Все рецепты русской кухни на сайте | Регистрация | Вход Приветствую Вас Гость |
» Рецепты блюд

Русская кухня » Рецепты » Уксус

Белый уксус



Чтобы приготовить белый винный уксус, влейте в бочонок ведро воды, штоф пенного вина*, положите три фунта меда, один фунт изюма, один золотник кремортартара и кусок теплого калача или белого хлеба обмоченного в дрожжи. 

Закройте отверстие бочонка тонкой холстиной или кисеёй и закрепите ее ржаным тестом. После всего, поставьте бочонок в теплое место. 

Через три месяца готовый белый уксус можно слить, а в бочонок налить опять ведро воды, прибавить меда, изюма и кремортартара, от чего выйдет опять такой же уксус.


* Пенное вино или пенник - высокого качества водка. Название произошло от слова "пенка", означавшее в старорусском языке в 17 – 18 веках верхнюю, лучшую часть жидкости. На подобие того, как сейчас говорят слово "сливки" в переносном смысле - например, "сливки общества". По аналогии, в винном производстве, пенками называли лучшую, первую фракцию при перегонке спирта из вина. С середины 19 и до начала 20 века "пенку" стали называть "перваком", а с начала 20 века "первачом". Пенное вино делалось из ста ведер первача, разбавленные 24-мя ведрами мягкой, холодной, чистой, ключевой водой. Пенник всегда фильтровался углем (хотя и не нуждался в этом, в отличии от других марок водки), и отличался чистотой, мягкостью и питкостью.



Добавлено: 02.12.2011
Просмотров: 1516
Всего комментариев: 0
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
[ Регистрация | Вход ]
» Облако тегов

» Обновления сайта по e-mail
Рассылки Subscribe.Ru
Рецепты блюд русской кухни времен Российской империи
Подписаться письмом

» Поиск рецептов

» Печать страницы



Яндекс.Метрика
Copyright © 2010-2014 kulinaria1914.ru
Использование материалов сайта возможно только с индексируемой гиперссылкой. Хостинг от uCoz