Заварное тесто на пельмени рецепт с фото: Доступ к этой странице запрещен.

Содержание

Как приготовить заварное тесто для пельменей по пошаговому рецепту с фото


Тесто для пельменей на кипятке с яйцом

• Время приготовления: 45 минут.

• Количество порций: 5-6.

• Калорийность блюда: 215 ккал/ 100 г.

• Предназначение: ужин/обед.

• Кухня: русская.

• Сложность приготовления: легкая.

Тесто для пельменей на кипятке с яйцом будет иметь более плотную массу, лучше склеиваться. У вас получится очень пластичная основа, которая упростит, ускорит лепку. Пельменное тесто на кипятке готовится за 45 минут и справится с рецептом даже начинающий кулинар. ниже представлен пошаговый рецепт с фото, которые поможет вам приготовить отменный ужин.

Ингредиенты:

  • масло растительное – 1 ст. л.;
  • мука из пшеницы – 3 ст.;
  • яйцо – 1 шт.;
  • кипяток – 1 ст.;
  • соль – ½ ч. л.

Способ приготовления:

  1. В чистой емкости взбейте при помощи вилки яйцо и соль.
  2. Далее нужно добавлять муку, растительное масло. Тщательно перемешайте продукты.
  3. По чуть-чуть вводите кипяток в смесь, сначала замесите массу ложкой, затем вымесите руками. Смотрите по состоянию, возможно, понадобится добавить муки.
  4. У вас должен получится гладки колобок. Оставьте его на некоторое время для набухания.
  5. Раскатайте основу в тонкий пласт и можете начинать вырезать стаканом кружочки для будущих пельменей.
  6. Пластичность основы позволяет использовать много начинки (не порвется). У вас должны получиться сочные, вкусные пельмешки.

Рецепты заварного теста на кипятке для пельменей

Лучший постный рецепт

Заваренное тесто для пельменей на горячей воде может использоваться для приготовления в дни поста, когда разрешено масло. Оно готовится без яиц. Кроме того, этот универсальный рецепт подходит и для лапши, а также для вареников с разной начинкой.

Вам понадобится:

  • мука — 2 стакана;
  • кипяток — 1 стакан;
  • масло растительное — 2 ст. л.;
  • соль — 1 ч. л.

Приготовление

  1. Растительное масло вылейте в кипящую воду.
  2. Туда же положите соль и насыпьте часть муки.
  3. Вымешивайте смесь миксером со специальным крючком. Поначалу смесь содержит комочки, но при перемешивании очень скоро станет однородной.
  4. Понемногу досыпьте всю муку и продолжайте замешивать.

В результате получится мягкое гладкое тесто. Если смесь покажется крутоватой, оберните ее пакетом и оставьте на непродолжительное время.

Готовая масса хорошо раскатывается, к рукам или скалке не липнет. При этом тесто получается тонким и прочным. Дополнительная мука при работе с ним не потребуется. Поскольку слой теста получается тонким, варите его совсем недолго, не больше трех минут. Иначе изделия могут развалиться.

С яйцами. Пошаговый рецепт

Кроме постного, есть и вариант заварного теста для пельменей с яйцом. Добавление яиц нужно, чтобы получить более плотную массу, ингредиенты отлично склеиваются. Тесто очень пластично (как на фото), что ускоряет и облегчает лепку.

Вам понадобится:

  • яйцо — 1 шт.;
  • растительное масло — 1 ст. л.;
  • кипяток — 1 стакан;
  • мука — 3 стакана;
  • соль — пол чайной ложки.

Приготовление

  1. Вилкой взбейте соль с яйцом.
  2. Добавьте к яйцу муку, растительное масло, перемешайте.
  3. Понемногу влейте кипяток в мучную смесь, и ложкой замесите тесто. Потом вымешивайте руками. Возможно, дополнительно понадобится еще немного муки.

В результате вымешивания получается красивый гладкий колобок. Когда он немного «отдохнет», смело раскатывайте. Из такой эластичной массы легко вырезать кружочки и лепить домашние пельмени. Благодаря особой прочности, начинки в каждый пельмешек можно не жалеть. В итоге получаем вкусное и сочное блюдо.

Универсальный

Отличное заварное тесто для вареников и пельменей легко замешивается по этому рецепту. Привлекайте к готовке детей, ведь лепить вареники и пельмешки из этого теста одно удовольствие. Оно не пристает к рукам и раскатывается очень тонко, справятся все без исключения.

Вам понадобится:

  • мука — 700 г;
  • кипяток — 400 мл;
  • яйцо — 1 шт.;
  • соль — 1 ч. л.;
  • растительное масло — 3 ст. л.

Приготовление

  1. Просейте в кастрюлю муку и добавьте в середину масло, смешайте.
  2. В смесь масла с мукой влейте кипяток. Размешайте и дайте массе немного остыть.
  3. Вбейте в массу яйцо и высыпьте соль.
  4. Замесите мягкое плотное тесто.
  5. Оставьте его в течение часа настояться под салфеткой, дальше можно начинать раскатывать.

Из этого количества ингредиентов получится около сотни вареников.

Добавление в состав теста кипятка дает клейковине, которую содержит мука, быстрее набухнуть. Поэтому тесто получается более послушным, эластичным и мягким.

На топленом масле

Тесто на пельмени на кипятке с яйцом всегда содержит в своем составе масло. Если не любите растительное, его можно заменить сливочным. Идеально подходит топленое.

Вам понадобится:

  • яйцо — 2 шт. ;
  • мука — 3 стакана;
  • соль — 1 ч. л.;
  • топленое сливочное масло — 4 ст. л.;
  • кипяток — 250 мл.

Приготовление

  1. Взболтайте вилкой яйца и добавьте к ним соль.
  2. Всыпьте в ту же емкость просеянную муку и положите масло. Интенсивно размешайте смесь вилкой.
  3. Введите в миску кипяток, продолжая замешивать тесто. Можно взять миксер со специальной насадкой.
  4. Замесите и сразу раскатывайте в пласт. Муки дополнительно не требуется, масса получается не липкой.

Сливочное масло запросто можно заменить небольшим количеством жирных сливок. Кроме того, вместо части воды подойдет горячее молоко. Правда, это добавит тесту калорийности.

С добавлением сахара

В этом варианте рецепта присутствует немного сахара. Он добавляет вкуса готовым изделиям. Данный рецепт больше подойдет для вареников, но и на пельмени можно его смело пробовать. Сахара в составе совсем немного.

Вам понадобится:

  • кипяток — 300 мл;
  • мука — 500 г;
  • соль — пол чайной ложки;
  • сахар — пол чайной ложки;
  • сливочное масло — 50 г.

Приготовление

  1. Ссыпьте муку в большую кастрюлю или миску, потом туда же положите сахар и соль.
  2. В кипятке растворите масло.
  3. Масло с водой вливайте в мучную смесь и сразу размешивайте, чтобы в массе не было комочков.
  4. Дайте смеси немного остыть и вымесите руками. Если масса у вас получилась слишком липкой, досыпьте немного муки.
  5. Сделайте колобок и укройте его полотенцем или салфеткой на час, чтобы оно отлежалось. А затем можно раскатывать.

Данное тесто можно заморозить, если его получилось с избытком. Варить пельмени или вареники, приготовленные с использованием этого рецепта, нужно недолго, всего 4 минуты. Иначе тесто переварится и может расползтись.

Заварное тесто для пельменей без яиц

• Время приготовления: 30 мин.

• Количество порций: 2-3.

• Калорийность блюда: 215 ккал/ 100 г.

• Предназначение: ужин/обед.

• Кухня: русская.

• Сложность приготовления: легкая.

Тесто для пельменей с кипятком приготовить легко и без яиц. Процесс создания основы очень простой, основная часть времени уйдет на лепку. Заварное тесто для пельменей без яиц получается эластичное, вкусное и не требует много ингредиентов. Универсальность данного рецепта заключается в том, что использовать его можно и для вареников или чебуреков. Ниже представлен пошаговый способ создания домашней, нежной основы для пельменей.

Ингредиенты:

  • подсолнечное масло – 3 с. л.;
  • мука – 3 стакана;
  • кипяток – 1,5 стакана.

Способ приготовления:

  1. В чистой миске соедините масло, муку и соль в пропорциях, указанных выше. Далее необходимо медленной струей лить кипяток.
  2. Размешайте компоненты тщательно, чтобы комочки не образовывались.
  3. Стол засыпьте мукой, выложите основу на него и начните замешивать.
  4. Готовый результат будет похож на пластилин, пельмешки не будут рваться, когда вы начнете их варить. Можно раскатать один большой пласт или несколько более маленьких, если у вас есть форма.

Заварное тесто на молоке для пельменей

• Время приготовления: до 1 часа.

• Количество порций: 5-6.

• Калорийность блюда: 240 ккал/ 100 г.

• Предназначение: ужин/обед.

• Кухня: русская.

• Сложность приготовления: легкая.

Заварное тесто на молоке для пельменей будет нежным, легким, мягким и вкусным. Метод приготовления не совсем привычной, но сложного в нем ничего нет. Указанные ниже компоненты, рассчитаны на большое количество пельмешек, которые можно сложить в морозилку и хранить там. Если вы любитель других мучных угощений, то по данному рецепту можно будет слепить чебуреки или вареники.

Ингредиенты:

  • соль – 1 ч. л.;
  • мука – 1 кг;
  • молоко – ½ л;
  • яйца – 2 шт.

Способ приготовления:

  1. Смешайте в кастрюле молоко, соль, яйца.
  2. Далее нужно добавить муки столько, чтобы масса была похоже на вариант для блинов.
  3. Зажгите плиту и поставьте на слабый огонь ингредиенты. Масса начнет набухать, густеть.
  4. Нужно обязательно мешать основу, чтобы она оставалась однородной, не пригорала, была без комочков.
  5. Снимайте с огня кастрюлю, когда содержимое загустеет. Доводить до кипения нельзя, иначе белок из яиц свернется.
  6. Выложите заготовку на пленку, присыпанную мукой.
  7. Хорошо вымесите заготовку, добавляя необходимое количество муки. Конечное изделие не должен липнуть к рукам, получится эластичная, плотная масса.
  8. Через пол часа основа должно остыть и затем можно начинать его разделывать.

↑ Универсальное заварное тесто для вареников и пельменей на кипятке

Это тесто просто создано для приготовления нежных, вкусных и очень аппетитных вареников, пельменей и мантов. А вот для чебуреков или лазаньи лучше использовать классическую заготовку, сделанную на воде. Благодаря тому, что в тесто добавляются яйца, готовые изделия имеют приятный цвет. Особенно это заметно при использовании продукта от домашней курочки. Сливочное масло, которое в этом рецепте заменяет растительное, также дает свой результат, заключающийся в нежном сливочном вкусе теста. Заготовка легко раскатывается, не рвется и слушается каждого заданного движения.

Ингредиенты:

  • Соль крупная – 0,25 ч.л.;
  • Сливочное масло – 30 г;
  • Куриное яйцо крупное – 1 шт.;
  • Молоко – 125 мл;
  • Мука – 170 г.

Приготовление:

В удобной посуде, пригодной для нагрева и замешивания теста, соедините молоко с любым процентом жирности, сливочное масло и соль. Поставьте емкость на плиту и установите под ней небольшой огонь. Регулярно помешивая, чтобы молоко не подгорело, доведите содержимое посуды до кипения. После этого снимите емкость с огня.

Сразу же добавьте к жидким компонентам половину муки. Не забудьте предварительно просеять продукт.

Энергично перемешайте составляющие теста ложкой.

Вбейте одно крупное куриное яйцо. Перемешивайте массу до тех пор, пока продукт полностью не растворится в ней.

Продолжайте замес теста, постепенно добавляя в него оставшуюся муку, сначала ложкой, а затем руками.

Когда заготовка станет достаточно мягкой, поместите ее в миску и накройте полотенцем.

Через 15-20 минут тесто, идеальное для приготовления вареников, пельменей и мантов будет готово к работе. Раскатывайте его на присыпанной мукой поверхности, а затем формируйте свои любимые изделия.

Заварное тесто для пельменей в хлебопечке

• Время приготовления: 35 мин.

• Количество порций:

• Калорийность блюда: 215 ккал/ 100 г.

• Предназначение: ужин/обед.

• Кухня: русская.

• Сложность приготовления: легкая.

При желании можно сделать заварное тесто для пельменей в хлебопечке. Современная бытовая техника значительно упрощает труд на кухне. Чтобы заварить основу нужно лишь подготовить ингредиенты и выставить необходимый режим. Можно использовать любой любимый наполнитель: куриный, свиной или говяжий фарш. Ниже представлен пошаговый рецепт отличного теста для пельмешек.

Ингредиенты:

  • крутой кипяток – 180 мл;
  • растительное масло – 3 ст. л.;
  • мука – 400 г;
  • соль – ½ ч. л.

Способ приготовления:

  1. Подготовьте масло и соль.
  2. Далее просеивайте муку.
  3. Положите в чашу хлебопечки соль, муку, растительное масло и долейте крутого кипятка.
  4. Выберите на 15 минут режим прибора для бездрожжевого замеса.
  5. Готовый результат достаньте из хлебопечки, положите в пакет на 20 минут.
  6. Когда основа остынет, можете приступать к подготовке блюда.
  7. Это один из самых быстрых способов приготовления заварного теста для пельменей.

Заварное постное тонкое тесто для пельменей

  • Время готовки: 40-45 минут.
  • Нам потребуются: ложка, миска.

Ингредиенты

мука475 г
соль7 г
масло подсолнечное50 мл
кипяток300 мл

Этапы готовки

  1. Кипяток переливаем в миску, добавляем соль, подсолнечное масло и тщательно перемешиваем.

  2. Полученную смесь постепенно подливаем в миску с мукой и вымешиваем тесто.

  3. Как только станет тяжело вымешивать тесто ложкой, притрушиваем стол мукой, выкладываем на него тесто и продолжаем вымешивать руками не менее 6 минут.

  4. Готовое тесто оставляем отдохнуть на полчаса и можно приступать к лепке пельменей.

Видеорецепт заварного теста для домашних пельменей

В этом видеоролике вы ознакомитесь с универсальным рецептом заварного теста для пельменей.

Тесто на пельмени заварное – секреты приготовления

Опыт приготовления этого блюда огромный, многие кулинары отметили некоторые особенности, которые упрощают процесс или помогают добиться лучшего результата. Можете запомнить следующие секреты приготовления теста на пельмени заварного:

  1. Качество муки очень важно, брать нужно всегда только просеянную, замешивать основу следует по окружности, в любую удобную вам сторону.
  2. После окончания замешивания накройте сверху влажную салфетку или полотенце, нужно давать массе настоять около 30 минут. За это время набухнет клейковина, масса станет более эластичной, что поможет легче лепить пельмешки.
  3. Основу рекомендуется перемешивать руками, только так у вас получится добиться необходимой консистенции. По этой причине домашние пельмешки всегда вкуснее магазинных, где этот процесс выполняется машиной.

Заварное тесто для пельменей — универсальный рецепт пошагового приготовления с фото и видео. Тесто на пельмени на кипятке

Уважаемые соратники кулинарного фронта, публикую давно обещанный рецепт заварного теста для вареников и пельменей. Прежде всего хочу поблагодарить кулинара Водолейку за ее рецепт заварного теста для пельменей, который стал отправной точкой в моих изысканиях. Вкус этого прекрасного теста привел меня в восторг, но со временем вскрылся серьезный недостаток: замороженные изделия из него рвались во время варки… Испробовав другие рецепты заварного теста на сайте и не оставшись довольной результатами, я немного подумала и довольно быстро нашла правильное решение. Надеюсь, это заварное тесто придется по вкусу и вам. Не устаю извиняться за «красоту» фотографий…

Ингредиенты для «Заварное тесто для вареников и пельменей»:

Рецепт «Заварное тесто для вареников и пельменей»:

Готовила я вареники с капустой. По начинке все понятно: нарезанный лук и натертую морковку спассеровать, капусту промыть, отжать, нарезать и стушить с морковкой и луком.

Итак, тесто. Полтора стакана муки просеиваем с солью, делаем углубление и вливаем в него растительное масло.

Закипевшую воду выливаем в масло и перемешиваем до однородной субстанции. Даем немного остыть, мое тесто остывало 5 минут.
Яйцо слегка взбиваем в отдельной емкости, просто чтобы перемешать белок с желтком. В горячее, но не огненное, тесто выливаем яйцо и начинаем перемешивать. Сначала тесто разделится на фрагменты, весело скользящие в миске при помощи яйца, но уже через минуту получится однородное заварное тесто.

На рабочую поверхность просеиваем вторую половину муки, делаем небольшое углубление, выкладываем заварную заготовку и вымешиваем тесто привычной пельменной консистенции.
Это тесто очень мягкое и послушное, работа по его вымешиванию – настоящее удовольствие.
Готовое тесто отправляем обратно в миску дозреть, накрыв влажным полотенцем. Зреть ему не менее получаса, мое отдыхало час, т. к. готовила что-то другое. Можно оставить и на более длительное время, если вы заняты, но следите, чтобы полотенце не высыхало.

Рабочую поверхность посыпаем немного мукой (тесто набрало влаги от полотенца, теперь ему надо добрать муки), где-нибудь с краю, где удобно, высыпаем отдельно столовую ложку муки, она нам понадобится через пару минут. Тесто делим пополам, один кусок раскатываем, второй продолжает отдыхать под полотенцем.
Из раскатанного пласта вырезаем кружки, все оставшееся от вырезания тесто легким движением руки превращаем в небольшой колобок и возвращаем под полотенце. ДА! Обрезки этого теста, оставшиеся после раскатывания, мгновенно формируются в совершенно однородный кусок, мягкий и нежный.

Каждый кружочек дополнительно прокатываем скалкой до желаемой толщины, такой способ гораздо удобнее, чем мазохистски пытаться раскатать до 2 мм огромный пласт теста.

Это тесто почти не стягивается после раскатывания!!!, и выбранная вами толщина пласта сохраняется.
На каждый кружочек выкладываем начинку.

Теперь внимание, та маленькая горка муки, которая лежит на краю стола, нам очень нужна сейчас. Ту руку, которой вы залепливаете вареник, надо хорошо обмакнуть в муку. Тесто обладает пластилиновым эффектом, края слепливаются идеально, но при сдавливании наружная часть шва может потянуться за пальцами. Чтобы этого избежать, каждый раз обмакиваем пальцы в муку. Так лепим все вареники или пельмени. Те, что предназначены для заморозки на НЗ, я сразу партиями выкладываю на слегка посыпанную мукой разделочную доску (у меня есть одна, точно влезающая в морозильник), слегка подмораживаю и укладываю в тару на хранение.
По поводу количества начинки. У меня осталось около трех столовых ложек, но я ее быстренько заточила, пока варились мои вареники.

Ставим воду! Доводим до кипения 2 литра воды, добавляем чайную ложку соли, ДОЖИДАЕМСЯ, пока вода снова закипит, и забрасываем туда вареники.

В своей кастрюле на 2,5 литра варю их партиями по 10 штук. Затрудняюсь определить точное время приготовления, я люблю все хорошо проваренное, никаких аль денте, поэтому варила, наверное, минут 10.
Думаю, подавляющее большинство кулинаров это прекрасно знают и без меня, но, если вдруг к нам присоединились молодые хозяйки или мужчины… Как только вы побросаете все вареники в воду, сразу их осторожно перемешайте, иначе могут пристать ко дну кастрюли. Замороженные пристанут наверняка!

Хорошо сцеживаем воду, бросаем сверху немаленький кусок масла, и вилкой нежно смазываем им вареники. Оставляем на 2-3 минуты, чтобы чуть-чуть остыли, ииииии…..
Возвращаемся к тесту.
1) Очень мягкое, податливое при раскатывании, обрезки полностью сливаются друг с другом.

2) Очень мягкое в готовом виде, но тем не менее хорошо держит начинки, не рвется, сваренные замороженные изделия полностью сохраняют вкус.
Надеюсь, вам пригодится! Приятного аппетита!

Это ароматное и вкусное угощение люди привыкли считать полуфабрикатами и к изысканной пище его не относят. Однако во многих странах есть рецепты, которые предлагают специальные технологии, как приготовить это блюдо. Можно самостоятельно делать заварное тесто на пельмени или вареники.

Как сделать заварное тесто для пельменей

В разных странах угощение имеет собственные названия, к примеру, в Италии их называют равиоли. Если сделать заварное тесто для пельменей в домашних условиях, то угощение получится еще вкуснее и аппетитнее. Как правило, состоит оно из воды, яиц и муки с солью, но рассматриваемый вариант имеет дополнительные ингредиенты. Пельмени из заварного теста очень нежными и вкусными. Рецепт всегда оставляет некоторое пространство для экспериментов со специями и ингредиентами.

Рецепт теста заварного для пельменей

Не которые люди готовят только по классическому или универсальному рецепту. Получается заварное пельменное тесто, которое подходит и для лепки домашних вареников. Если же вам хочется чего-то необычного, то следует попробовать добавить новые компоненты к уже известным. Вы можете выбрать и опробовать любой рецепт теста заварного для пельменей из рассмотренных ниже.

Тесто для пельменей на кипятке с яйцом

Время приготовления: 45 минут.

Количество порций: 5-6.

Предназначение: ужин/обед.

Кухня: русская.

Тесто для пельменей на кипятке с яйцом будет иметь более плотную массу, лучше склеиваться. У вас получится очень пластичная основа, которая упростит, ускорит лепку. Пельменное тесто на кипятке готовится за 45 минут и справится с рецептом даже начинающий кулинар. ниже представлен пошаговый рецепт с фото, которые поможет вам приготовить отменный ужин.

Ингредиенты:

  • масло растительное – 1 ст. л.;
  • мука из пшеницы – 3 ст.;
  • яйцо – 1 шт.;
  • кипяток – 1 ст.;
  • соль – ½ ч. л.

Способ приготовления:

  1. В чистой емкости взбейте при помощи вилки яйцо и соль.
  2. Далее нужно добавлять муку, растительное масло. Тщательно перемешайте продукты.
  3. По чуть-чуть вводите кипяток в смесь, сначала замесите массу ложкой, затем вымесите руками. Смотрите по состоянию, возможно, понадобится добавить муки.
  4. У вас должен получится гладки колобок. Оставьте его на некоторое время для набухания.
  5. Раскатайте основу в тонкий пласт и можете начинать вырезать стаканом кружочки для будущих пельменей.
  6. Пластичность основы позволяет использовать много начинки (не порвется). У вас должны получиться сочные, вкусные пельмешки.

Заварное тесто для пельменей без яиц

Время приготовления: 30 мин.

Количество порций: 2-3.

Калорийность блюда: 215 ккал/ 100 г.

Предназначение: ужин/обед.

Кухня: русская.

Сложность приготовления: легкая.

Тесто для пельменей с кипятком приготовить легко и без яиц. Процесс создания основы очень простой, основная часть времени уйдет на лепку. Заварное тесто для пельменей без яиц получается эластичное, вкусное и не требует много ингредиентов. Универсальность данного рецепта заключается в том, что использовать его можно и для вареников или чебуреков. Ниже представлен пошаговый способ создания домашней, нежной основы для пельменей.

Ингредиенты:

  • подсолнечное масло – 3 с. л.;
  • мука – 3 стакана;
  • кипяток – 1,5 стакана.

Способ приготовления:

  1. В чистой миске соедините масло, муку и соль в пропорциях, указанных выше. Далее необходимо медленной струей лить кипяток.
  2. Размешайте компоненты тщательно, чтобы комочки не образовывались.
  3. Стол засыпьте мукой, выложите основу на него и начните замешивать.
  4. Готовый результат будет похож на пластилин, пельмешки не будут рваться, когда вы начнете их варить. Можно раскатать один большой пласт или несколько более маленьких, если у вас есть форма.

Заварное тесто на молоке для пельменей

Время приготовления: до 1 часа.

Количество порций: 5-6.

Калорийность блюда: 240 ккал/ 100 г.

Предназначение: ужин/обед.

Кухня: русская.

Сложность приготовления: легкая.

Заварное тесто на молоке для пельменей будет нежным, легким, мягким и вкусным. Метод приготовления не совсем привычной, но сложного в нем ничего нет. Указанные ниже компоненты, рассчитаны на большое количество пельмешек, которые можно сложить в морозилку и хранить там. Если вы любитель других мучных угощений, то по данному рецепту можно будет слепить чебуреки или вареники.

Ингредиенты:

  • соль – 1 ч. л.;
  • мука – 1 кг;
  • молоко – ½ л;
  • яйца – 2 шт.

Способ приготовления:

  1. Смешайте в кастрюле молоко, соль, яйца.
  2. Далее нужно добавить муки столько, чтобы масса была похоже на вариант для блинов.
  3. Зажгите плиту и поставьте на слабый огонь ингредиенты. Масса начнет набухать, густеть.
  4. Нужно обязательно мешать основу, чтобы она оставалась однородной, не пригорала, была без комочков.
  5. Снимайте с огня кастрюлю, когда содержимое загустеет. Доводить до кипения нельзя, иначе белок из яиц свернется.
  6. Выложите заготовку на пленку, присыпанную мукой.
  7. Хорошо вымесите заготовку, добавляя необходимое количество муки.
    Конечное изделие не должен липнуть к рукам, получится эластичная, плотная масса.
  8. Через пол часа основа должно остыть и затем можно начинать его разделывать.

Заварное тесто для пельменей в хлебопечке

Время приготовления: 35 мин.

Количество порций:

Калорийность блюда: 215 ккал/ 100 г.

Предназначение: ужин/обед.

Кухня: русская.

Сложность приготовления: легкая.

При желании можно сделать заварное тесто для пельменей в хлебопечке. Современная бытовая техника значительно упрощает труд на кухне. Чтобы заварить основу нужно лишь подготовить ингредиенты и выставить необходимый режим. Можно использовать любой любимый наполнитель: куриный, свиной или говяжий фарш. Ниже представлен пошаговый рецепт отличного теста для пельмешек.

Ингредиенты:

  • крутой кипяток – 180 мл;
  • растительное масло – 3 ст. л.;
  • мука – 400 г;
  • соль – ½ ч. л.

Способ приготовления:

  1. Подготовьте масло и соль.
  2. Далее просеивайте муку.
  3. Положите в чашу хлебопечки соль, муку, растительное масло и долейте крутого кипятка.
  4. Выберите на 15 минут режим прибора для бездрожжевого замеса.
  5. Готовый результат достаньте из хлебопечки, положите в пакет на 20 минут.
  6. Когда основа остынет, можете приступать к подготовке блюда.
  7. Это один из самых быстрых способов приготовления заварного теста для пельменей.

Тесто на пельмени заварное – секреты приготовления

Опыт приготовления этого блюда огромный, многие кулинары отметили некоторые особенности, которые упрощают процесс или помогают добиться лучшего результата. Можете запомнить следующие секреты приготовления теста на пельмени заварного:

  1. Качество муки очень важно, брать нужно всегда только просеянную, замешивать основу следует по окружности, в любую удобную вам сторону.
  2. После окончания замешивания накройте сверху влажную салфетку или полотенце, нужно давать массе настоять около 30 минут. За это время набухнет клейковина, масса станет более эластичной, что поможет легче лепить пельмешки.
  3. Основу рекомендуется перемешивать руками, только так у вас получится добиться необходимой консистенции. По этой причине домашние пельмешки всегда вкуснее магазинных, где этот процесс выполняется машиной.

Видео: Тесто для пельменей

Многие хозяйки готовят пельмени традиционным способом и очень огорчаются, когда те развариваются и теряют форму. Есть простой способ избежать подобных неприятностей — это заварное тесто для пельменей, которое удивительно пластично, при этом быстро и просто готовится. При лепке масса не рвется, края скрепляются легко, а при приготовлении в воде или на пару изделия не теряют форму.

Пельмени из заварного теста могут долго храниться в замороженном виде, при варке оболочка изделий не трескается и не расклеивается. Заварное тесто является универсальным и может использоваться для изготовления вареников как со сладкой начинкой, так и несладкой.

Заварное тесто отлично подходит для жарки и может применяться для приготовления вкуснейших чебуреков. Из него можно слепить и манты, которые в готовом виде будут выглядеть идеально.

Изделиям из заварного теста требуется гораздо меньше времени для варки или жарки.

Тесто простое, но рецептов его приготовления много. Вот только некоторые способы изготовления заварного теста для пельменей.

Рецепт 1. Классическое заварное

Это самый простой рецепт. Приобщайте к лепке всех членов вашей семьи. За этим приятным занятием незаметно пролетит время, а семейный коллектив станет еще крепче.

Ингредиенты:

  • яйцо — одно;
  • мука — 3 стакана;
  • масло рафинированное подсолнечное — 1 столовая ложка;
  • кипяток — 1 стакан;
  • соль поваренная — по вкусу.

Порядок приготовления:

  1. Разбить яйцо, посолить и взболтать ложкой или вилкой.
  2. Добавить муку и растительное масло.
  3. Все тщательно перемешать и влить кипяток.
  4. Вымесить сначала ложкой, затем руками. При необходимости можно добавить муки.

Рецепт 2. Яичное

Этот продукт наиболее крепкий и эластичный. Его можно раскатывать очень тонко, не боясь разрыва. Замес с яйцом, плотно скрепляющим частицы, подойдет для изготовления мелких, ажурных пельменей.

Ингредиенты:

  • крупные куриные яйца — 2 штуки;
  • мука — 3 стакана;
  • ложка чайная мелкой соли;
  • вода — 130 миллилитров;
  • масло рафинированное подсолнечное — 2 столовые ложки.

Порядок приготовления:

  1. Поместить в миску разбитые яйца, посолить, добавить масло. Взбить вилкой или венчиком.
  2. В отдельной кастрюле воду разогреть, влить в нее яичную массу и мгновенно размешать. Добавить муку, поставить на плиту и разогревать, помешивая, в течение двух минут.
  3. Снять с плиты, прибавить еще один стакан муки. Затем тщательно перемешать.
  4. На поверхность рабочего стола насыпать муку, переложить на него тесто. Основательно вымесить.
  5. В результате должно получиться нежное и податливое, не прилипающее к рукам тесто. Надо накрыть его чистой тканью или полотенцем и дать постоять 30-40 минут.

Рецепт 3. Универсальное

Этот рецепт заварного теста также является широко распространенным. Подходит для пельменей и вареников, а также мантов, поз, чебуреков и даже лепешек. По сути, это универсальное тесто.

Ингредиенты:

  • яйцо — одно;
  • молоко или вода — 400 граммов;
  • мука — 1 килограмм.

Порядок приготовления:

  1. Выложить муку на разделочную доску. Проделать в горке муки углубление.
  2. Молоко или воду необходимо довести до кипения. В горячую смесь вбить куриное яйцо.
  3. Влить жидкость в муку, заваривая смесь. Осторожно размешать все компоненты вилкой. Присыпать сахар и соль по желанию.
  4. Вымесить тесто вручную в течение 15 минут до получения однородной консистенции.

Рецепт 4. Заварное на воде

Этот рецепт заварного теста для пельменей можно применять в постные дни. Секрет заключается в том, что замес делается без добавления яиц. Когда в доме, по какой-то причине не оказалось этого продукта, можно легко замесить тесто на воде. Оно получается не менее вкусным и эластичным, при лепке и варке не разрывается.

Ингредиенты:

  • мука — 400-500 граммов;
  • кипяток — 1 стакан;
  • растительное рафинированное масло — 50 миллилитров;
  • соль — 0,5 чайной ложки.

Порядок приготовления:

  1. Довести до кипения воду, влить в нее масло. В полученную горячую жидкость всыпать половину порции муки.
  2. Миксером осторожно размешать, разбить комочки.
  3. Постепенно присыпать остальную муку. Замесить тесто мягкое, но крутое.
  4. Необходимо вымешивать в течение 20 минут. Затем накрыть и оставить на 5 минут.
  5. Если тесто получилось очень крутое, то следует положить его в полиэтиленовый мешок на полчаса для приобретения большей пластичности.

Совет! Для придания красивого кремового оттенка можно при замесе добавить в него шепотку молотой куркумы.

Рецепт 5. На сливочном масле

Заварное тесто для пельменей в большинстве случаев содержит растительное масло. Ничто не помешает заменить его топленым сливочным. Вкус пельменей от этого только выиграет, а тесто не потеряет своих ценных качеств.

Ингредиенты:

  • мука — 3 стакана;
  • масло топленое — 4 ложки столовые;
  • поваренная соль мелкая — 1 ч. ложка;
  • кипяток — 250 миллилитров;
  • яйцо — 2 штуки.

Порядок приготовления:

  1. Взболтать ложкой или вилкой яйца, посолить.
  2. Прибавить муку и масло. Энергично размешать массу вилкой.
  3. Вылить в полученную смесь кипяток, продолжая помешивать. Можно воспользоваться миксером с подходящей насадкой.
  4. Вымесить и сразу раскатать тесто. Добавлять муку нет необходимости, поскольку полученная масса не липнет к рабочей поверхности.

Совет! В этом рецепте вместо масла можно использовать жирные сливки, а вместо воды — молоко.

Рецепт 6. Готовим в хлебопечи

Для замешивания заварного теста идеально подходит хлебопечь. В ней создан специальный микроклимат, который обеспечивает полное набухание клейковины. Тесто без труда получается пластичным, гладким, податливым.

Ингредиенты:

  • мука — 350 граммов;
  • кипяток — 1 стакан;
  • чайная ложка поваренной соли;
  • масло рафинированное — 3 столовые ложки.

Порядок приготовления:

  1. Кипяток вылить в чашу хлебопечки, добавить масло.
  2. Всыпать муку и посолить.
  3. Включить хлебопечь, выбрав программу для замеса пресного теста, продолжительность которой не более 15 минут.

Для внесения разнообразия в замес не возбраняется добавить немного пряных трав. Они наделят пельмени особенным ароматом и ярким вкусом.

Перед приготовлением замеса муку следует тщательно просеять.

Когда тесто готово, его советуют накрыть влажной тканью или полотенцем и оставить так примерно на полчаса. Клейковина в муке разбухнет, и лепка пельменей пойдет легче.

Если вы раскатали пласт не достаточно тонко, не переживайте, при варке даже толстый слой заварного теста станет мягким, при этом начинка в нем будет держаться крепко.

Заключение

Попробуйте приготовить пельмени, вареники, манты или лапшу из заварного теста. Порадуйте семью изысканным обедом или ужином. Вы можете воспользоваться любым из представленных рецептов. Пошаговая последовательность приготовления поможет вам без затруднений и быстро пройти путь от смешивания компонентов до получения превосходного готового блюда.

Рецептов теста для пельменей на сегодняшний день существует великое множество. Все они отличаются разнообразными ингредиентами, временем приготовления и своим особенным вкусом. Одни уже подобрали для себя идеальный рецепт, а другие все еще находятся в поиске такового.

Вашему вниманию предлагается универсальный рецепт заварного теста. Его можно использовать не только для пельменей, но и для приготовления вареников, чебуреков, мантов, несладких пирогов, пышек, лепешек и даже листов для лазаньи! Это тесто делается настолько легко и получается таким нежным, податливым и вкусным, что обязательно пополнит вашу коллекцию любимых рецептов!

Вкус Инфо Вареники, пельмени / Тесто

Ингредиенты

  • Для теста:
  • Мука пшеничная — 3-3,5 ст. ;
  • Горячее молоко — 230 мл;
  • Яйцо — 1 шт.;
  • Растительное масло — 3 ст. л.;
  • Щепотка соли.
  • Для начинки:
  • Свинина — 150 г;
  • Куриное филе — 200 г;
  • Лук — 1 шт.;
  • Сладкий перец по желанию;
  • Зелень по вкусу;
  • Вода — 50 мл;
  • Смесь молотых перцев и любимые специи — по вкусу;
  • Соль – 0,5 ч.л.


Как приготовить заварное тесто для пельменей и и сделать вкусные пельмени из него

Для начала необходимо приготовить заварное тесто для пельменей. Одно крупное яйцо разбейте в глубокую емкость. Добавьте к нему растительное масло, щепотку соли и тщательно перемешайте при помощи венчика.


Добавьте к яичной смеси два стакана просеянной муки.


Перемешивайте муку до состояния крошки вилкой, ложкой или же при помощи рук.


Вскипятите на плите молоко и отставьте на несколько минут, чтобы оно немного остыло.


Выливайте горячее молоко в мучную смесь и тщательно перемешивайте вилкой. Сразу же после этого добавьте еще стакан муки.

Руками приступайте к замесу теста. Поначалу оно будет немного горячим, но в процессе постепенно остынет. Вымешивайте тесто около 10 минут, при необходимости подсыпьте еще муки.


Готовое заварное тесто выложите на рабочую поверхность, присыпанную мукой. Накройте сверху полотенцем и оставьте на 15-20 минут.


Пока заварное тесто отдыхает, подготовьте мясной фарш. Для него можно брать свинину, говядину и курицу.


Нарежьте свинину и курицу любыми кусочками и прокрутите через мясорубку. Чтобы обогатить вкус, вместе с мясом можно измельчать репчатый лук, томаты, сладкий перец, свежую зелень. Перемешайте фарш, добавьте к нему 0,5 чайной ложки соли, смесь молотых перцев и любимые специи на свое усмотрение. Чтобы начинка в пельменях получилась сочной, добавьте в нее 50 мл воды. Тщательно вымешайте мясной фарш со всеми компонентами.


Приступайте к формированию пельменей. Стол присыпьте мукой, тесто разрежьте на несколько частей.

Тизерная сеть


Раскатайте тесто жгутом, а потом нарежьте его на маленькие кусочки. Каждую заготовку обмакните в муку.


Раскатывайте заготовки кружочками, при помощи скалки, и на каждую выкладывайте по половине чайной ложки фарша. Не кладите много начинки на тесто, иначе пельмень трудно будет слепить.


Сначала склеивайте кружочек в виде вареника, а потом соединяйте его концы, так чтобы получился пельмень. Выложите изделия на разделочную доску, присыпав ее мукой, чтобы они не прилипали к поверхности. Если вы не планируете варить пельмени в ближайшее время, отправьте их в морозильную камеру.


Поставьте на огонь кастрюлю с водой (до 2-3 литров). Бросьте в кипящую воду несколько чайных ложек соли и лавровый лист. Затем бросайте туда заготовки, аккуратно перемешивая ложкой, чтобы они не прилипли ко дну. Варите пельмени на среднем огне около 5 минут, после того как они закипят. Для уверенности выньте одно изделие и попробуйте его на вкус.


Пельмени вынимайте шумовкой в чистую, глубокую посуду. Добавьте кусочек сливочного или растительного масла и перемешайте, чтобы они не слиплись при подаче.

Как приготовить домашние пельмени

Чтобы приготовить заварное тесто для вареников и пельменей, нужно совсем немного ингредиентов, а по вкусу оно выйдет намного лучше привычного для нас теста!

1 ч

250 ккал

4.83/5 (6)

О заварных пирожных, пожалуй, каждый человек знает с детства и любит их за тонкое и нежное тесто с приятным вкусом. При этом никто не задумывался, что приготовить заварное тесто самостоятельно, потратив меньше финансов и получив огромное удовольствие, не составляет никакого труда!

Если о многие хотя бы слышали, то о том, что кроме пирожных из заварного теста можно приготовить еще множество других замечательных блюд, — например, пельмени и вареники с разной начинкой, — знают не все.

Знакомство с тестом

Свое уникальное название заварное тесто получило благодаря способу приготовления и замешивания. Обычно во время готовки для вареников или пельменей в состав входит холодная вода.

При приготовлении заварного же теста используется горячая вода , иногда – доведенная до температуры кипения. Создается впечатление, будто тесто «заваривается» еще до окончания готовки блюда. После добавления к другим ингредиентам горячей воды, тесто долго замешивается для достижения лучшего результата.

Вот несколько примеров, почему заварное тесто для вареников и пельменей лучше обычного:

  • Заварное тесто мягче обычного, оно легче лепится и принимает нужную форму;
  • Несмотря на мягкость, тесто лучше скрепляется и не разваривается;
  • Тесто не прилипает к рукам и столу, что облегчает работу в несколько раз и требует меньшего расхода муки.

Подготовка к готовке

Если вы уже привыкли готовить вареники или с обычным тестом, не нужно бояться заварного теста. Готовится оно практически так же, как и обычное, а по вкусовым качествам во многом его превосходит. После того, как вы научитесь готовить заварное тесто, к другим типам теста уже не сможете вернуться!

Для классического рецепта заварного теста нужны следующие ингредиенты:

Иногда рецепт заварного теста содержит в себе еще и яйца. Но ингредиенты, приведенные выше, стандартны для всех мучных изделий, а рецепт с ними – всегда легок в исполнении.


После этого переходите к следующей части приготовления:

  1. Необходимое количество воды вскипятите с небольшой щепоткой соли.
  2. В уже готовое углубление в муке с маслом влейте кипяток и начинайте замешивать тесто.

Размешивать смесь начинайте ложкой, а после уже – руками. Это нужно, чтобы не обжечься. Обычно замешивание теста не занимает больше 20 минут, за это время оно успевает остыть до комфортной температуры.

Посудину с готовым тестом плотно укутайте полотенцем и дайте пропариться полчаса. Это нужно для того, чтобы тесто стало мягче и пластичнее.

После того, как тесто подошло, можно начинать процесс лепки и добавления необходимой начинки в мучные изделия.

Вариации на заварную тему

Среди множества заварного теста есть еще несколько интересных и простых способов приготовления теста для вареников и пельменей.

Способ №1 – яичный.

Этот способ отличается от основного рецепта только тем, что в тесто добавляется еще и несколько яиц для лучшего результата. Яичный белок является отличным скрепляющим материалом, благодаря чему тесто лучше держится и не разваривается в горячей воде даже после того, как полежало в холодильнике.

Способ №2 – десертный.

Если вы планируете вылепить вареники со сладкой начинкой, то к тесту можно добавить небольшое количество ванилина или ванильного сахара.

В конце статьи для приведены полезные советы, которые помогут при приготовлении заварного теста как профессиональным хозяйкам, так и простым любительницам мучного

При добавлении растительного масла у теста появляется легкий золотистый оттенок .

Создается впечатление, будто в тесте среди прочих ингредиентов находится яичный желток, хотя на самом деле, там нет ни одного яйца.

Заварное тесто универсально! Из полученного теста можно лепить не только вареники и пельмени. Попробуйте создать манты, чебуреки, позы, клёцки домашнего приготовления.

Если же у вас не осталось начинки, а пустое тесто еще лежит на столе, попробуйте следующий простой рецепт: нужно раскатать тесто тонким слоем и обильно посыпать его зеленью со специями на ваш вкус. После этого сверните тесто в упругую трубочку и нарежьте небольшими кусочками.

Такие тестовые фантазии можно хранить в холодильнике и использовать как в качестве закусок, так и для наполнения супа клёцками. А можно сварить вместе с полными пельменями и варениками.

Не бойтесь экспериментировать с заварным тестом! С каждым разом у вас будет получаться всё лучше и лучше, а ваши домочадцы будут только рады вкусным пельменям и вареникам. Приятного аппетита!

Вконтакте

Домашние пельмени из заварного теста в хлебопечке

1. Тесто для пельменей будем готовить заварное, оно очень нежное на вкус, приятное в работе. Итак, в ведерко хлебопечки налить растительное масло и 180 мл кипящей воды. Добавить 0,5 чайной ложки соли.

2. Всыпать просеянную муку.

3. В меню выбрать режим для замеса бездрожжевого теста. В моей хлебопечке время замеса 15 минут.

4. Готовое тесто переложить в пакет и дать остыть в течение 20 минут.

5. Лук и чеснок потереть на средней терке.

6. Добавить фарш, соль, сахар, черный молотый перец, молотый перец чили. Влить половину стакана очень холодной воды.

7. Перемешать фарш, слегка выбить.

8. Тесто раскатать. Выемкой сделать кружочки. У меня диаметр выемки 4 сантиметра.

9. На кружок теста положить по половине чайной ложки фарша. Защипать края теста, слепить пельмень. Полуфабрикат пельменей можно сразу готовить или убрать в морозилку, использовать по мере надобности.

10. Кипящую воду посолить. Добавить пельмени.

11. Варить 5 минут с момента закипания.

12. С помощью шумовки положить пельмени в тарелку. Добавить по вкусу сливочное масло. Отдельно подать сметану. Приятного аппетита.

Заварное тесто для пельменей рецепт с фото

Рецепт следующего блюда обязательно вызовет фурор во всей всемирной паутине. Я первая кто решился выложить его в свободный доступ. Почему я выбрала сайт «Готовим про100»? Потому, что я уже долгое время черпаю из него вкусные и только проверенные рецепты. Я благодарна, что есть такие люди, которые выкладывают только то, что готовили сами. Сайт «Готовим просто» один из таких. Ну что ж девчонки и мальчишки, представляю вашему вниманию оригинальный рецепт пельменей на заварном тесте. Да – да, вы не ослышались, именно на заварном тесте. Когда я впервые попробовала эту вкуснятину у подруги, то была в шоке от нежности и вкуса теста. В ходе разговора выяснилось, что она уже длительное время готовит заварное тесто для пельменей, а про стандартный рецепт и слышать не хочет. Придя домой, я сразу же принялась за готовку, всё оказалось проще простого. И уже через пятнадцать минут муж нахваливал пельмени на заварном тесте с набитым ртом. Теперь я готовлю эту вкуснятину только по этому волшебному и неповторимому рецепту. Хочу также сказать, что тесто подойдет и для приготовления вареников.
P.S. Прошу администрацию сайта «Готовим про100» как можно поскорее опубликовать этот рецепт. Спасибо.

Ингредиенты:

— 1 стакан воды,

— щепотка соли,

— стакан муки (сразу же всыпать + 1,5 стакана потом),

— 2 яйца,

— 4 столовой ложки растительного масла

Итак, нальем воду в кастрюлю и отправим ее на огонь.

Когда вода начнет кипеть, всыпем соль и стакан муки. Все время будем мешать массу вилкой. Выключим огонь.

Отставим кастрюлю и дадим массе постоять две минуты. Затем вобьем яйца (по одному). Перемешаем все.

Добавим 4 столовых ложки масла растительного, снова перемешаем.

Всыпем муку и вымесим тесто руками до однородного состояния. Липнуть к рукам тесто должно немного, а можно и гуще его вымесить.

Вот такое заварное тесто для пельменей получилось.

А, чтобы их приготовить перекрутим мясо, сало, чеснок на мясорубке. Добавим соль, молотый перец, немного воды и перемешаем его.

Тесто же раскатаем, выдавим кружочки. Мясо разложим, налепим пельмени.

Затем просто их в кипящей воде отварим до готовности. Время варки не больше 5 минут.

 

 

 

Также смотрите:

Автор публикации

не в сети 11 месяцев

masyny

Комментарии: 1Публикации: 667Регистрация: 14-08-2015

Вареники из заварного теста (на сковороде)

Пельмени — одно из любимых блюд многих. Видов вареников очень много, и сегодня я хочу предложить очень вкусные и самые простые, на мой взгляд, открытые вареники из заварного теста. Я буду готовить на сковороде, а не варить как обычно.

Заварное тесто для пельменей

Рецепт заварного теста для вареников поможет сделать тесто эластичным, его будет легко раскатывать, такое тесто не рвется при варке, а заварные вареники получаются особенно нежными. Готовить: 1 час Ингредиенты Мука – 2 стакана Вода – 0,75-1 стакан Растительные…

Борщ с клецками из заварного теста

Очень сытный и вкусный борщ с кнедликами рекомендую подавать к семейному обеденному столу. Овощи для этого блюда обжариваются по минимуму, а вареники готовятся из заварного теста. Приготовление: 1 час Количество порций: 6 Ингредиенты Свинина или говядина (любая часть) – 400…

Пельмени из куриной печени (заварное тесто)

Пельмени с начинкой из куриной печени — отличная идея для семейного обеда или ужина.Куриную печень обжаривают с большим количеством лука – так печеночная начинка получается сочнее и намного вкуснее. Заварное тесто для вареников легко и тонко раскатывается, а после варки…

Пончики из заварного теста

Предлагаем вам рецепт пончиков из заварного теста. Будьте осторожны – пончики тают во рту! Ингредиенты Мука пшеничная – 150 г Масло сливочное – 100 г Яйца куриные – 4 шт. Сахар – 1 ст.л. Соль – 1 ч.л. Вода – 250 мл (можно смешать с молоком) Приготовим…

Эклер Заварное печенье

Эклер рецепт заварного теста. Имя говорит само за себя. Вкус этих тортов уже более 120 лет восхищает гурманов всего мира. Ингредиенты Молоко – 150 мл Вода – 150 мл Сливочное масло – 150 г Мука – 200 г Яйца – 6-7 шт. Соль – 0,5 чайной ложки Молоко –…

Рулетики из заварного теста с мясным фаршем (на сковороде)

Отличная идея для семейного обеда! Вкуснейшее заварное тесто, сочная начинка и томатно-сметанный соус сверху – мясные рулетики на сковороде! Если готовить много, можно заморозить рулетики впрок, тогда готовить их очень просто.Готовьте вместе с нами! Ингредиенты для …

Слойки из заварного теста с кремом

Идеальный рецепт слоеных пирожков из заварного теста с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Чак-Чак на заварном тесте

Нестандартный рецепт чак-чаки подойдет тем, кто не употребляет жареную пищу. Чак-чак из заварного теста выпекается в духовке и получается очень нежным и воздушным.Ингредиенты Яйца – 2 шт. Масло растительное – 70 мл Мука – 180 г Мед …

Открытые пирожные с творогом и ягодами

Открытые пирожные с творогом и малиной — это прекрасное сочетание дрожжевого теста, творожной начинки и кислых ягод. Порций: 10 Приготовление: 2 часа Ингредиенты Для теста: Молоко – 150 мл Сахар – 3 ст.л. Сухие быстрорастворимые дрожжи – 3 г (1 чайная ложка) Желток – 1 шт. Б…

Шу

Идеальный рецепт заварного крема с картинкой и простыми пошаговыми инструкциями.Подробнее…

Заварной горчичный лаваш (на сковороде)

Совсем не обязательно покупать лаваш в магазине, ведь его можно приготовить самостоятельно дома – на сковороде. Простой рецепт горчичного лаваша из заварного теста, который сочетается практически с любой начинкой – плавленым сырком, колбасой, паштетом….

Чебуреки на заварном тесте без яиц

Готовлю чебуреки только так! Очень удачное, пузырчатое, хрустящее тесто и сочная мясная начинка.При жарке тесто хорошо запечатывается, а весь сок остается внутри, поэтому чебуреки получаются очень сочными и вкусными в домашних условиях. Ингредиенты Мука – +/- 500 г Соль –…

Начинка из постного заварного теста с картофелем

Плачинды с картофелем — пресные лепешки с начинкой. Вкусно, просто и сытно. Идеальное постное блюдо. Порций: 6 Готовить: 1 час Ингредиенты Для теста: Мука — 3 стакана Масло растительное — 3 ст л Соль — 1 щепотка Вода (кипяток) — 1 л….

Рулет «Карпатка» из заварного теста

Эклерный рулет на основе пирога «Карпатка». Невероятно вкусный рулет из заварного теста, внутри которого нежнейший молочный заварной крем со сливочным маслом, по вкусу напоминающий мороженое. Порций: 8 Готовить: 2 часа Ингредиенты Для теста: Сливочное масло – 80 г Яйца (крупные) – 3-4 шт…

Заварное тесто для вареников

Рецепт заварного теста для вареников поможет сделать тесто эластичным, его будет легко раскатывать, такое тесто не рвется при варке, а заварные вареники получаются особенно нежными.

Борщ с клецками из заварного теста

Очень сытный и вкусный борщ с кнедликами рекомендую подавать к семейному обеденному столу. Овощи для этого блюда обжариваются по минимуму, а вареники готовятся из заварного теста. Приготовление: 1 час Количество порций: 6 Ингредиенты Свинина или говядина (любая часть) – 400…

Пельмени из куриной печени (заварное тесто)

Пельмени с начинкой из куриной печени — отличная идея для семейного обеда или ужина. Куриную печень обжаривают с большим количеством лука – так печеночная начинка получается сочнее и намного вкуснее. Заварное тесто для вареников легко и тонко раскатывается, а после варки…

Открытые клецки из заварного теста (на сковороде)

Пельмени — одно из любимых блюд многих. Видов вареников очень много, и сегодня я хочу предложить очень вкусные и самые простые, на мой взгляд, открытые вареники из заварного теста. Я буду готовить на сковороде, а не варить как обычно.Порции: 3 Приготовление: 1 ч…

Пончики из заварного теста

Предлагаем вам рецепт пончиков из заварного теста. Будьте осторожны – пончики тают во рту! Ингредиенты Мука пшеничная – 150 г Масло сливочное – 100 г Яйца куриные – 4 шт. Сахар – 1 ст.л. Соль – 1 ч.л. Вода – 250 мл (можно смешать с молоком) Проезд Приготовим …

Эклер Заварное печенье

Эклер рецепт заварного теста. Имя говорит само за себя. Вкус этих тортов уже более 120 лет восхищает гурманов всего мира. Ингредиенты Молоко – 150 мл Вода – 150 мл Сливочное масло – 150 г Мука – 200 г Яйца – 6-7 шт. Соль – 0,5 чайной ложки Молоко –…

Слойки из заварного теста с кремом

Идеальный рецепт слоеных пирожков из заварного теста с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Чак-Чак на заварном тесте

Нестандартный рецепт чак-чаки подойдет тем, кто не употребляет жареную пищу.Чак-чак из заварного теста выпекается в духовке и получается очень нежным и воздушным. Ингредиенты Яйца – 2 шт. Масло растительное – 70 мл Мука – 180 г Мед …

Шу

Идеальный рецепт заварного крема с картинкой и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Чебуреки на заварном тесте без яиц

Готовлю чебуреки только так! Очень удачное, пузырчатое, хрустящее тесто и сочная мясная начинка. При жарке тесто хорошо запечатывается, а весь сок остается внутри, поэтому чебуреки получаются очень сочными и вкусными в домашних условиях. Ингредиенты Мука – +/- 500 г Соль –…

Начинка из постного заварного теста с картофелем

Плачинды с картофелем — пресные лепешки с начинкой. Вкусно, просто и сытно. Идеальное постное блюдо. Порций: 6 Готовить: 1 час Ингредиенты Для теста: Мука — 3 стакана Масло растительное — 3 ст л Соль — 1 щепотка Вода (кипяток) — 1 л….

Рулет «Карпатка» из заварного теста

Эклерный рулет на основе пирога «Карпатка». Невероятно вкусный рулет из заварного теста, внутри которого нежнейший молочный заварной крем со сливочным маслом, по вкусу напоминающий мороженое. Порций: 8 Готовить: 2 часа Ингредиенты Для теста: Сливочное масло – 80 г Яйца (крупные) – 3-4 шт…

Рулетики из заварного теста с мясным фаршем (на сковороде)

Отличная идея для семейного обеда! Вкуснейшее заварное тесто, сочная начинка и томатно-сметанный соус сверху – мясные рулетики на сковороде! Если готовить много, можно заморозить рулетики впрок, тогда готовить их очень просто. Готовьте вместе с нами! Ингредиенты для …

Заварное тесто

Рецепт заварного теста, подходит для приготовления различных закусок и выпечки. Готовьте, пробуйте, радуйте своих близких вкусными десертами и закусками. Ингредиенты Масло сливочное – 100 г Вода – 250 мл Соль – 1 щепотка Мука – 250 г Яйцо – 5 шт. Проезд Подводи воду, д…

Заварное тесто для профитролей

Заварное тесто очень простое.Подходит как для сладких блюд, так и для закусок. Порции: 4 Готовить: 35 минут (ваши 15 минут) Ингредиенты Молоко – 125 мл Вода – 125 мл Масло сливочное – 100 г Соль – 0,5 чайной ложки. Сахар – 1 чайная ложка Мука – 150 г Яйца – 4 шт. Дир…

Вареники с заварным кремом. Как приготовить заварное тесто для пельменей и мясной начинки

Название говорит само за себя: тесто «варится», так как в него добавляется кипяток — обязательно кипящий, а не только горячий. Ценится за отличные рабочие свойства: податлив, тонко раскатывается, почти не сохнет.А за восхитительный вкус его часто предпочитают не только с обычными, но и со сладкими начинками. Обо всем этом мы поговорим далее.

Важно: перед смешиванием руками можно воспользоваться миксером со специальной насадкой для смешивания. Можно вымесить от начала до конца в кухонном комбайне, чтобы масса не остыла.

Классические пропорции.

Подходит для всех, кто интересуется приготовлением заварного теста для пельменей без использования яиц. Ингредиенты самые простые, а результат впечатляет (как на фото).

Вам понадобится:

  • мука — 400 грамм; соль
  • — 0,5 чайной ложки;
  • масло растительное — 50 миллилитров;
  • кипяток — 250 миллилитров.

Приготовление

  1. В кипящую воду добавить масло, соль, 1/2 объема муки, одновременно помешивая ложкой.
  2. Начинайте вымешивать руками, когда температура массы станет приемлемой, постоянно подсыпая муку.
  3. Добиться однородности (комочки должны исчезнуть) — консистенция должна быть твердой, мягкой, гладкой, как пластилин.

Можно сразу приступать к лепке, но если масса покажется вам очень «крутой», достаточно положить ее в пакет на 30 минут — появится нужная пластичность.

Рецепт вареников на воде подходит и для других блюд. Из него делают даже чебуреки или лепешки, похожие на лаваш (выпекают на горячей сухой сковороде).

Вариант с молоком. Вкусное тесто. Пошаговый рецепт

Еще один интересный рецепт заварного теста для вареников — с использованием кипящего молока вместо воды.Сколько времени варить пельмени?

Вам потребуется:

  • молоко — 1 стакан;
  • мука — 3 стакана;
  • соль — 1 чайная ложка.

Подготовка

  1. Смешайте 2 стакана муки и соли в большой миске.
  2. Влить горячее молоко, начать размешивать ложкой до однородности.
  3. Добавляйте понемногу оставшуюся муку, вымешивая руками.
  4. Сформировать шар, завернуть в пищевую пленку, оставить на полчаса.

Эластичность – основное качество вареного пельменного теста (можно использовать не все указанное количество муки).Качество массы для легкой лепки: не очень густая, но и не слишком жидкая.

Пельмени с разными начинками

Лучшее тесто — заварное. Хорошо подходит для вареников с картошкой, но рецепт позволяет экспериментировать и с другими начинками. Попробуем разные способы… Кстати, тесто можно готовить немного в другом порядке — см. ниже.

С картофелем

Вам потребуется:

  • кипяток — 250 миллилитров;
  • мука — 2 стакана;
  • соль — 0.5 чайных ложек;
  • картофель — 700 грамм;
  • лук репчатый — 1 шт.;
  • растительное масло по вкусу.

Приготовление

  1. Растворите соль в кипящей воде в чашке или стакане.
  2. Насыпьте 2 стакана муки в большую миску, влейте горячий раствор соли при постоянном помешивании.
  3. Подсыпая муку, замесить на кипятке тесто для вареников с картошкой.
  4. Выложите тесто на стол, накройте миской и дайте отдохнуть.
  5. Лук обжарить на масле, картофель размять и смешать оба ингредиента.
  6. Всю массу разделить на четыре части, одну часть вынуть из-под миски, раскатать в тонкий пласт на присыпанном мукой столе.
  7. Края стакана обмакнуть в муку, кружочки выдавить в пласт (вырезки скатать в шар и отправить под миску).
  8. Пельмени слепые.
  9. Положить небольшими порциями в кипящую подсоленную воду и варить 1 минуту.

Проследите, чтобы картофельная начинка была теплой — тогда она не крошится, с ней удобно работать.

С вишневой начинкой

Вареники с вишней – прекрасное лакомство, которое украсит и праздничный стол. Их делают особым образом – чтобы тесто оставалось мягким даже под воздействием вишневого сока.

Вам понадобится:

  • мука — 300 грамм;
  • вода — 250 миллилитров;
  • масло растительное — 2 столовые ложки;
  • сода и соль — по 1/3 чайной ложки;
  • сахар — 3 столовые ложки;
  • крахмал — 1 столовая ложка.

Подготовка

  1. Смешать муку, соду, соль в глубокой миске.
  2. Масло налить в стакан, залить кипятком, влить в мучную смесь и размешать ложкой.
    Продолжайте месить тесто руками.
  3. Удалите косточки (если они есть) из вишни с помощью шпильки или специального инструмента.
  4. Выкладываем ягоды на круги теста, посыпаем щепоткой сахарно-крахмальной смеси и лепим вареники.
  5. Готовые продукты сварить обычным способом.

С творожной начинкой в ​​хлебопечке

Не хотите месить руками или нет кухонного комбайна? Зато есть хлебопечка. Машина все сделает за вас, пока у вас еще есть время подумать о наполнении вашей продукции. Например, о твороге. Кстати, готовая еда может быть как сладкой, так и соленой (с нейтральным вкусом теста) — все зависит от вашей фантазии, а мы просто приведем пример, как приготовить заварное тесто для вареников с творожной начинкой.

Вам понадобится:

  • мука — 3 стакана;
  • вода — 1 стакан;
  • яйцо — 3 шт. ;
  • соль — 1 чайная ложка;
  • творог — 250 грамм;
  • сахар — 2 чайные ложки;
  • изюм — 1 столовая ложка.

Приготовление

  1. В емкость аппарата разбить 2 яйца, посолить, залить кипятком.
  2. Муку просеять, всыпать в емкость.
  3. Выбрать программу «Пельмени»/«Замес теста» (в зависимости от типа машины).
  4. Скатайте шар, положите в пакет и поставьте в холодильник на час.
  5. Тщательно перемешать творог с оставшимся яйцом, солью, сахаром, добавить изюм — и можно лепить.

Способ приготовления зависит от начинки пельменей. Если соленое — соль посильнее и вода, а если сладкое — посолить совсем немного.

Недаром заварное тесто так хвалят за вареники с картошкой, или с творогом, или с ягодами, или с грибами. Какую бы начинку вы ни выбрали, заварное тесто станет ей отличной «компанией», а готовые пельмени порадуют отменным качеством и незабываемо нежным вкусом.

Это ароматное и вкусное лакомство люди привыкли считать полуфабрикатом и не относят к деликатесам. Однако во многих странах существуют рецепты, предлагающие особые технологии приготовления этого блюда. Вы можете самостоятельно приготовить заварное тесто на вареники или вареники.

Как приготовить заварное тесто для вареников

В разных странах лакомство имеет свои названия, например, в Италии их называют равиоли. Если приготовить заварное тесто для вареников в домашних условиях, то угощение получится еще вкуснее и аппетитнее.Как правило, он состоит из воды, яиц и муки с солью, но рассматриваемый вариант имеет дополнительные ингредиенты. Заварные вареники получаются очень нежными и вкусными. Рецепт всегда оставляет место для экспериментов со специями и ингредиентами.

Рецепт заварного теста для вареников

Некоторые готовят только по классическому или универсальному рецепту. Получается заварное пельменное тесто, которое подходит и для приготовления домашних пельменей. Если хочется чего-то необычного, то стоит попробовать добавить новые компоненты к уже известным. Вы можете выбрать и попробовать любой рецепт заварного теста для вареников из рассмотренных ниже.

Тесто для вареников с яйцом

Время приготовления: 45 минут.

Порций в контейнере: 5-6.

Назначение: Ужин/Обед.

Кухня: русская.

Тесто для вареников на кипятке с яйцом будет иметь более плотную массу, лучше липнет. У вас получится очень гибкая основа, которая упростит и ускорит лепку.Тесто для пельменей готовится на кипящей воде за 45 минут и с рецептом справится даже начинающий кулинар. ниже представлен пошаговый рецепт с фото, который поможет вам приготовить отличный ужин.

Состав:

  • масло растительное — 1 ст.л. л.;
  • мука пшеничная – 3 ст.;
  • яйцо — 1 шт.;
  • кипяток — 1 ст.л.;
  • соль — ½ ч. л.

Способ приготовления:

  1. В чистой миске взбить вилкой яйцо и соль.
  2. Далее необходимо добавить муку, растительное масло… Тщательно перемешать продукты.
  3. Понемногу добавляйте к смеси кипяток, сначала вымешивайте массу ложкой, затем вымешивайте руками. Посмотрите по состоянию, может надо добавить муки.
  4. У вас должна получиться гладкая булочка. Оставьте его набухать на некоторое время.
  5. Раскатайте основу в тонкий пласт и можно приступать к вырезанию кружков для будущих вареников стаканом.
  6. Пластичность основы позволяет использовать много начинки (не порвется).У вас должны получиться сочные, вкусные вареники.

Заварное тесто для вареников без яиц

Время приготовления: 30 мин.

Порций в контейнере: 2-3.

Калорийность: 215 ккал/100 г.

Назначение: Ужин/Обед.

Кухня: русская.

Сложность приготовления: легкая.

Тесто для вареников на кипятке легко приготовить без яиц. Процесс создания основы очень простой, основное время уйдет на лепку.Заварное тесто для вареников без яиц, получается эластичное, вкусное и не требует много ингредиентов. Универсальность этого рецепта заключается в том, что его можно использовать для вареников или чебуреков. Ниже представлена ​​пошаговая методика создания домашней нежной основы для пельменей.

Состав:

  • масло подсолнечное- 3 шт. л.;
  • мука — 3 стакана;
  • кипяток — 1,5 стакана.

Способ приготовления:

  1. В чистой миске смешайте масло, муку и соль в указанных выше пропорциях.Далее нужно медленной струей влить кипяток.
  2. Тщательно перемешайте ингредиенты, чтобы не образовались комки.
  3. Посыпьте стол мукой, положите на него основу и начинайте вымешивать.
  4. Готовый результат будет похож на пластилин, вареники не порвутся, когда вы начнете их варить. Можно раскатать один большой пласт или несколько поменьше, если есть форма.

Заварное тесто на молоке для вареников

Время приготовления: до 1 часа.

Порций в контейнере: 5-6.

Калорийность блюда: 240 ккал/100 г.

Назначение: Ужин/Обед.

Кухня: русская.

Сложность приготовления: легкая.

Заварное тесто на молоке для вареников получится нежным, легким, мягким и вкусным. Способ приготовления не совсем привычный, но ничего сложного в нем нет. Перечисленные ниже компоненты рассчитаны на большое количество пельменей, которые можно положить в морозилку и хранить там.Если вы любитель других мучных угощений, то по этому рецепту можно приготовить чебуреки или вареники.

Состав:

  • соль — 1 ч.л.;
  • мука — 1 кг;
  • молоко — ½ л;
  • яйца — 2 шт.

Способ приготовления:

  1. В кастрюле смешать молоко, соль и яйца.
  2. Далее нужно добавить столько муки, чтобы масса выглядела как вариант для оладий.
  3. Зажгите плиту и поставьте ингредиенты на слабый огонь.Масса начнет набухать и густеть.
  4. Основу обязательно нужно размешать, чтобы она оставалась однородной, не подгорала, не было комочков.
  5. Снимите кастрюлю с огня, когда содержимое загустеет. До кипения доводить нельзя, иначе белок из яиц свернется.
  6. Положите заготовку на присыпанную мукой фольгу.
  7. Хорошо вымесить заготовку, добавив необходимое количество муки. Конечный продукт не должен липнуть к рукам, получится эластичная, плотная масса.
  8. Через полчаса основа должна остыть и тогда можно приступать к ее резке.

Заварное тесто для пельменей в хлебопечке

Время приготовления: 35 мин.

Порций:

Калорийность: 215 ккал/100 г.

Назначение: Ужин/Обед.

Кухня: русская.

Сложность приготовления: легкая.

При желании можно приготовить заварное тесто для пельменей в хлебопечке. Современная бытовая техника значительно упрощает работу на кухне.Чтобы заварить основу, нужно всего лишь подготовить ингредиенты и выставить необходимый режим. Начинку можно использовать любую: курицу, свинину, говяжий фарш… Ниже представлен пошаговый рецепт отличного теста для пельменей.

Состав:

  • крутой кипяток — 180 мл;
  • масло растительное — 3 ст. л.; мука
  • — 400 г;
  • соль — ½ ч. л.

Способ приготовления:

  1. Подготовьте масло и соль.
  2. Далее просеиваем муку.
  3. В чашу хлебопечки насыпать соль, муку, растительное масло и залить кипятком.
  4. Выберите бездрожжевой режим прибора на 15 минут.
  5. Готовый результат достать из хлебопечки, положить в пакет на 20 минут.
  6. Когда основа остынет, можно приступать к приготовлению блюда.
  7. Это один из самых быстрых способов приготовления заварного теста для вареников.

Заварное тесто – секреты приготовления

Опыт приготовления этого блюда огромен, многие повара отмечают некоторые особенности, которые упрощают процесс или помогают добиться лучшего результата.Можно запомнить следующие секреты приготовления заварного теста:

  1. Очень важно качество муки, всегда нужно брать только просеянную муку, основу нужно вымешивать по окружности, в любом удобном для вас направлении.
  2. После окончания перемешивания накрыть сверху влажной тканью или полотенцем, дать массе постоять около 30 минут. За это время клейковина набухнет, масса станет более эластичной, что облегчит лепку вареников.
  3. Основу рекомендуется перемешивать руками, только так вы сможете добиться необходимой консистенции. По этой причине домашние пельмени всегда вкуснее магазинных, где этот процесс выполняет машина.

Видео: Тесто для пельменей

Любители пельменей хорошо знают, что тесто играет едва ли не решающую роль во вкусе. готовое блюдо… И, пожалуй, именно заварное тесто для вареников можно назвать самым лучшим и вкусным.Он удивительно нежный, легкий, с ним можно использовать любую начинку – и сладкую, и несладкую. Творог, вишня, клубника, картошка, капуста, мясо – все эти традиционные варианты хорошо сочетаются с заварным тестом.

Этот рецепт можно назвать универсальным: тесто подходит не только для лепки вареников, но и для вареников, и даже для чебуреков и мантов. И что немаловажно, заварное тесто очень приятное и простое в использовании: мягкое и податливое, хорошо раскатывается, а благодаря его эластичности лепка вареников и вареников не доставит никаких хлопот.

Если само название «заварное тесто» ассоциируется с чем-то сложным в приготовлении, с чем вряд ли справится новичок, уверяем вас, что это совсем не так. Готовить обычное тесто для вареников не сложнее, а главное отличие состоит в том, что в тесто добавляется горячая вода (и не просто горячая, а кипяток), чтобы получилась мука. И именно заваривание делает все «волшебство», улучшая характеристики теста.

В общем, если вы не являетесь обладательницей семейного рецепта удачного теста для пельменей и пельменей и находитесь в поиске, обязательно приготовьте заварное тесто.Скорее всего, вам больше не придется перебирать все новые и новые варианты, настолько вкусным получится результат!

Ингредиенты

  • 1 яйцо
  • 1/3 чайной ложки соли
  • 1 стакан кипятка
  • 3 стакана муки (и еще немного для посыпки стола)
  • 1 столовая ложка подсолнечного масла

Как приготовить заварное тесто для пельменей

Сначала мы будем готовить тесто в миске, поэтому миску выбирайте достаточно широкую, чтобы замешивать было удобно. Вбиваем одно яйцо и добавляем к нему соль.

Яйцо взболтать вилкой до более-менее однородного состояния.

Добавьте один стакан муки в миску и перемешайте вилкой ингредиенты, уже находящиеся в миске. Муку перед добавлением просеять.

Кипятим чайник и отмеряем один стакан кипятка. Добавьте кипящую воду в миску и быстро перемешайте тесто.

Затем частями добавить оставшиеся два стакана муки и замесить тесто сначала в миске в течение 2-3 минут с помощью вилки или ложки.Затем переходим к вымешиванию его на столе.

№

Посыпьте рабочую поверхность небольшим количеством муки и распределите тесто. Обеими руками аккуратно, но достаточно интенсивно вымешиваем заварное тесто в течение 4-5 минут.

Вы заметите, как тесто будет менять свою консистенцию на протяжении всего процесса замеса. Сначала она была бугристой и неровной, потом стала более гладкой, но еще не очень эластичной. В итоге тесто будет идеально гладким и невероятно мягким и эластичным. Но для этого с тестом надо проделать еще одну манипуляцию, для чего нам понадобится чистый пакет. Формируем из теста шар, складываем его в пакет и плотно закрываем.

Оставьте тесто в пакете на 10 минут, затем достаньте его и месите еще 30 секунд. Все, заварное тесто готово и в дальнейшем его можно использовать по прямому назначению – для приготовления вареников или вареников с любимыми начинками.

Как вариант, можно заморозить тесто, оно отлично хранится в морозилке до востребования.Так что при желании можно сразу приготовить двойную порцию. Хотя, конечно, удобнее замораживать не само тесто, а изделия из него, но если вы ограничены во времени, то заморозка теста – хороший выход.

Сегодня поделюсь с вами рецептом универсального теста… Мы приготовим отличное заварное тесто для вареников, пельменей, мантов и чебуреков. Получается просто потрясающе — это удачное пластичное тесто не только легко и быстро готовится, но и замечательно раскатывается до сверхтонкого состояния. Кроме того, лепить из этого теста домашние вареники и вареники могут даже дети – тесто не рвется, края легко скрепляются, а при варке или приготовлении на пару изделия не слипаются.

Пельмени и вареники, подготовленные для дальнейшего приготовления, можно замораживать — после варки заварное тесто не трескается, а готовые изделия получаются как только что отформованные. Кстати, для вареников и пельменей можно использовать как сладкую, так и соленую начинку – тесто универсальное. А еще попробуйте чебуреки на заварном тесте — оно просто отлично подходит для этого дела!

Из указанного количества продуктов получится достаточно теста, чтобы слепить около 50 пельменей среднего размера.Как вы поняли по фото, я приготовила домашние вареники с вишней — потрясающее лакомство для всей семьи.

Ингредиенты:

Приготовление блюда пошагово с фото:


Рецепт приготовления заварного теста для вареников, пельменей, пельменей и чебуреков включает следующие ингредиенты: Мука пшеничная (у меня высший сорт), кипяток, соль, рафинированное растительное (я использую подсолнечное) масло и яйцо. .. Кстати , такое тесто можно приготовить в постном варианте- и без добавления яиц, тогда муки нужно меньше.



Делаем углубление и наливаем в него растительное масло без запаха. Перемешайте все ложкой или вилкой (или руками, если хотите).


Теперь залейте муку кипятком. Именно благодаря использованию не холодной воды, а кипятка улучшается набухание клейковины, что, в свою очередь, улучшает качество готового теста – оно становится более послушным и эластичным. Затем дайте заваренной муке остыть до слегка теплого состояния.


Тесто получается очень вкусным, пластичным. При работе не нужно прилагать много усилий для вымешивания массы. Приготовление занимает минимум времени и продуктов.

Универсальный рецепт заварного теста для вареников

Ингредиенты:

Информация о рецепте

  • Кухня: русская
  • Тип блюда: горячее блюдо
  • Способ приготовления: на плите
  • 20 минут
  • 1 стакан кипятка
  • 2 стакана муки;
  • 1/2 чайной ложки соли
  • 2 столовые ложки растительного масла;

Способ приготовления:

Просеять муку, чтобы удалить посторонние частицы. Складываем в удобную для работы посуду, делаем в середине небольшое углубление и заливаем растительным маслом.

Всыпать соль в кипящую воду. Перемешайте, чтобы расплавить кристаллы, и добавьте муку.

При желании в состав можно добавить яйцо.


Немедленно перемешайте смесь. Делаем это ложкой или лопаточкой, так как масса горячая и можно обжечь руки. Перемешивайте, пока вся жидкость не впитается. При вымешивании массы получается много мучных кусочков и крошек.


Когда температура массы упадет, высыпьте на стол всю мучную крошку и продолжайте вымешивать руками, пока все кусочки не соберутся в единый ком. Он станет мягким, пластичным.


Ингредиенты для начинки:

  • 500-550 г смешанного свиного фарша;
  • 1 луковица;
  • соль, перец по вкусу;

Выложить фарш в чашку, добавить соль, перец и нарезанный лук. Для того, чтобы фарш был сочным, можно влить 3-4 столовые ложки теплой воды. Все смешать.

Лук можно заменить чесноком.


Разделите ком теста на части, удобные для дальнейшего раскатывания.


Один кусок раскатать в длинную полоску. Разрезать полоску на кусочки. Если нарезанные кусочки немного прилипают к поверхности разделочной доски, можно добавить немного муки.


Каждому кусочку придаем круглую форму с помощью скалки. Раскатываем круглые кусочки тонко, около 2 мм. В середину положить чайную ложку фарша, соединить края и закрутить в круг.


Варить пельмени в подсоленной воде. Опускаем их в кипящую воду. Перемешиваем, чтобы не прилипли ко дну. Пельмени варят не более 10 минут, иначе они могут развалиться.


Сваренные пельмени ловим шумовкой в ​​глубокую миску. Добавьте кусочек сливочного масла, перемешайте. Масло можно заменить сметаной или майонезом.


Перед подачей украсить зеленью. Пельмени можно есть как горячими, так и холодными, они не теряют своего вкуса.

Вареники с вишней из заварного теста универсальный рецепт


Из заварного теста можно приготовить вареники с самыми разными начинками… На любой вкус. Начинка может быть сладкая фруктовая, творожная, картофельная, грибная. В летний сезон можно полакомиться варениками из свежих ягод вишни.

Для начинки отбирают хорошо созревшие ягоды. В зависимости от того, насколько кислые ягоды, в них добавляют сахар или нет.

Ингредиенты:

  • 600 г вишни;
  • 100 г сахарного песка;
  • 1 кг заварного теста;
  • мед, сметана для подачи;

Способ приготовления:

В первую очередь нужно приготовить начинку: помыть, перебрать ягоды и удалить из них косточки.Удалять косточки удобно ручкой чайной ложки или скрепкой.


Засыпать ягоды сахаром, размешать.


Чтобы удалить лишний вишневый сок, откиньте ягоды на дуршлаг. Ставим в миску, чтобы собрать вытекающий сок. Сок можно использовать для приготовления желе или компота.


Пока стекает сок, делаем заготовки для вареников. Берем часть теста, раскатываем в большой тонкий круг.


Используя форму подходящего размера, вырежьте круги.Убираем лишнее тесто, в дальнейшем их тоже используем.


В середину кружки положите 3-4 ягоды, в зависимости от размера кружка.


Скрепляем края, придавая вареникам форму полумесяца.


Готовые пельмени выкладывают на доски, присыпанные мукой. Их можно приготовить сразу или поместить в морозильную камеру для заморозки и длительного хранения.


Пельмени отваривают в кипящей воде, вынимают шумовкой в ​​большую чашку.Чтобы не слипались, посыпать небольшим количеством сахара.


Пельмени подают на стол в больших чашках, а затем раскладывают по порционным тарелкам. Полейте их сметаной или медом, в зависимости от вкуса посетителей.


Видео заварное тесто для вареников универсальный рецепт

видов пельменей со всего мира: кулинарный канал | Кухонные приключения: научные рецепты для фанатов супер-еды: кулинарный канал

Орехи из теста, по всему миру

Если есть что-то, что связывает мир – и подчеркивает его региональные различия – это еда. Какими бы разнообразными ни были кухни мира, мы часто можем распознать общие черты от континента к континенту. И одно блюдо, которое можно найти от аргентинского побережья до Сибирского полуострова, — это клецки (или их близкие родственники). Будь то гофрированные, сложенные, приготовленные на пару или жареные, мы, кажется, любим сладкие или соленые карманы горячей пищи, вложенные во все виды теста.

Нажмите здесь, чтобы попробовать одни из лучших в мире пельменей.

Гёдза из свинины по-японски с имбирным соусом

Возможно, больше всего ассоциируется со словом «пельмени», эти обжаренные на сковороде полумесяцы, фаршированные свининой, имеют настолько вкусную начинку, что вам не нужно тратить время на приготовление теста самостоятельно. Нажмите, чтобы получить пошаговые фотографии для изготовления и складывания гёдза в домашних условиях.

Получите рецепт: Гёдза из свинины с имбирным соусом

Сочетайте их с имбирным соусом для макания

Этот простой соус из пяти ингредиентов идеально сочетается с нашим рецептом гёдза и обладает тонким привкусом, который вы не почувствуете, используя только соевый соус. Он улучшит любой рецепт пельменей в азиатском стиле, приготовленных с обертками для вонтонов –, или добавит домашний аромат купленным в магазине пельменям.

Получите рецепт: Имбирный соус для макания

Датские фаршированные эбельскиверы

Эти датские блины в форме шара получаются легкими и воздушными благодаря взбитым яичным белкам в тесте и идеально подходят для начинки. Традиционно их начиняли яблоками или яблочным пюре (отсюда и их название, означающее «ломтики яблока»), хотя сегодня их чаще начиняют различными фруктовыми джемами. Вы можете пойти на сладкое, как у нас, или попробовать использовать пикантные сочетания, такие как бекон и сыр или карамелизированный лук и грибы. Их так же весело есть, как и готовить, как только вы научитесь вращать пельмени на традиционной сковороде эбельскивер.

Получите рецепт: Фаршированные эбельскиверы

Итальянские сырные равиоли с соусом маринара

Мы упрощаем процесс приготовления равиоли, раскатывая два длинных прямоугольных листа теста и кладя их друг на друга с восемью стопками начинки между ними. Когда вы разрезаете равиоли на части, не беспокойтесь о том, чтобы получились идеальные квадраты — эти удивительно прочные макароны с начинкой из сыра имеют слегка продолговатую форму.

Получите рецепт: Сырные равиоли с соусом маринара

Сочетайте их с соусом маринара.

Потратив время на приготовление лучших равиоли, которые вы когда-либо пробовали, не забудьте полить их простым свежим соусом маринара.Попробовав этот домашний соус, вы больше никогда не прикоснетесь к банкам.

Получите рецепт: Соус маринара

Восточно-европейский шпинатный картофельный книш

Тесто для этих традиционных еврейских пельменей (название на идиш происходит от русского или украинского слова «пельмень») легко приготовить в кухонном комбайне. Он очень эластичный, поэтому вы можете тянуть и зажимать его столько, сколько необходимо, чтобы обернуть его вокруг большого количества начинки. Что касается начинки, не скупитесь на приправы: в этих ребятах много картошки и им нужна соль.

Получите рецепт: Картофельный Книш со Шпинатом

Тайские клецки из липкого риса

Хотя эти пельмени звучат экзотично, вы можете приготовить их без какого-либо специального оборудования: используйте стандартную вставку для приготовления на пару, чтобы приготовить как рис (который становится оболочкой пельменей), так и целые пельмени. (Они еще более доступны, приготовленные в пергаментной бумаге, а не в традиционных банановых листьях.) Готовые связки со вкусом лемонграсса, чеснока и имбиря одновременно богаты множеством азиатских вкусов и невероятно просты, приятны для разнообразия. нёба.

Получите рецепт: Тайские клецки из липкого риса с курицей

Русские Куриные Пельмени

В честь зимних Олимпийских игр 2014 года в Сочи мы разработали эти маленькие пельмени сибирского происхождения. Простой рецепт — только мука и яйцо для теста и курица, лук и чеснок для начинки — традиционно готовится большими партиями группой друзей. И мы с радостью возьмемся за приготовление пищи, которая сама по себе является праздником. Подавайте со сливочным маслом, сметаной, белым уксусом или укропом на ваш выбор.

Получите рецепт: Куриные пельмени

Американские пенсильванские голландские яблочные клецки

Эти голландские яблочные клецки из Пенсильвании — не что иное, как волшебство. Яблоки становятся почти заварными внутри хрустящей корочки из бисквитного теста. Но именно запах липко-сладкого соуса из виски и карамели, который бурлит в вашей духовке – и обволакивает клецки – превращает выпечку и употребление в пищу этого десерта в невероятные ощущения.

Получите рецепт: Яблочные клецки

Гавайские булочки с говядиной на пару

Если вы когда-нибудь пробовали китайское бао, то эти булочки, созданные по образцу гавайской манапуа, покажутся вам знакомыми. Впервые они были привезены на острова китайскими рабочими и быстро стали довольно популярными. Традиционно слоеное дрожжевое тесто наполняли жареной свининой, но сегодня гавайцы используют огромное разнообразие начинок. В этом варианте говяжий фарш быстро обжаривается с соевым соусом и хойсином, который приятно просачивается в окружающее аппетитное тесто.

Получите рецепт: Гавайские булочки с говядиной на пару

Аргентинские блинчики с курицей и оливками

Эмпанады очень популярны во всей Южной Америке, где обертки и начинки варьируются от страны к стране. Эти простые, более простые блинчики с начинкой из курицы и оливок — одни из многих родом из Аргентины — и идеальное полотно для его отчетливо ароматных чимичурри.

Получите рецепт: Эмпанадас из курицы и оливок с соусом чимичурри

Сочетайте их с: соусом чимичурри

Этот супер-чесночный соус с травами — аргентинская версия сальса-верде. Это классический партнер для курицы и стейка, но он также прекрасно сочетается с блинчиками с мясом, рыбой или чем-то еще, к чему можно добавить перец и травы. (Если вы едите прямо из миски ложкой, мы не скажем.)

Получите рецепт: Соус чимичурри

Индийская цветная капуста и картофельная самоса

Эти толстые треугольники из теста с начинкой из овощей или мяса с интенсивным вкусом — популярная уличная закуска в Индии. Наша вегетарианская версия представляет собой классическое сочетание цветной капусты, картофеля и гороха. Вы можете собрать и поставить в холодильник самосы за один день до приготовления и обжарить их непосредственно перед едой.

Получите рецепт: Самоса из цветной капусты и картофеля

Китайские морепродукты + клецки с зеленым луком

Пусть вас не пугают красивые складки этих пельменей – Чинг показывает, как, сложив обертки для вонтонов треугольником и сделав несколько маленьких складок, вы можете легко сделать эти пучки с начинкой из морепродуктов.

Получите рецепт: Пельмени с морепродуктами и луком

Польские вареники

Эти традиционные польские пельмени фаршируются говядиной, фермерским сыром и луком, затем варятся и обжариваются на сковороде, что гарантирует сочную начинку и хрустящую ароматную корочку. Подавать с полной ложкой сметаны.

Тринидадские пастели

Подобные по ингредиентам и внешнему виду тамале, тринидадские пастели содержат сложную смесь говядины, свинины, оливок, изюма и трав в подслащенном тесте из кукурузной муки.Вареники сварить в кастрюле с кипящей водой, завернув в банановый лист и фольгу.

Получите рецепт: Пастель

Немецкие и австрийские абрикосовые клецки

Эти восхитительные пельмени с фруктовой начинкой традиционно употребляют в качестве самостоятельной еды, а не в качестве десерта, несмотря на их сладость.Наполните квадратики теста из картофельной муки целым абрикосом (удалив косточку и поместив на ее место кусочек сахара с бренди), и осторожно прокипятите пучки. Это последний штрих, который делает эти солнечные угощения по-настоящему необычными: обваляйте приготовленные шарики в обжаренных панировочных сухарях и сахаре, а затем сбрызните абрикосовым соусом с добавлением бренди.

Получите рецепт: Wachauer Aprikosenknodel (Пельмени с абрикосами)

Итальянские Тортеллини

Происхождение итальянских тортеллини окружено легендами, в том числе рассказом о том, как в 1400-х годах хозяин гостиницы был так увлечен дочерью папы, что был вынужден сделать макароны по образцу ее пупка. Сегодня приготовление пельменей в форме пупка с сырной начинкой считается обрядом для итальянских женщин.

Получите рецепт: Тортеллини

Кубинский Папас Релленас

Кубинская интерпретация перуанского papas rellenas начиняет шарики из картофельного пюре пикадильо, сложной комбинацией говядины, изюма, оливок и смеси ароматических веществ. Это отличный способ использовать картофельное пюре, но его стоит приготовить с нуля, если у вас его нет под рукой.

Получите рецепт: Картофель, фаршированный пикадильо (Papas Rellenas)

Греческая Тиропитакия

Эти простые греческие треугольники из теста фило с начинкой из четырех видов сыра, включая настоящую фету и кассери, а затем запекаются – идеальная закуска для вечеринки.

Получите рецепт: Тиропитакия-сырные пироги

итальянский аранчини

Вы можете подумать, что остатки ризотто достойны того, чтобы их съели сами по себе, но было бы упущением не превратить их в эти популярные жареные рисовые шарики с сырной начинкой и панировочными сухарями итальянского происхождения.

Получите рецепт: Аранчини

Свинина на пару по-китайски с грибами Сиу Май

Эти простые китайские пельмени сделаны из оберток для вонтонов и по-деревенски защипнуты сверху — никаких сложных методов складывания не требуется.Начинка из свинины и грибов шиитаке остается открытой, усеянной характерными красочными круглыми фруктами или овощами (здесь — ягодой годжи).

Получите рецепт: Пельмени «Сиу Май» со свининой и грибами на пару

Французские профитроли

Приготовьте тесто для этих волшебных слоек на плите, затем скатайте их в горки и выпекайте, пока они не станут воздушными шариками.Традиционно они наполнены заварным кремом, взбитыми сливками или мороженым, а затем украшены сахарной пудрой или шоколадным ганашем, но они содержат малиновое варенье для пикантно-сладкого сюрприза. Просто выдавите начинку по вашему выбору через маленькое отверстие в нижней части теста.

Получите рецепт: Слойки с шоколадным кремом

Итальянские панцеротти с рикоттой и моцареллой

Трудно не любить эти пухлые карманы из теста с начинкой из сыра, которые в основном представляют собой миниатюрные версии итальянского кальцоне, приготовленные из более мягкого теста, а затем обжаренные.

Получите рецепт: Панцеротти с рикоттой и моцареллой

Немецкий креплах

Креплах – слово на идише немецкого происхождения – это маленькие клецки, внешне очень похожие на тортеллини и русские пельмени.Простое тесто из муки и яиц начиняют различными видами мяса или картофелем (здесь — тушеной в вине грудинкой) и подают к куриному бульону или в качестве гарнира.

Получите рецепт: креплах

Ямайские пельмени с бананами

Эти традиционные ямайские пельмени подаются в любое время дня в качестве закуски или дополнения к еде.В жареном виде они известны как johnnycakes. Наполните каждую связку теста ломтиком подорожника и посыпьте солью, чтобы подчеркнуть его сладость.

Получите рецепт: Ямайские пельмени с бананами

Британские пирожки с говядиной, мятой, имбирем и горошком

Изобретите заново корнуэльский пирог — гофрированное тесто в форме полумесяца с начинкой из говядины и корнеплодов — используя ароматизаторы мексиканских блинчиков с мясом и индийских самос.

Получите рецепт: Пирожки из говядины с мятой, имбирем и горошком

Вареники из сладкого картофеля «Black Bottom Pole Town» с тушеной зеленью

Яркий пикантный вкус апельсина и имбиря помогает разбудить эту начинку из сладкого картофеля и ваш вкус.

Получите рецепт: Вареники из сладкого картофеля «Black Bottom Pole Town» с тушеной зеленью

Рецепт заварного паштета | Институт кулинарного образования

Pate a choux переводится как «капустная паста» и восходит к 1540 году и двору Екатерины Медичи. Названное в честь того, как выглядит маленькое заварное тесто после выпечки, это относительно простая смесь с бесконечными сладкими и солеными возможностями.Он стал известен, когда Антуан Карем усовершенствовал его для профитролей, или круглых ракушек, наполненных мороженым. Маленькие слоеные пирожные можно наполнить заварным кремом или ганашем и начинить карамелью, чтобы получился французский свадебный торт крокембуш. Это наиболее очевидно известно как тесто, из которого делают слойки с кремом и эклеры, а также является секретом нежных пельменей, известных как парижские ньокки. Его можно добавлять в пюре и жарить в вареники. Запеченный, вареный или жареный, его фирменная форма для большинства применений представляет собой легкую и хрустящую внешнюю оболочку с открытой внутренней частью, идеально подходящей для любой сладкой или соленой начинки.Паштет из заварного теста, в основе которого лежат скромные ингредиенты, можно легко приготовить в любой среде.

Впервые я приготовила это тесто в школе кондитеров и сразу же увлеклась волшебством. Этот простой маленький рецепт демонстрирует величественные возможности скромных ингредиентов, силу глютена, крепость яиц и высоту пара.

Для основы теста жидкость кипятят с маслом и солью, а также с сахаром, если это сладкое предназначение. При сильном кипении всыпать сразу всю муку с огня и быстро перемешать.Продолжайте готовить на огне, постоянно помешивая, пока на дне кастрюли не образуется корка, а затем еще минуту или две. Переложите тесто в стационарный миксер с насадкой-лопаткой и взбивайте, пока оно не остынет. Добавляйте яйца по одному, взбивая, пока они не смешаются, и продолжайте добавлять их, пока паста не станет правильной консистенции. Звучит просто, и это так, но если углубиться в каждый из шагов и ингредиентов, можно сделать много открытий. Других рецептов, приготовленных подобным образом, нет — единственное исключение — корочка на горячей воде, которая, вероятно, является прародительницей этого теста.

Ингредиенты — мука, вода, возможно, молоко, масло, соль, сахар и яйца — ограничены, поэтому важно, как обращаться с каждым из них.

Пар – механическая разрыхлитель этих чудесных слоек. Жидкость, которую мы используем для его создания, является ключевой. Стандартные рецепты могут потребовать воды, молока или того и другого. Те, у которых есть вся вода, приобретут меньший цвет, но будут пышно пыхтеть. Рецепты со всем молоком приобретут более темный, более привлекательный цвет, но не будут так сильно вздуваться, потому что молоко способствует более быстрому свертыванию яиц и, следовательно, меньшему вздутию. Жидкость — это первая возможность для творчества. Представьте, что вы используете чай Эрл Грей или воду, настоянную на гибискусе. Мой базовый рецепт требует равных частей воды и молока, чтобы гарантировать достаточное количество пара и придать тесту цвет и насыщенность.

Масло в рецепте нужно для насыщенности и вкуса. Добавьте слишком много жира, и он будет препятствовать затяжке. Тем не менее, даже при большей жирности получится достойный продукт. Лучше нарезать масло на более мелкие кусочки, чтобы оно плавилось более эффективно, не испаряя слишком много воды, необходимой для производства пара.Жир взаимозаменяем. Один из звездных вариантов, с которым я играл, когда писал эту статью, заключался в том, чтобы заменить масло утиным жиром, и это было невероятно. Это добавило уровень глубины, который прекрасно работал в моих пикантных приложениях и в сладких. Утиный жир на 100 % состоит из жира, в отличие от сливочного масла, в котором 82 % жира и 18 % воды. Поэтому при замене другого типа жира вам необходимо изменить количество. Используйте 82% заменителя жира, указанного в рецепте, и увеличьте количество воды на 18% от количества масла.Поскольку это тесто только механически заквашивается паром, важно поддерживать уровень жидкости в рецепте для получения стабильных результатов. Это следующее место, где можно проявить творческие мускулы.

В рецептах обычно используется либо универсальная мука, либо мука с высоким содержанием глютена/хлебная мука, но я также сталкивался с рецептами, в которых используется мука для тортов. Когда вы смешиваете пшеничную муку с водой, начинает развиваться клейковина. Встряхните его, и глютеновая матрица станет сильнее. Паштет из заварного теста представляет собой тесто двойного приготовления, в котором мука сначала готовится в кипящей жидкости, что способствует развитию и денатурации глютена.Я выбираю муку с высоким содержанием глютена, которая позволяет развить достаточное количество глютена для прочности, в то время как часть теряется при денатурации без потери структуры. Все сразу бросают в кипящую жидкость, чтобы быстро гидратировать и желатинизировать муку. Если бы вы не высыпали его сразу, он бы увлажнялся неравномерно. Все сразу — это путь.

Соль и сахар добавляются для вкуса, а соль способствует увлажнению, поэтому не упускайте ее. Количество сахара можно увеличить для более сладкой версии или исключить из пикантных приложений.

После того, как жидкость закипит и мука добавлена ​​с огня, кастрюлю снова ставят на плиту, чтобы еще немного доварить. Это одна из самых важных частей. Вы хотите приготовить смесь, постоянно помешивая, пока на дне кастрюли не образуется пленка. Будьте осторожны, чтобы не соскребать это в тесто, иначе вы можете получить маленькие неаппетитные комочки. Этот важнейший шаг связан с увлажнением. Когда я впервые узнала об этом рецепте, мне сказали, что его нужно высушить, чтобы в тесто можно было добавить больше яиц.Это правда, но что более важно, дополнительное время приготовления помогает гидратации и желатинизации муки, задерживая больше воды в тесте. Чем больше воды вы сможете собрать здесь, тем больше будет расширение.

Тесто переносится в миксер KitchenAid и взбивается на средней скорости с насадкой-лопаткой, пока оно не остынет, чтобы яйца не сварились. Как только он достигнет комнатной температуры, по одному добавляются яйца. Последнее яйцо лучше придержать. В зависимости от того, как долго готовится смесь и от влажности, яиц может понадобиться больше или меньше, чем указано в рецепте.Вам нужна паста, достаточно густая, чтобы держать форму при нанесении по трубке, но не настолько жесткая, чтобы вы не могли легко ее нанести. Вместо определенного количества яиц нужно искать визуальные подсказки. Когда вы проводите шпателем по смеси, он должен легко закрываться сам собой. При снятии насадки лопасти с миксера она должна образовывать букву «V» в нижней части лопасти.

Почти во всех рецептах используются цельные яйца. В книге Ширли Коррихер «Bakewise» она предлагает порцию яичного белка.Мой рецепт теперь включает половину яиц и половину яичных белков по весу. Изменение было драматичным. Тесто было крепче, формировало более крепкую оболочку и, что удивительно, имело лучший вкус. Устранение лишнего жира из яичных желтков позволило проявиться аромату сливочного масла или утиного жира. Единственное, что мне не понравилось в использовании экстрабеля, так это некоторая непредсказуемость в слоеках, сформированных только окантовкой с круглым наконечником. А вот те, что были с кракелином или замороженные перед выпечкой, имели идеальную форму. Более высокое соотношение яичного белка также сделало более вкусными и нежными парижские ньокки и круллеры.Эта версия была бесспорным фаворитом.

Формование теста может быть выполнено в различных формах, обычно через большую насадку. Я экспериментировал со всеми формами насадок для труб и пришел к выводу, что узкая зубчатая или многозубчатая открытая звездочка обеспечивает наилучшую структуру. Выдавливайте одним движением, не двигая наконечник, чтобы избежать образования воздушных карманов. Слегка постучите пальцем по воде и промокните заостренные кончики. Они сгорят в духовке и лишат красоты конечное тесто. Оставьте достаточно места вокруг слоек для расширения при выпечке, так как они увеличиваются в размере в три раза.

Самая однородная выпечка получается из заварной пасты, которую заливают в силиконовые формы и затем замораживают. Слойки можно выпекать прямо из морозильной камеры, и этот метод позволяет получить красивое выпуклое тесто.

Для парижских ньокки тесто выдавливается из кончика, режется в кипящую воду и варится всего 1-2 минуты. То же самое делается для чуррос, но в этом случае они подаются зубчатым наконечником в горячее масло. Для бенье тесто можно порционировать ложкой в ​​масло при температуре 350 F.А для французских круллеров его можно насадить на небольшой кусочек пергамента, а затем осторожно опустить в горячее масло.

Для выпекания заварного паштета использовались различные температурные диапазоны. Вы часто найдете указания начать с высокой температуры, около 415 F, чтобы создать много внезапного пара, чтобы стимулировать затяжку, а затем уменьшить его, чтобы приготовить. Здесь, в ICE, управление несколькими температурами печи с подносами, входящими в печь и вынимаемыми из нее, может быть сложной задачей, поэтому мы обычно поддерживаем температуру конвекционных печей около 350 F в течение всего времени выпечки, и это работает хорошо.В неконвекционной печи это будет 380-400 F. Они выпекаются, пока не набухнут и не высохнут почти полностью. Выньте один и постучите им по столу. Правильно запеченный, он будет чувствовать себя полым и твердым. Также неплохо разбить один и убедиться, что он больше не влажный внутри. Время выпекания будет варьироваться в зависимости от размера и температуры теста при отправке в духовку. Маленькие эклеры при комнатной температуре готовятся около 20 минут, а большие эклеры могут готовиться значительно дольше. Всегда лучше иметь термометр в духовке, чтобы убедиться, что она работает при правильной температуре.Слишком низкое, и паштет из заварного крема никогда не раскроет весь свой воздушный потенциал. Также важно не открывать дверцу духовки во время приготовления, что бы выпустить столь необходимый пар и тепло, и слойки получатся румяными.

Некоторые повара используют яичную смесь для подрумянивания. Однако при правильном сочетании ингредиентов в этом нет необходимости. Я либо сбрызгиваю их кулинарным спреем, либо посыпаю сахарной пудрой, чтобы предотвратить образование внешней корочки и сохранить ее податливой как можно дольше во время выпечки.

Слойки часто растрескиваются. Несколько хитростей помогут избежать страшных трещин. Ключевым моментом является использование зубчатого наконечника. Также помогает избегать яичной смывки, которая может удерживать пасту на пергаменте при выпечке. Температура в духовке тоже имеет значение. Если затяжки слишком сильно высохнут до полного расширения, на высохшей поверхности появятся трещины.

Еще одна проблема, которая часто возникает, — разрушение после извлечения слоек из духовки. В этом случае они были недопечены, и белковой структуре не хватило времени в духовке, чтобы полностью затвердеть.Паштет из заварного крема также можно охладить в духовке с выключенным нагревом и приоткрытой дверцей, чтобы избежать обрушения. Небольшое отверстие, проделанное в нижней части каждой затяжки, будет способствовать выходу пара и сохранению формы.

Шу с кракелином родом из Японии, где традиционная французская выпечка выведена на новый уровень. Его невероятно просто приготовить: смешайте в миксере равное количество универсальной муки, белого или коричневого сахара и сливочного масла. Тонко раскатайте между двумя листами пергамента и заморозьте, прежде чем использовать круглый резак, чтобы нарезать его до размера чуть большего размера, чем ваша слойка.Сверху на каждую слойку положите кружочек кракелина и запеките. Этот метод придает приятный сладкий хруст и помогает слоеным изделиям сохранять элегантную однородную форму.

Одно из моих самых любимых применений этого теста — создание коржей. Используйте кольцевую форму и отсадите пасту тонким слоем по концентрическому кругу внутри формы. В середине выпечки придавите его ложкой, чтобы выпустить немного воздуха. Дайте ему остыть и наполните легкое и нежное тесто свежими фруктами и кремом на выбор, чтобы соответствовать воздушной текстуре теста.

Заварной паштет — поистине волшебное тесто, способное претерпевать множество трансформаций. Что вы будете делать, чтобы перейти на следующий уровень?

Рецепт

6 Pate A Choux

Ингредиенты

40191

  • 80 граммов Вода
  • 80 грамм Непределительное масло
  • 65 грамм 9 граммов
  • 3 грамм соль
  • 3 грамм сахар
  • 110 грамм высокого глютена (хлеб) мука
  • 100 граммов цельных яиц
  • 100 граммов яичных белков

    • Превратите тесто в заработок с помощью профессиональной подготовки в области кондитерского и хлебопекарного искусства.

    Заварные пельмени – Абра Беренс

    Чтобы приготовить тесто, необходимо довести воду, масло и соль до кипения и полностью растопить масло. Затем добавьте муку и сделайте густую пасту. Мука «поджарит» дно, буквально заставит его выглядеть пушистым и должна готовиться достаточно долго, чтобы убрать сырой вкус. Я считаю, что лучше всего просто держать свой нос под рукой, и когда пахнет жареной мукой, мне этого достаточно. С добавлением всемогущего яйца паста волшебным образом превращается в шелковистое, блестящее тесто.После 30-минутного сна отварите тесто в кипящей воде, чтобы получились легкие сырные клецки, которые не развалятся даже после нескольких часов в супе.

    Совет: держите воду для браконьерства близко к верхней части горшка. Чем дальше пельмени должны падать, тем выше всплеск, и это больно. Кроме того, окуните нож в воду для браконьерства, чтобы сгладить режущую поверхность и уменьшить сопротивление.

    • ¾ С вода
    • 3 унции сливочного масла
    • 1 ½ чайной ложки соли
    • 1 C мука общего назначения
    • 1 T дижонской горчицы
    • 2 T петрушки, нарезанной
    • швейцарский сыр или пармезан ½ C
    • 3 кг яиц
    1. Смешайте воду, масло и соль и варите на медленном огне
    2. Подмешивать муку деревянной ложкой, пока тесто не станет на дно
    3. Перемешивайте 5 минут, пока не появится пар и не почувствуете запах приготовленной муки
    4. Переложите тесто в миксер, добавьте горчицу, петрушку и сыр и перемешайте
    5. Перемешивать на медленном огне, добавляя яйца 1×1 до нужной консистенции — должно соскальзывать с ложки
    6. Наполните кондитерский мешок (или полиэтиленовый пакет на молнии) и дайте тесту отдохнуть 30 мин.
    7. Наполните кастрюлю среднего размера подсоленной водой и доведите до кипения
    8. Отрежьте кончик от пакета и с помощью ножа для спаривания отрежьте тесто, выдавливая его через отверстие.Это требует некоторой практики, но делайте это несколько раз подряд, и вы почувствуете это.
    9. Пельмени опустятся на дно кастрюли, а затем всплывут наверх
    10. Когда пельмени начнут переворачиваться, они готовы. Выньте их из воды для варки шумовкой и дайте остыть на противне.

     

    Пельмени с запеченным яблочным пирогом Рецепт от Tasty

    Открывается в новом окнеОткрывает сторонний сайт в новом окнеОткрывает сторонний сайт

    на 4 пельмени

    • 2 золотистых вкусных яблока
    • 3 столовые ложки сахара
      • 9 10536 9 105 36
    • ½ ложки несоленого сливочного масла, размягченного
    • ½ чайной ложки кукурузного крахмала
    • 2 листа слоеного теста
    • 1 яичный белок, взбитый
    • 1 стакан яблочного сидра (240 мл)
    • 5 1 стакан воды (
      • ) 200 г)
    • ½ чайной ложки корицы
    • 2 столовые ложки масла
    • 1 столовая ложка лимонного сока, половину лимона
    • Calor 63G
    • Calbs 124G
    • Fiber 5G
    • Сахар 62 г
    • Белок 11г
    • белок 11г

    Расчетные значения для одной порции.

    1. Полностью очистите яблоки от кожуры и плодоножек. Разрежьте яблоки пополам посередине, создавая верхнюю и нижнюю части. С помощью пресса для дыни удалите сердцевину, стараясь не проткнуть дно полностью. Как только сердцевина будет удалена, продолжайте использовать приспособление для выдавливания дыни, чтобы вырезать внутреннюю часть яблока, держа маленькие кусочки яблока отдельно.
    2. В небольшой миске смешайте нарезанные кусочки яблока с белым сахаром, корицей, кукурузным крахмалом и размягченным сливочным маслом.Смешивайте, пока кусочки яблок не будут равномерно покрыты.
    3. Выложите слоеное тесто на слегка посыпанную мукой поверхность. Скалкой раскатайте тесто, чтобы получился лист размером примерно 9×14 дюймов (23×36 см). С помощью круглой крышки кастрюли (в идеале диаметром 6–7 дюймов (15–17 см)) вырежьте из каждого листа по 2 круга теста и отложите их в сторону.
    4. Разогрейте духовку до 400˚F (200˚C).
    5. Выложите начинку в выдолбленные сердцевины яблок и положите каждое яблоко с начинкой в ​​середину круглого куска теста.
    6. Слегка смазать края теста яичным белком и сложить к центру поверх яблока, сгибая тесто по краям. Продолжайте, пока все края не будут сведены вместе. Используйте свои руки, чтобы сохранить форму клецки.
    7. Сформировав форму, смажьте каждый пельмень яичным белком. Наконец, используя маленький нож для пар, прорежьте небольшое отверстие в верхней части каждого клецки.
    8. Выпекайте 18-22 минуты в предварительно разогретой духовке или пока тесто не станет золотисто-коричневым, а начинка не начнет пузыриться.
    9. Соус из сидра: Пока пельмени выпекаются, смешайте воду, яблочный сидр, сахар и корицу в кастрюле и доведите до кипения. Варить 15 минут, позволяя соусу увариться и стать густым.
    10. Перед подачей на стол снимите с огня и добавьте 2 столовые ложки сливочного масла и лимонного сока.
    11. Подавайте, полив горячим соусом вареники.
    12. Наслаждайтесь!

    для 4 вареников

    • 2 золотые вкусные яблоки
    • 3 столовые ложки сахара
    • ½ чайной ложки корицы
    • 3 столовые ложки несоленого сливочного масла
    • 1 стакан яблочного сидра (240 мл)
    • 1 стакан воды (240 мл)
    • 1 стакан сахара (200 г)
    • ½ чайной ложки корицы
    • 2 ст.
    • Калории 1091
    • Жиры 63 г
    • Углеводы 124 г
    • Клетчатка 5 г
    • Сахар 62 г
    • Белки 11 г
      • Расчетные значения для одной порции

      3

      1. Полностью очистите яблоки от кожуры и плодоножек. Разрежьте яблоки пополам посередине, создавая верхнюю и нижнюю части. С помощью пресса для дыни удалите сердцевину, стараясь не проткнуть дно полностью. Как только сердцевина будет удалена, продолжайте использовать приспособление для выдавливания дыни, чтобы вырезать внутреннюю часть яблока, держа маленькие кусочки яблока отдельно.
      2. В небольшой миске смешайте нарезанные кусочки яблока с белым сахаром, корицей, кукурузным крахмалом и размягченным сливочным маслом.Смешивайте, пока кусочки яблок не будут равномерно покрыты.
      3. Выложите слоеное тесто на слегка посыпанную мукой поверхность. Скалкой раскатайте тесто, чтобы получился лист размером примерно 9×14 дюймов (23×36 см). С помощью круглой крышки кастрюли (в идеале диаметром 6–7 дюймов (15–17 см)) вырежьте из каждого листа по 2 круга теста и отложите их в сторону.
      4. Разогрейте духовку до 400˚F (200˚C).
      5. Выложите начинку в выдолбленные сердцевины яблок и положите каждое яблоко с начинкой в ​​середину круглого куска теста.
      6. Слегка смазать края теста яичным белком и сложить к центру поверх яблока, сгибая тесто по краям. Продолжайте, пока все края не будут сведены вместе. Используйте свои руки, чтобы сохранить форму клецки.
      7. Сформировав форму, смажьте каждый пельмень яичным белком. Наконец, используя маленький нож для пар, прорежьте небольшое отверстие в верхней части каждого клецки.
      8. Выпекайте 18-22 минуты в предварительно разогретой духовке или пока тесто не станет золотисто-коричневым, а начинка не начнет пузыриться.
      9. Соус из сидра: Пока пельмени выпекаются, смешайте воду, яблочный сидр, сахар и корицу в кастрюле и доведите до кипения. Варить 15 минут, позволяя соусу увариться и стать густым.
      10. Перед подачей на стол снимите с огня и добавьте 2 столовые ложки сливочного масла и лимонного сока.

        No related posts.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *