Домашний торт Эстерхази классический рецепт с фото пошагово

Коржи
• 125 г белков
• 125 г мелкого сахара или сахарной пудры
• 125 г заранее подсушенных орехов (идеально — миндаль/фундук 50/50, у меня — грецкий орех)
• 8 г кукурузного крахмала
• + сахарная пудра для посыпки коржей
⠀
Крем:
• 1 желток
• 25 г сахара + 5 г ванильного сахара
• 15 г кукурузного крахмала
• 160 г молока
• 30 г сливочного масла
• 150 г охлажденных жирных сливок (33-34%) ИЛИ 150 г размягченного сливочного масла (для классического варианта)
• 15 г рома или другого ароматного алкоголя (можно не использовать)
• 40 г фундучной пасты или мелко измельчённых орехов
⠀
Отделка
• ганаш из белого шоколада + из черного шоколада
• подсушенные на сковороде миндальные лепестки для бортов 1. Коржи
• Орехи измельчить с крахмалом и 25 г сахара (или пудры) из общего объема.
• Белки взбить с щепоткой соли, частями ввести сахарную пудру и взбить в плотную меренгу.
• Аккуратно, в несколько приемов ввести ореховую смесь. 2. • Отсадить на пергамент 5 коржей диаметром 17-18 см (с помощью кондитерского мешка или лопаткой).
• Присыпать коржи сахарной пудрой, выпекать при 170° на конвекции в течение 20-25 минут. Я пекла 3 на одном противне и 2 коржа вторым подходом (они ждали на столе). 3. Крем:
• Желток смешать с сухими ингредиентами, влить горячее молоко, довести в сотейнике до загустения.
• Снять с плиты, добавить 30 г сливочного масла и измельчённые в пасту орехи, накрыть пищевой пленкой в контакт. 4. • Дать остыть до комнатной температуры (если делаете классику с маслом) или в холодильнике (если на сливках).
• Взбить сливочное масло (или сливки), соединить заварной основной, добавить алкоголь, перемешать.
• Прослоить коржи кремом, на верхний нанести тонким слоем абрикосовый джем. Охладить полчаса в холодильнике. 5. Украшение:
• Нанести ганаш из белого шоколада (растопить на водяной бане шоколад:сливки 2:1), спираль из ганаша на горьком шоколаде (растопить шоколад сливки 1:1), сделать рисунок шпажкой.
• На бока нанести остатки крема или ганаша, отделать бока миндальными лепестками.

Нравиться

Клас

Лайк

МойМир

Пин

Твитнуть

Наталья Автор: @yashyulya

Похожие рецепты

Торт Эстерхази: рецепты с фото пошагово — Все про торты: рецепты, описание, история

Вкусный торт Эстархази узнать с первого взгляда. Он имеет свой индивидуальный рисунок, который с первого взгляда очень напоминает паутинку. Его вкус покорил сердца множество сладкоежек по всему миру, а помимо рисунка торт Эстерхази отличает его состав. Лакомство состоит из ореховых коржей, нежного крема и прослойки из разных фруктов.

Готовить торт Эстерхази очень просто, в домашних условиях он получится настолько вкусным, вряд ли кто-то сможет его отличить от покупного, а скорее всего, десерт будет еще вкуснее.

Классический торт Эстерхази

Торт Эстерхази, получил название в честь венгерского князя. Не известно доподлинно, почему в выборе названия пал именно такой выбор.

Десерт по классическому рецепту готовится приблизительно 2 часа. Получается лакомство очень нежным. Коржи отлично пропитываются нежным кремом, за счет чего торт очень насыщен и не сухой.

Ингредиенты:

Для коржей:

• 250 грамм миндаля цельного или стружки;
• 8 яиц;
• 2 столовые ложки муки;
• 180 грамм сахара;
• соль корица по вкусу.

Для крема:

• 4 желтка;
• 50 грамм цельного сгущенного молока;
• 1⁄2 стакана сахара;
• 1 стакан молока;
• 280 грамм сливочного масла;
• 1 столовая ложка крахмала.

Для украшения:

• 1 плитка белого шоколада;
• 1⁄2 плитки черного шоколада;
• 70 грамм миндальной стружки;
• 5 столовых ложек 33% сливок.

Приготовление:

Первым этапом приготовления торта Эстерхази, идет подготовка теста для коржей. Для этого следует отделить желтки от белков. Белки выложить в отдельную чашку и убрать их на 15-20 минут в холодильник. Далее, когда время истекло, следует посолить белки и взбить их миксером. Желательно это делать на самой высокой мощности. Должна образоваться плотная пена.

После того как добились нужной консистенции, следует постепенно добавить сахар и продолжать взбивать смесь до того, как он растворится. В конце должны получиться крепкие пики.

Орехи следует перемолоть в муку. Всыпать их в чашку с белковыми пиками и постепенно просеять муку. В последнюю очередь добавить корицу. Перемешивать тесто нужно очень аккуратно силиконовой или деревянной лопаткой по направлению снизу вверх.

Выложить тесто в подготовленную и застеленную пергаментом форму. Разровнять аккуратно ровным слоем. Поставить выпекаться в разогретую до 140 градусов духовку на 15-20 минут. Из данного количества теста должно получиться в среднем 6 коржей.

Пока выпекаются коржи можно заняться приготовлением крема. Для этого в ковшик нужно выложить желтки и растереть их с сахаром. Должна получиться однородная масса. На медленный огонь поставить будущий крем и добавить крахмал и влить тонкой струйкой молоко. Постоянно перемешивая, следует добиться однородной консистенции. Получиться крем должен желтоватого цвета.

Сливочное масло надо обязательно размягчить и смешать в отдельной чашке с цельным сгущенным молоком. Взбить миксером на высокой мощности. Только после этого выложить желтковую массу. Все тщательно перемешать или взбить миксером.

Прежде чем приступать к приготовлению украшения для торта, надо его собрать. Коржи промазываются обильно кремом и складываются друг на друга.

Для того чтобы придать торту фирменный узор, следует подготовить шоколад. Именно им будет наноситься рисунок. Белый шоколад надо поломать или при помощи ножа нарубить на мелкие кусочки. Выложить в кастрюлю и влить 4 ложки сливок.

На огонь поставить кастрюлю с водой и когда она закипит, нужно поставить сверху кастрюлю с шоколадом, только таким образом, чтобы дно не касалось воды. Растопить шоколад на водяной бане. Сразу залить им торт сверху.

Теперь, то же самое проделать с черным шоколадом, добавить оставшиеся сливки. Нарисовать при помощи кулинарного шприца спираль или круги. Далее, зубочисткой оформить паутинку. Для этого нарисовать лучи от центра к краю.

Миндальной стружкой оформить бока торта.

Эстерхази с коньячным кремом

Довольно необычный вариант торта Эстерхази, который отличается горчинкой в креме, ее придает коньяк. Аромат торта запомнится кулинарным ценителям надолго, он терпкий, но разбавленный нотками сладости.

Ингредиенты:

Для коржей:

• 200 грамм сахара;
• 200 грамм миндаля;
• 6 белков;
• 2 столовые ложки муки.

Для крема:

• 6 белков;
• 2 столовые ложки муки;
• 2 столовые ложки коньяка;
• 500 миллилитров молока;
• 200 грамм сахара;
• 50 грамм сливочного масла;
• 10 грамм ванильного сахара.

Для украшения:

• 50 грамм горького шоколада;
• 100 грамм белого шоколада;
• 100 грамм миндальной крошки.

Приготовление:

1. Со всего миндаля следует удалить кожицу. Сделать легко это можно после того, как миндаль запарится в кипятке приблизительно 10-12 минут.
2. Далее, поставить сковороду на огонь и прокалить ее. Высыпать миндаль и обжарить примерно 5-7 минут. Орех должен приобрести немного золотистый оттенок. После этого его следует измельчить в блендере.
3. Белки следует отделить от желтков. Белки взбить миксером до образования белой плотной пены. Понемногу всыпать сахар и продолжить взбивать массу до крепких пиков.
4. Далее, всыпать муку пшеничную и миндальную. Все аккуратно перемешать по направлению снизу вверх.
5. В форму для выпекания, которую желательно застелить силиконовым ковриком или пергаментной бумагой выложить нетолстый слой теста. Разровнять его и поставить выпекаться в духовку на 18-22 минуты при температуре 150 градусов. Примерно из данного количества ингредиентов должно получиться 6-7 коржей диаметром 24 сантиметра.
6. Для приготовления нежного крема следует перетереть с ванильным сахаром желтки. Высыпать в чашку 1⁄4 часть муки, перемешать и добавить 1⁄4 стакана молока. Перемешать и добавить оставшуюся муку. Перемешать крем.
7. Молоко, которое осталось, следует вылить в ковш. Довести до кипения его и порционно вылить к желтковой массе, тщательно перемешивая. Перелить массу в ковш и поставить на огонь. Непрерывно перемешивая, дождаться пока крем загустеет.
8. Снять с огня крем когда он станет густым, оставить его остывать. В теплый крем добавить коньяк и размягченное сливочное масло. Все еще раз хорошо перемешать. Крем должен получиться очень гладким и нежным.
9. Теперь можно приступить к сборке торта Эстерхази. Каждый корж промазать кремом, не следует его жалеть. На самый нижний корж выложить больше крема, нежели на следующие. Бока также обильно смазываются кремом.
10. Завершающий этап – это украшение десерта. Белый шоколад нужно разломать на маленькие кусочки и выложить в ковш, растопить его на водяной бане. Немного остудив его, заливаем поверх торта. Он должен полностью покрывать верхушку.
11. На бока выкладывается миндальная крошка, ее можно заменить, на миндальную стружку.
12. Черный шоколад также растапливается и при помощи кондитерского шприца по кругу наносится узор спирали. Тонкой зубочисткой вырисовывается паутинка.
13. Торт, перед тем как подавать на стол, следует поставить в холодильник на 4-5 часа, чтобы он хорошо пропитался.

Эстерхази на кокосовом молоке

Добавление кокосового молока позволяет добиться в торте Эстерхази нежных ноток экзотического плода. На консистенции торта это никак не сказывается, он остается таким же нежным и вкусным.

Ингредиенты:

Для коржей:

• 8 яиц;
• 250 грамм миндальной муки;
• 150 грамм сахара;
• 0,5 чайной ложки корицы;
• щепотка соли.

Для крема:

• 3 столовые ложки муки;
• 50 грамм кокосового молока;
• 150 миллилитров коровьего молока;
• 200 грамм сгущенного молока;
• 200 грамм сливочного масла;
• 50 грамм вишневого ликера;
• 5 яичных желтков.

Для украшения:

• 50 грамм сливок 33% жирности;
• 50 грамм миндальных хлопьев;
• 60 грамм абрикосового джема;
• 100 грамм белого шоколада;
• 100 грамм горького шоколада.

Приготовление:

1. Первый этап приготовления торта Эстерхази по данному пошаговому рецепту, это подготовка теста. Белки и желтки следует отделить. Взбить белки с солью, миксером. Должна образоваться белая, плотная пена.
2. Не выключая миксер со средней скорости, следует порционно ввести в белковую массу сахар. Увеличить мощность миксера, взбивать белки до появления плотной массы. На это потребуется не менее 10 минут.
3. Миндальную муку перемешать с корицей. Порциями высыпать смесь в белковую саму и перемешать силиконовой лопаткой по направлению снизу вверх. Миндальную муку можно заменить. Для этого следует обжарить на сухой сковороде 15 грамм грецких орехов, перемолоть их и смешать их с 3 столовыми ложками пшеничной муки.
4. В кондитерский мешок выложить тесто аккуратно, чтобы оно не упало. Установить толстую насадку. Оставшееся тесто убрать в холодильник.
5. На пергаментный лист выложить круги по спирали.
6. Дать постоять отсеянному тесту примерно 8-12 минут.
7. Духовку разогреть до 160 градусов и поставить коржи выпекаться на полчаса. Они должны стать слегка коричневыми.
8. Все то же самое проделать и с оставшимся тестом.
9. Пока выпекаются и остывают коржи, следует приготовить крем. Молоко довести до кипения.
10. Желтки перетереть с сахаром, кокосовым молоком и мукой. Влить в чашку молоко. Все хорошо перемешать и поставить на медленный огонь или водяную баню. Постоянно помешивая, дождаться пока смесь загустеет. Остудить при комнатной температуре.
11. В отдельную чашку вылить цельное сгущенное молоко. Важно, чтобы оно было качественным, а иначе может испортиться вкус. Взбить сгущенку блендером на протяжении 3 минут с размягченным маслом.
12. Заварной крем, который остыл перемешать и порциями к нему выложить масляный крем. Все тщательно перемешивать после каждого добавления сгущенно-масляной массы. Влить вишневый ликер и еще раз лопаткой перемешать.
13. К тому времени как готов крем, коржи должны уже немного остыть. Наносить крем можно на остывшую полностью основу. Поэтому, если они теплые, стоит еще немного подождать.
14. Джем выложить в чашку и немного подогреть, он должен стать жидким.
15. 5 коржей промазать кремом и сложить друг на друга. Завершать должен сухой корж. Обмазать кремом верх торта и бока. Тонким слоем при помощи силиконовой кисточки намазать джем сверху. Убрать десерт в холодильник на 25 минут.
16. Пока торт Эстерхази охлаждается, следует приготовить глазурь. Белый шоколад нужно поломать на мелкие кусочки и выложить в сотейник. Поставить его на водяную баню и подождать пока шоколад полностью не растопится. Выключить огонь, снять ковш с бани и влить сливки. Тщательно перемешать смесь до получения однородной массы.
17. Охладившийся торт достать и полить его белой глазурью. Разровнять по всей поверхности шоколад. Убрать обратно в холодильник.
18. Растопить в микроволновке горький шоколад и отсадить темную глазурь в виде спирали из кулинарного шприца с тонкой насадкой.
19. Зубочисткой прорисовать лучи от центра к краям, и от края, к центру чередуя их.
20. Миндальными хлопьями посыпать бока торта и убрать его в холодильник минимум на 3-4 часа.

Есть еще множество рецептов торта Эстерхази, но они отличаются только пропиткой или же добавлением разных джемов. Несмотря на то, что пошаговые рецепты очень длинные, готовится такой десерт как торт Эстерхази очень легко и просто. В качестве начинки можно также добавлять и молотый миндаль или грецкие орехи между слоями.

Торт Эстерхази — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

* — В оригинальном рецепте используется пралине, но в домашних условиях его довольно сложно сделать. Я заменяю вареной сгущенкой.

Если хотите использовать пралине, то возьмите 100 гр жаренного фундука и 100 гр сахара. Все вместе всыпьте в ковш/сковороду с толстым дном и нагревайте, помешивая, до тех пор, пока сахар не расплавится и не превратится в карамель. Нужно следить, чтобы сахар не сгорел!!!

Дальше орехи с карамелью вылить на вощеную бумагу для выпечки или силиконовый коврик (подложите что-то под низ, потому что масса очень горячая), остудить, поломать на куски и измельчить до состояния пасты — в маленькой чаше блендера, турбоизмельчителе или кофемолке (я не пробовала в кофемолке). При измельчении орехи выделяют масло и готовое пралине должно быть по консистенции на подобие очень густой и полностью однородной пасты. Чем дольше измельчаете, тем более однородной и менее густой она становится.

Для того, чтобы приготовить 200 гр заварного крема понадобится:
— 200 мл молока
— 2 яичных желтка
— 1-2 ст л сахара
— 1 ст л муки с большой горкой
— пакетик ванильного сахара (8 гр)
Ничего страшного, если крем не будет сладкий. Коржи сладкие и варенка/пралине. Так что сахар можно добавить по минимуму, чтоб перетерлись желтки.
Вскипятите молоко, тщательно разотрите желтки с сахаром и мукой и добавьте немного горячего молока, размешайте. Вылейте смесь к молоку на плите, постоянно помешивая венчиком. Заваривайте крем не более 1 минуты. Остудите до комнатной температуры. Крем обычно варю заранее. Когда коржи готовы — он уже остыл.

Для коржей взбейте белки на максимальной скорости миксера, постепенно добавляя сахар, до состояния крепкой устойчивой пены. Вмешайте смолотые орехи (в чаше блендера или в мясорубке). Аккуратно перемешайте лопаткой до однородности. Духовку предварительно разогрейте до 160 гр.
На бумаге для выпечки начертите круги диаметром 18 см. Всего получается 8 тонких коржей.
Выложить белковую массу и равномерно распределить по границам круга. Можно отсаживать из кондитерского мешка, но тогда орехи нужно молоть мельче, чтобы они прошли через отверстие насадки. Выпекать коржи 25 минут.
Я пеку сразу 4 штуки на решетках — ставлю на самый верх одну и на самый низ другую. Через 13 минут меняю местами. Духовка у меня электрическая
Готовые коржи должны быть легкими, сухими, очень легко отходить от бумаги. Не складывайте коржи друг на друга, пока они не остынут и не подсохнут полностью!!!. Готовые коржи очень хрупкие и ломкие — обращайтесь осторожно.

Для крема взбейте сливочное масло до бела и пышности, добавьте постепенно по 1 ст л сгущенку/пралине и заварной крем, взбейте все вместе до однородности. Сгущенку и масло нужно заранее достать из холодильника, чтобы они были комнатной температуры.

Соберите торт, прослаивая коржи небольшим количеством крема. Оставьте немного крема для того, чтобы обмазать бока. Готовый торт сразу уберите в холодильник. Когда крем застынет, украсьте торт глазурью и верните обратно в холодильник еще на час-другой.

Разрез

Торт Эстерхази рецепт с фото, как приготовить классический эстерхази пошаговый рецепт на Webspoon.ru

Готовим торт «Эстерхази» пошагово

Торт назван в честь дипломата Павла 3-го Антона Эстерхази. Этот кремовый торт был в начале 20 столетия разработан кондиторами в Будепеште. Совсем скоро дошёл до Вены и стал принадлежать к Венской фирменной кухне.

Торт состоит из светло-жёлтого масляного крема, который в классическом варианте покрывает 5 белково-миндальных коржей, и покрыт толстым слоем белой сахарной глазури, украшен классическим рисунком для Эстерхази, а так же фруктами, орехами, шоколадом.

Данный рецепт рассчитан на форму диаметром 24 см. А теперь приступим к рассмотрению известного Венского фирменного торта. Всем хорошего настроения!

Как приготовить «Торт «Эстерхази»» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Подготовим ингредиенты: яйца (коржи — 8 белков, крем — 3 желтка, украшение — 1 белок), сахар, миндаль молотый, мука, молоко, ванильный сахар, пудинг-порошок от Др.Эткер, Кирш, ром, сливочное масло, конфитюр, лимон, какао, корица.

Шаг 2 Ссылка

Белки взбиваем в крепкую пену. Порциями добавляем сахар и дальше взбиваем, пока пена не станет глянцевой.

Шаг 3 Ссылка

Добавим цедру 1 лимона и корицу на кончике ножа.

Шаг 4 Ссылка

Добавим миндальную крошку, а затем просеем муку, чтобы коржи были пышнее.

Шаг 5 Ссылка

Только теперь всё вместе аккуратно перемешиваем венчиком или лопаткой, только в одну сторону движениями снизу-вверх.

Шаг 6 Ссылка

На бумаге начертим круг на 24 см. Перевернём на другую сторону бумагу и нанесём тесто, разравнивая. Так выпекаем 6 коржей по очереди в заранее разогретой духовке при 200 °С около 8 минут. Я выпекала сразу 3 коржа в электрической духовке с вентиляцией при 180°С. Коржи должны быть бежево-светлокоричневатые. Сразу же после готовности коржи освобождаем от бумаги и остудим.

Шаг 7 Ссылка

Смешаем молоко с 3 желтками и пудингом-порошком, закипятим и проварим 1-2 минуты, при этом постоянно мешая. Убирём с огня и добавим Кирш. Остудим.

Шаг 8 Ссылка

Масло комнатной температуры взбиваем вместе с сахаром и ванильным сахаром. Затем порционно в масло добавляем крем и взбиваем дальше до однородности.

Шаг 9 Ссылка

На остывшие коржи распределяем крем (корж-крем-корж) и так 5 коржей.

Шаг 10 Ссылка

Оставшийся крем равномерно распределяем по всему торту и по бокам.

Шаг 11 Ссылка

В немного тёплый конфитюр добавим ром и перемешаем.

Шаг 12 Ссылка

На бумеге обильно намажем конфитюром последний 6-й корж.

Шаг 13 Ссылка

Затем вместе с бумагой перевернём корж на торт и освободим от бумаги.

Шаг 14 Ссылка

С другой стороны так же обмажем корж конфитюром.

Шаг 15 Ссылка

Теперь приготовим глазурь: в сахарную пудру выжмем 1 ч. л. лимонного сока.

Шаг 16 Ссылка

Взбиваем белок до стойкой пены и порциями добавим сахарную пудру, взбивая дальше, пока смесь не станет блестящей.

Шаг 17 Ссылка

По консистенции глазурь должна быть достаточно густая и немного стекать. В другом стаканчике смешаем какао с 2 ч.л. глазури.

Шаг 18 Ссылка

Выливаем глазурь на середину торта. Даём немного растечься.

Шаг 19 Ссылка

Кулинарным шпателем разравниваем глазурь по поверхности и бокам торта.

Шаг 20 Ссылка

В шприц наберём глазурь с какао и нарисуем, выдавливая, круги.

Шаг 21 Ссылка

Сразу же палочкой наводим полосы от середины к краю и от края к середине. Получается классический рисунок для Эстерхази.

Шаг 22 Ссылка

Окончательно украшаем. Бока обильно обсыпаем миндальными лепестками. Дадим торту постоять не менее 3-х часов в холодильнике. А вообще, чем дольше, тем лучше. Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт торта «Наполеон» с фото, лучшие рецепты торта «Наполеон» с фото пошагово

Торт «Эстерхази» – одно из самых популярных кулинарных изделий в Австрии и Венгрии. Даже свое название он получил в честь П. А. Эстерхази — известного венгерского министра иностранных дел. Благодаря своему нежному, ни с чем несравнимому вкусу, этот миндально-кокосовый торт стал настоящей европейской знаменитостью.

Вам потребуется: 

Для бисквитного теста:

• • Яйцо (белки) 5 шт.
• • Сахарный песок 3/4 стакана
• • Грецкие орехи 1 стакан

Для крема:

• • Яйцо (желтки) 5 шт.
• • Сливочное масло 240 г
• • Сахарная пудра 90 г
• • Молоко 200 мл.

Для украшения:

• • Шоколад (белый) 80-90 г
• • Шоколад (чёрный) 50 г
• • Молоко 3 ст.л.
• • Кокосовая (миндальная) стружка

Пошаговое приготовление кокосового торта Эстерхази :

1 этап: «Готовим тесто»

Просушите в духовке грецкие орехи (можно сушить на сковороде). Остудите. Измельчите (лучше воспользоваться кофемолкой). Взбейте белки. Добавьте сахарный песок. Взбейте белково-сахарную смесь до появления пиков. Добавьте ореховую крошку. Слегка перемешайте.

2 этап: «Выпекание коржей»

Нарисуйте на пекарской бумаге круги диаметром 20-22 см. Выложите на нарисованные круги готовое тесто тонким слоем (Теста должно хватить на 4-5 слоёв) Разровняйте. Выпекайте ореховые коржи 20 мин при t 150оС. Остудите и только после этого снимайте с пергамента.

3 этап: «Готовим крем»

Взбейте желтки с сахаром. Подогрейте молоко и влейте в него сахарно-желтковую массу. Продолжайте нагревать до закипания, помешивая венчиком. Остудите. Добавьте размягченное масло.

4 этап: «Сборка торта» Промажьте коржи готовым кремом, складывая их один на один. В конце промажьте кремом боковую часть торта. Остудите в холодильнике 35-40 мин.

5 этап: «Фирменный декор»

Классический рецепт торта Эстерхази имеет свой «фирменный» декор. Для его создания возьмите чёрный и белый шоколад. Растопите его по отдельности на водяной бане. Начните с белого шоколада. В растопленный шоколад добавьте молоко (2 ст. л). Немного остудите. Вылейте на верх торта, так чтобы он немного стёк по бокам.

Растопленный тёмный шоколад потребуется для украшения. Наберите готовый шоколад в шприц и создайте концентрический рисунок. Проведите зубочисткой линии-лучи от центра к краям. Украсьте бока вашего кулинарного шедевра кокосовой или миндальной стружкой. Восхитительно нежный торт Эстерхази готов!

Торт «Эстерхази». Пошаговый рецепт с фото

Имея хороший рецепт, торт «Эстерхази» в домашних условиях приготовить очень просто. Кстати говоря, на сегодняшний день торт «Эстерхази» считается одним из самых вкусных тортов, и, наверное, к одним из самых дорогих. В любом случае домашний торт может получиться не менее вкусным и значительно дешевле покупного. Торт «Эстерхази» — классическая сладость и гордость австрийской кухни.

Классический торт состоит из белковых коржей с ореховой крошкой, пропитанных нежным заварным кремом со вкусом коньяка. В основе украшения торта лежит абрикосовый джем, белый шоколад и паутинка из черного шоколада, которая и является визитной карточкой этого торта.

Рецепты торта «Эстерхази» разнообразны. Готовят его чаще всего с миндалем – используют этот орех при выпечки коржей, а также и для обсыпки. Но так как миндаль стоит сегодня достаточно дорого, вместо него можно использовать грецкие орехи, арахис или фундук.

История торта ««Эстерхази» гласит о том, что торт был назван в честь венгерского дипломата Пала Антала Эстерхази. Из истории известно, что вкусный белково-миндальный торт был приготовлен одним из поваров на день рождение дипломата.

А теперь давайте посмотрим, как приготовить торт «Эстерхази» — пошаговый рецепт с фото.

Ингредиенты для коржей:

• Белки – 6 шт.,
• Соль – щепотка,
• Сахар – 1 стакан,
• Арахис – 200 гр.,
• Корица – щепотка.

Ингредиенты для крема:

• Желтки – 6 шт.,
• Молоко – 400 гр.,
• Сахар – 1 стакан,
• Мука – 2 ст. ложки,
• Коньяк – 1 ст. ложка,
• Сливочное масло – 200 гр.,

Ингредиенты для сборки и украшения торта:

• Абрикосовый джем – 70-100 гр.,
• Белый шоколад – 2 плитки,
• Черный шоколад – 50 гр.,
• Миндальные лепестки или кокосовая стружка – 100 гр.

Торт «Эстерхази» — пошаговый рецепт

Приготовление торта «Эстерхази» начинается с выпечки белковых коржей. Белки отделите от желтков.

В белки добавьте щепотку соли.

Взбейте до пенки около 2-3 минут. Всыпьте сахар.

Взбейте их до пышной и густой массы на высоких оборотах миксера около 5 минут.

Любые их орехов, будь-то миндаль, грецкие орехи или арахис следует обжарить на сухой сковороде и мелко порубить ножом.

Орехи выложите в миску с безе.

Лопаткой осторожно перемешайте безе с орехами движениями снизу вверх, чтобы белковая масса не опала.

После этого добавьте корицу и снова перемешайте массу.

Масса для коржей готова и можно приступить к их выпечке. Духовку нагрейте до 100С. На пергаменте нарисуйте круги желаемого диаметра. Для этих целей можно воспользоваться циркулем или просто обвести плоскую тарелку. Пергамент положите на противень вниз той стороной, на которой был нарисован круг. Кондитерский шприц наполните белковой массой. Начиная с самого центра, выдавите белковую массу по спирали, заполняя ею все пространство круга.

Выпекайте коржи до золотистого цвета на протяжении 15 минут. На фото ниже вы видите, как будет выглядеть корж через 5-7 минут. Белковый корж уже начинает становиться золотистым, но он еще не дошел до нужной кондиции.

На этом фото вы видите уже готовый корж для торта «Эстерхази».

Теперь самое сложное. Необходимо осторожно отделить коржик от пергамента. Если сразу подрезать ножом корж, отделяя его от пергамента, то, скорее всего, вы получите деформированный или порванный корж. Чтобы этого избежать положите корж на чистую рабочую поверхность пергаментом вверх.

Оставьте его на 10 минут. После остывания, легким движением руки пергамент легко отойдет от безе. Учитывая этот небольшой нюанс, у вас всегда получатся ровные коржи для торта «Эстерхази». После того как все коржи будут испечены, можно приступить к приготовлению заварного крема. К желткам всыпьте сахар.

Добавьте муку.

Перемешайте миксером до однородной массы.

Влейте молоко. Еще раз перемешайте. Основу заварного крема перелейте в кастрюлю. На медленном огне, при постоянном помешивании, проварите крем около 10 минут.

Снимите кастрюлю с плиты и дайте крему остыть. Чуть теплый крем уже можно использовать дальше. Мягкое сливочное масло нарежьте кубиками. Разомните его ложкой.

Перелейте к нему заварную основу. Добавьте коньяк. Если нет коньяка, можно заменить его кофейным ликером.

Взбейте крем миксером до однородного состояния.

Перемажьте белковые коржи заварным кремом кроме самого верхнего коржа. Крема можно не жалеть. Чем больше крема, тем тортик будет вкусней.

Классический торт «Эстерхази» готовится с использованием абрикосового джема. Абрикосовый джем или густое абрикосовое варенье нанесите на верх торта. Если нет абрикосового джема, используйте вместо него любое другое густое повидло, варенье или джем.

Торт поставьте в холодильник на 15 минут. Это необходимо для того, чтобы джем, как и крем в торте немного остыл. Пока торт будет остывать приготовим глазурь для торта. Раньше при изготовлении торта «Эстерхази» использовали белую молочно-сахарную глазурь, сегодня же чаще всего для глазури используют топленый белый шоколад.  Белый шоколад поломайте на кусочки. При постоянном помешивании, растопите на водяной бане. В отдельной кастрюле растопите черный шоколад.

Топленым белым шоколадом полейте торт. Бока торта присыпьте кокосовой стружкой или миндальными лепестками.

Поставьте торт в морозилку на 5 минут. Когда белый шоколад остынет, можно будет наносить рисунок черным шоколадом в виде паутинки. Черный шоколад налейте в целлофановый пакетик небольшого размера. Срежьте ножницами кончик пакета. Начиная с центра торта, нарисуйте шоколадом спираль.

Зубочисткой или спичкой проведите две крестообразные линии от центра торта к краям. Получилось четыре сегмента. Далее каждый из сегментов делим еще напополам. Снова проводим лини от цента к краям. Получилось в результате таких манипуляций 8 сегментов. Теперь каждый из сегментов делим еще раз пополам, двигаясь от края к центру, то есть, в обратном направлении.

Готовый торт «Эстерхази», рецепт с фото которого мы рассмотрели, поставьте в холодильник, чтобы шоколад полностью застыл,  торт как следует пропитался. Подавайте, с чаем или кофе. Приятного вам аппетита. Буду рада, если этот рецепт торта вам пригодится. Рекомендую приготовить также и торт «Царица Эстер».

Торт эстерхази классический рецепт ⋆ Готовим Вместе

---

Видео ролик на YouTube

Торт «Эстерхази». Объедение! Устройте кулинарный сюрприз вашим близким!

Ингредиенты:

Коржи:

• Яичные белки — 9 шт
• Пудра сахарная — 250 г
• Мука миндальная — 250 г
• Корица — 0,5 ч л
• Сок лимонный — 0,5 ч л
• Ванилин — 2 г

Крем:

• Молоко — 200 мл
• Сахар — 100 г
• Мука — 1 ч л
• Крахмал — 1 ч л
• Яичные желтки — 9 шт
• Масло сливочное — 200 г
• Сгущёнка варёная — 200 г
• Коньяк — 15 г

Декор:

• Джем (абрикос) — 70 г
• Шоколад (белый) — 160 г
• Шоколад (чёрный) — 30 г
• Миндальные лепестки — 100 г
• Сливки (33%) — 3 ст л

Приготовим Коржи

Для начала отделяем белки от желтков, я использую 9 яиц. Из желтков мы приготовим в дальнейшем крем, а из белков, коржи.

В миску выливаем белки, добавляем 2 грамма ванилина и пол чайной ложки лимонного сока, хорошо взбиваем миксером, до пышной пены.

Постепенно добавляем 250 грамм сахарной пудры. После того как введёте всю сахарную пудру, взбиваем ещё в течении 5 минут, до получения пик; должна получиться белая, гладкая, белковая масса.

В 250 грамм миндальной муки, добавляем пол чайной ложки корицы, хорошо перемешиваем и аккуратно высыпаем к белкам. Аккуратно сверху вниз, перемешиваем лопаткой.

Вот такое вот получается готовое тесто!

На пергаментной бумаге рисуем окружность нужного диаметра, я использую 22 сантиметра и вот таким вот способом, как я проделала.

Выкладываем тесто в кондитерский мешок и распределяем по пергаментной бумаге, круговыми движениями заполняем наш круг.

Отправляем в разогретую духовку, до 160 градусов и выпекаем 20-30 минут, до румяности.

Приготовим крем!

К 9 желткам добавляем 100 грамм сахарной пудры, 1 чайную ложку крахмала, 1 чайную ложку муки, хорошо перемешиваем венчиком и вливаем 200 миллилитров молока, хорошо перемешиваем и полученную массу переливаем в кастрюлю и отправляем на средний огонь.

Постепенно помешиваем, варим до загустения.

Крем загустел, теперь мы его перекладываем в другую миску. Накрываем пищевой плёнкой, для того чтобы крем не обветрился и отправляем в холодильник, до полного остывания.

Берём 200 грамм сливочного масла комнатной температуры, взбиваем в течении пару минут, до пышной, светлой массы.

Добавляем 200 грамм варёной сгущёнки и ещё раз хорошо взбиваем, постепенно добавляем заварной крем, при этом не прерываем взбивать.

Выливаем 15 миллилитров коньяка, хорошо перемешиваем и крем готов.

Вот такой он получается в готовом виде.

Собираем торт!

На тарелке которой будем собирать торт, промазываем слегка кремом, выкладываем первый корж и хорошо, обильно, промазываем его кремом. Так мы проделываем со всеми коржами, кроме последнего! Оставшимся кремом, хорошо промазываем бока.

Абрикосовый джем подогреваем в микроволновке на 30 секунд и хорошо промазываем верхний корж.

Отправляем торт в холодильник на 30 минут, чтобы он хорошо остыл.

Приготовим декор для торта

160 грамм белого шоколада, я ещё использую с миндалём. Ломаем в миску, добавляем 3 столовые ложки сливок 33-х процентных и растапливаем в микроволновке. Полученную массу выливаем на верхний корж и хорошо распределяем.

30 грамм тёмного шоколада перекладываем в кондитерский мешок, растапливаем в микроволновке, растопленный шоколад завязываем, делаем небольшой надрез и сверху торта рисуем шоколадную спиральку.

С помощью зубочистки или ножа, делим торт на 8 частей и каждый кусочек в обратную сторону делим ещё пополам.

Миндальными лепестками украсим бока тортика, но перед этим мы их подсушим в микроволновке, до румяности и украшаем бока торта.

После того как украсите торт миндальными лепестками, отправляем торт в холодильник, для того чтобы он хорошо остыл и застыл шоколад, после чего нарезаем и подаём к столу.

Торт получается безумно вкусным. В общем это сказка для сладкоежек!

Видео ролик на YouTube

Смотрите так же

Торт «Эстерхази» — Пошаговый рецепт с фото

Описание приготовления:

Это старинный рецепт венгерского десерта, состоящего из белковых лепешек, промазанных кремом. Он удивительно нежный и вкусный. Особенность этого блюда в том, что ему не нужно много времени на пропитку, практически сразу торт можно подавать к столу. Это отличный вариант для праздника вместо торта.

Назначение: На праздничный стол/Фуршет

Основной ингредиент: молочные продукты / молоко / орехи / миндаль

Блюдо: Выпечка / Торт

Ингредиенты:

• Лесной орех — 75 грамм
• Миндаль — 40 грамм
• Белки — 5 штук
• Сахарная пудра — 35 грамм
• Сахар — 250 грамм (100 грамм для теста, 150 грамм для крема)
• Молоко — 250 миллилитров
• Желток — 2 шт.
• Крахмал — 2 ст.л.ложки
• Сливочное масло — 240 грамм
• Ром или коньяк — 2 ст.л. ложки
• Белый шоколад — 70 грамм
• Темный шоколад — 50 грамм

Порций: 5-6

Как приготовить «Торт Эстерхази»

Торт

1. Для приготовления теста перемолоть фундук и миндаль в муку, добавить сахарную пудру, в отдельной миске взбить остывшие белки и немного добавить сахар, затем очень осторожно добавить муку, размешать ее лопаткой. Готовое тесто выложить на противень с пергаментом и поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 20 минут.Достаем корж, переносим на другую поверхность, сразу снимаем с пергамента. Охлажденное тесто разрезать на 6 полосок.

Торт

2. Для крема в кастрюлю влить 100 миллилитров молока, всыпать крахмал, добавить желтки, сахар и оставшееся молоко, отправить на средний огонь. Все время помешивая и доведя до кипения, варить несколько минут. Снимите с огня и помешивайте еще минуту, затем перелейте в другую посуду, накройте фольгой и отставьте в сторону.

Торт

3. 20 г сливочного масла комнатной температуры нарезать кусочками, смешать с белым шоколадом и растопить на водяной бане, затем выложить на 1 полоску торта.Растопить темный шоколад с 20 граммами сливочного масла. Зубочисткой нанесите полоски на торт с белым шоколадом, сделайте характерный узор.

Торт

4. 200 г сливочного масла комнатной температуры взбить 2 минуты, затем добавить по одной столовой ложке все сливки, когда все сливки добавятся, влить спирт. Наносим получившийся крем на все полоски (кроме шоколадных).

Торт

5. Складываем все полоски по одной, и — сверху на торт узором. Бока смажьте оставшимся кремом и посыпьте миндалем, отправьте в холодильник на 1 час.Наслаждаться!

Как приготовить эстерхази — изысканное кондитерское изделие (фото и видео советы). Рецепт торта Эстергази от Александра Селезнева Рецепт торта Эстергази от Александра Селезнева

Хотите попасть на сказочный бал, не выходя из дома? Тогда приготовьтесь отведать самый изысканный десерт в Европе — торт Эстерхази. Его рецепт до сих пор остается загадкой, но мы попробуем приоткрыть завесу тайны.

Этот торт был впервые приготовлен в 19 веке и назван в честь принца и дипломата Эстерхази.С тех пор кондитеры всего мира ломали голову над секретом оригинального рецепта и сочиняли свои вариации.

Торт Эстерхази — классический рецепт

Этот рецепт подойдет не только для светского мероприятия, но и для романтического ужина на двоих. Если вы делаете его для своей второй половинки, украсьте торт свежей клубникой или положите в центр шоколадное сердце.

Ингредиенты для торта

• Яичный белок — 6 шт.
• Миндаль — 180 г
• Сахар — 180 г

1. Поджарьте миндаль в духовке до золотистого цвета.Орехи измельчить в блендере. Взбейте яичные белки до пиков. Не выключая миксер, постепенно добавить сахар и продолжать взбивать, пока белки не будут держать форму. Добавьте молотый миндаль и аккуратно перемешайте.
2. Противень застелить пергаментом, немного смазать маслом. Выложить тесто и распределить его тонким слоем по поверхности. Можно испечь несколько коржей по кругу или сделать одну большую прямоугольную основу, чтобы при сборке разрезать ее на части. Все зависит от вашей фантазии и того, каким вы хотите видеть торт в итоге.
3. Выпекать коржи нужно в хорошо прогретой духовке при температуре 160-180 градусов.

Ингредиенты для крема

• Желтки яичные — 6 шт.
• Масло сливочное — 270 г
• Молоко — 0,8 стакана
• Сахар — 90 г
• Ванильный сахар — 1 пакетик
• Коньяк — 3 столовые ложки
• Шоколад темный — 180 г
  6

1. Желтки растереть с сахаром и ванилином, добавить три столовые ложки молока.Нагрейте оставшееся молоко в кастрюле с толстым дном. Постепенно добавить желтковую смесь в теплое молоко. Постоянно помешивайте и выключайте огонь, как только сливки закипят. Охладить и охладить.
2. Добавить в охлажденные сливки мягкое сливочное масло. Оно должно быть комнатной температуры. Сливки взбить миксером до однородной воздушной массы, а в самом конце положить три столовые ложки коньяка.
3. Соберите торт, промазав каждый корж кремом. На водяной бане два раза вскипятить белый шоколад и залить им верхний слой торта.Распределите по всей поверхности, не забывая о боках.
4. Таким же образом дважды вскипятите темный шоколад. Сделайте небольшой мешочек из пергамента, положите в него шоколад, отрежьте кончик и нарисуйте тонкие линии. Это самый приятный момент, ведь можно бесконечно фантазировать и придумывать новые варианты украшения торта. Например, на круглых лепешках нарисовать спираль от центра или провести несколько диагональных линий. Главное не терять времени, чтобы белая глазурь не успела схватиться.После того, как все линии будут готовы, возьмите нож или спицу и сделайте узоры на торте.
5. 8. Осталось только обсыпать бока торта миндальной крошкой. Вы можете купить его или сделать самостоятельно. Для этого миндаль замочить в теплой воде на 20 минут, очистить и нарезать тонкими ломтиками ножом или измельчить в блендере.

Торт Эстерхази — рецепт с малиновым джемом

А этот вариант подойдет для работающих дам. Пусть он далек от оригинала, но такой торт украсит любой вечер.Даже если это вечер трудного дня.

• Готовое слоеное бездрожжевое тесто — 1 пакет
• Варенье малиновое
• Сахарная пудра — 1 стакан
• Ванилин — 2 ч.л.
• Молоко — несколько ст. л. Теплое сливочное масло — 1 чайная ложка

1. Раскатайте тесто в три квадрата шириной 20 см. Застелите противень пергаментом и выложите коржи. Проколите каждый сантиметр вилкой по всей поверхности теста и поставьте в холодильник на 10 минут.Слоеное тесто лучше всего выпекать холодным.
2. Накройте коржи еще одним слоем пергамента и положите сверху второй противень. Это предотвратит слишком высокий подъем теста при выпечке, а коржи получатся тонкими и хрустящими.
3. Выпекать коржи 15 минут при 220 градусах. затем снимите верхний противень и пергамент, уменьшите температуру до 180 градусов и оставьте тесто в духовке еще на 5 минут. Перед сборкой торта коржи должны остыть.
4. Для глазури смешайте 4 стакана сахарной пудры, 1 стакан сливочного масла, ванилин и пару столовых ложек молока.Взбейте до однородности, если глазурь слишком густая, добавьте еще молока.
5. Соберите торт, покрыв каждый корж сначала глазурью, а затем слоем малинового джема. Глазурью коржи в середине торта лучше покрыть с двух сторон, чтобы джем оказался между двумя слоями глазури.
6. Растопить темный шоколад, добавить сливочное масло и перемешать. Залейте верх торта белой глазурью и нарисуйте тонкие линии более темной глазурью. Проведите ножом поперек линий, чтобы создать узор, типичный для торта Эстерхази.
7. Перед чаем поместите торт в холодильник на пару часов.

Интересные статьи

Сразу скажу: знаю, что забыла нарисовать классический узор-рисунок торта Эстерхази… Опомнилась когда все, т.е. шоколад и глазурь уже заморожены! Помимо движений от центра к краям, необходимо было совершать их и в обратном направлении — от края к центру.

Прежде чем попробовать испечь этот торт, я просмотрела множество рецептов в журналах и интернете («кулинарная мастерская», на сайте кондитера Александра Селезнева, в живых журналах и т.д.) Я понял, что единого рецепта нет, а истинный полностью засекречен. и до сих пор идут споры о происхождении этого торта. .. Я остановился на композиции, которую видел у А.Селезнева.

Раньше я думала, что для торта Эстерхази используется только миндаль, но оказалось, что подходят практически любые орехи и даже орехи в ассортименте. У меня ассортимент: в безе добавляют фундук, в ореховую карамель добавляют грецкие, фундук, миндаль и косточки абрикоса.

Торт предназначался супруге на день рождения, и все домочадцы единодушны во мнении, что он слишком сладкий! Еще слаще, чем , который тоже готовится из безе, масляного крема и орехов.

Для приготовления моего варианта торта Эстерхази подготовьте ингредиенты по списку.

Первым шагом является приготовление заварного крема, который будет ингредиентом базового крема. Для этого кастрюлю с молоком, половиной сахара и стручком ванили (или ванильным сахаром) поставьте на плиту, доведите до кипения и снимите.

Желтки растереть с остальным сахаром, мукой и крахмалом.

В желтковую массу влить треть молока, размешать и при помешивании вернуть полученную смесь в молоко.

Затем нужно продолжать варить крем до загустения, периодически помешивая.

Полученный крем оставить остывать. Если вам не нравится глазурь для тортов, вы можете оставить немного этого крема и покрыть им поверхность торта вместо глазури.

Для ореховой карамели смешайте орехи с сахаром и обжарьте на сковороде, пока сахар не растает до карамелизации.

У меня процесс пошел не так, боялась, что пригорит, поэтому весь сахар не растапливала — отправила застывать на плоскую посуду, подойдет любая ровная поверхность, которую легко мыть.

Для измельчения остывших орехов в сахаре советую использовать глубокую кастрюлю и насадку погружной блендер. Накройте сверху полотенцем, чтобы крошки не летели.

Орехово-карамельная крошка готова. Нужно разделить его на две половинки: одна пойдет на основной крем, вторая – на обсыпку торта. Ту часть, которая пойдет в крем, нужно еще растолочь, чтобы он получился более пастообразным.

Смешайте заварной крем с карамелью из арахисового масла, затем добавьте размягченное сливочное масло и хорошо взбивайте не менее пяти минут.

Поместите полученный базовый крем в холодильник.

Для меренговых коржей, которых желательно получить шесть штук, белково-ореховую массу готовят в 2 или 3 захода, т.е.е. в зависимости от того, сколько коржей будет выпекаться за раз.

Белки сначала взбить до пышности, затем порциями добавить сахар и продолжать взбивать около 10 минут. Масса получится густой, и при взбивании должно ощущаться сопротивление. Аккуратно вмешать измельченные орехи в белковую массу. Их там меньше 200 грамм…

С помощью кондитерского мешка или просто ложки нанесите белково-ореховую массу нужной формы (круглой или другой) на бумагу для выпечки.Легкими движениями разровнять до тонкой корочки и выпекать в разогретой до 160 градусов духовке около 30 минут.

№

После выпечки переверните коржи и бумагу для выпечки так, чтобы они оказались сверху, и снимите.

В некоторых рецептах торта Эстерхази есть прослойка из абрикосового варенья или джема, в некоторых нет… В следующий раз, если я все же буду печь этот торт, то джем пропущу. Тем временем я быстро сварила варенье из нектаринов с сахаром и измельчила его блендером.

№

Для глазури смешайте жидкость и сахарную пудру. Лимонный сок является традиционным в виде жидкости, возможны также вода, молоко или спирт. Возьмите неполную столовую ложку жидкости и порциями добавляйте сахарную пудру до загустения до нужной консистенции.

Для украшения можно просто сразу растопить шоколад в полиэтиленовом пищевом пакете, от которого потом можно отрезать кончик.

Когда все подготовительные действия выполнены, приступайте к сборке торта.Каждый белковый корж смажьте частью базового крема.

Смажьте верхний корж дополнительным количеством варенья.

Нанесите глазурь на варенье. Повторяю, что в следующий раз варенье пропущу, а вместо глазури нанесу порцию светлого заварного крема!

Когда глазурь начнет схватываться, на ее поверхность нанести шоколадные полоски, например, по кругу или параллельно друг другу.

Затем ножом или тонкой палочкой проделайте движения от центра к краям, которые я выполнял, и в обратном направлении — от краев к центру, которые я забыл…

Посыпьте бока торта карамельными орешками. Есть варианты, когда обсыпаны миндальными лепестками. На мой взгляд, в таком сладком торте потеряется вкус миндальных лепестков, т.е. они больше подходят для варианта, который без варенья и без глазури и полностью на миндале.

Вариант торта Эстерхази готов. Охладите и охладите перед подачей на стол.

Приятного чаепития!

Поместите желтки, сахар и крахмал в небольшую миску.

Измельчить до получения однородной массы.

Нагрейте 1/3 часть молока в микроволновой печи или на плите. Влить тонкой струйкой молоко в желтки.

Перемешивайте, пока сахар не растворится.

Оставшееся молоко вскипятить, тонкой струйкой влить в яичную смесь.

Если вам не нравится или вам противопоказано коровье молоко, для приготовления крема можно использовать кокос.

Сливки варить на медленном огне, постоянно помешивая ложкой или венчиком. Крем должен немного загустеть до консистенции сгущенки.

Снимите миску с огня, накройте пищевой пленкой до контакта. То есть пленка должна соприкасаться с кремом, чтобы не допустить образования на его поверхности корочки или пены. Дать остыть до комнатной температуры.

Пралине

Насыпьте сахар в кастрюлю и нагревайте, пока он не растает и не карамелизуется. Добавьте обжаренные орехи. Смешивание. Выложите карамелизированные орешки на фольгу, смазанную растительным маслом, и дайте остыть.

Охлажденные карамелизированные орехи положить в блендер и измельчить.Процесс довольно долгий, сначала будут ореховые чипсы.

Продолжаем растирать до кремообразного состояния. Вот пралине. Если вы впервые готовите это лакомство, советую ознакомиться со всеми нюансами и тонкостями.

Муслиновый крем

В большой миске взбейте сливочное масло до получения однородной массы.

Добавить охлажденный заварной крем порциями по 1 столовой ложке, взбивая до однородности.

Так постепенно вводите весь заварной крем.

В конце добавить порциями пралине.

Крем получится нежным с ореховым послевкусием. При желании в крем можно добавить 2 ст. л. кокосовая стружка.

Торты Дакуаз

Взбейте белки до устойчивых пиков со щепоткой соли. В списке ингредиентов написано, что белков нужно взять 300 г. Тогда сколько яиц вам нужно? Масса одного среднего куриного яйца 1-й категории около 35 г. При несложных подсчетах получается, что нужно отделить белки от 8-9 яиц.

Для получения более качественных белков заранее достаньте яйца из холодильника. Белки комнатной температуры быстрее насыщаются кислородом и легче поднимаются.

Добавить сахар в несколько приемов.

Взбивать до полного растворения сахара.

Добавить к белкам орехи. (Орехи предварительно обжарили, очистили и измельчили в блендере до состояния мелкой крошки, похожей на муку).

Осторожно перемешайте лопаточкой.

Некоторые повара добавляют в белково-ореховую массу небольшое количество корицы для аромата.

Переложить тесто в кондитерский мешок с толстой насадкой.

На обратной стороне пергамента начертить круги необходимого диаметра (это будет разметка), чтобы все коржи были ровными. Я обычно делаю торты диаметром 24 см. Чем больше диаметр, тем мельче получатся коржи и тем ниже будет корж, и наоборот. Слегка смажьте лицевую сторону бумаги сливочным маслом. Выложить тесто толщиной слоя около 7 мм.

Пирожные готовы к выпечке.Если ваша духовка не позволяет испечь сразу несколько коржей, отсадив часть теста, спрячьте остальное в холодильник, накрыв пищевой пленкой, чтобы белки не «осели».

Выпекать коржи при 170 градусах 20-25 минут. Готовые коржи должны иметь светло-бежевый цвет.

Достаньте коржи из духовки, переверните их на стол так, чтобы сверху была пергаментная бумага. Пока пирог не остыл, осторожно снимите бумагу. Делайте это осторожно, ведь печенье очень нежное и хрупкое, легко может треснуть, сломаться.

Из этих же коржей можно приготовить знаменитый Киевский торт.

Начинаем собирать торт, когда коржи остынут.

Сборка торта

Первый корж положить на подложку, промазать кремом.

Положите следующий торт сверху.

А также намазать кремом. Итак, собираем весь торт.

Верхний корж смазать абрикосовым джемом.

Абрикосовый джем можно заменить сливовым или персиковым.Если используете слишком густое варенье, доведите его до консистенции варенья: добавьте пару ложек воды, немного подогрейте и протрите через железное сито.

Бока торта смажьте оставшимся кремом и посыпьте миндальными лепестками.

Растопить белый шоколад, залить абрикосовым джемом, разровнять широким ножом, растопленным черным шоколадом нарисовать спираль.

Ножом (или зубочисткой, спичкой) провести 4 полоски от центра к краям и 4 полоски от краев к центру. Таким образом, мы визуально разделим торт сначала на 4 части, затем на 8. Это создаст паутинку на торте.

Оформление в целом незатейливое, но выглядит очень презентабельно. Красиво смотрится и другой узор, например, прямые или волнистые полосы черного шоколада, перечеркнутые перпендикулярной линией, или фигурные полосы в виде цветка.

Десерт можно украсить и наоборот: сначала залить поверхность темным шоколадом, а затем сверху нарисовать паутинку белым шоколадом.Иногда по краям торта выкладывают орехи, вставляют шоколадное кружево.

Готовое лакомство поставить в холодильник, чтобы крем застыл, но ненадолго.

Если торт «Наполеон» выдержать в холодильнике не менее 10-12 часов для пропитки, то этот венгерский торт желательно подавать в этот же день, не дожидаясь размягчения коржей. От долгого стояния и от теплого крема коржи становятся мягкими, а вся прелесть рецепта как раз в том, чтобы они хрустели.

Орехи и лепестки миндаля придают дополнительный хруст. Хотя, вы можете предпочесть мягкие и пропитанные коржи, и это ваше право.

Хотите попасть на сказочный бал, не выходя из дома? Тогда приготовьтесь отведать самый изысканный десерт в Европе — торт Эстерхази. Его рецепт до сих пор остается загадкой, но мы попробуем приоткрыть завесу тайны.

Этот торт был впервые приготовлен в 19 веке и назван в честь принца и дипломата Эстерхази. С тех пор кондитеры всего мира ломали голову над секретом оригинального рецепта и сочиняли свои вариации.

Торт Эстерхази — классический рецепт

Этот рецепт подойдет не только для светского мероприятия, но и для романтического ужина на двоих. Если вы делаете его для своей второй половинки, украсьте торт свежей клубникой или положите в центр шоколадное сердце.

Ингредиенты для торта

• Яичный белок — 6 шт.
• Миндаль — 180 г
• Сахар — 180 г

Ингредиенты для крема

• Яичные желтки — 6 шт.
• Масло сливочное — 270 гр
• Молоко — 0. 8 чашек
• Сахар — 90 г
• Ванильный сахар — 1 пакетик
• Коньяк — 3 столовые ложки
• Белый шоколад — 180 г
• Темный шоколад — 45 г

Торт Эстерхази — рецепт с малиновым джемом

А этот вариант подойдет для работающих дам. Пусть он далек от оригинала, но такой торт украсит любой вечер. Даже если это вечер трудного дня.

Ингредиенты

• Готовое слоеное бездрожжевое тесто — 1 пакет
• Малиновое варенье
• Сахарная пудра — 1 стакан
• Ванилин — 2 чайные ложки
• Молоко — несколько столовых ложек
• Тертый темный шоколад — 1/4 стакана
• Теплое сливочное масло — 1 чайная ложка

1. 1.Раскатайте тесто в три квадрата шириной 20 см. Застелите противень пергаментом и выложите коржи. Проколите каждый сантиметр вилкой по всей поверхности теста и поставьте в холодильник на 10 минут. Слоеное тесто лучше всего выпекать холодным.
2. 2. Накройте коржи еще одним слоем пергамента и положите сверху второй противень. Это предотвратит слишком высокий подъем теста при выпечке, а коржи получатся тонкими и хрустящими.
3. 3. Выпекать коржи 15 минут при 220 градусах.затем снимите верхний противень и пергамент, уменьшите температуру до 180 градусов и оставьте тесто в духовке еще на 5 минут. Перед сборкой торта коржи должны остыть.
4. 4. Для глазури смешайте 4 стакана сахарной пудры, 1 стакан сливочного масла, ванилин и пару столовых ложек молока. Взбейте до однородности, если глазурь слишком густая, добавьте еще молока.
5. 5. Соберите торт, покрыв каждый корж сначала глазурью, а затем слоем малинового варенья. Глазурью коржи в середине торта лучше покрыть с двух сторон, чтобы джем оказался между двумя слоями глазури.
6. 6. Растопить темный шоколад, добавить сливочное масло и перемешать. Залейте верх торта белой глазурью и нарисуйте тонкие линии более темной глазурью. Проведите ножом поперек линий, чтобы создать узор, типичный для торта Эстерхази.
7. 7. Перед чаем поставить торт в холодильник на пару часов.

Ценители десертов с историей и необычными рецептами попали по адресу, ведь сегодня мы будем печь изумительный торт Эстерхази. Нельзя сказать, что знаменитый десерт легко приготовить в домашних условиях, но то, что он изумительно вкусный, – это точно.Хрустящие коржи, нежный крем из муслина с пралине, узор паутины на поверхности выделяют лакомство среди собратьев.

Я люблю блюда с историей и никогда не упускаю возможности рассказать об их происхождении. Бельгия, Австрия, Швейцария заявили о своих правах на чемпионство. Совершенно достоверно известно, что торт получил свое название благодаря венгерскому дипломату именитого княжеского рода Пала Антала Эстерхази. В середине 19 века знатный аристократ занимал пост министра иностранных дел Венгрии.Причем жил князь не только в своей стране. По делам он долгое время жил в других странах Европы.

Есть две версии: якобы десерт придумал сам принц, любящий кулинарные эксперименты. Испекла и подарила сыну на день рождения. Другая версия более правдоподобна. Согласно ей, торт придумал личный повар князя, желая удивить знатных гостей. История не сохранила имени повара, составившего рецепт.

Торт Эстерхази — классический пошаговый рецепт

Понятно, что приготовить настоящие Эстерхази в домашних условиях нам сложно. В том, что придумал шеф-повар принца, использовалось пралине из фундука. Крем содержит коньяк или вишневую воду. Бока оригинала всегда украшены миндальными лепестками. Но это не значит, что наш будет хуже, хотя внимания, несомненно, потребует много. Надеюсь, что мой пошаговый рассказ поможет справиться даже новичкам в кондитерском деле.

Ингредиенты для тортов:

• Белки — 6 шт.
• Орехи (фундук, можно добавить миндаль) — 150 гр.
• Щепотка соли.
• Сахарный песок — 150 гр.

• Молоко — 250 мл.
• Желтки — 3 шт.
• Кукурузный крахмал — 15 гр.
• Сахар — 30 гр.
• Масло — 200 гр.
• Вареная сгущенка — 120 гр.
• Сахар ванильный — 4 гр.

Для глазури:

• Сливки 33-35% жирности — 25 мл.
• Варенье абрикосовое — 2-3 ст.л.
• Темный шоколад — 15 гр.
• Белый шоколад — 70 гр.
• Горсть орехов для посыпки бока.

Пошаговое приготовление

Сначала подготовьте орехи. На сухой сковороде разогрейте их, поставив на газ или поместив в духовку. Немного остудить, очистить, по возможности, от шелухи.

Измельчить любым доступным способом в крошку. Для этого подойдет кофемолка, комбайн, но следите, чтобы это была крошка, а не паста.

Подготовьте 4 листа пергаментной бумаги. Обратите внимание на качество бумаги, коржи не должны прилипать. С обратной стороны нарисуйте на них карандашом 2 круга диаметром 20 сантиметров.

Теперь внимание. Разделите яйца на белки и желтки. Переложите яичные белки в большую миску. В маленькую поместите три белки, остальные три нам не пригодятся, используйте их в других блюдах.

Белки немного посолить, взбить до легкой пены и белизны.

Начинайте потихоньку добавлять сладость. Не останавливая процесс, взбить до устойчивых пиков. Если сахар закончился, а белки еще не взбились, увеличьте скорость миксера и добейтесь необходимой крепости. Посмотрите на фото, если миску перевернуть, масса не выпадет.

Поместите ореховую крошку в миску. Аккуратно перемешайте смесь движениями снизу вверх.

Распределите ореховую массу по бумаге для выпечки, разделив ее на 8 коржей (помните, мы нарисовали 8 кругов?).

Нанесите всю смесь сразу. Затем аккуратно растушуйте каждую часть в форме круга, который вы нарисовали.

Выпекайте коржи при температуре 170°С. Установите таймер на 20-25 минут. Вы увидите, что коржи стали светло-коричневыми, достаньте их. Не торопитесь, чтобы отделить пирожные от бумаги. Переверните лист, и только потом очень аккуратно снимите бумагу. Сначала коржи будут немного мягкими, но через пару минут, когда остынут, станут хрустящими и ломкими.Затем действуйте с ними очень осторожно, чтобы не сломать. Сложите готовые заготовки стопкой. Если какая-то корочка порвется, не переживайте, сложите ее кусочками при сборке торта.

Изготовление крема. Поставить молоко в кастрюлю, чтобы оно подогрелось. Параллельно в миску положить желтки, ванилин, добавить крахмал и сахар, предназначенные для крема. Взбейте смесь венчиком.

Влить подогретое молоко. Перемешать, обязательно процедить. Вернитесь обратно к печке.

Готовьте, постоянно помешивая. Когда увидите, что крем загустел, варите еще 10-15 секунд. Снимите с огня, переложите в миску, накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник. Кстати, крем можно приготовить заранее.

Удалите масло в самом начале приготовления торта, чтобы оно успело размякнуть. Взбейте его в отдельной посуде. Также отдельно взбить вареную сгущенку. Соедините в одной кастрюле, снова поработайте миксером.

№

Не останавливая процесс, добавить по ложке остывший заварной крем. Готовый крем будет очень воздушным.

Собираем торт. Чтобы готовые Эстерхази легко отделялись, выкладываем крем на тарелку. Приклейте к нему первый корж. Выкладываем 70-75 гр. крем. Распределите его по поверхности.

Соберите всю конструкцию. Смазать кремом бока. Любое варенье, протертое через сито, пойдет наверх. У меня абрикос.Смазать и отправить на полчаса на полку холодильника.

Изготовление глазури. Вылить крем на кусочки белого шоколада. Подогрейте и размешайте массу на водяной бане в ускоренном режиме. Если смесь получается густой, добавьте немного сливок. Не перегревайте шоколад.

Пока глазурь остывает, положите дольки темного шоколада в пластиковый пакет и опустите их в горячую воду, чтобы они полностью растаяли.

Залить торт белой глазурью, разровнять.

Если у вас есть кондитерский мешок, нарисуйте им выкройку. При отсутствии используйте толстый полиэтиленовый пакет.

Возьмите длинную зубочистку и проведите 4 линии от центра к краям торта. А потом еще 4 от края к центру, получится узор, как на фото. После каждой линии протирайте зубочисткой.

Посыпать бока Эстерхази орехами. Поставить на холод минимум на час. Затем налейте чай и приготовьтесь веселиться.

Внимание! Торт Эстехази желательно съесть в первый день. В противном случае коржи размякнут, а десерт потеряет свою прелесть.

Торт Эстерхази — домашний рецепт от бабушки Эммы

Наши повара придумали свои домашние варианты приготовления торта, адаптировав его к современным реалиям. Многие ищут рецепты от Селезневой, Высоцкой и бабушки Эммы. Держите бабушкин вариант.

Понадобится для тортов:

• Белки — 8 шт.
• Лимон (цедра).
• Сахар — 200 гр.
• Корица — маленькая ложка.
• Ореховая мука (миндаль, фундук) — 150 гр.
• Мука пшеничная — 40 гр.

Для крема взять:

• Сахар — 150 гр.
• Сахар ванильный — 10 гр.
• Ликер вишневый — 15 мл.
• Мука — 30 гр.
• Щепотка соли.
• Желтки — 8 шт.
• Молоко — 300 мл.
• Масло — 300 гр.

Для украшения:

• Варенье абрикосовое, варенье — 150 гр.
• Мастика — 150 гр.
• Вода — 40 мл.
• Ром — 25 мл.
• Миндаль — 150 гр.

Как испечь:

1. Обжарьте или высушите орехи для приготовления в духовке. Очистите, измельчите в крошку.
2. Приготовить сливки. В кастрюлю влить желтки, влить молоко, добавить сладость, муку и соль. Поместите на плиту. Медленно нагревая и постоянно помешивая, дождитесь растворения сахара. Продолжайте заваривать крем, пока он не загустеет.
№
3. Одновременно смешайте в миске размягченное сливочное масло, ванильный сахар и ликер.Ликер вишневый, если нет в наличии, замените другим, большой ошибки не будет.
4. Испеките 6 коржей диаметром 24 см, используя указанное в рецепте количество ингредиентов. Для теста соединить ореховую и пшеничную муку, добавить корицу и размешать.
5. Отдельно взбить слабосоленые белки и сахар в крепкую пену. Введите цедру с одного лимона и сухую смесь муки с корицей. Тщательно перемешайте тесто. Смотрите первый рецепт по технологии выпечки.Температура выпечки около 200°С, в зависимости от мощности духовки.
6. Сформируйте торт, намазав кремом коржи и сложив их стопкой. Распределить по бокам десерта.
7. Украсить верх торта Эстерхази джемом, смешанным с небольшим количеством воды и рома.
8. Разогрейте мастику в микроволновой печи. Медленно добавляйте воду по мере нагревания. Разделите массу на 3 части. На одну часть добавьте темную мастику.
9. Соедините два других — это белая мастика.
10. Смажьте верх торта белой пастой.Нарисуйте узор паутины поверх темного.
11. Украсьте края орехами и оставьте на 3-4 часа, чтобы они пропитались.

• Кроме орехов в белковую массу допустимо добавлять корицу. Это придаст крему аромат и аромат.
• Белки лучше взбиваются, если их предварительно вынуть из холодильника.
• Если вы не можете быстро испечь куличи, отложите часть теста, поместите в холодильник, накрыв пленкой. Тогда белки не осядут.
• При росписи верха торта узорами чистите зубочисткой после каждой проведенной линии, тогда у вас получится четкий и чистый рисунок.

Рецепт Эстергази от Александра Селезнева

Все этапы приготовления торта Эстерхази подробно показаны известным шеф-поваром, к советам которого стоит прислушаться. Смотрите и повторяйте его действия. Пусть у вас всегда будет вкусно!

Ванильный слоеный пирог с лесными орехами {Esterhazy Schnitten}

Этот слоеный пирог с лесными орехами и ванилью является традиционным венгерским пирогом, также известным как Esterhazy Schnitten или Esterhazy Torte. Между прочим, он не содержит глютена и наполнен шестью слоями торта на основе безе из фундука с вкраплениями заварного ванильного масляного крема.

Бывают времена, когда все, что вы можете сделать в жизни (и в выпечке), — это брауни из одной миски…

…а потом бывают такие безумные моменты, когда вы думаете: ДА, Я СДЕЛАЮ ШЕСТИСЛОЙНЫЙ ТОРТ, КОТОРЫЙ ПОТРЕБУЕТ МЕНЯ ЗАГРЯЗАТЬ ВСЕ ПРИБОРЫ ДЛЯ ВЫПЕЧКИ НА МОЕЙ КУХНЕ, А ТАКЖЕ НЕСКОЛЬКО.

Этот торт для последних.

(И оно того стоит.)

Честно говоря, я немного преувеличиваю (но только немного), потому что, хотя этот торт выглядит впечатляюще и для его приготовления требуется диплом кондитера, на самом деле это намного проще, чем кажется. В процессе вы испачкаете довольно много мисок и, возможно, даже кухонный комбайн, но конечный результат настолько впечатляющий, что вы даже не рассердитесь, потому что будете слишком заняты едой.

Рецепт взят из книги Мишель Ползин «Выпечка в кафе 20-го века» — кулинарной книги, полной культовых европейских десертов, которые она подавала в своем (к сожалению), ныне закрытом кафе «20-й век» в Сан-Франциско. Рецепты варьируются от сладких до соленых и с разным уровнем сложности, от ее безумного десятислойного медового торта до простого песочного печенья.

В принципе, выпечка найдется для всех, и даже самые, казалось бы, сложные рецепты (такие, как этот) описаны настолько ясно и просто, что на самом деле вполне осуществимы на домашней кухне.

Esterhazy Schnitten (или Torte, если он круглый) — классическая венгерская выпечка, изобретенная в конце 19 века будапештскими кондитерами.В своей первоначальной форме он состоял из чередующихся слоев миндального дакуаза с вкраплениями коньячного или ванильного масляного крема.

Эта версия отличается от традиционной тем, что слои торта сделаны из молотых поджаренных лесных орехов вместо миндаля, что обеспечивает более богатый и глубокий ореховый вкус. Polzine также включает в смесь немного порошка эспрессо, что еще больше подчеркивает их насыщенность.

Если вы никогда не готовили дакуаз, это натуральный безглютеновый пирог на основе безе, очень похожий по текстуре на макарон. Слои торта выпекаются до хрустящей текстуры, но после того, как они немного посидят со своим масляным кремом, они размягчатся (аналогично тому, как макаруны размягчаются до идеальной консистенции после того, как они наполнились в холодильнике на ночь).

Хотя выпекание шести слоев может показаться сложной задачей, позвольте мне заверить вас, что на самом деле они выпекаются в ДВУХ противнях, каждый из которых после выпекания разрезается на три части. Наличие линейки помогает убедиться, что детали ровные, но вы всегда можете обрезать их после сборки.

Масляный крем — это то, с чем я раньше не сталкивался, и он больше всего похож на немецкий масляный крем. Вы начинаете с приготовления заварного крема или кондитерского крема, используя яичные желтки, сахар с ванилью и половину с добавлением ванили. После того, как кондитерский крем остынет, в него вбивают сливочное масло, чтобы получилась шелковистая, гладкая, но невероятно насыщенная глазурь с ванильным ароматом. Он очень маслянистый, но с более тонкой сладостью, которая позволяет сиять ванильному вкусу и идеально дополняет ореховый торт.

Одним из важных аспектов приготовления этого торта является УПРАВЛЕНИЕ ВРЕМЕНЕМ. Здесь есть несколько шагов для отдыха, поэтому важно сначала прочитать рецепт, прежде чем делать его, и планировать соответственно. Я виновен в том, что не делаю этого все время (а потом злюсь из-за того, что не могу выполнить рецепт за запланированное время), но вам не следует быть таким, как я.

Мой совет: начните с приготовления слоев торта, а затем приступайте к приготовлению глазури, пока торт выпекается, так как ванили нужно время, чтобы впитаться в половинку и половинку, а компонент кондитерского крема должен полностью остыть, прежде чем его можно будет перевернуть. в масляный крем.

Наконец, собранному торту нужно как минимум один час отдохнуть в холодильнике (хотя, честно говоря, его текстура лучше, если оставить его подольше). Это на самом деле здорово, потому что это означает, что вы можете сделать это заранее — очень желательный атрибут во время напряженного праздничного сезона выпечки!

Слоеный пирог с лесными орехами и ванилью {Esterhazy Schnitten}

 

Этот слоеный пирог с лесными орехами и ванилью является традиционным венгерским пирогом, также известным как Esterhazy Schnitten или Esterhazy Torte. Между прочим, он не содержит глютена и наполнен шестью слоями торта на основе безе из фундука с вкраплениями заварного ванильного масляного крема.

Ингредиенты

Для торта

• 1¼ чашки (187 г) фундука, поджаренного и охлажденного (или эквивалентный вес ореховой муки)
• 2½ ст. ложка молотого эспрессо
• ½ чайной ложки соли
• 5 крупных яичных белков комнатной температуры (желтки оставить для масляного крема)
• щепотка винного камня
• ½ стакана (100 г) сахара
904

9000

1 стручок ванили, разрезать вдоль, семена вычистить, стручок и семена оставить

¼ стакана + 2 столовые ложки (75 г) сахара

½ стакана (118 мл) пополам

5 крупных яичных желтков

скудный ¼ ч. л. кошерная соль

½ фунта (226 г) несоленого сливочного масла, слегка мягкого, но все же прохладного

Для отделки

• ¼ стакана (43 г) нарезанного миндаля, слегка поджаренного и охлажденного

Инструкции

4 Для торта

1. Разогрейте духовку до 350F.Застелите две формы на четверть листа пергаментной бумагой и отложите в сторону.
2. Смешайте фундук, сахарную пудру, муку из тапиоки, эспрессо и соль в чаше кухонного комбайна. Обрабатывайте до тех пор, пока орехи не станут очень мелкого помола. Переложите в миску и отложите в сторону. (Если вы используете муку из фундука, просто смешайте все эти ингредиенты в большой миске).
3. Взбейте яичные белки в чаше стационарного миксера с насадкой-венчиком на средней скорости. После образования пены добавьте винный камень.Не выключая миксер, медленно всыпать сахар. Как только весь сахар будет добавлен, увеличьте скорость до средне-высокой и взбивайте, пока яичные белки не станут устойчивыми, глянцевыми пиками.
4. Равномерно посыпать треть ореховой смеси поверх яичных белков и аккуратно перемешать. Добавьте оставшуюся ореховую смесь в два приема. После последнего добавления аккуратно перемешайте, пока смесь не станет однородной. Равномерно распределите тесто по подготовленным формам и распределите его ровным слоем с помощью смещенной лопатки.
5. Выпекайте 20-22 минуты или пока коржи не станут золотистыми и не станут сухими на ощупь. Достаньте из духовки и проведите острым ножом по краям формы. Переверните каждый корж на лист пергаментной бумаги. Поднимите горячие противни и снимите пергамент, пока кексы еще горячие. Дать полностью остыть.

Для масляного крема

1. Смешайте стручок ванили и семена с 2 столовыми ложками (25 г) сахара в небольшой миске. Смешайте, чтобы объединить, используя сахар, чтобы соскрести все оставшиеся семена из стручка ванили.
2. В средней кастрюле смешайте ванильный сахар, стручок ванили и пополам на среднем огне. Готовьте до тех пор, пока по краям сковороды не начнут появляться маленькие пузырьки. Накрыть, снять с огня. и дайте постоять 30 минут.
3. Когда ванильное молоко остынет, поместите яичные желтки, оставшийся сахар и соль в чашу стационарного миксера, снабженного насадкой-венчиком. Взбивайте на высокой скорости в течение 5 минут или до светлого цвета и загустения.
4. Тем временем подогрейте ванильное молоко, выдавив из стручка как можно больше ванили, прежде чем выбросить стручок.
5. Включите миксер на минимум и медленно влейте горячее ванильное молоко, не выключая миксер. Переложите желтково-молочную смесь в кастрюлю и вымойте чашу миксера.
6. Верните кастрюлю на средний огонь и готовьте, постоянно помешивая, пока смесь не начнет пузыриться. Немедленно снимите с огня и продолжайте взбивать, чтобы приготовить заварной крем с оставшимся теплом кастрюли. Процедить заварной крем через мелкое сито в чашу миксера. Взбивайте на высокой скорости до полного остывания.Переложите в среднюю миску и отложите в сторону.
7. Поместите сливочное масло в чашу миксера (предварительно ее чистить не нужно) и взбивайте на средней скорости с насадкой-лопаткой в ​​течение 6 минут. Уменьшите скорость до минимума и влейте заварной крем в 3-4 приема, добавляя только после того, как последний полностью впитается. Отложите 2 столовые ложки масляного крема.

Для сборки

1. Переверните коржи так, чтобы верхушки смотрели вверх. Разделите сливочный крем поровну между двумя слоями и распределите ровным слоем поверх тортов, убедившись, что он доходит до краев.
2. Аккуратно разрежьте каждый слой поперек на 3 равных части. Аккуратно сложите кусочки друг на друга, выровняв срезы, чтобы получился 6-слойный торт. Охладите до твердого состояния, около 1 часа.
3. Обрежьте короткие концы тортов, чтобы показать все слои. Смажьте длинные стороны торта зарезервированным масляным кремом. По краям торта положите обжаренный миндаль. Подавать охлажденным до комнатной температуры.

3.5.3208

рецепт нежного десерта

Вкусный и нежный торт «Эстерхази», рецепт которого мы рассмотрим ниже, очень популярен в таких странах Европы, как Венгрия, Австрия и Германия.Необычное название этот десерт получил благодаря министру Австро-Венгерской монархии Палу Антало Эстерхази. Стоит отметить, что приготовить и продать такое сладкое блюдо могут только те же кафе или рестораны. Сегодня мы рассмотрим примерный рецепт этого вкуснейшего десерта, так как его оригинальный способ приготовления держится в строжайшей тайне.

Торт «Эстерхази»: пошаговый рецепт

Необходимые ингредиенты для торта:

• яичные белки — 8;
• песок сахарный — 220 г;
• соль поваренная;
• орехи грецкие, жареные и очищенные — 175 г;
• корица — 1 щепотка;
• мука пшеничная — 3 большие полные ложки.

ПРОЦЕСС СЛИВКИ

Торт «Эстерхази» (по рецепту следует использовать только охлажденные яйца) нужно делать очень быстро. Ведь только так можно получить тонкие и хрустящие коржи, которые буквально тают во рту. Таким образом, следует взбить белки в крутую пену, постепенно добавляя к ним щепотку поваренной соли и 220 граммов сахарного песка. Затем нужно тщательно вымыть, обжарить и растереть в крошку грецкие орехи. Затем их необходимо смешать со взбитыми белками и пшеничной мукой.После этого из полученной массы следует испечь ровно 6 круглых коржей.

Необходимые ингредиенты для сливок:

• молоко 3% — ½ стакана;
• кокосовое молоко свежее — ½ стакана;
• молоко (вареное) сгущенное — ¼ стакана;
• яичный желток — 4 шт.;
• водка — 10 мл;
• масло сливочное свежее (топленое) — 300 г;
• ванилин — 15 г;
• джем абрикосовый — 2 большие ложки.

Процесс приготовления крема

Представленный десерт имеет довольно необычный крем, но благодаря ему у вас получится нежный и вкусный торт «Эстерхази». Рецепт его приготовления включает следующие этапы: необходимо взбить миксером коровье и кокосовое молоко (по одной трети), добавить к ним сахар, желтки и ванилин. После этого оставшийся молочный напиток нужно слегка подогреть, а затем предварительно влить в него смесь и поставить в холодильник на 1 час. В это время растопить растопленное сливочное масло вместе со сгущенкой и водкой. Далее обе массы необходимо соединить и перемешать миксером.

Формование десерта

Торт «Эстерхази», рецепт которого рассматривается в данной статье, необходимо формировать следующим образом: каждый корж обильно покрыть кремом, поочередно выкладывая их на плоскую тарелку.Сверху следует распределить абрикосовый джем, а затем нанести на него остаток сливочно-сладкой массы и тонкой струйкой вылить на нее шоколадную глазурь. Для его приготовления необходимо растопить темный шоколад с двумя столовыми ложками свежего молока. После этого нужно сделать узор зубочисткой, как на представленных картинках.

Правильная подача к столу

Торт «Эстерхази» (рецепт с фото представлен чуть выше) рекомендуется подавать к столу через 2-3 часа после формирования.За это время десерт хорошо пропитается, станет мягким и нежным. Также к самодельному сладкому блюду нужно преподнести горячий чай с молоком.

Баклажан

Торт Эстерхази или как по венгерски звучит Эстерхази) это не только знаменитая венгерская фамилия богатых венгерских князей, но и всемирно известный венгерский торт, получивший свое название от венгерского принца и дипломата, которому принадлежал этот Баклажан) и вредители (см. Баклажан) удалось нашим ученым и селекционерам.

  Подробнее

При геморрое, особенно на ранних стадиях данной патологии, одной из основных лекарственных форм, применяемых для лечения, являются свечи. Однако их так много, что можно выбрать те, которые действительно будут эффективны в отношении любых баклажанов) и вредителей (см. Баклажаны) удалось нашим ученым и селекционерам.

  Подробнее

Цугунов Антон Валерьевич Время чтения: 4 минуты Микроклимат в квартире оказывает существенное влияние на здоровье и самочувствие ее обитателей. Слабость, потеря работоспособности, повышенная восприимчивость к вирусным и простудным заболеваниям кожи Баклажан) и вредителям (см. Баклажан) удалось нашим ученым и селекционерам.

  Подробнее

Холодец (холодец, холодец) — очень популярная закуска, особенно в новогоднюю ночь. Существует множество рецептов этого простого, но вкусного и сытного блюда. Холодец варят из мяса, птицы, рыбы с различными добавками: нарезанной вареной морковью, кружками или че Баклажаны) и вредителям (см. Баклажаны) удалось нашим ученым и селекционерам.

  Подробнее

Пирог с помидорами в мультиварке. Я люблю блюда из гороха. Но больше всего я люблю гороховую кашу. В мультиварке его готовить одно удовольствие. Вам даже не нужно предварительно замачивать горох. Гороховая каша очень хороша в холодное время года, когда Баклажаны) и вредителям (см. Баклажаны) удалось нашим ученым и селекционерам.

  Подробнее

Самый простой способ получить домашний крем первым. Возьмите свежее коровье молоко и поставьте его в прохладное место. Примерно через сутки молоко оседает, а поверх него образуется слой сливок. Сливать осторожно, чтобы сливки не смешались Баклажаны) и вредителям (см. Баклажаны) удалось нашим ученым и селекционерам.

  Подробнее

  Что такое акафист? Зачем их читать? Что такое акафисты и как понять, какой из них лучше читать? Ответы на эти вопросы вы найдете в этой заметке. Акафист – это гимн Господу, Богородице или святым. Акафисты состоят из 25 частей, Баклажаны) и вредителям (см. Баклажаны) удалось нашим ученым и селекционерам.

  Подробнее

Анчоусы — достаточно дорогой заморский деликатес, маленькая баночка стоит больших денег, но можно приготовить анчоусы дома, что получается вкусно и в десять раз дешевле. Кроме того, соль можно легко отрегулировать по своему вкусу (анчоусы промышленные).Баклажан) и вредителям (см. Баклажан) удалось нашим ученым и селекционерам.

  Подробнее

Привезли из отпуска ракушки, а они имеют неприглядный вид и запах? Не переживайте, все эти недостатки вы сможете устранить в домашних условиях, не испортив сами ракушки.Как отмыть скорлупу от известкового налета Поместить скорлупу на несколько часов в 25% раствор Баклажаны) и вредителям (см. Баклажаны) удалось нашим ученым и селекционерам.

  Подробнее

Рецепт: Фирменный торт пошагово с фото

Торт стал фирменным потому что. к. Очень часто в последнее время делаю для гостей и родственников :вкусно: торт с безе и вкуснейшим кремом

Автор рецепта

Ингредиенты для торта «Подпись»:

---

• Маргарин (корка) — 300 г
• Пшеничная мука / Порошок (корка) — 400 г
• Куриное яйцо (4 яичных белка для безе, 6 яичных желтков для крема, 6 яиц для песочного теста) — 12 шт.
• Сахар (1 стеклянный корж, 1 стакан безе, 1 стакан сливок) — 3 стакана
• Какао порошок (4 ст.л. в торт, 4 ст.л. в сливках) — 8 столовых ложек
• Разрыхлитель (корка) — 1 пакет.
• Ванильный сахар (1 — в сливки, 1 — в торте) — 2 упак.
• Соль (корка) — 1/4 чайной ложки
• Орехи (не очень мелко нарезанный, в безе) — 1 стакан
• Масло сливочное (крем) — 200 г
• Молоко (крем) — 2 стакана
• Крахмал (безе) — 2 столовые ложки

Как приготовить торт «Фирменный» пошагово с фото

---

	вариант украшения торта фруктами (я заливала желе для тортов)
	Я испекла торты по этому рецепту

Пищевая ценность:

Целое блюдо:
Калории 10059. 1 калория	белок 199,4 г	Толстый 503,7 г	Углеводы 1176,4 г
100 г:
Калории 313,4 Калории	Белок 6,2 г	Жир 15,7 г	Углеводы 36,6 г

Соль, Мука, ​​Пшеничная мука, Сахар, Яйца, Крахмал, Молоко, Какао-порошок, Разрыхлитель, Ванильный сахар, Шоколад, Мягкие орехи, Торт, Десерты, Масло сливочное, Торт с помадкой

.