Суп со снетками: Суп со снетками, пошаговый рецепт с фото

Содержание

Щи из снетков рецепт – русская кухня: супы. «Еда»

Коктейль из морепродуктов 250 г

Репчатый лук 1 головка

Чеснок 3 зубчика

Сладкий перец 1 штука

Помидоры 1 штука

Томатный сок 350 мл

Шафран 1 чайная ложка

Сушеный базилик 1 чайная ложка

Прованские травы 1 чайная ложка

Лимонный сок 1 столовая ложка

Куриное яйцо 2 штуки

Рыбная кухня

Русская кухня - часть национальной культуры русского народа. С незапамятных времен селились русские по берегам рек, озер и морей, изобиловавших в ту пору рыбой. Обилие, дешевизна и доступность всевозможной рыбы определяли обилие и разнообразие рыбного стола. Не было на рыбу и особых запретов со стороны церкви: в большинство постных дней рыбу разрешалось есть, исключение составляли лишь некоторые дни строгого поста. Рыбу варили, парили, запекали, тушили, припускали, жарили, фаршировали, поливали разными отварами, рассолами, подливами.

Особенно ценились речные, озерные и проходные рыбы, то есть те, которые нерестятся в реках.

Русская кухня прошла большой путь исторического развития и достигла своего совершенства и международного признания. Еще в изданном в 1647 году «Описании путешествия в Московию...» немецкий путешественник Адам Олеарий отмечал, что русские «умеют из рыбы, печенья и овощей приготовлять многия разнообразныя кушанья, так что ради них можно забыть мясо».

Снеток всегда был традиционной пищей псковских жителей. Предлагаем вам рецепты , которые отражают региональные особенности блюд из снетка.

 

Борщ со снетками по-псковски

1-2 свеклы, 300 г квашеной капусты, 150 г сушеных снетков, 1 морковь, 2 луковицы, 1-2 ст. ложки томата-пасты, 2-3 ст. ложки масла, 1 ст. ложка сахарного песку, 1 ½ ст. ложки 3% -ного уксуса, 4 ч. Ложки сметаны, зелень по вкусу.

Сушеные снетки отварить и откинуть на дуршлаг. На этом бульоне сварить борщ с квашеной капустой. При подаче на стол положить снетки, сметану, посыпать зеленью.

 

Холодница псковско-печорская

3 стакана кваса, 1 соленый огурец, 1 сваренное вкрутую яйцо, 100 г творога, 1 / 2-1 луковица, 1-2 картофелины, 80 г снетков, соль и зелень по вкусу.

Снетки промыть и отварить. Вареный картофель и соленый огурец нарезать кубиками, лук и яйцо порубить. Подготовленные продукты перемешать с творогом, залить квасом, добавить соль и зелень.

 

Суп овсяный со снетками, корюшкой или мойвой

200 г рыбы, 200 г овсяной крупы, 4-5 картофелин, 2 луковицы, 1 ст. ложка растительного масла, соль по вкусу.

Картофель очистить, нарезать дольками, посолить и варить с овсяной крупой. Когда картофель и крупа почти сварятся, положить рыбу, обжаренную на масле с луком, и довести до готовности.

 

Капуста квашеная со свеклой и снетками по псковско-печорски

 

300 г квашеной капусты, 50 г маринованной свеклы, 50 г сушеных снетков, 1 луковица, 2 ст. ложки растительного  масла, 2 ч. ложки сахара, зелень по вкусу.

Снетки ошпарить кипятком и обсушить. Капусту промыть, отжать, мелко порубить. Лук нарезать тонкими полукольцами. Свеклу нашинковать соломкой. Овощи заправить сахаром и растительным маслом, перемешать, украсить снетками и зеленью.

 

Все эти рецепты вы найдете в книгах:

Меджитова Э. Д.

Русская кухня: альбом / Э. Д. Меджитова. - М.: Агропромиздат, 1991. - 464 с.  

 

Для тех, кто любит рыбу, которая исстари господствовала на русском столе предлагаем ознакомиться с книгами по рецептуре блюд из снетка и способами приготовления  рыбы.

 

 

 

 

 

Меджитова Э. Д.

Русская кухня / Э. Д. Меджитова. - М.: Эксмо, 2008. - 416 с.

 

 

 

 

 

 

 

 

Щи псковские со снетками

100 г сушеных снетков, 300 г квашеной капусты, 1 морковь, 1 луковица, 1 ч. ложка муки, 4 ч. ложки сметаны, 1 ст. ложка масла.

Сварить щи из квашеной капусты. Снетки промыть, отварить отдельно в соленой воде со специями, вынуть и переложить в щи. Подавать со сметаной. Можно приготовить иначе. В щи, сваренные на рыбном бульоне, за 10-15 мин до готовности положить промытые снетки.

 

Молоховец Е.

Русская кухня / Е. Молоховец. - М.: Эксмо, 2009. - 512 с. - (Кулинарное искусство).

 

 

 

 

 

 

 

Корюшка жареная

Почистить корюшку, вымыть, осушить полотенцем, посыпать солью и перцем, обвалять в муке, поджарить в масле.

Взять: 1,2 кг рыбы, 1 стакан муки, ½ стакана растительного масла, соль

 

Русская кухня: От квашеной капусты и заливного до блинов и пирогов. - М.: Эксмо, 2010. - 800 с.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Маринованная в уксусе жареная рыба

1 кг мелкой рыбы, мука, уксус, вода, лавровый лист, ягоды можжевельника, соль, сахар.

Рыбу обвалять в муке, зажарить, поместить в посуду с крышкой и залить маринадом, чтобы он покрыл рыбу.

Приготовление маринада: Уксус разбавить водой и вместе с лавровым листом, ягодами можжевельника или пряностями в зернах, солью и сахаром сварить. Подать на стол через 1-2 дня.

Маринад можно видоизменить, заправив горчицей или томатной пастой, а при желании - луковицей.

 

Русская  кухня: сборник старинных рецептов / сост. В. М. Башарина, Л. В. Ершова, З. П. Крылова. - Рига: Зинатне, СП Латхааг, 1990. - 143 с.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Белозерские снетки жареные с картофелем

Провизия: Снетки (или любой рыбы) 2ф. (800 г), Масло постное  4 ст. ложки, Картофель   4 шт.

Способ приготовления: Снетки нужно хорошо вымыть и вытереть, а затем, посолив, зажаривают их в масле. Картофель же к ним жарится, но только не на скоромном, а на постном масле.

 

Рыбные блюда. - М.: Пищевая промышленность, 1966. - 412 с.

 

 

 

 

 

 

 

 

Суп со снетками и квашеной капустой

На 1000 г свежемороженых снетков - 600 г квашеной капусты, 1 головка репчатого лука, 2 лавровых листа, 6-8 горошин перца, по 1 ст. ложке муки и сливочного масла.

В кипящую воду положить отжатую от рассола квашеную капусту, лавровый лист, перец горошком.

Слегка обжарить на масле мелко нашинкованный лук. Перед окончанием жаренья посыпать его мукой. Опустить в суп.

Тщательно промыть в нескольких водах снетки. Опустить в суп. Варить снетки приблизительно 15 минут.

Снетки лучше освободить от головок и посолить за 1 ч до варки.

В зависимости от вкуса квашеную капусту добавляют либо натуральной, либо промытой через дуршлаг холодной водой.

 

Рыбные блюда. - М.: Эксмо, 1997. - 416 с. - (Лакомка).

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Суп из снетков с ядрицей

На 1 кг свежемороженых снетков - по 1/2 корня петрушки и сельдерея, 1 головка репчатого лука, 6-8 горошин черного перца, 2 лавровых листа, ½ стакана ядрицы, 1 столовая ложка сливочного масла, соль по вкусу.

Сварить пряный отвар. Снетки тщательно промыть, посолить и поставить на 3-40 минут на холод. В процеженный отвар всыпать перебранную и промытую ядрицу. Когда крупа станет достаточно мягкой, опустить снетки, посолить по вкусу, снять пену и заправить суп сливочным маслом. Для улучшения вкуса в суп за 5-7 минут до готовности можно влить стакан сливок.

 

Хочется надеяться, что среди предложенных рецептов каждый найдет себе блюда в соответствии со своим вкусом и возможностями.

Предложенные книги можно посмотреть в отделе производственной литературы Псковской областной универсальной научной библиотеки.

Суп из снетков сушеных с квашеной капустой, перловкой и овощами

Сущик, маймакала, майаорокка — все это названия одного блюда. Суп со снетками готовится за 15-20 минут, а из ингредиентов требуется все самое доступное. Снетками являются небольшие сушеные рыбешки, размер которых не превышает 4 см в длину. Похлебка относится к русской кухне, дополнить ее можно перловой крупой, чтобы сделать более густой и сытной.

Рецепт супа из снетков с овощами

Рецепт супа со снетками настолько прост, что с ним справится даже ребенок. Благодаря тому, что рыбка сушеная, ее не нужно долго подготавливать или варить. Минимум продуктов, немного времени и вкусный супчик готов. Что требуется для готовки:

  • сушеный снеток — 1 ст.;
  • вода — 1000 мл;
  • лук репчатый — 2 шт.;
  • картофель — 2-4 клубня;
  • чеснок — несколько зубчиков;
  • свежая зелень — по вкусу;
  • лавровые листы, соль и молотый перец.

Для начала нужно приготовить овощной отвар, добавив в воду очищенный лук (1 шт.), укроп и зеленый лук. Довести воду до кипения, подержать на медленном огне около 3-5 минут и убрать отдавшие вкус овощи из отвара. Картофель очистить, нарезать крупными брусочками, забросить в кипящий бульон. Вторую луковицу мелко нашинковать и отправить к картофелю. Еще через несколько минут добавить сухую рыбку, соль, лавровые листы и специи по вкусу.

Варить суп из рыбки примерно 15 минут, пока картошка не станет мягкой. Снять готовое блюдо с огня, засыпать мелко нарезанный чеснок и свежую зелень. Дать настояться под крышкой 10 минут и подавать к столу.

Рассольник

6.15%

Уха (рыбный суп)

12.3%

Проголосовало: 2082

Суп из снетков и перловки

Перловая крупа считается сильнейшим антиоксидантом, содержит витамины группы В, протеины, минералы. Спасает организм от вирусов, а также преждевременного старения кожи за счет активного участия в выработке коллагена. Перловка — это диетический продукт с высоким содержанием клетчатки, способный избавить от лишних жировых отложений. Рыбный супчик с перловкой получается густым и питательным, но при этом низкокалорийным.

Список продуктов для приготовления оригинального первого блюда:

  • перловая крупа — ½ ст.;
  • вода — 3000 мл;
  • картофель — 4 клубня;
  • корень сельдерея — 1 шт.;
  • морковь — 1 шт.;
  • лук репчатый — 1 шт.;
  • свежие помидоры — 2 шт.;
  • растительное масло — 40 мл;
  • травы сушеные (базилик, орегано, тимьян) — ½ ч. л.;
  • чеснок — 2 зубчика;
  • соль, душистый перец;
  • свежий укроп и петрушка — по вкусу.

Заранее промыть тщательно перловую крупу, залить холодной водой и оставить на 3 часа, иначе она будет долго готовиться. В отдельной кастрюле сварить перловку практически до полной готовности. Пока есть свободное время, можно приготовить овощную зажарку. Лук порубить мелкими кусочками и отправить обжариваться на растительном масле. Морковь натереть на крупной терке, добавить к луку и пассировать 5-7 минут. Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу и нарезать кубиками, отправить к овощам — тушить все вместе еще 5 минут.

В кипящую воду забросить картофель, порезанный средними ломтиками, а также нашинкованный корень сельдерея. Через 10 минут засыпать сушеную рыбу и зажарку, довести до кипения, добавить соль и специи. В последнюю очередь переложить в бульон готовую перловую крупу и варить суп из снетков еще пару минут, добавить чеснок и свежую зелень. После выключения огня нужно похлебке с перловкой дать время настояться, чтобы она стала вкуснее.

Щи со снетками

Наверняка все привыкли, что щи обязательно делают на наваристом мясном бульоне. Стоит попробовать приготовить первое блюдо из соленой сушеной рыбки. На готовку уйдет намного меньше времени, чем если использовать для бульона мясо. Рецепт супа со снетками сильно отличается от традиционных щей:

  • квашеная капуста — 1 кг;
  • лук репчатый — 1 шт. ;
  • чеснок — 4 зубчика;
  • репа — 1 шт.;
  • черная редька — 1 шт.;
  • соль, перец горошком — по вкусу.

Помощник шеф повара ресторана «Дом Рыбака»

Задать вопрос

Сушеную рыбу рекомендуется замочить в горячей воде на 1,5-2 часа. Репу порезать небольшими кубиками, смешать с квашеной капустой и мелко нашинкованным луком. Добавить предварительно замоченные рыбешки и залить все водой так, чтобы получилась густая масса. Емкость поместить в заранее разогретую духовку (140 градусов) и оставить на 2 часа. Подают первое блюдо с мелко нарубленным чесноком, черным хлебом и нарезанной редькой.

Особенности приготовления щей

Постные щи из квашеной капусты и снетка принято готовить в русской печи. Время варки составляет не менее двух часов, в течение которых ароматы продуктов смешиваются, а блюдо приобретает уникальный вкус. В духовке щи, конечно, получаются ничуть не хуже. Еще один важный момент — квашеная капуста. Раньше ее готовили их верхних листьев, измельчая почти в крошку, а также добавляли огромное количество пряностей. Сегодня постный суп из снетков допустимо делать с обычной квашеной капустой, но в таком случае рекомендуется засыпать в похлебку больше специй.

Секрет 1

Добавление яичной скорлупы позволит сварить прозрачный бульон. Перед закладыванием овощей его надо процедить.

Секрет 2

Пересоленный суп легко спасти с помощью сахара. Положить на ложку кусочек рафинада и опустить в бульон, пока сахар не начнет таить.

Секрет 3

Вареная зелень выглядит некрасиво и не несет ценности, поэтому петрушку, укроп или базилик добавляют перед подачей.

Секрет 4

Для густоты часто рекомендуют использовать муку, но предварительно ее следует обжарить на сухой сковороде, иначе образуются комочки.

Таблица калорийности

БлюдоРазмер порцииКБЖУ
Похлебка из снетков100 гКалорийность — 39 кКал, белки — 4 г, жиры — 1,3 г, углеводы — 2,2 г
Суп с перловкой и рыбкой100 гКалорийность — 44 кКал, белки — 3,7 г, жиры — 1,2 г, углеводы — 2,5 г
Щи из снетков100 гКалорийность — 53 кКал, белки — 3,8 г, жиры — 3,3 г, углеводы — 4,5 г

Снетки — это мелкие рыбешки, которые чаще продаются в сушеном виде. Многие их используют как закуску, не подозревая, что из данного продукта получается очень вкусное первое блюдо.

Суп из снетков с зелёной сметаной

Приготовить суп из сушеного снетка может каждый. Правда, для него потребуется немало ингредиентов и порядка 40 минут времени.

Ингредиенты

  • сушеный снеток 200 гр
  • морковь 1 шт.
  • рис 110 гр
  • вода 1,5 литра
  • вино белое 150 мл
  • сахар 25 гр
  • масло сливочное 30 гр
  • корень сельдерея 200 гр
  • перец чили 1 шт.
  • перец болгарский 1 шт.
  • стебель сельдерея
  • томатная паста 50 гр
  • лук зеленый, укроп, петрушка по вкусу
  • сметана
  • лимон
  • соль, перец, лавровый лист по вкусу

Пошаговый способ приготовления

Шаг 1

Отвариваем рис в сотейнике. Кладем снетки в сковороду. Заливаем водой. Ставим на огонь. Доводим до кипения. Откидываем снетки через сито.

Шаг 2

Очищаем морковь. Нарезаем кубиком. Выкладываем на сковороду. Добавляем сливочное масло. Очищаем корень сельдерея. Нарезаем кубиком. Добавляем в сковороду. Откидываем рис на сито. Промываем в холодной воде.

Шаг 3

Ставим кастрюлю с водой на огонь. Кладем в кастрюлю снетки, лавровый лист и душистый перец. Прикрываем крышкой.

Шаг 4

Измельчаем перец чили. Нарезаем болгарский перец и стебель сельдерея кубиком. Добавляем овощи в сковороду. Обжариваем томатную пасту.

Шаг 5

Готовим зеленую сметану. Кладем в блендер произвольно нарезанный зеленый лук, укроп и петрушку. Белую часть зелёного лука добавляем к овощам в сковороде. Добавляем в блендер сметану. Взбиваем.

Шаг 6

Перемешиваем томатную пасту с овощами. Кладем рис в кастрюлю. Добавляем овощи в кастрюлю. Перемешиваем. Вливаем в суп сухое белое вино. Добавляем сахар. Варим еще 2-3 минуты.

Шаг 7

Срезаем кожуру с лимона. Вырезаем три дольки филе. Снимаем пену с супа. Наливаем суп в тарелку. Украшаем ломтиками лимона, перцем чили и укропом. Подаем с зеленой сметаной.