Французская выпечка рецепты с фото: Выпечка французская: рецепты

Содержание

НЕ КРУАССАНОМ ЕДИНЫМ: 7 ВИДОВ ФРАНЦУЗСКОЙ ВЫПЕЧКИ | O’Bon Paris

Франция известна не только своими изысканными блюдами и деликатесами, но и замечательной выпечкой. Рецептов хлеба и пирогов во Франции существует великое множество – с разнообразными начинками, сладкими и простыми, или же совсем без них. Булочная — это самый важный магазин в любом французском городе, даже очень маленьком. Негласные законы страны предписывают ежедневно есть только свежайший хлеб и булочные изделия. Без выпечки с хрустящей поджаристой корочкой не обходится ни один настоящий французский завтрак. Кто-то может относиться к процессу замешивания теста как к скучной обязанности, но про французских пекарей этого не скажешь. Создание выпечки для них – увлекательное творчество, доставляющее радость, это выражение любви к людям и своему делу.

Что такое viennoiserie?

Выпечка из слоеного теста по-французски называется «viennoiserie» и означает «венская выпечка». Она имеет, чаще всего, нежную начинку и тонкую хрустящую корочку.

Можно сказать, что по содержанию сахара и масла это промежуточный вариант между хлебными и кондитерскими изделиями. Свое название она стихийно получила после того, как австрийский кондитер Август Цанг открыл в Париже свою первую «Венскую пекарню» в 1839 году. Как правило, viennoiseries едят во время завтрака или чаепития.

 

1

КРУАССАН (CROISSANT)

Круассан — это тающий во рту полумесяц из слоеного теста и масла и классический образец viennoiserie. Существует легенда, что в 1683 году, спустя некоторое время после неудачной осады турками, в Вене была открыта первая знаменитая кофейня, в которой подавали круассаны в форме османского полумесяца и ароматный кофе по-восточному. Считается, что с тех пор эти необычные булочки стали очень популярны среди покупателей. Считается, что только в конце 18-го века Мария Антуанетта популяризировала круассаны во Франции, и только в 19-м они стали настоящим национальным символом.

Есть всего два вида круассанов, которые можно найти в настоящих французских булочных: классический — croissant au beurre, приготовленный с большим количеством масла, и croissant aux amandes — круассан, посыпанный сахарной пудрой и миндальной стружкой.

 

 

2

БУЛОЧКА С ШОКОЛАДОМ (PAIN AU CHOCOLAT/CHOCOLATINE)

После круассана наибольшей популярностью среди французов пользуется pain au chocolat (или chocolatine) — сладкий рулет с кусочками темного шоколада внутри. Название этой булочки составляет предмет для острых дискуссий: на юго-западе Франции и во франкоговорящем Квебеке ее называют chocolatine, а на севере и востоке Франции и в Бельгии — pain au chocolat. Компромисс до сих пор не найден.

 

3

ПАЛЬМЬЕ (PALMIER)

Пальмье — это плоская и широкая хрустящая булочка в форме сердца, цедро покрытая карамелизированным сахаром.

 

4

БРИОШЬ (BRIOCHE)

Бриошь похожа на простой хлеб кругой формы, посыпанный сверху кристаллами сахара. В известной и легкомысленно брошенной Марией Антуанеттой фразе «Если у них нет хлеба, пусть едят пирожные!» речь идет, вероятно, именно о бриоши. Она звучала как насмешка потому, что в 18-м веке бриошь была дорогим и труднодоступным венским блюдом, а сахар — роскошью.

 

5

ФИНАНСЬЕ (FINANCIER)

Финансье — это легкий и влажный миндальный пирог, часто с фруктами или орехами, обычно выпекаемый в маленькой круглой или квадратной форме. Первые пирожные финансье выпекались монахинями в Средние века, а в 18-м веке стали любимой выпечкой французов.

 

6

ШОССОН С ЯБЛОКАМИ (CHAUSSON AUX POMMES)

Шоссон с яблоками — это ароматная булочка с нежной яблочной начинкой и хрустящей корочкой снаружи.

 

7

БУЛОЧКА С ИЗЮМОМ (PAIN AUX RAISINS)

Сладкая выпечка в форме спирали с изюмом и жидким заварным кремом — это Pain aux Raisins.

 


Совет от O’bon Paris

Выше мы перечислили виды выпечки, которые вы найдете в каждой парижской булочной. Но разнообразие французской сдобы не ограничивается этим списком: в разных регионах Франции вы всегда найдете что-то особенное.

 


Текст и фотографии — Vincent Sacau

Венская выпечка — история создания рецептов, кулинарные секреты венской выпечки, фото, рецепты

Венская выпечка — один из самых популярных видов сдобных хлебобулочных изделий в мире. Нам хорошо известен вкус ее самых главных представителей, в числе которых — венские булочки, круассаны, хлебцы с изюмом и шоколадом. Венская сдоба — синоним роскоши на столе, это вершина пекарского искусства!

Для таких сдобных кондитерских и хлебобулочных изделий применяются технологические процессы, аналогичные производству хлеба и обычного слоеного теста, однако наполнение — большое количество яиц, масла, молока, сливок, сахара и пр. — дает венской выпечке более сладкий вкус и более аппетитные формы, она имеет пышную, пористую структуру и слегка шелушащуюся от большого количества сдобы корочку.

..

Венская выпечка: история создания

Однако мало кто знает, что своим появлением на свет венская выпечка обязана не только красавице Вене, где родились первые рецепты изготовления круассанов, но и умению виртуозных мастеров-кондитеров из Франции, значительно усовершенствовавших технологии ее изготовления.

Французское название таких изделий — viennoiserie. Под таким именем прячется самый известный во всем мире вид французского теста. Сказав это слово по-французски в любой из кондитерских Европы и мира, вы наверняка получите от продавца пышный, хрустящий круассан — флагман французской выпечки.

Как известно, этот сдобный рожок в форме полумесяца на самом деле вовсе не является французским, это скорее сдобная булочка из Австрийской империи.

Термин «viennoiserie», в буквальном переводе -«вещь из Вены», «венская» — описывает огромную категорию кондитерских изделий. Круассаны, булочки с шоколадом, эскарго (завитушки) с изюмом — сдоба, традиционно связанная с Францией, она преодолела большой разрыв в отношениях между пекарней (буланжери) и кондитерской (патисри).

Венская выпечка, булочки с шоколадом

Венская выпечка или сдоба обычно подается по утрам, к кофе или как дополнение к завтраку, она может выполнять и роль закусок. Французы понимают, в чем заключается очень тонкое различие между профессиями пекаря и шеф-повара или кондитера. Водораздел проходит в области температурной обработки. Пекарь имеет дело с горячей средой, а шеф-повар, кондитер — с холодными процессами, он создает искусные кондитерские шедевры, украшенные ягодами, фруктами, кремами.

Так кто же из них отвечает за качество венской выпечки?

С одной стороны, чтобы создать совершенный бриошь, надо в совершенстве владеть пекарским мастерством, поскольку малейшее нарушение температурного режима выпечки испортит его напрочь. Но с другой стороны, разделка сдобного венского теста для выпечки на самые невероятные виды венской сдобы — дело рук виртуоза-кондитера, никто не сможет сделать это лучше…

Собираясь в Париж, ищите вкуснейшие виды венской выпечки именно во французских пекарнях, в кондитерской вы вряд ли найдете что-то более совершенное. Очевидно, что «венуазери» помогла мастерам пекарского дела стать более искусными в своем ремесле, более виртуозными и более изобретательными…

Тесто для венской выпечки

Но давайте все таки вернемся непосредственно к предмету — что же собой представляет венская выпечка, каким должно быть тесто для нее? Традиционно для венского теста используется белая пшеничная мука с высоким содержанием клейковины и упакованные(прессованные) хлебопекарские дрожжи. Эти активные бактерии вызывают быстрое увеличение теста в объеме, создавая идеальную, слегка шелушащуюся корочку во время выпекания изделия.

Почему именно упакованные прессованные дрожжи? Потому что стартовые сухие дрожжевые культуры не так активны в самом начале процесса брожения и не могут обеспечить равномерное и согласованное набухание теста в нужное время. Поэтому, если вы хотите получить венскую выпечку отличного качества, надо использовать именно упакованные прессованные дрожжи.

Первое венское тесто в Париже было замешано в пекарне, принадлежавшей австрийскому военному чиновнику по имени Август Занг(August Zang), примерно в 1837- 1839 г. г. Новый кулинарный феномен быстро стал известен всему Парижу и столичные пекари и кондитеры вовсю начали трудиться над его усовершенствованием.

Так венская выпечка по названию стала совершенно французской по существу!

Вкусных впечатлений, друзья! Александра Мельник

Как приготовить венское тесто и венскую сдобу, венская выпечка рецепты с фото…

Французские десерты в домашних условиях c фото

Эклеры с заварным кремом пошаговый рецепт с фото в домашних условиях

Самые нежные и воздушные эклеры с заварным кремом очень легко приготовить по пошаговому рецепту с фото в домашних условиях. Главное знать, как готовиться заварное тесто. При этом стоит помнить о том, что во время выпекания эклеров нельзя открывать дверцу духовки, в противном случае выпечка может осесть.

Зефир из яблок в домашних условиях: простой рецепт

Зефир из яблок приготовленный в домашних условиях по простому рецепту получается более вкусным и полезным нежели десерт, который продается в магазинах.

Приготовить вкусное лакомство для всей семьи не составит труда.

Шоколадное парфе

Шоколадное парфе представляет собой изысканный французский десерт на основе взбитых сливок с добавлением растопленного черного шоколада. По этому рецепту парфе придается особенный аромат и послевкусие, благодаря рому.

Банановое фламбе

Утонченный французский банановый десерт с легким послевкусием рома. Подавать с шариком сливочного мороженого, лепестками миндаля, полить ромом и поджечь перед самой подачей гостям.

Тосты для завтрака

Эти тосты с ягодным маслом прекрасно подойдут для сытного завтрака и вкусного начала дня. Приготовить их совсем не сложно, а получается очень оригинальное и вкусное блюдо.

Французские тосты

Кусочек Франции на вашей кухне — это вполне возможно! Каждому под силу приготовить на скорую руку изысканный, вкусный и в тоже время очень простой завтрак из французских тостов и густого ягодного джема или шоколадного крема.

Эклеры с заварным кремом

Знаменитый рецепт эклеров с заварным кремом по праву принадлежит изысканной французской кухне. Очаруйте своих близких воздушными пирожными с самым нежным кремом и легким ванильным ароматом.

Конфеты Птичье молоко

Рецепт конфет Птичье молоко доступен каждому, его можно приготовить в домашних условиях. Эти шоколадные конфеты с нежным молочным суфле и тонким сливочным ароматом удивят даже самого привередливого гурмана.

Десерт из сливок

Простой в приготовлении десерт из сливок, фруктов и шоколада. Такое изысканное лакомство прекрасно украсит ваш праздничный стол и угодит даже самому придирчивому гурману.

Кокосовый крем

Кокосовый крем, рецепт которого поразит вас своей простотой, получится очень нежным, ароматным, с приятной консистенцией. Такой крем хорошо подойдет для украшения торта, вафель и блинов.

Мягкий грильяж

Благодаря этому рецепту вы узнаете как приготовить мягкий грильяж в шоколаде у себя дома. Конфеты понравятся как взрослым, так и детям.

Домашний грильяж

По этому рецепту приготовить домашний грильяж сможет каждый. Для этого просто следуйте по пошаговой инструкции и вы получите ароматное и в меру твердое лакомство.

Профитроли

Классический рецепт французской кухни. Профитроли с заварным кремом — выпечка из нежного заварного теста и ароматом ванили оставит после себя незабываемые впечатления.

Заварной крем без яиц

Приготовить заварной крем без яиц очень просто. Крем, приготовленный по этому рецепту, получается густым, без комочков, с приятным вкусом и ароматом.

Заварной крем

Классический рецепт пошагового приготовления заварного крема из молока. Такой крем приготовить сможет даже начинающий повар, а его нежный вкус подойдет к любому торту, пирожным или десерту.

Банановый десерт с карамелью

Такого нежного и воздушного десерта вы еще не пробовали! Рецепт бананового десерта с карамелью станет одним из ваших любимых, такое сочетание ингредиентов оценят даже настоящие гурманы.

Шоколадный флан

Такой десерт, как шоколадный флан, идеально подойдет и для угощения гостей и для простого семейного чаепития. Приготовьте шоколадный флан по этому простому рецепту, вы останетесь довольны.

Бланманже творожное

Легкий творожный десерт, похожий на желе, но с более густой и нежной консистенцией.

Шоколадный пудинг

Любителям сладкого особенно понравится этот бархатный шоколадный пудинг с ванильной ноткой и волшебным вкусом.

Мороженое крем-брюле

Восхитительное сливочное мороженое, которое по вкусу схоже с десертом крем-брюле.

Крем-брюле

Нежный оригинальный десерт придумали англичане, а затем он стал популярным во всем мире благодаря своему изысканному и в тоже время специфическому вкусу жженого сахара.

Шоколадный фондан

Вкуснейший шоколадный кекс с жидкой начинкой из шоколада. Для его приготовления потребуется минимум времени, ингредиентов и навыков. Подавать шоколадный фондан, сочетая его с мороженым и фруктами.

Французская кухня – пошаговые рецепты с фото на кулинарном сайте Алексея Онегина

Если выделить какую-то одну кухню, которая оказала решающее влияние на развитие кулинарии во всем мире, такой кухней, несомненно, будет французская. В Средние Века французская кухня мало чем отличалась от других кухонь Европы – тот же уклон в сторону овощей и злаков для бедняков, те же запеченные целиком гигантские туши животных для королей и прочей знати. Но постепенно ситуация начала меняться – во Францию потянулись талантливые повара из других стран (в первую очередь – из Италии), а привычки местного населения, в особенности той его части, которая могла себе это позволить, менялись в сторону более утонченных и изысканных кушаний.

В результате уже в XIX веке французская кухня плотно оккупировала кулинарный пьедестал: среди аристократии
иметь поваров-французов стало хорошим тоном, а во всех национальных кухнях, к которым они прикасались, стали появляться блюда с французскими корнями. В результате этой ползучей экспансии французской кухни она превратилась в эталон хорошего вкуса. Любая классическая кухня мира выросла из французской. Любой ресторан мира работает на фундаменте, придуманном французами. В любой стране можно найти рецепты, вдохновленные французской кухней, даже если местные будут уверять, что это их самое что ни на есть традиционное блюдо.

В этом разделе сайта собраны самые вкусные рецепты французской кухни, как парадной, так и вполне домашней. Несмотря на разницу в климате и менталитете, многие французские блюда мы можем приготовить из вполне доступных продуктов, и они не будут казаться какой-то экзотикой. Вот примеры некоторых блюд, пошаговый процесс приготовления которых описан в этом разделе:

  • Луковый суп – самый известный суп французской кухни, простой и изысканный одновременно. Это блюдо идеально подходит для холодного времени года, а его способность согревать и исцелять известна далеко за пределами его исторической родины.
  • Майонез – наиболее популярный соус, за появление которого мы также должны благодарить французскую кухню. Приготовление майонеза в домашних условиях несложно, но имеет ряд нюансов, которые исчерпывающе описаны здесь.
  • Конфи – это блюдо изначально возникло как метод сохранения продуктов, но затем превратилось в способ получить нежное, сочное мясо, которое вы будете с удовольствием готовить снова и снова.
  • Омлет – один из лучших рецептов завтраков, придуманных человечеством. Французский омлет не имеет ничего общего с общепитовским омлетом, упругим и в лучшем случае безвкусным: это эфемерное, практически воздушное чудо, которое по силам приготовить каждому.
  • Круассаны – еще один идеальный завтрак, если подать их с чашкой кофе. Французы скромно относят круассаны к австрийской выпечке, однако на самом деле их родиной также является Франция.

Помимо этих рецептов, вы обнаружите здесь еще множество блюд – телячья печень по-лионски, куриное филе провансаль, говядина по-бургундски, рататуй, фрикасе из курицы, «пылающий пирог» тарт фламбе, луковый гратен и многие другие рецепты французской кухни ждут, когда вы сможете обратить на них свое внимание.

Традиционные блюда французской кухни, описание, фото

Один из признаков зрелой культуры — высокий профессионализм ремесленников. Когда они имеют возможность развивать своё искусство не только ради заработка и пропитания, есть шанс создать шедевры, которые останутся в истории на все времена. Речь сейчас не только о художниках, скульпторах или архитекторах. Искусство приготовления пищи не менее эстетично и прекрасно. И Франция — один из ярких примеров того, как развивалась гастрономия.

Французскую кухню условно делят на три части: региональная крестьянская, общераспространённая национальная и высоко изысканная, основой для которой послужила придворная королевская кухня.

Региональная кухня южных провинций резко отличается остротой пищи, широким использованием в её приготовлении вин и специй, особенно чеснока и лука. Имеет свои характерные черты и эльзасская кухня, отличающаяся значительным потреблением капусты и жирной свинины, хотя жители всех других регионов Франции предпочитают нежирные сорта мяса (баранина, телятина, курица, разная дичь). Бургундия знаменита морскими и мясными блюдами с добавлением вина. Конечно же, население прибрежных провинций употребляет большое количество морепродуктов.

Во французской кухне практически не используются молочные продукты, за исключением сыров, которых насчитывается несколько десятков сортов. Также французы почти не употребляют крупы — они любят свежие овощи. Главной особенностью, которой отличается французская кухня, является наличие нескольких сотен различных соусов. Использование соусов помогает усилить вкус даже самых обычных блюд.

Французы расценивают кулинарию как искусство, а десятки заимствованных слов (ресторан, гарнир, омлет, соус, антрекот, майонез, суфле и множество других) подчёркивают всеобщее уважение к их кухне. Любопытно, что во Франции слово «гурман» означает прежде всего любителя обильно и вкусно поесть, в то время как знаток, разбирающийся в тонкостях изысканных блюд, называется гурмэ (фр. gourmet).

 

Блюда французской кухни на завтрак

Омлет (omelette) — известное всем и простое в приготовлении блюдо пришло к нам из Франции. Традиционно в него не добавляют ничего; настоящий французский омлет — это взбитые яйца, обжаренные на сковороде в сливочном масле. Его делают плоским, а не пышным, сворачивают трубочкой или складывают вдвое.

Во французской кухне регулярные упоминания о блюде под названием «омлет» встречаются в XVI веке (хотя есть и более ранние, но редкие случаи), однако омлет в его современном виде появился только в XVIII веке.

Круассан (croissant) — рогалик из слоёного теста с начинкой, известнейшая французская выпечка. Традиционно подаётся к завтраку. Масляное слоёное дрожжевое тесто придаёт выпечке нежную воздушную структуру. Современный круассан — один из основных продуктов французских и австрийских булочных и кондитерских. Благодаря появлению в 70-х годах фабричного замороженного слоёного теста, они превратились в широко популярный фаст-фуд и теперь круассаны могут печь все, а не только опытные повара. Круассан — наиболее распространённая выпечка, подаваемая к завтраку в континентальном стиле.

Подобные булочки были известны в Австрии с XIII века, но стали популярны, именно когда их начали выпекать в Париже. Однако венский и французский круассан отличаются: у австрийских кондитеров французы позаимствовали только форму, а вид теста придумали сами. Вокруг булочки ходят различные кулинарные легенды, которым нет подтверждения. Например, будто их форма — отсылка к османскому полумесяцу.

Начинка в круассане может быть любой — пралине, миндальная паста, шоколад, сухофрукты, свежие фрукты. Кстати, именно во Франции чаще всего продаются круассаны без начинки.

Яйцо пашот

Яйцо пашот (œuf poché) — простое и питательное блюдо, пришедшее к нам из Франции. Суть способа «пашот» — отваривание яйца без скорлупы в горячей воде. Это метод, который позволяет достигнуть желаемого результата только при двух составляющих — точное время варки и недопустимость закипания воды.

На основе яиц пашот существуют разные рецепты: их посыпают травами, солью, добавляют в супы, кладут на бутерброды. Один из популярных вариантов завтрака — яйцо Бенедикт (булочка с яйцом пашот, беконом и соусом). Главное — использовать очень свежие яйца. Также повара рекомендуют выбирать высшую категорию яиц (у них желток яркий и крупный). Тогда приготовленное яйцо будет состоять из нежного мягкого желтка в тонком лёгком, почти неощутимом слое белка.

 

Традиционные блюда французской кухни на первое (супы)

Потофё (pot-au-feu) или пот-о-фё — традиционный «домашний» суп с говядиной и овощами. В переводе его название — «котелок на огне» — буквально отражает способ приготовления: зимой над огнём вешали котелок с водой, куда клали овощи, мясо и коренья. По мере приготовления их выбирали и съедали, а в котелок добавляли новую порцию ингредиентов.

Потофё

Готовится потофё очень долго, поэтому из домашнего обихода блюдо практически вышло. Традиционно в суп ложат несколько кусков недорогой говядины с костью, морковь, картофель, лук, капусту и репу. Иногда добавляют грибы. Для аромата «дымка» лук часто сильно обжаривают. Подача блюда отличает его от других супов — овощи и мясо подают отдельно от бульона. Они могут быть дополнительно приправлены гарниром. С потофё сочетаются такие приправы как горчица, хрен и майонез.

Со временем термин «потофё» стал нарицательным. В России его использовали как синоним для слова «обыватель», поскольку и суп-то самый простой, «обывательский».

Петух в вине

Петух в вине (coq au vin) или кок-о-вен — традиционное блюдо французской кухни. В зависимости от сорта вина существует несколько вариантов приготовления. Принято считать, что оригинальный рецепт был придуман в Бургундии, поэтому именно бургундское вино считается наиболее подходящим. Также можно приготовить петуха в шампанском, в рислинге, в божоле-нуво.

Блюдо готовится из птицы целиком, в отличие, например, от утиного конфи, где используют только ножки. В соус обязательно идёт вино высшего сорта, оно же подаётся к блюду за столом. Традиционно в качестве гарнира к петуху в вине подают багет.

Однако почему именно петух? Есть легенда о происхождении блюда со времён Цезаря: когда римляне завоевали галлов (gallus — петух), один из предводителей галлов подарил будущему императору живого петуха, желая подчеркнуть таким образом доблесть Рима. Цезарь же «вернул» подарок, сварив петуха в вине. Поскольку блюдо национальное и фактически народное исследователи всё же предполагают, поскольку блюдо национальное и фактически народное, что петуха варили в вине, чтобы сделать его довольно жёсткое мясо более мягким.

Кассуле

Кассуле (сassoulet) — похлёбка с мясом и фасолью, по консистенции похожая на густое рагу. Для его приготовления используется касалетка (специальный глубокий горшочек). Раньше блюдо готовили в керамических касалетках, а сегодня их делают из алюминиевой фольги.

Кассуле появилось как народное блюдо в южных регионах Франции и по сегодняшний день очень популярно в Лангедоке и Окситании. Это, фактически, родина всевозможных мясных ассорти. Кассуле традиционно включает белую фасоль, колбасные изделия, свинину, гуся или утку конфи, иногда в рецепте присутствует баранина.

Готовится на медленном огне в закрытой ёмкости — это делается для того, чтобы снизить характерную особенность бобов вызывать накопление газов. Традиционно французские крестьяне готовили в горшочке все ингредиенты вместе, однако в наше время принято готовить кассуле из предварительно отваренной с овощами фасоли и обжаренного мяса.

Бёф бургиньон

Бёф бургиньон (bœuf bourguignon) или говядина по-бургундски — традиционное французское блюдо, которое, как и гужеры, петух в вине и эскарго подарил миру один из самых известных регионов Франции — Бургундия. Основная «изюминка» блюда — густой соус на основе красного вина, естественно, бургундского.

Классический рецепт бёф бургиньона — обжаренная говядина, которая тушится в винном соусе с грибами, луком, морковью и чесноком. Однако это весьма условные ингредиенты, поскольку так и не существует единого общепризнанного варианта приготовления. Некоторые повара добавляют в блюдо томатный соус, петрушку и помидоры.

В меню «высокой кухни» Франции говядину по-бургундски ввёл Огюст Эскофье (1848-1935) и по отзывам критиков, это одно из вкуснейших блюд из говядины, хотя происхождение блюда — народное. Раньше говядину долго (более трёх часов) тушили в винном соусе для того, чтобы убрать жёсткость мяса. Сегодня повара используют нежное «мраморное» мясо, телятину и поэтому в длительном приготовлении, как это делали французские крестьяне, нет необходимости.

Буйабес

Буйабес (bouillabaisse) — французский оригинальный рыбный суп, популярное блюдо средиземноморского побережья. Название состоит из двух слов: кипеть и тушить. Изначально это был дешевый суп из остатков рыбы, которую не смогли продать на рынке в течении дня. Сегодня буйабес включает палтус, хек, кефаль, угорь и даже морепродукты — моллюски, мидии, краба, осьминога. Во время приготовления рыбу в бульон добавляют по очереди и доводят до кипения. Классический рецепт также включает набор провансальских трав и овощи: помидоры, картофель, сельдерей, лук (предварительно обжариваются и тушатся). К буйабесу подаётся майонез на оливковом масле со специями и чесноком, кусочки хлеба на гриле.

Раньше буйабес подавали следующим образом: бульон и ломтики хлеба отдельно, а рыбу и овощи отдельно. Широкая известность блюда и наплыв туристов на южное побережье Франции создали новые рецепты буйабеса — с дорогостоящими ингредиентами и изысканными морскими деликатесами. Такие варианты блюда могут обойтись в 150-200 евро за порцию. В некоторых районах в суп добавляют орех, кальвадос, уксус, вместо прованских трав используют букет гарни.

Вишисуаз

Вишисуаз (vichyssoise) — луковый суп-пюре, названный в честь французского курорта Виши. История супа вызывает дискуссии у кулинаров. По версии Джулии Чайлд, он был создан в Америке, но большинство экспертов приписывают его создание известному шеф-повару отеля Ритц-Карлтон Луи Диату, который впервые приготовил вишисуаз в 1950 году, основываясь на воспоминаниях детства. Изначально аналогичное блюдо появилось как горячий суп из картофеля и разных сортов лука (прежде всего лука-порея) в конце XIX века, а новаторство шеф-повара заключалось в том, что он  придумал взбить его с холодными сливками.

Традиционно вишисуаз подаётся холодным, иногда с добавлением сухарей. Также к супу подают салат из креветок с чесноком и фенхелем.

Консоме

Консоме (consommé) — говяжий или куриный крепкий, но осветлённый бульон. В современном исполнении блюдо дополняется пирожком. Обычно бульон готовят на фарше, но в некоторых ресторанах подают консоме из овощей и даже фруктов.

Для удаления осадка и жира из бульона используются взбитые яичные белки. Бульон варится также с добавлением моркови, сельдерея, лука-порея, которые вынимают перед подачей блюда на стол. Классический вкус консоме достигается приготовлением при высокой температуре и частом помешивании: так бульон варится, пока на его поверхности не появляется плотная белковая плёнка. Потом его томят на медленном огне около часа до получения янтарного полупрозрачного цвета и богатого аромата.

Обычно консоме подают горячим, поскольку застывая, он образует желе. Гарнир к нему может быть самым разным, но подаётся непременно отдельно. Консоме считается одним из наиболее изысканных кушаний, поскольку для его приготовления требуется большое количество мяса (около 500 грамм фарша на одну порцию бульона) и бедняки не могли себе позволить такое расточительное блюдо. Также распространена подача желированного бульона — охлаждённого консоме.

Луковый суп

Луковый суп (soupe à l’oignon) — характерный для французской кухни суп на основе мясного бульона, с луком и сыром. Подаётся с гренками. Подобные супы на основе лука известны ещё с римских времён — это популярная пища у бедняков, у которых лук всегда был в изобилии. Нынешняя версия блюда возникла примерно в XVIII веке. Как гласит французская легенда, впервые его приготовил король Людовик XV, который, будучи на охоте, проголодался, но поздней ночью в домике был только лук, шампанское и масло. По другим источникам, подобное блюдо было популярно среди парижских рабочих и рыночных торговцев. Сегодня французский луковый суп представляет собой карамелизованный лук в говяжьем бульоне в горшочке с гренками. На поверхности супа тает сыр конт.

Благодаря использованию пассерованного лука, суп приобретает прекрасный аромат и золотистый цвет. Повара карамелизуют лук не менее получаса. Для оригинальных ноток, перед подачей блюда на стол в суп могут добавить херес или белое сухое вино.

 

Традиционные блюда французской кухни на второе

Утиное конфи (сonfit de canard) — тушёные утиные ножки; блюдо родом из региона Гасконь (южная Франция). Конфи возникло как способ законсервировать мясо в отсутствие возможности его длительного хранения. Обычно ножки засаливали и долго тушили в собственном жиру. Затем их ложили в керамический горшок и заливали тем же жиром. В таком виде в холодном погребе приготовленное блюдо могло хранится целыми месяцами.

Утиное конфи

Сегодня рецепт несколько видоизменился: утку по-прежнему натирают солью, травами, чесноком, но потом выдерживают в холодильнике более суток. Готовят её в собственном жиру, либо в оливковом масле, в течение нескольких часов (от 4 до 10). Правильно приготовленная утка конфи в герметичной упаковке может храниться в холодильнике до полугода. В современном классическом рецепте утиное конфи подают с жареным картофелем.

Фуа-гра

Фуа-гра (foie gras) — жирная печень, так дословно переводится название этого нежнейшего блюда. Ещё древние египтяне, греки и римляне освоили практику насильственного кормления водоплавающих. Кстати, даже самим французским словом фуа — печень — мы обязаны древним римлянам, у которых гусей кормили инжиром, а получали от них «фиговую печень», ficatum.

Сегодня, в основном, для получения печени откармливают уток и мулардов (выкрест утки и гуся). По утверждениям знатоков, вкус практически неотличим. Как правило, фуа-гра подают перед горячим блюдом, к нему предлагают десертное белое вино. Но есть и оригинальные варианты — поджаренный эскалоп фуа-гра.

Тимбаль

Тимбаль (timbale) — сытное и оригинальное блюдо, которое представляет собой запеканку из макарон в особой форме. Вообще тимбаль и тимбалы — изделия, приготовленные в специальной форме, которая не позволяет растекаться соусу или крему, а также придаёт блюду красивый вид. Это вполне соответствовало духу придворной кухни Франции начала XIX века, когда повара обязаны были уметь готовить многоэтажные «дворцы» из таких тимбалов.

Сегодня под тимбалем понимают крупные длинные макароны, которыми заполняется форма для запекания (дно и бортики). Начинка может быть самой разной — овощи, грибы, сыр, мясо. Верхний слой тимбаля — опять макароны.

Лягушачьи лапки

Лягушачьи лапки (сuisses de grenouille) — необычный деликатес, которому французы обязаны обидным прозвищем «лягушатники». Ценители утверждают, что на вкус лягушачьи лапки напоминают нечто среднее между курицей и рыбой. В еду употребляют только верхнюю часть задней лапки. По статистике, ежегодно для этой цели выращивают более 3 миллиардов лягушек.

Эскарго

Эскарго (escargots de bourgogne) — закуска из улиток, одно из специфических известных блюд французской кухни. В целом, эскарго — термин, объединяющий все съедобные виды улиток, но французы считают классическими и самыми вкусными — бургундских.

Эскарго — изысканный деликатес, который подают в дорогих ресторанах. Конечно, на рынках и в магазинах Франции можно приобрести живых улиток или полуфабрикаты. В первом случае их придётся подготовить самостоятельно (занятие крайне хлопотное) — в течение нескольких дней выдержать в муке и травах, обдать кипятком, извлечь мясо. Раковины улиток можно использовать для подачи блюда не один раз.

 

Обязательным составляющим рецепта эскарго является зелёное масло (чеснок и петрушку взбивают с посоленным сливочным маслом). Эту смесь кладут на дно раковины, затем начиняют её мясом улитки, а сверху опять замазывают зелёным маслом. Улитки запекают в духовке до золотистого цвета, а едят их при помощи вилки и специальных щипцов. К эскарго подают белое вино.

Галантин

Галантин (galantine) — «желе» по-старофранцузски, заливное из мяса курицы, кролика, телятины. Галантин — довольно сложное в приготовлении, богато украшенное блюдо (отсюда и название: галант — сложный). Классический рецепт следующий: мясной фарш смешивают с приправами и яйцами, затем варят в бульоне или запекают, а потом охлаждают, чтобы сформировать наружный слой желе. Подают блюдо холодным. Галантин во Франции традиционно готовят из курицы, утки, фазана, свинины и ягнёнка. В наше время термином «галантин» называют не только конкретное блюдо, но и технологию его приготовления.

Алиго

Алиго (aligot) — картофельно-сырное пюре, зачастую с добавлением чеснока, которое подают с жареной колбаской или свининой. Появилось блюдо в регионе Овернь и широко распространилось в конце XIX века, в основном благодаря урбанизации.

Алиго делают из картофельного пюре, к которому добавляют сливки, масло, чеснок и измельчённый сыр (полкило сыра на килограмм картофеля). Что касается сорта сыра, то традиционно использовали овернские сыры Том и Канталь. Исторически так сложилось, что это блюдо готовили для паломников, которые на пути в Сантьяго-де-Компостела просили в аббатстве на плато Обрак поесть хоть «что-нибудь», что на латыни звучит как «aliquid». В наше время к блюду рекомендуется красное вино.

Котлета де-воляй

Котлета де-воляй (côtelette de volaille) — блюдо, очень похожее на «котлету по-киевски». Классический французский рецепт: отбитая куриная грудка начиняется сливочным соусом, несколько раз покрывается смесью яйца и панировочных сухарей, потом обжаривается или запекается в духовке. В сливочный соус позволяется добавлять самые разные ингредиенты, что может существенно изменить вкус блюда в целом.

В 1918 году котлеты де-воляй впервые были поданы на одном из официальных приёмов в Киеве. Новое блюдо всем понравилось и быстро вошло в ресторанное меню, получив название «котлета по-киевски». Позже при поточном производстве её рецепт упростили — вместо соуса начали использовать холодное сливочное масло.

Шукрут

Шукрут (choucroute) — квашеная капуста по-эльзасски, блюдо региональной французской кухни. Обычно под этим словом понимают не только саму капусту, но и гарнир в виде картофеля или мясных изделий. В таком виде шукрут известен с XIX века. Способ приготовления следующий: мелко нашинкованная капуста некоторое время настаивается в рассоле, затем её варят в пиве или вине.

К шукруту традиционно добавляют сосиски, рульку, солёное мясо, картофель. Это одно из популярных эльзасских блюд. В 2012 году шукрут был запатентован как охраняемое географическое название. Теперь производители могут выпускать продукцию с таким названием только в случае, если технология приготовления соответствует установленным нормам. Например, кочаны капусты должны весить от 3 кг, при сквашивании нельзя добавлять ферменты и изменять температуру, а если шукрут продаётся варённым, то для него используют только эльзасский алкоголь. Это гарантирует высокие стандарты качества, которые вырабатывались годами.

Гратен дофинуа

Гратен дофинуа (gratin dauphinois) — картофельная запеканка со сливками. Также используются такие названия как «картофель а-ля дофинуа» и «запеканка дофинуа». Впервые блюдо упоминается в 1788 году. Изначально рецепт включал картофель, чеснок и масло, а сливки и дополнительные ингредиенты появились позднее. Картошку нарезают кружочками толщиной в монету, укладывают слоями и готовят в печи на медленном огне около часа. Также можно положить сыр и яйца. Главное — правильно выбрать картофель, жёлтый и не слишком твёрдый. Изюминкой блюда является аромат чеснока. В качестве альтернативы сливкам в некоторых рецептах используют бульон из мяса птицы. В некоторых рецептах картофель предварительно панируют.

 

Французские десерты

Крем-фреш

Крем-фреш (creme fraiche) — французский кисломолочный продукт с содержанием жира не более 30%, похожий на сметану. Его получают из сливок путём добавления кисломолочных бактерий. Крем-фреш практически не употребляется как отдельное блюдо, но широко используется в качестве ингридиента для приготовления разнообразных супов, соусов и десертов. Иногда его используют как маринад для мяса, тогда в него добавляют специи, чеснок и зелень.

Крем-брюле

Крем-брюле (crème brûlée) — десерт, название которого переводится как «сгоревшие сливки». Наиболее раннее упоминание о нём относится к XVII веку и появляется в поваренной книге Франсуа Мессьяло, шеф-повара герцога Орлеанского. Поэтому крем-брюле традиционно считается французским десертом, хотя британцы полагают, что его авторство принадлежит именно им и впервые крем-брюле приготовили в Кембриджском Тринити-колледже.

Крем-брюле представляет собой заварную основу из сливок с яйцом и сахаром, верх которой — слой затвердевшей корочки карамели. Десерт должен быть комнатной температуры. Заварная база обычно ароматизирована ванилью, в некоторых случаях — другими добавками. Другой вариант рецепта — каталонский крем, который содержит цедру лимона или апельсина и корицу. Основа его готовится на молоке, в отличие от традиционного крем-брюле. Ещё одной оригинальной версией рецепта является крем-брюле фламбе — заварной крем посыпается сахаром и карамелизуется при помощи горелки прямо перед подачей на стол.

Эклер

Эклер (éclair) — один из самых популярных французских десертов. Длинная трубочка из заварного теста с кремом создана, скорее всего, известным поваром по имени Мари-Антуан Карем (1784-1833). В США под эклерами понимают, фактически, дрожжевые пончики, но настоящие французские эклеры полые внутри, нежные и соответствуют дословному переводу «молния» — съедаются молниеносно.

Забавно, что в Германии эти пирожные назывались «любовная косточка» и «заячья лапка». Характерная продолговатая форма, покрытие глазурью и нежнейшая начинка — отличительные черты всех эклеров. Трубочки из заварного теста заполняют кремом с ванильным, кофейным или шоколадным ароматом, взбитыми сливками, кремом с ромом или фруктовыми начинками и даже пюре из каштанов. В качестве глазури может выступать помадка, карамель, шоколад.

Французские пироги

Киш лорен

Киш лорен (quiche lorraine), известный ещё как лотарингский пирог, представляет собой открытый пирог с начинкой и заливкой. Оригинальный пикантный киш изготовлен из песочного теста, начинён копчёным беконом и залит смесью яиц и сливок с перцем, а иногда с мускатным орехом. Главная его особенность — нежная запечённая корочка, которая образовывается из заливки.

Первоначально киш лорен — пирог с лотарингским заварным кремом, как называли яично-сливочную заливку — появился на столе в начале XVII века. Тогда его посыпáли сыром, но со временем сыр заменили беконом. Также появились другие разновидности пирога — с жаренным луком или с рыбой и яйцом или вообще без заливки.

Сегодня киш лорен стал настолько популярен, что теперь под этим названием понимают все солёные пироги с начинкой и заливкой. Рецептов киша в наше время очень много — овощные, мясные, рыбные, но классическим всё же считается киш лорен с грудинкой (иногда дополняется сыром, в оригинале используется сыр грюйер).

Писсаладьер

Писсаладьер (pissaladière) — открытый луковый пирог с анчоусами, похожий на пиццу. Возник в южной Франции и стал традиционным местным блюдом, особенно популярным в районе Ниццы. Настоящий писсаладьер должен содержать писсалу (солёное пюре из очень маленьких анчоусов и сардин с травами), однако из-за запрета ловли такой маленькой рыбы в Средиземном море пирог стали готовить из мякоти слабовяленных анчоусов (иногда их перемалывают в фарш). Лук карамелизуется в течение долгого времени в оливковом масле, также добавляются чеснок, тимьян и чёрные оливки.

Тарт Татен

Тарт Татен (tarte tatin) — яблочный пирог по-французски, в котором яблоки карамелизуются в сахаре и масле. Появился в конце XIX века, возможно, благодаря Стефани Татен (хозяйка отеля недалеко от Парижа), которая в процессе приготовления обычного пирога забыла о яблоках на сковородке и едва не сожгла их. Тогда она вылила тесто прямо на подгоревшие яблоки и в таком виде (вместе со сковородкой) положила в духовку. Затем женщина перевернула готовый пирог, который ко всеобщему удивлению оказался вкуснейшим лакомством.

Необычность тарт татена в том, что его пекут вверх ногами. Так яблочный перевёрнутый пирог стал фирменным блюдом сестёр Татен. По крайней мере, согласно легенде. Владелец известнейшего парижского ресторана «Максим», отведав этот новый десерт, был поражён и включил его в своё меню. Для тарт татена используются не только яблоки, но и груши, персики и даже помидоры и лук. Тесто может быть песочным или слоёным.

 

Франузская выпечка

Канеле (canelé) — фирменный французский десерт родом из Аквитании. Это небольшое пирожное, которое отличается твёрдой хрустящей корочкой снаружи и нежным тестом внутри. Термин возник от архитектурного «каннелюра» — колонны с желобками. Такую же форму имеет и десерт.

Канеле

Существует история о том, что канеле появились в XVIII веке, возможно, благодаря монахиням, которые придумали десерт — маленькие продолговатые обжаренные кусочки теста. Другая легенда связана с виноделием в регионе Бордо — в этой местности вино проходит этап осветления при помощи взбитых яичных белков, тогда как ненужные желтки отправляли в монастырь, где на их основе и придумали пирожное.

В число обязательных ингредиентов для канеле входит ваниль, ром, желток и тростниковый сахар. Были ли монастырские пирожные XVIII века предшественниками современных канеле, утверждать сложно, но назывались они, во всяком случае, похоже — канолье. Сегодня канеле является одним из самых популярных «простых» десертов. Их подают даже к шампанскому и винам — это универсальный, нежный и ароматный десерт.

Гужеры

Гужеры (gougères) — несладкая выпечка с начинкой из сыра. Выглядят гужеры как небольшие пирожные, изготовленные из заварного теста, от 3 до 12 см в диаметре. Для их приготовления используется сыр, который имеет ярко выраженный вкус, например, Конте, Грюйер, Эмменталь. Тёртый или мелко порубленный сыр добавляется прямо в тесто. В некоторых рецептах гужеры делают с начинкой из мяса, грибов, ветчины. Считается, что они впервые были изготовлены в Бургундии. Подаются при дегустации вин (в холодном виде), а в качестве аперитива — в горячем.

В XVIII-XIX веках гужеры делали из трубочек теста, иногда это был просто плоский пирог. Еще раньше под гужерами понималось тушеное мясо в тесте, а также средневековый сырный пирог с начинкой. В Англии есть аналогичная выпечка — сконы. Гужеры отличаются от них обязательным наличием сыра, что придаёт выпечке пикантный вкус.

Волован

Волован (vol-au-vent) — несладкая закуска, блюдо французской кухни, название которого переводится как «полёт на ветру». Это кондитерское изделие из слоёного теста имеет обычно мясную, рыбную или грибную начинку.

Изначально волован готовился как небольшой пирог и имел около 20 см в диаметре. Известный повар Антуан Карем (1784-1833) использовал лёгкое и хрустящее слоёное тесто, чтобы сделать солёную или сладкую необычную закуску. Говорят, что когда плоские кольца, из которых он сделал пирожное, в печи сильно увеличились, как это бывает со слоёным тестом, ученик Карема заметил, что пирожное как бы взлетело в воздух — отсюда и характерное название. Позднее волованы уменьшились в размерах как минимум вдвое, «на укус королевы».

Начинка для волована может быть самой различной: тушёное мясо, рыба, грибы, даже улитки и раки. Главная особенность блюда — оригинальная форма. Волован состоит из нескольких колечек теста, скреплённых друг с другом при помощи яичного белка. Подают закуску горячей.

Багет

Багет (baguette) — длинная мягкая булка с корочкой; считается символом французской кухни. Обычно длина багета составляет около 65 см, ширина — 6 см, а вес — 250 грамм. Его название позаимствовано из итальянского и переводится как «палочка». Предвестники этих длинных булок были известны во Франции ещё во времена Людовика XIV — их описывали как шестифутовые тонкие батоны, похожие больше на оружие или лом.

Багет обычно ломают, а не режут. Едят его только свежим, через несколько часов после приготовления он черствеет. Главное условие для создания воздушного лёгкого багета — хорошо разогретая печь. Одной из особенностей багета является скорость его приготовления.

 

Другие блюда традиционной французской кухни

Андуйет

Андуйет (andouillette) — оригинальный тип французской колбасы; характерное блюдо для регионов Шампань, Пикардия, Фландрия, Лион. Андуйет представляет собой начинку из перемолотых кишок и желудка с добавлением приправ, перца, лука и вина, которыми начиняется свиной кишечник. Блюдо практически не встречается нигде, кроме Франции и имеет специфический оригинальный запах, что возникает из-за его ингридиентов. О запахе колбасы однажды высказался мэр Лиона: «Политика — как андуйет, это должно пахнуть чуть-чуть неприятно, но не слишком». Подают андуйет обжаренным или гриль, как горячим, так и холодным.

Галеты (les galettes) — мучное изделие, главное свойство которого длительный срок хранения. Этим словом (в переводе «валун») обозначается сразу несколько блюд, включая печенье, сухари, крекеры, блины и даже тип хлеба. Например, типичная закуска во французском регионе Бретань — галетные сосиски, тонкие блинчики, в которые завёрнута обжаренная сосиска или колбаска.

Простые виды галет — сухари и крекеры — изготавливают из нежирного теста. Хранятся они в течение нескольких лет. Их до сих пор используют в армейских и экспедиционных пайках, берут с собой в туристические походы. Несмотря на плотность, структура такого «печенья» слоистая и оно легко размачивается в жидкости. Также готовят жирные галеты, в которых содержание жира (сливочного масла) может достигать 18%.

Простые галеты — широко известная еда французских крестьян. И если в Бретани галеты — это блины из гречневой муки на молоке и яйцах, то в других регионах — крупное печенье или хлебцы длительного хранения. Тонкие гречневые бретонские блинчики с начинкой — особенность местной кухни, их украшают яйцом, мясом, сыром, овощами или фруктами.

 

Французские десерты – Рецепты французских десертов

Франция – это целый мир художников, модельеров и шеф-поваров, страна эмоций, красоты и романтики. А французские десерты – это воплощение всего самого лучшего во Франции. Попробовав хоть раз французские сладости, на всю жизнь становишься ценителем и почитателем всей французской кухни. Но одной жизни не хватит даже для беглого знакомства с огромным разнообразием французских блюд и их региональных разновидностей. Большинство из них можно приготовить только на родине, ведь продуктов, которыми оперируют французские шефы и кондитеры, в наших магазинах не сыщешь… Тем не менее, некоторые французские десерты удачно получаются в любой части света. С ними и познакомит Вас «Кулинарный Эдем».

Мусс

Начнём с самого низкокалорийного десерта. Мусс можно готовить на основе любого сока, вина, шоколада, кофе. Главное – зафиксировать его пенную консистенцию. Например, так:

Ингредиенты:
4 яблока,
200 мл воды,
100 г сахара,
2 ст.л. лимонного сока,
2 ст.л. кукурузного крахмала.

Приготовление:
Мелко нарежьте яблоки, сложите в толстостенную кастрюлю, засыпьте сахаром и залейте водой. Варите на слабом огне до размягчения, затем добавьте крахмал, тщательно размешайте, влейте лимонный сок и оставьте охлаждаться. Взбейте массу в блендере, разложите по креманкам и до подачи держите в холодильнике.

Шодо

Этот древний французский десерт удивляет своей простотой и изысканностью. Для него нужно немного: желтки, сахар и вино. Все ингредиенты взбиваются на водяной бане до получения гладкой структуры. Получается этакий алкогольный гоголь-моголь, который французские невесты готовили для своих женихов. Кстати, в «Книге о вкусной и здоровой пище» гоголь-моголь готовится с вином, как французский шодо.

Бланманже

Одно из любимых блюд Пушкина, нежное желе из коровьего или миндального молока. Сегодня бланманже часто готовят с желатином – это делает блюдо торжественным и праздничным. Но мы рекомендуем для начала попробовать бланманже по оригинальному рецепту, таким, как полюбил его Александр Сергеевич.

Ингредиенты:
1 л молока,
0,5 л сливок,
1 стакан толчёных орехов (фундук, миндаль, грецкие, кешью),
3 ст.л. рисовой муки,
сахар, пряности (мускатный орех, ваниль, цедра лимона) – по вкусу.

Приготовление:
Разведите муку в стакане холодного молока. Остальное молоко со сливками вскипятите, всыпьте орехи и постепенно влейте смесь молока и муки, постоянно помешивая. Добавьте сахар, пряности и варите на слабом огне до загустения, не допуская кипения. В готовый десерт можно добавить ягоды, фрукты, какао, ром, ликер, мяту.

Парфе

Этот десерт – само совершенство, о чём ясно говорит его название (parfait — безукоризненный). По составу он мало отличается от бланманже, а безукоризненным его делает заморозка. Существуют рецепты парфе на желатине, но их нельзя назвать полностью совершенными. Приготовим французское парфе по-настоящему:

Ингредиенты:
140 г жирных сливок,
50 г молока,
8 г натурального молотого кофе,
2 желтка,
1 ст.л. сахара.

Приготовление:
В молоко всыпьте кофе, прокипятите и оставьте остывать. Желтки разотрите с сахаром, постепенно влейте в них кофейное молоко, проварите на слабом огне до загустения. Когда смесь остынет, введите её во взбитые сливки, разложите по формам или креманкам и заморозьте. Подавайте с фруктами, ягодами, шоколадом, карамелью, ликёром.

Суфле

Этот французский десерт тоже готовится путём взбивания яиц с различными вкусовыми наполнителями, но в отличие от шодо и парфе он может быть и сладким (из творога, джема, бананов, шоколада), и несладким (из сыра, овощей, грибов, мяса). Отличительная особенность суфле в том, что его нужно есть сразу же после приготовления, так как через 15-20 минут оно опадает. Считается, что приготовить суфле в домашних условиях могут только самые талантливые кондитеры. На самом деле, требуется только аккуратность, терпение и самые лучшие ингредиенты. Приготовим, например, шоколадное суфле:

Ингредиенты:
50 мл жирных сливок,
100 г тёмного шоколада с содержанием какао больше 70%,
10 г сливочного масла,
2 яйца,
1 ст.л. сахара,
несколько капель лимонного сока.

Приготовление:
Заранее подготовьте керамические формочки для суфле: смажьте всю внутреннюю поверхность сливочным маслом и посыпьте сахаром. Указанного количества хватит на 2 формочки объёмом около 200 мл. Разогрейте духовку до 190°C, тщательно отделите белки от желтков.

На водяной бане расплавьте шоколад, добавьте масло и сливки, постоянно помешивая. Когда шоколад расплавится, погасите пламя и вбейте в смесь желтки. Отдельно взбейте белки с лимонным соком, затем добавьте сахар и продолжайте взбивать до твердых пиков. Аккуратно вмешайте белки в шоколадную массу и выложите смесь в формочки, оставляя пустой около четверти объёма. (На этой стадии суфле можно поставить в холодильник на 3-4 дня, что позволяет подготовить его к празднику заранее.) Выпекайте суфле около 15 минут при температуре 190°C, пока оно не поднимется над формой. Подавайте в формочках.

Крем-брюле

Этот французский десерт очень похож на своих предшественников – парфе и суфле. Отличие в том, что перед подачей его поджигают специальным факелом для получения карамельной корочки. Нет факела? Не беда, карамель хорошо получается и в духовке с верхним нагревом.

Ингредиенты:
8 желтков,
0,3 стакана сахара или сахарной пудры,
2 стакана жирных сливок (30%),
1 ч.л. ванильного экстракта или ванилин на кончике ножа,
3 ст.л. сахара для карамели.

Приготовление:
Разогрейте духовку до 160°C. Смешайте желтки и сахар до полного растворения сахара и получения светлой массы, добавьте сливки и ваниль и тщательно перемешайте. Разлейте крем по 6 формочкам, поставьте их в противень, наполненный водой, и поместите в разогретую духовку на 50-60 минут. Края должны затвердеть, а середина оставаться жидкой. Достаньте формочки из духовки и остудите прямо в противне. (На этом этапе крем может находиться от 2 часов до 2 дней.) Перед подачей посыпьте каждую порцию сахаром и на несколько минут поместите в духовку с верхним нагревом.

Клафути

Это удивительное блюдо одновременно напоминает пирог, омлет и блины с начинкой. Классический клафути готовится исключительно с вишней, а для всех остальных начинок французы придумали слово «флонярд» (Flaugnarde). Когда-то давно из вишен для клафути не вынимали косточки, чтобы сохранить их сочность и удивительный аромат при выпекании. Если хотите, приготовьте оба варианта – с косточками и без них – и сравните результат.

Ингредиенты:
700 г вишен,
4 яйца,
100 г муки,
150 г сахара,
400 мл молока,
2 ст.л. сливочного масла,
1 ст.л. амаретто или вишневого ликера,
соль по вкусу.

Приготовление:
Вишню засыпьте 100 г сахара. Оставшиеся 50 г сахара смешайте с мукой и солью, добавьте яйца, половину молока и масла и смешайте до однородности. Добавьте оставшееся молоко и оставьте тесто на 20-30 минут, после чего добавьте ликер. Духовку разогрейте до 200ºС, форму для выпечки смажьте оставшимся маслом и посыпьте сахаром. С вишен слейте сок, выложите их в форму и залейте тестом. Выпекайте клафути 15 минут, затем снизьте температуру до 180ºС и выпекайте еще 20-25 минут.

Профитроли

Название этих миниатюрных пирожных обещает пользу и выгоду (profiterole, profit). Неудивительно, всего несколько шариков из заварного теста со сладкой или несладкой начинкой – и голода как ни бывало. Мы расскажем, как приготовить сладкие профитроли с простым сливочным кремом.

Ингредиенты:
Для теста:
100 г сливочного масла,
1 стакан муки,
1 стакан воды,
4 яйца,
щепотка соли.

Для крема:
200 г сливочного масла,
100 г сгущенки.

Приготовление:
Воду посолите, добавьте масло, доведите до кипения, всыпьте муку и сразу же выключите огонь. Быстро замесите тесто так, чтобы оно отлипало от стенок кастрюли. По одному вбейте в тесто яйца, взбивая миксером после каждого добавления. Тесто готово. Выкладывайте его двумя ложками на противень, смазанный маслом или застеленный бумагой, формируя шарики. Оставляйте между ними большие промежутки – шарики вырастут в 2-3 раза. Поставьте профитроли в разогретую до 200ºС духовку на 10 минут, затем убавьте температуру до 180ºС и выпекайте еще 15-20 минут до румяного оттенка.

Дождитесь, пока профитроли остынут, а в это время приготовьте крем: размягченное масло взбейте добела, постепенно добавляйте сгущенку, не прекращая взбивать. Крем должен получиться воздушным и однородным. Заполните профитроли кремом при помощи кондитерского шприца и храните в холодильнике.

Эклеры готовятся по тому же рецепту, но выкладываются на противень в виде язычков и заполняются взбитыми сливками или заварным кремом.

Крокембуш – это торжественный десерт, который во Франции обычно готовят для свадебного стола. По сути, это гора профитролей, скреплённых кремом или карамелью. Крокембуш можно украсить чем угодно: фруктами, ягодами, орехами, шоколадом, карамельными нитями, марципаном, засахаренными цветами – фантазия ничем не ограничена.

Безе, меренга

Всем известно, что слово «безе» означает «поцелуй». Но так его назвали в Швейцарии, а французы, знающие толк в поцелуях, не связывают их с десертами. Для сладостей из белков с сахаром у них есть другое слово – меренги. Рецепт безе (или меренг) прост и сложен одновременно. Судите сами:

Ингредиенты:
4 белка,
200 г сахара,
щепотка соли.

Приготовление:
Охлажденные белки поместите в большую чашку, посолите и начинайте взбивать, постепенно добавляя сахар и увеличивая мощность миксера. Должна получиться плотная однородная пена. Положите её в кондитерский мешок и выложите пирамидками на противень, смазанный маслом или застеленный пекарской бумагой. Поставьте меренги в разогретую до 200ºС духовку на 5-7 минут, потом убавьте температуру до 100ºС и выпекайте еще 40-50 минут. Не открывайте духовку до полной готовности, которую можно определить по румяному цвету верхушек.

Плавающие острова

На основе безе можно приготовить множество пирожных и тортов, но этот простой французский десерт почему-то остаётся без внимания. Восстановим справедливость и приготовим его. Тем более что печь ничего не нужно, нежные и воздушные острова из безе пошируются в молоке.

Ингредиенты:
Для островов:
3 белка,
4 ст.л. сахара.

Для крема:
3 желтка,
60 г сахара,
0,5 л молока,
Ваниль или ванилин по вкусу.

Приготовление:
Взбейте белки с сахаром миксером до острых пик. Для устойчивости к белкам можно добавить немного лимонной кислоты, а затем постепенно вводить сахар. Молоко с ванилью разогрейте до температуры, которую выдерживает рука, снимите с огня и выложите в него ложкой порции белка. Через 2 минуты переверните их на другую сторону и держите еще 2 минуты. Острова готовы. Выложите их на бумажное полотенце и поставьте в холодильник.

Переходим к изготовлению моря: взбейте желтки и сахар и постепенно, не прекращая взбивать, добавьте молоко, в котором готовились острова. Поставьте крем на слабый огонь и постоянно помешивайте деревянной ложкой до загустения. Не допускайте кипения! Готовый крем остудите, поставьте в холодильник, а потом разлейте по креманкам или пиалам, выложите острова, украсьте орехами или шоколадом и подавайте.

Тарт Татен

Это блюдо доказывает, что даже глупые кулинарные ошибки могут привести к очень интересным результатам. Стефани Татен то ли уронила готовый яблочный пирог, то ли забыла положить первый слой теста, то ли забыла на плите яблоки в карамели и чтобы скрыть запах горелого, накрыла их тестом и поставила в духовку. Как бы то ни было, получился открытый пирог-перевертыш. Готовится от просто:

Ингредиенты:
Для начинки:
1,5 кг твердых яблок,
150 г сливочного масла,
100 г сахара.

Для теста:
1 стакан муки,
100 г сливочного масла,
1 ст.л. сахара,
щепотка соли.

Приготовление:
Начинаем с начинки. В чугунной сковороде растопите масло, высыпьте сахар и держите на слабом огне до получения коричневого цвета и карамельного запаха. Не помешивайте! Яблоки очистите от кожуры, нарежьте тонкими ломтиками, выложите плотными рядами в карамель и продолжайте томить на слабом огне, пока яблоки не размягчатся.

Оставьте карамель остывать, а в это время приготовьте тесто. Муку смешайте с сахаром и солью. Масло мелко нарежьте и вотрите в муку, чтобы получились мелкие крошки. Добавьте 2-3 ложки холодной воды, чтобы получилось эластичное тесто. Раскатайте из него круг диаметром чуть больше формы, накройте им яблоки и подоткните края. Выпекайте пирог 20 минут при 200ºС. Когда пирог немного остынет, накройте форму тарелкой, переверните и снимите форму.

Помните, что французские десерты чрезвычайно калорийны, и увлекаться ими опасно. В этом и заключается французский парадокс – несмотря на то, что всё такое вкусное, богатое жирами и сахаром, французы, а особенно француженки, остаются стройными и элегантными. В чём загадка? Учёные еще не пришли к единому мнению. Возможно, в маленьких порциях и в умении наслаждаться вкусом, а может быть, в исключительно натуральных продуктах и сбалансированной диете. Хотите есть французские десерты чаще и без вреда для фигуры – заведите очень маленькую ложку, покупайте только самые лучшие и свежие продукты и сделайте овощи основой своего повседневного рациона.

Ольга Бородина

Хлеб бриошь — рецепт приготовления в домашних условиях, фото-инструкция, ингредиенты

4 порции

30 — 60 минут

Ингредиенты

Молоко комнатной температуры 120 мл
Яйца 2 шт
Сливочного масла 100 г
Пшеничная хлебопекарная мука высшего сорта 340 г
Соль 1 ч. л
Сахар 2 ст.л
Сухие дрожжи 1 ч.л

Приготовление

  1. Залейте в форму хлебопечи BORK молоко. Затем добавьте яйца, сливочное масло, муку, соль, сахарный песок и сухие дрожжи.
  2. Установите режим Французская выпечка. Корочка Средняя.

Техника

все Хлебопечь

15 лучших французских пирожных, которые вы можете приготовить дома

Готовы попробовать французскую кухню? Если вы любите французскую выпечку и десерт s , продолжайте читать, чтобы найти 15 из лучших французских пирожных , которые действительно запоминаются.

Какие популярные французские десерты?

Самый популярный французский десерт – крем-брюле, отдельная порция заварного крема с хрустящей карамельной корочкой сверху. Другие известные французские десерты включают профитроли (французские слоеные пирожные), макаруны, блины, мильфей и канеле.

Лучшая французская выпечка

1.

Круассан

Готовы ли вы печь, как профессиональные повара? По этому рецепту вы сможете приготовить хрустящие круассаны, легкие и воздушные! Попрощайтесь с пекарнями и наполните свой дом непреодолимым ароматом французской выпечки.

2.  Макарон

Здесь вы найдете надежный рецепт приготовления макарон, которые тают во рту! Наслаждайтесь восхитительным вкусом и красивым цветом этих классических французских кондитерских изделий.

3.  Французские слойки

Эти слойки представляют собой американскую интерпретацию французских пончиков бенье. Обмоченные в коричном сахаре, они очень популярны для завтрака, закусок и многого другого!

4.  Pain Au Chocolat

Французский Pain au chocolat похож на круассан прямоугольной формы с насыщенным темным шоколадом внутри. Идеально подавать теплым из духовки на завтрак или поздний завтрак!

5. Бенье

Что может быть лучше домашних бенье? Эти французские пончики такие воздушные и легкие, они лучше пекарских.Идеально подходит для завтрака или перекуса.

6.  Десерт Наполеон

Десерт Наполеон идеально сочетается с чаем или кофе. Обязательно попробуйте! Он имеет слои кремовой начинки или миндальной пасты с шоколадной или белой глазурью сверху. Если вам нравится, вы даже можете сделать из глазури узор в виде шеврона!

7.  Классический оперный торт

Торт «Опера» — классическое французское пирожное, состоящее из слоев бисквита, пропитанного кофе, масляного крема и шоколадного ганаша сверху. Вы даже можете украсить его, чтобы показать «Опера» сверху, чтобы завершить образ!

8.  Рецепт пончиков French Cruller

Объедините простой пончик со специальной глазурью, и вы получите французские круллеры. Вам нужно всего несколько ингредиентов и час вашего времени для этой аппетитной выпечки!

9. Классические шоколадные эклеры

Приготовьтесь – эти шоколадные эклеры исчезнут в мгновение ока! Они используют домашнее заварное тесто и заварной крем с глазурью из шоколадного ганаша сверху.Совершенно неотразим!

10. Крем-брюле

Один из самых популярных французских десертов, крем-брюле состоит из сливочного заварного крема в формочках с хрустящей карамельной глазурью сверху. В этом рецепте используется французская техника приготовления, называемая sous vide, для более легкого приготовления!

11. Французский блинный торт

Если вы любите блины, вам обязательно понравится этот торт со слоями блинов и начинкой из ванильного крема.Самое сложное — дождаться, пока оно будет готово к употреблению!

12. Каннелес

Каннеле со вкусом рома и ванили представляют собой крем-брюле на один укус. С заварным кремом в центре и хрустящей карамельной корочкой за эти пирожные можно умереть!

13. Французские финансисты

Имея давнюю историю во Франции, финансисты представляют собой мини-пирожные со вкусом коричневого масла. Секрет в том, чтобы сделать их очень легкими и пушистыми с помощью яичных белков!

14. Мадлен

Родственница финансистов — Мадлен. Эти чайные пирожные имеют характерную овальную оболочку из формы, в которой они выпекаются. Вам нужно всего несколько простых ингредиентов, чтобы насладиться этим аппетитным лакомством!

15. Хлеб бриошь

Классика с древних времен, бриошь — аппетитный маслянистый хлеб с оттенком сладости. Вы можете нарезать его и подавать с маслом или джемом на завтрак или перекус.

15 лучших французских пирожных (рецепт оперного торта и многое другое)

Торт «Опера» состоит из слоев бисквита, масляного крема и шоколадного ганаша. Это одно из моих любимых французских пирожных.

Распечатать Приколоть Показатель

Порции: 6 пирожных

Автор: Иззи

Инструкции 

  • Разогрейте духовку до 400°F. Застелите противень среднего размера пергаментной бумагой и отложите в сторону. Если у вас нет точного размера, вы можете использовать форму для выпечки большего размера и отметить область размером 8 × 10 дюймов.

  • Приготовить миндальный бисквит: просеять миндальную муку и сахарную пудру и смешать с яйцом. Затем добавьте муку для торта и хорошо перемешайте.

  • В другой миске взбейте яичные белки и добавьте сахар до образования жестких пиков. Смешайте взбитые белки и миндальную смесь. Вылейте тесто в подготовленную форму и выпекайте 8-10 минут до слегка золотистого цвета. Дайте ему полностью остыть и разделите торт на 3 равные части.

  • Приготовьте кофейный сироп: добавьте кофе и сахар в горячую воду и взбейте до растворения.Дать остыть.

  • Приготовьте масляный крем со вкусом эспрессо: взбейте яичные желтки до кремообразного состояния. Затем добавьте сахар и воду в небольшую кастрюлю на среднем огне. Постоянно помешивая. Когда он достигнет 240 ° F, вылейте его на сливочные яичные желтки и перемешайте.

  • Добавьте размягченное сливочное масло и взбивайте до однородности.

  • Добавьте в смесь эспрессо. Смешайте до объединения. Отложите.

  • Приготовьте шоколадный ганаш: мелко нарежьте шоколад и добавьте его в миску.Нагрейте густые сливки в небольшой кастрюле до кипения. Сразу залить шоколадом. Перемешайте до объединения. Отложите остывать.

  • Соберите торт: смажьте бисквит кофейным сиропом. Сверху распределите половину сливочного крема и выровняйте поверхность лопаточкой. Затем равномерно распределите половину остывшего шоколадного ганаша сверху. Добавьте еще один бисквит, смажьте кофейным сиропом и смажьте второй половиной масляного крема. Добавьте последний слой бисквита и смажьте кофейным сиропом.Затем равномерно распределите оставшийся шоколадный ганаш. (Постарайтесь сделать последний слой максимально гладким.)

  • Холод. Накройте и поставьте в холодильник на 2 часа или на ночь. Вы можете хранить его в холодильнике до 1 дня, так что это отличный рецепт десерта, который можно приготовить заранее!

  • Подготовьте пароварку для растапливания шоколада: Если у вас есть пароварка, используйте ее на этом этапе. Если нет, поставьте термостойкую миску на небольшую кастрюлю с кипящей водой на средне-слабом огне. Вода не должна касаться дна миски.Растопите шоколад в миске.

  • Приготовьте шоколадную глазурь. Добавьте масло в растопленный шоколад и перемешайте. (Небольшое количество шоколадной глазури оставьте для украшения).

  • Положите охлажденный пирог на решетку, установленную на противне. Вылейте шоколадную глазурь на торт и с помощью шпателя разровняйте поверхность. Охладите в течение приблизительно 1 часа, чтобы установить.

  • Залейте нож кипятком и протрите бумажным полотенцем, прежде чем разрезать торт.(Это обеспечит чистый разрез без растрескивания поверхности шоколадной глазури.) Разрежьте торт на 5-6 равных частей.

  • Используйте остатки шоколадной глазури, чтобы написать «Опера» на каждом кусочке. Подавайте и наслаждайтесь!

Автор: Иззи

Пробовали этот рецепт? Подпишитесь на нас или отметьте нас на Pinterest @izzycooking

Techniques — Modern French Pastry & Petite Pâtisserie

Поместите металлическую чашу в центр микроволновой печи так, чтобы чаша не касалась стенок.Нажмите старт. Тада! Никаких взрывов.

Если вы успешно выполнили все вышеперечисленные упражнения, вы полны энергии и готовы к работе! Если вы колебались в какой-то момент, сделайте глубокий вдох и снова начните упражнения. Верь в себя. Ты можешь это сделать!

Mise en Place

Буквально «расстановка на место», мизанплас — это действие, при котором все ваши ингредиенты и оборудование отмеряются и находятся в вашем распоряжении до начала выполнения рецепта. Я не могу не подчеркнуть важность мизансцены в кондитерской, где время, температура и точность имеют первостепенное значение.Рекомендуется прочитать весь рецепт, затем масштабировать ингредиенты и подготовить оборудование, и, наконец, создать свой шедевр.

Использование кондитерского мешка

Использование кондитерского мешка — простая техника, но если ее выполнить неправильно, можно получить большой беспорядок и нелестные результаты. Выполните следующие простые шаги:

1.       Выберите сумку нужного размера. Для удобства использования кондитерский мешок нужно наполнять только на 2/3. Используйте большие мешки для заполнения форм и меньшие мешки для детального украшения.

2.       Вставьте насадку внутрь пакета. Плотно потяните его вниз, пока он не зафиксируется в сумке.

3.       Большим пальцем вдавите часть пакета чуть выше наконечника в наконечник, чтобы ничего не вытекло, пока вы наполняете пакет.

4.       Держите сумку посередине и закатайте верхний край вниз, как если бы вы закатывали рукав.

5.       Заполните пакет на 2/3, соскребая смесь шпателем с внутренней стороны сгиба.Вы можете сделать это, держа пакет, или поместить пакет в высокий пластиковый контейнер так, чтобы сложенная часть находилась над краем контейнера, чтобы сбалансировать его во время наполнения.

6.       Разверните верхнюю часть пакета и закрутите его так, чтобы конец закрылся.

7.       При протягивании нажимайте доминирующей рукой только на конец мешка. Другой рукой поднимите наконечник и направьте его в правильном направлении. Никогда не сжимайте пакет обеими руками.

8.       Всегда держите насадку в воздухе, позволяя смеси падать на место. Никогда не прикасайтесь к десерту и не проводите по нему кончиком.

36 Вкуснейшие французские десерты и выпечка

О французских десертах ходят легенды во всем мире. Откройте для себя три дюжины восхитительных французских пирожных и других сладостей, которые можно попробовать, отправившись в La Republique или в местную кондитерскую.

Когда мы думаем о лучших кондитерах мира, многие из них французы или, по крайней мере, имеют французские связи. Десерты прошлого, такие как создатель Baba au Rhum Николя Шторер и создатель Paris Brest Луи Дюран, а также современные кондитерские гиганты, такие как Пьер Эрме и Доминик Ансель, доказали свою выпечку, превратив сахар и яйца в сладкие шедевры.

А почему бы им не быть французами? В конце концов, французы, наряду с легендами выпечки из таких стран, как Австрия, Италия и Венгрия, веками были лидерами в создании, совершенствовании, подаче и употреблении изысканных десертов и выпечки.

Мы съели этот учебник Millefuille в Domique Ansel Kitchen в Нью-Йорке.

Конечно, десерты в других странах тоже хороши. Мы ели отличные десерты в США, в то время как такие страны, как Япония, тщательно совершенствуют и заново изобретают рецепты французских десертов.При этом французские пекари, как и знаменитые кондитеры, упомянутые выше, помещают ooh в ooh la la , когда дело доходит до десертов во Франции.

Откройте для себя более 100 десертов со всего мира.

Лучшие десерты во Франции

Французская выпечка, такая как эта красавица Rum Baba от Stohrer, датируется веками.

Во Франции мы ели классические десерты – много. Помимо того, что мы ели выпечку в более чем 40 парижских кондитерских, мы пробовали ее в таких городах, как Бон, Дижон, Лион, Марсель и Страсбург.

Имея в виду нашу родословную кондитеров-самоучек, мы настоятельно рекомендуем следующие французские сладости, когда вы посещаете Францию ​​​​или заглядываете во французскую кондитерскую, где вы живете, будь то в Нью-Йорке, Сан-Франциско, Новом Орлеане или где-либо еще в мире.

1. Макаронс

Путешественники по еде могут найти Macarons по всему миру. Мы нашли эти красочные, роскошные творения в магазине Pierre Hermé в Париже.

Не путать с мягким кокосовым миндальным печеньем, которое обычно едят во время пасхальных седеров в Америке. Французские макаруны представляют собой необычное печенье-сэндвич, выпекаемое с такими ингредиентами, как яичные белки, сахар и миндальная мука.Некоторые пекари добавляют яркие пищевые красители, чтобы создать виртуальную радугу Macaron. Другие делают вещи более естественными и создают хрустящие, сливочные бутерброды, которые приглушены, естественны и все же красивы.

Как ни странно, французы, возможно, изначально не изобрели Макарон. Эта честь, очевидно, достается пекарям эпохи Возрождения в Италии. Тем не менее справедливо отметить всемирно известные французские пекарни, такие как Ladurée и Pierre Hermé, за то, что они усовершенствовали миниатюрное лакомство и превратили его в глобальный феномен.

Откройте для себя лучшую выпечку в Париже.

2. Париж Брест

Если парижский Брест в бистро Пол Берт не легендарный, он должен быть. Заварное тесто с начинкой из парижского ресторана было не чем иным, как божественным во время нашего ужина.

С историей, восходящей к велогонке 1910 года между французскими городами Парижем и Брестом, гонка Paris Brest превзошла гонку времени. Это заварное тесто в форме кольца — чудо с ореховым кремом пралине в центре и сахарной пудрой сверху.

Поскольку эти круглые сладости не так распространены в мире, как макаруны (см. выше) и эклеры (см. ниже), мы обычно едим парижский брест всякий раз, когда видим его. Обычно это происходит в Париже, но иногда жизнь преподносит сладкие сюрпризы, как в тот раз, когда мы ели классический Paris Brest в Le Petit Trois в Лос-Анджелесе. Выпечка также служит шаблоном для кондитеров, особенно в Париже, которые создают свои собственные уникальные версии, каждый из которых демонстрирует уникальные навыки и мастерство.

Откройте для себя больше любимых парижских блюд.

3. Мильфей

Жак Женин – легенда кондитерского дела. Как только мы съели его Millefeuille в Париже, мы поняли, почему.

Не разочаровывайтесь, съев Мильфёй. Несмотря на название, которое буквально переводится как тысячи листов , эта французская выпечка обычно состоит из трех слоев теста и еще двух слоев с кремом. Несмотря на ложную рекламу, настоящий Millefeuille — это и драгоценность, и удовольствие.

В то время как современная выпечка Millefeuille часто имеет глазурованную черно-белую глазурь, самая традиционная выпечка вместо этого посыпается сахарной пудрой.Мы сравниваем те, что с глазурью, с выпечкой, которую продают как наполеоны в американских закусочных. Остается загадкой, как «Наполеон», альтернативное название Мильфея, стало синонимом французской классики. Возможно, это связано с популярностью десертов в наполеоновскую эпоху, но это остается загадкой.

Нажмите здесь, чтобы заказать упаковку из 6 пирожных Millefeuilles на Amazon.

4. Суфле

Суфле бывают разных размеров и вкусов. Мы ели это суфле Grand Marnier в бистро Paul Bert в Париже.

Будьте осторожны! Одно неверное движение может превратить красивое суфле в красивый беспорядок. Этот кулинарный вызов делает французский десерт более сладким лакомством для тех, кто готов вынести испытания и мучения при его приготовлении. Но что такое суфле?

Созданное в 18 веке суфле получило свое название от глагола souffler , что точно означает надувать или взбивать. Безе, приготовленное из взбитых вкрутую яиц, придает этому десерту знаменитый подъем. В то время как в некоторых рецептах суфле используются пикантные ингредиенты, такие как сыр, в десертных суфле часто используются соусы, приготовленные из шоколада, ванили и даже ликера Grand Marnier.

Откройте для себя лучшие рестораны Парижа, включая Bistrot Paul Bert.

5. Крем-брюле

Мы чувствовали, что открываем подарок на день рождения, когда раскололи верхнюю оболочку этого классического французского десерта крем-брюле во время круиза по Азии.

Когда мы использовали маленькую паяльную лампу, чтобы обжечь сладкие верхушки крем-брюле в нашем доме в Филадельфии, мы и не подозревали, что в конце концов будем есть крем-брюле в Лионе. Мы также не знали, что в конечном итоге насладимся Crema Catalanas в Жироне и Leite Cremes в Лиссабоне.

В то время как Франция и Испания претендуют на изобретение заварного десерта, на самом деле эта заслуга может принадлежать Великобритании. Британцы веками ели заварной крем Burnt Cream.

Нажмите здесь, чтобы купить миниатюрную паяльную лампу на Amazon, если вы хотите приготовить крем-брюле дома.

6. Mousse au Chocolat (Шоколадный мусс)

Французский кондитер приготовил для нас в Порту этот классический, лишний Mousse au Chocolat.

Шоколадный мусс, получивший название Mousse au Chocolat во Франции, подтверждает концепцию «меньше значит больше», когда речь идет о десерте.Единственными обязательными ингредиентами для этого французского десерта являются масло, яйца, соль, сахар и, конечно же, шоколад.

Несмотря на то, что рецепт этого французского десерта прост, пенный десерт получается совершенно противоположным. Некоторые повара дополняют свои рецепты шоколадного мусса ликерами и другими ингредиентами. Мы искренне одобряем эти изменения.

7. Эклеры

Это не эклеры твоей бабушки. Передовые кондитерские, такие как L’Éclair de Genie в Париже, подняли простое тесто Pâte à choux на новый уровень.Они имеют прекрасный вкус.

У Франции есть кадры модной выпечки. Эклер не входит в их число. Или это? Хотя его история восходит к 19 веку, такие повара, как Кристоф Адам из L’Éclair de Genie, вдохнули новую жизнь в старый стандарт выпечки.

Слово éclair буквально переводится как вспышка молнии. По иронии судьбы, именно столько времени требуется нам, чтобы съесть одно из продолговатых пирожных, приготовленных из pâte à choux (заварное тесто), наполненных creme patisserie (сливки) и покрытых глазурью (помадная глазурь).

Нажмите здесь, чтобы купить эклеров Адамса: простые, элегантные и современные рецепты и узнать, как приготовить эклеры дома.

8. Монблан

Мы ели этот горный Монблан в Анджелине. Парижская кондитерская славится своей версией кондитерского изделия из каштанов.

Мы впервые заметили Монблан, похожий на спагетти, в популярных японских десертных точках в Лас-Вегасе, а затем в Токио. Позже мы поделились классической версией каштанового пюре со сливочной смесью в Angelina, ведущей парижской кондитерской, где с 1903 года подают пряные «горы».

Но происхождение Монблана может восходить к середине 1800-х годов, а некоторые версии восходят к Эльзасу, сочетая каштановый и кремовый. Какой бы ни была история происхождения, название кондитерского изделия указывает на постоянство французской горы — то, что делает этот десерт вечной классикой.

Узнайте, что поесть в эльзасском городе Страсбурге.

9. Палмьер

Этот Palmier в KARAMEL PARIS был размером с голову Минди.

Если вы ели ухо слона, сердце пальмы или свиное ухо, то вы, вероятно, ели пальмье.(Palmier — это французское слово, обозначающее пальму.) Различные версии этого покрытого сахаром слоеного теста существуют в таких странах, как Китай, Греция, Испания и Мексика, но оригинал был выпечен в Париже.

Мы знали эту выпечку как слоновьи уши, когда росли в Америке. Теперь мы едим Palmiers в Лиссабоне, покрытые сладкой глазурью и наполненные сладкими яичными сливками. Да, в Португалии их тоже называют Palmiers.

Откройте для себя лучшие десерты и выпечку в Португалии.

10.Мадлен

Мы купили это трио классических мадлен в магазине Eric Kayser в Лиссабоне.

Мадлен в форме ракушек, возможно, самые необычные маленькие пирожные в мире. Они, конечно, самые маслянистые. Но мы не жалуемся. Джулия Чайлд любила есть Мадлен, и мы тоже. Происхождение и название кондитерских изделий могут быть монастырскими, но никто не уверен в этом полностью.

Нам нравится посыпать мадлен сахарной пудрой и макать в кофе. Но, в крайнем случае, мы с удовольствием едим маленькие масляные лепешки с зубчатым краем сами по себе.Это жертва, которую мы готовы принести.

Нажмите здесь, чтобы купить противень для выпечки «Мадлен», если вы хотите испечь «Мадлен» дома.

11. Баба в роме

Наливать ром на этот Baba au Rhum в Le Garet в Лионе было почти так же весело, как есть классический французский десерт.

Вы можете увидеть версии Rum Baba, которые по сути представляют собой пирожные, пропитанные ромом, которые предварительно заливают перед подачей. Но наши любимые версии Baba au Rhum во Франции — это пирожные, которые подают буквально с бутылкой рома, предлагаемой сбоку для наливания.Количество налитого для «пропитки» торта зависит от посетителя.

Предыстория оригинальной бабы связана с легендарным шеф-кондитером Николя Шторером и гениальным решением для тортов, которые высыхают во время долгих путешествий из Эльзаса в Париж. Ром якобы был добавлен примерно в 1830 году, и вот оно.

По иронии судьбы, баба также популярны в городе Неаполь, Италия. Эта популярность может быть пережитком французского влияния на королевство, которое еще существовало в 19 веке.Или это может быть связано со склонностью итальянского города к вкусным угощениям.

Откройте для себя больше вкусных угощений в Неаполе.

12. Куайн Аманн

Этот Kouign Amann в Yann Couvreur стал благоприятным началом нашего недельного обхода кондитерских изделий в Париже.

Может ли быть «самая лучшая в мире выпечка», и если да, то какая? Возможно, Kouign Amann отвечает всем требованиям. Доведение до совершенства этого четырехугольного теста из Бретани стало почетным знаком для некоторых из лучших кондитеров мира.

Мы попробовали наш первый Kouign Amann еще в то время, когда кондитерские изделия были новинкой в ​​США, в B. Patisserie в Сан-Франциско. Мы мгновенно стали поклонниками выпечки, которая буквально переводится как масляный пирог на его родном бретонском диалекте.

С тех пор мы наслаждались великолепным Kouign Amanns в Dominique Ansel в Нью-Йорке, а совсем недавно мы ели его потрясающую версию в Yann Couvreur в Париже. Если вы находитесь в любой уважающей себя кондитерской и видите Kouign Amann на витрине, съешьте его.

Нажмите здесь, чтобы купить поваренную книгу Доминика Анселя, если вы хотите научиться печь Куинь Аманн дома.

13. Тарт с пралине (Praline Tart)

Взбитые сливки сделали этот Tarte à la Praline еще слаще во время нашего обеда в Cafe des Federations в Лионе.

По прибытии в нашу первую (и уж точно не единственную) поездку в Лион более 8 лет назад нас сразу поразила любовь города к краскам. Это был визуальный город, и все в нем, от мерцающих огней на реке до разноцветных пирожных на Марке Поль Бокюз, было наполнено ярким светом и цветом.Среди красочного шведского стола было ярко-красное пралине, которое, казалось, выглядывало из каждого окна.

Розовые пирожные с пралине от Lyon окрашены в натуральный цвет? Это было бы нет. Судя по всему, их создал много веков назад повар, который восхищался цветами роз, росших в прекрасной долине Роны. Для нас они — хрустящий, забавный элемент яркой кулинарной культуры, которая на вкус так же хороша, как и выглядит.

Тарталетки с пралине прекрасно сочетаются с кофе. Откройте для себя лучшие кофейни Лиона.

14. Gâteau au Chocolat Fondu (Торт из расплавленного шоколада)

Этот шоколадный тортино в Oltre в Болонье был одним из лучших шоколадных тортов, которые мы когда-либо ели.

Gâteau au Chocolat Fondu — это шоколадный торт на стероидах благодаря теплой шоколадной сердцевине, которая растекается подобно лаве после прокалывания внешнего слоя торта. Неудивительно, что этот десерт еще называют шоколадным тортом «Лава».

Хотя мы уверены, что этот декадентский десерт выпекается с маслом, шоколадом, яйцами, мукой и сахаром, мы не уверены в его происхождении.Хотя Жан-Жорж Вонгерихтен утверждает, что изобрел шоколадный торт-расплав в Нью-Йорке, Жак Торрес утверждает, что он был изобретен во Франции.

Оба этих повара французы, так что в любом случае есть «французская связь».

Нажмите здесь, чтобы купить набор формочек с антипригарным покрытием для приготовления шоколадного торта в домашних условиях.

15. Натали

Эти красочные пирожные Nathalie в парижском Café Pouchkine напомнили нам Macarons на стероидах, когда мы попробовали их.

Попасть в парижское кафе «Пушкин» — все равно что попасть в прошлое. По иронии судьбы, это прошлое находится в России, а не во Франции, и история более или менее вымышленная. «Оригинальное» кафе «Пушкин» было основано в Москве русско-французским ресторанным магнатом Андреем Деллосом в 1999 году, чтобы воспроизвести вымышленное кафе, ставшее популярным во французской песне 1964 года «Натали».

После успеха московского кафе Деллос открыл парижский филиал богато украшенного русского необарокко/аристократического заведения на площади Мадлен.Фирменная выпечка кафе, Натали — прямоугольное печенье-сэндвич, похожее на макарон, — бывает разных вкусов.

Начинка из шоколадного ганаша и апельсинового крема, Натали, которую мы ели, была не чем иным, как завораживающим. Ароматы шоколада и апельсина танцевали у нас во рту, пока Натали не стала просто воспоминанием (и песней) в наших головах.

16. Профитроли

Добавление шоколада в профитроли — это греховное удовольствие, которое мы настоятельно рекомендуем. Французское заварное тесто

невероятно универсально.Вы можете добавить сыр, чтобы приготовить гужеры, съесть их просто как поповеры или пойти ва-банк и приготовить эклеры. Однако самым лучшим применением могут быть профитроли.

Профитроли — это просто слоеные пирожные из заварного теста с начинкой из взбитых сливок, заварного крема или мороженого. Но нет ничего простого в изысканном вкусе, который получается, когда сверху поливают шоколадным соусом.

Нажмите здесь, чтобы купить мини-кремовые слоеные ракушки, если вы хотите быстро приготовить профитроли дома.

17.

Канелес Мы чувствовали себя очень французскими, когда ели эти Canelés в Frenchie в Париже.

У некоторых французских кондитерских изделий есть определенная история происхождения. Канеле не относится к числу таких пирожных. Хотя историки кулинарии прослеживают Канеле до Бордо, точные подробности его создания неизвестны.

Что мы знаем, так это то, что это лакомство со вкусом рома и ванили имеет мягкую заварную основу и твердую карамелизированную оболочку.

Canelé может быть непростой задачей. Некоторые кондитеры создают наперстки, похожие на пирожные, используя маленькие металлические формы, смазанные пчелиным воском, чтобы вынуть эти милые карамелизированные кусочки.Попробовав канеле в Филадельфии и Париже, мы знаем, что эта маленькая выпечка имеет приятный вкус, даже если мы еще не испекли ее сами.

Нажмите здесь, чтобы купить форму для выпечки Canelé, если вы хотите приготовить Canelés дома.

18. Безе

Огромные меренги с пралине в Maison Arnaud Delmontel делают главный десерт.

Французское безе — самое простое безе, так как для его приготовления не требуется плита. Повара-кондитеры просто взбивают яичные белки до пиков и медленно добавляют сахар.Но это не означает, что французские кондитеры не используют итальянское безе для приготовления безе — формованных кондитерских изделий, которые идеально выпекаются до хрустящей корочки.

Безе, будь то французское или итальянское, является ключевым компонентом классических французских десертов, таких как «Плавучий остров», «Макароны» и «Мервейе», и это лишь некоторые из них. Однако назвать меренгу, сделанную во Франции, простой — понятие относительное. Как только вы попробуете один, вы поймете, что мы имеем в виду.

19. Фруктовый паштет

Мы наслаждались каждым желе в этой подарочной упаковке Pâte de Fruit, которую мы купили в Jacques Genin.

Pâte de Fruits буквально переводится как фруктовая паста , что звучит довольно противно. Тем не менее, французское кондитерское изделие, в котором концентрированный фруктовый продукт, вместе с сахаром и пектином, нарезанный кубиками, превращается в квадратное желе, вызывает истинное наслаждение.

Высококлассные французские рестораны, такие как Maison Lameloise и Maison Bras, обычно подают фруктовый паштет как часть курса Petit Fours, но не беспокойтесь, если у вас нет времени или бюджета на этот вид еды…

Вы также можете найти Pâte de Fruit в парижских магазинах, таких как Jacques Genin и Fouquet, которые продают свои желе всех цветов радуги и фруктовых вкусов.

Нажмите здесь, чтобы купить подарочную коробку Pâte de Fruits.

20. Птифур

Мы решили съесть эти Petit Four в Bontemps в Париже, чтобы попробовать больше выпечки. Это было хорошее решение.

Petit Four — доказательство того, что хорошие вещи иногда приходят в маленьких упаковках. Это также отличный способ закончить трапезу и званый обед во Франции.

Первоначально выпекаемые в небольших печах (отсюда и название) во время процесса выпечки хлеба, Petit Four больше не являются второстепенной выпечкой.Французские пекари целенаправленно готовят крошечные версии эклеров, а также множество таких же крошечных пирожных, тарталеток безе и макарон.

Наши фавориты – те, что покрыты сладкой глазурью.

Нажмите здесь, чтобы купить Поваренную книгу Petit Four , если вы хотите насладиться Petit Four дома.

21. Эпическая боль

Острое, чем большинство французских сладостей, Pain d’Epices — это французская версия имбирного пряника. Мы заметили этот Pain d’Epices, запеченный с инжиром, в Страсбурге.

Подобно тому, что многие в Соединенных Штатах назвали бы имбирным пряником, Pain d’Epices — это эльзасский быстрый хлеб, который обычно выпекают с различными специями, включая корицу, мускатный орех, гвоздику и, конечно же, имбирь.

Хотя этот хлеб легко найти в Страсбурге, стоит посетить Мирей Остер в ее одноименном магазине Pain d’Epices в районе Маленькая Франция. Кажется правильным съесть Pain d’Epices в Страсбурге, поскольку город заполнен домами прямо из сказки Гензель и Гретель.

22. Мервейе

Карамельная и вишневая выпечка Aux Merveilleux de Fred от Aux Merveilleux de Fred была легкой как воздух и практически таяла в наших жадных ртах.

Чтобы назвать кондитерское изделие Merveilleux (французское слово, обозначающее чудесное ), требуется немало высокомерия, но именно это кондитерское изделие оправдывает свое хвастливое название. Небольшое пирожное, состоящее из безе, взбитых сливок и шоколадной крошки, на вкус… восхитительно.

Несмотря на то, что он был изобретен в Бельгии, французские кондитеры приняли Merveilleux в свои ряды.Пекари в Aux Merveilleux de Fred, родом из близлежащего Лилля, выводят Merveilleux на новый уровень, создавая воздушные сладости со вкусами, включая карамель, вишню, шоколад, кофе, пралине и спекуло.

23. Финансисты

Несмотря на простоту на вид, финансисты Филиппа Контичини обладают восхитительным миндальным ароматом, который нужно почувствовать, чтобы полностью оценить.

Финансисты бросают вызов клише о том, что «не в деньгах счастье». Эти французские пирожные в виде золотых слитков сделают вас счастливыми хотя бы на несколько минут, а может быть, и дольше. Они радуют наши вкусовые рецепторы каждый раз, когда мы их едим.

Простой рецепт Финансиста включает сахар, муку и, иногда, экстракт миндаля. Известный парижский кондитер Людовик Фонталиран готовит свои финансисты с большим количеством фисташек, а Пьер Эрме добавляет фундук и миндаль.

Финансист хорошо сочетается с кофе, если вы так склонны. Этот торт — французская сущность неденежного удовлетворения, которое не «сломает банк».

24.Попелини

Золотые хлопья превратили этот апельсиновый цвет Popelini из забавного в причудливый.

Popelini продает одно и только одно пирожное – одноимённые пирожные из заварного теста с кремом. Тем не менее, эта парижская кондитерская достигает разнообразия, предлагая 15 вкусов Popelini плюс ежедневный сюрприз. Ожидайте выбрать из сокровищницы красочной выпечки со вкусами, такими как лимон, малиновая роза и фисташковая вишня.

Хотя Лорен Кумец открыла оригинальный Popelini, магазин столь же миниатюрный, как и его пирожные с кремом, еще в 2011 году, она не изобрела слоеные пирожные из заварного теста. Это заслуга итальянского повара времен Екатерины Медичи. Тем не менее, этот американский предприниматель заслуживает похвалы за то, что сделал их на 100% французскими.

Откройте для себя другую выпечку, связанную с Италией.

25. Тарт Татен

Немного сливок имело большое значение, когда мы ели этот Tarte Tatin в лиссабонском стейк-хаусе.

История знаменитого перевернутого яблочного пирога Tarte Tatin во Франции очень интересна. Он включает в себя отель в долине Луары (Hotel Tatin), несколько переваренных яблок и гениальный тарт-флип «спасение», которое подняло яблочный десерт в пантеон величия выпечки.

К сожалению, происхождение десерта не так изобретательно и однозначно, как нам казалось. По-видимому, согласно историческим записям, которые относятся к легендарному шеф-повару Антонину Карему, перевернутые пироги существовали по крайней мере за несколько десятилетий до того, как Стефани Татен спасла эти пережаренные карамелизированные яблоки.

Правда это или нет, но нельзя отрицать, что классический французский десерт с великолепной глазурью получает наш приз как лучший яблочный десерт в мире.Вы можете бороться с нами на этом.

Нажмите здесь, чтобы купить эмалированную чугунную тарелку татен, если вы хотите приготовить перевернутый яблочный пирог дома.

26. Блинчики сюзетт

Поедание Crêpes Suzette было бы разочаровывающим, если бы карамелизированный десерт из блинов не был приятным на вкус. К счастью, этот французский десерт имеет прекрасный вкус, где бы мы его ни ели. Мы ели это в Бургундии.

Мы не собираемся этого делать. Мы не попадемся на очередную историю происхождения с участием принца Уэльского, Монте-Карло или другого счастливого случая.Вместо этого мы сосредоточимся на настоящем гении Crêpes Suzette… Flambé.

Фламбе — звезда шоу. Это то, что оживляет такие десерты, как Bananas Foster, Cherries Jubilee и, конечно же, Crêpes Suzette.

В случае Crêpes Suzette такие ингредиенты, как апельсиновый сок, апельсиновая цедра, гран марнье и/или куантро, смешиваются и «обжигаются» для получения соуса magnifique , описание которого невозможно передать словами. Чтобы проиллюстрировать это волшебство, мы даем ссылку на одно из самых крутых видео о еде, которые мы когда-либо видели.У этого чувака сумасшедшие навыки и, да, есть коты!

27. Клафути

Мы до сих пор помним, как ели этот клафути в Париже более десяти лет назад. Это был наш первый, но не последний.

Французский клафути, родом из юго-западного региона Лимузен, прославляет щедрость региона черной вишни. Десерт из запеченного заварного теста, созданный в 1800-х годах, наполнен терпкими, но сладкими фруктами.

Джулия Чайлд включила рецепт клафути с вишней в свою культовую кулинарную книгу «Освоение искусства французской кулинарии ».В New York Times также есть рецепт клафути, но он требует либо ежевики, либо черники.

Назовите нас пуристами, но мы предпочитаем есть с вишней. В конце концов, это любимые фрукты Минди, и Дэрил их тоже любит.

Щелкните здесь, чтобы купить копию Овладение искусством французской кулинарии , если вы хотите следовать рецепту клафути Джулии Чайлд.

28. Иль Флоттанте (Плавучий остров)

Мы поплыли обратно в наш отель после еды этого плавучего острова в Le Canut et Les Gones в Лионе.

Мы наслаждались нашим первым Ile Flottante, то есть плавучим островом, в темном бистро при свечах в Круа-Русе — верхнем городе Лиона. В этом уникальном десерте светлый кубик яичного белка буквально плавает в «пруде» сладких, слегка загустевших сливок. Затем «остров» безе покрывается сахарной пудрой.

История этого классического французского десерта восходит к 1700-м годам и не всегда включала яичные белки. В оригинальной версии Ile Flottante «остров» на самом деле состоял из кусочков плавающего пирога.

Наша личная история с этим десертом включает в себя употребление его во французском бистро в Филадельфии, откуда, как вы уже догадались, был шеф-повар из Лиона.

Откройте для себя больше вкусной еды в Лионе.

29. Улитка

Эта выпечка Escargot в Du Pain et Des Idées не содержит ракушек, несмотря на название, вдохновленное морепродуктами.

Не ходите вечером в Du Pain et Des Idées, если хотите попробовать фисташковый Escargot из популярной булочной. Красивое, бесконечно многослойное тесто в форме улитки, которое лучше всего можно описать как нечто среднее между французской пальмой и скандинавской булочкой с корицей, наверняка будет распродано, если вы это сделаете.

Эта выпечка не только одна из самых фотогеничных в Париже, но и одна из самых вкусных. С его маслянистыми слоями теста, окруженными высококачественной ореховой начинкой и небольшим количеством шоколадной стружки, мы не ожидали ничего меньшего. Пекарня также продает улитки с ягодным вкусом, которые мы можем лично порекомендовать, если вы не являетесь поклонником фисташек.

30. Калиссоны

Мы не смогли устоять перед этими красочными Калиссонами, когда нашли их в кондитерской в ​​Дижоне.

Конфеты миндалевидной формы под названием Calisson были изобретены не во Франции. Эта честь, вероятно, достается Венеции. Тем не менее, после более чем 400 лет производства в Экс-ан-Провансе Калиссон можно смело назвать французским лакомством.

Мы не единственные, кто так думает. Calissons d’Aix получили статус защищенного географического указания (PGI) в знак признания их связи с регионом.

Увы, не всем нравятся глазированные конфеты из миндальной муки и пасты из цукатов.Мы не можем сказать, что делаем сами. Но нет никаких аргументов в пользу того, что красочное кондитерское изделие — это роскошное визуальное удовольствие.

Нажмите здесь, чтобы купить коробку традиционных Калиссонов, чтобы узнать, относитесь ли вы к категории «Да» или «Нет».

31. Tarte au Citron (лимонный пирог)

Tarte au Citron от Сирила Линьяка доказывает, что французский Lemon Tart совсем не скучный.

Лимонные тарталетки и пироги популярны во всем мире. Некоторые из них имеют короткую корочку хлеба, а другие — топперы безе. Хотя все они хороши, ни один из них не сравнится с Tarte au Citron во Франции.

Tarte au Citron может показаться скучным по сравнению со многими уникальными французскими десертами, представленными в этом путеводителе. Однако во Франции все наоборот: такие гиганты кондитерского дела, как Пьер Эрме и Сирил Линьяк, вносят свою изюминку в обманчиво простой французский десерт.

Lignac выдавливает красивые ряды слезинок в обрамлении из белого шоколада, а Herme выбирает обманчиво простой способ наполнения тарталеток специально приготовленным легким лимонным кремом.

32. Боль в шоколаде

Мы соединили этот Pain au Chocolat с кофе, чтобы начать день гастрономических трипов в Pairs.

Называть Pain au Chocolat шоколадным круассаном немного неправильно. В то время как круассаны состоят из скрученных длинных треугольников, Pain au Chocolate делается из скрученных квадратов.

Независимо от того, как вы его назовете, выпечка Viennoiserie — это вкусное лакомство, в котором к таким ингредиентам, как масло, яйца, мука и яйца, добавляются палочки темного шоколада. Конечно, многие из этих ингредиентов используются для выпечки круассанов. Однако добавление шоколада превращает слоеный рулет в сладкое лакомство. Мы одобряем!

Нажмите здесь, чтобы купить полусладкие шоколадные палочки, если вы хотите попробовать испечь Pain au Chocolate дома.

33. Кугельхопф

Мы заметили эти торты Kougelhopf в Страсбурге во время нашего пребывания в эльзасском городе.

Kougelhopf отличается от многих французских кондитерских изделий, представленных в этом руководстве.

Во-первых, его изобрели не во Франции. Вместо этого в Австрии изобрели хлебный пирог (или это пирог с пирогом?). Кроме того, хотя Kougelhopf является основным продуктом питания в эльзасских городах, таких как Страсбург, вы не сможете легко найти Kougelhopf в Париже.

Все упирается в географию и историю.Страсбург был частью Германской империи до 1681 года и расположен всего в двух милях от границы Франции с Германией. Это также сводится к вкусу. Кугельхопф, усыпанный изюмом и запеченный в форме гриба, представляет собой фантастическое выпечное угощение.

Нажмите здесь, чтобы купить форму для выпечки Kugelhopf Bundt Nordic Ware, если вы хотите испечь Kugelhopf дома.

34. Crème Glacée (мороженое)

Дэрил улыбался, когда ел Crème Glacée в Париже.

Не французы изобрели мороженое и не могут претендовать на мировое господство замороженного десерта.Эта честь, вероятно, достается Италии за ее всемирно популярное мороженое Gelato. Франция также уступает таким странам, как Австралия, США и Новая Зеландия, когда речь идет о потреблении мороженого.

Но не исключаю, что можно есть мороженое во Франции.

Crème Glacée ( мороженое по-французски) — это серьезный бизнес, часть которого производится кондитерами MOF. Вкусы варьируются от простой ванили до более экзотических ароматов, таких как апельсиново-морковно-имбирный шарик, который мы ели в Une Glace à Paris.

35. Бюш де Ноэль (Рождественское бревно)

Bûche de Noël уже более века является популярным французским десертом. Мы купили это простое, но классическое «бревно» в Лионе.

У французов есть две разные традиции Bûche de Noël во время курортного сезона. Один из них — сжечь в камине украшенное рождественское полено. Другой — испечь и съесть пирог, похожий на одно из тех причудливых бревен. Мы предпочитаем второй вариант.

Торт Bûche de Noël — это больше, чем просто двойник. Это впечатляющее кулинарное творение, которое включает в себя скручивание замороженного бисквита в цилиндр и украшение его шоколадной глазурью, ганашем, веточками, ягодами и другими декоративными украшениями.

Так как этот уникальный французский десерт является сезонным, мы предлагаем попробовать его, если вы отправляетесь во Францию ​​в декабре. Только будьте осторожны, чтобы не съесть несъедобное полено.

36. Фромаж (Сыр)

Поедание Fromage на десерт во Франции является противоположностью жертвоприношению. Мы ели эти сочные сыры во время круиза на барже по каналам Бургундии.

Аааа Фромаж!! Сыр — одно из величайших чудес кулинарного мира, и, по нашему мнению, лучший из них — во Франции.

Никто не спорит, что производители сыра продают один из лучших сыров во Франции. Величайшие сорта сыра включают сочные сливочные козьи сыры и бри из Иль-де-Франс недалеко от Парижа, вонючие круги сыров Эбби, таких как Époisses из Бургундии, соленый пронзительный блюз из Рокфора, сладкие альпийские сыры, такие как Конте и Бофор из Альп и Камамбер. из Нормандии.

Когда вы едите вне дома во Франции, попробуйте сырное блюдо. Можете ли вы также использовать Fromage в качестве заменителя десерта? Конечно вы можете.Это абсолютно приемлемо и доступно почти в каждом французском меню.

Закрепить на потом

Просмотр веб-истории.

Об авторах

Дэрил и Минди Хирш

Обладатели награды «ЛУЧШИЙ БЛОГ ПУТЕШЕСТВИЙ» журнала Saveur Дэрил и Минди Хирш делятся своим кулинарным опытом и рецептами путешествий на веб-сайте 2foodtrippers и на YouTube. Женатые создатели контента о еде и путешествиях живут в Лиссабоне, Португалия.

Раскрытие информации

Мы регулярно обновляем наши статьи.Некоторые обновления являются крупными, в то время как другие представляют собой незначительные изменения ссылок и исправления правописания. Дайте нам знать, если вы видите что-то, что нужно обновить в этой статье.

5 классических французских десертов и сладостей к Рождеству

Рождественские торты и десерты в эписерии Bon Marché. Изображение предоставлено: Pauline Guillet

Когда это будет отправлено в печать, декабрь подкрался к нам, и я ловлю себя на желании попробовать несколько классических французских десертов и сладких закусок, которыми обычно наслаждаются на Рождество.Хотя я не вырос на этих праздничных угощениях, ко многим из них я пристрастился, проведя несколько зимних каникул во Франции.

{По теме: Волшебные способы отпраздновать Рождество и зимние каникулы в Париже}

Произведенные в нескольких регионах – от Эльзаса до Прованса и Парижа – эти праздничные десерты можно отведать в любое время года, но они станут привлекательным и согревающим дополнением к любому праздничному столу. У них тоже увлекательная история. Продолжайте читать, пока я отсчитываю лучших десерта de Noël , немного углубитесь в историю каждого деликатеса и отправьте вам хорошие рецепты для некоторых из них.

5. Кугельхопф (Эльзас)
Кугельхопф, торт из Эльзаса, является одним из лучших французских десертов, которыми наслаждаются на Рождество. Изображение предоставлено: Byabc4u

Этот дрожжевой пирог из Австрии также прочно ассоциируется с франко-немецким регионом Эльзас. Потребляемый круглый год, особенно на завтрак, он также является фаворитом на Рождество. Альтернативно пишется «Gugelhupf» или «Kouglopf», все три варианта примерно переводятся как «прыгающий капот» или капюшон — возможно, в связи с пружинистым качеством готового продукта.

Подобно итальянскому паннетоне (еще одна рождественская традиция), кугельхопф традиционно подают в чистом виде или с добавлением мацерированного изюма, сбрызнутого сиропом, приготовленным из апельсина, лимона (сок и цедра), ванили и рома, а затем посыпанный порошком. сахар.

Другие версии могут включать цукаты, ром, миндаль в ломтиках или порошке, вишню, мак или шоколад. На Рождество распространены дополнительные украшения и цвета.

Немного истории

История этого простого, но популярного торта начинается в средневековой Австрии, где его обычно подавали на больших торжествах, таких как свадьбы, и украшали цветами, фруктами и даже свечами.Позже император Франц Иосиф популяризировал его как престижный торт, демонстрируя его на государственных мероприятиях. Говорят, что королева Франции Мария-Антуанетта, уроженка Австрии, также отдавала предпочтение этому десерту.

Где попробовать и рецепты

Пекарни и специализированные продовольственные магазины в Эльзасе, Париже и других местах Франции обычно продают это типичное праздничное угощение за несколько недель до Рождества. Попробуйте Galeries Lafayette или Grande Epicerie в Bon Marché в Париже или пекаря Yann Couvreur (его фигурки куглофа входят в число моих любимых пирожных в Париже).

Если вы хотите попробовать приготовить праздничный кугельхопф дома, попробуйте этот рецепт (в Epicurious) или этот (в австрийском кулинарном блоге Strudel & Schnitzel). Франкоговорящие могут попробовать этот заманчивый рецепт от шеф-повара Кристофа Фельдера.

4. 13 десертов Прованса
13 десертов Прованса/Региональный комитет по туризму Прованс-Альпы-Кот/лицензия CC BY-ND 2.0

Итак, я немного соврал, когда сказал, что покрою пять типичных рождественских угощений родом из Франции.Это потому, что я склонен считать знаменитые 13 десертов Прованса теми, которые стоит рассматривать вместе — по отдельности они были бы ужасно одиноки. По крайней мере, в моей книге (и на моем столе).

Как вы можете понять из богатого пиршества, изображенного выше, 13 десертов объединяют традиционные продукты, потребляемые на юге Франции круглый год, но особенно в сезон зимних праздников.

{По теме: Французские рождественские традиции, которыми можно насладиться дома или за границей}

После большого рождественского пира под названием le gros super по провансальской традиции стол был завален 13 угощениями, предназначенными для представления Иисуса и его 12 апостолов и состоящими из некоторой комбинации следующего:

Сухофрукты и орехи (миндаль, чернослив, изюм, фундук и т. д.), а также свежие фрукты (обычно зимние фрукты, такие как яблоки и апельсины).Говорят, что орехи представляют «четырех нищих», а иногда и различные религиозные ордена (францисканцы, кармелиты и т. д.).

Засахаренные и мармеладные фрукты (включая мягкие желейные деликатесы, известные как фруктовые паштеты ; марципан; белая и черная нуга; сладкие лепешки с добавлением цветов апельсина и оливкового масла, похожие на фокаччу, известные как pompe a l’huile; и любые разновидности сладкого или соленого печенья и тартов, , включая калиссон , удлиненное печенье с марлоном и зип-ан-аром от Aix тарталетки с грецкими орехами и многие другие.

Десерты обычно оставляют на столе на пару дней после Рождества или примерно до 27 декабря. Сообщается, что в Провансе существует более 50 различных вариаций этой традиции, в зависимости от города и субрегиона.

Немного истории

Традиция 13 десертов, вероятно, существовала в той или иной форме на протяжении столетий, но только в 20 веке их состав был официально отмечен, а затем стал твердой традицией после того, как в статье французского журнала в 1925 году были перечислены угощения, которые должны появиться. на столе в соответствии с местными обычаями.

Некоторые традиции имеют аналоги в Каталонии, французском Лангедоке и во всем Средиземноморье, где подают такие деликатесы, как нуга, сухофрукты и орехи, а также туррон (миндальные батончики), которые подают в конце года в регионе.

Где попробовать и рецепты
Изображение предоставлено: Myprovence.fr

Вы можете принять участие в этой провансальской традиции каждый год на рынках Прованса, включая ежегодную рождественскую ярмарку в Экс-ан-Провансе, а также в Марселе, Авиньоне, Тулоне и других местах региона.Если вы приезжаете в середине декабря, узнайте в местных туристических советах о специальных дегустациях, ужинах и других мероприятиях в преддверии Рождества.

Что касается рецептов, то не существует «одного» окончательного способа составить свои собственные 13 десертов дома. Чтобы произвести настоящий фурор, попробуйте свои силы в выпечке pompe à l’huile лепешки, возможно, звезды шоу. Затем сопровождайте его на столе сухофруктами и орехами, марципаном, нугой и некоторыми другими угощениями, упомянутыми выше.

3. Бределес-де-Нёэль (Эльзас)

Если вы любите рождественское печенье и бисквиты, эти простые, но вечно соблазнительные лакомства на основе сливочного масла из Эльзаса должны вам помочь. Вместо того, чтобы ссылаться на один рецепт, Bredeles состоят из множества разновидностей сладкого печенья и миниатюрных пирожных, от миндальных полумесяцев до мини-имбирных пряников или пряных хлебцев.

Печенье с анисовым вкусом, масляные шарики с джемом и печенье с апельсиновой цедрой также популярны.Но базовый рецепт обычно состоит из муки, яиц, масла и сахара.

В семьях регионов Эльзас и Мозель во Франции по-прежнему существует традиция выпекать свою собственную выпечку в преддверии рождественского сезона, и постоянно разрабатываются новые рецепты.

Немного истории
Изображение предоставлено Traiteur Schneider

Вероятно, родом из соседней Германии. еще в 14 веке.

Историки сообщают об обнаружении глиняной посуды и деревянных форм для печенья в регионе Эльзас, подтверждая, что традиция, вероятно, восходит к средневековому периоду. Бредели также упоминаются в официальных юридических текстах 15 века, регулирующих празднества вокруг Святого Николая.

Где попробовать и рецепты

В Эльзасе многие хорошие пекарни и специализированные магазины в таких городах, как Страсбург и Кольмар, продают эти праздничные угощения, как и традиционные рождественские ярмарки (обычно открывающиеся в конце ноября).

Чтобы попробовать испечь самостоятельно, этот рецепт может помочь (на английском языке), а также этот (на французском языке).

2. Pain d’Epices (имбирный пряник) из Бургундии
Pain d’Epices из Дижона/имбирный пряник

Для тех, у кого тонкий вкус (или кто не любит слишком сладкие десерты), имбирный пряник или пряный хлеб ( pain d’epices по-французски) может стать идеальным лакомством. особенно в сопровождении чая или кофе. А во Франции место, куда можно отправиться за превосходным традиционным хлебом с пряностями / имбирными пряниками, — это регион Бургундия и, в частности, город Дижон.Соседние Реймс и Бон — другие заслуживающие внимания производители.

Несмотря на то, что средневековый город славится своей горчицей, он также имеет богатые традиции производства хлеба с пряностями. Pain d’épices производится местными пекарями (а теперь и производителями) на протяжении сотен лет по традиционному рецепту, состоящему из простой основы из муки, яиц, тростникового сахара, молока, масла, меда и комбинации специй. (мускатный орех, гвоздика, корица, зеленый анис и т. д.).

Другие ингредиенты, включая засахаренные апельсиновые корки, шоколад, сухофрукты или орехи, также могут быть добавлены для особых случаев.

Немного истории
Пряники от Mulot & Petitjean, Дижон

Pain d’épices производятся в Бургундии (начиная с Реймса) по крайней мере с 17 века, в основном из ржаной муки. Он имеет многовековые корни в пряном деликатесе под названием Ми-Конг, или медовом хлебе, который, как считается, был создан в 10 веке, возможно, в Китае или Монголии.

Некоторые историки полагают, что позже он был завезен в Европу во время так называемых крестовых походов, заимствован из арабских культур, которые сами (возможно) узнали рецепт от китайских торговцев.

Где попробовать и рецепты

В Дижоне и близлежащем городе Бон отправляйтесь в специализированные магазины, такие как Mulot & Petitjean, чтобы купить великолепные безделушки, в том числе праздничные версии и имбирные пряники, созданные специально для праздничного сезона.

Хрустящие имбирные пряники в виде бисквитных пряников идеально подходят для обмакивания в кружках с чаем или кофе.

Вы также можете найти превосходные пряники и пряники в других регионах Франции, включая Эльзас, где это также является традицией.Во время зимних праздников в Париже посетите специализированные магазины, такие как Galeries Lafayette и Fauchon.

Мечтаете наполнить свою кухню соблазнительным ароматом традиционного дижонского хлеба с пряностями? Попробуйте этот рецепт (на английском) или этот (на французском).

1. Бюш де Ноэль (Рождественское полено)
Bûche de Nöel от шеф-повара Раймонда Блана, любезно предоставлено тем же номером

Если вы догадались, что этот культовый французский рождественский десерт займет первое место, вы были правы. В то время как bûche de Noël (Рождественское полено или рождественское полено) в настоящее время является одним из основных продуктов на праздничных столах в большей части Европы и Великобритании, этот искусно украшенный и глазированный генуэзский бисквит родом из Франции.

Шоколад — большой фаворит (по очевидным причинам), но в наши дни вы можете найти букеты всех видов и вкусов, от ванили до лимона, от фисташки до каштана и красных фруктов. Распространены грибы, сделанные из марципана или сахара, зеленые ветки или листья (настоящие или на основе сахара), красные ягоды и другие украшения.

Торты с мороженым также становятся все более популярными, и в наши дни повара соревнуются в создании абстрактных, причудливых, красочных творений, мало похожих на традиционное бревно.

Немного истории

Несмотря на то, что этот десерт настолько популярен во время праздников во Франции, что кажется полувечным, он впервые появился в своем нынешнем виде в 19 веке, будучи придуманным либо парижским, либо лионским шеф-поваром (это горячо оспаривается).

Он получил свое название только после 1945 года, когда с появлением повсеместного электричества в частных домах традиция украшать, а затем освещать огромное деревянное бревно в самую длинную ночь в году несколько вышла из моды.

Историческая иллюстрация, показывающая освещение Буш-де-Ноэль в день зимнего солнцестояния.

По этой ныне утраченной традиции гуляки часто выливали на бревно винный осадок, масло, соль или даже святую воду в день солнцестояния, надеясь отогнать злых духов или ведьм.

Подобно рождественской елке, имеющей языческие корни, некоторые историки связывают популярность святочного полена с дохристианскими традициями, которые придавали древесине и деревьям магические или защитные качества.

Где попробовать и рецепты
Bûche/Рождественское полено в шоколаде от французского кондитера Sebastien Gaudard / Предоставлено тем же

Bûches de Noël в последние годы практически стали модным заявлением, с кондитерскими (повара-кондитеры), парижскими чайными и магазинами деликатесов, такими как Angelina и Fauchon и даже отели каждый год в преддверии праздничного сезона обнародуют подписные журналы.

В Париже попробуйте красивые и искусные буши кондитерских , таких как Пьер Эрме, Себастьен Годар (на фото выше) или Даллояу. На этой странице вы можете найти подробные списки (на английском языке) лучших журналов и журналов Рождества 2020 года, в том числе некоторые забавные творения.

В других местах во Франции я советую посетить известные пекарни и специализированные продовольственные магазины, чтобы найти идеальное полено.

Чтобы попробовать свои силы и приготовить впечатляющий буш де Ноэль в домашних условиях, я особенно рекомендую этот базовый рецепт от известного французского шеф-повара Раймонда Блана.Приправленный темным ромом и каштанами, это изысканная версия, которую можно адаптировать по вкусу — добавить апельсиновую цедру, шоколад, ваниль или любое другое количество вариантов.

Вы также можете использовать этот рецепт рождественского полена от любимой английской писательницы кулинарных книг (и судьи Great British Bakeoff) Мэри Берри.

Нравится? Закрепи и поделись!

рецептов французской выпечки с картинками

42 рецепта французских десертов От простого к сложному

42 рецепта французских десертов От простого к сложному От классической многослойной французской выпечки до простых современных тортов, тарталеток и многого другого — эти простые десерты are très Français и

Категория : традиционный французский десерт рецепты