Потом, смешав муки с топленым коровьим или чухонским маслом и связав в пучок свежей зелени сельдерея и петрушки, положить в туже кастрюлю и дать немного прокипеть, наблюдая, чтобы суп варился недолго, потому что мясо цыплят очень нежное.

Наконец прибавить по вкусу соли и мускатного ореха, подавать к столу.

Примечание. Точно также готовится суп из молодых голубей.