Язык говяжий отварной рецепт приготовления севен. Как правильно и сколько варить говяжий язык – особенности приготовления

Варить говяжий язык в домашних условиях нужно правильно, чтобы блюдо получилось вкусным и полезным. Говяжий язык – это один из самых полезных мясных продуктов, который считается деликатесом во многих странах. Но для того чтобы готовое блюдо принесло как можно больше пользы, говяжий язык необходимо правильно сварить, чтобы оставить максимальное количество полезных элементов нетронутыми.

Как правильно сварить?

После того, как вы определились с выбором говяжьего языка и принесли его домой, остаётся только вкусно и правильно его сварить, чтобы в нем сохранилось максимально возможное количество полезных элементов. Лучше всего будет, если вы его отварите. В этом вам поможет наша статья, в которой вы узнаете несколько способов, с помощью которых можно правильно сварить говяжий язык так, чтобы он получился мягким.

В кастрюле

Перед тем как сварить говяжий язык в кастрюле, разморозьте его в холодильнике, если он подвергался заморозке, а затем положите в емкость с холодной водой на полчаса.

После этого вооружитесь ножом, и начинайте очищать продукт от слизи и загрязнений. В идеале на нём не должно содержаться никаких посторонних предметов и крови. После того как вы очистили язык, хорошенько промойте его прохладной водой.

Теперь выбирайте удобную кастрюлю, в которой будете варить язык, набирайте воду и ставьте на огонь. После закипания аккуратно поместите в неё говяжий язык. Будьте внимательны, в процессе варки язык может увеличиться в размере, поэтому лучше разделить его на две части, чтобы перестраховаться. Варить следует до тех пор, пока вода не закипит снова. При этом появляющуюся пену необходимо снимать шумовкой или ложкой. После закипания дайте блюду провариться ещё около 20 минут, после чего вылейте воду. Выньте язык на блюдце, снова наберите чистой воды и закипятите. После закипания опять опустите язык в кастрюлю и варите язык до полной готовности. Варится этот продукт примерно 3,5 часа в общей сумме.

Чтобы проверить готовность блюда, необходимо извлечь говяжий язык из воды и наколоть его вилкой: если продукт выделяет прозрачный сок, это значит, что он готов. Если сок появился слегка мутный, тогда верните язык в кастрюлю и варите ещё некоторое время.

Солить и добавлять специи необходимо только за полчаса до конца варки. Можете добавить в воду любые, привычные для вас специи. Но не переусердствуйте, иначе есть шанс испортить настоящий вкус блюда.

Перед употреблением в пищу, с готового блюда нужно снять кожуру. Это сделать очень просто, если сразу после варки положить продукт в холодную воду на несколько минут. После этого говяжий язык, сваренный в домашних условиях, готово к употреблению.

В мультиварке

Сварить говяжий язык в домашних условиях с помощью мультиварки или скороварки – это очень легкий процесс, который, ко всему прочему, требует совсем немного затрат времени.

Перед тем как готовить говяжий язык, его нужно хорошенько промыть и очистить от видимых загрязнений, крови и плёночки. Затем выкладывайте продукт в чашу мультиварки, туда же добавляйте очищенные, но не нарезанные репчатый лук и морковку. Закрывайте крышку и включайте мультиварку на режим «Тушение». Время необходимо выставить, опираясь на размеры продукта. Минимальное время варки – два с половиной часа. Если вы выбрали большой говяжий язык, то лучше выставьте время на час больше, чем минимальное.

За 20 минут до конца варки необходимо посолить блюдо, ну а все остальные специи, если таковые предполагаются, необходимо добавить уже после того, как вы извлечёте говяжий язык из мультиварки.

После звукового сигнала извлекайте готовое блюдо из мультиварки, после чего его нужно будет на две минуты опустить в прохладную воду. Это необходимо сделать для того, чтобы можно было легко избавиться от кожицы. Когда вы сняли кожицу, говяжий язык, сваренный в домашних условиях, будет готов к употреблению.

Существует немало удачных рецептов приготовления говяжьего языка.

Мы опишем самые лучшие из них и обратим ваше внимание на те тонкости, которые важны при выборе и кулинарной обработке данного продукта.

Правила выбора

Итак, кто предпочитает рынок – идет на рынок, а кто супермаркеты – тому туда дорога. Но идем за одним и тем же — говяжьим языком. Нам необходимо правильно выбрать этот продукт, чтобы он был качественный и свежий.

Первое правило при покупке мясных продуктов — это наличие санитарного штампа на товаре. Штамп подтверждает, что мясо осмотрено и у животного не выявлено никаких заболеваний. Осматриваем на внешний вид:

1. Продукт должен иметь розовый или слегка фиолетовый оттенок;
2. Обязан пахнуть свежим и мясным запахом. Иной запах уже наводит на подозрение о несвежести продукта;
3. При нажатии пальцем свежий язык должен быть упругим, а ямка от вмятины должна исчезнуть. Мягкость продукта говорит о неоднократной заморозке;
4. При надрезе языка обращаем внимание на мясной сок. Он должен быть прозрачным. Если на субпродукте есть кровь, то это указывает на свежесть. При обилии мясного сока вы должны знать, что этот язык далеко не свеж.

Несвежий язык в первую очередь будет дурно пахнуть и иметь оливковый оттенок. Конечно же, таким субпродуктом очень легко отравиться. Поэтому будьте бдительны при выборе мясных продуктов.

Что нужно знать о полезных свойствах субпродукта

И вот мы выбрали язык. Теперь узнаем, чем он полезен.

В связи с тем, что он практически полностью усваивается, то входит в состав многих диет, а людям с заболеваниями сердечно-сосудистой системы его нужно кушать постоянно, еще язык препятствует обострениям язвенной болезни. Его рекомендуют даже детям.

При постоянном употреблении говяжьего языка у людей повышается иммунитет. А для больных сахарным диабетом он вовсе незаменим. Дело в том, что в продукте находится большое содержание цинка, а при помощи цинка вырабатывается инсулин, так необходимый для жизнедеятельности диабетиков.

Не будем углубляться в такую науку, как химия, скажем только одно: в говяжьем языке находится вся полезная для человека таблица Менделеева. В продукте присутствуют все белки, кислоты и витамины, необходимые для здоровья и долголетия.

Тонкости и секреты приготовления

По законам логики, узнав о пользе этого продукта, приступаем к правильному его приготовлению. Принеся домой из торговой точки, купленный свежий и качественный продукт, первым делом опускаем его в холодную воду и держим так около часа.

Это необходимо для того, чтобы он оттаял и легче очистился. Ножом удаляем слизь, кровь и хорошо промываем проточной, холодной водой.

Небольшой секрет: при варке говяжьего языка необходимо взять кастрюлю с большим запасом, так как при приготовлении он сильно увеличится в размере.

Каждая хозяйка будет варить субпродукт разными способами — кто в скороварке, кто в мультиварке, а кто и просто на газовой плите. Время варки, естественно, будет разное.

Самая быстрая из этих помощниц хозяйке, конечно, скороварка.

С момента закипания времени на варку уйдет всего один час.

В мультиварке на этот процесс понадобится около шести часов.

Самым хлопотным делом приготовление языка окажется для тех, у кого на вооружении газовая плита.

Но не расстраивайтесь и закатывайте рукава. Конечный результат будет стоить того.

Напоминаем: кастрюля должна быть больше самого языка минимум в два раза. Итак, вот как правильно варить говяжий язык:

1. Этап первый: уже чистый продукт режем пополам. Опускаем в емкость, заливаем холодной водой и ставим на зажженную плиту;
2. Доведя воду до кипения, необходимо снять пену. Затем на среднем огне варим продукт приблизительно двадцать минут. После чего язык вынимаем и хорошо промываем. Отвар выливаем, а кастрюлю вымываем;
3. Уже чистую кастрюлю с водой, ставим на разогретую плиту и ждем, когда закипит. Затем солим, кладем в нее мясо и убавляем огонь на минимальный;
4. Варим не менее трех часов, а дальше хозяйке нужно смотреть самой, нужно ли продолжать процесс или нет. По истечении получаса после закипания бросаем в бульон лук и 2-3 сухого лаврового листа. Готовность субпродукта проверяем путем прокола его острым предметом. При легкости прокола — язык готов. Вынимаем его и опускаем в холодную воду. Подержав субпродукт в воде в течение четверти часа, снимаем с него шкурку.

Вуаля! Язык готов. Из него теперь можно делать разнообразные блюда: салаты, заливное, супы, закуски. Даже те, кто придерживается низкокалорийного питания, тоже могут использовать этот ингредиент.

Частенько отварной говяжий язык подают в виде обычной закуски-нарезки, а к ней какой-нибудь соус. Предлагаем вам отступить от привычной подачи, заменив соус на домашнюю аджику, которую вы сможете приготовить самостоятельно. Ух, как остро!

Если надумали такую нарезку покушать с хлебом, то и на этот случай мы знаем, что вам предложить. Конечно же, это будет хлеба, но не простого, а бездрожжевого. Попробуйте испечь домашний хлебушек и, скорее всего, вы после этого станете обходить отделы хлебобулочных изделий в магазинах.

Внимание! находятся три рецепта боннского супа, способного прогнать ваши лишние килограммы раз и навсегда!

Отварной говяжий язык: интересный рецепт приготовления с фото

Несколько веков наша кухня славится такой холодной закуской, как отварной говяжий язык. Это недорогое и вкусное блюдо, которое можно встретить в меню многих ресторанов. Давайте узнаем, как можно дома приготовить вареный язык и побаловать вкусным блюдом своих близких.

Берем вместительную кастрюлю, вливаем в нее воду и ставим на огонь. Опускаем туда язык и добавляем несколько штук черного перца.

Доводим до кипения и варим на слабом огне в течении четверти часа. Затем его вынимаем и опускаем в холодную воду.

После чего снимаем кожицу и в чистой холодной воде варим еще 3 -3,5 часа.

В процессе варки в кипящую воду добавляем сухой лавровый лист, черный перец, а в конце бросаем зелень.

Готовый продукт разрежьте по диагонали на кусочки и разложите их на блюде, подайте с отварным картофелем, хреном и горчицей.

Вашему вниманию представляем видео с рецептом правильной варки языка:

Другие вкусные рецепты

Паста с языком и соусом в духовке

Ингредиенты для рецепта:

Для соуса:

• Топленое масло — 30 г;
• Молоко — 2 стакана;
• Соль — по вкусу.

Инструкция по приготовлению пасты с говяжим языком в духовке:

1. Вымойте субпродукт, положите в кастрюлю с подсоленной водой, добавьте перец, чеснок. Варить нужно в течение приблизительно трех часов. Язык нарезать кубиками;
2. Макароны отвариваем в слегка подсоленной воде до полуготовности. Откинуть на дуршлаг и дать стечь воде, после чего промыть холодной водой;
3. Приготовить соус. В топленое масло добавляем муку и варим до запаха ореха. Снять с огня и влить горячее молоко, перемешать. Приправить солью по вкусу;
4. Предварительно приготовленную форму смазываем маслом, на дно льем немного соуса, выкладываем пасту, сверху пасты нарезанный язык. Заполняем форму соусом;
5. Посыпать тертым сыром и на 15 минут ставим в разогретую духовку до температуры 170 градусов;
6. После того, как запеканка с сыром будет готова, можно подавать к столу.

Такая запеканка станет любимым блюдом вашей семьи. Будьте уверены, попробовав всего раз это блюдо, вы запомните его вкус навсегда.

Готовим в мультиварке заливное

Ингредиенты:

• 1 большой язык;
• 1 крупная очищенная луковица;
• 1 морковь среднего размера;
• Сухой лавровый лист, горошины душистого перца;
• 20 г желатина;
• Соль по вкусу.

Предварительно вымытый говяжий язык укладываем в мультиварку.

Туда же кладем очищенный лук и морковь, солим по вкусу.

После этого заливаем водой, чтобы покрыла язык, бросаем специи.

Нажимаем «Тушение» и варим 3,5 ч.

1. В мисочку высыпаем пачку желатина, добавляем 150 мл воды и хорошо перемешиваем. Через час желатин готов;
2. После сигнала достаем из мультиварки язык и опускаем в холодную воду на 5-10 минут. После чего легко очищаем;
3. Говяжий субпродукт нарезаем тонкими ломтиками и выкладываем на блюдо. Красиво украшаем, используя для этого отварную морковь, яйца или зеленый горошек и зелень;
4. Бульон процеживаем и вводим в него желатин;
5. Нагреваем до полного растворения желатина, но, чтобы не закипел. После приготовления аккуратно выливаем на язык и ждем его застывания.

Заливное готово — можно подавать к столу!

Если вы не имеете мультиварки под рукой, то смотрите, какой есть замечательный видео-рецепт приготовления заливного говяжьего языка без использования мультиварочной машины:

Салат «Каприз»

Ингредиенты:

• Говяжий язык (вареный) — 500 г;
• Сыр твердых сортов — 150 г;
• Майонез (жирность определяете по своему усмотрению) – 200 г;
• Маслины – полбанки;
• Грибы – 300 г;
• Спелые помидоры — 2 шт.;
• Соль, перец молотый;
• Растительное масло для обжаривания грибов.

Приготовление салата:

1. Грибы режем соломкой и обжариваем;
2. Тоже красивой соломкой нарезаем говяжий язык;
3. На терке натираем сыр;
4. Помидоры режем небольшими кубиками;
5. Маслины нарезаем кольцами.

После чего все продукты укладываем в глубокую миску, добавляем майонез, специи и соль по вкусу. Хорошо перемешиваем. Перемещаем в салатник и украшаем.

Для тех, кто худеет и любит этот говяжий субпродукт

Соблюдение диетического рациона вовсе не означает, что человек не должен есть мясо. Существует большое количество рецептов, блюда которых будут не только вкусными, но и низкокалорийными.

Важно правильно подобрать продукты и соблюдать все рекомендации по приготовлению. Предлагаем вам рецепт одного из диетических блюд – салат «Грация».

В его состав будут входить:

• Отваренный говяжий язык — 400 г;
• Грибы маринованные — 250 г;
• Чернослив — 50 г;
• 1 помидор;
• Яйца — 2 шт;
• Зелень укропа и петрушки;
• Оливковое масло для заправки;
• Выжатый сок лимона — по вкусу;
• Соль.

Согласитесь, что с такими ингредиентами салат просто не может быть невкусным и поверьте на слово, что он действительно не принесет вам лишнего веса. Диетический салат «Грация» украсит любой праздничный стол.

Приступаем к приготовлению:

1. Язык, грибы, помидор и отваренные яйца режем соломкой;
2. Добавляем нарезанный чернослив;
3. Заправляем салат оливковым маслом, соком лимона, солим и тщательно перемешиваем;
4. Выкладываем в салатник и посыпаем рубленной зеленью.

Вот мы и рассказали вам все, что хотели, о говяжьем языке: о правильном его выборе и самых вкусных способах приготовления. Купите и приготовьте говяжий язык по указанным рецептам и вы оцените его по достоинству.

Смотрите еще одно видео с рецептом холодной закуски из языка, на готовку которой уйдет всего 10 минут:

Деликатесы из говяжьего языка имеют отменный вкус и пользуются популярностью ещё с царских времён. Сегодня многие хозяйки подзабыли, как это сочное блюдо доводится до нужной степени готовности, и недоумевают, почему вкус его становится жёстким. А нужно всего лишь знать, сколько говяжий язык варить по времени и правильно его чистить.

Полезный деликатес – говяжий язык

В составе такого мяса богатый состав витаминов и легко усваиваемых белков. Здесь же целый набор минеральных веществ: магния, кальция, цинка, железа и других. При этом минимум калорий. Отличный продукт питания для будущих мам, ослабленных людей и больных с проблемами пищеварения.

Весь полезный «комплект» витаминов будет в наличии, при условии, если субпродукт свежий. Поэтому перед покупкой важно проверить печать на мясе, которая означает пройденный ветеринарный контроль. Срез на свежем языке слабо розовый.

Как правильно варить говяжий язык?

• • Полчаса мясо лежит в холодной воде. Большой язык можно подольше. Ёмкость лучше взять вместительную, чтобы помещалось всё мясо.
  • Ножиком отчистить грязь и остатки от убоя.
  • Мясной кусок хорошенько вымыть.
  • Поставить и дождаться закипания воды.

• Загрузить мясо, при необходимости разрезать на крупные части – две или четыре.

• • Вновь дождаться закипания и варить четверть часа. По мере возникновения пены её удалять.

• Говяжий язык достать из кастрюли. Содержимое вылить, ёмкость промыть, налить новую воду и поставить кипятить.
• Уложить мясо. На средней мощности плиты нужно варить 3-3,5 часа.

• За 30 минут до полной готовности покрошить выбранные приправы, крупно порезанные морковь и лучок.

• Сваренный язык из говядины подержать 3 минуты под холодной водой, тогда шкурка снимется без проблем.

• Использовать мясо для нарезки в блюда, либо закрутить в пищевую фольгу для хранения в холодильнике. Таким оно хорошо сохранится дня четыре.

Солить говяжий язык лучше перед полной готовностью, чтобы он был мягким.

Особенности приготовления в бытовых кухонных приборах

Сколько мясо языка варить в мультиварке зависит не только от качества и размера мясного куска, но и от мощности прибора. Поэтому можно назвать только крайние границы варки – от 3 до 5 и более часов на программе «тушение». Мясо также хорошо промывается и выкладывается в ёмкость. Добавляются лук и морковь целиком. Через час тушения – специи. За 20 минут до готовности – соль, по вкусу петрушку или чеснок. После сигнала мультиварки языковое мясо достают и сразу промывают под холодной водой.

Приготовление в других приборах ничем не отличается от мультиварки. Только в скороварке языковый кусок нужно варить максимум 1 час, а в пароварке в 3-6 раз дольше.

Тонкости кулинарии для пользы дела

Существует ряд кулинарных технологических особенностей, которые нужно учитывать, чтобы из говяжьего языка сделать деликатес, а не «жёсткую подошву»:

• • Если он весом до полутора килограмм – варить можно три часа, с увеличением веса – увеличивается количество времени до готовности.

• Степень готовности мяса проверить просто: после двухчасовой варки попробовать проткнуть его вилкой. Если выделившийся соус будет светлым, значит, оно готово, если слегка с мутью – нужно поварить. Когда проткнуть не получается – кусок ещё надо варить длительное время.

• Готовность говяжьего языка одинаково проверяется в кастрюле и любом приборе для готовки.

• Необходимо учитывать, что данное мясо имеет свойство расширяться в объёме при варке.

• Для более сочного вкуса языковый кусок опускают не в холодную, а уже закипевшую воду.

• Задаваясь вопросом, сколько варить телячий язык учитывайте, что он более мягкий. Поэтому пробы готовности можно начинать на полчаса, а то и час ранее, чем у говяжьего языка.

• Если кожу не снять сразу после варки, она заново и плотно примкнёт к мясу.

• Языковый кусок можно солить и при полной готовности и снятии шкурки. Тогда его снова опускают варить в тот же бульон на четверть часа. Оставшийся бульон допустимо использовать под заливное. Если готовить на нём суп – старые овощи выкладывают и заправляют новыми добавками.

Говяжий язык в кулинарных рецептах

Если точно знать, сколько варить языковое мясо и приготовить его мягким, нежным и сочным – оно подойдёт для любых рецептов.

Блюда	С чем приготовляется или что заменяет
салаты	вместо мясной заправки либо колбасы
супы	на бульоне после варки, можно с мясными кусочками
заливное	блюдо для праздничного стола
фаршированные	фаршем, овощной или грибной начинкой, картофелем – для запекания в духовке
тушёные	в сухом вине, сливках, муке
жареные	с панированием, возможно в кляре
жульены	с шампиньонами
в горшочках	добавляя овощи
соусы	с любым соусом

Блюда «с добавкой» языковых кусочков одинаково любят в русской, китайской, грузинской, бразильской и некоторых других мировых кухнях.

Множество новых рецептов с его использованием можно освоить самостоятельно, если знать, сколько варить этот полезный продукт. Простые правила и нюансы, а в результате – качественно приготовленный мясной деликатес и кулинарная радость для домашних гурманов.

Как приготовить великолепную закуску из отварного говяжьего языка и как сделать это максимально быстро и вкусно? Язык говяжий отварной рецепт приготовления с фото подскажет, как это сделать!

Существует множество способов приготовления этой прекрасной закуски. Каждый кулинар старается сварить данный субпродукт по-своему, чтобы максимально сохранить все полезные свойства говяжьего языка и получить в результате шикарный диетический продукт.

Ингредиенты:

1. Говяжий язык — 1 шт.

2. Соль — 2 ст. л.

3. Чёрный перец

4. Лук репчатый — 200 г

5. Корень имбиря — 30 г

Способ приготовления:

1. Замачиваем говяжий язык в солёной воде на 30 минут. Многие предпочитают замачивать его на 12 часов со специями, но я больше предпочитаю свой способ. Он довольно быстрый и результат получается просто фантастическим!

Хочу обратить ваше внимание на то, чтобы вы тщательно выбирали язык при его покупке на рынке. Стоит искать этот субпродукт яркого фиолетового цвета. Это свидетельствует о его свежести и насыщенности железом.

Серый цвет говорит о несвежести, а бледный розовый цвет сигнализирует от том, что его долгое время замораживали.

2. После замачивания следует обязательно зачистить язык и освободить его от лишнего жира и соединительных тканей, которые находятся в нижней части основания.

Подготовленный продукт кладём в ХОЛОДНУЮ воду! Так он получится мягким и нежным. Ставим кастрюлю на медленный огонь. Можно также приготовить в мультиварке и получить весьма достойный вариант.

3. Солим по вкусу, добавляем несколько зёрен чёрного перца и бросаем очищенную луковицу .

Если сможете, то обязательно добавьте в бульон немного корня имбиря. Это придаст лёгкий неповторимый привкус вашему блюду и повысит его питательную ценность. Ваша пища — это основа вашего здоровья!

Варим язык на очень медленном огне в течение 3-4 часов. Точное время приготовления этого блюда не может сказать ни один шеф-повар! Всё зависит от величины продукта и возраста коровы. Недоваренный будет очень плохо чиститься и иметь твёрдый вкус.

В переваренном виде этот продукт обладает чересчур мягким вкусом и рассыпается на мелкие волокна.

Как проверить его готовность? Проткните его вилкой и посмотрите на выделяющийся сок. Прозрачный говорит о его готовности, а мутный покажет, что нужно варить ещё.

4. Готовый язык из горячего бульона погружаем сразу в ёмкость с холодной водой. Я даже добавляю кубики льда в эту воду, чтобы добиться максимального контрастного эффекта. Позвольте языку полежать и остыть в течение 5-10 минут.

5. Приступаем к очистке! После проведённой нами «шоковой терапии», это будет совсем нетрудно сделать. Но если некоторые участки кожи остались, то следует повторить процедуру контраста. Снова окуните говяжий язык на пять минут в кипящую воду, а затем в ледяную.

6. После очистки можно смело приступать к нарезке и употреблению. Обязательно попробуйте его! Чувствуете, какая вкуснятина?

Дополнительная информация:

Данный деликатес имеет низкую калорийность, является вкуснейшим источником белков и железа, его рекомендуют в употребление всем беременным женщинам, маленьким детям, послеоперационным больным.

Его польза оценена по достоинству всеми диетологами: в данном продукте с избытком содержатся витамины А, РР, Е, фолиевая кислота, тиамин и рибофлавин, а также множество необходимых организму микроэлементов.

Теперь вы сможете сами оценить все восхитительные качества данного продукта. Из отварного говяжьего языка получаются отличные закуски, заливные блюда, жульены, шикарные салаты и бутерброды.

Да и просто в виде самостоятельного блюда он просто превосходен, особенно в сочетании с хреном, горчицей или сметаной.

Приятного аппетита!

Если вы решили сварить говяжий язык в домашних условиях, но не знаете, как это сделать и что приготовить с ним, то эта статья поможет вам. Мы поделимся секретами и расскажем, как лучшие повара мира советуют правильно варить язык.

Отварной говяжий язык — это вкусное и диетическое блюдо

Правильно приготовленный язык – по-настоящему универсальный продукт. Он может выступать как самостоятельное кушанье, но кулинары не упускают возможности сделать из него множество вкусных и питательных блюд. Сейчас мы расскажем, как, по мнению специалистов, варится говяжий язык и какие блюда можно приготовить из него.

Опытные кулинары рекомендуют сначала замочить говяжий язык, только потом начинать чистить кожицу. Очистить язык достаточно просто: как только мясо размякнет после замачивания, необходимо поскоблить поверхность ножом, чтобы удалить грубые волокна. Напоследок субпродукт промывают под проточной водой.

Приготовление говяжьего языка во многом зависит от правильно подобранной кастрюли: в процессе готовки мясо значительно увеличивается в объеме, поэтому необходимо брать посуду с большими бортиками.

Готовить это вкуснейшее блюдо можно как на обычной плите, так и с помощью современных кухонных приборов. В таком случае важно знать, сколько по времени хозяйке следует варить язык до готовности:

• В скороварке варящийся субпродукт будет готов через час.
• В мультиварке его ставят на режим «Тушение» на шесть часов.
• Можно использовать пароварку и варить говяжий язык по времени примерно три часа.

Детальный рецепт приготовления отварного продукта

Если предстоит приготовить отварной говяжий язык впервые, и вы хотите сделать это как надо, воспользуйтесь инструкцией. В ней поэтапно написаны правила приготовления этого вкусного блюда:

1. Берем вымытый и очищенный язык, разрезаем пополам. После этого укладываем в кастрюлю, ставим на плиту.

2. Необходимо довести воду до кипения, обязательно снимаем пену. Огонь уменьшаем до среднего и готовим продукт в течение четверти часа.

3. Теперь необходимо вынуть мясо из бульона, промыть его, из кастрюли вылить жидкость. Посуду необходимо вымыть, налить чистую холодную воду и поставить на огонь закипать. Опускаем в кипяток мясо, продолжаем варить. Солить надо по вкусу.

5. Сколько времени потребуется, чтобы полностью сварить язык, можно сказать только приблизительно. Продукт готовят по принципу: чем дольше, тем лучше – минимум 2,5 часа, не до конца закрыв крышку. Через полчаса после варки добавим в бульон очищенную луковицу и морковь, а в конце – лавровый лист.

Варить язык нужно с кореньями и специями в течение 3.5-4 часов

Теперь доводим продукт до готовности. Чтобы проверить мясо, используем вилку. Если столовый прибор легко прокалывает кожицу, значит пора вынимать продукт и опускать в холодную воду. Через 5–10 минут можно убирать продукт из воды.

Если вы не хотите сразу готовить из языка первое или второе блюдо, тогда нарежьте кусочками и заверните в пищевую фольгу. Кулинары советуют хранить продукт в холодильнике в таком виде: так он остается свежим и мягким от двух до четырех дней. Некоторые хозяйки используют также полученный в результате варки бульон для приготовления супа.

Популярные и вкусные блюда

Итак, вы смогли правильно почистить говяжий язык и сварить его, как написано в инструкции. Что теперь можно сделать с субпродуктом? Этот диетический продукт бесценный в плане кулинарных экспериментов. Он полезен для детей, беременных женщин, больных анемией. Предлагаем несколько интересных вариантов использования языка в кулинарии.

Салат с картофелем и шампиньонами

Классический салатик можно приготовить из говяжьего языка в обычный день или украсить им праздничный стол. Сейчас разберем рецепт с фото. Такая инструкция с фотографиями поможет все сделать правильно.

Вкусный и сытный салатик придется по вкусу вашей семье

Для закуски вам понадобятся:

• Вареный говяжий язык для нарезки (150-200 г).
• Картофель 2 шт. (лучше, чтобы он был сваренным в мундире).
• 2 яйца.
• Много маринованных огурчиков (не менее 6 шт.).
• Горошек.
• 100 г шампиньонов маринованных.
• 2 ст. л. майонеза.
• Небольшое количество укропа.

Мясо нарезаем на тонкие ломтики.

Картофель, огурцы, яйца превращаем в маленькие кубики. Добавляем горошек.

Шампиньоны нужно нарезать пластинками.

Можно соединять ингредиенты и заправлять салат соусом или майонезом.

Если хотите получить диетический вариант, необязательно следовать исходной рецептуре. Можно внести небольшие изменения – например, вместо жирного соуса в качестве заправки используйте сметану. Сверху украшаем блюдо зеленью укропа.

Блюдо «На новый год»

Чтобы внести разнообразие на праздничный стол, можно испытать еще один рецепт с языком. Это салат, который подают теплым. Для него нужно взять:

• 0,5 кг отварного языка (варится по классическому рецепту).
• 0,5 кг свежих шампиньонов.
• 200 мл сливок 10 %.
• 2 зубчика чеснока.
• 1 головка лука.
• 1 морковь.
• 3 ст. л. растительного масла.
• Соль.

Такое блюдо можно подавать как холодным так и горячим

Заблаговременно необходимо подготовить мясной продукт (хорошо, если вы его отваривали за пару часов – чтобы субпродукт оставался чуть теплым). Охладив его, нарезаем кубиками, приступаем к обработке остальных ингредиентов. Грибы необходимо вымыть, обсушить, нарезать пластинками.

На плиту ставим сковороду с растительным маслом, а пока она греется, чистим и мелко режем луковицу. Очищенную морковь натрите на средней терке. Обжарив лучок и морковь, добавляем к ним шампиньоны и доводим до золотистого цвета. Вливаем в посуду сливки, продолжая тушить грибы с луком.

Спустя 20 минут можно все соединять. Сверху кушанье украсим нарезанной зеленью петрушки. Блюдо можно нести на стол. Оно будет вкусным и сытным, так что гости наверняка захотят узнать рецепт.

Диетический способ приготовления

Хотите по минимуму возиться с продуктом и получить диетическое блюдо? Отлично – тогда попробуйте запечь в духовке. Для начала делаем отваренное мясо. После этого берем такие ингредиенты:

• 4 ст. л. сметаны для соуса.
• 2 ст. л. горчицы / горчичного соуса.
• 3 луковицы.
• 1 почищенную морковь.
• Лавровый лист, соль, специи по вкусу.

Блюда из говяжего языка подойдут для любого застолья

Варёное мясо надо нарезать кусочками. Лучок отдельно измельчаем, добавляем к языку. Теперь наступает очередь любимых приправ – можно использовать любые. Оставьте продукты немного промариноваться, разогрейте духовку до 200 градусов.

На противень стелим фольгу, на нее начинаем выкладывать слоями кусочки отварного мяса. Каждый слой смазываем соусом, приготовленным из сметаны и горчицы. Отправляем говяжий язык в духовку на 10–15 минут. За время варки по кухне пойдет аппетитный запах, так что сразу по завершении приготовления наверняка все домашние сразу начнут есть это кушанье.

Видео о том, каким способом надо варить говяжий язык:

Поделитесь статьей с друзьями:

Похожие статьи

Говяжий отварной язык с хреном рецепт – русская кухня: основные блюда. «Еда»

Белокочанная капуста 1 кг

Репчатый лук 3 головки

Морковь 4 штуки

Петрушка 1 пучок

Корень сельдерея 1 штука

Помидоры 2 штуки

Сметана 1 банка

Томатное пюре 2 столовые ложки

Растительное масло 2 столовые ложки

Язык говяжий отварной в мультиварке

Отварить говяжий язык в мультиварке гораздо быстрее и проще, чем на плите. Нежный и сочный, он не только вкусен сам по себе, но и послужит прекрасной основой для приготовления закусок или изысканных салатов.

Отварной говяжий язык — изысканный деликатес, способный украсить любой стол. А так как язык стоит недешево, хочется, чтобы он был правильно приготовлен: стал мягким, и в тоже время не переварился и не превратился в студень.

Мультиварка поможет блестяще справится с этой задачей: за счёт кругового нагрева говяжий язык в мультиварке сварится быстрее и будет, что называется «таким, как доктор прописал». При этом готовить его мультиварка будет практически сама, на нашу долю останется совсем небольшая подготовительная часть. Я сварила язык говяжий в мультиварке редмонд, но ваша мультиварка (если у вас прибор другой фирмы) справится ничуть не хуже.

Я варила всего половину языка, так как именно столько мне было нужно для приготовления моего фирменного 🙂 салата, но с целым ровно та же история.

Для язык говяжий отварной рецепт приготовления в мультиварке надо:
Язык говяжий	1 штука
Морковь	1 средняя (100 граммов)
Лук	1 средняя головка (100 граммов)
Перец черный горошком	6-7 горошин
Лавровый лист (по желанию)	1 штука
Белые коренья (по желанию)	1 столовая ложка нарезанных
Соль	по вкусу (1 столовая ложка без горки)
Вода	2 литра

Приготовление говяжьего языка в мультиварке

Наливаем в мультиварку воду. Ставим режим Варка на пару на 5 минут. Если такого режима нет, подберите другой, где вода быстро закипает. Можно Выпечка. Как вода закипит, выкладываем язык, колечки моркови и разрезанную пополам очищенную луковицу. Добавляем специи и соль.

Переключаем мультиварку на режим Тушение на 2 часа. Тушим под закрытой крышкой. Телячий язык за это время будет готов. Говяжий может вариться чуть дольше. Готовность проверяем вилкой. Если язык кажется жестковатым, можно запустить режим еще на 1 час. Готовый язык накалываем на вилку, вынимаем и подставляем под кран с холодной водой. Теперь легко снять белую жесткую пленку, покрывающую язык.

Очищенный язык возвращаем в бульон. Снова выставляем режим Варка на пару на 5 минут, чтобы язык хорошо прогрелся. Теперь можно выключать мультиварку. У нас получилось правильно сварить язык в мультиварке редмонд. Язык можно подавать горячим и холодным. Если он нужен для салата, то его надо остудить. Остужаем ОБЯЗАТЕЛЬНО в бульоне. Так язык сохранит свою сочность.

При подаче нарезаем ломтиками поперек. Гарниром к языку может служить всё то же, что и к мясу. Легкой готовки и приятного аппетита!

Если вы ещё не знаете, как просто и быстро сварить в мультиварке свёклу, чтобы не было запаха и грязной посуды, познакомьтесь с моим способом.

Язык говяжий отварной рецепт

Как и сколько варить говяжий язык

Как выбрать говяжий язык

При выборе охлаждённого говяжьего языка обратите внимание на его внешний вид. Язык должен иметь естественный цвет. Сероватый оттенок говорит о том, что субпродукт не очень свежий. Следы заветривания — ещё один показатель того, что товар залежался на прилавке.

При выборе обращайте внимание на цвет и запах / thecookingfrogblog.com

Аромат должен быть мясным, а любые посторонние нотки — явный признак того, что язык испорчен.

На ощупь твёрдый, если надавить — быстро принимает прежнюю форму. Несколько раз замороженный и оттаянный язык мягкий и неупругий, а ямка после надавливания долго не разглаживается.

Если покупаете замороженный продукт, следите, чтобы в упаковке практически не было льда.

Как подготовить говяжий язык к варке

Замороженный субпродукт для начала надо оттаять. Делать это лучше в холодильнике, а не при комнатной температуре. Так меньше риск развития бактерий, которые могут вызвать пищевое отравление.

Вымойте язык перед тем, как готовить / tungbrush.com

Перед тем, как начать готовить, охлаждённый или оттаянный язык нужно замочить в прохладной воде на 30–40 минут, а после хорошо вымыть под проточной водой. Если загрязнения сильные, следует соскоблить всё лишнее ножом.

Чистить язык от внешней оболочки до варки не нужно.

Попробуйте сами 🌽

Как варить говяжий язык на плите

Вскипятите воду и положите в неё говяжий язык. Через 15 минут слейте жидкость и добавьте кипяток. Киньте несколько горошин перца, лавровый лист и другие специи по своему вкусу. Продолжайте варить на среднем огне. Снимайте образующуюся пену.

Для аромата используйте специи и овощи / instructables.com

Также при варке можно использовать лук, морковь и другие корнеплоды. Закладывайте их вместе с солью примерно за 30–40 минут до готовности.

Время варки зависит от размера языка. Так, небольшой телячий приготовится примерно за 2 часа. Субпродукт весом килограмм‑полтора отваривается примерно 3 часа, а двухкилограммовый — в среднем 3½ часа.

Чтобы убедиться, что блюдо готово, достаточно просто проткнуть кончик языка вилкой. Если зубцы легко входят и выделяется прозрачный сок — варка окончена.

Запоминайте 🍲

Как варить говяжий язык в мультиварке

Положите субпродукт в чашу и залейте холодной водой, чтобы он был покрыт полностью. Добавьте лук и морковь, чтобы блюдо получилось более ароматным.

В мультиварке готовьте в режиме «Тушение» / inmamamaggieskitchen.com

Выберите режим «Тушение», а время выставляйте в зависимости от размера языка — от 2½ часов. За 15–20 минут до готовности посолите и добавьте специи по вкусу.

Возьмите на заметку 🥘

Как варить говяжий язык в скороварке

Положите язык в скороварку. Залейте водой так, чтобы он был покрыт полностью. Добавьте соль, специи и по желанию чеснок, лук и морковь.

В скороварке также можно использовать любые корнеплоды и специи / mommyshomecooking.com

Готовьте примерно 40–45 минут.

Добавьте в закладки 🍳

Как почистить сваренный говяжий язык

Очистите готовый субпродукт от оболочки, пока он не успел окончательно остыть.

Немного охладите язык перед тем, как начнёте чистить / thegluttonlife.com

Чтобы не обжечься, можно на несколько минут выложить его на лёд, положить в холодную воду или же просто держать под прохладной струёй из крана во время чистки.

Читайте также 👩‍🍳

lifehacker.ru

Вареный говяжий язык — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Вареный говяжий язык можно подавать как отдельное блюдо с гарниром, но также он может служить ингредиентом для приготовления сэндвичей или салатов. Бульон, приготовленный из языка, тоже очень вкусный. Вы можете сварить с ним суп или сделать какое-то другое блюдо, просто выньте оттуда корни, овощи и, если необходимо, используйте свежие.
Время приготовления блюда будет варьироваться в зависимости от количества мяса, которое вы взяли, поэтому начинайте проверять его готовность уже после 2х часов варки.

1

Поместите говяжий язык в кастрюлю, наполненную холодной водой, и вымачивайте его в воде в течение минимум 30 минут. Затем выньте язык из кастрюли, ножом очистите его кожу от грязи, жира и остатков крови, и промойте под проточной холодной водой.

2

Кастрюлю с чистой водой поставьте на плиту и доведите воду до кипения. Уменьшив огонь, аккуратно опустите в нее язык. Когда вода снова закипит, оставьте язык вариться на маленьком огне около 15 минут.

3

После этого слейте воду и промойте кастрюлю. Снова набрав чистой воды, верните посудину на огонь и доведите до кипения. В кипящую воду положите язык и, накрыв кастрюлю крышкой, варите его еще 2,5-3 часа на очень маленьком огне.

4

Примерно после двух часов готовки, почистите лук, морковь, пастернак и корень сельдерея. Лук проткните в нескольких местах ножом.

5

Добавьте овощи и корни в кастрюлю. Сюда же бросьте лавровый лист, черный и душистый перец. Оставьте язык вариться еще на 30 минут.

6

Проткните мясо ножом или вилкой в самом толстом месте. Если при этом из него начал выделяться прозрачный сок, то язык готов. Если сок с кровью – нужно еще поварить.

7

Готовое мясо выньте из кастрюли (кастрюлю оставьте на огне, она нам еще понадобится), и опустите на 3 минуты в миску с холодной водой. Это поможет снять с языка кожу.

8

На задней части языка сделайте надрез и потихоньку снимите с него кожу, она должна легко удаляться. Если этого не происходит, значит, язык не приготовился, поварите его еще.

9

Бульон посолите. Верните в него очищенный язык и варите в медленно кипящей воде еще 15 минут.

10

Готовый язык нарежьте слайсами для подачи и выложите на тарелку. Приятного аппетита!

povar.ru

Как варить говяжий язык чтобы он был мягким и сочным

Как варить говяжий язык чтобы он был мягким и сочным

 

Говяжий язык – универсальный субпродукт, который может выступать в качестве отдельного блюда (вместо колбасы, как закуска) или в полигамных блюдах (салатах, супах). Но далеко не все хозяйки берутся за приготовления, так как процесс кажется довольно сложным. Это совершено не так. Как сварить говяжий язык мягкий, для холодной нарезки или для салатов мы расскажем в этом рецепте с фото.

Прежде чем использовать язык в других блюдах или самостоятельно, его нужно отварить. Все секреты сколько  варить говяжий язык по времени в кастрюле и тонкости приготовления, мы расскажем ниже.

Ингредиенты:

говяжий язык – 500 г;

луковица – 1 шт.;

лавровый лист – 1-2 шт.;

кориандр зерна – ½ чайной ложки;

душистый перец горошком – 2-3 шт.;

черный перец горошком – 4-5 шт.;

тмин сухой – ½ чайной ложки;

соль – 2 чайных ложки (или по вкусу).

Как варить язык говяжий вкусно:

Язык нужно хорошо промыть под водой от слизи, крови и других загрязнений (если они есть). Воду доведите до кипения, и опустите язык в нее.  Такая нехитрая процедура сохранить сочность языка. Доведите воду до кипения.

Слейте воду. Теперь язык точно чистый и готов к длительной варке. Положите в кастрюлю, целую очищенную луковицу. Кроме нее можно взять морковь, сельдерей (стебли), корень петрушки.

Теперь главный секрет: сколько варить говяжий язык в кастрюле 

Заливаем кастрюлю холодной водой и ставим на огонь. Варим язык на медленном огне 1,5 часа. Затем добавляем все специи, что мы подготовили. Варим язык еще 1 час.

У нас было два небольших языка, общим весом в 500 г, если у вас субпродукт больше весом, увеличивайте время варки на 30-60 минут. Как проверить готовность? Нужно выложить язык на тарелку и проткнуть его вилкой или ножом. Если сок выделяется при этом прозрачный, то язык готов. Если же сок еще мутный, варите дальше, но не дольше 4 часов.

Через 2,5 часа, выньте язык и опустите его в ледяную воду.  Такой переход от горячего к холодному поможет легко снять шкурку.

Поддеваем ножом шкурку и снимаем ее от корня к кончику.

Опускаем язык в бульон еще на 15 минут чтоб  говяжий язык был  мягким и сочным. Бульон, можно использовать для супов, соусов или вторых блюд. Процедите его через сито или марлю. Если у вас нет возможности использовать его сразу. Заморозьте в морозилке в леднице  — такие кубики быстро размораживаются, и не занимают много места. А если добавить немного желатина, то можно сразу приготовить заливной язык на блюде.

Язык остужаем и нарезаем. Вот таким  способом нужно варить говяжий язык мягкий для холодной нарезки или в качестве компонента для других блюд.

 

 

Сказать спасибо за статью 220

Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите «Подписаться на канал», чтобы читать Lady-day.ru в ленте «Яндекса»

lady-day.ru

«Как правильно сварить говяжий язык?» – Яндекс.Кью

Перед варкой я чищу язык щеткой или, на худой конец, жесткой стороной посудной губки и не замачиваю, если он не засохший.

Соль, лавровый лист, черный и душистый перец горошком кладу после снятия пены и уменьшения огня. Если надо — тогда же и гвоздику и кусочки мускатного ореха. Не стоит класть и молотые специи если нужен прозрачный бульон. Это был стандартный вариант, годится для любого блюда из языка. До закипания варю на максимальном огне, а после снятия пены на минимальном, что бы бульон не помутнел.

А вот охлаждается он лучше под проточной водой и чистить его лучше под ней же. Шкурка легко отходит именно из-за контраста температур, а в кастрюле с холодной водой он весь охладится. Под проточной водой охлаждается только сверху, а под шкуркой — горячий, проточная вода, так же охладит уже почищенные участки и нет риска обжечь о них руки. (Кстати, так же я чищу и яйца.)

А вообще, как вам удобно чистить яйца так и язык почистить будет удобно.

Доваривать его с луком и морковкой не вижу смысла, да и не для всех блюд привкус морковки подойдет. В результате такой обработки вкус и запах языка станут значительно слабее. Может автору специфический вкус и запах языка не нравятся? — тогда доваривание — это выход, других причин так делать я не вижу.

Бульон от языка, как правило, насыщенный, но если нужно сделать его крепче — лучше просто выпарить в конце варки, сняв крышку, что бы покрывал язык наполовину, тогда за 5 мин. до окончания варки язык перевернуть или просто поливать его бульоном в процессе выпаривания, что бы не сох. Бульон от языка, как правило, получается кристально прозрачным, и его трудно испортить, но лучше не рисковать и выпаривать на малом огне. Если наоборот, нужно добавить воду, то доливать понемногу и лучше кипяток. Любой бульон «пугается» резких перепадов температуры и концентрации и мутнеет.

А вот как варят «лесной язык»: использовать можно и говяжий и свиннной и даже бараний язык. Этот способ варки для всего кроме заливного из языка.

Сначала все как обычно, а в конце варки можно добавить шкурки от копченой колбасы или копченого сала и ягоды можжевельника ( в специях он бывает редко и стоит дорого, а в аптеке есть почти всегда и стоит в 5-8 раз дешевле. у них сладковатый вкус и запах хвойного леса, на вид как перец горошек), и парочку размоченных сухих боровиков, а лучше сушеных грибов шиитаке (пахнут как обычные сухие грибы, но бульон ярко золотого цвета), другие сушеные грибы сделают бульон коричневым но тоже будет вкусно. Получится вкусное блюдо с запахом леса и костра.

Грибы потом пожарить с луком, отдельно пожарить до коричневого цвета и хруста листики розмарина, выложить на порезанный язык (свиные или бараньи языки достаточно порезать вдоль пополам, говяжий — пластинами около1 см или) и посыпать жареным и свежим розмарином (эффект опавшей хвои), брусникой и клюквой (на худой конец мороженой поречкой и черной смородиной).

Подавать на подушке из гречки или жареной картошки ( не фри, а именно жареной, можно на вареной картошке или пюре), или на рассыпчатом рисе. Можно подать с толстыми пушистыми блинами (дрожжевыми или на сывототке или кефире)

Из бульона можно сделать грибной сметанный соус (2ложки сметаны или любых кисломолочных продуктов, можно 2-й свежести смешать с 1 — 2 ложками муки развести 1 стаканом охлажденного бульона и запустить в 300-400 г кипящего бульона). Бульон годится и на солянку языком и грибами (ну и всем, что кладут в солянку) и на мисо суп с языком и грибами ( достаточно добавить соевый соус и водоросли(можно еще дайкон и целое вареное яйцо, лапшу . не обязательно япогскую, пойдет и ролтон но это не обязательно)) можно сварить и любой другой грибной суп.

Бульона из одного говяжьего языка хватит и на соус и на солянку. Языка тоже хватит на оба блюда, а большие кусоки от корня языка пойдут на нарезку пластинами.

Обычнотак: от корня — тонкие пластины на блюдо с мясным ассорти, дальше толстые пластины на горячее, а кончик языка и обрезки — на салаты и солянку.

yandex.ru

Язык говяжий отварной — классический рецепт с фото приготовления на ydoo.info

Помимо невероятного вкуса, говяжий отварной язык имеет в своем составе множество полезных веществ. В нем содержатся витамины групп В (В1, В2, В3, В6, В12) и Е. В большом количестве в  продукте из говядины витамин В12, необходимого для того, чтобы обмен жиров и углеводов проходили успешно. Также в мясо входят микро- и макроэлементы, оказывающие благоприятное воздействие на организм человека. Много в говяжьем языке железа, йода, калия, кальция, магния, меди, натрия, фосфора, цинка и прочих полезных веществ. Цинк выводит из организма «плохой» холестерин, а также невероятно полезен для кожи. Благодаря такому химическому составу продукт несет пользу здоровью.

Такое мясо — диетический продукт, поэтому кушать его можно людям с гастритом, язвой, а также другими заболеваниями желудочно-кишечного тракта и сахарным диабетом.

Начинаем приготовление отварного говяжьего языка с того, что подготовим овощи и зелень, а также достанем необходимые для блюда специи и травы — соль, перец, лавровый лист. Берем морковь, очищаем ее от кожицы, тщательно промываем под проточной водой. То же самое делаем и с репчатым луком: избавляемся от его шелухи, хорошенько моем. Ополаскиваем петрушку, встряхиваем ее, чтобы отошла лишняя влага.

Тщательно, под сильным напором, промываем язык. Берем глубокую емкость, отправляем в нее мясо и наполняем холодной водой так, чтобы жидкость полностью покрыла говядину. Оставляем говядину в воде на 30 минут.

По истечении указанного времени достаем говяжий язык из воды, избавляемся с помощью ножа от пленки и жиpа, после чего просушиваем мясо, воспользовавшись бумажными полотенцами.

Берем кастрюлю подходящего размера, помещаем внутрь язык и зaливаем водой. Ставим емкость на плиту, варим в течение 15 минут, постоянно избавляясь от образуюшейся в процессе варки пенки. Через указанный промежуток времени вынимаем отварной язык, кладем его на тарелку, а из кастрюли сливаем воду и тщательно моем ее, тем самым подготавливая для дальнейших манипуляций.

В чистую посудину вновь набираем воду, ставим на плиту. Морковь крупно нарезаем и отправляем ее в кастрюлю с закипевшей водой вместе с говяжьим языком, луком и пучком петрушки.

Выставляем медленный огонь и варим язык вместе с остальными ингредиентами. Сколько варить? На протяжении двух часов. Спустя примерно 1,5 часа, когда мясо будет практически готово, добавляем душистый перец горошком и лавpовые листья. Держим бульон на плите еще полчаса. По истечении времени достаем из посудины говяжий отваpной язык, кладем его в другую глубокую емкость, которую заливаем водой. Правильно будет не доставать мясо из жидкости 5-10 минут.

В результате у нас получился очень наваристый бульон, который можно использовать для приготовления любого первого блюда — супа или борща. Вынимаем из жидкости луковицу, кусочки моркови, лавровые листья, перец горошком и петрушку.

За это время язык успел остыть. Теперь останется его почистить и протереть его бумажными полотенцами и снимаем с мяса шкурку.

Нарезаем язык поперек, чтобы получались кусочки округлой формы.

Правильно будет завернуть получившиеся пластины в фольгу для хранения (если использовать его нужно будет потом), дабы мясо сохранило свой цвет и не потемнело, при этом не исчез приятный аромат. На личном опыте вы смогли убедиться в простоте приготовления вкусного отварного говяжьего языка в домашних условиях. Надеемся, наш классический пошаговый рецепт с фото пришелся как раз кстати. Охлаждаем язык, сдабриваем горчицей, хреном, томатной сальсой, сливочным соусом или любой другой заправкой на ваш выбор и пробуем блюдо с превосходным вкусом и полезными свойствами. Приятного аппетита!

ydoo.info

Отварной говяжий язык с хреном

Отварной говяжий язык идеальная холодная закуска, особенно когда к нему подают острый хрен и горчицу. Единственное, что мне не нравится, это то, что его надо долго готовить. Но все же стоит быть честным, это того стоит.

Отваренный язык можно обжарить на сливочном масле и подать как горячую закуску. Можно добавить в салат оливье или любой другой мясной салат. Сварить мясную солянку с языком. Вообщем использование этого деликатеса безгранично.

Ингредиенты

• Язык говяжий 1 шт.
• Вода для варки.
• Соль по вкусу.
• Лук репчатый 1 шт.
• Морковь 1 шт.
• Сельдерей стебель 1 шт.
• Чеснок 1 зубчик.
• Душистый перец 6 горошин.
• Лавровый лист 2 шт.
• Горчица для подачи.
• Хрен острый для подачи.

Отварной говяжий язык рецепт с фото

1. Говяжий язык тщательно промойте под проточной водой. Возьмите большую кастрюлю, положите в нее язык и залейте водой. Жидкость должна с лихвой покрывать продукт.
2. Поставьте кастрюлю на огонь, доведите до кипения. Слейте воду, еще раз промойте говяжий язык, снова залейте водой и поставьте вариться.
3. Когда жидкость закипит, убавьте огонь. Язык следует варить при слабом кипении.
4. Луковицу и морковку почистите, и прижарьте на сухой сковороде.
5. В кастрюлю к языку закиньте все остальные продукты. Чеснок предварительно раздавите, а стебель сельдерея порежьте на 4 части.
6. Варите до готовности. На это может уйти до 4 часов, все зависит от размера.
7. Когда говяжий язык станет мягким, вытащите его из кастрюли, охладите и очистите от кожи.
   
8. Теперь есть два варианта, либо вы его режете и подаете к столу. Либо можете очищенный продукт положить в бульон в котором он варился, и подержать его в отваре еще часок, так он получится более ароматным и вкусным. Советую выбрать второй вариант.
9. Подавайте к языку хрен и горчицу. Приятного аппетита!

 

Еще немного рецептов:

Как варить говяжий язык — пошаговый рецепт с фото

Категория: Вторые блюда с мясом

Говяжий язык – это настоящее лакомство для гурмана. Нежное вкусное, словно тающее во рту мясо говяжьего языка, никого не оставит равнодушным.

Кроме того, что говяжий язык является деликатесом, мясо языка – это отличный диетический продукт, содержащий в себе минимум жира и много белка, необходимого для строительства мышц нашего тела.

Отварной говяжий язык может употребляться как холодная мясная закуска, но все-таки рекомендуем вам подавать его с гарниром в виде деликатесного мясного второго блюда.

И так, давайте узнаем рецепт приготовления отварного говяжьего языка.

Ингредиенты

Для его приготовления нам потребуется:

• 1 говяжий язык;
• 0,5 ст.л. сухого майорана или чабера;
• 0,5 ст.л. укропа;
• 0,5 ст.л. сухого базилика;
• 1 зубчик чеснока;
• 10-15 горошин душистого перца;
• 1-2 лавровых листа;
• соль по вкусу.

 

Приготовление языка

В кастрюлю подходящего размера налить 2-3 литра воды, посолить, добавить душистый перец и поставить на огонь, чтобы вода закипела.

Язык как следует промыть, поместить в кастрюлю с кипящей водой и варить до полной готовности.

Обычно на это требуется 2,5-3 часа. Язык должен стать мягким и легко протыкаться вилкой.

Пока язык варится, готовим пряности. Сухую зелень нужно тщательно измельчить, а чеснок пропустить через чеснокодавку.

Сваренный язык вынимаем из бульона и обдаем струей холодной воды, чтобы было легче очистить кожицу.

Очищаем язык от кожицы и нарезаем порционными ломтиками.

Кусочки обсыпаем специями и отставляем остывать.

Пропитавшиеся ароматами специй кусочки языка рекомендуется обжарить и подать с гарниром или разогреть не обжаривая.

Приятного аппетита!

Поделитесь этой страничкой:

Смотрите также:

• < Шашлычки на шпажках с беконом и куриной печенью
• Картофель с мясом и овощами, тушеный в горшочках >

Добавить комментарий

Сколько и как правильно варить говяжий язык

Говяжий язык – это субпродукт, который считается деликатесом. Если он приготовлен правильно, его текстура становится нежной, а вкус — насыщенным. Кроме того, он полезен, поскольку содержит много витаминов и протеина. Но есть определенные нюансы приготовления.

С точки зрения биологического строения язык – это участвующая в процессе жевания мышца. Поэтому сам по себе он довольно жесткий. Нужно узнать, сколько варить говяжий язык и набраться терпения, поскольку времени на это уйдет много. Зато в результате язык станет мягким, и из него можно будет сделать хорошую закуску или второе блюдо.

Как выбрать говяжий язык

До того, как варить говяжий язык, нужно выбрать качественный субпродукт, чтобы готовое блюдо было полезным. Ведь говяжий язык содержит протеины и цинк – последний отвечает за выработку инсулина, а потому полезен диабетикам. Кроме того, этот субпродукт легко переваривается и быстро усваивается, потому его нередко включают медики в диетический рацион. Нужно просто знать, как сварить говяжий язык так, чтобы он остался полезным.

Нарезка говяжьего языка

Для начала нужно научиться выбирать этот продукт. При этом нужно обратить внимание на несколько вещей:

• Цвет продукта. Он должен быть розоватым или лиловым. При этом фиолетовая окраска – это нормально. Чем более интенсивным будет цвет, тем больше в языке содержится железа и цинка.
• Запах. Если есть возможность, обязательно нужно понюхать продукт перед тем, как готовить говяжий язык. У качественного продукта запах будет приятным, слегка сладковатым. Никаких неприятных запахов быть не должно.
• Плотность. Не должно быть на поверхности продукта никаких повреждений. Перед тем как готовить язык говяжий отварной, нужно также пощупать его. Важна упругость продукта. Если на него даже с усилием надавить, то образовавшаяся ямка немедленно распрямляется. Если же он будет слишком мягким, даже дряблым, это говорит о том, что его уже несколько раз размораживали и замораживали снова. Ничего полезного в нем уже нет. Размораживать продукт можно всего один раз – непосредственно перед тем, как отварить говяжий язык. И никаких повторных резких температурных перепадов быть не должно.

Как варить говяжий язык правильно: пошаговый рецепт

Перед тем, как начать сам процесс варки, нужно правильно подготовить говяжий язык.

Язык говяжий с луком и петрушкой

Продукт помещают в глубокую емкость с теплой водой и замачивают в течение 30 минут. Это значительно облегчает его очищение от загрязнений в дальнейшем. Если вы хотите знать, как правильно приготовить говяжий язык, пропускать этот этап нельзя, потому что замачивание сделает его более сочным.

Замочить язык можно в молоке. Тогда в готовом виде он приобретет более нежную текстуру, а вкус его станет особенно выразительным.

После замачивания продукт обязательно промывают под краном. При этом его нужно как следует потереть металлической щеткой, чтобы убрать с него всю собравшуюся грязь, а затем снова промыть.

После этого можно переходить к основному процессу. Сколько варить говяжий язык по времени, определяется его весом. А остальные моменты – тем, какой способ будет для этого использоваться – в кастрюле и мультиварке это делается по-разному.

Как вкусно варить язык говяжий в кастрюле

Перед тем, как варить говяжий язык в кастрюле целиком, его нужно замочить и промыть описанным выше способом. Емкость для готовки подбирают так, чтобы продукт в нее поместился, и его можно было залить достаточным количеством воды.

Говяжий язык в кастрюле

Схема, как правильно варить говяжий язык, выглядит так:

• Продукт кладут в кастрюлю, наливают холодную воду, чтобы она его покрыла, и ставят готовиться на среднем огне.
• Когда бульон закипает, на нем образуется пена, которую нужно немедленно снять.
• Субпродукт продолжают готовить на медленном огне. Сколько варится язык говяжий по времени на текущем этапе готовки — зависит от выделения накипи. В среднем на это уходит 10-15 минут, затем его достают из бульона и промывают под краном, а в емкость наливают свежую воду.
• Продукт возвращают снова в кастрюлю и ставят на плиту.

Разбираясь, как правильно сварить говяжий язык, нельзя обойтись без упоминания соли и специй. Во время готовки этого деликатеса соль не добавляют. Это можно сделать за четверть часа до того, как выключать огонь, а лучше – в уже готовом виде. Душистый перец и прочие пряности добавляют через 1,5 часа от начала процесса приготовления. Можно добавить несколько штук гвоздики. Чтобы блюдо получилось вкусным, в бульон кладут морковь, луковицу, ароматные корнеплоды вроде сельдерея. Свежую зелень петрушки лучше положить в самом конце.

Продукт продолжают держать на среднем огне, следят, чтобы он сильно не бурлил, и жидкость не выкипала. Сколько варить говяжий язык до готовности, будет рассмотрено ниже.

Приготовление языка в кастрюле

Кулинары, которые знают, как варить говяжий язык вкусно, скажут, что нужно не только правильно приготовить, но и вовремя очистить продукт от кожицы. Для этого его вытаскивают из кастрюли и кладут в большую миску с водой — очень холодной, иногда в нее даже бросают лед. Такой температурный перепад облегчает чистку. Нужно просто подцепить кожицу вилкой и снять. Язык останется сочным и красивым.

Иногда только после этого становится видно, что продукт слишком жирный. В этом заключается еще один секрет того, как сварить говяжий язык в кастрюле правильно. Излишки жира в таком случае аккуратно срезают тонким и острым ножом, а продукт промывают кипяченой водой.

И, если вы хотите знать, как варить говяжий язык в кастрюле правильно, то нельзя пропускать финальный этап. Очищенный описанным способом продукт возвращают в бульон, чтобы он при остывании вбирал ароматы.

Сколько варить язык говяжий в кастрюле

В рецептах обычно не пишут, сколько варится говяжий язык, отмечают только «до готовности», то есть пока он не станет мягким. А тут имеют значение и исходное качество продукта, и другие факторы. Поэтому ответить однозначно на вопрос, сколько времени варить говяжий язык в кастрюле, не выйдет. Обычно на готовку уходит порядка 2-4 часов.

На самом деле все определяется весом продукта. Если вопрос заключается в том, сколько варить говяжий язык 1 кг, то на это уйдет 2 часа. Если вес составляет более 1 кг, то это уже 3-4 часа.

Даже, если вы знаете, сколько варить говяжий язык в кастрюле целиком, все равно нужно проверить его готовность. Для этого нужно взять острую вилку или тонкий нож и проткнуть наиболее мясистую его часть. О готовности говорит прозрачность выделившегося мясного сока. Если жидкость остается мутной, нужно продолжать процесс. Возникает вопрос, сколько варится говяжий язык в кастрюле после такой проверки. Нужно выждать еще как минимум полчаса, а потом проверить еще раз.

Как сварить язык в мультиварке или скороварке

Даже если кулинар знает, как варить говяжий язык в кастрюле, при использовании мультиварки или скороварки могут возникать вопросы. Хотя у использования этих приборов есть свои преимущества. Например, ответ на вопрос как сварить язык говяжий в кастрюле, включает обязательные пункты про снятие пены шумовкой и контроль выкипания жидкости. В мультиварке весь процесс происходит без участия повара.

Перед тем, как приготовить язык говяжий отварной, его все равно нужно замачивать и промывать так, как это было описано выше. Готовить в мультиварке или скороварке тоже можно целиком. Просто нужно изогнуть его, чтобы он поместился в чашу. Как вкусно сварить говяжий язык при использовании этих приборов – так же, как и при обычном процессе готовки. Блюдо не надо солить, а специи добавляют ближе к концу процесса. Только в этом случае не надо менять воду.

Говяжий язык в мультиварке

Как правильно отварить говяжий язык в мультиварке:

• Нужно подготовить субпродукт, как было описано, с обязательным замачиванием.
• Уже подготовленный язык кладут в соответствующую емкость прибора и наливают воду.
• Выбрать для готовки режим «Тушение» и поставить нужное время (сколько надо варить говяжий язык при этом, будет рассмотрено ниже).
• За 30 минут до выключения следует положить лавровый лист, черный перец, другие специи.
• После окончания процесса приготовления нужно снять кожицу так, как было описано выше.

То есть, разобравшись, как все это делается на плите, несложно догадаться, как правильно приготовить говяжий язык с использованием кухонной техники.

Говяжий язык на тарелке

Сколько времени варить язык в мультиварке и скороварке

Использование бытовой техники облегчает процесс приготовления, но не слишком его ускоряет и почти не сказывается на том, сколько нужно варить говяжий язык. Все равно все определяется исходными размерами продукта. Это означает прежний ответ, сколько часов варить говяжий язык – ориентировочно 2-3 часа.

Советы по правильному и вкусному приготовлению говяжьего языка

Нужно знать, как правильно приготовить говяжий язык, потому что он может стать основой оригинальных и несложных блюд. Из него можно приготавливать не только салаты, есть множество типов закусок.

Салат с говяжьим языком

Если знать, как отварить говяжий язык вкусно, то не надо больше ничего добавлять и придумывать. Его вполне можно использовать для тостов и бутербродов. Только нарезать мясо надо вдоль волокон. Можно подавать к столу отварной язык с консервированным горошком и просто свежими ароматными овощами, а можно с подходящим соусом или просто с хреном – по традиции.

Язык с черным хлебом

Если вас интересуют рецепты, как готовить отварной говяжий язык, то можно начать с несложного салата. Для него, кроме языка, понадобятся вареные яйца (2-3 шт.), соленые огурцы и сыр, а заправляют готовое блюдо майонезом. Можно готовить салат и с грибами или перцем – эти блюда не просто хорошо выглядят на фото, но и на самом деле вкусны.

Салат с языком и грибами

Если вы знаете, как сварить говяжий язык вкусно и правильно, то можете приготовить из него закуску с грибами. Лук слегка обжаривают, добавляют нарезанные шампиньоны и тушат в сливочном соусе. В блендере измельчают несколько ягод чернослива без косточек и столько же – ядрышек грецких орехов. Эту смесь добавляют к тушеным грибам, солят и кладут специи по вкусу, перемешивают и выкладывают на блюдо, а сверху – нарезанный тонкими полосками говяжий язык.

ПРИГОТОВЛЕННЫЙ ГОВЯДИЙНЫЙ ЯЗЫК С САРДЕЛОМ

Считаете ли вы идею засунуть коровий язык в рот непривлекательной? Обязательно сделайте исключение в этом случае. Говяжий язык считается отличным лакомством. Кроме того, он имеет низкую калорийность, поэтому вам вообще не нужно ограничивать потребление. Но будьте осторожны, соус из анчоусов со сливками точно не входит в состав низкокалорийной диеты. Язык коровы — это мускульный орган, который тяжело работает, поэтому он очень жесткий в сыром виде, поэтому у вас есть два варианта его приготовления.Либо нарежьте его очень тонкими ломтиками и готовьте быстро, либо готовьте медленно и медленно в кастрюле с водой, в мультиварке, скороварке или духовке. Второй способ определенно лучше, потому что он дает очень нежное и ароматное мясо, которое тает, когда вы кладете его в рот.

Для получения дополнительной информации о Моравскосилезском крае, откуда пришел этот рецепт, щелкните здесь.

Состав

Говяжий язык
3 фунта говяжьего языка
1 стакан смеси корнеплодов (нарезанный кубиками сельдерей, морковь, корень петрушки и т. Д.)
1/4 стакана нарезанного кубиками лука
3 ч.л. соли
2 лавровых листа

Соус
10 анчоусов
2 столовые ложки сливочного масла
1/4 стакана масла или сала
3 чайные ложки лука
1/4 стакана универсальной муки
4 стакана говяжьего бульона
сок из половины лимона
1/2 стакана жирных сливок

Инструкции

Поместите промытый говяжий язык в кипящую воду, посолите и дайте ему закипеть, пока язык не станет очень мягким. Через час добавьте овощи, лук и лавровый лист целиком.После этого замочите отварной язык в холодной воде на некоторое время, а затем снимите с него кожицу. Нарезать ломтиками. Выдавите анчоусы в пасту и смешайте половину со сливочным маслом. Нагрейте сало, добавьте мелко нарезанный лук и оставшиеся измельченные анчоусы, дайте вспениться, посыпьте мукой и обжарьте. Влейте говяжий бульон и дайте ему покипеть 20 минут. В готовый соус добавить сливки, лимонный сок и масло с анчоусами.

Подавать с клецками или блинами.

Приготовление говяжьего языка

Как приготовить говяжий язык
Автор: Русь

Как приготовить говяжий язык

Многим людям нравится язык, будь то говядина, свинина или телячий язык, и все они относительно дешевы.Подготовка и приготовление настолько просты, насколько это возможно. Для лучшей текстуры попробуйте найти язык меньше трех фунтов. Язык можно приготовить несколькими способами, включая копчение, отвар и маринование. В этом рецепте мы будем использовать методы кипячения. Его можно подавать теплым как часть отварного обеда или холодным, как мясное ассорти для бутербродов.

Самая важная вещь, которую следует помнить, — это то, что медленное приготовление — это ключ к тому, чтобы потенциально жесткий кусок мяса, тающий во рту, стал нежным.

Сложность: умеренно

EasyInstructions

Вещи, которые вам понадобятся:

Язык (три фунта или меньше)
Большая сковорода с крышкой
Вода
Несколько моркови, лука и сельдерея
Несколько зубчиков чеснока, перец горошком, лавровый лист
Кухня Ножницы
Щетка для чистки

Как приготовить говяжий язык

Шаг 1. Выбрав язык весом не более трех фунтов, тщательно потрите его кухонной щеткой.Затем погрузитесь в холодную воду примерно на два часа, часто меняя воду, чтобы удалить излишки соли.

Шаг 2 — Выньте из воды ополаскиватель и верните в кастрюлю, убедившись, что вода покрывает язык как минимум на два дюйма. Добавьте приправы по вашему выбору. Обычно это морковь, сельдерей, лук, перец горошком и несколько лавровых листьев. Также можно добавить чеснок и гвоздику.

Шаг 3 — Накройте кастрюлю крышкой и доведите до кипения, затем уменьшите количество и варите до готовности.

Шаг 4 — Возьмите нож и прорежьте верхнюю часть языка только до мясистой части.Удалите и выбросьте внешнюю часть говяжьего языка (он жесткий и невкусный).
Не торопитесь, когда готовите его (тушите при низкой температуре, держите его покрытым жидкостью) и убедитесь, что он приятный и нежный.

После приготовления из него получится невероятное блюдо на ужин, восхитительные тако и бутерброды. Наслаждаться!

Рецепт отварного языка — Food News

Рецепт отварного языка. Узнай, как здорово приготовить Вареный язык. Crecipe.com предлагает прекрасный выбор качественных рецептов отварного языка с рейтингами, обзорами и советами по смешиванию.Получите один из наших рецептов отварного языка и приготовьте вкусное и полезное угощение для своей семьи или друзей. Хороший аппетит!

Шаг 1. Вымойте свежий язык и поместите в кастрюлю емкостью 6 литров, полностью залейте водой. Шаг 2. Добавьте соль и перец. Шаг 3. Добавьте еще воды по мере ее испарения, прикрывая язык до готовности. Шаг 4. Это будет сделано, когда его можно будет легко проткнуть вилкой. Шаг 5. Если вы хотите использовать его сразу, снимите кожу и отложите язык в сторону, чтобы он остыл.

Каждая хозяйка старается разнообразить меню для своей семьи, удивить гостей оригинальным блюдом, проявить свои кулинарные способности.Рецепт

Скраб для языка свежий, копченый, маринованный или консервированный; консервированный язык замочите в холодной воде за несколько часов до закипания. Поместите в большой чайник, залейте холодной водой. Медленно довести до кипения и варить 5 минут. Снимать; тушить под крышкой до готовности. Охладите в бульоне, пока он не станет достаточно холодным, чтобы его можно было обработать; снять с языка и обрезать корень. Подавать горячим или холодным.

украсьте остатки вареной говядины: фрикадельки из щек и языка с морковью в горчичной глазури. На прошлой неделе я впервые приготовила мясной бульон.Пока жила с родителями. 20 мин 1 или 40 мин отварной язык Читать рецепт >>

Положите бараньи языки, зубчики чеснока и букет гарни в большую кастрюлю, залейте бульоном и доведите до кипения. Убавьте огонь и дайте смеси покипеть в течение двух часов или пока языки не станут мягкими, время от времени помешивая.

Вареный олений язык. 1 оленьий язык 1 ст.л. 4 перца целиком 3 лаврового листа 2 гвоздики целиком Используйте ингредиенты, указанные выше для одного оленьего языка, и добавьте равное увеличение для каждого добавленного языка для приготовления.Хорошо промойте язык (и) и залейте водой в кастрюле. Добавьте специи и соль и тушите под крышкой до готовности.

Но я все время леплю язык, и мои дети (теперь уже выросшие) бросают все, чтобы прийти сюда съесть его. (Мне почти нужно приготовить по одному языку на человека). Это потрясающий рецепт, подается с соусом из имбиря и изюма. Язык варится с луком и целыми гвоздиками около 3 часов и настолько нежный, что практически тает во рту.

Поместите язык в суповую кастрюлю с солью и налейте столько воды, чтобы накрыть.Доведите до кипения и варите, пока кожица не начнет шелушиться, примерно 2 1/2 — 3 часа.

Новый год, удачи, Джона. Автор: Bettyskitchen Creative Beef Stew

Рецепт приготовления отварного говяжьего языка часто используется на кухне профессиональных поваров, он доступен и начинающим хозяйкам. Правильно приготовленный продукт даст возможность сделать самое простое блюдо вкусным и вкусным. Как приготовить и сколько говяжьего языка — особенности приготовления.

Замочите бычий язык в холодной воде на 24 часа, время от времени меняя воду, промойте и слейте воду.Поместите язык в большую колбаску, залейте водой, доведите до кипения, снимите поверхность по мере необходимости. добавить остальные ингредиенты. Накрыть крышкой и варить на медленном огне в течение 4 часов или до готовности, когда мелкие косточки у основания можно будет легко вытащить.

Гютан — это нарезанный на гриле говяжий язык, а японское слово гютан представляет собой сочетание японского слова «корова» (гю) и английского слова «язык» (тан). Регион в Японии, где впервые начали готовить гютан, был Сендай, и изначально он считался довольно необычным блюдом, но постепенно приобрел популярность по всей Японии примерно в 1950-х годах.

Процесс приготовления. Удалите с языков подъязычную кость и грубые вены. Порежьте корень петрушки и морковь вдоль, лук разрежьте поперек, неочищенную головку чеснока разрежьте на две части.

Настоятельно рекомендую этот рецепт, если вы можете найти говяжий язык в местном продуктовом магазине. Ингредиенты на 8. 3-5 фунтов говяжьего языка. ПРИПРАВЛЯЮЩАЯ СМЕСЬ: 3 столовые ложки коричневого сахара. 1 1/2 столовой ложки паприки. 1 1/2 столовой ложки соли. 1 1/2 столовой ложки молотого черного перца. 1/2 столовой ложки лукового порошка.

Если говяжий язык предварительно не рассол (читайте на упаковке), добавьте столовую ложку соли. Дайте коровьему языку медленно закипеть около 40-60 минут. Говяжий язык, отвар коровьего языка с овощами и специями. Говяжий язык готов, когда сок выйдет из самой толстой части. В последнюю минуту отрежьте кусочек коровьего языка и попробуйте

Купите язык. Для приготовления больших языков может потребоваться гораздо больше времени, поэтому выберите самый маленький язык, который вы можете найти, в идеале — менее 3 фунтов / 1.4 кг. У языка короткий срок хранения, поэтому покупайте его свежим или замороженным у надежного мясника. (Если заморожено, разморозьте в холодильнике для максимальной безопасности.)

Варите язык в воде, пока он не станет мягким. Дайте остыть, затем нарежьте. Нагрейте вок и добавьте масло сычуаньского перца, бульон и соль. Варить на медленном огне, пока не уменьшится наполовину, затем положить на язык. Снимите с огня и дайте остыть. Перемешайте зеленый лук и арахисовое масло в миске. Для подачи слейте воду с языка и выложите на тарелку, украшенную зеленым луком.

Вымойте язык. Смешайте с луком, чесноком и лавровым листом в глубоком чайнике. Залить водой. Доведите до кипения и варите на среднем огне 3 1/2 часа или, возможно, до готовности. По мере готовности добавлять в кипящую воду. Дайте языку остыть в бульоне, затем удалите корень и кожицу. Резерв 2 гр. бульон, если вы хотите приготовить соус. Удалите лавровый лист.

Доведите до кипения в кастрюле с 2,5 литрами (примерно 10 чашками) холодной воды и небольшим количеством соли, затем убавьте огонь. 2. Снимите пену с поверхности несколько раз шумовкой.

5- Добавьте в сковороду ягненок и жарьте по 1-2 минуты с каждой стороны. 6- Добавьте в кастрюлю 2 стакана воды / бульона, достаточно, чтобы погрузить ягненок язык, но не покрыть его полностью. 7- Накройте сковороду крышкой и тушите бараний язык в духовке в течение 2-3 часов до готовности. 8 — Удалите язык, дайте остыть, чтобы удалить кожицу, если необходимо, и подавайте с соком.

Мой любимый китайский рецепт свежего языка включает его кипячение (накануне), охлаждение, очистку от кожуры и затем тушение целиком в крытом воке в смеси соевого соуса с пониженным содержанием натрия, рисового вина, воды, сахара или Splenda и зелени лук (обычный китайский маринад).

«Холодный отварной язык»: изображения, цифровая галерея NYPL, Flickr, Google Images. Рецепты Epicurious, Google Recipe. Книги и т. Д. Каталог NYPL, Hathi Trust. Страницы меню ресторанов. Общая информация Google, Википедия, Twitter. Сопутствующие блюда. Нажмите на знак +, чтобы добавить блюдо в диаграммы на этой странице, или на глаз, чтобы просмотреть его информационную страницу.

Если вам интересно, я действительно планирую готовить язык самостоятельно, когда он у нас будет. Я нашел несколько отличных рецептов, чтобы попробовать, и теперь, когда я знаю, что нет причин бояться говяжьего языка, я готов попробовать.Отварной говяжий язык; Мексиканская мультиварка Ленгуа (говяжий язык) Китайский салат из говяжьего языка

язык и заводной: оладьи из бычьего языка и зеленый соус Итак, я был на выходных, собирая свои утки / фотографии подряд, готовый написать этот пост 20 мин 1 или 40 мин язык ягненка Прочитать рецепт >>

14 августа 2019 г. — Рецепт отварного говяжьего языка (Lengua de Res) по вкусу можно сравнить с поеданием жареного на медленном огне. Инструкции по установке на плиту и скороварку быстрого приготовления.

Вынуть говяжий язык из упаковки и тщательно промыть.В большую кастрюлю положите 4 зубчика чеснока, 2 лавровых листа и ¼ лука. Залить водой и варить около 1 часа 45 минут при низкой температуре, пока мясо не станет мягким, но твердым.

Наш пошаговый, фотоиллюстрированный рецепт Южного Вареного Арахиса. Возьмите себе ледяную газировку Nehi Soda и отправляйтесь к подъезду. На их выполнение может уйти несколько часов, но награда за то, что вы положите в рот горячий вареный арахис, того стоит.

Вареный бычий язык с соусом из петрушки — рецепт, типичный для региона Пьемонт на северо-западе Италии.Язык быка относится к так называемой мясной категории «пятой четверти». Название может показаться немного бессмысленным, поскольку четвертовать буквально означает разрезать на четыре части.

Говяжий язык считается одним из самых недооцененных кусков говядины для домашней кухни, но это так вкусно !. Он широко использовался в Америке 50-70 лет назад, когда никакая часть коровы с местных ферм не пропадала зря. Женщины начали проявлять творческий подход к говяжьему языку в 1950-х годах, и он начал появляться в различных рецептах в кулинарных книгах.

Пищевая ценность и информация. Сколько калорий в одной порции? При 469 калориях (1 килоджоулей) 1 порция содержит примерно такую ​​же степень калорий, как 2,18 унции растительного масла соевого лецитина, 67,14 унции лимонного сока и 6,27 столовых ложки французской заправки для салатов.

Родни Данн, рецепт бутерброда с говяжьим языком. Тем временем, для соуса грибиче, обработайте вареные и сырые яичные желтки в кухонном комбайне с уксусом и горчицей до смешивания, затем при работающем двигателе добавьте масло тонкой устойчивой струей до эмульгирования.

Приготовление: 1. Смешать все ингредиенты заправки, посолить по вкусу. 2. Овощи, язык и яйцо мелко нарезать кубиками. 3. Добавьте заправку и перемешайте. Поместите на полукруглую тарелку.

все, что вам нужно знать для приготовления

певчих птиц, китов, карпа и буйволов — все эти языки ценились в прошлом.

Язык — один из четырех священных жировых органов (наряду с костным мозгом, печенью и мозгом), ценимых в прошлом. И сегодня его ожидает возрождение.

Язык на вкус как мясо животного, которого вы едите — так что ничего необычного или странного. Но «… именно текстура языка — нежная, насыщенная, гладкая и кремовая — соблазнит вас», — говорит Дженнифер МакЛаган.

На мой взгляд, тающий во рту язык можно сравнить с говядиной вагю (в обоих случаях жирность чуть более 20 процентов). Последний стоит более 100 долларов за фунт, когда коровы в тесноте едят (пьют) пиво. В то время как язык высококачественного пастбищного животного, питающегося своей естественной диетой в естественной среде обитания, стоит около 5-12 долларов за фунт.

Подготовка языка

Итак, приступим! Начните с необязательного рассола, пропаривания или пашот, кожуры и обрезки, и вы готовы ко многим рецептам.

Рассол еще больше усилит нежность. Обычно я заливаю водой и добавляю большое количество соли. При желании вы можете приготовить раствор из соленой воды, нагревая воду и добавляя соль до тех пор, пока она не растворится (среди других трав или специй для аромата). Здесь соотношение будет 3 щедрые столовые ложки соли (около 2 унций) на литр воды.Перемешивайте, пока соль полностью не растворится, охладите раствор, накройте язык и рассол на ночь или до нескольких дней.

Чтобы приготовить язык, доведите до кипения, убавьте огонь до сильного кипения и снимите пену с поверхности. Для ягненка, козы или свинины меньшего размера я видел рекомендации от 10 до 30 минут, чаще всего от 90 минут до двух часов. Для более крупного говяжьего языка обычно рекомендуется 2-3,5 часа. Телячий язык меньшего размера может кипеть 1-2 часа в зависимости от размера.

Я всегда думал, что язык нельзя готовить слишком долго, но недавно я прочитал, что если он переварен, при очистке мясо разорвется на куски, а не соскользнет при правильном приготовлении.По общему признанию, я видел оба на своей кухне. Умение рассчитать время вылова языка зависит от его размера и силы вашего кипячения. Нет замены тому, чтобы попробовать это один (или несколько раз) и получить некоторый опыт.

Я обычно выщипываю язык щипцами, оставляя всю жидкость. Вы можете процедить этот бульон и сохранить его для супа или зерен.

Очистите язык, пока он еще теплый (показано здесь). Я обычно кладу его на тарелку, чтобы остыть, и снимаю кожуру, как только могу удобно (или не так удобно, но все же удается) держать его в руке.

Иногда после пилинга можно заметить пятна на нижней части кожи. Эти странные темные пятна отражают не качество, а генетические вариации.

Наконец, срежьте с торца все кости или ужасную ткань. В идеале для любых заготовок нарезать продольно.

Редкий или средне-редкий препарат

В качестве альтернативы Крис Косентино рекомендует заморозить язык и очистить его толстой овощечисткой. Поместите его между двумя ложками, связанными вместе, так, чтобы он лежал ровно при замерзании.Затем он рекомендует подавать язык редкой или средней прожарки в нескольких привычных блюдах, таких как приготовление на гриле, обжаривание или тушение.

Друзья языка

Как отмечает Фергус Хендерсон в The Whole Beast,

«Язык — очень ловкий элемент в блюде, у него много друзей: подавайте его горячим или холодным, жареным или жареным, в бутерброде… с… соусом, и он особенно хорош со свеклой…»

Язык хорошо сочетается с различными соусами. И даже подается на витрине в заливном.

Наслаждайтесь!

Lengua al Ajillo (Говяжий язык по-испански с чесноком)

Люди, которые не выросли на говяжьем языке, редко понимают, почему он так хорош. Некоторые отказываются от губчатой ​​текстуры; других отталкивает сильный запах. Научиться ценить уникальную текстуру говяжьего языка может быть делом приобретенного вкуса. Сведение к минимуму резкого запаха — вопрос правильной подготовки.

Подготовка говяжьего языка к приготовлению начинается с удаления слизи с кожи.Необходимо многократно втирать каменную соль. Избавиться от сильного запаха несложно. Просто обжарьте говяжий язык в воде с добавлением уксуса. После завершения обоих этапов говяжий язык можно приготовить так, как если бы это был просто еще один кусок говядины.

Lengua al Ajillo (Говяжий язык по-испански с чесноком)

Конни Венерасьон

Слегка подрумяненные кусочки говяжьего языка заправлены чесночно-лимонно-масляным соусом. Lengua al ajillo станет ярким и ослепительным дополнением любого торжественного случая.

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 4 часа 20 минут

Время охлаждения 8 часов

Общее время 12 часов 35 минут

Курс Основное блюдо

Кухня Испанский фьюжн

Ингредиенты

1x2x3x

• 1 килограмм говяжьего языка
• каменная соль
• 3 столовые ложки уксуса
• ½ чайных ложки горошин перца
• 2 лавровых листа
• 125 г сливочного масла
очищенных от кожуры
• clo
• 6 зубчиков белое вино
• 2 столовые ложки лимонного сока
• молотый перец по вкусу
• нарезанный лук для украшения

Инструкции

• Промойте говяжий язык, натрите все большим количеством каменной соли, затем снова промойте.

• Вскипятите в кастрюле около десяти стаканов воды и добавьте уксус (не волнуйтесь, уксус в готовом блюде не почувствуешь).

• Окуните говяжий язык в кипящую воду и оставьте, пока вода снова не закипит. Считайте десять минут, затем слейте воду и промойте говяжий язык.

• Положите говяжий язык в чистую кастрюлю, залейте чистой водой, добавьте две столовые ложки каменной соли, перец горошком и лавровый лист и доведите до кипения.

• Накройте кастрюлю, убавьте огонь и варите на медленном огне в течение четырех-шести часов (см. Примечания после рецепта).

• Выньте говяжий язык, остудите, заверните в пищевую пленку и охладите в течение ночи (это сделает нарезку более легкой и аккуратной).

• Выньте говяжий язык из холодильника, разверните и снимите кожицу (если язык достаточно приготовлен, он легко оторвется).

• Нарежьте говяжий язык на кусочки толщиной примерно четверть дюйма.

• Растопите две столовые ложки сливочного масла на сковороде.

• Слегка обжарьте ломтики говяжьего языка в масле.Переверните их, чтобы подрумянить противоположную сторону.

• Разложите говяжий язык на сервировочной тарелке.

• Добавьте в сковороду еще треть сливочного масла. Добавьте дольки чеснока и готовьте на среднем или медленном огне, очищая дно сковороды, пока не подрумянится.

• Увеличьте огонь до максимума и влейте вино. Варить без крышки, пока не уменьшится вдвое.

• Убавьте огонь и добавьте оставшееся масло. Покрутите сковороду, чтобы она растаяла.

• Выключите огонь, добавьте лимонный сок. Приправить солью и перцем. Размешать. Вкус. Добавьте больше соли, перца или лимонного сока по своему вкусу.

• Выложите соус на говяжий язык. Сверху выкладываем чеснок.

• Украсить нарезанным зеленым луком и подавать lengua al ajillo.

Примечания

Как долго говяжий язык готовится, зависит от возраста животного. Поскольку во время длительного и медленного приготовления жидкость будет испаряться, вам нужно будет добавлять ее примерно каждый час.Если вам нужен более удобный способ приготовления говяжьего языка, воспользуйтесь скороваркой или мультиваркой. Я предпочитаю мультиварку, в которой я готовлю килограмм говяжьего языка на НИЗКОЙ скорости около восьми часов. Обновлено на основе рецепта, первоначально опубликованного 4 октября 2018 г.

Еще рецепты из говядины

Говяжий язык для бутербродов — The Glutton Life

Лично меня нелегко напугать или оттолкнуть от еды. Более того, я обычно думаю, что более интересно превратить то, что некоторые могут найти «менее аппетитные ингредиенты», во вкусные блюда, чем превратить уже хорошую еду в красивую.Полагаю, я немного помешан на тех продуктах, которые, по-моему, «безобразно восхитительны», как бы их назвал Дэвид Чанг. Я решил, что в этом году на Хеллоуин приготовлю одно из этих уродливых, но вкусных блюд. Что я сделал? Приготовленный в рассоле и отварной говяжий язык — маслянистое мягкое мясо с прекрасным вкусом, которое подается на ломтиках поджаренного хлеба с горчицей и маринадом! Не пугайтесь, как это выглядит, вкусно… поверьте мне!

Язык, к сожалению, в наши дни стал немного немодным — по крайней мере, в Нидерландах, откуда я родом, и в Греции, где я сейчас живу.Я видел отварные и прессованные ломтики языка, готовые для бутербродов, в супермаркете в Нидерландах, а также в некоторых лучших гастрономах здесь, в Греции (для вас, афиняне: он есть в Миране!), Но если у вас нет хорошего рядом с вами старомодный гастроном, вас, вероятно, встретят странным образом, когда вы попросите бутерброд с бычьим языком в местном магазине сэндвичей.

Раньше повара чаще использовали все части животного для приготовления как можно большего количества блюд.Неудивительно, что что касается бутербродов с бычьим языком, в частности, я нашел множество рецептов из викторианской Англии. Что было для меня удивительным, так это то, что я узнал, что субпродукты предназначены не только для более бедных слоев населения, которым приходится полагаться на любые виды продуктов, которые они могут получить, но что их также можно рассматривать как довольно причудливую еду. В книге «« Жизнь на викторианской кухне: кулинарные секреты и истории слуг », (Pen & Sword Books, 2014), в главе, названной« Offally Good », Карен Фой пишет:

Реклама — продолжить чтение ниже

Повар девятнадцатого века […] умел придумывать блюда из наименее аппетитных ингредиентов.[…] Из головы теленка можно было сделать блюдо не только для более бедных слоев населения, но и для богатых. Голову варили до готовности и заправляли соусом из измельченных мозгов. Язык должен был быть удален, нарезан и помещен на сервировочное блюдо вокруг головы вместе с глазными яблоками, что считалось довольно ужасным деликатесом. Прессованный бычий язык был нарезан и подан в виде бутербродов (80)

Будучи немного менее «стильным», на этот раз я бы не стал варить всю голову теленка с измельченными мозгами, но перспектива мягких, жирных, толстых кусочков бычьего языка на поджаренном хлебе вызвала у меня слюноотделение (я странный ?).Итак, мне нужно было придумать, как получить целый свежий бычий язык, чтобы приготовить его дома. В хорошей мясной лавке обычно можно попросить целый язык, который бывает маринованным, копченым или свежим. Нам пришлось специально заказывать наш свежий язык у местных мясников за несколько дней до этого, так как, видимо, спрос на них не так велик — вы не удивлены? Цена? Не намного дешевле обычного стейка. Вкус? Бесценно.

Когда я сказал людям, что готовлю говяжий язык, я получил неоднозначную реакцию.Некоторые пробовали это раньше и им очень понравилось, в то время как другие сомневались в мягкости и неровности мяса. Хотите узнать секрет? Это действительно не так страшно, как кажется и звучит изначально. Маленькие шишки и грубая кожа на внешней стороне языка? Все это удалено. Принимая во внимание вкус: при правильном приготовлении язык — это просто приятный, сильно мясистый кусок тающего мягкого мяса. Под «правильно приготовленным» я имею в виду тот факт, что говяжий язык действительно выигрывает от нескольких часов в приятном пряном рассоле и долгого медленного приготовления — время приготовления, вероятно, единственная неприятная сторона этого блюда.

Помимо рассола и медленного приготовления, язык для бутербродов обычно прессуется на ночь с небольшим количеством студенистого бульона, пока он не приобретет красивую круглую форму. Я решил не беспокоиться об этом шаге в моем рецепте. Вместо этого я просто плотно заворачиваю язык в полиэтиленовую пленку и остужаю в холодильнике в течение 1 или 2 часов. Конечно, он все еще может выглядеть устрашающе, как язык, а не как красивый, идеально круглый кусок неузнаваемого сэндвича, но меня это на самом деле не беспокоит.После нескольких дней работы с большим гибким коровьим языком (процесс засолки занимает от 20 до 24 часов, а кипячение — где-то от 4 до 6), вы, как правило, привыкаете к зрелищу…

Состав

• 1 кг — 1,5 кг целой телятины или коровьего языка
• Для рассола:
• 4л воды
• 1 луковица, разрезанная на четвертинки
• 8 зубчиков чеснока
• 2 лавровых листа
• 5 зубчиков
• 8 ягод душистого перца
• 20 горошин перца
• 200 г сахара
• 250 г соли
• —
• Для бутерброда (по желанию):
• Ломтики поджаренного хлеба
• Горчичный
• Соленые огурцы, нарезанные ломтиками
• Редис, нарезанный
• Лук нарезанный

Метод

1. Сделайте рассол : в большую кастрюлю добавьте 4 литра воды, сахар, соль, лук, чеснок и специи.Довести до кипения 15 минут, затем выключить огонь. Снимите рассол с плиты и дайте ему полностью остыть.
2. Подготовьте язык и промойте его в рассоле. : пока рассол остывает, поместите язык вашего быка в чистую раковину и энергично протрите язык с внешней стороны под холодной проточной водой, чтобы очистить его. Наполните раковину свежей холодной водой и оставьте язык внутри, пока рассол полностью не остынет (это может занять около 2 часов). Когда рассол станет холодным , переложите его в достаточно большую пластиковую или стеклянную емкость.Поместите язык внутрь и прижмите его тарелкой сверху, чтобы язык оставался полностью погруженным. Рассолить язык в холодильнике от 20 до 24 часов.
3. Приготовление языка : выньте язык из рассола и поместите его в большую кастрюлю. Добавьте в кастрюлю около 0,5 л рассола и все специи, лук и чеснок из рассола. Добавьте 4 литра пресной воды или столько, чтобы язык полностью погрузился в воду. Доведите содержимое кастрюли до кипения и убавьте огонь до слабого кипения.Готовьте не менее от 4 до 6 часов, пока мясо не станет мягким (проткните его вертелом для проверки). Добавляйте воду, если и когда необходимо, чтобы язык оставался погруженным.
4. Очистка языка : когда язык приготовится, выньте его из кастрюли и дайте ему остыть, пока он не станет безопасным для прикосновения. Пока язык еще теплый, снимите грубую внешнюю кожу, которая уже должна была немного ослабнуть. При необходимости используйте небольшой нож, но будьте осторожны, чтобы не повредить мясо слишком сильно.
5. Охлаждение языка: плотно заверните язык в полиэтиленовую пленку и дайте ему остыть в холодильнике не менее 2 часов. Охлаждение языка упрощает нарезку ломтиками для бутербродов.
6. Для подачи : язык можно нарезать ломтиками и есть холодным, или его можно нарезать ломтиками толщиной 1 см и быстро подрумянить с каждой стороны на сковороде с небольшим количеством масла — быстрое обжаривание делает их сочными и мягкими. текстура! Для бутербродов с языком положите несколько кусочков языка на кусок хлеба и используйте свои любимые начинки и приправы.Я предлагаю немного горчицы, тонко нарезанный огурец из укропа и немного редиса.

* Указанное время приготовления не включает 20 часов засолки.

Рецептов говяжьего языка — Smith Meadows

Рецепты из говяжьего языкаNancy Polo2019-01-26T09: 46: 07-05: 00

ЯЗЫК (ГОВЯДИНА)
Приготовление:

Приготовленный говяжий язык из французской прачечной Кэрол Блаймэр в доме

• Разрешить 2 1/4 фунта на 4 порции
• Говяжий язык Smith Meadows доступен целиком
• Перед приготовлением замочите язык в холодной воде на несколько часов, несколько раз меняя воду
• Чтобы сварить язык, погрузите его в холодную подсоленную воду с луком (приправленным целыми гвоздиками), стеблем сельдерея и морковью.Когда приготовлено, процедить и снять кожу. Язык лучше всего подавать с острыми соусами
• Когда жидкость для готовки будет использоваться позже в качестве бульона, пропарить язык в течение 15 минут, снять с него кожу, затем вернуть его в сковороду и продолжать готовить в обычном режиме
• Язык нарезать очень тонкими ломтиками по диагонали.

  Говяжий язык с кожурой, из французской прачечной Кэрол Блаймир в доме

Рецепты:
Тушеный язык
порций 4
от СЕРЕБРЯНОЙ ЛОЖКИ

тушеный говяжий язык

1 язык, пропитанный и высушенный
3 TBSP масла
3 TBSP оливкового масла
2 луковицы, нарезанные тонкими ломтиками
3 моркови, нарезанные ломтиками
3/4 стакана белого сухого вина
9 унций консервированных помидоров
соль и перец

Отварите язык в кипящей соленой воде в течение 20 минут, затем процедите и очистите верхнюю часть языка.Тем временем нагрейте сливочное масло на сковороде, добавьте лук и морковь и готовьте на слабом огне, периодически помешивая, в течение 5 минут. Добавить язык, накрыть крышкой и варить еще 2 минуты. Размять помидоры с соком в миске, добавить в сковороду, накрыть крышкой и тушить около 1 1/2 часа, пока язык не станет мягким. Вынуть язык из кастрюли. Перелейте сок в кухонный комбайн или воспользуйтесь ручным блендером, чтобы приготовить соус-пюре. Разогрейте соус несколько минут. Нарежьте язык, положите на теплую сервировочную тарелку и полейте острым соусом.

Spicy Tongue
обслуживает 4
от СЕРЕБРЯНОЙ ЛОЖКИ

Говяжий язык в ресторане Zoe’s в Вашингтоне, округ Колумбия

3-4 TBSP дижонской горчицы
8 ломтиков отварного языка
1 1/2 стакана панировочных сухарей
3 TBSP топленого масла или топленого масла
соль и перец

Смешайте горчицу со щепоткой перца в миске и распределите смесь по обеим сторонам ломтиков языка. Накройте панировочными сухарями, прижимая их ладонями.Растопите топленое масло или топленое масло на сковороде, добавьте ломтики языка и готовьте до золотистого цвета с обеих сторон. Слегка приправить солью и перцем, удалить зубчатым шпателем и слить на бумажные полотенца.

Посмотрите мои книги о еде, сельском хозяйстве и хорошей жизни!

Growing Tomorrow (с 50 рецептами!) СЕЙЧАС ДОСТУПЕН, а

Gaining Ground — это бестселлер New York Times .