Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Сеть пекарен Москвы — Пирог Хауз. Горячая выпечка, торты, пироги, пирожное, пирожки, хлеб

Мы представляем сеть пекарен в Москве — «Пирог Хауз» . У нас вы сможете насладиться вкусом изумительных тортов, пирогов и булочек, которые изготовляются в нашей пекарне.

Хлеб изготавливается ежедневно, поэтому с самого утра мы готовы радовать наших посетителей свежей, теплой, ароматной и вкусной выпечкой.
Зайдя в пекарню, вы сразу почувствуете сладкий запах горячей выпечки, свежих мягких багетов, вкуснейших тортов и многих других сладостей. Мы готовим только самое лучшее и вкусное. Наша выпечка завоевывает признание покупателей.

Наш ассортимент сможет порадовать и не оставит равнодушным даже самого привередливого гостя: для маленьких сладкоежек найдутся сладкие булочки, для изысканных леди идеально подойдут круассаны, а для серьезных мужчин имеются пироги.

Весь хлеб выпекается только из натуральных высококачественных продуктов: без добавок, ГМО, красителей, усилителей вкуса и аромата.
В «Пирог Хауз» все продумано для удобства наших гостей: вы можете перекусить у нас или взять свежеиспеченную выпечку домой, чтобы порадовать своих родственников.

С утра наша пекарня «Пирог Хауз» гостеприимно открывает для вас свои двери с полной уверенностью в том, что сегодня вы к нам вернетесь снова.

Мы представляем только лучший продукт высшего качества, который будет радовать вас и ваших родственников каждый день. «Пирог Хауз» — одна из лучших пекарней Москвы.

Вы всегда можете  заказать доставку на дом

Для заказа торта на заказ:
Менеджер: +79060855008

Телефоны для заказа из пекарен
На Лазареской: +79639229262
На Малахитовой: +79639258882
На Славянском: +79671098911

Шесть лучших форм для пирогов. Кулинарный блог

Чтобы испечь вкусный пирог, не достаточно знать хороший рецепт. Нужно подобрать удачную форму с которой и тесто хорошо поднимется, и дно пирога не пересохнет, и центр пропечется.

Наш обзор о шести лучших, по нашему субъективному мнению, формах, доступных в продаже в данный момент.

Этот тип форма наш любимый, ставим их в обзор первым номером! Видите на дне дырочки? Так вот — в них-то все и дело! Форма с перфорированным дном позволяет дну выпечки пропекаться, оно получается хрустящим и аппетитным, а не бледным, как это часто бывает при объемной выпечке типа кексов или у пирогов с начинкой.

Это по-своему уникальная форма. Модель называется WALMER Bristol. Сделана не из стали, как все остальные, а из литого алюминия. Это огромная редкость, такие формы встречаются совсем нечасто.
Это основательная увесистая форма с толстыми стенками и дном. За счет толщины в ней все хорошо пропекается, в том числе и тяжелое, сложноподнимающееся тесто, с которым без правильной формы бывает множество проблем.

Еще один важный момент — форма имеет антипригарное покрытие, в данном случае это так называемое «мраморное» покрытие Pfluon Cookmark Marble, которое действительно, почти невозможно повредить.

Есть и минус — поскольку форма не разъемная, вынимать выпечку придется при помощи ловкости и сноровки. Ну иди прокладывать форму пекарской бумагой.
Выбирайте эту форму если хотите качественную и долговечную вещь.

Удобнейшую квадрантную форму со съемным дном выпускает Джейми Оливер. Она единственная в своём роде, подобной конструкции  больше ни у кого не найдёшь.

Форма идеально подходит для брауни, коврижек, лимонной меренги и прочей выпечки, для которой важна высота бортика.

Увеличенное дно — удобнейшая придумка. Во первых, если ваша выпечка подтекает, в это бывает при, например, ягодной начинке или при использовании жидких сметанных и сливочных заливок, то все ненароком выльется, не заляпает весь ваш противень, а останется в поддоне формы. Ну и конечно же, за такое дно удобно взяться, когда вы достаёте выпечку из духовки.

У английского бренда Kitchen Craft есть целая серия форм, предназначенных для хрустящей выпечки. Их корпус сделан из углеродистой стали, на нее нанесено керамическое покрытие высокого качества. Оно долговечное, служит, действительно, много лет.  У форм необычное дно — оно имеет рельеф: небольшие выпуклости в центрально зоне. Эти выпуклости слегка приподнимают выпечку, таким образом к нижней части вашего пирога будет поступать горячий воздух. Поток горячего воздуха подсушивает тесто и хрустящая корочка получается просто на ура!

Ceraflame — уникальные формы из аккумулирующей тепло керамики, не боящейся перепадов температуры. Эти формы идеально подходят для хлеба и русских пирогов — выпечки, которая должна хорошо подняться.  Они бывают разных форм, как круглые, так и прямоугольные.

Выпечка для зимних каникул. Печем сытные горячие пироги | Кухни мира | Кухня

Испечь хороший сытный пирог часто не хватает времени. Зато на каникулах его будет достаточно. Теплый сытный пирог будет отличным перекусом после прогулки, его можно съесть на полдник или подать в качестве завтрака семье, да и если придут внезапные гости — пирог пригодится.

Делимся рецептами калорийных больших пирогов для зимних выходных.

Мясная кулебяка

Для теста:

• 1 стакан молока
• 2 ст.л. сливочного масла
• 3 стакана муки
• 1 ст.л. сахара
• соль
• 1 яйцо
• 1 ч.л. сухих дрожжей

Для начинки:

• 500 г фарша
• 3 яйца
• 2 луковицы
• зелень
• соль и перец
• растительное масло

Осетинский пирог с картофелем

• 1 стакан кефира
• 10 г сухих дрожжей
• 1 ст.л. сахара
• соль
• 300 г отварного картофеля
• 4-5 ст.л. сметаны
• 2 стакана муки без горки
• 50 г сливочного масла
• 100 г адыгейского сыра

Киш с тунцом

• 1/2 упаковки слоеного теста
• 1 пачка цветной капусты
• 1 банка консервированного тунца в собственном соку
• 100 г твердого сыра
• 2 яйца
• 2-3 ст. л. сметаны
• Соль и черный перец
• Веточка тимьяна
• 1 большая луковица
• 2 зуб. чеснока
• 2 ст. л. растительного масла для жарки

Ачма

• 400 г муки
• 500 г сулугуни
• 200 г сметаны
• 150 г сливочного масла
• 2 яйца
• ½ стакана воды
• соль

РКЦ WSR

РЕГИОНАЛЬНЫЙ КООРДИНАЦИОННЫЙ ЦЕНТР WORLDSKILLS RUSSIA СВЕРДЛОВСКОЙ ОБЛАСТИ

VI Финал Национального чемпионата «Молодые профессионалы (ВОРЛДСКИЛЛС РОССИЯ)»

Результаты распределения квот в рамках Отборочных Соревнований на право участия в VI Финале Национального чемпионата «Молодые профессионалы (ВОРЛДСКИЛЛС РОССИЯ)»

Программы повышения квалификации Академии Ворлдскиллс

Инфраструктурные листы по компетенциям Финала WSR 2018

Отборочные соревнования на право участия в Финале Национального чемпионата «Молодые профессионалы» (WorldSkills Russia) — 2018

Конкурсная ​документация​ ​по отборочным соревнованиям в рамках Финала Национального чемпионата WorldSkills Russia в 2018 году

Демонстрационный экзамен 2018

Результаты проведения Регионального чемпионата по стандартам WorldSkills в Свердловской области в 2018 году

Итоги VI открытого Регионального чемпионата «Молодые профессионалы» (WorldSkills Russia) Свердловской области

СМИ о региональном чемпионате WorldSkills 2018

Пирогово

Наше производство полностью безопасно

1. Наше производство полностью безопасно: для сотрудников, находящихся на рабочих местах, обеспечены все санитарно-эпидемиологические меры защиты (предоставляются защитные маски, производится замер температуры тела дважды в день, установлены дозаторы с кожным антисептиком для обработки рук, работают бактерицидные рециркуляторы воздуха. Производится усиленная санитарная уборка помещений и обработка специальным дезинфицирующим составом. В наличии в должном объеме все дез средства и средства индивидуальной защиты).

2. У всех курьеров ежедневно измеряется температура.

3. Курьеры обеспечены дезсредствами и часто дезинфицируют руки.

4. Все наши курьеры развозят продукцию в одноразовых перчатках и масках и меняют их по мере необходимости.

5. Термосумки обрабатываются дезсредствами на предприятии.

6. Курьеры связываются с клиентами предварительно, чтобы подготовить сдачу.

7. Мы следуем всем дополнительным указаниям Роспотребнадзора.

Наша доставка полностью безопасна

ВНИМАНИЕ! Заказ считается принятым только после того, как с вами свяжется оператор.
УВАЖАЕМЫЕ КЛИЕНТЫ, обращаем ваше внимание, что доставка на крупные предприятия города осуществляется до проходной!Наши пироги можно заказать ежедневно по телефону
+7 (4912) 503-533 с 8:00 до 19:30 или круглосуточно на сайте.
Заказ, сделанный на сайте в нерабочее время, будет принят утром после 9:00.

ВНИМАНИЕ! Заказ считается принятым только после того, как с вами свяжется оператор.
УВАЖАЕМЫЕ КЛИЕНТЫ, обращаем ваше внимание, что доставка на крупные предприятия города осуществляется до проходной!

Время доставки:
Доставка осуществляется с 8:00 до 20:00 НА СЛЕДУЮЩИЙ ДЕНЬ ПОСЛЕ ПРИНЯТИЯ ЗАКАЗА, В ВЫБРАННОМ ИНТЕРВАЛЕ.
ДОСТАВКА ОСЕТИНСКИХ ПИРОГОВ ОСУЩЕСТВЛЯЕТСЯ В ДЕНЬ ЗАКАЗА.
Возможен самовывоз из торговых точек

Условия доставки:
Бесплатная доставка по г. Рязань при заказе на сумму от 650 ₽
Мы доставляем заказы на любую сумму.
Бесплатная доставка осуществляется при заказе на сумму, которую вы можете узнать, выбрав ваш населенный пункт из списка.
Стоимость доставки вы можете узнать, выбрав ваш населенный пункт из списка.
Если вашего населенного пункта нет в списке, свяжитесь с оператором.

выпечка по-царски легко и просто

Домашняя выпечка с рыбной начинкой давно причислена к категории деликатесов. Ее рецепты передаются из поколения в поколение на протяжении сотен лет, и, по всей видимости, начинка для рыбного пирога будет актуальна до тех пор, пока пироги не выйдут из моды (а это вряд ли произойдет в ближайшее время). Выпечка с рыбой приходит на ум хозяйке, когда необходимо накрыть праздничный стол, изобилующий блюдами различного формата. Незаменима она и в тех ситуациях, когда срочно понадобилось организовать сытный ужин и хочется порадовать гостей необычным деликатесом.

Умело приготовленная начинка для пирога с рыбой позволяет создавать кулинарные шедевры практически на любой вкус. Конечно, такие лакомства не вписываются в категорию десертных блюд, однако в равной степени их обожают и взрослые и дети. Впрочем, результат всегда зависит от того, насколько правильно были выбраны ингредиенты для начинки, а также от действий человека, который занимается ее приготовлением:

1.      Вряд ли кому-то из гостей понравится совершенно черствый пирог с абсолютно сухой начинкой. Избежать такого казуса можно, если положить внутрь пирога небольшие дольки жирных сортов рыбы.

2.      Как показывает практика, очень вкусная начинка для пирога с рыбой получается путем экспериментов, и во многом все зависит от индивидуальных предпочтений. Кому-то, к примеру, нравится, речная рыба, кто-то, наоборот, предпочитает морскую, другие стремятся просто пирог с мясом купить в Москве и не чувствуют себя в чем-то ущемленными. Рыба для начинки может использоваться свежая или маринованная, соленая или обжаренная – на этот счет нет одинаковых мнений, но все познается в сравнении.

3.      Если на первом месте для вас богатство вкусовой палитры, рыбный пирог получится значительно более презентабельным, если к морепродуктам или речной рыбе добавить ингредиенты из разряда ассортимента для гурманов. Даже закрытая выпечка станет намного аппетитнее благодаря распространяемому ей аромату, если рыбная начинка для пирога из дрожжевого теста предварительно была сдобрена грибочками, картофелем или некоторыми экзотическими фруктами (например, лимоном).

Сегодня пирог с рыбой купить в Москве можно без особых сложностей: достаточно посетить сайт приглянувшейся вам пекарни и оформить соответствующий заказ. Немного труднее выбрать подходящее блюдо, особенно, если ассортимент отличается многообразием, а заказ делается впервые. Впрочем, это тоже не является проблемой, ведь сделать правильный выбор вам поможет описание наиболее популярных начинок:

1.       Ни много ни мало царский ужин вам гарантирует осетрина с грибами, составляющая основу рыбного пирога.

2.      Очень многим нравится начинка для пирога с красной рыбой, сдобренная элитными сортами сыра, зеленью и дорогими специями.

3.      Варианты попроще предполагают создание заливной начинки (из соленой или свежей рыбы) на майонезе или кефире.

4.      Куриные яйца, картофель, зелень и овощи – все это способно облагородить рыбную начинку, придав ей дополнительного аромата и сочности.

Безукоризненная начинка для пирога из рыбы с луком получается только в том случае, если ингредиенты подобраны грамотно, в правильных пропорциях, при этом все продукты использовались только свежие. Обеспечить такие условия самостоятельно очень сложно, особенно, если приготовлением подобной выпечки раньше заниматься не приходилось. Зато очень кстати будут услуги профессиональной пекарни, в которой заказ можно оформить в течение нескольких минут.

Приготовьте и заморозьте праздничные пироги, чтобы испечь и подавать, когда захотите — инструкции

В течение многих лет во время праздников клиенты нашей пекарни умоляли нас испечь пирог, который они могли бы взять домой и испечь; они могли почувствовать вкус (и все эти великолепные ароматы) домашнего пирога, не прибегая к его непосредственному приготовлению.

Я начал экспериментировать и вскоре придумал способы замораживания наших самых популярных пирогов — без выпечки — без ущерба для их качества. В результате, когда Изысканная Кулинария позвонила, чтобы узнать, есть ли у меня решение для тех читателей, которым не хватает времени, которым действительно нравится процесс приготовления пирога, но которые не хотят делать это в тот же день, что и все остальные праздники. кулинарии, у меня было несколько отличных советов, не говоря уже о некоторых вкусных рецептах.

Три десерта, которые вы видите на этих страницах — яблочный пирог с вареной сушеной вишней, тыквенный пирог с коричневым сахаром и сметаной, грушево-клюквенный линцерский пирог — приготовить несложно. Скорее, им просто требуется пара трюков, чтобы сгладить перемещение в морозильник, а затем, в конечном итоге, в духовку. И их удобство трудно превзойти: приготовьте эти пироги за шесть недель до праздников, заморозьте их, а затем испеките в большой день. Корочки будут нежными и слоеными, а не размокшими, начинки будут насыщенными ароматом — и ваши праздничные развлечения станут намного проще.

Хотите больше готовых идей? Посетите путеводители по праздничным и рождественским ужинам, чтобы найти больше идей для пирогов и сотни праздничных рецептов.

Пирожки с замороженными фруктами полностью собранные, пирожки с заварным кремом из двух частей

То, как я буду замораживать пирог или пирог, зависит от того, наполнен ли пирог фруктами или заварным кремом. Праздничные фруктовые пироги более снисходительны, чем пироги с заварным кремом, потому что фрукты с твердой текстурой, такие как яблоки и груши, сохраняют немного собственной влаги во время выпечки, предотвращая размокание, которое может поразить некоторые фруктовые пирожные (на ум приходят ягоды) и пироги с заварным кремом. Я собираю эти пироги с фруктами полностью, сразу их замораживаю, а потом, когда они готовы к выпечке, сразу из морозилки переношу в горячую духовку. Не размораживая их сначала, я дополнительно защищаю их от сырости, потому что корочка начинает запекаться и затвердевать до того, как фрукты начинают выделять сок. Эти замороженные пироги выпекаются немного дольше, чем свежесобранные, но результат того стоит.

Я замораживаю пироги с заварным кремом в «наборе», состоящем из начинки и оболочки для пирога .Я считаю, что хранение заварного крема и оболочки пирога отдельно — лучшая защита от сырости. За день до того, как я планирую испечь тыквенный пирог, я достаю из морозилки заварной крем; оттаивать нужно в холодильнике, а не при комнатной температуре. На следующий день я выпекаю форму для пирога вслепую, то есть выпекаю без начинки, чтобы тесто стало золотисто-коричневым и слегка хрустящим, а затем добавляю начинку и заканчиваю выпечку. (Дополнительные советы см. ниже. ) Таким образом, обрабатывая два элемента, я не даю заварному крему просочиться.

Наконечники для заморозки:

Фруктовый пирог и пирог:  

• Заморозить сразу после сборки. Очень важно заморозить фруктовые пироги, как только вы закончите их готовить. Как только фрукты смешаны с сахаром, они начинают выделять влагу. Это может привести к образованию кристаллов льда во время замораживания, которые будут таять и увлажнять корку во время выпечки.
• Плотно заверните пироги в несколько слоев пластика и промаркируйте их.Тщательная упаковка предотвратит попадание влаги и образование кристаллов льда. (Если замораживание длится более недели, добавьте также внешний слой фольги.) Чтобы помнить, где найти инструкции по выпечке пирогов, напишите на пироге выпуск и номер страницы из Fine Cooking’s Holiday Baking — и дата тоже.

Тыквенный пирог:  

• Немедленно заморозьте заварной крем, чтобы предотвратить появление посторонних привкусов. Поместите готовую заварную смесь в чистую герметичную емкость и поставьте ее в самую холодную часть морозильной камеры.Если оставить тыкву даже на ночь в холодильнике, она может начать бродить, что приведет к загущению заварного крема и, в конечном итоге, к приданию ему кислого вкуса.
• Немедленно заморозить оболочку пирога. Замораживание теста быстро предотвратит таяние масла, что приведет к слоистой, нежной текстуре при выпечке скорлупы.

Насадки для выпечки:

Фруктовый пирог и пирог:  

• Сразу из морозилки в духовку. Не размораживайте пирог заранее.Разверните его и поместите в нагретую духовку, чтобы корочка начала запекаться до того, как фрукты успеют оттаять.
• Используйте нагретый противень или камень для пиццы, чтобы получить хрустящую корочку . Чтобы замороженные пирожки пропеклись равномерно, рекомендую выпекать их на нижней полке духовки на разогретом противне. Эта установка имитирует сильный нижний нагрев духовки моей пекарни. Еще лучше использовать камень для пиццы или хлебный камень. Камень прекрасно излучает тепло и придает хрустящей корочке пирога красивый золотисто-коричневый цвет.

Тыквенный пирог:  

• Разморозить заварной крем на сутки вперед . Я размораживаю тыквенный заварной крем в холодильнике на ночь, а затем тщательно взбиваю его, чтобы он стал однородным и включил все ледяные кусочки, которые могут плавать в жидкости.
• Запечь скорлупу вслепую . Чтобы получить хрустящую корочку, сначала испеките скорлупу (см. инструкции к рецепту), а затем наполните ее тыквенным кремом и допеките.

Хотите пропустить морозильник?

Если вы хотите пропустить морозильник и сразу перейти к духовке, просто следите за часами.Хотя эти пироги достаточно универсальны, чтобы выдержать стресс от замораживания, вы также можете испечь их сразу после сборки. Испеките пироги в соответствии с инструкциями рецептов, но начните проверять готовность примерно за полчаса до указанного времени. В среднем эти десерты выпекаются примерно на 15 минут меньше, чем замороженные.

пирогов и тарталеток Введение | CraftyBaking

Copyright © 2000 Сара Филлипс CraftyBaking.ком Все права защищены.

Пироги и тарты – это выпечка, состоящая как минимум из двух компонентов: первый – относительно тонкое  тесто (пирожное)  , при выпечке образующее корку (также называемую оболочкой из теста), на которой удерживается второй начинка, которая классифицирует их по типа . Некоторые начинки предварительно готовят и помещают в предварительно выпеченную корку для пирога с помощью процесса, называемого слепой выпечкой.

Тонкое тесто для пирога можно сочетать с начинкой, которую необходимо выпекать, а затем выпекать вместе, с открытым лицом или с дополнительным третьим компонентом, например, тесто для пирога или сладкие крошки.

САРА ГОВОРИТ: Перед выпечкой не забудьте прорезать отверстия для выпуска пара в верхнем корже. Когда начинка готовится, образуется пар, который выходит через вентиляционные отверстия. Если их нет, начинка будет вытекать из пирога в случайных местах и ​​растекаться по всей духовке.

ФОРМЫ ПИРОГОВ
Пироги бывают разных форм. Некоторым можно придать декоративных форм или декорировать . Вот некоторые из более известных:

Классические пироги : их обычно выпекают в тарелках для пирогов, называемых обычными или глубокими, с наклонными сторонами, обычно 8 или 9 дюймов.

Пироги в глубокой тарелке: Пироги с фруктами в глубокой тарелке часто выпекают только с верхним коржом, сделанным либо из дрожжевого теста, либо из бисквитного теста с разрыхлителем. Его выпекают в глубокой сковороде или кастрюле.

Основное блюдо: Глубокие тарелки, покрытые тестом для пирога, в которые помещаются сытные ингредиенты для подачи в качестве основного блюда. Киш является примером.

Pop Tarts: Компании Kellogg’s приписывают изобретение Pop-Tart или вашего собственного кусочка пирога в индивидуальной упаковке, подогретого в тостере.Если вы хотите настоящий кусок пирога (без всех химикатов и искусственных ароматизаторов) в собственном тостере, попробуйте сделать его сами. На самом деле это слоеное тесто для пирога с начинкой.

Пирожные : Европейские родственники десертного пирога. Это меньшие версии пирогов, выпекаемых в формах с короткими рифлеными краями и съемным дном, причем форма составляет половину глубины формы для пирога. Их можно выпекать в кольце для выпечки, помещенном на противень, застеленный пергаментом.

Тарталетки бывают с дном, а иногда и с целым верхом или с решеткой, каждый из маслянистого, слоеного теста или корочки из крошки.Нижний корж обеспечивает идеальную основу для фруктовых и заварных начинок и даже шоколада. Многие из тех же начинок, которые используются в пирогах, используются в тарталетках, однако богатые начинки более практичны в низкой тарталетной оболочке, чем в глубоком пироге. Нижняя корочка может включать рассыпчатую, нежную корочку, похожую на печенье, с добавлением молотых орехов, какао и специй, или корку из слоеного слоеного теста.

Все тарталетки получаются отдельно стоящими, потому что после выпекания их вынимают из формы и кладут на блюдо для подачи, т. к. съемное дно формы облегчает это.

Большие тарталетки: от 9 до 12 дюймов; Маленькие тарталетки: от 3 1/2 до 4 дюймов; Тарталетки: Тарталетки на одну порцию. Миниатюрные тарталетки : от 2 до 2 1/2 дюйма; Баркеты: 3 дюйма в длину и около 1 дюйма в ширину в середине.

Галетты: Пироги произвольной формы без форм. Тесто раскатывают прямо на плоском противне (без бортиков), а затем на тесто распределяют начинку (обычно фрукты, а не заварной крем), оставляя 2-дюймовую границу.Бордюр загибают, чтобы покрыть внешнюю часть начинки по всему периметру галеты. Затем складки корректируются так, чтобы они выглядели как четко очерченные складки, а начинка видна посередине.

Baking Steels: Кухонный инструмент, предотвращающий образование мокрой корочки на дне пирога

Любители пирогов и любители «Великой британской выпечки» слишком хорошо знакомы с ужасным мокрым дном. Конечно, ваш пирог все еще будет иметь приятный вкус с мокрым дном, но его невозможно будет разрезать на чистый кусок, который не рассыплется по всей тарелке.

Возьмите сталь для выпечки, удобный инструмент, который выпекает и подрумянивает корку для пирога. В некоторых случаях его использование также может заменить необходимость слепого выпекания (предварительное выпекание коржа перед добавлением начинки) или, по крайней мере, сократить необходимое время. Позвольте нам объяснить магию выпечки стали.

Пекарская сталь — это тяжелый кусок стали, который удерживает и отводит тепло духовки непосредственно к тому, что находится на нем (в данном случае, к тарелке для пирога).Это эффективно, потому что сталь является лучшим проводником тепла, чем воздух, и когда вы выпекаете корку для пирога, прямое нагревание нижней корки поможет ему подрумяниться и пропечься быстрее, что является ключом к предотвращению сырости дна. Он работает аналогично керамическому камню для пиццы, но сталь для выпечки имеет более высокую теплопроводность, чем керамика.

«Сталь для выпечки полезна, особенно в домашних духовках без конвекции, потому что в большинстве духовок есть горячие и холодные точки, а сталь поможет выровнять жар после предварительного нагрева печи», — Кирин Болдуин, шеф-кондитер в Институт кулинарного образования, сообщил HuffPost.«Они действительно сияют, когда вы выпекаете продукты, которые лучше всего подходят для того, чтобы много тепла отводилось снизу. Поместите тарелку для пирога прямо на сталь, чтобы направить много тепла прямо на дно корки пирога, это поможет ему пропечься до того, как соки в вашем пироге успеют сделать его сырым».

В зависимости от типа пирога, который вы делаете, сталь для выпечки может заменить необходимость слепой выпечки. Однако, если вы делаете пирог с заварным кремом (например, тыквенный пирог), который нужно выпекать при более низкой температуре, чем, скажем, фруктовый пирог, вам все равно придется выпекать вслепую, но вы можете использовать сталь для выпечки, чтобы сделать это. быстрее.«Для пирогов с заварным кремом ваша корочка определенно должна быть заранее выпечена вслепую, поскольку она не пропечется к тому времени, когда заварной крем схватится, если вы испечете их вместе», — сказал Болдуин. «Хорошая новость заключается в том, что сталь для выпечки может упростить предварительное приготовление формы для пирога за счет более быстрого приготовления нижней части корочки во время выпекания».

Помимо пирогов, сталь для выпечки — отличный инструмент для приготовления таких продуктов, как пицца и печенье, которые тонкие и быстро выпекаются. Болдуин отметил, что более крупные продукты с более длительным временем выпечки, такие как хлеб, могут оказаться слишком темными на дне, если вы не будете осторожны.

Предварительный нагрев, предварительный нагрев, предварительный нагрев. Вы не сможете воспользоваться преимуществами стали для выпечки, если она не горячая. Рон Сильвер, шеф-повар и владелец ресторана Bubby’s в Нью-Йорке, рекомендует предварительно разогреть форму для выпечки не менее часа, прежде чем ставить на нее пирог. «Для пирога я бы предварительно нагрел сталь для выпечки на 50 градусов выше, чем температура выпечки», — сказал он. Если ваш рецепт требует предварительного разогрева духовки до 425 градусов по Фаренгейту, установите духовку на 475 и дайте духовке нагреться вместе с духовкой, а затем уменьшите духовку до 425, когда придет время ставить пирог.

Болдуин также подчеркивает важность хорошего и длительного предварительного нагрева при использовании стали для обжига. «Я держу на кухне инфракрасный термометр и проверяю температуру поверхности стали примерно через 30 минут», — сказала она. «Если вы сомневаетесь, дайте ему прогреться немного дольше, чтобы быть уверенным, так как недогретая сталь для выпечки вам не поможет». Болдуин предварительно нагревает сталь для выпечки до температуры выпечки пирога, но не выше. Вы можете поэкспериментировать со своими собственными пирогами дома, чтобы увидеть, что лучше всего подходит для вашей выпечки и духовки.

Что касается тарелок для пирогов, то Болдуин всецело относится к дешевому алюминию. «Это не одноразовые, а многоразовые легкие металлические кастрюли, которые практически невозможно разрушить», — сказала она. При использовании стали для выпечки она советует не использовать керамические или стеклянные формы для пирогов, так как термический удар может привести к растрескиванию этих материалов. «Я также обнаружил, что им требуется больше времени для разогрева в духовке, что снижает эффект выпекаемой стали», — сказал Болдуин.

Стали для выпечки бывают различных форм (круглые, квадратные, прямоугольные), размеров и толщины, а также в различных ценовых категориях.«Важно помнить, чего вы пытаетесь достичь, используя сталь для выпечки, независимо от того, используете ли вы ее для пиццы или пирога», — сказал Сильвер. «Убедиться, что сталь безопасна и долговечна под любым жаровней, грилем или в духовке, является ключевым моментом».

В то время как более толстая сталь для выпечки будет нагреваться и лучше удерживать тепло, она также сделает сталь для выпечки тяжелее и труднее в обращении. «Четвертьдюймовые прямоугольные модели, чуть ли не самые тонкие на рынке, весят около 15 фунтов», — сказал Болдуин.«Проверьте вес и убедитесь, что вы хотите поднимать его в духовке и извлекать из нее. Более толстые стали будут удерживать больше тепла дольше, но для большинства домашних поваров подойдет стандартная четвертьдюймовая сталь».

Покупаете сталь для выпечки? Вот несколько отличных вариантов. (Плюс пара рекомендаций по алюминиевым пластинам для пирога, которые отлично работают со сталью.)

HuffPost может получать долю от покупок, сделанных по ссылкам на этой странице. Каждый товар выбирается независимо командой HuffPost Shopping.Цены и наличие могут быть изменены.

Оригинальная сталь для выпечки

Приобретите его в The Original Baking Steel за 119 долларов.

Стальной камень NerdChef

Получите его на Amazon за 109,99 долларов США.

Противень для пиццы из синей стали De Buyer

Получите от Food52 от 24,95 до 34,95 долларов.

Сталь для выпечки Sur La Table

Получите его в Sur La Table за 135 долларов.

9-дюймовая форма для выпечки из алюминированной стали

Набор из двух 9-дюймовых форм для пирога с антипригарным покрытием

Насадки для выпечки пирогов | HowStuffWorks

В. Как сделать декоративную корочку для пирога, похожую на ту, которую я вижу в пекарнях?

A. Чтобы создать профессиональную декоративную корочку для пирога, просто выберите один из приведенных ниже способов.

Первым шагом в приготовлении декоративной корочки для пирога является обрезание края нижней корочки вместе с тарелкой для пирога. Вырежьте желаемую форму из оставшегося теста с помощью крошечной формочки для печенья, наперстка или крышки от бутылки. Смочите край теста. Поместите вырезки на край теста, слегка внахлест. Вставьте их на место.

Плетеная решетка Верхний корж: Оставьте выступ на нижнем корже. Разрежьте верхнюю корку на десять полосок шириной 1/2 дюйма. Равномерно положите 5 полосок поперек начинки. Сложите каждую вторую полоску назад. Положите первую полосу поперек в противоположном направлении. Продолжайте в том же порядке, отгибая каждую вторую полосу каждый раз, когда вы добавляете поперечную полосу.Обрежьте концы решетчатых полос даже с выступающей коркой; нажмите вместе. Загните край вниз; флейта.

Корж для пирога с вертушками: Загнуть край нижнего коржа; нажмите плоско. Вырежьте надрезы по краю теста на ширину края формы для пирога, оставляя между надрезами около 1 дюйма. Сложите по диагонали, чтобы сформировать точки вертушки.

Веревочная кромка коржа для пирога: Подогните выступ нижнего коржа и сделайте выступающий край. Нажмите большим пальцем на тесто под углом.Зажмите тесто между большим и указательным пальцами, поворачивая костяшку к большому пальцу. Поместите большой палец в канавку, оставленную вашим пальцем, и продолжайте движение по краю.

Вилка Края корки для пирога: Обрежьте край нижней корочки даже с помощью пластины для пирога. Прижмите к краю формы для пирога вилкой с 4 зубьями. Оставьте около 11/4 дюйма между отметками. Снова пройдитесь по краю корочки, заполняя пробелы вилкой, которую держат под углом.

В. Мои нижние корочки никогда не пропекаются полностью и не становятся коричневыми.Что я могу сделать?

A. Есть несколько вещей, которые вы можете сделать, чтобы бороться с «мокрым дном», по словам Шэрон Тайлер Хербст, автора книги The Food Lovers’ Tiptionary (Hearst, 1994):

• Используйте стакан, темный металл или матовый — металлическая форма для пирога. Они поглощают тепло лучше, чем блестящие алюминиевые сковороды, поэтому нижняя корочка становится более коричневой и хрустящей.
• Охладите или заморозьте незапеченный корж на 15–30 минут, прежде чем добавлять начинку.
• Смажьте незапеченный корж слегка взбитым яичным белком и поставьте в холодильник на 15 минут, прежде чем добавлять начинку.
• Посыпьте дно необожженного коржа молотыми орехами и вдавите их в корж пальцами или тыльной стороной ложки перед добавлением начинки. №
• Выпекайте коржи для заварных пирогов в течение 5 минут и дайте им остыть в течение 15 минут, прежде чем добавлять начинку. Выпекайте коржи из крошек в течение 10 минут при 350 ° F и полностью остудите перед наполнением.
• Если корж не будет выпекаться отдельно, не выливайте начинку в корж непосредственно перед выпечкой.
• Во время выпекания кладите пирог на металлический противень.
• Чтобы дать нижней корке немного больше времени в духовке, не пересушивая верхнюю корку и начинку, слегка накройте рифленый край пирога полоской алюминиевой фольги, чтобы края не подрумянились слишком быстро.

В. Мой муж любит пироги с лимонным безе, но каждый раз, когда я его пеку, безе падает. Он выглядит великолепно, когда я впервые вынимаю его из духовки, но потом он просто сплющивается. В чем секрет высокой пышной меренги?

A. Несколько вещей могут помешать вашему прогрессу в приготовлении идеального пирога с лимонным безе.Вот несколько советов, от взбивания яичных белков до покрытия пирога, которые помогут сделать ваше следующее безе пышным и пышным.

Убедитесь, что чаша и венчики, которые вы используете, чистые и сухие, а в белки не попали следы желтка — даже малейшее количество жира приведет к потере объема меренги. Добавление винного камня к яичным белкам поможет им затвердеть во время взбивания.

После того, как белки сформируют мягкие пики, медленно вбейте сахар — по одной столовой ложке — до полного растворения.Покрывая пирог безе, убедитесь, что начинка горячая. Это помогает приготовить основу безе и снижает вероятность того, что оно «плачет» или сжимается по бокам корки пирога. Распределите меренгу так, чтобы она касалась коржа по всей окружности; это предотвратит его усадку из оболочки пирога позже.

После того, как пирог остынет, храните его в герметичном контейнере, чтобы предотвратить попадание влаги, из-за которой меренга может просочиться.

В. Как лучше всего чистить персики для пирогов и тарталеток?

А.Вот несколько простых способов: во-первых, вы можете просто опустить персик в кастрюлю с кипящей водой примерно на 30 секунд. Поместите персик в миску с ледяной водой (

) и, когда он остынет, снимите кожицу с помощью небольшого ножа.

Или вы можете налить 1 чашку воды в миску для микроволновой печи; нагрейте его на ВЫСОКОМ уровне в течение 3-4 минут, пока он не закипит. Добавьте свой персик и дайте ему постоять от 1 до 1-1/2 минуты. Поместите персик в миску с ледяной водой и очистите от кожуры.

для большего количества пирожных советов, и рецепты пирога, см.:

• Создание пирога
• рецепты пирога
• рецепт пирог
• Recipe
• лучший яблочный пирог