Взять 3-4 фунта телячьей грудинки, вынуть кости, побить молотком, посолить.

Приготовить следующий фарш: взять белый хлеб, срезать тонко корки, размочить в молоке, отжать, но не досуха, истереть одну луковицу, 1/4 фунта острого сыра и немножко рубленой петрушки, смешать.

Положить фарш в приготовленное мясо, свернуть рулетом, зашить или завязать. Положить 1/4 фунта масла, полить оставшимся молоком и зажарить.

Ингредиенты: 4 фунта телячьей грудинки, 1 белый хлеб, 1 стакан молока, 1/4 фунта сыра, 1 луковица.