Распечатать рецепт

Голоса: 0
Оценка: 0
Вы:

Оценить этот рецепт!

1. Из перечисленных ингредиентов нам необходимо: ребрышки промыть под проточной водой; горох замочить на 2-3 часа (если есть такая возможность, желательно с вечера замачивать), и промыть; картофель, морковь и лук почистить; зелень также промыть под проточной водой

2. Засыпаем в кастрюльку с водой наш горох и варим до полуготовности минут 40, после того как закипит вода не забываем шумовкой снимать образовавшуюся пену.

3. Пока варится горох, порежем лук, морковь натрем на крупной терке.

4. Далее закладываем в кипящий бульон копченые ребрышки и продолжаем варить еще 20-30 минут.

5. Затем у нас следующим идет картофель порезанный соломкой (или средними кубиками) и варим еще 20 минут. После того как закипит бульон, не забываем посолить и добавить перец горошком. Солим по вкусу, есть такая пословица — недосол на столе, пересол на спине 🙂

6. Приступаем к зажарке, в разогретую сковороду нальем растительного масла и сначала выложим лук. Обжариваем на среднем огне до прозрачного слегка золотистого цвета и добавляем тертую морковь и мелко порезанный чеснок (можно выдавить через чеснокодавку). Продолжаем обжаривать заправку до готовности моркови.

7. Перекладываем заправку в кипящий бульон, добавим лавровый лист, и варим еще 10 минут.

8. Выключаем газ, добавляем мелко нарезанную зелень (можно заменить сушеной), даем настоятся 15 минут.

9. И наш чудесный с дразнящим ароматом гороховый суп с копчеными ребрышками готов, зовем всех к столу, и принимаем комплименты.

Гороховый суп с копченостями рецепт | ХозОбоз

История блюда

Суп гороховый с копченостями, фото пошагового приготовления которого можно найти на этой страничке, известен во многих странах и многих культурах. Это растение произрастало в теплых странах с древних времен. Исторически зафиксировано, что еще в начале первого века до нашей эры в столице Древней Греции, Афинах, простым людям на улицах города продавали горячий гороховый суп.

Изначально гороховый суп варили на воде с добавлением бобовых, затем в разных культурах суп приобрел свой индивидуальный рецепт. Например, в Италии его часто варят с ароматным сыром пармезан и белым сухим вином. В Монголии гороховый суп варят с томатным соком и сметаной, ну а в России и в Украине в суп из гороха добавляют копченое мясо нескольких видов и самостоятельно приготовленные пшеничные сухарики.

Ингредиенты:

• Горох сухой – 250 г
• Картофель – 4 шт.
• Копченое куриное филе – 300 г
• Морковь – 1 шт.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Масло растительное – 1 ст.ложка
• Хлеб для сухариков – 2 ломтика
• Соль – 1 ч.ложка с горкой
• Черный перец – 1⁄4 ч.ложки

План приготовления

1. Подготовим все ингредиенты для приготовления. Перед тем, как приготовить суп с копченостями, достанем из холодильника и шкафа все ингредиенты. А горохом лучше заняться еще раньше, накануне вечером.

   Подготовим все ингредиенты для супа, и прежде всего еще с вечера замочим горох

2. Суп можно варить как из замороженного молодого горошка, так и из сухого гороха в пачках, который продают в супермаркетах. Сухой горох замачиваем на 4-5 часов (а лучше на ночь) в холодной воде. Периодически сливаем жидкость и заливаем бобовые свежей водой. Это позволит гороху свариться за гораздо меньшее время и уберет его нежелательные свойства, а именно газообразование.

   Горох, если мы используем сухой вариант, замачивается минимум часов за 5 до приготовления. Воду периодически надо сливать и менять, так горох быстрее сварится

3. Вскипятим в трехлитровой кастрюле 2 л воды. Добавляем набухший горох. Благодаря тому, что мы его заранее подготовили, времени на варку гороха понадобится совсем немного, примерно 30 минут.

   Варить суп будем в трехлитровой кастрюле, так что наливаем в нее 2 литра воды и всыпаем уже настоянный горох, теперь на его приготовление пойдет всего минут 30

4. Вкусный гороховый суп с копченостями я обычно не зажариваю. Морковь с луком можно обжарить на растительном масле, а можно отварить овощи вместе с горохом, что намного полезнее. Добавляем нарезанный кубиками репчатый лук в кастрюлю к гороху.

   Для этого супа овощи можно зажаривать на растительном масле, а можно просто сварить вместе с горохом. Мы не зажариваем и прежде кладем в кастрюлю нарезанный кубиками лук

5. Туда же отправляем морковь, нарезанную тонкими брусочками. Морковь можно измельчить на терке с крупными отверстиями или нарезать при помощи кухонного комбайна.

   Теперь добавляем в суп морковку порезанную кубиками или натертую на крупной терке

6. Далее очередь картофеля. Клубни тщательно моем, очищаем от кожуры, еще раз моем и нарезаем мелким кубиком. Отправляем в кастрюлю и варим вместе с остальными ингредиентами до готовности картофеля. Это займет 10-20 минут, в зависимости от сорта.

   Картошку надо вымыть, почистить и нарезать кубиками, а потом отправить ее в кастрюлю чтобы сварить

7. Поскольку мы готовим гороховый суп с копченостями, подготавливаем их к использованию. Копченое мясо очищаем от костей и кожи, нарезаем брусочками. На этом этапе пригодятся любые копченые деликатесы, которые есть у вас в холодильнике – куриное филе, свиные ребрышки, охотничьи колбаски.

   Из копченостей мы будем использовать любое копченое мясо, нарезанное кубиками

8. Вскипятим и провариваем все ингредиенты вместе еще 2-3 минуты, добавляем соль и черный молотый перец. Отставляем в сторону и даем настояться примерно 10-15 минут. Любое первое блюдо, если это не супы-пюре, будет только лучше, если какое-то время постоит после варки.

   Добавляем все ингредиенты и провариваем минуты 3, а потом приправляем солью и перцем и настаиваем минут 15

9. Чтобы гороховый суп с копченостями, рецепт которого вы только что прочитали, пришелся по вкусу всем без исключения, и даже детям, приготовим крутоны, или сухарики. Ломтики хлеба нарезаем правильными кубиками со стороной 1 см.

   Для супа не плохо было бы приготовить сухарики или крутоны и для этого нарезать хлеб кубиками по 1 см

10. Обжариваем хлеб на разогретом растительном масле, иногда помешивая, чтобы хрустящая корочка образовалась на всех гранях крутона. Солим и перчим, снимаем сковороду с огня.

    Нарезанный хлеб необходимо посолить и поперчить, обжарив а растительным масле, помешивая

11. Подаем гороховой суп с копченостями порционно, в тарелку кладем мелко нарезанную зелень свежего укропа, а также горсть хлебных сухариков.

    Подавать суп надо приправляя каждую тарелку нарезанной свежей зеленью и сухариками

12. Приятного аппетита.

    Приятного аппетита

Польза блюда

Гороховый суп на воде – довольно диетическое блюдо, которое можно есть тем, кто по каким-то причинам соблюдает диету. Суп улучшает обмен веществ, борется с бессонницей и головной болью, укрепляет стенки сосудов и улучшает кровообращение. Люди, страдающие повышенным давление и ишемической болезнью сердца, а также пациенты с нервным истощением могут смело приготовить гороховый суп с копченостями и включить его в свой рацион.

Легкое в приготовлении и очень вкусное первое блюдо перед вами. Варим гороховый суп с копченостями и вы разнообразите меню вашей семьи, а ваши близкие непременно скажут вам «спасибо!» и «приготовь еще раз».

Похожие рецепты

Добавить комментарий

рецепт с фото и видео

Гороховый суп с копчеными ребрышками присутствует во всех этнических кухнях самых разных народов и стран. Он потрясающе калориен и при этом хорошо усваивается организмом. Это объясняется великолепными свойствами гороха. Это самый богатый источник белка среди овощных культур. Белки гороха сходны с белками мяса, а в его стручках присутствует очень много хлорофилла, железа и веществ, контролирующих содержание в организме кальция.

Суп имеет древние исторические корни (с III века до н.э.). Он был довольно популярен в античной Греции, где его готовили и раздавали на улицах. Люди уже тогда высоко ценили его питательные свойства, и относительную дешевизну. Именно с тех времен приято стало считать, что этот суп полезен при простудных заболеваниях. Исследования ХХ века подтвердили это свойство, т.к. горох богат, в частности, витамином А.

Говорят, о вкусах не спорят. И кто-то млеет от кроваво-красного свекольного цвета борща, другие отдают предпочтение овощным супам и ценят благородную кислинку щей. Однако мало кто остается равнодушным, уловив классический аромат копченостей в сочетании с гороховым супом-пюре! И здесь подразумевается не просто прозрачный бульон с гороховыми «вкраплениями», а по-настоящему густое, наваристое пюре, больше похожее на кашу. Дело в том, что именно такая консистенция способна в полной мере пропитаться вкусом и запахом копченых ребрышек.

В результате получится прекраснейшее сочетание пикантности копченого мяса со вкусом картофеля и гороха. Это очень насыщенное ароматами блюдо. Одно из самых важных правил — не лить слишком много воды.

Гороховый суп с дымком

Данное блюдо, несомненно, с историей и рассчитано на самый прихотливый вкус. Однако это совсем не значит, что приготовить его могут лишь профессионалы. Ниже представлен рецепт для воплощения на домашней кухне.

Ингредиенты:

• полкилограмма копченых свиных ребрышек;
• 1 стакан сухого гороха;
• 2 морковки средней величины;
• 1 луковица;
• 2 картофелины;
• растительное масло для приготовления зажарки;
• классические соль и горошковый перец по вкусу.

Приготовление:

Не смотря на множество итераций, процесс приготовления на самом деле вовсе не такое уж и хлопотное. Горох нужно промыть и замочить в воде на 2-3 часа. Разбухший горох требуется еще раз промыть, переложить в кастрюлю, наполненную 2,5 литрами воды, и поставить вариться. После закипания огонь уменьшается до среднего, и процесс варки длится около 45 минут. За время приготовления гороха, кубиками нарезаются морковь и лук. И то, и другое следует обжарить на сковороде до золотистой корочки. Разрезаем ребрышки и нарезаем картофель кубиками. После того, как горох достигнет готовности, в кастрюлю добавляются копченые ребрышки, а через 5-7 минут — нарезанный картофель и зажаренный лук с морковкой. В конце по вкусу добавляются соль и черный горошковый перец, лавровый лист (2 листика) и варим еще 5 минут, чтобы картофель приобрел положенную мягкость. Блюдо готово.

Для приготовления именно этой разновидности супа следует разбираться в религиозных пристрастиях потенциальных потребителей. Свинину не одобряют не только мусульмане, но и выходцы из Индии. Чтобы блюдо доставило удовольствие всем, следует быть исключительно внимательными.

Суп гороховый с копченостями «Гурмэ»

Это вариант горохового супа с копчеными ребрышками с крутонами — для гурманов. Он отличается повышенной наваристостью и калорийностью.

Ингредиенты:

• копченые свиные ребрышки, нарубленные на две-три части — 800 грамм;
• горох — 1 стакан, предварительно замоченный на 12 ч.;
• картофель — 3-4 средней величины клубня, очищенных и нарезанных ломтиками, как для жарки;
• лук репчатый — 1 луковица, мелко нарезанная;
• морковь — 1 большая (либо две маленькие), претертые на крупной терке;
• петрушка и кинза — половинка пучка каждого вида;
• соль и свежемолотый перец;
• крутоны.

Приготовление:

Горох следует отварить в двух литрах воды на среднем огне в кастрюле с крышкой в течение полутора часов. Горох частично разварится. Свиные ребрышки следует довести до кипения в небольшом количестве воды в другой кастрюле. Далее к ребрышкам добавляется картофель и варится 15 минут до готовности. За время приготовления картофеля пассируется лук и морковь в ограниченном количестве растительного масла. Затем все перекладывается в единую кастрюлю и варится на медленном огне 5 минут. Добавлять соль нужно с оглядкой на то, что копчености сами по себе соленые. По достижении готовности, положить мелко нарезанную петрушку и кинзу, а также свежемолотый перец.

Для приготовления крутонов нужно нарезать батон без корок на кубики 1-2 см. На сковороду плеснуть пару столовых ложек растительного масла (лучше, оливкового). Раздавить зубчик чеснока и положить вместе с подготовленными кубиками на сковороду в 1 слой. Обжаривать с каждой стороны не более минуты. Масла добавлять на сковороду дополнительно не более двух столовых ложек. Когда крутоны обжарятся, следует снимать их на салфетку или кухонное полотенце не горкой, а в 1 слой. Дать им остыть, не накрывая. Тогда они гарантированно получатся мягкие внутри и с хрустящей корочкой.

Крутоны вместе с нарубленным укропом следует добавлять непосредственно в тарелку при подаче. Нужно следить за количеством воды при приготовлении — не добавляйте много воды ни в одну из кастрюль.

Горохово-копченый Simple

Пожалуй, самый простой рецепт (относительно быстрого приготовления).

Ингредиенты:

• ребра копченые — 400 гр.;
• горох сухой — 2 стакана;
• картофель крупного размера — 5 шт.;
• лук репчатый (крупная луковица) — 1 шт.;
• морковь (покрупнее) —1 шт.;
• укроп, петрушка – по полпучка;
• соль, перец черный молотый.

Приготовление:

Количество ингредиентов указано на 5-литровый объем супа. Промытый горох следует варить на малом огне полтора часа. Этого достаточно, чтобы горох разварился. Затем добавить нарезанный мелко лук и натертую на крупной терке морковь. После этого варить еще 20 минут. Добавить разрезанные на маленькие кусочки ребра и через 10 минут – нарезанный картофель. Время солить и перчить. Когда картофель станет достаточно мягким, добавить мелко нашинкованную зелень и кипятить еще пару минут. Суп готов, подавать рекомендуется с гренками.

Гороховый фитнес-суп

Еще один рецепт для тех, кто заботится о своей фигуре.

Ингредиенты:

• горох сухой – 1 стакан;
• картофель (некрупный) – 3-4 шт.;
• ребрышки копченые – 300-500 гр.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• зелень (укроп, петрушка) – пучок;
• сода – щепотка;
• соль, перец молотый – по вкусу;
• растительное масло – не более 5 ст. ложек.

Приготовление:

Промытый горох нужно замочить в холодной воде минимум на 10 часов. Далее нужно сварить бульон из ребрышек и гороха. С закипевшего бульона нужно регулярно снимать пенку. Добавить щепотку соды, чтобы горох быстро и хорошо разварился. После того, как горох дойдет до готовности, добавляется нарезанный картофель. Лук и морковь пассируются на сковороде с ограниченным количеством растительного масла. Как только картофель сварится, следует добавить зажарку, а также посолить и поперчить по вкусу. Потом, уже в тарелку добавляется зелень. Легкий и не особо калорийный супчик готов. На весь процесс приготовления должно уйти не более двух часов.

Совет: солить гороховый суп следует только в конце варки – в соленой воде горох будет медленнее развариваться и, к тому же, ребрышки тоже содержат соль.

Гороховый суп с копчеными бараньими ребрышками

Данный рецепт можно назвать нейтральным с т.з. религиозных предпочтений.

Ингредиенты:

• Вода очищенная – 2 л
• Горох измельченный – 250 г
• Копченые бараньи ребрышки — 4 шт.
• Луковица — 1 шт. (крупная)
• Морковка – 1 шт.
• Картофель — 5 шт.
• Соль, специи – несколько щепоток.

Приготовление:

Помытые копченые бараньи ребра (можно разрезать на несколько частей), нужно выложить в кастрюлю и варить полчаса. Если все делать правильно, то пена образовываться не будет и бульон будет прозрачным. Далее копчености извлекаются шумовкой на тарелку, мясо срезается с кости, мелко нарезается и добавляется обратно в бульон. Промытый сухой горох всыпается в суп во время помешивания, чтобы не прилип ко дну кастрюли. Варка продолжается до состояния мягкости (вплоть до полутора часов). Картофель чистится и нарезается мелкими дольками. Через полчаса после добавления гороха следует поместить его в кастрюлю. Из тертой моркови и измельченного лука готовится зажарка и также выкладывается в кастрюлю. Добавляется соль и перец. Суп почти готов, осталось дать ему закипеть и настояться полчаса под крышкой. Подавать вкуснее с гренками и свежей зеленью.

Гороховый быстро-суп с копченостями

Для тех, кто ценит время, представляется рецепт горохового супа с копчеными ребрышками в мультиварке.

Ингредиенты:

• вода – 2 л.;
• горох – 200 гр.;
• ребра копченые свиные – 5 шт.;
• лук – 2 шт.;
• картофель – 2 шт.;
• морковка – 1 шт.;
• специи и соль – щепотка.

Приготовление:

Овощи — картофель, лук, морковь — нарезаются для супа. Предварительно промытые копчености выкладываются в чашу мультиварки. За ними следом — овощи. Сухой горох промывается и добавляется в чашу к остальным ингредиентам. Далее следует залить все водой и накрыть крышкой. В меню мультиварки выбрать программу «Суп» и варить блюдо 1 час. Если более предпочтительны густые супы, то стоит «сэкономить» на воде. Готовое блюдо к столу необходимо подавать горячим, украшенным зеленью и с сухариками.

Гороховый суп с копченостями по-французски

Французский рецепт горохового супа-пюре с копчеными ребрышками. Утонченность и изысканность гарантируется.

Ингредиенты:

• 300 гр. мяса, предпочтительнее балык;
• 250 гр. гороха;
• 200 гр. копченых ребер;
• 1 средних размеров луковица;
• 2 небольшие морковки;
• 2 картофелины;
• 2 л. воды;
• соль, прованские травы, молотый черный перец;
• полпучка петрушки;
• 100 гр. сливок.

Приготовление:

Как обычно, сначала нужно замочить горох в воде на час, затем промыть его и снова залить водой, поставить на плиту. Мясо и ребра следует нарезать средней величины кусочками. Шинкуется луковица, натирается на средней терке морковь – все вместе пассируется на сковороде с небольшим количеством растительного масла. Очищенный картофель надо нарезать кубиками и добавить в суп. Когда свариться, суп взбить в блендере и добавить сливки, перец, соль и прованские травы. При желании в тарелку добавить зелень. Вуаля!

Семейный гороховый суп с копчеными ребрышками

Суп гороховый с ребрышками и гренками. Классика домашней кухни.

Ингредиенты:

• копченые свиные ребрышки – 500 гр.;
• вода – 3 л.;
• бекон или копченая грудинка – 200 гр.;
• сухой горох — 400-500 гр.;
• картофель — 3-4 шт.;
• лук репчатый – 2 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• лавровый лист – 2 шт.

Для гренок:

• белый хлеб или вчерашний батон – 3 ломтика;
• чеснок — 1-2 зубчика;
• растительное масло для жарки 2 ст.л.

Приготовление:

Хорошо промытый горох залить водой и дать набухнуть в течение минимум 4 часов. Копченые ребрышки положить в кастрюлю и залить водой. Довести до кипения, уменьшить огонь, снять пену и положить очищенную луковицу. Варить 1 час при слабом кипении. Луковицу удалить из бульона (больше она не понадобится, т.к. уже отдала свой вкус и полезные вещества бульону).

Горох должен вариться 1,5-2 часа до достижения мягкости. Ребрышки достать из бульона, отделить мясо от костей и нарезать кубиками или соломкой. Очищенный картофель нарезать кубиками. Картофель вместе с горохом варить 15-20 минут.

Бекон или грудинку, очищенную морковь следует нарезать кубиками. Луковица очищается и мелко шинкуется. На разогретую сковороду выложить бекон и обжарить 2-3 минуты, до зарумянивания. В жире от бекона обжарить морковь и лук. Потом добавить туда обжаренный бекон, нарезанное мясо с ребрышек и перемешать. Зажарку с копченостями переложить в кастрюлю с супом, добавить лавровый лист и варить 10 минут. Солить и перчить по вкусу. После выключения огня и удаления лаврового листа, кастрюлю накрыть крышкой и дать настояться 20 минут.

К супу нужно подавать гренки: хлеб, нарезанный кубиками, обжариваются в сковороде на растительном масле с разрезанной пополам долькой чеснока. Гренки следует досушить в нагретой до 200 град. Цельсия духовке около 10 минут. Посыпать солью и перемешать.

При подаче суп в тарелке посыпается мелко рубленой зеленью и подается с гренками.

Густой гороховый суп-пюре с копченостями

Наваристый, питательный, мясной суп — настоящий праздник для желудка! Гороховый суп с копчеными ребрышками имеет аппетитный аромат дымка, словно приготовленный на костре. Это рецепт супчика на 12 порций, который уже одним своим запахом пробуждает аппетит.

Ингредиенты:

• Копченые ребрышки (свиные или бараньи) – 1 кг.
• Морковь (средних размеров) – 2 шт.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Горох – 200 гр.
• Картофель – 3 шт.

Приготовление:

Копченые свиные ребрышки залить водой и поставить на небольшой огонь на полчаса. Луковицу нарезать мелко, а морковь натереть на мелкой терке. И лук, и морковь, пассировать в растительном масле до золотистого цвета лука. Далее к ребрышкам добавить горох и обжаренные лук с морковью. Картофель нарезать кубиками и сразу добавить в суп. Солить и перчить по вкусу. После того, как картофель станет мягким, измельчить все овощи в супе с помощью блендера.

Мясо снять с костей и нарезать маленькими кусочками. Когда суп будет готов, его следует снять с огня и добавить нарезанное мясо. Дать настояться не меньше 15 минут. Подавать, посыпав зеленью и сухариками. Приятного аппетита!

Суп из сельдерея, гороха и копченых ребрышек

Вся прелесть этого рецепта в наличии сельдерея и отсутствии картофеля. Суп и без картофеля получается густым и сытным, а сельдерей придает ему яркую оригинальную нотку.

Ингредиенты:

• Сушеный желтый горох – 350 гр.
• Белый хлеб – 300 гр.
• Копченый бекон – 150 гр.
• Копченая грудинка – 100 гр.
• Стебель сельдерея – 100 гр.
• Морковь – 1 шт.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Сливочное масло – 20 гр.

Приготовление:

Грудинку и 50 грамм бекона мелко нарезать. Промытый горох, поместить в кастрюлю с 2 литрами воды и варить 40 минут. Лук, морковь и сельдерей надо очистить, нашинковать и обжаривать в сливочном масле 7 минут. Переложить в кастрюлю с супом. Добавить грудинку, бекон и приправы, размешать и готовить еще 40 минут. На разогретой сковороде обжарить оставшийся бекон до образования хрустящей корочки. Переложить его шумовкой в миску. В вытопившемся жире в течение 5 минут обжаривать кубики хлеба. В каждую тарелку положить обжаренный бекон и получившиеся крутоны. Блюдо готово.

Гороховый с копченостями Classic

Рецепт «от бабушки». Очень вкусно!

Совет — колотый половинками горох замачивать необязательно, он варится достаточно быстро.

Ингредиенты:

• 1 стакан гороха;
• 3 л. воды;
• 500 гр. копченых ребрышек;
• 4 картофелины;
• 1 луковица;
• 1 морковка;
• 2 ст. л. оливкового масла;
• соль, перец, лавровый лист;
• 2 ст.л. сухого укропа;
• 2 кусочка черного хлеба;
• 2 зубчика чеснока;
• 2 ст.л. подсолнечного масла.

Приготовление:

Сварить бульон: ребрышки отварить в 3 л. воды 40 минут. Ребрышки выложить и разобрать мясо от костей. Кости больше не понадобятся. В бульон добавить горох и варить на слабом огне под крышкой 40 минут, пока горох не станет мягким. Мелко нарезанный лук и морковку пассировать в масле, картошку нарезать брусочками. Добавить овощи и мясо с ребрышек в бульон с горохом, посолить поперчить, всыпать сухой укроп и добавить лавровый лист. Варить еще 15 минут до мягкости картошки. Духовку разогреть до 200 градусов. Черный хлеб нарезать маленькими кубиками, раздавленный чеснок смешать с подсолнечным маслом. Кубики хлеба разложить на противне и сбрызнуть чесночным маслом. Суп разлить по тарелкам и посыпать гренками.

Экспресс-суп из гороха с копченостями

А вот наиболее быстрый рецепт.

Ингредиенты:

• картофель — 5 шт.;
• растительное масло — 50 мл.;
• копченые ребрышки — 300 гр.;
• морковь — 1 шт.;
• лук — 2 шт.;
• соль, перец – по вкусу;
• вода — 2 л.;
• горох — 1 стакан.

Приготовление:

Размоченный горох залить водой и поставить вариться. Горох будет вариться около 1 часа. Пока он варится, нарезать лук, на крупной терке натереть морковь. У ребрышек срезать мясо с кости. Мясо нарезать и отложить. Кости добавить в кастрюлю к гороху. На растительном масле обжарить лук, добавить тертую морковь. Помешивая, тушить до готовности. Картофель нарезать кубиками и добавить в кипящий бульон — варить 10 минут. После этого добавить зажарку и еще 10 минут варки.

Посолить и поперчить нарезанное мясо. Суп снять с огня. Кости вынуть и выбросить. Разлить суп по тарелкам, добавить мясо. Блюдо подается к столу с зеленью.

Гороховый суп с копченостями «a naturelle»

Предлагаемый рецепт можно изменять и усовершенствовать, исходя из собственных предпочтений о добре и зле о вкусном и невкусном. Неизменными нужно оставить только горох и свиные ребрышки, иначе получится просто суп.

Ингредиенты (на 3 л. воды):

• горох — 300-400 гр.;
• копченые свиные ребрышки — 500 гр.;
• лук — 1-2 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• перец сладкий — половинка;
• картофель — 3 шт.;
• масло растительное — 50 мл.;
• зелень и специи;
• кусочки хлеба для сухариков

Приготовление:

Горох, чтобы он быстрее сварился и легко переварился, лучше заранее замочить (лучше, на ночь). Утром обязательно промойте. Копченые свиные ребрышки промойте и разрежьте. В кастрюлю налить воды, загрузить ребрышки и на среднем огне довести до кипения. Пену убирать, положить горох. Ему положено вариться до полутора часов (пока не станет мягким). Овощи, морковь, лук и перец очистить и измельчить. Лук — небольшими кусочками, морковь — натереть крупно, перец нарезать соломкой.

Спассировать овощи на растительном масле на небольшом огне до светло-золотистого цвета. Медленное томление способствует тому, что морковь окрашивает масло и впоследствии суп получается красивого яркого цвета.

Очищенный картофель нарезать хоть квадратиками, хоть брусочками (по вкусу) и добавить к гороху. Посолить и поперчить, а также добавить специи. Накрыть крышкой и дать настояться минут 20 перед подачей.

Кусочки хлеба без корочки, разрезанные на квадратики или брусочки, поджарить на сковороде с небольшим количеством растительного масла и подсушить в духовке. Сухарики можно сделать, например, с чесночным вкусом или острыми. Для этого готовые сухарики посыпать сухим чесноком или красным жгучим перцем.

«Аромат пламени» — гороховый суп с копчеными ребрышками

Этот суп особенно сытный и питательный за счет гороха, но при этом в меру калорийный — его можно кушать даже тем, кто оберегает достоинства своей фигуры.

Ингредиенты (в расчете на кастрюлю, объёмом 4 л):

• копченые ребрышки – 300-500 гр.;
• картофель — 200-250 гр.;
• горох — 250 гр.;
• морковь — 100-150 гр.;
• лук репчатый — 70-100 гр.;
• батон или хлеб для крутонов — 1/3-1/4 буханки;
• масло растительное для зажарки – 15 гр.;
• масло оливковое для крутонов — 50 гр.;
• соль, лавровый лист, молотый черный перец и другие специи укроп или другая зелень.

Приготовление:

Горох следует варить около 40 мин. на среднем огне. Предварительно промытый горох позволяет бульону быть прозрачным. Свиные ребра необходимо следует нарезать порционно (ради удобства). Затем добавить мясо к гороху и варить все ингредиенты вместе около 15 мин.

Пока варятся первые ингредиенты, необходимо подготовить овощи: картофель очистить и нарезать средними ломтиками; очищенную морковь мелко нарубить или воспользоваться теркой; луковицу максимально измельчить.

Минут через 10-15 после мяса кинуть в кастрюлю картофель и продолжить варить все ингредиенты вместе. И приступить к приготовлению зажарки: в небольшом количестве растительного масла на среднем огне обжарить до состояния полуготовности лук. В начале пассировки можно немного притрусить зажарку молотым перцем, это сделает вкус и запах лука более насыщенным. Затем на сковороду добавить натертую морковь и пассировать все вместе еще пару минут, затем ввести зажарку в суп и варить все ингредиенты вместе мин 15 минут. В конце приготовления посолить и добавить специи и зелень.

К супу можно подать соленые гренки или сухарики. Вкус копченостей придает блюду неповторимый запах дымка, а украшение блюда зеленью придаст ему особую элегантность.

В итоге получается насыщенно-желтый, наваристый, ароматный, густой бульон с частичками разваренного горошка.

Гороховый суп-пюре с копченостями «traditional»

И наконец, классический суп-пюре, регулируемый по густоте. Время приготовления – не более 90 минут.

Ингредиенты:

• вода — 2,5 литра;
• копченые ребрышки, косточки, кусочки мяса — 500 гр.;
• горох — 200 гр.;
• луковица — 1 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• картофель – 2-3 шт.;
• соль, перец, специи — по вкусу.

Приготовление:

Горох необходимо залить холодной водой на 6-8 часов (заблаговременно, на ночь). Копчености тщательно промыть и положить в кастрюлю с кипящей водой. Добавить в бульон предварительно размоченный горох.

Зажарка: мелко нарезанный лук, морковь и зелень обжариваются на растительном масле до золотистой корочки. Добавить обжарку в кипящий бульон и проварить около 10 мин. Заправить приправами, посолить и поперчить. Приправы также подбираются по вкусу, если поострее, то рекомендуется красный перец, если средняя острота, то черный. Особенно в малых количествах полезен перец чили. Результат достигнут — суп готов.

По желанию возможно превратить суп-пюре в обычный традиционный суп. Для этого нужно всего лишь разбавить густое пюре кипяченой водой и вскипятить.

Приятного аппетита!

Суп гороховый с копченостями «По-Ивлевски»

Кулинарный рецепт горохового супа с копченостями от Шеф-повара Константина Ивлева

• Горох 900 гр.
• Лук репчатый 120 гр.
• Морковь 200 гр.
• Свиные ребра копченые 400 гр.
• Лавровый лист 5 шт.
• Вода 3 л.
• Перец черный молотый  по вкусу.
• Соль  по вкусу.
• Пассировка
• Морковь 120 гр.
• Лук 120 гр.
• Картофель 250 гр.
• Петрушка 2 гр.
• Масло растительное 100 гр.
• Масло сливочное 100 гр.

Калории: 119 ккал

Белки: 6.2 г

Жиры: 4.9 г

Углеводы: 13.5 г

• 200 гр моркови режем кружками, лук разрезаем на четыре части.

• В кастрюлю добавляем небольшое количество растительного масла и закладываем лук, морковь, ребра и горох. Все перемешиваем и слегка прижариваем.

• От обжарившейся массы наливаем в четыре раза больше воды и варим 30 мин. Образовавшуюся пенку снимаем.

• Для горохового супа нам надо сделать пассировку – это лук и морковь, которые обжариваются в масле. Оставшиеся лук и морковь нарезаем кубиками, перекладываем в сковороду и начинаем обжаривать, добавляем сливочное масло. Все должно пожариться равномерно.

• Очень важно чтобы разварился горох. Копченые ребра вытаскиваем. Сварившиеся горох, морковь и лук измельчаем с помощью блендера до однородной массы и процеживаем через сито.

• Протертую массу возвращаем обратно в кастрюлю, туда же пассировку из моркови и лука и нарезанный кубиками картофель. Все заливаем 3 л воды и ставим вариться до готовности картофеля.

• Отделяем мясо от ребрышек, перекладываем в кастрюлю с супом и провариваем. Наливаем в порционную тарелку и добавляем мелко нарезанную петрушку.

• Суп гороховый с копчеными ребрышками по рецепту шеф-повара Ивлева готов!!!

( 4 оценки, среднее 4.5 из 5 )

Гороховый суп с копчеными ребрами, рецепт приготовления

Суп из тушеной свинины и зеленого чилийского черноглазого гороха

Сытный суп из тушеной свинины и черноглазого гороха из зеленого чили — восхитительный поворот в новогодних традициях!
Фактически, вы захотите добавить это в свое меню в любое время, когда у вас останутся тушеной свинины , ребрышки, копченая индейка или ветчина.

Приготовление большой кастрюли фасолевого супа экономично и обеспечивает легкого нагрева и еды для хранения в морозильной камере. И это не может быть проще, когда свинина с дымком и земляной зеленый перец чили привнесут весь необходимый вам вкус!

Тушеная свинина домашнего копчения с нашим Домашняя свинина Руб. — любимое блюдо всей семьи в нашем доме, но вы можете сэкономить время и использовать готовых тушеных свинины и для этого супа.
(Обязательно ищите свинину без антибиотиков и без соуса.)

Одно из преимуществ для приготовления супа из черноглазого гороха состоит в том, что они готовятся немного быстрее, чем другие бобы , что означает время от плиты до стол быстрее.

Этот фасолевый суп действительно возглавляет список по простоте, и я думаю, вам понравится дымчатая свинина и зеленый перец чили , который идет с ним.

Это сообщение может содержать партнерские ссылки.Для получения дополнительной информации см. Нашу Политику раскрытия информации .

Короче нет, вам не надо черноглазого гороха замачивать , хотя я все еще так делаю. Это означает, что эти бобы действительно предлагают лучшее из обоих миров — если вы не забыли замочить их, отлично, но если вы забыли замочить, вы все равно можете без проблем приготовить этот суп из тушеной свинины и зеленого чили из черноглазого гороха.

• Замачивание бобов не требует много времени
• Замачивание бобов экономит время приготовления , более или менее в зависимости от типа зерен
• Замачивание бобы приводят к меньшему количеству кожуры или «выдуванию» бобов
• Замачивание и подмена воды немного облегчает их переваривание (мой личный опыт)

Если вы забыли замочить на ночь , но все же хотите сократить время приготовления, выполните следующие простые действия.

1. Поместите черноглазую горошину в кастрюлю с водой, достаточной для покрытия на 2 дюйма.
2. Варить 2 минуты.
3. Снимите кастрюлю с огня и накройте крышкой.
4. Замочите черноглазых горошек на 1 час, слейте воду и промойте.

Замечание о быстром замачивании — хотя его называют quick замачиванием , мне кажется, это требует больше усилий. Я установил напоминание о том, что нужно залить фасоль в воду накануне вечером, потому что в час, когда я жду «быстрого замачивания», я могу приготовить суп на следующий день.Просто говорю’.

Если я готовлю бобов в одиночку, для замораживания или использования в нескольких рецептах, я использую свой растворимый горшок.

Однако с тех пор, как я давно принял образ жизни по приготовлению еды по месяцам , когда я готовлю суп, это всегда больше, чем может выдержать мой InstantPot .

Это также не экономит много времени в процессе. К тому моменту, когда IP переходит в режим давления, готовится и сбрасывает давление, разница во времени становится несущественной.

Даже самый большой InstantPot на 8 литров вмещает только 5 1/2 литров. Поскольку суп так хорошо замораживается, большая экономия времени — это удвоение рецепта. Это экономит время на покупки, подготовку, приготовление и уборку.

Если вы все еще хотите использовать свой растворимый горшок для приготовления этого супа, Simply Recipes предлагает отличное руководство по приготовлению бобов в скороварке.

• При работе с перцем ВСЕГДА используйте перчатки .
• Если вы покупаете готовой копченой тушеной свинины , убедитесь, что на ней нет соуса для барбекю , так как это изменит вкус.
• Комбинация свежего чили и консервированного чили придает супу объемную и привлекательную текстуру.
• Используйте любой любимый перец чили, который вы предпочитаете, для дополнительного нагрева. — комбинация поблано и зеленого чили в этом супе из черноглазого гороха .
• Домашний бульон делает все супы лучше — готовьте их с куриным, индейским или говяжьим бульоном.
• Готовим и замораживаем для быстрого разогрева и приема пищи в будние дни.

Варианты рецептов

• Замените репы, пастернака или картофеля на морковь или сельдерей.
• Обжарьте свежий побланос перед измельчением.
• Заменитель говяжьего, грибного или овощного бульона для куриного бульона.
• Заменитель ветчины, копченой индейки или окорока тушеной свинины.
• Добавьте 1-2 чашки капусты последние 15 минут для здоровой атмосферы.