Спагетти итальянские рецепты: Спагетти, спагеттини, рецепты блюд, итальянские спагетти, Bolognese, Spaghetti, с соусом болоньезе, с соусом песто

Содержание

Итальянские блюда, которые не являются итальянскими

Вся правда о Спагетти Болоньезе, Феттучине Альфредо и других неитальянских блюдах, которые во всем мире традиционно считаются произведениями итальянских поваров. И остерегайтесь курицы…

Общеизвестный факт: в Италии самая лучшая в мире еда. Речь не идет о профессиональных поварах иных наций или о яростных приверженцах других типов кухни. Однако, в воображаемом матче «Италия VS Остальной мир» вряд ли найдется рецепт, способный побороться с тарелочкой правильно приготовленных спагетти с морепродуктами или старого доброго сливочного ризотто.

И если сие утверждение – безапелляционное, высокомерное, но при этом неоспоримое – верно, то имеет смысл опровергнуть все ложные убеждения относительно итальянской пищи и рецептов, которые на самом деле не являются итальянскими. Вполне вероятно, что к концу статьи вы возненавидите ее автора.

Спагетти с фрикадельками

Хотя все мы прекрасно помним сцену из «Леди и Бродяги» и видели, как Кэтрин Скорсезе готовила спагетти с фрикадельками для своего любимого сына Мартина, в Италии такого блюда не существует.

Итальяно-американские традиции привели к возникновению мифа, что подобная комбинация основана на итальянской кухне, но это не так. В Италии есть соус с фрикадельками (и его не едят со спагетти) и иногда фрикадельки можно обнаружить в лазанье (хотя там они намного меньше по размеру), но будьте уверены, что ни одна итальянская семья не пригласит вас спагетти с фрикадельками на субботний ужин.

Спагетти Болоньезе

Аналогичная ситуация. Соус Болоньезе или даже рагу-алла-болоньезе – это традиционный соус города Болонья, который готовится из томатного соуса и фарша. Причем назвать процесс приготовления долгим – значит преуменьшить: мы говорим о многих и многих часах томления на огне. Но ни один житель Болоньи, как и Эмилии Романьи, да и ни один итальянец не станет есть рагу с какой либо пастой, кроме тальятелле, паппарделле или каппеллетти. Максимум, с короткими трубочками из пасты или строццапрети. Но извините, со спагетти?..

Феттучини Альфредо

На самом деле очень забавная история об итальянском блюде, которого не существует в Италии. Одна из самых популярных в мире заправок практически неизвестна в самой Италии. Достаточно отметить, что в Википедии даже нет страницы об этом блюде на итальянском языке. Тем не менее, повсеместно распространена английская версия, согласно которой феттучини были «созданы» римским ресторатором Альфредо ди Лелио. Почему бы и нет?

Лишь небольшое уточнение. Традиционно паста с маслом и сыром пармезан употребляется лишь в следующих случаях: при болях в желудке, в больнице, при абсолютно пустом холодильнике или если там есть еще шалфей и вы едите тортеллини.

Пицца Пепперони

Если вы приедете в Неаполь и попросите пиццу Пепперони (и если ваш официант окажется, к тому же, немного глуховат), скорее всего, вы получите пиццу с перцем. Потому что по-итальянски слово «pepperoni» звучит практически так же, как «peperoni», что означает «перец». В Италии нет вида салями под названием пепперони: если вы все же захотите ее получить, вам стоит заказать пиццу с колбасой (con salsiccie), дьявольскую (alla diavola) или с острой салями (con salame piccante).

Пицца с ананасами

То же самое. И еще, как всем хорошо известно, ананас в Италии  “широко распространенный” фрукт.

Соус Маринара

То, что повсюду гордо называют соусом Маринара, в Италии вероятнее всего обычный томатный соус, который используют при приготовлении пиццы, пасты и т.д. Разве что без чеснока, лука и любых трав, кроме свежего базилика. Единственная «маринара», известная в Италии, – это пицца Маринара, какую готовят в Неаполе. Это пицца без моцареллы, лишь с томатом, чесноком, орегано и оливковым маслом. (Это отсюда пошла очень распространенная ошибка добавлять орегано в томатный соус? Никогда так не делайте!)

Неаполитанский соус

Снова, никто в Италии не знает, что такое Неаполитанский соус. В Италии его может быть множество вариантов, в зависимости от региона и семейных традиций (с чесноком и без него, с луком и без, с морковкой и без, с добавлением сахара, чтобы уменьшить кислоту, и так далее). В целом томатный соус называют просто «salsa» или «sugo», в зависимости от того, находитесь вы севернее или южнее Рима.

Чесночный хлеб

Может еще и со сливочным маслом? Совсем не то. Ни один итальянский ресторан вам его не подаст и ни один булочник не продаст: вместо него попробуйте попросить брускетту (bruschetta) со свеженарезанными помидорами или брускетту, натертую чесноком и политую оливковым маслом.

Карбонара

Если ваш молодой человек готовит для вас карбонару с беконом (pancetta) вместо щековины (guanciale), вам стоит расстаться с ним. Так же можно добавить:

  • Если ваш парень готовит карбонару со сливками, бросайте его.
  • Если ваш парень готовит карбонару с чесноком, бросайте его.
  • Если ваш парень готовит карбонару с йогуртом, бросайте его.
  • Если ваш парень готовит карбонару с петрушкой, бросайте его.
  • Наконец, если ваш парень готовит карбонару с луком, бросайте его.
  • А если ваш парень покупает банку с «уже готовым» соусом карбонара, требуйте судебного запрета.

Итальянский свадебный суп

Вот, пожалуйста: в регионе Кампания существует традиция на Рождество или Пасху готовить суп с зелеными овощами и мясом, чаще всего свининой. Но не пытайтесь заказать его не в сезон или в ресторанах Рима или Венеции:  вы введете официанта в ступор. Если уж вы его действительно очень хотите, закажите по-итальянски: это Минестра Маритата (Minestra Maritata), что в переводе с неаполитанского итальянского означает «свадебный суп», или даже «супружеский суп».

Паста с курицей

Курица – это не заправка. Паста  не гарнир. Конец дискуссии.

Пармиджана с курицей или телятиной

Пармиджана готовится из баклажанов, помидоров, сыра качкавал и бизилика. Ни курицы, ни телятины. В некоторых регионах Италии принято чередовать слои баклажанов с ветчиной или взбитыми яйцами, лишь чтобы сделать его чуть лучше усвояемым.

Соус Песто

Песто (Pesto) используется только в качестве добавки к пасте, грибам и в соусе бешамель для лазаньи. Единственное лигурийское дополнение, которое вы можете себе позволить, это добавить в кипящую воду со спагетти нарезанный кубиками картофель и зеленую фасоль. Будьте осторожны с теми, кто использует песто с салатами, брускетой, курицей и чем-либо еще.

Итальянская заправка

Салат заправляется: оливковым маслом первого отжима, солью и винным уксусом, либо оливковым маслом первого отжима, солью и бальзамическим уксусом, или оливковым маслом первого отжима, солью и лимоном. Все остальные заправки не итальянские.

Пармезан к каждому блюду

Не сыпьте пармезан на пиццу, которую вы заказали в ресторане (повар уже позаботился об этом). К тому же, никогда не добавляйте его к пасте с морепродуктами.

Spaghetti alla puttanesca — Спагетти с соусом из оливок и каперсов / Итальянская кухня в России

Ингредиенты

  • 500 г помидоров
  • 1/2 пучка петрушки
  • 100 г черных оливок без косточек
  • 3 ст. л. каперсов
  • 3 зубчика чеснока
  • 3 анчоуса
  • 1 острый красный перчик
  • 2 ст. л. томатной пасты
  • 400 г спагетти
  • 6 ст. л. оливкового масла
  • соль, свежемолотый черный перец по вкусу

Регион Италии: Кампания

  1. Помидоры залить на 1 мин. кипятком, очистить от кожи, разрезать крест-накрест, вынуть семена. Мякоть помидоров нарезать крупными кубиками.
  2. Оливки, каперсы и анчоусы мелко нарезать. Перчик разрезать пополам, вынуть семена и нарезать на тонкие полукольца. Чеснок мелко нарезать.
  3. В сотейник налить оливковое масло, подрумянить перчик и чеснок. Добавить, помидоры, томатную пасту, анчоусы и тушить 15 мин.
  4. В это время налить в кастрюлю 4 л воды, посолить, довести до кипения. Спагетти положить в кипящую воду и варить al dente (см. Правила варки пасты). Петрушку мелко нарезать.
  5. Каперсы и оливки положить в соус, посолить, поперчить. Спагетти положить в соус и перемешать. Добавить петрушку. Подавать, посыпав тертым пармезаном.

Совет: Итальянский пармезан можно заменить литовским пармезаном. Спагетти можно заменить букатини или другими видами длинной пасты из твердых сортов пшеницы (на упаковке должно быть написано: Pasta di semola di grano duro). Анчоусы можно заменить консервированными кильками в масле.

См. также

Рецепт итальянской кухни

Поделиться рецептом:

3 секретных рецепта итальянской пасты | Vogue Ukraine

Паста — королева итальянской кухни. Разнообразие ее не имеет границ, а у каждого кулинара есть свои секреты приготовления и необычных вариаций соусов. Шеф  Стефано Антониолли раскрывает секреты идеальной итальянской пасты.

Спагетти черри-базилик

«Просто, сытно и всегда ооочень вкусно. Подходит вегетарианцам! Это блюдо, которое я впервые приготовил в 6 лет. Рецепт очень простой, и справиться с ним действительно сможет даже ребенок. Спагетти черри-базилик —  это типичное блюдо для юга Италии, – говорит Стефано. – В регионе Кампанья, столицей которого является Неаполь, растут самые вкусные черри пиньоло – все благодаря теплой вулканической почве и солнечному климату. Неподалеку от Неаполя, в городке Граньяно, много лет назад появились на свет спагетти — там до сих пор принято сушить свежую пасту на веревках, словно только что постиранное белье. Особый микроклимат и ветер, который дует с моря, способствуя идеальной просушке теста, прославил спагетти из Граньяно на весь мир. Попробуйте и вы приготовить это простое, насыщенное ароматами итальянского лета блюдо».

Ингредиенты:

Масло оливковое – 30 г

Чеснок – 2 зубчика

Помидоры черри – 200 г

Соль и перец – по вкусу

Базилик листья – 5 г

Спагетти – 100 г

Приготовление:

  1. Набрать воду в большую кастрюлю, поставить на огонь и довести до кипения. Бросить щепотку соли в кипящую воду и добавить спагетти. Время приготовления важно отмерять по таймеру. Для каждого вида и производителя пасты — оно свое; надо сверяться с упаковкой.
  2. Чтобы приготовить соус, разогреть сковородку, тем временем мелко нарезать чеснок. Убавить огонь, налить оливковое масло, а затем добавить чеснок.
  3. Разрезать помидоры черри на 2 или 4 части и добавить их на сковородку, обжаривать 3-4 минуты. Добаить около 50 мл воды, в которой варятся спагетти, и тушить соус до кремообразного состояния. В конце посолить и поперчить.
  4. Когда спагетти сварились, перенести их на сковородку к соусу и держать на огне еще 1 минуту.
  5. Перед подачей добавить перец и нарезанный соломкой свежий зеленый базилик.
  6. Чтобы придать блюду больше аромата, добавить немного лимонной цедры по желанию.
  7. Заправить 10-15 г оливкового масла, хорошо перемешать и подавать.

Карбонара по-римски

«Существует несколько версий происхождения названия этой пасты. Одна из них — из-за большого количества черного перца, которым консервировали продукты в давние времена. Он напоминал уголь —  сarbone. Также есть факты о том, что эта паста — любимое блюдо угольщиков, которые в шахту брали продукты, которые не портятся, — овечий сыр пекорино, вяленые гуанчале (сыровяленые свиные щечки), спагетти и черный перец. Блюдо характерно для регионов Лацио, Умбрия и Марке. В оригинальный рецепт не добавляется панчетта, бекон и сливки».

Ингредиенты:

Спагетти – 100 г

Гуанчале вяленые – 50 г

Свежемолотый черный перец – 1 г

Для соуса

Желток – 1 шт.

Сыр пекорино романо – 20 г

Вода, в которой варилась паста – 20 г

Приготовление:

  1. Отварить пасту до состояния аль денте в большом количестве подсоленной воды.
  2. Отдельно взбить желток, мелко натертый пекорино романо и немного воды, в которой варились спагетти.
  3. На сковородке без масла обжарить тонко нарезанные квадратиками примерно 1 х 1 см гуанчале.
  4. Можно убрать лишний жир или оставить его для придания блюду более интенсивного мясного аромата.
  5. Добавить на сковородку к гуанчале немного воды из-под пасты, а также готовые спагетти. Держать на огне 1 минуту.
  6. Затем добавить соус из желтка и сыра, помешивая блюдо на сковороде, до образования кремового по текстуре соуса, который будет обволакивать спагетти. Можно добавить немного воды, в которой варилась паста, если соус получился слишком густой.
  7. Перед подачей посыпать свежемолотым черным перцем.

Паста с цукини

«Go seasonal, go green, go light! Это итальянское блюдо стало популярным во всем мире не только благодаря его вкусовым качествам, а и из-за тренда, которого придерживаются ведущие повара, — применение сезонных и локальных продуктов. Такая паста  — по-настоящему сезонное блюдо: лишь в июле мы можем использовать одновременно и цветы, и плоды цукини. Еще 10 лет назад многие удивлялись, что можно есть цветы цукини. Теперь же это становится популярным лакомством. Для блюда мы используем цветы как дополнительную специю, чтобы придать ему еще больше аромата».

Ингредиенты:

Яичная паста фетучини – 120 г

Оливковое масло – 30 г

Цукини – 80 г

Цветы цукини – 20 г

Чеснок – 2 зубчика

Пармезан – 15 г

Приготовление:

  1. Сварить яичную пасту в кастрюле с большим количеством воды и щепоткой соли до состояния аль денте.
  2. Отдельно на сковороде подогреть оливковое масло и добавить мелко нарезанный чеснок.
  3. Нарезать цукини с той стороны, где есть шкурка, в виде спагетти.
  4. Слегка обжарить с чесноком и оливковым маслом.
  5. Добавить немного воды из-под пасты до того, как цукини станут мягкими.
  6. Когда паста будет готова, соединить ее с цукини и начать мешать, добавляя тертый пармезан. Соус должен быть однородным.
  7. По вкусу добавить соль и перец. Перед подачей декорировать желтыми цветами цукини.

Итальянские спагетти — рецепт как приготовить быстро и вкусно

Дети очень любят спа­гетти. В этих мака­ро­нах содер­жится более 70% слож­ных угле­во­дов (такой угле­вод усва­и­ва­ется орга­низ­мом посте­пенно) от общей массы про­дукта, а жиров прак­ти­че­ски нет, поэтому мака­роны дают энер­гию, а желу­док не отя­го­щают. Содер­жат мака­роны и белок (около 12%) , а еще вита­мин группы В. Да-да, тот самый, что помо­гает вос­ста­но­вить силы. Гото­вить спа­гетти одно удо­воль­ствие. Пра­виль­ные мака­роны на раз­ва­ри­ва­ются в воде, так как не содер­жат клей­ко­вины, поэтому их не надо про­мы­вать водой. Ужин со спа­гетти в люби­мом соусе можно при­го­то­вить вме­сте с детьми по нашему рецепту.

Ингредиенты

  • спа­гетти — 400 г,
  • сыр твёр­дых сор­тов — 300 г,
  • зелень пет­рушки и сель­де­рея — поло­вина пучка,
  • поми­доры черри — 300 г,
  • ита­льян­ские соусы по вкусу.

Приготовление

Научите детей пра­вильно варить спагетти.

Сна­чала напол­ните кастрюлю чистой водой, лучше отфиль­тро­ван­ной, дове­дите до кипе­ния, посолите.

В кипя­щую воду погру­зите спа­гетти. Не надо ломать спа­гетти напо­по­лам, про­сто сде­лайте веер и поло­жите их в кастрюлю, потом посте­пенно опу­стите их в воду. Добавьте сто­ло­вую ложку олив­ко­вого масла сразу же после погру­же­ния спа­гетти. Варите их на неболь­шом огне около 7–10 минут. Пер­вые две минуты нужно поме­ши­вать макароны.

Пока спа­гетти варятся, трём на тёрке сыр твёр­дых сор­тов. Мелко наре­заем пет­рушку и сель­де­рей. Горя­чие отвар­ные спа­гетти не про­мы­ваем, а только сли­ваем с них воду, пере­кла­ды­ваем на тарелку и посы­паем тёр­тым сыром и зеле­нью. Укра­шаем поми­дор­ками черри. На стол ста­вим раз­лич­ные ита­льян­ские соусы. Ужин готов! Кстати, пра­вильно есть спа­гетти не только вил­кой, но и лож­кой. Нужно вилку упе­реть в ложку и нама­ты­вать спагетти.

Категория: мучные блюда

Рецепт спагетти с томатом и сыром

Спагетти по-итальянски характеризуются очень быстрым приготовлением. Во-первых, сварить макаронные изделия в принципе довольно легко и быстро. А во-вторых, одним из основных принципов итальянской кухни является сохранение натурального вкуса продуктов при минимальной термической обработке.

Под словом спагетти принято подразумевать определенный вид макарон: круглые изделия из твердых сортов пшеницы диаметром 2 мм и длиной от 15 см. Все остальные виды макарон не являются спагетти, и называть их так уже нельзя. В идеале, при приготовлении спагетти нельзя крошить, они должны быть длинными, и есть их следует, нанизывая на вилку. К счастью, в российских магазинах продается большое количество видов спагетти итальянского и российского производства.

Рецепт спагетти с томатом и сыром

Самым простым классическим рецептом приготовления спагетти является спагетти с помидорами и сыром. 

Надо (на 4 порции)

1 пачка (300 гр.) спагетти, 

4-5 крупных помидоров (идеально подходят спелые, «мясистые» помидоры),

половина крупной луковицы, 

200-250 гр. сыра, 

базилик, орегано, соль и перец по вкусу. 

Как приготовить:

  1. Спагетти следует предварительно отварить в кипящей подсоленной воде. Обычно необходимое время готовки указано на упаковке, но оно редко превышает 5 минут. Не стоит забывать, что классические итальянские макароны ни в коем случае нельзя разваривать, они должны быть твердоватыми.

  2. Пока макароны варятся, следует очистить помидоры от кожицы и мелко их нарезать. 

  3. Лук также стоит нарезать довольно мелко: так он даст вкус помидорной пасте и не будет заметен. 

  4. Поджаривать лук и томаты необходимо на раскаленной сковороде со средним количеством растительного масла. 

  5. После того как помидоры превратятся в однородную кашицу, следует убавить огонь до минимума, посолить, добавить перец и специи, нарезанный свежий или сушеный базилик, орегано и, накрыв крышкой, оставить еще на 10-15 минут.

  6. Пока соус варится, можно натереть сыр на средней терке. В идеале, кроме обычного твердого сыра, в готовый спагетти нужно добавлять пармезан, однако его отсутствие не станет критичным. 

  7. После того как томатный соус приготовится, следует смешать с ним приготовленные заранее спагетти и дать постоять 1-2 минуты. 

  8. Готовое блюдо раскладывается по плоским тарелкам и посыпается сверху тертым сыром. 

  9. Украсить его можно парой листиков базилика (по вкусу идеально подходит фиолетовый базилик) и помидорами сорта «черри».

Другие рецепты приготовления спагетти с томатной пастой и сыром включают в себя грибы, мясо курицы, говядину или свинину, которые необходимо обжарить в той же сковороде, перед тем, как начать готовить в ней помидоры. Кроме этих ингредиентов можно добавлять мелко нарезанный чеснок и различные травы (тимьян, розмарин и др. ).

Подавать спагетти с сыром и томатом необходимо с белым охлажденным вином. Из безалкогольных напитков идеально подойдут домашние лимонады и ягодные морсы, а также охлажденный чай.

Такая разная паста. Разновидности и рецепты итальянской пасты

История пасты очень простая: продукт из самого доступного сырья — перемолотого зерна, путешествовал по всей планете, быстро завоевывая поклонников, пока в конце концов не стал блюдом высокой кухни. Почти в каждой кулинарной культуре имеются аутентичные макаронные изделия: китайская фунчоза, японский сайфун, среднеазиатская чузма, ближневосточный нуасыр, татарский чумар и т. д. А в итальянской кухне паста — это основа основ. Только повседневных сортов пасты у итальянцев не менее двух дюжин. Существуют также деликатесные, локальные, специальные сорта. Итого, по разным подсчетам, от 350 до 600 видов пасты! Мы познакомим вас с самыми популярными и вкусными сортами, которые можно найти практически в любом крупном супермаркете или продуктовом интернет-магазине.

Несмотря на то, что разновидностей итальянской пасты не счесть, у абсолютно всех ее сортов есть два общих свойства:

  • Их форма и консистенция позволяет захватить как можно больше соуса, напитаться им, сделать блюдо сочным;
  • Для приготовления пасты используется только специальная мука из твердых сортов пшеницы.

Уроки итальянского

Если вы задумались, какую именно пасту приобрести к ужину, то запомните итальянские окончания: они подскажут вам размер. Если название заканчивается на -oni, то это крупные макароны, каннеллони, например. Если на конце стоят -ette или -etti, то это средние по размеру, как спагетти. И, наконец, окончание -ini указывает на маленькую пасту, как тончайшие капеллини.

Большинству знакома сухая паста, secca — та, что продается в магазинах. Это высушенное по специальной технологии тесто, которое может долго храниться, а перед употреблением варится в соответствии с рецептом. Есть также сырая паста — fresco. Как правило, это продукт для немедленной готовки, поэтому продается там же, где и изготавливается, или в замороженном виде. Принципиальной разницы между сухой и сырой пастой нет, на вкусовые качеств готовых блюд степень сушки практически не влияет. Впрочем, искушенные гурманы утверждают, что блюда, приготовленные из сырой пасты, на вкус гораздо изысканнее и нежнее.

Длинная паста

Капеллини (capellini) — тонкие длинные макаронные изделия, похожие на спагетти, но примерно вполовину тоньше. Варятся очень быстро, используются как гарнир с нежными, тонкими соусами, а также как заправка к супам.

PosudaMartКапеллини легко заменят спагетти когда дорога каждая минута

Вермишель (vermicelli) — знакома всем, кто родился в СССР и ходил в детский сад (правда, готовилась она у нас из мягких сортов пшеницы, отчего имела свойство сильно развариваться и слипаться, и была другой по вкусу). Это паста диаметром около 2 мм и длиной около 20 мм. Нежная вермишель идеальна для супов, сочетается с легкими и белыми соусами, может использоваться в некоторых салатах.

PosudaMartВермишель можно использовать для приготовления гарниров и заправки супов

Спагетти (spaghetti) — пожалуй, самый известный вид итальянской пасты. Округлые изделия имеют диаметр до 2,2 мм и длину до полуметра. Варить их принято в специальной высокой кастрюле, в большом объеме воды, куда можно капнуть немного оливкового масла, чтобы не слиплись. Это универсальный продукт, который можно подавать с белыми и томатными соусами, запекать, сервировать с овощами.

PosudaMartСпагетти — один и самых знаменитых видов пасты

К длинным и плоским видам пасты относятся лингвини (linguine), что в переводе означает «язычок». Внешне они похожи на немного приплюснутые спагетти. Лингвине требуют густых соусов, томатов, тунца или анчоусов, «дружат» также с рикоттой, маскарпоне и соусом песто.

PosudaMartЛингвине чрезвычайно хороши под густыми сливочными и сырными соусами

Ленточки феттуччини (fettuccine) могут быть тонкими, не более 2 мм, или толстыми — до 5 мм. Эта паста всегда широкая, до 1 см, и свернута в виде гнездышек. Феттуччини популярны в Италии в качестве домашней лапши. Традиционно подаются с соусами на основе томатов и рыбы, гармонируют с соусами из молодых сыров.

PosudaMartВ Италии фетуччини популярны в качестве домашней пасты

В «гнезда» сворачивают и тальятелле (tagliatelli): тоже плоские ленты, но более широкие, до 1,5 см. Их них готовятся запеканки, гарниры под белые соусы, добавка в бульоны.

PosudaMartТальятелле очень похожи на фетуччини, но более широкие

Паста в виде трубочек

Макароны или широко известные «трубочки» — длиной до 20 см, диаметром до 6 мм. В Италии их называют маккерончини (maccheroncini) или перчателли (perciatelli). Близки к маккерончини букатини (bucatini), только они длиннее — до 30 см, и тоньше, не более 4 мм в диаметре. У маккерончини есть «младший брат»: короткие, не более 6 см длиной маккерони (maccheroni). Они немного изогнуты в середине, у них тоже гладкая поверхность и прямой срез. Готовятся такая паста, как правило, с томатными и мясными соусами, реже с рыбой или морепродуктами.

PosudaMartМаккерони дали название русскому названию пасты — макароны

Паста пенне (penne) знакома многим. Ее края похожи на заточенный конец перьевой ручки, за это они и получили свое название, которое переводится как «перышко». Поверхность пенне чаще всего ребристая, длина средняя, до 6–7 см. Эти изделия универсальны, подходят для подачи с любыми соусами, для приготовления запеканок и салатов.

PosudaMartНазвание пенне переводится с итальянского как «пёрышко»

Ригатони (rigatoni) по форме похожи на пенне, но короче и шире. Благодаря ребристой поверхности на ригатони хорошо удерживаются мягкие сливочные, сырные соусы, подливы с фаршем.

PosudaMartБлагодаря своей форме ригатони хорошо удерживают соусы и подливы

Каннеллони (cannelloni) — трубочки диаметром 3 см или чуть больше, длиной около 10–11 см. Предназначены для наполнения фаршем с соусом и дальнейшего запекания. Итало-американский вид пасты маникотти (manicotti) очень похож на каннеллони, но трубочки более короткие и тонкостенные. Маникотти отлично сочетаются с начинкой из рикотты, маскарпоне, благородных сыров, с курицей или тунцом. Примечательно, что готовые блюда из каннеллони и маникотти носят такие же названия.

PosudaMartТрубочки канеллони предназначены для запекания с фаршем внутри

Диталини (ditalini) — короткие, около 2 см в длину трубочки диаметром меньше 2 см популярны в качестве заправки в супах. Эти «наперстки» (так переводится название с итальянского) также отлично подходят для теплых салатов. По какой-то причине они не получили распространения в России: скорее всего, из-за привычки заправлять супы другими видами пасты.

PosudaMartДиталини часто используют для заправки супов и в салатах

Фигурная паста

Необычные мафальдине (mafaldine) можно отнести и к длинной, и к фигурной пасте. По краям лент шириной около 1,5 см проходят фестончатые волны, которые занимают примерно 1/10 часть ширины. После приготовления получается лента с волнистыми краями, выглядит она очень нарядно, парадно, не зря неаполитанцы называют их «богатыми феттуччини».

PosudaMartИтальянцы называют мафальдине «богатыми фетуччини» за их нарядную форму

Конкильи (conchiglie) по форме напоминают морские ракушки, за это их особенно любят дети. Паста относится к разряду универсальных, ее можно использовать для подачи под соусом, добавлять в салаты, запеканки, супы. Существуют также крупные конкильи, которые фаршируются начинкой и запекаются. Вообще, размеры конкильи очень разнообразны — от микроскопических, чуть больше 5 мм до огромных, 7–8 см шириной.

PosudaMartКонкильи по форме напоминают морские ракушки

Фарфалле (farfalle) в России называют «бантики», хотя название переводится с итальянского как «бабочки». Если разомкнуть «тело» бабочки, то в длину фарфалле будут 3–4 см, а в ширину не более 3 см. Но есть и фарфаллини (farfallini), это совсем малышки не более 2 см шириной.

PosudaMartНазвание фарфалли переводится с итальянского как «бабочки»

Алфавит (alphabet) в супе или бульоне радует малышей всего мира! Эта забавная паста может быть и также и гарниром. Размеры «букв» различны — от 3 мм до 1.5 см.

PosudaMartЗабавные буквы алфавита в бульоне или супе радуют малышей всего мира

Орзо (orzo) не слишком популярны в России, зато в Египте и на Ближнем востоке используются очень часто. Это рисообразные макаронные изделия, название которых переводится как «перловка». Размером они со среднюю рисинку и такие же продолговатые. Используют их для ризотто, отдельного гарнира с тонкими соусами, для заправки супов.

PosudaMartОрзо мало популярна в России, зато ее часто используют в Египте и на Ближнем Востоке

Руот (ruote) — паста, похожая на мини-колеса от повозки или кареты. Диаметр, как правило, не более 2 см, в готовом виде смотрятся нарядно, поэтому часто используются в салатах. Отлично сочетаются с соусами на основе фарша: между «спицами» задерживаются кусочки мяса и овощей и блюдо получается очень выразительным на вкус.

PosudaMartПаста руот очень эффектно смотрится в салатах

И вне всех условных классификаций пасты идут цветные макаронные изделия или pasta colorata. Для того, чтобы окрасить пасту по все цвета радуги, в тесто добавляют натуральные красители. Для желтого и оранжевого цвета — растертый с солью желток, морковь, тыкву или куркуму; для зеленого — шпинат или базилик; для красного и розового — болгарский перец, томаты, свекла, для синего и голубого — краснокачанная капуста; для модного у сегодняшних кулинаров черного цвета используются чернила каракатицы или активированный уголь.

PosudaMartЦветная паста смотрится необычно и празднично

Что же с этим делать?

И в самом деле — зачем такое разнообразие? Оставим в стороне вопрос эстетики и «просто так хочется». На самом деле, разнообразие форм пасты помогает найти уникальное в своей гармонии сочетание вкуса готового теста и добавок к нему. На гладкой поверхности соус ложится тонким слоем, превращая блюдо в своеобразную слойку, когда компоненты проявляются по очереди, а потом вкус становится общим: сначала тонкий нежный соус, который дразнит рецепторы, а потом, когда раскрывается тесто, вкус взрывается сочным, полновесным ощущением.

На ребристой или фигурной пасте хорошо задерживаются частички неоднородного соуса. Если неправильно подобрать пасту к нему, то получится соус отдельно, а тесто отдельно. Конечно, и такое тоже необходимо в каких-то авторских рецептах, в блюдах, где солирует компонент соуса. Но гораздо чаще нужно, чтобы составляющие соуса и тесто были гармоничны сложены. Подлива на основе гуляша с мелкой гладкой пастой потеряет сытность: доминировать будет жидкая часть, а мясо и паста будут в ней как инородные элементы. К ней гораздо больше подойдут «ракушки» или пенне — все компоненты будут примерно одинаковыми по размеру, и блюдо обретет гармонию.

И для того, чтобы вы на собственном опыте убедились, как важно умелое сочетание пасты и дополнений к ней предлагаем вашему вниманию несколько интересных рецептов от признанных мастеров кухни.

Паста Альфредо от Поля Бокюза

Ингредиенты на 4 порции:

  • масло сливочное — 50–60 г
  • чеснок свежий — 2 зубчика
  • сливки 10% — 350 мл
  • сыр сливочный (Маскарпоне, Филадельфия) — 150 г
  • тертый Пармезан — 300 г
  • шпинат свежий, лучше бейби — 500 г
  • соль, перец — по вкусу
  • паста пенне — 350 г

Приготовление:

Отвариваем пасту до состояния аль денте. Смотрим на время, которое указано на упаковке, и отнимаем пару минут. Воды берем в 4–5 раз больше объема пасты. Солим воду в самом начале.

Чеснок раздавите плоской стороной ножа, на сковороде с высокими бортами растопите все сливочное масло, и обжарьте в нем чеснок, не допуская потемнения. Влейте в эту сковороду сливки и небольшими порциями выкладывайте в них сливочный сыр, каждый раз тщательно размешивая его. Затем уменьшите огонь до минимума, всыпьте в соус тертый Пармезан, соль и перец, тщательно перемешайте.

Промытый и обсушенный шпинат (если крупный, то порежьте его), выложите в соус, перемешайте и прогрейте 5–7 минут.
Выложите в сковороду отваренную пасту, перемешайте и прогрейте пару минут, чтобы все ингредиенты блюда приобрели одинаковую температуру. Подавайте горячим.

PosudaMartПаста Альфредо со шпинатом в исполнении легендарного Поля Бокюза

Лингвини с морепродуктами и соусом песто от Гордона Рамзи

Ингредиенты на 4 порции:

  • лингвини — 250 г 
  • листья свежего зеленого базилика — 175 г 
  • кедровые орехи — 150 г 
  • Пармезан — 50 г
  • свежие морепродукты (мидии, вонголе) — 400 г
  • перец острый — 1 шт.
  • чеснок — 1 зубчик
  • петрушка — половина пучка
  • масло оливковое EV — 70 мл
  • вино белое сухое — 1 стакан
  • соль, перец — по вкусу

Приготовление:

Базилик, орешки, Пармезан, соль и перец измельчите в блендере в однородный соус.

В сотейнике разогрейте масло, поджарьте на нем измельченный чеснок и острый перец до легкого золотистого цвета. Добавьте морепродукты, перемешайте, влейте вино, посыпьте мелко порубленной петрушкой и накройте крышкой. Убавьте огонь до среднего и готовьте, не открывая крышку, около 7 минут.

По прошествии этого времени раковины должны раскрыться, если остались закрытые моллюски, выбросите их. Слейте сок от моллюсков в отдельную посуду и выложите к ним отваренные лингвини, обжарьте все на среднем же огне примерно 2 минуты. Затем добавьте в пасту соус песто, перемешайте и снимите с огня. Подавайте горячим.

PosudaMartЛингвини со свежими морепродуктами по рецепту Гордона Рамзи

Паста путтанеска из сборника оригинальных рецептов Джейми Оливера

Ингредиенты на 4 порции:

  • паста ракушки или пенне — 330 г
  • черные оливки без косточек, среднего размера — 16 шт.
  • чеснок — 2 зубчика
  • анчоусы — 4 филе
  • каперсы — 1 столовая ложка
  • помидоры резаные в собственном соку — 600 мл 
  • тунец натуральный консервированный — 180 г
  • масло оливковое — 30 мл
  • петрушка — 1 пучок
  • сушеные хлопья перца чили — 2 крупные щепотки
  • щепотка корицы
  • цедра лимона — щепотка, по желанию

В большой сковороде с высокими стенками разогрейте оливковое масло и в течение 5 минут обжарьте в нем каперсы, измельченный чеснок и чили. Затем добавьте к ним анчоусы и измельченные листья петрушки, соль, перец и готовьте 2–3 минуты. В это время подготовьте консервированный тунец: выньте крупные кости и несильно измельчите вилкой. Добавьте тунца и оливки в сковороду. Еще через пару минут добавьте щепотку корицы и томаты, аккуратно, но тщательно все перемешайте, установите средний огонь и, не накрывая крышкой, тушите 10 минут. Пасту отварите по инструкции до состояния аль денте, жидкость после варки не выливайте: перелейте в другую емкость. Пасту выложите в соус, размешайте и, пока размешиваете, влейте немного жидкости после варки пасты — только чтобы смягчить соус. Прогрейте на маленьком огне 3–4 минуты, разложите по тарелкам, посыпьте цедрой лимона, украсьте петрушкой. PosudaMartПуттанеска с конкильи по рецепту Джейми Оливера Приятного аппетита!

©PosudaMart, 2019

Рецепты спагетти. Как приготовить спагетти?

Спагетти — это длинные круглые макароны. Их диаметр примерно около 2 миллиметров, а длина обычно чуть больше 15 сантиметров. Более тонкие спагетти называются «спагеттини», а спагетти потолще — «спагеттони». 

Родиной спагетти считается итальянский город Генуя. Неподалеку от Генуи даже есть музей спагетти, в котором собраны сотни рецептов приправ и соусов.

На основе спагетти готовятся многие итальянские блюда. Например, спагетти по-неаполитански — с томатным соусом, популярные во всем мире спагетти болоньезе — с томатным соусом и мясным фаршем, спагетти карбонара…

Едят спагетти и другие длинные тонкие макароны с помощью вилки и ложки: ложку держат в левой руке, а вилкой накалывают порцию макарон и навертывают, не разрывая, на зубцы. Затем ложкой берут приправу и закусывают ею спагетти. По этикету не рекомендуется отрезать ножом те макароны, которые свешиваются с вилки. Зато вполне можно упереться вилкой в ложку или вертикально в дно тарелки и вращать вилку вокруг своей оси, наворачивая на нее макароны.

Как приготовить спагетти?

По классическому рецепту каждый килограмм пасты полагается варить в 10 литрах подсоленной кипящей воды.

Но в домашних условиях не обязательно соблюдать такую точную пропорцию. Хотя, конечно, необходимо помнить, что паста любит большое количество воды! И еще очень важно не переварить макароны, иначе они теряют вкус и полезные вещества.

Спагеттти следует не ломать, а поставить в кастрюлю. Через полминуты паста станет мягкой, придавить ее ложкой и целиком положить в кастрюлю. Не накрывать кастрюлю крышкой.

ИЗБРАННЫЕ РЕЦЕПТЫ:

  1. СПАГЕТТИ C КРЕВЕТКАМИ
  2. СПАГЕТТИ C СЕМГОЙ
  3. СПАГЕТТИ БОЛОНЬЕЗЕ
  4. СПАГЕТТИ КАРБОНАРА
  5. СПАГЕТТИ С ВЕТЧИНОЙ
  6. СПАГЕТТИ С ГРИБАМИ
  7. СПАГЕТТИ С КУРИЦЕЙ
  8. СПАГЕТТИ С МОРЕПРОДУКТАМИ
  9. СПАГЕТТИ С ПОМИДОРАМИ
  10. СПАГЕТТИ С СЫРОМ
  11. СПАГЕТТИ С ФАРШЕМ
  12. СПАГЕТТИ С ШАМПИНЬОНАМИ

Дата публикации: 14. 03.2008

Итальянский рецепт спагетти | Allrecipes

Итальянский рецепт спагетти | Allrecipes Перейти к содержимому

Top Navigation

Закрыть это диалоговое окно

Explore Allrecipes

Закрыть это диалоговое окно

Share & More

Закрыть это диалоговое окно

Пищевая ценность

Спагетти по-итальянски

% дневной нормы *

белка: 12.2G 24%

Углеводы: 38,5 г 12%

Пищевые волокна: 3,9 г 15%

сахара: 7,9 г

жир: 8 г 12%

Насыщенный жир: 2,6 г 13%

Холестерин: 14,9 мг 5%

Витамин A IU: 1055,3-IU 21%

Ниацинские эквиваленты: 7.1 мг 54%

Витамин B6: 0,3 мг 17%

Витамин С: 14,1 мг 24%

Фолат: 105,3 мкг 26%

Кальций: 65 .2 мг 7%

Железо: 4.7 мг 26%

Магний: 46,6 мг 17%

Калий: 673,1 мг 19%

Натрий: 1068,7 мг 43%

Тиамин: 0,6 мг 63%

Калории от жира: 71.8

*Дневная норма в процентах основана на диете в 2000 калорий. Ваши ежедневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

**Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на имеющихся данных о питательных веществах.

(-) В настоящее время информация по этому питательному веществу отсутствует. Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь со своим врачом или зарегистрированным диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного употребления.

Вернуться к рецепту

Рецепт Отзывы Фото

Отзывы к фотографиям спагетти по-итальянски

Вернуться к содержанию

Удалить из коллекций

Вы уверены? Удаление из сохраненных элементов навсегда удалит его из всех коллекций.Просмотреть мои коллекции

Закрыть это диалоговое окно

Успешно сохранено

Поздравляем! Вы сохранили спагетти по-итальянски в избранное Закройте это диалоговое окно

Просмотреть изображение

это ссылка на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности.

Назад к содержанию

Сохранить в коллекции

Паста с чесноком и маслом (готовится за 15 минут)

Паста с чесноком и маслом — одно из самых простых, но сытных блюд, которые вы можете приготовить! Спагетти смешивают с оливковым маслом, чесноком, лимонным соком, сыром пармезан и измельченными хлопьями красного перца.Готовится всего за 15 минут, идеально подходит для быстрого перекуса с минимальными усилиями!

Ищете другие идеи для ужина с макаронами? Попробуйте мою 20-минутную пасту Карбонара или мою «Пасту» из цуккини с томатным соусом!

Кто знал, что паста может быть такой простой и вкусной? Эту пасту для волос ангела с чесноком и маслом (также известную как спагетти aglio e olio, что в переводе с итальянского означает чеснок и масло) очень легко приготовить. Эту пасту в масле и чесноке можно приготовить из ингредиентов, которые наверняка уже есть в вашей кладовой! Все, что вам нужно, это 7 ингредиентов, чтобы приготовить этот рецепт!

В центре внимания этого блюда – макароны. Все остальное, включая лимон, чеснок и масло, используется для того, чтобы подчеркнуть вкус пасты — звезды шоу!

Я люблю делать эту пасту с чесноком и маслом, когда мне нужно что-то быстро приготовить! Этот рецепт занимает менее 20 минут, чтобы сделать начало до конца. Все это можно сделать в одной кастрюле. Меньше уборки = больше удовольствия от готовки.

Ингредиенты

Полный список ингредиентов и размеры указаны в рецепте, который можно распечатать ниже.

  • Паста: Я использую любую пасту, которая есть под рукой.Подойдут либо тонкие спагетти из цельного зерна, либо обычные спагетти.
  • Оливковое масло: Оливковое масло первого отжима хорошего качества необходимо для вкуса этого блюда!
  • Чеснок: 2 измельченных зубчика для абсолютно аппетитного вкуса!
  • Лимонный сок: Добавляет необходимое количество кислотности, чтобы сбалансировать масло.
  • Пармезан: Этот сыр придает пасте острый, ореховый и соленый вкус.
  • Шпинат: В качестве бонуса я добавил шпинат. Добавление остатков шпината в макароны — отличный способ получить дополнительные питательные вещества.

Как приготовить пасту с оливковым маслом и чесноком, рецепт

  1. Сначала отварите макароны согласно инструкции на упаковке. (Моей пасте al dente потребовалось около 8 минут.) Слейте воду и отложите в сторону.
  2. Во-вторых, в кастрюлю, в которой варились макароны, добавьте 1 столовую ложку оливкового масла. Когда масло нагреется, добавьте чеснок и обжаривайте в течение одной минуты.
  3. Затем добавьте хлопья красного перца и шпинат и готовьте еще минуту. Верните макароны обратно в кастрюлю и добавьте оставшееся масло и лимонный сок.
  4. Наконец, снимите кастрюлю с огня и посыпьте сыром пармезан. Приправьте солью и перцем и сразу подавайте.

Советы по приготовлению лучших макарон с чесноком и маслом

  • Убедитесь, что в этом рецепте используется оливковое масло первого отжима хорошего качества. Это так важно для вкуса!
  • Важно приготовить пасту до состояния аль денте.Переваренная паста не годится, особенно в этом рецепте, где макароны являются звездой шоу. Если использовать более тонкие макароны, они приготовятся быстрее!
  • Не забывайте солить воду. Это ароматизирует все блюдо.
  • Промойте лапшу в холодной воде после приготовления, чтобы она не слиплась.

Какие макаронные изделия следует использовать для пасты с оливковым маслом и чесноком?

В этом рецепте пасты я предпочитаю использовать спагетти, так как они готовятся быстро, однако подойдут любые макароны! Главное приготовить аль денте и не переварить! Вот еще несколько предложений по пасте:

  • Волосы ангела
  • Тонкие спагетти
  • Феттучини
  • Лингвини
  • Вермишель
  • Тальятелле
  • Паппарделле
  • Капеллини
  • Пенне
  • Фузилли

Могу ли я сделать безглютеновую версию?

Конечно! Просто используйте безглютеновые спагетти и следуйте инструкциям на упаковке, как если бы вы делали это с обычными макаронами.

Могу ли я добавить какие-либо дополнительные овощи?

Да! Паста с брокколи, чесноком и маслом — фаворит в этом доме! Вот еще овощи, которые можно добавить:

  • Брокколи
  • Болгарский перец
  • Помидоры (я люблю черри)
  • Цуккини
  • Кале
  • Грибы (рекомендую обжарить с чесноком)
  • Зеленый лук
  • Артишок
  • Каперсы
  • Оливки – каламата, черные или зеленые

Хотите больше классических итальянских рецептов? Вот еще несколько итальянских блюд, которые стоит попробовать:

Нужно больше быстрых и простых рецептов в вашей жизни? Подпишитесь на мою еженедельную рассылку новостей или следите за мной в Instagram, Facebook и Pinterest, чтобы получать все ежедневные обновления.

Если вы попробуете этот рецепт, я буду рад узнать! Оставьте звездный рейтинг ниже, и не забудьте сфотографироваться и отметить меня на Facebook и Instagram!

Паста с чесноком и маслом

Тонкие спагетти с оливковым маслом, лимонным соком, сыром пармезан и молотыми хлопьями красного перца.

  • 1 фунт спагетти
  • 1/2 кружка оливковое масло первого отжима разделенный
  • 5-6 гвоздика чеснок, измельченный фарш
  • 1/2-1 чайная ложка молотых хлопьев красного перца
  • 6 чашки шпинат
  • 1/4 кружка лимонный сок
  • 1 кружка сыр пармезан
  • соль и перец по вкусу

Пищевая ценность

Паста с чесноком и маслом

Количество на порцию

Калорий 777 Калорийность жира 315

% дневной нормы*

FAT

3 35G 54% 95G

2 54%

Насыщенный жир 8G 50%

холестерин 17 мг 6%

2 натрия
448 мг 19%

Калий

мг 16%

углеводов 90G 30% 90G

клетчатки 5 г 21%

сахар 4г 4%

белок 25г 50%

Витамин A 4489IU 90%

24%

37%

72 37%

2 Iron
3 мг 17%

* Процентные ежедневные значения основаны на диета на 2000 калорий.

 

рецептов итальянской пасты — Официальный сайт Джино Д’Акампо

Макаронные изделия для Италии, как рыба с жареным картофелем для Великобритании! Существуют буквально тысячи рецептов итальянской пасты, так с чего же начать? Есть рецепты здоровой итальянской пасты, быстрые рецепты итальянской пасты, классические итальянские рецепты пасты и рецепты с уникальной изюминкой Джино!

Независимо от того, хотите ли вы приготовить тесто для макарон самостоятельно или выбираете из десятков различных видов пасты, для каждого рецепта найдется форма пасты! На самом деле существует более 600 форм, известных под невероятными 1300 именами.

Возможно, вы этого не понимаете, но форма пасты, которую вы выбираете, играет большую роль в том, как будет выглядеть и на вкус готовое блюдо. Например, длинные и тонкие макароны, такие как паппарделле или лингвини , лучше всего сочетаются с рецептами итальянского соуса для пасты, потому что соус покрывает пряди. Формы макаронных изделий, такие как фузилли (пружинки) и конкилье (ракушки), очень хорошо сочетаются с соусами для пасты с текстурой, такими как Болоньезе , поскольку мясо захватывается в небольшие щели макаронных изделий, и трубчатые макаронные изделия, такие как пенне ригате (ребристые иглы), макароны (локти) и ригатони (толстые ребра) идеально подходят для рецептов итальянского соуса для макарон с кусочками, полных вкусных овощей!

Как говорится, у 1 из 12 человек в мире есть копия Dark Side of the Moon группы Pink Floyd, каждый человек в мире знает хотя бы один рецепт итальянской пасты! Она удивительно универсальна, питательна, вкусна, и если вы пролистаете настоящие рецепты итальянской пасты Джино, его рецепты итальянского соуса для пасты и его рецепты блюд из пасты с мясом, без мяса, с сыром или без овощей, рецепты свежей пасты и запеченные рецепты пасты, вы найдете рецепты аппетитных итальянских паст для одного, двоих или всей семьи!

Вы можете найти полный набор самых лучших рецептов итальянской пасты в книгах-бестселлерах рецептов Джино или найти подборку отличных идей ниже. Пора начинать готовить!

Как приготовить итальянскую домашнюю пасту

Приготовление домашней пасты в Италии — древнее искусство. Из пресного теста для макарон получаются тальолини или тальятелле, равиоли или тортеллини и лазанья.

Приготовление свежей домашней пасты не займет много времени: 15-20 минут для красивого гладкого и эластичного теста для макарон, 30 минут отдыха, 15 минут на раскатывание… примерно через 1 час свежая домашняя паста готова!

Сейчас мы собираемся показать вам, как сделать домашнюю пасту очень просто, как уберечь ее от высыхания, как лучше всего раскатывать тесто для макарон и многое другое!

См. также:


Как сделать домашнюю пасту

Инструменты и оборудование для домашней пасты Вы можете использовать стационарный миксер (мы рекомендуем миксер KitchenAid).Таким образом, вы экономите время и силы, так как хорошие свежие макаронные изделия должны обрабатываться долго и с большим количеством энергии.

Для хорошего результата свежих макарон вам необходимо использовать спиральный крюк для теста. Идеально подходит для пасты, пиццы и другого тяжелого теста. Обычно используется на первой и второй скорости.

Мы выбрали макаронную машину Imperia для раскатывания свежей пасты, возможно, самую известную макаронную машину в Италии. Этот кухонный инструмент оснащен деревянной ручкой для раскатывания теста вручную и двухскоростным двигателем.

Если вы выбрали настольный миксер kitchenaid, вы можете использовать насадку для приготовления пасты для kitchenaid: набор 3 в 1, который включает в себя валик для пасты, нож для тальолини и нож для тальятелле.

Как приготовить домашнее тесто для макарон вручную

Для приготовления этого рецепта мы использовали смесь муки, состоящую из 50 % муки «00» и 50 % муки из твердых сортов пшеницы, которая, по нашему мнению, идеально подходит как для теста, так и для приготовление еды.

Тем не менее, давайте покажем вам, как приготовить итальянскую домашнюю пасту вручную.

Шаг 1) – Насыпьте муку на рабочую поверхность и руками сделайте отверстие. Для тех, кто делает домашнюю пасту впервые, мы рекомендуем использовать миску, потому что работа будет проще. Разбейте яйца и положите их в миску, затем вылейте яйца в отверстие.

Шаг 2) — С помощью пальцев смешайте яйца с мукой, добавляя понемногу, пока все не смешается. Смешайте кусочки теста вместе.На этом этапе, если вы используете миску, снимите тесто и положите его на стол или попробуйте этот нескользящий коврик, который прилипает к столу для замешивания теста.

Теперь нужно вымесить и обработать руками около 10 минут. Обратите внимание: если тесто слишком мягкое и липкое, добавьте муки; если оно слишком твердое и содержит слишком много муки, добавьте воды. Это самая тяжелая работа, но она необходима. Если не очень хорошо вымесить муку с яйцами, то тесто при приготовлении будет мягким, а не al dente , как должно быть.

Шаг 3) – Через десять минут сформируйте большой шар и заверните его в пищевую пленку. Дайте ему отдохнуть при комнатной температуре в течение 15-30 минут. Пищевая пленка нужна для того, чтобы тесто не пересушивалось и не подрумянивалось по краям при раскатывании.

Как приготовить домашнее тесто для пасты в миксере

Вы можете замесить тесто вручную, как описано выше, или использовать стационарный миксер (мы рекомендуем миксер KitchenAid). Таким образом вы экономите время и силы, так как домашнюю пасту нужно месить долго и с большим количеством сил.Для хорошего результата свежих макарон вам нужно использовать спиральный крюк для теста, который идеально подходит для замешивания теста для макарон. Обычно используется на первой и второй скорости.

Итак, насыпьте муку в чашу стационарного миксера и начните перемешивать с помощью спирального крюка для теста на скорости 1. Добавьте яйца по одному и продолжайте перемешивать в течение 5-6 минут, пока смесь не станет однородной, но не компактный. Теперь увеличьте скорость до 2 и месите еще 5-6 минут, пока не получится шар.

Выключите машину, возьмите шарик и разомните его руками в течение 1 минуты.Верните его в чашу миксера и снова месите в течение 2 минут на скорости 1. Теперь возьмите шарик и заверните его в пищевую пленку, затем дайте ему отдохнуть не менее 15-30 минут.

Как раскатывать тесто для макаронных изделий с помощью паста-машины

Шаг 4) – Сначала убедитесь, что макаронная машина надежно закреплена на чистой поверхности. Мы выбрали макаронную машину Imperia для раскатывания свежего теста для макарон, возможно, самую известную машину для макаронных изделий в Италии.Этот кухонный инструмент оснащен деревянной ручкой для раскатывания теста вручную и двухскоростным двигателем.

Тем не менее, посыпьте рабочую поверхность мукой, используя МУКУ ТВЕРДОЙ ПШЕНИЦЫ, это важно. Возьмите кусок теста для макарон размером с теннисный мяч и расплющите его ладонями. Остальное тесто заверните в пищевую пленку, чтобы оно было мягким.

Шаг 5) – Раскатайте комок теста для макарон через самое широкое отверстие вашей машины для макаронных изделий или насадки для макаронного ролика.Не забудьте посыпать тесто для пасты мукой из твердых сортов пшеницы, если чувствуете, что оно становится липким.

Шаг 6) – Сложите тесто для макарон пополам, а затем еще раз пополам.

Шаг 7) – Затем (снова) раскатайте комок теста для пасты через самое широкое отверстие паста-машины. Повторите процесс 3/4 раза (свернуть-свернуть-свернуть). Вы должны работать с тестом, пока оно не станет более гладким.

Как приготовить лапшу для лазаньи

Шаг 8) – Теперь вы можете начать раскатывать тесто через все остальные настройки паста-машины, от самой широкой до самой узкой.Мы заметили, что предпоследняя настройка идеальна в качестве толщины для домашней пасты, такой как тальятелле, тальолини, паппарделле и даже лазанья (около 1 миллиметра). Если вы готовите макароны с начинкой, такие как равиоли или тортеллини , вам нужно раскатать их немного тоньше. Если полоска свежей пасты слишком длинная, разделите ее пополам.

Шаг 9) – Теперь у вас есть длинные полоски свежей пасты, которые вы можете использовать для разных видов макарон.Посмотрим какие.

Для листов лазаньи раскатайте тесто, пока у вас не получится длинная полоса толщиной 1 миллиметр. Затем разрежьте его на 2/3 прямоугольных кусочка. Теперь листы для лазаньи готовы. Не забудьте опустить их на 1 минуту в кипящую подсоленную воду, дать остыть и высушить на кухонных полотенцах, прежде чем использовать их для приготовления лазаньи.

Как приготовить тальятелле/феттучини

А теперь «проблема»: в чем разница между тальятелле и феттучини?

Ну, можно сказать, почти никто.Разница заключается только в ширине полосок макарон, хотя не всегда есть согласие по меркам. Ширина феттучини должна быть меньше, чем у тальятелле. Феттучини может варьироваться от 3 до 5 мм, а тальятелле от 6 до 10 мм. Рецепт и способ у обоих одинаков.

 

Раскатайте тесто, следуя инструкциям вышеприведенного рецепта, пока оно не достигнет толщины около 1 мм (что в макаронной машине Imperia является предпоследней настройкой).Затем пропустите лист теста (который вы предварительно посыпали мукой) через лезвия ролика для пасты, используемого для приготовления тальятелле.

Как приготовить тальолини

Раскатать тесто до толщины около 1 мм. Что касается тальятелле, то в каждой макаронной машине есть полезный инструмент для приготовления тальолини. Поэтому присыпьте лист теста мукой и пропустите его через лопасти вашей машины. Тальолини обычно имеют ширину от 1 до 2 мм.

Как приготовить Папарделле

Папарделле — самая большая длинная свежая паста, которую вы можете приготовить дома.Они имеют ширину более 1 см, поэтому их можно сделать своими руками. Итак, раскатайте тесто, пока оно не достигнет толщины около 1 мм, затем раскатайте его и острым ножом нарежьте на полоски теста, по возможности одинаковой ширины. С помощью этого метода вы даже можете приготовить тальятелле и феттучини. Это всегда зависит от ширины полос макарон.

Подведение:

  • Tagliolini 1-2 мм
  • Fettuccine 3-5 мм
  • Tagliatelle 6-10 мм
  • Pappardelle 1-3 см

Как свернуть свежие макаронные изделия вручную

кусок теста и своими руками сделать шарик, размером с теннисный мяч.Расплющите его руками, чтобы придать ему форму диска. Затем раскатайте тесто на рабочей поверхности, всегда хорошо присыпанной мукой из твердых сортов пшеницы, с помощью скалки. Всегда начинайте с центра, двигая его во всех направлениях, чтобы получить лист пасты одинаковой толщины. Продолжайте раскатывать тесто, пока оно не достигнет толщины около 1 миллиметра. №

Для классических макарон, таких как тальятелле, тальолини и паппарделле, сверните лист макарон, начиная с края вниз, не нажимая.
Затем длинным и острым ножом нарежьте макароны полосками шириной 1–2 мм для тальолини, примерно 1 см для тальятелле и 1–3 см для паппарделле.

Как приготовить домашнюю пасту без яиц

Если вы хотите приготовить домашнюю пасту без яиц, вы должны знать, что этот метод аналогичен приготовлению свежей яичной пасты.

Итак, в колодец мучного фонтана добавляем щепотку соли и заливаем теплой водой. Количество воды должно составлять примерно половину веса муки, то есть 400 г (14 унций) муки, 200 г (7 унций) воды.Вместо муки «00» используйте только манную крупу из твердых сортов пшеницы, так вы получите макароны с большей устойчивостью к варке.

С этим типом теста можно получить различные формы макаронных изделий ( orecchiette, corzetti, cavatelli, bucatini, trofie ), которые, как правило, имеют свойство быть густыми, и поэтому их не следует сливать al dente .

Как хранить домашнюю пасту

Дайте макаронам высохнуть на специальной сушилке или сделайте руками гнезда и поместите их сушиться на поднос. В любом случае, если вы не сварите макароны сразу, храните 1/2 дня в холодильнике (не больше).

Как заморозить свежую домашнюю пасту

Вы даже можете заморозить итальянскую домашнюю пасту в различных выбранных форматах. Например, вы можете приготовить тальятелле и заморозить их, чтобы они были готовы к приготовлению в любое время. Вот как это сделать: разложите их в гнезда и поместите на противень, предварительно застеленный бумагой для выпечки, на расстоянии 1 дюйм между одним гнездом и другим.

Затем поместите лоток в морозильную камеру. Подождите 1/2 часа, пока паста замерзнет. Теперь возьмите гнезда, которые будут очень жесткими, и поместите их в пакет для заморозки. Завяжите его узлом и поместите в морозильную камеру. Свежие макароны можно хранить в морозильной камере около 1 месяца.

Как приготовить замороженные свежие макароны 

Если вы хотите их приготовить, не размораживайте их, а положите В ЕЩЕ ЗАМОРОЖЕННЫЕ в большое количество подсоленной кипящей воды. Часто помешивайте и готовьте около 5-6 минут.

Этот метод применяется ко всем видам пасты из свежих яиц, таким как листы макаронных изделий для лазаньи (приготовьте их и заморозьте друг на друге, разделенные листами бумаги для выпечки), тальятелле, тальолини, квадратини, фарфалле, равиоли и все с начинкой макаронные изделия.

Какая мука для домашней пасты?

Некоторые люди предпочитают более тонкие макаронные изделия, поэтому они должны использовать белую муку (мука из мягких сортов пшеницы). Другим нравится деревенский вкус, который вы можете получить, добавляя процентное содержание муки из твердых сортов пшеницы к муке из мягких сортов пшеницы (например: 50% муки «00» + 50% муки из твердых сортов пшеницы, как в этом рецепте). Вместо муки «00» вы можете использовать муку из твердых сортов пшеницы (муку из манной крупы), которая более богата белком. Таким образом, вы можете получить тесто для макарон с верхней кулинарной печатью.

Итак, базовый рецепт домашней пасты требует «00» муки, либо твердых сортов пшеницы, либо смешанной. На 400 г (14 унций) муки нужно 4 яйца весом не менее 70 г (2,5 унции) каждое.

Соль: да или нет?

Согласно распространенному мнению региона Эмилия-Романья (родины свежей домашней пасты), в тесто не следует добавлять соль, а только в кипящую воду. Однако, по мнению других, щепотка соли не повредит…

Домашняя паста без яиц (муки и воды) , нужна щепотка соли и теплая вода для облегчения гидратации крахмала.

С тестом без яиц обычно получаются макароны типа кавателли, трофи, ореккьетте, букатини, фузилли, строццапрети. Для тальятелле , тальолини, лазаньи и пасты с начинкой в ​​целом лучше использовать традиционное тесто с добавлением яиц.

Какой соус к домашней пасте?

Свежие макаронные изделия, такие как тальятелле, тальолини или паппарделле, можно заправлять свежим тертым сыром пармезан, небольшим количеством масла и шалфея, томатным соусом из свежих помидоров или даже соусом песто.

Как приготовить домашнюю пасту

Время приготовления свежей домашней пасты обычно составляет от 2 минут (для тальолини) до 5–8 минут для больших размеров.

Варка (как и для всех видов макаронных изделий) должна иметь следующие пропорции: 1 литр (4 стакана) воды, 100 г (3,5 унции) макаронных изделий и 10 г (½ столовой ложки) соли.

Соотношение между водой и макаронными изделиями имеет важное значение. Это гарантирует, что крахмал, содержащийся в муке, может растворяться в нужном количестве воды без образования насыщенного раствора крахмала.Это сделает пасту липкой и не очень удобоваримой. При приготовлении свежей яичной пасты добавьте чайную ложку масла, чтобы она не слиплась.

Веб-история: Как приготовить пасту дома

25 простых рецептов итальянской пасты

Если вы хотите приготовить на ужин что-то, что понравится всем за столом, вы не ошибетесь с этими рецептами итальянской пасты !

Никто не сомневается, что итальянская кухня признана во всем мире одной из самых популярных кухонь.

Хотите сохранить этот рецепт? Введите адрес электронной почты ниже, и мы отправим рецепт прямо на ваш почтовый ящик!

Примечание: для этого контента требуется JavaScript.

И, конечно же, макароны — одна из причин, по которой люди не могут насытиться ими!

От классической болоньезе и спагетти с фрикадельками до лингвини с морскими моллюсками и пасты путтанеска — эти 25 рецептов помогут вам привнести вкус Италии в свой дом.

Не поймите меня неправильно, я съем тако в любой день, но трудно пройти мимо разнообразия и гибкости итальянских блюд из пасты, особенно в крайнем случае.

Еще один бонус? Большинство из этих вкусных рецептов можно хранить в морозильной камере, поэтому я настоятельно рекомендую вам удвоить свой рецепт и подготовиться к будущим обедам.

Отправляйтесь в путешествие по Италии и насладитесь этими 25 невероятными блюдами из итальянской пасты.

Это блюдо – легкий ужин и любимец нашей семьи.

Этот простой ужин с макаронами настолько разнообразен, что его можно приготовить как отдельное блюдо или подавать с другими основными блюдами.

Пять ингредиентов этого рецепта наверняка уже есть в вашей кладовой.Чего же ты ждешь? Наслаждайтесь этой пастой, брошенной в масло, для вашего следующего кусочка!

Ни одна итальянская паста не будет полной без лазаньи с идеальными слоями. Этот рецепт настолько прост, что вы даже можете приготовить его заранее и заморозить, чтобы насладиться им позже.

Эта лазанья со слоями колбасы, соусом маринара, сливочным сыром рикотта и, конечно же, с сырами моцарелла и пармезан — легкая версия классической итальянской кухни.

Паста Помодоро — это восхитительная вариация томатного соуса.

Вы заметите близость списка ингредиентов к классическому соусу маринара, однако Помодоро — более густой, однородный томатный соус.

Хотите сохранить этот рецепт? Введите адрес электронной почты ниже, и мы отправим рецепт прямо на ваш почтовый ящик!

Примечание: для этого контента требуется JavaScript.

При подаче этой пасты не забудьте оставить воду для макарон, чтобы добавить ее обратно в смесь макарон и соуса.

Это поможет соусу и пасте соединиться для этого аппетитного блюда.

Pasta puttanesca может иметь интересную историю, но она живет по уважительной причине. Это очень вкусно.

Этот рецепт имеет глубокий вкус каперсов, оливок, анчоусов, помидоров, чеснока и базилика.

Еще одна паста быстрого приготовления, вам обязательно нужно попробовать эту ароматную путтанеску.

Запеченный маникотти — еще одно известное итальянское блюдо из пасты, которое можно найти в большинстве традиционных итальянских ресторанов.

В этом рецепте сочетаются пикантные итальянские колбаски, ракушки маникотти, соус маринара и много сыра.

Я люблю встряхивать этот рецепт и использовать курицу и шпинат вместо колбасы.

Был бы этот список вообще итальянской пастой, если бы я не включил рецепт вкусных спагетти и фрикаделек? Все мы знаем, что ответом будет громкое «Нет!»

Каким бы вкусным ни был мясной соус, я определенно предпочитаю фрикадельки с маринарой.

Этот надежный рецепт позволяет приготовить идеально влажные фрикадельки, которые превзойдут ваши горы спагетти.

Если вы не попробуете ничего другого из этого списка, обещайте мне, что попробуете это блюдо из макарон!

Кислотность этого рецепта без томатов достигается за счет белого вина, используемого при приготовлении моллюсков.

Паста деликатно заправлена ​​оливковым маслом и чесноком, и я просто не могу налюбоваться этим прибрежным ужином.

Этот домашний рецепт соуса Альфредо очень прост в приготовлении, и он определенно заставит вас отказаться от купленного в магазине соуса Альфредо.

Этот рецепт действительно следующего уровня, с использованием охлажденной пасты феттучини.

Паста

Альфредо — одна из моих любимых из-за глубины сливочного соуса.

Конечно, можно добавить курицу, креветки, шпинат, брокколи, но нужно ли это?

Ньокки могут быть больше похожи на клецки, чем на пасту, но этот рецепт сочетает в себе рикотту и муку, чтобы получить эти совершенства, похожие на пасту, с соусом на ваш выбор!

Клецки хорошо замораживаются, если вы готовите двойную порцию и хотите оставить немного для вкусного ужина в дороге.

Не буду врать, я был немного напуган, когда впервые попробовал этот рецепт карбонары, увидев , что соус готовится из яичного желтка, а не из молочных продуктов или сыра.

Этот рецепт теперь мой любимый, когда мне хочется сливочной карбонары из-за того, насколько простой соус по сравнению с другими рецептами карбонары.

Попробуйте, и вам тоже понравится.

Добавление водки в этот рецепт придает особый уровень глубины этому томатному соусу в тандеме со свежей зеленью, сладкими помидорами и сыром пармезан.

Возможно дело в текстуре, но в итальянских блюдах я предпочитаю пасту пенне.

При желании вы можете легко заменить свою любимую свежую, охлажденную или готовую пасту в этом рецепте.

Если вы никогда не пробовали приготовить домашние равиоли, попробуйте этот рецепт.

Вы можете попробовать различные начинки от курицы и рикотты со шпинатом до простой начинки из трех сыров.

У вас нет паста-машины? Не беспокойтесь, вы можете раскатать тесто для макарон с помощью скалки и страсти к вкусному ужину!

Не забудьте заморозить партию!

Болоньезе в штатах обычно называют «спагетти».

Этот ужин из макарон в одной кастрюле представляет собой простую вариацию традиционной пасты с мясным соусом и готов к подаче менее чем за тридцать минут.

Если у вас есть дополнительное время, вы можете приготовить соус заранее и дать смешаться ароматам соффрито, помидоров, чеснока и бульона, прежде чем добавлять их в макароны.

Джамбо-ракушки с начинкой — это мгновенная победа в нашем доме, и всем всегда нужны секунды.

Эта паста с сырной начинкой, залитая томатным соусом и покрытая сыром моцарелла, является основным продуктом итальянской кухни.

Вкусное и простое блюдо, которое легко станет любимым и у вас в доме!

Этот рецепт отличается от многих итальянских блюд из макарон и обеспечивает насыщенный вкус брокколи, колбасы и традиционных итальянских продуктов: оливкового масла, чеснока и свежего сыра пармезан.

Я люблю добавлять нежную вареную брокколи, приготовленную на пару.

Если вы предпочитаете более контрастную текстуру, вы можете готовить брокколи на пару вместо варки, чтобы сохранить часть естественной прочности.

Это простой список основных итальянских рецептов, который далеко не пресный.

Помидоры черри придают этой пасте сладость, которая идеально сочетается со слегка приправленной пастой.

Каким бы восхитительно простым ни был этот рецепт, вам не нужно его изменять. Тем не менее, вы можете добавить другие овощи или мясо, чтобы повысить сложность этого блюда из макарон.

Запеченные зити — это простое итальянское блюдо, которое легко приготовить. Он также хорошо хранится в морозильной камере и всегда нравится публике.

Кто не любит легкую итальянскую запеканку с мясом, сыром и пикантным томатным соусом?

Это идеальное блюдо для обеда, гостей и, конечно же, для себя!

Этот рецепт сочетает в себе фасоль с классическими итальянскими ароматами, и, хотя это исторически «крестьянское» блюдо, это блюдо экономично, сытно и вкусно.

Консервированная фасоль позволяет быстро приготовить этот рецепт, но вы можете приготовить его самостоятельно.

В этом рецепте не используются традиционные макаронные изделия, вместо них используются ломтики баклажанов.Этот рецепт является хитом для кето-, низкоуглеводных и безглютеновых домохозяйств.

Хотите увеличить потребление белка? Добавьте в смесь рикотты курицу, говяжий фарш или итальянскую колбасу.

Это полезное блюдо из пасты менее известно, чем другие рецепты пасты, но оно заслуживает признания благодаря соусу со свининой.

Панчетта подчеркивает остроту этого блюда и дополняет кислинку томатов.

Паста Букатини — это более толстая и сытная круглая лапша, похожая на спагетти.Не беспокойтесь, если вы не можете найти эту лапшу, соус восхитителен к любой пасте .

Еще один рецепт пасты, приготовленный в мгновение ока, arrabbiata добавляет изюминку традиционным томатным соусам.

Добавление сахара в этот рецепт действительно снижает кислотность томатного соуса.

Этот пикантный соус из аррабиата также является восхитительным дополнением к рецепту запеченного зити маринара.

Соус

Boscaiola по приготовлению подобен соусу Альфредо, но имеет более землистый вкус.

В этом рецепте вы соедините грибы и бекон со сливочно-томатным соусом.

Ваши гости будут в восторге от разнообразия вкусов, которым может похвастаться этот рецепт, но не рассчитывайте на остатки!

Cacio e uova — шелковистый заварной соус, похожий на карбонару. Это блюдо представляет собой простой рецепт вегетарианской пасты, которым легко насладиться.

В сочетании с другими блюдами или в качестве основного блюда эта вегетарианская карбонара божественна.

Это блюдо из макарон, созданное по сицилийскому рецепту, представляет собой восхитительный ужин, состоящий всего из семи простых ингредиентов и без томатов!

Конечно, мы все ели хлеб с макаронами, но добавление в этот рецепт свежеподжаренных панировочных сухарей делает это блюдо по-домашнему.

Наконец, в этот список должен был попасть рецепт, в котором используются только свежие макаронные изделия. Домашнюю пасту на самом деле очень легко приготовить.

Звездой шоу, однако, являются белые грибы и лук-шалот, приготовленные на медленном огне в соусе из белого вина.

Рецепт спагетти Aglio e Olio: этот традиционный итальянский рецепт пасты состоит из 6 ингредиентов и готов за 30 минут | Макаронные изделия

Спагетти альо и олио — это традиционный итальянский рецепт пасты  из Неаполя. Типичное блюдо неаполитанской кухни, широко популярное. Его популярность можно объяснить простотой приготовления и использованием недорогих, легкодоступных ингредиентов, которые имеют длительный срок хранения в кладовой. Нам это нравится! Добавьте все, что вам нравится. Или не надо!

Кухня: Итальянская
Время подготовки: 10 минут
Время приготовления: 20 минут
Общее время: 30 минут
Количество порций: 4

Ингредиенты

10 зубчиков чеснока, тонко нарезанных
1/3 стакана оливкового масла первого отжима
12–15 стеблей свежей петрушки, грубо нарезанной
1 фунт спагетти или других длинных макаронных изделий
1/2–1 чайная ложка измельченных хлопьев красного перца, плюс еще немного для украшения
1 чашка свеженатертого пармезана плюс дополнительно для подачи

Вот как это сделать: 

  1. Доведите до кипения большую кастрюлю с водой. Добавьте 2 столовые ложки соли и приготовьте макароны в соответствии с инструкциями производителя. Отложите 1 1/2 чашки жидкости от варки макарон, прежде чем слить макароны.
  2. Нагрейте оливковое масло на среднем или слабом огне в большой сковороде (достаточно большой, чтобы вместить и перемешать пасту). Добавьте чеснок и готовьте 2–3 минуты, часто помешивая, пока края чеснока не станут золотистыми. Не пережаривайте. Чеснок быстро сгорит. Добавьте измельченные хлопья красного перца и готовьте еще 30 секунд.
  3. Аккуратно добавьте оставшуюся жидкость от варки к чесноку и маслу. (Будьте осторожны, масло будет слегка брызгать, когда вода попадет на сковороду.) Уменьшите огонь и варите еще около 5 минут, пока жидкость не уменьшится примерно на треть и не начнет образовываться соус.
  4. Добавьте просушенные макароны в чесночный соус и перемешайте. Снимите с огня. Добавьте нарезанную петрушку и пармезан. Хорошо бросьте.
  5. Перед подачей дайте макаронам постоять около 5 минут, чтобы соус впитался. Попробуйте и отрегулируйте приправу с перцем и сыром пармезан. Подавайте больше сыра на гарнир.

Потратьте 30 секунд и присоединяйтесь к сообществу 30Seconds и Следуйте за нами на Facebook , чтобы получать рецепты в своей ленте новостей ежедневно. Вдохновляйтесь и вдохновляйтесь.

Сопутствующие товары на Amazon Мы думаем, вам может понравиться:

30Second Mobile, Inc.является участником партнерской программы Amazon Services LLC, партнерской рекламной программы, предназначенной для предоставления нам средств для получения вознаграждения за размещение ссылок на Amazon.com и аффилированные сайты.

Спагетти по-аматрициански | Классическая итальянская комфортная еда

Спагетти all’Amatriciana — классическое и очень вкусное итальянское блюдо из макарон. Он наполнен слоями вкуса и наверняка станет семейным фаворитом!

Ах, макароны.Мало что может быть приятнее, чем посидеть за тарелкой макарон. Могу я получить аминь!? (Хорошо, большой кусок шоколадного торта так же успокаивает.  Но кто сказал, что вы не можете съесть тарелку макарон, а затем кусочек шоколадного торта? Я так катаюсь!) Как бы я ни любила классические спагетти и фрикадельки, иногда нужно просто смешать. Spaghetti all’Amatriciana — отличный способ сделать это!

Я не был знаком со спагетти all’Amatriciana до тех пор, пока не получил возможность учиться в Италии после первого года обучения в колледже.Мой итальянский был в лучшем случае минимальным, так что ужин в ресторане был чем-то вроде приключения. Конечно, есть рестораны (в основном в туристических зонах) с фотографиями каждого блюда. Это облегчает понимание, но мой опыт заключается в том, чтобы избегать таких мест. Качество еды, как правило, среднее.

Спагетти по-аматрициански

Однако один из моих друзей, который говорил по-итальянски гораздо лучше меня, помог мне расшифровать меню в тот первый вечер, и я остановился на Spaghetti all’Amatriciana. Это классическое итальянское блюдо из пасты простое, деревенское и вкусное. Ароматы исходят от гуанчиале, сыра пекорино, помидоров и иногда лука. (Я решил включить лук в этот рецепт.)

Гуанчиале. Чего-чего? Вяленая свиная щека, она же вкусная. Гуанчиале традиционно используется в спагетти all’Amatriciana и спагетти карбонара. Каждый раз, когда я еду в Италию, я почти уверен, что съедаю свой вес как в Аматрициане, так и в Карбонаре. Однако, когда я возвращаюсь домой, возникает проблема.Гуанчиале нелегко найти в Штатах. Справедливости ради, его становится немного легче найти на дорогих рынках и в гастрономах, но это все еще непросто. А если и найдешь, то очень дорого. Иногда весело разориться, поэтому я рекомендую попробовать гуанчиале по этому рецепту, если вы когда-нибудь наткнетесь на него!

Так как же приготовить спагетти all’Amatriciana без guanciale? К счастью, панчетта является достаточно близкой заменой. Гуанчиале немного нежнее, и вкус немного сильнее… но панчетта вполне приемлема. Я видел, что некоторые рецепты и рестораны требуют бекона. Я думаю, это может сработать, но я настоятельно рекомендую здесь маршрут с панчеттой. И используйте сыр пекорино хорошего качества. Это тоже имеет огромное значение!

Если у вас есть ингредиенты, спагетти по-аматрициански очень легко приготовить. На самом деле, вы можете приготовить его на ужин в будний день без каких-либо проблем. Соус не из банки. Это происходит из банки очищенных помидоров. (Как я уже отмечал в предыдущем посте, попробуйте найти консервированные помидоры Сан-Марцано.Разница заметна!) Я рекомендую просто пересыпать банку очищенных помидоров в большой пакет на молнии. Тогда вы сможете раздавить помидоры, не испортив любимую рубашку. Со мной такого никогда не случалось или что-то в этом роде…

Итак, если вы ищете вкусную (и простую!) еду для комфортной еды, включите в меню спагетти all’Amatriciana. Это классическое итальянское блюдо наполнено разными вкусами и наверняка станет фаворитом всей семьи!

Вы приготовили этот рецепт дома? Оставить комментарий. Или сделайте фото и отметьте меня в Instagram (@Spicedblog). Ваше здоровье!

Ищете другие вкусные рецепты пасты? Проверьте также эти другие избранные:

Сливочный куриный грибная макароны
классические спагетти и фрикадельки
чеснок пармезан соус
итальянский хлеб лазанья (половина хлеба, половина пасты … и действительно крутой!)
спагетти с белым вином соус

  • 1 столовая ложка оливкового масла
  • 8 унций.guanciale или pancetta, тонко нарезанные
  • 1 средняя желтая луковица, нарезанная кубиками
  • 1 ч.л. измельченного чеснока
  • ½ ч.л. измельченных хлопьев красного перца
  • ½ ч.л. черного перца
  • 28 унций. банка очищенных помидоров, желательно помидоров Сан-Марцано
  • ½ ч.л. сахара
  • 16 унций. спагетти
  • ¼ чашки тертого сыра пармезан или пекорино плюс еще немного для украшения
  • Нарезанная свежая итальянская петрушка
  • В большую глубокую сковороду налейте оливковое масло и поставьте на средний или слабый огонь. Когда оно станет горячим, добавьте гуанчиале, лук, чеснок, хлопья красного перца и черный перец. Обжаривайте, периодически помешивая, в течение 12-13 минут или пока лук не станет мягким.

  • Налейте помидоры (с соком в большой пластиковый пакет с застежкой-молнией. Закройте пакет и раздавите помидоры рукой. (Примечание: пакет с застежкой-молнией не требуется, но он не позволит томатному соку попасть куда угодно!)

  • Переложите помидоры в сковороде и добавьте сахар, хорошо перемешайте, варите 15-20 минут или пока соус не загустеет.

  • Тем временем отварите пасту в подсоленной воде на 2 минуты меньше, чем указано на упаковке. Слейте макароны, но оставьте 1 чашку жидкости от варки.

  • Переложите пасту в сковороду и хорошо перемешайте. Добавьте ½ чашки зарезервированной воды для пасты; варить 2-3 минуты или пока макароны полностью не приготовятся. (Примечание: при необходимости добавьте больше воды для пасты.)

  • Добавьте сыр пармезан и хорошо перемешайте.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.