Тв еда топ 100 рецепты: ТОП-100 – видео-рецепты приготовления блюд на Телеканале «Еда»

Содержание

Рецепты из передачи «ТОП-100» с Владимиром Павловым

Войти или зарегистрироваться

Авторизуйтесь через соцсети и вы получите доступ к неограниченному избранному, а также скоро вы сможете составлять свою поваренную книгу

Ингредиенты

Выберите значение

Грибы

Курица

Молоко

Свинина

С фильтрами поиск быстрее!

Сбросить Подобрать рецепт

Подборщик рецептов Ещё настройки Скрыть настройки

От редакции

Сытные первые блюда

Категории рецептов

Раз в неделю наш дайджест — у вас в почте!

Собираем всё то, что обидно пропустить: полезности, вкусности и самые обсуждаемые темы.

Более 100 рецептов рецептов для завтрака с фотографиями для приготовления в домашних условиях

Войти или зарегистрироваться

Авторизуйтесь через соцсети и вы получите доступ к неограниченному избранному, а также скоро вы сможете составлять свою поваренную книгу

Ингредиенты

Выберите значение

Грибы

Курица

Молоко

Свинина

С фильтрами поиск быстрее!

Сбросить Подобрать рецепт

Подборщик рецептов Ещё настройки Скрыть настройки

От редакции

Сытные первые блюда

Категории рецептов

Раз в неделю наш дайджест — у вас в почте!

Собираем всё то, что обидно пропустить: полезности, вкусности и самые обсуждаемые темы.

Авторские рецепты от Владимира Павлова

Войти или зарегистрироваться

Авторизуйтесь через соцсети и вы получите доступ к неограниченному избранному, а также скоро вы сможете составлять свою поваренную книгу

Ингредиенты

Выберите значение

Грибы

Курица

Молоко

Свинина

С фильтрами поиск быстрее!

Сбросить Подобрать рецепт

Подборщик рецептов Ещё настройки Скрыть настройки

От редакции

Сытные первые блюда

Категории рецептов

Раз в неделю наш дайджест — у вас в почте!

Собираем всё то, что обидно пропустить: полезности, вкусности и самые обсуждаемые темы.

Бефстроганов – видео-рецепт. Смотрите ТОП-100 на Телеканале «Еда»

Войти или зарегистрироваться

Авторизуйтесь через соцсети и вы получите доступ к неограниченному избранному, а также скоро вы сможете составлять свою поваренную книгу

Ингредиенты

Выберите значение

Грибы

Курица

Молоко

Свинина

С фильтрами поиск быстрее!

Сбросить Подобрать рецепт

Подборщик рецептов Ещё настройки Скрыть настройки

0 комментариев

Рецепт из выпуска

Следующие выпуски программы

0 комментариев

Выпуски программы «ТОП-100»

Рецепты из программы

Раз в неделю наш дайджест — у вас в почте!

Собираем всё то, что обидно пропустить: полезности, вкусности и самые обсуждаемые темы.

Рецепты вторых блюд от Владимира Павлова

Войти или зарегистрироваться

Авторизуйтесь через соцсети и вы получите доступ к неограниченному избранному, а также скоро вы сможете составлять свою поваренную книгу

Ингредиенты

Выберите значение

Грибы

Курица

Молоко

Свинина

С фильтрами поиск быстрее!

Сбросить Подобрать рецепт

Подборщик рецептов Ещё настройки Скрыть настройки

От редакции

Сытные первые блюда

Категории рецептов

Раз в неделю наш дайджест — у вас в почте!

Собираем всё то, что обидно пропустить: полезности, вкусности и самые обсуждаемые темы.

Рецепты из передачи «ТОП-100» со карри и шпинатом

Войти или зарегистрироваться

Авторизуйтесь через соцсети и вы получите доступ к неограниченному избранному, а также скоро вы сможете составлять свою поваренную книгу

Ингредиенты

Выберите значение

Грибы

Курица

Молоко

Свинина

С фильтрами поиск быстрее!

Сбросить Подобрать рецепт

Подборщик рецептов Ещё настройки Скрыть настройки

От редакции

Сытные первые блюда

Категории рецептов

Раз в неделю наш дайджест — у вас в почте!

Собираем всё то, что обидно пропустить: полезности, вкусности и самые обсуждаемые темы.

Рецепты из кулинарной передачи «Максимально просто» на телеканале «Еда»

Войти или зарегистрироваться

Авторизуйтесь через соцсети и вы получите доступ к неограниченному избранному, а также скоро вы сможете составлять свою поваренную книгу

Ингредиенты

Выберите значение

Грибы

Курица

Молоко

Свинина

С фильтрами поиск быстрее!

Сбросить Подобрать рецепт

Подборщик рецептов Ещё настройки Скрыть настройки

От редакции

Сытные первые блюда

Категории рецептов

Раз в неделю наш дайджест — у вас в почте!

Собираем всё то, что обидно пропустить: полезности, вкусности и самые обсуждаемые темы.

телевизионных рецептов поваров «менее полезны», чем готовые блюда

«Исследователи говорят, что рецепты от Джейми Оливера и Найгеллы Лоусон содержат больше калорий и жира, чем еда из супермаркетов», — сообщает The Guardian.

Новости основаны на исследовании, которое сравнило содержание питательных веществ в 100 основных готовых блюдах из трех ведущих сетей супермаркетов и в 100 рецептах основных блюд из книг-бестселлеров шеф-поваров телевидения.

Было обнаружено, что рецепты телевизионных поваров менее полезны для здоровья, чем готовые блюда, поскольку содержат значительно больше энергии, белков, жиров и насыщенных жиров и меньше клетчатки на порцию, чем готовые блюда.

Однако это исследование имеет ряд ограничений.

Например, способ отбора рецептов и готовых блюд мог исказить результаты. Рецепты были в книгах в списке бестселлеров незадолго до Рождества, и исследователи сообщают, что содержание питательных веществ в рецептах варьировалось между книгами.

Кроме того, критерии, использованные для выбора «основных блюд», могли означать, что питательная ценность гарниров могла быть исключена.

В ходе анализа не изучалось содержание питательных микроэлементов (например, витаминов и минералов) в готовых блюдах или рецептах..

Наконец, трудно оценить, какое влияние на общественное здравоохранение оказывают такие кулинарные книги. Мы знаем, что готовые блюда — это быстро развивающийся бизнес (с годовым оборотом в Великобритании около 2,5 миллиардов фунтов стерлингов). Но нет доступных данных о том, оказывают ли кулинарные книги шеф-поваров-бестселлеров значительное влияние на пищевые привычки публики.

Стоит также отметить, что исследование фактически пришло к выводу, что ни рецепты, созданные телевизионными поварами, ни готовые блюда не соответствуют рекомендациям по питанию. Таким образом, это исследование также не дает зеленый свет готовым блюдам.

Откуда взялась эта история?

Исследование было проведено исследователями из NHS Tees and Fuse, британского центра сотрудничества клинических исследований (UKCRC) трансляционных исследований в области общественного здравоохранения, входящего в состав Университета Ньюкасла.

Он был профинансирован компанией Fuse, которая получает поддержку от British Heart Foundation, Cancer Research UK, Совета по экономическим и социальным исследованиям и Национального института исследований в области здравоохранения.

Исследование было опубликовано в рецензируемом Британском медицинском журнале (BMJ). Эта статья была в открытом доступе, что означает, что она доступна бесплатно.

Эта статья была частью рождественского репортажа BMJ, который имеет тенденцию быть немного более «насмешливым», чем их стандартная плата за проезд.

Эта история широко освещалась как в печатных СМИ, так и в новостных источниках в Интернете. Освещение результатов исследования было в целом точным, хотя Daily Mail перепутала калории и килоджоули (другая единица измерения энергии).Ограничения исследования не обсуждались.

Что это было за исследование?

Это перекрестное исследование , в котором сравнивались и анализировались содержание энергии, белков, углеводов, сахара, соли, жиров, насыщенных жиров и клетчатки в 100 рецептах, приведенных в бестселлерах телевизионных поваров, и в 100 готовых блюдах, продаваемых Tesco, Asda и Sainsbury’s. .

Исследователи попытались включить только «основные блюда», то есть они попытались исключить все, что могло быть закуской, гарниром, закуской или десертом.Они также исключили блюда для завтрака.

Правительство Великобритании и NHS Choices заявляют, что готовые блюда менее полезны, чем блюда, приготовленные с нуля, и что их не следует есть часто.

Тем не менее, авторы этого исследования сообщают, что содержание питательных веществ в готовых блюдах или рецептах телевизионных шеф-поваров не подвергалось всестороннему анализу с точки зрения того, насколько они соответствуют национальным и международным рекомендациям по питанию.

Для целей исследования готовые блюда определялись как предварительно приготовленные основные блюда, которые можно было разогревать в контейнерах и на приготовление которых уходило менее 15 минут, включая разогрев.

В чем заключалось исследование?

Проанализирована пищевая ценность 100 рецептов основных блюд от телевизионных поваров и 100 готовых основных блюд. Питание было включено, если:

  • они были созданы для того, чтобы их можно было есть горячими
  • они не были описаны как подходящие только для особых случаев
  • они не предназначены для завтрака
  • это был не суп
  • они включали продукты по крайней мере из двух групп пищевых продуктов Агентства по пищевым стандартам (FSA) (фрукты и овощи; картофель, хлеб, рис, макаронные изделия или другие продукты, содержащие крахмал; молоко и молочные продукты; мясо, рыба, яйца, бобы и другие немолочные источники белка; продукты и напитки с высоким содержанием жира и/или сахара)
  • рекомендуемый размер порции не менее 225 г (без учета гарниров и закусок)

Сто рецептов телевизионных поваров были выбраны случайным образом. Рецепты были взяты из пяти самых продаваемых книг на 20 декабря 2010 года, и на обложке было указано, что они связаны с телесериалом и написаны одним шеф-поваром.

Выбрано книг:

  • 30 Minute Meals and Ministry of Food от Джейми Оливера
  • Выпечка стала проще от Лоррейн Паскаль
  • Кухня от Найгеллы Лоусон
  • Коттедж у реки каждый день от Хью Фернли-Уиттингстолла

Сто готовых блюд собственной торговой марки были случайным образом выбраны из трех крупнейших сетей супермаркетов в стране: Tesco, Asda и Sainsbury’s.

Исследователи рассчитали пищевую ценность рецептов, приготовленных шеф-поварами на телевидении, исходя из сырых ингредиентов, за исключением дополнительных ингредиентов. Они сделали это с помощью программного обеспечения WinDiets, которое представляет собой набор инструментов, основанных на базах данных о питании США и Великобритании.

Питательная ценность готовых блюд была взята с веб-сайтов супермаркетов.

Содержание на порцию затем рассчитывалось с использованием нижнего предела рекомендуемого количества порций (например, если в рецепте или готовом блюде указано, что оно предназначено для четырех-шести человек, было принято считать, что оно включает четыре порции).

Питательная ценность обоих продуктов затем сравнивалась с рекомендациями Агентства по пищевым стандартам (FSA) и Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ).

Каковы основные результаты?

Исследователи обнаружили, что:

  • Рецепты телевизионных поваров содержали значительно больше энергии, белков, жиров и насыщенных жиров, чем готовые блюда на порцию. Рецепты также включали значительно меньше клетчатки.
  • Однако в рецептах было меньше соли, чем в готовых блюдах.
  • Ни один рецепт или готовая еда не соответствовали всем целям ВОЗ по потреблению питательных веществ для предотвращения хронических заболеваний, связанных с питанием. Тем не менее, больше готовых блюд, чем рецептов, соответствовало целям ВОЗ по плотности клетчатки и проценту энергии, полученной из углеводов и жиров. Также в готовых блюдах превышалось рекомендуемое количество соли. Тем не менее, эти рекомендации не были предназначены для рассмотрения пищевой ценности отдельных приемов пищи.

Если применить критерий маркировки FSA «светофор», средний рецепт телевизионного шеф-повара будет следующим:

  • с высоким содержанием жира (красный)
  • с высоким содержанием насыщенных жиров (красный)
  • с низким содержанием сахара (зеленый)
  • с низким содержанием соли (зеленый)

Средняя готовая еда будет:

  • среднежирный (янтарный)
  • с высоким содержанием насыщенных жиров (красный)
  • с низким содержанием сахара (зеленый)
  • средний в соли (янтарный)

Как исследователи интерпретировали результаты?

Исследователи пришли к выводу, что «ни рецепты, созданные телевизионными шеф-поварами, ни готовые блюда, продаваемые тремя ведущими британскими супермаркетами, не соответствовали рекомендациям ВОЗ. Рецепты были менее полезными, чем готовые блюда, они содержали значительно больше энергии, белков, жиров и насыщенных жиров и меньше клетчатки на порцию, чем готовые блюда». Они также сообщают, что «максимальная питательная польза, вероятно, будет получена от домашнего приготовления сбалансированных по питательным веществам рецептов, в основном с использованием сырых ингредиентов, а не от готовых блюд или рецептов телевизионных поваров».

Заключение

Это исследование показало, что на основе случайной выборки готовых блюд из трех ведущих супермаркетов и рецептов из пяти бестселлеров, связанных с телесериалами, готовые блюда немного полезнее, чем рецепты от телевизионных поваров.

Однако данное исследование имеет ряд недостатков, некоторые из которых были отмечены исследователями. Например:

  • Все выбранные книги были бестселлерами в преддверии Рождества, что могло повлиять на выбор рецептов.
  • В Великобритании опубликованные данные о питании, используемые для анализа готовых блюд, по закону могут отличаться от 20% от истинных значений макронутриентов.
  • Добавление соли в рецепты часто исключалось, поскольку это был необязательный ингредиент, и нельзя было внести поправку на добавление соли в готовые блюда перед их употреблением.

Кроме того, при анализе не изучалось содержание питательных микроэлементов (например, витаминов и минералов) в готовых блюдах или рецептах, а также наличие искусственных консервантов, ароматизаторов, красителей или стабилизаторов.

Авторы также отмечают, что содержание питательных веществ в рецептах существенно различается между отдельными книгами рецептов.

Также представляется вероятным, что многие из рецептов, представленных в книгах рецептов, не соответствовали бы критериям включения, если бы они описывали, например, отдельно основное блюдо и гарниры, особенно если основное блюдо включало только один класс ингредиентов, например мясное блюдо.Только 40 из 192 рецептов в River Cottage Every Day и 43 из 154 рецептов в Министерстве продовольствия соответствовали критериям включения исследователей.

В одной книге «Легкая выпечка» только 13 рецептов соответствовали критериям включения. Если основное блюдо действительно соответствовало критериям включения, оно могло также исказить результаты, потому что, не включив гарниры, скорее всего, многие овощи были исключены. Это также могло быть проблемой при выборе готовых блюд в супермаркетах.

Таким образом, хотя это исследование показало, что готовые блюда немного полезнее, чем рецепты телевизионных поваров, поскольку мы не можем сказать, как люди на самом деле используют рецепты или потребляют готовые блюда, трудно комментировать, насколько они полезны для здоровья.

Как и во многих вещах, которые мы обсуждаем в Behind the Headlines, самым разумным советом будет «все в меру». Приготовление вашего любимого рецепта в качестве угощения для любимого человека раз в неделю, вероятно, не нанесет значительного вреда вашему здоровью, равно как и время от времени разогревание готовой еды в микроволновой печи.

Вам просто нужно помнить об основах здорового питания – придерживайтесь диеты с низким содержанием жиров, включающей много клетчатки, такой как цельнозерновой рис, хлеб и макаронные изделия, а также много фруктов и овощей (не менее пяти порций в день). Узнайте больше о здоровом питании.

Вы МОЖЕТЕ попробовать это дома: Кулинарная книга подает блюда из фильмов и телепрограмм Выпивка с Бабишем: 100 рецептов, воссозданных из ваших любимых фильмов и телешоу», Эндрю Ри.(Evan Sung/Houghton Mifflin Harcourt через AP)

1 из 3

На этом изображении, опубликованном Houghton Mifflin Harcourt, показан рецепт супа из лесных грибов, вдохновленный эпизодом сериала «Сайнфелд» из поваренной книги «Переедание с Бабишем: 100». Рецепты, воссозданные из ваших любимых фильмов и сериалов», Эндрю Ри. (Эван Сунг/Хоутон Миффлин Харкорт через AP)

Все началось с вымышленного бургера с индейкой.

Видеосериал Эндрю Ри на YouTube «Binging with Babish» родился в 2016 году, когда он попытался воссоздать «маленький суетливый бургер», подробно описанный персонажем Роба Лоу Крисом Трэгером в третьем сезоне сериала «Парки и зоны отдыха». «Голодные зрители вскоре требовали больше рецептов, основанных на продуктах, которые появляются или упоминаются в фильмах или телевизионных эпизодах, и у Ри была новая карьера.

Теперь у него есть новая кулинарная книга: «Закуска с Бабишем: 100 рецептов, воссозданных на основе ваших любимых фильмов и телешоу» (Houghton Mifflin Harcourt). И хотя предпосылка может показаться скорее глупой, чем серьезной, книга, как и серия видео, на самом деле полна реальных блюд и десертов, которые выходят за рамки их иногда нелепого вымышленного происхождения.

Есть несколько рецептов, которыми вы будете восхищаться, но, возможно, никогда не захотите их приготовить, например, блюдо из пасты с леденцами для эльфа Бадди из фильма «Эльф» или причудливый «идеальный бутерброд» для пса Джейка из мультфильма «Время приключений, », который включает в себя человеческие слезы в качестве ингредиента. Но даже с ними Ри описывает шаги, чтобы воссоздать их в реальной съедобной форме.

Большая часть этой прекрасной книги в твердом переплете, тем не менее, заполнена блюдами, которые вы хотели бы изучить, даже если они не имеют отношения к поп-культуре.

Рецепт ароматного маринованного в йогурте палестинского цыпленка, приготовленный Ри, действительно так хорош, как говорит Ларри Дэвид в восьмом сезоне сериала «Умерь свой энтузиазм». И версия рецепта грибного супа, которую Элейн решила получить от «Нацистского супа» в «Сайнфелде», от Ри, действительно великолепна, и ее несложно воспроизвести.

Несмотря на то, что в удивительно трогательном вступлении к книге Ри указывает, что он не профессиональный повар, Ри привносит замечательный профессионализм в подлинность своих рецептов.Его вкусный штрудель, вдохновленный фильмом «Бесславные ублюдки», состоит из теста, тщательно приготовленного с нуля.

На самом деле фанаты могут быть немного разочарованы недостатком объяснений того, как эти рецепты вписываются в истории, которые их вдохновили. Помимо названия шоу или фильма, Ри почти ничего не говорит об этом.

Основное внимание уделяется еде. И чем более косвенная связь рецепта с поп-культурой — например, говядина Веллингтон, лишь случайно упомянутая в кокетливом риффе, произнесенном Роджером Стерлингом из Джона Слэттери в одном из первых эпизодов «Безумцев», — тем решительнее кажется, что Ри предлагает лучшее и лучшее. самая достоверная версия из возможных.

Рецепты изложены с подробными инструкциями среди великолепных фотографий, и Ри объясняет, как он выбирал ингредиенты и готовил блюда. Каждый рецепт включает в себя свой личный «вердикт» о том, насколько он хорош на самом деле.

Некоторые блюда, кажется, лучше оставить на экране, в том числе Cheesy Blasters от Liz Lemon (забивающая артерии смесь хот-догов с начинкой из сыра Монтерей Джек, завернутая в замороженную пиццу, из «30 Rock») и Dothraki Blood Пирог из «Игры престолов», основным ингредиентом которого является целый фунт свиного жира, нарезанного мелкими кубиками.

Вердикт по этому поводу, по словам Реи: «Дотракийский кровавый пирог довольно отвратительный».

А вот «тюремная подливка» из «Славных парней» поднимет настроение вашему следующему ужину из спагетти. И Реа клянется своим рецептом конфи бьяльди (более известного как рататуй, и включенного сюда в честь одноименного анимационного фильма).

В этом гораздо более длинном продолжении своей кулинарной книги 2017 года «Ешьте то, что смотрите: кулинарная книга для любителей кино» Ри включил намеки практически на все жанры кино и телевидения. Вы найдете озерную форель и говядину из «Прослушки», а на следующей странице — любимое рагу из морепродуктов на кокосовой основе директора Скиннера из «Симпсонов».

Если вы когда-нибудь хотели получить секретный рецепт крабсбургеров или думали о том, чтобы собрать свой собственный сэндвич Moistmaker по мотивам «Друзей» из остатков Дня Благодарения, оба рецепта здесь.

И поклонники Marvel, помните, что бутерброд Симмонс с любовью отправил вместе с Фитцем на его первую настоящую миссию в первом сезоне «Агентов С.H.I.E.L.D.»? Он здесь, вместе с рецептом куриного паприкаша, такого же, как тот, который Вижен пытается приготовить для Ванды Максимофф во время «Капитана Америка: Противостояние». Включена даже куриная шаурма, которой Мстители заправились после изнурительной битвы за Нью-Йорк.

Какими бы ни были ваши предпочтения в телевидении или кино, приятный голос Ри и креативные рецепты могут вдохновить вас начать готовить.

Описывая радостную реакцию Дева, персонажа Азиза Ансари, на то, что он приготовил действительно хорошую пасту с нуля во время эпизода «Мастер ничего», Ри ободряет: мы можем проявляться из наших любимых произведений художественной литературы. Все, что вам нужно сделать, это попытаться».

___

ПРИМЕЧАНИЕ РЕДАКТОРА. Мелисса Рейворт пишет истории о жизни для Associated Press. Подпишитесь на нее в Твиттере по адресу https://twitter.com/mrayworth

63 Новые кулинарные книги, которые выйдут осенью 2021 года

Для любителей еды и увлеченных домашних поваров мало что может быть более захватывающим, чем поток новых кулинарных книг, выпускаемых каждую осень. И в этом сезоне мы начинаем пожинать несомненные преимущества проектов блокировки шеф-поваров — небольшая серебряная подкладка к разрушительному году для ресторанов.В дополнение к кулинарным книгам от шеф-повара вы также найдете множество кулинарных книг с простыми решениями для ужина (что будет особенно удобно, если вы окажетесь дома с маленькими детьми из-за закрытия классов этой осенью). Это также большой год для новых вегетарианских и веганских названий — всего в этом списке 63 названия.

Мой совет: ознакомьтесь со всем списком, независимо от того, какой стиль приготовления вы предпочитаете или какую кулинарную книгу вы предпочитаете покупать. Потому что по прошествии 18 месяцев мы все могли бы иметь несколько свежих рецептов — и, возможно, даже несколько бесполезных быстрых решений — в пределах досягаемости.



Содержание

Быстрый и простой

Техника сфокусирована

Вегетарианец, Веган и овощные

Вегетарианские, веганские и овощные

коренного американца

Mexican

Латинской Американец

Африканская диаспона

Итальянский

Больше южную Европу

Baltic

Middle Eastern

Индийские

Малайзийцы

Китайский Американец

Китайский Американец

Как видно на телевидении, газетные китайские, или продуктовые полки

Коктейли

12

Быстрый и простой

Chetna’s Indian за 30 минут от Chetna Makan

Эта полезная кулинарная книга от Chetna Makan предлагает коллекцию из 80 рецептов, включая закуски, дал и даже десерт, которые можно приготовить за 30 минут или меньше. — Уже в продаже

Chetna’s 30 Minute Indian

от Chetna Makan

One Pot: Three Ways от Rachel Ama блюда в горшочках, но затем предлагает различные варианты подачи каждой из них несколькими способами. —Out 24 августа

One Pot: Three Ways

by Rachel Ama

Ottolenghi Test Kitchen: Shelf Love

готовьте из того, что уже есть на вашей кухне, или из того, что прибывает в вашу коробку с продуктами.В нем есть такие названия глав, как «Морозильник — твой друг» и «Эта единственная полка в задней части твоей кладовой». Нас привлекают такие рецепты, как пюре из расколотого гороха с луком в масле и соусом из каперсов, запеченный орзо путтанеска и маринованная копченая фета. — Выход 19 октября

Тестовая кухня Оттоленги: любовь к полкам: рецепты, которые помогут раскрыть секреты вашей кладовой, холодильника и морозильной камеры

Нур Мурад и Йотам Оттоленги Основатели Amanda Hesser и Merrill Stubbs написали предисловие к этой коллекции из 60 новых «минималистских» рецептов от обозревателя Big Little Recipes Эммы Лаперрук. Блюда из двух-пяти ингредиентов сопровождаются советами, рекомендациями, методами экономии времени и даже таблицами планирования приема пищи. — Out 19 October

Food52 Big Little Recipes

от Emma Laperruque

Staples + 5 от Tanorria Askew участница Таноррия Аскью превратила эти знания в кулинарную книгу. В ее дебютном названии представлены 100 утешительных рецептов, которые в значительной степени зависят от основных продуктов и сухих продуктов, а также до пяти свежих ингредиентов. — Выход 2 ноября

Staples + 5

от Tanorria Askew

Натуральные вкусные обеды от Danny Seo сделано для заботящегося о своем здоровье домашнего повара. — Вышло 14 сентября

Натуральные вкусные обеды

от Дэнни Сео

Минимум обедов от Дженны Хелвиг Real Simple директор по питанию Дженна Хелвиг включает в себя ярлыки и простые рецепты, которые означают меньше времени на кухне и меньше грязной посуды. Вышло 7 сентября

Минимум ужинов

Дженны Хелвиг

Готовим для ваших детей Джошуа Дэвида Штейна

рецепты от известных шеф-поваров со всего мира, включая Пьера Тиама из Теранги, Бонни Моралес из Качки и Анн-Софи Пик из Maison Pic. — уже готово

Готовим для ваших детей

Джошуа Дэвид Стайн

Это звучит так хорошо — жизненные потребности (и желания), такие как быстрые ужины на плите, обеды из одного блюда, большие салаты, ленивые обеды и жаркое. — Out 5 октября

Это звучит так хорошо

 от Carla Lalli Music

Cook Once Dinner Fix от Cassy Joy Garcia

Для этой умной коллекции блюд для детей Касси Джой Гарсия превращает один рецепт в другой -буквально. Остатки жареной чесночной грудки индейки отправляются на следующий вечер в картофельный суп с пряностями из индейки, а оставшаяся начинка из куриного небрежного Джо превращается прямо в запеканку с куриной энчиладой. — Out 14 сентября

Cook Once Dinner Fix

by Cassy Joy Garcia

Dinner Then Dessert by Sabrina Snyder -дружественные рецепты, которые требуют только трех, пяти или семи ингредиентов — после того, как кладовая будет хорошо снабжена всеми основными продуктами, конечно.-NOUT 14 сентября

ужин, потом десерт

0 от Sabrina Snyder


Техника сфокусирован

Техника

Сандор Кэц Ферментация

0

Sandor KATZ написал окончательную книгу о ферментации, а затем он написал еще несколько . Теперь он вернулся с углубленным исследованием культуры ферментации по всему миру. Для своего последнего титула он путешествовал по миру, чтобы поделиться множеством методов, историй, рецептов и традиций, связанных с процессом ферментации. — Выход 7 октября

Путешествие Шандора Каца по ферментации

Take One Fish Джоша Ниланда

Любому, кто готов самостоятельно чистить и разделывать рыбу, понравится эта коллекция авантюрных рецептов и руководств. от Джоша Ниланда, шеф-повара, лауреата премии Джеймса Бирда и автора бестселлера The Whole Fish Cookbook . — Вышел 31 августа

Возьмите одну рыбу: новая школа приготовления и еды от чешуи до хвоста

Паста от Мисси Роббинс и Талии Байокки

Этот сытный фолиант из нью-йоркской пасты Мисси Роббин и кулинарный писатель Талия Байокки — это мастер-класс по простоте и сложности пасты, который преподается с помощью более 40 руководств по пасте ручной работы, 100 составных блюд и великолепных фотографий.— Вышло 12 октября  

Макароны: дух и мастерство лучших итальянских блюд, с рецептами

Три Селин Киазим

Для шеф-повара Селин Киазим кислота, текстура и контраст являются основными элементами успешное блюдо и основу для каждого рецепта в ее второй книге, которая по своей структуре больше похожа на учебник, чем на кулинарную книгу (но не волнуйтесь, во второй половине рецептов предостаточно). Вышло 26 октября

Модернистская пицца Натана Мирволда и Франсиско Мигойи

Вместе с Модернистская пицца, , вы получаете три новые кулинарные книги: это продолжение, состоящее из трех томов и более 1708 страниц, посвященное одной теме. к эпическому Модернистская кухня — это невероятно глубокое (и дорогое) погружение в самую популярную еду в мире.Должен любить пиццу. — Вышло 5 октября

Модернистская пицца

Натана Мирволда и Франсиско Мигойи

Как приготовить Sous Vide Даниэля Шумски

Приготовление sous vide (в воде с погружным циркуляционным насосом) часто может облегчить и сделать ужин (препулятор) проще и проще более гибкий). Для тех, кто еще не убежден, эта доступная поваренная книга от автора How to Instant Pot поможет демистифицировать весь процесс. — Выход 16 ноября

How to Sous Vide

Даниэля Шумски

Лучшая кулинарная книга аэрофритюрницы Коко Моранте от Coco Morante предлагает 100 доступных рецептов фритюрницы для завтрака с буррито, яиц по-шотландски и многого другого (и предоставлено вам создателями Instant Pot, которые теперь делают духовку для фритюрницы). -OUT 12 октября

10020

Коковина Coco Morante

1

Coco Morante


Вегетарианская, веганская и овощная певшерная

Корейская веганская кулинарная книга от Joanne Lee Molinaro

Joanne Lee Molinaro известность как @thekoreanvegan на TikTok, а ее дебютная кулинарная книга — долгожданное пополнение на наших полках. Приходите отведать пикантные супы и тушеные блюда, оставайтесь за грибным гальби и перевернутым пирогом с хурмой, глазированным кочхуджан. — 12 октября

Корейская веганская поваренная книга Джоан Ли Молинаро

Веганская кулинарная книга для души Надира Дженкинс-Эль например, Cajun Fried «Chicken», Riblets Barbecue и даже Biscuits and Gravy с использованием только растительных ингредиентов. — вышла 14 сентября

Поваренная книга Vegan Soul Food

Надиры Дженкинс-Эль

Provecho Эдгара Кастрехона

есть, не жертвуя вкусом или душой. Результатом стала эта коллекция из 100 растительных рецептов, посвященных его мексиканско-американской культуре и сообществу. — Out 12 October

Provecho

Эдгара Кастрехона

Из Гуджарата, с любовью Вины Патель

Великолепные фотографии Джонатана Лавкина сопровождают приготовленный Виной Патель вегетарианский рецепт, приготовленный по рецепту вегетарианца с западного побережья Индии. — Out 19 October  

From Gujarat, With Love

Вина Патель

The Weekday Vegetarians Jenny Rosenstrach

Любой, кто хочет есть меньше мяса (или просто включить в свой рацион больше овощей), оценит это доступная семейная коллекция вегетарианских рецептов от блоггера Дженни Розенстрах. — Out 31 августа

Вегетарианцы по будням

от Дженни Розенстрах

Поваренная книга Little Pine от Моби

Музыкант и ресторатор Моби демонстрирует 125 рецептов в этой уютной веганской кулинарной книге Little PineLA , начиная с веганского масла, сыра и даже «яичного» мытья. —Out 7 сентября

The Little Pine Cookbook

 от Moby

Tarkari от Rohit Ghai

Tarkari на урду переводится как «овощ».Лондонский шеф-повар Рохит Гхай открывает эту дебютную поваренную книгу вводным курсом по индийским специям и делится своими рецептами своих любимых смесей специй, прежде чем погрузиться в свои любимые завтраки, закуски и тарелки, которыми можно поделиться. Добавьте в закладки баклажаны, приготовленные на медленном огне с карри из кокоса, арахиса и кунжута, бирьяни с джекфрутом и весь хлеб. — Вышло 19 октября

Орхидеи + сладкий чай от Shanika Graham-White

Рецепты, вдохновленные ямайскими и южными традициями, в этой дебютной кулинарной книге от разработчика рецептов и фуд-стилиста Шаники Грэм-Уайт не все основаны на растениях. , но они растительные — вперед — идеально подходят для тех, кто хочет добавить в свой рацион больше продуктов (без ущерба для вкуса).— Вышло 26 октября

Орхидеи + сладкий чай

от Шаники Грэм-Уайт

Крупа от Абра Беренс фасоль, семена и бобовые. На почти 450 страницах Gris t представлены 125 рецептов и в два раза больше их вариаций, а также отличный глоссарий и шпаргалка, которые помогут вам начать работу. Беренс направляет читателей к смешиванию и сопоставлению, чтобы вы могли создавать свои собственные фирменные комбинации.— Выход 26 октября

Овощи Milk Street

В этой универсальной кулинарной книге от Кристофера Кимбалла из Milk Street овощи переходят от гарнира к основному событию. 250 рецептов включают жаркое, тушение и много ярких вкусов. — Out 12 October

Milk Street Vegetables

by Christopher Kimball


Entertainment

Arty Party by Julia Sherman

9003 900 to Салат для президента, повар, писатель и художник Джулия Шерман делится своими (и другими художниками) рецептами, советами и хитростями, чтобы сделать любой прием пищи или собрание более запоминающимся.Даже завтрак. — Выход 12 октября


Коренной американец

Новая местная кухня Фредди Битсои и Джеймса О. Фрайоли Индийская кухня — это праздник местной американской кухни с современным подходом к традиционным рецептам, таким как перец чили с шоколадным бизоном и обжаренная форель сумах с луком и соусом из бекона. — из октября 19

Новая родная кухня: празднование современных рецептов американского индийского


Mexican

Mexican

Мексиканская еда: конечная поваренная книга

с шестью участниками и более 700 страниц, этот мексиканский Том еды пытается соответствовать своему подзаголовку «The Ultimate Cookbook.«Начиная с истории кухни, книга подробно описывает регионы и основные блюда мексиканской кухни, а затем переходит к рецептам, которые включают основные блюда, гарниры, сальсу, десерты и коктейли. — Выход 29 октября

Мексиканская кухня: лучшая кулинарная книга

Луиса Роблеса, Лори Зауэр, Аарона Мелендреса, Бало Ороско, Оги Сауседо и Джима Салливана

Сокровища мексиканского стола Пати Джинич ее третья поваренная книга, мексиканский американский шеф-повар и участник Epi Пати Джинич собрала некоторые из лучших региональных рецептов из своей родной Мексики и проверила их все на своей кухне в Мэриленде. Вы найдете суп с копчеными крабами и креветками, арабские тако с сальсой из арахиса чипотле, тамале из сладкого картофеля и черной фасоли и многое другое. — вышла 2 ноября

Сокровища мексиканского стола: классические рецепты, местные секреты

от PATI Jinich


латинской америки

Латинской американской кулинарной книги by Virgilio Martínez

Этот текстовый титул Шеф-повар из Перу Вирхилио Мартинес предлагает более 600 рецептов, которые подпадают под гигантский региональный зонтик.Рецепты дополняются рассказами о культурных влияниях и региональной истории, а также более пристальным взглядом на традиционные блюда и важные ингредиенты. -OUT 23 ноября

латынь американская поваренная книга 9002

от Virgilio Martinez


африканская диаспора

черная пища от Bryant Terry

для этой дани к кухне африканской диаспоры, шеф-повара, активиста, и автор Брайант Терри собрал эссе, иллюстрации и рецепты от более чем 100 черных светил. Это кулинарная книга, рассказывающая гораздо большую историю через призму еды. — из октября 19

черная еда: истории, искусство, и рецепты со всего африканского диаспоры

bryant Terry


итальянский

La Vita è Dolce by letitia Clark

Даже те, кто Дон ‘t испечь будут привлечены великолепные фотографии в этой коллекции сказочных десертов в итальянском стиле от шеф-повара и автора из Сардинии Летиции Кларк. — Уже в продаже

La Vita è Dolce

от Летиции Кларк

Итальянская уличная еда от Паолы Баккиа

У каждой кухни есть своя версия уличной еды, и итальянская не исключение. Блогер и писатель Паола Баккиа рассказывает о любимых блюдах региона, включая аранчини, мороженое и даже итальянскую выпечку. — Выход 7 сентября

Итальянская уличная еда: рецепты из итальянских баров и скрытых закоулков в

dolci — всеобъемлющее итальянское название «сладости». ” С красивыми пошаговыми фотографиями 140 рецептов вдохновляют и доступны. — Вышло 29 сентября  

Итальянская пекарня: пошаговые рецепты с серебряной ложкой

Итальянско-американский Энджи Рито, Скотт Тачинелли и Джейми Фельдмар 

Красный соус — сердце и душа красного соуса Итальянско-американская кухня, и муж и жена шеф-повара ресторана Don Angie в Нью-Йорке отдают ей должное этой аппетитной коллекцией из более чем 125 рецептов.Тем не менее, это нечто большее, чем воскресный соус: вы также найдете аппетитные рецепты фрикаделек с креветками, ребрышки, глазированные апельсином и кампари, и игристую запеканку из брокколи рабе. — Выход 5 октября

Американец итальянского происхождения: классический красный соус и новые новинки

Энджи Рито, Скотта Тачинелли, Джейми Фельдмара Выросший в Англии, шеф-повар и частый деятель Food Network Скотт Конант собрал коллекцию простых, свежих рецептов, в которых много (как вы уже догадались) макаронных изделий. Вышло 14 сентября

Мир, любовь и паста

 от Scott Conant

Съедим Италию! Франсуа-Режиса Годри

Это визуально стимулирующее и часто развлекательное глубокое погружение в итальянскую кухню занимает 400 страниц и наполнено наукой о еде, историей, легендами, знаниями, диаграммами, фотографиями, иллюстрациями и многим другим. (Да, там тоже есть рецепты.) — Вышел 9 ноября

Съедим Италию! Франсуа-Режи Годри


Подробнее Южная Европа

Македония: Поваренная книга Катерины Нитсу и Оливера Фицджеральда

Коллекция из более чем 100 юго-восточных европейских рецептов, эта поваренная книга представляет собой кулинарную книгу. кухня от шеф-повара и кулинарного писателя Катерины Ницу, фотографии Оливера Фицджеральда.— Вышло 21 сентября

Македония. Поваренная книга: рецепты и истории с Балкан

Словенская кухня Янез Братовж и Ноа Чарни 2018. Созданный на основе 20 основных ингредиентов словенской кухни, он сочетает в себе рецепты с элементами повествования и великолепными фотографиями. — Вышло 5 октября

Словенская кухня: от Альп до Адриатики в 20 ингредиентах

Янез Братовж и Ноа Чарни

Истрия Паола Баккиа

для другого осеннего релиза номер Italian Street Food, номер доступен с 7 сентября), эта книга представляет собой исследование культуры и кухонь региона в форме сердца, разделяемого Италией, Хорватией и Словенией.— Вышло 5 октября

Истрия: рецепты и истории из сокровенного сердца Италии, Словении и Хорватии


Балтика

Познакомьтесь с кухней 3 009 Zak00 Zuza на Балтике красивая кулинарная книга от Zuza Zak. Рецепты, в том числе лапша с кабаном, ферментированный суп с диким чесноком и гречкой и пряный тыквенный чизкейк, подаются с примесью историй из Эстонии, Латвии и Литвы. -NOUT 7 сентября

Amber & Rye: Baltic Food Traint

Zuza Zak


Biden Eastern

вкусы солнца от Christine Sahadi Whelan и Kristin Teig

Эта прекрасная кулинарная книга из любимый бруклинский рынок Sahadi’s — это больше, чем просто сборник рецептов — это исчерпывающий справочник по ингредиентам и вкусовым характеристикам ближневосточной кухни. — Выход 7 сентября

ароматизаторы Sun

Christine Sahadi Whelan и Kristin Teig

2

Indiz

9 Thali
от Maunika Gowardhan

в ее прекрасном дебютной кулинарной книге, звезда социальных медиа Maunika Gowardhan празднует региональные ароматы Индии с более чем 80 рецептами, вдохновленными (и разработанными) домашним поваром.- из октября 26 октября

Thali: радостный праздник индийской дома, кулинария

от Maunika Goowardhan

2

Malaysian

9002 9002

Sambal Shiok от Mandy Yin

, когда Лондон вошел в блокировку, Малайзийский шеф-повар Инь приступила к работе, превращая свои любимые рецепты — некоторые передавались из поколения в поколение, другие были разработаны для ее ресторана — в поваренную книгу. Это красочная витрина малазийской кухни с множеством закусок и закусок, карри, блюд из риса и сладостей.- из октября 19

Sambal Shiok: Малайзийская поваренная книга

от Mandy Yin


2

2

чертовски хорошая китайская еда от Chris Cheung

шеф-повар Chris East Wind Wind Wind в Бруклине известен своими превосходными клецками, но его книга, вдохновленная китайским кварталом, выходит за рамки этих фаворитов, предлагая рецепты креветок с солью и перцем, холодной лапши с кунжутом, черной трески чар сиу, отвара и многого другого.- вышла 23 ноября

чертовски хорошая китайская еда

Chris Cheung

сезон

2

9

Снежная кабина Cookbook от Marnie Hanel и Jen Stevenson

Эта полностью иллюстрированная кулинарная книга упакована с уютным, а иногда и милая (Брррискет с петрушкой и зернами граната) рецепты, чтобы максимально использовать холодный сезон. Также внутри: причудливые списки, такие как «99 способов использовать кружку», блок-схема для поиска зимнего жилья в любом месте и игры с оленями, которые помогут скоротать время. — Выход 9 ноября

Поваренная книга «Снежная хижина»

 Марни Ханел и Джен Стивенсон

Полная кулинарная книга осенне-зимней кухни от America’s Test Kitchen (!) Проверенные рецепты на осень и зиму от America’s Test Kitchen. В нем есть все (на самом деле), включая идеи, что делать с кольраби. -OUT 21 сентября

9002

Полная осень и зимняя поваренная книга из Америки Тестовая кухня

Как видно на телевидении, газетные киоски, или продуктовые полки

Давайте поужинать от Antoni Porowski с Mindy Fox

Queer Eye Вторая кулинарная книга Антони Поровски, звезды сытного ужина, посвящена сытным, легким обедам с несколькими сюрпризами и простыми заменами.Получите предварительный просмотр его постного рецепта чили здесь. — Out 14 сентября

Давайте поужинаем

Антони Поровски

Поваренная книга «Молочная улица» Кристофер Кимбалл

Никто не готовит вместе с кулинарным шоу в режиме реального времени, поэтому эта коллекция из более чем 400 рецептов с Milk Street просто великолепен — в нем представлено 90 259 блюд из каждого 90 260 эпизода (включая предстоящий сезон). — Вышло 14 сентября

Поваренная книга Milk Street

 Кристофера Кимбалла

FOODHEIM Эрика Уэрхейма и Эмили Тимберлейк

от Эрика Варехейма из комедийного дуэта Тима и Эрика.Написанная в соавторстве с отмеченным наградами редактором кулинарных книг Эмили Тимберлейк, она может быть именно тем, что вам нужно, чтобы вернуться к общению с другими людьми за домашней едой. — Вышло 21 сентября

FOODHEIM

Эрика Уэрхейма и Эмили Тимберлейк

Trisha’s Kitchen от Триши Йервуд ода сердечной домашней еде. Несколько из 125 рецептов комфортной еды даже названы в честь ее мужа-суперзвезды Гарта Брукса (который также написал предисловие). Вышло 28 сентября

Кухня Триши: Легкая комфортная еда для друзей и семьи

Это должно быть место Рэйчел Рэй

Переход от ее супер-веселых, иногда бесполезных поваренных книг, 9025 The Place собирает рецепты, которые Рэй и ее муж Джон готовили в течение первого года пандемии — года, когда в доме произошел разрушительный пожар. — Вышло 26 октября  

Здесь должно быть место: Отправки и еда из тыла

Вместе Джейми Оливер

отдает приоритет быстрой и легкой подготовке, чтобы вы могли проводить меньше времени на кухне и больше времени с людьми, которых вы любите. — Выход 2 ноября

Вместе

 Джейми Оливер

Поваренная книга с рыбным соусом «Красная лодка»

В этой кулинарной книге рассказывается история происхождения любимого бренда Red Boat и предлагаются 100 рецептов самых разных блюд, от сладостей и напитков до основных блюд. и основные запасы. Раздел, похожий на глоссарий в начале (Family Pantry Favorites), содержит советы по покупке, использованию и хранению ингредиентов. — Вышло 26 октября

Поваренная книга с рыбным соусом «Красная лодка»

Куонг Фам, Тьен Нгуен, Дьеп Тран и Ориана Корен

Основная кулинарная книга New York Times Аманды Хессер издание, эта обновленная Essential New York Times Cookbook включает 120 новых рекордных рецептов со свежими дополнениями от шеф-поваров, включая Самина Носрата и Дж.Кенджи Лопес-Альт. — Выход 19 октября

The Essential New York Times Cookbook

Аманды Хессер


Коктейли и спиртные напитки

Death & Co снова превратили коктейльный бар в бренд 2

всеобъемлющее руководство по коктейлям на века. В дополнение к более чем 400 фирменным и классическим рецептам,

Welcome Home — это, по сути, руководство для того, чтобы стать высококлассным барменом (даже если вы просто планируете делать эти удивительные напитки дома). — Выход 2 ноября

The Oxford Companion to Spirits & Cocktails Дэвида Уондрича и Ноя Ротбаума под редакцией уважаемого историка коктейлей Дэвида Вондрича и писателя о напитках Ноа Ротбаума. — Вышло 23 ноября

The Oxford Companion to Spirits & Cocktails

Дэвида Уондрича и Ноя Ротбаума

The Way of the Cocktail Джулии Момосе и Эммы Янзен

Японские коктейли — это больше, чем просто жидкость. ваш стакан, и это руководство тоже.В этом весьма ценном томе Джулия Момосе из компании Kumiko в Чикаго классифицирует рецепты по 24 микросезонам Японии и углубляется в традиции, технику, философию и спиртные напитки, которые определяют японскую культуру коктейлей. — Выход 5 октября

Путь коктейля: японские традиции, техники и рецепты

Джулия Момосе и Эмма Янцен

Мартини Мэтт Хранек

Мартини может быть суммой двух ингредиентов , но благодаря своей истории, популярности и универсальности о нем стоит написать целую книгу. Это руководство по классическому коктейлю от Мэтта Хранека включает 35 вариаций и охватывает ингредиенты, методы, украшения, стеклянную посуду и многое другое, что входит в состав идеального мартини. — Вышло 28 сентября

Мартини: Совершенство в стакане

Мастерская коктейлей Стивена Грасса и Адама Эраса

Эта книга рецептов коктейлей — настоящая мастерская на бумаге. Он построен вокруг 20 любимых коктейлей и глубоко погружается во все (на самом деле, все ), что входит в приготовление каждого из них.Возможно, в вашем будущем есть выдержанный на солере Negroni или старомодный с добавлением кокоса? —Out 5 октября

Мастерская коктейлей: Основное руководство по классическим напиткам и их приготовлению

20 величайших рецептов всех времен

Даже в обычное время мир любит список желаний, но в наши дни я нахожу эту концепцию еще более привлекательной…

Для тех из нас, кому посчастливилось быть в добром здравии или в состоянии украсть перерыв от домашнего обучения/зум-встреч/мании малышей, когда наступит лучшее время, чтобы посмотреть несколько из 100 величайших фильмов всех времен, или попытаться прочитать роман из списка лучших книг века или поставить в очередь одно из 50 лучших шоу на Netflix? (Я отвечу на этот вопрос за вас: надеюсь, никогда. )

Но когда я мысленно ставил галочки в списке фильмов, ставил в очередь Неортодоксальный на своем ноутбуке и рассматривал Поворот винта для моего следующего выбора книжного клуба (но на самом деле только рассматривал), мне пришло в голову: где Величайшие за все время рецептов списков? Я имею в виду, что некоторые известные рецепты снова и снова появляются в Instagram в эти дни, и, конечно же, вы найдете постоянные списки самых популярных рецептов на определенных веб-сайтах, и Кристен Миглор сама является гением, следя за гениальными рецептами Food52 все эти годы.Но где мой список желаний? Я решил взять дело в свои руки…

Сколько таких ты сделал? (Все они достаточно известны, чтобы их можно было найти в Google.)

Marcella Bognese Bolognese (показан)
Джим Лахи, хлеб без замешивания
Алисон римский шоколадный чип песочное печенье
Дэвид Чанг Бо Ссам
Марион Cunningham’s roafeed Waffles
Yotam Ottolenghi’s Тофу и черный перец
Деб Перельманский коричневый масло роса Krispie угощает
Giuliano Bugiali
Nobu Matsuhisa Черная треска с мисо
Юлия Детская говядина Бургинтон
Маркус Samuelsson’s Шведские фрикадельки
Marcus Burrros’s Plum Torte
Edna Льюиса креветки и крупы
Martha Stewart’s Macaroni и сыр
Серебряный вкус курицы Самин-Несрат
Печенье с шоколадной крошкой
Салат из капусты Джонатана Ваксмана
Шоколадный торт Майды Хиттер (этот)
Чили с черной фасолью Деборы Мэдисон

Делали ли вы что-нибудь из этого за последние восемь недель? С середины марта я лично занимаюсь печеньем на сковороде, вафлями и угощениями из риса Криспи с коричневым маслом. Мой муж приготовил болоньезе Марселлы Хазан на мой день рождения, потому что он знает, что нет на свете еды, которая сделала бы меня счастливее. Есть причина, почему этот рецепт известен — весь день мясо лежит на плите, готовясь, поглощая помидоры, молоко и вино. Мягкое кипение похоже на постоянный приятный шепот, говорящий:  Это снесет вам крышу . И так каждый раз!

Что бы вы добавили в список? Что бы вы удалили? Не стесняйтесь не соглашаться с моим выбором — споры — это, конечно, самая забавная часть составления списка.

Болоньезе Марселлы Хазан
Из Классическая итальянская кулинарная книга

2 ст.л. нарезанного желтого лука
3 ст.л. оливкового масла
3 ст.л. сливочного масла
2 ст.л. нарезанного сельдерея
2 ст.л. нарезанной моркови
3/4 фунта нежирного говяжьего фарша
соль
1 стакан сухого белого вина
1/2 стакана цельного молока
1 /8 чайных ложек мускатного ореха
2 чашки консервированных целых помидоров, нарезанных, с их соком

В жаровне или большой тяжелой кастрюле добавьте лук с растительным и сливочным маслом и недолго обжарьте на среднем огне до прозрачности. Добавьте сельдерей и морковь и готовьте 2 минуты.

Добавьте говяжий фарш, раскрошив его в кастрюле вилкой. Добавьте 1 чайную ложку соли, перемешайте и готовьте только до тех пор, пока мясо не потеряет свой красный сырой цвет. Добавьте вино, увеличьте огонь до среднего и готовьте, периодически помешивая, пока все вино не испарится.

Убавьте огонь до среднего, добавьте молоко и мускатный орех и готовьте, пока молоко не испарится. Часто помешивайте.

Когда молоко выпарится, добавьте помидоры и тщательно перемешайте.Когда помидоры начнут пузыриться, убавьте огонь, пока соус не начнет кипеть при самом медленном кипении, изредка появляясь пузырьками. Готовьте, не накрывая крышкой, минимум 3 1/2–4 часа, время от времени помешивая.

Подавать с тальятелле.

П.С. Кубок Джо, 12 самых популярных рецептов всех времен и лучший в мире клубничный торт.

213 КОММЕНТАРИЙ

Падма Лакшми в программе «Вкус нации» празднует кулинарию иммигрантов в Америке: NPR

Ведущая программы Top Chef Падма Лакшми начала собирать кулинарные книги и рецепты в подростковом возрасте. В новой серии Hulu, Taste the Nation, , она путешествует по стране, чтобы узнать, как продукты разных культур повлияли на американскую кухню. Доминик Валенте/Hulu скрыть заголовок

переключить заголовок Доминик Валенте/Hulu

Ведущая программы Top Chef Падма Лакшми начала собирать кулинарные книги и рецепты в подростковом возрасте.В новой серии Hulu, Taste the Nation, , она путешествует по стране, чтобы узнать, как продукты разных культур повлияли на американскую кухню.

Доминик Валенте/Hulu

Падма Лакшми, выросшая в Квинсе в 1970-х годах, вспоминает, как ела спагетти, приготовленные ее матерью из индийской каши упма. Ведущий и исполнительный продюсер Top Chef , приехавший в США из Индии в возрасте 4 лет, говорит, что такие кулинарные месиво распространены на кухнях иммигрантов.

«Еда иммигрантов действительно интересна, потому что это третья вещь: она не такая, как еда в странах происхождения, но и не полностью вестернизированная», — говорит она. «Многое из этого, конечно, происходит из-за необходимости: когда сюда приезжают иммигранты, как правило, по большей части оба родителя должны работать, и поэтому они упрощают приготовление пищи».

Лакшми начинала как модель и актриса, никогда не собираясь заниматься едой. Но она любила готовить, собирать и записывать рецепты, особенно от родных.Она решила предложить кулинарную книгу Easy Exotic и была удивлена, когда издатель согласился.

«Я думаю, они хотели извлечь выгоду из того факта, что все хотят знать, что ест модель», — говорит она.

Затем последовали другие книги, в том числе мемуары 2016 года, Любовь, потеря и то, что мы ели . Теперь, как ведущий и создатель сериала Hulu Taste the Nation , Лакшми путешествует по США.S., чтобы узнать, как продукты разных культур влияют на американскую кухню. Среди мест, которые она посещает: Нью-Йорк, чтобы поговорить с собственной матерью о поиске индийских ингредиентов и продуктов в Квинсе несколько десятилетий назад.

Основные моменты интервью

Быть одной из единственных южноазиатских моделей в американских и европейских модных журналах

Думаю, это было частью моей привлекательности. Я действительно не чувствовала себя привлекательной, пока не поехала в Европу. Я знал, что у меня красивое лицо или что-то в этом роде, когда я рос.Но я не чувствовала себя красивой или вроде того красивой, пока не поехала в Испанию и пока этот человек как бы не «открыл» меня, за неимением лучшего слова, и не сказал, что я могу это смоделировать. И такое было пару раз в моей карьере. …

У меня на руке большой шрам длиной семь дюймов от автокатастрофы, в которую я попал в 14 лет. Я начал моделировать еще до ретуши. Так что я действительно хорошо справлялась с макияжем, но все же до меня не дошло, что я действительно могу зарабатывать на жизнь своей внешностью.Поэтому то, что это вообще произошло, стало для меня шоком. …

Я всегда была единственной индийской девушкой на любом кастинге, на который я ходила. И я действительно думаю, что много внимания я получил потому, что не было других индийских моделей. Я имею в виду, что с тех пор появилось много индийских моделей, и они проделали гораздо больше работы, чем я когда-либо работала моделью. Но я думаю, что то, что я был первым, дало мне немного престижа.

Об улучшении своего тела с возрастом

Это действительно забавно, потому что, когда ты смуглый человек и живешь в белом мире, ты не видишь ничего, кроме белых изображений на рекламных щитах, на обложках и внутри журналов, на TV, вы как бы усваиваете подсознательную ненависть к своему цвету кожи.

И, конечно же, в индийской культуре много колоризма. Я помню, как бабушка всегда советовала мне брать с собой на улицу зонтик, чтобы не загорать. Нам, детям, особенно девочкам, не рекомендовали выходить на солнце и играть с 11:30 до 4:30.

И по сей день у меня до сих пор проблемы с сидением на солнце, игрой, купанием или купанием на солнце, потому что мне кажется, что это неправильно. Я имею в виду, с одной стороны, я думаю, что это спасло меня, потому что они не так сильно повреждаются солнцем для моего возраста.Но, с другой стороны, те вещи, которые вам говорят, когда вы юная девушка и подросток, остаются с вами на всю жизнь. И теперь, вы знаете, мне почти 50 лет, я чувствую себя намного лучше в своем теле, и я чувствую себя лучше, чем когда-либо прежде.

Автомобильная авария, в которой она выжила в 14 лет, и влияние, которое оказало на ее веру в машине.Нас вырезало из машины что-то под названием «челюсти жизни», большие-огромные кусачки по металлу. И моих родителей доставили самолетом в одну больницу, а меня на скорой увезли в другую. Я сломал бедро и сломал правое плечо или плечевую кость. Я также сломал руку, потому что в какой-то момент моя рука пробила лобовое стекло. … Моя мать сломала пять ребер, а также грудину и руку. А мой отчим сломал ногу в четырех местах и ​​бедро в двух. Это было ужасно. Мы все были прикованы к дому и лежали в постели в течение нескольких месяцев после этого….

Я потерял веру. Думаю, я всегда смутно верил в Бога и ходил в храм, когда меня забирала мама. Но я всегда был очень светским человеком. … Я не знал, что с этим делать. …

Это была очень, очень, очень серьезная автомобильная авария. Я имею в виду, если бы вы потом увидели фотографии машины, ваш желудок перевернулся бы. Можно подумать, что никто не смог выбраться из той автокатастрофы живым. И все же, мы здесь. Моя мама предпочитает думать об этом так: «Ну, это Бог спас нас от гибели в той автокатастрофе.» Тогда как я сказал: «Если есть настоящий Бог и есть какое-то всемогущество, почему они вообще предотвратили это?» брат отчима прикоснулся к ней неподобающим образом

Я думаю, моя мама просто хотела поскорее вытащить меня из этой ситуации. Она также училась в магистратуре по ночам, а днем ​​была медсестрой.Я имею в виду, это был ее день И, знаете, я думаю, что теперь, если вы поговорите с ней, она скажет вам, что [она] должна была выгнать его из нашего дома.

Но я не думаю, что мой отчим когда-либо верил мне. Я помню, как говорил с ним об этом и очень нервничал. Но я думаю, что они развелись, потому что он не верил, что это так.

Итак, я очень быстро летел в Индию, где пробыл полтора года. Я закончил весь третий класс и часть четвертого класса в Индии. И у меня сложилось впечатление, что я рассказал о том, что со мной случилось, и меня отослали. В 7-летнем возрасте это было именно так.Это доказательства, которые у меня были. Если моя мать сказала: «Я отсылаю тебя, чтобы ты был в безопасности», это, конечно, не [прозвучало] в какой-то глубокой форме. И поэтому я думаю, что это зашло очень глубоко. Этот опыт действительно оставил свой след по целому ряду причин.

О том, как ее изнасиловал 23-летний парень, когда ей было 16 лет

Это был канун Нового года, и мы вышли, а потом я был в его квартире. Я только что легла отдохнуть и проснулась от того, что он на мне сверху, пытаясь проникнуть в меня, и это было очень больно.Я действительно не чувствовал, что могу стоять на ногах. Я имею в виду, на что я собирался жаловаться и кому? Я не знаю, что было бы, если бы я это сделал.

Я также говорю о 1986 году, а термина «изнасилование на свидании» не было ни в чьем лексиконе в 86-м. И я думаю, что это тоже очень важно помнить. Я не знаю, зарегистрировал ли я это как изнасилование в данный момент. Это, конечно, было травмоопасно. Я, конечно, не хотела снова оставаться с ним наедине, и вскоре после этого мы расстались.И я кричал на него в тот момент, типа: «Что ты делаешь?» И сказал, что это больно и пожалуйста, отстань от меня. Но я не думаю, что моя 16-летняя личность идентифицировала это как изнасилование на свидании до более позднего времени.

[Наличие словарного запаса позже для разговоров о сексуальном насилии] было очень полезно для меня, потому что я думал, что я сделал что-то, чтобы спровоцировать это, чего, очевидно, у меня не было. Я спала и, кажется, знала, что мне достаточно стыдно за то, что произошло, что я солгала о своей девственности всем, кто хотел знать, наверное.Но даже моему первому парню в колледже.

Я знал, что случилось что-то плохое и что я должен это скрыть. Но я не знал, что это было изнасилование на свидании, пока мы как культура не начали говорить об этом. И тогда я начал его обрабатывать.

Падма Лакшми

Так что я знал, что случилось что-то плохое и что я должен это скрыть. Но я не знал, что это было изнасилование на свидании, пока мы как культура не начали говорить об этом. И тогда я начал его обрабатывать.Но даже тогда я похоронил это так глубоко, что просто притворился, будто этого не было. И в каком-то смысле этого не произошло из-за того, как глубоко я это закопал. Если я не говорю об этом, этого не существует в моей истории.

О письме об изнасиловании в статье 2018 , которая была опубликована во время слушаний по утверждению Бретта Кавано в Верховном суде

Это было действительно травматично. Это было очень тяжело физически и эмоционально. Пришлось ложиться спать три дня.Я вообще не выходил из дома после публикации. Я помню, как вносил исправления с редакторами , когда шел в оперу с дочерью, и плакал от макияжа, когда читал правки, которые хотели Times . Но это было последнее, что я сделал, повел свою дочь в оперу. А потом я остался дома и остался в постели, потому что меня трясло. Сорвать лейкопластырь 30-летней давности — очень жестокий поступок с самим собой.

О завершении своих мемуаров благодарностью бабушке и дедушке за то, что они привили ей любовь к книгам и кулинарии Малыш, каждое лето мама отправляла меня на три месяца в Индию.Так что на протяжении всего моего детства и юности я проводил с ними 25 процентов своего времени в Индии. А моя бабушка очень практичная женщина и не очень ласковая. Она не очень приятная, как большинство бабушек. Она выросла в семье с 17 братьями и сестрами. И поэтому она научила меня быть практичной и эффективной на кухне и делать все правильно. У нее был отличный, отличный вкус и чувство кулинарии.

Так что я бродил вокруг нее и на краю ее сари, я узнал обо всех этих специях и как их использовать и что они делают, можно ли их попробовать или нет в любом блюде, потому что они использовались для баланса других вещи и т.д.Мой дедушка был одним из самых начитанных людей, которых я когда-либо встречал в своей жизни и по сей день. Он был тем, кто цитировал [Генри] Уодсворта [Лонгфелло] дословно наизусть. Он любил книги. Он любил Шекспира. Он любил Американу. Он путешествовал по Америке в 50-х и 60-х годах по работе, поэтому у него была настоящая близость к американской культуре.

Так что благодаря ей у меня есть навыки повара и любовь к еде. И через него у меня появилась любовь к книгам и писательству. Если бы вы спросили меня обо всем, чем я занимаюсь, если бы я мог сказать, кто [я есть] одним словом, я бы сказал: «Надеюсь, я писатель.»

Хайди Саман и Тея Чалонер подготовили и отредактировали это интервью для трансляции. Бриджит Бенц, Молли Сиви-Неспер и Бет Новей адаптировали его для Интернета.

Самые популярные рецепты в Food Network прямо сейчас

Многие из нас научились готовить, наблюдая за Food Network, поэтому неудивительно, что ее нынешние лучшие рецепты посвящены тому, чтобы показать людям, как овладеть основами. Впитывание кулинарных знаний от таких мастеров, как Ри Драммонд, Элтон Браун и Ина Гартен, безусловно, является одним из самых интересных способов улучшить свои кулинарные навыки.Даже если вы не можете сесть и посмотреть свои любимые передачи, вы все равно можете найти рецепты (и многие видеоклипы) в Интернете. Попробуйте свои силы в приготовлении этих 11 блюд, чтобы почувствовать себя звездой Food Network Star . Куриный марсала : Куриный марсала — одно из тех блюд, которые мы обычно заказываем, когда обедаем вне дома. Рецепт Тайлера Флоренса показывает, как легко его приготовить дома, поэтому вы можете оживить свое обычное меню из куриных обедов чем-то очень вкусным. Классические фаршированные яйца : Фаршированные яйца могут показаться устаревшими, но принесите их на вечеринку, и они исчезнут первыми. Ключ к тому, чтобы сделать вкус более ярким, — это добавить немного уксуса в желтковую смесь, чтобы она не была слишком тяжелой на вкус. French Toast : Когда дело доходит до приготовления завтрака дома, мы обычно полагаемся на блины, но французский тост от Robert Irvine настолько вкусен, что время от времени он определенно заслуживает внимания. Лосось, запеченный в духовке : Лосось — это полезный для сердца белок, который можно добавить в свой рацион. Если вы не знаете, как ее приготовить, по этому рецепту вы каждый раз будете получать сочную, ароматную рыбу. Жареные свиные отбивные : Секрет идеального обжаривания свиных отбивных, по словам Ри Драммонд, заключается в том, чтобы обвалять их в смеси муки со специями перед тем, как поставить их на плиту. Это помогает отбивным получить карамелизированную корочку, которая делает каждый кусочек насыщенным ароматом. Perfect Pot Roast : Жизнь на плите возбуждает аппетит. Попробуйте жаркое в горшочках от The Pioneer Woman, созданное, чтобы удовлетворить даже самого голодного заклинателя лошадей. Тесто для пиццы : Ничто не сравнится с тестом для пиццы, приготовленным с нуля. Благодаря Бобби Флею на удивление легко изготовить собственную пиццу, так что вы можете съесть кусочек пиццы, когда захотите. Жареная цветная капуста : Цветная капуста — это овощ на данный момент, и запекание — это, безусловно, наш любимый способ насладиться ею. Пастуший пирог : Иногда возникает тяга к утешительной еде, и вы просто не можете ее выключить. Для таких вечеров пастуший пирог от Альтона Брауна — то, что вам нужно. Simple Perfect Chili : Популярный рецепт чили должен быть в арсенале каждого, но если у вас его еще нет, вам поможет рецепт от Ри Драммонд. Вы можете приготовить кастрюлю для отдыха, игровых дней, вечеринок и холодных ночей, когда вам просто очень хочется сытно поесть. Клубничное песочное печенье : Мы, как и все, любим необычайно вкусные десерты, но после изысканного обеда иногда лучшими сладостями становятся самые простые.

Узнайте, как приготовить больше ваших любимых рецептов, следуя за нами на Pinterest .

Узнайте, как приготовить больше ваших любимых рецептов, следуя за нами на Pinterest .

(Фотографии через Food Network)

10 книг с рецептами для любителей телевизионных драм, которые можно попробовать дома

Если есть две вещи, которые мы любим, так это британские исторические драмы и кулинария!

Хотите попробовать новые блюда этой осенью?

Мы составили список лучших книг с рецептами на Amazon для всех увлеченных пекарей и телезрителей в вашей семье или для всех друзей, которые были бы признательны за подарок, если вы сейчас находитесь в изоляции:

 

Официальная кулинарная книга Аббатства Даунтон

В этой официальной поваренной книге представлено более 100 рецептов, демонстрирующих кулинарию и обычаи семьи Кроули — от званых обедов наверху до пудингов и пирогов внизу.

Историк кулинарии Энни Грей дает богатую и захватывающую информацию о предыстории блюд, которые были популярны между 1912 и 1926 годами, когда происходит действие Аббатство Даунтон .

Нажмите здесь, чтобы купить книгу на Amazon!

 

Кухня «Чужестранки»: официальная кулинарная книга компаньона «Чужестранка»

Невероятное путешествие Клэр Бошам Рэндалл из послевоенной Британии в Шотландию и Францию ​​восемнадцатого века — это праздник для всех пяти чувств, и вкус не является исключением.

Профессиональный шеф-повар и основатель OutlanderKitchen.com, Тереза ​​Карл-Сандерс собрала более 100 рецептов из мира Outlander , пересказывая невероятную историю Клэр и Джейми через ароматы Шотландского нагорья, Французской революции и не только. рецепты обновлены для современных современных кухонь.

Нажмите здесь, чтобы купить книгу на Amazon!

 

Чай в Даунтоне – рецепты послеобеденного чая

Узнайте шаг за шагом, как устроить идеальное чаепитие в стиле Даунтон !

От этикета, как правильно держать чашку чая, до рецепта любимого сэндвича королевы Александры того времени; от бутербродов нижнего яруса до элегантных пирожных верхнего яруса, эта книга охватывает все это.

Нажмите здесь, чтобы купить книгу на Amazon!

 

Ужин с Дарреллами

Дэвид Шимуэлл копается в семейных архивах Дарреллов, чтобы найти оригинальные рецепты настоящей Луизы Даррелл для булочек, пирожных, джемов, пирогов, сэндвичей и многого другого, которые так восхитительно описаны семьей Дарреллов.

Помимо ее рецептов, в книгу вошли семейные истории и фотографии.

Нажмите здесь, чтобы купить книгу на Amazon!

 

Кулинарная книга Полдарка

В этом прекрасном новом издании The Poldark Cookery Book представлены десятки кулинарных изысков, вдохновленных популярным телесериалом, а также множество домашних рецептов традиционных блюд западной страны.

Нажмите здесь, чтобы купить книгу на Amazon!

 

Пир Льда и Огня: официальная поваренная книга дополнения Game of Thrones

Увлекательный проект из серии «Игра престолов» суперфанатов и шеф-поваров-любителей Челси Монро-Кассель и Сарианн Лерер — и одобренный самим Джорджем Р. Р. Мартином — Праздник льда и пламени с любовью воспроизводит потрясающий ассортимент кухонь Семи Королевств. и не только.

От роскошных деликатесов, которыми наслаждаются в залах власти в Королевской Гавани, до теплых и дымных блюд морозного Севера, до богатых экзотических блюд таинственных земель к востоку от Вестероса, есть вкус на любой вкус, и угощение для каждого повара.

Нажмите здесь, чтобы купить книгу на Amazon!

 

Официальная кулинарная книга послеобеденного чая «Аббатства Даунтон»

Официальная кулинарная книга послеобеденного чаепития в аббатстве Даунтон: напитки, булочки, закуски и сладости передает суть чаепития в аббатстве Даунтон.

144-страничная поваренная книга с классическими рецептами сладостей и закусок, заметками по этикету, ноу-хау чайного сервиза.

Предисловие, написанное исполнительным продюсером Downton Гаретом Нимом, наполнено роскошными изображениями, чтобы воссоздать традиции британского послеобеденного чая.

Нажмите здесь, чтобы купить книгу на Amazon!

 

Кухня Чужестранки: в новый мир и обратно

Автор Outlander Kitchen возвращается с более чем 100 новыми простыми в приготовлении рецептами в этой официальной кулинарной книге, вдохновленной любимыми романами Дианы Гэблдон Outlander и популярным телесериалом.

Основные моменты включают первый восхитительный вкус Дженни Фрейзер легких и пушистых оладий из Написано кровью моего сердца до аппетитного рагу из говядины с устрицами в Beefsteak Шотландский заключенный или порцию быстро ферментированной капусты, вдохновленную Минни Ренни в серии «Зеленый беглец» .

Нажмите здесь, чтобы купить книгу на Amazon!

 

Джин Остин: 50 коктейлей в честь романов Джейн Остин

Откройте для себя экзотический мир сапожников, панировочных сухарей, флипов, пуншей, кустарников, слингов, сауэров и пуншей по рецептам, напоминающим о прошлом, но отвечающим сегодняшним вкусам.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.