Красный бульон обыкновенно добавляют в разные супы и во многие другие кушанья, для придания им лучшего вкуса.

Нарезав или нашинковав репу, морковь и лук, уложить коренья на дно чистой кастрюли и добавить туда треть фунта коровьего масла.

Затем, помыв фунтов пять-шесть (сколько потребно) говядины, изрезать ее кусками, положить на коренья в ту же кастрюлю, которую накрыв крышкой поставить на горячую плиту или огонь, хорошенько поджаривать. 

Когда говядина довольно поджарится, то накатить ее, т.е. налить на нее бульона, в котором отдельно варилась говядина, и уварить до готовности. 

Если после процеживания бульон окажется не цветен, то можно поджечь немного сахара и подцветить.