Монастырская выпечка рецепты: 176 рецептов постной выпечки на Гастроном.ру

Содержание

Монастырский рецепт Жаворонков — Выпечка, тесто от 1001 ЕДА

Жаворонков как символ прихода весны традиционно пекут на 22 марта. Это время приходится на пост, поэтому мы предлагаем вам рецепт Жаворонков из постного теста. Именно по такому рецепту их пекли в монастырях.

Рецепт Жаворонков из постного теста включает следующие ингредиенты:
• мука – 1 кг
• сахар – 2-3 ст. ложки
• сухие дрожжи – 1 пакетик
• вода – 0,5 стакана
• растительное масло – 3 ст. ложки
• соль – 1 ч. ложка
• водка – 1 ст. ложка
• немного изюма

Используя рецепт Жаворонков из постного теста, выпекайте их следующим образом:
1. Высыпьте в миску сухие дрожжи и разведите их теплой водой (примерно 30-40°С).
2. Добавьте соль, сахар, растительное масло, водку и хорошенько перемешайте (водка добавляется, чтобы тесто лучше подходило).
3. Постепенно введите муку, просеивая ее через сито, и замесите тесто. Тесто месите до такой консистенции, чтобы оно перестало приставать к рукам.


4. Прикройте тесто пищевой пленкой и оставьте подходить. Тесто будет готово, когда перестанет расти и даже начнет слегка опадать.
5. Теперь все тесто нужно разделить на небольшие шарики: удобнее всего раскатать его в колбаски, а затем разрезать на равные части.
6. Каждый шарик раскатайте в колбаску длиной 16-18 см и завяжите ее узлом, из верхнего кончика сформируйте головку жаворонка с клювиком, вставьте два глазка из половинок изюма, а нижний кончик расплющите и сделайте надрезы ножом, чтобы получились перья хвоста.
7. Выпекайте в разогретой до 180°С духовке, пока жаворонки не подрумянятся.

Приятного аппетита и светлой весны!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Ольга Рывкина

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+


Торт «Монастырская изба» рецепт – Выпечка и десерты.

«Еда» Торт «Монастырская изба» рецепт – Выпечка и десерты. «Еда»

+ Подбор рецептов

Выпечка и десерты

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

СвининаФаршСосискиКуриная грудкаСвиная шея

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Людмила порции:  4ГОТОВИТЬ:  

1 час 30 минут

1 час 30 минут + 3 часа

Добавить в книгу рецептов1244

Автор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Пшеничная мука

4 стакана

Вишня

по вкусу

Сгущенное молоко

1 банка

Сливочное масло

400 г

Какао-порошок

6 чайных ложек

Молоко

8 чайных ложек

Печенье

по вкусу

Орехи

по вкусу

Шоколад

по вкусу

Инструкция приготовления

1 час 30 минут + 3 часа

Распечатать

1Муку высыпать на стол, порубить с маргарином. Влить постепенно сметану. Замесить тесто и положить в холодильник на 30 минут.

2Тесто разделить на 15 равных частей. Раскатать каждую часть овальной лепешкой, проткнув ее в нескольких местах вилкой, чтобы тесто не вздувалось в духовке. Уложить на лепешки в ряд ягоды и закатать в трубочки, защипнув края. Выпекать в духовке до золотистого цвета.

3Для крема смешать сгущенное молоко и 300 грамм размягченного сливочного масла.

4Готовые остывшие трубочки уложить на блюдо рядами один на другой — 5, 4, 3, 2, 1. Каждый ряд хорошо обмазать кремом. Оставшийся крем вылить сверху.

5Можно посыпать торт крошкой печенья, толчеными орехами, тертым шоколадом. Можно сверху украсить торт помадкой: 100 грамм масла, 1 стакан сахара, 6 чайных ложек какао, 8 чайных ложек молока.

Совет к рецептуНужно заранее сварить сгущенку прямо в закрытой банке, полностью залив водой, в течение 2–3 часов. Банка должна быть постоянно покрыта водой, нужно подливать, когда выкипит.

Популярные запросы:

Комментарии (18):Показать все комментарии

0

Вкус моего детства, я росла в деревне, где все бабушки готовили этот торт. Вместо сгущенки — сметана с сахаром взбитая. Это очень домашний десерт!

ОтветитьПожаловаться

0

Рецепт —супер! я пекла трубочки при температуре 180 градусов.можно и 200 градусов. Получилось обалденно с первого раза! Я сделала сливки из сметаны с сахаром вместо сгущеного молока

ОтветитьПожаловаться

0

а какое получается тесто для трубочек? слоеное?

ОтветитьПожаловаться

0

Точно не слоеное. По составу и способу приготовления оно близко к песочному печенью

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Елена Кенг

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: София Каде

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

19 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Постное меню: монастырская кухня в гастроцентре «Зарядье»

Мы снова выбрали для вас лучшее постное меню недели: на сей раз отличился гастроцентр «Зарядье». Гостям предлагается более тридцати блюд, приготовленных по монастырским рецептам.

Такого количества постных угощений разом вы не попробуете, пожалуй, больше нигде!

Постное меню в гастроцентре парка «Зарядье» составлено из стольких блюд, что их хватит на то, чтобы обеспечить себя разнообразным питанием до конца поста. Главный акцент, конечно, сделан на многообразие национальной кухни России и бывших союзных республик. Еще одним важным элементом стали рецепты монастырской постной кухни. Специально за ними шеф-повар центра Павел Петухов отправился в путешествие по православным обителям. Маршрут включал и Валаамский, и Свято-Данилов монастыри, и Троице-Сергиеву лавру.

Некоторые блюда приготовлены по старинным рецептам, поэтому найти нечто подобное в московских ресторанах едва ли получится. Такой экскурс в историю может быть интересен не только постящимся, но и всем, кому хотелось бы познакомиться с русской кухней поближе.

Раздел с супами включает в себя томленые щи по-валаамски с белыми грибами и постной сметаной, густой гороховый суп с пшенкой и копченой паприкой и грибную похлебку с перловой кашей. Салаты тоже собрали разнообразные: из запеченных баклажанов с томатно-имбирным соусом, монастырский винегрет с грибной икрой и кедровыми орехами, вертуны из кабачков с кули из болгарского перца, картофельный салат с грецкими орехами, солеными огурцами и гранатовыми зернами, а также салат на манер грузинского сациви из печеной свеклы с овощной икрой и тыквенными семечками.

Выпечка — краеугольный камень русской кухни и важная часть постного меню — составила большой раздел. Хачапури лобиани с красной фасолью и луком, пирожки на постном тесте с рисом и грибами или с картошкой, капустные пельмяши и грибные кундюмы, чебуреки с кукурузой или с печеным картофелем и грибами.

Отдельного упоминания, конечно, заслуживает феноменальная «Лепильная»: в ней круглосуточно готовят вареники и пельмени разных видов, а в пост предлагают полакомиться варениками с вишней, с черной смородиной, с картофелем, а еще — пельменями с грибами и картошкой.

Основные блюда собирали по тому же принципу: разные кухни в сочетании со старыми русскими рецептами. В их число, среди прочего, вошли котлеты из капусты и по-архиерейски — с картофелем, грецким орехом и чесноком, картофельные деруны с подосиновиками, голубцы с опятами, овощная томлянка с картофелем, помидорами черри, паприкой и баклажанами, лобио, плов с аджикой и черносливом, а также гречка в горшочке с жареным луком и белыми грибами.

В десертной витрине постные блюда тоже выставлены: пироги с черной и красной смородиной, с шоколадным бисквитом и цитрусовым желе.

Детали
Ул. Варварка, 6 (парк «Зарядье»),
тел.: +7 (495) 531-09-50

 

 

 

Берта — Рецепт

Хлеб «Крестьянский»

Ингредиенты

  • Мука пшеничная в/с

    50 кг

  • Мука ржаная

    50 кг

  • Смесь UNIMIX bread «Заварка Монастырская»

    5 кг

  • Смесь UNIMIX bread «Закваска Деревенская»

    5 кг

  • Дрожжи сухие

    0,7 кг

  • Соль

    2 кг

  • Кефир

    80 кг

Способ приготовления

  • Время замеса: 4-5 минуты на первой скорости, 3-4 минуты на второй.

  • Температура теста: 26-28 °С.

  • Время отлежки теста: 60-90 мин.

  • Вес тестовой заготовки: 0,6 кг.

  • Расстойка: 40-60 мин.

  • Параметры в расстойной камере: температура 34-36 °С влажность 75-80 %.

  • Температура выпечки: 210-230 °С.

  • Время выпечки: 40-45 мин.

  • Смешать все ингредиенты в тестомесильной машине. Оставить для брожения.

  • Разделить тесто на заготовки нужного веса, сформировать изделия. Расстоять.

  • Перед выпечкой присыпать мукой надрезать. Выпечь.

распечатать рецепт

Рождественская выпечка — рецепты с фото

    Все рецепты
  1. Рецепты на Рождество

Пожалуй самая вкусная, ароматная, домашняя выпечка бывает на Рождество. Пряники, печенье, кексы, торты, пироги — все это готовится к этому великому празднику. В этом разделе мы собрали лучшие рецепты простой домашней выпечки к Рождеству от наших кулинаров. Готовьте в удовольствие!

  • 14.12.2012

  • 23.01.2014

  • Творожные пряники

    Для домашнего чаепития хочу предложить вам замечательный рецепт приготовления …

    25.12.2020

  • 29.12.2014

  • Пряники в виде цифр

    Имбирные пряники в виде цифр можно приготовить не только на Новый год, но и на . ..

    19.01.2020

  • 13.01.2020

  • Кекс с маком «Смак»

    Кексы — очень популярная выпечка. Ведь они такие ароматные, рассыпчатые, нежные. …

    04.12.2013

  • 08.12.2014

  • Торт «Слёзы ангела»

    Этот замечательный торт «Слёзы ангела» я очень люблю готовить. Он поражает не …

    26.03.2014

  • 19.12.2020

  • 19.01.2020

  • 14.01.2020

  • 13.05.2016

  • 16.06.2014

  • 08.01.2013

  • 10.12.2012

  • 08.01.2019

  • 13.12.2016

  • 03.04.2016

  • 29.12.2015

  • 08.02.2015

  • 29. 12.2014

  • 31.03.2012

  • 25.02.2019

  • 15.01.2019

  • 17.01.2018

  • 13.12.2017

  • 12.02.2017

  • 10.01.2017

  • 22.11.2016

Нумерация страниц

Новые рецепты в разделе

Нумерация страниц

рецепты, советы и особенности приготовления

В исторических документах хранятся сведения о монастырских кухнях только с десятого столетия. Монахи-повара готовили постную еду, которая отвечала требованиям отшельников того времени. Постепенно меню монастырей расширялось, но по-прежнему в его списке основное место занимали овощи, грибы и фрукты.

Монастырские пироги — основной деликатес для насельников монастырей, который готовится без применения жиров и яиц, для прихожан является примером здоровой пищи.

История монастырской кухни

Только в 16 столетии появилось такое понятие, как монастырская кухня. Паломники уносили с собой из монастырей чудотворные и целебные рецепты приготовления пищи, обладающие удивительными способностями:

  • избавлять тело от недугов;
  • восстанавливать душевные и физические силы;
  • укреплять духовную чистоту.

Некоторые рецепты хранились в секреты, и, к великому сожалению, они утеряны бесследно.

Монастырская кухня отличается разнообразными блюдами из злаков, рыбы, грибов, овощей и фруктов

В 1547 году найдена первая кулинарная монастырская книга, вернее перечень блюд, но в ней не было ни рецептуры, ни описания процесса приготовления. До сих пор современные повара не могут объяснить, какие ингредиенты входили в «Щипаную подпарную» и что такое «Рыбный тавранчук».

Точно известно, что в первых монастырских кухнях мясо было под запретом, зато рыбу подавали часто. Трудно представить Благовещенское меню без рыбных блюд, которые подавались в разнообразном виде:

  • печеном;
  • жаренном на огне и вертеле;
  • вареном;
  • тушенном.

На закуску монахи-повара подавали салаты, в состав которых входили не только овощи и фрукты, но и множество трав и кореньев, чем и объясняется их целительная сила.

Десертом, который запивали травяным чаем, квасом или узваром, служили пряники, пирожки и знаменитые монастырские пироги. Ныне особенно славится выпечка пекарни Даниловского монастыря, основанного в 13 столетии, восстановленном в 1983 году.

Пекарня «Даниловская трапеза» готовит уникальные хлеб изделия, используя особый секрет — натуральную хмельную закваску, для созревания которой необходимо трое суток. Особо гордятся даниловские монахи-пекари пирогами на экстрагоновой закваске.

Монастырская выпечка получается очень воздушной и ароматной

Секрет успеха уникальных хлебов монахи видят в молитве, которой начинают и заканчивают не только день, но и каждый замес теста.

Интересно! Освященная молитвой выпечка наполняет особым настроением, быстро утоляет голод.

Монастырская постная кухня особо востребована во время поста. Чистота молитвы и благословение священника являются залогом избавления от нечистоты, укрепления телесных сил организма.

Писать о монастырских постных пирогах можно до бесконечности, мы предлагаем разнообразные рецепты мягкой, нежной, ароматной выпечки.

Монастырский пирог с орехами и цукатами на чае

Несмотря на то, что при приготовлении этого десерта используются самые простые продукты, выпечка получается ароматной и нежной.

Монастырский пирог с орехами и цукатами

Ингредиенты:

  • Крепкая чайная заварка — 200 мл;
  • Варенье с кислинкой — 50 мл;
  • Орехи — 50 г;
  • Цукаты −30 г;
  • Изюм — 30 г;
  • Корица молотая — 1 ч. л.;
  • Мука пшеничная, просеянная — 350 г;
  • Сахар — 5-6 ст. л.;
  • Разрыхлитель — 1 пакет;
  • Растительное масло — 60 мл.
  • Пудра сахарная — для посыпки.

Процесс приготовления:

  1. Варенье тщательно растворить в чайной заварке.
  2. В просеянную муку добавить разрыхлитель, корицу и сахар-песок, все тщательно перемешать.
  3. В мучную смесь через предварительно сделанную лунку влить чай с вареньем, затем растительное масло, постоянно все помешивая до образования однородной смеси. Тесто получается не слишком жидким, наподобие густой сметаны. В случае, если тесто получилось слишком жидким, добавляется мука небольшими порциями.
  4. Орехи, цукаты, изюм предварительно обвалять в муке и всыпать в тесто.
  5. Духовку разогреть до 175-180 градусов.
  6. Противень или другую форму застелить пергаментной бумагой, смазать маслом и вылить подготовленную смесь, равномерно распределяя по поверхности.
  7. Через полчаса проверить готовность пирога сухой деревянной палочкой.
  8. Готовая выпечка остается в духовке, пока не станет теплой.
  9. Остывший готовый десерт посыпаем сахарной пудрой, при этом не стоит ограничивать себя в фантазии.

Морковный пирог

Монахи утверждают, чтобы почувствовать вкус пищи, не следует переедать.Вставать из-за стола следует чувствуя легкий голод. Всякая пища служит для утоления голода, угождение плоти относится к чревоугодничеству, а это уже грех.

Морковный постный пирог

Ингредиенты:

  • Измельченная на мелкой терке морковь — полная 200-граммовая чашка;
  • Сахар-песок — 100 г;
  • Мука — 60 г;
  • Растительное масло — ½ стакана;
  • Фруктовый уксус −1 ч. л.;
  • Соль, сода — 1/4 ч. л.;
  • Варенье из яблок или груш — 50 мл;
  • Орехи — 30 г;
  • Корица молотая — 1 ч. л.;
  • Пудра сахарная — для украшения.

Процесс приготовления:

  1. В тертую морковь всыпать сахар-песок, соль, влить растительное масло.
  2. Соду погасить фруктовым уксусом.
  3. Смешать муку с корицей, добавить погашенную соду.
  4. Смешать подготовленную муку и морковную смесь.
  5. Взбить полученную смесь до состояния пышности.
  6. Духовку нагреть до 170 градусов.
  7. Форму застелить промасленным пергаментом.
  8. Вылить пышную смесь, стараясь ее не примять.
  9. Выпекать в течение 20-25 минут.
  10. Готовый, немного остывший корж разрезается посередине, на обе половинки выкладывается для пропитки варенье.
  11. Сложить половинки и украсить готовый десерт с помощью сахарной пудры .

Постная коврижка

Этим деликатесом гордятся монахи-пекари в Брестском Рождество-Богородицком монастыре.

Постная коврижка с корицей

Ингредиенты:

  • Мука пшеничная — 600 г;
  • Сахар-песок — 400 г;
  • Изюм — 1 стакан;
  • Мелко рубленные грецкие орехи — 1 стакан;
  • Растительное масло — 200 мл;
  • Узвар — 200 мл;
  • Сода — 2 ч. л.;
  • Соль — щепотка;
  • Фруктовый уксус — 2 ст. л.;
  • Молотая корица — 1 ст. л.

Процесс приготовления:

  1. В растительное масло постепенно всыпать сахар с корицей, все тщательно растереть, добавив щепотку соли.
  2. Изюм и орехи измельчить при помощи блендера или пропустив через мясорубку.
  3. Соду погасить фруктовым уксусом.
  4. Смешать масляную смесь с орехами и изюмом, добавив погашенную соду.
  5. Медленно всыпать в смесь муку, тщательно перемешать до полужидкого состояния.
  6. Форму смазать растительным маслом и посыпать мукой.
  7. Вылить смесь и поставить в нагретую до 170 градусов духовку на 1 час, постоянно проверяя степень готовности деревянной палочкой.
  8. Готовую коврижку можно украсить орехами и изюмом.

Яблочный пирог-манник

Иногда в пост хочется приготовить что-то необычное, чтобы удивить родных, в этот момент на помощь приходит манник, монастырский десерт с яблоками.

Пирог-манник с яблоками

Ингредиенты:

  • Сахар-песок — 8 ст. л;
  • Манка — 8 ст. л.;
  • Вода — 1 стакан;
  • Мука — 1 стакан с верхом;
  • Яблоки — 5 штук;
  • Растительное масло — ½ стакана;
  • Сода −1 ч. л.
  • Уксус — 1 ст. л.
  • Соль — щепотка.

Процесс приготовления:

  1. В миске смешать манку, сахар-песок с водой, тщательно перемешать и оставить на 30 минут, чтобы манка набухла.
  2. В течение этого времени яблоки очистить от кожуры и семян и порезать тонкими пластинками.
  3. В смесь манной крупы и сахара добавить растительное масло.
  4. Соду погасить уксусом и влить в миску со смесью.
  5. Постепенно добавить муку, предварительно просеяв ее.
  6. Убедившись, что в тесте нет комочков, можно добавить яблоки.
  7. Духовку разогреть до 180 градусов.
  8. Тесто с яблоками вылить в форму, смазанную растительным маслом и посыпанную манкой.
  9. Выпекать в течение часа, контролируя качество готовности.
  10. Чтобы не поломать манный пирог, ему надо дать время немного остыть. После этого можно выкладывать на блюдо и угощать гостей.

Кофейный пирог

Ароматный, пышный десерт, приготовленный на основе заварного кофе, станет украшением постного стола.

Постный кофейный пирог

Ингредиенты:

  • Заварной кофе — 200 мл;
  • Коричневый сахар — 8 ст. л.;
  • Мед — 320 г;
  • Грецкие орехи — 150 г;
  • Сода — 1 ч. л.;
  • Соль — щепотка;
  • Мука — сколько возьмет.

Процесс приготовления:

  1. Сваренный крепкий кофе через ситечко влить в миску.
  2. Смешать мед, сахар и кофе, поставив миску на огонь и медленно нагревая, помешивать смесь до полного растворения ингредиентов.
  3. Выключить огонь, всыпать ½ стакана измельченных орехов и добавить муку, тесто должно стать подобным густой сметане.
  4. Погасить соду уксусом, влить в тесто, добавить щепотку соли.
  5. Вылить тесто в застеленную промасленным пергаментом форму.
  6. Температура духовки −180 градусов.
  7. Время выпечки 45-55 минут.
  8. При желании готовый пирог украсить при помощи сахарной пудры.

Шоколадный постный пирог

Этот монастырский постный пирог станет изюминкой в постном меню любой хозяйки.

Рецепт шоколадного пирога порадует всех любителей домашней выпечки

Ингредиенты:

  • Пшеничная мука — 230 г;
  • Порошок какао — 100 г;
  • Сахар-песок — 100 г;
  • Сухой растворимый кофе — 10 г;
  • Растительное масло — 1/4 стакана;
  • Теплая вода — 1 стакан;
  • Сода — ½ ст. л.;
  • Уксус — 1 ст. л.;
  • Соль, ванилин — по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Мука, порошок какао, соль, ванилин тщательно перемешать в миске.
  2. В другой посудине смешать воду, сахар с добавлением растворимого кофе и растительного масла.
  3. Соду погасить уксусом и добавить в миску с мукой.
  4. Содержимое обеих мисок соединить, тщательно вымешивая тесто.
  5. В форму, смазанную растительным маслом, и присыпанную мукой вылить тесто.
  6. Духовку разогреть до 170 градусов.
  7. Выпекать 45-50 минут.
  8. Вытащить из духовки после полного остывания.

При желании шоколадный постный пирог можно разрезать на коржи, пропитать их любым вареньем, верхний корж можно посыпать сахарной пудрой. Монастырский пирог всегда получается удачным, если готовить его с любовью и молитвой.

Видео-рецепт постного монастырского пирога

рецептов монастырской кухни

Ничто не доставляет сестрам большего удовольствия, чем теплые липкие булочки прямо из духовки воскресным утром. В этом году у нас была прекрасная возможность предложить нашей общине выпечку на пасхальное утро. Мы провели большую часть выходных, готовя более 50 лотков с липкими булочками. В этом году я придумала новый рецепт, который, как мы все решили, наверное, самые лучшие липкие булочки, которые мы когда-либо ели. Комментарии к нам подтвердили, что это было правдой.Несмотря на то, что я хотел бы сохранить этот рецепт в секрете, я решил поделиться им с вами.

Вы не пожалеете, удивите своих близких этими удивительно воздушными и грешно вкусными угощениями на завтрак! Их можно есть круглый год!

Распечатать рецепт

Голосов: 0
Рейтинг: 0
Вы:

Оцените этот рецепт!

Лучшие в мире липкие булочки

Ингредиенты

Инструкции

    Для теста:

    1. Растворите дрожжи в очень теплой воде и оставьте на 5 минут.
    2. Добавьте ингредиенты в указанном выше порядке.
    3. Добавьте муку (тесто будет слегка липким, но оно должно отставать от стенок чаши).
    4. Смешайте дрожжевое тесто, накройте и дайте подняться, пока оно не удвоится в размере, в теплом месте без сквозняков (примерно 1–1 1/2 часа) или на ночь, накрыв крышкой, в холодильнике)

    Комплектация:

    1. Для начинки: Смешайте растопленное сливочное масло, коричневый сахар, мед и корицу. Разделить пополам, отложив половину карамели для начинки.
    2. Используя три 9-дюймовые формы для кекса, которые были смазаны Pam, поровну распределите оставшуюся карамельную глазурь по дну форм.Посыпьте карамельной смесью орехи пекан или грецкие орехи и отложите в сторону.
    3. Посыпьте рабочую поверхность мукой. Разделите тесто на три части. Раскатайте тесто в прямоугольник толщиной ⅛ дюйма (около 20 дюймов в длину). Раскатывая тесто, убедитесь, что муки достаточно, чтобы оно не прилипало к рабочей поверхности.
    4. Разделите оставшуюся карамельную смесь на три части и равномерно распределите ее по раскатанному тесту, оставив 1 дюйм по краю теста без начинка.
    5. Начиная с длинной стороны, скатайте тесто в рулет.Сверните его, пока шов не окажется внизу. Защипните шов пальцами
    6. С помощью острого ножа нарежьте бревно на рулетики толщиной 1,5–2 дюйма. Расположите рулетики поверх орехов в подготовленной форме так, чтобы закрученный срез был направлен вверх.
    7. Повторить с остальным тестом и начинкой.
    8. Накройте форму полиэтиленовой пленкой и оставьте на 1 час. За это время они поднимутся, чтобы встретить олово и стать игристыми.
    9. После расстойки положите рулеты на противень, застеленный пергаментом, на случай, если карамель запузырится.
    10. Разогрейте духовку до 350 F и выпекайте примерно 35-40 минут или до золотисто-коричневого цвета и твердости в центре.
    11. Еще горячими провести тонкой лопаткой по внешнему краю формы, чтобы отделить карамельные булочки, и сразу перевернуть на сервировочное блюдо. Наслаждайтесь теплом!
    Опубликовано в Выпечка |

    Сквозь звуки открывающихся и закрывающихся дверей автомобилей, загрузки багажа и обмена «прощаниями и добрыми пожеланиями» 30 женщин можно было услышать комментарии по поводу их отступления.Все они были очень позитивны, особенно те, что касались их еды. Многие из этих женщин любят готовить и очень внимательны и благодарны за то, что им подают.

    Из того, что я слышал, их последний десерт был абсолютным совершенством и произвел сильное впечатление, отправив их на высокую, счастливую ноту. Пока я думал обо всем этом, кто-то тихо появился, предлагая мне сочное творение из лайма, украшенное листиком свежей мяты и взбитыми сливками на десертной тарелке из кристально чистого стекла.Внезапно мне вспомнился любимый стих из Ветхого Завета, где Бог, говоря о молитве, говорит: «Прежде чем воззовут, Я отвечу».

    Распечатать рецепт

    Голосов: 0
    Рейтинг: 0
    Вы:

    Оцените этот рецепт!

    Сочный пирог с лаймом

    Ингредиенты

    Инструкции

      Корочка:

      1. Разогрейте духовку до 350° по Фаренгейту.
      2. Добавьте крошки крекеров Грэма и сахар в чашу кухонного комбайна и перемешайте до однородности. Переложите в среднюю миску и добавьте кокосовую стружку и растопленное масло. Перемешайте, чтобы полностью объединить. Высыпьте крошки в форму для тарта диаметром 8 дюймов со съемным дном. Вдавите крошки на дно и стенки формы. Выпекать 8-10 минут или до коричневого цвета. Отложите до полного остывания.

      Начинка:

      1. В большой миске смешайте сгущенное молоко с сахаром и сок лайма.Перемешивайте, пока смесь не станет густой и хорошо объединенной. Отложите.
      2. Поместите желатин в маленькую миску и залейте водой. Дать постоять две минуты для цветения. Разогревайте в микроволновой печи импульсами по 10 секунд, пока желатин не растворится. Остудите желатин почти до комнатной температуры, но не дайте ему застыть — это очень важно.
      3. Добавьте взбитые сливки в чашу стационарного миксера. (Если у вас нет стационарного миксера, используйте большую миску и ручной миксер. ) Взбивайте сливки в течение одной минуты на средней скорости. Медленно добавьте сахар в сливки.Выключите миксер и убедитесь, что желатин остыл, но не застыл. Добавьте желатин и продолжайте взбивать до образования жестких пиков. Отдельно зарезервируйте от 1 до 1 1/2 стакана взбитых сливок для украшения.
      4. Ложкой положите около 1/2 стакана взбитых сливок в начинку из лайма и слегка перемешайте. Добавьте оставшиеся взбитые сливки и полностью вмешайте их в смесь, стараясь не слишком сильно сдуть сливки. №
      5. Вылить начинку на остывший корж и разровнять лопаткой.

      Топпинг:

      1. Украсить взбитыми сливками и тонко нарезанным лаймом по желанию. Охладите в течение по крайней мере двух часов для облака как десерт. Для замороженного пирога замораживайте не менее двух часов.
      2. Перед подачей достаньте пирог из морозильной камеры и дайте ему постоять 10–15 минут на столе, чтобы он немного размяк, прежде чем нарезать его.

      Рубрика: Фрукты, Выпечка | На прошлой неделе мы пригласили художников на несколько дней ретрита, поскольку им нравилось обновлять свое видение и делиться друг с другом в атмосфере бенедиктинского гостеприимства на берегу прекрасного залива Кейп-Код. Каждый день сопровождался двумя лекциями известного искусствоведа монс. Тимоти Вердон. Он поделился своей страстной любовью к искусству с красивыми образами — как знакомыми, так и неизвестными — в серии из семи послепасхальных лекций. Любители искусства имели возможность общаться вместе, а монс. Вердон обсуждал, что значит видеть с художественным пониманием. Это было удовольствие для всего нашего сообщества и привилегия быть за кулисами, готовя еду для них. (Подробнее о ретрите читайте здесь!)

      Оскар Уайльд сказал: «Художник — творец красивых вещей.«Даже если вы не считаете себя художником, я считаю, что вы им являетесь. Каждый из нас хочет создавать красивые вещи из ничего. Возьмем, к примеру, этот торт с лимонно-миндальным маслом…

      Распечатать рецепт

      Голосов: 0
      Рейтинг: 0
      Вы:

      Оцените этот рецепт!

      Лимонно-миндальный торт

      Ингредиенты

      Инструкции

      1. Для творога смешайте цедру, сок, сахар, соль и яйца в термостойкой миске и хорошо взбейте.
      2. Добавьте сливочное масло и поставьте на кастрюлю с кипящей водой. Готовьте, постоянно помешивая резиновой лопаткой или деревянной ложкой, пока смесь не превратится в творог, около 5 минут.
      3. Процедить в миску и прижать к поверхности пластиковой пленкой, чтобы предотвратить образование пленки. Охладите, пока не остынет, по крайней мере, 1 1/2 часа.
      4. Разогрейте духовку до 350 градусов. Смажьте 9-дюймовую разъемную форму 1 столовой ложкой сливочного масла и посыпьте 1 столовой ложкой муки, стряхнув излишки.
      5. С помощью электрического миксера взбейте оставшееся сливочное масло и 1 стакан сахара до получения легкой и воздушной массы.Просейте вместе оставшуюся муку, разрыхлитель и соль и перемешайте.
      6. В отдельной миске взбейте яйца, пока они не начнут пениться. Не перевзбивайте, иначе пирог будет жестким. Добавьте в тесто яйца и молотый миндаль и хорошо перемешайте.
      7. Переложите тесто в подготовленную форму. Выложите 8 отдельных столовых ложек лимонного курда по периметру теста, оставляя 1-дюймовую границу и заботясь о том, чтобы капли были равномерно распределены.
      8. Выложите 3–4 столовые ложки творога в центр теста. Охладите оставшийся творог для другого использования.Посыпать торт поджаренным миндалем и 1-2 столовыми ложками сахара, в зависимости от вкуса.
      9. Выпекайте, пока верх пирога не подрумянится, а зубочистка, вставленная в пирог (не творог), не будет выходить чистой, около 40 минут.
      10. Дать остыть на решетке в течение 10 минут, затем снять стенки формы и полностью остудить.
      11. Взбитые сливки с миндальным ликером. Подайте торт к столу и предложите взбитые сливки на гарнир.

      (рецепт взят из New York Times)

      Рубрика: Фрукты, Выпечка |

      12 самых популярных португальских сладостей

      От сочных яичных пирогов до пудинга с беконом, португальская выпечка содержит яичные желтки, сахар и другие богатые ингредиенты.Однако большинство этих снисходительных десертов имеют удивительно благочестивое происхождение: католические монастыри и монастыри.


      Португальские монахини и монахи стали пионерами сладостей в стране, начиная с 15 века, когда Португалия доминировала на мировых торговых путях, включая торговлю специями, и колониальная сахарная промышленность процветала. Только в районе Эворы — всего в часе езды от Лиссабона — в конце 16 века было 11 монастырей, производивших кондитерские изделия. «Мы говорим о маленьком регионе такой маленькой страны, как Португалия, — говорит Витор Собрал, один из известных шеф-поваров Лиссабона.«Количество монастырей и разнообразие сладостей, которые они производили, невероятно».

      Почему монахини и монахи были такими крупными игроками в кондитерских изделиях? Легенда гласит, что они крахмалили белье яичным белком и должны были найти применение всем излишкам желтка. Но правда в том, что у них просто было время. Рита Жоао и Педро Феррейра, авторы португальской энциклопедии кондитерских изделий Fabrico Proprio: The Design of Portugal Semi-Industrial Confectionery , пишут: «Эти места веры и уединения часто были настоящими лабораториями творчества, где верующие посвящали себя спасению старых рецепты или тестировать новые ингредиенты со всего мира.

      Основными ингредиентами этих сладостей являются яичные желтки и сахар, а также мука, орехи, корица, ваниль, кокос и другие специи. У монахов и монахинь тоже было чувство юмора; выпечка имеет такие названия, как «двойной подбородок ангела» или «бекон с небес» . »

      Даже сегодня, спустя столетия, более 200 видов деликатесов готовят по своим оригинальным рецептам. Лиссабон является домом для яркой и разнообразной кондитерской, а сладости, в том числе из монастырских традиций, с гордостью выставлены в витринах по всему городу.Ищите вывески с надписью «Fabrico Próprio» (домашнее производство), свидетельствующие о ремесленном характере выпечки.

      Вот 12 блюд португальской кухни, которые нельзя пропустить, и лучшие места, где их можно найти в Лиссабоне.

      Боло-де-Мель-да-Мадейра
      Bolo de Mel da Madeira (Медовый пирог с Мадейры)

      Остров Мадейра с его многочисленными плантациями сахарного тростника стал важным складом для производства сахара для всех португальских колоний. Этот темный пряный пирог сделан из меда из сахарного тростника, орехов, гвоздики, звездчатого аниса и корицы и имеет сильный аромат патоки. Торт считается старейшим десертом Мадейры, которому 600 лет. Жители Мадейры обычно готовят его 8 декабря, в день Непорочного зачатия, но его можно найти на острове круглый год, а также в Лиссабоне. Примечание: по местной традиции торт нужно резать руками, а не ножом.

      Место отправления: Остров Мадейра
      Где найти в Лиссабоне: Mercearia Criativa Avenida Guerra Junqueiro 4A | +35 (1)2 18 48 51 98

      Papos de Anjo (двойной подбородок ангела)

      Как и многие другие португальские сладости, papos de anjo требуют огромного количества яичных желтков — около 20.Одна из самых популярных сладостей в исторической провинции Дору-Литораль, ее создание можно проследить в монастыре Санта-Клара северного региона, который был основан в 18 веке.

      Согласно большинству рецептов этой сладости, желтки необходимо взбить до их набухания, а затем смесь выпекают до твердости. Полученную выпечку затем слегка варят в сахарном сиропе, приправленном в основном ромом, ванилью или апельсиновой цедрой. Готовый продукт можно завернуть в облатку для причастия и вырезать в форме полумесяца или законсервировать в простом сиропе.

      Происхождение: Прибрежный район Дору (наиболее известный из города Амаранте)
      Где найти в Лиссабоне: Чао-дас-Алмас Авенида-де-Рома 28B | +35 (1)2 11 33 78 65

      Овос Молес
      Овос Кроты (мягкие яйца)

      Мягкие яйца Aveiro настолько популярны в Португалии, что они стали первой монастырской выпечкой, получившей статус охраняемой Европейской комиссии. Эти нежные вафли, которые на самом деле являются вафлями для причастия, наполнены гладким заварным кремом из яичных желтков и сахара, которые должны быть приготовлены при очень точной температуре, чтобы, когда вы надкусываете вафлю, сладкий крем из желтка таял в ваших глазах. рот.Внешний вид этого кондитерского изделия делает его особенно оригинальным: вдохновленные морским пейзажем Авейру, моля овоса имеют форму рыбы, раковины и бочки.

      Происхождение: Авейру
      Где найти в Лиссабоне: Casa dos Ovos Moles Calçada da Estrela 142 | +35 (1)9 19 30 37 88

      Travesseiro de Sintra (Подушки Синтры)

      Не все названия португальских сладостей имеют небесную тематику. Travesseiro , как называют это лакомство, переводится как «большая подушка», напоминание о том, что об этом стоит мечтать.(На самом деле название происходит от формы: travesseiro — это прямоугольное пирожное из миндаля и яичного крема.) Впервые оно было приготовлено в Casa Piriquita, пекарне, основанной в 1862 году в городе Синтра. Внучка основателей наткнулась на travesseiro , читая книгу старинных рецептов, и решила попробовать. По словам владельцев Пирикиты, в рецепте также есть секретный ингредиент. Никто не знает, правда ли это, но это заставляет клиентов выстраиваться в очередь у дверей Пирикиты.

      Происхождение: Синтра
      Где найти в Лиссабоне: Confeitaria Nacional Praça da Figueira 18B | +35 (1)2 13 42 44 70

      Пастель де Белем
      Pastel de Belém (Беленская выпечка)

      Рецепт яичного пирога, еще одного из самых легендарных десертов Португалии, был создан монахами монастыря Жеронимуш в Белене, а позже продан соседней португальской семье, которая с тех пор приготовила пасте де Белен .Их кондитерская, знаменитая Fábrica dos Pastéis de Belém, — единственное место, где можно найти настоящий p astéis de Belém ; мало кто знает секретный рецепт монахов.

      Три повара смешивают ингредиенты вдали от посторонних глаз, затем большой персонал собирает сладость вручную, включая корочки. Хотя рецепт является секретным, несколько вещей отличают pasteis de Belém от многих других яичных пирогов Португалии: слоеное тесто слегка соленое и очень хрустящее, а заварной крем сделан из молока, а не из сливок, что делает его менее сладким.

      Происхождение: Белен, район Лиссабона
      Где найти в Лиссабоне: Fábrica dos Pastéis de Belém R . Белен 84-92 | +35 (1)2 13 63 74 23

      Pastel de Nata (Торт с заварным кремом)

      Хотя рецепт пастель де Белен остается секретом, в Португалии существует множество других версий яичного пирога. pastel de nata — самая знаковая еда Лиссабона, города, где время, кажется, остановилось для маленьких радостей жизни, особенно для еды и сладостей.Рецепт стал настолько популярным, что в кондитерских и пекарнях существует множество вариантов его формы и начинки. Лучше всего пробовать только что из духовки, посыпав корицей и сахарной пудрой, съесть одну, а еще лучше попробовать много.

      Происхождение: Лиссабон
      Где найти в Лиссабоне: Manteigaria Rua do Loreto 2 | +35 (1)2 13 47 14 92 , Pastelaria Fim de Século Rua João Frederico Ludovice 28 | +35 (1)2 17 64 92 94 и Ната Лиссабон Руа да Прата 78 | +35 (1)2 13 47 21 44

      Пастель де Торрес
      Pastel de Feijão (бобовое тесто)

      Это печенье, также известное как бобовый пирог, готовится из приготовленной пюре из белой фасоли и миндаля. Эту сладость в конце 19 века изобрела женщина по имени Хоакина Родригес, жившая в португальском городе Торреш-Ведрас. Ее родственники передали рецепт, и в 20 веке ее потомки открыли кондитерские фабрики, которые быстро стали успешными за пределами села. Пюре из бобов и тертый миндаль придают пирожным плотную текстуру и уравновешивают сладость.

      Происхождение: Torres Vedras
      Где найти в Лиссабоне: Fábrica do Pastel de Feijão Rua dos Remédios 33 | +35 (1)9 67 77 12 96

      Pudim Abade de Priscos (португальский пудинг с беконом)

      Мануэль Жоаким Мачаду Ребело, настоятель прихода Приско, считался одним из величайших португальских поваров 19 века, известным приготовлением роскошных банкетов для королевской семьи.Это один из немногих рецептов, которыми он поделился. Его пудинг был известен не только своим особым вкусом и однородной текстурой (твердой и бархатистой на всем протяжении), но и особыми ингредиентами: портвейн и свинина (обычно родом из регионов Чавес или Мельгасу). Вы можете едва почувствовать текстуру свиного жира, поскольку он сочетается с несравненным вкусом желтков и нотками портвейна, корицы и цитрусовых.

      Происхождение: Брага
      Где найти в Лиссабоне: Café Lisboa Ларго-де-Сан-Карлос 23 | +35 (1)2 11 91 44 98

      Queijadas de Requeijão de Évora (Чизкейк Эворы)

      Как и многие другие португальские рецепты, queijada представляет собой небольшой сладкий пирог (приготовленный с использованием сыра или requeijão, португальского сыра, похожего на рикотту), который умещается на ладони.Этот рецепт возник в монастыре в южной части Португалии и популярен в Эворе, одном из самых исторических городов страны и объекте Всемирного наследия ЮНЕСКО. Овечий сыр придает острый вкус и кислотность, которые хорошо сочетаются со сладостью сахара и яичного желтка.

      Происхождение: Эвора
      Где найти в Лиссабоне: Casa dos Ovos Moles Calçada da Estrela 142 | +35 (1)9 19 30 37 88

      Серикая
      Серикая

      Традиционный португальский яичный пудинг из региона Алентежу. Монахини из монастырей Элваш и Вила-Висоза утверждают, что они создали десерт, но наиболее традиционная версия рецепта больше связана с Эльвашем, где десерт увенчан знаменитыми сливами региона.

      Пудинг обладает идеальной сладостью, завершающим штрихом корицы и очень гладкой текстурой. Ингредиенты те же, что и в других португальских сладостях, но в Sericaia также используются яичные белки для создания более воздушной текстуры, что свидетельствует о том, что монахини могли творить чудеса — они могли создавать совершенно разные рецепты из одинаковых продуктов.

      Происхождение: Алентежу
      Где найти в Лиссабоне : Бика-ду-Сапату Av enue Infante D. Henrique, Armazém B Cais da Pedra a Sta Apolónia | +35 (1)2 18 81 03 20 , Таберна-да-Руа-дас-Флорес Руа-дас-Флорес 103 | +35 (1)2 13 47 94 18

      Torta de Azeitão (Торта Азейтао)

      Эта португальская сладость начинается с тонкого листа мягкого бисквита, который промазывается сладким кремом из яичных желтков, посыпается корицей, затем скручивается и нарезается на трехдюймовые кусочки. Согласно легенде, рецепт был создан слепым Мануэлем Родригесом, который стал известным производителем тортов и сладостей. Tortas of Azeitão — это традиционные торты, типичные для области, в честь которой они названы, в графстве Сетубал. У него замечательная текстура: мягкий и влажный бисквит с бархатистым кремом из яичного желтка создают идеальное сочетание во рту. Лимон и корица уменьшают сладость и придают сбалансированный вкус, который хорошо сочетается с бокалом Москатель де Сетубаль, сладкого вина, также производимого в этом регионе.

      Место отправления: Azeitão
      Где найти в Лиссабоне: Doçaria de Azeitão (Parque das Nações) Gare do Oriente, Avenida Dom João II, Piso -1 | +35 (1)2 11 92 02 63

      Toucinho do Céu (Бекон с небес)

      В португальских кондитерских изделиях традиционно используется свиной жир. Toucinho do céu, что буквально переводится как «бекон с небес», представляет собой миндальный пирог со свиным салом. Созданный в 18 веке монахинями монастыря Санта-Клара на севере Португалии, согласно гастрономическому сайту Estila da Vida, этот плотный пирог является одним из самых популярных десертов в стране.Хотя монастырь закрылся в 1910 году, некоторые монахини взяли традиционные рецепты и поделились ими. Добавление молотого миндаля придает пирогу плотную текстуру и ореховый вкус, который хорошо сочетается с яичными желтками.

      Происхождение: Гимарайнш
      Где найти в Лиссабоне: Pastelaria Alcoa R . Гаррет 37 | +35 (1)2 11 36 71 82

      Рафаэль Тонон — бразильский журналист и кулинарный обозреватель, который недавно опубликовал книгу о 50 ресторанах в Сан-Паулу, которым более 50 лет.

      Читать дальше: Один прекрасный день еды в Лиссабоне →

      Подпишитесь на Подпишитесь на рассылку Eater

      Самые свежие новости из мира еды каждый день

      Не видите приведенную выше форму регистрации? Нажмите здесь, чтобы подписаться на информационный бюллетень Eater.

      португальских монастырских тортов — от церкви к столу

      Любители кондитерских изделий могут быть знакомы с традиционными португальскими пирожными с заварным кремом, называемыми  Pastéis de Nata , которые представляют собой кремовые деликатесы размером с укус, окруженные легкой оболочкой из теста.Эти выпечные кондитерские изделия имеют уникальную историю, поскольку они относятся к категории выпечки, которую часто называют «монастырскими тортами», и изначально были созданы в равной степени в результате необходимости и счастливой случайности.

      Столетия назад удобство и случайность послужили катализатором появления этой уникальной выпечки, поскольку ее готовили монахини, жившие в монастырях. Члены этой религиозной общины использовали яичные белки, чтобы накрахмалить свои привычки, и им нужно было использовать оставшиеся желтки.Поэкспериментировав на кухне с различными ингредиентами, они в конце концов приготовили множество маленьких пирожных индивидуального размера, которые умещаются на ладони. Так родились монастырские торты.

      В 15-м и 16-м веках эти торты были известны своими высококачественными ингредиентами, а рецепты держались в строгом секрете. В последние годы Португалия стала свидетелем нового признания этих невероятно вкусных классических угощений, поскольку они переживают возрождение популярности по всей стране.Сегодня изобретательные кондитеры создают разнообразные формы, вкусы и текстуры.

      Эксперт по продуктам питания и писатель Сейлия Педросо является автором книги  Ешьте Португалию: основное руководство по португальской кухне и проводит кулинарные туры в Лиссабоне для Culinary Backstrees. Ей нравится знакомить гурманов с местными деликатесами, в том числе с этой необычной выпечкой. Она указала, что монастырские сладости есть и в других европейских странах, таких как Испания и Италия, но из-за закона 1800-х годов, который закрыл монастыри и монастыри в Португалии, рецепты и пирожные с заварным кремом, такие как знаменитый pasteis de nata стал доступен каждому.

      Поскольку в последние годы Лиссабон становится крупным туристическим направлением, несколько новых пекарен в городе теперь специализируются на этой выпечке, в том числе Alcoa, Pudim do Abade и Casa dos Ovos Moles, последняя из которых предлагает групповые уроки выпечки.

      Педрозо говорит: «Португальцы всегда любили эту выпечку, но не всегда было легко найти монастырские сладости в Лиссабоне. Теперь, когда эти новые магазины доступны в центре города, нам не нужно ехать в Авейру, где были созданы ovos moles , или в Алкобасу, изначальный дом Alcoa, чтобы получить их.

      Высококлассные рестораны также предлагают свои варианты крошечных фирменных блюд. В Лиссабоне шеф-повар Хосе Авилес, удостоенный звезды Мишлен, владеет несколькими отмеченными наградами ресторанами и предлагает в меню разнообразные современные монастырские торты. В своем ресторане Belcanto, отмеченном двумя звездами Мишлен, Авильес предлагает десерт со вкусом, во многом вдохновленный монастырскими тортами, под названием Citrus and Egg Sweets. Это сбалансированное кондитерское изделие сочетает насыщенность яйца с легкой свежестью цитрусовых.

      Авилес объясняет: «Кондитерские изделия монастыря имеют очень богатое наследие.Если вы любитель сладкого, в монастырских сладостях можно открыть для себя необыкновенный мир. В Belcanto у меня есть Toucinho-do-Céu , что переводится как «райский бекон». Он готовится из кедровых орешков и миндаля, приготовленных при низкой температуре, что делает их хрустящими с одной стороны и более сливочными с другой, подается с пюре из юдзу, а также с комбинацией трав, цветов и соленого бекона».

      Другие рестораны шеф-повара Авильеса предлагают его особый рецепт pastéis de nata и другие, менее традиционные версии монастырских тортов.Например, в Café Lisboa есть Toucinho-do-céu de Lisboa . Он сделан из яичных желтков, миндаля и сахара и подается с малиновым шербетом, свежей малиной и мятой. В Canto гости могут отведать традиционную версию из региона Алентежу, приготовленную из тыквы из фиговых листьев.

      Авилес упомянул, что эти угощения будут постоянно развиваться. «Многие повара и кондитерские до сих пор следуют оригинальным рецептам. Однако количество сахара, используемого при приготовлении этих сладостей, было сокращено», — говорит он.«Я думаю, что монастырские сладости, которые нельзя воссоздать с использованием меньшего количества сахара при их приготовлении, рискуют исчезнуть или стать менее востребованными, потому что люди, по мере развития вкуса, не смогут терпеть такое высокое содержание сахара».

      Тем не менее, Авилес считает, что история Португалии является важным ингредиентом его кулинарных творений, даже если он предпочитает импровизировать и изменять по пути. «Я люблю возвращаться к традиционным португальским кондитерским изделиям и находить способы их переосмысления и сохранения их души.

      Монастырский торт

      Монастырский хлеб

      Идеальный рецепт монастырского хлеба с картинкой и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

      Монастырская еда

      Идеальный рецепт монастырской еды с картинками и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

      Монастырский ликер

      Идеальный рецепт монастырской настойки с картинкой и простой пошаговой инструкцией.Подробнее…

      Монастырская тайна

      Идеальный монастырский секретный рецепт с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…

      Монастырский суп

      Рецепт идеального монастырского супа с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…

      Монастырская картофельная запеканка

      Грибы и картошка — братья навеки! Постная картофельная запеканка с грибами всегда получается очень вкусной и сытной.Ингредиенты Картофель – 4-5 шт. (0,5 кг) Грибы – 300 г Оливковое масло – 3 ст. л. Панировочные сухари – 3-5 ст.л. Соль – 1-1,5 ч.л….

      Шоколадный торт – Кекс

      Идеальный шоколадный торт – рецепт капкейка с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…

      Devil Cake (шоколадный торт)

      Рецепт идеального дьявольского торта (шоколадного торта) с картинкой и простой пошаговой инструкцией.Подробнее…

      Торт-капля – Торт-капля

      Идеальный кекс с каплями – рецепт кексов с картинками и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

      Торт «Прага»(Шоколадный торт)

      Рецепт торта «Прага». Замечательный шоколадный торт, который мы любим с давних времен. Ингредиенты Для бисквита: Яйца – 6 шт. Сахар — 150 г Мука — 115 г Какао-порошок — 25 г Масло сливочное — 40 г Ванильный сахар — 10 г Разрыхлитель — 1 чайная ложка или дерн. ..

      Magic Cake («Умный» торт)

      Сам Волшебный Торт при выпечке делится на 3 слоя — воздушный бисквит, жидкий заварной и более густой заварной. Этот десерт понравится всем, кто любит заварной крем и мягкое печенье. Очень вкусный, нежный, пирог просто тает во рту! Я приготовил…

      Мраморный торт в слоеном торте

      Идеальный рецепт мраморного торта в слоеном пироге с изображением и простыми пошаговыми инструкциями.Подробнее…

      Торты Русские (торт листовой)

      Рецепт идеальных русских лепешек (лепешек) с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…

      Торты в духовке, Праздничные торты

      Рецепт идеальных тортов в духовке, праздничных тортов с картинками и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

      Wonder Cake для тортов с мотивами

      Рецепт идеального чудо-торта для мотивированных тортов с картинкой и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

      Торт «Умный» (или «Волшебный» торт)

      Торт «Умный» – необычный и не совсем привычный десерт. Это идеальная сладкая выпечка для занятых хозяек. При минимальном наборе доступных продуктов тесто волшебным образом превращается в настоящий торт. В идеале он состоит из трех слоев: поверх…

      Монастырских рецептов с видео и подписками

      В нашей жизни еда и питание имеют значение.Неудивительно, что мы получаем много вопросов от наших читателей о монашеских диетах. Что едят монахини? Чем диета монахини отличается от диеты светской? Чем отличается постное питание от обычного? Едят ли монахи курицу или другое мясо? Вот несколько ответов.

      Своим приходом в мир и Своей жертвой Христос освятил человека. Каждый из нас – храм Божий и отражение Его красоты и любви. Пища, которую мы едим, — это кирпичи и раствор стен храма. Наша общая трапеза является основой нашего единства в духе. В Священном Писании мы читаем о Тайной вечере, которую разделили Христос и Его апостолы, что породило традицию трапез агапе в память об этом событии. О них мы вспоминаем каждый раз во время наших общих трапез в монастырской трапезной.

      Делить еду со своего стола с путешественниками и нуждающимися – давняя монастырская традиция. Столовая для бедных при Марфо-Мариинской обители, созданная в начале ХХ века покровительницей нашей Елизаветой Романовой, давала до 300 обедов в день московской бедноте.Мы продолжаем эту традицию. Ежедневно мы кормим несколько сотен человек, в том числе жителей наших подворий, наших волонтеров и нуждающихся прихожан.

      Чем отличается монашеская и светская кухня?

      Различия основаны на христианском отношении к еде и диете. Как учил святой Иоанн Златоуст, «Мы не живем, чтобы есть, а едим, чтобы жить». Светский мир часто склонен рассматривать еду как источник удовольствия и объект желания, и такое отношение часто приводит к неумеренности и болезням от переедания. В нашем понимании диета должна быть достаточной, умеренной и разнообразной, чтобы поддерживать наше здоровье и давать нам энергию для служения Богу. В наших молитвах мы просим Его дать нам хлеб насущный, чтобы мы могли исполнять Его волю.

      Что едят монахини?

      Монастырские трапезы просты, но со вкусом. На протяжении многих веков монастыри были центрами кулинарного искусства, хранителями аутентичных рецептов многих блюд, популярных и в наши дни. К ним относятся различные сорта хлеба и кондитерских изделий, рисовые и овощные блюда, мед и многое другое.

      В нашем меню мы отдаем предпочтение блюдам из местных продуктов или продуктам с наших подворий. В светском мире эта стратегия, называемая «устойчивым поиском продуктов питания» , практикуется небольшим количеством ресторанов и розничных сетей в Европе. В монашеской жизни он использовался на протяжении многих веков. Еще в четвертом веке н.э. святой Василий Великий учил: «Из всех блюд отдавайте предпочтение тем, которые легче всего добыть» . Следуя этому учению, мы производим значительную часть ингредиентов для наших блюд на своих подворьях, а по нашим уникальным рецептам делаем сыр, йогурт и квас, печем хлеб и выпечку, делаем соленья и квашим капусту.

      Наше меню в разгрузочные дни, которых в году около 200, отличается от меню в разгрузочные дни. Во время поста наша диета не содержит яиц и молока. Мы едим овощи, зерно, фрукты и орехи. Вне поста в нашу пищу входят молочные продукты, яйца и рыба.В некоторых случаях у нас есть специальные угощения, такие как сладости, шоколад и мороженое. Любой желающий может отведать наши блюда в нашем монастырском кафе. Многие наши постоянные клиенты приезжают для этого из отдаленных районов города.

      Монастырские рецепты, чтобы насладиться

      Одним из ключевых факторов, определяющих вкус, являются ингредиенты. Но у наших блюд есть еще одна заметная особенность – все они приготовлены с душой и любовью. Некоторые из наших сестер-монахов приехали из других стран, и многие готовы поделиться рецептами своих традиционных блюд, которые разнообразят наш рацион. Все блюда просты в приготовлении и готовятся из доступных продуктов. В этом разделе мы поделимся некоторыми из их рецептов.

      Преподобный Максим Исповедник писал: «Еда дана нам для питания и исцеления. Как и во всем прочем, злоупотребление пищей греховно». Мы надеемся, что продукты из этого раздела добавят разнообразия в ваш рацион, питая ваше тело и дух.

      Пирожное, приготовленное монахами

      В то время как в Великобритании у нас есть традиционные десерты и угощения, такие как «Пятнистый член», «Кладбище мух» и «Толстые негодяи», в Португалии одним из самых знаменитых угощений является «Пастель де Ната», ранее также известная как «Пастель де Белен».

      Пастель де Ната — это небольшой пирог с яичным заварным кремом и слоеным тестом, который лучше всего есть свежим, только что вынутым из духовки и посыпанным корицей.

      Несмотря на то, что пирожные сейчас продаются практически в каждом кафе Португалии, они появились в Белене много веков назад и нравились исключительно монахам.

      Португалия раньше была одним из крупнейших производителей яиц в Европе, и в то время большая часть излишков яичных желтков выбрасывалась или отдавалась в пищу животным. Затем, в эпоху Великих географических открытий, Португалия значительно расширила свою империю и начала импортировать большое количество сахара из своих колоний.

      В то время монастыри использовали большое количество яичного белка для крахмаления своих религиозных обычаев, а теперь, когда огромное количество сахара достигло португальских берегов, они начали использовать оставшиеся желтки для выпечки всех видов выпечки и десерты.

      Вот почему в Португалии существует великая традиция монастырских сладостей, которые изначально изготавливались монахинями и монахами. Каждый регион Португалии может похвастаться своим традиционным угощением, и Белен, в частности, славится беленской пастелью, приготовленной монахами, которые жили в монастыре Жеронимуш.

      Причина, по которой выпечка распространилась по всей Португалии, началась в начале 19 века, когда португальская королевская семья и весь их двор бежали в Бразилию за несколько дней до того, как наполеоновские войска вторглись в Лиссабон из-за союза Португалии с Великобританией. Королевская семья оставалась в Бразилии немногим более десяти лет, пока они не были вынуждены вернуться в Португалию в 1821 году после либеральной революции.

      В то время Рио-де-Жанейро был столицей Португальского королевства, а сама Португалия управлялась скорее как колония.Это вызвало серьезный политический кризис и вынудило короля Д. Жуана VI вернуться, чтобы сохранить свой португальский трон. Принц Д. Педро, с другой стороны, отказался уехать и стал первым императором Бразилии после провозглашения независимости Бразилии в следующем году.

      В 1826 году правящий король Д. Жуан VI умер всего через пять лет после возвращения в Португалию, что вызвало спор о престолонаследии. Д. Педро, новый император Бразилии, был старшим сыном, но его младший брат Д.Мигель утверждал, что он отказался от своего права на престол, провозгласив независимость Бразилии. Ни Бразилия, ни Португалия не хотели объединяться, поэтому Д. Педро решил вместо этого короновать свою дочь Марию (которой в то время было семь лет) правительницей Португалии.

      Это привело к гражданской войне, длившейся шесть лет, в ходе которой корона несколько раз переходила из рук в руки. В конце концов, Д. Мигель был лишен престола и остаток жизни прожил в изгнании. Мария вновь была провозглашена королевой Португалии, а Д.Педро регент. Суть этой истории в том, что после окончания гражданской войны первым делом Д. Педро была конфискована собственность всех тех, кто поддерживал Д. Мигеля, включая все религиозное имущество.

      Таким образом, в 1834 г. произошел роспуск монастырей Португалии, и все мужские религиозные ордена были закрыты, а земли, которые они занимали, были национализированы. Монахи Херонимос уже начали продавать свою выпечку на соседнем сахарном заводе, чтобы поддерживать монастырь, но когда монастырь был окончательно закрыт в 1834 году, они продали свой рецепт владельцу завода.

      В 1837 году пекарня Pastéis de Belém официально открылась рядом с монастырем, где она находится и по сей день. Каждая выпечка стоит 1,15 евро, и у них есть прилавок, где вы можете быстро взять их, чтобы забрать, или вы можете посидеть в одной из их многочисленных комнат, украшенных традиционными сине-белыми плитками с картинками.

      Первоначальный рецепт используется по сей день и хранится под замком в секретной комнате, доступной лишь горстке людей. Только выпечка, продаваемая в оригинальной пекарне в Белене, носит название Pastéis de Belém, остальные известны как Pastéis de Nata, которые можно найти практически повсюду.

      Но для меня один из лучших Pastéis de Nata (если не лучший) можно найти в Manteigaria, который посвящен исключительно выпечке и расположен в Байрру-Алту, в самом сердце исторического центра Лиссабона.

      Здесь часто можно увидеть людей, стоящих в очереди возле небольшого магазина, и если вы случайно окажетесь в этом районе и услышите звон колокола, это Manteigaria звонит клиентам, чтобы сказать, что из печи только что вышла очередная горячая вкусная партия.

      Джей Коста Оуэн
      || особенности @ алгарверезидент.ком

      Джей недавно окончил факультет изящных искусств в Лиссабоне. Джей интересуется изучением новых культур с помощью фотографии и мифов, легенд и истории, которые их определяют.

      Беленская пастель у Беленской башниМонастырь Жеронимуш

      Рецепт аутентичных португальских пирогов с заварным кремом – Devour Tours

      Немногие пирожные завоевали столько сердец (и вкусовых рецепторов), как португальские пирожные с заварным кремом.

      Посетители выстраиваются в очередь перед популярными пекарнями.Местные жители имеют твердое мнение о том, какие места делают лучше всего.

      Речь идет о португальских пирогах с заварным кремом или pastéis de nata . То, что появилось в результате того, что некоторые монахи 18-го века стирали (да, действительно), превратилось в одно из самых знаковых пирожных в мире.

      В то время как съесть пастель (или несколько пастель ) de nata в Лиссабоне, понятно, что это мечта многих людей, и вам не нужно ждать, пока вы сможете поехать в Португалию, чтобы попробовать их.С этим рецептом португальских пирожных с заварным кремом вы можете воплотить в жизнь самое любимое лиссабонское печенье дома.

      Происхождение португальского фаворита

      Помните тех монахов, которые стирали белье, о которых мы упоминали ранее? Вернемся к ним на секунду.

      Монахи Саида жили в монастыре Жеронимуш в Белене, приморском районе к западу от центра Лиссабона. Для них было обычным делом использовать яичные белки, чтобы накрахмалить одежду при стирке, но вскоре они поняли, что у них есть много оставшихся желтков, с которыми нужно справиться.

      Итак, монахи сделали то, что большинство людей делали с яичными желтками в Португалии на протяжении веков: использовали их в выпечке. Вскоре родились первые пастеис де ната .

      В 1820 году либеральная революция в Португалии прекратила финансирование религиозных учреждений. Чтобы собрать деньги, чтобы поддерживать монастырь на плаву, монахи начали продавать свою выпечку, которая вскоре стала хитом.

      Однако этого оказалось недостаточно, и монастырь все равно закрылся.Закрывая магазин, монахи продали свой рецепт португальских пирогов с заварным кремом местному сахарному заводу и прекратили это дело.

      Зная, что у них на руках победитель, владельцы сахарного завода открыли собственную пекарню прямо по улице от старого монастыря. Пекарня все еще там сегодня, и если вы были в Лиссабоне, возможно, вы даже были там: оригинальная Pastéis de Belém.

      Pastéis de Belém: дом оригинального рецепта пирога с заварным кремом. Фото предоставлено: Дэйв Коллиер

      Где поесть португальские пироги с заварным кремом в Лиссабоне

      Оригинальный рецепт португальских тарталеток с заварным кремом в Pastéis de Belém стал настолько культовым, что многие люди называют его просто pasteis de Belém .Но это не единственное место в Лиссабоне, где стоит попробовать пироги.

      В нашем гастрономическом туре «Вкусы и традиции Лиссабона» мы завершаем пастелью де ната в Мантейгарии в районе Шиаду. Здесь их всегда подают теплыми, и очень интересно наблюдать за усердной работой пекарей.

      Еще одно выдающееся место — Confeitaria Nacional, старейшая и самая легендарная традиционная кондитерская Лиссабона. Мало того, что сами пироги с заварным кремом невероятно хороши, но и само место визуально ошеломляет с великолепно сохранившимся интерьером 19-го века.

      ПОДРОБНЕЕ : 4 лучших места, где можно попробовать пирожные с заварным кремом в Лиссабоне

      Свежеиспеченный pastéis de nata в Manteigaria.

      Готовы попробовать эти красоты на себе (и слишком нетерпеливы, чтобы дождаться следующей поездки в Португалию)? Давайте приготовим пасте де ната !

      Рецепт португальских тарталеток с заварным кремом

      На 12 пирожных с заварным кремом

      Ингредиенты

      • 280 г (1 1/3 стакана) белого сахара
      • 80 миллилитров (1/3 стакана) воды
      • 1 чайная ложка ванильного экстракта
      • 1 цедра лимона, нарезанная полосками
      • 1 палочка корицы
      • 355 миллилитров 1/2 стакана) цельного молока
      • 43 грамма (1/3 стакана) универсальной муки
      • 1/4 чайной ложки соли
      • 6 больших яичных желтков
      • Один 250 грамм (8. 5 унций (5 унций) предварительно раскатанного слоеного теста
      • Молотая корица и сахарная пудра для посыпки сверху (по желанию)

      Инструкции

      1. Разогрейте духовку до 290 градусов по Цельсию (550 градусов по Фаренгейту). Слегка смажьте маслом форму для маффинов на 12 чашек.
      2. Добавьте в кастрюлю сахар, воду, экстракт ванили, цедру лимона и палочку корицы. Доведите до кипения и варите, не помешивая, пока термометр не покажет 100 градусов по Цельсию (220 градусов по Фаренгейту).
      3. В отдельной кастрюле тщательно взбейте молоко, муку и соль.Варить на среднем огне около 5 минут, постоянно помешивая. Когда смесь хорошо перемешается и молоко загустеет, снимите с огня и дайте остыть в течение 10 минут.
      4. Когда молочная смесь остынет, добавьте яичные желтки. Выньте палочку корицы из сахарного сиропа и высыпьте ее в молочную смесь. Хорошо перемешайте, затем процедите в мерный кувшин.
      5. Разрежьте лист теста пополам по длинной стороне.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.