Чтобы приготовить осадные кули, надо распустить в кастрюле четверть фунта чухонского или коровьего масла, всыпать в него две горсти муки, смешать и поджарить.

Далее, накатив вторым белым бульоном и помешивая лопаточкой, осаживать на огне.

Туда же положить очищенных и шинкованных шампиньонов и когда все осадится процедить бульон сквозь чистую салфетку в другую кастрюлю, выжать туда по желанию немного лимонного сока, добавить еще четверть фунта сливочного масла и продолжать мешать лопаткой, но уже на льду или на снегу пока застынет.