Том ям рецепт в домашних: Тайский суп Том-Ям, рецепт с фото пошагово

Содержание

суп Том Ям — Zira.uz

Ингредиенты
  • 50 граммов креветок

  • 50 граммов куриного филе

  • 50 граммов шампиньонов

  • 50 граммов кокосового молока

  • по вкусу соли

  • 50 граммов лайма

  • 250 миллилитров воды

  • 30 граммов помидоров черри

  • 300 граммов риса

  • по вкусу приправа для куриного бульона

  • 30 граммов Пасты "Том Ям"

  • по вкусу кинзы

  • для украшения белого кунжута

  • для украшения перец красный острый

  • для украшения Жаренного кима

Руководство

Самый популярный тайский суп — том ям. У этого супа особенный вкус  и очень приятный аромат.

Раньше, приготовить том-ям в домашних условиях было проблемой, так как найти нужные ингредиенты было практически невозможно. Они все продавались в разных магазинах и не всегда были в наличии.

Ресторан  Yapona mama позаботился о том, чтобы вы всегда могли купить свежие морепродукты и нужные ингредиенты для паназиатской кухни всего в пару кликов, воспользовавшись онлайн-магазином yapona market

Норвежский лосось премиум класса, стейк тунца, мидии, кокосовое молоко, паста том ям и многое другое — всегда доступно для заказа. Оформить заказ просто, а оплатить его можно любым удобным для вас способом — наличными, картой или при помощи платежных систем.

Приблизительная стоимость готового блюда — 60 000 сум.*

*стоимость актуальна на момент публикации рецепта.

Подписывайтесь на наш телеграм канал, впереди еще много вкусных и проверенных рецептов!

3 487

Шаг 1

Отметить как Завершенное

Креветки очистить, филе и шампиньоны нарезать на кубики.

Шаг 2

Отметить как Завершенное

Набрать воду в сотейник, сложить туда курицу, шампиньоны, креветки и поставить на средний огонь.

Шаг 3

Отметить как Завершенное

Добавить пасту том-ям и кокосовое молоко, перемешать.

Шаг 4

Отметить как Завершенное

Добавить приправу для куриного бульона и щепотку соли.

Шаг 5

Отметить как Завершенное

Затем добавить помидоры черри, красный перец и снять с огня.

Шаг 6

Отметить как Завершенное

Подать и украсить долькой лайма и веточкой кинзы.

Приятного аппетита!

Интернет-магазин для заказа Yaponamarket

Официальная страница в Instagram Yaponamama

на правах рекламы

Тайский суп Том Ям – пошаговый рецепт с фото

Наш супер-подробный рецепт со всеми пояснениями.

промокод TOMUYM21 на скидку 10 % в магазине kotelock.ru на все товары для том ям

Том ям — классический тайский суп. Переводится Том Ям с тайского как кипяченый острый тайский салат, и обозначает это название все тайские остро-кислые супы. Вот один из популярнейших рецептов этого супа с креветками. 

1

 

  • Основа для супа том ям – 4-6 ч.л.
  • Побеги пальмы или бамбука – 6 шт.
  • Соломенные грибы – 10 шт.
  • Креветки – 8 шт.
  • Рыбный соус – по вкусу
  • Сок лайма – по вкусу, примерно 1 ст.л.
  • Сахар – по вкусу, примерно 1 ч.л. без горки
  • Вода – 1,5 л
  • Кинза
  • 3 стебелька лемонграсса
  • Корень галангала 1 шт
  • Тайский острый перец – по желанию от 1 шт., больше чили - вкуснее суп)
  • Кокосовое молоко – по желанию (смягчить остроту)

Как приготовить том ям из пасты, чтобы как в Таиланде

Читайте внимательно, и у вас все получится! Ведь тайская кухня - это не просто набор ингредиентов и способов обработки, это целая философия. Наверное, именно поэтому тайцам удалось создать мировой кулинарный бэстселлер - суп со сложным балансом остроты, кислоты и сладости, который готовится за считанные минуты. 

промокод TOMUYM21 на скидку 10 % в магазине kotelock.ru на все товары для том ям

Вариантов приготовления тайского супа Том ям довольно много: некоторые включают в себя добавление томатов-черри, другие - только морепродукты (без курицы), третьи - наоборот, только курицу. В ресторанах по всему миру рецепт тайского супа Том Ям был существенно модифицирован, в результате чего тайские рестораны подают Том Ям с кокосовым молоком, по желанию гостя и в Таиланде без проблем добавят молока или сливок для смягчения остроты. Однако классический рецепт Том Ям исключает использование этого ингредиента: ведь кокосовое молоко меняет традиционный остро-кислый вкус тайского супа! Впрочем, если Вы не хотите готовить Том Ям по классическому рецепту, Вы можете добавить в суп кокосовое молоко или сливки.

- Почему мы добавляем пасту том ям в куриный бульон, а вкус "как в Таиланде" не получается?!

Ответ на этот вопрос тоже лежит в области кулинарной философии 😉 

У каждой хозяйки свой рецепт борща Том Ям. Многие готовят его из пасты чили, а не из пасты том ям, и в Таиланде не экономят на специях, особенно на чили, даже при использовании готовой пасты. И уж тем более тайцам не приходит в голову, что можно обойтись без рыбного соуса при доведении вкуса Том Ям до идеала. 

Паста чили (намприк пхао) - это настоящая основа супа том ям, сладкая, с тамариндовой кислинкой и умами креветочной пасты. Именно эта паста делает том ям огненно красным, а масло от приготовления намприк пхао украшает поверхность супа, поданного в ресторане, рубиновыми каплями. Ммммм. Эта паста не сделает жирный куриный бульон огненно острым, но придаст больше плотности и вкусу, и цвету супа. А цвет в тайской кулинарной философии не менее важен, чем вкус!

Следующее, без чего нам не обойтись, это "Святая Троица" тайской кухни: галангал, лемонграсс и кафрский лайм. Здесь-то тайцам и пришла в голову гениальная мысль добавить к основной пасте чили все эти специи, чтобы получилась практически идеальная основа для супа том ям. Более кислая, чем чили джем, насыщенная ароматами сорго, галанга и лайма: просто добавь бульон и основные ингредиенты, и вот он - знаменитый тайский суп? Почти...

Основа, будь это чили джем или паста том ям - это еще не готовый суп. Баланс ярких и очень сильных вкусов - вот секрент том ям, и чтобы эти вкусы ужились в одном блюде, нужно их балансировать. Добавьте немного сорго и галангала, пару листьев лайма, чтобы подчеркнуть и придать свежесть традиционным ароматам. И, конечно, чили! Том ям - это острый суп, и поверьте, острый он намного вкуснее. Затем возьмите рыбный соус, который подчеркнет все вкусы и сбалансирует соленость, и обязательно добавьте немного сахара, потому что так вкуснее, и это объединит все, что вы добавили в одну кастрюльку. 

После того, как суп готов, можно сделать его более кислым с помощью лама, или можно смягчить остроту кокосовым молоком. Таким образом, пробуя ваш Том Ям на каждом этапе, вы добьетесь того самого взрывного вкуса, который так полюбили в Таиланде. 

Как готовить тайский суп Том Ям

Любое блюдо тайской кухни занимает больше времени на подготовку, а готовится за минуты. Поэтому сначала нужно нарезать все игредиенты, чтобы потом все было под рукой:

  • Креветки разморозьте и очистите от панцирей и кишечника. Можно взять уже обработанные креветки варено-мороженные, но из сырых креветок суп, конечно, вкуснее
  • Сварите бульон, куриный, рыбный или из креветочных панцирей
  • Галангал нарежьте токими кружками
  • Сорго очистите от верхнего слоя, обрежьте края и отбейте обратной стороной ножа, чтобы аромат лучше передавался в бульон
  • Листья кафрского лайма надорвите
  • Перец чили разрежьте пополам и уберите семена (или оставьте, если не боитесь)
  • Приготовьте сахар и рыбный соус, чтобы они были под рукой
  • Овощи: побеги бамбука или пальмы промойте в воде, нарежьте соломкой, если они крупного размера. Томаты черри, если используете, порежьте пополам
  • Грибы: цао-гу промойте в проточной воде, порежьте пополам, дайте стечь всей воде. Шимеджи или эноки можно использовать целиком, отрезав "корневую" часть. Вешенки порвите на красивые кусочки)
  • Лайм помните, чтобы легче было выжать сок и разрежьте поперек
  • Отделите литочки кинзы от стеблей

Вскипятите воду или бульон в кастрюле вместимостью не менее 2 л.

 

Когда вода закипит, добавьте основу для супа Том ям. Эта основа – готовая смесь натуральных специй и пряностей (лемонграсса, галангала, карфского лайма, чили, креветочной пасты) с сахаром и рыбным соусом, которые необходимы для приготовления тайского супа Том ям. Свежий лемонграсс, галангал и лист лайма добавьте также на этом этапе. Мешайте кипящий бульон до расстворения пасты.

 

Когда паста расстворилась в бульоне, добавьте грибы, варите минуту.

 

Добавьте овощи: побеги пальмы или бамбука. Или черри   

 

Теперь попробуйте ваш бульон, чего-то не хватает, правда? Сбалансируйте соленость-сладость сахаром и рыбным соусом. Если вы готовите острый том ям, самое время положить перцев чили.  

 

Положите креветки (или морепродукты, как на фото) в суп. Теперь нужно варить не более минуты, очень большие креветки - пару минут, когда креветки поменяют цвет, можно снимать суп с огня: в горячей жидкости мясо морепродуктов продолжает готовиться, так что не бойтесь, их практически невозможно не доварить       

 

Сбалансируйте килоту, добавив сок лайма. Добавьте кокосовое молоко, если очень остро.

 

Украсьте ваш том ям кинзой

 

Подавайте с ароматным рисом жасмин

промокод TOMUYM21 на скидку 10 % в магазине kotelock.ru на все товары для том ям

Полезные советы для приготовления супа Том Ям

  • Тайские чили режьте в перчатках
  • Куриный бульон можно приготовить с луком, галангалом и лемонграссом, тогда суп будет еще ароматнее
  • Для том ям прекрасно подходит бульон хондаси . В нем много умами и не нужно тратить время на приготовление бульона. Он довольно соленый, можно не добавлять рыбный соус.
  • Не стоит заменять галангал имбирем: у этих корней очень разный аромат. В том ям - только галангал.
  • Кокосовое молоко можно не применять, если сварить жирный куриный бульон. Жирность бульона делает вкус лучше и смягчает остроту. 
  • Пробуйте разные пасты том ям, пока не найдете свою любимую) В Таиланде их множество, составы у всех очень похожи, но вот тот самый вкус может быть у совершенно неожиданного бренда. В российских ресторанах чаще всего используется вот эта паста. 

 

В нашем магазине вы также можете купить Набор для том ям, в который входят практически все необходимые для приготовления супа ингредиенты.

рецепт для любителей острого – Medaboutme.ru

Знаменитый суп «Том Ям» — это первое блюдо с креветками. Это очень острое блюдо. Как можно приготовить суп «Том Ям» в домашних условиях? Рецепт несложный, но есть некоторые нюансы. Самое важное — найти необходимые продукты.

Как правильно готовить острый суп?


Классический «Том Ям» — это суп с креветками, кокосовым молоком и различными пряностями. В некоторых рецептах используют помидоры, разную зелень, грибы, чеснок, рыбный соус, перец чили, лук-шалот. То есть вариантов довольно много.

Конечно, дома вряд ли удастся приготовить классический тайский суп. Однако некоторые продукты можно заменить и получить очень вкусное первое блюдо. Например, вместо лука-шалот можно взять репчатый лук, шиитаки заменить вешенками, а рыбный соус заменить соевым. А если хочется сварить настоящий тайский суп, набор для его приготовления можно приобрести в магазине.

Вот вариант максимально приближенный к классическому рецепту.

В домашних условиях

Приготовить 2,3 л куриного бульона без соли. Затем добавить цедру одного лайма, 300 г вешенок, кусочек корня имбиря, лемонграсс (или просто добавить больше лаймовой цедры). А после добавить готовую пасту Том Ям (50 г) и довести до кипения. Через минуту добавить 300 г королевских креветок, 300 г нарезанного кальмара, крупно нарезанную красную луковицу, шесть томатов черри, пучок кинзы. Затем выложить в суп семь ложек рыбного соуса (или соевого), 200 мл кокосового молока (или сливок). Все это время суп варится на малом огне. Выжать сок лимона, перемешать, добавить колечки лука-шалот, нарезанный острый перец чили. Через пару минут суп будет готов.

Готовится этот суп очень быстро. А учитывая, что некоторые ингредиенты можно добавлять на свой вкус, первое блюдо может существенно разнообразить рацион.

Рецепты первого блюда


Вот разные варианты острого тайского супа. Все блюда на основе кокосового молока.

С крабовым мясом

Приготовить бульон. 300 г креветок, две нарезанные тушки кальмара, 200 г крабового мяса, нарезанных кубиками добавить в кипящий бульон. Выложить две ложки пасты чили, соль, сок лайма. Варить десять минут. Затем добавить 400 мл кокосового молока, довести до кипения и снять с огня.

С красной рыбой

Сварить бульон с травами и имбирем. Затем добавить 300 г красной сырой рыбы, нарезанной кусочками, 150 г измельченного лука-порей, 300 г небольших креветок, пару ложек пасты чили, сок лайма. Варить на малом огне пятнадцать минут. Влить 400 мл кокосового молока, перемешать, дать супу закипеть. Добавить рубленую зелень (можно добавить любую на свой вкус). Через две минуты снять суп с огня.

С куриным филе

300 г куриного филе отварить, вынуть из бульона и нарезать. Добавить в бульон 150 г шампиньонов, 300 г креветок. Через пять минут добавить куриное филе, 40 г имбиря, половину перца чили, три рубленых зубчика чеснока, соль и сахар по вкусу. Варить пять минут, влить два стакана кокосового молока, добавить зелень и готово. Суп получается сытный, но некалорийный.

Конечно, можно выбрать и другие супы из морепродуктов. Но если хочется именно острого, пряного супа с креветками, стоит попробовать «Том Ям».

Пройдите тест

Правильно ли вы питаетесь?

Каков ваш режим питания и рацион? Пройдите тест и узнайте какие ошибки стоит взять на заметку.

Использованы фотоматериалы Shutterstock


Тайский суп Том Ям: рецепт • Жизнь

Суп Том Ям — яркая визитная карточка тайской кухни. Его пробуешь первым, если попадаешь в эту страну. Он — как некоторое олицетворение всего, что еще можно попробовать в этой стране: набор ингредиентов, вариативность, и при этом характерные, узнаваемые насыщенные ароматы. К счастью, мини-путешествие можно совершить в любой день, просто приготовив этот суп. Рецепт простой и понятный, а чтобы не запутаться в ингредиентах, я специально сделала детальный разбор в видео.

Азиатская кухня — это как отдельная планета! И хоть сегодня можно купить множество ингредиентов для нее в самых обычных супермаркетов, она все равно стоит неким особняком.

Да, суши уже стали для нас некой… классикой в рубрике «поесть не дома» или «заказать доставку», но все же… Сочетания вкусов, те ароматы, которыми наполнены кухни Китая, Таиланда, Кореи — это что-то, что уже для нас открыто, но еще не совсем привычно.

Я специально время от времени заказываю экзотические ингредиенты и пробую, читаю, экспериментирую. Это очень круто расширяет сознание и восприятие мира как что-то, где очень много «разного». И если еще несколько лет назад надо было сильно постараться, чтобы выловить все эти диковинные штучки, сейчас интернет и доставка — и вот на моей кухне хоть Мексика, хоть Таиланд, хоть что угодно. Это новые эмоции, новые впечатления. Это интерес к жизни!

Решение приготовить и снять знаменитый суп Том Ям пришло ко мне, что называется, по принципу «приготовить из лимонов лимонад»: мы с подругами пошли на обед в одно заведение, где был Том Ям, и вот захотелось его заказать.

При этом признаюсь: я не особо поклонника тайской кухни. С тайским супом у меня была история жутчайшего отравления на диком острове, после которого вся тайская кухня стала для меня непривлекательной. Но…

Прошло время. Мозг вытеснил негатив, оставив просто яркие впечатления о пережитом опыте. И я, поддерживая свой кулинарный интерес, решила снова понемногу открывать для себя тайскую кухню.

И вот, заказали мы Том Ям. Суп оказался не очень… Водянистый, не очень насыщенный, несбалансированный… И все бы ничего — ну не понравился, что ж. Бывает!

Но в переписке с подругой у нас возникла такая тема: она ни разу этот суп не пробовала до этого. Т.е. она не знает, а каким же должен быть хорошим Том Ям? И попробовав его в этом месте, она бы просто решила, что она не любит Том Ям в принципе. Что это блюдо, а возможно и вся тайская кухня, — это «не ее». И потеряла бы любой дальнейший интерес, так и не узнав, что бывает очень вкусно!

Вот так я и решила снять рецепт супа Том Ям… И если вы прочитали всю эту историю, это круто. И теперь поехали готовить!

Этого супа существует огромнейшее количество вариаций! Я готовлю так, как безудержно вкусно для меня! Попробуйте так, а там дальше будет видно… Детальные рекомендации по выбору специй — в видео. А если вдруг захочется приготовить кокосовое молоко самостоятельно, рецепт на сайте есть.


Суп Том Ям рецепт (видео)


Суп Том Ям: текстовый рецепт

  • 1 куриное филе
  • 200-250 г креветок 130-150 г в очищенном виде
  • 100 г вешенок
  • 20 г сушеных грибов шиитаке 130-150 г в готовом виде, ИЛИ 10 г сушеных белых грибов
  • 4-6 коктейльных помидоров
  • 200 г кокосового молока
  • 60 г пасты для супа Том Ям
  • 1 ст. л. рыбного соуса или соль по вкусу
  • сок 0,5 лайма
  • для подачи по желанию: отварной рис, кинза или петрушка
  • Начинаю с подготовки шиитаке — я купила их в сушеном виде. Замачиваю грибы в холодной чистой воде на 3-4 часа. Шиитаке имеют очень тонкий аромат, который немного похож на белые грибы, так что можно взять и сушеные белые, если шиитаке нет. Аромат шиитаке нежнее, так что сушеных белых грибов стоит взять вдвое меньше, чем шиитаке.

  • Грибы размокли. Промываю их, заливаю свежей водой и отвариваю в течение 1 часа на небольшом огне, прикрыв крышкой. Затем крышку закрываю, огонь выключаю и оставляю грибы еще на полчаса.

  • Займусь остальными ингредиентами. Очищаю креветки. У меня тут крупные сырые креветки в панцире — аккуратно разрезаю ножницами панцирь вдоль спинки, удаляю кишечную вену. Мясо укладываю в тарелку, а панцири сохраняю. Если используете уже вареные креветки, просто разморозьте их в холодильнике и очистите.

  • Отправляю панцири в кастрюлю и вливаю 500 мл воды. Отправляю кастрюлю на огонь. С момента закипания варю бульон в течение 10 минут.

  • Этим временем тоненько нарезаю куриное филе.

  • Открываю кокосовое молоко. Отмеряю нужное количество.

  • Бульон из панцирей креветок процеживаю через сито и доливаю водой, чтобы объем жидкости был 600 мл. Также я не выливаю жидкость от варки грибов — она тоже отправляется в бульон.

  • Отправляю в бульон нарезанное куриное филе, пасту для супа Том Ям и вливаю кокосовое молоко. Перемешиваю. Довожу до кипения на плите и варю 5 минут.

  • Этим временем нарезаю шиитаке и вешенки. Наполнение для супа Том Ям может быть разным. Так, это может быть только курица, курица с грибами, креветки, самая разная рыба и морепродукты, а также можно приготовить чисто овощной вариант — тут можно экспериментировать и брать то, что есть.

  • Отправляю грибы в кастрюлю и готовлю еще 5 минут.

  • Так как креветки у меня крупные, разрезаю их напополам. Отправляю в Том Ям и готовлю еще 2 минуты. Если креветки уже отварены, выключать огонь стоит сразу после их закладки в суп. Температуры будет достаточно, чтобы они прогрелись, и при этом креветки не станут резиновыми.

  • Готовый суп я пробую на соль. Если необходимо, присаливаю (так как у меня есть рыбный соус, то использую его). Выжимаю сок лайма, чтобы получить полную гармонию вкусов.

  • Для подачи нарезаю помидоры. Также Том Ям обычно дополняется отварным рисом, чтобы придать ему больше насыщенности. Осытнить его!

  • Разливаю готовый суп по глубоким тарелкам, в каждую кладу по несколько долек помидора. Лайм и немного зелени сделают блюдо красивым. По классике используется кинза, но если не любите ее вкус, петрушка отлично подойдет. Сбоку — порция отварного риса, и пускай каждый решает, отправлять ее в Том Ям, съесть отдельно, вприкуску, или обойтись без него. Приятного аппетита!

Не забудь поделиться вкусненьким с друзьями!

Том ям рецепт в домашних условиях. Том Ям Кунг с добавлением креветок

1. Готовим настоящий острый и кислый тайский суп Том Ям с креветками.

На две порции супа Том Ям по рецепту нам понадобится:

  1. Сок одного (или больше - по вашему вкусу) лайма.
  2. Крупные креветки - 12 штук.
  3. Галангал (розовый имбирь, подойдет и обычный свежий, в худшем случае - чайная ложка сушеного) - одно ответвление корня, в нарезанном виде одна столовая ложка с горкой.
  4. Лемонграс - два стручка.
  5. Листья кафир-лайма - 6 штук.
  6. Кинза - 1 небольшой пучок.
  7. Помидор - 1 средний.
  8. Лук-шалот или репчатый - 1 небольшая луковица.
  9. Грибы: шампиньоны, вешенки - 100 граммов.
  10. Перчики чили - 5 небольших (нам хватило трех).
  11. Паста чили для Том Яма - 1 чайная ложка с горкой.
  12. Рыбный соус (не путать с устричным) - 1,5 столовые ложки.
  13. Две чашки легкого куриного бульона (или просто воды).
  14. Соль по вкусу.

2. Подготовка продуктов для супа Том Ям Гунг.

Креветки очищаем, оставив только хвостик (мы предпочитаем без хвостика), тщательно удаляем черную кишку.

Удаляем верхний слой с лемонграса , срезаем кончик, нарезаем по диагонали на кусочки в 2,5 см. Белую часть надо раздавить ножом.

Лук нарезаем на несколько крупных частей (нам его потом вытаскивать).

Галангал (имбирь) нарезаем кружочками толщиной в 3 мм.

Грибы: удаляем ножку, крупные нарезаем на 2-3 части, мелкие можно не резать.

Помидор нарезаем на 8 долек.

Листья лайма: удаляем прожилку посередине.

Лайм: выжимаем сок в чашку.

Кинза: нарезаем крупно.

Перчики чили: надо раздавить ножом и нарезать на кусочки в 1,5-2 см.

3. Добавляем в бульон лук, галангал и «несъедобные» травы.

Кстати, одной рукой готовить, а другой - фотографировать, оказалось не так просто:-). В кипящий бульон кидаем лук, галангал, лемонграс и листья лайма . Убавляем огонь и даем покипеть 3-4 минуты под крышкой. Нам нужно, чтобы бульон напитался ароматом трав. Вынимаем из кастрюли лук.

В принципе, можно на этом этапе вынуть из бульона все травы - их все равно не едят. В тайских ресторанах подают с «ботвой», как мы это называем, дома я использую мешочек для бульона, чтобы быстро удалить все несъедобное - так гораздо удобнее, и некрасивым суп от этого не становится.

4. Быстро отвариваем грибы.

У нас сегодня очень нежные грибы , которые нужно варить очень быстро, иначе они превратятся в кашу. Кидаем их в кастрюлю, и варим буквально минутку. Затем выкладываем в заранее подогретые миски.

Добавляем в бульон рыбный соус .

И пасту чили.

7. Добавляем креветки.

Креветки кладем в кипящую воду, и как только они розовеют - сразу перекладываем их в миски следом за грибами. Тут главное - не проморгать, иначе вы получите резиновые скрюченные комочки вместо красивых, потрясающе нежных, ароматных и сочных креветок.

Выключаем огонь, добавляем сок лайма, перчики чили, солим, пробуем.

Кладем в наши тарелки с грибами и креветками помидоры и кинзу . Я кладу перчики чили именно на этом этапе - надавив на них ложкой слегка можно получить остроту на свой вкус. По-моему, так разумнее, потому что предпочтения по остроте у всех разные. Помидоры я тоже кладу на этом этапе, хотя по оригинальному рецепту Том Ям их кладут сразу после того, как вынимают лук. Но растаявшие бесформенные кусочки помидоров с отслоившейся шкуркой не всем доставляют удовольствие. Кроме того, так суп Том Ям Гунг получится на вкус более живым. Кстати, за почти год, проведенный в Таиланде, я ни разу не видела в супе Том Ям разварившиеся помидоры, тайцы тоже предпочитают живые овощи:-).

10. Настоящий суп Том Ям Гунг готов!

Разливаем наш острый, кислый и ароматный бульон по мискам - все, тайский суп Том Ям по рецепту готов, можно наслаждаться:-). Каждый день за пределами Таиланда такой суп не покушаешь - слишком накладно и поиск компонентов выматывает. Но для особого случая - по-моему, отличное блюдо. Подаем с тайским жасминовым рисом и вспоминаем солнышко и ласковый морской ветерок. Приятного аппетита!

Кстати, где покупать? В Москве я брала всякие тайские (и не только) пасты, приправы, масла и прочее в Магазине индийских специй на Сухаревской (погуглите), кое-что можно найти в «Ашане» и в «Metro». Свежий имбирь и шалот, замороженные крупные креветки, перец чили, лайм можно было найти рядом с домом. Если не найдете листья кафир-лайма - используйте цедру лайма. Без лемонграса можно обойтись, но лучше поищите.

Ингредиенты классического рецепта супа том ям:

  • бульон на основе куриного мяса - 0,5 литра
  • королевские креветки - от 50-70 грамм
  • соломенные грибы (шампиньоны, вешенки, шиитаке) - 30-50 грамм
  • лук-репка - 1 большая или 2 маленьких
  • мясистый томат - 1 штука
  • паста чили - 1 ст. ложка
  • 3-4 стебля лемонграсса
  • тайский розовый имбирь (галангал) - 3-4 шт.
  • свежий или сушеный перец чили - 1-3 шт.
  • свежая кинза или кориандр - 1 пучок
  • пара листьев каффир-лайм
  • сок половины лимона или лайма
  • 1 ст.л. соуса рыбного
  • 1 ч.л. сахара

Национальное тайское блюдо с кисло-сладким вкусом

Суп том ям - национальное блюдо Таиланда, широко распространенное и в других юго-азиатских странах: Лаос, Малайзии, Индонезии, Сингапуре. Как правило, это кисло-острый суп на основе куриного бульона с креветками. Но могут добавляться и другие ингредиенты: куриное мясо, рыба, морепродукты. Поэтому традиционный суп том ям редко бывает одинаковым. Каждый повар, создает фактически свой рецепт национального блюда, добавляя в него те или иные продукты в разных пропорциях. Люди, которые пробовали тайский суп том ям, утверждают, что это самый острый и самый вкусный суп в мире.

У нас в России довольно сложно воспроизвести классическую рецептуру супа том ям. Даже в больших городах не везде можно найти такие приправы, как лемонграсс, галангал, каффир-лайм, чили, без которых приготовленный суп просто по определению не может считаться супом том ям. Однако, в последнее время для северных стран тайская пищевая промышленность выпускает сублимированный том ям в виде порошка или пасты. Туда входят все необходимые приправы и специи.

Многие сетевые супермаркеты имеют в своем ассортименте такой продукт. Если Вам посчастливилось приобрести необходимый товар, не поленитесь приготовить это блюдо. Ведь тайский суп том ям не только вкусный, но и как утверждают ученые, полезный. Он является отличной профилактикой рака и заболеваний желудочно-кишечного тракта. Кстати, жители Таиланда практически не болеют этими недугами.

Пошаговый рецепт приготовления

На две порции супа потребуется примерно 0,5 литра куриного бульона. Чтобы он получился наваристым, лучше всего использовать куриную грудку. Можно добавить в процессе варки промытые головы и панцири креветок. Так бульон приобретет более насыщенный вкус и аромат. Не солить. Рыбный соус, добавляемый в конце варки, содержит в себе достаточно соли. Далее, нашинковать тонкими ломтиками приправы: лемонграсс, розовый имбирь, и перчик чили. Листики каффир-лайма разорвать. Добавить ингредиенты в кипящий навар. Поварить не более пяти минут. Положить 1 столовую ложку пасты чили.

Грибы и помидоры разрезать на четыре части, а луковицу пополам. Креветки очистить и тщательно промыть, не забыв удалить кишечник. В Таиланде для приготовления супа том ям используют королевские креветки. Но можно воспользоваться и обычными. Просто добавить их в большем количестве, чем необходимо в рецепте.

Осторожно выложить лук с грибами в кастрюлю с супом. Потомить 5-10 минут. Добавить оставшиеся продукты: креветки, томат, рыбный соус и сахар. Как следует размешать и выключить огонь. Не стоит бояться, что продукты не проварятся. Напротив, так они дойдут до самой оптимальной кондиции. Особенно, это касается морепродуктов.

Как только суп перестанет кипеть, выдавить в кастрюлю половинку лимона или лайма, и посыпать кинзой или кориандром. В конце пробуем сбалансированность соли, остроты и кислинки. Выравниваем по своему вкусу. Сильную остроту можно исправить добавлением кокосового молока. Но этот ингредиент не входит в классический рецепт тайского супа том ям, который был взят и переведен на русский язык из официального сборника рецептов тайской кулинарной школы.

Традиционно тайский суп подается с жасминовым рисом, чтобы немного смягчить остроту первого блюда. Галангал, лемонграсс и листья каффир-лайма не употребляются и вынимаются перед подачей, либо оставляются в тарелке.

Вариаций этого супа великое множество. Все зависит от дополнительных продуктов, используемых в блюде. Чтобы разобраться в этом огромном многообразии тайских супов к названию том ям добавляется название ингредиента. Например, том ям пла - с рыбой; том ям тхале - с морепродуктами; том ям кай - из курицы и т.д.

И все же, рекомендуем начать свое знакомство с тайской кухней именно с нашего рецепта. В таком случае результат Вас точно не разочарует! И смакуя в холодной зимней России горячий, кислый и острый том ям Вы сможете ощутить на себе легкое дыхание жаркого дружелюбного Таиланда.

Друзья, холодной зимой все хочется тепла, все чаще посещают мысли о ярком солнце, теплом море, и далеких и любимых странах. Каждый, кто даже однажды побывал в Таиланде навсегда запомнил эту экзотику, фрукты, и конечно-же тайскую кухню. Безусловно визитной карточкой является суп Том Ям. Как оказалось приготовить его в дома в Cибири не составляет большого труда.

  1. Основой для супа может служить:
    1. вода 1-2 порции 400-800 мл.
    2. куриный или рыбный бульон 400-800 мл.
    3. () или () в процессе готовки добавлять воду.
  2. Креветки, кальмар (можно купить в супермаркете)
  3. Грибы вешенки, шампиньоны (можно купить в супермаркете)
  4. Рыбный соус
  5. Паста для Том Ям. здесь остановимся поподробнее.

Паста для Том Ям, пожалуй основной и главный ингредиент этого блюда, ведь именно в ней уже собраны все ароматы Таиланда. Паста выпускается только тайскими производителями, отличается от количество фасовки и производителями.

  1. Для приготовления 1-2 порций удобно использовать пасту производителя
  2. Паста производителя объемом 228гр.
  3. И самая популярная

Lobo Tom Yum Paste

Паста для Том Ям

Том Ям Hom-D 400гр.

Для придания необычного аромата в основу добавляют (классический вариант тайского супа): (жесткое растение весьма и весьма напоминающий корень имбиря), листья . К сожалению в России эти вещи не растут, но есть отличный выход, уже собраны вместе , выглядят они они так:


Набор сушеных специй

Набор сушеных специй

Листья каффир-лайма

Сушеный галангал

Лемонграсс сушеный

Каффир лайм листья

Кокосовое молоко, Market food

Подготавливаем кастрюлю и в основу кладете туда сушеные специи. Когда закипит, можно добавлять остальные ингредиенты:

Первыми можно отправлять в кастрюлю грибы-вешенки, их можно порвать руками на волокна, а можно и порезать. Следом отправляйте очищенные креветки и порезанного на полоски кальмара. Подождите 2-3 минуты добавьте пасту для Том Ям, если используете пасту всю пачку, если пасту из банок то 1-2 сл. ложки, пробуйте на вкус, если не хватает остроты то добавляйте. Следом добавьте 1 ст. ложку рыбного соуса он является заменителем соли и усилителем вкуса в тайской кухне. Варите еще 1-2 минуты, добавьте по вкусу зелень, готово!

Для составления рецепта частично использовалась информация с сайта .

Пробуйте, готовьте, оставляйте ваши комментарии, спасибо.

Готовим суп Том Ям дома! Очень простой рецепт Том Ям.

Тай - это рай на земле! Наверное, ни один человек, который побывал в Тайланде, не остался равнодушен к этой стране тысячи улыбок! Море, солнце и знаменитая тайская кухня, которая богата морепродуктами, и славится на весь мир.

И сегодня я предлагаю нашим хозяюшкам приготовить самый известный тайский суп - Том Ям с креветками.
Набор продуктов довольно специфицен, но этот суп настолько вкусен и стоит того, чтобы эти продукты найти в супермаркетах, благо они сейчас появились в продаже!

Сразу хочу предупредить, что суп достаточно острый, впрочем, как и практически любое блюдо тайской кухни!

Итак, для приготовления понадобятся:

    набор для приготовления супа Том Ям, включающий в себя:



1) корень галангала - примерно 15-20 см (это аналог имбиря, но более жесткий, если его нет - смело можно заменить корнем имбиря)
2) лемонграсс или лимонное сорго - несколько стеблей (видела в продаже отдельно в составе наборов для приготовления чая вместе с мятой)
3) лайм- 1-2 шт (нужен для приготовления лимонного сока, в крайнем случае можно заменить обычным лимоном)
4) листья лайма - несколько листиков
5) стрый чили перец
- несколько стручков (если не любите острое - то можно вообще не класть, так как в чили-пасте уже достаточно перца)
6) крачай - это разновидность имбиря, изредка бывает в наборе, но если его нет, можно без него вполне обойтись.

Указанные в наборе продукты можно приобрести по отдельности, вот только ни разу отдельно не видела листьев лайма, но они настолько похожи на листья обычного лимона, то вполне могут быть ими заменены. Если не найдете листья, можно приготовить суп и без них.

- креветки королевские - примерно грамм 250-300 очищенных (в принципе можно взять и более мелкие, просто крупные более эстетично выглядят в супе. Иногда вместо креветок использую морской коктейль) .
- грибы - либо вешенки, либо шампиньоны - примерно 300-350 гр
- помидоры - 2-3 шт
- лук репчатый - 1-2 шт
- паста чили - 1-2 чл (ее можно приготовить, но я использовала готовую, которую купила в супермаркете)
- рыбный соус - несколько столовых ложек, используется вместо соли
- кокосовое молоко - 1 банка (400 гр.)
- зелень для украшения
- рис - 2-3 чашки - для приготовления отварного риса, который обязательно подают к этому острому супу вместо хлеба.

Время приготовления - минут 30
Сложность - невысокая


В Тае практически все супы острые и они подаются с отварным рисом, который фактически заменяет хлеб. Поэтому первым делом я поставила отварить рис. Рис варила по рецепту, изложенному .

На указанное выше количество ингредиентов для супа я поставила нагреваться примерно 1,2 литра воды. Галангал порезала на тонкие пластинки, лемонграсс - наискосок на ломтики длиной 3-4 см. Лемонграсс слегка отбила молоточком для мяса, чтобы он дал больший аромат супу.

Положила лемонграсс и галангал в воду, добавила несколько столовых ложек рыбного соуса и варила после закипания минут 5-7.

В это время порезала грибы на 4-6 частей каждый.

Мелко порезала лук и помидоры.

Также добавила в кастрюлю. Тут же сразу добавила 1-2 чайных ложки чили-пасты (замечание - нужно быть осторожным, так как чили-паста довольно острая вещь, если не любите острое, добавьте 1 ложку).

Варила все это минут 10.

За это время почистила креветки. В Тае для этого супа используют королевские креветки больших размеров и на порцию кладут примерно 3-5 креветок. У меня они чуть меньше размером, поэтому я решила на порцию класть 5-7 штук.

Креветки закинула в катрюлю последними и после закипания варила их минут 5-7.

Вместе с ними положила в суп листья лайма и выдавила сок 1 лайма (сам лайм класть не следует, иначе суп приобретет свойственную лимонной кожице горчинку).

Кокосовое молоко хорошо размешала.

Когда креветки сварились, вылила кокосовое молоко в кастрюлю и дала закипеть! Если суп недосолен, можно перед подачей добавить в суп еще рыбного соуса.

Суп готов, осталось только украсить его свежей зеленью, в частности кинзой! При желании можно добавить в тарелку свежий острый чили-перец, порезанный тоненькими пластиками.

При поедании супа лемонграсс, листья лайма и галангал не едят, вынимают и выбрасывают.

Собственно сам суп подают с рисом, как я уже писала выше.

Приятного аппетита!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в ,

Том ям – рецепт тайской кухни, исполнение которого предоставит возможность отведать великолепный по вкусу густой острый суп. Бюджетным данное блюдо назвать нельзя, но итоговый результат сполна компенсирует потраченные средства и время на создание подобного шедевра кулинарии.

Как приготовить том ям?

Собравшись готовить том ям, ингредиенты нужно изучить и приобрести заранее, так как не на каждой кухне найдутся заморские составляющие, без которых тайское блюдо не будет таковым.

  1. Чтобы приготовить классический том ям, понадобятся компоненты: лемонграсс, галангал, листья лайма и креветочный или рыбный соус. Кроме того технология зачастую требует добавления кокосового молока
  2. В качестве наполнения для супа зачастую используют морепродукты: креветки, морские гребешки, кальмары, реже грибы или мясо курицы.
  3. Сок лайма добавляют в блюдо в конце приготовления.
  4. Неотъемлемой частью тайского яства является острая паста. Как приготовить пасту том ям в домашних условиях можно узнать из следующего раздела.

Паста том ям – рецепт


Паста том ям является неизменной основой для приготовления острого тайского супа во всех его вариациях. Кроме того пряная жгучая смесь может результативно преображать вкусовые характеристики других кулинарных творений собственного изобретения, наполняя их остротой и потрясающим вкусом.

Ингредиенты:

  • перец чили – 4 шт.;
  • чеснок – 4 зубка;
  • шалот – 1 шт.;
  • масло растительное – 4 ст. ложки.

Приготовление

  1. В разогретом масле обжаривают до румянца чеснок, извлекают на тарелку.
  2. В том же масле подрумянивают шалот, добавляют к чесноку.
  3. Закладывают в масло чили, жарят минуту, возвращают в сковороду лук и чеснок.
  4. Припускают составляющие вместе еще несколько минут, после чего растирают блендером.

Как едят том ям?


Тем, кто еще не знаком с тайской кухней, будет интересно узнать, как есть суп том ям, с рисом или без него.

  1. Крупные куски мяса или морепродуктов из супа едят палочками.
  2. Для мелких кусочков составляющих и бульона отдельно подается маленькая тайская ложка.
  3. К супу том ям, как и к другим тайским блюдам, обязательно подается рис, который нивелирует чрезмерную остроту. Его набирают ложкой, опускают в бульон из супа и отправляют в рот.

Том ям с кокосовым молоком – рецепт


Том ям, рецепт которого будет представлен далее, готовится на основе рыбного бульона с добавлением кокосового молока. Вместо грибов шиитаке можно взять всегда доступные шампиньоны, а вместо галангал имбирный корень. Морепродукты предварительно отваривают или обжаривают на масле до готовности.

Ингредиенты:

  • кокосовое молоко и рыбный бульон – по 300 мл;
  • стебли лемонграсса – 5 шт.;
  • листья лайма – 5 шт.;
  • галангал – 1-2 шт.;
  • креветки – 10-15 шт.;
  • шиитаке – 5 шт.;
  • соус рыбный – 1 ст. ложка;
  • сахар коричневый и масло кунжутное – по 0,5 ч. ложки;
  • лайм – 1 шт.;
  • кинза и паста том ям – по вкусу.

Приготовление

  1. В кипящий бульон добавляют порезанный на 3 части и слегка отбитый лемонграс, листья лайма, галангал, разрезанный поперек пластинами средней толщины и пасту том ям, варят 2 минуты.
  2. Добавляют грибы и рыбный соус, прогревают еще 2 минуты.
  3. Вливают кокосовое молоко, сок лайма, всыпают сахар, доводят до кипения и снимают с плиты.
  4. Закладывают в готовый отваренные морепродукты.

Том ям с курицей – рецепт


Том ям, аутентичный рецепт которого предполагает использование в качестве компонента для бульона и наполнителя яства курятины, получается особенно насыщенным и наваристым по вкусу. Допускается замена черри обычными помидорами, галангала имбирем, а консервированных грибов Цаогу свежими шампиньонами.

Ингредиенты:

  • куриный бульон – 1 л;
  • куриное филе – 250 г;
  • стебли лемонграсса – 2 шт.;
  • листья лайма – 10 шт.;
  • галангал – 2 шт.;
  • грибы консервированные Цаогу – 1 банка;
  • кориандр – 1 ст. ложка;
  • соус рыбный – 1 ст. ложка;
  • помидоры черри – 7 шт.;
  • лайм – 1 шт.;
  • паста том ям – 2 ст. ложки;
  • кинза.

Приготовление

  1. В бульон закладывают порванные на несколько частей листья лайма, порезанный крупно галангал, измельченный и размягченный молоточком лемонграсс и пасту том ям, варят 15 минут.
  2. Добавляют грибы, курицу, варят 10 минут.
  3. Закладывают в том ям с курицей половинки черри, кориандр, рыбный соус, сок лайма, по желанию сахар.
  4. Снимают блюдо с огня и подают с зеленью кинзы.

Суп том ям с морепродуктами – рецепт


Том ям, популярный рецепт которого будет представлен далее, порадует почитателей морепродуктов, ведь готовится с их участием. Классический набор с креветками, гребешками и кальмарами можно расширить другими обитателями моря. Вместо рыбного соуса в данном случае используется креветочный.

Ингредиенты:

  • кокосовое молоко – 350 мл;
  • куриный бульон – 600 мл;
  • стебли лемонграсса – 3 шт.;
  • листья лайма – 5 шт.;
  • галангал – 1 шт.;
  • креветки, гребешки и кальмары – по 100 г;
  • соус рыбный – 1 ст. ложка;
  • помидоры черри – 7-10 шт.;
  • лайм – 1 шт.;
  • паста том ям – 2 ст. ложки или по вкусу;

Приготовление

  1. Лемонграсс порезать на несколько частей, немного отбить, порвать листья лайма и порезать по диагонали на 3-4 части галангал. Обжарить все вместе 2 минуты.
  2. Добавляют морепродукты, жарят еще 2 минуты.
  3. Закладывают половинки черри, жарят 1,5 минуты.
  4. Отправляют в емкость зеленый лук, вливают горячий бульон, кокосовое молоко.
  5. Приправляют том ям с морепродуктами острой пастой, соусом, лаймовым соком, после закипания снимают с плиты.

Вегетарианский том ям


Суп том ям – рецепт, который и без , мяса и прочих продуктов животноводства может стать основой для получения потрясающе вкусного, сытного и питательного яства. В качестве наполнителя в данном случае используются грибы шиитаке, которые допускается заменять шампиньонами или вешенками.

Ингредиенты:

  • кокосовое молоко – 250 мл;
  • вода – 1 л;
  • стебли лемонграсса – 1-2 шт.;
  • листья лайма – 4 шт.;
  • галангал – 1 шт.;
  • шиитаке – 300 г;
  • помидоры – 3 шт.;
  • лайм – 1 шт.;
  • паста том ям – по вкусу;
  • кинза, петрушка.

Приготовление

  1. Первыми подготавливают галангал, листья разрезают на 3 части, стебли лемонграсса режут на 3 части, отбивают до мягкого состояния, листья лайма рвут руками на несколько частей.
  2. В кипящую воду добавляют лемонграсс, галангал, листья лайма и пасту острую, проваривают 5 минут.
  3. Вливают кокосовое молоко, а через 5 минут добавляют грибы и помидоры.
  4. Проваривают яство 10 минут, приправляют соком лайма, добавляют зелень.

Острый суп том ям – рецепт


Том ям – рецепт, который в аутентичном исполнении получается чрезвычайно острым и подается только с рисом. Последний выступает в качестве нейтрализатора остроты и смачивается жгучим бульоном как соусом. Кроме добавления пасты в бульон закладывают стручок красного чили целиком, который подчеркнет характер яства.

Ингредиенты:

  • кокосовое молоко – 350 мл;
  • куриный бульон – 400 мл;
  • сливки – 200 мл;
  • стебли лемонграсса – 3 шт.;
  • листья лайма – 5 шт.;
  • галангал – 3 шт.;
  • морепродукты – 400 г;
  • соус рыбный или креветочный – 1 ст. ложка;
  • грибы – 200 г;
  • лайм – 1 шт.;
  • перец чили – 4 шт.;
  • паста том ям – 2-3 ст. ложки;
  • рис отваренный.

Приготовление

  1. Первыми разрезают стебли лемонграсса, отбивают, галангал разрезают на 3 пластины, листья лайма рвут руками
  2. В кипящий бульон закладывают лемонграсс, листья лайма и галангал.
  3. Добавляют пасту, соус, грибы, варят 10 минут.
  4. Вливают молоко, сливки, сок лайма, закладывают стручки чили и отваренные морепродукты.
  5. Подают острый суп том ям с .

Суп том ям с креветками – рецепт


Превосходным по вкусовым характеристикам и ароматным получается том ям с креветками. Вкус и аромат тропических компонентов максимально раскрывается при предварительном их обжаривании на кунжутном масле. В ту же пору следует добавить и составляющие острой тайской пасты или уже готовую жгучую добавку.

Ингредиенты:

  • кокосовое молоко – 400 мл;
  • креветочный бульон – 400 мл;
  • стебли лемонграсса – 3 шт.;
  • листья лайма – 3 шт.;
  • галангал – 5 шт.;
  • креветки – 400 г;
  • соус рыбный или креветочный – 40 мл;
  • масло кунжутное – 30 мл;
  • лайм – 1 шт.;
  • паста том ям – 2 ст. ложки.

Приготовление

  1. Лемонграсс разрезать, размягчить, галангал разрезать на 3 пластины, листья лайма порвать.
  2. В масле обжаривают 2 минуты галангал, лемонграсс, листы лайма.
  3. Добавляют пасту том ям, а затем креветки, жарят 2 минуты.
  4. Отдельно доводят до кипения смесь бульона и молока, заливают к основным компонентам.
  5. Приправляют яство соком лайма, соусом.

Том ям с говядиной


Густой суп том ям с говядиной не является традиционной или аутентичной версией приготовления яства, а скорее – исключение из правил. Однако и в таком исполнении кулинарное творение имеет немало почитателей. В качестве сопровождения к острому блюду используется рис, жареный арахис и кунжутные семечки.

Суп Том Ям — рецепт приготовления настоящего тайского супа. Тайский суп том ям рецепт в домашних условиях

Вашему вниманию предлагается рецепт тайского супа Том-Ям в домашних условиях. Суп этот просто восхитителен, особенно для тех кто любит острые блюда. В ресторане одна порция Том-Яма стоит около 300р. и далеко не везде (увы) его могут готовить. Побывав в заморских странах и попробовав всякое, с уверенностью могу сказать, что Том-Ям лучший суп из всех, что довелось попробовать. В Таиланде его готовят используя местные ингредиенты, в России же существует масса аналогов, вот из них мы и приготовим это чудесное блюдо. Обычно пишут рецепт для двух - четырех порций, но это не наш метод, поэтому варим 3,5 литра наркотического зелья, не меньше!

Ингредиенты для 3,5 литров супа Том-Ям (также укажу стоимость на 3,12,2014):
1. перец чили - 10 шт., или 100г. - 25р.
2. корень имбиря - 1шт., или 130г. - 52р.
3. зеленый лайм - 2 шт., или 160г. - 22р.
4. лук репчатый - 1 шт., или 160г. - 4р.
5. чеснок - 1 головка., или 100г. - 8р.
6. курица - 300г. с костью, около - 30р.
7. соевый соус - 10 ст.ложек, около 15р.
8. грибы свеж. вешенки - 400г. - 90р.
9. креветки крупные - 300г. - 150р.
10. семга/форель - 300г. - 150р.
11. сливки пит.10% - 400г. - 50р.
12. зелень кинзы - 100г. - 25р.
13. зеленый лук 100г. - 25р.
14. соль, сахар, раст.масло - 7р.
Итоговая стоимость супа Том-Ям - 653р., т.е. эквивалентно двум порциям в ресторане, у нас же, если считать, что обычно 1 порция - 250г., получается 14 порций, а это 4200р. или 84% чистейшей экономии + удовольствие от процесса + радость от сделанного дела и получение нового опыта, в общем вы поняли, всё это бесценно! Добыть всю эту красоту можно в обычном гипермаркете, я покупал в Магните.
Подготовка + описание ингредиентов для супа
Перед тем, как готовить ингредиенты, наливаем в кастрюлю 2,5 литра фильтрованной воды и бросаем туда курицу, т.е. варим куриный бульон. Все как обычно доводим до кипения, снимаем пену, варим на медленном огне. Бульон должен быть наваристым, поэтому мясо должно быть с костями, подойдет и так называемый суповой набор.

Креветки должны быть крупные, чем крупнее тем лучше, также очень хорошо подходят щупальце осьминога и мясо морского гребешка, это моллюск такой. Креветки моем, обдаем горячей водой, очищаем от хитина, все кроме хвоста, как на картинке (не спрашивайте зачем, просто так положено)
Рыбу очищаем от чешуи (кожу лучше оставить), мелко режем. Рыба добавляется в Том-Ям для нажористости, в принципе можно обойтись и без неё, но, поверьте, с ней всегда получается вкуснее. Грибы и зелень моем, чистим, мелко режем. Вместо вешенок вполне подойдут шампиньоны, только не берите замороженные они совсем не дают аромата, а в этом супе это очень важно.

Теперь переходим к крайне опасному занятию, подготовке перца чили. Его нужно размельчить, как вариант перемолоть миксером или похожим устройством. Суровые мужчины, вроде меня, выбирают икеевскую чеснодавку. Перец моем, удаляем зернышки, режем кусочками, которые могут поместиться в чеснодавку. Лучше всего работать с чили в полиэтиленовых перчатках, чтобы избежать ожогов от жгучего сока. Если режете без перчаток, то старайтесь особо не мочить пальцы в концентрированном соке — обожжетесь. Если вы решили воспользоваться чеснодавкой, то при сдавливании перца отворачивайтесь в другую сторону, иначе струя перцового концентрата в глаза сделает вам день. Чеснок пропускаем через чеснодавку. Луковицу мелко режем. Имбирь нарезаем крупными ломтиками, чтобы их проще было вылавливать потом из супа, есть их не стоит. Ингредиенты готовы, переходим непосредственно к варке.

Варка супа
Запускаем грибы в кастрюлю с бульоном

Наливаем на сковороду растительного масла и обжариваем лук до золотистого цвета, затем выкладываем в емкость для измельчения.
В той же сковороде обжариваем измельченный чили, выкладываем в емкость с луком. Аналогично поступаем с чесноком. Измельчаем все толкушкой и добавляем 10 ложек соевого соуса. Возвращаем полученную смесь на сковороду, 2-3 минуты обжариваем.

Перекладываем нашу жгучую смесь в кастрюлю с бульоном и грибами. Запускаем креветки и лосось (или форель). Затем отправляем крупно нарезанный имбирь туда же. Далее прямо над кастрюлей снимаем с лаймов цедру обычной теркой, затем разрезаем каждый лайм пополам и выдавливаем в кастрюлю сок без остатка, отжатые половинки выбрасываем, как вариант можно их немного поварить, затем выловить и выбросить. Добавляем соль и сахар по вскусу, пробуем, добавляем ещё.

Варим ещё 5 минут и вливаем сливки, затем добавляем зеленый лук и зелень кинзы, примерно половину от того, что мы купили, другую половину нужно будет добавлять в каждую порцию отдельно.

Том-Ям обычно подается с миской парового риса (без хлеба). Поедается это примерно так: поддеваем ложкой немного риса и ей же зачерпываем суп, и отправляем куда следует. Совет: если Том-Ям получился дико острый, то все равно съешьте его, во чтобы то ни стало! Для снижения остроты можно добавить ещё сливок, они очень хорошо смягчают вкус. Так же рекомендуется не схлебывать суп с ложки, можно подавиться. Лучше отправлять ложку целиком в рот, так и вкус лучше прочувствуете.
Итак, суп готов. По данному рецепту суп получается очень вкусным.

Если вдруг у вас есть вопросы на тему Как варить Том-Ям в домашних условиях , пожалуйста, пишите об этом в комментариях к статье. Удачи в ваших великих делах!

Том Ям - самый любимый суп у тайцев и популярное тайское блюдо в мире. Его острый с кисловатым специфическим оттенком вкус, приятный аромат, в основу которого входят имбирь и лимонное сорго, свели с ума многих гурманов азиатской кухни.

Кулинарная справка

Классическое название супа Том Ям. Однако в зависимости от входящих ингредиентов его название меняется. Например, суп с креветками буде называться Том Ям Кунг, овощной – Мангсавират; с куриным мясом добавится слово Кай, с рыбой – Пла, а Том Ям, приготовленный на основе морского коктейля, будет называться – Тхалей.

Разновидности супа Том Ям:

  1. Кунг – с добавлением креветок. Самый распространённый среди туристов суп;
  2. Паа или Пла – с добавлением рыбы. До возникновения в Таиланде массового туризма, этот вид Том Яма был самым популярным, так как рыба, считается в стране самым доступным продуктом;
  3. Гай или Кай – с добавлением куриного мяса;
  4. Тхале – разновидность блюда, приготовленного на основе морского коктейля: мидии, креветки, мидии, гребешки и кусочки морской рыбы, а иногда даже устрицы;
  5. Кхон – по сравнению с остальным является новой разновидностью. В качестве главных компонентов выступают креветки и кокосовое молоко. Последний компонент добавляют практически перед выключением готового супа;
  6. Кунг Мапхрао Нам Кхон – также готовят с креветками и кокосовым молоком, но ещё добавляют кусочки мякоти кокоса;
  7. Ка Му – готовят на основе свиной рульки. Эта разновидность блюда известна самым долгим процессом варки.

Классический рецепт

Ингредиенты Количество
вода - 1,5 литра
креветки - 15 шт.
куриный либо грибной кубик - 1 шт.
лемонграс - 2 стебля
сухой базилик - 2-3 щепотки
зеленый лук - стебель
свежий имбирь - 10 небольших ломтиков
сахар - 5 г
лук - 0,5 шт.
сок лайма - 7 ст. л.
вешенки - 4 шт.
готовый соус «Рыбный» - 7 ст. л
помидор - 1 шт.
чили паста - 4 ч. л
молоко кокосовое - 12 ст. л.
Время приготовления: 40 минут Калорийность на 100 грамм: 126 Ккал

Прежде чем приступить к приготовлению традиционного тайского блюда Том Ям в домашних условиях стоит сказать, что его технологический процесс довольно прост, поэтому сварить его может даже «чайник» в мире кулинарии.

  1. Все овощи крупно нарезать, чтобы в процессе тепловой обработки они не стали кашей;
  2. Лемонграс сначала необходимо размять руками, а затем нарезать кусками по 5 см в длину;
  3. Вешенки порубить на длинные куски;
  4. Зелёный лук нарезать длиной по 3 см;
  5. Креветки очистить;
  6. Влить жидкость в кастрюлю и дождаться кипения;
  7. Бросить имбирь и лемонграсс;
  8. Через минуту добавить репчатый лук, рыбный соус, сахарный песок и шампиньоны;
  9. Ещё спустя минуту положить Чили пасту, помидор, кокосовое молоко, лаймовый сок;
  10. Следом бросить креветки и убрать кастрюлю с огня;
  11. Закрыть крышку и дать супу запариться в течение трёх минут.

Готовый Том Ям разлить в горячем виде по тарелкам, посыпать базиликом и зелёным луком.

Другие варианты

Суп Кунг

Ещё один, но более упрощённый вариант супа Кунг, приготовление которого осилит любая хозяйка.

Необходимые компоненты:

  • зелень петрушки – 30 г;
  • куриный бульон – 420 мл;
  • сахар – 10 г;
  • имбирь – 10 г;
  • масло – 65 мл;
  • зубчики чеснока – 5 шт.;
  • шампиньоны либо вешенки – 110 г;
  • лимонная цедра – 7 г;
  • перец чили – 2 шт.;
  • молоко кокосовое – 2 ст. или 400 мл;
  • креветки – 460 г;
  • лимонный сок – 20 мл.

Потраченное на приготовление время: менее получаса.

Количество калорий: 130 ккал.

Поэтапный технологический процесс:


Тайский суп с использованием готовой пасты Том Ям

Ни для кого не секрет, что в супермаркетах можно приобрести всё что угодно. Не стала исключением и перечная паста для приготовления традиционного тайского супа, которая существенно облегчает и без того, лёгкий процесс приготовления знаменитого во всём мире «гастрономического шлягера».

Необходимые компоненты:

  • куриный бульон – 2 л;
  • перец чили;
  • готовая паста Том Ям – 100 г;
  • зелень кинзы – 50 г;
  • лимон – 2 шт.;
  • кокосовое молоко – 1 стакан или 200 мл;
  • готовый рыбный соус – 20 г;
  • шампиньоны или вешенки – 210 г;
  • сахар – 10 г;
  • листья лайма – 3-4 шт.;
  • лемонграсс либо лимонник – 2 ст. л;
  • креветки (очищенные) – 0,5 кг;
  • имбирь – 35 г.

Потраченное на приготовление время: 30 минут.

Количество калорий: 293 ккал.

Пошаговый технологический процесс:

  1. В кипящий куриный бульон добавить измельчённый имбирь, мелко нарезанные листья лайма, лимонник и варить ингредиенты не более 5 минут;
  2. Ввести перечную пасту. Тщательно перемешать;
  3. Через 2 минуты добавить сахар с рыбным соусом;
  4. Ещё через несколько минут ввести в бульон крупно нарезанные грибы, креветки, порубленный мелкими кольцами перец чили;
  5. Следом сразу же влить кокосовое молоко;
  6. Вновь довести суп до кипения;
  7. Выжать сок двух лимонов и поспать измельчённой зеленью кинзы;
  8. Когда суп закипит, снять кастрюлю с огня.

Приготовление Том Ям Гай в домашних условиях

Как и предыдущий вариант, рецепт основан на использовании готовой перечной пасты, только в качестве основного ингредиента выступает курица.

Необходимые компоненты:

  • готовая перечная паста – 4 ч. л;
  • шампиньоны – 10 шт.;
  • лаймовый сок – 20 мл;
  • креветки – 8 шт.;
  • сахар – 5 г;
  • баклажан;
  • лимонник – 3 стебля;
  • вода – 1, 5 л;
  • готовый рыбный соус – 1 ст. л.;

Потраченное на приготовление время: четверть часа.

Количество калорий: 200 ккал.

Поэтапный технологический процесс:

  1. После того, как в кастрюле вскипит вода добавить перечную пасту и перемешать;
  2. На этом же этапе положить нарезанный лимонник;
  3. Мелко нарезать грибы;
  4. Креветки очистить, а баклажан порезать тонкими соломками;
  5. После того, как бульон вновь вскипит добавить баклажан и грибы;
  6. Следом ввести креветки;
  7. Через 3 минут добавит рыбный соус и сахар;
  8. Варить суп до полного растворения сахара;
  9. Снять кастрюлю. Бросить измельчённую кинзу и закрыть крышку.

Если в рецептуре использовали кокосовое молоко, то его необходимо ввести после снятия супа с плиты.

Согласно тайским традициям к горячему супу Том Ям в небольшой чаше обязательно подают рис. Ингредиент заменяет хлеб и притупляет остроту блюда.

Итак, что же входит в рецептуру классического блюда, и какими отечественными ингредиентами их можно заменить:

  • лемонграсс, который в домашних условиях можно заменить лимонником;
  • галангал – можно использовать имбирь. Однако стоит увеличить количество в 2 раза;
  • чили пасту – красным перцем;
  • Нам Прик – чесноком;
  • лайм – зелёным лимоном;
  • соломенные грибы – шампиньонами либо вешенками;
  • чили – вместо свежего вполне можно использовать сушёный;
  • листья Кафира – цедрой лимона либо лайма;
  • рыбный соус – можно заменить готовым устричным.

Кисло-острый тайский суп том ям пользуется популярностью не только в Таиланде: это экзотическое первое блюдо сейчас можно встретить в меню азиатских кафе и ресторанов по всему миру. Разновидностей супа существует множество: с морепродуктами, курицей, рыбой, с кокосовым молоком или без и т.д. Однако неизменной составляющей рецепта является острая паста том ям, которую можно найти в специализированном магазине или же сделать самостоятельно, последовав нашему примеру. Суп, приготовленный по этому рецепту, конечно отличается от оригинала, так как адаптирован к нашим реалиям и домашним продуктам, но тем не менее получается он очень вкусным!

Не забываем, что тайский суп не варят в больших количествах как наш традиционный борщ. Том ям не подогревают и не оставляют на следующий день, поэтому по возможности готовьте столько супчика, чтобы вы и ваши близкие смогли съесть за один раз.

Ингредиенты:

  • креветки - 200 г;
  • куриное филе - 200 г;
  • шампиньоны - 150 г;
  • кокосовое молоко - 400 мл.

Для пасты том ям:

  • перец чили - 2 крупных;
  • чеснок - 5 зубцов;
  • корень имбиря - около 3 см;
  • сок лимона (или лайма) - 2 ст. ложки;
  • цедра 1 лимона;
  • растительное масло - 2 ст. ложки;
  • сахар - 1 ст. ложка.
  1. Начнем с приготовления основной составляющей супа - пасты том ям. Для этого очищенные чесночные зубцы шинкуем тонкими пластинами. Перец чили промываем и нарезаем кольцами.
  2. Чеснок выкладываем в сотейник с раскаленным растительным маслом. Помешивая, обжариваем на умеренном огне буквально несколько секунд.
  3. Золотистые чесночные пластины перекладываем в отельную посуду, а в освободившийся сотейник помещаем кольца жгучего перца. Пассеруем пару минут.
  4. Подготовим остальные составляющие пасты. Кожуру лимона натираем на мелкой терке (нам нужна только желтая цедра - белую часть не трогаем). Корень имбиря очищаем и тоже натираем мелкой стружкой.
  5. Обжаренный чеснок и кольца чили измельчаем с помощью блендера, а затем снова выкладываем в сотейник с ароматным маслом. Туда же добавляем цедру и имбирь, посыпаем сахаром, вливаем сок лимона или лайма. Тщательно перемешиваем содержимое сотейника, а затем тушим на медленном огне 3-5 минут, не забывая помешивать.
  6. Далее перекладываем смесь в чашу блендера, измельчаем до получения максимально однородной массы. В итоге получаем ярко-оранжевое «пюре». Это и есть паста том ям, являющаяся основой одноименного первого блюда.

  7. Переходим к варке супа. Куриное филе заливаем водой и отвариваем до готовности. Параллельно промываем и шинкуем тонкими пластинами шампиньоны.
  8. Теперь о креветках. Если вы знакомы с тайской кухней, наверняка знаете, что тайцы, как правило, добавляют в суп неочищенные морепродукты. Поэтому, если желаете максимально приблизиться к оригиналу, можете не чистить креветки. Мы решили приготовить «одомашненный» вариант супа, поэтому морепродукты все-таки очистили, оставив хвостики.
  9. Готовое филе птицы извлекаем из бульона. Остудив, нарезаем куриное мясо кусочками среднего размера.
  10. Отмеряем 400 мл куриного отвара, доводим до кипения, после чего смешиваем с кокосовым молоком и тайской пастой. Обратите внимание, что суп получается очень острым! Если вы не любитель остроты, не добавляйте сразу всю порцию пасты, а делайте это постепенно, каждый раз пробуя бульон на вкус. Помешивая, доводим жидкость до кипения и отвариваем на умеренном огне пару минут, а затем пропускаем через мелкое сито, чтобы готовый суп получился однородным и красивым. В процеженный бульон загружаем грибы.
  11. Следом закладываем креветки.
  12. Добавляем куриное мясо, варим том ям при слабом кипении 2-3 минуты. Снимаем пробу, при необходимости посолив суп, а затем снимаем кастрюлю с огня.
  13. Подаем кисло-острое первое блюдо сразу же. Чтобы придать супчику немного ярких красок, можно добавить в тарелки свежую зелень.

Тайский суп том ям готов! Приятного вам аппетита!

Ингредиенты классического рецепта супа том ям:

  • бульон на основе куриного мяса - 0,5 литра
  • королевские креветки - от 50-70 грамм
  • соломенные грибы (шампиньоны, вешенки, шиитаке) - 30-50 грамм
  • лук-репка - 1 большая или 2 маленьких
  • мясистый томат - 1 штука
  • паста чили - 1 ст. ложка
  • 3-4 стебля лемонграсса
  • тайский розовый имбирь (галангал) - 3-4 шт.
  • свежий или сушеный перец чили - 1-3 шт.
  • свежая кинза или кориандр - 1 пучок
  • пара листьев каффир-лайм
  • сок половины лимона или лайма
  • 1 ст.л. соуса рыбного
  • 1 ч.л. сахара

Национальное тайское блюдо с кисло-сладким вкусом

Суп том ям - национальное блюдо Таиланда, широко распространенное и в других юго-азиатских странах: Лаос, Малайзии, Индонезии, Сингапуре. Как правило, это кисло-острый суп на основе куриного бульона с креветками. Но могут добавляться и другие ингредиенты: куриное мясо, рыба, морепродукты. Поэтому традиционный суп том ям редко бывает одинаковым. Каждый повар, создает фактически свой рецепт национального блюда, добавляя в него те или иные продукты в разных пропорциях. Люди, которые пробовали тайский суп том ям, утверждают, что это самый острый и самый вкусный суп в мире.

У нас в России довольно сложно воспроизвести классическую рецептуру супа том ям. Даже в больших городах не везде можно найти такие приправы, как лемонграсс, галангал, каффир-лайм, чили, без которых приготовленный суп просто по определению не может считаться супом том ям. Однако, в последнее время для северных стран тайская пищевая промышленность выпускает сублимированный том ям в виде порошка или пасты. Туда входят все необходимые приправы и специи.

Многие сетевые супермаркеты имеют в своем ассортименте такой продукт. Если Вам посчастливилось приобрести необходимый товар, не поленитесь приготовить это блюдо. Ведь тайский суп том ям не только вкусный, но и как утверждают ученые, полезный. Он является отличной профилактикой рака и заболеваний желудочно-кишечного тракта. Кстати, жители Таиланда практически не болеют этими недугами.

Пошаговый рецепт приготовления

На две порции супа потребуется примерно 0,5 литра куриного бульона. Чтобы он получился наваристым, лучше всего использовать куриную грудку. Можно добавить в процессе варки промытые головы и панцири креветок. Так бульон приобретет более насыщенный вкус и аромат. Не солить. Рыбный соус, добавляемый в конце варки, содержит в себе достаточно соли. Далее, нашинковать тонкими ломтиками приправы: лемонграсс, розовый имбирь, и перчик чили. Листики каффир-лайма разорвать. Добавить ингредиенты в кипящий навар. Поварить не более пяти минут. Положить 1 столовую ложку пасты чили.

Грибы и помидоры разрезать на четыре части, а луковицу пополам. Креветки очистить и тщательно промыть, не забыв удалить кишечник. В Таиланде для приготовления супа том ям используют королевские креветки. Но можно воспользоваться и обычными. Просто добавить их в большем количестве, чем необходимо в рецепте.

Осторожно выложить лук с грибами в кастрюлю с супом. Потомить 5-10 минут. Добавить оставшиеся продукты: креветки, томат, рыбный соус и сахар. Как следует размешать и выключить огонь. Не стоит бояться, что продукты не проварятся. Напротив, так они дойдут до самой оптимальной кондиции. Особенно, это касается морепродуктов.

Как только суп перестанет кипеть, выдавить в кастрюлю половинку лимона или лайма, и посыпать кинзой или кориандром. В конце пробуем сбалансированность соли, остроты и кислинки. Выравниваем по своему вкусу. Сильную остроту можно исправить добавлением кокосового молока. Но этот ингредиент не входит в классический рецепт тайского супа том ям, который был взят и переведен на русский язык из официального сборника рецептов тайской кулинарной школы.

Традиционно тайский суп подается с жасминовым рисом, чтобы немного смягчить остроту первого блюда. Галангал, лемонграсс и листья каффир-лайма не употребляются и вынимаются перед подачей, либо оставляются в тарелке.

Вариаций этого супа великое множество. Все зависит от дополнительных продуктов, используемых в блюде. Чтобы разобраться в этом огромном многообразии тайских супов к названию том ям добавляется название ингредиента. Например, том ям пла - с рыбой; том ям тхале - с морепродуктами; том ям кай - из курицы и т.д.

И все же, рекомендуем начать свое знакомство с тайской кухней именно с нашего рецепта. В таком случае результат Вас точно не разочарует! И смакуя в холодной зимней России горячий, кислый и острый том ям Вы сможете ощутить на себе легкое дыхание жаркого дружелюбного Таиланда.

Если в Таиланде вы решите обедать в разных местах, то никогда не встретите одинаковый по вкусу Том Ям. Этот экзотический острый суп настолько многогранен, что ни у одного тайца не получится готовить его в строгих рамках единого рецепта. Мы не претендуем на произведение искусства, ведь чтобы суметь приготовить настоящий Том Ям, нужно родиться в этой солнечной стране и впитать этот вкус с молоком луноликой матери. Мы лишь попробуем приблизиться к удивительному гастрономическому шедевру и создать его вкусную копию.

Автор публикации

Журналист по профессии, кулинар по призванию. Готовит быстро, пока спят дети. Ценит эффектную подачу и утонченный авторский стиль в кулинарии. Рассказывает, как обезоружить самого привередливого гостя изысканным, но простым в приготовлении блюдом.

  • Автор рецепта: Ольсан Уварова
  • После приготовления вы получите 2
  • Время приготовления: 30 мин

Ингредиенты

  • 200 гр креветки тигровые
  • 400 гр бульон куриный
  • 400 мл молоко кокосовое
  • 15 мл соус рыбный
  • 2 шт. лайм листья
  • 25 гр масло сливочное
  • 40 гр лемонграсс стебель
  • 20 гр галангал
  • 3 гр перец чили
  • 200 гр помидоры
  • 250 гр шампиньоны
  • 15 гр паста томатная
  • 1 зубчик чеснок
  • 1/8 ч.л. соус Табаско
  • 1 шт. лайм
  • кинза

Способ приготовления

    Что нужно знать об ингредиентах:
    - Галангал - сорт острого имбиря. Во многих супермаркетах можно найти готовые наборы для тайского супа. Если не нашли данный ингредиент, его можно заменить на корень имбиря.
    - Лемонграсс - лимонная трава с ярко выраженным терпким цитрусовым вкусом. Можно заменить цедрой лимона.
    - Каффир - листья лайма. Можно заменить листьями лимона.
    - Креветки. Подойдут креветки сорта лангутин, тигровые креветки, королевские. Можно добавить и другие морепродукты по желанию.
    - Грибы шиитаке/шампиньоны/вёшенки. Подойдёт любой вид из перечисленных.
    - Рыбный соус. Можно заменить на соевый соус.
    - Лайм. Можно заменить на лимон.
    - Кокосовое молоко. Добавляется для смягчения острого вкуса. Есть множество рецептов супа, в которых добавление молока не является обязательным.
    - Острая паста Том Ям. Один из самых труднодоступных продуктов в нашей стране, поэтому в рецепте мы заменим его смесью томатной пасты с соусом табаско, чесноком и перцем чили.

    Приготовить бульон. В кастрюле смешать куриный бульон, кокосовое молоко, добавить рыбный соус и листья каффира/лайма. Отправить бульон на средний огонь.

    На сковороде растопить сливочное масло и обжарить в течение 2 минут стебли лемонграсса и галангал. По желанию эти ингредиенты можно порезать, чтобы вкус раскрылся ярче, или обжаривать целыми, чтобы они не попадали в ложку во время еды. Добавить пару колечек чили. Содержимое сковороды высыпать в бульон и дождаться его закипания.

    Помидоры нарезать средним кубиком и обжарить пару минут в сковороде до полумягкости. Отправить в закипающий бульон.

    Грибы помыть и нарезать небольшими пластинами. Отправить шампиньоны в бульон.

    Заправить суп смесью томатной пасты с мелко нарезаным перцем, измельчённым чесноком и несколькими каплями соуса табаско. Не переусердствуйте с перцем и соусом табаско, следите за остротой супа и добавляйте острую смесь частями. Креветки очистить от панцирей и позвоночных кишок, добавить в кипящий суп и варить 5 минут. Кинзу помыть, порвать руками крупно и добавить в суп, выдавить сок одного лайма и по желанию подсолить, а затем снять кастрюлю с плиты.

    Том Ям готов!

    Приятного аппетита!

Суп Том Ям - для острых ощущений: рецепт с фото и видео

История появления супа Том Ям

По словам тайского ученого и астролога Прайона Урошата, суп появился в XVIII веке. Первое упоминание супа Том Ям содержится в тексте поэта Санторна Фу, которого считали Шекспиром Таиланда. Умение готовить это блюдо считалось одним из важных качеств, добавляющих шарм любой женщине. Во времена правления короля Рамы V суп Том Ям полюбился всем членам царской семьи.

Поначалу его готовили, используя сушеную рыбу. Позже, когда на прилавках рынков появились различные виды морепродуктов, стали использовать самый распространенный продукт для этого блюда — креветки. Со временем появилось много вариаций супа Том Ям.

Основные продукты для супа Том Ям

Самым сложным в приготовлении этого экзотического супа является подбор подходящих продуктов. Во многих мегаполисах в гипермаркетах продают все для этого экзотического блюда. Найти их можно в морозильных камерах или рядом лежащими с другими травами в крупных сетях. Жители небольших городов могут заменить продукты на аналогичные, характерные для конкретного региона.

Том Ям, рецепт супа содержит следующие ингредиенты:

  • Соломенные грибы. Аналогом продукта являются вешенки или шиитаке.
  • Кинза (кориандр) – зелень, которую можно найти сегодня в любом супермаркете или на рынке.
  • Корень гангала — приправа с насыщенным острым вкусом. Если продукта нет в наличии, можно использовать имбирь.
  • Листья лемонграсса. Продаются в крупных супермаркетах в отделах с травами. Упакованы обычно полиэтиленовые мешочки. Аналог этого ингредиента — листья лимона.
  • Морепродукты или креветки. Эти продукты всегда есть в наличии в крупных сетях и магазинах.
  • Кокосовое молоко — не самый основной ингредиент. Он необходим для того, чтобы придать супу белоснежный оттенок.
  • Сок лайма. Можно заменить лимонным соком.
  • Каффир – листья деревьев лайма. Этот продукт помогает придать супу лимонный привкус. Заменить его можно листьями цитрусовых – лаймом или лимоном.
  • Мясо курицы – необязательный ингредиент блюда, однако на его основе можно подготовить бульон. Также его можно заменить обычным куриным кубиком бульона.
  • Паста Том Ям, без которой вкус будет неполным. Встретить этот продукт в российских супермаркетах проблематично. Но можно приготовить ее самостоятельно.

Среди дополнительных продуктов в блюдо входят:

  • Перец чили. Аналог этого продукта — любые другие острые приправы.
  • Чеснок. Как правило, в блюдо добавляют не больше двух долек.
  • Лук. Продукт добавляют в суп в конце приготовления.

Как приготовить суп том-ям

Есть несколько ключевых компонентов для заправки, которые обязательно кладут в блюдо. Это креветки, кокосовое молоко, и острая паста том-ям. Ее можно купить или сделать самостоятельно из чеснока, перца чили, корня галангала, лаймового или лимонного сока. Иногда используется креветочная паста. Еще в суп кладут грибы, лемонграсс, некоторые другие продукты. В кипящую воду, куриный или рыбный бульон вводят определенное количество пасты, добавляют кокосовое молоко, остальные компоненты, и варят до готовности.

Разновидности супа

Есть очень много типов этого популярного таиландского первого блюда. Их классифицируют по добавляемым компонентам:

  1. Том-ям-кунг. С креветками.
  2. Ка Му. Со свиной рулькой.
  3. Паа (Пла). С рыбой.
  4. Кунг Мапхрао Нам Кхон. С креветками, ломтиками кокоса и молоком из этого фрукта.
  5. Гай (Кай). С курятиной.
  6. Кхон. Отличается тем, что кокосовое молоко добавляют в самом конце готовки.
  7. Тхале. Суп с морепродуктами: мидиями, гребешками, креветками, кусочками рыбы, кальмарами, иногда устрицами.

Приготовление пасты

Если в продаже нет пасты Том Ям, ее можно приготовить по следующему рецепту.

Ингредиенты, которых требует рецепт:

  • чеснок – одна три дольки;
  • перец чили;
  • сливочное масло – две ложки;
  • каффир-лайм – пару листьев;
  • лемонграсс – 5 штук.

Рецепт приготовления пасты пошагово:

  1. Нагреть сковородку и положить в нее масло. Подождать пока оно не расплавится.
  2. Добавить чеснок, заранее натертый на мелкой терке и обжарить до ароматического состояния. Чеснок должен быть румяным с золотистой коркой.
  3. Добавить в сковородку перец чили мелко порезанный.
  4. Бросить листья лемонграсса и кафир-лайма. Равномерно перемешать.

Теперь пасту можно использовать в качестве основы для блюда.

Классический тайский рецепт супа Том Ям

Том Ям, классический рецепт супа — один из самых популярных в тайской кухне. Он ароматный и вкусный за счет добавления в него типично азиатских специй и пряностей. Приготовить несложно. Некоторые ингредиенты можно заменять, экспериментировать, добавляя любимые продукты.

Калорийность блюда — всего 121 килокалория на одну порцию. Поэтому блюдо рекомендовано также и тем, кто сидит на диете.

Для приготовления экзотического блюда по классическому рецепту для восьми персон в домашних условиях потребуются следующие ингредиенты:

  • шампиньоны – полкилограмма;
  • куриный насыщенный бульон – пять литров;
  • паста том-ям – три ложки столовые;
  • королевские креветки – полкилограмма;
  • масло кокосовое – девять столовых ложек;
  • сахар-песок – три столовые ложки;
  • лемонграсс – девять штук;
  • древесный лист – двенадцать штук;
  • соус рыбный – пять столовых ложек;
  • имбирь – три штуки;
  • кинза – три пучка.

Рецепт приготовления пошагово:

  1. Лемонграсс порубить на несколько частей.
  2. Очистить имбирь и порезать его на части.
  3. Мелко порубить перец чили.
  4. Разморозить и остудить креветки.
  5. Хорошо промыть и почистить грибы. Разделить их на несколько частей.
  6. Помидоры помыть, очистить и пошинковать.
  7. Бульон поместить на плиту, подогреть и положить в емкость лемонграсс, имбирь и древесные листья.
  8. Варить суп в течение получаса.
  9. Бросить пасту и дать настояться на плите еще пару минут.
  10. Положить в суп королевские креветки и шампиньоны.
  11. Положить сок лайма. Поперчить, посолить и добавить нужный объем сахара. Варить суп на плите еще пять минут.
  12. Долить в емкость кокосовое молоко (девять столовых ложек).
  13. По окончанию варки супа, бросить помидоры.
  14. Суп должен настояться и остыть на десять минут.

Видео рецепт классического супа Том Ям

Классический рецепт супа Том Ям Кунг с креветками и кокосовым молоком

Этот вариант больше всего приближен к тому, который готовят в Таиланде. Сразу скажу, найти ингредиенты не всегда просто, но результат будет стоить усилий, затраченных на поиски. На приготовление уходит всего 15 минут, а вкус просто невероятный! Всего одна ложка перенесла меня назад в Таиланд и напомнила о потрясающем путешествии

Рецепт тайского супа том-ям

Тайский том-ям - одно из самых популярных блюд, которое вы встретите в Таиланде и Лаосе, смешанное с солеными, пряными и кислыми вкусами.

В нем используются специи, уникальные для Юго-Восточной Азии, в частности:

  • галангал: также известный как сиамский имбирь, имеет более длинные корни, чем у обычного имбиря.
  • лимонник: серо-зеленая трава с запахом лимона и отличным пищеварением. Из корней делают пасту карри, стебель (средняя часть) - для супов, а листья - для чая.
  • листьев кафр-лайма: имеют 2 соединительных листа, используются в большинстве блюд карри для придания свежего аромата и должны быть нарезаны ломтиками, иначе они будут слишком жесткими.

Во время пресс-поездки в Чиангмай мы взяли уроки кулинарии с отличной Thai Farm Cooking School во время пресс-поездки в Чиангмай, где мы узнали этот рецепт тайского том-яма.

Позирует с нашим замечательным учителем Гранатом с нашими свежеприготовленными тарелками восхитительного тайского супа том-ям

Ингредиенты для тайского том-яма:

  • 1 измельченный красный перец чили (обычно 1-5 в зависимости от вашей толерантности к специям!)
  • 60 г нарезанных грибов
  • 1 стебель лемонграсса, нарезанный кусочками размером 1 дюйм
  • 30 г нарезанного галангала (или заменитель имбиря)
  • 30 г нарезанных помидоров
  • 3 листа кафр-лайма
  • 2 чайные ложки сока лайма
  • 2 столовые ложки рыбного соуса (или соевого соуса)
  • Половина чайной ложки сахара
  • Половина столовой ложки пасты из тамаринда и чили
  • 180 г воды
  • 5 креветок (или курица, свинина, тофу или рыба по желанию)
  • 1 столовая ложка нарезанного зеленого лука
  • 1 стебель кориандра
  • Щепотка соли
  • 2 листа тайской петрушки
  • 2 нарезанных лука-шалот

Стефан Моделирование ингредиентов для тайского супа том-ям

Как приготовить тайский том-ям

1.Сделайте бульон, налив воды в кастрюлю и добавив лимонник, галангал, лук-шалот, помидоры и грибы.

2. Готовьте на сильном огне до кипения, затем добавьте пасту из тамаринда и перца чили, рыбный соус, щепотку соли и сахара и готовьте в течение 10 минут на сильном огне без крышки, помешивая.

4. Добавьте креветки, убавьте огонь до среднего и готовьте 5 минут без крышки. Если образовалась пена, удалите ее.

Добавлены ингредиенты в кастрюлю с креветками и пастой из тамаринда и чили

5.Смешайте зеленый лук, тайскую петрушку, кориандр и листья кафр-лайма и готовьте еще 10 минут на среднем огне без крышки.

6. Снимите с огня и добавьте сок лайма.

7. Если недостаточно острого, добавьте еще красного перца чили.

Наша свежеприготовленная миска тайского супа том-ям на нашем кулинарном уроке в Чиангмае

Чтобы получить более подробные сведения, прочтите сообщение Довольного путешественника , в котором сравнивается Пад Тай с супом Том Ям .

ПОЖАЛУЙСТА, НАПИШИТЕ МЕНЯ: Этот пост может содержать партнерские ссылки, что означает, что если вы сделаете покупку по одной из этих ссылок, мы получим небольшую комиссию. Прочтите наше раскрытие для получения дополнительной информации.

Том Ям Суп? Рецепт

Суп Том Ям - моя любимая закуска в любом тайском ресторане! Я так его люблю, что заказываю каждый раз. Я зависим! Но что мне делать, если я не могу попасть в тайский ресторан? Сделать это дома казалось невыполнимой и сложной задачей.Я спросил себя, как приготовить суп Том Ям.

Но когда я, наконец, набрался смелости приготовить его и придумал этот простой рецепт, получилось замечательно! Я очень удивился. Это лучший рецепт супа том-ям! С тех пор я готовил его много раз, и это всегда вкусно. Теперь у меня на столе настоящий обед. Даже если вы никогда не были в Таиланде, вы можете попробовать этот популярный рецепт и приготовить восхитительный тайский суп том-ям, свежий, легкий, горячий, ароматный, пряный - просто быстро, восхитительно и полезно - в любое время, когда захотите, и приготовьте из этих основных ингредиентов: бульон, нарезанные грибы, такие как кинза шиитаке, креветки или другие морепродукты, имбирь, лапша, перец чили, лук или зеленый лук - каждый из них придаст мискам свой особый аромат.Вы все еще не уверены, полезен суп Том Ям?

Том ям - это разновидность острого и кислого тайского супа. Том имеет в виду процесс кипячения, а yum означает острый и кислый салат. Для него характерны два разных вкуса с ароматными специями и травами, которые щедро добавлены в бульон.

Тайский том-ям - экзотический, но простой суп.

Этот суп также готовится из свежих ингредиентов, таких как лемонграсс, корень калгана и листья дикого лайма. В этот согревающий бульон с ярким вкусом добавляют все вышеперечисленное, а также чесночно-чесночный соус.Это своего рода рецепт расама.

Все эти ингредиенты могут показаться безумно экзотическими, но, хотите верьте, хотите нет, вы можете найти их все на ближайшем импортном рынке или даже в некоторых продуктовых магазинах. Единственное, что может быть трудно достать, - это галангал. Он имеет имбирный сосновый аромат с лимонной кислинкой, острыми пряностями и даже оттенками эвкалипта. Он очень похож на имбирь, но может быть не таким острым. Так что, если вы не можете достать его, не беспокойтесь, вы можете использовать вместо него имбирь.

Тайский рецепт супа том-ям с курицей не самый простой, но оно того стоит!

Этот суп также обычно включает в себя мясо, например креветки или курицу, и грибы. Я больше всего люблю свою с креветками, но если у вас аллергия на моллюсков, она также будет восхитительна с курицей. Ароматный ароматный бульон - это звезда блюда, а остальные ингредиенты дополняют друг друга.

По этому простому, но восхитительному рецепту, который занимает менее 30 минут, вы можете приготовить аппетитное тайское блюдо прямо у себя дома!

Легкий рецепт супа Том Ям: рецепт сливочного тайского супа с креветками готов примерно за 20 минут | Супы

Суп том-ям (иногда его называют том-ям) - это острый и кислый суп из Таиланда, который обычно готовят из креветок. Этот простой рецепт супа том-ям готовится примерно за 20 минут и представляет собой ароматное и сытное блюдо.

Кухня: тайская
Время приготовления: 5 минут
Время приготовления: 15 минут
Общее время: 20 минут

Ингредиенты

  • 4 чашки куриного бульона
  • 1 стебель лемонграсса, разрезанный пополам (измельчить нижнюю часть и оставить целиком верхнюю часть)
  • 4 зубчика чеснока, измельчить
  • 1/2 чайной ложки измельченных хлопьев красного перца
  • 3 кафр-лайма листьев или 1 столовая ложка свежего сока лайма
  • 1/2 стакана шиитаке или шампиньонов, нарезанных ломтиками (или ваших любимых грибов)
  • 1 фунт средних креветок, очищенных и очищенных от жилок
  • 1 красный болгарский перец, мелко нарезанный
  • 1/2 стакана Помидоры черри, разрезанные пополам (по желанию)
  • 1/2 банки кокосового молока (или больше, если вы любите сливочный суп)
  • 2 столовые ложки рыбного соуса
  • дольки свежей кинзы и лайма для украшения

Вот как это приготовить:

  1. Нагрейте куриный бульон в большой суповой кастрюле.Добавьте лимонную траву и тушите около 5 минут.
  2. Убавьте огонь и добавьте чеснок, измельченные хлопья красного перца, листья лайма и грибы. Варить еще 5 минут.
  3. Добавьте креветки, красный перец и помидоры черри. Готовьте еще 5 минут или до готовности креветок.
  4. Уменьшите огонь. Добавьте кокосовое молоко и рыбный соус. Попробуйте и отрегулируйте любые приправы или ингредиенты. Перелейте в суповые тарелки и украсьте дольками свежей кинзы и лайма.

Возьмите 30 секунд и присоединитесь к сообществу 30Seconds и подписывайтесь на нас в Facebook , чтобы ежедневно получать рецепты в вашей ленте новостей.Вдохновляйте и вдохновляйтесь.

Сопутствующие товары на Amazon Мы думаем, что вам может понравиться:

30Second Mobile, Inc. является участником программы Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программы, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылок на Amazon.com и связанные с ней сайты.

Легкий рецепт супа Том Ям с креветками? Тайская суповая паста

Легкий рецепт супа том-ям - это все, что можно ожидать от тайской кухни.Восхитительно пряный, пикантный, сладкий и любые другие вкусовые ощущения, которые вы только можете себе представить. Полный ароматных трав, полезных овощей и жиров? это чертовски хорошо и для тебя тоже.

Мне нравятся кислые вкусы, поэтому я всегда добавляю немного лайма к кориандру, чтобы подавать на стол, но не стесняйтесь добавлять и опускать вещи по вкусу.

Легкий рецепт супа Том Ям

Легкий рецепт супа Том Ям - тайская суповая паста

Время приготовления: 30 минут

Время приготовления: 20 минут

Общее время: 50 минут

Курс: суп

Кухня: тайская

Ключевое слово: легкий тайский рецепт, я готовлю мир, тайские рецепты, рецепт тайского супа, том ям, рецепт супа том ям легкий

Порций: 4

калорий: 121 ккал

Паста для супа Том Ям Состав:
  • 5 сушеных красных чили
  • 5 зубчиков чеснока
  • 2 лука-шалота
  • 1 столовая ложка масла
  • 1 чайная ложка? сушеные креветки
  • 1 чайная ложка экстракта плодов монаха
  • 2 столовые ложки тайского рыбного соуса
  • Сок из 1 лайма
Тум Ям Рецепт Ингредиенты:
  • 1 кг вареных очищенных креветок
  • 1.5 литров куриного бульона
  • 2 стебля лемонграсса
  • 7 листьев каффирского лайма
  • 30 г галангального имбиря достаточно
  • 3 свежих красных перца чили
  • 1/4 чайной ложки экстракта плодов монаха
  • 1400 г кокосового молока
  • 1 маленькая пачка шампиньонов
  • 10-12 помидоров черри
  • 1 столовая ложка соевого соуса
  • 2 сока лайма и цедра
  • 1 небольшой пучок кориандра
  • Поставьте сковороду на средний огонь и поместите сушеные красные чили в сухие

  • Встряхните сковороду несколько раз, пока они не подрумянятся, затем выньте из сковороды

  • Чеснок и лук-шалот мелко нарезать и готовить. в масле на сильном огне

  • Перемешайте, чтобы избежать прилипания, пока они не подрумянятся, затем переложите в небольшой кухонный комбайн

  • Добавьте остальные ингредиенты пасты и взбивайте до однородной массы, добавив немного воды, если необходимо, чтобы паста получилась консистенция

  • После приготовления пасты отложите до готовности

  • В большую суповую кастрюлю добавьте бульон, листья лайма и галангал и кипятите на сильном огне в течение 20 минут

  • Процедите жидкость. и отложите

  • Добавьте пасту Том Ям в суповую тарелку и готовьте на среднем огне, пока она не станет ароматной.

  • Вылейте бульон обратно в тарелку. в кастрюлю с пастой и перемешайте до однородности

  • Добавьте экстракт плодов монаха и соевый соус

  • Мелко нарежьте чили и добавьте в суп

  • Добавьте грибы и помидоры целиком и включите скороварку в на слабом огне и готовить 5 минут

  • Добавьте креветки / креветки, натрите цедру лаймов, выжмите сок и добавьте кокосовое молоко

  • Перелейте в глубокую миску, чтобы подавать и посыпать немного нарезанный кориандр по вкусу

калорий: 121 ккал

Рецепт супа Том Ям из индейки с грибами

Рецепты › Обед > Суп Том Ям из индейки с грибами

Обед / ужин

Этот суп Том Ям с грибами из индейки, который можно быстро приготовить, - идеальное блюдо для остатков индейки на День Благодарения (или когда у вас есть запасная курица-гриль).Этот суп том-ям означает острый и кислый, а также острый, яркий, чистый и свежий. А красная паста карри придает дополнительный аромат тайскому супу.

Распечатать рецепт

Распечатать сейчас

Красная паста карри популярна в тайской кухне, ее можно найти в большинстве супермаркетов и специализированных продуктовых магазинов.Он состоит из сушеного красного перца чили, трав и специй, поэтому не торопитесь, если вы чувствительны.

Инструкции

Нагрейте бульон, пасту карри, рыбный соус, имбирь и чеснок в кастрюле на среднем огне до кипения.

Добавьте грибов; убавьте огонь до среднего и тушите 2–3 минуты. Добавьте помидоры, стручковую фасоль и зеленый лук; варить на медленном огне 4–5 минут.

Добавьте индейки, базилика, кинзы, цедры и сока лайма; подавать суп с рисом.

Рыбный соус добавляет аромата и солености. Добавьте 1 столовую ложку, добавляя больше, когда суп приготовится.

Лаймовый сок играет важную роль в этом кисло-остром супе. Для лучшего вкуса обязательно используйте свежий сок лайма.

Пищевая ценность

Пищевая ценность

На порцию

Калорий: 178

% Дневная стоимость *

Всего жиров 3 г 4%

Насыщенные жиры 1 г 5%

Холестерин 48 мг 16%

Натрий 594 мг 24%

% Дневная стоимость *

Углеводы 11 г 3%

Волокно 3 г 12%

Белок 27 г

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

Сохранить в коробке рецептов Добавить примечание рецепта

Поделиться рецептом:

Мои заметки об этом рецепте

Есть ли какие-либо личные изменения в этом рецепте, которые вы хотите отслеживать для своих целей? Запишите их здесь, и ваш браузер сохранит их для следующего посещения этой страницы.Обратите внимание, что они могут быть удалены, если вы очистите данные своего браузера или если мы реструктурируем сайт, поэтому вы можете сохранить резервную копию.

Сохранить

Рекомендации по продукту

Интересуетесь кулинарией? Нужны припасы?

Ознакомьтесь с некоторыми из инструментов, которые нам нравятся. Все продукты, представленные на Cuisine at Home, отбираются нашими редакторами независимо; мы можем получать партнерскую комиссию за соответствующие покупки по нашим ссылкам.

Отзывы ()

Почувствуйте вкус восхищения!

Почувствуйте вкус восхищения!

Подпишитесь на сегодня и получите 4 бесплатных цифровых книг ! Подписывайся!

Ищете еще немного вдохновения или идей? Предлагая рецепты закусок, закусок, завтраков, поздних завтраков, обедов, ужинов, гарниров, напитков и десертов, от жарки на гриле и барбекю до медленного приготовления, готовки заранее и всего, что между ними, мы стремимся помочь вам в ваших кулинарных усилиях простым и ароматные рецепты.

Обед

Запеканка с лапшой и тунцом с цитрусовым

С тремя разными цитрусовыми ингредиентами, вам понравится это обновление для запеканки из тунца. Удивительно, как…

Обед

Запеканка с курицей и кордоном

Это обычно блюдо из жареной курицы превращается в сытную запеканку - курицу, ветчина и грюйер,…

Посмотреть другие рецепты

Тайский вегетарианский рецепт супа Том Ям | ต้มยำ เจ

Шаг 1

Получение правильного вкуса

Традиционный рецепт Том Ям требует Нам Прик Пао, нашего жареного соуса чили.В некоторых рецептах используется масло чили, которое действительно помогает придать супу правильный цвет, но для правильного вкуса вам понадобятся жареные ингредиенты, содержащиеся в настоящей пасте Прик Пао. Почти все упакованные пасты прик пао содержат креветочную пасту, рыбный соус, рыбу и даже иногда мясо.

В этом вегетарианском рецепте вегетарианского Том Ям мы будем использовать наши собственные домашние вегетарианские блюда нам прик пао. Рецепт можно найти на этой странице. Мы рекомендуем вам приготовить собственный соус, потому что, как вы, вероятно, знаете, в упакованных продуктах может быть много скрытых ингредиентов.


Шаг 2

Грибы и овощи

В Таиланде чаще всего можно увидеть Том Ям с соломенными грибами, но мы используем смесь соломенных грибов, шитаки и других. Их смешивание придает вашему супу много цвета и характера. Вы можете использовать любой тип, который у вас есть локально.

Мы используем морковь, но вы также можете добавить другие виды корнеплодов, стручковую фасоль, снежный горошек и т. Д. Избегайте использования брокколи или других мягких овощей, поскольку они становятся слишком мягкими и изменят вкус супа.

Рекомендуются помидоры черри, но можно использовать дольки помидоров. Просто положите их в суп в последнюю минуту, чтобы они совсем не сварились.


Шаг 3

Жарить во фритюре тофу

Я добавляю тофу в этот рецепт, и мне нравится, как они делают суп более округлым по текстуре и вкусу. Слейте воду из небольшой упаковки твердого тофу и промокните кусочки бумажным полотенцем. Нарежьте его на более мелкие квадраты или маленькие треугольники. Нагрейте 2–3 стакана растительного масла в глубоком воке или сковороде, чтобы покрыть весь тофу, чтобы он плавал и равномерно обжаривался.Жарить во фритюре около 5 минут или до золотисто-коричневого цвета.

Примечание. Эти жареные треугольники тофу можно купить сейчас в большинстве супермаркетов, но мне нравится готовить их сам.

Если вы не любите тофу, этот рецепт прекрасно без него. Просто добавьте больше грибов или овощей, чтобы приготовить 2 хороших порции супа.


Шаг 4

Соберите ингредиенты

Разрежьте соломенные грибы пополам, а также нарежьте другие грибы достаточно мелкими, чтобы их можно было есть ложкой.Нарежьте морковь тонкими кусочками. Очистите и очистите лук-шалот, оставив его целым. Ушибите 2 стебля лимонной травы, слегка ударив по ним молотком или рукоятью тяжелого ножа. Разрежьте нижнюю часть на кусочки по 2 дюйма по диагонали. Очистите и нарежьте галангал на кусочки по 1/4 дюйма. Хорошо очистите корни кориандра и немного помните их. Разорвите 2 листа кафр-лайма пополам по центру и удалите основной стебель. Сохраните 2 других симпатичных листа, чтобы использовать их в качестве гарнира. Удалите около 10 красивых листиков с верхушек веточек кинзы и сохраните их, чтобы использовать в качестве гарнира, затем грубо нарежьте остальные стебли и листья.Нарежьте зеленый лук кусочками по 0,5 дюйма. Отмерьте соусы, сахар, нам прик пао и соль и сложите все вместе для быстрого доступа, так как суп готовится быстро, и вам нужно быть готовым.


Шаг 5

Доведите до кипения 3 стакана воды в суповой кастрюле среднего размера или большом воке. Добавьте галангал, лимонник, листья кафрского лайма и корни кориандра. Варите травы примерно 5 минут, пока не выйдет много масел, которые добавят воде приятного вкуса и аромата.


Шаг 6

Добавьте грибы, морковь, лук-шалот и любые другие овощи, которые вы можете использовать, в бульон с травами. Снова доведите до кипения.


Шаг 7

Добавьте легкий соевый соус, темный сладкий соевый соус и сахар и варите около 3 минут или пока грибы и овощи не начнут размягчаться.


Шаг 8

Добавьте квадраты тофу и помидоры и дайте ему снова нагреться.


Шаг 9

Добавьте кокосовое молоко.


Шаг 10

Выключите огонь, затем добавьте 1-2 столовые ложки вегетарианского нам прик пао. Хорошо перемешайте.


Шаг 11

Добавьте сок 1 лайма, хорошо перемешайте и попробуйте суп. Он должен быть острым, немного кислым и немного соленым, но не слишком сильным, чтобы вы могли с ним справиться. Том ям всегда получается слишком острым на первый взгляд, но к нему привыкаешь, пока ешь, и каждый кусочек становится все вкуснее.


Step 12

Используйте немного больше nam prik pao, больше лайма и добавляйте соль, если считаете, что это необходимо, пробуя на вкус, пока не получите именно то, что вам нужно.Тайская кухня всегда приправлена ​​по вкусу. Мне нравится, что мой Том Ям очень острый, поэтому я бы добавил в свой целых 3 столовые ложки прик пао, а затем, возможно, захочу еще.


Шаг 13

Перелейте суп в одну миску, достаточно большую, чтобы вместить обе порции. Выложите сверху грибы, лимонник, помидоры и другие ингредиенты, чтобы они выглядели красиво, затем посыпьте сверху нарезанной кинзой и зеленым луком. Положите несколько листьев кинзы туда и сюда, а сбоку приклейте несколько листьев кафр-лайма.

Подавайте к столу из одной общей миски, затем каждый человек должен съесть небольшую тарелку горячего тушеного тайского жасминового риса, или для нетрадиционного варианта вы можете подать хороший сытный коричневый или красный грузовой рис. Том Ям всегда едят с рисом в Таиланде, но вы можете отказаться от риса, если предпочитаете просто наслаждаться этим замечательным супом в одиночестве.


Как приготовить тайский Том Ям Гунг - Дни Джея

Наша череда прохладных дней здесь, в Мюнхене, продолжается, с прохладной дождливой погодой, удерживающей нас в основном внутри, за исключением коротких спринтов на рынки.Я определенно не жалуюсь на температуру, потому что это прекрасный повод начать сезон супа. И что может быть лучше супа, чем самый известный рецепт супа Таиланда: Том Ям Гунг, острый и кислый суп из креветок.

Я научился готовить Том Ям или Том Ям в замечательной кулинарной школе в Бангкоке. Спрятавшись в крошечном старом колониальном доме в переулке Силом-роуд, наш класс потел над газовыми плитами, огромной ступкой и пестами, производя целую кучу разных рецептов.Я думаю, что самым популярным рецептом был суп Том Ям, потому что, несмотря на жару на нашей маленькой кухне, мы все проглотили все до последней капли.

Том Ям Гунг очень просто приготовить в домашних условиях, хотя вам понадобится несколько определенных ингредиентов. Это прекрасный способ израсходовать креветки целиком: вместо того, чтобы выбрасывать головы и ракушки, из них готовится невероятно ароматный бульон, который составляет основу этого супа. Клянусь, как только это начинает готовиться на плите, аромат переносит меня прямо обратно в Бангкок!

В Том Ям Гун традиционно принято, когда в готовом супе плавают стопки перца чили с высоты птичьего полета.Это не для еды, а украшение, придающее пикантность. Дома я нахожу это немного расточительным, поэтому добавляю перец чили в бульон и использую только один или два для украшения. Если вы настоящий любитель специй или выращиваете перец чили дома, не бойтесь бросить туда много!

Поскольку в этом рецепте есть несколько особых ингредиентов, ниже я предложил возможные замены. Постарайтесь заполучить настоящую вещь, ваши вкусовые рецепторы будут вам благодарны.

Вы бывали в прекрасном Таиланде раньше? Какая твоя любимая тайская еда? Позвольте мне знать в комментариях ниже.xJ


Сообщите мне, попробуете ли вы этот рецепт в комментариях ниже или с помощью хэштега #daysofjay в Instagram. Удачного приготовления!

Состав

на складе:
  • 250 г целых больших креветок с головами и раковинами (см. Примечание)
  • 6 рваных листьев кафрского лайма
  • 2 перца чили с высоты птичьего полета
  • Галангал 3см, нарезанный
  • 3 зубчика чеснока
  • 1 стебель лимонной травы, разрезанный на три части
  • 125 мл куриного или овощного бульона
для супа:
  • 2 ч.л. пасты из тайского чили (Нам Прик Пао)
  • 200 г грибов, нарезанных толстыми ломтиками
  • 1 луковица, разрезанная пополам и нарезанная
  • 1 помидор, разрезанный пополам, мелко нарезанный
  • 2 столовые ложки рыбного соуса
  • 1 чайная ложка сахара
  • 2 столовые ложки сока лайма
  • свежий кориандр / листья кинзы
  • дополнительный перец чили, нарезанный
  • лист экстренного каффирского лайма, очень мелко нарезанный
обслужить:

Инструкции

    1. Отрежьте у креветок головы и очистите хвосты, оставив конец хвоста нетронутым.Поместите ракушки и головы в кастрюлю с надорванными листьями лайма. Поместите перец чили, галангал, чеснок и лемонграсс в ступку с пестиком (см. Примечание) и используйте пестик, чтобы помять ингредиенты - вы не делаете пасту, а просто слегка постучите по ним, чтобы высвободить аромат.
    2. Добавьте в кастрюлю перец чили, галангал, чеснок и лемонграсс, залейте 750 мл воды и добавьте куриный или овощной бульон. Доведите до кипения, затем накройте слегка приоткрытой крышкой.Убавьте огонь и варите на медленном огне 10 минут.
    3. Через 10 минут процедите бульон, удаляя твердые частицы, и верните бульон в кастрюлю. Перемешайте пасту с чили, затем добавьте грибы, лук и помидоры и тушите 3 минуты. Добавьте креветки и готовьте еще 3 минуты, затем добавьте рыбный соус и сахар.
    4. Добавьте сок лайма и отрегулируйте приправу по вкусу. Во всех блюдах тайской кухни присутствует баланс острого, сладкого и кислого, поэтому важно попробовать суп и изменить рецепт, добавив больше перца чили, сока лайма, рыбного соуса или сахара в зависимости от того, что вам нравится.
    5. Разложите по сервировочным тарелкам и украсьте кориандром, перцем чили и тонко нарезанными листьями кафр-лайма. Подавать с рисом или лапшой.

Банкноты

Для этого супа лучше всего подойдут большие сырые тигровые креветки или что-то подобное, но если вы можете только их приготовить, они тоже подойдут. Важная часть состоит в том, что у них нетронутые головы и раковины.

Информация о пищевой ценности:
Выход: 3
Количество на приём: Калории: 634 Всего жиров: 17 г Насыщенные жиры: 5 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 8 г Холестерин: 232 мг Натрий: 2640 мг Углеводы: 74 г Волокно: 5 г Сахар: 10 г Белки: 46 г

Информация о питании рассчитывается автоматически и не всегда точна.


ЧАСТО ЗАДАВАЕМЫЕ ВОПРОСЫ

Нужно ли делать этот суп острым?

Традиционно это очень острое блюдо, и я уже набрал довольно много специй, чтобы они соответствовали западному языку. Вы можете немного уменьшить количество перца чили и попробовать добавить в готовый суп пару столовых ложек кокоса или сгущенного молока, на самом деле это отдельное блюдо, известное как Том Кха, и его часто готовят из курицы, а не из креветок или креветок.


Чем я могу заменить ингредиенты в Tom Yum Goong?

Вы можете заменить свежий имбирь galangal . Листья каффирского лайма имеют очень характерный аромат, но их можно заменить листьями других цитрусовых деревьев или небольшим количеством мелко натертой цедры лайма. Добавляйте цедру лайма только в конце приготовления, иначе она может быть горькой. Обратите внимание на замороженные листья кафр-лайма в местном азиатском бакалейном магазине. Тайская паста с перцем чили (Nam Prik Pao) может быть заменена другими пастами с перцем чили, например. самбал олек или шрирача.


Можно приготовить по этому рецепту без морепродуктов?

Суп Том Ям можно приготовить с другим мясом или просто с овощами.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *