Общипав и опалив с вечера убитого гуся, натереть его мукой или отрубями, для придания ему белого цвета. Потом, на другой день, выпотрошив его, обрубив крылья, шею и ноги до колен, вычистить хорошенько, вымыть его и отмачивать в воде около часа, после чего варить гуся в воде с луковицами, перцем и солью.
Между тем, отлив немного бульона от него в отдельную кастрюльку, положить туда же тертого белого хлеба и ложку коровьего масла и хорошенько прокипятить. Прибавить в гусиный бульон три или четыре горсти тертого свежего хрена, две горсти коринки, и дать еще прокипеть.
Выложить гуся на блюдо, облить приготовленным бульоном и подавать к столу с тертым свежим хреном.
| 