После, слить жижу в котел, уварить ее хорошенько, вылить в бочку из под виноградного вина и добавить туда штоф французской водки (коньяк). 

А яблоки тем временем, опять залить кипятком, дать стоять трое суток, опять уварить и вылить в туже бочку.

Наконец, распустив 10 фунтов сахара, проварить его до румяности, вылить в туже бочку, куда добавить штофа два дрожжей из-под белого виноградного вина и поставить бочку в погреб на лед.

Через 6 недель сидр будет готов. 

Примечание. Почти так же готовится яблочный и грушевый квас.