Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Руководство по салатной зелени

Фото Линдси Джонсон

Мы все видели фотографии типичной «женщины, смеющейся наедине с салатом». Это забавно и банально, но это тоже правда. Вы не можете не чувствовать себя прекрасно, когда едите большой, здоровый, яркий зеленый салат. Салаты — это простой способ работать с овощами, не перегружая их калориями — ну, конечно, если вы тщательно выбираете начинки и заправку.

Салатная зелень — отличный источник витаминов, особенно A, C и K.Многие из них содержат много железа, а некоторые даже содержат удивительное количество кальция. Добавьте к этому тот факт, что многие из них содержат фитонутриенты, борющиеся с болезнями, и трудно найти причину, чтобы не употреблять листовую зелень всякий раз, когда это возможно.

Да, и прекрасно сделанный салат на вкус тоже чертовски невероятен.

Вот руководство по салатной зелени, которое включает подробную информацию о различных сортах зелени, а также информацию о выборе, хранении и подаче. Теперь у вас не будет причин не брать салат и не смеяться в одиночестве, пока его едят.Кто теперь будет смеяться последним ?!

Как выбрать лучшую зелень для салата?

Как правило, довольно легко отличить свежую зелень от той, у которой уже нет расцвета. Салатная зелень должна быть яркой и хрустящей — избегать признаков увядания, пожелтения или коричневых пятен. Голова должна быть плотно скрученной, не рыхлой и не вялой.

Как хранить салатную зелень?

Это зависит от зелени, но для большинства салатов просто оберните пучок бумажными полотенцами или влажным кухонным полотенцем, затем поместите их в незапечатанный пакет и поставьте в холодильник.Храните свободные листья, такие как молодой шпинат, кресс-салат и рукколу, в более плотно закрытом пластиковом пакете. Большинство из них должно храниться в течение 3-4 дней.

Капусту капусту можно хранить в свободном пакете без упаковки, но храните ее в самой холодной части холодильника — и используйте ее сразу после покупки. При длительном хранении он может стать неприятно горьким.

Совет для садоводов: если вы выращиваете зелень и обнаруживаете, что листья немного вялые после того, как вырвали их из своего сада, попробуйте положить свежевымытые листья на слой влажных бумажных полотенец, скатать их и положить внутрь. незапечатанный полиэтиленовый пакет и храните их в холодильнике в течение нескольких часов.Вы будете удивлены, насколько хорошо они могут стать хрустящими!

Почему нужно есть салатную зелень?

Они невероятно хороши для вас! Как правило, чем темнее зеленый цвет, тем он более питательный. Ярко окрашенная зелень, такая как капуста и шпинат, содержит огромное количество витаминов, таких как A, C, железо и кальций, и везде заняла достойное место в списках суперпродуктов. С другой стороны, грозди с более светлыми листьями, такие как салат айсберг или эндивий, имеют более низкую шкалу питательности.Но они по-прежнему низкокалорийны, богаты клетчаткой и, как правило, очень увлажняют.

В общем, какой бы зеленый ни был, ошибиться сложно!

Как приготовить салат из зелени?

Это зависит от сорта, но универсальный наконечник один — сушить, сушить, сушить! Убедившись, что зелень после мытья полностью высохла, помогает заправке прилипать к листьям и снижает риск получения сырого салата. Никто этого не хочет! Вы можете использовать вращатель для салата или мой любимый метод: бросить их в чистый пластиковый пакет с несколькими бумажными полотенцами и взбивать его по сверхбыстрому кругу в течение 30 секунд или около того.Просто убедитесь, что рядом никого нет (ой) и в сумке нет дыр (беспорядок).

Баланс вкуса и текстуры делает салаты лучшими. Нам нравится добавлять в салатную зелень что-нибудь сладкое (например, фрукты), что-нибудь хрустящее (например, орехи), что-то острое или соленое (например, сыр), а затем использовать приятную легкую заправку со свежими травами (например, винегрет). Чтобы приготовить из него еду, мы увеличим количество орехов или сыра для добавления белка или добавим богатые белком смеси, такие как запеченный тофу, яйца вкрутую или киноа.

Какие бывают салаты?

Так много, что их всех не сосчитать! Вот некоторые из самых популярных:

Салат-латук

Самая известная из зелени салата, салат славится своим мягким, иногда даже сладким вкусом, который хорошо сочетается с чем угодно. Салат растет во всех формах и размерах, но обычно попадает в одну из двух категорий: салат кочанный или листовой салат.

Кочанный салат растет плотным клубком, тогда как листовой салат растет более рыхлыми пучками.Это также один из самых популярных овощей для выращивания в домашних садах, поэтому, если вы решите вырастить его, вы можете пойти по маршруту с вкладными листьями — вместо того, чтобы собирать весь салат сразу, вы можете просто при необходимости возьмите несколько листьев здесь и там.

Вы уже знаете, что салат низкокалорийный (около 10 калорий на чашку), но он также хорош с точки зрения питания. Большинство сортов салата являются особенно хорошими источниками витамина А и калия. Так что ешьте!

Некоторые из наиболее известных разновидностей салата:

Масляный салат // Этот желто-зеленый кочанный салат имеет почти кремовую — и да, маслянистую — текстуру.Обычно продается в кочках от маленького до среднего, миниатюрный размер и прекрасная текстура масляного салата делают его идеальным топпером для гамбургеров или сэндвичей. Популярные сорта включают Бибб, Бостон и красный масляный салат.

Рецепт, который стоит попробовать: салат из бостонского салата с травами и поджаренным миндалем

Айсберг // Салат «Айсберг» не выдержал — и, конечно же, это не самая питательная зелень для салата. Но у него есть место! Плотно упакованные листья на плотных и тяжелых кочках содержат больше воды, чем большинство, что делает их отличным выбором, если вы ищете продукты, которые увлажняют.Нарежьте этот салат-латук с нейтральным вкусом дольками или толстыми ломтиками для популярного салата клиновидного типа или нарежьте его нитками и добавьте вместе с другой зеленью, чтобы добавить немного хруста.

Рецепт, который стоит попробовать: салат из весенних клин

Листовой салат // Листовой салат также иногда называют сыпучим листом, или его часто называют по цвету — зеленый лист или красный лист. Независимо от того, как вы его называете, этот мягкий салат с большими листьями с оборками — один из самых известных. Его умеренно сладкий, тонкий вкус и приятная хрустящая корочка делают его идеальным салатом для бутербродов и гамбургеров.Это также популярная подкладка для тарелок с закусками — и, хотя она симпатична, мы должны признать, что трудно видеть, как такая прекрасная зелень пропадает зря!

Рецепт, который стоит попробовать: Осенний салат

Дубовый лист // Салат из дубового листа визуально очень похож на листовой салат, но имеет более форму листа дуба. Если вы предпочитаете избегать горькой зелени, этот супер-мягкий сладкий салат для вас. Салат из красных дубовых листьев с рюшами по краям и красновато-фиолетовым оттенком — особенно хороший выбор, если вы хотите украсить свою тарелку.

Рецепт, который стоит попробовать: салат из листьев дуба с кабралесом и красным виноградом

Romaine // Возможно, король салатной зелени (и, безусловно, один из самых популярных), ромэн может похвастаться легким, почти травяным вкусом и приятным хрустом. Это зелень для салатов «Цезарь» и идеальная упаковка для всех видов вкусных начинок. Хрустящее ребро иногда может иметь горькое послевкусие, поэтому вырежьте ребра, если они вам не нравятся. Ромэн не только вкусный, но и особенно богат фолиевой кислотой и витамином К.

Рецепты, которые стоит попробовать: классический веганский цезарь с авокадо и нутом или обертывание с чили-салатом

Семейство цикория

Цикорий, очень близкий к салату, имеет более горький и неприятный вкус по сравнению со своими более мягкими собратьями.

Цикорий может сбивать с толку — в зависимости от вашего региона любой из членов его семейства может называться просто «цикорием». Отчасти путаница связана с тем, что часто каждый тип зелени на самом деле представляет собой отдельную часть растения или части растения на разных стадиях роста.

Независимо от того, как их называют, их смелый вкус и крепкая композиция означают, что зелень цикория хорошо сочетается с более ярким вкусом. Подумайте о острых сырах, орехах и маринованных овощах.

Популярные разновидности включают:

Бельгийский эндивий // Благодаря своим элегантным, крепким листьям, эндивий отлично подходит для закусок — просто погрузите немного в «чашку» каждого листа и разложите листья, чтобы легко можно было есть руками. Его сладкий вкус — с только намек на горечь — также делает его прекрасным дополнением к салату.Интересно, что эндивий почти полностью выращивается под землей, без солнечного света. Это помогает развить сладкий вкус и сохранить фирменный оттенок слоновой кости.

Рецепт, который стоит попробовать: салат из бельгийских эндивий с кровяными апельсинами и козьим сыром

Escarole // Прочный, широколистный, с оборками, эскарол может очень напоминать зеленый листовой салат. Что касается цикория, то эскарол, как правило, наименее жирный из всех. Более зеленые части слегка горькие и пряные; более светлый интерьер более мягкий, потому что он не видел столько солнечного света, как внешние листья.

Рецепт, который стоит попробовать: салат из эскароле с грецкими орехами и пармезаном

Frisee // Frisee довольно вьющаяся. Его перистые, бледно-зеленые листья имеют приятный горьковатый привкус, что делает его популярным дополнением к салатным миксам. Бонус к фриси? В отличие от многих зеленых салатов, вы можете приготовить салат фризе на несколько часов вперед — он держится на удивление хорошо.

Рецепт, который стоит попробовать: салат фризе с грушей, фундуком, голубым сыром и клюквенно-горчичным винегретом

Curly Endive // Кучерявые внешние листья и светло-зеленый оттенок характерны для фигурных эндивий.Горький вкус смягчается по мере того, как вы приближаетесь к бледному центру. Его крепкие листья придают резкий хруст зеленым салатам.

Рецепт, который стоит попробовать: салат из кудрявых эндивий, хурмы и грецких орехов

Radicchio // Этот супер хрустящий зеленый цвет на самом деле не зеленый, а обычно красный или фиолетовый с белыми прожилками. Это смелый выбор в сыром виде, с довольно горьким и пряным вкусом, который значительно смягчается при приготовлении. Попробуйте приготовить на гриле или запекать его, чтобы получить удивительно сладкий результат. Сырой, его часто используют в качестве актера второго плана, добавляя немного цвета и остроты к салатам со смешанной зеленью, но радиккио также неплохо стоит и сам по себе.

Рецепты, которые стоит попробовать: салат Радиккио с винегретом «Манчего» или салат Радиккио на гриле с горгонзолой и бальзамическим винегретом

Семейство Брассика

Семейство Brassica включает в себя множество подвидов овощей, таких как цветная капуста и капуста. Брассикасы относятся к семейству горчичных, их также называют крестоцветными овощами.

В целом овощи этой категории особенно богаты питательными веществами — они содержат большое количество фитонутриентов, которые могут предотвратить рак и другие заболевания.

Вот несколько фаворитов:

Руккола (также известная как Ракета) // Этот популярный зеленый цвет отличается маленькими плоскими листьями с оборками и печально известным острым вкусом, который иногда переходит в горечь. Один из моих любимых способов полакомиться рукколой — бросить ее в легкий лимонный винегрет и подавать с простой белой пиццей, свежевыпущенной из духовки. Руккола особенно богата витамином К.

Рецепт, который стоит попробовать: руккола с персиком и моцареллой или пицца с лимонной рукколой

Капуста // Суперпродукт ! Вся шумиха вокруг капусты не зря — она ​​богата клетчаткой, а содержание в ней питательных веществ зашкаливает.И мы обожаем его землистый, слегка травянистый вкус. И этим летом у автора Oh My Veggies выходит новая поваренная книга из капусты. (Мы не можем дождаться!) Множество разновидностей капусты — например, кудрявая, детская, лацинато — помогают гарантировать, что она никогда не устареет, даже если вы будете есть ее несколько дней в неделю. Капуста универсальна и питательна — она ​​прекрасна в салатах, супах, пасте, смузи.

Рецепты, которые стоит попробовать: массажный салат из капусты или юго-западный салат из капусты с тмином, заправкой из имбиря и шалфея

Mizuna // Этот изящный лист с остроконечными краями, зеленый японская горчица, издавна смешивался с миксами месклунов.Однако в последнее время это маленькое пикантное число нашло себе поклонников.

Рецепты, которые стоит попробовать: салат «Мизуна» с жареной цветной капустой или жареной свеклой и салатом «Мизуна»

Кресс-салат // Крошечные нежные листья кресс-салата обладают мощным вкусом — острый, острый вкус придает салату отчетливо пикантную нотку. Он также особенно богат антиоксидантными витаминами A и C. Он обычно растет на берегах рек и ручьев; для лучшего вкуса собиратели предпочитают срывать листья с тех растений, которые еще не зацвели.

Рецепт, который стоит попробовать: салат Дзикама с апельсинами и кресс-салатом

Другие разновидности

Эти зелени могут не принадлежать к одной из наиболее распространенных семейств, но они встают сами по себе. От любимого фуражира портулака до неизменно популярного шпината — вот еще несколько вкусных салатных овощей:

Mache // Эта симпатичная зеленая зелень родом из Европы, где она активно вызвалась между рядами кукурузы, отсюда и его альтернативное название: Кукурузный салат.Его крошечные, слегка бархатистые листья на вкус сладкие и почти ореховые, что позволяет использовать их в различных салатах. Он также особенно богат питательными веществами — унция на унцию, в нем даже больше железа, чем в шпинате.

Рецепт, который стоит попробовать: салат с маше и персиком с винлагретом из халапеньо

Месклун // Месклун на самом деле не один вид зеленого — это смесь многих. Но это настолько распространено — вы можете найти несколько предварительно смешанных салатных пакетов и коробок практически в любом продуктовом магазине в Северной Америке — что мы подумали, что рассмотрим это здесь.Месклан возник во Франции, и якобы (по крайней мере, согласно Википедии) слово «месклун» происходит от французского слова «мескла», что означает «смешивать». Он может содержать любое количество зелени, подходящей для салата, от нейтрального до горького и от перистого до хрустящего. Если вы не уверены, какую зелень использовать в салате, просто возьмите пакет месклуна — обычно он вас туда доставит.

Рецепт, который стоит попробовать: салат из фруктов Месклан и молодой картофель

Портулак // Портулак, который в Северной Америке считается сорняком, представляет собой быстрорастущий суккулент, завоевавший популярность среди фуражиров.Крошечные листья портулака, часто описываемые как «сочные» и «лимонные», сами по себе составляют уникальный салат или добавляют чудесный аромат, когда их рассыпают среди другой зелени. С точки зрения здоровья, никакой другой зеленый цвет не содержит больше омега-3 жирных кислот, чем портулаков.

Рецепт, который стоит попробовать: салат из помидоров, огурцов и портулака

Шпинат // Папай что-то понял! Шпинат чрезвычайно богат питательными веществами, а его мягкий, слегка травянистый вкус позволяет так легко добавлять в салаты, обертывания и смузи, что даже так называемые ненавистники шпината могут даже не знать, что он там есть.Стелс на здоровье! Есть несколько разновидностей шпината, но знакомый большинству из нас шпинат — как молодой шпинат с мелкими листьями, так и взрослый шпинат — имеет гладкие, крепкие, темно-зеленые листья.

Рецепт, который стоит попробовать: салат из киноа, авокадо, шпинат или зеленый апельсиновый смузи Dreamsicle

Пропустили ли мы какой-нибудь превосходный салат из зелени или идеи приготовления, которые нельзя пропустить? Поделись своими мыслями!

Этот пост был первоначально опубликован 15 апреля 2014 года.

Какой у меня сюрприз зеленый? Стремление к зеленым знаниям.

«У нас получился какой-то неопознанный зеленый цвет (даже при сравнении с фотографиями в Интернете), поэтому мы провели неделю, глядя на него в холодильнике … не зная, что с ним делать!»

— Софи О.

Многие Lufavores (например, многие из вас) имели похожие комментарии о нашей зелени Anjou, особенно о тех, которые продаются как Surprise Greens. И мы это понимаем. У нас так много новой зелени, что иногда даже мы не можем их различить.

Как вы, возможно, знаете, наша миссия — найти способы использовать меньше ресурсов и производить меньше отходов. Отчасти поэтому был создан продукт из овощей-сюрпризов — он позволяет нам собирать то, что готово к уборке каждый день, и гарантирует, что это не пропадет даром. В то же время мы должны действовать быстро и обеспечивать эффективную повседневную работу на наших фермах и в распределительном центре (эти корзины должны быть собраны, упакованы и доставлены без промедления!). Отчасти поэтому мы не определяем пакеты с зеленью, которые вы получаете.Если бы мы это сделали, у нас на руках было бы множество этикеток и этикеток. Таааак, наша команда собралась и вместо этого придумала довольно аккуратный гайд по зелени. Приготовьтесь, возьмите загадочный лист и пусть квест начнется!

Семья салата

Бостонский салат. Бледно-зеленый с мягкими чашевидными листьями. Выглядит как большая цветущая зеленая роза. Его мягкий и сладкий вкус делает его идеальным для простых салатов с простой заправкой.Листья также идеально подходят для бутербродов.

Зеленый салат с маслом. Похож на салат Бостон, но с более мелкими, немного более темными шелковистыми листьями. Очень похож на крупный цветущий пион.

Салат с красным маслом. Как зеленый масляный салат, но с темно-красными акцентными листьями. Также очень похож на крупный цветущий пион.

Зеленый салат из дубовых листьев. Похоже на пучок маленьких листьев, собранных вместе, а не на типичный кочан салата.Его листья напоминают маленькие зеленые листья дуба (отсюда и название).

Салат красный дубовый лист. Думайте о зеленом дубовом листе, но с темно-красными дубовыми листьями.

Мини-микс из салата ромэн. Ромэн обычно имеет длинные узкие листья. Но мы собираем этих ребят небольшого размера, поэтому вам нужно будет полагаться на толстое ребро, идущее вдоль середины каждого листа, и на их исключительную хрусткость, чтобы идентифицировать их. На данный момент мы выращиваем два сорта: зеленый лист и красный лист.Немного горький и хрустящий, чем другие салаты, этот салат лучше всего подходит для салатов «Цезарь». Примечание. Если у вас есть салат со слегка подгоревшими краями и вы хотите его придать красоту, просто немного подрежьте его, и готово.

Зеленый хрустящий.
Подумайте о Red Crisp, но с нежными зелеными листьями, которые немного менее похожи на трезубец или чертополох, чем красные. Если он довольно горький, скорее всего, это Горькая хрустящая корочка.

Red Crisp.
Листья имеют темно-пурпурно-красные кончики, но постепенно становятся зелеными, когда вы приближаетесь к сердцу. Это очень текстурированный салат с почти трехмерными кончиками листьев, которые немного напоминают листья чертополоха или трезубцы. Его консистенция почти как айсберг, когда вы его надкусываете.

Семья Брассика (1/3)

Красная русская капуста. Листья длинные зубчатые с пурпурными прожилками. Используйте его, как любую другую капусту, сырую или приготовленную.Если вы хотите съесть стебли, мы предлагаем вам обжарить капусту (восхитительно с чесноком и луком) и подать ее в качестве вкусного гарнира.

Кале сибирская. Крупные, более правильные зеленые листья. Не такой зубчатый, как Red Russian, не такой толстый и фактурный, как Dinosaur. Обладая более нежным и мягким вкусом, чем другие листовые капусты, его можно использовать в сыром виде в салатах, быстром перемешивании и соках.

Кале динозавров. Толстые, темно-зеленые (серовато-синий оттенок в зависимости от того, как падает свет), узкие листья, напоминающие кожу динозавра.Используйте его в сыром виде в салатах, чтобы получить сильный вкус капусты (что-то вроде капусты), но вам нужно будет приготовить его, если вы хотите использовать стебли. При обжаривании он приобретет приятную ореховую сладость. Это также лучший вид для чипсов из капусты.

Гигантская зелень горчицы. Мы выращиваем две разновидности, обе с большими вытянутыми волнистыми листьями. Один полностью светло-зеленый, а другой имеет пурпурно-красный оттенок. К сильному привкусу перца нужно привыкнуть, и он остается даже после приготовления.Часто используется в миксах месклуна, это отличный салат из зелени (в сочетании с другой зеленью, например, с капустой и капустой), но также может использоваться в жареном картофеле и супах.

Семья Брассика (2/3)

Китайская капуста (она же Напа). Кочан продолговатой формы с плотно сложенными, довольно морщинистыми (почти как кружевная оборка) светло-зелеными листьями с белыми прожилками. Внутренние листья обычно имеют светло-желтый цвет. Из всех представителей семейства капустных, это, вероятно, самый тонкий вкус.Используйте его в сыром виде, чтобы приготовить спринг-ролл из свинины или устриц с вермишелью, или заквасите его в кимчи. Вы также можете добавлять его в супы, жарить с твердым тофу или делать голубцы в азиатском стиле, используя более крупные внешние листья, рис и мягкую колбасу.

Грин Бок Чой. Ложковидные зеленые листья с широкими беловатыми стеблями, растущие в виде хрустящих букетов с луковичным дном. Зеленый бок-чой обладает мягким, погранично-сладким вкусом. Классика азиатской кухни, его чаще всего используют разрезанным пополам (или четвертинками), готовят на пару и подают с ароматными, часто сладкими соусами, но не стесняйтесь есть сырым с тонкой струйкой орехового масла (оно супер хрустящее и освежающее).Также используйте его в супах (с удоном и яйцом-пашот), жареном рисе, блюдах из лапши (например, соба) или просто обжаренных с грибами шиитаке (не могу сказать достаточно об этом варианте!).

Ред Бок Чой. Ложковидные темно-пурпурные листья с более узким стеблем (и немного более длинными листьями), чем у его зеленого аналога. Красный бок-чой можно использовать в любом рецепте, в котором есть бок-чой (они довольно взаимозаменяемы).

Тацой. Похож на зеленый бок-чой, но имеет темно-глянцевый зеленый цвет, с более узкими стеблями и тонкими прожилками.Он вырастает немного больше, чем бок-чой (не отдельные листья, а все растение), и образует большую часть головы, собираясь вместе в форме цветка. Сырой тацой имеет сладкий ореховый вкус, и его часто называют «новым шпинатом». Используйте его в сыром или приготовленном виде.

Семья Брассика (3/3)

Брокколи и листья цветной капусты. Широкие, несколько толстые, темно-матовые зеленые листья (как и листовая капуста, но с более длинными, менее округлыми листьями).Листья цветной капусты имеют более остроконечную форму, чем листья брокколи. Мы продаем эти листья, потому что они так же хороши, как капуста или листовая капуста (по нашему мнению), и мы твердо верим в использование всех съедобных частей растений (без отходов!). Тушение, вероятно, ваш лучший вариант, чтобы немного поджарить и уменьшить жесткость.

Зелень колларда. Крупные, плоские, несколько толстые зеленые листья со светлыми ребрами и прожилками. Кончик листа довольно круглый, цвет матовый (не глянцевый).Удивительно мягкий (только намек на горечь), капуста может сочетаться как с сильным, так и с легким вкусом. Лучше всего его готовить медленно при низкой температуре, но вы также можете обжарить его с луком, чесноком и оливковым маслом или использовать в качестве оболочки для тако, буррито, рулетов и голубцов.

Mizuna. Другой стиль — горчично-зелень с красной или зеленой зубчатой ​​листвой.

Рапини Гринс. Ищите средне-зеленые листья с большим количеством стеблей у основания, и у вас есть рапини — более горький родственник брокколи, который лучше всего готовить, например, капусту, стебли и все такое.

Семейство кресс-салатов и других овощей

Радужный мангольд. Это просто. Просто ищите стебли цвета радуги! Листья тоже темно-зеленые, блестящие. Очень похоже на шпинат — в сыром или приготовленном виде отлично подойдет, так как стебли мангольда довольно нежные.

Кресс-салат. Еще один простой. Обрежьте стебель, и если он полый, то это кресс-салат. Кресс-салат имеет острый, слегка пряный вкус. Самый простой способ насладиться его острым вкусом — добавить его в салат с другой зеленью и овощами.Обязательно попробуйте суп из кресс-салата.

Руккола. Узкие листья, состоящие из большой центральной лопасти с более мелкими колючими боковыми лопастями. Не имеет кочана, как у салата, а представляет собой отдельные листья и стебли. Руккола имеет острый, слегка горьковатый вкус, к которому нужно привыкнуть (но именно поэтому она так популярна).

Шпинат. Похоже на шпинат (да, мы знаем). Очень темно-зеленый, но с мягкой текстурой листьев салата, а не капусты или капусты.

Rooftop Celery. Довольно простой. U-образные стебли сельдерея, образующие удлиненную луковицу с множеством ярко-зеленых листьев, очень похожих на плоскую петрушку. Когда вы его режете, чувствуется сильный и отчетливый запах сельдерея. Сырые — самые вкусные (возможно, муравьи на бревне?). Листья — самая ароматная часть растения. Используйте их, чтобы украсить салат, добавить аромат в супы и тушеные блюда, или вы можете высушить их на слабом огне в духовке и измельчить с морской солью для получения домашней соли из сельдерея.

Портулак. Член семейства суккулентных. Самый простой способ определить портулаков — это его толстые листья (на самом деле довольно толстые), сгруппированные на стыках, и кончики его иногда красноватого, иногда желтоватого стебля.

Зелень Амаранта. Они довольно характерны с зелеными листьями с красно-розовой серединой. По вкусу и употреблению похожи на шпинат.

Зелень одуванчика. Они должны выглядеть знакомо, как одуванчики среди сорняков, повсюду в летнее время. Они очень (восхитительно) горькие, и их часто готовят, чтобы смягчить вкус.

Щавель. Мы выращиваем сорт с красными прожилками, потому что он великолепен — длинные узкие зеленые листья с яркими красными прожилками по всей поверхности. Щавель известен своим цитрусовым вкусом и чаще всего используется в свежем виде, чтобы подчеркнуть это.

Зеленый лук. Это довольно просто — длинные худые молодые луковицы с зелеными верхушками. Используйте все, кроме корней, не нужно тратить зря!

Семейство Microgreens (1/2)

Микрозелень рукколы. Самый простой способ определить этот микрозелень — раздавить лист пальцами или попробовать его на вкус. Резкий запах и типично острый вкус рукколы неповторимы. Визуально листья ярко-зеленые, и если их приплюснуть, они должны выглядеть как крохотное зеленое сердечко. Используйте их в зеленых соках, салатах, в качестве начинки для бургеров или посыпайте пармезаном и пиццей с рикоттой.

Микрозелень краснокочанной капусты. Частично темно-зеленые, частично темно-пурпурно-красные листья должны выдать этих парней.Сглаживая один из этих листьев, вы получите форму, очень похожую на волшебную фасоль, если смотреть сбоку. Используйте их в зеленых соках, салатах, в качестве начинки для гамбургеров или на крок-месье из козьего сыра с открытым лицом.

Chive Microgreens. Очень просто … Они выглядят как крошечные маленькие луковицы (что-то вроде травы), и часто все еще имеют маленькое черное семечко, из которого они выросли, на самом кончике. Используйте их в салатах, бутербродах, яичных или рыбных блюдах. Особенно хорошо сочетается с копченым лососем и сливочным сыром.

Micro Mix. Этот красочный микс микрозелени включает микрогричи, капусту и другие виды капусты (представители семейства капустных). Не пытайтесь идентифицировать их по отдельности. Если в вашем микрозелени есть несколько видов листьев, то это Micro Mix!

Семья Microgreens (2/2)

Микрозелень подсолнечника. Есть один верный способ идентифицировать это: у некоторых проростков семя подсолнечника все еще цепляется за кончик листьев.Нет семян? Без проблем. Ищите два противоположных светло-зеленых листа на кончике желтоватого стебля.

Микрозелень редиса. Поскольку листья можно спутать с микрозеленью рукколы (хотя их зеленый цвет немного светлее), мы предлагаем вам идентифицировать их по светло-розовым стеблям.

Микрозелень пажитника. У этих микрозелени обычно есть темно-желтые семена, из которых они выросли, все еще цепляющиеся за кончики их листьев. Нет семян? Без проблем.Попробуйте найти два противоположных светло-зеленых листа в форме наконечника копья. Вы можете компенсировать их травяной и немного горький вкус, подавая их с авокадо. Они также отлично подходят для холодных супов в стиле гаспачо.

Микрозелень с побегами гороха. Эти микрозелени легко узнать по вьющимся усикам, растущим между двумя светло-зелеными листьями. Их тонкий вкус гороха приятен в зеленых соках, салатах или в качестве начинки для гамбургеров. Попробуйте их в жарком.

Приятного аппетита!

6 способов приправить салаты

6 способов приправить салаты

Трудно убедить детей съесть салат.Салат, овощи, заправка, повторить: быстро надоедает. Кроме того, тарелка салата обычно не кричит «Вкуснятина!» как тарелка куриных наггетсов. Однако, добавив несколько полезных добавок к салату, ваши дети будут думать о салатах совершенно по-новому — и вкусно.

Добавьте что-нибудь сладкое

Свежие нарезанные ломтиками или приготовленные на гриле фрукты обязательно украсят стандартный салат. Попробуйте добавить жареные персики или абрикосы с нежирным козьим сыром или сыром фета, чтобы получить отличное сочетание сладкого и соленого, чтобы удовлетворить ваши вкусовые рецепторы.Вы даже можете полностью убрать зеленый цвет и выбрать фруктовый салат, такой как арбуз, фета, перец и оливковое масло первого отжима. Хорошо, может быть, добавить к нему и листья базилика (в конце концов, зеленый цвет — красивый!).

Играть с текстурой

Сливочная или хрустящая, обе текстуры поднимут ваш салат на новый уровень. Порция нежирного сыра рикотта, греческого йогурта или авокадо придаст вашему салату гладкую, сытную консистенцию, которая соединит все ингредиенты вместе.Что касается хрустящего, добавьте несколько хрустящих ломтиков яблока или сельдерея.

Охватите разнообразие

Попробуйте разные нежирные или обезжиренные заправки. Морковно-имбирный, ранчо, оливковое масло, малиновый винегрет и зеленая богиня — все это совершенно разные, но одинаково удовлетворительные. Сделайте салаты возможностью открыть для себя новые вкусы.

[Tweet «Сделайте салаты возможностью открыть для себя новые вкусы».]

Добавить красный

Какой цвет приходит на ум для миски с зеленью? Конечно, зеленый.Многие дети устойчивы к зелени без красной награды. Одна порция сушеной клюквы или орехов обеспечивает красный цвет и отличное питание. Только не забудьте придерживаться одной порции! Один красный и желтый с большим количеством зелени делает блюдо хорошо сбалансированным.

Пищевая добавка Цельнозерновая, желтая

Один кусок хлеба из цельнозерновой муки или небольшая лепешка из лепешки — это всего лишь одна порция желтого света, которая может превратить салат в бутерброд. Это по-прежнему все элементы полезного салата, только замаскированные знакомой маскировкой «сэндвич».Или добавьте порцию злаков, таких как киноа, гречка или коричневый рис.

Добавить «Фри»

Запекание полосок сладкого картофеля в духовке с добавлением полезных масел и приправ дает ощущение «быстрого питания» без лишних жиров и калорий. Сладкий картофель сладкий и соленый и является отличным источником витаминов А и С. Большинство фаст-фудов можно переделать с помощью здоровых методов приготовления, так почему бы не приправить салаты чем-то, что на вкус похоже на угощение? Узнайте, как их сделать, из видео ниже!

Айседора Баум — сертифицированный инструктор по здоровью, обученный комплексному питанию и целостному здоровью.Она с энтузиазмом помогает другим трансформировать свой разум и тело, чтобы они чувствовали себя здоровее и счастливее на своей коже. Имея степень бакалавра искусств Имея степень бакалавра психологии Северо-Западного университета и сертификат Института интегративного питания, ее знания и личный опыт позволяют ей относиться к другим с состраданием, интеллектом и поддержкой.

Kurbo предоставляет первую мобильную программу оздоровления и контроля веса для детей, подростков и их семей.Узнайте, подходит ли Курбо вашему ребенку, попробуйте план коучинга Курбо бесплатно сегодня!

Теория салатов

Предпосылки

В нашем офисе мы иногда любим педантичные беседы, в которых пытаемся правильно определить двусмысленные термины. Естественно, когда в 2016 г. ^[3] споры о сэндвичах охватили мир, мы были заинтересованы.

Мы много говорили о бутербродах, потом пошли дальше. Дебаты о сэндвичах вылились в многочисленные побочные дискуссии относительно классификации других продуктов.К счастью, один из сотрудников поднял вопрос о том, можно ли салат называть пиццей.

Ответ на этот вопрос шокировал и потряс нас. Неизбежно, пицца на самом деле была салатом .

За обедом последовало много жарких разговоров. Мы подошли к проблеме с разных сторон. Мы обсуждали достоинства новых определений. Людям это надоело, и некоторых из нас они избегали за обедом.

Но правды не избежать. Неохотно офисные педанты были вынуждены прийти к соглашению: все съедобные продукты ^[1] — это салаты.

Мы изложили наши выводы во внутреннем документе в мае 2017 года. Мы были довольны тем, что держали это темное знание при себе, но, увы. Вдохновленный выпуском теорий категорий продуктов питания, которые явно искажают природу салатов ^[4] , пришло время поделиться нашими находки с миром.

Вывод

Предположения

1. Любое разумное определение салата должно по крайней мере включать продукты, которые типичный англоговорящий человек в просторечии назвал бы «салатом».
2. Типичный англоговорящий человек считает следующие продукты «салатами»: салат «Цезарь», фруктовый салат, куриный салат, салат из макарон, салат из тунца, салат тако и салат «Цезарь без брикетов».
3. Хорошее определение салата должно быть лаконичным. Чем меньше терминов и условий по определению салата, тем изящнее (и, судя по бритве Оккама, более вероятно, что они будут правильными).

Учитываемые определения и ограничения

Традиционный

Салат должен быть смесью зелени.

Это определение простое и ограничительное, и это хорошо. К сожалению, это слишком ограничительно.

Мы отклонили это определение, поскольку оно нарушает предположение (1), исключая фруктовые салаты, салаты из курицы, салаты из пасты и салаты из тунца.

Хорошо перемешанный

Салат должен представлять собой смесь продуктов, такую, чтобы обычный человек не заметите разницы, если взаимное расположение и ориентация его ингредиенты были рандомизированы.

Это определение близко, но оно, в частности, исключает салат без добавления, в то же время включает вещи, которые менее похожи на салат, чем салат без добавления (например, миска смешанных орехов), что кажется абсурдным.

Примечательно, что в соответствии с этим определением большинство продуктов (например, бутерброды) все еще, возможно, являются салатами «без употребления».

Явные включения

Набор салатов — это набор вещей, перечисленных в предположении (2).

Это определение нарушает предположение 3; простое перечисление длинного списка — салатов дает ленивое и громоздкое определение. Вероятно, он также включает в себя такие вещи, как связка бананов (фруктовый салат), поэтому он даже не является очень строгим, несмотря на всю его произвольную сложность.

Явные исключения

Салат не может содержать хлеба (и т. Д.).

Это условие само по себе не является полным определением; это попытка ограничить определение, чтобы исключить бутерброды и аналогичные продукты.Это условие имеет две проблемы.

Во-первых, это неверное предположение (1). Вероятно, он исключает салат цезарь и, возможно, салат из макарон. Гренки — это, по сути, черствый хлеб, и макаронные изделия тесно связаны с ним. Даже если вы утверждаете, что исключение ограничивается свежим (мягким) хлебом, это приводит вас к выводу, что кусок тоста с авокадо — это салат, а бутерброд с тостами — нет, что, безусловно, кажется подозрительным.

Во-вторых, это неверное предположение (3).Исключение хлеба является произвольным; нет явной причины исключать хлеб, но не ряд других ингредиентов (например, орехи, конфеты, лед, джемы, стейки, лазанью). Включение индивидуального исключения для каждого элемента явно приводит к непрактичному, чрезмерно сложному и, возможно, неправильному определению.

Твердое содержание

Салат должен состоять в основном из твердых веществ.

Это определение звучит разумно, но оказывается, что дьявол кроется в деталях того, как вы определяете «в основном».В какой момент вы налили столько бальзамического винегрета, что что-то перестает быть салатом?

После долгого обсуждения мы в конечном итоге пришли к выводу, что у нас нет способа формально различить «салат» и «суп», что привело нас к теореме 1.

Количество ингредиентов

Салат должен состоять как минимум из двух ингредиентов.

Это определение удовлетворяет всем нашим предположениям. Он также очень широкий. Кокс может и не быть, но есть кокс со льдом.Отдельное яблоко — это не салат, а пара яблок — это фруктовый салат. Кочан салата не станет салатом, пока вы не разделите листья.

Это определение, в конечном счете, единственное непротиворечивое определение, с которым мы могли согласиться. Семантически мы относим ко всем коллекциям более чем одного ингредиента «салат» и отдельные пищевые продукты как «гиперсалаты с низкой энтропией» / «гипосалаты» / «прото-салаты». См. Теорему 2.

Мерриам-Вебстер 1

Первое определение салата, данное компанией Merriam-Webster:

Любые из разнообразных обычно холодных блюд: например,

• a: сырая зелень (например, салат), часто в сочетании с другими овощами и начинки и подается особенно с заправкой
• b: небольшие кусочки пищи (например, макароны, мясо, фрукты или овощи) обычно смешивается с заправкой (например, майонезом) или заливается желатином

Это на самом деле довольно странное определение.В него входят такие вещи, как тарелка смешанных орехов, но исключен салат цезарь, который вы положили в микроволновую печь на две минуты.

Хотя люди могут возражать против подачи горячего салата, определенно кажется странным и нежелательным исключать его из определения просто на основании температуры.

Мы заключаем, что это определение не отвечает необходимой строгости для правильного определения салата, и, кроме того, оно правдоподобно нарушает наше предположение (3), добавляя произвольные ограничения на температуру.

Merriam-Webster 2

Зеленый овощ или трава, выращенная для салата

особенно: LETTUCE

Помимо того, что это определение ссылается на себя, это определение не работает (1), поскольку исключает салат из тунца (среди прочего), но все же включает такие вещи, как кочан салата.

Merriam-Webster 3

Обычно несовместимая смесь: HODGEPODGE

Это на самом деле шире, чем наше определение: мы ограничиваем наше определение съедобными ингредиентами.

Теория

Теорема 1: Двойственность супа и салата

Все продукты ^[1] формально представляют собой аффинные комбинации супов и гиперсалатов. Мы описываем эту меру как коэффициент «мягкости» пищи, где пища с жесткостью = 0 не содержит внешней жидкости, а пища с жесткостью = 1 не содержит твердых компонентов.

В просторечии, пищевые продукты, которые имеют остроту выше определенного значения, как правило, рассматриваются как «супы» (с их жидкими компонентами, считающимися «бульонами»), тогда как продукты, которые имеют остроту ниже определенного значения, как правило, рассматриваются как «салаты». (при этом их жидкие компоненты считаются «приправой»).За возможным исключением границ (продукты с остротой ровно 0 или 1), теория салатов формально не признает значимого различия между суперсалатом и салатом. То есть:

Теорема 1.1: лемма о вкусности

Не существует действительного числа x , 0 , так что все продукты с остротой меньше x являются строго салатами, а все продукты с коэффициентом мягкости больше x являются строго супами.

Теорема 1.2: Лемма о напитках

Не существует формального способа отличить напиток от супа без твердых компонентов. Некоторые могут утверждать, что вещества, обычно входящие в состав напитков, недопустимы в качестве продуктов питания, но контрпримеров этому постулату предостаточно.

Кроме того, невозможно даже исключить напитки, которые «только» содержат одно жидкое вещество, поскольку это приведет к исключите много разговорной пищи (например, томатный суп).

Учитывая, что «супы» и «салаты» значимо не отличаются, мы произвольно предпочитаем последний термин в большинстве формальных рассуждений.

Теорема 2: салаты, гипер-салаты и саладоиды.

Салат требует определенной минимальной степени энтропии, чтобы быть классифицированным как таковой. Отдельные твердые пищевые продукты в отдельности не обладают достаточной энтропией, чтобы быть полноценными салатами, и вместо этого классифицируются как гиперсалаты с низкой размерностью (т.е. гипосалаты [2] ) или салаты с низкой энтропией.

Таким образом, одно яблоко - это низкоэнтропийный салатоид, а набор яблочных ломтиков - это фруктовый салат (или, точнее, яблочный салат).

Теорема 3: Допустимые операции

1. Салаты закрываются при объединении и добавлении (объединение салата и чего-либо еще является салатом).
2. Салаты не закрываются при вычитании (удаление элементов из салата приведет либо к салату, либо к низкоэнтропийному салату).

Hyper-Salad Space Стандартная проекция

Все продукты [1] живут где-то в Hyper-Salad Space [5] . Пространство Hyper-Salad имеет довольно большие размеры; ведутся исследования минимального количества параметров, необходимых для однозначной идентификации каждого узнаваемого продукта питания.

Как правило, полезно проецировать такие многомерные пространства на достаточно малое количество, чтобы люди могли их визуализировать. Таким образом, мы предоставляем стандартную проекцию пространства гиперсалата, которая имеет всего три особенно заметных измерения.

Размеры

Мускулистость

Этот размер представляет собой просто значение коэффициента мягкости, как определено в теореме 1.

Энтропия ингредиентов

Этот параметр является мерой того, сколько ингредиентов и сколько видов ингредиентов содержит гипер-салат.

Энтропия ингредиента рассчитывается как: