Все рецепты русской кухни на сайте | Регистрация | Вход Приветствую Вас Гость |
» Рецепты блюд

Русская кухня » Рецепты » жаркое из домашней птицы

Жареная индейка



Взяв индейку средней величины, выпотрошить, вымыть, посолить снаружи и внутри, ножки аккуратно подогнуть к филею (грудине), перевязать их суровой ниткой, чтобы не отходили от туловища.

Сложив индейку на противень, облить распущенным маслом и поставить в духовой шкаф жариться, изредка поворачивая птицу со стороны на сторону, обливая при этом соком из под нее, не давая подгорать соку (если он испаряется, подливать воды, по мере выкипания). Дав жариться часа полтора-два, вынуть и попробовать готовность остро обструганной лучинкой, проколоть ею толстую часть ножки (квиссо), если покажется бледно-розовая жидкость - индейка готова, если красная - надо поставить еще минут на 15-20. 

Вынув, остудить, переложив на блюдо, а противень с соком поставить на плиту, дать выкипеть жидкости, слить жир и, налив стакана полтора-два бульона или кипяченой воды, дать покипеть минут 5-10. Полученную подливку процедить сквозь ситко в соусник и подать отдельно.

Жареную индейку нельзя разрезать очень горячей, нужно непременно дать ей немного остыть, тогда мясо останется сочным, а иначе сок вытечет при рубке и мясо будет сухим.

Птицу сложить на блюдо и, по желанию, полить сливочным растопленным маслом. Подливкой поливать не рекомендуется, потому что получается серый цвет мяса.

Гарнировать зеленью петрушки - зелень оживляет всякое жаркое.

Разрубается жареная индейка (средняя) на 18-19 кусков. Прежде всего отнимают филей с грудины - кобылки, и разрезают их каждые части на 4-5, затем отнимается ножка и разнимается также части на 4, спинка разделяется на 3 части. 

При укладке на блюдо прежде всего кладется спинка внутренней стороной к блюду, а наружной (кожей) наверх. На нее ставится кобылка и к ней прикладываются филе по бокам на их естественное место и прикладываются ножки. В конце концов, получается на блюде форма цельной индейки.

Необходимо взять за правило, что надо резать всегда наискось, сверху вниз, поперек волокна.


Добавлено: 31.03.2010
Просмотров: 1696
Всего комментариев: 0
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
[ Регистрация | Вход ]
» Облако тегов

» Обновления сайта по e-mail
Рассылки Subscribe.Ru
Рецепты блюд русской кухни времен Российской империи
Подписаться письмом

» Поиск рецептов

» Печать страницы



Яндекс.Метрика
Copyright © 2010-2014 kulinaria1914.ru
Использование материалов сайта возможно только с индексируемой гиперссылкой. Хостинг от uCoz