Положив в кастрюлю несколько свежего коровьего масла и ложку крупичатой муки, разогреть их на огне и стереть.

Потом, продолжая стирать, подбавить туда дюжину яичных желтков (по два или по три, а не все сразу), немного соли, сахару, корицы, лимонной цедры и стакан сливок. 

После этого, вскипятив свежего цельного молока, положить в него по пропорции зеленого или черного чая (какого угодно), уварить хорошенько вместе, процедить, смешать с приготовленным кремом, прокипятить, вылить на блюдо, дать остынуть и посыпать мелко толченным сахаром.