Изрезать очищенную от кожи и семян свежую тыкву на мелкие куски, и уварить ее до мягкости в мясном бульоне.

Затем, протереть ее сквозь сито, подбить яичными желтками, приправить перцем или сыром и посыпать мелко изрубленной зеленью петрушки или укропа.