Нужно взять маленькую головку капусты, поварить в кипящей воде, пока листочки не станут отделяться. Вынуть, дать воде хорошенько стечь и раздвинуть листочки, не обрывая.

Приготовить фарш: 1 фунт телятины и 1/2 фунта сала, разрубить вместе, пропустить через мясорубку, добавить мякоти белого хлеба из половины французской булки намоченной в молоке, два хорошо взбитых яйца, перца, соли, хорошенько размешать и этим фаршем заполнить капусту между листочками.

Перевязав кочан нитками, чтобы фарш не вывалился, опустить в кипящую воду, положив 1 морковь, 3 луковицы, зернового перца, соли, гвоздички, лаврового листа и варить на легком огне минут 20-30 до готовности фарша.