Выпечка постная: 176 рецептов постной выпечки на Гастроном.ру

Содержание

Постный пирог с клубникой, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Приготовьте тесто для постного пирога с клубникой. Для этого за 30 минут до начала процесса уберите растительное масло (150 мл) в морозильную камеру, чтобы оно загустело.

Шаг 2

Клубнику для пирога вымойте, обсушите и почистите. Переложите в небольшую кастрюлю и засыпьте коричневым сахаром.

Поставьте на плиту и прогрейте на среднем огне в течение 2 минут.

Шаг 3

Добавьте воду (в зависимости от сочности ягод), закройте кастрюлю крышкой и быстро доведите до кипения. Снимите крышку и варите 3 минуты. Откиньте ягоды на сито, сироп соберите и дайте остыть.

Шаг 4

Муку для теста пирога просейте с солью и разрыхлителем в миску. Добавьте застывшее масло, порубите двумя ножами, чтобы получилась крошка.

Влейте остывший сироп, всыпьте ванильный сахар и корицу. Быстро замесите тесто.

Шаг 5

Силиконовую форму диаметром 22 см для пирога смажьте растительным маслом. Выложите на дно чуть меньше половины приготовленного теста, сверху распределите клубнику.

Шаг 6

Выложите оставшееся тесто. Духовку нагрейте до 180°C. Форму с будущим пирогом поставьте на средний уровень духовки. Выпекайте 35–40 минут (воткнутая в центр пирога деревянная шпажка должна выходить сухой).

Шаг 7

Постному пирогу с клубникой дайте слегка остыть в форме, затем переложите его на решетку. Дайте полностью остыть. Переверните на тарелку и посыпьте сахарной пудрой.

Полезный совет

Количество растительного масла для приготовления теста постного пирога с клубникой регулируйте, ориентируясь на текстуру: оно должно получиться густым. Поэтому добавляйте жир порциями, постепенно.

Кстати

Постный пирог с клубникой, разумеется, можно подать к чаю, но нам он кажется особенно вкусным в компании с чашкой компота из сухофруктов или морса. Стоит попробовать!
 

Постная выпечка — просто и вкусно

  1. Все рецепты
  2. Постные блюда

Если вы еще не знаете, что домашняя постная выпечка может быть очень вкусной, то непременно посмотрите рецепты в этом разделе. Простые и доступные рецепты аппетитных постных коврижек, пирогов и пирожков, кексов и конечно же постного печенья, ну и куда же без постного хлеба… Выбирайте и готовьте и мы уверены, вы не сможете остаться равнодушным к рецептам постной выпечки.

  • Медовая коврижка

    Существует много вариантов приготовления постной коврижки, один из них — медовая . ..

    04.03.2012

  • 01.06.2014

  • Пита на сковороде

    Пита — это круглая лепешка с «кармашком» внутри. Чаще всего пита служит основой …

    02.04.2018

  • 02.04.2017

  • 16.01.2013

  • 09.01.2019

  • 11.04.2017

  • 11.10.2016

  • 12.04.2014

  • 17.06.2017

  • 24.02.2019

  • 13.11.2015

  • 06.04.2017

  • 24.07.2019

  • 17.04.2021

  • 08.06.2017

  • Печенье на рассоле

    Печенье на рассоле готовится очень просто, тесто получается эластичным и мягким. …

    04.11.2016

  • 29. 12.2011

  • Манник на воде

    Предлагаю вам приготовить очень вкусный манник с сухофруктами на воде. Манник …

    04.05.2014

  • 10.04.2021

  • 25.01.2018

  • 07.01.2014

  • 25.04.2017

  • 16.10.2013

  • 22.01.2017

  • 11.03.2018

  • 07.06.2018

  • Наливной хлеб

    Предлагаю один из самых простых рецептов приготовления домашнего хлеба. Наливной …

    09.01.2019

  • 12.03.2017

  • 23.12.2018

Нумерация страниц

Новые рецепты в разделе

Нумерация страниц

Постная выпечка с фото

Раздел «Постная выпечка» содержит рецепты постной выпечки с фото, а так же рецепты выпечки постного хлеба.

Рецепты 1-21 (из 55)

 1   2 3 » Конец Все

  Сайки с зерновой смесью и солодом — полезный вкусный хлеб.

  Простой постный белый хлеб приготовлен на прессованных дрожжах.

  Багет на холодной опаре получается с хрустящей крепкой корочкой и пружинящим мякишем: «хруст французской булки» — это всё об этом багете!

  Хлеб «Ромашка» по ГОСТу — простой и вкусный столовый хлеб: удобен тем, что резать его не надо. У меня появился замечательный сборник рецептов по выпечке хлеба по ГОСТам 1986 года.

  Фокачча приготовлена с помидорами, сладким перцем и розмарином: делается просто, получается вкусно. Можно сделать одну большую постную лепешку, но я предпочитаю маленькие.

  Постные пирожки приготовлены с картошкой на постном дрожжевом тесте в духовке.

  Постные кофейные кексы с черносливом готовила в порционных формочках и сразу подавала к столу. Довольно вкусно, хороши кексы свежеиспеченными.

  Постный хлеб приготовлен в духовке быстрым замесом с «живыми» дрожжами.

  Белый хлеб приготовлен с овсяной мукой, отрубями и семенами льна «а-ля Славяне».

  Постный кекс приготовлен в микроволновке из цельнозерновой муки за 7 минут: кекс получается мягкий, слегка рассыпчатый, но влажный — нам очень понравился.

  Постный хлеб «Барвихинский» приготовлен на пшеничной крупе в в хлебопечке.

  Жареные пирожки приготовлены с квашеной капустой и гречкой из теста на капустном рассоле по повести Гоголя «Старосветские помещики».

  Постный манник приготовлен с апельсиновым соком.

  Постные апельсиновые кексы приготовлены в духовке в силиконовых формочках.

  Постные шоколадные кексы приготовлены с вишней и какао в духовке.

  Домашний тонкий армянский лаваш приготовлен на сковороде, использую такой лаваш для приготовления шавермы и разнообразных закусок.

  Постный сладкий пирог приготовлен с мёдом, курагой, орехами и корицей: пирог получается не влажным.

  Tessin — швейцарский традиционный хлеб, пекут его в виде прямоугольных буханок и едят, ломая руками на кусочки, а не разрезая на ломтики. Использовать нож считается оскорблением. Со временем его стали печь для ресторанов в подобном виде, чтобы посетителям было удобно отламывать небольшие кусочки.

  Хлебные булочки приготовлены на соде — пекла сегодня, когда спохватилась, что супруг домой идет, а хлеба нет. Время приготовления булочек — 30 минут.

  Постная чайная коврижка приготовлена на чае в мультиварке, но можно готовить и в духовке.

Рецепты 1-21 (из 55)

 1   2 3 » Конец Все

Постная выпечка — рецепт с фото булочек в духовке с изюмом и корицей — Рецепты, продукты, еда

Слушать новость

Читати українською Изменить размер

А+

/

а-

МаленькийСреднийБольшой

25 марта 2021, 19:02

В закладки

Поделиться

Копировать ссылку

Все, кто каждый год придерживается поста, знают – разнообразие меню на все эти 7 недель в наших руках. Если кто-то думал, что в этот период на ваших столах не будет выпечки, то это не так. Например, можно приготовить пышные плюшки с корицей и изюмом.

Для того, чтобы выбрать отличный подарок, воспользуйтесь идеями из мартовского календаря праздников.

Постные плюшки с корицей

Время приготовления:

  • больше 3-х часов

Калорийность:

Ингредиенты:

Для теста:

  • 480 г (3 стакана) муки
  • 1 стакан (250 мл) теплой воды
  • 6-7 ст. л. рафинированного растительного масла
  • 5-6 ст. л. сахара
  • 12-13 г прессованных дрожжей или 5 г (1 ч. л. с горкой) сухих дрожжей
  • 0,5 ч. л. соли

Для начинки:

  • 1-2 ст. л. изюма
  • 1-2 ч. л. молотой корицы
  • 1-2 ст. л. рафинированного растительного масла
  • 1-2 ст. л. сахара

Для посыпки:

  • Сахарная пудра

Способ приготовления:

  1. Замесить тесто. Дрожжи растворить в теплой воде, добавить сахар, соль и масло. Постепенно добавлять просеянную муку, тщательно вмешивая каждую порцию.
  2. Вначале мешать ложкой, а когда тесто станет достаточно густым, продолжить замес руками. Муку добавлять, пока тесто не перестанет быть липким. Надо стараться обойтись наименьшим количеством муки: тогда выпечка будет воздушной и мягкой. В конце помесить тесто оставить на сухом рабочем столе на 5-7 минут.
  3. Емкость для подхода теста смазать маслом, положить в нее скатанное в шар тесто и накрыть пищевой пленкой или влажным полотенцем.
  4. Поставить тесто в теплое место для подхода на 2-3 часа, пока оно не увеличится в объеме в 3 раза. В процессе подхода желательно тесто обмять 1-2 раза.
  5. Подошедшее тесто обмять, скатать в шар и надрезать его ножом крест-накрест, а затем руками развернуть углы и придать тесту форму квадрата.
  6. Раскатать этот квадрат в прямоугольный пласт толщиной 4-5 мм, смазать его маслом, равномерно распределить на нем промытый изюм, посыпать сахаром и корицей.
  7. Скатать пласт в плотный рулет, тщательно защипать край. Разрезать рулет на кусочки длиной 7-8 см. Поставить их на расстоянии 3-4 см друг от друга в круглую разъемную форму, застеленную бумагой для выпечки.
  8. Накрыть форму полотенцем и оставить для расстойки на 15-20 минут.
  9. Выпекать плюшки в нагретой до 200 °С духовке около 25-30 минут. Когда верх булочек зарумянится, нужно прикрыть их фольгой и печь до готовности.
  10. Теплые булочки посыпать просеянной сахарной пудрой.

Здесь найдете еще 3 рецепта вкусной постной выпечки.

Читайте также:

Постная выпечка — рецепты с пошаговыми фото — Агро-Альянс

В Великий пост, еженедельные постные дни и при индивидуальном выборе вегетарианского питания можно разнообразить меню простой вкусной выпечкой.

Это могут быть:

  • пироги с постной начинкой;
  • пирожки;
  • пирожные;
  • шарлотки;
  • коврижки;
  • печенье;
  • торты;
  • бисквиты;
  • кексы;
  • рогалики;
  • хлеб ржаной и пшеничный;
  • пита.

Перечень постной выпечки очень разнообразен. Каждый найдет для себя вариант, который идеально подходит к ежедневному или праздничному столу.

Чем заменить запретные продукты

Основой постной выпечки остаются мука, сахар, любое растительное дезодорированное масло.

Скоромные продукты, имеющие животное происхождение, заменяются на не совсем привычные ингредиенты:

  1. Коровье молоко ― на соевое, кокосовое, кунжутное, миндальное, а также на компот, соки, чай, минеральную воду, какао на воде.
  2. Яйцо ― на мякоть перезрелого банана или растёртое льняное семя.
  3. Сливочное масло ― на постный йогурт, пюре из авокадо или чернослива, пюре из бобовых.

Тесту можно придать манящий аромат, всыпав немного ванили, корицы или измельчённого имбиря.

Рецепты сладкой постной выпечки допускают добавление изюма, цукатов, орехов.

Если в духовке выпекаются блюда с начинкой, то для неё берутся:

  • картофель с жареным луком;
  • нут;
  • горох;
  • грибы;
  • крупы;
  • овощи;
  • ягоды;
  • фрукты;
  • сухофрукты;
  • варенья и джемы.

Рецепты приготовления домашней выпечки с пошаговыми фото докажут, что можно быстро и качественно испечь угощение к чаю.


Постные рецепты, постные блюда, постная выпечка, постное тесто, постное печенье, постные пироги, постные супы, постная кухня

Преобразователь мер и весов продуктов, работает автономно (без интернета). Скачать

Растворить дрожжи в теплой воде, добавить сахар, дать постоять 10 мин. Муку просеять. Добавить к раствору дрожжей 1 стакан муки, поставить в теплое место (рядом с включенной духовкой, без сквозняков) на 1 час (или больше). Затем добавить растительное масло и остальную муку с солью, вымесить тесто. Тесто накрыть влажной салфеткой, чтобы не обветрилось, и поставить в теплое место на 1,5 часа (или больше). Раскатывать тесто на посыпанном мукой столе. Перед выпечкой сформированным изделиям дать постоять в теплом месте 10 мин., чтобы обмятое тесто поднялось. Пироги для глянца можно смазать крепким сладким чаем. Если зачерствевший пирог разогреть в духовке, он будет как свежий.

В начинку из ягод и фруктов добавляют крахмал, чтобы он связывал сок (2 ст. ложки крахмала на 1,5 л ягод).

Тесто раскатать в круглый блин размером больше формы. Уложить тесто в смазанную форму, излишки загнуть внутрь, выравнивая край пирога. Каждое яблоко разрезать на 4 части, удалить сердцевину. Каждую четверть разрезать вдоль на одинаковый кусочки, кусочки по форме должны напоминать крыло. Выкладывать дольки яблок на пирог кругами от внешнего края к центру. Посыпать пирог сахаром. Другой вариант начинки — яблоки очистить от кожуры, потереть на крупной терке, смешать с сахаром и выложить на пирог.


ПЛЮШКИ

постное дрожжевое тесто,
мак (или орехи, изюм, корица, кунжут),
сахар

Мак растолочь, добавить сахар и воду, проварить 5 мин. Раскатать тесто прямоугольником толщиной 1 см, смазать остывшей начинкой, оставив с одной стороны поле 5-6 см. Свернуть тесто в рулет, начиная со стороны, противоположной краю без начинки (можно испечь и рулет). Разрезать рулет на кусочки толщиной 2 см. У каждого кусочка отогнуть «хвостик» и сделать из него донышко. Выложить плюшки на противень на расстоянии 4-5 см друг от друга. Если начинка с сахаром, выпекать плюшки на бумаге для выпечки.


ВАТРУШКА С КАРТОФЕЛЕМ

постное дрожжевое тесто,
картофель

Картофель очистить, отварить, горячий картофель тщательно размять, добавляя отвар, посолить. Можно добавить в пюре обжаренный лук. Тесто разделить на небольшие куски, из каждого кусочка раскатать лепешку, на лепешки выложить картофельное пюре, испечь. Можно приготовить одну большую ватрушку.


ПОСТНАЯ ПИЦЦА

для теста:
мука - 1 стакан,
вода - 6 ст. ложек,
оливковое масло - 1 ст. ложка,
сухие дрожжи - 1 ч. ложка,
соль - 1/4 ч. ложки

для начинки:
томатный соус - 2 ст. ложки,
оливковое масло - 1 ст.  ложка,
орегано - 1 ч. ложка,
помидоры - 1-2 шт., 
репчатый лук - 1/2 шт.

В теплой воде растворить дрожжи, добавить соль, муку, масло. Тесто вымесить 10 мин., накрыть влажной салфеткой и поставить в теплое место на 1-1,5 часа. Тесто обмять и еще раз вымесить. Раскатать тесто в тонкую лепешку диаметром больше, чем форма для выпечки. Переложить лепешку на форму, сделать небольшие бортики, загнув излишки теста с краев вовнутрь. В томатный соус добавить оливковое масло и орегано, размешать и нанести ровным слоем на лепешку, отступая от края 1,5 см. Помидоры порезать кружками, лук колечками. На соус выложить помидоры и лук, посолить, испечь.


МЕДОВОЕ ПЕЧЕНЬЕ

мука - 200 г (1+1/4 стакана),
мед - 1 ст. ложка,
сахар - 100 г (1/2 стакана),
растительное масло - 3 ст. ложки,
вода - 3 ст. ложки,
гашеная сода - 1/2 ч. ложки,
пряности (корица 1/2 ч. ложки, имбирь 1/2 ч. ложки, кардамон, гвоздика)

Мед, сахар и воду нагреть до появления стойкой пены, добавить соду, растительное масло, просеянную муку с пряностями, вымесить тесто. Тесто должно быть пластичным и нелипким, при необходимости добавить немного воды. Тесто тонко раскатать, вырезать печенья. Выложить печенья на противень и выпечь. Мягкие горячие печенья разложить на ровной поверхности, чтобы они не деформировались (остыв, печенья затвердевают).


ПЕЧЕНЬЕ С ОРЕХАМИ

мука - 250 г,
сахарная пудра - 100 г,
растительное масло - 90 г,
арахис или грецкие орехи - 75 г,
вода - 50 г,
гашеная сода - 1/2 ч. ложки

Сырой арахис слегка прожарить на сухой сковороде до тех пор, пока шелуха не будет легко очищаться, измельчить очищенный арахис в блендере. Грецкие орехи измельчить в блендере или ступке. Смешать сахарную пудру, орехи, растительное масло, воду, гашеную соду, добавить просеянную муку. Из теста скатать «колбаску», нарезать на кусочки, из каждого кусочка сформировать печенье.


ЛИМОННОЕ ПЕЧЕНЬЕ

мука - 300 г,
сахарная пудра - 100 г,
растительное масло - 100 г,
вода - 50 г,
лимон - 1 шт. ,
гашеная сода - 1/2 ч. ложки

Лимон тщательно вымыть, разрезать пополам, выжать сок (сок можно использовать в других блюдах или просто разбавить водой и выпить), удалить косточки и измельчить (вместе с кожурой). Смешать сахарную пудру, измельченный лимон, растительное масло, воду, гашеную соду, добавить просеянную муку. Из теста скатать «колбаску», нарезать на кусочки, из каждого кусочка сформировать печенье.


ПОСТНОЕ ПЕЧЕНЬЕ

мука - 3 стакана,
крахмал - 1 стакан,
растительное масло - 3/4 стакана,
сахарная пудра - 1 стакан,
вода - 3/4 стакана,
соль - на кончике ножа,
гашеная сода - 1 ч. ложка

Муку просеять, смешать с крахмалом и сахарной пудрой. Соду растворить в воде. Добавить воду и масло в тесто. Тесто тонко раскатать, вырезать печенья, выложить их на смазанный противень и выпечь.


ШОКОЛАДНОЕ ПЕЧЕНЬЕ

мука - 270 г,
сахарная пудра - 100 г,
растительное масло - 100 г,
вода - 50 г,
какао - 3 ст.  ложки,
гашеная сода - 1/2 ч. ложки

Смешать сахарную пудру и растительное масло, добавить какао, воду, гашеную соду, просеянную муку. Из теста скатать «колбаску», нарезать на кусочки, из каждого кусочка сформировать печенье.


КЕКС ИЗ МАННОЙ КРУПЫ

манная крупа - 150 г,
мука - 2 ст. ложки,
растительное масло - 50 г,
сахар - 100 г,
вода - 100 г,
разрыхлитель теста (пекарский порошок) - 1 ч. ложка

Смешать манную крупу, муку, растительное масло и воду, дать постоять 30-40 мин. Сахар смешать с разрыхлителем, добавить в тесто. Форму смазать растительным маслом, обязательно посыпать панировочными сухарями или мукой. Выложить тесто в форму, испечь. Прежде чем вынимать пирог из формы, дать ему остыть, иначе будет ломаться.


ПИРОГ ИЗ ПЕСОЧНОГО ТЕСТА С ЯБЛОКАМИ

мука - 250 г,
растительное масло - 80 г,
сахарная пудра - 80 г,
ледяная вода,
соль - щепотка,
яблоки - 3 шт.  среднего размера

Смешать просеянную муку, сахарную пудру и соль. Добавить растительное масло, перемешать. Постепенно, по одной, добавить несколько столовых ложек воды. Сформировать из теста шар, завернуть его в пищевую пленку и поместить в холодильник на полчаса. Форму для пирога смазать растительным маслом. Тесто разделить на две неравные части. Большую часть теста потереть на терке, рапределить по форме, поставить в духовку на 5-10 мин. С яблок срезать кожуру, потереть их на терке, распределить по вынутому из духовки пирогу, можно посыпать сахаром. Меньшую часть теста потереть на терке и распределить поверх яблок. Испечь пирог. Пирог разрезать в форме, вынимать куски широкой лопаткой (лучше, когда пирог остынет, чтобы не ломался).


ОЛАДЬИ НА ДРОЖЖАХ

мука - 320 г (160 г можно заменить манной крупой),
вода - 600 мл,
сахар - 1 ст. ложка,
соль - 1/4 ч. ложки,
сухие дрожжи - 1 ч. ложка,
растительное масло

Дрожжи растворить в теплой воде, добавить сахар, дать постоять 10 мин. Просеянную муку смешать с солью, влить раствор дрожжей, перемешать, оставить на 1-1,5 часа в теплом месте (рядом с включенной духовкой, без сквозняков). Тесто, не перемешивая, брать ложкой и выкладывать на раскаленную, смазанную растительном маслом сковородку. Обжарить оладьи с двух сторон.


ПРЕСНЫЕ ОЛАДЬИ

мука - 160 г,
минеральная газированная вода - 260 мл,
сахар - 2 ч. ложки,
соль - щепотка,
растительное масло

Приготовить тесто из просеянной муки, минеральной воды, сахара и соли, накрыть и оставить в теплом месте на 40 мин. Тесто брать ложкой и выкладывать на раскаленную, смазанную растительном маслом сковородку. Обжарить оладьи с двух сторон.


ОЛАДЬИ ИЗ ПЕЧЕНЫХ ЯБЛОК

пюре из печеных яблок - 200 г,
мука - 100 г,
сахар - 1,5 ст. ложки,
растительное масло

Яблоки очистить, разрезать на четвертинки и испечь до состояния пюре. В яблочное пюре добавить просеянную муку, сахар, при необходимости немного воды. Тесто брать ложкой и выкладывать на раскаленную, смазанную растительном маслом сковородку. Обжарить оладьи с двух сторон. Подавать с медом.


СЛАДКИЙ ХЛЕБЕЦ С ИЗЮМОМ

мука - 240,
вода - 175 мл,
сахар - 70 г,
растительное масло - 40 г,
сухие дрожжи - 1 ч. ложка,
изюм - 50 г

Дрожжи растворить в теплой воде, дать постоять 10 мин., добавить 1 ст. ложку сахара, половину муки, поставить в теплое место (рядом с включенной духовкой, без сквозняков) на 1-1,5 часа. Добавить в тесто оставшиеся масло, сахар, муку. Тщательно выместь тесто миксером. Добавить изюм. Выложить тесто в смазанную форму, дать подняться (тесто должно увеличиться в 2-3 раза) рядом с включенной духовкой, выпечь.


ПРЕСНОЕ РЖАНОЕ ТЕСТО

ржаная мука - 200 г (100 г можно заменить пшеничной мукой),
вода - 140 г,
соль - щепотка

Из просеянной муки, соли и воды заместить тесто, накрыть его, чтобы не обветрилось, и дать «отдохнуть» 20-30 мин.


КАРЕЛЬСКИЕ ПИРОЖКИ (КАЛИТКИ)

пресное ржаное тесто

начинки:
рис, репчатый лук
картофель, репчатый лук
лесные ягоды (черника, брусника, клюква), крахмал
Приготовить начинку. Промытый рис отварить в подсоленой воде, смешать с измельченным в блендере репчатым луком. Картофельная начинка готовится как для картофельных оладий. Для начинки из лесных ягод нужно тщательно вымыть ягоды и смешать их с небольшим количеством крахмала (2 ст. ложки крахмала на 1,5 л ягод), крахмал нужен для связывания сока. Тесто разделить на кусочки, каждый кусочек раскатать в тонкую лепешку. На середину лепешки выложить начинку, поднять бортики, делая равномерные защипы. Придать пирожку круглую или овальную форму, закрыть начинку так, чтобы часть ее осталась видна. Выпекать пирожки на бумаге для выпечки.
ЗАКРЫТЫЕ РЖАНЫЕ ПИРОЖКИ

пресное ржаное тесто,
для начинки: картофель, гречневая каша, рис, чечевица, горох с морковью

Тесто разделить на кусочки, каждый кусочек раскатать в тонкую лепешку, положить начинку, сложить лепешку пополам, защипить края. В нижнюю сторону пирожков тщательно втереть муку (чтобы не прилипали), выложить на сухой противень. Или выпекать на бумаге для выпечки.


ПШЕНИЧНО-РЖАНОЙ ХЛЕБЕЦ

мука пшеничная - 100 г,
мука ржаная - 100 г,
вода - 150 г,
дрожжи сухие - 1/2 ч. ложки,
соль - 1/4 ч. ложки,
сахар - 1/2 ч. ложки,
кориандр или тмин

Дрожжи растворить в теплой воде, добавить сахар (ускоряет брожение), дать постоять 10 мин. Просеянную муку смешать с солью, можно добавить кориандр или тмин, влить раствор дрожжей, замесить тесто. Тесто накрыть и поставить в теплое место (рядом с включенной духовкой, без сквозняков) на 1-1,5 часа. Выпекать на бумаге для выпечки. Горячий хлеб не следует сразу разрезать, иначе мякиш будет слипаться.


ХЛЕБНЫЕ ПАЛОЧКИ

мука - 250 г,
вода - 175 г,
дрожжи сухие - 1 ч. ложка,
паприка (или куркума) - 2 ч. ложки,
соль - 1/4 ч. ложки,
сахар - щепотка

Дрожжи растворить в теплой воде, добавить сахар, дать постоять 10 мин. Просеянную муку смешать с солью и паприкой, влить раствор дрожжей, замесить тесто. Тесто накрыть, поставить в теплое место (рядом с включенной духовкой, без сквозняков) на 1 час. Тесто обмять, еще раз вымесить (чтобы удалить излишки воздуха). Выложить тесто на посыпанную мукой поверхность, раскатать прямоугольник толщиной 1 см, нарезать полоски шириной 2-3 см. Можно посыпать палочки кунжутом и скрутить. Дать палочкам расстояться, выпечь на бумаге для выпечки.


ШАРЛОТКА

черствый белый хлеб,
яблоки,
сахар

Черствый хлеб измельчить в бледере. С яблок срезать кожуру, потереть яблоки на мелкой тёрке. В ёмкость для выпечки или на лист бумаги для выпечки выкладывать слоями: слой крошек, слой яблок, посыпанный сахаром. Испечь.


ЯБЛОКИ В ТЕСТЕ

мука - 120 г,
вода - 70 г,
яблоки,
сахар

Из просеянной муки, воды и щепотки соли замесить тесто. Из яблок извлечь сердцевину специальным приспособлением. Срезать кожуру, разрезать яблоки пополам так, чтобы получились «колечки». Тесто разделить на кусочки, каждый кусочек раскатать, облепить округлую (нижнюю) сторону яблок тестом. В отверстие «колечка» насыпать сахар, можно положить орешек. Поместить яблоки в тесте на бумагу для выпечки и запечь в духовке.


СУП ИЗ СУХОЙ ФАСОЛИ

сухая фасоль,
картофель - 1 шт.,
морковь - 1/2 шт.,
репчатый лук - 1 шт.,
томатная паста,
растительное масло,
чеснок,
зелень петрушки,
приправы (орегано, тимьян, майоран, хмели-сунели)

Замочить фасоль в холодной воде на 5-7 часов. Сменить воду, варить фасоль 30 мин. В это время очистить и нарезать картофель, морковь, лук. Морковь и лук обжарить на растительном масле, добавить томатную пасту. Положить в суп картофель, варить еще 10 мин. Добавить в суп обжаренные морковь и лук, приправы, посолить, варить еще 5 мин. Подавать с порубленной зеленью петрушки и чесноком.


СУП ИЗ КОНСЕРВИРОВАННОЙ ФАСОЛИ

консервированная фасоль,
картофель,
морковь,
репчатый лук,
помидоры,
растительное масло,
свежая или сушеная зелень

Лук мелко порезать, морковь натереть на крупной терке. Обжарить лук и морковь на растительном масле. Картофель порезать и положить в кипящую воду. Через 10 мин. добавить фасоль, обжаренные лук и морковь, порезанные помидоры. Посолить, варить до готовности. Подавать с порубленной зеленью.


ГОРОХОВЫЙ СУП

сухой горох,
картофель - 1 шт.,
морковь - 1/2 шт.,
репчатый лук - 1 шт.,
растительное масло,
приправы

Промытый горох положить в воду и варить до полуготовности. Лук мелко порезать, морковь порезать или потереть на терке. Морковь и лук обжарить на растительном масле. Картофель порезать, положить в суп, варить 10 мин. Добавить в суп обжаренные морковь и лук, приправы, посолить, варить еще 5 мин. В тарелку можно положить столовую ложку нерафинированного растительного масла, порубленную зелень.


ЛУКОВЫЙ СУП

репчатый лук - 1 шт.,
растительное масло,
мука - 1/2 ст. ложки,
белый хлеб

Репчатый лук мелко порезать и обжарить на растительном масле 12 мин. Долить воды, добавить муку, посолить, поперчить. Довести до кипения и готовить на слабом огне еще 12 мин. Суп подавать с сухариками из белого хлеба (хлеб порезать кубиками и высушить в духовке).


СУП С ЦВЕТНОЙ КАПУСТОЙ

цветная или брюссельская капуста, или брокколи,
репчатый лук,
морковь,
стручковая фасоль или зеленый горошек,
мука (1/2 ст. ложки на 2 стакана воды),
растительное масло

Репчатый лук и морковь мелко порезать и обжарить на растительном масле. Долить воды, добавить муку, посолить. Довести до кипения, положить остальные овощи, посолить и варить до готовности. Если горошек консервированный, класть его, когда суп будет почти готов. Суп можно готовить из замороженных овощей.


ЩИ ИЗ СВЕЖЕЙ КАПУСТЫ С ГРИБАМИ

белокачанная капуста,
сухие грибы,
репчатый лук,
морковь,
растительное масло

Грибы промыть и замочить на 2-3 часа, еще раз промыть и варить полчаса. Репчатый лук порезать полукольцами, морковь — тонкими брусочками. Отваренные грибы порезать. Грибы, лук и морковь обжарить на растительном масле на слабом огне. Капусту порезать шашечками, положить в кипящий грибной бульон, через 20 мин. положить обжаренные грибы, лук и морковь. Посолить, готовить еще 5 мин.


СУП ИЗ СВЕЖЕЙ КАПУСТЫ

белокачанная капуста,
картофель,
репчатый лук,
морковь,
растительное масло,
томатная паста

Морковь порезать кружочками, лук — полукольцами. Спассеровать лук и морковь на растительном масле. Капусту порезать шашечками, картофель — кубиками. В кипящую воду положить капусту, когда снова закипит, положить картофель, морковь и лук. Варить 15-20 мин. Посолить, поперчить, добавить лавровый лист, томатную пасту, готовить еще несколько минут.


БОРЩ

свекла - 2 части,
белокачанная капуста - 1 часть,
картофель - 1 часть,
морковь - 1 часть,
репчатый лук - 1 часть,
растительное масло,
чеснок,
томатная паста,
уксус, сахар, соль

Свеклу порезать соломкой, потушить в небольшом количестве воды с растительным маслом и уксусом (1,5 ч. ложки на 100 г свеклы) 1 час. Морковь порезать соломкой, лук — полукольцами, спассеровать лук и морковь на растительном масле, добавить свеклу, томатную пасту, тушить еще 10-15 мин., в конце тушения добавить сахар (1/2 ч. ложки на 100 г свеклы). Капусту порезать соломкой, картофель — брусочками. В кипящую воду положить капусту и картофель, варить 10 мин., добавить тушеные овощи, довести до кипения. Суп посолить, поперчить, положить лавровый лист, готовить еще 5-10 мин. Добавить в суп измельченный чеснок.


СУП ИЗ ШАМПИНЬОНОВ

свежие шампиньоны,
картофель,
репчатый лук,
рис,
растительное масло

Тщательно вымытые шампиньоны варить 1 час. Сваренные грибы и репчатый лук порезать и обжарить на растительном масле. Грибной бульон довести до кипения, положить очищенный и порезанный картофель, рис, грибы с луком, варить до готовности, в конце посолить.


СУП ИЗ ЛИСИЧЕК

лисички,
картофель,
морковь,
репчатый лук,
растительное масло

Тщательно вымытые лисички залить холодной водой и оставить на полчаса, воду слить. Это нужно для того, чтобы вымыть из грибов песок, который может скапливаться в складках лисичек. Лук и морковь почистить, порезать, обжарить на растительном масле. Лисички порезать и варить полчаса, положить очищенный и порезанный картофель, варить еще 10 мин. Положить в суп лук с морковью, лавровый лист, посолить, варить до готовности.


СУП С ЦВЕТНОЙ КАПУСТОЙ И ПОМИДОРАМИ

цветная капуста,
помидоры,
картофель,
репчатый лук,
стручковая фасоль или зеленый горошек,
растительное масло,
зелень (укроп, петрушка)

Лук и помидоры порезать. Лук обжарить на растительном масле сначала отдельно, потом с помидорами. В кипящую воду положить порезанный картофель, через 10 мин. добавить остальные овощи, посолить, варить до готовности. В готовый суп положить мелко порезанную зелень.


СУП С ПОМИДОРАМИ И СЛАДКИМ ПЕРЦЕМ

помидоры,
сладкий перец,
картофель,
репчатый лук,
растительное масло,
зелень (укроп, петрушка),
чеснок

Сладкий перец освободить от семян. Репчатый лук, сладкий перец и помидоры порезать. Лук обжарить на растительном масле сначала отдельно, потом с перцем, добавить помидоры, потушить. В кипящую воду положить порезанный картофель и тушеные овощи, посолить, варить до готовности. В готовый суп положить мелко порезанную зелень, чеснок.


СУП ИЗ ГРЕЧНЕВОГО ПРОДЕЛА

гречневый продел (1/3 стакана на 1 л воды),
картофель,
репчатый лук,
морковь,
сушеная зелень,
растительное масло

Лук мелко порезать, морковь потереть на мелкой терке. Лук и морковь обжарить на растительном масле. Картофель порезать кубиками. В кипящую подсоленую воду положить картофель и промытый гречневый продел, через 10 мин. — лук с морковью, варить до готовности. В конце положить сушеную зелень.


СУП ИЗ ПШЕНА

на 1 порцию:
пшено - 1 ст. ложка,
картофель - 70 г,
репчатый лук - 30 г,
морковь - 30 г,
растительное масло

Лук мелко порезать, морковь потереть на мелкой терке. Лук и морковь обжарить на растительном масле. Картофель порезать кубиками. В кипящую подсоленую воду положить промытое пшено, через 10 мин. — картофель, еще через 10 мин. — лук с морковью, варить до готовности.


СУП ИЗ ПШЕНИЧКИ

на 1 порцию:
пшеничная крупа (мелкая) - 1,5 ст. ложки,
картофель - 70 г,
репчатый лук - 30 г,
морковь - 30 г,
растительное масло

СУП ИЗ ЯЧНЕВОЙ КРУПЫ

на 1 порцию:
ячневая крупа - 1 ст. ложка,
картофель - 70 г,
репчатый лук - 30 г,
морковь - 30 г,
растительное масло
Готовится так же, как суп из пшена, но время варки до закладки картофеля — 15 мин.
СУП С КАБАЧКАМИ И ГОРОХОМ

кабачки или патиссоны,
сухой горох,
репчатый лук,
морковь,
растительное масло,
зелень (укроп, петрушка)

Горох положить в воду и варить до полуготовности. Морковь и лук порезать, обжарить на растительном масле. Кабачки порезать. Положить в суп морковь с луком и кабачки, варить до готовности, в конце посолить. Суп подавать с мелко нарезанной свежей зеленью.


СУП С ТЫКВОЙ И ГОРОХОМ

тыква,
сухой горох,
репчатый лук,
морковь,
растительное масло,
зелень (укроп, петрушка)

СУП С КАБАЧКАМИ, ФАСОЛЬЮ И ПОМИДОРАМИ

кабачки,
консервированная белая фасоль,
помидоры,
картофель,
репчатый лук,
морковь,
растительное масло

Лук и морковь порезать и обжарить на растительном масле. В кипящую воду положить порезанный картофель, варить 10 мин. Добавить порезанные кабачки (можно срезать кожуру), лук с морковью, промытую фасоль, варить до готовности. Суп посолить, положить порезанные помидоры, дать настояться под крышкой несколько минут.


СУП-ПЮРЕ С КАБАЧКАМИ И БАКЛАЖАНАМИ

кабачки,
балажаны,
помидоры,
репчатый лук,
чеснок,
растительное масло

С кабачков и баклажанов срезать кожуру. Лук, кабачки и баклажаны порезать и обжарить на растительном масле. Залить овощи кипятком. На помидорах сделать крестообразные надрезы, поместить их в кипяток на 1 мин., очистить от кожуры, порезать, добавить в суп. Варить суп 10 мин, посолить, добавить чеснок, размолоть суп в блендере (сначала отдельно гущу). Подавать с сухариками из белого хлеба.


ТЫКВЕННЫЙ СУП-ПЮРЕ

тыква,
помидоры,
репчатый лук,
растительное масло,
зелень

Лук порезать, обжарить на растительном масле, измельчить в блендере. На помидорах сделать крестообразные надрезы, поместить их в кипяток на 1 мин., очистить от кожуры, измельчить в блендере. Тыкву измельчить в блендере, добавить помидоры, лук, воду. Варить суп, помешивая, 10 мин., посолить. В тарелку добавить измельченную зелень.


РАССОЛЬНИК

соленые огурцы,
картофель,
репчатый лук,
рис (1/2 ст. ложки на порцию),
растительное масло

Лук порезать и обжарить на растительном масле. С огурцов срезать верхний слой. В кипящую воду положить промытый рис, через 5 мин. — порезанные картофель и огурцы, через 10 мин. — обжаренный лук, посолить, готовить еще 5 мин.


ТОМАТНЫЙ СУП С ГРЕЧНЕВЫМ ПРОДЕЛОМ

томатный сок,
гречневый продел,
репчатый лук,
чеснок,
растительное масло

Промытый гречневый продел варить 15 мин. (вся вода должна выкипеть). Репчатый лук мелко порезать, слегка обжарить на растительном масле. Залить гречневый продел томатным соком, добавить лук, посолить, поперчить, дать покипеть 5 мин. Добавить в суп сушеную зелень, измельченный чеснок.


ТОМАТНЫЙ СУП С БРОККОЛИ И ФАСОЛЬЮ

томатный сок,
брокколи (или брюссельская капуста),
консервированная красная фасоль,
репчатый лук,
морковь,
чеснок,
растительное масло

Репчатый лук и морковь порезать и слегка обжарить на растительном масле. Брокколи крупно порезать, сварить в небольшом количестве воды. Залить томатным соком, добавить фасоль, лук с морковью, посолить, поперчить, дать покипеть 5-10 мин. Добавить в суп измельченную свежую или сушеную зелень, измельченный чеснок.


ХОЛОДНЫЙ ТОМАТНЫЙ СУП (ГАСПАЧО)

помидоры,
свежий огурец,
сладкий перец,
чеснок,
оливковое масло,
винный уксус

Помидоры надрезать, подержать в кипятке 1 мин., очистить от кожуры. С огурцов срезать кожуру. В блендере измельчить помидоры, огурцы, сладкий перец, чеснок. Посолить, добавить винный уксус и оливковое масло.


ПОСТНАЯ ОКРОШКА

картофель,
свежий огурец,
стручковая фасоль,
ржаной хлеб,
зелень,
квас

Картофель отварить, охладить, очистить от кожуры. Фасоль отварить. Всё мелко порезать, посолить и залить квасом.


ХОЛОДНЫЙ МИНДАЛЬНЫЙ СУП

миндаль - 30-40 г,
черствый белый хлеб - 100 г,
чеснок - 1 зубчик,
оливковое масло

Миндаль залить кипятком и оставить на полчаса, очистить миндаль от кожуры. Черствый хлеб без корки замочить в холодной воде на 5 минут, слегка отжать. В бленедере измельчить миндаль и чеснок, потом добавить хлеб, в конце — воду или овощной бульон. Добавить в суп оливковое масло, посолить. Суп охладить.


ПЕРЕЦ ФАРШИРОВАННЫЙ РИСОМ С ОВОЩАМИ

сладкий перец,
репчатый лук,
морковь,
рис,
растительное масло

Лук мелко порезать, морковь натереть на крупной терке. Обжарить лук и морковь на растительном масле, добавить горячую воду, всыпать промытый рис, посолить, поперчить и готовить на слабом огне, пока рис не впитает жидкость. У перцев вырезать плодоножки, удалить семена и перегородки, посолить изнутри. Приготовленным фаршем заполнить перцы, уложить их в смазанную маслом форму, запечь в духовке.


КАРТОФЕЛЬНЫЕ ОЛАДЬИ

картофель - 4 средних шт.,
репчатый лук - 1 шт.,
мука - 2-3 ст. ложки,
соль - 1/4 ч. ложки,
черный перец - 1/2 ч. ложки,
растительное масло

Сырой картофель измельчить в блендере вместе с луковицей (или картофель и лук тереть попеременно на мелкой терке). Лук не даст картофельной массе потемнеть. Добавить муку, посолить, поперчить. Обжарить с двух сторон на растительном масле, выкладывая ложкой на сковородку.


КАРТОФЕЛЬНАЯ ЗАПЕКАНКА

картофель - 4 средних шт.,
репчатый лук - 1 шт. для картофельной массы + 1 шт. для начинки,
морковь - 1/2 шт.,
мука - 2-3 ст. ложки,
соль - 1/4 ч. ложки,
растительное масло

Приготовить начинку: лук мелко порезать, морковь потереть на крупной терке, обжарить лук и морковь на растительном масле. Сырой картофель измельчить в блендере вместе с луковицей (или картофель и лук тереть попеременно на мелкой терке). Лук не даст картофельной массе потемнеть. Добавить муку, посолить. Выложить в смазанную форму половину картофельной массы, начинку, оставшуюся картофельную массу. Запечь в духовке. Прежде чем вынимать запеканку из формы, дать ей немного остыть, иначе она будет ломаться. Начинка для запеканки может быть другой: грибы с репчатым луком, рыба.


КАРТОФЕЛЬНАЯ ЛЕПЕШКА

картофель - 2 средних шт.,
репчатый лук - 1/2 шт.,
мука - 2 ст. ложки,
соль - 1/4 ч. ложки,
перец - 1/4 ч. ложки

Сырой картофель измельчить в блендере вместе с луковицей (или картофель и лук тереть попеременно на мелкой терке). Лук не даст картофельной массе потемнеть. Добавить муку, соль, перец. Выложить картофельную массу на бумагу для выпечки и запечь в духовке.


КАРТОФЕЛЬ С МОРКОВЬЮ И ГОРОХОМ

картофель,
морковь,
сухой горох

Промытый сухой горох варить до полуготовности. Добавить порезанные картофель и морковь, посолить, положить лавровый лист, тушить на слабом огне. Можно добавить обжаренный лук.


КАРТОФЕЛЬ ЗАПЕЧЕННЫЙ В ФОЛЬГЕ

картофель,
растительное масло

Картофель очистить. Каждую картофелину положить на кусок фольги, поднять фольгу, образуя стенки. На картофелину налить немного растительного масла, покрутить картофелину, чтобы она вся покрылась маслом. Картофелину посыпать солью, приправами, закрыть сверху фольгой, оставив небольшое отверстие. Запечь в духовке (около получаса).


КАБАЧКОВЫЕ ОЛАДЬИ

молодые кабачки,
мука (40 г на 100 г кабачков),
чеснок,
растительное масло

Кабачки измельчить в блендере, посолить, добавить муку и чеснок. Обжарить на растительном масле с двух сторон, выкладывая ложкой на сковороду.


КАПУСТНЫЕ ОЛАДЬИ

белокачанная капуста,
мука (40 г на 100 г капусты),
растительное масло

Капусту измельчить в блендере с добавлением небольшого количества воды до однородной массы, посолить, добавить муку. Обжарить на растительном масле с двух сторон, выкладывая ложкой на сковороду.


ГОРОХОВЫЕ ОЛАДЬИ

гороховая мука (измельченный сухой горох) - 100 г,
мука - 40 г,
вода - 200 г,
растительное масло

Смешать гороховую и пшеничную муку с водой, посолить, поперчить, дать постоять полчаса. Тесто перемешать, обжарить оладьи на растительном масле с двух сторон, выкладывая ложкой на сковороду.


ТЫКВЕННЫЕ ОЛАДЬИ

тыква,
мука (40 г на 100 г тыквы),
растительное масло

Тыкву измельчить в блендере с добавлением небольшого количества воды до однородной массы, добавить муку. Обжарить на растительном масле с двух сторон, выкладывая ложкой на сковороду.


ОВОЩНОЕ ПЮРЕ

Овощи в различных сочетаниях отварить и измельчить в блендере с добавлением отвара и специй. Если добавить побольше жидкости, получится суп-пюре, который можно подавать с сухариками из белого хлеба.


картофель с тмином и чесноком
картофель с морковью
кабачки
баклажаны
цветная капуста
зеленый горошек
фасоль с чесноком 

ТУШЕНЫЕ ОВОЩИ

4-5 вида овощей:
картофель,
морковь,
репчатый лук,
цветная капуста,
зеленый горошек,
стручковая фасоль,
кабачки,
баклажаны,
тыква,
репа,
помидоры,
сладкий перец

растительное масло,
чеснок

Сначала овощи готовят отдельно, так как время приготовления у разных овощей разное. Овощи вымыть, очистить, порезать. Цветную капусту, стручковую фасоль отварить. Остальные овощи кроме зеленого горошка обжарить на растительном масле. Овощи соединить, добавить воды или овощного отвара, посолить, поперчить, тушить 10-15 мин. В конце добавить измельченный чеснок.


ГРЕЧНЕВАЯ КАША НА ФАСОЛЕВОМ ОТВАРЕ

гречневая крупа,
фасолевый отвар,
растительное масло,
морковь,
репчатый лук

Репчатый лук и морковь мелко порезать и обжарить на растительном масле. Залить фасолевым отваром, довести до кипения, посолить, положить промытую гречневую крупу. Готовить на слабом огне пока крупа не впитает жидкость.


ГРЕЧНЕВАЯ КАША С ГРИБАМИ

гречневая крупа,
сухие грибы,
растительное масло,
репчатый лук

Грибы промыть и замочить на 2-3 часа, еще раз промыть и варить полчаса. Лук и грибы порезать и обжарить на растительном масле. Залить грибным отваром, довести до кипения, посолить, положить промытую гречневую крупу. Готовить на слабом огне пока крупа не впитает жидкость.


КАША В ГОРШОЧКЕ

гречневая: 100 г крупы, 200 г воды, 10-15 мин.
рис: 100 г крупы, 250 г воды, 20 мин.
пшено: 100 г крупы, 500 г воды, 20-30 мин. 

В глиняный горошочек поместить крупу и воду, посолить. Поставить горшочек в разогретую духовку на указанное время. Выключить духовку, оставить горшочек в остывающей духовке на 30-40 мин.


ГРЕЧНЕВЫЕ БИТОЧКИ

гречневая крупа (лучше продел) - 100 г,
вода - 600 г,
репчатый лук - 1/2 шт.,
мука - 4 ст. ложки,
растительное масло

Промытый гречневый продел отварить в подсоленой воде (15 мин.), охладить, добавить измельченный лук, муку. Брать тесто ложкой, сформировать маленькие котлетки, обжарить их на растительном масле с двух сторон. Можно подать с томатным соусом.


РИС С ОВОЩАМИ

рис,
репчатый лук,
помидоры,
сладкий перец,
растительное масло

Помидоры надрезать, подержать в кипятке 1 мин. , очистить от кожуры. Лук мелко порезать и обжарить на растительном масле, добавить мелко порезанные помидоры и перец, обжаривать несколько минут. Добавить горячую воду, всыпать промытый рис, посолить, готовить на слабом огне пока рис не впитает жидкость. Таким же образом можно готовить рис с разными замороженными овощами.


ХОЛОДНЫЙ РИС С ОВОЩАМИ

рис,
консервированный зеленый горошек,
маслины или консервированная кукуруза

Рис отварить и охладить, добавить зеленый горошек и порезанные маслины или кукурузу, всё перемешать.


РИСОВАЯ КАША С ТЫКВОЙ

рис,
тыква

Рис варить в подсоленой воде до полуготовности. Добавить потертую на крупной терке тыкву, варить до готовности.


ПШЕННАЯ КАША С ТЫКВОЙ
ОВСЯНАЯ КАША С ЯГОДАМИ И ФРУКТАМИ

на 1 порцию:
овсяные хлопья (геркулес) - 1/2 стакана (45 г),
вода - 1 - 1,5 стакана,
соль, сахар - по вкусу,
свежие ягоды или фрукты

Овсяные хлопья залить горячей водой, довести до кипения и варить, помешивая, 10 мин. Добавить соль, сахар, свежие ягоды или кусочки фруктов.


ТУШЕНАЯ КАПУСТА

капуста,
репчатый лук,
морковь,
растительное масло,
томатная паста,
уксус

Репчатый лук и морковь порезать, обжарить на растительном масле. Капусту порезать. В воду положить капусту, лук с морковью, добавить томатную пасту, уксус, лавровый лист, поперчить. Тушить до готовности, в конце добавить соль и сахар.


ВАРЕНИКИ

мука - 250 г,
вода - 125 г (примерно),
соль - щепотка

начинки:
картофель, репчатый лук
вишня без косточек

Это не такое сложное блюдо, как может показаться. Из муки, воды и соли замесить однородное крутое тесто, скатать из теста колобок, накрыть его, чтобы не обветривался, оставить на 20 мин. Сырой картофель очистить, натереть на мелкой терке, излишек жидкости слить, хорошо посолить и поперчить. Тесто тонко раскатать, вырезать кружки. Каждый кружок еще немного раскатать, сложить пополам, защипить край наполовину. В получившийся «конвертик» положить начинку, защипить края. Вареники класть в кипящую воду, после того, как всплывут, варить еще несколько минут.


ГОРОХОВАЯ ЛЕПЕШКА (СОККА)

сухой горох - 100 г,
вода - 150 г

Сухой горох измельчить в блендере в муку, посолить, поперчить, залить водой, дать постоять 30 мин. Вылить гороховую массу на бумагу для выпечки, испечь.


КУКУРУЗНАЯ КАША (ПОЛЕНТА)

кукурузная мука - 1 стакан,
вода - 2-2,5 стакана
Подсоленную воду довести до кипения, убавить огонь. Осторожно, понемногу всыпать кукурузную муку, постоянно помешивая и не допуская образования комочков. Варить, помешивая, несколько минут. Каша должна получиться густая. Выложить кашу в тарелку слоем 2-3 см, разровнять, охладить. Кашу можно порезать кубиками и обжарить на растительном масле до золотистой корочки. Подавать с соусом, например, чесночным. Можно использовать в овощных салатах.
ТЫКВА С ЧЕЧЕВИЦЕЙ

тыква,
красная (персидская) чечевица,
репчатый лук,
растительное масло

Лук мелко порезать и обжарить на растительном масле. Тыкву потереть на крупной терке. Добавить к луку тыкву, промытую чечевицу и воду, довести до кипения и тушить на слабом огне до выкипания воды (не меньше 10 мин.), в конце посолить.


САЛАТ ИЗ ФАСОЛИ (ЛОБИО)

сухая фасоль,
репчатый лук,
чеснок,
грецкие орехи,
растительное масло,
зелень петрушки,
винный уксус,
хмели-сунели

Фасоль замочить на 5-7 часов, сменить воду, отварить до готовности. Лук мелко порезать и обжарить. Перемешать фасоль с луком, дать впитать масло. Зелень петрушки, грецкие орехи, чеснок мелко порезать, добавить к фасоли. Посолить, добавить хмели-сунели, винный уксус. Дать настояться в холодильнике. Этот салат можно делать из консервированной фасоли, не добавляя обжаренный лук, заправлять жидкостью, в которой находилась фасоль.


САЛАТ ИЗ КАРТОФЕЛЯ

картофель,
репчатый лук,
соленый или свежий огурец,
зеленый горошек (или стручковая фасоль),
соленые грибы (если есть),
маслины (если есть),
растительное масло

Картофель отварить, охладить, очистить от кожуры, порезать. Лук порезать, обдать кипятком или обжарить на растительном масле. Огурец, грибы порезать. Соединить картофель, лук, огурец, зеленый горошек (или отваренную и порезанную стручковую фасоль), грибы, маслины, посолить, заправить салат растительным маслом.


САЛАТ С БАКЛАЖАНОМ

баклажан,
картофель,
репчатый лук,
зеленый горошек,
растительное масло

Баклажан наколоть вилкой в нескольких местах, смазать небольшим количеством растительного масла, запечь в нежаркой духовке (40 мин.), охладить, очистить от кожуры, порезать. Картофель отварить, охладить, очистить от кожуры, порезать. Лук порезать, обдать кипятком или обжарить на растительном масле. Добавить зеленый горошек, посолить, заправить растительным маслом.


ГРЕЧЕСКИЙ САЛАТ

помидоры,
огурцы,
репчатый лук,
маслины,
тофу (соевый "сыр"),
оливковое масло

Помидоры и огурцы крупно порезать, лук порезать полукольцами, тофу порезать кубиками, добавить маслины, посолить, заправить оливковым маслом.


САЛАТ ИЗ ЛЕТНИХ ОВОЩЕЙ

помидоры,
сладкий перец,
баклажаны,
зелень (укроп, петрушка),
чеснок (если есть),
растительное масло

Все овощи тщательно вымыть. Баклажан наколоть вилкой в нескольких местах, смазать небольшим количеством растительного масла, запечь в нежаркой духовке (40 мин.), охладить, очистить от кожуры. Сладкий перец разрезать, удалить семенную коробку. Всё порезать. Салат посолить, заправить растительным маслом.


САЛАТ С РЫБОЙ

рыба (копченая, соленая, консервированная),
огурец,
сладкий перец,
рис,
репчатый лук,
растительное масло

Промытый рис отварить, охладить. Репчатый лук мелко порезать, обжарить на растительном масле, охладить. Сладкий перец освободить от семян. Рыбу, перец, огурец мелко порезать, добавить рис и лук. Салат посолить (если рыба недостаточно соленая), заправить растительным маслом.


САЛАТ ИЗ ТУНЦА И ФАСОЛИ

тунец (консервированный),
белая фасоль (сухая или консервированная),
репчатый лук,
чеснок,
растительное масло

Сухую фасоль замочить в холодной воде на 5-7 часов, сменить воду, отварить. Репчатый лук мелко порезать, обжарить на растительном масле. Чеснок измельчить. Салат посолить, заправить растительным маслом.


САЛАТ ИЗ РИСА И ФАСОЛИ

рис,
фасоль (сухая или консервированная),
репчатый лук,
сладкий перец,
чеснок,
растительное масло,
уксус

Сухую фасоль замочить в холодной воде на 5-7 часов, сменить воду, отварить. Промытый рис отварить. Сладкий перец освободить от семян. Репчатый лук и сладкий перец порезать, обжарить на растительном масле. Чеснок измельчить. Салат посолить, заправить растительным маслом и уксусом.


ВИНЕГРЕТ ЛЕТНИЙ

цветная капуста,
свежие огурцы,
стручковая фасоль,
сладкий перец,
зелень (лук, петрушка, укроп),
растительное масло,
уксус

Цветную капусту и стручковую фасоль отварить, охладить. Сладкий перец освободить от семян. Цветную капусту разобрать на кусочки руками, остальные овощи и зелень порезать. Посолить, заправить растительным маслом и уксусом.


ВИНЕГРЕТ ЗИМНИЙ

свекла,
картофель,
морковь,
репа,
соленые огурцы,
зеленый горошек или консервированая фасоль,
растительное масло,
уксус

Отварить свеклу, картофель (в кожуре), морковь, репу. Картофель, морковь, репу и огурцы порезать, добавить горошек или фасоль, посолить, заправить растительным маслом и уксусом. Свеклу порезать, смешать с растительным маслом и добавить в винегрет в конце, чтобы она не окрасила остальные ингредиенты.


САЛАТ ИЗ ПОМИДОРОВ И ОГУРЦОВ С ХЛЕБОМ

помидоры,
огурцы,
черный или белый хлеб,
чеснок,
зелень,
растительное масло

Помидоры, огурцы, зелень, чеснок порезать. Хлеб порезать кубиками. Заправить салат растительным маслом (лучше оливковым), посолить, перемешать, дать кусочкам хлеба пропитаться. Можно добавить в салат сладий перец, редис и т.д.


САЛАТ ИЗ КАПУСТЫ И МОРКОВИ

пекинская (китайская) или белокочанная капуста,
морковь,
зелень,
уксус, соль, сахар, 
растительное масло

Сырую капусту, сырую морковь и зелень порезать, добавить соль, сахар и уксус, заправить растительным маслом.


СУХАРНЫЙ СОУС

черствый белый хлеб,
растительное масло,
лимонная кислота

Хлеб перемолоть на (панировочные) сухари, сухари обжарить в растительном масле, добавить лимонную кислоту. Соус подают к отварной брюссельской или цветной капусте.


ГРИБНОЙ СОУС

грибной бульон -1,5-2 стакана,
мука - 1 ст. ложка,
растительное масло - 1 ст. ложка,
репчатый лук - 1 шт.

Репчатый лук порезать и обжарить на растительном масле. Муку растереть с растительным маслом, развести небольшим количеством горячего грибного бульона. В горячий бульон добавить лук, влить разведенную муку, посолить. Варить, помешивая, несколько минут до загустения. Соус подают к макаронам, рису, блюдам из картофеля.


ФАСОЛЕВЫЙ СОУС
ЧЕСНОЧНЫЙ СОУС

растительное масло,
чеснок,
черный молотый перец,
соль

Взбить всё в блендере.


ТОМАТНЫЙ СОУС

помидоры,
репчатый лук,
растительное масло,
свежая зелень,
чеcнок

Репчатый лук порезать и обжарить на растительном масле. Помидоры крестообразно надрезать, опустить в кипяток на 1 мин., вытащить, очистить от кожуры. Лук и помидоры измельчить в бленедере. Полученную смесь посолить, добавить приправы (например, базилик), варить на слабом огне несколько минут до нужной степени загустения. Добавить мелко порезанные зелень и чеснок. Соус подают к макаронам, рису, фасоли.


СОУС ИЗ СЛАДКОГО ПЕРЦА

сладкий перец,
репчатый лук,
растительное масло

Сладкий перец освободить от семян. Репчатый лук и сладкий перец порезать, обжарить на растительном масле, измельчить в блендере с добавлением соли и уксуса. Соус подходит к макаронам, картофелю, рису.


ГРЕНКИ ИЗ ЧЕРНОГО ХЛЕБА

черный хлеб,
растительное масло,
кетчуп (или кабачковая икра, или баклажанная икра)
Ломтики черного хлеба обжарить на растительном масле с двух сторон, полить кетчупом или чесночным соусом, или намазать кабачковую или баклажанную икру.
ГРЕНКИ С МЕДОМ И ОРЕХАМИ

белый хлеб,
растительное масло,
грецкие орехи,
мед

Ломтики белого хлеба обжарить на растительном масле с двух сторон. Намазать на гренки смесь меда и измельченных орехов.


ТОСТЫ С ЧЕСНОКОМ

белый хлеб,
оливковое масло,
чеснок,
сушеная зелень (орегано, тимьян, базилик, майоран)

Тонкие ломтики белого хлеба смазать сверху оливковым маслом, посыпать сушеной зеленью и измельченным чесноком. Выложить на фольгу и поместить в разогретую духовку примерно на 5 мин.


АРАХИСОВАЯ ПАСТА

арахис - 200 г,
сахарная пудра - 1/2 ст.ложки,
соль - 1/4 ч. ложки,
растительное масло

Сырой арахис слегка прожарить на сухой сковороде до тех пор, пока шелуха не будет легко очищаться. Измельчить очищенный арахис блендером с добавлением растительного масла, сахарной пудры и соли до однородной массы. Можно добавить тахинную пасту (измельченный кунжут). Использовать для бутербродов. Хранить в холодильнике.


ПАСТА ИЗ АВОКАДО

авокадо,
сок лимона (не обязательно)

Авокадо не дешёвый, но очень полезный продукт. Авокадо для пасты должен быть мягким. Если авокадо ещё не дозрел, его нужно положить на несколько дней в тёмное место (но следить, чтобы он не испортился). Авокадо разрезать пополам, удалить косточку, срезать кожуру. Мякоть авокадо с солью взбить миксером в однородную пасту. Если паста будет храниться какое-то время, нужно добавить сок лимона, чтобы она не потемнела. Пасту можно употреблять как соус к различным блюдам или как масло для тостов. Например: подсушенные в духовке кусочки многозернового хлеба или тонкие ржаные хлебцы намазать пастой из авокадо, сверху положить кружки помидоров, посолить.


ПАСТА ИЗ МАСЛИН

маслины без косточек,
лимон (мякоть),
чеснок,
грецкие орехи (по желанию)

Измельчить все ингредиенты в блендере. Использовать для бутербродов. Хранить в холодильнике до двух недель.


ЯГОДЫ С САХАРОМ

свежие или замороженные ягоды или фрукты (клубника, вишня и т.д.) - 100 г,
сахар - 100 г

Замороженные ягоды (фрукты) разморозить, жидкость слить. Ягоды (фрукты) измельчить в блендере с сахаром. Для тостов, бутербродов. Хранить в холодильнике.


СУХАРИ

батон белого хлеба

Батон порезать ломтями, выложить на сухой противень, поставить в горячую духовку. Когда одна сторона сухарей подрумянится, перевернуть. Когда подрумянится и другая сторона — сухари готовы. Сухари можно подавать к чаю, с вареньем, медом.


ГРЕНКИ С ЖАРЕНЫМИ ПОМИДОРАМИ

спелые помидоры,
хлеб,
нерафинированное (с запахом) растительное масло

Хлеб подсушить в духовке или обжарить на растительном масле. Помидоры нарезать кружками (без горбушек), обжарить на растительном масле (по 30 секунд каждую сторону). Помидоры выложить на хлеб, посолить, поперчить, посыпать измельченным чесноком, свежей или сушеной зеленью.


КУНЖУТНАЯ (ТАХИННАЯ) ХАЛВА

белый нежареный кунжут,
мёд

Кунжут измельчить в блендере, добавить мёд, массу утрамбовать, поместить в холодильник на 2 часа. Хранить в холодильнике.


БАНАНОВЫЙ КОКТЕЙЛЬ

банан,
яблочный сок,
орехи

Смешать ингредиенты в блендере.


Эти постные рецепты доступны также здесь

Рецепты постной выпечки

Во время Великого поста можно испечь много вкусных десертов из постного теста: хлеб, ароматные пироги, булочки, торты, пончики. К счастью хозяюшек, рецепты постной выпечки многообразны – есть как простые, так и сложные многоэтапные варианты. Приготовить постное тесто можно по простым рецептам, но некоторые кулинарные секреты все же стоит учесть.

Особенности постной выпечки

Важно помнить, что для приготовления постных сдобных блюд можно использовать лишь растительное масло. Растительный жир по канонам Великого поста, можно есть в выходные. Рекомендуется готовить вкуснейшие постные пироги, булочки и многое другое только в воскресенье и субботу.

Разумеется, и выбор начинок для постных пирогов, тортов и булочек ограничен. Нельзя добавлять в блюда мясо, яйца, молочные продукты (сыр, творог). Тесто готовят на воде. Многие считают, что без яиц выпечка не так вкусна, но это далеко не так.

Выпекать кондитерские изделия из постного теста гораздо проще, так как на приготовление уходит меньше времени. Однако важно помнить, что такая выпечка быстрее становится черствой, поэтому ее лучше поместить на хранение в пакете. Заранее надо завернуть сдобу в чистое полотенце. Завязывать плотно целлофан не обязательно, выпечка должна «дышать».

Основные виды теста, которые можно делать в пост:

  • пресное, без яиц и молока;
  • воздушное и мягкое слоеное;
  • с дрожжами.

Хитрости приготовления вкусной постной выпечки

Разумеется, для приготовления начинки можно использовать только продукты, которые допустимо употреблять во время поста. Это могут быть грибы, овощи: морковь, капуста, картофель, лук. Также актуальны начинки из риса, орехов, сухофруктов, яблок, вишни, груш, других ягод и фруктов. Выпечка в пост не должна содержать сливочное масло и даже скоромный маргарин.

Замесить тесто несложно, однако надо учесть важные нюансы.

  • Сдоба такого типа черстветь будет очень быстро из-за отсутствия яичной основы.
  • В момент приготовления важно не передержать тесто в духовке, мультиварке или хлебопечке.
  • Готовые десерты не следует оставлять на открытом воздухе, чтобы сохранить их мягкость и воздушность.

Рецепты постной выпечки

Постные яблочные пирожки в духовке

Ароматные пирожки с начинкой — идеальный вариант для перекуса в университете, школе, на работе. Это блюдо можно кушать во время Великого поста, когда нельзя употреблять выпечку с яйцами и на молоке. Этот рецепт хорош еще и тем, что опара в нем не используется, а значит, постные пирожки с начинкой из яблок сделать можно всего за несколько часов, а получаются они вкусными и питательными.

Перечень продуктов:

  • 3,5 стакана первосортной муки;
  • 270 мл теплой воды;
  • 4 ст. ложки растительного масла;
  • 70 г сахарного песка;
  • 2 ч. ложки быстродействующих дрожжей;
  • 1 ч. ложка поваренной соли.

Для начинки надо взять:

  • 4 средних яблока;
  • 2 ст. ложки сахарного песка.

Пошаговый рецепт:

  1. Смешайте дрожжи с просеянной мукой высшего сорта. Дрожжи лучше использовать быстродействующие, которые сразу высыпаются в муку.
  2. Аккуратно внесите остальные составляющие теста.
  3. Чтобы тесто поднялось, скатайте из него шарик и поставьте в тепло под полотенце.
  4. Помойте яблочные плоды и очистите их от сердцевин. Нарежьте на кубики. Получившиеся кусочки посыпьте сахаром; при желании можно добавить корицу по вкусу.
  5. Когда тесто подойдет, скатайте его в длинный кусок и разрежьте на части одинакового размера. Раскатайте лепешки.
  6. Столовую ложку яблочной начинки распределите по основе. Края пирога закрепите любым удобным способом.
  7. Каждый пирожок отправьте на лист противня.
  8. Включите духовку. Разогрейте ее до 180 градусов. Выпекайте 35-40 минут. Чтобы верхушка на пирожках стала глянцевой, стоит смазать их смесью из масла подсолнечника и сахарного песка перед тем, как отправить в духовой шкаф.

Ягодный торт Наполеон

Ароматный всеми любимый торт особенно вкусен с пропиткой из ягод. Этот вариант сладкого обезжиренного кушанья понравится тем, кто придерживается постного меню. Также этот рецепт можно взять на заметку вегетарианцам.

Перечень продуктов:

  • 490 г муки;
  • 5 щепоток поваренной соли;
  • 2-3 щепотки лимонной кислоты;
  • 180 мл холодной газировки без консервантов и сахара;
  • 150 мл растительного масла.

Ингредиенты для пропитки:

  1. 900 мл кипяченой воды;
  2. 140 г сахарного песка;
  3. 120 г манки;
  4. лимонная цедра по предпочтениям;
  5. ванилин;
  6. 250 г свежих ягод.

Пошаговый рецепт:

  1. Лимонную кислоту и соль соедините с мукой.
  2. Влейте холодную газировку и подсолнечное масло. Скатайте шарик из теста.
  3. Тесто заверните в пакет и поместите на среднюю полку холодильника где-то на полчаса.
  4. Разрежьте на несколько равных кусочков.
  5. Каждую заготовку раскатайте на пергаменте, наколите вилкой. Сразу обрежьте по форме.
  6. Испеките коржи с обрезками. При температуре 190 градусов пеките коржи по 8 минут.
  7. Из обрезков сделайте крошку для декора десерта.
  8. Вскипятите воду с добавлением сахара и ванилина.
  9. Проварите, помешивая крем с добавлением манки.
  10. Накройте пропитку пакетом и оставьте на столе, чтобы она полностью остыла.
  11. В готовый охлажденный крем внесите лимонную цедру. Взболтайте его венчиком.
  12. Каждый коржик промажьте начинкой, сверху каждого слоя выкладывайте ягоды. Чередуйте пропитку с ягодами.
  13. Немного крема оставьте, чтобы потом покрыть им поверхность торта.
  14. Оберните торт пищевой пленкой и уберите в холод на 9 часов.
  15. Сдобрите верхушку десерта крошкой из обрезков перед тем как подать к столу.

Постные булочки из дрожжевого теста в мультиварке

Любая хозяйка и даже новичок в кулинарном деле сможет сделать сдобные и пышные булочки из дрожжевого теста к постному застолью, чтобы порадовать родственников. Можно попробовать сделать их с начинкой – с соленой, сладкой, сливочной.

Понадобится:

  • 270 мл воды;
  • 0,7 ч. ложки дрожжей;
  • соль;
  • 4 ст. ложки сахара;
  • 50 мл масла;
  • пакетик ванилина;
  • 350 г муки.

Пошаговый рецепт:

  1. Растворите дрожжи в теплой жидкости. Перемешайте с остальными ингредиентами. Замесите эластичное тесто.
  2. Тесто поместите в просторную чашу, чтобы было место, куда ему подниматься. Поместите в тепло на 3 часа, чтобы оно поднялось. Тесто станет больше в три раза.
  3. Раскатайте тесто на столе. Можно добавить варенье или повидло в качестве начинки. Любое, главное, чтобы оно было густое. Можно поэкспериментировать и с несладкими начинками или испечь эти булочки вовсе без начинки.
  4. Защипните края, чтоб получились булочки.
  5. Выложите постные булочки в смазанную чашу мультиварки.
  6. Пеките булочки в режиме «выпечка» 1 час. После сигнала переверните их при помощи корзинки-пароварки и выпекайте еще 20 минут.

Манник постный из бездрожжевого теста

Постный манник – недорогая выпечка. Манка есть в кухонном шкафчике почти у всех хозяек, а сам рецепт десерта прост. Так как манник постный, в нем не должно быть продуктов животного происхождения. Для улучшения вкусовых качеств и придания десерту аромата в манник можно добавить ягоды, фрукты, сухофрукты, орехи.

Понадобится:

  • 270 г манки;
  • 230 г сахарного песка;
  • 270 мл кипяченой воды;
  • пакетик разрыхлителя;
  • ванилин;
  • 4 ст. ложки муки;
  • 60 мл масла подсолнечника.

Этапы приготовления:

  1. Поместите в емкость с высокими бортиками манку, сахар и ванилин. Влейте масло и кипяченую слегка теплую воду. Смешайте ингредиенты. Полчаса тесто должно охладиться. Важно, чтобы манка набухла.
  2. Добавьте разрыхлитель.
  3. Сдобрите массу для манника пшеничной мукой, просеянной через сито.
  4. Перемешайте хорошенько все компоненты рецепта. Плотность теста должна быть сметанообразная.
  5. Форму для выпечки смажьте маслом, присыпьте манкой. Распределите тесто по форме.
  6. Выпекайте десерт около получаса при 180 градусах.
  7. Проверьте палочкой готовность манника.
  8. Выньте манник из формы, дайте ему остыть, прикрыв сверху бумажным полотенцем, чтобы манник не подсох по краям.

Постный пирог с капустной начинкой

Отсутствие в постном меню молочных продуктов и яиц – не повод отказать в удовольствии себе и близким во вкуснейшей выпечке. Чтобы приготовить вкусный постный пирог с капустой по этому рецепту, потребуется совсем немного ингредиентов, большинство из которых наверняка есть в доме у каждой хозяйки.

Перечень продуктов:

  • 500 г муки;
  • 40 г сахара;
  • 12 г сухих дрожжей;
  • 260 мл воды;
  • 4 ст. ложки масла подсолнечника;
  • 0,7 ч. ложки соли;
  • панировка.

Для начинки:

  • 850 г квашеной капусты;
  • масло подсолнечника для жарки;
  • 20 мл воды.

Пошаговый рецепт:

  1. Сначала перелейте слегка теплую воду в глубокую миску.
  2. Быстродействующие дрожжи размешайте в теплой жидкости. Внесите дополнительные ингредиенты в тесто.
  3. Скатайте шарик из готового теста.
  4. В тепло поставьте тесто на 3 часа.
  5. На раскаленную сковородку выложите нарезанную капусту. Жарьте ее до размягчения. Когда капустная начинка начнет поджариваться добавьте к ней немного воды.
  6. Обмажьте форму маслом. Также можно ее присыпать сухарями.
  7. Тесто разрежьте на две неравные составляющие. Великую часть раскатайте с запасом. Это необходимо для бортиков.
  8. Заполните первый пласт теста начинкой.
  9. Накройте начинку из капусты второй частью теста.
  10. Красиво защипните край. В центре пирога проделайте дырочку для выхода пара.
  11. Наколите верхний пласт теста вилкой.
  12. Из остатков теста соорудите декоративные элементы, например, листики или розы.
  13. Накройте вкусный капустный пирог полотенцем на полчаса.
  14. Поместите пирог с капустой в духовой шкаф. Пеките при 190 градусах около минут.

Видеорецепт

Соблюдение поста – это в первую очередь традиции, которые уже сложились в течение многих веков в нашей стране. В пост можно печь множество разных десертов, пирогов с соленой начинкой, торты – все зависит от фантазии и кулинарных навыков конечно же. Новичкам лучше сделать для начала постные булочки и манник, а профессионалы могут испечь торт или пирожки.

The Lean Bakery — Институт бережливого предпринимательства

«Бережливая пекарня» — отличное введение в бережливое мышление и решение проблем. Это короткая и увлекательная история о пекаре из Барселоны, который спас свой бизнес благодаря бережливому мышлению и успешно расширил его за счет быстрых экспериментов и решения проблем.

Кафе 365 ежедневно снабжает более 100 кафе (магазинов) свежеиспеченным хлебом и продуктами с небольшой фабрики площадью 7000 кв. футов. Авторы/владельцы считают, что проведение экспериментов по удалению отходов — лучший способ стать ближе к своим клиентам.В книгу включен пример их подхода к решению проблем бережливого производства, дополненный рабочими листами, и приглашение к проведению собственных экспериментов.

Хуан Антонио Тена столкнулся с кризисом мощностей в 2005 году. Он думал, что ему нужно больше производственных площадей и морозильных камер, чтобы вырасти с 6 до 9 магазинов. Но этот проект расширения будет очень дорогим и поставит под угрозу весь его бизнес. Он взял в аэропорту книгу Джима Вомака « Бережливое мышление » и прочитал ее в отпуске. Он вернулся домой, готовый экспериментировать с удалением отходов вместо расширения.С тех пор он применяет бережливое мышление с замечательными результатами.

Его жена и соавтор Эми Кастро отвечает за магазины. В 2010 году они внедрили бережливое мышление в магазины. Они создали простую, но мощную систему вытягивания и снабжения, которая позволяет кафе обслуживать тысячи клиентов ежедневно, имея место для хранения размером со шкаф в спальне. Они также изучили и перенастроили роли сотрудников кафе на работу A + B. Большинство магазинов могут обслуживать всех своих клиентов и обслуживать пространство всего двумя работниками.

Загрузка глав:

Издатель: Lean Enterprise Institute, Inc.

ISBN-13: 9781934109533

ISBN-10: 1

ISBN-10: 1

SKU: 9244

Дата публикации:

Дата публикации: 08 июля 1905 г.

Количество страниц: 112

Вес: 0,38 фунтов

Размеры: 7,250 × 5,000 × 0,500 дюйма

Только зарегистрированные клиенты, которые приобрели этот продукт, могут оставить отзыв.

Розничная сеть пекарен

обнаружила, что бережливое управление — лучшая вещь после нарезки хлеба

The Lean Bakery, теперь доступна в Lean Enterprise Institute

Ожидания клиентов и культура питания меняются.Они хотят знать, что входит в пищу, которую они едят, и кто может их в этом винить?

Кембридж, Массачусетс (PRWEB) 09 ноября 2017 г.

Через несколько недель после того, как полиция провела обыск на заводской кухне кафе «365», сети из 100 пекарен, в поисках подвала, в котором скрывались нелегальные иммигранты, владельцы Хуан Антонио Тена и его жена Эми Кастро наконец узнали правду о ночном рейде.

В книге «Бережливая пекарня», только что опубликованной некоммерческой организацией «Институт бережливого производства», Тена и Кастро рассказывают, что «наводка» на несуществующий подвал поступила от конкурентов, убежденных, что небольшая коммерческая кухня 365 не сможет обеспечить сеть розничных магазинов качественную продукцию, если только нелегалы ​​не скрываются в подполье, работая по 20 часов в день.

«Вместо этого у нас была потрясающая система для организации нашей работы — на виду», — пишут авторы.

Удивительная система, называемая бережливым управлением, представляет собой полноценную бизнес-систему, которая постоянно развивает людей и совершенствует процессы для обеспечения большей ценности и процветания при минимальном потреблении ресурсов, включая сырье, время, деньги, пространство и человеческие усилия.

Запуск для масштабирования
В своей краткой занимательной книге авторы объясняют, как они перешли от запуска к масштабированию с использованием принципов бережливого непрерывного совершенствования, чтобы:

  • Значительное повышение производительности при производстве разнообразных багетов, чиабатты, круассанов, выпечки, сэндвичей и тортов для 100 розничных пекарен в Барселоне, Испания, на коммерческой кухне, рассчитанной на 60–70 человек.
  • Сокращение штата розничного магазина с трех-четырех человек в большинстве случаев до двух при одновременном улучшении обслуживания.
  • Повысьте производительность и рентабельность экспериментального цеха, узнав, как сократить количество пекарей с двух до одного без снижения производительности или качества.
  • Вовлекайте людей, развивая корпоративную культуру, поощряющую выявление и решение проблем.
  • Усовершенствуйте процессы, чтобы все больше и больше продуктов можно было выпекать или готовить в розничных магазинах, а не на фабричной кухне, что снижает сложность и затраты, связанные с выпечкой, упаковкой и транспортировкой продуктов из одного центра.

Авторы полагают, что это последнее усовершенствование также дает им ключевое конкурентное преимущество, поскольку оно делает процессы создания ценности продуктов питания полностью видимыми для розничных покупателей.

«Ожидания клиентов и культура питания меняются», — пишут авторы. «Они хотят знать, что входит в пищу, которую они едят, и кто может их в этом винить? В новых 365 магазинах не будет секретов, больше не будет хлеба, сделанного в задней части магазина или на фабрике … только полезный продукт, сделанный в двух метрах от точки продажи.Наша идея состоит в том, чтобы вернуться к старомодному способу приготовления хлеба, который будет напоминать клиентам о том, когда они были на кухне своей матери».

Книга продается по цене 20 долларов США в книжном магазине Lean Enterprise Institute: https://www.lean.org/Bookstore/ProductDetails.cfm?SelectedProductId=412

Редакторы/Продюсеры/Блогеры: Для ознакомления с экземплярами The Lean Bakery обращайтесь к Cam Ford cford(at)lean(dot)org или по телефону 617-871-2911.

Об авторах
Хуан Антонио Тена — генеральный директор 365 cafe, сети из 100 пекарен в Барселоне, Испания, которую он открыл в 2000 году вместе со своей женой Эми.Прочитав книгу «Бережливое мышление» в 2004 году, он полностью изменил процессы выпечки и розничной торговли, а также то, как он ими управлял. Имеет степень магистра менеджмента бизнес-школы IESE.

Эми Кастро — менеджер по розничной торговле в компании 365, отвечающая за управление сетью пекарен и внедрение бережливого управления в розничной части бизнеса.

О LEI
Lean Enterprise Institute Inc. — это некоммерческая организация 501(c)(3), базирующаяся в Кембридже, штат Массачусетс, с миссией улучшать положение дел с помощью бережливого мышления и практики.Основанная в 1997 году экспертом по менеджменту Джеймсом П. Вомаком, доктором философии, компания LEI проводит исследования, проводит обучающие семинары, издает книги и электронные книги, проводит конференции и делится практической информацией о бережливом мышлении и практике. Мы поддерживаем другие инициативы по бережливому производству, такие как Lean Global Network, Lean Education Academic Network, Центр бережливого взаимодействия и исследований в области здравоохранения в Школе общественного здравоохранения Калифорнийского университета в Беркли и Healthcare Value Network. Посетите лин.org для получения дополнительной информации.

Поделитесь статьей в социальных сетях или по электронной почте:

Постная вкусная выпечка. Постная выпечка. Рождественский фруктовый хлеб с орехами

Бытует мнение, что постное тесто – это что-то скучное, безвкусное и безвкусное. Однако, поверьте, это не так. Да, готовится без яиц и молока, желатина и сливочного масла. Но ведь вполне можно обойтись и без этих ингредиентов и приготовить такую ​​вкуснятину, что пальчики оближешь.

Поэтому, если вы соблюдаете православный Великий пост, то вам пригодится сегодняшняя подборка рецептов различных вариантов постного теста. Кстати, такую ​​основу для пиццы или вареников можно использовать круглый год. Уверен, что те, кто следит за своим весом, это оценят.

Основным ингредиентом постного теста является мука. Обычно принято добавлять пшеницу, высший сорт. Если вы хотите, чтобы приготовленное блюдо было не только вкусным, но и полезным, советую использовать цельнозерновые. Как вариант, можно смешать его пополам с белой пшеницей. Также можно использовать овсяную, гречневую, кукурузную и рисовую муку.

Еще одним незаменимым ингредиентом основы для пирогов и рулетов является вода. Если вы готовите без дрожжей, рекомендую использовать газированную минеральную воду. Он насытит тесто пузырьками воздуха. Благодаря этому он станет нежным и мягким.

Добавлено больше растительного масла. Можно использовать как рафинированное, так и нерафинированное растительное масло. Здесь выбор огромен: подсолнечное, кукурузное, оливковое и так далее.Для пикантной выпечки можно использовать растительное масло, настоянное на чесноке или травах. Это придаст еде изумительный вкус. Этот вариант особенно хорош при приготовлении лепешек типа итальянской фокаччи.

Вы готовы начать делать постное тесто? Тогда возьмите 6 лучших рецептов основ для блюд и выпечки.

Вообще постное тесто бывает нескольких видов. Он слоеный, дрожжевой и пресный. Последний хорош тем, что подходит гораздо быстрее, чем сливочное масло. И к тому же выпечка из нее очень быстро не черствеет. Только для этого его нужно обернуть льняной или хлопчатобумажной тканью и поместить в целлофановый пакет.

Постное дрожжевое тесто для пирожков

Это тесто готовится на сырых дрожжах. Хотя, если у вас их нет под рукой, можно использовать и сухие, однако их понадобится гораздо меньше: всего 7 г. Для его приготовления используется чистая питьевая вода.

Хотя, при желании, можно поэкспериментировать, сделав тесто на минеральной воде или картофельном отваре.Не бойтесь, этим вы его не испортите.

Наоборот, благодаря таким интерпретациям тесто будет вкуснее и мягче. И прежде чем его готовить, запаситесь правильными продуктами.

Что вам нужно:

Подготовка:

Нагреваем воду до 35-40 градусов и растворяем в ней сахар. Затем сюда же добавляем дрожжи и немного муки, после чего все тщательно перемешиваем.

Затем накройте миску пищевой пленкой и оставьте в тепле на 10 минут. За это время дрожжи должны активироваться. И мы сможем проверить, хорошие они или нет, а значит, окончательно определим, можно ли их использовать для приготовления теста. Наличие «шапочки» сверху — верный признак того, что дрожжи хорошие и свежие.

После этого хорошо перемешать, стараясь при этом максимально растворить комочки. Если они все же остались, не расстраивайтесь. По мере замешивания теста они все растворятся. Далее накройте емкость пищевой пленкой и оставьте в тепле на полчаса.

В это время живые дрожжи будут активно сбраживать тесто, способствуя тому, чтобы будущая выпечка была более пышной.

Если в помещении прохладно, налейте в миску теплую воду и поставьте в нее емкость с тестом. Это создаст оптимальную температуру для подъема теста.

За полчаса тесто увеличится в несколько раз. Добавьте к нему растительное масло. А также постепенно ввести в тесто оставшуюся просеянную муку и хорошенько его вымесить.

Просейте немного муки на рабочую поверхность. Выкладываем на нее тесто и продолжаем его вымешивать 10 минут. Сначала смазываем руки растительным маслом. По мере вымешивания оно станет мягким и эластичным и не будет липнуть к рукам.

За это время тесто станет воздушным. Теперь его можно смело раскатывать и использовать для пирогов или булочек. А для булочек тоже будет отличной основой.

Рецепт сухого дрожжевого теста для булочек и булочек

Как и постное тесто на живых дрожжах, готовится без яиц и молока.Отличие только в том, что мы будем делать это на сухих дрожжах. Это быстрое тесто готовится невероятно просто. Не верите мне? Сделайте это сами, а затем поделитесь своим мнением в комментариях.

Что вам нужно:

Подготовка:

Налейте теплую воду в миску. Ее температура должна быть около 40 градусов С. Сюда же насыпьте пакетик сухих дрожжей и оставьте на некоторое время, чтобы «зернышки» размокли.

Не забывайте, что муку обязательно нужно просеять.

Венчиком смешать все ингредиенты в однородную массу.

Тесто должно быть похоже на оладьи. Оставляем на 20 минут, чтобы проверить, как оно поднимется.

Если на поверхности смеси появляются пузырьки, это говорит о том, что дрожжи хорошие.

Вы можете продолжать месить. Для этого в нее добавляем еще по 1 стакану муки и растительного масла и активно перемешиваем все компоненты венчиком. Затем добавьте оставшуюся муку и перемешайте. На рабочую поверхность насыпать муку и выложить сюда тесто.

Затем добавьте оставшуюся муку и перемешайте.Насыпать муку на рабочую поверхность. Положить сюда тесто.

Чтобы тесто не прилипало к рукам, перед работой смажьте их растительным маслом.

И начинаем его месить руками на столе. Помните, что тесто должно быть мягким. Тут главное не переборщить с мукой. Если вы добавите немного больше, чем положено, оно станет слишком тугим и плохо поднимется.

Из теста формируем лепешку и накрываем миской или пленкой. Оставляем на столе на полчаса, чтобы подошло. Хоть это и не монастырское тесто, но ничем не хуже. Из него получится вкусная постная выпечка.

Видео по приготовлению слоеного теста

Хотите порадовать себя домашним штруделем или слоеным тестом? Это не может быть проще. Это видео поможет вам в этом. Веганское слоеное тесто готовится без яиц на оливковом масле или масле какао.

Рецепт очень прост в приготовлении. С этой задачей справятся даже начинающие кулинары.

Тесто для постного песочного печенья

Обычно песочное тесто готовят на маргарине. Но учитывая, что печься будет постное печенье, его основу мы будем делать на растительном масле. А для пирога это тесто подойдет. Готовить его очень просто. Прежде всего, вам нужно убедиться, что у вас есть все необходимые продукты под рукой.

Что вам нужно:

Подготовка:

Насыпьте крахмал и муку в глубокую миску. Смешиваем их. Сюда же вливаем растительное масло и еще раз все тщательно перемешиваем.

Замесить тесто руками. Он должен быть гладким и плотным. Затем выкладываем на рабочую поверхность, присыпанную мукой. Можно дать ему немного отдохнуть, а можно сразу раскатывать. Из раскатанного пласта и вырезаем печенье нужной формы.

Тесто пресное бездрожжевое для пирогов и пиццы

Если вы давно не готовили хороший капустный пирог, пора это исправить. Для капустников советую замесить нежирное тесто без дрожжей. Это легко сделать, а пирог — отличная альтернатива постному меню.

Этот рецепт также подходит для закрытых и открытых пирогов с картошкой и грибами. А также для сладких пирогов с вареньем или ягодами.

Что вам нужно:

Подготовка:

В миску налить растительное масло. И залейте горячей водой. Солим и перемешиваем ложкой.

Добавить просеянную муку. Количество муки напрямую зависит от того, какая начинка для пирожков или пирога планируется.

Для пирогов с ягодами муки желательно брать больше, чтобы тесто было плотнее.

Если начинка капустная, картофельная или грибная, муки можно взять на полстакана меньше, чем указано в рецепте.

Добавьте в муку разрыхлитель и начните интенсивно вымешивать тесто. После этого накрываем его пищевой пленкой и оставляем на полчаса, чтобы он «отдохнул». И только потом формируем из него пироги или пиццу.

Для постных пельменей без яиц

Самое удачное постное тесто для вареников – заварное. Это естественно приготовлено без яиц.Однако его гораздо легче замесить, чем яйцо. И к тому же он получается очень эластичным. Кстати, весь процесс приготовления подробно представлен в этом видео.

Из этого теста можно лепить вареники с картошкой или капустой. А желающие могут налепить вареников с вишней.

Уверена, что теперь на вашем столе будет огромное разнообразие постных сладостей. Желаю вам творческого вдохновения и вкусных блюд. Я благодарю всех, кто сегодня начал тесто вместе со мной!

Если вам понравились эти рецепты, нажимайте на кнопки социальных сетей, чтобы сохранить их к себе на страницу!

Конечно, постная выпечка не получится сдобной, но есть много рецептов, по которым можно приготовить постные пироги, кексы или полезное постное печенье.

Постный пирог

Испечь постный пирог проще, чем кажется. Главное, сделать нежирное тесто, а начинки можно использовать традиционные, например, из ягод, фруктов, картофеля, риса и лука, капусты. Самое популярное постное тесто – дрожжевое. За основу берем классический рецепт дрожжевого теста, сливочное масло заменяем растительным, яйца и молоко убираем (можно попробовать добавить соевое молоко). Во время выпечки смажьте постный пирог чайными листьями вместо яичного белка, и ваша выпечка красиво подрумянится.

Если вы не любите дрожжевое тесто, вы можете выбрать бездрожжевое тесто. Смешайте растительное масло и горячую воду (или белое вино, как это делают итальянцы), добавьте просеянную муку, смешанную с сахаром и солью. Из такого постного теста можно печь не только пироги, но и делать пиццу! Начинки для такого постного пирога можно использовать самые разные: сухофрукты, ягоды, капуста с грибами, орехи.

Постные пироги — быстрая выпечка

Проще всего их сделать из того же теста, что и пирожки. Постные пироги можно испечь или пожарить в масле на сковороде, даже на пару – это только ваш выбор. С начинками можно экспериментировать бесконечно! Если хотите чего-то оригинального, попробуйте начинку из нута с баклажанами, фасолью и чесноком, соленых грибов и лука, моркови с жареным луком и перцем! Из сладких начинок для постных пирогов можно попробовать яблоки с морковью и орехами, бананы с изюмом, ягоды.

Постный пирог

Постный кекс

Постные кексы готовятся быстро и легко! Все, что вам нужно, это 1 стакан муки, полстакана сахара, пол чайной ложки пищевой соды, корица и ваниль (по желанию).Все сухие ингредиенты смешать в миске, добавить полстакана воды и 4 столовые ложки растительного масла. Постная основа для торта готова. В него можно добавлять разные компоненты по вкусу: кусочки шоколада, орехи, банан, ягоды, семечки. Полученное тесто разложить по формочкам или перелить в одну большую и выпекать в духовке при 180 градусах до готовности. Постная маффин – вкусный и полезный десерт к чаю! Приятного аппетита!

Постное печенье

Испечь вкусное постное печенье легко, если знать один маленький секрет! Яйца во всех рецептах очень легко заменяются бананами, которые связывают воедино все остальные ингредиенты и придают постному тесту нужную вязкость, а вместо коровьего молока можно использовать кокосовое или соевое молоко! Вкуснейшее постное печенье получается при смешивании растертых вилкой спелых бананов с овсяными хлопьями, орехами и изюмом.Сформируйте небольшие шарики, обваляйте в миндальных лепестках (по желанию) и запеките в духовке до мягкости! Вкусная постная выпечка готова!

Постная выпечка гораздо разнообразнее и вкуснее, чем кажется на первый взгляд. В Древней Руси женщины знали и активно использовали эти рецепты не только во время поста, но и во все остальные дни, ведь постная выпечка без яиц и молока получается легкой и полезной!

Конечно, постная выпечка не получится сдобной, но есть много рецептов, по которым можно приготовить постные пироги, кексы или полезное постное печенье.

Постный пирог

Испечь постный пирог проще, чем кажется. Главное, сделать нежирное тесто, а начинки можно использовать традиционные, например, из ягод, фруктов, картофеля, риса и лука, капусты. Самое популярное постное тесто – дрожжевое. За основу берем классический рецепт дрожжевого теста, сливочное масло заменяем растительным, яйца и молоко убираем (можно попробовать добавить соевое молоко). Во время выпечки смажьте постный пирог чайными листьями вместо яичного белка, и ваша выпечка красиво подрумянится.

Если вы не любите дрожжевое тесто, вы можете выбрать бездрожжевое тесто. Смешайте растительное масло и горячую воду (или белое вино, как это делают итальянцы), добавьте просеянную муку, смешанную с сахаром и солью. Из такого постного теста можно печь не только пироги, но и делать пиццу! Начинки для такого постного пирога можно использовать самые разные: сухофрукты, ягоды, капуста с грибами, орехи.

Постные пироги — быстрая выпечка

Проще всего их сделать из того же теста, что и пирожки. Постные пироги можно испечь или пожарить в масле на сковороде, даже на пару – это только ваш выбор. С начинками можно экспериментировать бесконечно! Если хотите чего-то оригинального, попробуйте начинку из нута с баклажанами, фасолью и чесноком, соленых грибов и лука, моркови с жареным луком и перцем! Из сладких начинок для постных пирогов можно попробовать яблоки с морковью и орехами, бананы с изюмом, ягоды.

Постный пирог

Постный кекс

Постные кексы готовятся быстро и легко! Все, что вам нужно, это 1 стакан муки, полстакана сахара, пол чайной ложки пищевой соды, корица и ваниль (по желанию).Все сухие ингредиенты смешать в миске, добавить полстакана воды и 4 столовые ложки растительного масла. Постная основа для торта готова. В него можно добавлять разные компоненты по вкусу: кусочки шоколада, орехи, банан, ягоды, семечки. Полученное тесто разложить по формочкам или перелить в одну большую и выпекать в духовке при 180 градусах до готовности. Постная маффин – вкусный и полезный десерт к чаю! Приятного аппетита!

Постное печенье

Испечь вкусное постное печенье легко, если знать один маленький секрет! Яйца во всех рецептах очень легко заменяются бананами, которые связывают воедино все остальные ингредиенты и придают постному тесту нужную вязкость, а вместо коровьего молока можно использовать кокосовое или соевое молоко! Вкуснейшее постное печенье получается при смешивании растертых вилкой спелых бананов с овсяными хлопьями, орехами и изюмом.Сформируйте небольшие шарики, обваляйте в миндальных лепестках (по желанию) и запеките в духовке до мягкости! Вкусная постная выпечка готова!

Постная выпечка гораздо разнообразнее и вкуснее, чем кажется на первый взгляд. В Древней Руси женщины знали и активно использовали эти рецепты не только во время поста, но и во все остальные дни, ведь постная выпечка без яиц и молока получается легкой и полезной!

    Лепешка фокачча с базиликом послужит прекрасным дополнением к супу или основному блюду в виде хлеба. А еще это вполне самостоятельная вкусная выпечка, похожая на пиццу.

  • Вкусный витаминный салат из сырой свеклы с орехами. Салат из сырой свеклы. Рецепт с фото и видео

    Попробуйте этот чудесный витаминный салат из сырой свеклы с морковью и орехами. Идеально подходит для зимы и ранней весны, когда не хватает свежих овощей!

  • Тарт Татен с яблоками. Веганский (постный) яблочный пирог на песочном тесте. Рецепт с фото и видео

    Тарт Татен или флип-флоп — один из моих любимых рецептов.Это великолепный французский пирог с яблоками и карамелью на песочном тесте. Кстати, выглядит очень эффектно и удачно украсит ваш праздничный стол. Ингредиенты самые простые и доступные! Пирог не содержит яиц и молока, это постный рецепт. И вкус отличный!

  • Веганское ухо! Суп «Рыбный» без рыбы. Постный рецепт с фото и видео

    Сегодня у нас рецепт необычного веганского супа — ухи без рыбы. Для меня это просто вкусное блюдо.Но многие говорят, что это действительно похоже на ухо.

  • Крем-суп из тыквы и яблок с рисом. Рецепт с ФОТО И ВИДЕО

    Предлагаю вам приготовить необычный крем-суп с запеченной тыквой и яблоками. Да, именно суп с яблоками! На первый взгляд такое сочетание кажется странным, но на самом деле получается очень вкусно. В этом году выращивала тыкву порционных сортов…

  • Равиоли с зеленью – это гибрид пельменей и узбекской кук чучвары. Рецепт с фото и видео

    Готовим веганские (постные) равиоли с зеленью.Дочь назвала это блюдо Травиоли — в начинке травка 🙂 Изначально меня вдохновил рецепт узбекских пельменей с зеленью кук чучвара, но я решила видоизменить рецепт в сторону ускорения. Варить пельмени занимает слишком много времени, зато резать равиоли гораздо быстрее!

  • Овощные котлеты из кабачков с капустой и нутовой мукой. Пост. Веган. Не содержит глютен.

    Предлагаю рецепт овощных кабачково-капустных котлет с нутовой мукой. Это постный рецепт и без глютена.

Для тех, кто не представляет домашнего уюта без аромата свежей выпечки, строгий пост может стать временем, когда придется ограничивать себя в удовольствии возиться с тестом. Ведь постная выпечка готовится без яиц, молока и масла. В русской кухне постную выпечку можно приготовить по многим постным рецептам, но иногда так хочется печенья или пирожного к чаю! Веганы — строгие вегетарианцы — сумели найти приемлемые альтернативы заменителям продуктов животного происхождения.

Так, например, яйца, без которых невозможно приготовить пышный бисквит, можно заменить толченым семенем льна: 1 ст. семян льна перемолоть в кофемолке в пыль, добавить 3 ст. воды и взбить венчиком или вилкой. Смесь становится очень липкой и желеобразной, как яичный белок. 1 ст.л. семян льна и 3 ст.л. воды заменить 1 яйцо. Этот заменитель хорошо подходит для блинного теста, пирогов и печенья. В некоторых хлебобулочных изделиях яйца могут заменить перезрелые бананы: 1/2 банана равняется 1 яйцу.Бананы хороши в хлебе или тесте для пирогов. Вместо молока можно использовать заменители сои или приготовить кокосовое молоко, взбив мякоть кокоса с водой в блендере и профильтровав. Точно так же можно приготовить миндальное и кунжутное молоко. Вместо сливочного масла можно использовать любое растительное масло, только его нужно взять меньше. Если, например, по рецепту вам нужно 100 г сливочного масла, что равно примерно ½ стакана, то растительного масла нужно взять ⅓ стакана. Интересным вариантом замены сливочного масла может стать пюре из чернослива.Для этого возьмите ½ стак. чернослива без косточек и ¼ стак. воды и взбить блендером в пюре. Соотношение такое же, как и с растительным маслом. Пюре из чернослива идеально подходит для приготовления имбирных пряников.

Таким образом постную выпечку можно приготовить по любому рецепту, адаптировав его к постному столу.

Состав:
2 апельсина,
100 г меда,
2 ст.л. растительного масла,
½ стак. Сахара,
¼ ч.л. соли,
½ ч.л. соды,
1 ч.л. разрыхлителя,
2 стак. муки.

Подготовка:
Снимите цедру с одного апельсина. Второй апельсин ошпарить кипятком. Апельсины нарезать дольками и удалить косточки. В чашу блендера положить мед, апельсины, сахар, соль и растительное масло и взбить все в однородную массу. Всыпьте муку, смешанную с пищевой содой и разрыхлителем, перемешайте и замесите пышное тесто, которое легко месить ложкой. На противне, застеленном пекарской бумагой, выложите тесто небольшими горками (это можно сделать двумя ложками или корнетом с широкой насадкой).Выпекать при 180-200°С 15 минут.

Состав:
500 г муки
200 г растительного масла
200 г сахара
100 мл свежевыжатого апельсинового сока,
100 мл минеральной воды,
200 г изюма
150 г грецких орехов
1 ст.л. (без горки) соды мл бренди,
1 ч.л. молотой корицы
½ ч.л. молотой гвоздики
цедра с одного апельсина.

Подготовка:
Промытый изюм залить коньяком и оставить на 20 минут.Грецкие орехи измельчить. Снимите цедру с одного апельсина и выжмите сок из обоих апельсинов. Смешайте цедру с соком. Смешать просеянную муку со специями и содой. Растительное масло взбить с сахаром. В масляную смесь добавить апельсиновый сок и минеральную воду, взбить, положить изюм с коньяком и грецкие орехи. Постепенно добавляя муку, замесить однородное тесто. Выложить его в смазанную маслом форму и поставить в разогретую до 180-190°С духовку на 1 час.

Состав:
1 стак теплая вода
25 г прессованных дрожжей (или 1 ч.л. сухих),
2 ст.л. сахара,
2 ст.л. растительного масла,
1 неполный стак.муки,
яблока,
лимонного сока.

Подготовка:
Размешайте дрожжи в теплой воде с 2 ч. л. сахара и поставить в теплое место, чтобы немного подошло. Затем влить растительное масло, всыпать оставшийся сахар, добавить щепотку соли и всыпать столько муки, чтобы получилось густое сметанное тесто. Поставьте тесто в теплое место для брожения. Нарежьте яблоки дольками и сбрызните их лимонным соком, чтобы они не потемнели. Окуните кусочки яблок в тесто и обжарьте на растительном масле с двух сторон. Выложите ломтики яблок на бумажные полотенца, чтобы они впитали излишки масла.

Состав:
2,5-3 стак. муки,
1 стак. заварки крепкого чая,
1 ч.л. растворимого кофе,
½ стак. растительного масла,
1 стак. Сахара,
3 ст.л. варенья малинового (или любого другого красного),
5 шт. чернослив,
5 шт. кураги,
2 ст. л. грецких орехов
1 ч. л. соды,
½ лимона.

Подготовка:
В миску насыпать сахар, добавить масло и джем.С половинки лимона снимите цедру и выдавите сок. Грецкие орехи растолочь скалкой или широкой стороной ножа, чернослив и курагу мелко нарезать и высыпать все в миску с сахаром. Насыпьте растворимый кофе в горячую крепкую заварку, перемешайте и перелейте в миску. Добавить муку и соду и замесить тесто. Противень смазать маслом, выложить на него тесто ровным слоем и выпекать при 180-200°С 40 минут

Состав:
15-20 г прессованных дрожжей,
1 л воды
1 ст. л. сахара,
1 ч.л. соли,
1 ст.л. растительного масла,
½ кочана капусты.

Подготовка:
Растворите сахар и соль в теплой воде, добавьте дрожжи, перемешайте и добавьте достаточно муки, чтобы получилось тесто для блинов. Накройте миску полотенцем и поставьте в теплое место. Тем временем мелко шинкуем капусту и тушим ее на растительном масле до готовности, без потемнения. Соль, круто. Добавьте капусту в тесто, хорошо перемешайте и испеките оладьи на растительном масле.

Состав:
1 перезревший банан
2 ст л меда,
1 стак сахара,
3-4 стак муки,
1 ст л разрыхлителя.

Подготовка:
Размять спелый банан до состояния кашицы, добавить к нему сахар и мед и поставить на водяную баню. Нагревайте смесь, пока весь сахар не растворится. Добавьте разрыхлитель, подождите, пока смесь увеличится в размере и станет белой, и снимите с водяной бани. Охладите его. Постепенно всыпать просеянную муку и замесить тесто. Раскатайте его в пласт толщиной 5-7 мм и вырежьте из теста насечки. Противень сбрызнуть водой, выложить печенье, смазать водой и посыпать сахаром.Поставить в духовку на средний огонь на 7-10 минут. Печенье быстро пропекается, не пересушивает.

Состав:
4 стопки муки,
1,5 стопки. вода,
20-30 г дрожжей,
1 ч.л. сахара,
1/5 ч.л. соли,
½ стак. растительное масло.
Для начинки:
3-4 картофелины,
1 луковица
1-2 зубчика чеснока
соль, перец черный молотый — по вкусу.

Подготовка:
Замесить дрожжевое тесто и поставить в теплое место для подъема.Нажмите один раз и дайте ему появиться снова. Очищенный картофель нарежьте очень тонкими ломтиками. Лук нарежьте ломтиками как можно тоньше. В 1-2 ст. выдавить чеснок с растительным маслом. Смажьте противень растительным маслом. Разделить тесто на 2 неравные части. Большую раскатать в пласт размером чуть больше противня с бортиками, выложить на него тесто и поднять края на бортики. Смажьте поверхность чесночным маслом, положите лук, посолите, поперчите, полейте маслом. Сверху выложите ломтики картофеля с хлопьями, солью, перцем и чесночным маслом.Раскатать оставшееся тесто и накрыть корж пластом. Защипнуть края, сделать в центре отверстие для выхода пара. Выпекать при 180-200°С 30-35 минут. Готовый пирог сбрызнуть водой, накрыть полотенцем и дать немного постоять.

Состав:
2 тонких стопки муки,
2 ст.л. сахара,
120 мл растительного масла,
6 ст.л. ледяной воды,
соль.
Для начинки:
2-3 яблока,
100-150 г сахара,
2-3 ст.л. муки,
½ ч.л. корицы.

Подготовка:
Смешайте ингредиенты для теста в миске и замесите. Разделить тесто на две неравные части, завернуть в пищевую пленку и поставить в холодильник на 40-60 минут. Тем временем нарежьте очищенные яблоки ломтиками и смешайте со смесью муки, корицы и сахара. Большую часть теста раскатайте и выложите в круглую форму, сформировав бортики, распределите начинку и накройте меньшей частью. Защипнуть края, сделать в центре отверстие для выхода пара.Смажьте пирог растительным маслом и посыпьте сахаром. Выпекать при 180°С 50-60 минут. Готовый пирог выньте из духовки и дайте постоять 10 минут.

Состав:
250 г муки
100 г сахара
1,5 ч. л. разрыхлителя,
4 ст. л. растительного масла,
7 ст. л. холодной воды.
Для начинки:
600 г клубники
50 г сахара
1 ст.л. ванильного сахара
2 ст.л. крахмала.

Подготовка:
Просеянную муку соединить с разрыхлителем, добавить сахар, размешать, влить растительное масло и воду.Перемешать и замесить тесто. Заверните его в пищевую пленку и положите в холодильник на час. Промойте клубнику в нескольких водах и обсушите полотенцем. Посыпать сахаром, ванильным сахаром и крахмалом. Разделить охлажденное тесто на 2 неравные части. Большую часть раскатать в пласт чуть больше дна формы, выложить в форму, сформировав бортики. Выложить ягоды на тесто, накрыть вторым коржом и защипать края. Смажьте поверхность теста растительным маслом и посыпьте сахаром.Сделать несколько проколов на поверхности теста для выхода пара и поставить в разогретую до 180°С духовку на 45-50 минут.

Состав:
1 стопка клубничного пюре (из свежей или замороженной клубники),
1 перезрелый банан
2 стопки муки,
1 стопка Сахара,
2 ст.л. кукурузного крахмала,
2 ½ ч.л. разрыхлителя,
1 ч.л. . растительное масло,
1 ½ стакана кокосового или соевого молока.

Подготовка:
Соединить клубничное пюре и банановое пюре, добавить растительное масло и кокосовое молоко, перемешать и добавить муку с разрыхлителем, крахмалом, сахаром и солью. Вылить тесто в смазанную маслом форму и выпекать в разогретой до 170°С духовке 40 минут. Готовый бисквит полейте сахарной глазурью и украсьте клубникой.

Состав:
210 г муки
100 г сахарной пудры
40 г какао-порошка
1 ст. л. растворимого кофе,
1 ч. л. соды,
¼ ч. л.

Подготовка:
Смешать муку, сахарную пудру, какао, кофейную соду и соль. В другой миске взбейте воду, масло, ванилин и мед. Соедините обе смеси и перемешайте деревянной ложкой, пока тесто не станет однородным и однородным. Вылить его в смазанную маслом форму и запекать в разогретой до 180°С духовке 50-60 минут. Готовый бисквит вынуть из духовки и дать остыть в форме в течение часа. Затем перевернуть форму, выложить бисквит и дать полностью остыть.Полейте торт глазурью с какао.

В дни Великого поста принято печь особое печенье и пряники. Попробуйте также приготовить «Кресты» и «Лестницы».

Печенье НС «Крестики» (вариант 1)

Состав:
250 г растительного маргарина (кокосового или какао-масла),
3 стак. муки,
1 стак. картофельного крахмала
1 стак. сахара,
1 ч.л. изюма.

Подготовка:
Муку измельчить с маргарином и крахмалом, добавить сахар, соду, ванильный сахар и цедру лимона. В стакан воды выжать сок половинки лимона и влить в тесто. Замесить тесто и раскатать. Нарежьте полосками и сделайте кресты. В «перекладинах» помните изюминки, символизирующие гвозди. Выпекать при 250°С 15 минут.

Ингредиенты:
½ стопки. газированная минеральная вода,
½ стак.растительного масла,
2 стак. муки,
½ стак. крахмал
½ ч.л. сухого имбиря
изюм.

Подготовка:
Изюм промойте, ошпарьте и дайте остыть на полотенце. Из перечисленных ингредиентов замесить тесто, скатать его в шар и положить в морозилку на 20 минут. Раскатываем, делаем крестики, помним изюм и выпекаем при 160-170°С 20-25 минут.

Печенье «Лесенки»

Состав:
1 стак муки ржаной,
2 ст л масла растительного,
2 ст.л. меда,
¼ ч.л. соли,
изюма.

Подготовка:
Из ржаной муки, растительного масла, меда и щепотки соли замесить довольно крутое тесто. Тщательно вымесить. Сделайте печенье в виде лестницы: сверните 2 жгута, сделайте между ними перекладины, не забудьте изюминки на концах перекладин. Количество шагов должно быть строго определено: семь, двенадцать, двадцать или тридцать. Выпекать в разогретой до 180-200°С духовке 15-20 минут.

Вкусно Постная выпечка, просто! Приятного аппетита!

Лариса Шуфтайкина

Готовы «склониться в самую темноту», Anchorhead Coffee открывает новую пекарню и кафе на Капитолийском холме

(Изображение: Anchorhead Coffee)

Единственная в своем роде кофейня и кафе на Капитолийском холме, которая отключилась во время пандемии и больше никогда не открывалась, собирается стать… еще темнее.

Anchorhead Coffee , с его черно-коричневыми рокерами Pacific Northwest, займет бывшее место на 12-й авеню Stumptown с планами открытия нового кафе, пекарни и кофейной образовательной лаборатории, которые откроются этой зимой.

«Когда мы увидели это место, у нас не было планов приехать на Капитолийский холм, — рассказывает CHS совладелец Anchorhead Джейк Полсон , — но мы подумали: «Нам нужно это получить».

Новое кафе станет четвертым магазином Anchorhead в Сиэтле, благодаря которому компания, начавшая с двух парней, решивших, что они покончили с гастролями с группами, начали оптовый бизнес по производству кофейных зерен, более или менее в соответствии со своими предпандемическими планами.

Не то чтобы прошлый год был легким для Anchorhead. «Пандемия определенно отбросила нас на годы назад, — сказал Полсон. Восьмилетний кофейный бизнес был вынужден навсегда закрыть кафе во время пандемии. Теперь он появляется с целью вернуться на путь роста и выходит за пределы Сиэтла. Его нынешние кафе можно найти в центре города, на рынке Пайк-Плейс и в центре Бельвью.

Сначала на Капитолийском холме откроется Anchorhead.

Не все черное (Изображение: Anchorhead Coffee)

(Изображение: Anchorhead Coffee)

(Изображение: Anchorhead Coffee)

Stumptown называл пространство на краю Seattle University своим домом, пока кафе не закрылось во время блокировки COVID-19 и больше никогда не открывалось. Это было совмещенное кафе и обжарочное производство для компании из Портленда, но она закрыла это предприятие из-за расходов в 2016 году.

Полсон сказал, что проблемы, связанные с COVID, также принесли возможности. «В условиях пандемии люди боятся открывать новые торговые площади», — сказал он. Результат? «Внимательные арендодатели» и «щедрые бюджеты на улучшение арендаторов».

Anchorhead вернет все здание в движение. Наверху Полсон сказал, что кафе и прилавок будут реконструированы в стиле Anchorhead с темной отделкой и яркими цветами.По его словам, новый Anchorhead будет «наклоняться в действительно темное пространство», что является ответом на ощущение стерильности, которое было популярно в дизайне кафе. Вероятно, это также связано с рок-н-ролльным опытом Полсона и совладельца Майка Штайнера в дэткор-группах, звукорежиссуре и производстве аудио.

Внизу, в подвале, будет находиться новая пекарня Anchorhead, поскольку она продолжает производить собственную выпечку и многое другое («лепешки с колбасой и фенхелем, печенье с беконом, булочки с кардамоном» и «кваффлы», «из теста для круассанов, раскатанные как булочка с корицей, разбитая на вафельнице и подаваемая с кленовым сиропом. В кафе будет представлено расширенное меню, включающее домашние варианты обеда, выпечку и десерты, поскольку пекарня выпускает «хлеб, слоеное тесто, пирожные, пикантные блюда и множество разовых сюрпризов».

На нижнем этаже также будет больше места для сидения, а также место для обучения и демонстрации, которое будет использоваться для подготовки новых сотрудников Anchorhead и помощи партнерам в совершенствовании их кофейных навыков. Полсон сказал, что Anchorhead также будет проводить такие мероприятия, как каппинги и занятия для клиентов.

Это возможность создать новую базу для компании в Сиэтле, поскольку она ищет, что будет дальше в том, что уже было скачком роста кофе и бизнес-путешествием.

Планируется, что

Anchorhead Coffee откроется по адресу 1115 12th Ave этой зимой. Посетите сайт anchorheadcoffee.com для получения обновлений.

 

ПОДПИСАТЬСЯ НА CHS PAYWALL FREE — $1/$5/$10
Поддержите местную журналистику, посвященную вашему району. ПОДПИСАТЬСЯ ЗДЕСЬ и помочь нам сделать CHS доступным для всех.Станьте подписчиком на $1/$5/$10 в месяц, чтобы помочь CHS предоставлять новости сообщества без платного доступа. Вы также можете подписаться на единовременный ежегодный платеж.

 

TXM Lean Case Study — Ferguson Plarre Bakehouses

Клиент Ferguson Plarre Bakehouses

Местонахождение Мельбурн, Австралия

Ferguson Plarre создает фирменные торты.

The Challenge

Ferguson Plarre Bakehouses — семейная пекарня, расположенная в Мельбурне, Австралия.Бизнес начинался как два отдельных предприятия, в которых семьи объединились, чтобы создать пекарню Ferguson Plarre в 1980 году. Сейчас у Ferguson Plarre 76 магазинов по всей Виктории.

Это ведущая промышленная пекарня, которая ежедневно обслуживает сеть из более чем 70 собственных и франчайзинговых магазинов, предлагая широкий ассортимент свежеиспеченных тортов и пирожных. Преобразование бережливого производства в пищевой промышленности было основано на 5s и бережливом ежедневном управлении. Это типично для индустрии свежих продуктов Бережливое производство.

«Визуальный контроль» ингредиентов сделал работу пекаря проще и эффективнее на новом месте.

Компания недавно переехала на новое место. Однако за переездом на новую площадку последовали плохие методы работы, и теперь производство страдало от плохого ведения хозяйства, низкой вовлеченности сотрудников и большого количества отходов и дефектов.

Решение TXM

Пекарское оборудование и инструменты для обслуживания 5s’d для простоты управления и доступа.

По желанию клиента TXM изначально ориентировался на 5S. Это началось на складе и быстро распространилось по всей площадке.Бизнес добился значительных улучшений в ведении домашнего хозяйства и чистоте (что очень важно в пищевой промышленности).

Визуальные стандарты и аудит 5S были установлены, а красно-зеленые доски задач (Kamishibai) широко использовались для обеспечения выполнения рутинных задач.

5S использовался для контроля материалов и обеспечения того, чтобы ключевые ингредиенты всегда были доступны там, где они необходимы. Kamishibai также включал рутинную очистку, затяжку, проверку и смазку основного оборудования для повышения производительности машины.Затем

5S использовалась в качестве платформы для внедрения системы ежедневного управления TXM Lean (LDMS ™). Были введены в действие коммуникационная доска с ключевыми показателями и информацией, ежедневные встречи в каждом отделе и ежедневные встречи на уровне объекта в производственном офисе. Ключевые показатели отходов и трудозатрат также были установлены впервые.

Структурированное решение проблем было создано с использованием TXM Solving Problems Every Day (SPED™). Методология.

Наконец, основные линейки продуктов были оптимизированы с помощью картирования потока создания ценности, а группа технического обслуживания была задействована в 5S и LDMS™ в области технического обслуживания.

Результаты

Кондитерская Команда использует визуальное управление, чтобы не отклоняться от намеченных целей выпечки.

Наш клиент теперь является эталоном хлебопекарной промышленности с выдающейся чистотой и эффективностью. Производительность труда возросла, так как линии можно настроить и запустить быстро, а время простоя значительно сократилось. Аудит пищевых стандартов «HACCP» проводится каждый день, а несоответствия минимальны и быстро устраняются.

Ингредиенты всегда доступны на месте использования, а контроль основных ингредиентов значительно улучшен.

В каждом районе ежедневно проводятся собрания, на которых обсуждаются качество, стоимость и количество отходов, а проблемы решаются каждый день. Это привело к постоянному сокращению отходов и стоимости рабочей силы на сотни тысяч долларов.

Сотрудники всех уровней занимаются улучшением, а руководители передовых служб сделали «шаг вперед» для улучшения своих областей. Это сняло большую часть повседневного давления с высшего руководства, позволив им сосредоточиться на более долгосрочных задачах бизнеса. У всех есть определенные задачи каждый день, что дает ощущение командной работы.

Подводя итог, можно сказать, что затраты снижаются, люди более мотивированы, качество продукции более стабильно, а командная работа в разные смены улучшается.

 

ПРИОБРЕТИТЕ ИНСТРУМЕНТЫ БЕРЕЖЛИВОГО ОБЕСПЕЧЕНИЯ, ИСПОЛЬЗУЕМЫЕ FERGUSON PLARRE, ВКЛЮЧАЯ КРАСНО-ЗЕЛЕНЫЕ КАРТОЧКИ С ЗАДАЧАМИ (KAMISHIBAI), КАРТОЧКИ TPM И ПОЛОСЫ ДЛЯ РЕШЕНИЯ ПРОБЛЕМ.

УЗНАЙТЕ БОЛЬШЕ ОБ ИСПОЛЬЗОВАНИИ КРАСНО-ЗЕЛЕНЫХ КАРТОЧЕК С ЗАДАЧАМИ

GNC Total Lean® Lean Bar — со вкусом торта ко дню рождения — протеиновые батончики

Количество ингредиентов

Размер порции 1 батончик
Порции в контейнере 5

Количество на порцию     % СН

калорий 180

Общий жир 6 г 9%
Насыщенный жир 2 г 10%
Трансжиры 0 г
Холестерин 0 мг
Всего углеводов 22 г 7%
Пищевые волокна 7 г 25%
Белок 15 г 30%
Общее количество сахара 8 г
Включает 6 г добавленных сахаров 0
Натрий 180 мг 8%

Витамин D 0 мкг 0%
Железо 2 мг 10%
Тиамин 0. 2 мг 15%
Ниацин 3 мг 20%
Фолат 105 мкг 25%
Биотин 47 мкг 160%
Цинк 1 мг 10%
Кальций 132 мг 10%
Калий 161 мг 4%
Рибофлавин 0. 3 мг 25%
Витамин B-6 0,3 мг 20%
Витамин B-12 0,9 мкг 40%
Пантотеновая кислота 2 мг 40%
Магний 32 мг 8%

Фосфор 153 мг   **
Марганец 0. 1 мг   **

** Дневная норма (DV) не установлена.

Другие ингредиенты


Соевые протеиновые чипсы (изолят соевого протеина, тапиоковый крахмал, соль), растворимая кукурузная клетчатка, кукурузный декстрин (пищевая клетчатка), растительный глицерин, натуральные и органические ароматизаторы, вода, смесь витаминов и минералов, соевый лецитин, морская соль, ксантановая камедь, сукралоза. , Покрытие со вкусом йогурта, изолят молочного протеина, лимонная кислота, радужная крошка СОДЕРЖИТ: молоко и соевые бобы., Изготовлено на оборудовании, которое также обрабатывает арахис, пшеницу, яйца и лесные орехи.

рецептов вкусной постной выпечки | Еда 2022

Ароматная булочка к утреннему кофе, сладкий кекс к обеденному чаю или печенье с какао после ужина – от всего этого следует отказаться в период голодания. Но так ли это необходимо? Ведь постная выпечка может быть довольно вкусной.

Рецепты вкусной постной выпечки

Секреты вкусной постной выпечки

Очень богатый выбор вкуснейшей постной выпечки от греков.Они придают тесту яркость и насыщенность, добавляя фруктовые соки или цедру, орехи или сухофрукты.

Коньяк также хорош для выпечки. В процессе приготовления спирт испаряется, оставляя печени или маффинам лишь свой изысканный аромат.

Если вам все же кажется, что постный пирог пресный, его можно полить медом, сиропом или джемом.

Вкусные постные маффины с яблоками

Ингредиенты для постных яблочных пирогов с курагой:

— мука 200 г;

— сахар 100-150 г;

— корица 1 ч.л.;

— разрыхлитель 1, 5 ч.л.;

— масло растительное 4 ст.ложки;

— пюре яблочное домашнее 250 г;

— курага: 150 г;

— щепотка соли;

— сахарная пудра.

Рецепт постных яблочных маффинов с курагой очень прост.

Сначала нужно приготовить домашний яблочный пюре. Для этого вам понадобится печеное яблоко и сито. Нужно взять крупные, в меру сочные яблоки, разрезать их пополам, очистить от кожуры и запечь в духовке на среднем огне до готовности. Яблочную мякоть протереть через сито до однородности.

Вместо домашнего яблочного пюре можно использовать готовое детское пюре.

Хорошо промойте курагу и мелко нарежьте. Курагу следует просушить на бумажном полотенце. Производители часто обрабатывают сухофрукты специальными смесями, чтобы они хорошо сохранились и не испортились при транспортировке. Лучше всего сначала залить курагу кипятком, подержать несколько минут, затем промыть под проточной водой. Затем дайте постоять еще 15-20 минут в холодной воде и еще раз хорошо промойте под проточной водой.

Два раза просеять муку. В большой миске смешайте просеянную муку, сахар, соль, разрыхлитель, корицу и нарезанную курагу. Смешать заранее приготовленный домашний яблочный пюре с растительным маслом. Аккуратно соедините смесь яблочного и подсолнечного масла с сухими ингредиентами и тщательно перемешайте.

Формы для выпечки маффинов смазать растительным маслом и посыпать мукой. Разогрейте духовку до 180 градусов. Разложить тесто по формочкам и выпекать около 30 минут.

Форма для маффинов должна быть заполнена не более чем на 2/3, так как маффины поднимаются во время выпекания.

Используйте деревянную палочку или зубочистку, чтобы проверить готовность кексов. Готовые маффины еще горячими посыпают сахарной пудрой и дают остыть.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.