Грибной суп из свежих белых грибов: Доступ к этой странице запрещен.

Содержание

Как варить суп из белых грибов – «Еда»

Как варить суп из белых грибов – «Еда»

Подбор рецептов

  • Любое меню
  • Безглютеновая диета
  • Вегетарианская еда
  • Веганская еда
  • Безлактозная диета
  • Детское меню
  • Низкокалорийная еда
  • Постная еда
  • Меню при диабете

Подобрать рецепты

Ингредиенты, детали

ВКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ ИСКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ
ПОПУЛЯРНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

Показать

Очистить все

Рассказывает шеф-повар Свято-Данилова монастыря Олег Ольхов

Сварить отличный суп из белых проще, чем кажется. Минимальное количество ингредиентов, простая последовательность действий, час времени — вот, пожалуй, и все, что потребуется.

О технологии варки рассказывает шеф-повар Свято-Данилова монастыря Олег Ольхов.

Поделиться:

Нашли ошибку?

—————————

Другие материалы из Номера

—————————

похожие идеи

2.

А можно нарезать грибы ломтиками, таким образом подогнав их под один калибр. Маленькие грибы можно разрезать на половинки или четвертинки.

Крупные белые грибы, перестарки, я обычно не беру, они не держат форму. Обычно по лесу идешь и видишь, что крупные грибы стоят, а маленьких нет: это значит, грибники попросту их не срезали, незачем.

Если маленьких и средних грибов мало, больших много, а суп хочется сварить. я делаю так: отдираю и выкидываю губку от шляпки, а остальную часть использую. По вкусовым качествам большие грибы сильно уступают молодым. Но их можно засушить, растолочь, сделать грибной порошок, который потом можно добавлять в дешевые супы из шампиньонов для усиления вкуса и аромата.

3.

Нарезанные грибы бросьте в кипящую воду. Воды надо налить в два раза больше, чем тот объем, который занимают свежие грибы. Вскоре начнет выделяться пена — снимите ее ложкой; именно в пене содержится вся грязь, жучки, травинки. Затем проварите грибы в течение еще 10 минут. Вы, наверное, грибы на дорогом рынке покупали, они у вас очень чистые, — а бывает, что вода с первого навара аж черная. Поэтому мы ее не используем.

Не всегда понятно, есть черви в грибах или нет. Если вы не уверены, то лучше посолите воду, от соли они выползут. Есть еще такой способ. Перед отвариванием положите грибы в холодную соленую воду (в крепкий раствор), черви выползут, после чего грибы можно варить. Но! В холодной воде грибы раскисают, то есть потом выраженной формы в супе у них не будет. Я лично червяков не боюсь, ем с ними, это хороший белок.

В процессе первого отваривания грибы уменьшатся в размере примерно в два раза.

4.

Откиньте грибы на дуршлаг, налейте в кастрюлю холодную воду и положите в нее грибы. Это принципиальный момент. Когда нам нужно сварить наваристый бульон, мы кладем продукт (мясо, рыбу, грибы) в холодную воду, потому что по мере того, как из него будут выделяться вещества, вода будет насыщаться. Оставьте грибы вариться минут на 30 на среднем огне, не забывайте снимать пену.

Если вы хотите сделать густой суп, то на 500 грамм грибов вам понадобится примерно 3 литра воды, если вы хотите сделать суп средней густоты, то берите 5 литров. Я сделаю суп на 3 литрах воды.

5.

Тем временем приготовьте овощи для пассеровки. Начнем с обработки репы. До появления на Руси картофеля репа была всему голова. Она полезнее картофеля: менее крахмалистая, в ней больше витаминов. Кстати, репу можно использовать как вместо картофеля, так и вместе с ним.

На 500 грамм грибов надо взять 400 грамм репы. С молодой репы кожурка сходит сама. У нас репа постарше, ее надо чистить как картошку. Чем больше внутри репы прожилок и волокон, тем она старше.

Репу можно положить вариться к грибам, а можно отправить ее в пассеровку. У отварной репы будет более яркий вкус.

Если вы хотите подчеркнуть, что суп у вас с репой, то нарежьте ее ломтиками и отварите вместе с грибами.

6.

Я же репу буду пассеровать. Принято, чтобы у всех овощей в обжарке форма нарезки была одинаковая. Я люблю кубик.

7.

Таким же образом нарежьте две средние морковки (если положите больше — суп станет слаще) и головку репчатого лука.

При пассеровании лучше сначала обжарить в течение пары минут морковь, затем лук, а затем уже закинуть репу. Пассеровать овощи нужно на рафинированном подсолнечном масле на медленном огне в течение 15–20 минут.

Репа, морковь и лук — это канонический, аутентичный состав супа. Но если вы добавите помидоры, то они суп точно не испортят. Я бы не стал разве что болгарский перец добавлять, он перетянет на себя вкус, а у нас суп грибной, а не овощной.

8.

Не забывайте поглядывать на суп и снимать пенку.

9.

Нарежьте зеленый лук и укроп, по небольшому пучку в 5–7 стебельков. Зеленый цвет оживит суп, ну и сезонные витамины никто не отменял.

Укропные стебли отрежьте, их в суп добавлять не надо. Зато их можно потом добавить в рыбный бульон — или приготовить с их участием модные нынче смузи. А в грибном супе их участие неуместно, они довольно жесткие.

10.

Пассерованные овощи добавьте в суп. Подождите, пока суп закипит, выключите огонь. Суп почти готов.

11.

А теперь элемент шоу. Я добавляю в суп лавровый лист, но не совсем обычным способом: поджигаю его.

12.

И затем тушу, окуная в суп. Получается такое фламбе по-русски. Это шоу не просто для красоты, так лист отдаст больше аромата.

13.

Соль и перец я всегда добавляю по вкусу. Можете положить 7 горошин черного перца. Или 12. Сколько хотите, короче говоря.

14.

Еще один хитрый прием. Часть зелени засыпьте в суп сразу, как только суп закипит. Вторую часть — в тарелку при подаче. Так суп пропитается ароматами зелени, но при этом в нем будет больше витаминов.

15.

Получается вот такой красочный летний суп.

У нас в монастыре братия очень любит суп с картофелем и вермишелью-паутинкой. Мы как делаем, отдельно варим суп с грибами, отдельно отвариваем паутинку. При подаче кладем в тарелку вермишель и заливаем ее супом. Делается это для того, чтобы паутинка не разбухла и не стала склизкой.

16.

Суп можно есть сразу. Но грибы продолжают отдавать соки даже холодному супу. Поэтому лучше остудите его естественным образом, поставьте на ночь в холодильник и ешьте на следующий день. Будет вкуснее.

При подаче посыпьте суп зеленью. Приятного аппетита».

«,»mainEntityOfPage»:»https://eda.ru/media/master-klass/kak-varit-sup-iz-belyh-gribov»,»@context»:»http://schema. org»,»name»:»Как варить суп из белых грибов»,»description»:»Рассказывает шеф-повар Свято-Данилова монастыря Олег Ольхов»}

Суп из свежих грибов – Вся Соль

В споре о том, какой грибной суп вкуснее — из свежих или сухих грибов, — я всегда придерживалась ортодоксальной точки зрения: конечно, сухие белые грибы дают самый ароматный, самый наваристый суп. Мой муж твердо стоял на противоположной позиции.

Так мы спорили, но сами за грибами в лес не ходили уже многие годы. Между тем главный грибник в семье, наш старший сын Юра, для которого хождение за грибами – лучший вид отдыха, собрал первые в этом году белые грибы и принес мне целое лукошко. Из всех возможных видов приготовления белых был выбран грибной суп.

Должна признаться, это было фантастически вкусно. Настоящие белые грибы из подмосковного леса со сладкой молодой морковкой и прочими составляющими, да с хорошей сметаной – это пища богов. Наверное, зимой, когда организм требует чего-то более сытного, с более акцентированным вкусом, суп из сухих грибов вне конкуренции.

Но летом, да еще с таким сыном, которого хлебом не корми – дай побродить по лесу, — грех не приготовить суп из свежих белых.

Кстати, если грибов больше, чем нужно для одного супа, можно заморозить почищенные и порезанные грибы; я, собственно так и поступила, разложив их в пакеты несколькими порциями. Вкус совершенно не теряется.

Кстати, я использовала не только белые, но и лисички. В супе лисички придают характерную для них сладкую ноту, а их рыжий цвет отлично оттеняет коричневые шляпки боровиков и белизну сметаны.

В доме моего мужа грибной суп всегда делали с рисом, я привыкла к лапше, с которой этот суп варила моя мама.  Поэтому рис и лапшу я отварила отдельно, потому что супа получилось больше, чем на 1 день.

 

Ингредиенты:

  • 600 гр. свежих белых грибов
  • 1 пучок молодой морковки (5-6 шт)
  • 1 луковица
  • 4-5 молодых картофелин
  • 1 ст. л. растительного масла
  • 2 ст.л. сливочного масла
  • укроп по вкусу
  • сметана

Грибы промыть под струей воды, нарезать кусками и сложить в кастрюлю. Залить 2 литрами холодной воды, довести до кипения и убрать образовавшуюся пену.

Морковь порезать произвольно, лук мелко нарезать и обжарить лук с морковью на сковороде в растительном масле в течение 7-10 минут. Добавить в бульон с грибами.

Варить бульон 15 минут, затем положить крупно нарезанный картофель и сливочное масло. Посолить.

Когда картофель будет готов, суп можно снимать с огня. Добавить свежую зелень укропа , а в тарелки рис или лапшу и большую ложку сметаны.

Суп из свежих грибов

4.8 | Голосов: 5

Поделиться ссылкой:

Суп из свежих белых грибов и подберезовиков

Сегодня будем готовить грибной суп из свежих белых грибов и подберезовиков. Такие дары леса, как грибы, доставляют особенную радость. Это не просто готовка у плиты, это – событие. Встать нужно на рассвете, побродить по лесу не один час, проделать обратный путь и только тогда приступить к многочасовой кулинарной работе.

Заманчиво, не правда ли? Но гурманов трудности не пугают. Одни предпочитают собирать маслята, ведь ничего нет лучше с шкворчащей картошечкой. Вторые ищут грузди и солят их на зиму. Третьи пекут пироги с подосиновиками. Четвертые готовят душистую грибную похлебку. Есть еще много грибов и блюд из них, но мы остановимся на супчике из боровиков, которые называют белыми, и подберезовиков. Они отлично сочетаются и дополняют друг друга, в чем мы убедимся сами через каких-то пару-тройку часов.

Ингредиенты:

  • грибы (белые и подберезовики) – 1 кг;
  • картофель – 3-6 шт.;
  • морковь – 2 шт.;
  • лук репчатый – 2 шт.;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • соль – 0,5 ст. л.;
  • перец горошек – 3-15 зерен, в зависимости от размера;
  • лавровый лист – 2 шт. ;
  • укроп или другая зелень – 3 веточки.

Как сварить суп из свежих белых грибов и подберезовиков

1. Собираем продукты. Моем овощи.


2. Начинаем, конечно, с грибов. Замачиваем их в большой емкости с холодной водой, чистим, удаляя поврежденные участки.

Старые и червивые экземпляры выкидываем без сожалений – жизнь и здоровье дороже.

3. Споласкиваем уже в другой чистой воде.


4. Шляпки отделяем от ножек, режем на кусочки среднего размера. Маленькие грибочки можно оставить целыми.

Смотрите также:


5. Кипятим чайник. Для варки грибов можно достать старенькую кастрюлю, но это на усмотрение каждой хозяйки. Важный момент: на этом этапе мы проверяем съедобность грибов при помощи одной целой луковицы без шелухи. Варим ее вместе с грибами минут двадцать, огонь поддерживаем средний. Если луковица посинеет, то обед отменяется, а если останется белой – продолжаем процесс.


6. Тем временем займемся овощами. Мелкие части морковки можно нашинковать маленькими кружочками, остальные части режем полукругом и на четверти.


7. Лук нарезаем некрупно и аккуратно, чеснок тонко рубим.


8. Молодой картофель достаточно поскоблить, нарочно оставляя часть тонкой кожицы. Со старого картофеля счищаем кожуру полностью. Разрезаем на кусочки.


9. Грибы сварились. Белый цвет луковицы позволяет нам двигаться дальше.


10. Вынимаем ее, она больше не нужна, хотя в пищу годится вполне.


11. Закладываем грибы, овощи и специи в большую кастрюлю, в которой будем готовить суп. Они сварятся одновременно, нужно всего 20-25 минут на умеренном огне.


12. Режем укроп.


13. Ни в коем случае не выкидываем стебли – они придадут грибному бульону травяной дух.


14. Отставляем кастрюлю с нагретой конфорки, пусть жар уйдет.


15. Суп из свежих белых грибов и подберезовиков готов. Созываем домочадцев обедать. Сегодня за столом шума не будет, восторг от такого угощения сопроводит лишь звон ложек.


Приятного аппетита!

Как приготовить суп из свежих белых грибов с рисом

Я люблю готовить грибные блюда. Обычно они легкие и вкусные. Сегодня я решила приготовить грибной суп с рисом и индейкой. Думаю, такое сочетание уж точно не может быть невкусным. Тем более, что я возьму два вида грибов. Это свежие белые грибы и сушеные грибы шиитаке. Оба эти вида грибов очень ценные по своим пищевым и вкусовым свойствам. Они очень полезные, питательные и вкусные. Грибы шиитаке, или, как я их называю, китайские опята, исключительно полезны в свежем виде. Но их невозможно приобрести у нас свежими, так как у нас они не растут. Сушеные шиитаке тоже очень полезны. Из них готовят массу различных блюд, вплоть до напитков. Ну, это в Китае и Японии, а мы с вами остановимся на первых и вторых блюдах из грибов. Так вот, мой супчик должен стать просто рекордсменом по количеству витаминов и вообще полезных свойств, ведь у меня будет присутствовать также индейка. Этот суп мог бы претендовать на разряд диетических блюд, если бы не сметана.
Так что, если хотите питательный и низкокалорийный суп – не добавляйте сметану, и всё!

Чтобы приготовить суп из свежих белых грибов с рисом, вам понадобится:

индейка, филе – 500 г
рис, белый длиннозернистый неочищенный – 1 ст.
грибы шиитаке, сушеные – 30 г
лук – 1 шт.
чеснок – 2 зубчика
белые грибы, свежие – 250 г
соевый соус – 1 ст.л.
тимьян, свежий – 1-2 ст.л.
сметана – 2 ст.л.
растительное масло для жарки
соль, перец – по вкусу

Как приготовить суп из свежих белых грибов с рисом:

1. Филе индейки отварить. Готовое мясо нарезать ломтиками. Бульон сохранить.
2. Сушеные шиитаке промыть и залить 0,5 ст. горячего индюшиного бульона. Накрыть крышкой и дать настояться 15 минут.
3. Лук помыть, мелко нашинковать и выложить в сотейник с разогретым растительным маслом. Прожарить лук до мягкости, 2 минуты.
4. Чеснок почистить, измельчить и добавить к луку. Прожарить вместе еще минуту, пока чеснок не начнет выделять аромат.


5. Белые грибы почистить и нарезать. Предварительно отварить 10 минут, а затем отжать и добавить в сотейник с луком и чесноком. Пассировать грибы с луком, пока вся жидкость из грибов не испарится. Затем добавить соевый соус, соль, свежемолотый черный перец и хорошо перемешать.
6. Оставшуюся часть индюшиного бульона довести до кипения. Добавить промытый рис и нарезанные шиитаке, вместе с водой.
7. Следом добавить луково-грибную массу и перемешать. Проварить на медленном огне, до готовности риса, около 20 минут.
8. Нарезанное филе индейки вмешать в суп, добавить листики тимьяна и сметану. Прогреть все вместе около 2 минут.

Готовый суп подавать горячим.

Приятного аппетита!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+


Суп из белых грибов со сливками

Сезонный суп из белых грибов – логическое завершение удачного похода в лес на «тихую» охоту. Среди множества грибных блюд, густой супчик из обжаренных грибов со сливками – самый любимый. Он готовится предельно просто и быстро. Важно, чтобы были свежие грибы, только что собранные в лесу. Они обеспечат интенсивный аромат и вкус первому блюду.

Белыми грибы называют по очень простой причине – они не изменяют цвет мякоти при термообработке. Обычно, чтобы при варке мякоть не потемнела, в воду добавляют немного пищевой кислоты, уксусу или лимон. В нашем случае, потемнение возможно только при значительном обжаривании.

Мне нравится такой суп, так как он готовится всего 15-20 мин. Грибы не требуют предварительного отваривания, а просто обжариваются на сливочном масле. Кстати, готовить можно не в кастрюле, а непосредственно в большой сковородке или сотейнике. Такой суп можно отнести к супу-пюре с грибами или крем-супам, хотя мякоть гриба очень плохо измельчается в пюре.

Готовить блюдо можно с использованием овощного и даже мясного бульона, если хотите. Но даже на обычной воде суп получается отменно. Для мягкого и нежного вкуса на заключительном этапе готовки в него добавляем жирные сливки или крем-фреш. Не стоит добавлять много специй. Немного соли и черного перца – этого достаточно, чтобы аромат и вкус были замечательными.

Какие белые грибы подходят для супа

Лучше не использовать перезревшие грибы, у которых уже формируются споры и губчатая часть расползается при нажатии. При обжаривании она превратится в кашу. Идеально подходят плотные молодые грибы.

При приготовлении супа стоит учитывать, что кусочки грибов останутся такого же размера, как вы их нарежете. Поэтому стоит измельчить их приблизительно одинаково крупнее чем для дюкселя – грибной начинки. При обжаривании кусочки потеряют часть влаги и сморщатся. Но при этом суп из белых грибов будет в разы более ароматным, что важно. В качестве молочной добавки стоит использовать сливки максимальной жирности. При минимуме специй, зелень и другие добавки в блюдо будут лишними.

Суп с белыми грибами и плавленым сырком с фото

Наваристый сливочный суп

Этот наваристый сливочный суп с белыми грибами — ещё один фаворит осенних блюд! Сливочный вкус придает ему плавленый сырок, который полностью растворяется в супе, придавая ему как красивый молочный вид, так и ненасыщенный шёлковый сливочный вкус!

Белые грибы очень ароматны, и в сочетании с остальными овощами получается очень вкусный овощной суп. При отсутствии белых грибов предлагаю использовать шампиньоны и грибной кубик, но тогда суп солить не стоит. Однозначно рекомендую этот суп!

Как приготовить «Суп с белыми грибами и плавленым сырком» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления супа нам понадобится: картофель, белые грибы, сладкий перец, морковь, репчатый лук, плавленый сыр, чеснок, лавровый лист, оливковое масло, свежая петрушка, свежий укроп, вода, соль и чёрный молотый перец.

Шаг 2 Ссылка

Картофель чистим и нарезаем соломкой.

Шаг 3 Ссылка

Складываем картофель в кастрюлю, промываем, заливаем холодной водой и ставим на огонь, когда закипит — убавляем газ, солим воду и варим под крышкой.

Шаг 4 Ссылка

Пока картофель варится, нарезаем лук и морковь соломкой.

Шаг 5 Ссылка

Обжариваем их на оливковом масле (можно использовать сливочное или рафинированное подсолнечное масло).

Шаг 6 Ссылка

Морковь и лук должны получится золотистыми, средней степени прожарки.

Шаг 7 Ссылка

Белые грибы хорошо моем, чистим и нарезаем соломкой.

Шаг 8 Ссылка

Высыпаем грибы на сковороду к обжаренным луку и моркови. Обжариваем их немного под крышкой.

Шаг 9 Ссылка

Сладкий красный перец также нарезаем соломкой и добавляем к грибам и овощам на сковороду.

Шаг 10 Ссылка

Когда овощи и грибы будут мягкими — обжарка готова.

Шаг 11 Ссылка

Всыпаем её в кастрюлю к сваренному картофелю. Продолжаем варить на медленном огне.

Шаг 12 Ссылка

Зелень и чеснок измельчаем.

Шаг 13 Ссылка

Плавленный сырок натираем на крупной тёрке. Добавляем сырок в суп. Пееремешиваем.

Шаг 14 Ссылка

Всыпаем зелень, чёрный молотый перец, добавляем лавровый лист.

Шаг 15 Ссылка

Перемешиваем до полного растворения плавленого сырка, проваривая тем временем суп на медленном огне.

Шаг 16 Ссылка

Даём ещё раз закипеть и отставляем. Подаём суп горячим, с зеленью, сметаной или по своему вкусу.

Как правильно варить грибы на суп. Грибной суп из свежих грибов

Ни для кого не является секретом, что грибной суп – это замечательное блюдо, достойное высокой кухни, но в то же время его может приготовить даже начинающая хозяйка. По классическому рецепту в суп помимо грибов кладут овощи (лук, морковь, картофель), но для разнообразия и придания супу дополнительного вкуса можно внести дополнительные вкусы, включив свою фантазию, к примеру, добавить лапшу, перловую, геркулесовую, гречневую крупу, и даже фасоль, кабачки, баклажаны, тыкву и т. д. Грибной суп и без того получается с невероятно насыщенным, ярким вкусом, ароматным и полезным, а с дополнительными ингредиентами – это просто сказка!
Предлагаю приготовить суп из белых грибов по классическому рецепту.

Ингредиенты супа из белых грибов классического.

Грибы белые – 500 г
Вода – 1,5 л
Перец горошком – 2-3 шт.
Лист лавровый – 1 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Масло подсолнечное – 2 ст.л.
Картофель – 500 г
Чеснок – 1 зубчик
Соль – по вкусу
Перец черный молотый – по вкусу
Для подачи.
Зелень укропа
Сметана

Как готовить суп из белых грибов классический.

1. Хочу заметить, что для грибного супа можно использовать как свежие белые грибы, так и сушеные. Я решила готовить на этот раз суп из свежих белых грибов. Их хорошенько вымываем и нарезаем крупными ломтиками. Ставим на огонь кастрюлю, закладываем грибы и заливаем водой. Добавляем по желанию перец горошком, лавровый лист, солим. Когда вода закипит, снимаем образовавшуюся пену. Варим грибной бульон на медленном огне в течение 40 минут.
Если вы готовите суп из сушеных грибов, их следует тщательно вымыть от всевозможного мусора и песка и замочить в холодной воде на несколько часов (лучше на ночь). Так грибы отдадут воде ненужные и вредные вещества. Можно замочить в теплой воде, тогда понадобится меньше времени на замачивание, но я советую все же потратить больше времени и замочить их в холодной. После замачивания грибы должны приобрести свою прежнюю структуру и объем. Если вы хорошо промоете грибы, вода, слитая с грибов после замачивания, будет чистой, по необходимости процедите сквозь тройную марлю и варите в ней грибы в течение 20 минут. Суп, приготовленный таким образом из сушеных грибов, получается вкусным, красивым и невероятно ароматным.
2. Пока варятся грибы, займемся остальными продуктами. Лук (среднего размера) и морковь очищаем, нарезаем мелкими кубиками (морковь можно натереть при желании на среднюю терку, но нарезанная маленькими брусочками в супе она смотрится красивее). На большой огонь ставим сковороду с подсолнечным маслом, разогреваем. Выкладываем лук и обжариваем до прозрачности, затем добавляем морковь и пассеруем в течение 5-7 минут.
3. Картофель очищаем, вымываем и нарезаем небольшими брусочками. Когда грибной бульон покипит 40 минут, добавляем картофель и обжаренные овощи. Варим суп до готовности картофеля. Затем добавляем чеснок, пропущенный через пресс и при желании несколько капель свежевыжатого сока лимона. Пробуем на вкус, перчим. Снимаем с огня.
4. Готовый суп разливаем по тарелкам, посыпаем измельченным укропом и добавляем сметану.

Большинство кулинаров знают, как сделать грибной суп, но не все обладают секретами варки вкусного ароматного блюда, вызывающего аппетит даже по фото. Все члены семьи обязательно оценят вкус такого первого, которое насытит организм, придаст сил и энергии. Для приготовления блюда из свежих грибов уйдет не более получаса, так что это быстрый рецепт.

Как приготовить грибной суп

Первым этапом процесса, как сварить грибной суп из свежих грибов, будет грамотный выбор основных компонентов. При покупке стоит обратить внимание на внешний вид – шляпка у любого вида должна быть упругой, без повреждений и рыхлости. Если покупать шампиньоны, то он должны быть светло-белыми, с целой ножкой. Приобретая лесные грибы – белые, опята, маслята, лисички – важно убедиться, что они не ядовитые и не вызовут отравления. Настоящие экземпляры не имеют юбочки на ножке, шляпные пластинки ровные и светлые.

Чтобы получился вкусный суп грибной из свежих грибов, нужно использовать купленные ингредиенты сразу же. Если оставить их храниться, то вкус бульона получится не таким насыщенным, а его цвет не будет вызывать аппетита. Бульон для варки можно использовать любой – простую воду, овощной, на говядине, свинине. Особенно вкусно делать блюдо на курином бульоне.

Сколько варить грибной суп

Подобрав ингредиенты и определившись с заправкой, возникает вопрос, сколько варить лесные грибы для супа. Продолжительность готовки зависит от вида используемых компонентов. Быстрее всего варятся шампиньоны, потому что их мякоть нежная, легко проваривается до нужной консистенции. Дольше всего готовить белые и подосиновики, потому что сперва их нужно отварить отдельно, а потом заложить к остальным ингредиентам. В среднем варка занимает час.

Рецепт грибного супа из свежих грибов

Аппетитные фото и видео сопровождают каждый рецепт супа со свежими грибами, находящийся в сети. Это существенно облегчает жизнь начинающей хозяйке, которая может не справиться с таким сложным блюдом. Благодаря пошаговым инструкциям легко понять, как обрабатывать тот или иной компонент, в какой последовательности их закладывать в кастрюлю и чем приправлять готовое блюдо.

Существует много рецептов грибных блюд, которые варятся на основе шампиньонов, вешенок или лесных. Чуть менее распространенными вариантами для приготовления бульона считаются опята, маслята и лисички. Они отличаются менее наваристым вкусом, поэтому их лучше жарить с картошкой. Белые же и подосиновики обладают ярко выраженным ароматом, что идеально подходит для крем-супа.

Суп из белых грибов

Начинающим кулинарам полезно будет ознакомиться с рецептом, как приготовить суп из свежих белых грибов. Это будет просто, если следовать каждому указаниям, соблюдая технологию и порядок выполнения, выдерживать состав. Чтобы блюдо хорошо и вкусно смотрелось не только в жизни, но и на фото, его рекомендуют украсить петрушкой и сметаной.

  • белые грибы свежие – 0,4 кг;
  • картофель – 4 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • вермишель – 80 г;
  • петрушка – пучок;
  • вода – 3 л;
  • лавровый лист – 2 шт.
  1. Шляпки и ножки помыть, почистить от кожицы, порезать кубиками.
  2. Вскипятить воду с лавровым листом, заложить грибные кусочки, варить полчаса.
  3. Картошку порезать кубиками, лук измельчить, морковь крупно потереть.
  4. Заложить в бульон картошку. Варить 10 минут, затем лук, через 5 минут морковь, еще через такое же количество времени вермишель.
  5. Готовить 5 минут, выключить огонь, вытащить лавровый лист.
  6. Подавать с измельченной петрушкой.

Грибной суп из шампиньонов

Самым простым рецептом, с которым легко справится любая хозяйка, является суп с шампиньонами. Купить их можно в любом магазине или на рынке, а в итоге приготовленное блюдо будет отличаться приятным ароматом и отличным вкусом. Это сытная еда, которая вполне может стать полноценным обедом. Похлебку хорошо подавать, сопроводив чесночными гренками, сметаной и свежим укропом.

  • свежие шампиньоны – полкило;
  • рис – 50 г;
  • лук – 1 шт.;
  • картофель – 2 шт.;
  • укроп – 30 г;
  • подсолнечное масло – 50 мл;
  • вода – 2 л.
  1. Шампиньоны помыть, разрезать пополам, залить водой. Варить под крышкой на среднем огне 35 минут.
  2. Лук измельчить, обжарить на масле до золотистого цвета.
  3. Картошку порезать кубиками, опустить в бульон вместе с рисом и оставить на четверть часа.
  4. Заложить в кастрюлю луковую зажарку и измельченную петрушку, посолить.
  5. Закрыть крышкой, настаивать 5 минут.

Суп из опят грибной

Необычным вкусом обладает суп из опят свежих, которые важно купить истинные, а не ложные – даже опытные грибники нередко путают этот сорт с ядовитыми. Опенок отличается тонким ароматом, изысканным вкусом с легкой остротой, которую хорошо подчеркнуть сушеным укропом, лавровым листом и черным молотым перцем. Чтобы придать блюду благородный сливочный вкус, его нужно обязательно подавать со свежей жирной сметаной.

  • свежие опята – 0,6 кг;
  • вода – 2,2 л;
  • лук – 2 шт.;
  • картофель – 4 шт.;
  • сливочное масло – 60 г;
  • сушеный укроп – 10 г;
  • измельченный лавровый лист – 2 г.
  1. Опята перебрать, удалить поврежденные части, промыть холодной водой. Замочить на 10 минут.
  2. Откинуть на дуршлаг, просушить полотенцами, отрезать ножки. Их можно выбросить или оставить для другого блюда: в данном случае нужны будут шляпки.
  3. Порезать их пластинками.
  4. Картошку порезать кубиками, лук измельчить.
  5. В кастрюлю, наполненную водой, положить картошку. Довести до кипения. Варить на среднем огне 20 минут.
  6. Лук со сливочным маслом пожарить на сковороде 3 минуты. Затем залить стаканом воды, посолить, поперчить, всыпать лавровый лист, укроп, грибы. Тушить треть часа до испарения влаги.
  7. Всыпать зажарку, варить еще четверть часа.
  8. Накрыть крышкой, дать настояться 10 минут.Подавать с ржаным хлебом, взбитыми сливками или домашним майонезом, сметаной.

Суп с грибами и картошкой

Очень сытным получается грибной суп с рисом и картошкой за счет сочетания высококрахмалистого овоща и крупы. Для блюда подойдут любые виды – белые, шампиньоны, маслята, вешенки. Чтобы вкус блюда получился более насыщенным, его приправляют свежим чесноком, а варят на курином или мясном бульоне с добавлением концентрированных специй (подойдет бульонный кубик).

  • свежие белые грибы – полкило;
  • картофель – 2 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • рис – треть стакана;
  • чеснок – 2 дольки;
  • лавровый лист – 1 шт.;
  • сливочное масло – 40 г;
  • свежая петрушка – пучок;
  • бульон (на мясе или курице) – литр.
  1. Грибы залить водой. Оставить на треть часа, отжать, порезать.
  2. На масле обжарить измельченный лук с давленым чесноком, всыпать грибные кусочки, жарить 10 минут.
  3. Бульон вскипятить, заложить рис, мелко нарезанные кубики моркови и кусочки картошки.
  4. Посолить, поперчить, приправить лавровым листом. Через 10 минут варки всыпать луково-грибную зажарку, готовить еще четверть часа.

Грибной суп с перловкой

Густой консистенцией и невероятно притягательным ароматом отличается суп с грибами и перловкой, который готовится по старому проверенному рецепту. Если вы хотите добиться настоященно старинного привкуса, разлейте готовую похлебку по керамическим горшочкам и поставьте томиться в духовку на полчаса: тогда удастся повторить секрет приготовления блюда в русской печи.

  • свежие подберезовики – 0,4 кг;
  • картофель – 3 шт.;
  • перловка – 125 г;
  • морковь – 1 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • вода – 3 л;
  • лавровый лист – 2 шт.
  1. Перловку замочить на 2 часа.
  2. Подберезовики почистить, залить водой, вскипятить, снять пену. Приправить солью. перцем, лавровым листом. Варить 45 минут.
  3. Лук порезать кубиками, морковь потереть, обжарить на масле.
  4. Картошку порезать кубиками.
  5. Отваренные подберезовики порезать кубиками, вернуть в кастрюлю, заложить зажарку, крупу, варить 10 минут.
  6. Всыпать картошку, варить еще 15 минут.
  7. Оставить в тепле на час, чтобы блюдо настоялось. Подавать со сметаной, зеленью.

Грибной суп с маслятами

Если вегетарианцы думают, как приготовить необычное блюдо, отлично подойдет суп из маслят. Этот сорт не так распространен, как шампиньоны или вешенки. Небольшие грибочки отличаются светло-желтой мякотью, упругой консистенцией и выраженным ароматом. Перед готовкой обязательно нужно снять с шляпок маслянистую горькую пленочку, к которой прилипает грязь. Добавлять ничего не потребуется – масленок сам по себе имеет насыщенный аромат.

  1. Маслята очистить, промыть, порезать пластинками. Шляпки слегка отбить молоточком.
  2. Картошку порезать кубиками.
  3. Вскипятить воду, заложить маслята, варить полчаса, периодически помешивая. Затем всыпать картошку, варить еще четверть часа.
  4. Лук измельчить, обжарить на масле, всыпать в бульон, приправить солью и молотым черным перцем.
  5. Довести до кипения, затем снять с огня и дать настояться в течение часа.

Грибной суп со сливками

Нежным вкусом и кремовой текстурой отличается суп с грибами и сливками. Последние придают бульону выраженный аромат, красивый внешний вид и большую питательность, сытность. Для приготовления лучше всего взять шампиньоны или белые, также жирные сливки, а для загустения добавить немного муки или размятой в пюре картошки.

  • лук – 1 шт.;
  • свежие шампиньоны – 0,3 кг;
  • мука – 40 г;
  • вода – 1,5 л;
  • картофель – 4 шт.;
  • сухой укроп – 20 г;
  • молочные сливки – стакан.
  1. Лук измельчить, обжарить на масле, прибавить порезанные шампиньоны, готовить несколько минут, всыпать муку, помешать.
  2. Воду вскипятить, заложить картофельные кубики, зажарку, посолить, приправить перцем, укропом. Варить треть часа.
  3. Влить сливки, вскипятить, посыпать зеленью.

Грибной суп с сыром

Еще большей питательностью и насыщенным вкусом отличается сырный суп с белыми грибами. Такое блюдо можно подавать на праздничный стол, чтобы удивить гостей классическим благородным внешним видом, особенно если праздник будет зимой. Если подать к нему чесночные гренки, то оно сможет претендовать на роль главного блюда на банкете.

  • картофель – 0,7 кг;
  • свежие белые грибы – 0,3 кг;
  • плавленый сырок – 0,3 кг;
  • лук – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • перец – 2 г;
  • соль – 2 г;
  • растительное масло – 20 мл;
  • вода – 3 л;
  • лавровый лист – 2 шт.
  1. Грибные шляпки с ножками измельчить, всыпать в кипяток, варить полчаса.
  2. Картошку порезать кубиками, всыпать в бульон, варить 10 минут.
  3. Лук измельчить, морковь потереть, обжарить на масле, всыпать в бульон вместе с лавровым листом.
  4. Готовить 10 минут, нарезать сырок, всыпать, постоянно помешивая до растворения.
  5. Затем посолить, поперчить, закрыть крышкой, дать настояться. Если вы хотите получить суп-пюре, то готовое блюдо следует измельчить погружным блендером до однородной консистенции.

Грибной суп с курицей

Популярным блюдом является грибной суп с курицей, который обладает насыщенным вкусом, повышенной питательностью и калорийностью. Чтобы блюдом можно было насытиться в одиночку, его приправляют вермишелью. Разваренные макаронные изделия придают бульону густую консистенцию, но вместе с тем быстрее утоляют голод. Подавать блюдо рекомендуется с петрушкой и сметаной.

  • куриная грудка на кости – 500 г;
  • свежие шампиньоны – 5 шт.;
  • вода – 2 л;
  • лук – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт. ;
  • картофель – 3 шт.;
  • вермишель – 75 г;
  • петрушка – 3 стебля;
  • лавровый лист – 1 шт.;
  • растительное масло – 90 мл.
  1. Курицу залить водой, довести до кипения, обязательно снимая пену. Затем посолить бульон, добавить лавровый лист и варить на среднем огне 35 минут.
  2. Картошку порезать кубиками, морковь кольцами, луковицу измельчить.
  3. Шампиньоны нашинковать пластинками, зелень порубить.
  4. На сковороде с маслом обжарить лук 2 минуты, морковь 5 минут до прозрачности и мягкости. Прибавить шампиньоны, тушить до испарения влаги и легкой обжарки.
  5. Вытащить из кастрюли курицу. Остудить, порезать кусочками.
  6. В это время всыпать в кастрюлю картошку. Варить 10 минут на среднем огне, затем добавить зажарку.
  7. Через пять минут вернуть в кастрюлю порезанное кусочками куриное филе, вермишель, зелень, соль, перец.
  8. Довести до кипения и дать настояться под закрытой крышкой.

Грибной суп с лапшой

Очень аппетитно выглядит суп-лапша с грибами, который обладает легким вкусом, подходящим для летнего перекуса. Лучше использовать для готовки супчика домашние макаронные изделия, сделанные перед варкой бульона. Так блюдо отличится более изящным вкусом, тонким ароматом и насыщенностью. Оптимальным вариантом для готовки бульона будет использование шампиньонов, которые подчеркивают освежающий вкус блюда.

  • свежие шампиньоны – 250 г;
  • картофель – 2 шт.;
  • лапша – 100 г;
  • лук – 1 шт.;
  • вода – 2 л;
  • масло рафинированное – половина стакана.
  1. Шампиньоны очистить от грязи, ополоснуть водой, обсушить. Затем порезать кусочками.
  2. Картошку нарезать кубиками, лук измельчить.
  3. Картошку залить водой, вскипятить, посолить, уменьшить огонь, накрыть крышкой, варить треть часа.
  4. Луковицу пассеровать на масле до прозрачности, всыпать шампиньоны, жарить треть часа, постоянно помешивая. Посолить, поперчить.
  5. Всыпать в бульон зажарку, вскипятить, добавить лапшу. Если нужно, чтобы бульон остался прозрачным, лапшу нужно обварить заранее, опустив в кипящую воду на пару минут.
  6. Готовить 4 минуты, настаивать треть часа.

Вкусный грибной суп — секреты приготовления

Чтобы любому кулинару приготовление грибного супа показалось легким, нужно следовать советам:

  • суп грибной из свежих грибов хорошо сочетается с чесноком, сельдереем, корнем петрушки, хмели-сунели, эстрагоном;
  • пикантность вкусу придает оливковое масло, белое сухое вино, твердый или плавленый сыр;
  • рецептура допускает использование вместо картошки пшена, риса или даже репы;
  • чтобы блюдо не горчило, свежие грибы нужно несколько раз промыть, варить в мультиварке.

Рецепт грибного супа из белых грибов — самый любимый вариант приготовления сытного первого блюда у любой хозяйки. Любое блюдо, в рецепте приготовления которого есть благородные белые грибы, всегда получается с насыщенным вкусом и ни с чем несравнимым ароматом. Грибные супы, приготовленные на их основе, считаются традиционным блюдом — как русской, так и европейской кухни, обладают прозрачным и наваристым бульоном. Белые грибы способны сохранять при термической обработке форму и цвет. В отличие от других видов, их не нужно предварительно отваривать. Так же первое блюдо, сваренное с сушеными или замороженными белыми грибами, будет очень вкусным и ароматным.

Некоторые хозяйки в состав рецепта грибного супа добавляют мелко нарезанный чеснок или белое вино (которое вливается во время обжаривания овощей, до полного испарения), а для густоты используют различные виды круп или вермишель.

Классический рецепт грибного супа из белых грибов довольно простой и при его приготовлении качество готового блюда практически невозможно испортить, поэтому с ним справится даже начинающая хозяйка, чем приятно удивит всех домочадцев.

Ингредиенты:

  • 200 грамм свежих белых грибов;
  • морковь среднего размера;
  • 3 или 4 картофелины;
  • репчатая луковица;
  • маленький кусочек масла сливочного;
  • немного масла растительного для обжарки овощей;
  • соль по вкусу;
  • большой пучок свежей зелени укропа;
  • молотый перец.

Как приготовить грибной суп из белых грибов:

Свежие белые грибы хорошо промываются и очищаются от песка и грязи. Нарезаются кубиком и выкладываются в емкость, где будет готовиться суп. Заливаются тремя литрами чистой прохладной воды. Кастрюля с супом ставится на огонь, не забудьте посолить по вкусу.

Сколько варить белые грибы для супа? Вариться они должны не менее двадцати минут. За это время, грибы должны опуститься на дно кастрюли.

Лук мелко шинкуется кубиком и ставится обжариваться на растительном масле. Морковь натирается на терке и добавляется в сковороду к луку для обжаривания.
Картошка нарезается небольшим брусочком и добавляется в кастрюлю. Варится около 10 минут.

Через определенное время к содержимому в кастрюлю выкладываются обжаренные овощи и мелко порубленная свежая зелень укропа, молотый перец. Варить еще 10 минут.
За пару минут до готовности, в грибной суп добавляется кусочек сливочного масла.

Чтобы приготовить более сытное первое блюдо можно сварить грибной суп из белых грибов с вермишелью. Использовать в этом случае можно любые белые грибы: свежие, замороженные или сушеные.

Готовый суп с грибами должен отдохнуть, под закрытой крышкой, примерно четверть часа.
Сытный и наваристый супчик подается к столу в глубоких мисках. Отдельно ставится густая деревенская сметана и ароматные гренки из свежего белого хлеба.

Теперь вы знаете классический рецепт грибного супа из белых грибов и можете удивлять своих родных и близких своими кулинарными способностями каждый день.
Приятного аппетита!

Смотрите видео: рецепт грибного супа из замороженных белых грибов

Большинство кулинаров знают, как сделать грибной суп, но не все обладают секретами варки вкусного ароматного блюда, вызывающего аппетит даже по фото. Все члены семьи обязательно оценят вкус такого первого, которое насытит организм, придаст сил и энергии. Для приготовления блюда из свежих грибов уйдет не более получаса, так что это быстрый рецепт.

Как приготовить грибной суп

Первым этапом процесса, как сварить грибной суп из свежих грибов , будет грамотный выбор основных компонентов. При покупке стоит обратить внимание на внешний вид – шляпка у любого вида должна быть упругой, без повреждений и рыхлости. Если покупать шампиньоны, то он должны быть светло-белыми, с целой ножкой. Приобретая лесные грибы – белые, опята, маслята, лисички – важно убедиться, что они не ядовитые и не вызовут отравления. Настоящие экземпляры не имеют юбочки на ножке, шляпные пластинки ровные и светлые.

Чтобы получился вкусный суп грибной из свежих грибов, нужно использовать купленные ингредиенты сразу же. Если оставить их храниться, то вкус бульона получится не таким насыщенным, а его цвет не будет вызывать аппетита. Бульон для варки можно использовать любой – простую воду, овощной, на говядине, свинине. Особенно вкусно делать блюдо на курином бульоне.

Сколько варить

Подобрав ингредиенты и определившись с заправкой, возникает вопрос, сколько варить лесные грибы для супа. Продолжительность готовки зависит от вида используемых компонентов. Быстрее всего варятся шампиньоны, потому что их мякоть нежная, легко проваривается до нужной консистенции. Дольше всего готовить белые и подосиновики, потому что сперва их нужно отварить отдельно, а потом заложить к остальным ингредиентам. В среднем варка занимает час.

Рецепт грибного супа из свежих грибов

Аппетитные фото и видео сопровождают каждый рецепт супа со свежими грибами , находящийся в сети. Это существенно облегчает жизнь начинающей хозяйке, которая может не справиться с таким сложным блюдом. Благодаря пошаговым инструкциям легко понять, как обрабатывать тот или иной компонент, в какой последовательности их закладывать в кастрюлю и чем приправлять готовое блюдо.

Существует много рецептов грибных блюд, которые варятся на основе шампиньонов, вешенок или лесных. Чуть менее распространенными вариантами для приготовления бульона считаются опята, маслята и лисички. Они отличаются менее наваристым вкусом, поэтому их лучше жарить с картошкой. Белые же и подосиновики обладают ярко выраженным ароматом, что идеально подходит для крем-супа.

Из белых грибов

Начинающим кулинарам полезно будет ознакомиться с рецептом, как приготовить суп из свежих белых грибов . Это будет просто, если следовать каждому указаниям, соблюдая технологию и порядок выполнения, выдерживать состав. Чтобы блюдо хорошо и вкусно смотрелось не только в жизни, но и на фото, его рекомендуют украсить петрушкой и сметаной.

Ингредиенты:

  • белые грибы свежие – 0,4 кг;
  • картофель – 4 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • вермишель – 80 г;
  • петрушка – пучок;
  • вода – 3 л;
  • лавровый лист – 2 шт.

Способ приготовления:

  1. Шляпки и ножки помыть, почистить от кожицы, порезать кубиками.
  2. Вскипятить воду с лавровым листом, заложить грибные кусочки, варить полчаса.
  3. Картошку порезать кубиками, лук измельчить, морковь крупно потереть.
  4. Заложить в бульон картошку. Варить 10 минут, затем лук, через 5 минут морковь, еще через такое же количество времени вермишель.
  5. Готовить 5 минут, выключить огонь, вытащить лавровый лист.
  6. Подавать с измельченной петрушкой.

Из шампиньонов

Самым простым рецептом, с которым легко справится любая хозяйка, является суп с шампиньонами . Купить их можно в любом магазине или на рынке, а в итоге приготовленное блюдо будет отличаться приятным ароматом и отличным вкусом. Это сытная еда, которая вполне может стать полноценным обедом. Похлебку хорошо подавать, сопроводив чесночными гренками, сметаной и свежим укропом.

Ингредиенты:

  • свежие шампиньоны – полкило;
  • рис – 50 г;
  • лук – 1 шт.;
  • картофель – 2 шт.;
  • укроп – 30 г;
  • подсолнечное масло – 50 мл;
  • вода – 2 л.

Способ приготовления:

  1. Шампиньоны помыть, разрезать пополам, залить водой. Варить под крышкой на среднем огне 35 минут.
  2. Лук измельчить, обжарить на масле до золотистого цвета.
  3. Картошку порезать кубиками, опустить в бульон вместе с рисом и оставить на четверть часа.
  4. Заложить в кастрюлю луковую зажарку и измельченную петрушку, посолить.
  5. Закрыть крышкой, настаивать 5 минут.

Из опят

Необычным вкусом обладает суп из опят свежих, которые важно купить истинные, а не ложные – даже опытные грибники нередко путают этот сорт с ядовитыми. Опенок отличается тонким ароматом, изысканным вкусом с легкой остротой, которую хорошо подчеркнуть сушеным укропом, лавровым листом и черным молотым перцем. Чтобы придать блюду благородный сливочный вкус, его нужно обязательно подавать со свежей жирной сметаной.

Ингредиенты:

  • свежие опята – 0,6 кг;
  • вода – 2,2 л;
  • лук – 2 шт.;
  • картофель – 4 шт.;
  • сливочное масло – 60 г;
  • сушеный укроп – 10 г;
  • измельченный лавровый лист – 2 г.

Способ приготовления:

  1. Опята перебрать, удалить поврежденные части, промыть холодной водой. Замочить на 10 минут.
  2. Откинуть на дуршлаг, просушить полотенцами, отрезать ножки. Их можно выбросить или оставить для другого блюда: в данном случае нужны будут шляпки.
  3. Порезать их пластинками.
  4. Картошку порезать кубиками, лук измельчить.
  5. В кастрюлю, наполненную водой, положить картошку. Довести до кипения. Варить на среднем огне 20 минут.
  6. Лук со сливочным маслом пожарить на сковороде 3 минуты. Затем залить стаканом воды, посолить, поперчить, всыпать лавровый лист, укроп, грибы. Тушить треть часа до испарения влаги.
  7. Всыпать зажарку, варить еще четверть часа.
  8. Накрыть крышкой, дать настояться 10 минут.Подавать с ржаным хлебом, взбитыми сливками или домашним майонезом, сметаной.

С картошкой

Очень сытным получается грибной суп с рисом и картошкой за счет сочетания высококрахмалистого овоща и крупы. Для блюда подойдут любые виды – белые, шампиньоны, маслята, вешенки. Чтобы вкус блюда получился более насыщенным, его приправляют свежим чесноком, а варят на курином или мясном бульоне с добавлением концентрированных специй (подойдет бульонный кубик).

Ингредиенты:

  • свежие белые грибы – полкило;
  • картофель – 2 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • рис – треть стакана;
  • чеснок – 2 дольки;
  • лавровый лист – 1 шт.;
  • сливочное масло – 40 г;
  • свежая петрушка – пучок;
  • бульон (на мясе или курице) – литр.

Способ приготовления:

  1. Грибы залить водой. Оставить на треть часа, отжать, порезать.
  2. На масле обжарить измельченный лук с давленым чесноком, всыпать грибные кусочки, жарить 10 минут.
  3. Бульон вскипятить, заложить рис, мелко нарезанные кубики моркови и кусочки картошки.
  4. Посолить, поперчить, приправить лавровым листом. Через 10 минут варки всыпать луково-грибную зажарку, готовить еще четверть часа.

С перловкой

Густой консистенцией и невероятно притягательным ароматом отличается суп с грибами и перловкой, который готовится по старому проверенному рецепту. Если вы хотите добиться настоященно старинного привкуса, разлейте готовую похлебку по керамическим горшочкам и поставьте томиться в духовку на полчаса: тогда удастся повторить секрет приготовления блюда в русской печи.

Ингредиенты:

  • свежие подберезовики – 0,4 кг;
  • картофель – 3 шт.;
  • перловка – 125 г;
  • морковь – 1 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • вода – 3 л;
  • лавровый лист – 2 шт.

Способ приготовления:

  1. Перловку замочить на 2 часа.
  2. Подберезовики почистить, залить водой, вскипятить, снять пену. Приправить солью. перцем, лавровым листом. Варить 45 минут.
  3. Лук порезать кубиками, морковь потереть, обжарить на масле.
  4. Картошку порезать кубиками.
  5. Отваренные подберезовики порезать кубиками, вернуть в кастрюлю, заложить зажарку, крупу, варить 10 минут.
  6. Всыпать картошку, варить еще 15 минут.
  7. Оставить в тепле на час, чтобы блюдо настоялось. Подавать со сметаной, зеленью.

С маслятами

Если вегетарианцы думают, как приготовить необычное блюдо, отлично подойдет суп из маслят . Этот сорт не так распространен, как шампиньоны или вешенки. Небольшие грибочки отличаются светло-желтой мякотью, упругой консистенцией и выраженным ароматом. Перед готовкой обязательно нужно снять с шляпок маслянистую горькую пленочку, к которой прилипает грязь. Добавлять ничего не потребуется – масленок сам по себе имеет насыщенный аромат.

Ингредиенты:

  • свежие маслята – 350 г;
  • картофель – 0,6 кг;
  • лук – 1 шт.

Способ приготовления:

  1. Маслята очистить, промыть, порезать пластинками. Шляпки слегка отбить молоточком.
  2. Картошку порезать кубиками.
  3. Вскипятить воду, заложить маслята, варить полчаса, периодически помешивая. Затем всыпать картошку, варить еще четверть часа.
  4. Лук измельчить, обжарить на масле, всыпать в бульон, приправить солью и молотым черным перцем.
  5. Довести до кипения, затем снять с огня и дать настояться в течение часа.

Со сливками

Нежным вкусом и кремовой текстурой отличается суп с грибами и сливками . Последние придают бульону выраженный аромат, красивый внешний вид и большую питательность, сытность. Для приготовления лучше всего взять шампиньоны или белые, также жирные сливки, а для загустения добавить немного муки или размятой в пюре картошки.

Ингредиенты:

  • лук – 1 шт.;
  • свежие шампиньоны – 0,3 кг;
  • мука – 40 г;
  • вода – 1,5 л;
  • картофель – 4 шт.;
  • сухой укроп – 20 г;
  • молочные сливки – стакан.

Способ приготовления:

  1. Лук измельчить, обжарить на масле, прибавить порезанные шампиньоны, готовить несколько минут, всыпать муку, помешать.
  2. Воду вскипятить, заложить картофельные кубики, зажарку, посолить, приправить перцем, укропом. Варить треть часа.
  3. Влить сливки, вскипятить, посыпать зеленью.

С сыром

Еще большей питательностью и насыщенным вкусом отличается сырный суп с белыми грибами . Такое блюдо можно подавать на праздничный стол, чтобы удивить гостей классическим благородным внешним видом, особенно если праздник будет зимой. Если подать к нему чесночные гренки, то оно сможет претендовать на роль главного блюда на банкете.

Ингредиенты:

  • картофель – 0,7 кг;
  • свежие белые грибы – 0,3 кг;
  • плавленый сырок – 0,3 кг;
  • лук – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • перец – 2 г;
  • соль – 2 г;
  • растительное масло – 20 мл;
  • вода – 3 л;
  • лавровый лист – 2 шт.

Способ приготовления:

  1. Грибные шляпки с ножками измельчить, всыпать в кипяток, варить полчаса.
  2. Картошку порезать кубиками, всыпать в бульон, варить 10 минут.
  3. Лук измельчить, морковь потереть, обжарить на масле, всыпать в бульон вместе с лавровым листом.
  4. Готовить 10 минут, нарезать сырок, всыпать, постоянно помешивая до растворения.
  5. Затем посолить, поперчить, закрыть крышкой, дать настояться. Если вы хотите получить суп-пюре, то готовое блюдо следует измельчить погружным блендером до однородной консистенции.

С курицей

Популярным блюдом является грибной суп с курицей, который обладает насыщенным вкусом, повышенной питательностью и калорийностью. Чтобы блюдом можно было насытиться в одиночку, его приправляют вермишелью. Разваренные макаронные изделия придают бульону густую консистенцию, но вместе с тем быстрее утоляют голод. Подавать блюдо рекомендуется с петрушкой и сметаной.

Ингредиенты:

  • куриная грудка на кости – 500 г;
  • свежие шампиньоны – 5 шт.;
  • вода – 2 л;
  • лук – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • картофель – 3 шт.;
  • вермишель – 75 г;
  • петрушка – 3 стебля;
  • лавровый лист – 1 шт.;
  • растительное масло – 90 мл.

Способ приготовления:

  1. Курицу залить водой, довести до кипения, обязательно снимая пену. Затем посолить бульон, добавить лавровый лист и варить на среднем огне 35 минут.
  2. Картошку порезать кубиками, морковь кольцами, луковицу измельчить.
  3. Шампиньоны нашинковать пластинками, зелень порубить.
  4. На сковороде с маслом обжарить лук 2 минуты, морковь 5 минут до прозрачности и мягкости. Прибавить шампиньоны, тушить до испарения влаги и легкой обжарки.
  5. Вытащить из кастрюли курицу. Остудить, порезать кусочками.
  6. В это время всыпать в кастрюлю картошку. Варить 10 минут на среднем огне, затем добавить зажарку.
  7. Через пять минут вернуть в кастрюлю порезанное кусочками куриное филе, вермишель, зелень, соль, перец.
  8. Довести до кипения и дать настояться под закрытой крышкой.

С лапшой

Очень аппетитно выглядит суп-лапша с грибами , который обладает легким вкусом, подходящим для летнего перекуса. Лучше использовать для готовки супчика домашние макаронные изделия, сделанные перед варкой бульона. Так блюдо отличится более изящным вкусом, тонким ароматом и насыщенностью. Оптимальным вариантом для готовки бульона будет использование шампиньонов, которые подчеркивают освежающий вкус блюда.

Ингредиенты:

  • свежие шампиньоны – 250 г;
  • картофель – 2 шт.;
  • лапша – 100 г;
  • лук – 1 шт. ;
  • вода – 2 л;
  • масло рафинированное – половина стакана.

Способ приготовления:

  1. Шампиньоны очистить от грязи, ополоснуть водой, обсушить. Затем порезать кусочками.
  2. Картошку нарезать кубиками, лук измельчить.
  3. Картошку залить водой, вскипятить, посолить, уменьшить огонь, накрыть крышкой, варить треть часа.
  4. Луковицу пассеровать на масле до прозрачности, всыпать шампиньоны, жарить треть часа, постоянно помешивая. Посолить, поперчить.
  5. Всыпать в бульон зажарку, вскипятить, добавить лапшу. Если нужно, чтобы бульон остался прозрачным, лапшу нужно обварить заранее, опустив в кипящую воду на пару минут.
  6. Готовить 4 минуты, настаивать треть часа.

Вкусный грибной суп — секреты приготовления

Чтобы любому кулинару приготовление грибного супа показалось легким, нужно следовать советам:

  • суп грибной из свежих грибов хорошо сочетается с чесноком, сельдереем, корнем петрушки, хмели-сунели, эстрагоном;
  • пикантность вкусу придает оливковое масло, белое сухое вино, твердый или плавленый сыр;
  • рецептура допускает использование вместо картошки пшена, риса или даже репы;
  • чтобы блюдо не горчило, свежие грибы нужно несколько раз промыть, варить в мультиварке.

Видео

Описание

Грибной суп из свежих грибов в домашних условиях можно приготовить в два счета. Пошаговый рецепт с фото, который вы сможете найти ниже, наглядно и доступно расскажет вам, как сварить вкусный классический грибной суп, для которого понадобятся свежие белые грибы. Если вы не являетесь грибником или у вас в наличии не оказалось именно свежих «лесных обитателей», то не расстраивайтесь. Для этой цели в зимнее время года можно использовать замороженные грибы, например, шампиньоны или любые другие. Но только в этом случае вкус готового первого блюда будет несколько иным. В предлагаемом варианте супа присутствуют только полезные для организма компоненты.

Чтобы приготовить вкусный и наваристый супчик из свежих грибов, который, кстати, является очень полезным, лучше использовать именно белые грибы. К тому же готовится данный кулинарный шедевр всего за каких-то 40 минут. Многие хозяйки не понаслышке знают о том, что для любого первого блюда необходима основа в виде мясного, рыбного или грибного бульона, а также овощной отвар. В нашем варианте супа долго отваривать грибочки не придется, так как мы будем их добавлять непосредственно в кипящую воду.

В грибной сезон можно отвлечься от городской суеты и выкроить немного времени для сбора обитателей лесных опушек. Вместе со сбором грибов можно приобщиться к живой природе, наслаждаясь тишиной, легким шуршанием листвы, а также пением птиц. По возвращении домой из собранного урожая грибов можно приготовить такой несложный суп и порадовать близких новеньким и оригинальным блюдом.

На вкус готового блюда непосредственным образом влияет сорт грибов. Какими именно «обитателями леса» воспользоваться, решать только вам. Белые грибы идеально подходят к супу потому, что их белоснежная мякоть не темнеет в результате термической обработки. Уверены, что, приготовив наваристый грибной суп из свежих грибов своими руками хотя бы 1 раз, вы наверняка захотите сварить это блюдо снова.

Ингредиенты


  • (200 г)

  • (1 шт.)

  • (1 шт. )

  • (1 шт.)

  • (3 ст. л.)

  • (4 веточки)

  • (по вкусу)

  • (по вкусу)

  • (по вкусу)

  • (2 шт.)

  • (1 л)

Шаги приготовления

    Для приготовления классического грибного супа из свежих грибов, сваренного на плите, необходимо подготовить все необходимые ингредиенты, чтобы они находились под рукой.

    Начать стоит, конечно же, с белых грибочков. Их необходимо тщательно промыть, осмотреть на предмет целостности и качества, а затем удалить все червоточины (если таковые обнаружены). Если будут попадаться мелкие хвоинки или кусочки листвы и грунта, то их следует удалить. После этого грибы нужно порезать так, как вам будет угодно. Можно грибную мякоть нарезать более крупными кусочками (2-3 сантиметра), а ножки измельчить чуть помельче.

    Затем необходимо подготовить подходящую тару для приготовления супа, налить туда 500 миллилитров воды и поставить емкость на огонь. Нужно дать жидкости закипеть, а затем незадолго до кипения опустить туда наши грибочки. Через 1 минуту активного кипения воду следует слить и заменить ее новой порций. Этого можно не делать, чтобы не терять все ароматные качества грибного отвара, которыми дары леса поделятся с жидкостью. Помните, что при таком способе варки (без смены первой порции воды) цвет грибного бульона будет темнее. Или можно сделать так. В отдельной емкости нужно залить грибы кипящей водой и оставить на какое-то время, а потом просто добавить их в кастрюлю при варке супа. Вы можете выбрать любой из предложенных вариантов. Далее необходимо снова закипятить воду в кастрюле (1 литр), которая станет нашим отваром, добавив туда перед кипением немного соли по вкусу. Туда же нужно отправить лавровые листья и остальные специи (перец черный и душистый горошком). Данные пряности необходимы для оттенения грибного вкуса и придания готовому блюду пряного аромата. После закипания воды необходимо опустить туда грибочки, которые следует варить приблизительно пять минут.

    Тем временем можно очистить овощи и подготовить их к отправке в кастрюлю. Картошку, морковь и луковицу необходимо нарезать квадратиками одной величины, которая будет в 2 раза меньше нарезанных ранее грибов. По истечении пятиминутного кипения воды в емкость с белыми грибами нужно отправить овощную смесь. Все компоненты после закипания бульона нужно варить еще 15-20 минут, проверив готовность всех овощей, особенно это касается морковки. Данный корнеплод должен быть полностью готов. Если вам больше по душе овощной набор, пассерованный на сковороде вместо отваривания, то вы можете его обжарить. Совсем необязательно дополнять ароматный супчик из грибов какими-то еще специями, такими как корень сельдерея или петрушки. Поверьте, готовое блюдо и так приобретет прекрасный запах грибов, который нет необходимости перебивать иными специями.

    В самом конце варки первое блюдо необходимо посолить по вкусу, а затем всыпать горсть суповой мелкой вермишели. Далее нужно варить суп еще немного, до тех пор пока макаронные изделия не будут готовы. В среднем на это потребуется приблизительно 3 минуты .

    Готовое горячее блюдо можно разливать по тарелкам и подавать к столу, а затем сразу звать близких дегустировать. Вкусный грибной суп, приготовленный из свежих грибов, готов.

    Приятного аппетита!

Рецепт супа с белыми грибами | Allrecipes

Рецепт супа с белыми грибами | Allrecipes Перейти к содержимому

Top Navigation

Закрыть это диалоговое окно

Explore Allrecipes

Закрыть это диалоговое окно

Share & More

Закрыть это диалоговое окно

% дневной нормы *

белок: 6.3G 13%

Углеводы: 34,5 г 11%

Пищевые волокна: 4G 16%

сахара: 36 г

Жир: 36,1 г 56%

Насыщенный жир: 22,2 г 111%

Холестерин: 124,7 мг 42%

Витамин A IU: 1901IU 38%

Niacin Equalentents: 2,6 мг 20%

Витамин B6: 0,2 мг 13%

Витамин С: 11,6 мг 19%

Folate: 42.9MCG 11%

Кальций: 117.9 мг 12%

Железо: 1. 6 мг 9%

Магний: 27,1 мг 10%

Калий: 490,1 мг 14%

натрий: 941,9 мг. 38%

Тиамин: 0,1 мг 9%

Калории от жира: 324.6

*Дневная норма в процентах основана на диете в 2000 калорий. Ваши ежедневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

**Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на имеющихся данных о питательных веществах.

(-) В настоящее время информация по этому питательному веществу отсутствует. Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь со своим врачом или зарегистрированным диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного употребления.

Вернуться к рецепту

Рецепт Отзывы Фото

Отзывы к фотографиям супа с белыми грибами

Вернуться к содержанию

Удалить из коллекций

Вы уверены? Удаление из сохраненных элементов навсегда удалит его из всех коллекций. Просмотреть мои коллекции

Закрыть это диалоговое окно

Успешно сохранено

Поздравляем! Вы сохранили суп с белыми грибами в избранном Закройте это диалоговое окно

Просмотреть изображение

это ссылка на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности.

Назад к содержанию

Сохранить в коллекции

Рецепт супа с белыми грибами | Эпикуриус

  • Отлично. Я сделал пару замен …. Я использовал все грибы Baby bella (portabella); использовал мой куриный бульон на 2 чашки воды.Использовала еще немного сливочного масла и большую банку мелко нарезанных кубиками помидоров. Отдельно сделала ячмень и добавила его. Ням! Здоров и бодр!

  • У меня есть превосходные сушеные белые грибы из Орегона, и я искал подходящее блюдо. сделал это, как написано, хотя по предложению бросил картофель для сгущения. во всяком случае, я думал, что это было только хорошо. очень напоминает грибные супы, которые я ел на кухнях по всей Европе. европа и россия. моя жена, однако, просто обожала этот суп. ее внутренний полюс, я думаю… тем не менее, высокая отдача по времени и деньгам здесь. из маленьких белых грибов получилось 8 больших порций супа…

  • Очень понравился этот суп. Сделал на Рождество накануне, и это был огромный успех. Единственный изменение, которое я сделал, состояло в том, чтобы заменить петрушку с кинзой.

  • Я приготовил этот суп для окрестности обед, и это было большой хит! Очень сытный и очень ароматный! я читал все остальные отзывы и красиво многое заняло у каждого консультации, составление следующие изменения — я не использовала укроп но вместо этого добавил лавровый лист, тимьян и мудрец.я добавил картофель (кубиками) вместо пюре. я использовала кремины вместо белого грибы и добавление замоченные белые грибы (нарезанный) обратно в суп. Я также используется 1/2 овощного бульона, 1/2 воды.

  • Вкусно, свежо и сытно. Консервированные помидоры — единственное, что я мог бы изменить. Вместо этого можно использовать томатную пасту. В следующий раз я заменю кремини для белых грибов, чтобы получить более мясистый вкус. Очень просто и обязательно вкусно.

  • Нам очень понравился этот суп! Я добавил больше лука и чеснока, как и некоторые другие здесь (я никогда не могу насытиться).Я случайно подумал, что у меня больше белых грибов, чем на самом деле, поэтому я остановился на смеси — дополнительные белые грибы, 8 унций белых, 8 унций бэби-белла. Получилось густо и ароматно!

  • Мне нравится этот трудоемкий рецепт, и я приготовила его. десяток раз. Это всегда просьба о еде слишком. Мои модификации: я использую crimini вместо белые грибы, приправить на каждом этапе солью молотого черного перца, добавить 2-3 стакана нарезанной капусты или капусты, добавьте еще нарезанной морковь или свекла для более густого супа, и закончите каждый подавать с небольшим количеством крем-фреш.Другой блюда в ханукальной трапезе тоже вкусные и стоит усилий.

  • Мне очень понравился этот суп. Я добавила около полутора стаканов сушеных грибов и дала им настояться 30 минут, чтобы усилить вкус бульона. Я использовал половину куриного бульона и половину воды и подумал, что это сделает бульон более насыщенным. Добавил горсть ячменя и пропустил шаг пюре. Хороший суп для холодного дня Новой Англии!!

  • Основа этого супа действительно стандартный (и отлично) любой гриб действительно сделал бы.Я использовал большую банку нарезанные кубиками помидоры вместо 15 унций, а также часть овощей бульон вместо только вода. мне тоже не нравится укроп, поэтому вместо этого я положить свежий тимьян, розмарин, лавровый лист и немного черного перец горошком в там. Как уже упоминалось, добавить немного ячмень или картофель было бы круто и полностью подходит в этом суп, особенно если вы не хочу смешиваться что угодно и хочется сгущать его. Еще лучше, если вы поджарить немного хорошего деревенский хлеб с немного оливкового масла, чеснок/травы на вынос с супом. Очень быстро сделать.

  • Я действительно хотел гриб суп я мог наслаждаться. Я сделал ячмень, дополнительная соль, пюре часть утолщаться, уменьшил укроп и добавил некоторые Бэзил. Это все еще на вкус как грязь пирог мне. Пробовал немного кисловато сливки..богатый грязевой пирог. я люблю грибы в салаты и пицца… Просто сварить суп усиливает мутный вкус… вздох.

  • тьфу-тьфу! где сметана? это рецепт ужасный.

  • Это вкусный и сытный суп — я регулярно готовлю его без томатов, но что со всем этим блендером? Могу гарантировать, что русская бабушка никогда этого не делала (я сама из «старой страны»).Что она, вероятно, сделала, так это добавила немного ячменя и картофеля, которые загустили бы бульон. (Возможно, только может быть, она бы размяла картошку после приготовления, но я в этом сильно сомневаюсь.) Еще бы добавила немного сметаны при подаче.

  • Отличный суп! Вместо белых грибов я использовала бэби-беллас. Также с йогуртом и зеленым луком, ням.

  • Отличный суп. Прошел бы мимо укропа в следующий раз, но если вам нравится укроп, может быть, разрезать его пополам. Добавлен ячмень (предлагайте готовить накануне вечером, если вы используете ячмень).Добавил вторую банку помидоров.

  • Это было очень трудоемко, и я был разочарован тем, что бульон не иметь богатство, на которое я надеялся для. Не уверен, что попробую еще раз.

  • Рецепт супа с белыми грибами — 101 кулинарная книга

    Этот суп для любителей грибов. На днях, готовясь к малярным работам, я убирала шкафы и наткнулась на небольшой мешочек с прекрасными сушеными белыми грибами. Суп, который я в итоге приготовил, получился сытным, ароматным, землистым и простым в приготовлении.Семь ингредиентов, включая картофель и белые грибы, упакованы вместе в очень ароматный бульон, приправленный розмарином и небольшими лужицами золотого оливкового масла. Как раз то, что нужно с кусочком намазанного маслом чесночного хлеба. Кроме того, (и вот лучшая часть этого супа) он просто продолжает давать. На следующий день я использовал грибы в тако на обед, а позже вечером использовал бульон и лапшу соба, немного шпината и немного тофу для быстрого ужина.

    Когда пойдете покупать сушеные белые грибы, попробуйте их понюхать.Я знаю, что это может быть проблемой (особенно если пакет запечатан), но иногда грибы продаются в банках. Вам нужен концентрированный грибной аромат. Избегайте всего заплесневелого или пыльного. Избегайте грибов, которые кажутся рассыпчатыми, и избегайте грибов с маленькими червоточинами.

    Членство в 101 поваренной книге

    Премиум-членство без рекламы включает в себя:
    — Контент без рекламы
    — Рецепты для печати
    Специи / Травы / Цветы / Изюминки Коллекция рецептов PDF
    Weeknight Express Коллекция рецептов PDF
    — Неожиданные бонусы в течение года

    Не все любят гигантские жидкие кусочки грибов, если это вы, просто нарежьте большие белые грибы на более мелкие кусочки, прежде чем замочить их. Должен отметить, что я решил добавить в этот суп немного жареных каштанов* — совершенно необязательно, хотя они придают неожиданную густоту, сладость и традиционно сочетаются с белыми грибами. Мне также нравится этот суп с парой горстей вареного коричневого риса, или фарро, или пшеничными ягодами. И самое главное – правильное добавление соли в этот суп меняет мир. Если вы недосолите суп, он будет плоским, и грибной вкус не будет в фокусе, так что помните об этом.И, наконец, когда вы собираетесь разогревать остатки, вам может понадобиться добавить немного воды и снова отрегулировать приправу.

    2 унции сушеных белых грибов
    1/3 стакана оливкового масла холодного отжима
    3 лука-шалота, нарезанного
    1 столовая ложка свежего розмарина, мелко нарезанного
    1 1/2 фунта маленького молодого картофеля, нарезанного на кусочки по 1/3 дюйма
    3 больших зубчики чеснока, мелко нарезанные
    4 стакана воды
    1 1/2–2 чайные ложки соли

    Дополнительные начинки (по желанию): свеженатертый пармезан, нарезанные вяленые помидоры, свежий зеленый лук или свежий тимьян.

    Замочите белые грибы в 2 стаканах горячей воды примерно на 15 минут или пока они не станут мягкими. Отложите.

    Нагрейте немного оливкового масла в большой кастрюле с толстым дном, обжарьте лук-шалот в течение нескольких минут, затем добавьте розмарин и картофель. Добавьте оставшееся оливковое масло и готовьте около 3 минут. Добавьте чеснок, белые грибы вместе с жидкостью для замачивания, 4 стакана воды и соль. Доведите до кипения и варите десять минут или пока картофель не станет мягким.Вкус. Если бульон получился слишком густым, можно по чуть-чуть добавить еще воды. И позаботьтесь о том, чтобы правильно посолить, это важно в таком простом супе, как этот.

    Подавать как есть или с любым количеством ингредиентов, перечисленных выше.

    Порции 4-6.

    * Чтобы запечь каштаны в духовке, разогрейте духовку до 400F. Подготовьте каштаны, положив их плоской стороной вниз. Теперь аккуратно надрежьте небольшой крестик на круглой стороне каждого каштана, чтобы пар выходил во время жарки в духовке. Поместите их в один слой на противень и запекайте срезом вверх в течение примерно 20 минут или до тех пор, пока они не станут ароматными, а края надрезов «х» не начнут немного отслаиваться. Выньте из духовки, дайте остыть, очистите и нарежьте на четвертинки. Я всегда поджариваю несколько дополнительных каштанов, пока я занимаюсь этим, на случай, если есть пара, которые не работают или заплесневели, когда вы идете их чистить.

    Суп из белых грибов и фарро | Итальянская еда навсегда

    6 ноября 2009 г.


    Мы искали здесь, в Умбрии, свежие белые грибы с конца сентября, но безуспешно, поэтому я обходился замороженными.Они отлично сработали, но я просто хотел еще раз насладиться этим особенным запахом свежих белых грибов. Затем, во время поездки в торговый центр в Перудже на прошлой неделе, мой муж звонит мне домой, чтобы сказать, что у них есть один килограмм свежих белых грибов и хочу ли я его. Я, конечно, говорю: «Один? Бери двоих!» Честно говоря, я бы предпочел фунт свежих белых грибов дюжине роз в любой день недели! Я был в восторге, наконец, получить в свои руки свежие белые грибы, и хотя они были меньше, чем те, которые я покупал в Тоскане в прошлом, у них все еще был тот богатый, землистый запах, который был таким «белым грибом»! Хорошо, перенесемся вперед, и после того, как я сделал 20 или 30 фотографий моих прекрасных свежих белых грибов, мне нужно было придумать несколько рецептов, которые действительно заставят эти прекрасные грибы сиять.

    Я приготовил одно блюдо Pasta Norcina, состоящее из пасты с соусом из сливок, белых грибов и сосисок, а затем мы наслаждались белыми грибами, медленно обжаренными только с оливковым маслом и чесноком, который является одним из моих самых любимых способов приготовления грибов. Это позаботилось о некоторых из них, но у меня все еще оставалось много. Сейчас здесь, в Умбрии, довольно прохладно и дождливо, поэтому я хотел придумать рецепт супа, который действительно продемонстрировал бы мои белые грибы. В поисках вдохновения я просмотрела в Интернете и просмотрела несколько кулинарных книг, но почти все рецепты грибных супов были на основе сливок, где грибы были пюре.Я хотел здоровый суп с хорошими большими кусками белых грибов, поэтому я, наконец, просто отправился на кухню, чтобы придумать суп самостоятельно. Я решил, что мне также нужен какой-то крахмал или зерно, чтобы добавить немного сытности супу, и, поскольку у меня уже был фаро, вымачиваемый в холодильнике, я решил, что его землистый вкус будет хорошо сочетаться с белыми грибами. Остальные ингредиенты вскоре встали на свои места, и родился этот суп. Мне понравилась простота этого грибного супа, и мы приготовили его с хрустящим итальянским хлебом и большим овощным салатом.

    Я понимаю, что белые грибы почти невозможно найти за пределами Италии, поэтому я добавила в рецепт немного сушеных белых грибов, чтобы придать супу особый насыщенный вкус, которым обладают только белые грибы. Вместо белых грибов я бы использовал грибы портобелло или кремини, которые, как мне кажется, имеют более приятный вкус, чем обычные шампиньоны. Если вам действительно посчастливилось найти свежие белые грибы, просто исключите добавленные сушеные белые грибы.

    Один большой красивый белый гриб

    Свежие ингредиенты

    Все нарезано и готово к супу

    Фару

    Большая ложка грибного добра

    Приятного аппетита!
    Дебора Меле 2011

    Ингредиенты

    • 1 унция сушеных белых грибов
    • 1 средняя луковица, очищенная и нарезанная
    • 2 моркови, нарезанные
    • 3 зубчика чеснока, очищенных и измельченных
    • 3 столовые ложки оливкового масла
    • 1 фунт свежих грибов (порчини, портобелло или кремини), очищенных и крупно нарезанных
    • 4–5 чашек овощного или куриного бульона
    • 3 столовые ложки томатной пасты
    • 1 чашка нарезанных помидоров (свежих или консервированных)
    • 1 чашка Фаро (или чуть-чуть)
    • Соль и перец
    • 1 чайная ложка сушеного орегано
    • 1/3 чашки свежей нарезанной петрушки

    Для обслуживания: (предлагаемые варианты)

    • Оливковое масло экстра вирджин
    • Молотый черный перец
    • Тертый сыр пекорино

    Инструкции

    1. Замочите сушеные белые грибы в одной чашке теплой воды на 20 минут, затем слейте воду, процедите и сохраните жидкость и мелко нарежьте белые грибы.
    2. В толстостенной суповой кастрюле нагрейте оливковое масло, а затем обжарьте лук, морковь и грибы на среднем огне, пока они не станут мягкими, около 15 минут.
    3. Добавьте чеснок и готовьте еще минуту или две, затем добавьте нарезанные сушеные белые грибы, 4 чашки бульона, томатную пасту, нарезанные помидоры и фарро.
    4. Добавьте также процеженную жидкость, используемую для регидратации сушеных белых грибов, доведите до кипения, а затем уменьшите огонь до кипения.
    5. Приправьте солью, перцем и сушеным орегано, затем продолжайте готовить на медленном огне, пока фарро (или едва) не станет мягким на вкус, около 30 минут, добавляя бульон по мере необходимости, как только фарро начнет набухать.
    6. Добавьте нарезанную петрушку и попробуйте, при необходимости добавляя приправы.
    7. Подавайте суп очень теплым, но не горячим для наилучшего вкуса, с добавлением предложенных начинок на ваш выбор.

    Пищевая ценность:
    Выход: 6 Размер порции: 2 чашки
    Количество на порцию: Калорийность: 250 Всего жиров: 12 г Насыщенных жиров: 2 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 9 г Холестерина: 6 мг Натрия: 331 мг Углеводов: 32 г Волокна: 9 г Сахаров: 10 г Белков: 9 г

    Вы сделали этот рецепт?

    Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фотографией в Instagram

    Zuppa di Porcini – Дэвид Рокко

    Этот суп дает большую отдачу при небольших усилиях. Важно использовать свежие белые грибы. У белых грибов такой интенсивный аромат и вкус, что вам не нужно начинать с лука или чеснока — всю работу сделают грибы. Суп имеет почти шелковистую, нежную текстуру, но он достаточно мясистый и ароматный, чтобы его можно было с комфортом приготовить.

    Зуппа ди Порчини

    Распечатать это

    порций: 4 Время подготовки: Время приготовления:

    Ингредиенты

    • 4 больших свежих белых гриба
    • 4 столовые ложки (60 мл) оливкового масла первого отжима
    • 2 столовые ложки (30 мл) несоленого сливочного масла
    • 1 веточка непителлы или свежей мяты
    • 5 чашек (1.25 л) овощной бульон
    • Соль и свежемолотый перец, QB
    • 2 яйца
    • 1 чашка (250 мл) свеженатертого сыра Пармиджано-Реджано

    Инструкции

    Очистите грибы, удалив грязь чистым кухонным полотенцем. Ножом для очистки овощей срежьте жесткие части основания или корня. Крупно нарежьте белые грибы.

    Поставьте суповую кастрюлю на средний огонь и добавьте оливковое и сливочное масло. Все белые грибы идут прямо в кастрюлю. Перемешайте их. Как только они впитают масло и масло, добавьте травы, немного овощного бульона, чтобы белые грибы не слипались, а также соль и перец. Белые грибы размякнут, и у вас получится что-то похожее на густой соус.

    Влейте столько оставшегося овощного бульона, чтобы покрыть белые грибы. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите без крышки 20-30 минут.В небольшой миске взбейте яйца и хорошую горсть пармезана. Налейте это в кастрюлю. Перемешайте, и вы увидите, как яйцо разбивается на маленькие шелковистые полоски. Это поможет загустить суп.

    Подавать немедленно.

    Zuppa di Porcini Последнее изменение: 3 октября 2017 г., автор: admin

    Примечания

    В Италии мы используем траву непителла из-за ее уникального вкуса. Если вы не можете достать его, подойдет свежая мята.

    Zuppa di Porcini Последнее изменение: 3 октября 2017 г., автор: admin

    Крем-суп из белых грибов

    по Thomas Jelen | Форт-Брэгг, Калифорния

    Размер порции: не менее 6

    Фото Тома Джелена

    Происхождение блюда

    Этот рецепт я придумал сам.После многих лет приготовления и употребления в пищу белых грибов я приготовил этот суп для ужина в нашем грибном клубе примерно на 180 человек, и всем он понравился.

    Рецепт

    Ингредиенты

      Для этого супа я люблю запекать целую курицу, затем отделять все мясо от костей и снова обжаривать кости, пока они не подрумянятся. Затем я использую эти кости, чтобы сделать глубокий бульон для супа. Мясо зарезервировано и добавлено ближе к концу.

      1/2 пачки сливочного масла; 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима;

      1 чашка с горкой основного мирапуа из сельдерея, лука и зеленого перца;

      1⁄2-3⁄4 фунта сушеных белых грибов, регидратированных в курином бульоне, грибы выжаты, жидкость сохранена, грибы нарезаны;

      1 маленькая головка или 8 больших зубчиков жареного чеснока, раздавленного;

      1 средняя желтая луковица, нарезанная; 1/8 ч. л кориандра;

      Пара веточек тимьяна, только листья; соль и черный перец по вкусу; кайенский перец по вкусу; 1/8 ч.л. кардамона; 2 литра густого куриного бульона; 4 большие моркови, грубо нарезанные; немного мускатного ореха или желудевой тыквы, грубо нарезанной; 1 литр сливок; 1⁄4 ч.л. тертого свежего мускатного ореха; щепотка гвоздики; Мясо курицы рубленое

    Инструкции

      Растопите сливочное масло с оливковым маслом в большой кастрюле, затем добавьте мирапуа и готовьте до мягкости.Добавьте грибы и продолжайте готовить, пока грибы и овощи не станут коричневыми. Добавьте чеснок, лук и все специи, кроме паприки, гвоздики и мускатного ореха, и продолжайте готовить, пока лук не станет мягким. Добавьте куриный бульон, жидкость для регидратации, морковь и тыкву и готовьте, регулярно помешивая, пока морковь и тыква не станут очень мягкими. Затем используйте погружной блендер, чтобы пюрировать смесь до однородной консистенции. Убавьте огонь и добавьте сливки. Доведите почти до кипения — НЕ позволяйте сильно кипеть — затем выключите огонь.Натрите в суп мускатный орех, затем добавьте щепотку гвоздики и куриное мясо.

      Для украшения обжарьте несколько свежих ломтиков белых грибов, пока они не начнут подрумяниваться. Положите ломтик белых грибов на каждую порцию и посыпьте паприкой. Подавайте с горячим, хрустящим, намазанным маслом хлебом.

      Украсить ломтиком белых грибов, обжаренных до румяной корочки, и посыпать копченой паприкой, как показано на рисунке.

    Как приготовить тосканский грибной суп, деликатес из Мареммы

    ГРИБЫ

    В это время года в Италии нет ничего лучше ароматов леса.Если вы любите итальянские белые грибы и другие грибы, почему бы не попробовать этот ароматный тосканский суп? Кулинарный писатель Сильвана Ланцетта делится традиционным региональным рецептом.

    Опубликовано: 11 октября 2019 г., 12:22 CEST
    Обновлено: 16 ноября 2020 г., 15:30 CET

    Я нашел этот рецепт некоторое время назад, в старой книге, принадлежащей моей маме. Может быть сложно (и дорого) найти грибы, требуемые по оригинальному рецепту, но я обнаружил, что из смешанных лесных грибов и добавления к ним сушеных белых грибов получается очень вкусный суп.

    Если вы можете себе это позволить, постарайтесь приобрести все оригинальные ингредиенты: результат будет просто божественным.


    Свежие белые грибы. Фото: DepositPhotos

    Наконечники

    Если вы беспокоитесь о сыром яйце, размешайте его за пару минут, прежде чем снимать суп с огня.

    Тосканский грибной суп лучше всего подавать сразу. Он плохо хранится в холодильнике, и замораживать его не рекомендуется.

    Ингредиенты (4 порции)

    600 г белых грибов

    300 г лисичек

    300 г грибов Чиодини


    Грибы Чиодини.Фото: DepositPhotos

    Альтернативно:

    400 г каштановых грибов

    600 г смешанных лесных грибов

    50 г сушеных белых грибов (перед добавлением в кастрюлю замочите их в кипящей воде на 30 минут)

    С:

    4 зубчика чеснока

    1 литр куриного бульона

    2 яйца

    70 г тертого пекорино романо + дополнительно для подачи

    12 ломтиков поджаренного хлеба

    Инструкции

    1. Начните с очистки грибов: удалите ножом все одревесневшие ножки, затем очистите их с помощью влажного полотенца, чтобы удалить всю грязь. Нарезать белые грибы и лисички.

    2. Слегка нагрейте масло в большой кастрюле, добавьте измельченный чеснок и тушите несколько минут, затем добавьте грибы. Увеличьте огонь и жарьте, пока вода, выделяемая грибами, не испарится. Добавьте куриный бульон, доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума. Варить около 30 минут, периодически помешивая (не накрывая крышкой).

    3. Поджарьте нарезанный хлеб, натрите зубчиком чеснока с каждой стороны и отложите в сторону. В миске взбить яйца с солью, перцем и 70 г тертого пекорино романо.

    4. Когда суп будет готов, разлейте его по тарелкам, положите яичную смесь на каждую порцию и подавайте с хлебом и дополнительно натертым сыром пекорино.


    Сильвана Ланцетта. Фото: рядовой

    Сильвана Ланцетта родилась в семье макаронных мастеров из Неаполя и 17 лет работала подмастерьем на фабрике по производству макаронных изделий своей бабушки.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.