Взбив в пену десяток яичных белков, добавить к ним мелкого сахара с малой долей ванили или цедры.
Потом, подсластив свежее молоко сахаром, поставить на огонь, и когда оно закипит, захватив половником немного взбитых яиц, опустить в молоко и дать ему таким образом вскипеть один раз, а когда опущенные в него яйца загустеют, выложить их на блюдо. Таким образом поступить и с остальными взбитыми яйцами.
После этого, подбить в молоко 4 яичных желтка, оставить кастрюлю на огне на одну минуту, однако постоянно ее поворачивая, и наконец вылить молоко на яйца.
Примечание. Это кушанье подают к столу холодным.
| 