;
  • соль и перец по вкусу.

Как приготовить маставу. Пошаговый рецепт с фото

Баранину нарезать на куски, кости порубить.

Чистим и моем все овощи, лук нарезаем крупной соломкой, морковь полукольцами

В казан или кастрюлю с толстым дном налить растительное масло и разогреть. Обмакнуть мясо и обжарить до золотистого цвета

Затем добавить к мясу лук и мелко нарезанные 2 зубчика чеснока, обжарить с мясом

Когда лук начнет подрумяниваться, добавить морковь и обжарить с морковью

Через пару минут добавьте приправы, кунжут, кориандр, тмин, соль и перец.Не забывайте помешивать. Обжарить 2-3 минуты, добавить томатную пасту

Хорошо перемешать и обжарить с томатной пастой пару минут, затем добавить нарезанный кубиками картофель

Хорошо перемешайте и готовьте еще пару минут.

Налить полтора литра горячей воды, немного соли

Дать закипеть и варить 10 минут на медленном огне. Добавить промытый рис круглозерный (у меня Краснодарский)

Хорошо перемешать, накрыть крышкой и варить на медленном огне до готовности риса полчаса.Пока суп варится, незабываем взять пробу на соль, если не хватает, досолить

Мелко нарезать петрушку и зубчик чеснока

Добавление супа мастава

Перемешайте, накройте крышкой и выключите духовку, оставьте вкусный суп-маставу в покое на 20 минут, дайте настояться.

Готовый ароматный и наваристый суп-мастава разливается по тарелкам и подается к столу

Приятного аппетита!

Видеорецепт

В качестве дополнения предлагаю посмотреть видео-рецепт вкусной узбекской маставы:

На сегодня у меня все есть.Как вам рецепт?

В контакте с

Суп узбекский готовится на мясном, костном или курином бульоне. Есть варианты приготовления на овощном бульоне. Суп готовят с обжаркой и без, на молоке, с овощами, тыквой, с кисломолочной заправкой.

В узбекский суп добавляют много овощей: картофель, лук, помидоры, морковь, капусту, репу, болгарский перец и другие. Суп варят с горохом, машом, рисом, пшеном, фасолью, макаронами и вермишелью.Часто в суп добавляют пшеничную муку.

Большинство узбекских супов относятся к горячим блюдам. Но есть и холодный суп — чалоп. Готовится из овощей и кислого молока. Некоторые горячие супы так же вкусны в холодном виде, и их едят летом.

В супы кладут много зелени: кинзу, укроп, джамбил и райхон.

Райхон – известная и многими любимая ароматная приправа из базилика. В Узбекистане чабер называется джамбил. Сочетание базилика и чабера, а также кинзы придает узбекским супам особый и неповторимый вкус.

Как приготовить узбекский суп — 15 видов

Простой в приготовлении, но сытный и вкусный суп. Обязательно попробуйте!

Ингредиенты:

  • Мякоть ягненка — 500 г
  • картофель — 5 шт.
  • чеснок — 3 зубчика
  • масло растительное
  • — 3 ст.л. л.
  • мука — 1,5 стакана
  • яйцо — 1 шт.
  • зелень кориандра — 1 пучок
  • перец красный молотый
  • перец черный молотый
  • соль.

Кулинария:

Приготовьте лапшу из муки, яиц и пяти столовых ложек воды. Толстое тесто раскатайте в тонкий пласт и нарежьте небольшими квадратиками.

Мясо нарезать небольшими кусочками и отварить до мягкости.

Картофель нарезать кубиками. Измельчите чеснок. Картофель обжарить на масле с чесноком и отправить на сковороду с мясом.

Когда картошка будет почти готова, приступайте к лапше. Посолить, добавить перец, тмин, посыпать рубленой зеленью и довести до кипения.Суп готов!

Аромат будет насыщеннее, если тмин растереть в ладонях, а чеснок растереть с солью.

Существует множество видов шурпы. Шурпа — овчарка — это мясной суп из картофеля, лука и помидоров. Вкусное, ароматное блюдо с потрясающим запахом.

Ингредиенты:

  • баранина (ребрышки и лопатка) — 600 г
  • лук — 3 шт.
  • морковь — 2 шт.
  • Перец болгарский — 3 шт.
  • помидоров — 5 шт.
  • томатный соус с базиликом — 100 г
  • картофель — 5 шт.
  • семена кориандра
  • красный перец
  • молотый острый перец
  • черный перец горошком
  • Лавровый лист
  • Укроп
  • петрушка
  • кинза
  • масло растительное
  • чеснок
  • соль.

Кулинария:

Баранину нарезать порционными кусками. Разогрейте масло в казане, положите баранину и жарьте 10 минут.

Нарежьте лук кольцами и положите на мясо. Тушите, не перемешивая, 5 минут. Перемешайте и обжарьте. То же самое сделать с нарезанной морковью.

Перец нарезать соломкой. Очистите помидоры от кожицы и нарежьте. Подготовить все специи.

Отправить перец и помидоры в котел. Добавить соль, специи, томатный соус. Затемнить 10 минут.

Картофель нарезать крупными кусками. Положить в казан и закипятить.

Зелень нарезать и отправить в суп. Добавить воду и варить, не закрывая крышку, не менее 40 минут.Огонь должен быть слабым!

Подавать шурпу, посыпав свежей зеленью и измельченным чесноком.

Великолепный суп из молодого барашка, сочных овощей и ароматных специй. Шурпа кайнатма готовится просто и быстро. Отличный вариант для семейного обеда!

Ингредиенты:

  • молодой ягненок — 500 г
  • картофель — 500 г
  • морковь — 400 г
  • лук — 6 шт.
  • помидоров — 5 шт.
  • перец красный — 2 шт.
  • кинза
  • джамбил
  • перец черный молотый
  • соль.

Кулинария:

Баранину залить холодной водой и поставить на огонь. Добавьте нарезанный лук, крупно нарезанную морковь, перец и нарезанные помидоры. Солим и приправляем специями.

Через 20 минут положить в бульон очищенный целый картофель. Достаньте мясо, нарежьте крупными кусками и отправьте обратно в кастрюлю. Когда картофель сварится, добавить нарезанную кинзу. Доведите до кипения и снимите с огня.

Подавать с патырами — тонкими лепешками из пресного теста.

Машкурда – сытный и вкусный суп с машом, картофелем и рисом. Настоящий узбекский суп заправляется кислым молоком, луком и зеленью. Можно не заливать, но если хотите, то смело экспериментируйте.

Ингредиенты:

  • мякоть говядины — 300 г
  • лук — 1 шт.
  • пюре — 150 г
  • картофель — 2 шт.
  • морковь 1 шт.
  • чеснок — 4 зубчика
  • томатная паста
  • — 1 ст. л.
  • Перец дунганский — 1 шт.
  • имбирь сухой
  • перец красный молотый
  • перец молотый
  • свежая зелень
  • сахар
  • соль.

Кулинария:

Хорошо промыть брагу, залить водой на 20 минут.

Мясо нарезать кусочками и обжарить в раскаленном масле. Поваренная соль. Добавить нарезанный лук, измельченный чеснок, молотый красный перец, имбирь и паприку.

Через 7 минут отправить в сковороду нарезанную морковь и дунганский перец. Немного потушить и положить томатную пасту с щепоткой сахара. Затемнение 3 минуты.

Переложите жаркое в кастрюлю и залейте водой. Варить 20 минут.

Добавьте бобы мунг и крупно нарезанный картофель. Отварить до готовности маш и картофель. Когда бобы мунг начнут лопаться, добавьте соль и тмин.

При подаче добавить рубленую зелень, чеснок и сметану.

Перец дунганский — новый сорт всем знакомого острого перца.В отличие от обычных, тонких, длинных и изогнутых перцев, дунганский перец короче, толще и имеет причудливую гофрированную форму. Отличается средней остротой, замечательным вкусом и особым ароматом.

Этот суп можно приготовить на обед или ужин. Очень легко готовится и быстро съедается!

Ингредиенты:

  • мякоть говядины — 350 г
  • лук — 1 шт.
  • кинза
  • морковь — 1 шт.
  • перец сладкий — 1 шт.
  • тмин молотый
  • лапша домашняя — 300 г
  • подсолнечное масло
  • паприка
  • помидоров — 2 шт.
  • яиц — 2 шт.
  • соль.

Кулинария:

Говядину нарезать кусочками и обжарить 15 минут на растительном масле. Соль и перец.

Нарежьте лук, перец и морковь соломкой.

Добавить лук к мясу. Через 10 минут положить перец и морковь. Жарить до мягкости.Добавить нарезанные помидоры, специи, томатный сок или бульон и немного проварить.

Лапшу отварить в кипящей воде. Готовую лапшу соедините с фаршем.

Приготовить омлет: яйца взбить с солью и обжарить на сковороде. Нарезать омлет полосками и добавить к шурпе при подаче.

Суп очень вкусный и при этом простой в приготовлении. Порадуйте своих близких.

Ингредиенты:

  • баранина — 0,5 кг
  • лапша длинная — 0.5 кг
  • лук репчатый — 2 шт.
  • морковь — 2 шт.
  • картофель — 2 шт.
  • Перец болгарский — 1 шт.
  • чеснок — 3 зубчика
  • зелень
  • перец черный молотый
  • паприка
  • масло растительное
  • соль.

Кулинария:

Нарежьте мясо, лук, морковь, перец и картофель на свое усмотрение. Измельчите чеснок.

В казане разогреть масло и обжарить мясо, постепенно добавляя лук, картофель, морковь, перец и чеснок.Залить кипятком, чтобы покрыть все ингредиенты. Посолить, добавить специи и варить до готовности.

Лапшу отварить отдельно.

При подаче положить на тарелку порцию лапши и полить приготовленным супом с мясом и овощами. Посыпать зеленью.

Шолгом шурпа — мясной суп с репой

Еще одна разновидность узбекской шурпы. Зарчава – куркума, известная многим, придает супу аромат и нежный желтый цвет. Добавьте рецепт в свою кулинарную книгу.

Ингредиенты:

  • корейка ягненка — 500 г
  • репа — 500 г
  • морковь, лук, помидоры и картофель — 3 шт.
  • Болгарский перец — 1 шт.
  • Лавровый лист
  • черный перец
  • хищный
  • соль.

Кулинария:

Нарежьте репу кусочками и залейте водой.

Мясо положить в кастрюлю целым куском и поставить вариться на слабый огонь.

Нарежьте лук. Овощи нарезать: морковь — толстыми кружками, помидоры — кружочками, перец — соломкой. В кипящий бульон отправить репу и овощи. Добавьте соль и специи.

Готовить не менее часа. Выньте мясо из бульона, нарежьте порционными кусками и отправьте обратно в бульон. Положить ломтики картофеля в суп.

Добавить кабачки по вкусу.

Снимите суп с огня, когда картофель будет готов.

Суп на кассы разливай — особое блюдо в Узбекистане для жидкой пищи.Посыпать нарезанной кинзой и черным перцем.

К этому супу подают чалпак — тонкую лепешку, обжаренную в масле.

Узбекскую шурпу чаще всего готовят из баранины. Но иногда используется и говядина. Особенно вкусен он в казане.

Ингредиенты:

  • баранина на кости — 1 кг
  • говядина — 1 кг
  • масло растительное
  • картофель — 15 шт.
  • Перец болгарский — 3 шт.
  • лук — 4 шт.
  • помидоров — 4 шт.
  • морковь — 5 шт.
  • лук салатный — 4 шт.
  • чеснок — 5 зубчиков
  • острый красный перец — 1 шт.
  • Лавровый лист
  • паприка
  • хмели — сунели
  • соль.

Кулинария:

Мясо, нарезанное кусочками. В казан налить немного масла и обжарить баранину.

Нарежьте лук и отправьте к барашку. Немного обжарить и выложить говядину.

Морковь нарезать кольцами и положить в казан, когда мясо обжарится. Посыпать зирой.

Налейте холодную воду в котел до краев. Довести до кипения, снять пену, добавить цельный острый перец и специи: хмели-сунели, паприку и соль.

Перец и помидоры нарезать ломтиками. Отправить в казан перцы, через несколько минут – помидоры. Добавьте лавровый лист.

Крупно нарежьте картофель и положите в миску.

Когда картошка сварится, в шурпу положить нарезанный полукольцами салатный лук.Через 5 минут можно снимать с огня.

В этом рецепте бойлер на 12 литров!

Нухат шурпа — мясной суп с горошком

Мало кто не любит гороховый суп. А узбекский суп с горохом – это просто еда.

Ингредиенты:

  • говядина — 500 г
  • лук — 3 шт.
  • помидоров — 3 шт.
  • морковь — 2 шт.
  • горох — 300 г
  • Лавровый лист
  • перец горошком
  • Укроп
  • соль.

Кулинария:

Замочите горох в воде на ночь.

Мясо нарезать кусочками, залить холодной водой. Добавьте горох и поставьте на огонь.

Готовьте, пока мясо и горох не будут почти готовы. Добавьте нарезанную кубиками морковь, мелко нарезанный лук и помидоры. Варить четверть часа. В конце положите лавровый лист, перец горошком и соль.

Перед подачей посыпать нарезанным укропом.

Машкурда — национальное узбекское блюдо

Для дорогих гостей приготовлен сытный и пряный суп.Большое количество пряностей, пряностей, острого перца и зелени придает супу особый вкус.

Ингредиенты:

  • баранина — 400 г
  • пюре — 100 г
  • рис — 100 г
  • лук репчатый, морковь, картофель, перец болгарский, помидоры — 2 шт.
  • чеснок — 3 зубчика
  • свежая зелень
  • масло растительное
  • специи
  • черный перец
  • паприка
  • соль.

Кулинария:

Замочите пюре и рис в холодной воде.

Баранину и овощи нарезать небольшими кусочками. Налейте масло в чугунную сковороду и нагрейте. Обжарить мясо с постепенным добавлением лука, моркови, болгарского перца и помидоров.

Отправить маш в котел и залить водой. Через 10 минут положить весь острый перец, картошку и рис. Добавить соль, специи и перец.

Положить чеснок и рубленую зелень. Снимите с огня через 15 минут.

Из специй можно использовать тмин и кориандр.

Манчиза — Узбекский суп с кнедликами

Очень интересный и простой рецепт супа.Удивите родных и близких красивым названием и отличным вкусом.

Ингредиенты:

  • баранина — 500 г
  • жир — 100 г
  • лук репчатый — 2 шт.
  • помидор — 3 шт.
  • картофель — 2 шт.
  • морковь — 3 шт.
  • перец красный молотый
  • Лавровый лист
  • мука — 300 г
  • яиц — 2 шт.
  • соль.

Кулинария:

Приготовить тесто из муки, яиц и небольшого количества воды.

Мелко нарезать мясо. Нарезать овощи полосками. В раскаленном масле обжарить мясо с постепенным добавлением лука, помидоров, картофеля и моркови. Добавьте соль и специи. Залить водой и варить до готовности всех ингредиентов.

В конце варки отрываем от теста небольшие кусочки и отправляем в кипящий бульон. Дать закипеть и снять с огня.

Готовый суп разлить по тарелкам и сразу подавать.

Мастава — рисовый суп с жареными овощами

Аппетитный и простой в приготовлении суп.Узбеки советуют обжаривать рис без масла до румяной корочки. Попробуйте, вам понравится!

Ингредиенты:

  • баранина — 600 г
  • картофель — 6 шт.
  • морковь — 1 шт.
  • лук репчатый — 2 шт.
  • Болгарский перец — 1 шт.
  • помидор — 2 шт.
  • перец красный молотый
  • перец черный молотый
  • кинза
  • Укроп
  • петрушка
  • соль.

Кулинария:

В кастрюле с толстым дном обжарить в масле нарезанную кусочками баранину.

Нарежьте лук и морковь. Добавить к мясу и тоже обжарить.

Нарезать помидоры и болгарский перец и отправить овощи к мясу.

Немного обжарить и добавить воды.

Нарежьте картофель кубиками и положите в миску. Когда картошка сварится, добавляем специи, соль и зелень.

Суп по-узбекски с бараниной и баклажанами

Овощи — пикантный вкус этому супу придают баклажаны и стручковая фасоль. И, конечно же, пряности кладут точку, создавая гармонию вкуса.

Ингредиенты:

  • баранина — 300 г
  • стручковая фасоль — 150 г
  • картофель, помидоры, болгарский перец — 3 шт.
  • лук репчатый — 2 шт.
  • баклажан — 1 шт.
  • масло растительное
  • зелень
  • район
  • паприка
  • соль.

Кулинария:

Мясо нарезать порционными кусками и отварить до полуготовности.

Овощи нарезать: лук репчатый — полукольцами, картофель — крупными ломтиками, баклажаны и помидоры — мелкими кубиками, фасоль стручковая — длинными кусочками, перец болгарский — соломкой.

Добавить в бульон с мясом лук и картофель. Кипятить 10 мин.

Баклажаны, помидоры, фасоль и перец обжарить на масле 5 минут и отправить на сковороду с бульоном. Кипятить 10 минут. Добавьте травы и специи.

Разлить по тарелкам и посыпать укропом и петрушкой.

Изумительный суп с большим количеством ингредиентов не может не быть сытным. Этот суп идеально подходит как для обеда, так и для ужина. Это займет много времени, такое блюдо не терпит спешки и суеты.Но голодать никто не будет!

Ингредиенты:

  • баранина — 600 г
  • помидоров — 3 шт.
  • лук — 3 шт.
  • морковь — 2 шт.
  • картофель — 3 шт.
  • зелень свежая (укроп, петрушка, кинза, жамбил)
  • фарш из телятины — 500 г
  • нут — 250 г
  • лапша — 200 г
  • базилик
  • майоран
  • молотые семена кинзы
  • перец черный молотый
  • соль.

Кулинария:

Замочите нут в воде на ночь.

Лук нарезать полукольцами, помидоры дольками, морковь кольцами, картофель кубиками.

Баранину нарезать порционными кусками и обжарить на масле в казане с постепенным добавлением лука, помидоров и нута.

Налейте воду в котел. Добавьте морковь и картофель. Через 30 минут отправить в бульон болгарские перцы и варить еще 15 минут. Добавьте соль и специи.

Фарш смешать с нарезанным луком, посолить и поперчить. Сформируйте фрикадельки и положите в казан. Выложить нарезанную зелень и вермишель. Снимите с огня через 5 минут.

Ловия — Оши — мясной суп с фасолью

Скорее всего, этот суп станет частым гостем на вашем столе. Замечательное сочетание нежного мяса, сочных овощей и фасоли никого не оставит равнодушным. А название супа просто завораживает.

Ингредиенты:

  • телятина — 300 г
  • жир — 100 г
  • лук репчатый — 2 шт.
  • морковь — 2 шт.
  • фасоль — 1 стакан
  • рис — 100 г
  • помидоров — 3 шт.
  • Укроп
  • Райхан
  • перец черный молотый
  • соль.

Кулинария:

Промойте фасоль и замочите на ночь в воде.

Нарежьте лук. Морковь нарезать соломкой, помидоры кубиками.

Поставить фасоль вариться. Через 25 минут добавить рис.

Приготовить жаркое: нарезать мясо кусочками и обжарить на горячем жире с постепенным добавлением лука, моркови и помидоров.

Когда фасоль и рис будут готовы, выложить зажарку и проварить несколько минут.

Дайте супу настояться. Посолить суп перед подачей на стол. Разлить по тарелкам, посыпать райханом, укропом и черным перцем.

Фасоль обязательно замочить в холодной кипяченой воде. Если для этих целей использовать сырую воду, то бобы будут стеклообразными и твердыми.

Порадуйте своих близких изумительно вкусными супами узбекской кухни. Эти рецепты должны быть в каждой кулинарной книге.

Мастава (узбекский рисовый суп)

Мастава — узбекское блюдо, хотя во многих кухнях есть что-то похожее.И мастава очень разная. Чаще всего готовят на бараньих костях с добавлением больших фрикаделек. На мой «вкус и цвет» — это самый подходящий вариант на все случаи жизни. Если, конечно, вы готовите маставу, а не что-то другое.

Набор продуктов для всех видов маставы практически одинаков. Это (на 5-6 порций):

1. Килограмм (или чуть больше) баранины, чтобы были мякоть и кости. Обычно я покупаю маленькую часть лезвия — с ней все есть.
2. Две-три средние луковицы, одна из которых пойдет в фарш
3. Две средние моркови
4. Два-три средних помидора
5. Половинка сладкого перца.
6. ​​100 грамм риса
7. Пучок свежей зелени
8. Два зубчика чеснока
9. Стручок острого перца по желанию
10. Соль по вкусу, чайная ложка зиры, немного растительного масла для обжаривания тефтелей.

Баранину разделываем сразу на кости и мякоть.

Кости положить в подходящую кастрюлю, добавить помидоры, очищенный лук, пару щепоток соли, залить все это примерно четырьмя литрами холодной воды и поставить кипятиться.При первом и последующих кипячениях несколько раз осторожно снять пену и оставить, не накрывая крышкой, кипятить на медленном огне около часа.

Тем временем мякоть баранины и одну из луковиц пропустим через мясорубку… добавляем в фарш немного рубленой зелени, пару щепоток соли и тщательно его вымешиваем.
Из фарша слепим крупные, чуть больше грецкого ореха, тефтели и обжарим их на растительном масле со всех сторон. Степень прожарки значения не имеет, главное прожарить, слегка или резко.Однако по отношению к фрикаделькам это обычное кулинарное правило – их предварительно обжаривать. Чтобы котлеты выглядели аппетитно, и чтобы бульон впоследствии приобрел более нарядный цвет.

Отложите пока готовые тефтели на отдельную тарелку и займитесь рисом. Как и в случае с пловом, для маставы важны качество и разнообразие риса. Потому что здесь очень важны его вкусовые качества, которые, как правило, не на высоте ни у одного риса. Словом, относитесь к нему бережнее, не пожалеете.Рис следует тщательно промыть в нескольких водах и при необходимости перебрать, очистить от камешков и прочего, что могло «залететь» из чаши для риса. Рис замачивать не нужно.

Итак, бульон готов, пора, предварительно вынув из него вареную луковицу, добавить нарезанную соломкой морковь и стручок острого перца, если используется.

После закипания — перевернуть на лук, нарезанный произвольно.
За луковицей следует столь же произвольно нарезанная половинка сладкого перца.Теперь закладку из овощей придется готовить под закрытой крышкой не более 10-15 минут.
В конце добавить рис и при слабом и ровном кипении довести почти до готовности, при этом регулируя маставу на количество соли по вкусу.
Как только рис станет эластичным (в основном его сердцевина, выложить тефтельки.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.