Избив плашмя ножом или скалкой до мягкости необходимое количество говядины от огузка, залить водой и дать вариться.

Между тем, вскипятить в отдельной кастрюле виноградное (какое есть) вино с сахаром. Положить туда же мясо и дать ему со всех сторон хорошенько обжариться.

Потом, накатив говяжьим бульоном и прибавив туда коровьего масла, муки и лимонного сока, дать всему этому хорошенько прокипеть.

Когда все будет готово, выложить мясо на блюдо и облить его соусом сквозь сито.