Австрийский тыквенный суп пюре: Рецепты — ХЛЕБОПЕЧКА.РУ — домашние хлебопечки и мультиварки. Рецепты, отзывы, инструкции, форум.

Содержание

Крем-суп из тыквы пошаговый рецепт с видео и фото – Французская кухня: Супы

Крем-суп из тыквы пошаговый рецепт с видео и фото – Французская кухня: Супы

+ Подбор рецептов

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

СвининаФаршТесто филоКуриная грудкаСосиски

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Алексей Зимин порций:  6ГОТОВИТЬ:  

15 минут

15 минут

Добавить в книгу рецептов9161

Автор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Молотый черный перец

по вкусу

Очищенные семена тыквы

50 г

Сахар

2 столовые ложки

Сливочное масло

100 г

Чеснок

6 зубчиков

Красный лук

1 головка

Куриный бульон

1 л

Инструкция приготовления

15 минут

Распечатать

1Мелко нарубить красный лук и чеснок и обжарить в глубоком сотейнике на сливочном масле.

Сначала лук, а когда он станет мягким — чеснок. Чеснок жарится только до появления сильного аромата — не дольше. Пережаренный чеснок — горчит.

2Дальше нужно высыпать в сотейник нарезанную мелкими кубиками мякоть тыквы и обжарить ее вместе с луком и чесноком, следя за тем, чтобы ничего не подгорело и постоянно помешивая всю компанию.

3Как только тыква немного размягчится, что легко определить простым нажатием ложки, влить на сковороду бренди и жарить еще минут пять, пока алкоголь не выпарится.

4Затем нужно залить содержимое сотейника куриным бульоном, добавить перец, соль, сахар и еще 5–7 минут поварить.

5Получившуюся кашу разбить в блендере вместе с нежирными сливками, петрушкой (предварительно нарезав ее). Подавать с обжаренными на сухой сковороде очищенными тыквенными семечками.

Совет к рецептуПортрет этой оранжевой похлебки украшает обложку книги «La Cuisine du Marché» Поля Бокюза. Бокюз, придумавший так называемую новую кухню, считал тыкву одной из основ этого миропорядка, а тыквенный суп — эдакой околоплодной водой гастрономии.

В качестве емкости для подачи этого супа можно вслед за Бокюзом использовать выскобленную тыкву. Свежую или слегка запеченную в духовке. У тыквы предварительно срезается верх, там где хвостик, извлекаются все мусорные внутренности.

Популярные запросы:Этот рецепт в статье:

Комментарии (154):Показать все комментарии

0

Все получилось по рецепту, однородный, густой в меру, красивый цвет. Но к сожалению, тыква — это не мое))))

ОтветитьПожаловаться

1

Можно попробовать добавить больше различных пряностей: зиры, имбиря и т. д. Скорее всего такой суп вам понравится больше, но это будет уже совсем другой тыквенный суп)

ОтветитьПожаловаться

0

Получилось жидковато, не сытно: (возможно, добавила больше бульона.

ОтветитьПожаловаться

0

Сахар не добавляла, вкусно!

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:Похожие рецепты

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

17 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Aleksey Varshavskiy

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

19 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Как приготовить тыквенный суп

Осень замечательная уже только тем, что позволяет проводить различные эксперименты на кухне с актуальными для этого времени года ингредиентами.

И сегодня, редакция «Так Просто!» расскажет тебе, как приготовить французский тыквенный суп. Просто объедение, да еще и двойная польза для организма!

© DepositPhotos

Маленький секрет этого первого блюда заключается в том, что этот тыквенный суп на следующий день становятся еще вкуснее и ароматнее. Кроме того, благодаря своим ингредиентам такое блюдо прекрасно подойдет для низкокалорийных планов питания.

Как приготовить тыквенный суп

© DepositPhotos

Ингредиенты

  • 750 г тыквы
  • 150 г картофеля
  • 40 г оливкового масла
  • 1 лук-порей
  • 150 г сливок
  • 1 л овощного бульона
  • 100 г тыквенных семечек
  • соль, перец по вкусу

© DepositPhotos

Приготовление

  1. Для начала нужно подготовить продукты. Тыкву, картофель и лук вымой и очисти. У тыквы удали семена, а затем нарежь ее кубиками. Картофель также порежь небольшими кубиками, лук нарежь полукольцами.

  2. © DepositPhotos

  3. Выложи тыкву, картофель и лук на сковороду с оливковым маслом и обжаривай в течение трех минут.

  4. Пересыпь содержимое сковородки в кастрюлю. Влей бульон и не забудь посолить будущий суп (соли по вкусу). Вари суп 15 минут на среднем огне.

  5. Отвар слей, а овощи взбей в блендере до однородного пюре. Верни овощи в кастрюлю.

    Добавь в кастрюлю с супом сливки и, доведя до кипения, провари суп еще в течение 5–10 минут.

  6. Поджарь семечки тыквы, они пойдут в дополнение к супу.

  7. © DepositPhotos

  8. Вот и всё, французский тыквенный суп готов.

    При подаче посыпь его сверху молотым перцем и поджаренными тыквенными семечками. Приятного аппетита!

  9. © DepositPhotos

© DepositPhotos

Я не знаю, может ли быть что-то вкуснее, чем полакомиться дождливым, туманным и холодным днем горячим, просто обжигающим, нежным и ароматным тыквенным супом.

Однозначно, осенью — это один из моих самых почитаемых рецептов. А самое интересное, что раньше я тыкву даже на дух не переносила!

Попробуй и ты приготовить по этому рецепту, этот суп непременно порадует тебя своим отменным вкусом. И не забудь рассказать об этой

кулинарной находке своим друзьям в соцсетях.

Тыквенный суп из Королевской Гавани (Джордж Мартин. «Игра престолов»)

Хорошие вещи заметнее на контрастном фоне. А иногда хорошее и плохое, тёмное и светлое, тёплое и холодное просто созданы друг для друга — и порознь практически теряют смысл. Так и осень приносит с собой не только дожди и дефицит витамина D, но и повод искать утешения в простых удовольствиях. Поэтому осень — это не про умирание природы и обострение психических заболеваний, а про резные жёлтые листья, тёплые носки и приятные способы согреться изнутри (тренируемся перед долгой зимой). А ещё — про тыквы.

Согласитесь, сложно представить тыкву символом лета или весны — это просто нелепо. А вот поздней осенью, на фоне оголившегося депрессивного мира, она смотрится как нельзя кстати — ярко и смело. И вполне сойдёт за временный заменитель солнца. Кажется, при этом её даже необязательно есть — можно просто любоваться. Да и правду сказать, тыква — овощ на любителя. Но есть практически беспроигрышный вариант, покоряющий даже завзятых скептиков, и это — добротный тыквенный суп. Идеальный символ второй половины осени.

Если бы для тыквенного супа не нашлось подобающего литературного контекста, его стоило бы придумать. Но, к счастью, соответствующий книжный эпизод давно был у меня на примете — и не откуда-нибудь, а из культовой фэнтезийной саги Джорджа Мартина. Рано или поздно здесь должны были появиться рецепты и из этого литературного источника. Вообще, тема это популярная, есть и соответствующая книга рецептов, и просто много сетевых энтузиастов, занимающихся реконструкцией вестеросских блюд. Поэтому я не вижу смысла много теоретизировать на эту тему. Но время от времени обращаться к Джорджу Мартину за аппетитной цитатой — почему бы нет? Нам на радость, «Игра престолов» богата не только сценами секса и насилия, но и роскошными гастрономическими описаниями.

Что мы там говорили о контрастах? У Мартина с ними тоже всё в порядке.

Отцу на совете опять пришлось туго, Арья поняла это по его лицу, когда лорд Эддард вышел к обеду, вновь опоздав, что теперь случалось нередко. Первое блюдо, густой и сладкий тыквенный суп, уже собрались уносить, когда Старк вошел в Малый зал.

Тыквенный суп появляется в первой книге серии: по сюжету, его подают на стол в Королевской Гавани. Но мы видим, как им угощаются Старки, а потому кажется, что это идеальное блюдо для Винтерфелла — сытное, согревающее, примиряющее с суровостью погодных условий. Пожалуй, братьям Ночного Дозора оно тоже пришлось бы по вкусу. В то же время оно действительно достойно того, чтобы украсить стол не только королевского десницы, но и самого короля. Так что в Красном Замке ему самое место.

Рецептов тыквенного супа много, и каждый, я уверена, по-своему хорош. Мой стоит немного особняком. Это австрийский рецепт, я привезла его из Вены и немного адаптировала под себя.

Его согревающие свойства были протестированы в самых суровых погодных условиях. Когда, промокнув до нитки и продрогнув до костей, наконец попадаешь в тепло, этот суп — настоящая амброзия.

Как водится, у вас наверняка будет соблазн в чём-то отклониться от предложенного рецепта. Главное, чего не стоит менять, — это состав и количество специй. Именно они делают этот суп таким, какой он есть. Паприка, тмин, чеснок не менее важны, чем сама тыква.

Королевский тыквенный суп

Ингредиенты:

  • 1 кг тыквы (нетто, т.е. уже очищенной)
  • 1 луковица
  • 40 г сливочного масла
  • 2 зубчика чеснока
  • 1 ст. л. молотой паприки
  • 2 лавровых листа
  • 1 ч. л. зёрен тмина
  • Соль и перец по вкусу
  • 650 мл мясного бульона
  • 500 мл сливок (жирностью не менее 20%)
  • Тыквенные семечки
  • Сливки и тыквенное масло для подачи

Приготовление:

  1. Тыкву чистим, удаляем семечки и нарезаем кубиками.
  2. Лук очищаем и мелко режем. В кастрюле растапливаем сливочное масло и пассируем в нём лук до золотистости.
  3. Туда же выдавливаем через чеснокодавилку два очищенных зубчика чеснока, добавляем паприку, лавровый лист и тмин. Если используется несолёный бульон, то тут же можно добавить немного соли и перца. В противном случае есть риск промахнуться и пересолить — лучше тогда корректировать вкус на предмет соли уже ближе к концу приготовления. Перемешиваем лук со специями.
  4. Сверху высыпаем тыкву и заливаем бульоном. Накрываем крышкой и тушим до готовности тыквы — она должна стать мягкой.
  5. Снимаем с огня, удаляем лавровый лист, а всё остальное содержимое кастрюли тщательно пюрируем блендером. Пробуем, при необходимости добавляем соли и перца. Вливаем 500 мл сливок.
  6. Для подачи обжариваем тыквенные семечки на сковороде с добавлением масла и небольшого количества соли.
  7. Разливаем суп по тарелкам, сверху посыпаем семечками и декорируем сливками и тыквенным маслом (делаем художественные разводы при помощи деревянной шпажки).

У себя в Винтерфелле они ели в большом зале едва ли не через день. Отец говаривал, что тот лорд, который хочет удержать у себя людей, должен обедать вместе с ними.
– Надо знать людей, которые следуют за тобой. – Она слыхала, как он говорил эти слова Роббу. – И пусть они знают тебя. Нельзя требовать, чтобы люди отдавали свою жизнь ради незнакомца.

Миссис Тыква! Прошу любить и жаловать!

Любите ли вы тыкву так, как люблю ее я? Наверное, вряд ли, потому что я настоящий
тыквенный маньяк! Да-да, именно так, и это все опять же благодаря моей немецкой бабушке,
которая пекла мне божественный тыквенный штрудель из мускатной тыквы с сахаром и пахучим
нерафинированным маслом из семечек. А какой стоял аромат в доме, это не передать словами.
С тех пор я просто не могу равнодушно относиться к тыкве. Люблю ее в супе-пюре (классика!),
теплых салатах с козьим сыром или куриной печенью, рагу и гуляше (австрийский шпециалитет),
песочном тесте на тыквенных семечках, штруделе (вне конкуренции!), пряниках, пончиках, кексах,
оладьях, крем брюле, хлебе. …Кажется, этому списку не будет конца)

Ну а переехав жить в Австрию, я попала в настоящий тыквенный рай. Осенью, когда едешь по
направлению к Праге, все поля усеяны ярко-оранжевыми и желтыми красавцами. В основном
это тыква, используемая для приготовления масла. Вы пробовали когда-нибудь масло из
тыквенных семечек? Оно божественное! Изумрудно зеленое с восхитительным ароматом и
пряным вкусом. С ним я согласна есть даже простой зеленый салат! 

Так вот рядом с нашим домом есть такое поле, а точнее сразу несколько. Помимо масляных
сортов там есть тыквы для Хэллоуина, ореховые и мускатные, Хоккайдо и еще масса всяких
экзотов, ну, например, «кривая шея», «тюрбан», «синий балет», «уфо», «тетсукабухи», «розовый банан»
(кстати, гигантские экземпляры эти розовые бананы! хэллоуины даже рядом не стояли!), «спагетти»,
и так далее. Некоторые из них служат исключительно как декоративные объекты, но большинство
все-таки съедобны. Нужно сказать, что и здесь отличия во вкусе, аромате, сладости и сочности 
от сорта к сорту очень большие.  

В деревеньке неподалеку можно не только посмотреть на выставку всех местных сортов (а их около 40!),
но и взять брошюрку с описанием и назначением каждого из них плюс списочек рецептов. Там же можно
отведать тыквенное пиво, гуляш, суп, ньокки, пироги, кексы — все разумеется с тыквой. Ну и купить пару
ящичков этих красавцев. В прохладном месте они могут хранится практически до нового сезона. 

Ну что, кто со мной на поле собирать тыквы?

Это так называемый тюрбан. Лично мне он скорее напоминает гигантский оранжевый гриб! Это я еще
маленький экземпляр нашла (другие отказывались помещаться в мой объектив):

 

Тыквенный суп в Австрии обычно подают с тыквенным маслом и поджаренными семечками. 
Впервые встречаю такую подачу. Но с брецелями все равно очень вкусно!

 

А теперь рецепты!

Тыквенный гуляш

В сезон тыквы такой гуляш очень часто можно найти в типичных австрийских гастхаузах. Он
подается с кнеделем из булки, а я его ем с цельнозерновым хлебом. Можно также добавлять  
филе курицы или индейки, но я ценю именно этот вегетарианский вариант.

1 тыква сорта хоккайдо (примерно 450г)
1 красная луковица
3 зубчика чеснока
2 красных болгарских перца
2 ст.л. растительного масла из семечек
1 ст.л. уксуса
1 ст.л. томатной пасты
соль, перец, кайенский перец, зелень
1 чашка бульона
100г крем чиза

В масле поджарить лук с чесноком, добавить кусочки тыквы и перца, залить уксусом и бульоном,
добавить специи и тушить до готовности — 15-20 минут. В конце добавить зелень и крем чиз, еще
раз разогреть и подавать.

Мой любимый тыквенный гугельхупф

300г ореховой тыквы-буттернут, натертой на терке (можно также брать морковку)
3 яйца
120г сливочного масла комнатной температуры
210г сахара
250г муки
1 ч.л. разрыхлителя
соль
ваниль

опционально:
60г абрикосового конфитюра
200г шоколадной глазури

Белки взбить в устойчивую пену.

Сливочное масло взбить с сахаром добела, по одному добавить желтки, затем ваниль
и осторожно ввести белки.
Муку просеять с солью, разрыхлителем, смешать с натертой на терке тыквой  и смешать
с первой смесью.
Выпекать в форме для гугельхупфа в разогретой до 180 градусов духовке около 1 часа —
проба на зубочистку.

Кекс хорош сам по себе, сочный сладкий, но по желанию можно сделать его еще лучше.
Для этого еще теплый кекс смазать подогретым абрикосовым джемом, дать остыть, а
потом покрыть теплой шоколадной глазурью.

Еще рецепты с тыквой из моего журнала:

Жаркое из говядины с тыквой и темным пивом
Тыквенное карри с курицей и грибами
Тыквенные пряники
Тыквенный пай
Тыквенные ньокки

Как я приручала тыквенное масло La Tourangelle. Рецепт Австрийского салата

Когда это масло мне пришло в первый раз, я открыла крышечку, налила в ложку, сказала УЖАС и закрыла крышечку надолго.

La Tourangelle, Масло из обжаренных тыквенных семечек, 250 мл

100% масло тыквенных семян приехало из австрийского региона Штирия, родины самого лучшего в мире тыквенного семени. Оно произведено вручную шнековым способом в соответствии с вековыми традициями Австрии.
Это масло придает насыщенный аромат тыквы заправкам для салатов, супам, маринадам, пастам, подливам, выпечке и многому другому.

При первом знакомстве я это масло, мягко говоря, невзлюбила.
Во-первых, оно страшное на вид, тёмно-болотного цвета, почти чёрное.
Во-вторых, масло специфическое. Оно вроде бы и пахнет жареными тыквенными семечками, а на вкус тяжеловато для того, чтобы просто так добавлять его куда попало.
В-третьих, оно чрезвычайно концентрировано и по насыщенности приближается к густому бальзамическому уксусу. Я просто растерялась, как это есть и с чем это мешать.

Начала я с того, что просто разбавляла тыквенное масло более лёгкими нейтральными светлыми маслами, чтобы масло не замыкалось в своём вкусе, а раскрывалось, делясь своими ароматическими и вкусовыми ценностями.

Потом мне подсказали, что ненавистный тыквенный суп присыпать тыквенными семечками – как слону дробина, а капля чёрного тыквенного масла добавит того, что не под силу горстке сухих семян. Действительно так, тыквенный суп просто заиграл.

До того, как у меня появилось это масло, я не готовила австрийский салат, но пришлось научиться. Полкило отварного картофеля (лучше в мундире) нарезаем тонкими лепестками. Дальше точно также, как мы вливаем молоко в пюре, вливаем в картошку стакан (на два пальца не до верху) тёплого куриного бульона с парой ложек яблочного уксуса, солью/перцем и сахаром на кончике ножа. Перемешиваем и добавляем тонко порезанный полукольцами репчатый лук + можно грибы, а можно и не можно + зелень обязательно. Сверху – масло тыквенных семечек. Такой зимний салат. На удивление вкусный.

Далее путём экспериментов и проб почти без ошибок я подружила тыквенное масло со свёклой, грушей, апельсином, мёдом, яблоками, уткой, курицей и самой тыквой, запечённой в духовке толстыми ломтиками.

Лучшее маслице
Кокосовое масло California Gold
Оливковое масло Bionaturae Organic
Классическое масло гхи Kevala
Белое козье масло гхи Mt. Capra
Виноградное масло La Tourangelle
Миндальная паста La Tourangelle

ВСЕ мои отчёты

+ СКИДКА 5% по коду ZCL033

Code Travel — Австрийская кухня

Кухня как нельзя лучше отражает историю и культуру любой страны. В каждом регионе Австрии найдутся свои особые блюда, но австрийскую кухню в целом чаще всего отождествляют с венской.

Что же такое венская кухня? Прежде всего, это единственный случай в мировой практике, когда кулинарным традициям отдельного города присваивается собственное имя. При этом венская кухня — это не просто традиции одного города. Эта кухня — «сборная солянка» из национальных блюд стран, некогда входивших в состав Австро-Венгерской империи: Чехии, Венгрии, Словении, Хорватии, отдельных районов Румынии, Италии, Черногории, Польши и Украины. Здесь немецкое соединилось со славянским, а итальянское смешалось с венгерским — все, что готовили более 51 миллиона человек, представителей двенадцати национальностей, говоривших на шестнадцати языках. Имперская кухня привела все это невероятное разнообразие к одному удобоваримому знаменателю: каждое блюдо венской кухни самодостаточно, совершенно и необычайно вкусно.

Известно, что в начале XVII века на местную кухню большое влияние оказывала Италия. В веке XVIII предпочтение отдавалось всему французскому — языку, этикету и haute cuisine. И по сей день франко-итальянский дух присущ некоторым венским ресторанам. Собственно, термин «венская кухня» впервые упоминается в поваренных книгах конца XVIII столетия. Любопытно, что уже тогда она ассоциировалась с австрийской кухней в целом. Во второй половине XIX века в кулинарных книгах о венской кухне можно было найти венгерские, богемские и славянские блюда.

Так, гуляш пришел в Австрию из Венгрии, из Богемии в Вену попали в основном сытные сладкие мучные блюда — блинчики (Palatschiken) и абрикосовые кнедлики. Многие рецепты попали и были «сварены» в многонациональном австрийском котле случайно или в результате войн. Так, благодаря турецкой осаде венцы узнали кофе. Тогда же, вероятно, появился и яблочный штрудель, поначалу в турецкой версии.

ИСТОРИЯ ОДНОГО КУЛИНАРНОГО ЭМИГРАНТА

Немногие знают, что традиционнейшая из традиционных французских кулинарных «достопримечательностей» — круассан — по происхождению своему не француз. Этот рогалик практически стал символом Франции, но на берега Сены он попал… из Вены. Как же это произошло, кому принадлежат лавры изобретателя? Как всегда, история романтична и неоднозначна, с массой предположений, недоказанных версий и, конечно же, легенд. Наиболее распространная из них относится к концу XVII века.

Во время осады Вены турками в 1683 году булочник (иногда упоминается имя героя — некий Петер Вендлер) занимался своим обычным трудом, как вдруг ему послышался глухой шум, исходящий откудато снизу. Подозрения оказались обоснованными, попытку турков произвести подкоп под городскими стенами успешно пресекли, а в память об этом событии венские пекари получили право выпекать хлеб в форме османского полумесяца. Есть и практически идентичная легенда, но она относит события к осаде 1529 года и упоминает другое имя — бдительного пекарского подмастерья Йозефа Шульца.

Но скорее всего то, что сегодня называют круассаном, еще старше — «венский рогалик» известен с XIII века под именем Wiener Kipferl. Впрочем, это никак не противоречит историям ни с первой, ни со второй турецкой осадой. Как бы то ни было, можно сказать почти наверняка: полумесяц из теста — изобретение венских булочников, и круассан в сегодняшнем его виде пришел во Францию из Австрии. Как же это произошло?

Круассан, тогда еще венский рогалик, впервые попал во Францию в 1770 году и своим «переездом» обязан Марии-Антуанетте. Урожденная австрийка, она вышла замуж за французского короля и, возможно, привезла с собой во Францию любимый с детства Wiener Kipferl. Началом же истинной популярности круассанов можно считать 1837–1839 годы, когда два австрийца, артиллерийский офицер Август Цанг и его компаньон Эрнест Шварцер, открыли в Париже на улице Ришелье «Венскую пекарню» и стали выпекать свою версию кипферля. Их изобретение пришлось по вкусу парижанам, и через несколько лет рогалик-круассан стал классикой французских булочных. Хотя до сих пор разнообразные круассаны с начинкой, булочки с изюмом или шоколадом французы называют viennoiseries, то есть «венскими».

Почему же тогда круассан стал кулинарным символом Франции, а не Австрии? Дело в том, что уже в ХХ веке французы коренным образом изменили рецепт выпечки, создав привычный нам современный круассан из слоеного теста с большим количеством масла. Так что весь мир ест традиционный французский круассан, но мало кто знает о его австрийском происхождении. Впрочем, такая же участь не миновала еще один традиционный французский хлеб — багет. Но это уже совсем другая история…

В плане ингредиентов и способов кулинарной обработки австрийская кухня будет близка и понятна русскому человеку. В ней много блюд из мяса, в качестве гарнира чаще всего встречается картофель, который в Австрии, кстати, до сих пор называют «земляным яблоком», в соусы и заправки активно добавляют уксус.

Давайте заглянем в типичное венское меню. Традиционный австрийский суп — это говяжий бульон, который подают с нарезанными полосками блинами (Fritatten) или с клецками из манной крупы (Griesnockerl) или печени (Leberknoedel). Старовенский суп в горшочке (Alt-Wiener Suppentopf) представляет собой суп с мясом, вермишелью и овощами. Популярны также всевозможные овощные супы-пюре на мясном бульоне, обязательно попробовать нужно тыквенный и чесночный.

Когда речь идет о венской кухне, нельзя не упомянуть венский шницель. История появления этого блюда овеяна легендами, пожалуй, в неменьшей степени, чем копье Судьбы в императорской сокровищнице. Впервые шницель упоминается в поваренной книге 1831 года, хотя, судя по всему, мясо в панировке готовили в Вене (да и в других местах) и раньше. Не исключено, что этот способ приготовления ведет свою историю еще со времен мавров на юге Пиренейского полуострова, а впоследствии через Испанию и Италию он перебрался в Центральную Европу. По одной из неподтвержденных версий шницель является адаптацией отбивной по-милански (Costoletta alla milanese). Не выдержала испытания временем и «золотая» версия появления шницеля: считалось, что панировку мяса в сухарях и обжаривание их в жире до золотистого цвета взяли на вооружение итальянские повара в XIV–XV вв, когда настоящее золочение еды было запрещено.

В соответствии с другой легендой моду на шницель привез из Италии в Вену фельдмаршал Иосиф Радецкий в середине XIX века. Легенда эта появилась на свет в 60-х годах века XX, быстро получила распространение и до сих пор встречается в многочисленных туристических путеводителях. Однако в недалеком прошлом лингвист Хайнц Дитер Поль поставил под сомнение теорию об итальянском происхождении шницеля. Аргументировал он это, в частности, тем, что австрийская кухня всегда сохраняла оригинальные названия «импортируемых» блюд, и тем, что в итальянских кулинарных книгах шницель не упоминался. Как бы то ни было, венский шницель продолжает завоевывать все новых и новых поклонников и остается признанным бестселлером австрийской кухни.

«Правильный» венский шницель (Wiener Schnitzel) готовится из телятины, обжаренной в панировке из яйца, муки и крошек свежего белого хлеба в большом количестве масла. Шницель также может быть приготовлен из свинины или индейки, но в этом случае он уже будет называться шницель по-венски (Schnitzel auf Wiener Art). Подается он традиционно с картофельным и зеленым салатами, отварным картофелем и долькой лимона. Самый известный специалист по шницелю в Вене — ресторан Фигльмюллер (Figlmueller). Как и сто лет назад, шницель размером с тарелку приносит здесь гостям официант в смокинге.

Кроме того, в меню любого венского ресторана можно найти гуляш. При заказе гуляша нужно быть начеку: в Австрии есть два блюда с похожим названием — супгуляш (Gulaschsuppe) и собственно гуляш — мясное рагу (Rindgulasch). В классическом варианте этого блюда, позаимствованного из Венгрии, говядину нарезают крупными кубиками, обжаривают и тушат с луком и сладкой паприкой. В венских ресторанах можно попробовать более десяти разновидностей гуляша, в том числе из свинины, курицы, индейки. Особую слабость традиционная венская кухня питает к субпродуктам, которые используются, например, в таких блюдах, как «бойшель» (рагу из сердца и легких). Вообще слово «бойшель» в переводе с венского диалекта озаначает «легкие». Однако этим же словом называется и любимый австрийцами «бабушкин» рыбный суп, фишбойшель (Fischbeuschel), несмотря на отсутствие легких у рыб.

Не уезжайте из Вены, не попробовав тафельшпитц (Tafelspitz) — еще одно традиционное блюдо. Это нежный кусок говядины, сваренный в бульоне с овощами и специями. Бульон подается на первое, а мясо с разнообразными гарнирами и яблочным хреном в качестве приправы — как основное блюдо. Известно, что тафельшпитц был одним из любимых блюд императора Франца Иосифа I. В Вене на этом блюде специализируются рестораны Плахутта (Plachutta). Впрочем, тафельшпитц вы найдете и в других местах.

Надо сказать, что местные рестораны придерживаются сезонности. Так, например, весна — это время спаржи, на лето приходится сезон лисичек, плавно переходящий в тыквенный сезон осенью. Осень в Вене в кулинарном смысле вообще необычайно богата. Помимо всего фруктово-овощного, что поспело к этому времени, вам предложат дичь всевозможных видов: от косулей, оленей, кабанов до фазанов. В ноябре на повестке дня — гусь (до сих пор католики не могут забыть историю о гусях и Св. Мартине!). На Рождество в Австрии традиционно готовят карпа.

Нельзя не отметить традиционный венский фаст-фуд, который появился задолго до McDonald’s и иже с ним. Он представляет собой киоски, называемые Вюрштельштанд (Wuerstelstand). Если вы знакомы немного с немецким языком, то не путайте слово Wuerstel («вюрштель», сосиска) со словом wurscht («вуршт»), что на венском диалекте означает «все равно, без разницы». В Wuerstelstand вы можете купить сосиски и колбаски всевозможных видов, к примеру Кезекрайнер (в свиной фарш добавлены кусочки сыра) или Франкфуртер (тонкая сосиска из свиного и говяжьего фарша). Интересно, что во всех других странах, кроме Австрии, эти сосиски называют венскими (Wiener Wuerstchen). А все потому, что это изобретение мясника Иоганна Георга Ланера, еще в самом начале XIX века перебравшегося из Франкфурта в Вену. К сосискам можно заказать маринованный или соленый огурчик и ломоть свежего хлеба. Венцы любых возрастов и доходов обожают такую быструю еду. На улице? Подумаешь, вуршт!

Миссис тыква – прошу любить и жаловать! — Russianvienna.com

Любите ли вы тыкву так, как люблю ее я? Наверное, вряд ли, потому что я – настоящий тыквенный маньяк! Да-да, именно так, и это все опять же благодаря моей немецкой бабушке, которая пекла мне божественный тыквенный штрудель из мускатной тыквы с сахаром и пахучим нерафинированным маслом из семечек. А какой стоял аромат в доме, это не передать словами.

С тех пор я просто не могу равнодушно относиться к тыкве. Люблю ее в супе-пюре (классика!), теплых салатах с козьим сыром или куриной печенью, рагу и гуляше (австрийский шпециалитет), песочном тесте на тыквенных семечках, штруделе (вне конкуренции!), пряниках, пончиках, кексах, оладьях, крем-брюле, хлебе… Кажется, этому списку не будет конца.
Ну а переехав жить в Австрию, я попала в настоящий тыквенный рай. Осенью, когда едешь по направлению к Праге, все поля усеяны ярко-оранжевыми и желтыми красавицами. В основном это тыква, используемая для приготовления масла. Вы пробовали когда-нибудь масло из тыквенных семечек? Оно божественное! Изумрудно-зеленое с восхитительным ароматом и пряным вкусом. С ним я согласна есть даже простой зеленый салат!
Рядом с нашим домом есть такое поле, а точнее, сразу несколько. Помимо масляных сортов там есть тыквы для Хэллоуина, ореховые и мускатные, Хоккайдо и еще масса всяких экзотов, ну, например, «кривая шея», «тюрбан», «синий балет», «уфо», «тетсукабухи», «розовый банан» (кстати, гигантские экземпляры эти розовые бананы, хэллоуины даже рядом не стояли!), «спагетти», и так далее. Некоторые из них служат исключительно как декоративные объекты, но большинство все-таки съедобны. Нужно сказать, что и здесь отличия во вкусе, аромате, сладости и сочности от сорта к сорту очень большие.
В деревеньке неподалеку можно не только посмотреть на выставку тыквы всех местных сортов (а их около 40!), но и взять брошюрку с описанием и назначением каждого из них плюс списочек рецептов. Там же можно отведать тыквенное пиво, гуляш, суп, ньокки, пироги, кексы – все, разумеется, с тыквой. Ну и купить пару ящичков этих красавиц. В прохладном месте они могут храниться практически до нового сезона.
Ну что, кто со мной на поле собирать тыквы?
А теперь мои любимые рецепты.

 

Тыквенный гуляш

В сезон тыквы такой гуляш очень часто можно найти в типичных австрийских гастхаусах. Он подается с кнеделем из булки, а я его ем с цельнозерновым хлебом. Можно также добавлять филе курицы или индейки, но я ценю именно этот вегетарианский вариант.

1 тыква сорта хоккайдо (примерно 450 г)
1 красная луковица
3 зубчика чеснока
2 красных болгарских перца
2 ст. л. растительного масла из семечек
1 ст. л. уксуса
1 ст. л. томатной пасты
соль, перец, кайенский перец, зелень
1 чашка бульона
100 г крем-чиза

В масле поджарить лук с чесноком, добавить кусочки тыквы и перца, залить уксусом и бульоном, добавить специи и тушить до готовности – 15–20 минут. В конце добавить зелень и крем-чиз, еще раз разогреть и подавать.

Жаркое из говядины с тыквой и темным пивом

500 г говядины (для гуляша)
1-2 луковицы
3 зуб. чеснока
1 ч. л. молотой паприки
1 ч. л. орегано
1 ч. л. кориандра
3 лавровых листа
1 ст. л. муки
соль, перец
500 мл темного пива
1 банка томатов в собственном соку
300 г тыквы (хоккайдо)

Мясо нарезать небольшими кусочками и обжарить в масле, добавить лук, чеснок и тоже слегка обжарить. Всыпать муку, хорошо перемешать и залить пивом и томатами в собственном соку. Добавить специи и тушить два часа на медленном огне при закрытой крышке. Затем добавить порезанную на ломтики тыкву и тушить еще 20-30 минут до мягкости.

Тыквенный гугельхупф

300 г ореховой тыквы-баттернат,
натертой на терке (можно также
брать морковку)
3 яйца
120 г сливочного масла комнатной температуры
210 г сахара
250 г муки
1 ч. л. разрыхлителя
соль
ваниль
опционально:
60 г абрикосового конфитюра
200 г шоколадной глазури

Белки взбить в устойчивую пену.

Сливочное масло взбить с сахаром добела, по одному добавить желтки, затем ваниль и осторожно ввести белки.
Муку просеять с солью, разрыхлителем, смешать с натертой на терке тыквой, а затем с первой смесью.
Выпекать в форме для гугельхупфа в разогретой до 180 градусов духовке около 1 часа – проба на зубочистку.
Кекс хорош сам по себе, сочный, сладкий, но по желанию можно сделать его лучше. Для этого еще теплый кекс смазать подогретым абрикосовым джемом, дать остыть, а потом покрыть теплой шоколадной глазурью.

Светлана Карнер
Инстаграм: @ingwervanille
Фото автора

Рецепт супа Kürbiscremesuppe : Австрийские закуски

Ингредиенты (четыре тарелки)

1 маленькая луковица
400 грамм
125 мл белого вина (кислого, как Грюнер Вельтлинер)
750 мл овощного бульона
125 мл сливок
Соль, перец, мускатный орех, немного жареного тмина
Масло сливочное
Тыквенные семечки и тыквенное масло

Что такое тыквенный суп

Этот суп, естественно, популярен на центральной территории тыквы, в Штирии. Однако это лишь одна из разновидностей многих австрийских овощных супов. Подобные супы готовятся с белой спаржей, брокколи или кабачками вместо тыквы. Они меняются в зависимости от сезона, а тыквенный суп особенно распространен осенью (сюрприз).

Как приготовить австрийский тыквенный суп

Нарезанную на кусочки тыкву отварить до мягкости и слить воду. Мелко нарезать лук и обжарить его на сливочном масле, добавить отварную тыкву. Тем временем поджарьте тыквенные семечки в духовке.Измельчите овощи с помощью блендера, добавьте вино, сливки и суп и специи. В идеале суп должен иметь ярко-желтый цвет. Оказавшись на тарелках, сбрызните их черным маслом из тыквенных семечек (придает приятный цветовой контраст) и несколькими жареными тыквенными семечками.

Больше австрийских рецептов

Инструмент преобразования параметров приготовления

Закуски: Крем-суп Knoblauchcreme — Винер Суппентопф — Суп Кюрбискреме — Томатный суп

Основные блюда: Beuschl — Венский шницель — Каспресскнёдель — Hasenpfeffer Оленина — Гуляш — Тиролер Кнёдель — Эрдэпфеллаибхен — Шваммерлгулаш

Десерты и сладости: Kaiserschmarrn — Блины Topfenpalatschinken — Топфенгрискнёдель — Картофельное тесто для Мон- и Нусснудельн — Пофесен — Яблочный штрудель — Топфеншмаррн — Топфенштрудель — Вухтельн — Гермкнёдель — Райзауфлауф

Хлеб и закуски: Основа для хлеба — Липтауэрский сыр — Erdäpfelkas — Обатцтер

вернуться в » столовая и кухня »

Рецепт австрийского тыквенного супа | AmaWaterways™

Хэллоуин vs. Эрнтеданкфесте

Однако в Австрии вы не найдете столько тыквенных фонарей. Вместо этого австрийцы-католики сосредотачивают свою энергию на праздновании Недели поминовения усопших, начинающейся в ночь перед Хэллоуином, во время которой они чествуют умерших близких. 31 октября некоторые австрийцы оставляют хлеб, воду и зажженную лампу, чтобы приветствовать умерших на земле.

И наоборот, тыквы встречают с помпой на австрийских Erntedankfeste или праздниках урожая.Там вы найдете все: от жареных семечек до хлеба, запеканок и пирожных, а также основной продукт из тыквы в Австрии: тыквенное масло, региональный деликатес, который в основном собирают в регионе Штирия.

Тыквенное масло: национальное достояние

Приготовление пищи на тыквенном масле в Австрии довольно редкое явление. Вместо этого большинство домашних поваров пошли по стопам известных шеф-поваров, таких как австриец Вольфганг Пак, который использует масло с ореховым вкусом для заправки салатов, сбрызгивания рыбы и даже вместо кунжутного масла в суши. 90% всего производимого тыквенного масла потребляется в Австрии, и для производства одной чашки масла требуется около пяти тыкв, что объясняет, почему так много тыкв растет в сельской местности, а спрос продолжает расти и за пределами страны.

Тыквы Хоккайдо

В приведенном ниже рецепте тыквенного супа особо упоминается сорт хоккайдо, также известный как красная тыква кури. Как следует из названия, тыквы Хоккайдо выращивают в Японии, особенно на острове Хоккайдо, где они растут в вулканической почве, с конца 19 века, хотя считается, что все тыквы произошли в Мезоамерике.

Тыквы Хоккайдо прибыли в Европу всего два десятилетия назад и с тех пор пользуются популярностью у австрийцев и немцев. Богатый витаминами и антиоксидантами, хоккайдо также является хорошим источником клетчатки, железа и калия, и из него легко готовить. На самом деле, его тонкая кожура размягчается во время приготовления, и ее можно безопасно есть, поэтому нет необходимости очищать или предварительно обжаривать перед тем, как вынуть мякоть, что делает теплый сезонный рецепт проще простого!

Австрийский тыквенный суп по рецепту любого вечера недели (kurbiscremesuppe)

Австрийский тыквенный суп (kurbiscremesuppe)

Всем привет! Надеюсь, у вас сегодня замечательный день. Сегодня мы приготовим необычное блюдо, австрийский тыквенный суп (kurbiscremesuppe). Это один из моих любимых. На этот раз я сделаю его немного вкуснее. Это будет действительно вкусно.

Трудно найти лучшую австрийскую закуску, чем дымящаяся тарелка блестящего апельсинового крем-супа из тыквы, особенно когда на улице холодно и сыро. Для супа нам, конечно, потребуется мясной бульон. Аккуратно влить смесь обжаренных овощей и тыквы в ароматный бульон с печенью.

Австрийский тыквенный суп (kurbiscremesuppe) — одно из самых популярных блюд в мире.Это просто, это быстро, это вкусно. Каждый день им наслаждаются миллионы. Они в порядке и выглядят фантастически. Австрийский тыквенный суп (kurbiscremesuppe) — это то, что я любил всю свою жизнь.

Чтобы начать работу с этим рецептом, мы должны подготовить несколько компонентов. Вы можете приготовить австрийский тыквенный суп (kurbiscremesuppe), используя 10 ингредиентов и 4 шага. Вот как вы можете этого добиться.

Ингредиенты, необходимые для приготовления австрийского тыквенного супа (kurbiscremesuppe):
  1. Возьмите 500 г тыквы
  2. Приготовить 1 литр говяжьего бульона
  3. Подготовить 1 луковицу
  4. Подготовить 2 зубчика чеснока
  5. Возьмите 1/2 чайной ложки паприки
  6. Подготовьте 1 отпуск на залив
  7. Получите 1 столовую ложку тыквенного масла
  8. Приготовить 40 г сливочного масла
  9. Приготовьте 80 г тыквенных семечек
  10. Подготовить 1/4 литра сливок

Налейте на тарелку отличный тыквенный суп. Leckere Suppen Rezepte Eintopf Kochen Lafer Gefüllte Paprikaschoten Schnell Lebensmittel Essen Kürbiscremesuppe Kürbisgemüse. Классический, очень легкий тыквенный суп, который можно быстро приготовить. Густой, сливочный и мечтательный, со сладким вкусом тыквы и великолепными пикантными оттенками!

Шаги по приготовлению австрийского тыквенного супа (kurbiscremesuppe):
  1. В большой кастрюле. Обжарить нарезанный лук и чеснок на сливочном масле
  2. добавьте паприку, лавровый лист, бульон, нарезанную кубиками тыкву, соль и перец. Варить, пока тыква не станет очень мягкой
  3. Удалите лавровый лист и перемешайте суп.Добавьте сливки и масло семян тыквы и проверьте приправу.
  4. Подавайте горячим, посыпав тыквенными семечками для украшения.

Тыква — очистить и нарезать крупными кусками (или приобрести предварительно нарезанную). Ниже вы найдете информацию о том, какую тыкву лучше всего использовать, и примечания к рецепту консервированного пюре. Den Klassiker Kürbiscremesuppe kannst du ganz einfach selber machen. Klassische Kürbiscremesuppe kannst du ganz einfach selber machen. Unser Grundrezept ist schnell zubereitet und wird nach Belieben verfeinert — mal fruchtig-mild, mal würzig-scharf.

Итак, на этом мы завершаем наш рецепт австрийского тыквенного супа (kurbiscremesuppe). Большое спасибо за ваше время. Я уверен, что вы можете сделать это дома. В скором времени появится еще больше интересных блюд по домашним рецептам. Не забудьте сохранить эту страницу в своем браузере и поделиться ею со своими близкими, коллегами и друзьями. Еще раз спасибо за чтение. Иди готовь!

Австралийский тыквенный суп — The Washington Post

Имбирь, чеснок и куркума (уже в порошке карри) сливаются в быстром и полезном обеденном супе.В этой версии тофу заменяет традиционно используемые густые сливки; ты можешь держать это в секрете.

5

порции: 4 — 6
Ингредиенты
0
  • 0
  • 8 чашек органические жирные овощи на складе

  • 6 чашек, сквош, нарезанные в 1-дюймовые кубики

  • 1 средний белый лук, тонко нарезанные

  • 1 столовая ложка мелкоманарный имбирь

  • 2 средних зубчатых гвоздики чеснок, мелко рубленый

  • 1 столовая ложка карри порошок

  • 1 столовая ложка мелко нарезанного тимьяна листья

  • 1 упаковка (12 унций) фирма Органический TOFU

  • 3-4 столовые ложки светлого или желтого мисо

  • Мелко нарезанный шнитт-лук или петрушка для украшения


  • В кастрюле

    0 нагрейте, смешайте овощной бульон, кабачки, лук, имбирь, чеснок, порошок карри и тимьян, хорошо перемешайте. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до среднего и варите 30 минут, периодически помешивая. Снять с огня и охладить около 10 минут.

    Работая партиями, измельчите смесь для супа в блендере или кухонном комбайне. Добавьте немного тофу и мисо в каждую партию и пюрируйте, пока оно не станет гладким и не останется белых кусочков тофу, по пути пробуя на соленость. Процедите суп через мелкое сито и верните в кастрюлю, чтобы он прогрелся на медленном огне. При подаче разложите по тарелкам и украсьте зеленым луком или петрушкой.Подавать горячим.


    Источник рецепта

    Адаптировано из книги «Искусство приготовления тофу» Акаши Ричмонд (Morinaga Publications, 2001), частного шеф-повара и поставщика провизии из Лос-Анджелеса, которая говорит, что суп из тыквы или тыквы подают повсюду в Австралии.

    Проверено Бонни С. Бенвик.

    Вопросы по электронной почте в отдел продуктов питания.

    Пишите вопросы в отдел продуктов питания по адресу [email protected] com .

    Австралийский тыквенный суп — Ежедневный ужин

    Каждую пятницу мы будем публиковать для вас рецепт, ориентированный на выходные.Иногда это будет еда, отличная закуска или, как сегодня вечером, суп! Это идеальное время года, чтобы приготовить суп, и после сегодняшней метели я не мог устоять перед тем, чтобы приготовить один из моих любимых: тыквенный суп. Мой муж австралиец, и мы жили в Сиднее около 6 лет, и этот суп там классический, чем-то похожий на наш томатный суп. На самом деле, у всех крупных компаний, производящих супы, есть его консервированные версии, а распространенным быстрым блюдом является тыквенный суп с тостами. Я должен добавить, что на самом деле это не тыква, как мы думаем о тыкве, а мускатная тыква.Мускатная тыква на самом деле является частью семейства тыквенных, поэтому в продуктовых магазинах Австралии ее называют просто тыквой. Немного австралийских мелочей для вас в пятницу вечером!

    Вкусно, просто и полезно! Всего пять ингредиентов во всем рецепте, добавьте салат и хлеб, и у вас получится сытный зимний обед или легкий ужин выходного дня. Это также отличный суп, который можно подавать на День Благодарения или в праздничные дни. Я разместила рецепт ниже. Пожалуйста, дайте нам знать, если вы попробуете это и если оно вам понравилось!

    Готовый продукт!

    Тыквенный суп:

    • 1 столовая ложка сливочного масла
    • 1 луковица, нарезанная
    • 3 стакана куриного бульона
    • 16 унций нарезанной и очищенной мускатной тыквы (например, тыквы)
    • 1 средний картофель для запекания, очищенный и нарезанный
    • Сметана, соль и перец для подачи.

    Инструкции: Растопить сливочное масло в большой кастрюле и добавить лук. Готовьте несколько минут, пока лук не станет мягким. Добавьте оставшиеся ингредиенты и доведите до слабого кипения. После закипания уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и варите около 40 минут, пока тыква и картофель не станут очень мягкими. Переложите в блендер или кухонный комбайн и превратите в пюре. Если суп слишком густой на ваш вкус, просто добавьте еще немного куриного бульона и еще немного пюрируйте. Подавать в тарелках со сметаной, солью и перцем. Это вкусно! Наслаждаться!

    Хотите получать простые рецепты ужина каждую неделю? И, что еще лучше, планы ужинов, созданные специально для вас на основе ваших предпочтений в еде и специальных предложений местных магазинов? Если да, попробуйте The Dinner Daily!

    Попробуйте бесплатно в течение 2 недель!

    Как приготовить идеальный суп из тыквы – рецепт | Овощи

    Это то время года, когда мысли автора-повара неохотно обращаются к тыквам.Неохотно, потому что есть только одна причина, по которой редактор предлагает рецепт тыквы в октябре, и это благонамеренная, но в конечном итоге обреченная попытка помочь читателям «максимально использовать» свои хэллоуинские фонарики из тыквы.

    К сожалению, как я обнаружил в раннем возрасте с почти несъедобной тыквенной крошкой, сорта, которые обычно продаются для нарезки, выращиваются из-за их внешнего вида, а не вкуса, и имеют настолько безвкусную мякоть, что их действительно следует классифицировать как декоративные, чтобы отличить их из тех, которые действительно стоит съесть. К последним, на мой взгляд, относятся наследный принц, кабоча, кури и кабачок в тюрбане, все из которых также являются красивыми украшениями. В это время года они распространены в фермерских магазинах, на рынках и в овощных магазинах (я часто нахожу их в азиатских и африканских бакалейных лавках рядом со мной), в то время как, если вы не планируете нарезать тыкву, ее можно купить практически где угодно. Ищите что-то тяжелое для своего размера, качество, которое предполагает плотную внутреннюю часть, полную вкуса, хотя, даже если вы уныло смотрите на жилистые кишки мультяшной тыквы, не отчаивайтесь — у нас есть это.Если уж совсем плохо, просто добавьте еще сыра.

    Тыква

    Тыквы и кабачки имеют высокое содержание воды – тыквы более чем на 90% состоят из воды, а кабачки ненамного меньше – это означает, что их просто кипятят в воде, как предлагает Элизабет Дэвид в своем рецепте, включенном в настоятельно рекомендуемую коллекцию Линдси Бэрхэм. , A Celebration of Soup, обладает настолько тонким вкусом, что его можно было бы почти обвинить в том, что он граничит с разочарованием, если бы сама Дэвида не была безупречна. Приготовление на пару, как рекомендует Поль Бокюз, дает такой же приглушенный результат, так что, возможно, просто у этих двух великих поваров был доступ к превосходному сырью.

    Эван Джонс подает свой суп в выдолбленной кожуре тыквы. Фотография: Фелисити Клоук/The Guardian

    Лучше такие версии, как Салли Кларк (также вошедшая в книгу Бэрхема) и Джейн Бакстер в книге «Ежедневные и воскресные рецепты с фермы Риверфорд», в которых тыкву обжаривают на горячей сковороде, прежде чем добавлять какую-либо жидкость. Однако лучше всего, если у вас есть время и средства, воспользоваться рецептом J Kenji López-Alt, который запекает тыкву перед тем, как положить ее на сковороду: «По мере жарки тыквы, — объясняет он, — часть ее влаги уходит выключается, усиливая его вкус.Между тем, тепло духовки вызывает как реакцию Майяра ([процесс подрумянивания, при котором на мясе и хлебе образуются пикантные корочки], так и карамелизацию. Сложные углеводы расщепляются на более простые сахара, что делает мякоть тыквы слаще». Он запекает тыкву пополам, но чтобы обеспечить максимальное воздействие тепла духовки и ускорить процесс, чтобы сэкономить время и энергию, я нарежу ее на более мелкие кусочки

    Эван Джонс , чей рецепт в «Американской еде» настолько впечатлил Джейн Григсон, что она позаимствовала его для своей «Книги о овощах», варит суп в самой тыкве, наполняя очищенное от семян луком, рисом и бульоном, прежде чем запекать его до мягкости.Выглядит очень круто, но, неизбежно, даже после того, как некоторые стены будут соскаблены в бульон, вкус тыквы не очень похож на тыкву, поэтому, если вы не хотите произвести фурор на вечеринке в честь Хэллоуина, я бы не рекомендовал Это. (Тем не менее, вы можете использовать скорлупу декоративной тыквы в качестве супницы для супа ниже.)

    Жидкость

    Идея с тыквой: версия Джейн Бакстер представляет собой бульон, сделанный из обрезков тыквы. Фотография: Фелисити Клоук/The Guardian

    Учитывая, что обычная тыква может быть немного застенчивой в отношении характера, я бы рекомендовал использовать бульон, а не воду, в этом конкретном супе – мне нравится умами, который хороший куриный бульон приносит в вечеринка, но если вы предпочитаете оставить это на растительной основе, растительная альтернатива, конечно, подойдет. Меня поразило заявление Бакстер о том, что «при приготовлении тыквы глупо выбрасывать волосатые внутренности и семена», и ее умная идея превратить их в бульон, чтобы придать блюду более «тыквенный» оттенок — шаг, который может показаться пустяком, но на самом деле таковым не является, учитывая, что его можно сделать, пока сама плоть находится в духовке. Если у вас нет бульона под рукой, добавьте еще нарезанную морковь, стебель сельдерея и лук к внутренностям тыквы и вместо этого залейте водой.

    Ароматизаторы

    Салли Кларк приправляет суп перцем чили.Фотография: Фелисити Клоук/The Guardian

    Одна из причин, по которой я предпочитаю курицу овощному бульону в этом контексте, заключается в том, что он легче смешивается с другими ингредиентами: тыкву легко перебить более резкими овощами, такими как сельдерей, лук-порей и сырой лук, или даже слишком либерален с травами, поэтому я оставил свой рецепт довольно простым, с обжаренным красным луком и морковью, чтобы усилить сладость тыквы, а также с небольшим количеством сельдерея, чтобы скруглить все. Травы (мои любимые шалфей и тимьян) лучше оставить для украшения верха, хотя, поскольку тыква так хорошо сочетается со специями, и вдохновившись Кларком, я позолотил лилию небольшим количеством красного перца чили.Если вы смелее, вы также можете добавить фенхель, как это делает она, для его анисовых нот; капля узо или пастиса или щепотка семян фенхеля окажут аналогичный эффект.

    Ароматизаторы

    Версия Элизабет Дэвид содержит фонтину, которая слишком пресна для работы. Фотография: Фелисити Клоук/The Guardian

    Как отмечает Джанет Макдональд в своей блестяще исчерпывающей книге «Тыквы и кабачки», «тыквенный суп без добавления довольно сильного ароматизатора может быть довольно пресным.С другой стороны, вы можете зайти слишком далеко и добавить что-то настолько напористое, что с тем же успехом вы могли бы вообще не включать тыкву». Это непростое дело — нам нравится версия Baxter с красной пастой карри, кокосовым молоком и рыбным соусом, но, несмотря на такую ​​острую конкуренцию, тыква сама по себе имеет скорее текстуру, чем вкус (что делает ее хорошим вариантом для особо не впечатлительных образцов). ). Между тем, если у вас на разделочной доске нет действительно мощной тыквы, двойные сливки Давида и крем-фреш Бокюза рискуют притупить ее хрупкую сладость.

    Помимо гарниров, мой рецепт довольно прост — чистый холст для всего, что вы хотите оживить, хотя, в зависимости от вашей конкретной тыквы и вкуса, вы можете усилить сладость коричневым сахаром, кленовым сиропом или медом перед подачей на стол. , или действительно закончите все сбрызгиванием лимонного сока для легкой кислинки.

    Гарнир

    J Кенджи Лопес-Альт заканчивает свой суп кусочком коричневого масла. Фотография: Felicity Cloake/The Guardian

    Ореховый привкус коричневого масла Лопес-Альт является отличным дополнением, особенно в сочетании с шалфеем Кларка и мускатным орехом Джонса.Сыр добавляет приятную пикантную нотку, хотя я предпочитаю что-то более острое, чем мягкая фонтина Дэвида, чтобы подчеркнуть сладость тыквы. Другие предложения по начинке включают двойные сливки и зеленый лук или бекон и моцареллу (Джонс), кориандр (Бакстер), кервель (Бокюз) и петрушку (Кларк), хотя здесь вы можете проявить творческий подход к тому, что есть в вашем холодильнике или шкафчике для приправ.

    Не все сорта тыквы имеют семечки, которые приятно есть, но если у вас они есть, совет Кларка обжарить их с солью и маслом, чтобы получился хрустящий гарнир, — хороший вариант, а если вы не уверены, то поджарьте их и попробовать один.Компостная яма оценит любые неудачи.

    идеальный тыквенный суп

    Prep 10 мин
    COOK 1 HR
    обслуживает 6 6

    6

    Около 1,5 кг тыквенная или зимняя сквош (например, Crown Prince, сахарная тыква, кабоча), вымытые
    Масло
    Соль
    2 л светлого куриного или овощного бульона

    1 большая красная или желтая луковица , очищенная и нарезанная
    1 стебель сельдерея , нарезанный мелкими кубиками маленькие кубики
    1 маленький красный перец чили , нарезанный (по желанию)
    Сахар (по желанию)
    2 ст.
    1 горсть тертый пармезан или аналогичный (по желанию)
    Мускатный орех (по желанию)

    Разогрейте духовку до 200°C (вентиляция 180°C)/390F/газ 6.Вымойте кожуру тыквы, затем срежьте кожуру и положите ее в кастрюлю среднего размера со всеми семенами, кроме горсти, и всей мякотью вокруг них.

    Мякоть тыквы нарежьте крупными кубиками одинакового размера и положите на противень. Перемешайте с маслом, приправьте и запекайте около 40 минут или до тех пор, пока они не станут мягкими и не начнут подрумяниваться.

    Примерно за 10 минут до окончания времени приготовления тыквы добавьте в противень отложенные семена, предварительно промытые и смешанные с маслом и солью, но держите их отдельно.

    Пока тыква готовится, положите бульон в кастрюлю с кожурой, доведите до кипения и варите 30 минут.

    На этом этапе вы также можете начать готовить суп. Положите две столовые ложки масла в большую кастрюлю и поставьте на средне-слабый огонь, добавьте лук, сельдерей, морковь и хорошую щепотку соли. Обжаривайте, регулярно помешивая, до мягкости, но не до коричневого цвета, затем добавьте перец чили, если используете, и жарьте еще две минуты. (Если он будет готов до того, как тыква поджарится, снимите с огня.)

    Добавьте кубики жареной тыквы в сковороду с овощами, оставив семена на потом, и обжаривайте, пока они хорошо не покроются маслом. Процедить бульон в кастрюлю, выбросив обрезки тыквы, довести до кипения и варить 10 минут.

    Пюрировать палочкой или в чашеобразном блендере (можно дать ему немного остыть перед этим), затем попробовать и откорректировать приправу, добавив немного сахара или разбавив суп водой, если это необходимо. Держите тепло.

    Если вы подаете с подрумяненным маслом, растопите масло в небольшой кастрюле, пока оно не станет насыщенным золотисто-коричневым цветом, затем добавьте шалфей и сразу переложите в жаропрочную миску.

    Разлить суп по тарелкам, посыпать мускатным орехом, маслом шалфея и сыром, если используете, вместе с жареными семечками и подавать.

    Тыквы — были ли у вас успехи со стандартными карвинговыми сортами, и если да, то в чем ваш секрет? Если нет, то какие тыквы и кабачки вы бы порекомендовали на Хэллоуин и не только?

    Как приготовить суп из тыквы

    Как приготовить суп из тыквы: простые иллюстрированные шаги

    Щелкните здесь для Версия для печати в формате PDF

    Ищете простой иллюстрированный рецепт тыквенного супа? Вы нашли правильная страница! Может быть, вы никогда не ели тыквенный суп? Это действительно очень хорошо — даже детям нравится! Это одно из тех блюд, вроде морковного пирога, которое звучит плохо, но вкусно! Я еще не встречала никого, кому не понравился бы этот рецепт! Так как Дополнительным плюсом является то, что этот тыквенный суп полностью натуральный и полностью овощной!

    Способ приготовления тыквы Суп с нуля

    Ингредиенты

    • 3-4 стакана пюре из вареной тыквы (нажмите здесь инструкции по приготовлению из свежей тыквы)
    • 1 столовая ложка измельченного чеснока
    • 1 большая мягкая (сладкая) луковица, нарезанная
    • 6 свежих морковей (мелко нарезанных или натертых)
    • 3 столовые ложки растопленного сливочного масла или маргарина
    • пол чайной ложки соли и щепотка перца
    • 1 пинта пополам (я использую обезжиренное) вместо этого ваше любимое молоко (половина и половина делают его более плотным)
    • 2 чайные ложки тимьяна
    • 4 столовые ложки рубленой петрушки
    • 2 стебля сельдерея (не 2 пучка!)

    Рецепт и указания

    Шаг 1 — Приготовленная тыква

    Да, вы можете использовать консервированную тыкву. . .но как ты хоть знаешь что это такое? Выглядит мерзко (без оскорблений Либби). Но посмотрите на свежий, яркий цвет свежеприготовленного тыквенный (в него НИЧЕГО не добавляют, это его натуральный цвет). Это легко сделать своими руками из свежей тыквы — просто нажмите здесь, чтобы узнать, как добраться приготовить из свежей тыквы! ЕСЛИ вы должны использовать консервированную тыкву, вы можете получить органическую консервированную тыкву в банке без бисфенола А на коробке по адресу справа:

    Шаг 2. Соберите остальные ингредиенты

    1 пинта полуфабрикатов (я использую обезжиренные, чтобы они были здоровыми)

    • 1 большая луковица
    • 4 столовые ложки петрушки
      (лучше свежая, но не обязательно)
    • 6 свежих морковей (тертых или мелко нарезанных)
    • 1 столовая ложка измельченного чеснока
    • 2 чайные ложки тимьяна
    • 2 стебля сельдерея (не 2 пучка!)

    Шаг 3 — нарезать лук и сельдерей

    Я использую электрический измельчитель или кухонный комбайн, пока кусочки не станут примерно 1/8. по размеру.

    Шаг 4. Обжарьте лук и сельдерей

    Обжарьте лук, сельдерей и натертую морковь на сливочном масле до мягкости.

     

     

    Шаг 5. Добавьте остальные ингредиенты

    Добавлять остальные ингредиенты , кроме полуфабрикатов. Накройте крышкой и тушите 10 минут, периодически помешивая.

    Примечание. Если вы хотите заморозить суп для последующего использования, остановитесь сейчас и заморозьте его. Это.Когда вы будете готовы использовать его, разморозьте его, подогрейте и возобновить с шага 6!

     

    Шаг 6. Добавьте половинку и подавайте!

    Добавлять пополам, и нагревать (на плите на среднем, помешивая, или минуту в микроволновка). Подавать теплым. Получается 6-8 небольших порций.

     

     

     

     

     


    Отзывы и советы

    Посетитель пишет 19. 11.2008: «Привет — я я англичанин, живу в Вене, Австрия — как это для начала! Завтра я испеку твой тыквенный пирог, он выглядит великолепно. рецепт, и я дам вам знать, как это получается.Одно слово, чтобы добавить о тыквенный суп — он очень популярен в Австрии и подается с капля масла из тыквенных семечек сверху, что очень вкусно и упоминается здесь как «Штирийское золото», поскольку оно происходит из провинции Штирия. Если вы можете получить его в США, попробуйте, оно того стоит! мне пришлось взять немного в моей последней поездке, я приезжаю каждое лето, чтобы увидеть друзей и встать на сегодняшний день на рецепты!! всего наилучшего»,


     

    Полный комплект консервных банок с водяной баней

    Это тот же стандартный консервный завод, что и моя бабушка. используется для приготовления всего: от тыквенного соуса до джемов и желе, томатов и соус для спагетти.
    Этот полный комплект включает в себя все необходимое: консервную банку, подставку для банок, щипцы для захвата банок, палочка для подъема крышки, шесть литровых банок с крышками и кольцами, пластиковая воронка, этикетки, средство для удаления пузырей и библия консервирования Ball Blue Book.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.

    Copyright © 2010-2019 kulinaria1914.ru

    Использование материалов сайта возможно только с индексируемой гиперссылкой.

    Карта сайта