Том ям рецепт с кокосовым: Том ям с кокосовым молоком | Старорусская кухня 18, 19, начала 20 века | Рецепты блюд русской кухни времен Российской империи

Содержание

Том Ям с кокосовым молоком 250мл

Объём0.25 л

СтранаТаиланд

Тип упаковкитетрапак

Пищевая ценностьбелки — 1.25, жиры — 3.82, углеводы — 6.66

Энергетическая ценность61 ккал

СоставБульон на основе трав — 68,8 % (вода — 64,6%, галангал — 1%, кафир — 0,7%, шалот — 1%, чили 1,5%), кокосовое молоко — 20% (мякоть кокоса 14%, вода 5,98%), рыбный соус — 4%, сахар — 3%, паста чили — 3%, соль — 1%

Условия хранения18 месяцев в сухом прохладном месте. После вскрытия упаковки хранить в холодильнике.

Том Ям суп — это одно из самых известных и любимых туристами национальных блюд Тайланда. Само название «Том Ям» давно стало нарицательным. Не только в России, но и в других странах мира так часто называют всевозможные тайские соусы и супы, которые по вкусу и рецептуре далеки от оригинала. Именно поэтому во избежание путаницы после названия добавляется еще слово или комбинация слов для обозначения продукта, из которого готовится бульон для Том Ям. Это может быть Том Ям Кай (с курицей), Том Ям Тхале (с морепродуктами) и т.д.

Деликатеска представляет вам уникальный суп-основу Том Ям, который легко станет основой для приготовления любой разновидности Том Ям в домашних условиях. В упаковке содержится бульон, созданный на основе трав, кокосового молока, рыбного соуса, сахара и пасты чили. То есть всех продуктов, которые просто необходимы для создания этого кисло-сладкого шедевра дома. Все, что вам нужно сделать — это купить суп-основу Том Ям с доставкой на дом в Деликатеске. Затем вылить основу в кастрюлю, чуть подогреть и добавить курицу, рыбу или морепродукты, а также другие ингредиенты по вкусу (это могут быть грибы, картофель, рис, рисовая лапша и т.д). Добавленные ингредиенты готовы? Можно выключать и наслаждаться экзотическим вкусом приятного тайского супчика, созданного своими руками.

Шкала остроты: 2 (1 — мягкий, 2 — средний, 3 — выше среднего, 4 — острый, 5 — очень острый)

рецепт простой, быстрый и очень вкусный. Мало кто это знает.

Рецепт блюда меняется по регионам, в одном месте повара угостят супом Том Ям с цветком банана, кусочками морской рыбы, мидиями и кальмарами, в другом — на основе свиной рульки. Но концентрированная фирменная заправка с обязательными перцем чили и освежающими цитрусовыми будет присутствовать везде.

Находясь в Азии, не фокус откушать аутентичный суп Том Ям. Тем, кто рискнул провести кулинарный эксперимент в домашних условиях, предлагаю адаптированную версию с ориентиром на продукты местных супермаркетов. Тем более, что самостоятельно регулировать пропорции и степень концентрации намного проще.

Вот и все. Тайский суп Том Ям готов!

Тайские супы обильны в их многочисленных вариациях и ароматах. Основой этого рецепта вегетарианского супа, известного как Том Юм, является лимонная трава, корень галангала, сок лайма, листья кафир-лайма, томаты и специи. Несмотря на то, что он полностью несъедобен, галангал прекрасно украшает этот суп. Это не традиционный горячий и кислый Том Юм, а мой собственный вегетарианский рецепт, сделанный в истинном «калифорнийском тайском» стиле. Сладкие, кислые, пряные и цитрусовые нотки закручиваются вместе в горшке, чтобы создать эту умами, которую мы смакуем в тайской кулинарии.

Время приготовления: 25 минут / Число порций: 2

Ингредиенты

куриный бульон 300 мл
кокосовое молоко 150-200 мл
отварная курица 150 г
шампиньоны 100 г
креветки 100 г
перец чили 1-2 стручка
чеснок — 3-5 зуб.
корень имбиря 20-30 г
лимон 0,5-1 шт.
растительное масло 30 мл
сахар 15 г
рыбный соус, соль, зелень по вкусу

На две порции супа Том Ям по рецепту нам понадобится

Затем овощи и креветки добавляют вместе с листьями кинзы, чтобы украсить. Корень галангала и лимонная трава создают острый вкус, а листья кафир-лайма и свежевыжатый сок лайма придают суп-кислый кислой суп. Не использовать рыбный соус, в частности, делает его менее достоверным и, вероятно, неслыханным традиционными методами. Но это прекрасно, потому что это вегетарианский рецепт, а не точный, так почему бы не добавить всплеск кокосового молока и имбиря?

Вместо супа, содержащего только томатный и лаймовый сок, кокосовое молоко придает размер текстуре и вкусу. В тайских ресторанах тофу иногда обжаривают перед добавлением в суп. Еще один тайский ингредиент — листья кафир-лайма. Эти ароматные листья прекрасны и очень похожи на лавровый лист. Если вы можете найти их в азиатском супермаркете, они находятся в разделе продукции.

Как приготовить суп Том Ям

Заранее отвариваем часть куриной тушки (или постное филе, бедра+голени, другие части), сохраняем бульон, как жидкую основу будущего блюда. Отдельно готовим заправку-концентрат — для нее необходимы корень имбиря, лимонный сок и лимонная цедра, стручок обжигающего чили, несколько чесночных зубков. Очищенный чеснок рубим тонкими пластинами, перец — кругами (слишком острые семена удаляем), стружкой трем сочный имбирь и также снимаем лимонную цедру (подходит и лайм). Отжимаем сок примерно половины лимона.

Заставляя этот рецепт уделять мало времени и вполне удовлетворительно наслаждаться сразу без большой кулинарии Свежесть этого супа лучше всего при подаче немедленно. Всплеск в тире рисового вина и дать ему немного приготовить немного, около 2 минут. Влейте овощной бульон, продолжая держать тепло на среднем огне. Добавьте в лемонграсс, корень галангала, перец чили, листья кафирской липы и нагреть в течение примерно 6 минут. Добавьте кокосовое молоко в суп.

Теперь добавьте овощи в: бок чой, красный и оранжевый сладкий перец, брокколи, помидоры, цуккини — и варите около 10 минут на среднем огне. Не переваривайте овощи! Вы хотите, чтобы все было очень свежим и свежим. Особенно бок-чой и брокколи, иначе он станет цветным и выглядит менее аппетитным.

В растительном масле, бросив порцию сахарного песка, и при слабом огне пассеруем нарезку. Можно дополнительно влить три-четыре ложки бульона и протушить под крышкой до размягчения. Некоторые кулинары обжаривают каждый компонент отдельно, по очереди перекладывают в блендер. По-моему, соединив все разом на сковороде, удобно пробовать и по ходу дела варьировать силу насыщенности. Кому-то понадобится больше кислинки, пряности, остроты или, наоборот, сладости. Помимо ароматов паста-заправка дарит красивый оттенок.

Используя щипцы, удалите корень галангала, листья кафир-лайма и лимонную траву и отложите. Таким образом, вы не будете служить ему в своей миске, однако, сохраните их, чтобы добавить обратно в горшок, чтобы кипеть и приправить оставшийся суп. Таким образом, вы можете продолжать сезон своего супа, не беспокоясь о том, чтобы есть эти ароматические вещества.

Рецепт приготовления супа том ям в домашних условиях

Отверните пламя и подавайте в широкие чаши, добавляя свежий тертый имбирь и гарнир с выжатым соком лайма и листьями кинзы. если у вас есть дополнения, которые сделают вас счастливыми, добавьте их в свою сервировочную миску. Он обладает сильным лимонным ароматом, который ароматизирует каждое блюдо, которое он вводит. Часто продаются в пучках, ищите стебли, которые чисты, ароматные и не содержат мягких пятен. Листья могут быть сухими, но стебля не должно быть.

Как только ассорти станет мягким, перетираем до желаемой зернистости или однородного/гомогенного состояния. Главная паста для супа Том Ям готова. Параллельно разбираем по волокнам отварную курицу. Тщательно промываем, просушиваем и потом нарезаем грибы. Вместо крупных долек, мясистых четвертин, шинкуйте мельче, например, кубиками.

Вы можете заморозить измельченную лимонную траву для дальнейшего использования, поэтому не уклоняйтесь от покупки целой кучи, даже если вам понадобится только один стебель для этого рецепта. Вы, конечно же, можете использовать лимонную пасту, но это не так ароматно, как свежий материал. Лимонные листья известны своим ароматом. Их трудно найти, но обязательно спросите своего бакалейщика, поскольку они иногда продаются замороженными. Когда вы их найдете, запаситесь и высушите или заморозите свежие листья для будущего использования.

Эти грибы являются родными для Китая и часто появляются вместе с шиитаке и устричными грибами в супах этого типа. Консервированные версии этих грибов легко обнаруживаются на большинстве рынков, и их стоит держать под рукой для добавления в другие супы, жареный картофель и блюда из лапши.

Кипятим куриный бульон, загружаем шампиньоны, варим минут 5-7. Опускаем уже съедобную птицу, добавляем кисло-острую пасту, кокосовое молоко — обычно, нужно перемешать, так как белый густой осадок скапливается на дне банке. Нежное кокосовое молоко заметно смягчает резкие ноты.

Купите листья галангала, лимонника и липы оптом и заморозите их для приготовления этого супа. Натрите его и добавьте в жаркое, обмотайте его в чае или добавьте в теплый сидр для сладкого вкуса. Лимонный сок и липовые листья также отлично подходят для замачивания в других супах, а не только для тома ха-гай. Мне также нравится добавлять лимонную траву в домашние соленые огурцы и листья извести к чечевице. Галангал можно использовать везде, где вы можете использовать имбирь. . Всегда делайте двойной рецепт и замораживайте его.

Как служить и есть Том Ха Гай

Как и многие ароматные тушеные блюда и супы, тод ха-гай почти всегда на вкус лучше на следующий день, или когда вы его разогрели из морозильника. В то время как это блюдо будет подаваться с рисом на стороне в Таиланде, это так же вкусно, как подавать тома ха-гай, как оно есть. Просто удалите листья извести и лимонную траву перед подачей на стол. Чили также можно удалить, чтобы сделать более мягким суп.

Приправляем солью, каплей рыбного соуса, последними закладываем креветки, через минуту снимаем с плиты. В тайской кухне креветки, скорее всего, должны быть с панцирем, головой. Я же предпочитаю все лишнее оставить за бортом. Чтобы мясо не превратилось в резину, не варим долго. Как правило, достаточно ошпарить.

В этом месяце Китчн изучает разнообразный мир азиатских супов. Пользуясь экспертными советами, занимаясь шопингом, а также заставляя наши булочки и ноу-хау работать, мы приносим эти печально известные супы из их подлинного происхождения в ваши домашние кухни. Оборудование Широкая, мелкая сковорода 4-квартная кастрюля Измерительные ложки Нож шеф-повара Доска для резки Измерительные чашки Деревянная ложка или шпатель.

Доведите до кипения, затем кипятите его на среднем огне, пока его не уменьшите вдвое. Поместите кокосовое молоко, концентрированный куриный бульон, листья извести, лимонную траву и галангал в кастрюлю объемом 4 кварты и доведите смесь до кипения. Накройте и тушите ароматические вещества, чтобы настаивать около 5 минут. Приготовьте цыпленка и грибы: Храните смесь в кипящем состоянии, добавьте курицу и грибы. Кук не раскрывается, периодически помешивая, пока курица не будет приготовлена через 10 минут. Добавьте приправу: добавьте сок лайма, рыбный соус и чили; перемешивать; и вкус. Добавьте щепотку соли или больше сока лайма, если необходимо, чтобы по вкусу. Удалите из жары, крышки и дайте чили влить в течение нескольких минут. Украсьте и подавайте: удалите липовые листья и чили, если хотите, и перемешайте в кинзанку перед подачей на стол.

Концентрат бульона: Поместите куриный бульон в широкую и мелкую кастрюлю.
Этот шаг можно сделать в суп-кастрюле, но займет немного больше времени.
Налейте кокосовое молоко.

Независимо от того, где вы находитесь в мире, если вы столкнулись с тайским рестораном, в меню будет тёмный ям.

Разливаем золотистый домашний суп Том Ям по тарелкам, украшаем дольками лимона, крупными креветками, веткой зелени и подаем к столу — приятного аппетита!

Как приготовить том ям в домашних условиях — классический рецепт

И не без оснований; этот вкусный горячий и кислый суп быстро и легко сделать, и он легко адаптируется к местным вкусам и ингредиентам. И в зависимости от того, где вы находитесь в Таиланде, сок лайма или тамаринд можно использовать в качестве подсластителя, лука вместо лука-шалота, вместо свежего чили. И, конечно же, есть возможность иметь его с курицей или креветками.

Рецепт приготовления тайского креветочного супа

Когда мы жили в Таиланде, мой друг, Ай, научил меня делать вегетарианец томом. Да, это фантастика, потому что он, если его попросят, готовит блюда по спецификациям клиентов. Моя пища, вероятно, была наименее сложной, чем когда-либо приходилось готовить! Кажется, что у некоторых людей создается впечатление, что тайскую кухню трудно приготовить, или что ее трудно приготовить хорошо, поэтому сделайте западные версии тайских блюд. Зачем беспокоиться о том, чтобы приготовить еду из определенной кухни, если вы просто собираетесь ее вестернизировать?

Том ям – это кисло-сладкий острый тайский суп, приготовленный зачастую на курином бульоне и дополненный креветками, другими морепродуктами, грибами или куриным мясом. Кроме перечисленных основных компонентов в состав супа том ям входят некоторые экзотические составляющие, без которых и обойтись никак нельзя, и приобрести в наших магазинах проблематично.

Почему бы просто не придумать свои собственные блюда? Если вы любите тайскую еду, тогда сделайте настоящую тайскую еду! И большинство блюд довольно быстро, особенно если у вас уже есть необходимые пасты и рука. В Таиланде заранее приготовленные пасты, соусы и т.д. изобилуют и невероятно дешевы для покупки, но если вы не можете найти тех, которые сделаны без креветок или рыбного соуса, то, как и я, вы воздерживаетесь от ингредиентов животного происхождения, гораздо лучше сделать своя.

И нет, Том ха не тома ям с добавлением кокосового молока. Том ха просто означает вареный галангал. Это не значит «Том ям с кокосовым молоком»! Короче говоря, эти два на самом деле очень отличаются друг от друга; Западные продовольственные блоггеры, пожалуйста, обратите внимание — перестаньте давать своим читателям ложную информацию!

Но выход всегда есть. Недостающую экзотику можно заказать в специализированных интернет магазинах и тогда ваш суп том ям невозможно будет отличить от оригинального, предлагаемого туристам тайскими ресторанчиками.

Как приготовить тайский суп том ям – классический рецепт

Ингредиенты:

Расчет на четыре порции:

Как приготовить тайский суп – ингредиенты

Хотя здесь, в Центральной Европе, у нас много местных жителей, которые продают продукты, которые они выращивали сами, или даже — как это было в случае, когда мы жили в Сербии — продукты, которые они кормили сами, ничто не приближается к великолепию грибов тайские племена женщин племени выбирают, а затем сбивают с горы, чтобы продавать на рынках Чианг Мая.

К сожалению, здесь почти ничего не получается. Кстати, если вы покупаете соломенные грибы, не покупайте никого, открывшего — они вам не подходят! Пока они свежи, не имеет значения, что вы используете — суп все равно будет замечательным! Балансируйте горячий, кислой, соленый, сладкий ароматический цикл, и уходите.

– 360 г;
бульон куриный – 60 г;
креветочный соус – 15 г;
вода фильтрованная – 480 мл;
масло сливочное – 65 г;
лемонграсс сушеный – 15 г;
галанга – 20 г;
листья лайма – 7-8 шт.;
креветки свежие очищенные – 100 г;
морские гребешки – 80 г;
кальмары – 100 г;
помидоры черри – 12 шт.;
перья зеленого лука – 8-12 шт.;
острая густая приправа для Том ям – 25 г;
лайм среднего размера – 2 шт.

Приготовление

Не стесняйтесь добавлять свой собственный выбор овощей и тофу, если хотите. Ароматный и пряный тома ям — восхитительный горячий и кислый суп — по праву считается одним из самых известных блюд в Таиланде. Мне очень нравится моросить суп над моим рисом, а некоторые из моих друзей добавляют рис в суп. Некоторые люди тоже не делают этого! Если вы хотите съесть ароматические вещества, они не нанесут вам никакого вреда, но их не принято употреблять! И наоборот, если вам нравится это действительно пряный, добавьте еще. . Тайская кухня считается захватывающей и особенно приятной.

Первоначально необходимо подготовить бульон для тайского супа. Для этого в отдельной кастрюльке соединяем молоко кокосовое, бульон куриный, соус креветочный и воду фильтрованную и ставим смесь на плиту. При появлении первых признаках кипения убавляем жар до самого минимального и оставляем на некоторое время томиться, пока будет готовиться основа для супа том ям из морепродуктов.

Том Ям Гунг — что вы должны знать об этом

Любители хорошей, экзотической кухни предпочитают эти вкусные блюда и счастливы насладиться другими мирами. Особенно это касается креветок и грибов, которые очень популярны в этой азиатской кухне. Если взаимодействие грибов и креветок описано в тайской кухне, обычно говорят о классике Тома Яма. Этот сладкий и пряный суп из креветок в то же время является национальным блюдом Таиланда и пользуется не только отдыхающими на Дальнем Востоке и многое. Чтобы вернуться в отпуск или просто принести дальневосточную атмосферу в ваш собственный дом, мы покажем вам, как приготовить это национальное блюдо у себя дома!

В глубокой сковороде или сотейнике распускаем сливочное масло, добавляем нарезанный тоненькими дольками сушенный лимонграс, нарубленную некрупными ломтиками галангу и листья лайма. Обжариваем компоненты пару минут при частом помешивании, после чего закладываем креветки, гребешки и нарезанные кальмары и жарим до изменения креветками цвета. Споласкиваем и разрезаем пополам томаты черри и добавляем их в сковороду. Через полторы минуты жарки добавляем перья зеленого лука, разрезанные на несколько частей. Жарим компоненты супа еще минутку, после чего вливаем приготовленный ранее бульон, добавляем острый густой соус, отжимаем с плодов лайма сок, прогреваем буквально минуту не более и снимаем с огня.

Как приготовить тайский суп том ям – рецепт с креветками и грибами

Ингредиенты:

Расчет на шесть порций:

молоко кокосовое – 190 мл;
– 2 л;
соус рыбный или креветочный – 20 г;
сахарный песок – 45 г;
стручок перца чили – 1 шт.;
лемонграсс сушеный – 2 ст. ложки;
галанга или имбирь – 20 г;
листья лайма – 4-5 шт.;
креветки свежие очищенные – 510 г;
шампиньоны – 220 г;
кинза (зелень) – 55 г;
паста перечная для супа том ям – 25 г;
лайм или лимоны среднего размера – 2 шт.

Приготовление

Состав данного супа том ям и его технология приготовления несколько отличается от классического варианта.

На этот раз мы обойдемся без обжаривания компонентов. В кипящий куриный бульон первоначально добавляем нарубленную меленько галангу или корень имбиря, а также добавим сухую лимонную траву (лемонграсс) и листья лайма. Минут через пять умеренного кипения добавляем перечную пасту для супа том ям и провариваем содержимое кастрюли еще пару минут. Теперь черед рыбного соуса и сахарного песка и снова две минуты варки. Следующим этапом будет добавление очищенных свежих креветок и меленько нашинкованных шампиньонов. В этот момент закладываем также перчик чили (целиком или нарезанный), а также вливаем молоко кокосовое.

После повторного закипания отжимаем в суп лаймовый или лимонный сок, бросаем нарубленную кинзу и когда снова закипит, снимаем с огня.

Рецепт том ям без кокосового молока

Раньше на этой странице был другой рецепт. Поменять их местами пришлось из-за путаницы в терминологии. Тот вариант приготовления знаменитого тайского супа, как оказалось, не совсем соответствует названию «Том Ям», поскольку имеет в своем составе кокосовое молоко. Так вот (а-а-а, мир никогда не будет прежним)) именно «Том Ям» делается без этого продукта, а суп с кокосом называется «Том Ка» (Tom Kha).

В общем, справедливость восторжествовала и настоящий рецепт «Том Ям», а точнее, «Том Ям Кунг» (то есть «с креветками») наконец, занял своё почётное место.

Пара слов об ингредиентах. Всё сейчас можно купить в крупных и средних супермаркетах. Набор выглядит примерно так и в него, помимо всего, входит один абсолютно незаменимый компонент — лемонграсс или лимонное сорго. Если галангал можно заменить имбирём, а листья каффир-лайма — цедрой обычного лайма, то эта травушка имеет такой интересный вкус и аромат, что знатоки настоятельно рекомендуют использовать именно её.

Второй обязательный ингредиент — рыбный соус, который тоже сейчас купить не проблема и в целом, совершенно бюджетно. Так вот это — наиобязательнейший элемент том ям. Без него вкус вообще не тот. И хотя некоторые утверждают, что его можно заменить соевым соусом, не верьте — суп получается совершенно иным.

Ладно, хватит слов, перейдём к делу.

Продукты (тут используется половина вышеупомянутого набора для том ям):

Креветки (тут мороженные, 250 гр.)
Вешенки (400 гр.)
Рыбный соус (100 мл)
Лайм
Галангал
Листья каффир-лайма
Перчик чили
Лук
Чеснок
Лемонграсс
Кинза

Если у вас замороженные креветки как у меня, то первым делом кипятим порядка полутора литров воды и загружаем туда креветки минут на пять:

Подготавливаем остальные ингредиенты. Лемонграсс отбиваем молотком, лук и чеснок режем мелко, шляпки вешенок (только шляпки, без ножек) рвем руками, галангал режем тонкими ломтиками, перец освобождаем от семян и режем произвольно:

На сковороде разогреваем немного растительного масла и обжариваем лук, чеснок и перец минуты три-четыре:

Загружаем всё в блендер, добавляем немного воды и перемалываем в пасту:

Креветки вынимаем из кастрюли, чистим, а панцири загружаем обратно и варим минут десять:

А пока зачищаем креветки от жилки (кишки) на спине:

Как только панцири проварились, их выбрасываем, бульон процеживаем, загружаем в него чесночно-луково-перечную пасту (количество зависит от вашего отношения к остроте), лемонграсс, листья лайма, галангал и варим пока по кухне не поползут пряно-лимонные запахи (минут семь-десять):

Все готово к следующему этапу:

Тут есть два подхода. Первый — не вытаскивать лемонграсс, листья и галангал из бульона, а добавить все остальное и потом класть в миску скопом (просто сорго с корешками и листьями не есть). Второй путь — процедить бульон, добавить только съедобные ингредиенты, которые и выкладывать в миску. Вроде бы второй вариант поэстетичнее, однако сторонники первого пути аргументируют данный шаг тем, что пока суп стоит на столе (в процессе поедания) он продолжает насыщаться ароматами трав и кореньев, что придает ему более яркий вкус. Что ж, поверим гурманам, добавим рыбный соус (только обязательно пробуйте, а то легко пресолить — соусы бывают, как написали в комментах, разные) и загрузим вешенки в компанию к ароматному «мусору» ):

Варим грибы буквально минут пять, после чего выжимаем сок из лайма и добавляем в кастрюлю. Пробуем, выправляем на соль, сахар (да, можно добавить сахар) и кислоту (если нужно добавляем ещё лаймового сока).

Загружаем креветки, прогреваем минуты две и подаём, обильно посыпав рубленной кинзой:

Получилось очень вкусно — на 99,9% как в Таиланде, где мы в общем-то впервые и попробовали данное произведение кулинарного искусства. 0,1% форы даю из-за памяти, которая за это время могла подвести и сыграть за команду соперников )).

Однако мусор перед загрузкой грибов, я бы из кастрюли, всё же, выбросил )).

Мы научимся готовить Том Ям как по классической тайской рецептуре, так и по адаптированным под европейскую кухню рецептам.

Если вы хоть раз бывали в Таиланде, то наверняка восхищались не только великолепным морем и бесконечными чистыми пляжами, но и кулинарными изысками тайцев. Отличительная черта их кухни – широкое использование морепродуктов (они встречаются практически во всех блюдах Таиланда), а также достаточно острый вкус готовой еды. Возможно, именно эти свойства блюд делают тайских девушек такими стройными и красивыми, а мужчин – невероятно плодовитыми.

Между тем, суп Том Ям известен и за пределами Таиланда. Любой ресторан в мире, где подают блюда восточной кухни, угостит вас этим супом. Только здесь может случиться небольшой конфуз: суп Том Ям в Таиланде может разительно отличаться от супа Том Ям в Дубаи или Стамбуле.

В чем же дело? Причина в том, что это блюдо уже давно стало всемирно известным, и каждая народность привнесла в рецепт что-то свое. Мы научимся готовить Том Ям как по классической тайской рецептуре, так и по адаптированным под европейскую кухню рецептам.

Суп Том Ям — подготовка продуктов и посуды

Что же представляет собой блюдо с таким загадочным восточным названием? «Том Ям» – это сливочный суп с креветками. Особенный он тем, что вместо сливок тайцы используют кокосовое молоко, а также массу различных добавок в виде трав, которые у нас не растут и не всегда встречаются в продаже. К счастью, здесь есть два выхода.

Первый вариант – в гипермаркетах крупных городах давно уже появились маленькие коробочки под названием «Ингредиенты для супа Том Ям», в которых вы (за весьма умеренную плату) найдете все необходимое к рецептуре.

Второй вариант – каждый из незнакомых нам ингредиентов можно заменить на аналогичное используемое в наших широтах.

Итак, для супа Том Ям необходимо сделать основу из следующих ингредиентов (классический вариант тайского супа):

корня галангала (жесткое растение весьма и весьма напоминающий корень имбиря) 100 грамм, лемограсс, листья лайма, крачай (это тайская разновидность имбиря). Набираете в кастрюлю воды (2 литра) и кладете туда порезанный составляющие.

Когда вода закипит, добавляете в кастрюлю следующие ингредиенты.

Теперь рассмотрим, из чего нам сделать основу для супа Том Ям, если вы не нашли вышеперечисленных растений. Вместо лемонграсса, корня галангала, крачая и листьев лайма возьмите 150 грамм корня имбиря и листья лимона и проделайте ту же процедуру. В кастрюлю с водой поместите измельченный имбирь и листья лимона и доведите до кипения.

Кроме этих растительных компонентов для классического тайского супа вам понадобится кокосовое молоко, креветки, паста чили, рыбный соус, грибы. Для других рецептов супа Том Ям используйте морепродукты и некоторые сорта овощей.

Рецепты супа Том Ям

Рецепт 1: Суп Том Ям

Приготовим классический суп «Том Ям», используя все ингредиенты, которые кладут в блюдо тайцы. В идеале нужно использовать королевские креветки (должно выходить по 3-4 креветки на порцию супа), но вы можете купить и обычные, тогда их должно быть просто больше. Рыбный соус продается в магазинах и кладется вместо соли, если вы этот продукт не нашли, то можете просто заменить обычной солью или соевым соусом.

Требуемые ингредиенты:

Основа для супа (2 литра воды с отварными растениями)
Креветки королевские 400 грамм
Рыбный соус 2 столовые ложки
Лук репчатый 1 штука крупного размера
Грибы вешенки 300 грамм
Кокосовое молоко 0,5 литра
Паста чили, 2 столовые ложки
Лайм 1 штука
Кинза

Способ приготовления:

Пока в кастрюле закипает вода, подготовим ингредиенты.
Вешенки помойте под проточной водой и измельчите ножом. Добавьте в кастрюлю.
Лук очистите и мелко нашинкуйте. Добавьте в закипевшую воду в кастрюле, вместе с 2 столовыми ложками пасты чили. Сделайте меньше огонь и закройте крышкой кастрюлю. Оставьте на 10 минут.
Пока варятся грибы и лук, очистите креветки от панциря. Добавьте их в суп вместе с рыбным соусом. Выдавите сок лайма и дайте супу закипеть.
Вылейте в кастрюлю кокосовое молоко, перемешайте и пусть суп Том Ям закипит еще раз, после чего его нужно снять с огня.
В готовое блюдо положите порезанную зелень. Приятного аппетита!

Рецепт 2: Суп Том Ям по-дубайски

Если вы захотите отведать суп Том Ям в ресторанах Дубаи, то будете несколько удивлены – данное блюдо окажется рыбным, но без грибов. Попробуйте приготовить Том Ям по-дубайски и вы!

Основа для супа (2 литра воды с отварными растениями)
Креветки 300 грамм
Крабовое мясо 200 грамм
Кальмар 2 тушки
Кокосовое молоко 0,4 литра
Паста чили, 2 столовые ложки
Лайм 1 штука

Пока в кастрюле с растениями закипает вода, подготовим ингредиенты.
С креветок снимите панцири, кальмары очистите от пленок и порежьте тонкой соломкой. Крабовое мясо порежьте кубиками. Отметьте, что для данного блюда нельзя использовать вместо крабового мяса крабовые палочки.
В закипевшую воду выложите морепродукты, добавьте пасту чили, посолите, выдавите сок лайма. Дайте повариться супу 10 минут.
Спустя этот промежуток времени добавьте в кастрюлю кокосовое молоко, перемешайте и доведите суп до кипения, после чего снимайте с огня и подавайте.

Рецепт 3: Суп Том Ям по-турецки

Турецкий суп отличается тем, что в его состав входят кусочки красной рыбы, придавая блюду неповторимый рыбный аромат. Также турки щедро добавляют в блюдо зелень – петрушку, кинзу и укроп. Турецкий суп Том Ям встречается более не всегда, чем классический, но он не менее вкусный.

Основа для супа (2 литра воды с отварными растениями)
Креветки обычные 300 грамм
Красная рыба любого сорта сырая или слабосоленая 300 грамм
Лук порей 150 грамм
Кокосовое молоко 0,4 литра
Паста чили, 2 столовые ложки
Лайм 1 штука
Петрушка, кинза, укроп

Поставьте на огонь кастрюлю с растениями для супа «Том Ям», и пока закипает вода, подготовьте рыбные компоненты.
С креветок снимите панцири, а рыбу очистите от костей и шкурки, порежьте квадратными крупными кусочками.
Лук порей помойте и порежьте ножом. В закипевшую воду выложите креветки, рыбу и лук, добавьте пасту чили, посолите и выдавите сок лайма. Оставьте суп под закрытой крышкой на медленном огне на 15 минут.
Затем вылейте в кастрюлю кокосовое молоко, размешайте и дайте супу закипеть.
Порежьте мелко помытую зелень и положите в кастрюлю за 2 минуты до готовности.

Рецепт 4: Суп Том Ям средиземноморский

Блюдо, приготовленное по европейским стандартам, не такое острое (так как в состав не кладется соус чили), а также более овощное, благодаря использованию моркови, помидоров и лука.

Основа для супа (2 литра воды с отварными растениями)
Креветки 400 грамм
Помидоры 2 штуки среднего размера
Лук репчатый 1 штука
Морковь 1 штука
Кокосовое молоко 0,4 литра
Лайм 1 штука
Петрушка, базилик
Соевый соус, перец молотый
Масло подсолнечное 1 столовая ложка

Поставьте на огонь кастрюлю с компонентами для супа Том Ям, и пока закипает вода, подготовим остальные компоненты.
Креветки очистите.
Лук очистите от шелухи, порежьте ножом. Морковь помойте и натрите на терке. Помидоры порежьте маленькими дольками. Разогрейте сковороду, смажьте маслом. Выложите вначале лук, затем морковь, а спустя пару минут помидоры. Обжаривайте овощи пять-шесть минут.
Добавьте в кастрюлю креветки, зажарку, выдавите сок лайма, 2 столовые ложки соевого соуса и поперчите.
Через 15 минут вылейте в кастрюлю кокосовое молоко, размешайте и доведите суп Том Ям до кипения.
Порежьте мелко помытую зелень и положите в кастрюлю за пару минут до готовности.

Рецепт 5: Суп Том Ям со сливками

Вместо кокосового молока вы также можете использовать обычные сливки жирностью 15-20 процентов. Замените вешенки на шампиньоны и наслаждайтесь супом по-тайски с элементами славянской кухни!

Основа для супа (2 литра воды с отварными растениями)
Креветки 400 грамм
Помидоры 2 штуки среднего размера
Лук репчатый 1 штука крупного размера
Грибы шампиньоны 300 грамм
Сливки (15% жирности) 0,5 литра
Паста чили 2 столовые ложки
Лайм 1 штука
Петрушка
Соль

Поставьте кастрюлю с растениями для супа на огонь.
Шампиньоны тщательно помойте и порежьте на кубики ножом. Добавьте в кастрюлю.
Лук очистите от шелухи и мелко нарежьте. Помидоры порежьте кубиками.
Креветки очистите от панциря. Добавьте креветки с овощами в закипевший суп, пасту чили, посолите и выдавите сок лайма. На 10 минут убавьте огонь и закройте крышкой.
Вылейте в кастрюлю сливки, перемешайте ложкой и дайте супу закипеть.
Порежьте мелко петрушку и добавьте в кастрюлю за минуту до готовности.

Суп Том Ям — секреты и полезные советы от лучших кулинаров

Тайцы не употребляют хлеба, вместо этого они едят все блюда с отварным рисом. Если вы хотите приблизиться в употреблении супа Том Ям к тайцам, то вместе с первым блюдом отварите 200 грамм риса в едва подсоленной воде.
Для супа Том Ям не используйте лесные грибы, они слишком ароматные и могут перебить запахом тонкий рыбный аромат. Обойдитесь вешенками и шампиньонами.
Если вы готовите не классический суп Том Ям, а экспериментируете, то добавляйте в блюдо как можно больше морепродуктов – рыбу, осьминогов, мидий, кальмаров.
Кокосовое молоко можно смело заменить сливками средней жирности.
Если вы не смогли достать лайм, то можете заменить его соком половины лимона. опубликовано econet.ru

Понравилась статья? Напишите свое мнение в комментариях.
Подпишитесь на наш ФБ:

Попробовав один раз этот суп, я просто была в восторге от аромата и вкуса. И сразу задалась себе вопросом, а смогу ли я в домаш. условиях приготовить это чудо. Когда он получился с первого раза-тут я поняла, что он не только вкусный, но и прост в приготовление, хоть и дороговат по ингредиентам, но это того стоит. Извиняюсь, в ингредиентах, тут многих нет в списке, поэтому читайте примечание, именно настоящих ингредиентов к супу.

Ингредиенты для «Настоящий тайский суп «Том Ям»»:

Бульон (Куриный.Для лучшего куриного навара использовать всю курицу.) — 2 л
Креветки (Тигровые или Королевские ) — 300 г
Грибы (Шампиньоны) — 200 г
Лайм — 1 шт
Паста (Паста именно ТОМ ЯМ..Количество-примерное-по вкусу) — 2 ст. л.
Молоко кокосовое (Количество-примерное..по вкусу) — 4 ст. л.
Лимонная трава (Лемонграсс) — 4 шт
Лист древесный (Каффир-Лайма) — 5 шт
Имбирь ( а точнее Галангал(можно заменить на имбирь)) — 1 шт
Кинза — 1 пуч.
Помидор (Лучше взять Черри) — 1 шт
Соус (Соус именно РЫБНЫЙ) — 2 ст. л.
Соль (По вкусу)
Перец чили — 1 шт
Сахар (По вкусу)

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 3

Рецепт «Настоящий тайский суп «Том Ям»»:

Вот они наши все ингредиенты.. Удобно, что лемонграсс, листья лайма, галангал и перец чили-все в одном наборе.

Отвариваем куриный бульон, НЕ солим.

И так подготавливаем, пока наш бульон готовится : лемонграсс-режим на 3-4 части, галангал (можно заменить и имбирем, но я так не делаю-все таки в Тайланде берут именно его) очистить и порезать на кружочки, листья лайма, перец Чили-обязательно очистить от зерен и будьте очень осторожны с ним, сразу помойте руки, а лучше работать в перчатках с ним. Разморозить креветки.

Креветки я взяла королевские, Но лучше всего и вообще нужно-тигровые. Очищаем часть креветок целиком, а часть только туловище, голову не отрываем-это очень эффектно см. в супе, а если это тигровая креветка-то вообще супер. ИХ КИДАТЬ В СУП САМЫМИ ПОСЛЕДНИМИ, КАК И ГРИБЫ И СОК ЛАЙМА И ПОМИДОР. просто все подготовить надо заранее. Грибы-нарезать на 4-части (если крупные, то на 6), помидор тоже на 4-6 долек.

Как только курица сварилась, вытаскиваем ее.. ВСЕ больше она нам не нужна (ну если совсем чуть чуть грудки на потом добавить в суп, хуже не будет)В кипящий бульон бросаем наш набор, это-лемонграсс, листья, галангал. А также ростки Бамбука-ну так пучка что ли 2.. Варим еще мин 15, аромат стоит сразу во всем доме, как только закипели эти вкусняшки.. Убавляем чуть огонь и добавляем Пасту ТОМ ЯМ (я покупаю уже готовую)ВНИМАНИЕ:тут главное не переборщить, все на вкус, она очень жгучая. Я на 2 л-добавляю 2 ст. ложки этой пасты, но люблю острое, а лучше добавьте одну сначала и попробуйте.. Перемешиваем и варим еще мин.5.

Потом кладем сразу:грибы, креветки, наливаем Рыбный соус (он уже соленый так что осторожно с ним), перемешиваем.

Добавляем сок одного лайма, перемешиваем, пробуем на вкус и тут я добавляю сахар примерно-столовую ложку, если не солено-добав. соль, Вкус должен получиться:КИСЛО-СЛА ДКО-СОЛЕНО-ОСТРЫЙ. Сказать точно сколько всего надо, не возможно, надо пробовать. Можно добавить перец Чили, который почистили, НО я этого не делаю-мне остро от пасты уже. а так по рецепту его добавляют в самом конце. Варим 3 минуты.

И так, за эти 3 мин. После того как вы попробовали именно на остроту-добавляем кокосовое молоко, опять же столько сколько вам нужно, чтоб притупить ЧУТЬ ЧУТЬ эту остроту.. Добавьте сначала 2 ст. л. попробуйте, если сильно остро, то еще ложку.. Но думаю, максимум 4, а то вся острота пропадет и все это уже не тот вкус. Супчик должен быть острым.

Выключаем огонь, бросаем помидоры в суп (можно их и в тарелку положить и потом уже залить супом)Если хотите, то положите в супчик чуть чуть кусочков куриной грудки-это тоже очень вкусно и не мешает совсем. ВСЕ СУП ГОТОВ. накройте крышкой и дайте ему постоять 5-10 мин.

Я так полюбила этот суп, что купила мисочки с ложками, специальные для подачи таких супчиков. И так наливаем наш супчик, со всеми вкусняшками и «растениями» (их кушать не надо)просто это очень красиво и эффектно там смотрится. Посыпаем резанной КИНЗОЙ. Наслаждаемся этим ВОСХИТИТЕЛЬНЫМ СУПОМ и представляем, что мы в Таиланде.

ВОТ ТАКАЯ КРАСОТА.
А еще я люблю Мохито, тоже сделанное дома. Особенно этот холодный напиток, подходит к «Жарко-огненному»с упчику.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Нравятся наши рецепты?

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Комментарии и отзывы

16 апреля 2018 года Вася повар #

5 февраля 2018 года rivlinrin #

4 декабря 2017 года tigra179 #

10 марта 2017 года Уланова0208 #

30 августа 2016 года ideya2000 #

28 февраля 2016 года robin-bird #

29 февраля 2016 года cristarum # (автор рецепта)

2 марта 2016 года robin-bird #

20 января 2017 года Любаша3412 #

А чили паста дает хороший креветочный привкус, как по мне.

22 сентября 2015 года yana_v7 #

22 сентября 2015 года cristarum # (автор рецепта)

23 сентября 2015 года yana_v7 #

3 сентября 2015 года Olga-Olga #