(Антреме, это блюда подаваемые между главными блюдами или перед десертом, с целью нейтрализовать вкус от прошлого блюда, для лучшего восприятия следующего блюда.)

Сварить в соленой воде 1/2 фунта очищенного молодого картофеля, положить в кастрюльку, облить 2-3 столовыми ложками сливочного масла, посыпать рубленой зеленью укропа, и покрыв отставить.

Сварить отдельно каждую из названных ниже овощей, вымыв предварительно и нарезав ломтиками: 1/2 фунта свежей фасоли, 1/2 фунта горошка, 1/2 фунта моркови-каротель, 1/2 фунта топинамбура.

Когда овощи сварятся, откинуть их на решето, дать стечь воде и уложить, не смешивая, каждую овощ отдельно в глубокий сотейник в виде звезды, и залить следующей массой: положить в какую-нибудь чашку 2 стакана хорошей сметаны, вбить 1 сырое яйцо, положить одну столовую ложку муки, 1 столовую ложку сахара, 2 чайных ложки соли, смешать хорошенько веничком, залить этой массой зелень и поставить в духовку на 20 минут. Вынуть, как только сверху появится розовая корочка и подать.

К этому блюду подаются крутоны, приготовленные так: нарезать тонкими ломтиками очищенную от корки французскую булку, обмакнуть каждый кусочек в льезон и поджарить на масле.

Для льезона вбить в глубокую тарелку 1-2 яйца, положить 2 чайных ложки сахара, 1 чайную ложку соли, 1 стакан молока, хорошо смешать веничком и в него обмакивать хлеб.

Крутоны подаются отдельно на тарелке или же кладутся сверху зелени.