Очистив хорошенько и оскоблив ножом кожу парной свинины, нашпиговать ее и посыпать репчатым луком. Приготовить маринад, разведя лук небольшим количеством кислых щей, прибавив мяты и немного чеснока.
Положить окорок на противень, вылить на него разведенный щами лук и поставить на сутки или более в темное место.
После этого,
хорошенько
пожарить буженину до готовности и подавать.
Примечание. К столу буженину подают с горчицей, натертым свежим хреном и уксусом. Также с особо изрезанным кружками жареным луком, накаченным тонким бульоном и проквашенным лимонным соком. Либо под следующим луковым соусом: изрезав тонкими кружками и поджарив в масле две или три луковицы (мешая, чтобы лук не подгорел), слить с лука полностью масло в отдельную кастрюльку, положить в масло муку, и стерев поджарить докрасна. Потом, развести бульоном, положить поджаренный лук, прибавить ложку или две уксуса, лаврового листа, по вкусу соли, пережженного сахара и прокипятить хорошенько.
| 