Свиная шейка рецепт: Свиная шейка: блюда и рецепты

Содержание

Свиная шейка отварная куском


Правильно готовим свиную шейку

Секрет нежности свиной шейки – тонкие прожилки жира белого цвета (если оттенок желтый – это означает, что мясо старое), которые неотделимы от структуры мяса. Это замечательно, когда речь идет о жарке шашлыка, но если вы хотите запечь шейку цельным куском, то здесь вас могут поджидать небольшие сложности. Жир не впитывает воду – то есть, маринад – и поэтому большой кусок плохо просаливается. Чтобы решить проблему, понадобится шприц с иглой, а также подсоленная вода. Набирайте ее в шприц и прокалывайте мясо в 3-4 местах – так оно просолится равномерно.

Если же речь идет об отваривании, то шейка выступает одним из самых простых в приготовлении видов мяса. Замечательный вариант – отварить ее (1,5-2 часа) с добавлением вина: алкоголь легко проникает в структуру свинины и размягчает ее. Жир в процессе варки приобретает прозрачность и придает мясу особую нежность: такую свинину можно использовать как отличную закуску, нарезая ее в холодном виде ломтиками.

Кроме того, после отварной свинины вы получаете наваристый бульон, который можно использовать для супа.

Со специями при варке нужно обращаться осторожно – прежде всего, это касается соли. Она «вытягивает» всю внутреннюю влагу мяса в бульон, и мы рискуем получить сухую свинину: вроде бы отварную, но жестковатую и не сочную. Чтобы этого не случилось, солить отварную шейку нужно не ранее, чем за 10 минут до окончания приготовления.

Таким образом, два главных условия вкусного приготовления свиной шейки – это правильное применение специй и длительное воздействие не слишком высокой температуры, при которой жир не покидает мясо ускоренными темпами. Оба принципа мы и применим прямо сейчас: правильно запечем свиную шейку – так, чтобы она осталась не только сочной, но еще и приобрела пряный чесночный аромат.

Запеченная свиная шейка

  • кусок свиной шейки -1 кг
  • чеснок — 4 зубчика
  • лавровый лист – 3 шт.
  • семена кориандра — 1,5 ч. л.
  • душистый перец — 5 горошин
  • черный перец горошком — 1 ч. л.
  • ​оливковое масло
  • крупная морская соль — 1 ч. л.
  • вода — 100 мл
  • соль

Излишняя жирность нам ни к чему: срезаем сало, оставив тонкий слой. Шприцом равномерно «просаливаем» кусок мяса в 3-4 местах подсоленной водой. Чеснок чистим, нарезаем брусками; ножом делаем 8-10 проколов в разных местах, после чего вставляем в них чеснок.

Остальные специи высыпаем в ступку, где тщательно растираем. В полученную смесь вливаем 2 столовые ложки оливкового масла – получится густая пряная масса, ею обмазываем шейку. Нашпигованное чесноком, просоленное изнутри и натертое специями снаружи мясо нужно замотать в пищевую пленку и отправить в холодильник – на 10-12 часов.

За час-два до приготовления достаем мясо из холода — дайте ему набрать температуру. Разогреваем духовку до 230 градусов, прокаливаем, уменьшаем до 160 и ставим в духовой шкаф мясо на 45-50 минут. Готовность шейки можно легко проверить ножом – как только убедитесь в ней, вытаскивайте мясо из духовки и ставьте его на стол. Осталось нарезать на тонкие ломтики и подать с нежным сметанным или, напротив, острым соусом барбекю.

 

Как варить свиную шею — в какую воду класть, когда солить, сколько варить в кастрюле и скороварке

Как варить свиную шейку

Как варить свиную шейку
1. Свиную шейку разморозить, вымыть, положить в кастрюлю.
2. Залить водой так, чтобы она покрывала шейку с запасом.
3. Поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения и варить 50 минут.
4. Добавить соль, варить ещё 10 минут.

Использовать варёную свиную шейку в салатах или на бутербродах, разрезав поперёк волокон.

Салат с варёной свиной шейкой

Продукты
Свиная шейка — 300 грамм
Огурцы солёные — 8 средних
Куриные яйца — 4 штуки
Чеснок — 3 зубца
Майонез — 2 столовых ложки
Зелёный горошек — 4 столовых ложки

Как готовить салат со свиной шейкой
1. Свинину поставить вариться, варить 1 час, в конце варки добавить соль и перец.


2. Пока варится мясо, сварить куриные яйца, остудить и натереть на крупной тёрке.
3. Огурцы потереть на крупной тёрке, в них вмешать измельчённый чеснок.
4. Свинину слегка остудить и нарезать поперёк волокон на кубики стороной 1,5-2 сантиметра.
5. На дно салатницы выложить мясо, перемешать с 1 столовой ложкой майонеза.
6. Солёные огурцы выложить следующим слоем, смазать слой майонезом.
7. Яйца выложить сверху, вновь смазать майонезом, украсить зелёным горошком.

Фкуснофакты

— Свиную шейку обычно используют для запекания в духовке после маринования. Варка свиной шейки менее распространена, т.к. мясо получается жестковатым. Однако если необходимо низкокалорийное мясо или бульон, варёная свиная шейка для таких случаев подходит. Сделать из варёной шейки вкусное блюдо легко, подав её в салате или на бутербродах с листьями салата. Также из свиной шейки с помощью варки готовят буженину.

— Солить свиную шейку необходимо в конце варки, чтобы она после варки стала мягкой.

— Хранить варёную свиную шейку в бульоне 2-3 дня в холодильнике.

Время чтения — 2 мин.

Свиная шейка рецепты приготовления

 

Свиную шейку можно приготовить по разным рецептам. Блюда из нее получатся сочными, если готовить свиную шею целым куском. А разные оттенки вкуса шейки можно получить, используя различные виды маринования свиного мяса.

Хочу предложить вам несколько рецептов приготовления свиной шеи целым куском: шейка свиная запеченная в духовке, свиная шейка в рукаве для запекания, свиная шейка запеченная в фольге, свиная шейка  в фольге на пару, шейка свиная запеченная в мультиварке, фаршированная свиная шейка  и маринады для свиной шейки.

 

Свиная шея — это очень нежное свиное мясо с шей животного с прожилками сала.  По форме кусок свиной шеи напоминает  толстый батон колбасы длиной не более 30 см. Это гармоничное сочетание нежного мяса без накачанных мускул и жилок с жирком. При выборе свиной шейки нужно как раз обратить внимание на цвет этого жирка, он должен быть белым или бело-розовым (ни в коем случае не желтым!). Как раз правильный выбор свиной шеи обеспечит вам очень нежное и сочное блюдо из свиного мяса, тающего во рту.

Выбор кусочка свиной шейки сделан, приступим к его маринаду.
Мариновать свиную шейку, так же как и шашлык из свинины, можно различными способами. Это придаст мясу дополнительную сочность и аромат.

Маринад  для свиного мяса (свиной шейки):
  1. Самый простой способ маринования свиной шеи  и придания мясу аромата специй и трав: кусок свиной шеи (мякоть) весом 800- 1300 г натирается  смесью соли, раздавленного чеснока, перцев и сухих трав (для свинины подходят базилик, тимьян, розмарин, чабрец, душица — выбирайте по своему вкусу!). Ставится мариноваться в холодильник на несколько часов.

2.  Маринад из лука: крупно порезанный репчатый лук растирается с солью (так лучше выделяется луковый сок) и свинина, натертая специями и травами с чесноком, засыпается луком  и ставится мариноваться на холод на несколько часов, можно на ночь.

       3. Маринование мяса с помидорами, луком и лимонным соком: в маринад из лука добавляется сок половинки лимона, 2-3 помидора, порезанных тонкими дольками, 1 столовая ложка растительного масла. Маринуется несколько часов в прохладном месте. Этот  маринад я использовала при приготовлении свиных ребрышек в маринаде.

4. Маринование мяса в вине: к любому из вышеописанных маринадов  для свинины добавить 1 стакан любого вина. Мариновать свиную шейку не менее 2 часов, можно оставить на ночь в холодильнике.

5. Маринование мяса в минералке: свиную шейку хорошо посолить, натереть чесноком, специями и травами. 1 бутылку газированной воды типа Архыз или Бон Аква смешать с соком одного лимона и 2 столовыми ложками растительного масла. Залить маринадом из газированной воды свиную шею и дать постоять несколько часов в холодильнике.

6. Маринад для свинины из пива. Свиную шейку натереть солью, специями, чесноком. Залить одной бутылкой (0.5 л) пива. Мариновать 2 часа.

7. Маринад для свинины — соевый соус. Натертую чесноком и специями (без соли) свиную шейку залить соевым соусом на 1.5-2 часа.

8. Свиная шейка в горчичном соусе. Горчичный маринад для свинины: смешивается  3 столовые ложки сметаны (кто любит —  майонеза) с 2 столовыми ложками горчицы и 2-3 измельченными зубчиками чеснока. Шейка обмазывается горчичным маринадом (если используется сметана, то предварительно натирается солью) и ставится в холодное место на 2 часа, а лучше на ночь.

9. Так же, как и шашлык, свиную шейку можно замариновать в кефирно – луковом маринаде, да еще с киви. Для этого смешать 0.5 л кефира с 7 порезанными луковицами (лук растереть с солью, чтобы появился сок) и пюре из 3-4 киви. Свиную шейку натереть солью, специями и залить кефирным маринадом.  Мариновать несколько часов при комнатной температуре, так как для маринования мяса кефиром ему нужно тепло. Если оставляем  свинину мариноваться на ночь, то ставим ее в холодильник.

 

 

Мясо замариновали (или просто посолили, поперчили), теперь осталось выбрать, каким способом и  как приготовить свиную шейку.

 

Да, хочется отметить, что кусок свиной шейки перед маринованием можно нашпиговать или нафаршировать. Для шпигования свиной шейки делаем ножом  глубокие надрезы и шпигуем свинину длинными брусочками моркови, дольками чеснока или черносливом. Для приготовления фаршированной свиной шеи делаем надрезы поперек куска, не дорезая до самого конца. Получается такая книжка со страничками. Толщина кусочков шейки примерно 1.5 см. В эти странички мы вставляем фарш (начинку) из измельченных кураги, чернослива, грецких орехов и зелени. Честно говоря, начинка может быть любой, все зависит от вашей фантазии. Можно, к примеру, измельчить зелень и смешать ее с тертым сыром. А можно между мясными листами просто выложить пластинки сыра или овощей (кабачков, баклажанов, помидоров). Перед шпигованием  или фаршированием   свиной шеи  цельный кусок свинины (или каждый надрезанный кусочек) натирается солью, специями. Если используется густой маринад, такой, как горчичный, то кусочки можно смазать маринадом. После фарширования весь кусочек свиной шеи обмазать маринадом (соусом). Надрезанные кусочки скрепить деревянными шпажками или зубочистками, для того, чтобы кусок казался целым и не разваливался.

 

 Рецепты приготовления свиной шейки:

Шейка свиная запеченная в духовке целым куском готовится в разогретой духовке при температуре 180 г около 1 часа (плюс-минус 20 минут, зависит от веса куска свиной шеи). Запекать шею удобнее в глубоком противне или форме для запекания, выложив кусок свинины вместе с соусом – маринадом. Если маринад не использовался, то просто подлейте  бульон, или воду с вином в форму, в которой вы готовите блюдо. Готовность запеченного мяса определяется цветом выделяемого сока при прокалывании куска  ножом. Мясной сок должен быть прозрачным, без крови. Во время приготовления свиной шеи в духовке ее нужно несколько раз поливать выделившимся соком.

 

Свиная шейка в рукаве для запекания запекается при температуре 180 градусов. Время приготовления тоже, что и у предыдущего метода.  Этот вариант запекания мяса удобен тем, что жир при запекании не разбрызгивается, а мясо готовится в своеобразном микроклимате, сохраняя сочность. Кусок свиной шеи помещается в рукав (при желании с маринадом) и завязывается с двух сторон. В конце приготовления образуется красивая мягкая корочка. Если вы хотите добиться  более темной корочки запеченного мяса, тогда в конце приготовления разрежьте сверху рукав и подержите еще 10-15 минут в духовке ваш кусочек свинины.

Свиная шейка запеченная в фольге — еще один способ приготовления  сочной свинки. Кусочек свиной шеи с соусом или овощами из маринада помещается на лист фольги, заворачивается и запекается в хорошо прогретой духовке. Темпера запекания 180 градусов, время то же, что при приготовлении шейки в духовке. Для получения румяной корочки в конце приготовления фольга разворачивается, и блюдо готовится  еще 10-15 минут.

Рецепт приготовления шейки на пару. На пару шейку можно готовить двумя способами: готовить целым куском прямо в пароварке, мантоварке или мультиварке или завернуть шею в фольгу и готовить на пару  в ней. Время приготовления свиной шейки на пару  40- 60 минут в зависимости от размера кусочка.

Шейка свиная запеченная в мультиварке. Рецепт приготовления шейки в мультиварке похож на рецепт свиного рулета с грибами, описанного мной ранее. В мультиварке включается  режим «выпечка» на 60 минут, закладывается свиная шейка. Можно подлить пол стакана воды или маринада, в котором мариновалась шейка. Готовится при закрытой крышке.  Через 30 минут кусок свиной шеи перевернуть на другую сторону и готовить дальше.  В этот момент в свободное место можно положить порезанные грибы и подлить сливки.

Буженину из шейки в мультиварке можно приготовить другим способом, например, как в этом видео рецепте для мультиварки Brand:

для мультиварки Панасоник и других моделей без функции «жарка мяса» кусочек мяса с добавлением масла обжарить на режиме «выпечка» около 10 минут и перевести на «тушение» на 2 часа.

Шейка свиная запеченная в мультиварке с квашенной капустой.

Что такое мультиварка   и какие у нее возможности можно прочитать ЗДЕСЬ.

Готовится шейка на режиме «выпечка» 60 минут, как и предыдущий рецепт. Через 30 минут от начала цикла  кусок шейки переворачивается, добавляется 500 г квашеной капусты в свободные места чаши мультиварки и 1 столовая ложка топленого или сливочного масла. Крышка закрывается, и блюдо готовится дальше до сигнала. Если после сигнала капуста вам кажется жестковатой или вы хотите от нее более  нежного вкуса, переведите мультиварку на режим тушение. Этот рецепт похож на свиную шейку по-венгерски, отличие в том, что готовится она целым куском.

 

 

Свиную шейку из-за ее высокой калорийности диетологи рекомендуют подавать в овощами и зеленью  для лучшего ее усвоения, например

салатом из авокадо и сельдерея,

теплым салатом из баклажанов,

салатом из редиса, огурца с яйцом,

греческим салатом,

салатом из краснокочанной  капусты, 

или соте из овощей.

Начинается сезон шашлыков и барбекю.  Видео рецептом свиной шейки и овощей, жаренных на барбекю и тонкостями приготовления  поделился главный редактор кулинарного журнала Николай Баратов:

Буду рада, если рецепты приготовления свиной шейки пригодятся мясоедам и любителям свинки! 😉

 

А вот для вас еще один оригинальный мясной рецепт

запеченной баранины (лопаточной части на ребрышках) с черносливом

БУЖЕНИНА ИЗ СВИНОГО ОКОРОКА В КВАСЕ

БУЖЕНИНА В ГОРЧИЧНОМ СОУСЕ  В МУЛЬТИВАРКЕ

Приятного Вам творчества с Анютой и ее Записной книжкой! До новых встреч!

Дорогие читатели, вы можете поделиться понравившимся рецептом со своими друзьями, нажав на иконку любимой социальной сети ниже этой статьи. Все  друзья увидят вашу ссылку в вашей ленте. 

P.S. При загруженности сети, возможно, к ней не будет доступа, просто несколько раз повторите попытку 🙂

Как запечь свиную шею в духовке целым куском, чтобы мясо было сочным: лучшие рецепты

Свинина в духовке

Блюда из свинины всегда получаются сытными и вкусными. Чаще всего хозяйки готовят свиную шею, запеченную в духовке. Вариантов ее приготовления и подачи существует довольно много. Чтобы мясо цельным куском получилось сочным и мягким, его предварительно требуется правильно выбрать и подготовить к дальнейшей обработке. Свинину перед запеканием можно замариновать в ароматных смесях или нашпиговать различными ингредиентами.

1

Свинина в фольге с чесноком

По этому рецепту можно приготовить ароматную буженину в фольге. Мясо можно подавать в горячем виде или уже остывшим. В последнем случае получится вариант для бутербродов и разных закусок.

Ингредиенты:

  • свиная шейка – 1,5 кг;
  • чеснок – 1 головка;
  • мед, соус барбекю, соль – по 2 ч. л.;
  • паприка, дижонская горчица – по 1 ч. л.

Приготовление:

  1. 1. Свинину промывают, просушивают, делают вертикальны надрезы.

  2. 2. Мясо кладут в кастрюлю и заливают водой. На литр жидкости берут столовую ложку соли. Оставляют в холодильнике на два часа.

  3. 3. Свинину вытаскивают, обтирают салфетками. Натирают смесью соуса, меда, измельченного чеснока и сухих специй.

  4. 4. Кусок кладут жирным слоем вниз, верхушку промазывают горчицей – так получится аппетитная корочка.

  5. 5. Перекладывают в форму для запекания, плотно накрывают фольгой, чтобы мясо не пересохло в духовке. Можно обернуть в фольгу и весь кусок.

  1. 6. Готовят свинину 1 час при 180 градусах. Чтобы проверить мясо на готовность, нужно проколоть его шпажкой — должен выделиться прозрачный сок.

При подаче мясо можно порезать кусочками для удобства. Помимо чеснока можно добавить и лук или воспользоваться любым понравившимся маринадом.

2

Сочное мясо в рукаве

По этому пошаговому рецепту получится нежная свинина. Рукав сохраняет внутри мясные соки, не давая свинине пересохнуть. При это аромат любого маринада также сохраняется внутри, а вкус пропитывает все мясо.

Ингредиенты:

  • шейка – 1,5 кг;
  • чеснок – 5 зубчиков;
  • прованские травы, молотый кориандр, соль – по 3 ч. л. ;
  • лавровый лист – 2 шт.

Приготовление:

  1. 1. Мясо промывают и натирают частью сухих ингредиентов. Прованские травы с кориандром дадут при запекании дополнительный аромат.
  2. 2. Чеснок очищают, режут на части и острыми краями вставляют в мясо. При желании количество чеснока можно увеличить.
  3. 3. Кусок обвязывают ниткой в виде сетки. Укладывают заготовку в рукав для запекания. Концы завязывают. Вверху делают несколько надрезов, чтобы из рукава мог выходить пар.
  4. 4. Готовят в заранее прогретом духовом шкафу. Рекомендуемая температура – 180 градусов. В среднем мясо будет готово за час, но из-за особенностей духовки и размеров куска может потребоваться больше времени.

Перед подачей рукав требуется открыть и дать мясу постоять в духовке еще 10 минут, чтобы верхушка успела подрумяниться.

3

С сыром и грибами

Свинина с грибами и сыром — красивое и вкусное праздничное блюдо. Из грибов рекомендуется взять доступные в любое время года шампиньоны.

Ингредиенты:

  • шейка — 1 кг;
  • грибы — 500 г;
  • сыр — 300 г;
  • помидоры — 2 шт.;
  • соль, перец, специи.

Приготовление:

  1. 1. Сначала промывают кусок мяса, делают в нем надрезы.
  2. 2. Грибы промывают, нарезают пластинками, помидоры — кружками, сыр натирают на большой терке.
  3. 3. Кусочки грибов и помидоров вставляют в сделанные надрезы, солят и перчат. Запекают около часа в духовке, затем обильно посыпают тертым сыром и готовят еще 10 минут.

Блюдо подают на стол горячим.

4

С черемшой

Свинина получается более пряной, если готовить ее с черемшой. Можно просто нашпиговать ею подготовленный кусок мяса, но интереснее будет приготовить рулет.

Ингредиенты:

  • шейка свиная — 1 кг;
  • черемша — 300 г;
  • лук — 1 шт. ;
  • перец, соль — по вкусу.

Приготовление:

  1. 4. Мясо подготавливают привычным способом. Разрезают по спирали, чтобы кусок развернулся, став плоским. Слегка отбивают.
  2. 5. Черемшу измельчают, нарезав острым ножом, луковицу очищают, мелко режут и смешивают с черемшой.
  3. 6. Пласт мяса солят и перчат. Можно приправить свинину сушеным чесноком или кориандром. Выкладывают зеленую начинку и сворачивают рулетом.
  4. 7. Запекают около часа в духовке, заранее прогретой до 180 градусов.

5

С картофелем, помидорами и луком

Можно приготовить блюдо сразу с гарниром, в роли которого будут выступать картошка и помидоры. Свинина вкусно сочетается с картофелем в любом виде.

Ингредиенты:

  • шейка – 1 кг;
  • картофель – 500 г;
  • помидоры – 5 шт. ;
  • лук репчатый – 2 шт. ;
  • зелень, масло, соль – по вкусу.

Приготовление:

  1. 1. Сначала подготавливают кусок свинины: промывают и натирают специями по вкусу. Можно воспользоваться любым маринадом.
  2. 2. Мясо выкладывают в центр формы, промазанной маслом.
  3. 3. Картошку очищают, мелкую оставляют целой, крупную разрезают на несколько частей. Выкладывают вокруг мяса.
  4. 4. Помидоры промывают, нарезают дольками и кладут поверх картошки – так овощ не пересушится в духовке. Выкладывают лук, порезанный кольцами. При желании сверху можно выложить ломтики сыра или дополнить блюдо шампиньонами.
  5. 5. Готовят около часа в прогретой духовке. Время от времени нужно поливать содержимое формы выделяющимся соком.

Вместо обычных помидоров можно использовать черри.

6

Праздничный мясной рулет с черносливом

Необязательно запекать свинину цельным куском — для праздника будет уместнее подача в виде рулета. При этом начинка может быть любой, на усмотрение хозяйки. В данном случае он готовится с болгарским перцем, чесноком и черносливом.

Ингредиенты:

  • свиная шейка – 2 кг;
  • сладкий перец – 1 шт.;
  • чеснок – 1 головка;
  • чернослив – 5 шт.;
  • майонез, горчица, гранатовый сок – по 2 ст. л. ;
  • зерновая горчица – 1 ч. л.;
  • лавровый лист, перец, соль – по вкусу.

Приготовление:

  1. 1. Чеснок очищают, нарезают небольшими кусочками. Перец очищают от семян и перегородок, режут достаточно мелкими кубиками.
  2. 2. Мясо промывают, разрезают по спирали, чтобы кусок развернулся, став плоским. Обе стороны смазывают гранатовым соком. Перчат и солят с обеих сторон.
  3. 3. Мясо сворачивают обратно рулетом, оборачивают пищевой пленкой и оставляют в холодильнике на час.
  4. 4. Горчицу смешивают с майонезом, добавляют несколько измельченных лавровых листов. Внутреннюю сторону промариновавшегося мяса промазывают получившимся соусом. Равномерно распределяют сверху перец с чесноком, добавляют измельченный чернослив и вновь плотно сворачивают рулетом.
  5. 5. Дополнительно промазывают соусом и сверху. Заворачивают в несколько слоев фольги и готовят на противне при 180 градусах. На готовку уйдет примерно два часа.
  6. 6. В конце фольгу разворачивают и оставляют блюдо в духовке еще на 10 минут для подрумянивания.

Праздничный рулет подают к столу, нарезав кусочками примерно по 2 сантиметра.

7

Как правильно выбрать мясо?

Свиная шейка – это продолговатый кусок мяса. В нем отсутствуют кости, но присутствуют жировые прослойки в небольшом количестве. О свежести мяса говорят как раз эти прослойки – они должны быть розоватыми или белыми.

При выборе мяса нужно руководствоваться и другими правилами:

  • цвет молодой свинины – розовый;
  • на поверхность нужно надавить пальцем – мясо должно быть упругим и быстро возвращать форму;
  • при покупке на рынке нужно требовать ветеринарное заключение.

8

Рецепты маринадов

Мариновать мясо нужно в керамической, эмалированной или стеклянной емкости, алюминиевая посуда не подойдет.

Традиционные и простые рецепты описаны в таблице:

Название маринадаРецепт
ЛуковыйРепчатый лук (произвольное количество) чистят, пропускают через мясорубку и смешивают с солью. Добавляют чеснок и зелень по вкусу, натирают массой свиную шею. Выдерживают сутки в холодильнике
Горчичный3 ст. л. сметаны смешивают с 2 ст. л. горчицы. Добавляют измельченный чеснок по вкусу. Маринуют 12 часов
ВинныйВино может быть любым, но классикой считают красное сухое. На килограмм мяса в среднем берут 4 луковицы, 500 мл вина, перец с солью. Замаринованное мясо держат в холоде 5 часов
ПивнойСвинину натирают солью с перцем, заливают любым пивом, чтобы напиток полностью покрыл мясо. Держат в холоде 2-3 часа
СоевыйМясо обрабатывают любимыми специями и заливают соевым соусом, смешанным с водой в равных пропорциях. Достаточно нескольких часов
Медовый3 ст. л. горчицы смешивают с таким же количеством меда, специи добавляют по вкусу. Смазывают мясо и убирают в холод на всю ночь
КлюквенныйСвежую клюкву перебирают, растирают до состояния пюре и намазывают смесью мясо. Специи добавляют по вкусу. Для любителей сладких маринадов можно порекомендовать добавить к клюквенному пюре пару ложек растопленного меда. Можно оставить свинину в маринаде на всю ночь – так мясо получится нежнее

Консистенцию маринада можно делать более густой или жидкой по желанию. Если планируется запекать блюдо целым куском в рукаве, то в нем мясо и маринуют, в остальных случаях используют кастрюлю или пакет (если маринад не жидкий).

9

Чем можно нашпиговать мясо?

Не всегда есть время выдерживать мясо в маринаде. Не менее вкусным оно получается, если нафаршировать его вспомогательными продуктами. Самым простым способом будет использование чеснока.

Перед готовкой свинину промывают, просушивают на бумажном полотенце, с помощью шприца вводят в разных местах солевой раствор. Стараются избегать сквозных отверстий – при запекании через них выходит жидкость, и мясо получится суховатым.

Далее берут острый нож и выполняют надрезы по 1,5 см, куда вставляют зубчики чеснока, порезанные пластинками. Можно также наполнить разрезы черносливом, грибами, орехами или кусочками сыра. В качестве начинки можно использовать и разные овощи, порезанные небольшими кусочками. После этого подготовленное мясо оставляют на полчаса.

Иногда требуется скрепить разрезы, чтобы начинка не выпала при готовке. Для этого берут нить и обматывают свиную шею в несколько слоев.

10

Советы профессионалов

Если кусок мяса попался без тонкого слоя светлого сала, его можно привязать отдельно. При топлении оно будет пропитывать свинину, образовывая аппетитную румяную корочку. Если на поверхности есть следы крови, нужно обязательно тщательно промывать мясо.

Обычно свиную шею готовят при 180 градусах, заранее прогрев духовку. Но можно устанавливать температуру в 220 градусов. Средняя продолжительность готовки составляет час-полтора. Все зависит от веса куска, способа приготовления и особенностей духовки.

После запекания нужно дать блюду настояться в течение получаса, иначе образовавшиеся соки не впитаются, и мясо не будет сочным.

Как и сколько варить свинину?

Отварная свинина – вкусная и питательная. Она содержит полезные вещества, хорошо усваивается организмом. Ее можно использовать для приготовления первых блюд, подавать с гарниром, добавлять в салаты. Рассмотрим, какими способами и сколько варить свинину, чтобы она была сочной, мягкой и аппетитной.

Подготовка продукта

Важно правильно выбрать мясо. Для варки отлично подходит любая часть: окорок, лопатка, вырезка и др. Если собираетесь приготовить нарезку или салат, используйте мякоть. Для бульона больше подходит мясо на косточке. Лучше всего покупать охлажденную свинину.

Если есть замороженное мясо, обязательно разморозьте его перед варкой. В противном случае вкус готового блюда может испортиться.

Подготовка включает следующие действия:

  1. Тщательно промойте свинину холодной проточной водой.
  2. Удалите лишний жир, пленку, прожилки.
  3. Нарежьте свинину кусками необходимого размера. Для получения вкусной и сочной мякоти варите ее целиком. Чтобы ускорить время готовки, нарежьте мясо маленькими кусочками.

Варка свинины без кости

Простой способ приготовления свинины в кастрюле:

  1. Налейте в емкость холодную воду, поставьте ее на большой огонь. По желанию добавьте овощи: морковь, лук, сельдерей.
  2. После закипания поместите в жидкость мясо.
  3. Добавьте лавровый лист, душистый и черный перец горошком.
  4. Накройте кастрюлю крышкой, варите продукт на среднем огне.
  5. Периодически снимайте образующуюся пену.
  6. За 10–15 минут до завершения варки добавьте соль по вкусу.
  7. Доведите продукт до готовности.

После окончания варки достаньте свинину из бульона, остудите.

Бульон из костей

Рецепт:

  1. В кастрюлю налейте чистую воду.
  2. Чтобы бульон был ароматным и наваристым, мясо закладывайте в начале варки в холодную жидкость.
  3. Добавьте целую луковицу, лавровый лист, перец горошком.
  4. Варите свинину на среднем или маленьком огне, иначе бульон помутнеет.
  5. Кастрюлю накройте крышкой.
  6. С поверхности воды снимайте формирующийся шум.
  7. Доведите продукт до готовности, процедите бульон через сито 1–2 раза.

Варить свинину можно в мультиварке.

Приготовление:

  1. Поместите мясо весом 500 г в чашу прибора, закройте крышку.
  2. Включите режим «тушение».
  3. Через полчаса добавьте 1,5–2 л кипятка, соль, специи.
  4. После сигнала таймера готовую свинину извлеките, а бульон процедите.

В мультиварке свинину следует варить в режиме «тушение».

Сколько варить по времени

На продолжительность варки свинины влияют размер кусков и вид мяса. Вырезка молодой свиньи варится быстрее, чем старой.

Приблизительное время варки свинины в зависимости от его вида и способа заготовки
Вид свинины и способ приготовления Время
Цельный кусок весом 0,5–1 кг немолодой свиньи 1,5–2 часа
Молодое мясо 40–45 минут
Небольшие кусочки 45–60 минут
С костью 1–1,5
Копченое мясо 3 часа
В мультиварке 2 часа

Проверить свинину на готовность можно с помощью ножа или вилки. Сварившееся мясо мягкое легко прокалывается. Из места прокола не должна сочиться кровянистая жидкость.

Если вы отвариваете мякоть перед запеканием, к примеру в горшочках в духовке, время варки не должно превышать 20 минут.

Секреты приготовления

Полезные рекомендации:

  • Солите свинину перед окончанием варки. В противном случае мясо может быть жестким, сухим.
  • Для приготовления наваристого питательного бульона выбирайте жирный окорок. Чтобы получить почти прозрачный отвар, варите вырезку – это самая нежирная часть.
  • Не добавляйте в бульон сыпучие специи. Из-за них жидкость станет мутной, менее аппетитной.
  • Для приготовления ароматного пикантного мяса для салата или горохового супа сварите копченую свинину.
  • Так как в костях откладываются тяжелые металлы и соли, сливайте первую воду после закипания.

Зная, как и сколько варить свинину, вы сможете приготовить вкусное питательное блюдо. Чтобы сохранить полезные вещества, не испортить вкус продукта, тщательно соблюдайте рекомендованную последовательность варки. Хотя такое мясо нельзя считать диетическим, его можно включать в рацион людей, придерживающихся сбалансированного питания.

Как и сколько варить свинину до готовности правильно кусочками и мякоть для супа и борща

Мясо и субпродукты

Над тем, сколько варить свинину, чтобы она была мягкой, задумываются не только те, кто ее впервые планирует приготовить, но и бывалые мясоеды. Свинина хоть и считается одним из самых жирных видов мяса, но она очень часто присутствует в повседневном меню. Все мамы знают, что мякоть свинины – не лучшая еда для ребенка, однако некоторые нежирные ее части не навредят здоровью детей и очень понравятся им, если правильно приготовить. В первую очередь, для этого нужно знать, сколько варить свинину до готовности, чтобы она получилась сочной и мягкой.

Главные моменты в варке свинины
  • Порезанное небольшими кусочками, мясо сварится минимум за 30 минут.

  • Наименьшее время, необходимое, чтоб сварить кусок мяса весом в 1 кг — 1.5 часа.

  • Свинина на кости будет готова как минимум через 2 часа ее приготовления.

Как правильно варить свинину

  • Во-первых, свинина свинине – рознь. Как долго можно готовить ее, зависит от того, какая именно часть туши перед вами – жирная или мясная, молодая или зрелая, а может быть и вовсе – беконная и уже предварительно обработанная.
  • Во-вторых, на то, сколько варить свинину для супа, влияют ее размеры. Так, свинина на кости будет вариться дольше на час, а то и полтора. А если порезать мякоть маленькими кусочками, то она будет готова гораздо быстрее.
  • В-третьих, время приготовления этого мяса зависит от используемой кухонной техники. Если в кастрюле оно будет вариться несколько часов, то мультиварка приготовит его намного скорее. А в скороварке и вовсе можно вкусно приготовить любой рецепт со свининой за считанные минуты.
Как проверить готовность

Готовое мясо легко протыкается вилкой. Если речь идет о куске на кости, то мясо должно легко от нее отделяться.

Сколько варить свинину

Когда речь идет о времени приготовления, правильно говорить «варить до готовности». Но многие, особенно неопытные хозяйки, требуют конкретики. Их интересует точно – сколько варить свинину для борща или другого блюда. Для новичков в кулинарии можно определить такие рамки:

Как варить свинину кусочками

Если нарезать свинину кусочками по 2-3 см длиной и шириной, то она будет готова через 40-50 минут. При этом воды не должно быть слишком много, она должна просто закрывать мясо. Если кусочки свинины готовы, то нож будет легко входить в них.

 Как варить свинину на кости

Свинина на кости будет вариться до 2.5 часов. В процессе варки каждые 15 минут нужно поднимать крышку и снимать накипь. Во избежание неприятного запаха следует бросить в кастрюлю лавровый лист и душистый перец горошком.

Как варить мякоть свинины

Мякоть свинины можно сварить одним куском. На это понадобится в среднем 2 часа. Если приходится готовить мясо слишком жирное или староватое, то стоит продлить это время до 3 часов.

Как варить свинину в мультиварке

Для того, чтобы приготовить свинину в мультиварке, необходимо воспользоваться режимом «Мясо» или «Варка». В зависимости от модели этой техники, время может несколько отличаться, но в среднем оно составит не более часа.

Мясо на кости варить в мультиварке не рекомендуется, так как можно повредить покрытие чаши. Также не стоит с помощью этой кухонной техники готовить мякоть свинины для ребенка, если нет возможности снимать накипь во время варки.

Чтобы отварная свинина получилась мягкой и сочной, рекомендуется слегка замариновать ее или готовить на пару – тогда она будет просто таять во рту.

Как варить свинину в скороварке

Производители современных скороварок (или мультиварок с функцией скороварки) утверждают, что мясо будет готово всего за 20 минут. Однако, практика показывает, что большинство моделей скороварок не справляются с этой задачей за такой короткий промежуток времени, поэтому правильно было бы сразу установить время приготовления 30-40 минут.

Скороварки также не представляют возможности снимать накипь. Если для кого-то очень важно убирать навар, то можно сперва вскипятить мясо в кастрюле на плите, а затем продолжить варить его в скороварке.

Это что-то вроде способа варки мяса «на втором бульоне». Дело не слишком хлопотное, но все-таки потребует больше времени, чем, скажем, если бы мясо сразу отправили в скороварку.

Как варить свинину в пакете

Вареная свинина в пакете, она же – буженина или томленая свинина, готовится долго. Мякоть сперва солят, перчат, затем помещают в рукав. Перед тем, как отправить его вариться в кастрюлю, на дно кладут тряпку, чтобы рукав не соприкасался с кастрюлей. На тряпку кладут мясо в пакете (рукаве), полностью заливают водой и варят под закрытой крышкой. Когда бульон начнет кипеть, огонь уменьшают до среднего или минимума. Такой способ варки поможет приготовить очень мягкую и сочную буженину, но на это уйдет не менее 4 часов.

Другие материалы сайта

Пошаговый рецепт приготовления свиной шейки

Свиная шейка – это нежнейшее мясо с прожилками сала, которые при термической обработке делают блюдо особенно сочным. Шейка хороша тем, что из нее можно приготовить все, что угодно: отбивные, шашлык, жаркое, можно запечь ее в фольге или рукаве в духовке, приготовить в мультиварке, на пару…

А если мясо еще и промариновать перед приготовлением, то получается просто неописуемая вкуснотища. Предлагаю отличные проверенные рецепты приготовления свиной шейки в духовке и на сковороде.

Рецепт с фото блюда из свиной шейки в духовке в фольге

Кухонная техника и инвентарь: весы, чеснокодавилка, мелкая терка, противень, фольга, духовка.

Ингредиенты
Лимон0,5 шт.
Чеснок5 зубков
Картофель0,70 кг
Соевый соус4-5 ст. л.
Сыр200-250 г
Имбирь50 г
Оливковое масло2 ст. л.
Свиная шея1,50 кг
Помидор2-3 шт.
Горчица1 ст. л.
Перецпо вкусу
Сольпо вкусу
Как выбрать нужные ингредиенты
  • Горчицу лучше использовать крепкую.
  • Вместо оливкового масла можно взять обычное подсолнечное.
  • Имбирь лучше брать свежий – от сушеного не будет нужного аромата.
Готовим свиную шейку в духовке
  1. В емкость наливаем 4-5 столовых ложек соевого соуса.
  2. Из половины лимона выдавливаем в соус лимонный сок.
  3. Кладем щедрую столовую ложку горчицы.
  4. Добавляем пару ложек оливкового масла.Хорошенько размешиваем, добиваясь однородной консистенции. Очищаем 5 зубчиков чеснока. Пропускаем чеснок через чеснокодавилку (можно просто меленько порезать).
  5. На мелкой терке натираем грамм 50 имбиря. Добавляем в смесь. Перемешиваем. Маринад для мяса готов.
  6. Кусок свиной шеи весом полтора килограмма надрезаем в виде стейков, но не дорезаем до конца.
  7. Укладываем мясо в емкость.
  8. Посыпаем мясо свежемолотым перцем, причем обязательно и в надрезах. Поливаем свинину маринадом, руками тщательно распределяя по всей поверхности. Закрываем емкость крышкой или пленкой, убираем в холодильник не менее, чем на 12 часов. Чем дольше маринуется мясо, тем оно получится вкуснее.
  9. Противень застилаем фольгой. Укладываем замаринованное мясо. Тонкими пластинами нарезаем 100-150 г сыра. Тонкими кружками режем 2-3 помидора.
  10. В каждый разрез свинины закладываем 2-3 ломтика сыра и несколько кружков помидоров. Мясо очень плотно заворачиваем в фольгу. В разогретую до 200ºС духовку устанавливаем противень на час. Возможно, понадобится больше времени – все зависит от духовки и мяса.
  11. Примерно через полчаса от начала запекания ставим отвариваться 0,70 кг очищенного картофеля. Вынимаем мясо из духовки, удаляем фольгу, обязательно оставив в противне весь сок.
  12. Отваренный картофель режем пополам. Раскладываем половинки картошки вокруг мяса. Картофель немного подсаливаем. Перчим по вкусу. Трем на терке грамм 100 г сыра. Посыпаем картофель сыром. Можно добавить ломтики помидоров.
  13. Устанавливаем противень в духовку при той же температуре минут на 15-20. Мясо получается сказочно мягким, нежным, с легким ароматом имбиря. Картошка, пропитанная соком свинины, тоже неимоверно вкусная.
Видео рецепта свиной шейки, запеченной в духовке

Видеоурок приготовления праздничного красивого и великолепного по вкусу блюда из замаринованной предварительно свиной шейки и картофеля в духовке.

Рецепт с фото блюда из шейки свинины на сковороде

Время приготовления: 2 часа.
Количество порций: 2.
Кухонная техника и инвентарь: весы, ступка, чеснокодавилка, сковорода, сковорода-гриль, разделочная доска, молоток для мяса.

Ингредиенты
Шейка свиная0,6 кг
Перец чилина кончике ножа
Соевый соус2 ст. л.
Кориандрпо вкусу
Бальзамический уксус1 ч. л.
Лук1 шт.
Оливковое масло3 ст. л.
Чеснок5-6 зубков
Йогурт натуральный0,5 л
Болгарский перец2 шт.
Перецпо вкусу
Сольпо вкусу
Горький перец1 шт.
Зеленьпо вкусу
Растительное масло2 ст. л.
  • Йогурт можно заменить мацони или мягким творогом с кефиром.
  • Вместо сковороды гриль можете использовать обычную сковороду.
Готовим стейки из свиной шейки
  1. Немного кориандра растираем ступкой.
  2. Добавляем перец чили на кончике ножа.
  3. Наливаем пару столовых ложек соевого соуса. Добавляем для аромата немного бальзамического уксуса – примерно чайную ложку. Размешиваем.
  4. В маринаде вымачиваем стейки – 2 штуки примерно по 0,3 кг. Оставляем мясо для пропитки хотя бы на час, лучше несколько часов.
  5. Луковицу нарезаем полукольцами.
  6. Разогреваем на сковороде пару ложек оливкового масла.Отправляем лук обжариваться до золотистого цвета.
  7. Пару зубков чеснока пропускаем через чеснокодавилку. Добавляем к чесноку столовую ложку оливкового масла. Это заправка для смазывания готовых стейков.
  8. Пока лук жарится, сделаем «белый» салат. В 0,5 л йогурта кладем пропущенные через чеснокодавидку 3-4 зубчика чеснока.
  9. Пару болгарских перцев мелко нарезаем и отправляем в йогурт. Подсаливаем и перчим по вкусу.
  10. Добавляем измельченный горький перец. Кладем измельченной зелени. Перемешиваем. Салат к мясу готов.
  11. Стейки прикрываем пленкой и хорошенько отбиваем молотком для мяса.
  12. Смазываем стейки растительным маслом – понадобится около 2 столовых ложек. Отправляем мясо на хорошо разогретую сковороду-гриль. Примерно через 3 минуты поворачиваем стейк на 90°, чтобы направление полосок на мясе изменилось.
  13. Смазываем мясо сверху растительным маслом и через пару минут переворачиваем на другую сторону. На жарку второй стороны времени нужно немного меньше, так как мясо уже прогрелось.
  14. Проверить готовность мяса можно, проткнув его вилкой – выделяющийся сок не должен быть розовым или красным. Смазываем стейки подготовленным чесночным соусом.

На тарелки выкладываем мясо, обжаренный лук и немного зелени для украшения. Подаем вместе с салатом.

Видео рецепта свиной шейки на сковороде

На видео демонстрируется процесс приготовления на сковороде аппетитных сочных стейков из свиной шейки.

Так как запеченная или зажаренная свиная шея достаточно калорийна, рекомендуется такие блюда подавать с овощными салатами или гарнирами из овощей.

Советы по приготовлению свиной шейки

  • При покупке, выбирая свиную шейку, обязательно обратите внимание на цвет прожилок сала – они должны быть белыми или нежно-розовыми, но никак не желтыми. От качества мяса, его свежести напрямую зависит, насколько вкусным и сочным получится ваше блюдо.
  • Вы можете приготовить маринад для свинины по своему вкусу из самых разных ингредиентов – из смеси любимых трав: чабреца, душицы, розмарина, базилика и других. Можете сделать маринад из лука или из помидоров, лука и лимонного сока. Можно мариновать мясо в вине, пиве, минеральной воде, соевом соусе, горчице, кефире. Найдите свой идеальный маринад – экспериментируйте.

Полезная информация

Если вы не знаете, чем вкусненьким накормить близких, то никогда не ошибетесь, если приготовите бифштекс из свинины или говядины. Или, возможно, вам больше понравится рецепт рубленого бифштекса, или эффектное блюдо бифштекс с яйцом.

А еще очень рекомендую обратить внимание на отличный рецепт невероятно вкусной буженины в мультиварке.

Жду откликов на предложенные рецепты. Напишите, какие блюда из свиной шейки предпочитаете готовить вы.

Рецепт Шейка свиная вареная. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Шейка свиная вареная богат такими витаминами и минералами, как: витамином B1 — 49,8 %, витамином B2 — 11,2 %, холином — 26,3 %, витамином B5 — 24,6 %, витамином B6 — 43,9 %, витамином B12 — 64,3 %, витамином H — 15,8 %, витамином PP — 15,4 %, фосфором — 23,5 %, хлором — 49,2 %, железом — 11,3 %, кобальтом — 143 %, медью — 17,3 %, молибденом — 35,3 %, хромом — 47,4 %, цинком — 30,4 %
  • Витамин В1 входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма разветвленных аминокислот. Недостаток этого витамина ведет к серьезным нарушениям со стороны нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
  • Витамин В2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, способствует повышению восприимчивости цвета зрительным анализатором и темновой адаптации. Недостаточное потребление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
  • Холин входит в состав лецитина, играет роль в синтезе и обмене фосфолипидов в печени, является источником свободных метильных групп, действует как липотропный фактор.
  • Витамин В5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых.
  • Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
  • Витамин В12 играет важную роль в метаболизме и превращениях аминокислот. Фолат и витамин В12 являются взаимосвязанными витаминами, участвуют в кроветворении. Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичной или вторичной недостаточности фолатов, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
  • Витамин Н участвует в синтезе жиров, гликогена, метаболизме аминокислот. Недостаточное потребление этого витамина может вести к нарушению нормального состояния кожных покровов.
  • Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
  • Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
  • Хлор необходим для образования и секреции соляной кислоты в организме.
  • Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
  • Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
  • Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
  • Молибден является кофактором многих ферментов, обеспечивающих метаболизм серусодержащих аминокислот, пуринов и пиримидинов.
  • Хром участвует в регуляции уровня глюкозы крови, усиливая действие инсулина. Дефицит приводит к снижению толерантности к глюкозе.
  • Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.
ещескрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

Свиная шейка. Теперь только так!

Мы все давно пользуемся этим способом приготовления свиной шейки. Я сама много раз показывала прекрасный результат, когда мясо длительное время запекается в духовке при низкой температуре. Но тогда в качестве подушки я использовала лук, под который был налит слой воды.
В этот раз, немного «поспорив» с Леной pratina о степени готовности скамериты, решила все же проверить рецепт на себе.
https://pratina.livejournal.com/550449.html
Скамерита — так по-тоскански называют свиную шею.
Рецепт жарки куска свиной шеи, чтобы он получился сочным, розовым и сексуальным.

Читать дальше здесь

У меня отруб свиной шеи на 2 кг.
Я заранее подготавливаю свинину, шпигуя ее кусками чеснока и моркови.
Затем я обмазываю мясо растительным маслом с приправами. Это может быть дижонская горчица, или специи «Монреальский стейк», или «Сванская соль», или специи для гриля.
Вы можете использовать перец и ваши любимые травы.

Можно предварительно обжарить кусок на сковороде, до образования корочки. Она будет препятствовать вытеканию сока. Имейте ввиду, что если вы использовали горчицу, то на сковороде она может пригорать.
Я, в отличие от предложенного рецепта, предварительно не обжаривала отруб, и посолила мясо до начала приготовления.

Далее все по тексту рецепта.
«Поставить в керамической посуде в духовку, разогретой до 120°,  до момента, когда в центре куска термометр не будет показывать температуру 62- 65°С.
Ориентировочное время жарки  зависит от веса куска мяса и от духовки, но не менее 90 минут даже при весе 500 г.»

У моей духовки есть электронный щуп, я выставила температуру внутри куска 65 град и температуру запекания 130 град.

Периодически поливала мясо выделившимся соком.
Время запекания до температуры 65 град у меня заняло 2,5 часа.
Я достала мясо и завернула его в толстую фольгу на час.
Край, не содержащий жировой прослойки, оказался немного суховат, но этого и следовало ожидать.

Зато середина была нежного розового цвета и истекала соком.

Если вы знаете текстуру отварного языка, то вы поймете, каким нежным получилось мясо.

Холодное мясо режется тончайшими ломтиками, при этом не распадается на волокна.

Это delicious!

Но 2 кг мяса мы, конечно, сразу не съедим, поэтому два куска из трех я упаковала в вакуумную упаковку и убрала в морозильник.

Лена, я была не права. 65 град вполне достаточно, чтобы свинина прожарилась, оставаясь при этом необыкновенно сочной и мягкой. Спасибо за твои рецепты!

Шейка свиная варено-запеченая «По-Московски». Рецепт из Советского Союза. Лучший вкус проверенный временем. | Правильно готовим

Замечательный и абсолютно несложный рецепт шейки варено-запеченной «По-Московски». Нежнейшее мясо по проверенному временем рецепту, так готовили наши мамы и бабушки.

Свинина по-охотничьи. Умопомрачительно вкусная свинина, тушеная в красном сухом.

Варено -запеченная шейка «По-Московски».

Варено -запеченная шейка «По-Московски».

Вкуснейшая и очень аппетитная свиная шейка. Мясо пропитано ароматами любимых специй и чесночка, прекрасная замена колбасе и магазинным копченостям. Великолепная мясная закуска, эффектно выглядящая, с нежным жировыми прожилками и розовато-красным мясом. Рецепт простой и понятный, готовить одно удовольствие.

Для приготовления шейки запеченной «По-Московски» вам понадобится:
Свинина шейный отруб — 1.5 кг, соль нитритная — 15 г, соль поваренная — 15 г, мускатный орех тертый — 5 г, чеснок сушеный — 20 г, паприка сладкая молотая — 10 г, перец красный острый — 4 г, приправа для мяса (без соли) — 15 г, сахарный песок — 10 г.

Для приготовления данного вида мясной закуски вам необходимо использовать нитритную соль, это позволит избежать развития нежелательной микрофлоры при мариновании мяса, тем более что сегодня купить такую соль не составляет особого труда, она продается и в интернет-магазинах, и в больших супермаркетах в отелах со специями.

Кусок свиной шеи нужно тщательно обсушить бумажными полотенцами.

Смешайте вместе оба вида соли, добавьте к ним специи и натрите мясо полученной смесью, использовав всю смесь до конца.

Если у вас имеется вакууматор, лучшим вариантом будет вакуумировать натертый специями кусок свиной шеи в специальном вакуумном пакете. Если же такового у вас нет, то очень плотно заверните мясо в пищевую пленку, в несколько слоев, постарайтесь максимально удалить из-под пленки весь воздух, и завернуть кусок шеи как можно плотней.

Положите заготовку в кастрюлю или в контейнер и уберите в холодильник на нижнюю полку на трое суток.

Правильно запекаем. Бомбическая буженина.

Варено-запеченная шейка «По-Московски».

Варено-запеченная шейка «По-Московски».

После трех суток выньте промаринованное мясо из холодильника, и не вынимая его из пакета или пленки оставьте на столе при комнатной температуре на 2 часа, мясо должно согреться.

Подготовьте кастрюлю с крышкой, в которой мясо будет запекаться в духовке.

Если у вас мясо в вакуумном пакете то положите его в кастрюлю прямо в пакете, если в пленке, то мясо сначала уберите прямо в пленке в плотный пакет, а затем положите этот пакет в кастрюлю, таким образом, чтобы в пакет не могла залиться вода.

Разогрейте духовку до 70 ºС, в кастрюлю с шейкой влейте обычную питьевую воду комнатной температуры, мясо должно быть полностью покрыто водой. Накройте кастрюлю крышкой и поставьте мясо в разогретую духовку на 4 часа запекаться в воде, при установленной температуре.

Если кусок шеи находится в открытом пакете, то открытую часть пакета выведите за край кастрюли и придавите его крышкой, чтобы в пакет не залилась вода.

Через 4 часа выньте кастрюлю с шейкой из духовки и переложите пакет с шейкой на блюдо, дайте шейке остыть до комнатной температуры, затем поставьте шейку в холодильник на ночь.

Утром освободите шейку из пакета, удалите образовавшийся бульон, обсушите шейку бумажным полотенцем.

Вы можете употреблять шейку в таком виде, как мясное изделие.

Для подачи на праздничный стол, вы можете разогреть духовку до 200 ºС, обмазать обсушенную полотенцем шейку сметаной или горчицей и поместить ее под гриль на 4 минуты с одной стороны, затем перевернуть и поставить под гриль еще на 4 минуты.

Запекайте только до получения румяной корочки, не дольше.

Варено-запечная шейка готова.

Запеченная свиная корейка. Секрет приготовления самой капризной части свинины. Сочней и нежней вы еще не пробовали!

Шейка варено-запеченная с корочкой полученной после запекания под грилем.

Шейка варено-запеченная с корочкой полученной после запекания под грилем.

А здесь еще интересные статьи и вкусные рецепты, переходите по ссылочкам.

Что бы такое съесть, что бы помолодеть. Никаких секретов — зельц и сальтисон, готовим и омолаживаемся.

Отличные рецепты из свинины! Эскалоп с ананасом, крученики с грибами и маринованные цыбулячки.

Ест весь Китай. Свинина «Бо ло гу лао жоу». Это так вкусно.

Ставьте лайки 👍 подписывайтесь на канал «Правильно готовим»
в Яндекс Дзен , чтобы не пропускать наши новые публикации.

Поделитесь статьей в соцсетях. 🌞БЛАГОДАРЮ ВАС🌞

Запеченная свиная шейка в помидорном маринаде

Если чеснок не очень уважаете, то можно положить в маринад пару зубчиков и не шпиговать чесноком само мясо.

Мясо помыть, обсушить бумажным полотенцем. 2 зубчика чеснока разрезать вдоль на небольшие кусочки.

В мясе сделать надрезы со всех сторон и вложить кусочки чеснока.

Мясо натереть солью и черным перцем.

Помидоры и три зубчика чеснока нарезать произвольными кусочками. Сложить в измельчитель и перемолоть. Если измельчителя нет, то помидоры и чеснок потереть на мелкой терке (шкурку выбросить).

Мясо положить в емкость и залить получившимся ароматным маринадом.

Закрыть крышкой и убрать в холодильник на 6-8 часов. Можно на 10.

Фольгу выложить в форму крест накрест. Положить мясо и залить маринадом. Сверху намазать сметаной. У меня в этот раз была занята большая форма, поэтому пришлось взять маленькую. В нее весь маринад не поместился. Я налила остаток в пакет с ZIP замком и заморозила. Впоследствии этот маринад идеально подошел для приготовления соуса болоньезе.
Края фольги завернуть, убедиться, что маринад не вытекает. Духовку заранее разогреть до 220 градусов и поставить мясо на 20 минут. Затем снизить температуру до 190 градусов и готовить мясо еще 40 минут.

При желании в конце можно раскрыть фольгу и немного подрумянить мясо.

Мясо порезать на порционные кусочки, обязательно полить получившейся вкусной подливкой и подаем к столу. На гарнир к такому мясу подойдет абсолютно все: рис, картофель, гречка, макароны,… Главное, не забудьте и гарнир полить помидорной подливкой!

Ребенок с удовольствием ест такое мясо с картофельным пюре. А у нас на этот раз на гарнир запеченная цветная капуста по рецепту Камелены.
Приятного аппетита!

Тако с копченой свиной шейкой

Приправьте свой следующий тако во вторник этими тако с копченой свиной шейкой. Свиная лопатка, натертая мексиканскими специями, коптится до тех пор, пока она не станет нежной, а затем подается на кукурузных лепешках с маринованным красным луком и соусом queso fresco.

Ингредиенты

Тако с копченой свиной шейкой
  • 2 столовые ложки. коричневый сахар

  • 1 столовая ложка порошка чили

  • 1 чайная ложка. молотый тмин

  • 1 чайная ложка чесночного порошка

  • 1 чайная ложка лукового порошка

  • 1 чайная ложка.Мексиканский орегано

  • ½ чайной ложки молотого черного перца

  • ½ чайной ложки порошка чили гуахильо

  • ¼ чайной ложки мексиканской корицы

  • 1 свиная шейка Куробута от Snake River Farms, примерно 4 фунта. Купить сейчас

  • Маринованный красный лук

  • Фреска Queso, раскрошенная

  • Кукурузные лепешки, слегка поджаренные

  • Нарезанный авокадо

  • Дольки лайма

Направления

Тако с копченой свиной шейкой

1

В небольшой миске смешайте коричневый сахар, порошок чили, тмин, чесночный порошок, луковый порошок, орегано, черный перец, порошок чили гуахильо и корицу и хорошо перемешайте.

2

Хорошо приправьте свиную шейку сухой смесью.

Хорошо заверните свиную шейку с приправами в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник минимум на 2 часа или на ночь, чтобы мясо впитало ароматы натирания.

Предварительно разогрейте одну угольную трубу, полную брикетов древесного угля. Поместите золу поверх брикетов на одну сторону нижней решетки чайника-гриля, чтобы создать варочную поверхность с двумя зонами.Добавьте 2-3 куска ваших любимых дров для копчения в уголь, замените верхнюю решетку This Megrate и накройте решетку. Отрегулируйте нижние вентиляционные отверстия, чтобы поддерживать температуру 225-250 градусов.

5

Положите свиную шейку на холодную сторону гриля как можно дальше от углей. Накройте гриль, расположив верхнее вентиляционное отверстие прямо над свиной шейкой.

Дайте свиной шейке коптиться в течение примерно 6 часов, пока она не достигнет внутренней температуры 190 градусов, и снимите ее с гриля.

7

Дайте мясу отдохнуть 20 минут, затем измельчите или крупно нарежьте.

8

Подавайте свиную шейку на поджаренных кукурузных лепешках вместе с маринованным красным луком, соусом queso fresco, авокадо и соком лайма.

Больше нарезок, которые вам понравятся с этим рецептом

{{/thumbnail_url}} {{#имеет список желаний}} {{/hasWishlist}} {{^список желаний}} {{/hasWishlist}} {{#display_category_name}}

{{display_category_name}}

{{/display_category_name}}

{{{_highlightResult. имя.значение}}}

{{#_highlightResult.color}} {{#_highlightResult.color.value}} {{#categories_without_path}} | {{/categories_without_path}} Цвет: {{{_highlightResult.color.value}}} {{/_highlightResult.color.value}} {{/_highlightResult.color}}

{{цена.USD.default_formated}} {{#price.USD.default_original_formated}} {{price.USD.default_original_formated}} {{/price.USD.default_original_formated}} {{#price.USD.default_tier_formated}} От {{price.USD.default_tier_formated}} {{/цена.USD.default_tier_formated}}

Свиная шея на гриле по-тайски | Bear Naked Food

Свиная шея настолько недооцененный кусок мяса, что я был так удивлен, обнаружив ее недавно в отделе охлажденного мяса в местном супермаркете. Тайская свиная шея на гриле — популярное блюдо, которое можно найти во многих тайских ресторанах, и я сразу понял, что должен получить в свои руки этот прекрасный кусок мяса.

Свиная шея.

Обязательный соус для макания, который подается к этой тарелке с жирным, ароматным карамелизированным мясом, представляет собой не что иное, как сочетание тайского рыбного соуса, сока лайма, чеснока, чили и сахара.Для придания свежего аромата добавьте нарезанный кориандр в соус для макания непосредственно перед подачей на стол.


Если вы не можете найти отруб свиной шеи, замените его свиной лопаткой или воротником, даже свиной грудинкой. Я гарантирую, что ваше блюдо по-прежнему будет иметь потрясающий вкус.

 

 

Ингредиенты:
450 г свиной шеи – нарезать на полоски шириной 2 дюйма
2 кусочка корня кориандра
4 зубчика чеснока – очистить от кожуры
2 ст. молотый белый перец
1 ст. л. устричного соуса
1 ч. л. соуса-приправы магги (замените соевым соусом, если его нет в наличии)

Острый соус для макания –
3 ст. л. свежевыжатого сока лайма*
3 ст. л. Тайского рыбного соуса*
4 свежих маленьких красных перца чили, тонко нарезанных (удалить семена, чтобы уменьшить остроту)
2 ст. л. измельченного чеснока
1 ½ ст. л. белого сахара *
2 стебля листьев кинзы – мелко нарезать
*по вкусу

обслуживает 4

Состав.

Нарежьте свиную шейку на 2-дюймовые полоски и поместите в пакет с застежкой-молнией или в большую миску.

С помощью ступки и пестика смешайте все сухие ингредиенты.

Добавьте устричный соус, приправу Maggi и хорошо перемешайте. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте, добавив больше приправ.

Залить свинину маринадом и хорошо перемешать.

Охладите не менее часа или, для лучшего результата, на ночь.

За 30 минут до приготовления достаньте свинину.

Приготовьте соус для макания, объединив все ингредиенты (кроме кориандра) в миске и хорошо перемешайте, пока сахар не растворится.

Попробуйте и при необходимости добавьте больше лайма, сахара или рыбного соуса. Отложите.

Разогрейте сковороду-гриль и слегка смажьте ее маслом.

Когда сковорода начнет слегка дымиться, осторожно добавьте полоски свинины.

Уменьшите огонь и обжаривайте с каждой стороны около 3–4 минут (в зависимости от толщины).

Общее время приготовления должно составлять около 6–8 минут. Снаружи они должны выглядеть слегка обугленными.

Выньте и дайте остыть в течение 5 минут перед нарезкой.

Смешайте нарезанный кориандр с соусом для макания и подавайте.

 

 



Тайская жареная шея

Автор: Медведь Голая Пища

Тип рецепта

Тип рецепта: мясо

Кухня: Тайский

Кухня 9002

  • 450 г Шея свиных

      2 2 дюймов
    • 2 шт. Корень кориандра
    • 4 зубчики чеснока

    • 22 1 TSP Peppercorn или ½ TSP земля белый перец
      2 1 TBSP устриц соус
    • ½ TSP Maggi сезонный соус (фундамент с соевым соусом, если недоступны)
    • пряный соус —
    • 3 TBSP свежевыжа сок лайма*
    • 3 ст. л. тайского рыбного соуса*
    • 4 свежих маленьких красных перца чили, тонко нарезанных (удалить семена, чтобы снизить остроту)
    • 2 ст. л. измельченного чеснока
    • 1 ½ ст. мелко нарезанный
    • *по вкусу
    1. Нарежьте свиную шею полосками шириной 2 дюйма и положите в пакет с застежкой-молнией или в большую миску.
    2. С помощью ступки и пестика смешайте все сухие ингредиенты.
    3. Добавьте устричный соус и приправу магги и хорошо перемешайте. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте, добавив больше приправ.
    4. Вылейте маринад на свинину и хорошо перемешайте.
    5. Охладите не менее часа или, для лучшего результата, на ночь.
    6. минут перед приготовлением выньте свинину.
    7. Приготовьте соус для макания, объединив все ингредиенты (кроме кориандра) в миске и хорошо перемешайте, пока сахар не растворится.
    8. Попробуйте и при необходимости добавьте больше лайма, сахара или рыбного соуса. Отложите.
    9. Разогрейте сковороду-гриль и слегка смажьте ее маслом.
    10. Когда сковорода начнет слегка дымиться, осторожно добавьте полоски свинины.
    11. Уменьшите огонь и обжаривайте с каждой стороны около 3–4 минут (в зависимости от толщины). Общее время приготовления должно составлять около 6-8 минут. Снаружи они должны выглядеть слегка обугленными.
    12. Выньте и дайте остыть в течение 5 минут перед нарезкой.
    13. Смешайте нарезанный кориандр с соусом для макания и подавайте.

    3.2.2807


    Медведь — мой псевдоним. Обнаженная — вот как я люблю, чтобы мои ноги выглядели. Еда — это то, ради чего я живу (много). Блог рецептов еды, который имеет смысл.

    Свиная шея, приготовленная на углях, с лапшой вермишель: рецепт Bun Thit Nuong

    Убрать выделение со всего

    2 столовые ложки сахара

    4 столовые ложки рыбного соуса

    1 столовая ложка меда

    1 чайная ложка свежемолотого черного перца

    6 репчатых луковиц (только белая часть), мелко нарезанных и растертых в ступке пестиком до состояния пасты

    2 зубчика чеснока, мелко нарезанных

    18 унций свиной шеи, тонко нарезанной поперек волокон на кусочки толщиной 1/8 дюйма

    2 столовые ложки растительного масла

    9 унций вареной рисовой лапши с вермишелью

    5 свежих листьев мяты, нарезанных

    5 свежих листьев периллы, нарезанных

    5 свежих листьев вьетнамской мяты, нарезанных ломтиками

    1 ливанский огурец, разрезанный пополам и нарезанный ломтиками

    2 горсти ростков фасоли

    4 столовые ложки зеленого лукового масла

    1/2 стакана рыбного соуса для макания, рецепт приведен ниже.

    4 столовые ложки жареного красного азиатского лука-шалота (см. Примечания повара)

    4 столовые ложки измельченного жареного арахиса

    Дип-соус для рыбы:

    3 столовые ложки рыбного соуса

    3 столовые ложки белого уксуса

    2 столовые ложки сахара

    4 унции или 1/2 стакана воды

    2 зубчика чеснока

    1 чили, нарезанный

    2 столовые ложки свежевыжатого сока лайма

    Свиная шея и тушеная фасоль

    «Кости свиной шеи мясистые, а при тушении мясо получается влажным, нежным и вкусным. Это блюдо можно есть с хорошими друзьями и семьей, так как вы должны использовать свои пальцы и грызть кости, чтобы по-настоящему насладиться ими. Это недорогое рагу становится еще вкуснее, если его разогреть. Он также хорошо замораживается.» — Жак Пепен

    Рецепт: тушеная свиная шея и фасоль

    На 6 порций

      Ингредиенты:
    • 12 унций (около 2 чашек) сушеной фасоли Great Northern
    • 3 фунта свиной шеи
    • 4 1/2 чашки домашнего куриного бульона или 1 кубик куриного бульона плюс 4 1/2 чашки холодной воды
    • 1 1/2 чайной ложки соли
    • 3 веточки свежего тимьяна
    • 2 стакана нарезанного (1 дюйм) очищенного лука-порея (зеленая и белая части)
    • 2 чашки нарезанного кубиками (около 1 дюйма) лука
    • 2 чашки нарезанных кубиками (около 1 дюйма) помидоров
    • 1 чашка нарезанной кубиками (около 1 дюйма) моркови
    • 1/2 чашки нарезанного кубиками (около 1 дюйма) сельдерея
    • 1/4 стакана нарезанного чеснока
    • 1 чайная ложка свежемолотого черного перца
    • 2 столовые ложки нарезанной свежей петрушки и по желанию веточка тимьяна
    • Соус табаско, для подачи
      Инструкции:
    1. Переберите бобы и выбросьте все поврежденные бобы или камешки. Промойте фасоль под холодной проточной водой и положите в большую кастрюлю. Добавьте шейные кости, бульон или бульонный кубик, воду, соль и тимьян и доведите до кипения, что займет от 12 до 15 минут. Накройте крышкой, уменьшите огонь до минимума и варите на медленном огне в течение 1 часа. (Тем временем подготовьте овощи.)
    2. Когда шейные кости и фасоль готовятся в течение часа, добавьте в кастрюлю остальные ингредиенты, кроме петрушки и соуса Табаско, и доведите до кипения. Накройте крышкой и варите очень медленно еще 1 час.Если жидкости становится слишком много и фасоль начинает выглядеть сухой, добавьте 1/2 стакана воды или около того. Фасоль должна быть мягкой и влажной, с небольшим количеством жидкости.
    3. Подавайте в тарелках, посыпав петрушкой и тимьяном, если используете. Пассировать соус Табаско для добавления по желанию.

    Рецепт из набора Сердце и душа на кухне Жака Пепена. Copyright © 2015 Жак Пепен. Используется с разрешения издательства Houghton Mifflin Harcourt Publishing Company. Все права защищены.

    Рецепт стейков из свиной шеи на гриле Easy BBQ #307


    Рецепты стейков из свиной шеи на гриле Easy BBQ – как приготовить стейки из свинины на гриле с хорошим рецептом маринада для свинины в итальянском стиле всего за 8 шагов в домашних условиях.

    Свинина на гриле Рецепт приготовления свиных стейков из простых и вкусных ингредиентов для барбекю или для жарки в духовке.

    Узнайте из этого кулинарного видео, как приготовить свиную шею на гриле, используя простой и хороший рецепт маринада для свинины для стейка из свинины!

    СУПЕР ВКУСНЫЙ рецепт домашней еды от www.домашние рецепты с нуля.com! НАСЛАЖДАЙТЕСЬ стейками из свинины на гриле! 👌


    1) 1,5 кг свиной шеи
    2) 1 головка чеснока или по вкусу
    3) 1 небольшая красная луковица (20 г) или по вкусу
    4) 1 ст. сахар
    5) молотый черный перец по вкусу
    6) соль или паста из соленого красного перца по вкусу
    7) 25 мл белого винного уксуса или свежевыжатого лимонного сока
    8) 50 мл оливкового масла
    9) немного листьев базилика и розмарина по вкусу (можно использовать и сушеные варианты) – вам понадобится примерно по 1 ч.л. каждого или по 1/2 ч.л. каждого для сушеного варианта

    3 см/0.толщиной 8-1 дюйм
    2) очистить зубчики чеснока и раздавить их
    3) очистить красный лук и очень мелко нарезать
    4) положить чеснок и лук в миску, затем добавить сахар, молотый черный перец, соль, уксус, оливкового масла и рубленой зелени
    5) смешать ингредиенты до получения однородной пасты
    6) обмазать каждый стейк из свинины предварительно приготовленным маринадом с обеих сторон
    7) накрыть мясные ломтики фольгой и поместить в холодильник не менее чем на 3 часов (рекомендуется)
    8) Жареные стейки из свинины на угольном гриле по желанию (3-5 минут с каждой стороны)

    Свинина на гриле относится к самым популярным рецептам приготовления свинины во многих частях мира. Люди просто любят есть свинину на гриле из-за ее уникального вкуса и сочной текстуры, которую нельзя найти в других блюдах из свинины.

    Конечно, рецептов жареной свинины очень много. Я предлагаю вам рецепт свинины на гриле, приготовленный с очень хорошим рецептом маринада для свинины в маринаде в итальянском стиле. Это означает много вкусов!

    Наверняка, если вы не любите очень ароматные специи, этот рецепт не для вас! Но если вы хотите отведать шашлык из свинины с изумительными ароматами, каких вы, вероятно, еще не пробовали, тогда приготовьте этот хороший рецепт маринада для свинины!

    Существует не так уж много советов по приготовлению этого рецепта свиной шейки, приготовленной на гриле.Ниже приведены три наиболее важных совета для получения наилучших результатов при приготовлении гриля из свинины:

    1. нарежьте мясо правильно, соответственно, не нарезайте ломтики мяса слишком толсто или слишком тонко, потому что тонкие ломтики сделают стейк сухим, а толстый кусочки мяса приведут к сырому барбекю
    2. оставьте достаточно времени для маринования мяса и впитывания ароматов, я рекомендую вам подождать не менее 3 часов, но в идеале вы должны подождать всю ночь, чтобы получить наилучшие результаты
    3. правильно обжарить мясо – не не спешите выкладывать мясо на гриль, пока дрова или уголь не раскалятся, потому что пламя обожжет мясо снаружи, а внутри оно останется сырым

    Что касается жарки мяса на гриле, я предпочитаю угольный гриль для копченый вкус стейка. Конечно, можно пожарить мясо на газовом гриле или даже в духовке, если погода не позволяет выходить на улицу.

    Да, свиные отбивные можно жарить так же, как стейки из свиной шеи.

    Наслаждайтесь стейками из свинины на гриле, приготовленными на гриле, с хорошим рецептом маринада для свинины, как в Италии!

    Посмотрите, как приготовить стейк из свинины на гриле с хорошим рецептом маринада для свинины!

    Посмотреть больше рецептов свиных окорочков!

    Подробнее о гриле читайте здесь.


    Свиная шея Чар Сиу 叉燒

    Char siu , также известная как свинина барбекю в китайском стиле, может быть приготовлена ​​из различных кусков свинины, таких как корейка, свиная лопатка, свиная шея или свиная грудинка.Наша семья любит чар сиу, хотя наши дети предпочитают более постную нарезку, отсюда и эксперименты со свиной шеей.

    Говядина из свиной шеи

    Свиная шея — идеальный для нас отруб, так как она нежирная, но слегка мраморная, с крошечным кусочком жира наверху. Сначала я мариновал свинину в течение 6-8 часов в смеси легкого соевого соуса, масла, меда, сахарной пудры, грибного соуса, китайского вина Шаосин, белого перца, толченого чеснока и молотого имбиря.

    Так выглядит сырая свиная шея


    Поскольку на мясе есть жир, вам нужно будет готовить его немного дольше (по сравнению с тем, если бы вы использовали только постное мясо), чтобы слои жира просто поддавались, когда вы его прокусывали.

    После нескольких изменений маринада и времени приготовления я наконец-то доволен вкусом и текстурой чар сиу. Кроме того, все приготовление происходит в духовке менее чем за 45 минут, а очистка очень проста — просто снимите фольгу и бросьте. Идеально!

    Нашим детям это очень понравилось, так как мясо липкое, сладкое и нежное, настолько, что они «боролись» за то, чтобы достать вилкой последние несколько кусочков. 🙂 Вы можете подавать чар сиу с рисом как часть еды или с ватан ми.




    свинина шеи шар SIU
    рецепт от Baby Sumo
    Время подготовки: 5 минут
    Время приготовления: 40 минут
    обслуживает 4

    ингредиенты
    500G свиная шея

    900 г для маринада
    1 1/2 легкого соевого соуса
    1 ст. ложка растительного масла
    1 ст. ложка сахарной пудры
    2 1/2 ст.
    1/2 ч.л. молотого белого перца

    1.Поместите ингредиенты для маринада в миску и хорошо перемешайте.

    2. Промойте свиную шею и обсушите. Срежьте кожицу и выбросьте. Разрежьте пополам по ширине, а затем еще раз пополам по длине, чтобы в итоге получилось 4 полоски толщиной около 1–1,5 дюйма.

    3. Поместите полоски свиной шеи в пакет с застежкой-молнией, затем залейте маринадом (из шага 1). для покрытия полосок Мариновать не менее 6-8 часов

    4. Разогрейте духовку до 180°C (без вентилятора). Застелите противень фольгой и положите свинину только на противень.Сохраните маринад для использования позже. Поставьте противень в духовку и готовьте 15 минут.

    5. Включите режим жарки. Готовьте еще 10 минут, затем переверните мясо и готовьте еще 10 минут.

    6. Увеличьте температуру до 190°C (режим жарки). Выньте из духовки, полейте маринадом и продолжайте готовить в духовке. Каждые 3 минуты вынимать и снова наметывать, всего 4 раза. В последнем 4-м раунде вылейте весь маринад на свинину и готовьте 6 минут. (т.е. 3 мин, 3 мин, 3 мин, 6 мин).Она должна местами подгореть, а маринад теперь липкий и густой.

    7. Достаньте противень из духовки и дайте чар сиу отдохнуть 5–10 минут, прежде чем нарезать и подавать. Нарежьте их на кусочки 1,5-2 см. Перед подачей полейте чар сиу соусом.



    Чтобы посмотреть рецепт свиной грудинки, нажмите здесь .

    Чтобы посмотреть рецепт розыгрыша, нажмите здесь.

    Если вам понравилось читать мои посты, поставьте мне ЛАЙК на Facebook! Вы также можете подписаться на меня в Instagram (@babysumo), чтобы получать больше обновлений фотографий, или подписаться на наш канал YouTube.Спасибо 🙂

    Свиная шея, обжаренная на воздухе – Столовая Мими

    Свиная шея или иногда также известная как свиная шейка, это чудесное мраморное мясо с правильным количеством постного мяса, мышц и жира. Он идеально подходит для гриля, тушения и медленного приготовления на гриле с дымком. Из-за высокого уровня жира лучше всего готовить на гриле, и моим первым вкусом свиной шеи было барбекю из свиной шеи в тайском стиле. У него был довольно впечатляющий вкус и текстура, мясо было хорошо пропитано маринадом, а текстура была нежной!

    Сегодняшний рецепт вдохновлен приведенной выше свининой барбекю, но вместо жарки на гриле я использовал более простой метод — жарку на воздухе.Для тех, у кого нет аэрогриля, можно приготовить мясо и в духовке.


     

    Ингредиенты

    300 г свиной шеи

    1 столовая ложка рыбного соуса

    1 столовая ложка устричного соуса

    1 чайная ложка темного соевого соуса

    1 столовая ложка пальмового сахара/коричневого сахара

    ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

    Шаг 1: Смешайте все ингредиенты в большой миске, затем положите свиную шею и оставьте мариноваться на ночь.

    Шаг 2: Разогрейте фритюрницу. Достаньте свинину из маринада и слегка обсушите бумажными полотенцами, положите мясо в корзину или сковороду-гриль более толстой стороной вверх. Перед этим сделайте надрез на более толстой стороне большим крестом, чтобы мясо не свернулось в процессе приготовления. Обжарьте мясо на воздухе при температуре 200 ℃ в течение 6 минут, смажьте оставшимся маринадом (Шаг 1) один раз в процессе приготовления.

    Шаг 3: Переверните мясо и готовьте с другой стороны при температуре 200 ℃ в течение 6 минут, смажьте оставшимся маринадом (Шаг 1) один раз в процессе приготовления.

    (Для духовки используйте тот же метод, время и температуру, но после того, как обе стороны будут обжарены на гриле, увеличьте температуру до 250 ℃, готовьте еще 2 минуты или пока поверхность не обуглится.)

    Шаг 4: подавайте с джэу (тайским соусом для макания из сушеного чили)

     

    Сахар усиливает карамелизацию на поверхности мяса, когда оно жарится на гриле, и мне нравятся хрустящие, слегка обугленные кусочки.

  • Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.