Тесто для профитролей рецепт с фото пошагово: Заварное тесто для профитролей, пошаговый рецепт с фото

Содержание

Профитроли с заварным кремом — Рецепт с фото

История возникновения рецепта заварных профитролей

Французская кухня насчитывает тысячи необычайно вкусных десертов, среди которых почетное место занимают профитроли. В середине XVI века процесс создания пирожных с заварным кремом был детально описан в сборнике рецептов поваров, готовивших необычные блюда для королевы Франции Екатерины Медичи. Десерты были любимыми яствами королевы, вкус которых она длительное время смаковала, озвучивая недостатки и достоинства блюд.

Сотни попыток сделать особенное дрожжевое тесто для профитролей увенчались фиаско, так как Екатерина Медичи не ощущала разницу со сдобными булочками или эклерами. В результате проведения многих экспериментов в ходе создания пирожных поварам удалось угодить взыскательному вкусу королевы. Искусному повару пришла грандиозная идея сделать профитроли с заварным кремом, а тесто приготовить за счет варки на плите. Королева высоко оценила успех талантливого повара, наградив его званием выдающегося кондитера.

С момента огласки рецепта профитролей прошло около 4 веков. За это время технология приготовления блюда не изменилась, но появилось множество вариаций вкусного лакомства с добавлением острых соусов, начинок из мелкоизмельченных морепродуктов и всевозможных джемов. ХозОбоз подробно расскажет о том, как сделать классические профитроли. Фото пошагово продемонстрируют основы создания заварного теста и крема.

Ингредиенты для профитролей

Ингредиенты для основы десерта:

  • куриные яйца крупного размера – 4 шт.;
  • пшеничная мука высшего сорта – 150 гр.;
  • сливочное масло 72% жирности – 100 гр.;
  • фильтрованная вода – 250 гр.;
  • соль – щепотка.

Ингредиенты, входящие в состав крема для профитролей:

  • молоко 3,2% жирности – 500 гр.;
  • сахарный песок – 180 гр. ;
  • желтки куриных яиц – 3 шт.;
  • пшеничная мука высшего сорта – 100 гр.;
  • сливочное масло 72% жирности – 80 гр.;
  • ванильный сахар – 10 гр.

Этапы приготовления рецепта профитролей с фото пошагово

  1. Положите 120 гр. сливочного масла в форму для разогрева в микроволновке. Растопить масло можно на паровой бане.

    Поместите кусок сливочного масла в форму для СВЧ-печи

  2. Поставьте в микроволновку емкость со сливочным маслом на 60 секунд.

    Растопите масло в микроволновке, установив таймер на 1 минуту

  3. Вылейте топленое сливочное масло в глубокую миску.

    Поместите жидкое сливочное масло в объемную емкость

  4. Добавьте теплую фильтрованную воду.

    Влейте в миску фильтрованную воду

  5. Посолите.

    Добавьте щепотку соли

  6. Перелейте основу профитролей с заварным кремом в кастрюлю из нержавейки. В такой посуде тесто не пригорит, если его готовить на медленном уровне огня. Поставьте кастрюлю на плиту.

    Поместите кастрюлю с жидким тестом на плиту

  7. Постоянно мешайте основу десерта.

    До момента кипения нужно постоянно перемешивать сливочную смесь

  8. Подождите, пока жидкое тесто начнет кипеть.

    Когда жидкая субстанция закипит, снимите кастрюлю с огня и дайте остыть в течение 15 минут

  9. Постепенно всыпайте муку и мешайте тесто.

    Добавляйте просеянную через сито муку постепенно до момента образования густого жидкого теста

  10. Мешайте компоненты до момента образования густого теста, которое нужно немного проварить, чтобы оно подсушилось. Затем отставьте кастрюлю с основой блюда в сторону, чтобы она немного остыла.

    Перемешайте ингредиенты до получения густого заварного теста

  11. Приступайте к приготовлению начинки для профитролей. Поместите желтки в емкость из нержавеющей стали, отлично подходящую для приготовления заварного крема.

    Влейте 3 желтка в миску

  12. Всыпьте необходимую меру сахарного песка.

    Добавьте сахарный песок

  13. Взбейте венчиком или миксером сахар с желтками.

    Тщательно перемешайте желтки с сахарным песком

  14. Добавьте ванильный сахар или ванилин.

    Для рецепта профитролей с заварным кремом можно использовать любые ароматные добавки – корицу или ванильный сахар

  15. Влейте молоко в кастрюлю и поставьте на медленный огонь.

    Добавьте молоко и поставьте варить крем на плиту

  16. Когда молочная масса немного подогреется, постепенно добавляйте муку и мешайте ингредиенты до образования густой массы.

    Постепенно всыпайте муку до превращения компонентов в густой заварной крем

  17. В немного остывшую основу заварного крема добавьте сливочное масло.

    Добавьте кусочек сливочного масла

  18. Взбейте компоненты заварного крема до образования густой начинки.

    При помощи миксера смешайте жидкую основу со сливочным маслом

  19. В остывшее тесто добавляйте по одному яйцу.

    Разбейте яйцо и влейте его в кастрюлю с основой теста

  20. Взбейте миксером яйца с остывшим заварным тестом.

    Соедините яйца с основой заварного теста

  21. На противень, застеленный пергаментной бумагой, налейте ложкой или кондитерским шприцом заварное тесто. Выпекайте в течение 20 минут на среднем уровне огня.

    Застелите противень пергаментом и налейте заварное тесто, которое в процессе термической обработки станет воздушным и пористым. Поместите противень в разогретую духовку на 1/3 часа

  22. Сделайте в пирожном небольшое отверстие. С помощью кондитерского шприца наполните пирожные заварным кремом.

    Заполните кондитерские изделия свежеприготовленным заварным кремом

  23. Насладитесь божественным вкусом изысканного десерта.

    Приятного аппетита!

Вариации пошагового рецепта профитролей

Используя этот рецепт профитролей с фото, можно с легкостью приготовить множество разнообразных десертов и закусок. Для создания лакомства со сладкой начинкой можно использовать вареную сгущенку, белковый крем, творожную массу, фруктовый джем или желе. Сделав маленькое отверстие в воздушных заготовках, с помощью чайной ложки можно заполнить их пюре из фруктов или ягод, шариками мороженого и другими сладкими наполнителями.

Несладкие профитроли принято подавать в тандеме с гарнирами или бульонами. В качестве начинки можно использовать черную или красную икру, творожные сыры, паштеты, гороховое или картофельное пюре, салаты с основой в виде крема. В любом исполнении закуска вызовет интерес у участников застолья и восторг от безупречных вкусовых качеств.

Полезны ли профитроли?

В состав теста и крема для пирожных входит большое количество молочных продуктов питания. За счет добавления натуральных компонентов десерт содержит Ca, витамин A и многие другие полезные для здоровья микроэлементы. Ca благотворно влияет на укрепление костной ткани и зубной эмали. Витамин A нормализует работу желудочно-кишечного тракта и способствует хорошему обмену веществ. Умеренное употребление вкусного десерта доставит удовольствие от чаепития и не отразится на фигуре. Пока читатели усваивают азы кондитерского искусства, ХозОбоз готовит новые вкусности, позволяющие разнообразить повседневное меню и усовершенствовать кулинарное мастерство.

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Профитроли с начинкой рецепт с фото

Сложность приготовления: Средне

Время приготовления: до 1 часа

Вегетарианство: нет

Кухня: Французская

Кол-во порций: 17 порций

Тип блюда: Десерты

Ингредиенты для профитролей с начинкой на 17 порций :

Рецепт приготовления профитролей с начинкой по шагам

Профитроли с начинкой – это десерт, который готовится из заварного теста. Для наполнения профитролей предлагаю приготовить шоколадный крем с добавлением молотой корицы. Какао-порошок и молотая корица – это очень удачное сочетание ингредиентов. Первым делом готовится заварное тесто. Поэтому выливаем стакан воды в кастрюлю, кладем порезанное сливочное масло (100г) и добавляем щепотку пищевой соли.

Нагреваем кастрюлю до образования однородной массы.

Просеять обязательно стакан пшеничной муки. Кастрюлю снять с огня, высыпать муку, поставить на огонь и замесить заварное тесто.

При постоянном помешивании тесто сформируется в густой комок. Тесто следует остудить до 30-40 градусов.

После чего в тесто разбиваем по одному сырому куриному яйца и перемешиваем тесто с помощью миксера, а затем перемешать тесто столовой ложкой или лопаткой.

В тесто добавить щепотку молотого имбиря для вкуса и хорошо перемешать. Заварное тесто для профитролей готово.

Противень застилаем пергаментной бумагой. С помощью чайной ложки выкладываем тесто на бумагу. При этом оставляем некоторое пространство между профитролями.

Разогреть духовку до 200 градусов. Поставить противень в духовку и выпекать 45-50 минут. В конце выпекания убавить огонь до 180 градусов.

Готовые профитроли убрать с противня и остудить.

Приготовим крем для профитролей. В ковш высыпаем какао-порошок, сахар и кукурузный крахмал. Перемешиваем.

Насыпаем молотую корицу и перемешиваем.

Наливаем в сухую смесь молоко и тщательно перемешиваем венчиком. Кладем кусочки сливочного масла. Шоколадный крем получается более ароматным и нежным, если в него добавить домашнее сливочное масло. Поставить на огонь и сварить густой крем.

Крем нужно остудить, а профитроли разрезать на две части. Одну часть смазать шоколадным кремом с корицей и накрыть второй частью.

Профитроли с начинкой убрать в холодильник минимум на 2 часа. После чего их можно подавать к чаю, кофе или соку. Хранить профитроли также следует в холодильнике, так как шоколадный крем начинает таять при комнатной температуре.

Анализ блюда на основе ингредиентов

продукт

белки

жиры

углев.

кКал

Масло сливочное

1

124

1

1122

Мука пшеничная

17

2

112

534

Куриное яйцо

14

13

1

173

Имбирь сухой молотый

0

0

1

5

Пищевая соль

0

0

0

0

Кукурузный крахмал

0

0

33

137

Корица молотая

0

0

0

0

Какао-порошок

3

2

1

36

всего в блюде:

41

147

194

2271

всего в 1 порции:

2

9

11

134

всего в 100 граммах:

4

15

20

235

автор рецепта: Businka

дата публикации: 29.08.2016

просмотров: 3507

Похожие рецепты

Профитроли.

Рецепты заварного теста и начинки (фото, видео)

Профитроли из заварного теста — это пышные и нежные булочки небольшого размера с пустотами внутри, которые наполняются начинкой после выпекания в духовке. Такие сдобные булочки легко приготовить в домашних условиях в виде отменного десерта с творожной, шоколадной или сливочной начинкой, а также с фруктовым желе или нежным сливочно-фруктовым муссом. Но вовсе не обязательно делать домашние профитроли в качестве десерта, так как полые булочки из заварного теста можно наполнить паштетом, сырным кремом, икрой, печенью трески, грибным салатом, мясным или рыбным фаршем. Получится отличная закуска для праздничного фуршета, которую можно подавать в виде канапе на шпажках.

Начинку для профитролей можно выбрать на любой вкус, а вот в процессе приготовления заварного теста важно строго соблюдать рецептуру и четкие пропорции входящих в состав ингредиентов (яйца, мука, сливочное масло, соль, вода). Для того, чтобы выпечка получилась более мягкой и нежной, вместо кипящей воды можно использовать горячее молоко, которым заливается мука перед замесом теста. Кстати, заварное тесто для эклера готовят точно таким же способом, а потом наполняют приготовленный французский десерт заварным кремом.


♦ СЕКРЕТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПРОФИТРОЛЕЙ

❶ Для того, чтобы заготовки из теста хорошо держали форму, вместо блендера или миксера используйте обычный венчик и взбивайте теплое тесто быстрыми, энергичными движениями;

❷ Мука для заварного теста должна быть однородной и желательно тщательно просеять её через сито 2-3 раза, смешав перед последним просеиванием с солью;

❸ Не желательно использовать для приготовления профитролей только что взятые из холодильника яйца. Для того, чтобы тесто не было слишком тяжелым, подержите яйца 3-4 часа при комнатной температуре. Добавив яйцо, тщательно вымешивайте тесто, затем добавляйте следующее. Следите, чтобы консистенция массы была не слишком густой, но и не слишком жидкой (идеально, если масса тянется за ложкой;

❹ Сливочное масло растапливается постепенно, по мере закипания воды. Поэтому не следует добавлять его отдельно от других ингредиентов;
 
❺ Выкладываем на противень еще теплое тесто, используя кондитерский мешок. Между заготовками оставляйте расстояние 6-7 см.;

❻ В течение 15-20 минут профитроли выпекаются в духовке при температуре 220 °С, а когда они поднимутся, убавляем огонь до 190 °С. При этой температуре выпечка постепенно начнет приобретать золотистый цвет. Выключив духовку, не открывайте дверцу, а дайте постоять булочкам около часа;  

 
❼ Выкладываем профитроли на блюдо и протыкаем их снизу ножом, чтобы выпустить пар и заполнить выпечку через отверстие начинкой;

❽ Если начинка для наполнения профитролей пастообразная и не слишком густая, то можно начинять их с помощью кондитерского шприца или мешка. Но можно разрезать заготовки острым ножом и после этого наполнить начинкой;

❾ Если вы сделали десерт, то можно присыпать профитроли сахарной пудрой или полить их шоколадным соусом.

♦ КЛАССИЧЕСКИЙ РЕЦЕПТ


— на фото: пошаговое приготовление домашних профитролей

♦ ПРОФИТРОЛИ ТВОРОЖНЫЕ


— нажмите на фото и разверните пошаговый рецепт приготовления выпечки с творогом

♦ ПРОФИТРОЛИ ШОКОЛАДНЫЕ С ЗАВАРНЫМ КРЕМОМ


— нажмите на фото и разверните пошаговый рецепт приготовления выпечки с кремом и шоколадом

♦ ПРОФИТРОЛИ С СЫРНОЙ НАЧИНКОЙ


— нажмите на фото и разверните пошаговый рецепт приготовления выпечки с сыром


ВИДЕО. ПОШАГОВЫЕ РЕЦЕПТЫ ДЛЯ НАЧИНАЮЩИХ

Дорогие друзья! Если вы знаете другие способы приготовления профитролей, то будем рады, если вы поделитесь своими знаниями с нашими посетителями через форму Комментариев ниже.

На главную страницу

ТАКЖЕ УЗНАЙТЕ…


Похожие материалы:

Следующие материалы:

Предыдущие материалы:


Профитроли с заварным кремом — Foodideas.info

Воздушные профитроли с заварным кремом по достоинству оценят гурманы и любители изысканной французской выпечки. С помощью этого рецепта приготовить красивый и сказочно вкусный десерт в домашних условиях под силу каждому.

Ингредиенты

Заварное тесто для профитролей:

  • 3 крупных яйца
  • 150 гр муки
  • 125 мл воды
  • 125 мл молока
  • 100 гр сливочного масла или маргарина
  • пол-ч.л. сахара
  • 1/4 ч.л. соли

Заварной крем для профитролей:

  • 0,5 л молока
  • 175 гр сахара
  • 150 мл сливок 30-35% (можно заменить 100 гр сливочного масла 60-70%)
  • 3 яичных желтка
  • 50 гр сливочного масла
  • 30 гр муки
  • 30 мл коньяка, рома, виски или ликера
  • 10 гр ванильного сахара

Рецепт приготовления блюда:

  1. Приготовить заварной крем для профитролей. Желтки отделить от белков, слегка взбить венчиком или вилкой. Добавить муку и тщательно растереть вилкой или венчиком до однородности. Молоко влить в кастрюлю, добавить сахар с ванильным сахаром и поставить на огонь.
  2. Помешивая, довести подслаженное молоко до закипания и сразу же снять с огня. Тонкой струйкой влить в желтковую массу треть кипящего молока, непрерывно размешивая тесто венчиком. Быстро размешивая крем венчиком, влить в него оставшееся горячее молоко.
  3. Перелить все в кастрюлю и поставить на огонь. Готовить заварной крем на умеренном огне до легкого загустения, непрерывно помешивая ложкой, венчиком или лопаткой. Снять кастрюлю с плиты, добавить сливочное масло (50 гр) и размешать до однородности.
  4. Накрыть кастрюлю крышкой и остудить. По желанию можно добавить в чуть теплый крем алкоголь и размешать до однородности. После полного остывания убрать заварной крем для эклеров на несколько часов в холодильник (минимум на 2).
  5. Тем временем приготовить заварные профитроли. Молоко соединить в кастрюле с водой, маслом, сахаром и солью, поставить на огонь. Помешивая, довести полученную смесь до кипения на среднем огне. Всыпать в кипящую жидкость сразу всю муку и быстро вымешивать тесто (убавить огонь до минимума) до тех пор, пока оно не начнет отставать от стенок кастрюли.
  6. Затем снять ее с огня и вымешивать тесто еще полминуты ложкой. Затем оставить тесто остывать на 10-15 минут, периодически вымешивая его сначала ложкой, а затем руками. По одному добавить в тесто сырые яйца, тщательно вымешивая после каждого раза до однородности (сначала руками, а затем ложкой).
  7. Заварное тесто должно получиться примерно такой же консистенции, как на оладьи. Духовку разогреть до 200С, противень застелить пергаментной бумагой, тесто переложить в кондитерский мешок или целлофановый кулек со срезанным уголком.
  8. Отсадить на противень небольшие пирожные с помощью кондитерского мешка или пакета (можно просто выкладывать тесто ложкой, предварительно смачивая ее в воде) и отправить противень в духовку на 20 минут. Затем убавить температуру до 160С и выпекать заварные эклеры еще 15 минут до готовности.
  9. Сливочное масло вынуть из холодильника, порезать на кусочки и оставить на 20 минут в комнатной температуре. Вынуть противень из духовки и оставить остывать. Взбить сливочное масло миксером до пышности. Не переставая взбивать масло, добавить к нему по ложке охлажденный заварной крем и смешивать до однородности после каждой ложки.
  10. Таким образом взбивать массу миксером, пока не закончится весь крем. Наполнить эклеры заварным кремом с помощью кондитерского шприца (можно аккуратно разрезать пирожные пополам, выложить крем и соединить половинки).
  11. Профитроли с заварным кремом должны настояться в холодильнике около 2-4 часов перед подачей. Готовые пирожные можно обсыпать сахарной пудрой, кокосовой стружкой или покрыть растопленным шоколадом/шоколадной глазурью. Приятного чаепития!

    Готовим заварное тесто в домашних условиях. Рецепт с фото

    Вкусное заварное тесто, которое всегда получается, если четко следовать инструкции. Важно соблюдать все нюансы. Подходит для эклеров, пирожных шу, заварных колец, орешков с кремом, закусочных орешков, торта Дамские пальчики и пр. подобной выпечки.

    Фото: домашнее пирожное Шу

    Перед приготовлением прочитать рецепт до конца и осмыслить.

    Приступать только после того, как все составляющие и инструменты будут подготовлены. Любое промедление в процессе приведет к нарушению технологии, т.к. важна температура продукта на каждом этапе.

    Без весов сложно прогнозировать идеальный результат, но если изловчиться, можно получить неидеальный результат, что тоже лучше, чем ничего.

    Ингредиенты

    • Яйца — 230-240 г (после процеживания)
    • Вода — 250 мл
    • Сахар — 8 г
    • Соль — на кончике ножа
    • Масло сливочное — 100 г
    • Мука — 150 г

    Непроцеженных яиц должно быть около 250 г — это 5 шт С1 +-.

    Выходит 600-615 г теста, 300-330 г готового продукта. Вес уменьшается, потому что заварная выпечка получается полая внутри и невесомая.

    Если нужно приготовить заварные орешки для закуски, т.е. несладкие, то достаточно исключить сахар.

    Способ приготовления

    ШАГ 1

    Заранее просеять муку через сито (чтобы не заниматься этим в последний момент). Масло нарезать на меленькие кусочки, так оно быстрее разойдется в воде.

    ШАГ 2

    В сотейник добавить воду, соль, сахар, масло. Все холодное.

    Поставить на плиту, подождать до полного растворения масла и довести смесь до кипения.

    Использовать сотейник с толстым дном или антипригарным покрытием, иначе есть вероятность подгорания массы.

    ШАГ 3

    Пока масло расходится, подготовить яйца. Разбить в емкость, перемешать венчиком до однородности. Проверить вес, он должен быть около 250 г+-.

    Процедить смесь через сито. Для облегчения процесса нужно подливать ее маленькими порциями и водить столовой ложкой по ситу, то сверху, то снизу. Перегнать таким образом все содержимое.

     

    От процеженной яичной смеси отмерить ровно 230 г. Остатки не выбрасывать, при приготовлении заварного теста объем вмешиваемых яиц нужно регулировать по ситуации, даже если он отмерен по граммам. Может понадобиться больше или меньше. Но изначально ориентироваться на 230 г.

    Лучше иметь запас, чем в последний момент в спешке процеживать недостающее яйцо.

    ШАГ 4

    После закипания воды и растворения масла, снять сотейник с огня, сразу добавить муку, одним махом (это важно).

    Вымешать деревянной (или силиконовой) ложкой до тех пор, пока тесто не превратится в однородный комок.

    Важно точно следовать временным рекомендациям, засекать на часах:

    Поставить на маленький огонь и продолжить вымешивать 3 минуты.

    Переложить тесто в другую посуду, продолжить вымешивать 2 минуты. За это время оно остынет до нужной температуры.

    Посуду меняют, чтобы тесто не подвергалось остаточному воздействию тепла.

    ШАГ 5

    Не оставлять тесто, после всех манипуляций моментально приступить к вбиванию яичной смеси. Вливать по 1 столовой ложке и вмешивать до получения однородного состояния.

    Как только порция смеси полностью вмешалась и тесто стало однородным, добавить следующую и т.д.

    Нужно добиться такого эффекта: гладкое, блестящее, мягкое тесто, которое сползает с ложки. Именно сползает, а не стекает.

    Если тесто получилось жидким, значит добавлено много яиц. Даже в точности рассчитанное количество яиц по граммам, бывает уходит в тесто не все. Важно остановиться, когда тесто начнет сползать. Или наоборот — добавить из отложенной смеси, если оно слишком густое, совсем не сползает или отпадает комками.

    Если переложить яиц, уже ничего нельзя будет изменить. Вместо эклеров получатся плоские лепешки, но тоже вполне съедобные, можно использовать их как «печенье».

    ШАГ 6

    Взять плотный полиэтиленовый мешок (или 2 тонких поместить друг в друга), положить кончиком в стакан. Заполнить тестом. Разровнять его, подогнать к краю, выгнать воздух. Завязать мешок и выдержать в холодильнике полчаса. Благодаря этому тесто станет более податливым (можно так не делать, это не обязательно).

    Если нет мешка, не страшно, придется выкладывать профитроли ложкой (с эклерами так не получится). При этом стоит учитывать одну особенность: заварное тесто не соединяется, т.е. как легла порция на противень, так она и будет выпекаться. Если форма не понравилась и захотелось добавить сверху еще немного теста, то другая порция запечется как нарост, а не преобразуется в единую заготовку с основной.

    ШАГ 7

    Противень равномерно смазать замороженным сливочным маслом. Выдавить пирожные нужной формы, оставляя достаточно места между ними, т.к. они увеличатся. Смазать небольшим количеством растительного масла, для румяности (не обязательно).

    ШАГ 8 ВЫПЕКАНИЕ

    Важно соблюдать все пункты процесса выпечки, иначе на этом этапе старания можно перечеркнуть.

    Поставить противень в разогретую до 180 градусов духовку на средний уровень. Нагрев верх + низ.

    Не включать конвекцию! Именно в данном случае она сделает только хуже — не даст заготовкам нормально подняться, т. к. они нежнейшие и реагируют на любое колыхание воздуха.

    Выпекать так 20 минут.

    Убавить температуру до 160 градусов и выпекать дальше на протяжении 10-20 минут. Зависит от духовки! Выпечка должна зарумяниться, принять стальную форму (перестать «дышать»), ориентируйтесь на это. Оставлять остывать в духовке не надо.

    Духовку все это время не открывать, выпечка сразу опадет.

    Готовые эклеры переложить либо в емкость (тазик, поднос), либо в мешок. В первом случае они приобретут хрустящую корочку, во втором, станут мягкими.

    Внутри изделия полые, чуть влажные:

    Наполните любым кремом. Украсьте шоколадной глазурью

    Заварное тесто — рецепты с фото на Повар.ру (146 рецептов заварного теста)

    Торт «Дамские пальчики» 4.5

    Торт «Дамские пальчики» своим названием обязан печенью из заварного теста, по форме напоминающему пальчик. Выпечка очень нежная, изящная, с насыщенным сливочным вкусом. …далее

    Добавил: Jess 12.09.2019

    Блины на кипятке без молока 4.6

    Предлагаю приготовить блины на кипятке без молока. Заварные блинчики по этому рецепту получаются очень вкусными, нежными, воздушными и буквально улетают со стола! …далее

    Добавил: Оксана Ч. 15.09.2019

    Заварное тесто для варенников 4.6

    Это тесто очень пластичное, раскатывается тонко и не рвется. Начинка остается внутри и не вытекает при варке. Готовые вареники или пельмени хорошо выдерживают заморозку и не разваливаются при варке. …далее

    Добавил: Дарья Вакулова 06.08.2016

    Пирожное «Ленинградское» 5.

    0

    Предлагаю рецепт очень интересного пирожного, которое готовится из двух видов теста: заварного и слоеного. Крем можно выбрать по вкусу. …далее

    Добавил: Зоя Шунина 08.01.2019

    Чебуреки из заварного теста с водкой 4.2

    Тонкое тесто и много сочной вкусной начинки! Хотите узнать, как приготовить чебуреки из заварного теста с водкой? Тогда обязательно прочитайте этот рецепт! Просто и очень вкусно! …далее

    Добавил: Дарья Вакулова 20.05.2016

    Эклеры с белковым кремом 4.2

    Предлагаю приготовить эклеры с белковым кремом. Нежный и невероятно вкусный десерт, который покорит любого гурмана! Попробуйте! …далее

    Добавил: Алексей Марчук 05. 07.2018

    Заварное тесто на манты 4.3

    Заварное тесто на манты — мягкое, эластичное, не липнет к рукам, тонко раскатывается и не рвется при варке на пару. Приготовьте по моему рецепту — и вы по достоинству оцените заварное тесто. …далее

    Добавил: Дарья Вакулова 29.01.2016

    Пряники классические 3.8

    Пряники — ароматная, насыщенная пряностями выпечка нравится всем: от мала до велика. Хотите узнать, как приготовить пряники классические без лишних добавок и консервантов? Посмотрите этот рецепт. …далее

    Добавил: Дарья Вакулова 11.10.2016

    Пряное новогоднее печенье 4.5

    Самый теплый и семейный праздник — Новый год! К нему мы относимся с особым трепетом, ждем нового счастья, готовим подарки и разные вкусности для своих близких, наполняем дом добром, пряными ароматами… . ..далее

    Добавил: Дарья Вакулова 23.12.2017

    Юмбрики 5.0

    Юмбрики — нежные сладкие пирожные. Основа — заварное тесто, внутри — творожная начинка. Если ваши детки не любят творог, предложите им пирожные, от них они точно не откажутся! Полезно и вкусно! …далее

    Добавил: Вика Василенко 20.06.2018

    Торт «Сент-Оноре» 4.2

    Торт «Сент-Оноре» — выпечка французской кухни. Воздушный, легкий, нежный и по-настоящему изысканный десерт! …далее

    Добавил: Зоя Шунина 02.03.2019

    Постное заварное тесто 4.7

    Это тесто отличается от обычного заварного тем, что не имеет в своем составе яиц и животного жира. А название свое оно получило благодаря особому способу приготовления на кипятке. …далее

    Добавил: Марина Софьянчук 10.02.2016

    Манты с тыквой и мясом в мультиварке 4.2

    Благодаря тыкве манты с мясом получаются сочными и очень вкусными. Тесто в этом рецепте я использую заварное. С ним работать при лепке — одно удовольствие: раскатывается тонко, а начинка не вытекает. …далее

    Добавил: Дарья Вакулова 10.08.2016

    Мясные «сигареты» 5.0

    Необычная формовка пирожков с мясом привлечет ваше внимание. А их рассыпчатое тесто и сытная начинка придется по вкусу. Загляните в рецепт, где я расскажу тонкости, как приготовить мясные «сигареты». …далее

    Добавил: Дарья Вакулова 28. 11.2016

    Медовое пирожное с начинкой 4.8

    Одна девушка, соблюдающая диету, сказала: «Это было та-ак вкусно, так нежно, что мне даже совсем не стыдно за набранные калории!» Вот такое оно — медовое пирожное с начинкой. Готовьте с удовольствием! …далее

    Добавил: Дарья Вакулова 10.02.2017

    Медовик из заварного теста 5.0

    Люблю медовики, но не люблю долго выпекать много коржей, особенно в жару. Поэтому решила испечь один большой и в мультиварке. Рецепт идеален для занятых хозяюшек и молодых мам. …далее

    Добавил: Дарья Вакулова 05.08.2016

    Манты с тыквой по-таджикски 4.3

    Недавно я пробовала добавлять тыкву в манты с мясом, а теперь решила приготовить манты с одной тыквой. Моей семье очень понравилось, даже дети с удовольствием полакомились. Попробуйте, это вкусно! …далее

    Добавил: Дарья Вакулова 05.08.2016

    Заварной медовый торт 3.1

    Медовый торт, приготовленный на водяной бане – один из самых популярных рецептов домашних тортов! Расскажу, как приготовить эту вкусняшку быстро и просто. …далее

    Добавил: Алла 31.10.2018

    Пальчики с кремом 5.0

    Пальчики с кремом — это вкусный и сытный десерт, который будет не стыдно подать к праздничному столу или просто побаловать им своих близких в выходной день. Нежный и воздушный, он понравится всем! …далее

    Добавил: Оксана Ч. 30.06.2019

    Заварное тесто без дрожжей 5.

    0

    Предлагаю вашему вниманию рецепт классического заварного теста без дрожжей. Из такого теста можно приготовить и сладкие эклеры, и профитроли с различными сладкими и несладкими начинками. …далее

    Добавил: Марина Софьянчук 27.06.2016

    Заварное тесто без яиц 4.0

    Заварное тесто без яиц готовится легко и быстро. Вареники с картошкой или капустой с таким тестом прекрасно подойдут для вашего меню во время поста. А готовится оно максимально просто, смотрите сами. …далее

    Добавил: Дарья Вакулова 15.03.2016

    Сырные булочки из заварного теста 4.2

    Сырные булочки из заварного теста (или гужеры) подают к супам и бульонам, как закуску к вину или к вашей утренней чашечке кофе. Гужеры получаются «на один укус», а рука так и тянется за следующим. …далее

    Добавил: Дарья Вакулова 02.02.2016

    Торт из заварного теста с фруктами 4.4

    Если вы не любите слишком сладкие торты с обилием крема и толстыми коржами, то попробуйте приготовить фруктовый торт на заварных коржах по моему рецепту. Особенно этот рецепт оценят дети! …далее

    Добавил: Марина Софьянчук 16.02.2016

    Бездрожжевое тесто для чебуреков 4.3

    Любите чебуреки, но опасаетесь уличного фастфуда? Рецепт, как приготовить бездрожжевое тесто для чебуреков, именно для вас. Тесто получается тонким, эластичным и хрустящим за счет одного ингредиента. …далее

    Добавил: Дарья Вакулова 27.07. 2016

    Блины на молоке с кипятком 3.9

    С давних пор блины являются традиционным лакомством русского народа. Сегодня мы не представляем себе русской кухни без блинов с икрой, медом или вареньем. Делюсь с вами рецептом вкуснейших блинчиков. …далее

    Добавил: Алла 10.07.2017

    Классические заварные пирожные 4.4

    Нежнейшие, воздушные и тающие во рту — именно так я могу описать эти невероятно вкусные пирожные. Если вы любите выпечку из заварного теста, обязательно взгляните на этот классный рецепт. Советую! …далее

    Добавил: Екатерина Фесенко 24.12.2017

    Эклеры со сливочным кремом 3.6

    Многими любимое лакомство — эклеры, приготовить эклеры со сливочным кремом в домашних условиях довольно просто. Делюсь рецептом с фото. …далее

    Добавил: Mamamaksa 27.12.2018

    Сладкие палочки 4.8

    Предлагаю вам попробовать удивительно нежные, хрустящие и очень ароматные сладкие палочки в домашних условиях из заварного теста. Это отличный вариант десерта для большой компании. …далее

    Добавил: Марина Золотцева 01.04.2015

    Заварное тесто для пельменей 3.9

    Порекомендовали попробовать заварное тесто для пельменей. Должен признаться, тесто получается на все 100% удачным, как говорится, с ним приятно иметь дело. Мягкое и эластичное. …далее

    Добавил: Алексей Марчук 16.12.2015

    Заварные кольца 5.0

    Заварное пирожное покорит сердце любого сладкоежки. Их можно сделать с начинкой, с глазурью или подать просто. Это очень хороший вариант десерта. Посмотрите, как приготовить заварные кольца. …далее

    Добавил: Антон Сорока 15.10.2016

    Заварное печенье 4.3

    Самому приготовить заварное тесто совсем не трудно. А потом из такого теста можно сделать заварное печенье, рецептом которого я и поделюсь. Такие заварнушки можно наполнить любой начинкой! …далее

    Добавил: Алла 08.12.2018

    Домашние пельмени из заварного теста 5.0

    Пельмени — один из символов русской кухни, хотя в том или ином виде они есть во многих странах Азии и Европы. Сегодня у нас пельмени из заварного теста, которое получается нежным и вкусным. …далее

    Добавил: Зоя Шунина 19. 10.2018

    Профитроли с кракелюром 4.3

    Профитроли, приготовленные по этому рецепту, ничем не отличаются от обычных, за исключением этого самого кракелюра, который придает особенный вид и вкус пирожному. …далее

    Добавил: Зоя Шунина 27.11.2018

    Заварные кольца с творожным кремом 5.0

    Если вы еще не пробовали заварные кольца с творожным кремом, то пришло самое время их приготовить. Они готовятся просто и быстро, а крем можно любой, по своим предпочтениям. …далее

    Добавил: омиля 16.01.2019

    Заварные дрожжевые булочки 5.0

    Пышные и ароматные домашние булочки с упругим мякишем. Готовятся они без яиц и масла, а характерную структуру этой выпечки обуславливает то, что при замесе теста мука заваривается горячим молоком. …далее

    Добавил: Janin74 25.01.2019

    Сладкое заварное тесто 5.0

    Сладкое заварное тесто — отличная основа для заварных пирожных. Готовится оно в течение 20 минут. И самое главное во всем процессе — правильно заварить муку с остальными ингредиентами. …далее

    Добавил: Юлия Мальченко 18.09.2015

    Заварное тесто для вкусных вареников 4.8

    Вареники из заварного теста получаются очень нежными. Благодаря запариванию муки при помощи кипятка, тесто получается пластичным, не рвется и прекрасно хранится в холодильнике. …далее

    Добавил: Вика Василенко 19. 09.2015

    Эклеры 4.7

    Наверное, не ошибусь, если скажу, что среди пирожных эклеры считаются самыми популярными и любимыми пирожными. С французского языка «эклер» переводится как «молния». …далее

    Добавил: Erich 11.06.2012

    Заварное тесто на молоке 4.0

    Это классический вариант заваривания теста для домашней выпечки. По этому рецепту лучше всего получаются эклеры, поскольку тесто после приготовления очень воздушное и легкое. …далее

    Добавил: Юлия Мальченко 17.10.2015

    Печенье заварное 4.4

    Легкое, воздушное и практически невесомое печенье к ароматному чаю или кофе. Простой набор ингредиентов и никаких дрожжей! Всё легко и просто. У вас обязательно получится. …далее

    Добавил: Юлия Мальченко 05.02.2019

    Заварное тесто для эклеров, рецепты пошагово с фото

    Расскажу вам сегодня про заварное тесто для эклеров, наших любимых пирожных. Рецепты у меня в книге накопились разные, поэтому решила с вами поделиться.

    Наверное, все знают, каким должно быть изделие из заварного теста? Пышным, лёгким, с блестящей поверхностью и пустым внутри. За счёт этой особенности теста, при выпечке образовывать пустоту, его очень удобно использовать для изготовления пирожных.

    У нас на слуху, среди выпечки, не только эклеры, но и профитроли, и шу. Тесто для всех них используют примерно одинаковое. Чем отличаются? Размером:

    1. Эклеры длинненькие, обычно начиняют кремом и сверху поливают глазурью
    2. Профитроли обычно круглой формы, не больше шести сантиметров в диаметре, наполняются как сладкими кремами, так и несладкой начинкой, мясной либо рыбной, сверху тоже или глазурь, или посыпка из орехов
    3. Шу – это такие малюсенькие пушистые булочки, диаметром не больше двух сантиметров. Иногда вообще ничем не начиняют, реже делают пирожинками, часто встречаются на фуршетах и подобных мероприятиях

    Кроме всех этих кондитерских изысков заварное тесто используют для основы тортов. Популярный торт Дамские пальчики, который я пеку лет двадцать, готовится именно на основе заварного теста.

    Традиционный рецепт заварного теста для эклеров

    Вообще, приготовление этого вида теста требует определённого мастерства от хозяек. Не у всех сразу получается испечь заготовки для пирожных. Бывает, что у кого-то они подгорают, приклеиваются так, что невозможно отодрать от противня, у кого-то получаются мокрыми, бывает, что не поднимаются, выпекаются лепёшками, а бывает, что вроде в духовке поднялись, а как только вытащил, тут же осели.

    Я думала-думала, что же в начале вам преподнести, секреты приготовления или сами рецепты. Пожалуй, начну с рецептов, а все хитрости оставлю на потом, чтобы вы до конца всё дочитали.

    Этот классический рецепт является базовым, он основной и нарушать рецептуру лучше не рекомендую. И ещё, я подробно распишу все нюансы приготовления и выпечки.

    Мы возьмём:

    • Стакан воды
    • Сто грамм натурального сливочного масла
    • Двести грамм просеянной пшеничной муки
    • Четыре яйца
    • Щепоть обычной соли

    Как приготовить хорошее заварное тесто для эклеров:

    Прежде всего приготовьте пару кастрюлек, чтобы одна входила в другую, кондитерский шприц и удобную мешалку, деревянную лопаточку либо ложку.

    Кастрюльки нам нужны, как вы уже поняли, для водяной бани, подбираем таким образом, чтобы верхняя не вставала на дно нижней, в крайнем случае, что-то подкладываем или используем специальную подставку.

    Меньшая кастрюля должна быть достаточно широкой, чтобы всё тесто не только поместилось, но и его было удобно вымешивать. Скажу сразу для начинающих, вымешивание – это самый ответственный и трудоёмкий процесс.

    Инвентарь приготовили, теперь достаём из холодильника яйца, чтобы они приняли комнатную температуру. Вбивать холодные яйца в тёплое тесто категорически запрещено.

    Теперь о сливочном масле, есть, конечно, рецепты заварного теста на маргарине, но настоящее, самое вкусное получается только на качественном сливочном масле.

    Что же, приступим. Наливаем стакан (250 мл) воды в кастрюльку, масло режем кубиками и кидаем туда-же, подсаливаем. Помещаем маленькую кастрюльку в большую, где уже налито 1\3 объёма воды и начинаем нагревать.

    Пока нагревается давайте просеем муку, это тоже важно, чтобы она насытилась кислородом и наши изделия получились особенно воздушными.

    Как только масло растает всё без остатка в воде, мы в одну руку берём мешалку, в другую ёмкость с мукой. Начинаем засыпать муку, перемешивая всё как можно интенсивнее, чтобы не получилось комочков. Высыпаем быстро и сразу её размешиваем.

    Как только вся мука равномерно размешается с водой и маслом, кастрюльку вытаскиваем, но мешать не перестаём. Не нужно допускать склеивания теста, так как оно ещё не совсем готово.

    Через минут пятнадцать его температура снизится для комфортной, чтобы вбивать яйца. Тоже процесс сложный. Вбиваем по одному яйцу и размешиваем до полного его растворения в тесте. Не делайте такую ошибку, не разбивайте все яйца сразу.

    Готовое тесто получается тягучим, немного расплывается, но оно довольно тугое. Выкладывать его на противень удобнее с помощью кондитерского шприца. Если нужны кругленькие пирожные, то можно выкладывать с помощью двух ложек.

    Противень надёжнее всего застелить бумагой для выпекания, чтобы изделия не прилипли. Духовку лучше включить заранее, поставьте температуру 200 градусов и пусть нагревается, пока мы будем выдавливать тесто. Близко друг к другу не лепите, рассчитывайте, что булочки станут в два раза больше, чтобы не слиплись. Самое оптимальное расстояние – пять сантиметров друг от друга.

    Ставим противень в духовку только тогда, когда она хорошо прогрелась. Засекаем десять минут, выпечка при 200 градусах позволяет тесту быстро подняться и образовать пустоту, за счёт испарения жидкости.

    После прошедших десяти минут мы ставим температуру на 180 градусов и ждём двадцать минут до готовности. Чур в духовку не подглядывать, иначе на выходе получатся не булочки, а лепёшечки, тесто опадёт при понижении температуры.

    Готовые булочки достаём и даём полностью остыть, только потом начиняем кремом, можно, если формы большие, разрезать их вдоль не до конца и закладывать крем, а можно его вдавливать из мешка через отверстие внутрь.

    Последним этапом будет украшение, тут можно использовать разные виды глазури, молочную, фруктовую, шоколадную, из взбитых белков. Можно посыпать орешками, кокосовой стружкой, вафельной крошкой.

    Испечённые заготовки очень хорошо хранятся в заморозке, до трёх месяцев, поэтому есть смысл напечь побольше и пакетик положить в морозилку, чтобы потом по-быстрому наделать пирожных.

    Заварное тесто для эклеров, пошаговый рецепт с фото

    Думаю, пошагово с фотографиями рецепт больше принесёт пользы начинающим кондитерам, тем, кто в первый раз будет делать такой десерт. Лично у меня хорошие эклеры получились раза с третьего.

    Мы берём:

    • 150 грамм пшеничной муки высшего сорта
    • 250 мл воды
    • 100 грамм сливочного масла
    • 4 яйца
    • 2 грамма соли

    Процесс приготовления:

    Муку просеиваем.

    Яйца для удобства разбиваем в мисочку.

    В металлическую посуду кладём кусочек масла.

    Туда же выливаем воду и солим.

    Ставим греться на огне.

    Доводим до кипения при помешивании, чтобы масло полностью разошлось, потому что долго кипятить нельзя.

    Снимаем жидкость с огня и высыпаем муку, начиная интенсивно размешивать её.

    Тесто размешиваем до однородности, максимально разбивая все комочки.

    Тесто перекладываем в другую мисочку и начинаем вбивать по одному яйцу. Тесто должно немного остыть, но не стать холодным.

    Тесто вымешиваем до кремообразной консистенции, чтобы оно не было слишком жидким. Когда появляется характерный блеск, значит мы получили то, что нужно.

    На застеленный противень выдавливаем тесто с помощью мешка.

    Вилочкой рисуем на поверхности полосочки. Садим противень в духовку, разогретую до 220 градусов, через пять минут сбавляем до 190 градусов, минут тридцать печём до готовности.

    Разрезаем острым ножом наши заготовки, заодно проверяем, чтобы бока не были мягкими, а хорошо подсушенными. Внутрь закладываем крем, который вам нравится. Иногда сверху можно просто притрусить пирожные сахарной пудрой.

    Заварное тесто для эклеров по ГОСТу

    Многие уже и не помнят те самые вкусные эклеры с масляным кремом, в коробочках. Кажется, что их можно было есть бесконечно. Я всегда на перемене в школьном буфете старалась купить такие, если удавалось продраться сквозь толпу к прилавку.

    Мы возьмём:

    • Сто восемьдесят миллилитров воды
    • Двести грамм просеянной муки
    • Триста грамм яиц без скорлупы, это пять штук категории ОС
    • Сто грамм сливочного масла
    • Шепотка соли

    Процесс приготовления:

    Выливаем в кастрюльку воду и выкладываем масло, его лучше нарезать кусочками, чтобы быстрее растворилось, так же сразу посолить.

    Нагреваем кастрюльку до кипения, растворяем масло, отодвигаем на край плиты и засыпаем заранее просеянную муку. Без остановки размешиваем тесто, можно для этого взять миксер со специальными насадками.

    Мешаем до тех пор, пока не получится однородная субстанция. Заодно тесто немного остынет. В идеале его температура должна быть +60 градусов, при такой добавленные яйца не свернутся.

    Яйца для удобства мы разобьём вилкой в отдельной плошке и будем понемногу заливать в тесто, тщательно размешивая. Тесто должно при надрезании ножом медленно стекаться.

    Если мы будем делать эклеры, тогда будет нужен кондитерский мешок, а если профитроли, то можно обойтись и ложкой. Выкладываем на противень тесто на большом расстоянии и ставим запекаться в духовку, нагретую до 200 градусов

    Первые десять минут мы так и запекаем при высокой температуре, потом снижаем до 180, двадцать минут в духовку не заглядываем, чтобы тесто не упало, потом можно на немного приоткрыть, чтобы выпустить скопившийся пар, так эклеры быстрее поджарятся.

    Тесто для эклеров на маргарине

    Такой вот бюджетный вариант на маргарине, когда нет сливочного масла. Тем не менее, его очень часто используют и довольно неплохо получается.

    Мы берём:

    • Стакан просеянной муки
    • Стакан воды
    • Четыре яйца
    • Двести грамм маргарина или спреда
    • Половинку чайной ложечки соли

    Процесс приготовления:

    Воду выливаем в посуду, в которой будем заваривать тесто, ставим на плиту, солим и выкладываем кусочки маргарина. Доводим до кипения и размешиваем, чтобы маргарин растопился. Снимаем сразу с плиты.

    Муку просеем заранее и в горячую воду с маргарином высыпаем, быстро размешивая. Мешаем, пока вся мука не разойдётся. Тесто немного подсушим на небольшом огне, интенсивно помешивая. Дело в том, что в маргарине содержится большое количество воды и при выпечке наши заготовки могут получиться мокрыми внутри.

    Дальше даём тесту немного остыть, помешав его минуты три, чтобы при добавлении яиц они не свернулись. Начинаем вбивать по одному и размешивать.

    После приготовления тесто выкладываем любым способом на противень и выпекаем сорок минут при температуре 200 градусов. За двадцать минут до окончания выпечки духовку можно приоткрыть на несколько секунд, температуру убавить до 180-ти.

    Тесто для эклеров – рецепт на молоке

    Вариант теста на молоке тоже можно считать классическим. Эклеры получаются на удивление лёгкие и хрустящие.

    Мы возьмём:

    • По сто миллилитров воды и молока
    • Сто грамм масла сливочного
    • Двести грамм пшенично просеянной муки
    • Пять яиц
    • Щепоть соли

    Процесс приготовления:

    В кастрюле смешиваем молоко с водой, сразу посолим и добавим масло, порезанное кусочками. Нагреваем до закипания, но кипеть не даём. Сразу, не снимая с огня, а лишь убавив, засыпаем муку и начинаем мешать, как только мука впитает в себя всю жидкость, снимаем с плиты и мешаем, чтобы тесто немножко остыло. После начинаем вводить по одному яйца.

    Размешиваем тесто до тех пор, пока не появится характерный для него блеск. Дальше надо наполнить кондитерский мешок или обычный пакетик и с помощью него выдавливать тесто на противень. Выпекать 20-25 минут при двухстах градусах.

    Тесто для эклеров на растительном масле

    Честно, сама никогда такое не пекла, но пробовала. Растительное масло для рецепта нужно очищенное, без запаха, иначе есть пироженки будет не совсем приятно.

    Мы берём:

    • Стакан чистой воды
    • Пол стакана масла подсолнечника
    • Стакан просеянной муки
    • Половинку чайной ложки соли
    • Четыре яйца категории 1С

    Процесс приготовления:

    В кастрюльке смешиваем воду с маслом, солим и нагреваем до кипения, засыпаем муку, начинаем интенсивно перемешивать и убираем с плиты. Только тесто станет однородным, начинаем по одному вбивать яйца. Размешиваем очень тщательно.

    Противень застилаем пекарской бумагой, выкладываем тесто на большом расстоянии. При 200 градусах выпекаем двадцать минут, потом снижаем температуру до 160-ти и ещё подсушиваем минут двадцать.

    Правила приготовления заварного теста

    При их выполнении вы сразу же сделаете воздушные пышные булочки и вам не придётся как мне выбрасывать грустные лепёшечки.

    1. Первое правило – вода с маслом не должна кипеть, при этом большое её количество выпарится и консистенция будет не такая как нужно, нарушатся пропорции.
    2. Во-вторых, муку нужно заваривать моментально. Я её всегда просеиваю заранее и ставлю рядом с кипящей кастрюлей. Одной рукой быстро высыпаю, другой сразу размешиваю. Тут всё нужно делать очень быстро.
    3. В-третьих, при введении яиц тесто должно быть горячим, не таким, чтобы они сварились. Я проверяю пальчиком, если терпит температуру, то можно вбивать.
    4. Четвёртое правило, размер яиц, от него зависит правильная консистенция теста. Если взять его двумя пальцами и пальцы разжать, то должны остаться пики. С ложки оно должно стекать не струйкой, а большими густыми каплями, оставляя на ложке «птичий язычок», ну вы поймёте. Поэтому лучше всего яйца разбить в отдельную посуду, перемешать белки с желтками и вливать понемногу, проверяя тесто после каждой порции.
    5. Пятое правило – если смазать противень толстым слоем маргарина, то булочки обязательно приклеятся, пока вы будете их отдирать, они рассыпятся, потеряют целостность. Поэтому беспроигрышный вариант – использование пекарской бумаги.
    6. Шестое правило, не выкладывайте тесто большими порциями, помните, оно сильно раздувается, а когда его много, оно не сможет подняться и образовать пустоты.
    7. В-седьмых, тесто выкладываем тогда, когда уже нагрета духовка, нельзя долго давать ему лежать просто так на противне.
    8. Восьмое правило очень важное, как бы вам не захотелось заглянуть, первые двадцать минут вообще не открывайте духовку, иначе получите, как и я, грустные лепёшечки.

    Крем для эклеров

    Напоследок дам несколько самых моих любимых рецептов. Некоторые из них мне дал мой сын, который работает поваром в ресторане.

    С маслом и варёной сгущёнкой

    Пожалуй, самый быстрый вариант, очень часто делаю эклеры с таким кремом.

    Берём:

    • Банку варёной сгущёнки
    • Двести грамм масла

    Приготовление:

    Сгущёнку можно сварить самим, в микроволновке это сделать недолго, даём ей остыть и хорошо взбиваем с мягким маслом. После начиняем пироженки.

    Белковый крем

    Мы берём:

    • Сто грамм воды
    • Стакан сахара
    • Два яйца

    Процесс приготовления:

    Белки сразу отделяем от желтков, нам будут нужны только они. Варим сироп, чтобы держал форму при остывании. Горячим тонкой струйкой вливаем в белки и взбиваем, пока вся пасса не остынет полностью.

    Заварное тесто для эклеров – видео-рецепт

    Мокко Венок из профитролей | Эмма Дакворт печет

    Пошаговые инструкции

    Заварное тесто или заварной паштет может быть очень сложным в приготовлении. Но следуйте моим указаниям, показывая области, на которые нужно обратить особое внимание, чтобы вы могли освоить их, как профессиональный французский кондитер.

    * Обязательно ознакомьтесь с карточкой рецепта ниже, чтобы увидеть полный список ингредиентов и инструкции! *

    Заварное тесто

    Тесто для слоеного крема может быть довольно сложным в освоении, поскольку мы полагаемся на визуальные подсказки и ощущение теста, чтобы понять, что оно достигло нужной консистенции.Я включил множество изображений, чтобы помочь вам в этом процессе, чтобы вы тоже могли освоить эти красоты. Это действительно лучший рецепт слоеного крема!

    1.  Разогрейте духовку и доведите до кипения масло и воду . Разогрейте духовку до 200°C  (390°F). В кастрюлю добавьте воду, масло, сахар, соль и доведите до кипения на среднем или слабом огне. Перемешивайте, пока масло и сахар не растают, а смесь не начнет пузыриться. (Изображения 1 и 2)

    2. Добавить муку.  Снимите кастрюлю с огня, затем добавьте муку в кастрюлю и с помощью деревянной ложки энергично перемешайте. Верните на огонь и взбивайте смесь в течение 4 минут, пока не сформируется шар и не появится пленка на дне кастрюли. (Изображения 3 и 4)

    СОВЕТ:  Достаточное взбивание позволит муке приготовиться, а также частично испарится влага из масла и воды, обезвоживая тесто, что поможет ему подняться в духовке.

    3.  Взбейте, чтобы выпустить пар.   Добавьте смесь из кастрюли в чашу стационарного миксера с насадкой-лопаткой. Взбивайте в течение 1 минуты на низкой скорости или до тех пор, пока из чаши не перестанет выходить пар. Нам нужно охладить смесь перед добавлением яиц, иначе они свернутся.   (изображения 5 и 6)

    4.  Вбить яйца.   Включив миксер на средней скорости, постепенно влейте яйца и перемешайте. (Изображение 7) . Он будет выглядеть свернутым   (изображение 8)   , но продолжайте, и он соберется.

    СОВЕТ:  Не добавляйте все яйца сразу. Добавляйте их постепенно. Я предлагаю добавить до ¾ из 4 взбитых яиц, а затем взбивать в течение двух минут, чтобы увидеть, как смесь собирается вместе. Вы всегда можете добавить немного больше яиц, но если вы добавите слишком много, пути назад уже не будет.

    Консистенция. Это одно из тех видов теста, когда вы должны полагаться на визуальные подсказки, чтобы узнать, когда оно будет готово.Есть пара предвестников.

    • Во-первых  при замешивании тесто должно быть гладким, блестящим и достаточно густым, чтобы сохранять форму при выдавливании. (Изображение 9)
    • Во-вторых, , когда венчики вынимаются из теста, тесто выпадает в форме буквы V.  (Изображение 10)

    СОВЕТ:  Если тесто имеет неправильную консистенцию, добавьте еще немного взбитого яйца. В списке ингредиентов я указал 5-е яйцо.Вам, вероятно, понадобится совсем немного, но то, как долго вы готовите масло и воду в кастрюле, глютен в муке, размер ваших яиц, влияет на то, сколько яиц вам понадобится. Отложите все, что осталось, для мытья яиц позже.

    5. Выложить заварное тесто на противни.  Выложите тесто в кондитерский мешок с плоской насадкой диаметром 1,3 см (½ дюйма), выдавите круги на противень, застеленный пергаментной бумагой. Убедитесь, что вы держите кондитерский мешок вертикально, иначе у вас получатся шаткие булочки странной формы! (Изображение 11)

    Смажьте водой пергаментную бумагу вокруг булочек.Это производит больше пара в духовке, обеспечивая дополнительный подъем булочкам, чтобы они вздулись. (Изображение 12)

    6.   Приготовление на лотке. Влажным пальцем разгладьте кончики булочек. Это предотвратит их подгорание в духовке  (Изображение 13)

    С оставшимся взбитым яйцом добавьте молоко и смажьте булочки яичной смесью. (Изображение 14)

    7.   Выпечка:  Выпекайте в духовке в течение десяти минут, затем убавьте температуру до 180°C (350F) и продолжайте выпекать в течение 25–30 минут или до тех пор, пока булочки не станут золотисто-коричневыми и хрустящими.НЕ открывайте духовку до этого момента, так как выходящий из духовки пар приведет к тому, что булочки сдуются.

    С помощью шпажки сделайте отверстия в нижней части каждой булочки (Изображение 15)  , затем верните противень в духовку на 5 минут. (Изображение 16)  Положите булочки на решетку и дайте им остыть.

    СОВЕТ:  Проделывая отверстия в булочках, вы позволяете пару и теплу выходить из полости булочки. Дополнительные пять минут в духовке позволяют скорлупе еще больше подрумяниться и высушить внутреннюю часть.

    Профитроли с малиной и сливками — CPA: Сертифицированный любитель кондитерских изделий

    Профитроли с малиной и сливками – Слойки со сливками, покрытые хрустящей глазурью из коричневого сахара и наполненные взбитыми сливками с малиной и ванилью

    Держитесь за свои шляпы, потому что сезон ягод уже здесь! Ягоды — один из моих любимых ингредиентов для выпечки, и летом они наиболее ароматны. У меня так много рецептов с ягодами, но с каждым годом я придумываю все больше.

    Чтобы открыть сезон, я готовлю эти профитролей с малиной и сливками . Они покрыты розовым кракелином, который придает профитролям не только великолепный оттенок, но и хрустящую корочку из коричневого сахара.

    Прежде чем мы углубимся в рецепт, вот они во всей красе!

    Что такое профитроли?

    Профитроли — официальное название слоеных кремов. Это слоеные пирожные со сладкой начинкой, такой как взбитые сливки, заварной крем, заварной крем и т. д.Они сделаны из заварного теста, которое в основном состоит из масла, воды, муки и яиц.

    Эти профитроли покрыты кракелином, представляющим собой тесто из коричневого сахара, которое запекается на профитролях и становится хрустящим и трескается. Это отличный способ придать текстуру слойкам, которые могут быть немного мягкими, если их наполнить кремом.

    Этапы приготовления этих профитролей

    Эти профитроли изготавливаются в три основных этапа:

    1. Приготовление кракелина
    2. Приготовление заварного теста и выпечка профитролей
    3. Наполнение профитролей взбитыми сливками с малиной
    Приготовление кракелина

    Кракелин представляет собой простое тесто из коричневого сахара, приготовленное из коричневого сахара, размягченного сливочного масла и муки.Я добавила немного красного гелевого пищевого красителя, чтобы сделать его красно-розовым, похожим на малину. Тесто раскатывают, а затем охлаждают, чтобы оно снова затвердело. Затем из теста вырезаются диски, которые будут накладываться на кружки заварного теста перед выпеканием профитролей.

    Приготовление заварного крема

    Процесс приготовления заварного теста довольно прост, но нельзя терять концентрацию, иначе тесто может получиться неправильным. Сначала вы нагреваете воду с маслом, небольшим количеством сахара и соли. Когда все масло растает и вода слегка закипит, добавляют муку и быстро перемешивают.Тесто варится пару минут, а затем снимается с огня.

    Наконец, яйца добавляются по одному и вбиваются в тесто. Это трудоемкий процесс, потому что яйца не хотят смешиваться с влажным тестом. Но продолжайте работать над этим! В конце концов они поддадутся и превратятся в тесто.

    Когда тесто готово, его выкладывают на противень в виде кругов диаметром 1 1/2 дюйма. Затем каждый круг покрывается диском розового кракелина, который мы сделали ранее. Они выпекаются в течение 30 минут, а затем вынимаются из духовки, чтобы остыть.

    Наполнение профитролей

    Когда профитроли остынут, можно приготовить взбитые сливки с малиной. Для этого сначала пюрируем малину с небольшим количеством сахара. Затем делаем взбитые сливки, взбивая миксером. Он взбивается очень густо, потому что малиновое пюре немного разжижает его.

    Затем пюре слегка смешивается со взбитыми сливками, но не до конца. Это придает крему закрученный эффект, а не полностью розовый.

    Профитроли разрезают пополам, затем взбитые сливки кладут в центр разрезанных профитролей, а затем снова соединяют.

    Советы и рекомендации
    1. Тесто готовится путем добавления яиц в горячее тесто по одному. Не забывайте тщательно вмешивать каждое яйцо в тесто, чтобы оно не свернулось в горячем тесте.
    2. Чтобы слойки с кремом не сморщились после выпекания, в верхней части необходимо сделать отверстие для выхода пара.
    3. Гелевый пищевой краситель отличается от капель пищевого красителя, которые вы можете найти на продуктовой остановке. Он более концентрированный и не испортит консистенцию теста, так как не такой жидкий.
    4. Сливки необходимо взбить до очень густой массы, чтобы они не падали при добавлении малинового пюре.

    Время подготовки 40 минут

    Время приготовления 30 минут

    Общее время 1 час 10 минут

    Порция: 24 профитроли

    Ингредиенты

    для розового Craquelin:
    • ½ чашки светло-коричневый сахар
    • 1 палочко масло
    • 1 палочка масла Unsalted, смягченный
    • ⅛ чайная ложка соли
    • 1 чашка универсальная мука
    • ⅙ чайные ложки красных гель пищевые раскраски
    для слойки:
    • 1/2 стакана несоленого сливочного масла, нарезанного на кусочки
    • 1/2 чайной ложки соли
    • 1 чайная ложка сахара
    • 1 стакан воды
    • 1 стакан муки
    • 4 крупных яйца 30 сливки:
      • 2 чашки густых взбитых сливок
      • 6 столовых ложек разделенного сахарного песка
      • 2 чайные ложки чистого ванильного экстракта
      • 3 унции свежей малины

      Инструкции

      Для приготовления розового кракелина:
      • В чашу стационарного миксера добавьте коричневый сахар и масло и взбивайте до получения однородной массы, около 2 минут. Добавьте муку, соль и гель пищевого красителя и перемешайте, пока гель пищевого красителя хорошо не смешается.

      • Руками достаньте из миски и сформируйте шар из теста. Положите на лист пергамента и накройте другим листом пергамента. Используя скалку, раскатайте в прямоугольник размером примерно 12×14 дюймов и толщиной ⅛ дюйма. Заморозить на 5 минут.

      • Достаньте из морозильной камеры. Снимите верхний лист пергаментной бумаги и положите на противень. С помощью круглой формы вырежьте из теста 24 круга.Выложите кружочки на подготовленный противень. При необходимости раскатайте обрезки и вырежьте необходимые оставшиеся круги. Охладить до необходимости.

      Для приготовления слоек и сборки:
      • Разогрейте духовку до 400 градусов. Застелите два противня пергаментной бумагой или ковриками для выпечки. Отложите.

      • В средней кастрюле нагрейте масло, сахар, соль и воду вместе на среднем огне до кипения. Сразу же добавьте всю муку и перемешайте деревянной ложкой. Продолжайте помешивать на огне, пока на дне кастрюли не образуется твердая масса. Снимите с огня и переложите тесто в миску среднего размера, чтобы оно остыло в течение 3 минут.

      • Когда тесто немного остынет, добавьте 1 яйцо в тесто и энергично перемешайте, пока оно не превратится в тесто. Повторите с остальными яйцами, по одному.

      • Переложите смесь в большой кондитерский мешок с большой насадкой. Отсадите на подготовленные противни (размером с макарон) кружки диаметром 1 1/2 дюйма. Не забудьте оставить расстояние около 2 дюймов друг от друга.Сверху на каждую лепешку теста положите кружочек теста для кракелина, поместив его в центр.

      • Выпекайте в предварительно разогретой духовке 15 минут, а затем переворачивая, чтобы выпекать еще 15 минут. Тесто должно подняться, а кракелин расплавится и потрескается сверху. Выньте из духовки. С помощью острого ножа сделайте небольшой надрез сверху или по бокам профитролей, чтобы выходил пар. Дайте им полностью остыть.

      Для взбитых сливок с малиной:
      • Смешайте малину и 2 столовые ложки с помощью блендера.Отложите. Добавьте холодные сливки в чашу стационарного миксера вместе с оставшимися 4 столовыми ложками сахара и 2 чайными ложками ванили. Смешивайте на средней скорости, пока крем не станет очень густым. №

      • Добавьте малиновое пюре во взбитые сливки и аккуратно перемешайте, но не до конца (вы хотите, чтобы оно было закручено, а не смешано). Выложите взбитые сливки в большой кондитерский мешок с насадкой-звездой.

      • Каждую профитроль разрезать пополам. Выдавите взбитые сливки на внутреннюю часть нижней половины разрезанных профитролей.Сверху накрыть верхней половиной профитроли. Повторить с остальными профитролями и взбитыми сливками. По желанию посыпать сахарной пудрой. Подавать сразу или в течение 12 часов.

      Примечания

      Рецепт кракелина адаптирован из Serious Eats

      Pin для более поздних версий:
      Больше рецептов, которые вам понравятся:
      Слойки с кремом из белого шоколада
      Эклеры с клубникой и белым шоколадом
      Лимонно-малиновое парфе

      Рецепт заварного теста — Профитроли — Yeners Way

      Заварное тесто — это очень легкое тесто из яиц, которое обычно используется для эклеров и профитролей. Заварное тесто использовалось на протяжении веков, в основном это означает капусту или розетку по-французски. Он используется для приготовления слоеных кремов, профитролей, эклеров и многих других известных продуктов, таких как Gateau Saint Honore. Уникальность этого теста в том, что его сначала готовят, а потом выпекают. Паста является безвоздушной и непористой перед выпечкой. Когда пирожное заварное тесто подвергается нагреванию, внутренняя влага пытается выйти и не может найти выход. Это приводит к образованию паровых и воздушных карманов, в результате чего выпечка расширяется.Затем выпеченные заварные пирожные можно наполнить кремом, заварным кремом и пикантными начинками. Маленькие шарики из заварного теста — идеальное украшение для супов. Вы даже можете выдавить декоративные фигурки, запечь их на среднем огне, а затем использовать в качестве украшений. Жареные во фритюре бенье — еще одно классическое применение этой смеси.

      Ингредиенты

      Веса в таблице рецептов ниже дадут следующие «вес на единицу» и «количество единиц». Если вы хотите изменить рецепт, чтобы он соответствовал другому «весу на единицу» и/или «количеству единиц», Вы можете использовать калькулятор рецептов под таблицей ингредиентов.

      Вес на единицу: 868
      Количество единиц: 1
      Размер упаковки: Выход примерно 40 шариков (20–22 г каждый)
      ВЕС
      (грамм)
      АЛЬТЕРНАТИВНАЯ МЕТРИКА ИНГРЕДИЕНТ ИЗОБРАЖЕНИЕ УСЛОВИЕ
      А 250 1.1 чашка Вода
      Б 125 4,4 унции Масло Масло — это твердый молочный продукт, приготовленный путем взбивания свежих или ферментированных сливок или молока для отделения молочного жира от пахты.Обычно он используется в качестве намазки на простые или поджаренные хлебобулочные изделия и в качестве приправы к вареным овощам, а также в кулинарии, такой как выпечка, приготовление соуса и жарка на сковороде. Сливочное масло состоит из молочного жира, молочных белков и воды. Кубики
      С 13 2.6 чайных ложек Сахар Сахар — это обобщенное название сладких растворимых углеводов с короткой цепью, многие из которых используются в пищу. Это углеводы, состоящие из углерода, водорода и кислорода. Существуют различные виды сахара, полученные из разных источников. Простые сахара называются моносахаридами и включают глюкозу (также известную как декстроза), фруктозу и галактозу. Столовый или сахарный песок, наиболее часто используемый в пищу, представляет собой сахарозу, дисахарид.(В организме сахароза гидролизуется на фруктозу и глюкозу.) Другие дисахариды включают мальтозу и лактозу. Более длинные цепочки сахаров называются олигосахаридами. Химически различные вещества также могут иметь сладкий вкус, но не классифицируются как сахара. Некоторые из них используются в качестве низкокалорийных пищевых заменителей сахара, называемых искусственными подсластителями.
      Д 5 1 чайная ложка Поваренная соль Поваренная соль — это минерал, состоящий в основном из хлорида натрия (NaCl), химического соединения, принадлежащего к более широкому классу солей; соль в своей естественной форме в виде кристаллического минерала известна как каменная соль или галит.Соль содержится в огромных количествах в морской воде, где она является основным минеральным компонентом; в открытом океане содержится около 35 граммов (1,2 унции) твердых веществ на литр, а соленость составляет 3,5%. Соль необходима для жизни животных, а соленость — один из основных вкусов человека. Соль — одна из старейших и наиболее распространенных пищевых приправ, а соление — важный метод сохранения продуктов.
      Е 225 7.9 унций Мука для сдобы Мука для кексов представляет собой белую муку тонкого помола, изготовленную из мягкой пшеницы. Он имеет очень низкое содержание белка, от 8% до 10%, что делает его подходящим для мягких тортов и печенья. Более высокое содержание белка в других видах муки сделает кексы жесткими. Высоко просеянная мука для кексов может потребовать в рецептах объемов, отличных от универсальной муки. При использовании метода черпака и уровня хорошо просеянная мука обычно дает 125 г на чашку.Однако в большинстве американских рецептов указано 140 г муки на чашку, поэтому взвешивание и эксперименты могут быть полезны при выпечке незнакомых рецептов. Небольшие различия в весе могут сильно повлиять на текстуру. Мука American Cake отбелена; в странах, где беленая мука запрещена, обычную муку можно обрабатывать в бытовой микроволновой печи для улучшения текстуры конечного продукта. Просеянный
      Ф 250 4.2 целых яйца Целое яйцо Яйца являются одним из наиболее распространенных ингредиентов типичного торта. Яичные желтки и целые яйца содержат значительное количество белка и холина и широко используются в выпечке. Обычно роль яиц в торте состоит в том, чтобы добавить влаги и насыщенности, действовать как разрыхлитель, а также как клей, связывающий ингредиенты вместе.
      868

      Используя этот инструмент, вы можете изменить этот рецепт в соответствии со своими требованиями.Используйте два поля ниже, чтобы сгенерировать новый вес ингредиентов, указанных выше.

      ШАГ 1. Введите свой индивидуальный вес на единицу
      В поле «Пользовательский вес на единицу» уже загружен вес на единицу для этого рецепта, но при необходимости его можно изменить. Если все, что вы хотите сделать, это изменить количество единиц (или порций), просто оставьте текущий вес на единицу.

      ШАГ 2. Введите пользовательское количество единиц
      Это количество единиц (или порций), которое вы хотите получить по этому рецепту.

      ШАГ 3. Нажмите кнопку «Рассчитать».
      В таблице выше отобразятся новые веса для скорректированного рецепта.

      • Противень
      • Бумага с антипригарным покрытием (силикон) — рекомендуется наклеивать бумагу на лоток несколькими точками смеси, чтобы она не скользила во время прокладки.
      • Мешок для труб
      • Круглая насадка 12 мм
      • Деревянная ложка
      • Резиновый скребок
      • Смеситель с палитрой
      • Немного воды

      Схема расположения профитролей

      Слойки со сливками с ванильным мороженым и шоколадным соусом (Profiteroles)

      Известные по-французски как «Profiteroles» , , эти слойки со сливками с ванильным мороженым и шоколадным соусом являются классическим ретро-десертом во французских ресторанах, и я неизбежно буду идти на них всякий раз, когда я вижу их в меню.Профитроли, сделанные из легких как воздух пирожных со сливками («шу») с начинкой из холодного мороженого и покрытых бархатистым теплым шоколадным соусом, традиционно подают втроем на тарелке, но всегда хочется еще парочку. Это райский десерт с серьезным вау-фактором, но вы будете поражены тем, насколько просто его приготовить дома!

      О Паштет из заварного крема  

      Приготовление профитролей начинается с приготовления паштета из заварного теста, из которого делают небольшие горки и выпекают для получения слоеного крема.А если вас интересует французская выпечка, Pâte à Choux — отличный рецепт, который можно добавить в свой репертуар.

      Pâte à Choux используется для приготовления слоеного крема, но это только начало! Это базовое тесто для приготовления шукетов, пуканий монахинь, эклеров и даже пикантных гужеров (сырных слоек — рецепт, который вы можете найти в моей кулинарной книге).

      Pâte à Choux имеет репутацию продвинутой техники, но уверяю вас, это не так. Мой совет: убедитесь, что все ингредиенты подготовлены и отмерены перед вами, прежде чем начать.Как только кастрюля нагреется и молоко начнет кипеть, нужно быстро двигаться.

      Если вы никогда раньше не готовили паштет из заварного крема, обязательно дважды прочитайте рецепт, прежде чем приступать к ознакомлению с пошаговыми инструкциями. Затем подготовьте все свое оборудование (кастрюлю, миску, деревянную ложку, кондитерский мешок и т. д.) и ингредиенты, отмеренные перед вами.

      Примечания по приготовлению:
      • Шоколадный соус для этого рецепта профитролей — это то, что мы называем классическим «ганашем» , состоящим из молока, сливок и шоколада — без сахара.В результате получается насыщенный шоколадный вкус без какой-либо сладости. Поскольку этот соус используется для заправки слоеного и ванильного мороженого (которое достаточно сладкое), я предпочитаю его несладким. Я думаю, что это делает десерт идеально сбалансированным по вкусу.
      • В этот рецепт для удобства я включил купленное в магазине мороженое. Если вы хотите приготовить собственное домашнее ванильное мороженое во французском стиле , я рекомендую рецепт Дэвида Лебовица.
      • При сборке профитролей будьте очень быстры и подавайте их немедленно .Вы можете приготовить пирожные с кремом заранее, но сборка должна быть сделана за секунды до подачи на стол. Теплый шоколадный соус, политый холодным ванильным мороженым, — это не десерт, который может подождать!

      Надеюсь, вам понравится этот рецепт Слойки с ванильным мороженым и шоколадным соусом (профитроли)  так же, как и мне!

      Любые вопросы, не стесняйтесь оставлять комментарии.

      Вы также можете понравиться:

      Ингредиенты

      для сливок. 9001 чашка (64 г) просеянной муки общего назначения
      ½ ч. л. соли
      2 больших яйца комнатной температуры
      (160 мл) молоко (2% или цельное)
      ¼ стакана (60 мл) жирных сливок (35%)
      Для сборки:
      Ванильное мороженое
      ¼ стакана (15-20 г) нарезанного миндаля

      Инструкции

      3 9 Перед началом обязательно прочтите инструкции по приготовлению.

      Для слоеного крема:

      Шаг 1 — В кастрюле среднего размера на среднем огне смешайте масло и молоко. Доведите до кипения. Снимите с огня и сразу же добавьте муку и соль (предварительно просеянные вместе), все сразу. Энергично перемешайте деревянной ложкой до образования однородного теста; верните кастрюлю на слабый огонь и продолжайте помешивать, пока тесто не «высохнет», то есть оно не отделится от сковороды и не приобретет чистый глянцевый вид (от 30 секунд до 1 минуты).

      Шаг 2 — Снова снимите с огня и дайте остыть в течение 5 минут. Тщательно вбейте яйца в тесто, по одному. Важно, чтобы каждое яйцо полностью растворилось в тесте перед добавлением следующего. Если тесто расслоится, продолжайте взбивать, и оно снова соберется. В итоге у вас должно получиться полугустое, немного липкое тесто. Переложите тесто в кондитерский мешок (или в большой пакет для заморозки) и охладите не менее 1 часа.

      Шаг 3 — Предварительно разогрейте духовку до 400F (200C) со стойкой посередине.Подготовьте противень, застеленный пергаментной бумагой.

      Выложите тесто для заварного теста в небольшие горки (1 ½ дюйма – 3,5 см), оставляя между ними расстояние не менее 1 дюйма (2,5 см). Выпекайте в течение 25 минут или до тех пор, пока они не поднимутся и не подрумянятся, повернув противень вперед-назад через 12 минут. Переложить на решетку для полного остывания

      Для шоколадного соуса:

      В средней кастрюле на средне-слабом огне растопить шоколад, молоко и сливки.Время от времени помешивайте, пока шоколад не растает, а соус не станет блестящим и однородным (он не должен достигать температуры кипения). Отложите.

      Для сборки:

      Для сборки сначала убедитесь, что у вас есть все (заварное тесто, мороженое, шоколадный соус и ломтики миндаля), так как действовать нужно быстро. Используйте зазубренный нож, чтобы нарезать заварное тесто горизонтально. Наполните каждую заварную основу шариком ванильного мороженого и закройте их верхними частями.На каждую порционную тарелку положите по три профитроли, сбрызните шоколадным соусом и посыпьте ломтиками миндаля.

      Подавать немедленно.

      Вы сделали этот рецепт? Оставьте комментарий ниже, оцените рецепт и/или поделитесь фотографией в Instagram и отметьте @pardonyourfrench

      Вы готовили этот рецепт?

      Хотел бы я знать, чем все закончилось! Пожалуйста, дайте мне знать, оставив комментарий ниже, оцените рецепт и/или поделитесь фотографией в Instagram: отметьте @pardonyourfrench и добавьте хэштег #pardonyourfrench . Приятного аппетита!

      Этот пост может содержать партнерские ссылки. Подробнее см. на моей странице «Политика конфиденциальности и раскрытия информации» .

      Профитроли с заварным кремом и шоколадным соусом

      Я считаю, что если мы напишем слишком много слов о профитролях, мы испортим впечатление от наслаждения ими. Итак, давайте просто придумаем несколько слов, чтобы описать их: жидкий шоколад накинут на мягкий мешочек, наполненный нежными сливками; создавая образы с детства, что мир почти идеален и ничего не может пойти не так. Я разрушил опыт слишком большим количеством слов? Надеюсь нет.

      Профитроли прямо из духовки

      Профитроли прекрасны, однако, поскольку их приготовление может быть немного сложным (особенно тесто для заварного теста), я даю пошаговые инструкции. Если они не получаются идеальными с первого раза, не расстраивайтесь — продолжайте пробовать. Они все равно будут вкусными!

      (также см. мой пост Profiteroles Revisited for   дополнительных советов)!

      Рецепт – с советами! (см. версию для печати ниже)

      Заварное тесто

      • 250 мл (1 стакан) воды
      • 90 г (6 ст.) сливочное масло кубиками
      • 150 г (1 стакан) пшеничной муки
      • щепотка соли
      • 2 ч.л. сахара
      • 3-4 яйца

      Схема проезда

      • Разогрейте духовку до 425 F (220 C). Смешайте воду и масло в кастрюле и доведите до кипения.
      • Снимите кастрюлю с огня. В отдельной миске просеять вместе муку, соль и сахар. За один раз добавьте эти сухие ингредиенты в смесь воды и масла. На среднем огне перемешивайте деревянной ложкой, пока смесь не превратится в тесто и не начнет отставать от стенок кастрюли.Снимите с огня и дайте остыть в течение 5 минут.
      • Совет: Важно дать тесту немного остыть, иначе вы можете «сварить» яйца, когда будете добавлять их на следующем этапе! Чтобы помочь тесту остыть, я немного перемешиваю его обратной стороной ложки.
      • Перемешивайте, пока тесто не начнет отставать от стенок формы

      • Начиная с трех яиц, взбивайте по одному яйцу за раз , перемешивая каждое яйцо, пока тесто не станет гладким и яйцо полностью не растворится в смеси.После третьего яйца тесто должно стать эластичным и легко отставать от ложки или лопатки. Если тесто все еще немного жесткое, добавьте еще 1/2 яйца или еще одно целое яйцо, пока тесто не достигнет нужной консистенции; тесто должно быть не «жидким», как на оладьи, а гладким и эластичным.
      • Совет: Если тесто получилось слишком «жидким», попробуйте добавить еще немного муки.

      После добавления яиц тесто должно быть гладким и эластичным, а не жидким.

      • Застелите противень пергаментной бумагой. С помощью кондитерского мешка с большой насадкой выдавите шарики теста на противень (на расстоянии не менее 2 дюймов друг от друга), используя примерно 2 ст. теста на каждый шарик. Вяжите концентрические круги, начиная от центра и двигаясь наружу. Разгладьте «заостренный кончик» шарика из теста мокрым пальцем.
      • Совет: не делайте слоеные шарики слишком большими — около 2,5 дюймов в диаметре — это хороший размер. Чтобы выдавить шарики, вы также можете наполнить тестом большой пакет с застежкой-молнией и выдавить шарики из небольшого отверстия, вырезанного в углу пакета.

      Вымесить тесто с помощью кондитерского мешка с большим отверстием для насадки.

      • Поместите в духовку и выпекайте в течение 10 минут при 425 F (220 C ), затем уменьшите температуру до 375 F (190 C) на оставшиеся 10–15 минут. Шарики из теста будут готовы, когда поднимутся и станут золотистыми. Каждый шарик должен быть легким и воздушным, с хрустящей корочкой.
      • Совет: Для получения хрустящей корочки слоеные шарики сначала нужно поместить в духовку с высокой температурой f 425 F (220 C) и выпекать около 10 минут, прежде чем понижение температуры.В противном случае ваши слоеные шарики, вероятно, быстро сдуются после того, как выйдут из духовки. Однако, даже если они сдуются, не волнуйтесь, они все равно будут вкусными!

      Слоеные шарики после выпечки должны быть хрустящими снаружи.

      • Достаньте противень из духовки и выключите духовку; проделайте небольшое отверстие в основании каждого шарика из теста, чтобы выпустить пар. Верните противень в духовку еще на несколько минут, чтобы высушить внутреннюю часть слоеных шариков.

      Начинка из заварного крема

      • 250 мл (1 стакан) молока
      • 175 мл (3/4 стакана жирных сливок)
      • 2 ч. л. ванильного ароматизатора
      • 3 яичных желтка
      • 75 г (1/3 стакана) сахарной пудры
      • 50 г (1/3 стакана) муки

      Схема проезда

      • Нагрейте молоко, сливки и ванильный ароматизатор вместе на среднем огне, не кипятите.
      • В отдельной миске смешайте сахар и яичные желтки, затем добавьте муку.
      • На среднем огне постепенно добавить небольшое количество яично-сахарной смеси в молочно-сливочную смесь. Продолжайте взбивать, пока смесь не загустеет, затем поместите в холодильник до полного застывания — заварной крем будет продолжать густеть по мере охлаждения.
      • Совет: Убедитесь, что температура молочной/сливочной смеси не слишком высокая при добавлении яично-сахарной смеси, иначе яйца могут начать «сворачиваться».После загустения заварной крем должен легко выливаться; если он становится слишком густым, добавьте еще немного сливок или молока.
      • Взбейте желтки и сахар вместе
        Заварной крем должен быть пластичным, а не жидким.

      • Когда заварной крем остынет, приподнимите верхушку каждого слоеного шарика пальцами и выложите ложкой 1–2 ч. л. заварного крема в каждый шарик. В качестве альтернативы вы можете выдавить заварной крем в каждый слоеный шарик, однако мне кажется, что проще всего просто «ложкой» его положить.

      Поднимите верхушку каждого слоеного шарика и наполните его заварным кремом.

      Шоколадный соус

      • 113 г (3/4 чашки) темного полусладкого шоколада для выпечки
      • 2 ст. сливочное масло
      • 65 мл (1/4 стакана) густых сливок
      • 2 ст. сахар

      Схема проезда

      • На медленном огне растопить шоколад и масло. Смешайте сливки и сахар и перемешайте, пока соус не станет густым и однородным.
      • При подаче положите на тарелку одну или две булочки с кремом и полейте небольшим количеством шоколадного соуса.
      • Совет: Вы также можете растопить шоколад, поместив его в миску, поставленную над кастрюлей с кипящей водой. Это предотвратит слишком быстрый нагрев шоколада и его «схватывание» (то есть превращение в твердый зернистый комок).

      П.С. Мне бы понравилось если бы вам понравилась моя страница G’day Souffle в Facebook — это действительно сделало бы мой день! Кроме того, это мой «самый популярный пост», поэтому я хотел бы услышать, как получились ваши профитроли — пожалуйста, оставьте комментарий ниже!

       

      Профитроли с заварным кремом и шоколадным соусом

       

      Тип рецепта: Десерт

      Кухня: французская

      Автор: Фрэн Флинт

      Время подготовки:

      Время приготовления:

      Общее время:

      Количество порций: 12

      Мягкие слоеные пирожные с заварным кремом и насыщенным шоколадным соусом

      • [b]Для заварного теста[/b]
      • 250 мл (1 стакан) воды
      • 90 г (6 ст. ) сливочное масло кубиками
      • 150 г (1 чашка) просеянной муки
      • щепотка соли
      • 2 ч.л. сахара
      • 3–4 крупных яйца
      • [b]Для кремовой начинки[/b]
      • 250 мл (1 стакан) молока
      • 175 мл (3/4 стакана) густых сливок
      • 2 ч.л. ванили в пользу
      • 3 яичных желтка
      • 75 г (1/3 стакана) сахарной пудры
      • 50 г (1/3 стакана) муки
      • [b]Для шоколадного соуса[/b]
      • 113 г (3/4 чашки) темного шоколада для выпечки
      • 2 ст.сливочное масло
      • 65 мл (1/4 стакана) густых сливок
      • 2 ст. сахар
      1. [b]Для заварного теста:[/b]
      2. Разогрейте духовку до 425 F. (220 C)
      3. Смешайте воду и масло в кастрюле и доведите до кипения.
      4. Снимите кастрюлю с огня. В отдельной миске просеять вместе муку, соль и сахар. За один раз добавьте эти сухие ингредиенты в смесь воды и масла.
      5. На среднем огне перемешайте деревянной ложкой, пока смесь не превратится в тесто и не начнет отставать от стенок кастрюли. Снимите с огня и дайте остыть в течение 5 минут.
      6. Начиная с [b]трех яиц[/b], вбивайте по одному яйцу за раз, перемешивая каждое яйцо, пока смесь теста не станет однородной, а яйцо полностью не растворится. После третьего яйца тесто должно быть эластичным и легко отставать от ложки или лопаточки. Если тесто все еще немного жесткое, добавьте еще 1/2 яйца или еще одно целое яйцо, пока тесто не достигнет нужной консистенции; тесто должно быть не «жидким», как тесто для блинов, а гладким и эластичным.
      7. Застелите противень пергаментной бумагой. С помощью кондитерского мешка с большой насадкой выдавите шарики теста на противень (на расстоянии не менее 2 дюймов друг от друга), используя примерно 2 ст. теста на каждый шарик. Вяжите концентрические круги, начиная от центра и двигаясь наружу.
      8. Поместите в духовку и выпекайте в течение 10 минут при 425 F (220 C), затем уменьшите температуру до 375 F (190 C) на оставшиеся 10–15 минут. Шарики из теста будут готовы, когда поднимутся и станут золотистыми. Каждый шарик должен быть легким и воздушным.
      9. Выключите духовку и достаньте противень из духовки; проделайте небольшое отверстие в основании каждого шарика из теста, чтобы выпустить пар. Верните противень в духовку еще на несколько минут, чтобы высушить внутренности слоеного теста.
      10. [b]Для кремовой начинки:[/b]
      11. Нагрейте молоко, сливки и ванильный ароматизатор вместе на среднем огне, но не кипятите.
      12. В отдельной миске взбивайте сахар и яичные желтки не менее 30 секунд, пока смесь не станет однородной и бледно-желтой, затем добавьте муку.
      13. На среднем огне постепенно вмешайте яично-сахарную смесь к молочно-сливочной смеси. Продолжайте взбивать, пока смесь не загустеет — если заварной крем настолько густой, что не будет легко течь, добавьте еще немного молока или сливок. Поместите в холодильник до охлаждения; заварной крем будет продолжать густеть по мере охлаждения.
      14. Чтобы наполнить каждый слоеный шарик заварным кремом, приподнимите верхнюю часть каждого шарика из теста и наполните 1–2 ст. заварного крема.
      15. [b]Для шоколадного соуса:[/b]
      16. На медленном огне растопить шоколад и масло.Смешайте сливки и сахар и перемешайте, пока соус не станет густым и однородным.
      17. Для подачи положите одну или две булочки на тарелку и полейте шоколадным соусом.

       

      3.5.3208

      Сохранить

      Сохранить

      О Фрэн Флинт

      Я жил в Париже, Аделаиде и Сан-Диего и люблю создавать вкусные блюда со всего мира!

      Как приготовить заварное тесто

      Делает около 28

      Ингредиенты:
      100 г муки
      75 г сливочного масла
      2 больших яйца, слегка взбитых
      450 мл двойных сливок
      40 г сахарной пудры
      200 г шоколада, растопленного 9005 1.Просейте муку на жиронепроницаемую бумагу. Сложите бумагу, так будет легче добавлять муку в форму.

      2. Налейте 225 мл (8 жидких унций) холодной воды в кастрюлю с маслом. Доведите до кипения, затем быстро выключите огонь и переложите мучную смесь с бумаги в кастрюлю. Используя деревянную ложку, взбивайте смесь, пока она не станет густой и гладкой и не будет отставать от стенок кастрюли. Это должно занять всего несколько секунд. Дайте остыть, пока не станет теплым.

      3. Вбейте яйца в смесь небольшими порциями до получения однородной массы.Сначала будет казаться, что смесь не хочет собираться, но продолжайте добавлять понемногу и взбивать, и она будет смешиваться плавно.

      4. Взбивайте, пока смесь не станет густой, глянцевой и блестящей. Смесь должна неохотно стекать с ложки при легком постукивании по стенке кастрюли. Вам может не понадобиться все яйцо.

      5. Заварное тесто классически используется для приготовления профитролей.

      6. Застелите противень пергаментом для выпечки. Выложите смесь на лист двумя чайными ложками или используйте кондитерский мешок.

      7. Смочите палец небольшим количеством воды и промокните все точки на тесте и разгладьте их.

      8. Выпекать при температуре 200°C (вентиляция 180°C), отметка 6, в течение 25-30 минут, до золотисто-коричневого цвета.

      9. Достаньте из духовки и сделайте шпажкой отверстие размером с горошину на нижней стороне каждой булочки, чтобы выпустить пар. Верните булочки в духовку на 5 минут, чтобы они подсохли.

      10. Взбейте сливки с сахарной пудрой и используйте для наполнения кондитерского мешка с насадкой 5 мм (¼ дюйма). Выдавите взбитые сливки в заварные булочки через отверстие, сделанное во время выпечки.Наполняйте булочки до тех пор, пока крем не начнет почти выдавливаться из отверстия.11 Растопите шоколад в миске, поставленной над кастрюлей с медленно кипящей водой, затем окуните профитроли в растопленный шоколад, чтобы покрыть верхушки.

      Используйте свои навыки, чтобы приготовить эти трижды проверенные рецепты:
      Рецепт шоколадных заварных булочек
      Рецепт мини-эклеров с шоколадом и фундуком
      5 рецептов быстрых десертов

      Охлаждающая подставка, сито с мягкой ручкой (18 см), Lakeland. Классический стеклянный мерный кувшин (0. 5 литров), стеклянная чаша Classic (2 литра), мерный кувшин Classic (1 литр), Pyrex. Кастрюля Montreux (3 литра, 20 см), Kuhn Rikon UK. Ручной миксер Empire red, KitchenAid. Сервиз Loft из 24 предметов, Zwilling J.A. Хенкельс. Стеклянная формочка, деревянная ложка, противень, металлическая шпажка, кондитерский мешок и насадки, принадлежащие шеф-повару.

      Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на фортепиано.ио

      Рецепт профитролей с малиной и ванильным заварным кремом

      Профитроли с малиновым ванильным заварным кремом просто райские. Хрустящая легкая булочка из заварного теста с начинкой из ванильного заварного крема, свежих сливок и малины. Они легко собираются вместе и делают действительно хороший десерт для романтического ужина или развлечения друзей и семьи.

      Профитроли изготавливаются из заварного теста, классического французского рецепта, и их часто складывают в виде конуса, чтобы сделать великолепным украшением свадьбы (крокембуш). Их можно найти во многих кондитерских по всей Франции.

      Эту современную версию классического десерта просто необходимо добавить в список рецептов.

      КАКИЕ БОЛЬШИЕ ИНГРЕДИЕНТЫ МНЕ ПОТРЕБУЮТСЯ ДЛЯ ЭТОГО РЕЦЕПТА?

      Для этого рецепта профитроли с малиновым ванильным заварным кремом вам понадобятся только эти 9 ингредиентов:

      • масла
      • морская соль
      • молоко
      • Средние яйца
      • Средние яйца
      • заклинатель или гранулированные сахар
      • ванильный экстракт, сахар или ванильный паста
      • простые или универсальная мука
      • двойной или взрыва
      • Свежая малина

      КАКИЕ ИЗМЕНЕНИЯ И ЗАМЕНЫ Я МОГУ СДЕЛАТЬ?

      Фрукты : Почему бы не попробовать компот из клубники, черники, персиков или ревеня вместо малины.


      ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПО ОБОРУДОВАНИЮ


      ПИТАНИЕ

      Порция: один малиновый профитроль с ванильным заварным кремом

      Информация о пищевой ценности рецепта может варьироваться в зависимости от таких факторов, как точность измерений, торговые марки, свежесть ингредиентов или источник данных о пищевой ценности.

      Я стараюсь, чтобы информация была максимально точной, но не даю никаких гарантий относительно ее точности.

      Я призываю вас сделать свои собственные расчеты на основе фактических ингредиентов, используемых в вашем рецепте, с помощью предпочитаемого вами калькулятора пищевой ценности.


      ХРАНЕНИЕ И ЗАМОРАЖИВАНИЕ

      Заварные булочки можно приготовить заранее, но лучше собирать их непосредственно перед подачей на стол.

      Заварные булочки можно приготовить за 3 дня и хранить в герметичном контейнере.

      Заморозка : Заварные булочки также можно заморозить на срок до 1 месяца.

      Разморозьте в течение ночи и поджарьте в предварительно разогретой духовке в течение 3 минут при 200°C с конвекцией / 425°F / газом 7.

      © Кладовая для гурманов. Все изображения и контент защищены авторским правом.
      Пожалуйста, следуйте моей Политике обмена, если вы хотите использовать или поделиться какой-либо частью этого сообщения.


      ГОТОВЫ ПРИГОТОВИТЬ ПРОФИТРОЛИ С МАЛИНОМ ВАНИЛЬНОМ ЗАМОКЕ?

      Малиновый ванильный заварной крем Профитроли

      Профитроли с малиновым ванильным заварным кремом просто райские. Хрустящая легкая булочка из заварного теста с начинкой из ванильного заварного крема, свежих сливок и малины.

      Choux Custry Buns
      • 150 г воды
      • 150 г молока
      • 100 г Масло
      • 100 г масло
      • 1 TSP заклинатель или гранулированный сахар белый сахар
      • 1 щепотка изысканная морская соль
      • 4 средних яиц
      • 150 г простые или вселен мука (BL55)
      Ванильный заварной крем
      • 500 мл молока
      • 4 средних яичных желтка
      • 80 г сахарной пудры
      • 1 ч. л. кукурузная мука (США – кукурузный крахмал)
      • 40 г сливочного масла
      Начинка и украшение
      • 200 мл жирных сливок
      • 400 г свежей малины
      • Заварное тесто: В кастрюле смешайте воду, молоко, масло, соль и сахар и доведите до кипения на сильном огне, пока масло полностью не растает.

      • Снимите кастрюлю с огня и добавьте муку, постоянно помешивая, чтобы получилась однородная паста.

      • Верните кастрюлю на огонь и перемешивайте лопаточкой или деревянной ложкой примерно минуту, пока смесь не начнет отставать от стенок кастрюли. (см. примечания)

      • Переложите смесь в чистую миску, чтобы предотвратить дальнейшее высыхание пасты, и вбейте яйца по одному. Взбейте смесь до однородности, убедившись, что каждое яйцо полностью включено, прежде чем добавлять следующее.

      • Разогрейте духовку до 200 °C с конвекцией / 425 °F / газом 7.

      • Трубки для заварных булочек: С помощью кондитерского мешка высадите небольшие фигурки размером с грецкий орех на расстоянии 2 см (3/4 дюйма) друг от друга на противень, застеленный силиконом или бумагой для выпечки.

      • Выпечка: Выпекайте заварные булочки в течение 10 минут, затем приоткройте дверцу духовки и оставьте ее приоткрытой. Я использую деревянную ручку ложки, чтобы она не закрывалась полностью. Продолжайте выпекать еще 10-15 минут до светлого, хрустящего и золотистого цвета.

      • Проверка: Важно убедиться, что булочки полностью пропеклись, так как недопеченные слойки плохо хранятся. Вы можете проверить, готовы ли они, вынув одну булочку из духовки и разделив ее пополам. Она должна быть полой и полностью сухой внутри.

      • Ванильный крем: Поместите молоко в кастрюлю и доведите до кипения.

      • В большой миске смешайте сахар, яичные желтки, ваниль и кукурузную муку.

      • Вылейте около трети горячего молока на яичную смесь, непрерывно взбивая.Добавьте оставшееся горячее молоко, пока оно хорошо не смешано, затем верните в кастрюлю.

      • Готовьте смесь на слабом огне, постоянно помешивая, пока смесь не станет густой и не закипит.

      • Снимите с огня, добавьте сливочное масло и перемешайте, пока оно не растает и полностью не смешается. Накройте заварной крем термостойкой пищевой пленкой или куском жиронепроницаемой бумаги, он должен находиться в непосредственном контакте, чтобы избежать образования пленки при остывании теста. Оставить остудить, а затем охладить перед использованием.
      • Комплектация: В средней миске взбейте сливки, пока они не станут ленточными. это место, где венчик оставляет след в сливках, когда вы его взбиваете. Он должен быть красивым, твердым и держать форму.

      • Разрежьте остывшие заварные булочки пополам и выдавите в каждую нижнюю половинку немного ванильного заварного крема. Положите малину поверх заварного крема и ложкой или отсадите немного взбитых сливок сверху. Поместите крышку заварной булочки сверху и либо посыпьте сахарной пудрой, либо выдавите сверху небольшое количество сливок и малины для украшения.
      Процесс сушки очень важен при приготовлении заварного теста. Вода испаряется из смеси, но нужно следить за тем, чтобы она не высыхала слишком сильно, так как это приведет к растрескиванию на заключительном этапе выпечки. Перемешивайте, пока смесь не станет однородной и не будет отставать от стенок кастрюли.

      КЛЮЧЕВЫЕ СЛОВА Заварное тесто, Профитроли, Малиновые профитроли, Малиновый сезон, Ванильный заварной крем

      www.thegourmetlarder.com

      ПОЖАЛУЙСТА, ДАЙТЕ МНЕ ЗНАТЬ, КАК ЭТО ПОЛУЧИЛОСЬ ДЛЯ ВАС!

      Мне приятно слышать ваши отзывы, пожалуйста, оставьте свои мысли и оценку, используя раздел комментариев ниже!

      ЖЕЛАЕТЕ БОЛЬШЕ? ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА МЕНЯ!


      ПОСМОТРЕТЬ БОЛЬШЕ

      ЖЕЛАНИЕ ДОСТОЙНОЕ ИЗБРАННОЕ:


      Если вам понравился этот рецепт профитролей с малиновым ванильным заварным кремом и вы ищете

      , чтобы узнать больше вкусных рецептов, обязательно ознакомьтесь с моим указателем рецептов.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.